Apa yang harus ditambahkan ke anggur apel. Anggur apel buatan sendiri. Anggur apel campuran yang kuat tanpa jus

Resep langkah demi langkah membuat anggur apel yang lezat di rumah

2018-08-09 Natalya Danchishak

Nilai
resep

515

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan yang sudah jadi

0 gram.

0 gram.

Karbohidrat

19 gram.

76 kkal.

Opsi 1. Resep klasik untuk anggur apel buatan sendiri

Anggur apel buatan sendiri, atau disebut juga, sari buah apel - ringan, menyenangkan minuman beralkohol rendah. Rasa manis dan kuatnya bisa Anda sesuaikan dengan selera Anda. Anggur dibuat dari apel asam manis, atau varietas manis dan asam diambil dengan perbandingan 1:2.

Bahan-bahan

• 15 kg irisan apel;
• 2kg 400 gram - gula pasir bit;
• tiga liter mata air.

Resep langkah demi langkah untuk anggur apel buatan sendiri

Bersihkan apel dengan handuk. Potong setiap buah menjadi irisan dan buang bijinya. Giling daging buah menggunakan penggiling daging atau parutan halus. Tempatkan saus apel ke dalam panci enamel. Tutupi dengan kain kasa dan tinggalkan di dalam ruangan. Aduk dua kali sehari.

Setelah tiga hari, keluarkan ampas yang terkumpul dari atas, sisakan sekitar lima milimeter. Saring isinya ke dalam botol kaca berukuran lima liter, sisakan sekitar seperlima volume untuk berbusa.

Tuang air ke dalam cairan apel dan tambahkan setengah gula pasir. Aduk rata. Tutup wadah dengan segel air dan biarkan berfermentasi selama empat hari. Setelah waktu yang ditentukan, peras segelas cairan melalui tabung tipis dan larutkan tiga gelas gula di dalamnya. Tambahkan sirup yang dihasilkan ke dalam cairan menggunakan sedotan.

Ulangi prosedur ini setelah sebelas hari. Biarkan berfermentasi selama satu setengah bulan. Kemudian tuangkan wort ke dalam wadah berleher lebar dan diamkan. anggur apel tiriskan ke dalam wadah steril setiap 12 hari. Jika minuman menjadi ringan dan tidak ada sisa endapan di dasar, tuangkan ke dalam botol dan tutup dengan sumbat kayu.

Jika fermentasi berlanjut setelah satu setengah bulan, tiriskan wort ke dalam wadah steril dan tutup kembali segel air. Jangan mencuci apel untuk dijadikan anggur, karena terdapat mikroorganisme pada kulitnya yang menyebabkan dimulainya fermentasi.

Opsi 2. Resep cepat untuk anggur apel buatan sendiri dengan lemon

Ini yang paling banyak cara cepat membuat anggur apel buatan sendiri. Segera setelah siklusnya selesai, dapat disajikan. Lemon akan ditambahkan minuman ringan rasa asam, yang akan membuat anggur semakin enak.

Bahan-bahan

• sepuluh liter mata air;
• dua kilogram gula halus;
• dua lemon;
• delapan kilogram apel.

Cara cepat membuat anggur apel buatan sendiri

Anggur paling baik dibuat dari asam, apel yang berair. Kami menyeka buah dengan serbet, memotong masing-masing menjadi irisan dan membuang intinya. Kami memotong area yang rusak. Tuangkan air mendidih di atas dua buah lemon, keringkan dan buang kulitnya menggunakan parutan terbaik. Campurkan dengan gula dan giling rata.

Tempatkan kulit dengan gula dan irisan apel dalam panci enamel. Isi dengan mata air dan tutupi dengan kain katun bersih. Biarkan terfermentasi selama seminggu, aduk sesekali.

Tiriskan cairan dengan hati-hati dan saring melalui beberapa lapis kain kasa sampai anggur menjadi ringan. Minuman siap tuangkan ke dalam botol bersih dan tutup dengan gabus.

Variasi apel tidak menjadi masalah saat membuat anggur buatan sendiri. Yang penting buahnya juicy. Tersedia rasa baru anggur, mencampur berbagai jenis apel. Jika buahnya asam dan mentah, minumannya diencerkan dengan air dengan perbandingan sebagai berikut: per liter anggur 100 ml air.

Opsi 3. Anggur pencuci mulut buatan sendiri yang terbuat dari apel dan pir

Anggur pencuci mulut lembut dan lezat. Minuman ini sangat populer di kalangan kaum hawa. Saat ini sulit menemukan yang alami anggur yang lezat, jadi sebaiknya memasaknya sendiri dari bahan alami.

Bahan-bahan

• satu kilogram gula bit;
• 200 g kismis ringan;
• pir matang - 1 kg 200 g;
• 11 kg apel manis.

cara memasak

Lap pir dan apel dengan handuk dapur. Potong buah menjadi beberapa bagian dan putar melalui juicer. Tempatkan kismis di piring yang dalam dan tutupi dengan air mendidih. Biarkan hingga mengukus.

Tiriskan kismis. Keringkan buah-buahan kering dan potong setiap buah beri menjadi dua. Tambahkan jus apel-pir dan aduk. Tempatkan puree dalam mangkuk berleher lebar dan tutup dengan kain kasa. Aduk campuran tersebut empat kali sehari.

Setelah empat hari, saring puree dan tuangkan cairan ke dalam botol bersih dan steril. Tambahkan setengah kilogram gula. Mengaduk. Tutupi wadah dengan segel air atau sarung tangan medis dengan cara menusuk salah satu jari. Biarkan selama empat hari.

Tuangkan sekitar segelas wort menggunakan tabung tipis. Tuang 300 g gula pasir ke dalamnya, aduk dan kembalikan ke wadah umum menggunakan sedotan yang sama. Biarkan selama tiga hari. Tambahkan sisa gula dan tunggu hingga fermentasi selesai. Tiriskan anggur dengan hati-hati agar endapan tetap berada di dalam wadah. Saring minumannya. Tuang ke dalam botol bersih dan tutup rapat. Tunggu hingga anggur menjadi encer dan tiriskan kembali, meninggalkan endapan. Kemas ke dalam botol, tutup dan simpan untuk penyimpanan jangka panjang.

Pastikan untuk memotong benih, partisi dan area yang rusak. Wadah untuk menyiapkan anggur harus dicuci bersih, disiram air mendidih dan dikeringkan. Hanya dalam hal ini Anda akan mendapatkan minuman rasa cerah dan aroma apel matang.

Opsi 4. Anggur apel buatan sendiri yang diperkaya

Anggur yang diolah dengan cara ini memiliki kekuatan 13-15 derajat. Prosesnya sangat sederhana sehingga bahkan pembuat anggur pemula pun tidak akan bisa merusak minumannya. Varietas apel asam manis menghasilkan anggur paling enak.

Bahan-bahan

• 230ml vodka;
• 300 gram kismis;
• 3 kg 300 g gula bit;
• sembilan kilogram irisan apel.

Resep langkah demi langkah

Lap apel dengan handuk dapur. Potong-potong dan buang biji dan selaputnya. Giling apel hingga halus menggunakan penggiling daging atau food processor.

Cuci botol kaca sampai bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya dan keringkan. Tuang ke dalamnya saus apel. Kukus kismis selama lima menit dalam air mendidih. Keringkan buah-buahan kering. Potong setiap kismis menjadi dua. Tambahkan ke saus apel. Tambahkan tiga kilogram gula. Mengaduk.

Tutup botol dengan segel air dan biarkan campuran terfermentasi selama 21 hari. Balik wadah secara berkala untuk mencampurkan isinya. Pisahkan wort dari ampasnya dan tambahkan sisa gula. Aduk dan masukkan ke dalam wadah kaca bersih. Kami menyimpannya selama sepuluh hari di ruangan yang sejuk, menutup rapat. Tiriskan dengan hati-hati, sisakan endapan, tambahkan vodka, kocok dan tuangkan ke dalam botol. Kami menutup rapat dengan sumbat kayu dan menyimpannya secara horizontal di ruang bawah tanah.

Agar minuman tidak berubah menjadi cuka, tutup wadah berisi wort dengan segel air atau sarung tangan medis, setelah ditusuk terlebih dahulu salah satu jari. Selama proses fermentasi akan menggembung, begitu selesai akan keluar udara.

Opsi 5. Anggur apel buatan sendiri yang dibumbui

Ada banyak resep untuk membuat wine apel. Salah satu opsi - minuman pedas kayu manis. Bumbu ini cocok dengan apel. Hasilnya adalah anggur organik lembut yang disukai wanita.

Bahan-bahan

• satu kilogram gula halus;
• 40 g kayu manis bubuk;
• empat liter mata air;
• empat kilogram irisan apel.

cara memasak

Keringkan setiap apel dengan handuk dapur. Hapus intinya. Tempatkan buah dalam mangkuk besar, tambahkan air dan bumbui dengan kayu manis. Letakkan di atas api kecil dan masak sampai irisan apel lunak.

Dinginkan buah dan gosok melalui saringan. Pindahkan saus apel ke dalam panci enamel dan biarkan selama tiga hari, tutupi dengan kain bersih. Aduk dua kali sehari.

