Hancurkan dari apel asam untuk minuman keras. Tumbuk apel untuk minuman keras. Pemula pomace apel

Membuat minuman keras dari apel - cara yang bagus pengolahan buah yang jatuh. Jika stok selai dan jus kalengan melampaui semua batas wajar, inilah saatnya memahami teknologi ini. Hasilnya sepadan dengan usaha - hasil akhirnya adalah sulingan buah yang harum, lembut, yang jauh lebih baik daripada gula murni. Kami akan melihat dua resep yang sudah terbukti tumbuk apel: berdasarkan buah-buahan dan jus segar.

Anda membutuhkan buah apa pun yang matang atau bahkan terlalu matang (musim panas, musim gugur, musim dingin), semakin manis semakin baik. Pertama, Anda perlu membuang bagian apel yang busuk, busuk, dan berjamur agar tidak merusak baunya.

Teori. Kadar gula rata-rata buah apel adalah 8-15%, artinya dari 1 kg bahan baku diperoleh kurang lebih 85-170 ml nabati dengan kekuatan 40%. Aplikasi 1kg gula bit dalam tumbukan meningkatkan jumlah distilat sebesar 1,1-1,2 liter (40%), tetapi sedikit menetralkan bau buah. Untuk apel manis, Anda bisa melakukannya tanpa gula, tetapi varietas asam paling baik dimaniskan secara buatan. Saat menyusun proporsi tumbukan, ingatlah bahwa untuk satu bagian gula tambahan diperlukan 3 bagian air, wort dari apel saja cukup diencerkan dengan air sebanyak sepertiganya (tuangkan 30% dari volume awal ), dari jus - sebesar 20%.

Tumbuk apel dengan ragi beralkohol, ditekan atau kering akan matang dalam 5-10 hari, tetapi penampilannya ragi ringan bau. Oleh karena itu, saya sarankan menggunakan wine atau ragi liar(terletak di permukaan apel), strain ini hanya memiliki satu kelemahan - fermentasi yang lama (15-45 hari). Namun jika waktunya sempit, disarankan menunggu.

Braga dari apel utuh

Bahan-bahan:

• apel – 30kg;
• air – 20 liter;
• gula – 4 kg (opsional);
• ragi - 100 gram ditekan atau 20 kering (opsional).

Teknologi:

1. Kupas apel yang dikumpulkan dari busuk, biji dan inti, lalu potong kecil-kecil. Karena bijinya dan busuk, nabati memiliki rasa pahit yang tidak enak, jadi gunakan hanya ampas dan kulitnya saja.

Jika tumbukan dibuat dengan ragi liar, Anda bahkan tidak dapat mencuci buah-buahan yang kotor, Anda harus menyekanya dengan kain kering, jika tidak, Anda dapat mencuci ragi liar secara tidak sengaja dan wort tidak akan berfermentasi.

2. Menggiling irisan apel sebelum massa homogen. Ini bisa dilakukan dengan parutan, tetapi keseluruhan prosesnya akan memakan waktu sangat lama. Lebih mudah menggunakan bor dengan lampiran khusus (lihat foto) atau penghancur.

3. Tempatkan hasil puree bersama dengan jus yang telah dikeluarkan tangki fermentasi.

4. Encerkan gula (jika digunakan) dalam air, tuangkan sirup yang dihasilkan ke dalamnya saus apel(atau cukup tambahkan air).

5. Untuk fermentasi yang dipercepat larutkan ragi kering atau ragi yang dikompres sesuai petunjuk pada label dalam air hangat (tidak lebih tinggi dari 30°C), masukkan ke dalam wadah, aduk. Untuk ragi liar, lewati langkah ini.

6. Pasang segel air pada leher wadah. Pindahkan hasil tumbukan ke tempat gelap dengan suhu 18-28°C.

7. Tergantung pada ragi yang dipilih, tumbukan apel akan siap dalam 5-45 hari: rasanya pahit, lebih ringan, berhenti menggelembung, dan daging buahnya akan jatuh ke dasar. Ketika tanda-tanda ini muncul, Anda bisa memulai penyulingan.

Tumbuk jus apel

Resep ini jauh lebih sederhana dari resep sebelumnya, namun aroma nabati tidak akan begitu cerah karena kurangnya daging buah dan kulitnya.

Bahan-bahan:

• jus apel – 5 liter;
• gula – 1 kg (opsional);
• air - 200 ml per 1 liter jus dan 3 liter per 1 kg gula;
• ragi kering - 10 gram (opsional), bisa diganti dengan kismis yang belum dicuci - 30 gram per liter jus.

Di permukaan kismis ada yang liar ragi anggur, yang tidak menimbulkan bau tidak sedap selama dan setelah fermentasi.

