Dokumen apa saja yang diperlukan untuk memproduksi bir? Pembuatan bir analisis pasar. Persyaratan tempat
Saat ini, banyak pecinta bir yang mengetahui bahwa minuman yang diseduh di tempat pembuatan bir kecil rasanya jauh lebih enak daripada bir botolan dari supermarket. Oleh karena itu, pabrik bir mikro sukses dan bisnis yang menguntungkan bagi anda yang ingin membuka usaha sendiri.
Di bawah ini kita akan membahas bagaimana mengatur bisnis seperti itu, peralatan pembuatan bir apa yang diperlukan, apakah mungkin untuk membeli bisnis seperti itu secara turnkey dan berapa biayanya.
Manfaat Pembuatan Bir Rumahan
Tempat pembuatan bir mini, yang dilengkapi di rumah atau dalam kondisi non-industri lainnya, akan memungkinkan Anda membuat bir berdasarkan bahan-bahan alami. Diantaranya:
Secara alami, minuman yang dijual di toko bernama “Beer” ini memiliki komposisi yang jauh dari sama; mengandung banyak komponen buatan yang memungkinkan minuman tersebut disimpan dalam waktu lama. Rasanya juga berbeda bir buatan sendiri dari toko.
Daftar peralatan untuk pembuatan bir mini
Untuk mengatur produksi bir kecil-kecilan di rumah, Anda perlu membeli peralatan pembuatan bir khusus. Di bawah ini adalah daftarnya:
Desain peralatan pembuatan bir
Peralatan ini memiliki fitur desainnya sendiri:
Harga peralatan
Peralatan pembuatan bir diproduksi di negara yang berbeda, harganya sangat bergantung pada perusahaan manufaktur. Pilihan anggaran terbanyak adalah buatan dalam negeri, Cina, atau Ceko. Misalnya, peralatan Jerman dengan kapasitas 1000 liter per hari akan menelan biaya sekitar 650 ribu dolar, dan peralatan serupa dalam negeri masing-masing akan berharga sekitar 170 ribu dolar. Sangat mungkin untuk membeli pilihan yang sangat bagus dengan harga terjangkau. Mungkin pabrik bir dengan kapasitas lebih rendah dan biaya lebih rendah sudah cukup untuk kebutuhan Anda.
Dari segi bisnis, pilihan yang sangat hemat biaya adalah dengan mendistribusikan minuman dalam tong; juga, untuk mengoptimalkan produksi, bir dapat diseduh dengan ekstrak malt daripada malt itu sendiri. Produk tidak perlu disertifikasi, tetapi Anda harus memiliki kesimpulan SES.
Bahan baku yang diperlukan untuk produksi
Untuk memproduksi bir sendiri, Anda memerlukan bahan baku berikut:
- air;
- melompat;
- malt;
- ragi bir.
Untuk membuat minuman terasa lebih enak, gunakan air lunak, mungkin perlu digunakan perangkat khusus untuk meningkatkan kualitasnya.
Bahan baku dapat dibeli di berbagai tempat:
- dalam jumlah besar di luar negeri;
- dari pemasok peralatan;
- di pabrik bir besar.
Pembuat bir
Keuntungan dalam hal ini disebabkan oleh fakta bahwa bir segar memiliki rasa yang lebih enak dibandingkan dengan bir segar menyimpan produk. Penikmat bir asli akan menghargainya produk ini, diseduh dengan tangan, dan akan lebih menyukainya daripada minuman pabrik dalam kemasan.
Tempat pembuatan bir mini dapat digunakan untuk keperluan wirausaha sebagai usaha tersendiri, atau digunakan di restoran atau kafe. Sebelum membuka bisnis dan membeli peralatan yang diperlukan, Anda perlu menentukan kapasitas:
- dari 50 hingga 500 liter per hari (tempat pembuatan bir mini);
- dari 500 hingga 15.000 liter per hari (tempat pembuatan bir kecil).
Rata-rata pabrik kecil berkapasitas seribu liter per hari banyak digemari para pebisnis.
Seorang teknolog profesional harus mengontrol proses pembuatan bir, dan pemiliknya sendiri juga harus mempelajari ciri-ciri proses produksi. Ini mencakup langkah-langkah berikut:
- membuat kotak mitra;
- fermentasi ragi;
- pasca fermentasi;
- filtrasi dan pasteurisasi harus dibotolkan ke dalam wadah kaca.
Apa saja yang termasuk dalam paket bisnis turnkey
Beberapa perusahaan yang memasok peralatan ini menawarkannya klien potensial- pemilik restoran atau kafe atau usaha kecil yang berjualan bir segar serangkaian solusi turnkey siap pakai.
Mari kita beri contoh solusi tersebut, yang kapasitasnya berkisar antara 500 hingga 3000 liter per hari, dengan biaya dari 7 juta rubel. Parameternya adalah:
Kit ini mencakup komponen-komponen berikut:
Pemasok memberikan jaminan untuk peralatan pembuatan bir tersebut rata-rata selama dua tahun, dan periode kinerja, tergantung pada beban kerja produksi, bisa sekitar 2 bulan.
Pengeluaran yang diperlukan
Untuk memulainya, Anda dapat berinvestasi tidak lebih dari 2500 USD. Untuk mendaftarkan bisnis, Anda memerlukan yang berikut ini:
- menyiapkan piagam dan perjanjian konstituen perusahaan;
- meminta mereka disahkan oleh notaris;
- pendaftaran negara;
- Kemudian perusahaan tersebut terdaftar pada otoritas statistik dan pajak.
Semua tindakan ini memerlukan biaya sekitar 300 USD.
Anda juga perlu menyiapkan:
- izin dari pengawasan energi;
- pengawasan kebakaran;
Lisensi tempat pembuatan bir terbuka tidak perlu. Namun, di beberapa wilayah di negara ini, hal ini masih diwajibkan. Anda perlu mencari tahu tentang hal ini dari Kantor Perdagangan dan Koordinasi Pasar Konsumen setempat. Produk dari pabrik tersebut dikenakan bea cukai dan dikenakan biaya sekitar 400 rubel per liter. Tempat pembuatan bir wajib mendapatkan sertifikat kebersihan dari SES.
Langkah kedua dalam memulai bisnis ini adalah pembelian peralatan. Hal ini sudah dibicarakan sebelumnya. Proses Untuk menghasilkan 50 liter bir dibutuhkan bahan baku dengan komposisi sebagai berikut:
- konsentrat - 2−4 kaleng;
- ragi - 14 gram;
- gula - 2kg.
Mengorganisir pengoperasian pabrik mikro rata-rata 2500 hingga 7000 USD. Pengembaliannya sekitar dua bulan.
Jika yang sedang kita bicarakan Untuk mengatur produksi 100 liter per hari atau lebih, Anda harus memiliki setidaknya 1,5 juta rubel investasi. Mereka akan digunakan untuk pembelian dan pemasangan peralatan, sertifikasi, izin dan tempat.
Dokumen di sini sama dengan produksi kecil. Luas ruangan minimal harus 60 meter persegi. Personil yang dibutuhkan:
- pengawas;
- memasak;
- montir;
- manajer;
- akuntan;
- wanita pembersih.
