Billet dalam autoklaf uap di rumah. Sayuran kaleng dalam autoklaf

Konservasi bukanlah hal yang paling mudah untuk dilakukan. Untuk melakukan semuanya dengan cepat dan efisien, sangat nyaman menggunakan autoklaf. Apa itu?

Apa itu autoklaf?

Autoclave adalah perangkat khusus di mana dimungkinkan untuk menciptakan kondisi yang ditandai dengan nilai tekanan dan suhu tinggi. Perangkat semacam itu dapat berupa wadah apa pun yang terbuat dari bahan yang kuat dan tahan panas, yang dapat ditutup sehingga tidak memungkinkan udara melewatinya.

Autoklaf digunakan di banyak industri, kedokteran, dan juga untuk keperluan rumah tangga. Misalnya, autoklaf untuk pengalengan sangat diminati.

Tujuan menggunakan autoklaf

Beberapa reaksi kimia hanya berlangsung dalam kondisi tertentu, seperti tekanan tinggi dan suhu tinggi. Lainnya, dalam kondisi seperti itu, berjalan lebih cepat daripada dengan indikator normal.

Selain itu, tindakan faktor-faktor seperti suhu dan tekanan tinggi berkontribusi pada kematian sebagian besar patogen, sehingga memastikan pencegahan penyakit yang disebabkannya.

Tidak ada yang akan membantah fakta bahwa tidak ada properti yang tercantum di atas yang akan mengganggu pengalengan. Beberapa pilihan makanan kaleng, misalnya rebusan yang terkenal, hanya bisa dimasak dengan benar menggunakan metode autoklaf. Oleh karena itu, kita dapat menyimpulkan bahwa penggunaan perangkat semacam itu untuk pengalengan cukup dibenarkan dan bermanfaat.

Ada banyak pilihan untuk otoklaf industri buatan pabrik. Tapi mereka tidak murah. Autoclave pengalengan do-it-yourself - bukankah ini alternatif yang bagus untuk yang pabrik? Karena itu, tidak akan berlebihan untuk mempelajari cara membuatnya di rumah.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat autoklaf di rumah

Untuk membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri, Anda membutuhkan lembaran logam setebal 4-5 mm atau semacam wadah logam yang kuat. Anda akan membutuhkan mesin las dan kemampuan untuk menggunakannya. Serta beberapa pengetahuan tentang bagaimana autoclave harus diatur agar dapat berfungsi dengan baik.

Komponen atau bagian dari alat tersebut yang perlu disiapkan untuk membuat autoklaf untuk pengalengan dengan tangan Anda sendiri meliputi komponen berikut:

1. Badan atau cangkang yang terbuat dari lembaran logam atau semacam wadah logam.
2. Tutup dengan lubang untuk termometer dan dengan katup: aman dan berfungsi. Katup pengaman dimaksudkan untuk digunakan dalam situasi darurat. Misalnya, ketika seorang pekerja tidak dapat berfungsi atau tidak cukup bekerja untuk menjaga lingkungan yang aman.
3. segel.
4. sekrup.
5. gila.

Jika volume autoklaf yang diproduksi memungkinkan, disarankan untuk membaginya menjadi beberapa tingkatan menggunakan kaset khusus.

Misalnya, Anda dapat menganalisis lebih detail cara membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri dari cara improvisasi: tabung gas atau kaleng susu.

Autoklaf dari tabung gas

Untuk membuat autoklaf rumah dari tabung gas, Anda perlu menyesuaikan tutupnya untuk tujuan barunya. Untuk melakukan ini, pengukur tekanan dipasang di atasnya, serta fitting yang memungkinkan untuk memompa udara. Fitting semacam itu bisa berupa katup yang dulu ada di ruang truk. Bagian dengan katup dipisahkan dari ruang mobil, benang M8 dipotong di atasnya. Kemudian, di penutup, perlu mengebor lubang berdiameter 6,8 mm dan membuat utas yang sama. Menggunakannya, katup disekrup ke penutup. Untuk keandalan, diinginkan untuk mengamankannya dengan mur pengunci. Dengan prinsip yang sama, pengukur tekanan dipasang (hanya ulir pada penutup yang dibuat sesuai dengan yang ada pada perangkat ini).