Persiapan:

1. Tambahkan gula (opsional) ke jus apel, ragi pilihan Anda: kering, anggur atau kismis.

2. Tuang wort ke dalam wadah fermentasi, kenakan sarung tangan medis di atasnya, buat lubang di salah satu jari (lihat foto). Opsi alternatif– pasang segel air.

3. Letakkan botol di ruangan gelap dengan suhu 18-28°C untuk fermentasi selama 5-45 hari (tergantung jenis ragi).

4. Setelah sarung tangan kempes, tumbukan menjadi pahit dan tanpa pemanis, menjadi lebih ringan, dan terbentuk endapan di bagian bawah, Anda dapat memulai penyulingan.

Membuat nabati dari apel (distilasi)

1. Tiriskan mash yang dibuat sesuai resep pertama atau kedua dari endapan ke dalamnya alembik, setelah sebelumnya disaring melalui kain tipis untuk menghilangkan partikel padat yang dapat terbakar selama proses penyulingan dan memberikan rasa pahit.

2. Menyaring tumbukan untuk pertama kalinya menggunakan alat dengan desain apa pun. Pilih produk hingga kekuatan aliran turun di bawah 30%. Karena tertabrak minyak badan pesawat minuman keras apel Mungkin akan berubah menjadi keruh, hal ini normal dan akan dihilangkan lebih lanjut.

3. Ukur kekuatan total destilat yang dihasilkan. Tentukan kuantitas alkohol murni. Misal ada 2 liter nabati 60%, maka minuman tersebut mengandung 1200 ml alkohol murni.

4. Encerkan nabati dengan air hingga 20%, jangan dibersihkan agar tetap apel ringan aroma.

5. Saring kembali. Pilih 8-12% pertama dari jumlah alkohol murni (semakin banyak, semakin tinggi kualitasnya) ke dalam wadah terpisah. Faksi ini (disebut "kepala") biasanya memilikinya bau busuk, mengandung banyak sekali kotoran berbahaya dan hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis; meminumnya berbahaya bagi kesehatan.

6. Pilih produk utama dengan kekuatan aliran 40%.

7. Encerkan semua nabati apel yang dihasilkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (40-45%). Untuk menstabilkan rasa, tuangkan hasil sulingan ke dalam wadah kaca, tutup rapat, dan letakkan di tempat sejuk dan gelap selama 3-4 hari. Setelah reaksi pencampuran selesai, rasanya akan stabil dan menjadi lebih enak.

Pilihan lain untuk menyiapkan sulingan apel ditunjukkan dalam video.

Untuk membuat tumbuk dari apel, disarankan untuk mengambil varietas musim gugur atau musim dingin - rasanya jauh lebih manis daripada yang matang di musim panas. Tetapi karena varietas musim dingin lebih padat, mereka perlu berbaring sebentar di tempat yang hangat. Untuk menyiapkan minuman yang perlu Anda ambil apel matang, sedikit gula, wadah berkapasitas besar - panci enamel atau kaleng susu, parutan, penggiling daging, juicer atau blender, kain kasa untuk menyaring dan menyaring.

Resep tumbuk apel

Sebelum membuat tumbukan dari apel, Anda perlu memilahnya dengan baik, membuang yang busuk, memotongnya dan membersihkan inti dan bijinya.

Apel busuk menambah rasa pahit pada minuman, sehingga buah harus disortir dengan sangat hati-hati.

Potong apel yang sudah disiapkan menjadi irisan kecil dan haluskan dalam penggiling daging atau blender. Pindahkan hasil puree ke dalam wadah fermentasi dan biarkan hangat selama beberapa jam.

Tambahkan 1,5-2 liter air dan aduk rata. Panaskan sisa air dan larutkan gula di dalamnya. Dinginkan hingga suhu tidak lebih dari 30 derajat, tambahkan ragi, campur dan tuangkan ke dalam saus apel.

Tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 6-7 hari hingga berfermentasi. Dengan menggunakan resep tumbuk apel ini, Anda bisa melakukannya tanpa gula - jika buahnya cukup manis. Sebelum digunakan, saring endapannya dan tuangkan ke dalam botol kecil berukuran setengah liter.

Simpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari.

Sebelum membuat tumbukan apel, kupas satu atau dua buah apel, potong di parutan atau penggiling daging dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi. Jika setelah beberapa hari fermentasi belum terjadi, gunakan gula pasir, jika puree terfermentasi dengan baik, maka untuk apel jenis ini tidak bisa ditambahkan gula.

Resep tumbuk jus apel

Dengan menggunakan resep tumbukan apel, Anda bisa menyiapkan minuman berbahan dasar jus. Sebaiknya lakukan ini dari jus alami, dan tidak dibeli di toko - rasa dari tumbukan yang dihasilkan akan bergantung pada ini. Membuat jus cukup sederhana. Cuci, kupas, apel busuk, potong semua bagian yang busuk, buang biji dan intinya. Giling sesuai keinginan dan ekstrak jusnya menggunakan juicer. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggiling apel melalui penggiling daging menggunakan rak kawat halus, letakkan hasil puree di atas kain tipis dan peras jus yang dihasilkan dengan baik.