Peralatan anggaran untuk produksi semacam itu dari perusahaan domestik dapat dibeli seharga 1-2 juta rubel. A mesin pengisi untuk tong harganya sekitar 150 ribu rubel.
Periode pengembalian untuk bisnis semacam itu hingga dua tahun, dan pendapatan bulanan hingga 600 ribu rubel, asalkan biayanya ditetapkan 100-200 rubel per gelas bir.
Pada tahun pertama kerja, Anda perlu menginvestasikan sekitar 4,5 juta rubel, termasuk pajak, pendapatannya masing-masing 2,5 juta, untuk pendapatan kedua Anda masing-masing dapat memperoleh hingga 5 juta.
Jika pabrik bir mikro Anda berkembang secara aktif dan keuntungan terus meningkat, seiring berjalannya waktu Anda dapat melanjutkan ke sana bisnis restoran dan membuka pub bir dengan pilihan yang lebih luas.
ide untuk bisnis yang sukses ada banyak, dan mengingat fakta bahwa orang-orang menyukai bir dan ingin mencoba varietas dan rasa baru, pabrik bir mikro akan melakukannya pilihan yang bagus untuk investasi.
Membuat keputusan untuk membuka bisnis swasta merupakan langkah penting dalam kehidupan seorang wirausahawan pemula. Pilihan aktivitas memainkan peran peran yang paling penting. Poin-poin berikut harus diperhatikan:
- biaya proyek;
- prospek pembangunan;
- periode pengembalian.
Penting! Ceruk pasar yang dipilih dengan benar akan berkontribusi pada pertumbuhan dan profitabilitas bisnis.
Diantara petunjuk arah yang ada pasar Rusia, secara ekonomi layak untuk berhenti pada pembukaan tempat pembuatan bir sendiri. Meskipun saat ini terdapat banyak pabrik bir yang beroperasi, masih ada ruang bagi pendatang baru. Bisnis swasta Produksi bir adalah usaha yang baik yang tidak memerlukan investasi besar, akan memberikan peluang pertumbuhan yang cepat, dan cukup menguntungkan.
Masalah organisasi
Keputusan yang diambil dengan benar mengenai strategi dan taktik bisnis masa depan akan menjadi keuntungan yang baik dalam perkembangannya. Oleh karena itu, pada awalnya pertanyaan-pertanyaan yang diajukan dan diselesaikan, antara lain:
- Memilih jenis perusahaan.
- Persiapan dokumentasi peraturan dan hukum.
- Membeli peralatan yang diperlukan.
- Organisasi area untuk produksi masa depan.
- Mencari mitra yang akan membeli bir.
- Mempekerjakan staf.
- Kampanye periklanan.
Memecahkan sisi keuangan dari masalah ini akan memungkinkan Anda mengetahui jumlah biaya yang diperlukan untuk pengembangan proyek bisnis.
Riset pemasaran akan membantu Anda menghitung pro dan kontra dari suatu usaha. Rencana bisnis yang disusun akan memberikan jawaban yang tepat atas pertanyaan tentang apa yang dibutuhkan untuk membuka pabrik mini, dan seberapa cepat pekerjaan tersebut akan menghasilkan keuntungan.
Riset pemasaran pasar penjualan
Melaksanakan riset pemasaran pada tahap awal organisasi bisnis swasta membantu pengusaha masa depan menghasilkan pilihan yang tepat dengan keberhasilan promosi perusahaan masa depan. Kegiatan ini terdiri dari menyusun serangkaian pertanyaan kepada calon konsumen. Berdasarkan jawabannya, Anda dapat membuat analisis SWOT yang menunjukkan betapa menguntungkannya menciptakan usaha kecil di kota tertentu. Ini akan membantu menentukan persentase pembeli potensial, dan ini akan menyelesaikan masalah jenis perusahaan manufaktur bir dan kapasitasnya. Kuesioner harus mencakup pertanyaan-pertanyaan berikut:
- Apakah kamu suka bir?
- Seberapa sering Anda menggunakannya?
- Pabrikan mana yang Anda suka?
- Bagaimana perasaan Anda tentang bir hidup?
- Apakah harga minumannya dapat diterima?
Daftar ini dapat dilengkapi dengan pertanyaan lain. Berdasarkan hasil penelitian maka disusun analisis SWOT, misalnya:
| № | Kekuatan | Kemungkinan |
|---|---|---|
| 1 | Bir adalah minuman favorit Anda jumlah besar rakyat | Perluasan produksi bir |
| 2 | Biaya yang relatif rendah | Perluasan jangkauannya |
| 3 | Kemungkinan kebijakan penetapan harga yang demokratis disediakan | Pembelian peralatan untuk produksi kvass sebagai produk serupa |
| 4 | Kerjasama dengan kafe, bar dan restoran | Membuka toko Anda sendiri yang menjual bir bermerek |
| 5 | Perpajakan tambahan karena cukai | Kebijakan pajak negara |
| 6 | Kontrol tambahan oleh layanan sanitasi-epidemiologi | Meningkatnya harga energi |
| 7 | Umur simpan yang pendek | Keadaan yang tidak terduga |
| 8 | Kebutuhan untuk membeli peralatan penjernihan air |
Selamat siang, teman-teman. Nama saya Tkach Alexei, saya dari St. Petersburg. Selama 5 tahun sekarang saya memiliki tempat pembuatan bir Smak dan memproduksi bir sendiri.
Untuk mengatur bisnis, saya menyewa tempat jangka panjang di dekat pusat kota dan mengubahnya. Ternyata kualitasnya sangat tinggi. Untuk menambah jumlah yang dibutuhkan, saya menjual mobil saya dan meminjam uang dari teman.
Bagaimana cara membuka tempat pembuatan bir?
Biaya awal sekitar tiga juta rubel. Sebagian besar uangnya dihabiskan untuk membeli tempat pembuatan bir mini, yang harganya sekitar 500 ribu rubel. Harga satu gelas bir mulai dari 15 rubel. Harga jual – mulai 100 rubel.
Banyak uang dan waktu dihabiskan untuk memilih, memasang dan mengkonfigurasi peralatan. Namun pada akhirnya, tempat itu menjadi tempat pembuatan bir mini yang layak dengan lalu lintas yang baik - mulai dari 200 orang setiap hari. Kontingen - orang berusia 20 hingga 50 tahun.
Semua yang Anda butuhkan untuk bir dijual - kacang-kacangan, ikan, kerupuk, iga goreng dan sebagainya.
Staf – 8 orang. Jumlah jenis bir – 12. Pendapatan bersih bulanan – dari 200 ribu rubel.
Akankah pabrik bir rumahan di Rusia mendapat untung?
Anda bisa menghasilkan banyak uang dengan menjual bir.
Hal ini terutama berlaku saat ini, ketika harga minuman beralkohol terlalu tinggi bagi penduduk (dan kualitasnya rendah).
Keuntungan besar dari bisnis semacam itu adalah investasi minimum dan pengembalian investasi maksimum.
Hal utama adalah memikirkan cara membuka tempat pembuatan bir mini, mencari uang untuk membeli peralatan, dan memilih tempat yang bagus.