Langkah selanjutnya adalah membuat dan memasang tabung tahan panas, yaitu tabung tempat termometer akan ditempatkan. Itu dapat dibuat dari pipa air berdiameter kecil, yang salah satu ujungnya dilas atau digulung. Tahan panas dilas ke dalam tutup autoklaf yang sedang diproduksi sehingga bagian tabung yang dilas berada di bagian bawah. Saat Anda perlu mengukur suhu, oli otomotif harus dituangkan ke dalam tahan panas. Dan kemudian turunkan termometer ke dalamnya, pastikan tidak menyentuh bagian bawah tabung. Untuk mencapai ini, Anda dapat memasang jepitan di atasnya dan menggunakannya untuk menggantungnya di dinding tahan panas.

Untuk memasang tutup autoclave, gunakan baut M10 atau M12.

Susu dapat diautoklaf

Untuk membuat autoklaf rumah dengan tangan Anda sendiri, akan lebih mudah menggunakan kaleng susu 25 liter.

Dari alat tersebut ada kebutuhan akan bor, gerinda dan alat bangku. Transformasi kaleng susu menjadi autoklaf terjadi dalam beberapa tahap. Untuk memperjelas cara membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu mempertimbangkan masing-masing secara terpisah.

Tahap 1: penguatan bawah

Kaleng susu memiliki dasar yang rata. Saat terkena tekanan tinggi, ia dapat dengan mudah menekuk. Untuk mencegah hal ini terjadi dan autoklaf dapat digunakan dengan nyaman, bagian bawah harus diperkuat.

Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan panekuk datar yang terbuat dari logam, yang memiliki dudukan khusus. Dalam situasi ini, cakram mobil berguna, yang dapat diambil dari mobil kecil. Ukuran yang diinginkan adalah 12 inci. Disk dipotong sehingga diperoleh dua cangkir logam. Mereka kemudian ditempatkan di bagian bawah dan di bagian atas yang meruncing sehingga yang satu berlawanan dengan yang lain. Kemudian lingkaran logam dengan diameter 28,5 mm dan ketebalan 5 mm dimasukkan ke dalam cangkir bawah dan diperbaiki dengan mengencangkannya dengan batang pengatur jarak. Saat membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri, sangat penting untuk memastikan bahwa semua bagian dan detail terpasang dengan aman.

Tahap 2: memperkuat bagian silinder

Bagian silinder (utama) dari kaleng juga perlu diperkuat. Untuk melakukan ini, ambil lima klem baja. Diameter masing-masing dari 280 hingga 300 mm. Klem harus ditempatkan secara merata (pada jarak yang sama) dan dikencangkan dengan kuat.

Langkah 3: Ubah tekanan tutupnya

Tekanan pada tutup kaleng susu tidak dirancang untuk menahan tekanan sebanyak yang dibutuhkan autoklaf. Oleh karena itu, kaitnya dilepas dan yang lain dibuat.

Tutup kaleng diketuk di sekeliling untuk memasang paking karet dengan aman. Jika tidak, itu mungkin tidak tetap di tempatnya saat mengalami tekanan tinggi.

Maka Anda perlu membuat pelat tekanan bulat atau heksagonal. Itu harus memiliki enam lubang dengan diameter 10 mm, yang akan terletak di sudut segi enam sama sisi. Diameter piring itu sendiri adalah 24 cm.

Tahap 4: pemasangan perangkat

Untuk mengatur dan mengontrol pengoperasian autoklaf, diperlukan banyak instrumen dan perangkat. Penting untuk memasang termometer, katup untuk pompa, pengukur tekanan, katup pengaman.

Katup dapat diambil dari ruang truk dan dipasang pada badan autoklaf yang dibuat dengan mur. Katup dari truk juga dapat digunakan sebagai katup pengaman, misalnya dari sistem rem udara mobil.

Pengukur tekanan harus memiliki skala minimal 6 bar, dan termometer - hingga 160 derajat. Hanya perangkat semacam itu yang dapat mencerminkan proses yang terjadi di autoklaf.

Membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri tidaklah mudah, Anda perlu meluangkan waktu untuk menemukan alat dan suku cadang yang tepat. Tapi hasilnya worth it.

Banyak ibu rumah tangga terlibat dalam pengalengan sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin. Tetapi memasak daging atau beberapa dari mereka dapat melakukannya, karena ini adalah bisnis yang merepotkan dan sulit dilakukan di rumah. Anda dapat mengatasi tugas ini dengan bantuan peralatan khusus. Kami akan memberi tahu Anda cara menggunakan autoklaf di artikel kami. Di sini kami mencatat tindakan pencegahan untuk bekerja dengannya dan menyajikan resep untuk membuat ikan kalengan yang lezat.

Apa itu autoklaf?