Tuang sari buah ke dalam toples, kaleng atau wadah lain untuk fermentasi, tambahkan gula dan ragi, aduk rata dan biarkan di tempat hangat.

Jika Anda menggunakan tumbuk untuk membuat minuman keras, itu harus diinfuskan kurang dari sebulan, akan siap diminum dalam 7 hari. Minuman tumbuk yang baik mengandung alkohol 6-9%, lebih banyak Minuman keras akan memiliki rasa dan bau alkohol yang nyata.

Sebelum membuat tumbukan dari apel, uji kandungan gulanya - jika jus apel atau puree berfermentasi dalam tiga hari, gula dapat ditambahkan. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak tumbuk aromatik, gunakan beberapa varietas sekaligus - manis dan apel asam.

Tonton video tumbukan apel dan Anda akan melihat bahwa membuat minuman ini di rumah sama sekali tidak sulit. Yang terkenal punya resep serupa Sari apel, yang juga bisa dibuat dari apel.

Jika Anda masih memiliki jus buatan sendiri, cobalah membuatnya sebelum Anda mengoleskan apel minuman legendaris, penemuan yang sering dikaitkan dengan Charlemagne. Cider lebih mengingatkan pada anggur bersoda dan sangat cocok untuk perayaan rumah apa pun, meskipun pada intinya itu adalah tumbukan biasa.

Lima liter buatan sendiri jus apel panas ke suhu kamar dan campur dengan satu kilogram gula pasir. Untuk membantu gula larut lebih baik, Anda bisa menggunakan spatula kayu atau pengocok.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam toples kaca atau tong yang terbuat dari plastik food grade.

Tempatkan tabung saluran keluar gas di atasnya, sama seperti yang digunakan untuk membuat anggur.

Anda bisa menaruhnya di toples biasa sarung tangan karet dan buat lubang kecil di salah satu jari. Biarkan berfermentasi di tempat yang hangat, untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa membungkus wadah dengan selimut hangat.

Setelah endapan muncul di dasar wadah, minuman perlu dituangkan dengan hati-hati ke wadah lain.
Biarkan berfermentasi selama beberapa hari lagi.

Saat gelembung berhenti muncul di permukaan, tiriskan kembali endapannya dan tuangkan ke dalam stoples kaca.

Sekarang Anda tahu cara membuat tumbuk dari apel dan Anda bisa menyiapkan minuman yang enak dengan tangan Anda sendiri. Dianjurkan untuk meminum tumbukan dalam keadaan dingin dan menyimpannya di lemari es dalam botol kaca yang tertutup rapat.

Cara terbaik untuk mengolah apel - terutama bagi mereka yang memiliki kebun buah di rumah pedesaan, petak, atau rumah pribadi - adalah pembuatan bir rumahan. Moonshine yang terbuat dari jus apel adalah minuman yang cukup umum, dan bahkan, bisa dikatakan, minuman yang demokratis. Lagipula, buahnya varietas yang berbeda ditemukan di mana-mana, dan ketika disuling hasilnya sangat baik minuman buah, atau “Calvados buatan sendiri”.

Ngomong-ngomong, beberapa orang menggabungkan minuman nabati apa pun yang terbuat dari jus apel atau apel dengan nama ini, yang tidak sepenuhnya benar, karena Calvados asli melibatkan teknologi penuaan khusus dalam tong kayu ek, yang memberinya aroma asli dan unik dan rasa apel dengan nuansa kayu.

Ketentuan umum

Resep untuk menyiapkan minuman ini tidak terlalu sulit, dan yang terpenting, resep tersebut praktis tidak memerlukan penghormatan tambahan setelah penyulingan yang dilakukan dengan baik: penyempurnaan, penghilangan bau. Dan semua ini karena kesenangan dan aroma pedas buah-buahan yang mengandung nabati dari jus apel atau apel. Dan untuk mendapatkan tumbukan, kami dapat merekomendasikan apel, ampas dari pengolahan, dan jus yang tidak diklarifikasi.

Ya, omong-omong, yang terbaik adalah jika buahnya berasal dari varietas yang berbeda, dalam hal ini produk akhirnya akan mengandung campuran buket dan aroma khusus dari setiap varietas.

Moonshine dari jus apel. resep

Buat dari sudah jus siap pakai jauh lebih mudah daripada langsung dari buah utuh. Ini mungkin alasan mengapa mereka yang memiliki banyak apel setiap tahun di kebunnya lebih memilih menggunakan metode ini. Anda dapat menggunakan jus apa saja: alami, segar, atau yang diawetkan secara termal dan direbus. Telah diketahui bahwa dari jus alami (terutama yang disebut campuran), produk akhir yang dihasilkan akan menjadi yang paling aromatik dan penuh. rasa yang kaya. Pemilihan jus sebagai bahan mentah relevan jika Anda memiliki pembuat jus berkualitas baik, dan volume panen yang besar memungkinkan Anda untuk mulai membuat jus.