Produksi bir hampir tidak memerlukan investasi. Ini merupakan nilai tambah yang besar.
Yang Anda perlukan hanyalah memahami siklus teknologi dan mematuhinya dengan ketat.
Jika diinginkan, Anda bisa menghasilkan beberapa lusin jenis bir untuk setiap selera. Hanya dalam beberapa bulan, Anda bisa menerima penghasilan stabil dari pabrik bir mikro, rencana bisnis harus diikuti 100%.
Kebanyakan pemula tidak terjun ke bisnis jenis ini. Mereka tidak tahu cara membuka tempat pembuatan bir atau mulai dari mana. Sebenarnya tidak ada yang rumit. Ya, Anda bisa melihatnya sendiri.
Apakah rencana bisnis diperlukan untuk pembuatan bir swasta?
Itu benar. Anda harus segera memutuskan apa bisnis Anda nantinya dan mempertimbangkan fitur ini dalam rencana bisnis Anda.
Saat ini ada tiga opsi populer:
- tempat pembuatan bir mikro adalah pilihan anggaran sebuah bisnis di mana Anda seharusnya tidak mengharapkan banyak keuntungan. Keuntungannya adalah investasi kecil dan persyaratan minimal untuk tempat tersebut. Produktivitas tempat pembuatan bir semacam itu bisa berkisar antara 25 hingga 5 ribu liter per hari. Jika Anda tidak memiliki uang dalam jumlah besar, Anda bisa memulai dengan jenis bisnis ini. Biaya pembuatan bir mikro mulai dari 300 ribu rubel;
- tempat pembuatan bir mini – ditandai dengan produktivitas yang lebih besar (dari 5 ribu liter ke atas). Ini sudah merupakan omset yang serius, yang akan memungkinkan Anda mendapat untung besar di masa depan. Biasanya, pengusaha yang lebih berpengalaman lebih memilih pabrik bir mikro yang harganya berkisar antara 500 ribu rubel ke atas.
Harap dicatat bahwa pabrik bir mini rumahan tidak sulit untuk dibeli, tetapi Anda harus memilih perhatian yang cermat. Untuk menghemat uang, Anda dapat mengambil opsi bekas, tetapi ada risiko tinggi terkena peralatan yang rusak atau rusak.
Jika Anda memiliki jumlah yang dibutuhkan, lebih baik mengambilnya produk baru, dalam garansi.
Beberapa kata lagi tentang klasifikasi. Pabrik bir modern adalah:
- berdasarkan produktivitas – industri dan restoran;
- menurut bahan mentah dan fitur proses - siklus penuh dan siklus pendek.
Harap dicatat bahwa dengan siklus penuh– ini adalah beban yang tak tertahankan bagi seorang pengusaha pemula. Jika Anda memiliki modal kurang dari enam juta rubel, jangan pernah memikirkan bisnis seperti itu.
Biaya utama di sini adalah pembelian dan peralatan di area yang luas (hingga 300 meter persegi), pemeliharaan beberapa lusin staf, biaya peralatan yang mahal, dan sebagainya.
Opsi kedua lebih disukai bagi pengusaha pemula. Anda bisa bertahan dengan ruangan yang lebih kecil (hingga 40 meter persegi), peralatan yang lebih murah, dan sebagainya. Secara umum, biayanya akan 5-10 kali lebih rendah. Pada saat yang sama, hingga 2-2,5 ribu liter bir dapat diproduksi per hari.
Apa saja fitur desainnya?
Untuk membuka tempat pembuatan bir Anda sendiri, Anda dapat memilih salah satu opsi - mendaftar sebagai pengusaha swasta atau badan hukum. Harap dicatat bahwa kita berbicara tentang penjualan minuman beralkohol.
Oleh karena itu, dokumen konstituen (atau piagam perusahaan) harus memuat catatan terkait mengenai izin untuk memproduksi dan menjual bir. Tanpa ini, tidak ada yang akan membuka diri dan bekerja.
Bagi banyak pengusaha, pilihan terbaik adalah pembuatan bir mikro rumahan, yang dapat Anda beli dengan harga terjangkau dan, yang terpenting, tidak perlu khawatir untuk mendapatkan lisensi. Namun beberapa dokumen masih harus dilengkapi.
Secara khusus, Anda perlu memberikan sertifikat untuk peralatan yang digunakan, bahan mentah yang digunakan, dan bir jadi. Selain itu, Anda memerlukan sertifikat kebersihan (dikeluarkan untuk jangka waktu hingga tiga tahun).
Atas dasar kebersihan, perlu mendapatkan sertifikat kesesuaian. Untuk melakukan ini, Anda harus mengunjungi Pusat Standardisasi Metrologi.
Persyaratan serius diberlakukan pada lokasi tempat pembuatan bir akan berlokasi. Anda dapat memperoleh izin dari SES hanya setelah persiapan dan penyesuaian yang sempurna dengan mempertimbangkan persyaratan modern. Jangan lupakan keselamatan kebakaran.
Biaya rata-rata untuk memproses semua dokumen adalah 35-40 ribu rubel.
Seperti apa seharusnya tempat pembuatan bir itu?
Saat mengatur semacam tempat pembuatan bir mini persyaratan khusus ke lokasi “pabrik” Anda no. Ruang produksi dapat terletak di basement atau semi basement.
Banyak pemilik restoran atau kafe mendirikan tempat pembuatan bir di salah satu lokasi mereka yang sudah ada. Dalam hal ini, beberapa peralatan mungkin ditempatkan di aula untuk pengunjung (ini akan menambah suasana tambahan).
Tapi ada sejumlah persyaratan teknis. Jadi, luas ruangan sebaiknya 40-50 meter persegi. Dindingnya harus ditutup dengan ubin keramik setinggi dua meter.
Di langit-langit - hanya kapur berkualitas tinggi atau emulsi berbahan dasar air. Pilihan lantai lebih luas. Anda dapat memasang ubin linoleum industri, keramik, atau beton bertulang.
Harap dicatat bahwa ruangan harus dipanaskan. Di sini Anda dapat memilih beberapa opsi - pemanas air, uap, atau udara (lihat anggaran dan luas ruangan Anda).
Biaya rata-rata perbaikan dan sewa tempat adalah dari 200 ribu rubel.
Peralatan pembuatan bir
Haruskah Anda memilih peralatan untuk pembuatan bir mikro yang harganya lebih mahal atau lebih memilih opsi anggaran?
Sekali lagi, penting untuk mempertimbangkan anggaran pribadi Anda. Untuk menghemat uang, Anda bisa mengutamakan produk dalam negeri. Jika Anda memiliki cadangan keuangan, lebih baik membeli produk asing berkualitas lebih tinggi dari produsen global.
Keuntungannya adalah keandalan yang tinggi dan kualitas yang sangat baik bir.
Peralatan minimum - tangki untuk pasca fermentasi, tangki utama untuk fermentasi, lemari es, penyaring air, timbangan, bak pensteril, penanak sirup dan lain sebagainya.
Selain itu, Anda mungkin memerlukan pembuat es, penukar panas, pendingin ragi, konsol operator, lemari listrik dan distribusi. Saat memilih, perhatikan ketersediaan garansi dan layanan gratis.