Autoklaf adalah peralatan yang dirancang untuk persiapan (pengawetan) produk dengan memanaskannya di bawah tekanan di atas tekanan atmosfer. Perangkat serupa digunakan dalam pengobatan untuk mensterilkan instrumen, dan di toko pengalengan untuk menyiapkan berbagai makanan kaleng. Dari luar, peralatannya menyerupai panci bertekanan besar atau panci dengan tutup yang rapat.

Bagaimana cara menggunakan autoklaf rumah? Prinsip operasinya adalah bahwa produk (daging, ikan, buah-buahan, sayuran) yang diletakkan dalam toples digulung dengan tutup logam, ditempatkan pada kisi-kisi khusus dan disegel rapat. Autoklaf modern menggunakan gas dan listrik. Dengan bantuan mereka, Anda tidak hanya dapat membuat makanan kaleng buatan sendiri, tetapi juga mensterilkan kolak, selai, jus, bumbu, dll. Tetapi yang utama adalah semua produk disterilkan, dan bakteri botulisme yang terkandung dalam ikan mentah mati setelah 20 menit. autoklaf kerja.

Mempersiapkan autoklaf untuk bekerja

Kunci untuk hasil pengalengan yang sukses adalah persiapan produk yang benar dan autoklaf untuk operasi. Urutan tindakan pada tahap ini adalah sebagai berikut:

1. Sesuai dengan resepnya, perlu untuk mengambil produk bersih dan mengemasnya dalam stoples dengan ukuran yang sama.
2. Gulung stoples dengan tutup logam menggunakan pembuka kaleng dan letakkan di atas parutan atau kaset autoklaf.
3. Menggunakan mur penjepit khusus, kaleng harus diperbaiki agar berdiri dengan aman dan tidak saling bersentuhan. Bagaimana cara menggunakan autoclave selanjutnya?
4. Setelah pekerjaan persiapan dengan bank, perangkat dipasang di kompor gas atau terhubung ke jaringan listrik.
5. Selang untuk mengalirkan air berlebih diletakkan di keran khusus dan diamankan dengan penjepit. Itu juga harus diturunkan ke dalam wadah dengan air bersih.
6. Tuang air ke dalam autoklaf sehingga stoples benar-benar terbenam di dalamnya (sekitar 30 liter).
7. Tutup autoklaf dengan penutup dan periksa kekencangannya.

Hanya dengan begitu Anda dapat melanjutkan langsung ke pengalengan.

Cara menggunakan autoclave pengalengan rumah

Pada tahap menyiapkan makanan kaleng, penting untuk memantau tekanan di dalam peralatan dan secara ketat mengikuti teknologi dan resep. Bagaimana cara menggunakan autoklaf untuk pengalengan di rumah? Urutan tindakannya adalah sebagai berikut:

1. Nyalakan gas di bawah autoklaf dan bawa tekanan di dalam peralatan menjadi 0,32-0,39 MPa, yang sesuai dengan suhu 110-120 derajat. Pemanasan akan memakan waktu sekitar 1-2 jam.
2. Pertahankan tekanan pada tingkat tertentu selama proses sterilisasi. Durasinya tergantung pada karakteristik produk tertentu dan ditunjukkan dalam resep.
3. Setelah waktu berlalu, matikan gas atau cabut kabel dari stopkontak. Jangan membuka tutup autoklaf sampai benar-benar dingin. Sebelum membukanya, Anda perlu memastikan bahwa tekanan di dalam perangkat adalah 0 MPa.
4. Keluarkan makanan kaleng yang sudah jadi dari autoklaf dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Tindakan Pencegahan Autoklaf

Saat menyiapkan makanan kaleng dalam autoklaf, rekomendasi berikut harus diikuti:

1. Jangan membuka tutup mesin saat berada di bawah tekanan.
2. Jangan nyalakan autoklaf kecuali sudah diisi air.
3. Dilarang melebihi tekanan yang ditunjukkan dalam instruksi.
4. Dilarang menggunakan stoples dengan label untuk sterilisasi.
5. Jangan memiringkan, memindahkan, atau menyentuh permukaan yang panas saat autoklaf sedang beroperasi.

Cara menggunakan autoklaf untuk pengalengan ikan: resep

Di autoclave, Anda dapat dengan mudah dan cepat memasak ikan yang lezat dan harum dalam minyak alami. Untuk toples setengah liter, Anda hanya membutuhkan 0,5 kg ikan, dikupas dan dipotong-potong masing-masing 50 g, daun salam dan merica, minyak sayur (1 sendok makan) dan garam (1 sendok teh). Semua bahan dimasukkan ke dalam toples dengan jarak 2-3 cm ke tepi, tidak disarankan untuk memadatkan ikan dengan rapat. Bagaimana cara menggunakan autoklaf saat menyiapkan ikan kaleng?