Apa yang bisa kamu buat di rumah?

Anda hanya perlu mencoba membuat Calvados buatan sendiri dari bahan baku ini. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa menyiapkan sejumlah produk alami dalam jus untuk digunakan di masa mendatang sebagai bahan mentah, sehingga Anda bisa membuat tincture darinya, bereksperimen dengan rentang rasa.

Cara dasarnya cukup sederhana: jus dan ampasnya diencerkan dengan gula, ragi dimasukkan, kemudian tumbukan dituakan dan kemudian disuling. Hal ini juga mungkin resep rakyat minuman keras yang terbuat dari jus apel, mengingatkan pada cara pembuatannya Chacha Georgia, tetapi dalam hal ini apelnya harus yang paling manis, matang, berair. Buahnya juga perlu dibersihkan dari bijinya dan diambil yang paling lembut, tetapi tidak busuk.

Mereka yang ingin membuat Calvados buatan sendiri di dapur harus membeli tong kayu ek, tempat minuman tersebut akan dituakan selanjutnya. Penggantian tong yang normal dan efektif adalah dengan menggunakan serpihan kayu ek, yang dihancurkan dan dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dengan alkohol yang dikeluarkan dari jus. Proses infusnya sendiri seharusnya memakan waktu lebih dari enam bulan (atau lebih baik lagi, satu tahun). Tentu saja, tidak semua pembuat minuman keras tahan terhadap waktu dan pasti ingin mencobanya. Namun untuk tujuan ini, ada cara untuk membuat minuman yang lebih cepat namun kurang aromatik, yang hanya akan mengingatkan Anda pada Calvados. Untuk keperluan tersebut, rempah-rempah ditambah vanila diambil dalam jumlah tertentu.

Tumbuk jus apel untuk minuman keras. resep

Braga tentu saja menjadi bahan utama dan tak tergantikan dalam memasak minuman yang enak. Kumpulan bahan paling sederhana dan terpopuler di kalangan masyarakat: untuk setiap lima liter jus, ambil satu kilo gula dan 20 gram, maka wort Anda pasti akan berfermentasi cukup cepat dan semuanya akan berjalan sebagaimana mestinya. Namun dalam hal ini, rasa tumbukannya akan sedikit “ragi”. Jika Anda tidak terbiasa terburu-buru ke mana pun, jika Anda tidak menyukai rasa ragi yang dibeli di toko, sarannya: gunakan kismis yang sedikit difermentasi dari buah anggur biasa sebagai gantinya. Mereka mengandung kultur ragi anggur alami, yang digunakan untuk membuat anggur. Sesaat sebelum “penghuni pertama” Anda perlu mencoba untuk tidak mencuci kismis, terutama tidak menuangkan air mendidih ke atasnya, seperti yang dilakukan beberapa ibu rumah tangga, agar mikroba berbahaya dapat dimusnahkan. Prosedur ini mungkin membunuh semua ragi, tetapi adonan tidak akan berfermentasi sama sekali.

Gula pasir paling baik dilarutkan dalam sedikit jus yang dipanaskan, lalu dicampur dengan sebagian besar wort dalam wadah fermentasi. Proses pembuatan mash dalam wadah (bebas ragi) ini akan memakan waktu lebih lama dibandingkan dengan resep ragi, bahkan bisa bertahan hingga satu bulan. Tapi rasanya akan menjadi lebih halus.

Ketentuan umum

Tumbuk jus apel untuk nabati, tentu saja, merupakan produk fermentasi. Artinya jika terjadi pemisahan gas sedikit saja maka diperlukan penggunaan water seal. Ini merupakan prasyarat untuk membuat nabati dari jus apel. Selama proses fermentasi, massa tidak memerlukan pengadukan terus-menerus, tetapi final minuman beralkohol tidak memerlukan penyaringan, klarifikasi, usaha lebih untuk meningkatkan rasa. Cukup dengan memisahkan jus yang difermentasi dari ragi yang diendapkan. Dan memaksa Calvados buatan sendiri diproduksi sesuai dengan skema tradisional: pemisahan kepala dan ekor. Dimungkinkan untuk menyaringnya untuk kedua kalinya, misalnya pembersihan tambahan produk, tetapi sebagian rasanya mungkin hilang.

Gerbang

Jadi, hal pertama yang harus dilakukan adalah mempersiapkannya minuman keras yang benar dari jus apel di rumah, Anda perlu memasang segel air pada wadahnya. Hal ini dilakukan sesuai dengan skema tradisional.