Saat membeli peralatan impor, biaya rata-rata adalah satu juta rubel. Peralatan rumah tangga akan lebih murah – mulai 600 ribu rubel.
Pembuatan bir sebagai bisnis dan kesuksesan
Campuran bir apa yang harus dibeli untuk pembuatan bir mikro?
Hari ini ada jangkauan luas campuran bir untuk membuat bir. Biasanya mengandung konsentrat malt dan berbagai bahan tambahan (rasa minuman yang memabukkan tergantung padanya).
Harap dicatat bahwa campuran untuk membuat bir dapat dilompati atau tidak. Mereka berbeda dalam varietas, jumlah dan kualitas rasa.
Di antara campuran yang paling populer, kami dapat menyoroti produk “Mr.Beer”, “BeerMachine”, “Coopers” dan lainnya.
Biaya pembelian campuran mulai dari 50 ribu rubel.
Siapa yang harus menjadi staf?
Untuk pengoperasian normal tempat pembuatan bir, Anda harus mempekerjakan 1-2 ahli teknologi pembuatan bir, 2-3 pengemudi, 2-3 manajer penjualan. Seiring waktu, staf dapat diperluas.
Anda tidak dapat melakukannya tanpa akuntan yang baik, karena bagaimanapun juga, bir adalah akuntan yang baik barang kena cukai. Jika Anda memiliki tempat pembuatan bir tipe restoran, maka Anda tidak memerlukan staf baru (kecuali mungkin 2-3 orang).
Total biaya untuk membayar staf adalah dari 150 ribu rubel.
Tabel No.1. Potensi konsumen bir di Rusia
Bagaimana cara mempromosikan bisnis Anda?
Seharusnya pengunjung ke tempat pembuatan bir mikro ulasan rumah pergi setelah kunjungan itu? Jika Anda berencana untuk bekerja di pasar untuk waktu yang lama, lebih baik mendengarkan keinginan pelanggan.
Anda dapat membuat jurnal ulasan khusus di mana pengunjung akan meninggalkan pendapatnya tentang rasa bir dan menunjukkan keinginannya.
Tabel No.2. Pertumbuhan pasar bir di Rusia
Hasil keuangan:
Jadi, kita bisa meringkasnya secara singkat.
Pengeluaran:
- item pengeluaran utama adalah pembuatan bir rumahan, yang dapat dibeli dengan harga 500.000 rubel;
- pendaftaran – 35-40 ribu rubel;
- renovasi dan penyewaan tempat - mulai 200 ribu rubel;
- peralatan – dari 600 ribu rubel;
- pembelian campuran - mulai 50 ribu rubel per bulan;
- biaya iklan – dari 45 ribu rubel;
- biaya personel – dari 150 ribu rubel.
Laba:
- pendapatan bulanan – dari 100.000 rubel;
- Pembayaran kembali – dari satu tahun.
Dalam beberapa tahun terakhir, konsumsi minuman beralkohol kuat di kalangan penduduk Rusia terus menurun. Pada saat yang sama, kita dapat melihat peningkatan permintaan terhadap produk-produk rendah alkohol, khususnya bir “hidup”. Terlepas dari kenyataan bahwa terdapat cukup banyak persaingan di bidang ini, menurut para ahli, pasar masih jauh dari kata jenuh sepenuhnya.
Membuka tempat pembuatan bir mini akan memungkinkan Anda memiliki bisnis yang stabil dan menguntungkan dengan investasi yang relatif tinggi, tetapi juga pengembalian yang cepat. Namun, sebelum Anda mulai membuat bir, Anda perlu mempelajari semua aspek dan seluk-beluk bisnis ini, mempertimbangkan nuansa undang-undang dan pemasaran, dan menyusun rencana bisnis awal.
Hal pertama yang perlu Anda lakukan sebelum memulai bisnis Anda sendiri adalah melengkapi semua dokumen yang diperlukan:
- Formulir pendaftaran. Jenis usaha ini harus terdaftar sebagai badan hukum. Oleh karena itu, formatnya adalah .
- Perizinan. Hingga saat ini, produksi dan penjualan minuman memabukkan tersebut tidak memerlukan izin. Namun, keputusan pemerintah yang baru memperkenalkan perubahan yang mewajibkan perizinan produksi bir di tingkat federal. Untuk melakukan ini, Anda harus mengajukan permohonan terkait ke kantor pajak. Prosedur penerbitannya bisa memakan waktu hingga tiga bulan.
- Sertifikat higienis. Untuk mendapatkannya, Anda harus menghubungi pengawasan sanitasi dan epidemiologi. Sertifikat dapat diterbitkan dalam waktu dua bulan dan hanya setelah pemeriksaan higienis terhadap produk.
- Izin. Dokumen yang memungkinkan untuk dilakukan kegiatan komersial, harus diperoleh dari layanan pengawasan kebakaran dan energi, serta dari layanan perumahan dan komunal.
Perlu juga diingat bahwa bir adalah produk kena cukai, yang harus dikenakan pajak tambahan sebesar 15%.
Peralatan apa yang Anda perlukan?
Ada banyak faktor yang menentukan pemilihan peralatan untuk pembuatan bir mikro. Ini harus mencakup harga, masa pakai, kualitas produk, persyaratan kerja sama dengan pemasok, kemudahan penggunaan, dll.
Berdasarkan volume produksi, ada dua jenis peralatan:
- pabrik bir mikro yang memproduksi 50-500 liter bir per hari;
- tempat pembuatan bir mini, yang volume hariannya bisa mencapai 500 hingga 15 ribu liter.
Merek unit yang paling umum dipasok ke negara kita dari Jerman, Austria (harganya sekitar 500-600 ribu dolar) dan Republik Ceko (sekitar $300.000). Namun paling laris Mereka menggunakan model produksi dalam negeri, yang biayanya bervariasi dari 50 hingga 200 ribu dolar.
Berdasarkan teknologi produksinya, brewery dibagi menjadi dua jenis: dengan fermentasi atas dan bawah. Proses fermentasi teratas memungkinkan Anda mendapatkan bir dalam waktu singkat, tetapi minuman yang disiapkan tidak akan ideal. Oleh karena itu, peralatan tersebut dianggap paling murah. Dengan fermentasi bawah, bir matang selama beberapa hari dalam tangki khusus, sehingga kualitasnya mencapai tingkat tinggi, namun biaya unitnya juga akan jauh lebih tinggi.
Untuk informasi lebih lanjut tentang mengatur tempat pembuatan bir Anda sendiri, tonton video berikut:
Tempat yang diperlukan untuk tempat pembuatan bir
Setelah seleksi peralatan yang diperlukan Anda harus melanjutkan ke tahap pemilihan tempat. Ada dua skenario untuk perkembangan peristiwa: menyewa atau membeli. Dalam hal ini, pilihannya tergantung pada keinginan pribadi dan kemampuan finansial.
Paling sering, pendatang baru di industri pembuatan bir menyewa tempat. Hal ini memungkinkan Anda menghemat secara signifikan dalam pelaksanaannya pekerjaan perbaikan dan komunikasi. Selain itu, metode ini akan membantu Anda memahami prospek pengembangan bisnis lebih lanjut dan tidak mengeluarkan uang dalam jumlah besar untuk pembelian yang tidak dapat dibenarkan di masa depan.