Setelah tiga hari, keluarkan ampasnya, sisakan lapisan tipis. Campur wort dengan gula pasir, aduk dan tuang ke dalam wadah kaca untuk fermentasi. Tutup bagian atasnya dengan segel air. Biarkan di tempat gelap selama seminggu. Balikkan wadah setiap hari untuk mencampur isinya. Pada hari kedelapan, ganti segel air dengan tutup plastik dan biarkan selama seminggu lagi sambil terus dibalik. Tiriskan dengan hati-hati, sisakan endapan. Kemas ke dalam botol bersih, segel dan simpan di ruang bawah tanah.

Simpan anggur dalam botol yang diletakkan secara horizontal. Di ruangan tempat minuman disimpan, suhunya tidak boleh melebihi 6 C dan tidak lebih rendah dari 16 C. Anggur tidak boleh terkena sinar matahari langsung.

Hasil panen apel yang berlebih sering digunakan untuk memasak. Hal ini sangat praktis terutama di daerah yang tidak tumbuh jumlah yang cukup anggur Tidak semua jenis apel dapat terkena penyimpanan jangka panjang. Maka resepnya akan berguna minuman sehat kekuatan hingga 12 derajat. Membuat anggur buatan sendiri dari apel cukup sederhana - varietas buah apa pun yang telah mencapai kematangan bisa digunakan.

Melakukan Anggur rumahan berbahan dasar apel selain praktis, juga sehat. Buah-buahan yang populer diolah menjadi minuman:

• membantu mengatasi kelelahan;
• meredakan ketegangan;
• mengendurkan otot;
• meningkatkan pencernaan;
• menstabilkan jumlah gula dalam darah;
• menormalkan tekanan darah;
• digunakan untuk prosedur kosmetik, memperbaiki kondisi rambut dan kulit;
• menguntungkan untuk tingkat hormonal wanita;
• membakar lemak, meningkatkan metabolisme;
• memiliki efek anti-karsinogenik pada tubuh.

Ini menarik! Selama proses pembuatan anggur, buah-buahan diawetkan fitur yang bermanfaat, vitamin A, B, C, mineral dan elemen mikro.

Konsumsi minuman dalam jumlah sedang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Jenis anggur apel

Sesuai selera Anda, Anda dapat membuat anggur dari apel dalam varietas berikut:

• sari buah apel rendah alkohol;
• ruang makan;
• kering (kadar gula rendah);
• setengah manis;
• manis;
• diperkaya (dengan tambahan alkohol atau alkohol kuat).

Resep asli didapat dengan tambahan bumbu, beri, dan buah-buahan.

Bagaimana cara membuat anggur apel?

Saat menyiapkan anggur apel di rumah, Anda bisa mencampurkan varietasnya. Hasil akhirnya adalah minuman warna kuning dengan umur simpan yang signifikan (sampai 3 tahun) dengan ketentuan sebagai berikut:

• suhu dingin;
• kurangnya cahaya;
• keketatan.

Anggur apel di rumah dibuat dari bahan-bahan berikut. Menggabungkan:

• 20 kg apel;
• dari 150 hingga 400 g gula per liter.

Bagaimana cara membuat anggur apel? Buahnya diubah menjadi jus, yang mana kualitas terbaik maka tidak diencerkan.

Tahapan

Anggur apel buatan sendiri disiapkan sesuai dengan langkah-langkah berikut:

1. Dengan memanfaatkan buah-buahan dari kebun, mereka jangan dicuci untuk mengawetkan ragi alami pada kulitnya. Hapus area yang rusak dan lepaskan intinya.

2. Dapatkan jus pembuat jus atau parut buahnya lalu peras.

3. Jus atau cairan dengan ampas simpan selama 3 hari c, tutupi bagian atasnya dengan kain kasa. Isinya akan terbagi menjadi ampas (sisa ampas) yang terletak di permukaan dan sari buah. Dalam dua hari pertama Anda membutuhkan semua ini mencampur untuk penetrasi ragi ke dalam minuman masa depan. Pada hari ketiga, ampasnya dikeluarkan dari permukaan, hanya menyisakan sarinya saja.

4. Tambahkan gula pada isi fermentasi, semakin sedikit maka semakin manis buah yang digunakan. Mula-mula porsinya kecil (sampai 150 gram/l). Bila kadar gulanya lebih dari 20%, semakin parah hingga berhenti. Oleh karena itu, gula pasir ditambahkan sedikit demi sedikit. Jumlahnya tergantung pada jenis produk akhir:

• anggur kering membutuhkan 150 hingga 200 gram per liter;
• manis dan hidangan penutup - dari 300 hingga 400 gram/l.

Bagian kedua gula (hingga 100 gram) ditambahkan setelah 5 hari, dan segel air yang terpasang dilepas dari wadah. Cairannya dituang sebagian (2 kali lebih sedikit dari porsi gula), dicampur pasir, dituang kembali, didiamkan lagi, setelah 5 hari bisa ditambah hingga 80 gram/l.

5. Persiapan lebih lanjut anggur apel - fermentasi dalam wadah tertutup rapat. Kontak wort dengan udara menghasilkan cuka, tetapi tidak menghasilkan anggur. Segel air dengan tabung pembuangan karbon dioksida yang ditempatkan di dalam kaca akan membantu mencegah hal ini.

Atau sarung tangan karet yang berlubang dipasang di tenggorokan. Wadah harus diisi 4/5 dengan wort untuk memberikan ruang bagi gas dan busa, dan disimpan di tempat gelap pada suhu sekitar 22 derajat C (18 hingga 25). Prosesnya berlangsung 1 hingga 2 bulan dan diakhiri dengan tidak adanya gelembung di kaca. Dalam hal ini, sedimen muncul di dasar.

Penting! Saat memfermentasi lebih dari 55 hari, Anda perlu menuangkan anggur, memisahkannya dari endapan dan membiarkannya lagi di bawah segel air, jika tidak rasanya akan menjadi pahit.

6. Kedewasaan atau penuaan akan meningkatkan kualitas minuman. Anggur harus dituangkan melalui tabung segel air ke dalam wadah kaca bersih tanpa sedimen. Anda dapat menambahkan gula atau alkohol 40% lagi, vodka dengan perbandingan 2 hingga 15% dari total volume. Anggur yang diperkaya lebih baik disimpan, meskipun rasanya berubah. Wadah harus diisi sampai bagian paling atas dan ditutup rapat. Jika gula ditambahkan, sebaiknya anggur disimpan selama 7 hari lagi di bawah segel air untuk difermentasi ulang.

7. Penyimpanan anggur diproduksi dari 2 bulan hingga 120 hari di tempat gelap pada suhu 6 - 16 derajat C. Pertama, setiap 15 hari Anda perlu menuangkan minuman ke wadah lain, menghilangkan endapan. Maka penyaringan yang dibutuhkan semakin sedikit. Ketika endapan berhenti muncul, anggur dianggap siap, dikemas dalam botol dan ditutup rapat.

Ini adalah langkah-langkah dasar dari instruksi: cara membuat anggur dari jus apel - resep sederhana.

Resep asli di rumah

Berdasarkan metode yang dijelaskan, Anda dapat membuat anggur apel lainnya, termasuk bahan tambahan. Ini adalah rempah-rempah, jeruk, kismis, alkohol, segala sesuatu yang membuat produk ini unik. Resep untuk anggur apel dapat berbeda dalam kekuatan, aroma dan rasa. Suplemen dan kuantitas yang berbeda gula membuat resepnya asli.

Jus anggur dengan kismis

Anggur jus apel buatan sendiri terbuat dari buah-buahan segar dari kebun, cukup diperas dengan juicer. Untuk fermentasi yang lebih baik tanpa ragi, tambahkan kismis. Komponen yang dibutuhkan:

• 5 liter jus;
• 1 kg gula;
• 100 gram kismis;
• air untuk memfermentasi kismis.

Pertama kita membuat starter dengan memotong kismis dan menuangkannya air hangat. Setelah 3 hari fermentasi, peras sari apel, campur dengan gula pasir, tambahkan starter kismis. Kami menyimpan wort selama 5 hari, kemudian campuran difermentasi di bawah segel selama 2 minggu lagi. Selanjutnya, tiriskan minuman dari endapan dan distribusikan ke dalam botol, biarkan anggur matang di tempat yang sejuk.

Dengan rempah-rempah

Anggur apel buatan sendiri ternyata enak jika Anda menambahkan bumbu aromatik ke dalamnya. Bahan untuk dicoba:

• 2 kg apel;
• 0,5 kg gula;
• 2 liter air;
• sejumput kayu manis bubuk;
• sedikit vanilla (atau sejumput vanillin).

Persiapkan sesuai dengan langkah-langkah berikut:

1. Potong buah menjadi beberapa bagian, tambahkan air ke dalam panci dan tambahkan vanila dan kayu manis.
2. Setelah buah melunak, gosok melalui saringan.
3. Tempatkan puree dalam botol fermentasi.
4. Di akhir proses, kami membebaskan cairan dari sedimen.
5. Setelah fermentasi selesai, tambahkan gula, buang kembali endapannya.
6. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Itu berhasil ditambahkan ke anggur tersebut jus jeruk atau kulit lemon.

Resep Kayu Manis

Manufaktur anggur berbumbu dari apel digunakan kayu manis, bahan tambahan populer yang disukai banyak orang. Diperlukan:

• 4 kg irisan apel;
• 4 liter air;
• 40 gram kayu manis bubuk;
• 1kg gula pasir.