Akses oksigen dari ruang sekitarnya perlu dihentikan, karena hal ini mengarah pada fakta bahwa bahan mentah tidak berfermentasi, tetapi menjadi asam. Segel air dirancang untuk memungkinkan pelepasan karbon dioksida, yang terbentuk selama fermentasi, dan mencegah kontak tumbukan dengan udara terbuka. Tentu saja, perangkat yang diperlukan dapat dibeli di toko atau dipesan secara online. Tapi bukan fakta bahwa itu akan sesuai dengan ukuran wadah yang dipilih untuk minuman keras. Oleh karena itu, banyak orang lebih memilih membuat segel air dengan tangan mereka sendiri.

Yang paling populer di kalangan masyarakat dengan yakin dapat disebut perangkat yang dikonversi dari penetes yang dibeli di apotek. Untuk membuat alat seperti itu, Anda perlu memotong tabung plastik di bagian penetes, dan menutup rapat wadah dengan tumbukan masa depan yang dituangkan ke dalamnya. Di tengah tutupnya, buat lubang sesuai dengan diameter tabung dan, masukkan salah satu ujungnya ke sana, isolasi rapat. Dan masukkan ujung kedua tabung, misalnya ke dalam segelas air (untuk membatasi akses udara). Selama fermentasi, sistem akan menghasilkan “gemericik” yang khas, yang menunjukkan bahwa proses berlangsung sesuai jadwal. Segera setelah sinyal ini berhenti, ini memberitahu kita bahwa minuman sudah siap, dan inilah waktunya untuk menyaring minuman keras!

Terbuat dari anggur apel buatan sendiri

Membuat minuman keras dari jus apel bukanlah proses yang memakan waktu. Namun Anda dapat menyederhanakannya lebih jauh lagi dengan menggunakan "mash" yang sudah jadi - anggur muda diubah menjadi minuman keras, biasanya jika "tidak berhasil", yaitu tidak memuaskan tertentu kualitas rasa, tapi tetap saja sayang untuk mencurahkan kebaikan seperti itu. Biasanya anggur ini, terima kasih penyalahgunaan teknologinya, sudah dalam tahap pertama transformasi cuka atau memiliki berbagai penyakit jamur yang membuat rasanya tidak terlalu enak, secara halus (yah, jika ini adalah minuman yang benar-benar murni, tetap saja pilihan terbaik akan dicurahkan daripada digunakan untuk distilasi). Dalam hal ini, anggur buah harus dianggap sebagai tumbukan yang dibersihkan dan diklarifikasi dengan baik. Selain itu, tidak ada persyaratan khusus untuk ini produk alami Tidak layak untuk disajikan, karena kualitasnya cukup tinggi.

Dalam hal ini, kami menuangkan anggur ke dalam wadah perangkat keras untuk tindakan lebih lanjut, dan Anda tidak perlu menambahkan apa pun di sana. Tindakan-tindakan ini, sebagaimana telah disebutkan, dapat meningkatkan penyulingan menjadi minuman keras secara signifikan. metode tradisional pemanasan dan distilasi selanjutnya. Perlu dicatat kapan minuman keras masih ada pengukus kering, atau cukup distilasi saja, pisahkan kepala dan ekornya. Berikutnya adalah pembersihan menggunakan filter karbon. Kalau tidak, untuk penyulingan berkualitas tinggi produk akhir kita membutuhkan distilasi ganda. Beberapa orang juga menggunakan infus tambahan pada buah kering atau cincang. apel segar untuk meningkatkan rasa apel.

Calvados buatan sendiri dengan aroma kayu ek

Cara membuat nabati dari jus apel agar menyerupai dunia ini minuman terkenal, yang mendapatkan popularitas pada tahun-tahun tertentu berkat karya Remarque? Rahasia keseluruhannya adalah minuman keras apel (lihat resep membuat tumbukan dari jus di atas) perlu diinfus dalam waktu yang cukup lama (minimal enam bulan), seperti misalnya cognac. Brendi Apel kemudian memperoleh rasa yang khas, yang sangat disukai banyak penikmatnya. Tentu saja, untuk tujuan ini, yang terbaik adalah membeli tong kayu ek kecil yang dibuat oleh ahlinya. Namun jika Anda tidak memilikinya, jangan khawatir. Wadah spesifik dapat dengan mudah diganti keripik kayu ek. Itu harus diambil 20 hingga 60 gram untuk setiap liter yang dimaksudkan untuk infus. Di sini dosisnya dibuat secara eksperimental, sesuai dengan selera dan preferensi pribadi, tetapi tetap berusaha untuk tidak berlebihan, jika tidak tanin dapat menyumbat nada utama - apel!