Saat memilih ruangan, harus diingat bahwa peralatan tempat pembuatan bir harus terhubung ke jaringan tiga fase 380 volt.
Hal ini membatasi kemungkinan penempatannya di gedung apartemen tempat tinggal. Produksi semacam itu harus diselenggarakan di bangunan non-perumahan dan terpisah.
Luas real estat secara langsung tergantung pada jumlah dan ukuran peralatan yang dipasang. Fasilitas harus berlokasi sedekat mungkin dengan konsumen produk, sesuai dengan parameter teknis peralatan yang digunakan dan memenuhi semua persyaratan otoritas pengatur. Selain jaringan listrik, bangunan ini juga dilengkapi dengan pasokan air panas dan dingin, serta saluran pembuangan.
Luas total bangunan seharusnya setidaknya 150 meter persegi. M., dimana sekitar 100 meter dialokasikan untuk penempatan peralatan, 35 meter untuk fasilitas penyimpanan dan 15 meter untuk ruang administrasi.
Bahan baku yang diperlukan
Saat memilih bahan baku pembuatan bir, komponen utamanya adalah resepnya. Untuk setiap variasi yang harus Anda gunakan air, malt, ragi dan hop. Tergantung pada proporsi masing-masing bahan, banyak jenis minuman ini diperoleh.
Menurut standar yang ada, malt dapat memiliki kualitas kelas tertinggi, pertama atau kedua. Kriteria utama pemeringkatannya adalah kadar air (sekitar 6%), jumlah protein, bilangan Kolbach (derajat kelarutan protein) dan kandungan ekstrak.
Malt domestik lebih murah daripada malt impor, meskipun malt impor dianggap lebih menguntungkan dan kualitasnya lebih tinggi, dan jumlah penggunaan yang dibutuhkan jauh lebih sedikit dibandingkan malt Rusia.
Lebih ekonomis membeli pelet hop buatan Amerika. Namun minimal order harus minimal 50 ton. Jika kebutuhan tempat pembuatan bir tidak terlalu besar, Anda dapat menggunakan opsi lain:
- membeli malt dari penjual peralatan dengan harga melambung;
- beralih ke perantara atau pabrik besar;
- bernegosiasi dengan pabrik kecil lainnya dan membeli dalam jumlah besar bersama-sama.
Ragi dapat dibeli di pabrik swasta dan di pabrik-pabrik besar. Tentu saja, lebih baik memilih opsi kedua, karena proses produksinya di sana lebih menguntungkan, sehingga kualitasnya lebih tinggi.
Ragi bisa berupa top atau fermentasi bawah. Ragi top sering digunakan untuk pembuatan bir varietas yang berbeda gandum atau bir hitam. Di negara kita, ragi akar rumput lebih populer. Mereka bisa ditekan atau dalam bentuk massa yang kental. Penggunaannya memungkinkan diperolehnya bir ringan dengan tingkat fermentasi rendah.
Banyak pabrik dalam negeri yang menggunakan air biasa dari keran. Dan ini tidak sepenuhnya benar. Rasa terbaik hanya dapat dicapai dengan menggunakan air lembut. Oleh karena itu, perlu dilakukan pembelian peralatan atau filter tambahan untuk meningkatkan kualitasnya.
Teknologi bisnis
Teknologi pembuatan bir secara umum dapat dibagi menjadi beberapa tahap:
- Menghancurkan wort. Pada tahap ini, malt dihancurkan dan diisi air.
- Massa yang dihasilkan disaring. Partikel jelai yang tidak larut dibuang, hanya menyisakan wortnya.
- Hop ditambahkan ke wort dan direbus selama sekitar dua jam. Akibatnya, ia larut dan komponen aromatik yang tidak diperlukan menguap.
- Karena gaya sentrifugal dalam hidrosiklon, wort dibersihkan dari residu dan diklarifikasi.
- Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalamnya tangki fermentasi, di mana ia didinginkan dan dijenuhkan dengan oksigen.
- Ragi ditambahkan ke tangki dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa minggu. Bir kemudian disimpan dalam tong tertutup di bawah tekanan hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Minuman yang sudah jadi melewati tahap filtrasi dan pasteurisasi. Proses pasteurisasi diyakini memperburuk cita rasa minuman, meski meningkatkan umur simpannya.
Staf
Pencarian dan pemilihan karyawan harus dilakukan bersamaan dengan pekerjaan renovasi di lokasi. Staf harus memiliki staf penuh pada saat peralatan dipasang dan dikonfigurasi agar dapat menerima pelatihan segera.
Hanya orang-orang yang siap untuk proses kerja dan paham dengan instruksi pengoperasian mesin dan peraturan keselamatan yang boleh bekerja.
Pada tahap pertama, enam orang dapat dipekerjakan dalam staf:
- pengawas;
- dua pembuat bir;
- akuntan;
- pengemudi;
- wanita pembersih.
Penjualan produk
Penjualan produk manufaktur sangat bergantung pada format kegiatan pembuatan bir. Ada beberapa opsi di sini:
- Tawarkan tong bir ke restoran dan bar lokal. Cara penjualan ini bisa dibilang sulit, karena di restoran volume konsumsi minuman ini sedikit, dan pemilik bar terbiasa menjual produk hanya dari merek ternama. Upaya-upaya perlu dilakukan untuk membuktikan kepada para manajer perusahaan-perusahaan ini perlunya membeli produk-produk ini.
- Menempatkan titik penjualan di pusat perbelanjaan akan memungkinkan penjualan barang kemasan dan bir dari konter bar.
- Pembukaan produksi di tempat penjualan bir. Ini bisa berupa restoran atau pub bertema Anda sendiri. Dalam hal ini, Anda dapat menghemat pembelian tong untuk biaya transportasi dan transportasi.
Total biaya dan perkiraan keuntungan proyek
Pada tahap awal pengorganisasian pekerjaan pembuatan bir mikro, akan membutuhkan investasi yang signifikan.
Peralatan rumah tangga dengan kapasitas hingga 100 liter per hari akan menelan biaya 1 juta rubel. Dengan produksi harian seperti itu, perlu untuk menyimpan 20 tong dengan volume 50 liter, yang biayanya sekitar 20.000 rubel.
Biaya awal, ribuan rubel:
- Peralatan – 1000;
- Perangkat isi ulang – 150;
- Tong (20 unit) – 20;
- Peralatan gudang – 30;
- Pekerjaan perbaikan dan pemasangan perangkat – 200;
- Pendaftaran resmi – 80;
- Peralatan untuk tempat administrasi – 20;
- Jumlahnya: 1500.
Pengeluaran bulanan, ribuan rubel.
- Sewa tempat – 30;
- Biaya transportasi – 20;
- Pemasaran – 20;
- Gaji – 70;
- Bahan baku – 150;
- Jumlah: 300.
Untuk tahun pertama tempat pembuatan bir akan membutuhkan total biaya sekitar 5 juta rubel. Penghasilan bulanan bisa mencapai 600.000 rubel (harga satu cangkir minuman adalah 100-200 rubel). Lagipula kontribusi pajak dan pengeluaran lainnya pada tahun pertama, pendapatan bisa mencapai 2,5 juta rubel. Namun, pada tahun kedua angka ini akan meningkat dua kali lipat.