Bahan bakunya perlu direbus dengan kayu manis dan air dalam baskom dengan api sedang. Setelah irisan melunak, gosok melalui saringan dan simpan dalam panci enamel selama 3 hari pada suhu sekitar 22 derajat, ditutup dengan kain. Tindakan selanjutnya adalah sebagai berikut:

1. Setelah ampasnya mengembang, aduk setiap 12 jam sekali.
2. Setelah 3 hari, ampasnya dibuang, kecuali lapisan tipisnya. Tambahkan gula ke wort dan tuangkan semuanya ke dalamnya tangki fermentasi terbuat dari kaca, ditutup dengan penutup.
3. Anggur difermentasi selama 7 hari. Wadah diputar agar tercampur, kemudian segel diganti dengan penutup dan dibiarkan seminggu lagi.
4. Cairan dikeringkan dari sedimen dan dimasukkan ke dalam botol.

Sekarang Anda bisa menyimpan minumannya, siap diminum.

Cuka Apel

Membuat wine rendah alkohol dari apel, yang disebut cider, sangatlah sederhana.

Minuman ringan membutuhkan bahan-bahan:

• 6 kg apel;
• air - 2 kali lebih banyak (12 liter);
• 3,5 kg gula.

Resep memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Potong dan masukkan buah ke dalam wajan, letakkan alat press di atasnya (tutup dengan batu).
2. Siapkan sirup dari 1/2 gula dan 1/2 air lalu tuangkan di atas apel. Jaga wadah tetap dingin selama 40 hari.
3. Tuang cairan ke dalam mangkuk lain, masak dan tambahkan sisa sirup, simpan dalam jumlah yang sama.
4. Kami menyimpan sari buah apel selama 6 bulan di tempat gelap, lalu membuang endapannya dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 1 bulan.

Kekuatannya tidak akan melebihi 7 derajat.

Dibentengi

Membuat anggur buatan sendiri yang diperkaya dari apel membutuhkan:

• 3 kg apel manis dan 3 kg apel asam;
• 2 kg gula;
• hingga 7 liter air;
• 1 liter.

1. Peras jus dari apel dan masukkan ke dalam wadah besar.
2. Masak sirup dari air dan gula selama 1 jam, dinginkan hingga 35 derajat, tambahkan ke dalam jus.
3. Tutup wadah rapat-rapat dan simpan di tempat sejuk selama 8 hari.
4. Tambahkan vodka dan biarkan dingin selama 3 bulan.
5. Hapus sedimen dan botol untuk penyimpanan.

Dari apel kering

Anggur dari apel kering di rumah menggunakan bahan baku aromatik yang memenuhi cita rasa minuman. Menggabungkan:

• 2 kg bahan mentah kering;
• 5 kg gula;
• 15 liter air;
• 30 gram ragi.

Langkah-langkah persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Membilas buah kering, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air hangat, biarkan selama 3 jam.
2. Setelah airnya ditiriskan, giling bahan mentah dalam penggiling daging atau blender.
3. Tambahkan gula, air panas.
4. Biarkan dingin hingga 22 derajat C dan tambahkan ragi yang sudah diencerkan sebelumnya.
5. Tempatkan segel air pada wadah dan biarkan di tempat hangat untuk berfermentasi selama 2 minggu.
6. Tiriskan sedimen dan tuangkan, tutup.

Setelah 3 hari Anda dapat mencobanya. Anggur sudah siap.

Membuat wine dari apel sesuai resepnya tidaklah sulit. Pada saat yang sama, pelestariannya yang aman termasuk kesejukan rezim suhu, susunan botol tertutup secara horizontal dan tidak terkena sinar matahari. Getaran juga perlu dihilangkan.

Penting! Dalam kondisi seperti itu, rasa minuman bahkan bisa meningkat.

Pembuatan anggur rumahan mulai dikenal berabad-abad yang lalu. Amsal dan monumen kuno menjadi buktinya. Dulunya adalah anggur tersedia untuk masyarakat kelas atas, para pendeta. Saat ini, ini adalah produk yang tersedia untuk umum. Dia punya rasa yang luar biasa. Diketahui bahwa anggur buatan sendiri dibuat dari hampir semua buah. Misalnya, wine apel bisa dibuat di rumah dengan resep sederhana, seperti wine anggur. Di halaman blog saya, saya akan berbagi dengan Anda resep favorit saya yang paling mudah.

Pertama, mari kita kumpulkan apel yang “benar”.

Sebelum Anda mulai membuat wine, saya ingin memberikan beberapa tips dalam memilih apel:

1. Buah yang kurang matang atau terlalu matang tidak berasa. Lebih baik tidak menggunakannya untuk membuat anggur apel, karena kurang manis, beraroma, atau asam.
2. Ada baiknya jika Anda memiliki kebun sendiri atau beberapa pohon apel di halaman rumah Anda. Jika tidak, dan Anda ingin membuat anggur buatan sendiri dari apel yang dibeli di toko, Anda harus tahu bahwa buah-buahan yang dibeli di toko sering kali dilapisi dengan lilin khusus. Mereka tidak akan memberikan fermentasi yang diperlukan, anggur akan rusak.
3. Sebaiknya beli buah ini dari penjual terpercaya.

Anggur apel di rumah: resep sederhana dengan sarung tangan

Banyak tukang kebun dan penghuni musim panas lebih suka membuat anggur apel buatan sendiri. Semua vitamin dan unsur mikro diawetkan dalam minuman anggur. Pernahkah Anda membuat anggur buatan sendiri? Ada baiknya memutuskan untuk membuat minuman ini. Saya yakinkan Anda bahwa Anda akan menyukai anggurnya dan Anda akan membuatnya sepanjang waktu.

Ada banyak cara untuk membuatnya, namun saya akan membagikan resep apple wine paling sederhana yang bisa dibuat dengan mudah di rumah dengan menggunakan sarung tangan.

Anda akan perlu:

• 10 kilogram apel;
• 1,6 kilogram gula;
• 2 liter air.

Sedikit tentang bahan baku. Anda bisa menggunakan apel apa saja, tapi yang terbaik kualitas rasa ternyata itu anggur buatan sendiri dari varietas musim gugur dengan rasa manis dan asam. Mereka bisa dari satu pohon atau dari beberapa pohon, yang jauh lebih efektif.

Buah varietas musim panas yang dikumpulkan segera diproses. Yang musim gugur diperbolehkan istirahat sekitar lima hari. Yang musim dingin harus didiamkan selama dua minggu sebelum diproses. Buah siap memilah-milah, membuang yang busuk dan rusak. Pastikan untuk membuang inti dengan bijinya, jika tidak anggur akan terasa pahit.

Penting! Jangan mencuci apel untuk menghindari hilangnya ragi alami.

Giling buah yang sudah disiapkan. Lebih baik melakukan ini dengan menggunakan juicer. Jika tidak tersedia, putar melalui penggiling daging dan parut. Tempatkan produk yang dihasilkan dalam panci enamel, tutup dengan kain kasa dua lapis, kencangkan dalam lingkaran dengan karet gelang, biarkan di tempat hangat selama tiga hari, aduk isinya 2-3 kali sehari.

Pada hari keempat, keluarkan ampas dari permukaan, tambahkan air (sebaiknya mata air atau sumur), setengah gula. Aduk, tuang ke dalam botol, sisakan jarak 10 sentimeter di bagian atas leher. Ruang ini diperlukan untuk busa dan karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi. Kenakan sarung tangan medis karet dengan jari Anda tertusuk jarum. Biarkan berfermentasi.

Pada hari kelima, tiriskan segelas wort, larutkan dua gelas gula pasir di dalamnya, tuangkan kembali ke dalam botol, kenakan sarung tangan, dan biarkan hingga berfermentasi. Kami melakukan prosedur menggunakan tabung karet, yang akan mencegah agitasi sedimen. Setelah 4 hari, ulangi semuanya dengan sisa gula. Fermentasi berlanjut. Kelengkapannya ditandai dengan sarung tangan yang kempes.

Nasihat! Jika setelah satu setengah bulan fermentasi belum berhenti, tuangkan anggur dari endapan ke dalam stoples atau botol bersih, kenakan sarung tangan, dan setelah beberapa hari fermentasi akan berhenti.

Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam stoples bersih, tutup, dan biarkan hingga mengendap. Dua atau tiga kali sebulan, tiriskan anggur apel dari endapannya. Tuang anggur yang sudah diklarifikasi ke dalam botol dan simpan, minum sesuai kebutuhan.

Anda telah mempelajari resep yang luar biasa anggur meja. Untuk memperoleh anggur dibentengi, Anda perlu menambah jumlah gula atau menambahkan setengah liter vodka. Kenakan sarung tangan dan biarkan fermentasi lebih lanjut selama 10 hari. Kemudian kirimkan untuk dimatangkan. Anggur ini disimpan lebih baik, tetapi rasanya memburuk dan aromanya berkurang.

Makan cara yang berbeda membuat anggur. Saya ingin menawarkan resep sederhana anggur apel tanpa memeras jus, yang disiapkan di rumah.

Anggur apel buatan sendiri tanpa membuat jus

Kita akan butuh:

• 20 kilogram apel;
• 2 kilogram gula.