Untuk melakukan ini, bank dengan ikan digulung dengan tutup dan dipasang di atas panggangan peralatan. Setelah itu diisi dengan air, tutup autoklaf ditutup dan proses sterilisasi dimulai. Waktu memasak tergantung pada seberapa lembut ikan yang diharapkan. Rata-rata, itu berlangsung dari 30 hingga 50 menit. Tunggu sampai autoklaf benar-benar dingin sebelum mengeluarkan makanan kaleng dari autoklaf.

Produk kalengan ini dapat disimpan dalam waktu lama tanpa pendinginan tanpa kehilangan nilai gizi dan rasanya.

Ini telah menjadi penyelamat bagi turis, ahli geologi, militer, atau hanya dalam situasi ekstrem ketika tidak ada daging segar atau tidak mungkin untuk terlibat dalam memasak penuh.

Saat ini, produsen makanan kaleng memiliki pesaing serius yang tahu cara membuat rebusan dalam autoklaf di rumah.

Rebus dalam autoklaf di rumah: apakah masuk akal?

Daging kaleng dikonsumsi oleh 30 persen populasi negara kita, dan produksinya telah melampaui 500 juta kaleng konvensional. Di jaringan distribusi Anda dapat menemukan hingga 100 jenis semur. Produk ini terbuat dari daging sapi, babi, unggas, kelinci, daging rusa, jeroan. Itu disiapkan dalam jusnya sendiri, dengan tambahan saus, sereal, sayuran atau dalam bentuk pâtés.

Untuk industri makanan, ada GOST dan TU tertentu yang menentukan komposisi rebusan yang diizinkan. Produk dengan tingkat tertinggi dan pertama harus mengandung setidaknya 54-56% daging alami (berat potongan sekitar 30 g), daun salam, merica, dan garam. Selain itu, tidak lebih dari 17% lemak diperbolehkan. Makanan kaleng semacam itu disimpan dari 3 hingga 6 tahun.

Nilai produk lainnya dapat diproduksi dari komponen berkualitas rendah:

Daging yang ditekan;

jeroan;

Pembuluh darah yang hancur, tulang rawan, kulit;

Mereka juga termasuk bahan tambahan makanan, rasa. Dalam produk impor, daging cincang sering dimasukkan sebagai pengganti daging, dan natrium nitrit digunakan sebagai pengawet, yang memberi warna alami pada isinya dan meningkatkan umur simpan. Untuk pabrikan dalam negeri, ada pembatasan penggunaan aditif ini, tetapi masih digunakan secara tidak terkendali.

Meski makanan kaleng melimpah, namun dari hasil penelitian, dari 14 sampel produksi dalam negeri, 10 sampel tidak lolos uji mutu. Inilah jawabannya, apakah ada gunanya persiapan buatan sendiri. Proses ini sangat bermanfaat bagi mereka yang memiliki plot anak perusahaan sendiri. Tetap hanya mempelajari cara membuat rebusan dalam autoklaf di rumah.

Rebus dalam autoklaf di rumah: teknologi dan resep

Autoclave adalah mesin yang digunakan untuk sterilisasi. Ini digunakan dalam pengobatan untuk alat pemrosesan, dalam industri otomotif untuk mendapatkan air suling untuk baterai, dan di bidang aktivitas manusia lainnya. Sebagai perangkat untuk pengalengan rumah, itu mulai digunakan pada tahun 60-an abad terakhir.

Instalasi terlihat seperti bejana logam. Pada penutupnya yang tertutup rapat, dipasang fitting untuk injeksi udara, pengukur tekanan, yang mengontrol tekanan dan termometer, yang menunjukkan suhu di dalam unit.

Prinsip operasi: perangkat dimuat, dengan cepat dipanaskan hingga suhu tertentu - sekitar 120 derajat dan dipertahankan pada tekanan konstan (4-5 atmosfer). Kesederhanaan perangkat memungkinkan Anda membuatnya sendiri, misalnya, dari tabung gas.

Unit yang diproduksi oleh produsen berbeda dalam:

Volume kapal - dari 20 hingga 46 liter;

Metode pemanasan - gas, listrik, untuk api terbuka;

Fitur desain - pemuatan horizontal dan vertikal, dengan termometer penunjuk, unit kontrol elektronik, dan perangkat lain;

Bahan produksi - aluminium, baja makanan.

Bagaimana rebusan dibuat dalam autoklaf di rumah?