Profitabilitas produksi sekitar 40%. Periode pengembalian bisnis dari enam bulan hingga dua tahun.
Pro dan kontra bisnis
Kompleks pembuatan bir Anda sendiri memiliki sejumlah keunggulan nyata:
- Anda dapat melupakan gangguan pasokan, dan pelanggan selalu menerima minuman segar dan berkualitas tinggi.
- Anda dapat membuat bir sendiri menggunakan resep individual. Individualitas seperti itu bisa menjadi ciri khas dan asli kartu nama perusahaan yang menarik pelanggan.
- Berkat persiapan gelap dan bir ringan, Anda dapat melayani pengunjung dengan preferensi berbeda. Produksi sendiri menjamin pemiliknya kualitas produk dan tidak adanya masalah mengenai masalah ini dengan pihak berwenang.
- Hal positifnya adalah bisnis ini membuahkan hasil dengan cepat.
Faktor negatifnya termasuk biaya keuangan awal yang signifikan, serta proses instalasi, commissioning, dan pemantauan peralatan yang rumit.
Bir hidup alami menjadi semakin populer di kalangan orang Rusia. Hal ini tidak mengherankan, karena memang demikian adanya rasanya luar biasa Dan sifat-sifat yang bermanfaat tidak seperti bir yang dipasteurisasi. Oleh karena itu pembukaannya tempat pembuatan bir pribadi, yang mengkhususkan diri dalam produksi siaran langsung bir tanpa filter, sangat menjanjikan dan bisnis yang menarik. Cara melakukannya dengan benar, baca artikelnya.
Jenis tempat pembuatan bir
Ada banyak variasi berbagai jenis dan jenis bir, serta jenis pabrik bir yang memproduksinya. Mari kita perhatikan klasifikasi utama produksi di bidang pembuatan bir, serta yang paling banyak pemandangan yang menarik tempat pembuatan bir
Berdasarkan jumlah produk yang dihasilkan, pabrik bir dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:
Berdasarkan jenis bahan baku yang digunakan, brewery dibagi menjadi dua jenis:
- pabrik bir siklus penuh;
- pabrik bir dengan siklus yang diperpendek.
Perbedaan mendasar kedua jenis produksi ini terletak pada jenis bahan baku yang digunakan. Pabrik bir siklus penuh memproduksi malt wort mereka sendiri. Untuk mendapatkannya, perlu menimbang dan menghancurkan butiran malt, merebus, menyaring, dan membotolkan wort. Semua bagian proses produksi ini sangat padat karya dan memerlukan banyak tenaga kerja peralatan khusus dan penggunaan area yang luas. Pabrik bir siklus pendek menggunakan ekstrak malt wort yang sudah jadi. Hal ini secara signifikan mempersingkat dan menyederhanakan prosedur pembuatan bir sehingga tidak memerlukan investasi besar. Namun volume produk yang dihasilkan terbatas: hingga 3 ribu liter. per hari.
Rumah
Pecinta bir hidup memiliki kesempatan untuk berkreasi tempat pembuatan bir rumahan, yang hanya memakan sedikit ruang dan dapat ditempatkan di rumah pribadi.
Volume produksi tempat pembuatan bir tersebut adalah 8 - 35 liter per hari. Waktu produksi bir adalah dari 3 hari hingga 1 bulan. Biaya peralatan bervariasi dari 5 hingga 30 ribu rubel.
Pembuat bir rumahan menghasilkan hingga 35 liter bir per hari dan hanya memakan sedikit ruang
Keahlian Pabrik bir kerajinan adalah jenis yang terpisah: mereka memproduksi jenis bir tertentu sesuai dengan resep mereka sendiri. Jenis bisnis ini paling cocok penikmat sejati dan pecinta bir. Paling sering mereka memulai dengan volume kecil: sekitar 300 liter minuman dengan peralatan sewaan. Jika birnya berhasil, maka produksinya ditingkatkan hingga beberapa ton. Biaya produksi bir kerajinan jauh lebih tinggi karena bahan dan bahan yang spesifik
teknologi yang kompleks produksi. Harga bir tersebut adalah 400–600 rubel. per liter Setiap jenis bir kerajinan memiliki
rasa yang unik dan label Perwakilan terkemuka dari produksi bir kerajinan adalah tempat pembuatan bir AF Brew di St. Salah satu yang paling banyak
varietas yang menarik
ada bir yang dibuat dari labu. Orang-orang harus menyewa peralatan restoran untuk menyiapkan labu tersebut untuk digunakan lebih lanjut. Tempat pembuatan bir di restoran Ide bagus untuk bisnis pembuatan bir adalah dengan membuka tempat pembuatan bir di restoran bir. . Volume produksi tersebut bervariasi dari 100 hingga 3000 liter per hari. Oleh karena itu, selain menyediakan bir kepada pengunjung tempat tersebut, disarankan untuk menjualnya di toko atau milik Anda sendiri gerai ritel
Fitur menarik
Di restoran jenis ini, pengunjung berkesempatan untuk mengamati proses pembuatan bir di aula atau bahkan ikut serta di dalamnya, namun hanya di bawah pengawasan seorang teknolog. Biaya peralatan berkisar antara 1,5 hingga 10 juta rubel.
Tempat pembuatan bir di restoran: pengunjung dapat mengamati proses pembuatan bir dengan mata kepala sendiri
Keuntungan dan kerugian bisnis:
- Tingginya permintaan akan bir hidup berkualitas tinggi dengan harga yang memadai. Tidak diragukan lagi, bir hidup memiliki rasa yang lebih enak, serta khasiat yang bermanfaat, berbeda dengan bir yang dipasteurisasi, dan semakin bersaing dengannya di pasaran.
- Investasi kecil pada tahap awal. Karena tidak memiliki pengalaman dalam bisnis pembuatan bir dan sumber daya keuangan yang besar, pilihan terbaik adalah memulai dengan produksi kecil: hingga 500 liter per hari.
- Peluang peningkatan cepat volume produksi dengan struktur bisnis yang tepat. Dimulai dengan volume kecil dan mempelajari secara menyeluruh teknologi produksi, permintaan, dan pembeli potensial, Anda dapat dengan cepat meningkatkan volume dengan menggunakan investasi sekunder kecil.
Kekurangan:
- Tingkat persaingan yang tinggi di pasar, seperti dalam jenis bisnis apa pun. Namun, dengan menawarkan produk berkualitas kepada konsumen dengan harga terjangkau, Anda dapat dengan mudah menemukan pelanggan tetap.
- Umur simpan bir hidup yang pendek membuat proses penjualannya menjadi sulit. Oleh karena itu, beberapa kerugian mungkin terjadi akibat terbentuknya produk kadaluwarsa.
Membuka brewery merupakan jenis usaha yang cukup menguntungkan jika syarat-syarat berikut terpenuhi:
- produksi saja produk berkualitas dari bahan baku yang bagus;
- mempertahankan kebijakan penetapan harga yang benar (harga tidak boleh lebih tinggi dari rata-rata pasar);
- Bekerja terus-menerus dengan pembeli potensial, meningkatkan titik penjualan, dan akibatnya, volume produksi.