Mari kita ambil apel matang, mari kita bahas. Kami memotong bagian yang busuk, membuang ekornya, buah yang sangat kotor dapat diseka dengan handuk kertas kering.

Penting! Apel tidak perlu dicuci, kulitnya mengandung ragi alami.

Buang bagian tengahnya dan potong buah menjadi irisan. Kita perlu mendapatkan bubur, jadi kita memasukkan buahnya melalui penggiling daging. Pindahkan ampas yang dihasilkan ke dalam panci enamel besar dan tutup dengan penutup. Aduk minuman beberapa kali sehari, sebaiknya dengan sendok kayu. Untuk tiga hari.

Selama hari-hari ini, ampas akan membentuk penutup di atas sari buah; harus dibuang pada hari ketiga. Sekarang kita akan menambahkan gula secara bertahap dengan takaran 300 gram per 1 liter jus. Segera tambahkan 100 gram gula pasir ke dalam wort yang dihasilkan dan aduk rata.

Setelah lima hari, tambahkan 0,5 cangkir gula dan tuangkan wort ke dalam botol.

Kami membuat lubang kecil di penutup nilon dan memasukkan tabung ke dalamnya. Kami menutup botol dengan wort dengan penutup seperti itu. Ujung tabung harus diturunkan ke dalam toples berisi air. Beginilah proses fermentasi akan terjadi. Setelah lima hari, tambahkan 2 sendok makan gula, tambahkan 2 sendok makan terakhir setelah lima hari. Anggur akan berfermentasi selama sebulan, mungkin dua bulan.

Penting! Minuman harus tetap hangat pada suhu 22-25 derajat. Jika terjadi perubahan suhu, anggur akan berhenti berfermentasi dan rusak.

Jika endapan muncul setelah sebulan, berarti wine bisa dituang menjadi tiga stoples liter. Tuangkan wine dengan hati-hati agar tidak bercampur dengan endapan. Tutup minuman yang dihasilkan penutup nilon, taruh di tempat yang sejuk. Anggur harus matang selama empat bulan. Jika endapan muncul selama ini, tuangkan kembali anggur ke botol lain.

Anggurnya sangat enak, warnanya kuning, dengan aroma apel yang menyenangkan. Dalam jumlah kecil bahkan bermanfaat. Selama pembuatannya tidak dikenakan perawatan panas Jadi, ia mempertahankan banyak vitamin.

Agar lebih jelas resepnya, Anda bisa menonton video cara membuat wine dari apel di rumah dengan sederhana dan tanpa ribet.

Saya juga ingin bercerita tentang salah satu resep anggur apel, yang bisa dibuat di rumah tanpa menggunakan ragi. Kami akan menggantinya dengan kismis.

Anggur apel dengan kismis

Untuk resep ini kita membutuhkan:

• 10 kilogram apel dari varietas berbeda;
• 1 kilogram gula;
• 100 gram kismis;
• 100 gram kismis dari berbagai jenis untuk penghuni pertama.

Kami menggunakan beberapa jenis apel agar anggurnya lebih banyak rasa yang kaya, aroma yang luar biasa menyenangkan.

Biasanya saat membuat wine, apel tidak dicuci, tetapi karena kita akan menambahkan kismis, maka apel akan berperan sebagai ragi alami. Potong apel yang sudah dicuci menjadi empat bagian, buang bijinya, dan haluskan dalam penggiling daging. Tambahkan satu kilogram gula dan kismis yang belum dicuci ke dalam pure yang dihasilkan, aduk semuanya dengan baik.

Untuk memastikan kualitas kismisnya, kami akan mengambil sedikit buah beri ini dan menjadikannya starter. Tuang satu sendok makan kismis (belum dicuci) ke dalam 0,5 cangkir air hangat, tambahkan satu sendok makan gula. Tutupi dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama tiga hari.

Referensi! Lebih baik mengambil beberapa jenis kismis dan membuat starter dari setiap varietas. Setelah tiga hari, tentukan kismis mana yang difermentasi lebih baik dan gunakan untuk membuat anggur.

Pindahkan saus apel dan kismis ke dalam wadah kaca. Kami mengenakan sarung tangan medis di leher, setelah terlebih dahulu menusuknya dengan jarum.

Setelah sekitar satu bulan, tuangkan anggur ke dalam stoples bersih dan buang endapannya. Cicipi rasa manisnya; jika anggurnya terlalu asam bagi Anda, tambahkan gula. Kami menutup toples dengan rapat dengan penutup, menurunkannya ke ruang bawah tanah atau meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap. Anggur akan siap dalam lima bulan. Kami menyaring anggur matang menggunakan kain kasa dan memasukkannya ke dalam botol. Anggur siap diminum.

Sebagai catatan! Jika Anda menyukai anggur yang diperkaya, Anda dapat menambahkan 150 gram vodka ke dalamnya sebelum disimpan. Tapi rasanya akan lebih keras.

Sekarang Anda tahu bahwa dari apel Anda tidak hanya dapat membuat jus, selai, selai, tetapi juga membuat anggur yang nikmat.

Anggur dari apel pomace setelah juicer

Ada beberapa pohon apel di kebun kami periode yang berbeda pematangan. Satu dari persiapan apel- jus. Setelah pembuat jus, ampas apel tetap ada, dan kami memutuskan untuk membuat anggur darinya. Ternyata bagus, warnanya kuning, aromatik, apel ringan anggur. Saya akan memberi tahu Anda cara melakukannya langkah demi langkah.

Membuat wine buatan sendiri dimulai dengan bahan mentah. Apel matang adalah yang terbaik. Jangan mencuci buah sebelum diolah. Anda bisa menyekanya dengan kain kering. Hapus area yang rusak dan busuk.

Penting! Pastikan untuk membersihkan intinya. Piring yang digunakan untuk menyiapkan anggur harus disiram dengan air mendidih. Kue harus segera digunakan untuk menghindari pembentukan dan pengasaman bahan wine.

Mari kita lihat cara menempatkan anggur:

1. Kami mengambil wadah yang sesuai (gelas, enamel), mengisinya dua pertiga volumenya dengan sisa bahan mentah dari juicer.
2. Tuang setengah gelas gula pasir untuk setiap kilogram kue, tuangkan air dingin yang belum direbus. Aduk hingga gula benar-benar larut.
3. Selama fermentasi akan terbentuk busa, sehingga isi wadah tidak boleh mencapai 10 sentimeter dari atas leher.
4. Tutupi piring dengan kain kasa dalam beberapa lapisan dan biarkan selama 4 hari hingga berfermentasi dalam kondisi ruangan. Aduk beberapa kali sehari.
5. Kalau wort ada di panci atau tangki, dituang ke botol, dipasang segel air, bisa sarung tangan karet. Tempatkan di tempat gelap selama 10 hari, kocok setiap hari. Kemudian saring melalui saringan halus.
6. Untuk sepuluh liter tambahkan setengah kilo gula.
7. Tempatkan fermentasi dengan sarung tangan atau segel air. Total waktu fermentasi memakan waktu sekitar satu setengah bulan.
8. Kami mengeringkan anggur muda dari sedimen dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah untuk didiamkan setidaknya selama tiga bulan, idealnya setengah tahun.
9. Tiga kali sebulan kami menuangkan anggur, membebaskannya dari sedimen. Setelah pembentukan sedimen berhenti, wine siap diminum.

Saya akan memberi tahu Anda resep paling sederhana untuk membuat anggur apel. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan irisan apel kering. Saya berbagi rahasia cara membuat wine tanpa gula.

Lebih baik jika apel adalah varietas musim gugur rasa manis dan asam. Memanen biarkan istirahat selama satu atau dua minggu. Kemudian buang yang rusak dan busuk dan potong-potong. Ini akan menjadi bahan baku pembuatan wine. Anda bisa menggunakan ampasnya setelah dibuat jus.

Letakkan selapis apel kering di dasar tong. Mereka berisi potongan segar atau kue. Isi seluruhnya dengan air matang dingin. Tutup wadah dengan rapat dan taruh di basement selama sebulan. Produk jadi tuangkan ke dalam toples atau botol. Anggurnya menjadi asam karena kekurangan gula. Jika diinginkan, Anda bisa mempermanisnya sebelum digunakan.

Nasihat! Daging buah yang tersisa di dalam tong dapat diisi air beberapa kali lagi untuk mengulangi prosesnya. Anggur yang dihasilkan dapat dicampur atau dikonsumsi secara terpisah.

Anda selalu dapat pergi ke toko dan membeli sebotol anggur untuk liburan. Tapi anggur buatan sendiri, dibuat dengan tangan Anda sendiri, masih lebih baik. Anda tahu bahwa tidak ada yang berlebihan, tidak ada kotoran di dalamnya. Apakah kamu mengetahuinya? resep sederhana cara membuat wine dari apel dan anggur di rumah. Yang tersisa hanyalah menggunakannya.

Salam untuk pembaca dari San Palych!

Di sini kita bertemu lagi di blog Pavel Dorofeev. Kami melanjutkan rangkaian artikel kecil dan, saya harap, bermanfaat selangkah demi selangkah pembuatan anggur. Artikel ini akan memberi tahu Anda cara membuat anggur apel di rumah.