Teknologi klasik untuk daging apa pun:

1. Siapkan daging. Tidak disarankan untuk menggunakan produk beku. Daging babi segar, domba, daging sapi dipotong sedemikian rupa sehingga nyaman untuk dimasukkan ke dalam stoples. Pada saat yang sama, daging diambil dari berbagai bagian bangkai, tulang otak dihilangkan, tulang rusuk dipotong-potong. Burung itu dikupas dan dikuliti. Anda bisa memasak dengan tulang. Jika lemaknya kurang, seperti pada daging kelinci atau sapi, tambahkan ekstra, karena tanpanya, makanan kaleng tidak akan disimpan untuk waktu yang lama.

2. Kami mencuci kaleng, tutup dan memeriksanya dari karat, keripik dan cacat lainnya.

3. Di setiap toples kami menaruh daun salam (atau setengah), beberapa kacang polong hitam dan allspice, garam dan rempah-rempah sesuai resep.

4. Kami meletakkan daging sehingga beberapa sentimeter tetap berada di atas wadah. Tuang persiapan tanpa lemak di atasnya dengan lemak atau kaldu.

5. Kami menggulung tutupnya, memasukkannya ke dalam autoklaf dan menuangkan air yang cukup untuk menutupi stoples sepenuhnya.

6. Kami mengencangkan tutup autoklaf dengan erat dan mulai memompa tekanan hingga 1,5-2 atmosfer sehingga tutup dalam stoples tidak pecah. Setelah 30 menit, autoklaf dipanaskan hingga 120 derajat. Dalam mode ini, tekanan bisa mencapai 4-5 atmosfer. Autoklaf pada 120 derajat harus berjalan selama sekitar 20 menit. Setelah itu, kami memulai proses pendinginan hingga 30 derajat, sambil mengontrol tekanan! Jangan turunkan, agar tidak jatuh, dan bank tidak meledak.

7. Setelah dingin, turunkan tekanan secara bertahap ke 0. Buka tutup autoklaf. Bank dikeluarkan setelah pendinginan total!

8. Lap permukaan hingga kering, balikkan wadah ke atas tutupnya agar lemaknya naik ke permukaan. Setelah kaleng mengeras. simpan di tempat yang sejuk.

Ini resep dasarnya., memberi tahu Anda cara membuat rebusan dalam autoklaf di rumah. Diversifikasi rasa produk dengan bumbu favorit Anda, pra-marinasi. Misalnya, ayam kalengan tidak biasa jika potongannya diasinkan terlebih dahulu dalam mustard. Jika Anda tidak melakukannya untuk penyimpanan jangka panjang, maka Anda bisa memasukkan wortel dan bawang. Sayuran apa pun diletakkan mentah dan dituangkan bersama daging dengan sedikit kaldu. Bisa terlebih dahulu

Anda bisa memasak rebusan dengan sereal apa pun. Paling sering mereka menggunakan nasi, soba, jelai mutiara. Misalnya, ayam dengan nasi akan membutuhkan mentega, garam, bawang, wortel, paprika, kaldu. Potongan unggas digoreng dengan minyak sayur. Nasi direbus selama 10 menit dan dipadukan dengan mentega. Sayuran dipotong-potong dan dicampur dengan bahan utama. Seluruh benda kerja diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan kaldu panas. Waktu yang dihabiskan dalam autoklaf adalah sekitar 30 menit pada 120 derajat.

Bebek Adyghe ternyata sangat enak. Dari satu bebek per 2,5 kg keluar 4-5 kaleng dengan volume 0,5 liter produk jadi. Masukkan burung yang dipotong-potong ke dalam wadah dan tuangkan sausnya, yang dibuat dari bawang merah dan paprika merah. Bahan-bahannya digoreng dengan air, tepung, bawang putih dan lemak. Garam secukupnya. Gulung stoples dan masukkan ke dalam autoklaf selama 30 menit pada suhu 120 derajat. Alih-alih bebek, Anda bisa mengambil ayam. Jika seekor burung tua direbus, waktu memasak akan meningkat.

Semua resep untuk membuat rebusan dalam autoklaf di rumah adalah ruang untuk improvisasi.