Setiap orang yang kurang lebih banyak membaca pasti pernah mendengar tentang Calvados. Banyak dari kita yang berkesempatan untuk mencoba sulingan apel yang luar biasa ini setidaknya sekali. Namun tidak semua orang memiliki pengetahuan untuk membuat sesuatu yang serupa di dapur mereka sendiri (walaupun itu bukan Calvados kanonik, tapi yang bersahaja, tapi tidak kalah pentingnya. minuman keras yang bagus dari apel). Dalam hal ini, pertanyaan utamanya adalah: bagaimana cara membuat (atau lebih tepatnya, bagaimana menyiapkan atau, jika Anda mau, menyediakan) tumbukan apel untuk minuman keras.

Percayalah bahwa sulingan dibuat dari tumbukan yang dibuat menurut resep ini, belum mengecewakan siapa pun.

Daftar bahan

1. Apel – 30kg
2. Gula pasir– 2-4kg
3. Air – 10-20 liter
4. Ragi anggur kering – 100 g

Metode memasak

Dalam kasus kami, ampas apel yang tersisa setelah diperoleh jus juga dapat digunakan. Pada saat yang sama, hasilnya akan menjadi sejenis apel yang setara dengan chacha yang terkenal.

Daftar bahan

1. Daging apel – 10 kg
2. Gula pasir – 5 kg
3. Air – 35 liter
4. Ragi – 100 g kering atau 500 g diperas

Metode memasak

Jika Anda seorang pecinta kuliner sejati, Anda harus memilih opsi ini. Brendi apel yang dibuat dari jus murni memiliki rasa dan aroma yang paling sempurna.

Daftar bahan

1. Jus apel – 15 liter
2. Gula pasir – 3 kg
3. Ragi anggur kering – 200 g
4. Madu untuk dicoba
5. Kulit lemon - secukupnya

Metode memasak

1. Saring sari buah dari endapan selama beberapa hari, lalu campur dengan larutan gula dan ragi; Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit madu dan kulit lemon.
2. Simpan bahan yang dihasilkan di tempat yang gelap dan hangat selama sebulan, aduk secara berkala.
3. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tumbukan yang sudah jadi dapat digunakan.

Tumbuk apel tanpa ragi

Semua pilihan tumbukan yang disebutkan di atas dapat dibuat tanpa ragi dan, karenanya, tanpa gula. Hal utama adalah membiarkan buah tidak dicuci agar tidak merusak ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi jenis ini. Keuntungan nyata dari metode ini adalah rasa hasil sulingan tidak terdistorsi oleh faktor gula-ragi dan pengurangan biaya finansial untuk persiapannya. Kerugian dari metode ini antara lain jangka panjang fermentasi, terkadang mencapai dua setengah bulan, dan juga - kuantitas yang lebih kecil brendi jadi diperoleh di pintu keluar.

Minum tumbukan apel, yang pada dasarnya adalah sari buah apel, adalah minuman rendah alkohol yang rasanya enak, mandiri, dan menyegarkan.

Daftar bahan

1. Apel asam – 5 kg
2. Apel manis – 5 kg

Metode memasak

1. Peras jus dari buah yang lembut tapi tidak busuk.
2. Simpan jus dari varietas apel asam dan manis secara terpisah selama 3 hari.
3. Kemudian, keluarkan dari endapan dan aduk sesuai selera.
4. Botolkan sediaan yang dihasilkan, masukkan beberapa kismis ke dalam setiap botol.
5. Tutup botol dengan sangat hati-hati dan letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es.
6. Dalam waktu sekitar satu bulan, minuman tumbuk Anda akan siap.

Tentu saja, minuman seperti itu dapat dibuat dengan menggunakan metode gula-ragi, tetapi minumlah bentuk murni kami tidak akan merekomendasikannya. Pertama: ragi akan memperburuk sifat organoleptik minuman secara signifikan, dan kedua: tidak disuling tumbuk ragi mengandung sejumlah besar zat beracun yang dapat membahayakan tubuh Anda secara serius.

1. Memilih buah segar

   Saat memilih buah untuk dihaluskan, usahakan untuk tidak menggunakan apel yang jatuh dengan busuk. Jika Anda masih tidak dapat melakukannya tanpa apel yang jatuh, potonglah semua bagian yang busuk dengan hati-hati. Jika tidak, produk setengah jadi untuk nabati akan menjadi terlalu pahit.

2. aturan 10%.

   Saat menempatkan wort dalam wadah fermentasi, pastikan setidaknya ada 10% ruang kosong yang tersisa di dalamnya, yang diperlukan untuk akumulasi busa dan karbon dioksida.

3. Ragi roti adalah hal yang tabu alkohol berkualitas

   Saat membuat tumbuk, Anda bisa menggunakannya ragi tukang roti. Dalam hal ini, proses fermentasi dapat selesai dalam waktu seminggu, tetapi produk itu sendiri akan memiliki ciri khas rasa dan bau yang tidak sedap.