Pemilihan bahan baku

Di zona (tengah) kami, berbagai macam varietas tumbuh - dari varietas hutan asam dan asam, hingga varietas terbaik (seperti Ranet, Calvil, dan lainnya). Oleh karena itu, kami segera memutuskan apel mana yang akan kami gunakan untuk membuat anggur, masing-masing - meja, aromatik, semi-manis, kuat, dll.

• Varietas awal seperti Moscow Grushevka, Melba, dll. cocok untuk anggur meja dan anggur semi-kering.
• Varietas musim gugur - Streifling, Anise, Antonovka dan sejenisnya cocok untuk hampir semua jenis anggur.
• Varietas musim dingin - Calvil, Zvezdochka, dll. juga cocok untuk hampir semua jenis anggur apel.
• Apel hutan dan apel buruan paling baik dikonsumsi dalam campuran dengan varietas budidaya. Penting juga untuk mencampurkan varietas yang sangat asam dengan yang manis.

Izinkan saya mengingatkan Anda tentang bangkai, apel mentah, dan apel yang terlalu matang - semua kategori ini lebih cocok untuk tumbuk apel, diikuti dengan penyulingan menjadi Calvados atau sulingan apel.

Saya akan melenceng sedikit dari topik, menjelaskan bahwa Calvados adalah produk penyulingan jus fermentasi murni (campuran jus apel) tanpa tambahan gula dan air (anggur apel kering alami), dan sulingan apel adalah hasil penyulingan. “Brazh vinaigrette” dari jus apel, kue, air dan gula dalam berbagai proporsi.

Bangkai, apel mentah atau buah yang terlalu matang tidak cocok untuk anggur karena sedikitnya aroma, gula, asam, astringency, atau karena kehilangannya.

Saya menarik perhatian Anda varietas awal– rendah asam dan rendah asam (anggur yang dibuat darinya tidak akan disimpan dengan baik dan menjadi lemah aromatik). Varietas musim gugur hampir 100% cocok untuk pembuatan anggur, dengan sedikit normalisasi asam dan gula. Varietas musim dingin terbaik baik untuk pembuatan anggur tanpa mengencerkan jus dengan air dan gula (atau dengan koreksi minimal).

Apel yang dibeli di toko juga bisa digunakan untuk pembuatan anggur. Varietasnya paling banyak diketahui. Namun ada peringatan. Produsen industri apel melapisinya dengan lilin buah dan mengolahnya dengan senyawa khusus, yang bisa sangat tidak berasa atau bahkan beracun bagi ragi. Jangan salahkan jika anggur tidak diawali dengan baik atau tidak berfermentasi. Saran yang bagus - belilah apel dari tukang kebun atau penjual terpercaya.

Kesimpulan dari penjelasan di atas adalah:

Di paruh pertama musim panas, yang terbaik adalah membuat tumbuk apel, atau campuran musim panas kultivar apel dengan varietas liar (hutan) atau asam (asam), apel musim gugur dapat diolah menjadi wine dengan sedikit penyesuaian gula dan asam, atau dapat juga dinormalisasi dengan mencampurkan manis dan varietas asam apel Apel yang terlambat sangat cocok untuk pembuatan anggur, asalkan apel tersebut sudah matang sepenuhnya dan “menua” sebelum produksi anggur.

Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kelebihan asam “diobati” dengan mengencerkannya dengan air, kekurangannya – dengan mengencerkannya dengan jus asam atau bahan tambahan. asam sitrat V kuantitas yang dibutuhkan. Saya rasa semua orang ingat tentang gula - penambahan gula sederhana sesuai resep atau perhitungan menurut tabel.

Nah, sekarang kita telah menyelesaikan sedikit masalah dengan apel. Jika Anda kesulitan dalam memilih, maka Internet akan membantu Anda mengetahui rasa, kandungan gula dan keasaman dari varietas apel yang Anda cari.

Penjelasannya sudah selesai, mari beralih ke bagian yang paling enak – teknologi dan resep.

Ragi untuk anggur apel

Kami memulai, seperti biasa, dengan ragi (atau penghuni pertama). Anda bisa bertahan dengan ragi liar pada apel, tapi ini tidak bisa diandalkan. Oleh karena itu, lebih baik menyimpan ragi budaya terlebih dahulu. Berikut adalah anggur apel yang paling cocok dalam urutan menurun:

• Ragi anggur Lalvin 71B-1122
• Ragi anggur Lalvin EC-1118
• Ragi anggur Multiflor
• Ragi anggur Ez-ferm

Anda harus menggunakan hanya satu jenis ragi dan jangan pernah mencampurkannya!

Satu porsi ragi tersebut cukup untuk membuat 10-20 liter anggur (dengan fermentasi yang tepat - dijelaskan dalam artikel sebelumnya).

Dua jenis ragi terakhir baik untuk tumbukan apel dan buah untuk penyulingan. Ragi seperti itu menyerap dengan baik dan gula buah dan biasa saja. "Favorit" ragi alkohol Saya sangat tidak merekomendasikannya untuk anggur karena sisa rasa yang tidak enak dan gula buah yang “belum dilepaskan”.

Dengan tidak adanya ragi budaya ini, buka artikel sebelumnya dan baca caranya siapkan starter untuk anggur dari ragi liar . Harus disiapkan terlebih dahulu (1-2 minggu sebelum menerima bahan wine). Jumlah starter adalah 0,5-0,8 l (per 20 l anggur).

Piring dan hal-hal penting lainnya

Saya sangat mengingatkan Anda tentang kebersihan, sterilitas peralatan dan instrumen!

Mari kita kembali ke apel kita.

Ekstraksi jus

Demi contoh dan kemudahan penghitungan kuantitas, misalkan 20 liter anggur.

Opsi tanpa pra-fermentasi

1. Kami menyiapkan bahan mentah untuk anggur. Untuk 20 liter jus, Anda perlu menyiapkan sekitar 45-50 kg apel - kira-kira 5-6 ember penuh (dengan cadangan). Apel harus sudah matang, jika baru dipetik dari pohon apel, diamkan selama 1-2 minggu. Memetik apel varietas yang berbeda, manis seperti Grushovka dan asam, misalnya - Antonovka. Jika tidak ada apel asam di kebun, Anda bisa menggantinya dengan apel hutan liar atau menambahkan jus berbagai pohon rowan. Perlu diingat bahwa abu gunung merah selain asam juga menambah rasa pahit. Seperti yang saya katakan, apel harus bersih dan kering.
2. Kami memproses kekayaan kami seperti yang dijelaskan sebelumnya artikel tentang pemilihan bahan baku(potong inti, potong-potong, jangan dipotong kulitnya). Jangan lupa untuk menghilangkan noda busuk dan lubang cacing.
3. Selanjutnya kita peras sarinya dengan menggunakan juicer (dengan pengatur kelembapan ampasnya) atau alat press, jika tidak ada juicer atau alat press maka kita haluskan dengan penggiling daging elektrik atau alat lainnya. Dalam kasus terakhir, peras jus dengan tangan Anda melalui kain kasa. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan panci atau baskom stainless atau enamel, kain kasa dilipat menjadi 3-4 lapisan dan tangan kuat yang akan memutar dan memeras saus apel di dalam kain kasa (lihat foto di bawah). Pekerjaan itu padat karya dan tanpa pamrih, ditambah lagi tanganmu akan menjadi coklat untuk waktu yang lama (Aku juga mengalaminya...).

Dari 6 ember apel akan diperoleh sekitar 4 ember penuh ampas, yang darinya Anda dapat memeras setidaknya 20 liter jus. Hasil maksimal sari buah apel adalah 0,6 liter dari 1 kg bahan baku.

Pilihan kedua dengan fermentasi

1. Potong apel (metode dijelaskan di artikel sebelumnya).
2. Tuang ampas ke dalam wadah besar, tambahkan sedikit gula pasir (0,2-0,3 kg per 10 liter ampas)
3. Kami memasukkan ragi kultur starter atau fermentasi, tunggu 2-3 hari (jangan lupa aduk ampas secara teratur 2-3 kali sehari).
4. Kemudian kami memerasnya dengan cara yang paling bisa diterima (sebaiknya dengan alat press). Setelah diperas sarinya, kita memperoleh bahan anggur FERMENTASI, yang tidak perlu kita tambahkan ragi atau starter, karena mereka sudah ada di sana (selama pemintalan, semua ragi yang dimasukkan berakhir di wort).
5. Kami akhirnya menormalkan bahan anggur ini untuk gula dan air (lebih lanjut tentang itu di bawah).

Pastikan untuk mencatat jumlah gula yang ditambahkan ke pulp!

Perhitungan dan koreksi wort untuk gula dan asam

Katakanlah kita menerima 10 liter jus Grushovka dan 10 liter jus Antonovka (nyaman untuk perhitungan).

Dalam tabel artikel sebelumnya atau di Internet kita menemukan kandungan gula dan keasaman apel. Berdasarkan varietas apel, kami mencari sendiri informasi tentang kandungan gula dan asam atau mengambil data yang mendekatinya dari tabel. Data pada tabel sudah cukup memadai.

Pir Moskow – gula – 9-11%, asam – 0,7-0,9%.

Antonovka – gula – 8-10%, asam – 1,0-1,2%.

Data apel merupakan perkiraan, karena dapat bervariasi tergantung pada tingkat kematangan, jumlah hari cerah dan hangat, dll.