Rebus dalam autoklaf di rumah: penyebab kegagalan

Teknologi untuk menyiapkan daging kalengan cukup sederhana. Kegagalan sering terjadi karena ketidakpatuhannya. Apa yang bisa terjadi dan bagaimana menghindarinya:

Tidak cukup daging berair. Itu terjadi karena kekurangan lemak. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda hanya perlu mengawetkan produk segar dan menambahkan daging babi, tulang, atau lemak subkutan;

Rebusan berubah menjadi bubur. Terjadi jika produk dari toko digunakan sebagai bahan baku. Jangan pernah membuat kaki kalengan yang dibeli di toko atau daging beku;

Produknya pahit. Rasa ini memberi daun salam yang telah disimpan lebih dari setahun. Untuk menandai rebusan, Anda harus memilih daun berwarna zaitun dan memasukkannya dalam jumlah kecil;

Setelah menyiapkan tutupnya, itu menarik ke dalam toples. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sebelum pemanasan tekanan dalam autoklaf berada di atas 4 atmosfer. Penting untuk memantau tekanan dengan hati-hati;

Kelopaknya menonjol. Itu bisa terjadi karena beberapa alasan. Tabung dikeluarkan dari autoklaf tanpa menunggu sampai dingin. Mereka mengisinya dengan kosong ke atas, tanpa meninggalkan celah 2-3 cm. Ikuti prosesnya dan tidak akan ada masalah.

Banyak orang menyarankan untuk menggoreng daging dengan ringan sebelum meletakkannya agar tidak ada darah yang terlihat. Jika tidak, selama proses memasak, serpihan dapat terbentuk, yang agak memperburuk penampilan makanan kaleng. Tapi ini masalah selera dan tidak mempengaruhi kualitas rebusan yang sudah jadi. Disarankan untuk meletakkan tulang kecil di bagian bawah toples. Mereka akan memberikan konsistensi seperti jeli pada cairan. Semua bumbu dan garam ditambahkan secukupnya langsung ke dalam daging, yang ditempatkan dalam stoples setelah diproses.

Untuk penggunaan di rumah, unit kecil sudah cukup. Untuk pemula, lebih baik membuat batch percobaan untuk beberapa kaleng. Semua wadah harus memiliki ketinggian yang sama. Jika autoklaf tidak terisi penuh, maka air yang dibutuhkan hanya 2/3 dari volumenya.

Agar autoklaf tidak mengecewakan Anda, Anda perlu memantau operasinya dengan cermat, mencegah peningkatan tekanan, mengontrol rezim suhu (tidak lebih dari 120 derajat), dan mengikuti persyaratan instruksi pengoperasian. Dan Anda akan mendapatkan produk buatan sendiri yang berkualitas.

Ritme hidup yang gila membuat kita menjadi ibu rumah tangga yang buruk. Membangun karier dan sekaligus mempersiapkan "pertama, kedua, ketiga, dan kolak" setiap hari itu sulit. Dan Anda harus makan daging.

Solusinya cukup sederhana: mengapa memasak porsi daging baru setiap hari jika ada rebusan buatan sendiri yang lezat di ruang bawah tanah? Kadang-kadang membayar untuk turun dari kompor dan meluangkan waktu untuk diri sendiri.

Putar beberapa toples hidangan tradisional ini - dan dalam satu atau dua bulan Anda akan mengucapkan "terima kasih" kepada diri sendiri! Lebih baik memasak rebusan dalam autoklaf. Di bawah ini adalah beberapa resep terbaik.

rebusan babi

Anda akan perlu:

• Daging babi - 450 gram.
• Bawang parut - 1 sendok makan.
• Garam - 1 sendok teh.
• Lada - beberapa kacang polong secukupnya.
• Daun salam - 1 buah.
• Lemak atau lemak babi - 50 gram (opsional: jika dagingnya tidak terlalu berlemak).

Potong daging menjadi potongan-potongan sekitar 50 gram. Kami meletakkan bawang, merica, dan daun salam di bagian bawah toples. Untuk aroma yang nyata, Anda bisa memecah daun salam menjadi beberapa bagian.

Sebelum menambahkan garam, encerkan dalam sedikit air. Kami menempatkan daging, meninggalkan 1-2 sentimeter ke atas.

Daging sapi rebus

Akan membutuhkan:

• Daging sapi berlemak - 2 kilogram.
• Wortel - 2 buah.
• Bawang - 2 buah.
• Garam, merica - secukupnya.
• Daun salam.

Kami memotong daging menjadi kubus 3-4 cm, wortel dipotong kasar. Bawang dapat dipotong menjadi cincin atau digosok. Letakkan daun salam dan merica di bagian bawah.

catatan! Untuk membuat rebusan lebih harum, Anda bisa memecahkan daun salam, dan menghancurkan merica dengan sendok atau botol kaca.

Masukkan sayuran cincang ke dalam stoples. Letakkan daging dengan longgar - harus ada udara di atasnya. Anda bisa menutup!

Rebusan unggas

Resep bebek dan ayam tidak jauh berbeda. Jadi tidak masalah apa yang Anda pilih. Yang utama lebih gemuk.