4. Gula tumbuk dengan apel

   Anda dapat mencoba menambahkan potongan apel ke dalam campuran gula-ragi biasa untuk minuman keras. Dalam hal ini, di akhir masa fermentasi, Anda akan mendapatkan hasil yang dimuliakan gula tumbuk dengan apel.

5. Percobaan

   Diperbolehkan mencampurkan apel dengan bahan buah dan beri lainnya. Dengan cara ini, misalnya, Anda akan mendapatkan tumbukan dari apel dan plum atau tumbukan dari apel dan anggur. Hal utama dalam kasus seperti itu adalah memastikan bahwa kandungan gula di masa depan wort tidak melebihi 20%. Jika tidak, fermentasi tidak akan terjadi.

6. Hancurkan dari pir dan apel

   Jika Anda telah menyiapkan hasil sulingan berdasarkan tumbukan yang terbuat dari pir dan apel, hasil sulingan tersebut harus dikonsumsi dalam beberapa bulan ke depan atau disimpan di dalam wadah. tong kayu ek sekitar setahun. Menurut para ahli, minuman ini, setelah enam bulan penyimpanan, untuk beberapa waktu ia kehilangan sebagian kepenuhan aromanya.

Minuman nabati alami yang terbuat dari apel di rumah harum dan enak. Penjualan produk ini relevan bagi mereka yang memiliki rumah musim panas atau akses ke panen apel dalam jumlah besar. Dalam kondisi sebagian buah rontok, atau hasil panen sangat banyak sehingga tidak dapat ditangani melalui pemanenan, persiapan minuman keras aromatik apel menjadi dengan cara yang luar biasa pengolahan stok.

Resep tumbukan apel apa pun tidak memerlukan biaya finansial yang besar, persiapannya sederhana dan memiliki peluang sukses yang tinggi bahkan setelah percobaan pertama. Hal positif tentang menyiapkan tumbuk adalah Anda dapat membiarkannya apa adanya, tanpa mengubahnya menjadi nabati, dan mendapatkan hasil yang luar biasa minuman ringan atau sari buah apel.

Apel yang cocok untuk dihaluskan

Anda bisa membuat tumbuk dari hampir semua apel. Bahkan daging buah atau potongan yang bagian busuknya telah dibuang pun bisa digunakan. Namun idealnya disarankan menggunakan buah manis utuh. Kandungan gula dalam wort untuk tumbukan apel, dan selanjutnya kandungan alkohol di dalamnya, akan bergantung pada jenis buah yang digunakan. semakin manis semakin baik lebih baik.

Buah yang asam dan netral membutuhkan tambahan gula. Perkiraan pembagian berdasarkan jumlah gula dan asam buah:

• Di alam liar dan varietas asam mengandung 6% gula dan 1,3% asam
• Pada buah asam manis yang tidak digradasi, angkanya adalah 10% dan 0,9%.
• Apel soda manis, asam, dan asam mengandung 10% gula dan 1% asam
• Apel manis terdiri dari 10% gula dan 1% asam buah

Mari kita lihat beberapa pilihan yang cocok untuk membuat tumbuk dari apel.

Resep apel utuh dengan ragi

Resep tumbukan apel yang diusulkan dapat menjadi minuman minum mandiri, atau cocok untuk penyulingan lebih lanjut.

Berikut berapa banyak bahan yang perlu Anda ambil:

• 30kg apel
• 4 kg gula pasir (bisa dihilangkan jika apel sudah cukup manis)
• 20 liter air
• 100 gram ragi kering

Resep minuman keras apel terlihat seperti ini:

1. Potong apel menjadi dua atau empat bagian
2. Giling semua apel menggunakan penggiling daging atau bor dengan alat konstruksi khusus sampai Anda mendapatkan pure yang homogen.
3. Tempatkan puree ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan 16 liter air.
4. Larutkan gula dalam sisa air dan pindahkan juga ke wadah fermentasi
5. Ragi perlu difermentasi sebelum ditambahkan, dituangkan ke dalamnya air hangat suhu 30 hingga 35 derajat dengan perbandingan 1:10 dan biarkan diseduh selama 10-20 menit
   

   Ragi roti kering atau ragi lainnya cocok untuk membuat minuman keras apel, tetapi ragi anggur sangat ideal untuk membuat minuman keras apel.

6. Setelah tutup ragi mengembang, tambahkan ragi ke dalam wort dan campur semuanya
7. Tutup wadah rapat-rapat, pasang segel air dan letakkan tumbukan apel di tempat hangat hingga +25 derajat selama 7-12 hari
8. Setiap hari tumbukan perlu dibuka dan diperiksa. Saat lapisan padat (tutup) daging buah sudah terbentuk, aduk rata agar tidak menjadi asam
9. Ketika semua ampas sudah mengendap dan tumbukan menjadi lebih ringan, Anda masih dapat melakukan klarifikasi tambahan dengan bentonit atau segera mulai menyuling tumbukan apel.