Tidak ada fermentasi Pada ampasnya, kandungan gula sari buah dapat langsung diukur dengan alat pengukur gula (baca petunjuknya). Namun setelah dimulainya fermentasi dan (atau) penambahan gula, sudah tidak berguna lagi.

Pengukur gula menunjukkan data yang benar dengan jus yang bersih dan bening pada suhu 20 °C. Sulit untuk mencapai kemurnian jus yang ideal, oleh karena itu tidak mudah digunakan.

Proporsi untuk anggur semi-kering dan semi-manis

Saatnya mengingat teori pembuatan anggur. Bahan anggur harus mengandung gula 20 hingga 30% untuk anggur semi-kering dan semi-manis (termasuk gula “asli”). Dan keasaman anggur harus 0,7-0,8%.

Untuk memudahkan kami, kami membulatkan rata-rata kandungan gula jus menjadi 10%, dan keasaman menjadi 1%. Sekarang kita perlu “menormalkan” bahan wine ke komposisi yang dibutuhkan.

Mari kita ingat fisika larutan: Gula, jika dilarutkan dalam 1 kg, menambah volume cairan sebesar 0,6 liter. Artinya, dengan melarutkan 1 kg gula pasir dalam 1 liter air diperoleh 1,6 liter sirup. Kami mengingat ini sebagai “Bapa Kami.”

Bagian selanjutnya adalah matematika:

Menurut resep anggur apel semi-manis (25% gula dalam bahan anggur dan tidak lebih dari 0,8-0,9% asam), kami membawa wort ke tingkat yang ditentukan.

Artinya, untuk setiap 10 liter jus kita perlu menambahkan 1,7-1,8 kg gula pasir (1 kg sudah ada dalam jus apel (10%), tambahkan 1,5 kg dan 0,2-0,3 kg untuk volume “plus” dari gula terlarut).

Untuk memperbaiki keasaman, Anda perlu mengencerkan jus dengan air sekitar 10% (tambahkan 1 liter air ke 10 liter bahan anggur), kita mendapatkan sekitar 0,9%, dengan memperhitungkan satu liter gula "baru", keasaman sudah menjadi 0,8%.

Bila diencerkan dengan air, kandungan gula pada wine selanjutnya kembali menurun!

Ingat - untuk setiap liter air yang dituangkan, selalu tambahkan 0,25 kg gula pasir dan akan ada normanya.

Tambahkan lagi 0,25 kg gula pasir. Peningkatan volume sudah bisa diabaikan.

Hasil perhitungan anggur apel semi manis:

Untuk 10 liter jus tambahkan 2 kg gula pasir dan 1 liter air.

Saat fermentasi bubur apel kami pasti memperhitungkannya menambahkan gula dalam perhitungan.

Bagi yang kesulitan memahami cara perhitungannya, bisa menggunakan perhitungan akhir atau resep yang sudah jadi. Jumlah jusnya bisa berapa saja, yang utama jaga proporsinya.

Dalam kasus kami, untuk 1 liter jus Anda perlu menambahkan 0,2 kg gula dan 0,1 liter air. Kami mengalikan data ini dengan jumlah jus berapa pun dan mendapatkan jumlah gula dan air yang dibutuhkan.

Teknik di atas berlaku untuk semua jenis apel. Artinya, setiap bahan anggur untuk anggur semi-kering-semi-manis dikurangi menjadi perbandingan 25% (20-30%) gula dalam bahan anggur dan tidak lebih dari 0,8-0,9% asam. Atau kita mengubah proporsi untuk mendapatkan jenis anggur lain dalam hal kandungan gula dan kandungan alkohol.

Proporsi untuk anggur meja, kering, semi-kering, manis dan pencuci mulut

Jika Anda ingin mendapatkan meja, keringkan atau anggur setengah kering, lalu gula dikurangi menjadi 0,13-0,14 kg (per 1 liter jus), jumlah air dapat ditingkatkan menjadi 1,5-2 liter per liter jus (wine akan lebih “kosong” dan encer).

Jika Anda menginginkan sesuatu yang manis atau anggur pencuci mulut, lalu tambahkan gula menjadi 3-4 kg per 10 liter jus tanpa menambahkan air (tambahkan gula sebagian dengan hati-hati, pantau fermentasinya, dengan bagian terakhir gula kita akan menghentikan fermentasi dan membuat anggur yang sangat manis).

Perkataan: Bagaimanapun, tambahkan gula “sedikit demi sedikit”, yaitu sebagian. Pertama, 1,2-1,5 kg per 10 liter jus, lalu sebagian (setelah 4-5 hari, sisanya dalam 2-3 pendekatan). Jika tidak, wort mungkin menjadi manis dan tidak berfermentasi. Tambahkan gula ke wort dengan melarutkannya ke dalam wort yang telah dikeringkan sebelumnya. Kami menuliskan setiap porsi gula yang ditambahkan di buku catatan (jumlah, tanggal).

Mari kita kembali ke contoh kita.

1. Kami memiliki 20 liter jus. Artinya untuk mendapatkan wine semi manis kita perlu menambahkan 4 kg gula pasir dan 2 liter air.
2. Tuang wort ke dalam botol 30 liter.
3. Kami menuangkan sebagian wort ke dalam wajan (biarkan di dalam wajan), larutkan sebagian besar gula di dalamnya - 3 kg, tuangkan kembali. 1 kg gula pasir kita sisihkan, tambahkan gula ini secara merata ke dalam wort pada hari ke 4, 7 dan 10 fermentasi.
4. Kami memfermentasi ragi budaya sesuai petunjuk (encerkan 1-2 bungkus dalam air hangat yang diberi gula, biarkan berfermentasi selama 30-60 menit). Tuang ke dalam botol, pastikan wort tidak dingin - 20-25 ° C, dan starter ragi sudah dingin hingga suhu ini. Atau tambahkan starter saring yang sudah jadi sebanyak 0,5-0,6 liter. Lebih baik mencampurkan bahan wine.
5. Kami menuliskan semua tindakan, perhitungan, dan tanggal kami di buku catatan. Catatan ini akan menjadi sangat berharga ketika anggur menjadi enak dan beraroma dan Anda ingin mengulanginya.

Ya, kami telah menyelesaikan pekerjaan yang paling penting!

Fermentasi primer

Anda harus tahu bahwa anggur apel cukup berubah-ubah selama fermentasi dan penyimpanan. Beberapa anggur berfermentasi dengan sangat baik diikuti dengan kejernihan yang sangat baik, dan beberapa tetap keruh untuk waktu yang sangat lama. jangka panjang, sayangnya, anggur seperti itu juga memiliki rasa yang tidak enak.

Oleh karena itu, kami memantau suhu fermentasi dan segera menghilangkan sedimen yang muncul. Kami mengeluarkan wine dari endapan pertama ketika sudah terbentuk dan mencapai ketinggian kurang lebih 2-3 cm (untuk 20 liter wine). Saat meluap, hindari aerasi yang berlebihan (kami menurunkan tabung serendah mungkin ke dalam botol penerima).

Decanting adalah penghilangan bahan wine dari sedimen.

Saya ingin segera mengatakan bahwa ketika mentransfer anggur PUTIH, kami menghindari aerasi (yaitu, kami menurunkan tabung pelimpah serendah mungkin ke dalam botol penerima - meluap tanpa gelembung). Aerasi hanya diperlukan untuk anggur merah atau untuk mengobati anggur putih yang sakit.

Ketika sedimen terbentuk (dari 2 minggu atau lebih - ini tergantung pada kemurnian jus, suhu dan sifat fermentasi, dll.), kami melakukan prosedur penuangan. Angkat wadah berisi wort hingga ketinggian minimal setengah meter, letakkan botol (panci) steril baru di bawah dan tiriskan bahan wine menggunakan tabung yang sudah disiapkan.

Kita rendam tube di tengah wadah yang berisi bahan wine dan dari ujung yang lain kita isap wine muda dengan mulut kita, begitu “jatuh” lewat leher, kita langsung ganti wadahnya, jangan lupa untuk menurunkan tabung lebih rendah.

Kami memantau tingkat penurunan anggur. Bagian atas tabung harus selalu berada di dalam cairan dan tidak mencapai sedimen sedikit pun. Di akhir luapan, miringkan botol atas hingga wort bersih benar-benar terlepas.

Kami menuangkan sisanya ke dalam sarung bantal atau kantong kain kasa tua dan menggantungnya di atas baskom atau wajan. Kami juga menuangkan wort yang telah disaring ke dalam bahan anggur utama.

Kami membilas botol kosong secara menyeluruh dan menuangkan kembali bahan anggur yang telah dikeringkan ke dalam wadah aslinya.

Penuangan tidak boleh dilakukan terlalu sering, karena ini akan menghentikan fermentasi, tetapi juga tidak boleh terlalu lama (anggur bisa menjadi keruh dan menjadi pahit). Sekitar 2-3 dekantasi sudah cukup untuk membersihkan anggur masa depan dari sisa buah dan ragi yang mati.

Setelah dituang, ragi berhenti bekerja untuk sementara dan dapat dimulai dengan penundaan hingga 2-3 hari. Untuk mengurangi efek kejutan setelah dituang, tambahkan sedikit gula ke dalam wort, baik yang ditunda maupun yang baru, tetapi tanpa fanatisme.