Di mana untuk memulai: dokumen yang diperlukan
Untuk memulai tempat pembuatan bir, Anda perlu membuka perseroan terbatas. Pendaftaran sebagai pengusaha perorangan dalam hal ini tidak cocok, karena bir adalah produk beralkohol dan produksinya diatur oleh 171-FZ tanggal 22 November 1995.
Pasal 11 Hukum Federal tanggal 22 November 1995 N 171-FZ “Tentang pengaturan produksi dan peredaran negara etil alkohol, produk beralkohol dan mengandung alkohol serta membatasi konsumsi (minum) produk beralkohol" berbunyi:
1. Produksi dan peredaran minuman beralkohol (kecuali penjualan eceran bir dan minuman bir, cider, poiret, mead) dan mengandung alkohol produk makanan dilakukan oleh organisasi.
Prosedur untuk membuat LLC mencakup poin-poin dan biaya implementasi berikut:
- Persiapan dokumen konstituen - 5000 gosok.
- Notaris dokumen-dokumen ini - 1000 rubel.
- Pendaftaran negara badan hukum - 4000 gosok.
- Pendaftaran dengan Rosstat.
- Pendaftaran ke Inspektorat Pajak.
Setelah itu, pendaftaran resmi tempat di mana acara akan berlangsung diperlukan. proses produksi. Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- mendapatkan izin dari SES untuk memulai peralatan;
- izin dari otoritas inspeksi kebakaran negara;
- izin dari layanan utilitas untuk pasokan air dan saluran pembuangan.
Tahap selanjutnya memerlukan mendapatkan lisensi, tetapi persyaratan ini tidak berlaku untuk semua wilayah Federasi Rusia. Untuk informasi lebih lengkap, silakan menghubungi dinas perdagangan dan koordinasi pasar konsumen di kota Anda.
Bir merupakan minuman yang mengandung alkohol, sehingga tergolong produk kena cukai. Dalam hal ini, ada kebutuhan untuk membayar pajak tidak langsung - pajak cukai, yang besarnya tergantung pada kekuatan minuman dan berkisar antara 20 hingga 37 rubel. per liter
DI DALAM wajib perlu memperoleh sertifikat higienis untuk produk tersebut, yang dikeluarkan oleh otoritas sanitasi dan epidemiologi setempat berdasarkan hasil pemeriksaan dokumen peraturan dan pemeriksaan kebersihan.
Ruang
Untuk membuka tempat pembuatan bir, Anda memerlukan ruangan dengan ukuran mulai dari 40 m² untuk pembuatan bir mikro dan hingga 100–300 m² untuk pembuatan bir mikro. Ruangan harus dibagi menjadi tiga bagian sesuai dengan tujuan fungsional: area produksi, gudang dan tempat administrasi.
Misalnya, untuk menyelenggarakan brewery dengan volume produksi 1.000 liter minuman per hari, diperlukan ruangan dengan luas minimal 150 m². Dimana 100 m² akan ditempati oleh satu set peralatan, 35 m² untuk ruang penyimpanan, dan 15 m² untuk kantor.
Video: contoh ruangan yang dilengkapi tempat pembuatan bir mini
Tempat tersebut harus memenuhi persyaratan keselamatan kebakaran dan inspeksi sanitasi. Lokasinya harus sedekat mungkin dengan tempat penjualan produk. Tempatnya bisa dimiliki atau disewa.
Peralatan
Anda harus sangat bertanggung jawab saat memilih peralatan untuk tempat pembuatan bir Anda. Ada tiga faktor utama yang mempengaruhi pilihan peralatan:
- produktivitas tempat pembuatan bir yang direncanakan;
- metode produksi bir;
- peluang finansial.
Paling sering, pabrik mikro menggunakan teknologi yang didasarkan pada proses fermentasi dasar. Ciri dari proses ini adalah pasca fermentasi produk dalam wadah khusus selama waktu tertentu. Dan hanya setelah itu produk jadi dikemas dalam tong untuk transportasi.
Saat ini di pasaran terdapat banyak tawaran dari produsen peralatan untuk pembuatan bir berbagai konsep dari perusahaan Rusia dan asing. Harga peralatan tersebut bervariasi dari 1,5 (Rusia) hingga 30 juta rubel. (Jerman, Austria) tergantung tenaga dan pabrikan.
Bagaimanapun, peralatan untuk pembuatan bir mikro harus mencakup:
- wadah fermentasi;
- wadah teknologi;
- satu set peralatan laboratorium;
- sistem pengeluaran bir;
- sistem pemurnian air;
- penstabil tegangan;
- lemari es;
- peralatan untuk mencuci dan sterilisasi.
Tangki teknologi dan fermentasi
Perlu dicatat bahwa peralatan untuk tempat pembuatan bir dengan siklus produksi penuh juga mencakup peralatan untuk menyiapkan malt wort, dan oleh karena itu biayanya lebih mahal daripada tempat pembuatan bir dengan siklus yang diperpendek. Namun, biaya bahan baku untuk satu siklus penuh jauh lebih rendah.
Harap dicatat bahwa beberapa peralatan memiliki kemampuan untuk meningkatkan kapasitas produksi dengan investasi sekunder yang minimal.
Banyak pemasok peralatan menawarkan pengiriman, pemasangan, pelatihan personel, dan layanan pasca garansi.
Bahan baku untuk produksi bir
Kualitas dan rasa produk akhir sangat tergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan. Oleh karena itu, pilihannya harus diambil dengan sangat bertanggung jawab.
Teknologi produksi bir melibatkan penggunaan bahan baku berikut:
- air;
- ekstrak malt/malt;
- ragi bir;
- melompat.
Mari kita pertimbangkan setiap jenis bahan baku secara detail.
- Air. Untuk menerima bir berkualitas Anda hanya perlu menggunakan air yang dimurnikan dari kotoran berbahaya. Untuk tujuan ini, penyaringan air harus dilakukan di tempat pembuatan bir.
- Malt adalah komponen utama yang menentukan rasa dan kualitas bir masa depan. Pilihan bahan baku ini sangat beragam dan bergantung pada jenis bir yang ingin Anda buat. Untuk mendapatkan bir varietas gelap Mereka menggunakan malt panggang, biayanya sedikit lebih tinggi. Malt dapat diproduksi dalam dan luar negeri. Harga bahan baku yang diproduksi di dalam negeri jauh lebih rendah dibandingkan bahan baku impor. Misalnya, perusahaan Kursk Malt menawarkan malt domestik dengan harga sekitar 35 rubel. per kg, dan perusahaan Belgia Castle Malting dari 85 menjadi 230 rubel. per kg. Pembuat bir berpengalaman menyarankan untuk menggunakan malt impor berkualitas tinggi, sebagaimana adanya properti terbaik dan konsumsinya jauh lebih rendah. Biaya siap pakai ekstrak malt untuk tempat pembuatan bir dengan siklus produksi yang diperpendek adalah 1000 - 5000 rubel. per kg.