Distilasi tumbukan apel

1. Apel tumbuk harus disuling 2 kali
2. Untuk penyulingan pertama disarankan menggunakan pembangkit uap atau ketel uap air. Metode ini memungkinkan Anda menyaring cairan tanpa penyaringan, sehingga mempertahankan lebih banyak rasa apel. Jika Anda tidak memiliki peralatan ini, ambil dan peras melalui beberapa lapis kain kasa.
3. Tuang tumbukan yang sudah jadi ke dalam kubus distilasi. Penting agar potongan kue tidak jatuh ke dalam wadah, jika tidak maka akan mulai gosong dan mengeluarkan rasa pahit.
4. Distilasi pertama disuling hampir hingga 5% alkohol dalam aliran. Percobaan pertama sering kali membuahkan hasil minuman keras berawan karena minyak fusel apel
5. Ukur kekuatan alkohol mentah yang dihasilkan dan tentukan jumlah alkohol absolutnya
   

   Sebelum penyulingan kedua, minuman keras apel dapat dimasukkan ke dalam apel segar selama 3-4 hari, hal ini akan meningkatkan aroma apel dari produk yang sudah aromatik.

6. Encerkan bahan mentah yang dihasilkan air bersih hingga 20-30% tanpa metode pembersihan tambahan, karena aroma apel yang menyenangkan harus tetap ada pada produk akhir
7. Saring untuk kedua kalinya, bagi menjadi pecahan. Pilih 10% alkohol absolut pertama yang mereka miliki bau yang tidak sedap dan mengandung banyak kotoran berbahaya, sebaiknya jangan meminumnya
8. Pilih produk utama dengan suhu dalam kubus 91 derajat, pilih sisanya secara terpisah untuk diproses lebih lanjut, seperti perbaikan
9. Encerkan nabati yang dihasilkan hingga kekuatan 40% dan diamkan dalam gelas di tempat gelap setidaknya selama 7 hari; setelah penuaan berakhir, nabati memperoleh aroma yang lembut dan kehilangan rasa tidak enaknya.

Resep dengan ragi dari jus apel

Pada jus apel industri segar atau siap pakai, tumbuk digunakan untuk nabati, hanya jika 100% alami tanpa bahan pengawet, jika tidak, fermentasi akan sulit dan diperlukan pemupukan untuk tumbukan.

Cara membuat tumbukan dari jus apel:

1. Ambil 5 liter jus
2. Ambil 30 g ragi yang diperas atau 10 g ragi kering, sebaiknya ragi anggur
3. Teknologi pembuatan nabati dari sari apel paling sederhana, campurkan semua bahan dalam wadah fermentasi dan biarkan hingga terfermentasi di tempat yang hangat dan gelap.
4. Setelah fermentasi selesai, keluarkan tumbukan dari endapan.
5. Pada dasarnya ini adalah anggur muda distilasi ganda Anda akan mendapatkan minuman keras dari anggur apel muda
6. “Anggur” yang dihasilkan dapat dibotolkan dan didiamkan selama beberapa bulan, sehingga Anda akan mendapatkan sari buah apel yang nikmat sebagai minuman mandiri.
7. Untuk mendapatkan nabati dari jus apel, sulinglah dua kali

Resep bebas ragi

Sebelum membuat nabati dari apel, penting untuk menguji varietas yang dipilih. Jika tidak ada ragi dalam resep tumbukan apel untuk nabati, Anda perlu melakukan tes: haluskan 1 kg varietas pilihan dan aduk dengan 200 g gula. Campuran tersebut harus aktif “berjalan” pada malam hari 2 hari.

Jika tes berhasil, mulailah menyiapkan bahan untuk tumbuk apel tanpa ragi:

• 10kg apel
• 4kg gula pasir
• 100 gram kismis

Resep memasaknya terdiri dari beberapa tahap:

1. Buat pure dan campur dengan gula
2. Untuk mempercepat fermentasi, tambahkan kismis
3. Aduk rata selama 10-15 menit hingga gula benar-benar larut.
4. Setelah 10-14 hari, keluarkan kuenya
5. Tumbuk apel disaring melalui beberapa lapis kain kasa
6. Tambahkan 6 gelas gula lagi dan biarkan selama 2 minggu
7. Setelah 2 minggu, tumbukan apel untuk nabati dikeluarkan dari sedimen dan disaring, siap untuk distilasi lebih lanjut

Meringkaskan

Hasil sulingan apel yang disiapkan sempurna untuk setiap saat sepanjang tahun. Aromanya yang tidak mengganggu cocok dengan makanan pembuka dingin, ayam, dan hidangan sayuran. Setelah menyiapkan minumannya sekali, Anda pasti ingin menggunakannya lagi. resep serupa. Bagaimanapun, proses ini cukup sederhana, hemat biaya, dan terjangkau.