Ketika anggur apel didiamkan, ia mulai menjadi keruh, pahit dan kehilangan rasanya - jangan lupakan ini. Sedikit kepahitan menghilang seiring waktu, kuat - tetap selamanya.

Fermentasi sekunder

1. Setelah fermentasi primer berakhir rata-rata 1-1,5 bulan (sarung tangan lepas, segel air praktis “diam”), kita lihat transparansi bahan wine, buang endapannya dan tuang anggur untuk fermentasi sekunder ke dalam botol lain (volume 20 l) dengan isian “di bawah leher”, anggur tidak akan rusak di dalamnya, karena tidak akan ada kontak dengan udara.
2. Untuk fermentasi sekunder, sebaiknya letakkan botol bahan wine di basement atau pantry. Suhu yang paling cocok untuk fermentasi adalah 12-15 °C.
3. Botolnya harus ditutup dengan segel air, tapi bisa ditutup film plastik dan kencangkan dengan karet gelang biasa. DI DALAM pada kasus ini diperlukan kekencangan.
4. Anggur harus benar-benar bersih pada tahap ini; kita membuang sedimen baru menggunakan metode di atas. Jika anggur tetap keruh untuk waktu yang lama, maka kami mengklarifikasi dengan dingin (hingga -3... -4 °C), atau menggunakan berbagai penjernih: putih telur– 1 putih telur kocok per 20 liter wine, bentonit (tanah liat khusus), tanin, dll. Lebih lengkapnya akan saya bahas di artikel selanjutnya.

Tumpahan dan penyimpanan

Semua! Anggur siap matang.

Pematangan anggur

Masa pemasakan minimal 2-3 bulan. Ingatlah bahwa setelah 2-3 tahun anggur mungkin menua secara tidak perlu, berubah warna, dan kehilangan aromanya. Jika Anda tidak terbiasa dengan teknologi anggur tua dan antik, lebih baik tidak mengambil risiko dan meminum anggur tersebut dalam waktu 1-2 tahun.

Anda juga harus tahu bahwa beberapa anggur apel (anggur meja, anggur kering yang dibuat dari varietas apel musim panas tidak beragi) bersifat rapuh, mis. rentan terhadap pembusukan yang cepat, asam, dan fermentasi berlebihan.

Oleh karena itu, cara termudah adalah dengan mengonsumsi anggur tersebut segera setelah matang; metode lain lebih padat karya dan mahal: anggur fortifikasi (0,5 l sulingan apel (0,25 l alkohol apel yang kurang diperbaiki) per 4-5 l anggur ( aditif sebelum dibotolkan ke dalam botol), jenis ini menghentikan fermentasi, mengarah ke klarifikasi, tetapi pada awalnya merusak rasanya, kemudian rasa alkohol yang jelas menghilang (menurut saya jelas bahwa anggur seperti itu menjadi anggur yang diperkaya).

Metode ini dianggap perilaku buruk dan tidak dianjurkan oleh pembuat anggur profesional, tetapi ada pengecualian terhadap aturan tersebut. Tidak semua pecinta dapat menentukan penambahan alkohol yang tepat pada anggur yang sukses.

Saat bersih dan anggur bening Dengan selera yang baik, Anda dapat melakukannya tanpa mengikat (putuskan sendiri). Jenis lainnya adalah perlakuan panas (pemanasan dalam botol menggunakan teknologi khusus) dalam penangas air hingga suhu 65-70 °C.

Di akhir artikel, saya berikan resep akhir dan cara mencatat tahapan pembuatan wine apel.

Resep anggur apel semi manis

Pir Moskow 25 kg – gula. 11%, asam – 0,9%. (tinggal selama 3 minggu)

Antonovka 25 kg – gula – 9%, asam – 1,1%. (yang paling matang dikumpulkan)

Apel kupas dan potong - sekitar 45 liter. (gula rata-rata -10%, asam -1%)

Apel cincang (bubur) – kurang lebih 30 liter (penggiling daging listrik)

Jus – 20l (tekan diperas).

Air – 2 l (0,1 l per 1 l jus)

Glukosa (gula) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 liter jus) tersisa 1 kg untuk penambahan.

Penghuni pertama (anggur) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l per 10 l jus)

Bahan anggur – 25 l (perhitungan gula 24%, asam 0,8%) (botol 30 l)

Taruh di ruang bawah tanah untuk penggunaan sekunder

(anggur hampir bening, sedikit pahit).

(rasanya enak, tapi sedikit ragi)

23 Februari sudah matang! Lezat!

Ini kira-kira bagaimana Anda perlu membuat catatan. Jika Anda melengkapinya dengan detail lain, itu akan menjadi lebih baik.

Para pembuat anggur yang terhormat (mereka yang telah selesai membaca materi ini mungkin sudah menjadi salah satunya! :)), Saya rasa Anda tidak membayangkan bahwa pembuatan anggur adalah hal yang sangat menarik, tetapi ternyata, ilmu yang cukup kompleks, membutuhkan berbagai pengetahuan, biologi, matematika, fisika dan kimia.

Namun bukan para dewa yang membakar periuk tersebut! Yang utama adalah keinginan. Jadi lakukanlah!

Saya berharap teknologi pembuatan wine ini disajikan dengan jelas dan tidak terlalu rumit bagi banyak pembuat wine pemula.

Semoga berhasil dengan pembuatan anggur Anda!

Vinodarov A.P.

Khusus untuk blog Pavel Dorofeev.

Banyak ibu rumah tangga memasak di musim panas dan gerah. minuman ringan untuk memuaskan dahaga.

Pilihan terbaik dalam hal ini adalah anggur apel buatan sendiri, disiapkan dengan tangan Anda sendiri dengan kehangatan. Hal inilah yang akan dibahas dalam artikel kali ini yaitu cara membuat wine dari apel yang benar di rumah.

Es teh, kolak, dan jus segar sangat populer sepanjang tahun ini. Namun, jika ada keinginan untuk pergi ke alam dengan barbekyu atau menghabiskan malam bersama teman yang hangat dan ramah, maka pertanyaan yang masuk akal tentang minuman yang “lebih panas” dari kolak atau segar. Pilihan bagus Akan ada anggur apel buatan sendiri.

Anggur apel buatan sendiri. Mempersiapkan apel

Apel yang dikumpulkan di tanah atau dipetik dari pohon tidak perlu dicuci, karena kulitnya mengandung ragi yang diperlukan untuk fermentasi. Jika buahnya sangat kotor, cukup disikat ringan dengan sikat bersih atau dilap dengan kain kering.

Untuk mencegah anggur buatan sendiri yang sudah jadi terasa pahit, Anda harus membuangnya inti dan biji-bijian, serta memotong bagian yang berjamur atau busuk jika ada.

Cara membuat anggur dari apel. Anggur jus apel

Cara pengolahan apel bergantung pada peralatan yang tersedia. Alat yang paling nyaman untuk mendapatkan jus adalah pembuat jus dapur, yang akan memerasnya hingga bersih apel segar dengan kualitas yang maksimal sehingga akan mempermudah proses pemasakan selanjutnya.

Jika Anda tidak memiliki juicer, Anda bisa menggunakan parutan mekanis. Namun saus apel yang dihasilkan harus diperas menggunakan alat press atau kain kasa. Tugas utama pada tahap penyiapan wine ini adalah mendapatkan hasil maksimal kualitatif minuman apel Dengan jumlah minimum bubur.

Cara membuat anggur apel. Mengendap jus apel

Jus yang dihasilkan dari apel atau pure cair selama beberapa hari Anda perlu meletakkannya di wadah dengan leher terbuka lebar (toples atau wajan), sambil mengikat bagian atasnya dengan kain kasa untuk mencegah serangga masuk ke dalamnya.

Ketika spora ragi alami masuk ke dalam campuran, ia akan mulai terpisah menjadi pulp (bubur kertas, sisa kulit), yang akan mulai menumpuk di bagian atas dan sederhana. jus apel. Agar ragi dapat merata ke seluruh konsistensi apel, Anda perlu mengaduk isi wadah selama beberapa hari pertama (3-4 kali sehari) dengan tongkat atau sendok kayu.

Sekitar hari ke-3, pulp akan berkumpul dalam lapisan padat di permukaan dan permukaannya diperlukan angkat dengan saringan atau panci. Setelah itu, hanya jus apel yang tersisa di wadah, dan lapisan tipis di atasnya. Tahapan ini baru dapat dianggap selesai setelah muncul busa pada wort yang berarti proses fermentasi telah dimulai. Hal ini juga ditunjukkan dengan bau cuka-alkohol dan desisan yang khas.

Menambahkan gula

Anggur jus apel

Jumlah gula yang dibutuhkan untuk ditambahkan ke anggur apel ditentukan berdasarkan rasa manis awal buah. Jika kadar gula melebihi 20 persen, fermentasi akan buruk atau terhenti sama sekali. Untuk menghindari hal ini, gula ditambahkan di beberapa bagian, dan tidak sekaligus.

Untuk mendapatkan anggur apel kering, tambahkan 150–220 g. gula pasir per 1 liter jus fermentasi.

Jika ingin membuat makanan penutup atau wine manis, maka 300–400 gr. 1 liter gula sudah cukup untuk Anda. Dianjurkan untuk tidak melebihi standar ini, jika tidak produk akhir Ini akan menjadi manis.