Kita akan butuh:

• Daging ayam atau bebek - 1 kg.
• Garam - 2 sendok makan.
• Daun salam dan rempah-rempah lainnya - secukupnya.

Kami membersihkan burung dari semua yang tidak perlu. Pisahkan lemak dari daging. Daging dipotong-potong 5-6 sentimeter. Giling lemak secara menyeluruh.

Kami memecah beberapa lembar daun salam menjadi potongan-potongan kecil dan mencampurnya dengan sisa bumbu (opsional). Lumuri daging dengan campuran bumbu dan garam.

Penting! Jangan berlebihan dengan bumbu - jika tidak mereka akan menyumbat rasa daging.

Herbal Italia, jika diinginkan, dapat dicicipi dengan makanan siap saji. Untuk melakukan ini, tidak perlu menambahkannya ke rebusan.

Kami lay out yang diterima oleh bank. Daging dan lemak alternatif. Sisakan sedikit ruang di bagian atas. Kami menutup dan memasukkannya ke dalam autoklaf.

Pate hati babi

Akan membutuhkan:

• Hati - 1 kg.
• Sakit kepala - 1 kg.
• Daging babi - 1 kg.
• Telur - 8 buah.
• Mentega - 300 gram.
• Garam - 30 gram.

Giling daging, hati dan kepala dalam penggiling daging dengan jaring halus. Tambahkan telur kocok, garam. Kami memberikan 8-10 jam untuk menyeduh di lemari es dan meletakkannya di stoples bersih.

catatan! Jangan menambahkan lemak babi ke pate - dalam toples akan terkelupas dari total massa.

Makanan kaleng harus disterilkan. Autoclave akan membantu melakukan ini secara efisien dan andal. Anda bisa memasak apa saja di dalamnya: labu kaviar, kacang dengan jamur, selai, susu kental, favorit Anda sejak kecil, dan banyak lagi. Dengan itu, tikungan akan bertahan lama, dan kelopaknya tidak akan membengkak.

Bagaimana cara membuat autoklaf dengan tangan Anda sendiri di rumah?

Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan autoklaf buatan sendiri. Di antara generasi yang lebih tua di desa-desa, kelompok semacam itu hampir lebih populer daripada minuman nabati.

Ada banyak diagram dan gambar berbagai autoklaf di Web. Jika ada jack-of-all-trade di rumah, memukau perangkat tidak akan menjadi masalah.

Kita akan butuh:

1. Botol gas bekas. Semakin banyak liter, semakin baik.
2. Cincin baja dengan ketebalan 1 cm.
3. Baut.
4. Katup pengaman.
5. Katup - dapat dibuka dari pemanas air lama.
6. Termometer dengan batas atas 150 derajat.
7. Pengukur tekanan hingga 0,4 MPa.
8. Gasket karet.

Bagaimana cara membuat autoklaf?

• Bersihkan dan tiup balon secara menyeluruh. Seharusnya tidak ada residu gas, jika tidak silinder akan meledak saat menggergaji.
• Potong bagian atasnya. Mari kita membuat penutup dari itu. Kami mengebor lubang untuk baut - dengan itu autoklaf akan menutup dengan kuat.
• Kami memperbaiki baut dan flensa. Untuk memasang penutup yang rapat ke tubuh, kami memasang paking karet.
• Kami memasang termometer, pengukur tekanan, dan katup.

Akhirnya, kami menguji autoklaf. Kami menuangkan air. Menggunakan pompa, kami memompa udara ke tekanan 0,375 MPa. Kami menunggu selama 5 menit, jika semuanya baik-baik saja dan tidak ada kebocoran, autoklaf ternyata dapat diandalkan.

Petunjuk penggunaan autoklaf

Untuk menggunakan autoclave, tidak diperlukan keahlian khusus. Seluruh proses direduksi menjadi pemanasan, sterilisasi dan pendinginan.

Autoklaf beli dimana?

Anda dapat membeli mesin ajaib ini di supermarket perangkat keras, toko perangkat keras, atau di Internet. Harga rata-rata adalah sekitar 5 ribu rubel.

Tidak perlu jauh-jauh: ada banyak otoklaf dari pabrikan dalam negeri di pasaran. Autoclave Belarusia dalam performa yang baik.