- ragi bir. Pabrik bir mikro biasanya menggunakan ragi yang memfermentasi bagian bawah. Seperti malt, ragi ditawarkan oleh produsen dalam dan luar negeri. Biayanya bervariasi dari 2 hingga 10 ribu rubel. per kg. Juga rasional untuk membeli ragi dari pabrik atau pembuat bir swasta.
- Hop adalah merupakan komponen yang sangat diperlukan bir apa pun. Ada banyak jenis bahan baku ini yang dijual. Paling sering saya menggunakan hop "tipe-90", yang berbeda dalam kandungan asam alfa. Rasa bir tergantung pada jenis hop yang digunakan dalam produksi. Pilihan paling populer: aromatik, pahit, tradisional, universal. Misalnya, perusahaan Amerika Cascade menawarkan hop aromatik dengan harga 1.500–2.000 rubel. per kg, dan pabrikan Jerman HVG pahit dengan harga 950 rubel. per kg.
Jadi, setelah memutuskan resep bir masa depan, Anda harus mempelajari dengan cermat produsen bahan baku yang Anda perlukan dan temukan. pilihan terbaik persediaan.
Staf
Untuk pengoperasian tempat pembuatan bir yang efisien dan bebas masalah, perhatian harus diberikan perhatian khusus seleksi dan motivasi personel. Pada tahap awal pengoperasian mini-brewery dengan kapasitas 1000–2000 liter bir per hari, dibutuhkan staf sebanyak 5–6 orang. Itu harus mencakup:
- Direktur - paling sering pada tahap awal adalah pengusaha itu sendiri. Di masa depan, ini mungkin seorang karyawan.
- Ahli teknologi pembuat bir. Untuk pertama kalinya, dua orang sudah cukup, yang memiliki jadwal kerja yang nyaman. Pekerja untuk posisi ini harus dipilih dengan sangat hati-hati pada tahap awal. Faktanya adalah bahwa peralatan pembuatan bir cukup rumit dan pabrikannya paling sering mengambil tanggung jawab untuk melatih karyawan setelah pemasangannya.
- Manajer Penjualan.
- Akuntan - dapat menjadi staf atau paruh waktu untuk menyampaikan laporan (dalam kasus kedua, manajer penjualan akan mengambil alih akuntansi utama).
- Sopir pengiriman.
- Wanita pembersih.
Setelah Anda merekrut karyawan, Anda juga perlu mempertahankan mereka. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengembangkan sistem bonus dan langkah-langkah lain untuk memotivasi karyawan.
Periklanan dan promosi
Pembeli utama produk pembuatan bir mini adalah:
- bar dan restoran;
- toko yang menjual bir draft.
Jika bisnisnya berkembang pesat, maka disarankan untuk membuka gerai sendiri untuk menjual bir draft.
Pertama, Anda perlu menentukan nama untuk birnya: harus orisinal dan mudah diingat.
Penting untuk dipikirkan nama yang menarik dan desain label
Oleh karena itu, agar calon pembeli tertarik untuk bekerjasama dengan microbrewery, perlu ditawarkan produk yang memiliki keunggulan kompetitif. Keunggulan kompetitif utama bir adalah rasa dan kualitasnya. Agar konsumen dapat mengevaluasi kualitas-kualitas ini, pilihan terbaik adalah dengan melakukan pencicipan produk.
Anda juga bisa melakukan berbagai promosi dan acara promosi pada tahap pengenalan produk ke pasar. Dianjurkan untuk membuat situs web Anda sendiri dan mempromosikannya secara online. Pada tahap pertama, penekanannya harus pada apa yang disebut “penjualan dengan bahasa.” Promosi yang paling efektif adalah pertemuan pribadi dengan manajer restoran dan toko tempat produk ditawarkan.
Anda harus tahu bahwa kesimpulan dari kontrak pasokan yang diinginkan mewajibkan penyediaan bir dalam jumlah tertentu dalam jangka waktu tertentu. Untuk melakukan hal ini, tempat pembuatan bir harus beroperasi dengan lancar dan lancar.
Perhitungan pendapatan dan pengeluaran tempat pembuatan bir mikro
Mari kita pertimbangkan investasi awal apa yang diperlukan untuk membuka tempat pembuatan bir dengan kapasitas 1.000 liter per hari di tempat sewaan seluas 150 m².
Tabel: investasi awal
Biaya awal akan berjumlah sekitar 12.425 ribu rubel.
Sekarang mari kita pertimbangkan biaya bulanan konstan untuk memproduksi 1.000 liter bir setiap hari.
Tabel: biaya bulanan
Biaya bulanan tetap akan berjumlah sekitar 1.620 ribu rubel. per bulan atau 19440 ribu rubel. per tahun.
Mari kita hitung pendapatan bulanan dari penjualan 30.000 liter bir per bulan.
Tabel: pendapatan bulanan yang diharapkan
Pendapatan yang diharapkan dari penjualan 30 ribu liter bir setiap bulan akan berjumlah sekitar 2.100 ribu rubel. per bulan atau 25.200 ribu rubel. per tahun.
Berdasarkan data yang diperoleh, profitabilitas pabrik bir mikro adalah:
R=В/З*100%, di mana В adalah volume pendapatan tahunan, З adalah volume biaya tetap tahunan
R=25200/19440*100%=129,6%
Profitabilitas yang diharapkan dari pembuatan bir mini adalah sekitar 130%. Ini merupakan indikator ekonomi yang cukup tinggi.
Perkiraan pengembalian tempat pembuatan bir mini
Sekarang kita akan membuat perkiraan laba atas investasi yang dibutuhkan untuk membuka tempat pembuatan bir mini. Untuk melakukan ini, kami menggunakan rumus berikut:
T=I/Pm, di mana T adalah periode pengembalian proyek, I adalah besarnya investasi awal, Pm adalah keuntungan bulanan.
Untuk melakukan ini, pertama-tama hitung keuntungannya:
Pm=Vm-Zm, dimana Vm adalah total pendapatan per bulan, Z adalah biaya tetap per bulan.
PM=2100–1620=480 (ribu rubel)
Maka T=12425/480=25 (bulan)
Periode pengembalian investasi yang diharapkan adalah 25 bulan atau 2 tahun 1 bulan.
Kemungkinan masalah dan solusinya
Keunikan industri pembuatan bir di Rusia adalah bahan baku utama produksinya harus dibeli di luar negeri. Oleh karena itu, gangguan pasokan malt dan hop mungkin terjadi. Untuk mengurangi risiko penghentian produksi karena kekurangan bahan baku, pertama-tama Anda harus memiliki jumlah bahan baku yang cukup di gudang, dan kedua, mempertimbangkan 2-3 opsi cadangan untuk pembelian bahan baku.
Beberapa organisasi dihadapkan pada masalah pemasaran produk mereka. Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu berusaha untuk mengatur jaringan penjualan ritel Anda sendiri.
Produksi bir memiliki skala ekonomi yang tinggi. Ini berarti bahwa untuk perusahaan besar, biaya produksi 1 liter akan kira-kira dua kali lebih rendah dibandingkan dengan tempat pembuatan bir kecil. Oleh karena itu, kita perlu berupaya untuk memperluas dan menarik investasi untuk memodernisasi peralatan.
Artikel tentang topik tersebut