Gula pasir gelombang pertama (100–150 gram/liter) ditambahkan setelah menghilangkan pulp. Itu dituangkan ke dalam jus fermentasi, sambil mencampurkan konsistensi dengan baik. Pada hari keempat atau kelima setelahnya, Anda dapat menambahkan gula pasir porsi kedua (50–100 gram/liter) dan caranya sebagai berikut:

• Segel air dilepas.
• Wort dituangkan ke dalam wadah terpisah, 2 kali lebih sedikit dari jumlah gula yang ditambahkan (contoh: untuk 500 g - 250 ml).
• Gula ditambahkan ke jus yang dikeringkan dan dicampur.
• Diterima Sirup Gula dituangkan kembali ke wadah aslinya dan ditutup dengan segel air.

Tata cara penambahan gula pasir bisa mengulang beberapa kali lagi, untuk mencapai rasa manis yang Anda butuhkan dengan jeda 4-5 hari menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas, sambil menambahkan 30-80 gram. gula per liter konsistensi apel.

Fermentasi

Berapa lama mengembara dalam kondisi tertentu

Pertama, Anda perlu mencegah kemungkinan kontak antara udara dan wort dengan menggunakan wadah kedap udara, jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan cuka alih-alih anggur apel. Stoples, botol kaca, atau terong plastik bisa digunakan untuk tujuan ini.

Maka Anda perlu menghilangkan karbon dioksida dari cairan fermentasi, yang dapat dilakukan Berikutnya jalan:

Sebuah lubang kecil dibuat di tutup bejana dan tabung tipe penetes berdiameter kecil dimasukkan ke dalamnya. Ujung tabung yang terletak di dalam bejana harus diposisikan setinggi mungkin, jika tidak maka akan tersumbat busa, dan ujung luarnya harus diturunkan ke dalam wadah berisi air beberapa sentimeter.

Akibatnya, gas dari wadah wine akan keluar tanpa hambatan pergi ke luar tanpa mengoksidasi minuman beralkohol di masa depan.

ada juga pilihan alternatif, di mana sarung tangan medis dengan lubang kecil di jari diletakkan di toples atau tutup khusus dibeli - segel air.

Anda juga bisa menggunakan untuk membuat tumbukan apel spesial alat berupa kaleng besar dengan penutup khusus. Wadah ini diisi dengan konsistensi apel hingga hampir 4/5, karena sisa volume diperlukan untuk akumulasi busa dan karbon dioksida.

Selama fermentasi, toples ditempatkan di tempat yang hangat (18-25 derajat) dan gelap. Dalam hal ini proses fermentasi berlangsung 30–60 hari. Penyelesaian tahap ini adalah tidak adanya gelembung dan ciri khas desisan saat segel air dibuka.

Penting! Jika fermentasi berlangsung lebih lama dari yang diharapkan, maka sebaiknya tuangkan campuran wine ke wadah lain, tetapi tanpa endapan, untuk menghindari munculnya rasa pahit.

Pematangan

Sebagai hasil dari manipulasi sebelumnya, Anda akan mendapatkan wine apel muda yang sudah bisa dicicipi, namun akan menjadi minuman dengan rasa dan bau yang keras. Dan untuk menghilangkan kekurangan tersebut, anggur diperlukan pertahankan untuk waktu tertentu dan pada suhu yang sesuai. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wadah baru yang tertutup rapat dan benar-benar kering, yang akan mencegah masuknya ragi pihak ketiga.

Pemindahan anggur apel dilakukan dengan sangat hati-hati menggunakan tabung segel air. Selama proses ini, lapisan atas yang sudah diklarifikasi perlu dikeringkan, meninggalkan sedimen di bagian bawah. Jika diinginkan, Anda dapat mempermanis minuman yang disaring dengan menambahkan gula pasir secukupnya atau menuangkan sepertujuh vodka dari total volume wine sehingga wine apel menjadi lebih kuat. Ini berkontribusi penyimpanan jangka panjang minuman anggur, meski rasanya menjadi lebih keras.

Kemudian bejana diisi sampai bagian atasnya dengan anggur dan ditutup rapat. Dalam hal penambahan tambahan dosis gula pasir, disarankan untuk menyimpan anggur selama 1,5 minggu lagi di bawah segel air jika terjadi fermentasi ulang.

Yang terbaik adalah menyimpan minuman anggur yang dihasilkan di tempat sejuk (6–16 derajat) dan gelap selama 2–4 ​​bulan. Ini akan cukup untuk mematangkan anggur sepenuhnya dan meningkatkan rasanya.

Bagaimana dengan apel Minuman keras ternyata benar sekali bersih dan asam, endapan perlu dihilangkan secara sistematis (setiap 1,5 minggu sekali) dengan menuangkan anggur secara teratur ke dalam wadah yang sesuai sampai praktis tidak ada endapan yang tersisa.

Dan akhirnya, “keajaiban” kecil terjadi dan minuman apel yang diperkaya benar-benar siap dalam segala hal. Sekarang bagian yang menyenangkan dimulai - tumpahannya luar biasa minuman anggur ke dalam wadah yang disiapkan untuk tujuan ini. Tapi pertama-tama Anda perlu mencicipi sedikit, dan baru kemudian menyegel wadah yang diisi dengan aman. Anggurnya sudah siap!

Tunduk pada setiap orang aturan pembuatan wine apel, minuman ini harus berbau seperti buah matang dan berwarna kuning. Tanpa diperbaiki, “derajat”-nya akan bervariasi dari 10 hingga 12 persen, dan setidaknya selama tiga tahun dapat dengan mudah dipertahankan dalam bentuk aslinya.

Resep sederhana untuk anggur apel di rumah

Anggur apel buatan sendiri.

Kekuatan minuman ini kurang lebih 12 derajat, dan cara pembuatannya cukup sederhana.

Untuk melakukan ini, Anda hanya membutuhkan empat kilogram gula dan 20 kilogram apel.

Resep anggur apel:

• Masukkan apel yang belum dicuci ke dalam juicer.
• Tuang jus yang dihasilkan ke dalam stoples dan tutupi dengan kain kasa.
• Diamkan minuman selama tiga hari, kumpulkan ampasnya, lalu aduk secara teratur dengan sendok kayu, tambahkan gula pasir dalam jumlah yang tepat tergantung pada tujuan pembuatan anggur (indikator kuantitatif gula tambahan untuk jenis anggur apel tertentu ditunjukkan. di atas - “Menambahkan gula”). Teknologi untuk membawa minuman anggur ke kondisi yang diinginkan juga mirip dengan di atas (lihat “Pematangan”).

Anggur apel semi-manis dan diperkaya dibuat dengan cara yang sama, asalkan proporsi yang sesuai di atas diperhatikan.

Resep anggur selai apel

Jika Anda menemukan barang-barang lama di tempat sampah rumah Anda selai apel Anda tidak boleh membuangnya sepenuhnya. Lagi pula, Anda bisa membuat anggur buatan sendiri yang enak darinya, yang tidak selalu bisa Anda beli bahkan di toko. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu liter selai:

• Air - 1 liter.
• Kismis tanpa biji - 100 gr.

Proses pembuatan anggur:

Anggur apel dari kolak. Resep asli

Jika tua kolak apel manja, maka kamu tidak perlu putus asa karenanya. Anda hanya punya alasan untuk melakukannya cantik anggur apel. Untuk tiga liter kolak seperti itu Anda hanya membutuhkan segenggam kismis dan tiga ratus gram gula pasir. Jangan malas dan memilih waktu senggang dengan mengikuti resep berikut ini:

• Tuang kolak hasil fermentasi ke dalam toples yang benar-benar bersih, tambahkan kismis dan gula pasir, lalu aduk rata.
• Jika Anda memiliki sarung tangan medis, letakkan di leher toples dan kirim toples ke ruangan gelap selama dua minggu.
• Setelah periode ini, Anda perlu membuang ampasnya dan menyaring minuman melalui kain tipis.
• Kemudian tutup minuman yang dihasilkan dengan penutup yang rapat dan biarkan selama beberapa bulan di ruangan gelap.
• Jangan lupa untuk rutin mengecek keberadaan sedimen di dalam wadah, dan jika ditemukan, tuangkan wine ke wadah lain yang sesuai, sisakan “wine sludge” di wadah sebelumnya.

Ini menarik dan bermanfaat! Jika Anda tidak memiliki kismis, jangan putus asa, bisa dengan mudah diganti dengan nasi, yang bahkan lebih hemat. Dibutuhkan beberapa butir saja, dan hasilnya akan sama dengan aslinya.

Dan sebagai penutup, saya ingin membahas poin berikut, yang sekali lagi akan menegaskan manfaat minuman anggur apel, baik itu sari buah apel atau anggur yang diperkaya.

Faktanya adalah semua vitamin dan unsur mikro yang terkandung dalam apel adalah persiapan yang tepat anggur dari mereka mempertahankan semua miliknya berguna khasiatnya dan memberikan efek menguntungkan pada seluruh organ.

Fakta ini tidak dapat disangkal, dalam hal penggunaan produk berkualitas, yaitu apel. Oleh karena itu, Anda perlu menggunakan karunia alam yang murah hati dan menikmatinya rasanya luar biasa rumah minuman anggur dibuat dengan tanganmu sendiri.

Perhatian, hanya HARI INI!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+