Video yang bermanfaat

Daging rebus dan berbagai makanan kaleng selalu diminati di negara kita, tetapi tidak dibeli, tetapi buatan sendiri, dari daging, sayuran, dan buah-buahan buatan sendiri. Proses pengalengan dengan cara konvensional membutuhkan waktu yang lama dan membutuhkan usaha yang cukup besar. Selain itu, daging dan ikan kalengan harus diproduksi dalam kondisi tertentu untuk memastikan keamanannya. Jadi, perebusan biasa dengan api kecil selama enam hingga tujuh jam memberikan perlakuan panas pada 1000 derajat, yang berarti tidak semua mikroorganisme berbahaya mati. Selain itu, praktis tidak ada zat yang berguna dalam makanan kaleng selama pemrosesan tersebut.

Jalan keluar dalam situasi ini adalah autoklaf, yang menyediakan pemanasan cepat hingga 120 derajat pada tekanan 4-4,5 atm., Dan mempertahankan mode ini selama 30-60 menit. Ini diikuti oleh pendinginan cepat. Proses menyiapkan makanan kaleng ini memiliki beberapa keunggulan, yaitu:

1. Proses menyiapkan makanan kaleng menjadi lebih aman, karena kontak dengan stoples panas, perendam mendidih, dan sirup berkurang menjadi nol. Produk mentah dimasukkan ke dalam stoples, digulung dengan tutup dan ditempatkan di autoklaf. Mereka juga membuat mereka kedinginan.
2. Waktu memasak makanan kaleng dikurangi setidaknya 3-4 jam.
3. Vitamin, elemen pelacak, dan rasa dipertahankan dalam produk.
4. Makanan kaleng keluar secara alami dan aman, karena sterilisasi pada suhu 110-120 derajat memastikan kematian bakteri.

Cara memasak di autoclave

Cara memasak daging untuk pengalengan

Daging untuk rebusan harus disiapkan dengan cara khusus. Itu dipotong-potong dengan ukuran sedemikian rupa agar sesuai dengan stoples. Tulang otak dipotong, dan tulang yang tersisa bisa dimasak. Lebih baik memotong tulang rusuk menjadi beberapa bagian.

Bank dengan volume 0,5 atau 1 liter dicuci dan dibilas secara menyeluruh, daging dan tulang diletakkan rapat hingga setengah volume, rempah-rempah ditambahkan (satu sendok teh garam, 4-5 merica hitam, 1 daun salam), dan kemudian daging dan tulang dioleskan lagi sehingga bagian atas lapisan ini tidak mencapai bagian atas toples sebesar 1 cm. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, maka selama persiapan rebusan, tutupnya dapat robek dan makanan kaleng akan rusak. Kemudian toples digulung rapat dengan tutup kaleng.
Dagingnya harus segar dan piringnya bersih, jika tidak, makanan kaleng tidak akan aman.

Resep Autoclave

Pate babi.

1. Kepala babi (tanpa otak0 dan kaki) dibersihkan secara menyeluruh, dicuci, dipotong-potong besar, dituangkan dengan air dingin dan direbus sampai daging terpisah dari tulang. tulang dan melewati penggiling daging.
2. Seluruh hati direbus selama 10 menit, didinginkan, melewati penggiling daging.
3. Berbagai produk sampingan (jantung, paru-paru, ginjal) direbus hingga setengah matang, didinginkan dan juga digiling dalam penggiling daging.
4. Semua komponen dicampur dalam wadah besar, sekitar dua lusin telur, 10 bawang goreng sampai berwarna cokelat keemasan, lada hitam bubuk dan garam ditambahkan ke daging cincang secukupnya.
5. Daging cincang dicampur secara menyeluruh, setengah daun salam ditempatkan di toples setengah liter di bagian bawah dan daging cincang diletakkan, tidak mencapai dua sentimeter ke atas toples. Bank digulung dengan tutup dan kemudian makanan kaleng disiapkan dengan cara yang sama seperti rebusan.

Kacang polong.

1. Kacang polong diambil dengan kecepatan 1 gelas kecil per toples setengah liter, dicuci dengan air dingin. Sepotong daging, bawang mentah, wortel, beberapa merica hitam, satu daun salam, satu sendok teh tanpa segunung garam ditambahkan ke dalamnya.
2. Semuanya ditempatkan dalam stoples dan komponennya dituangkan dengan kaldu yang tersisa setelah memasak kepala dan kaki babi. Anda juga perlu meninggalkan 2 sentimeter ke atas toples.

Dengan prinsip yang sama, Anda bisa memasak kacang atau buncis. Omong-omong, tulang otak yang tersisa dari daging bisa disiram dengan air dingin, garam, bumbu dan daun salam bisa ditambahkan dan direbus. Dengan demikian, aspic yang lezat diperoleh, dan semua bahan hidangan digunakan.