Tempat pembuatan bir sendiri sebagai bisnis. Biaya pembukaan. Bagaimana cara membuka tempat pembuatan bir dan seberapa relevan ide ini?

Dalam artikel ini:

Bir adalah minuman barley-malt dengan aroma hop, rasa pahit yang menyenangkan, dan kemampuan berbusa saat dituang. Terimakasih untuk rasa yang unik, efek pelepas dahaga, minuman memabukkan ini banyak diminati masyarakat. Oleh karena itu, persaingan yang sangat ketat telah terbentuk di pasar produksi bir. Namun meskipun demikian, seorang pengusaha giat yang memutuskan untuk membuka tempat pembuatan bir akan selalu mampu menyelenggarakan bisnis yang menguntungkan dan menjanjikan.

Memulai bisnis sendiri tidak serta merta membutuhkan investasi besar. Namun untuk melaksanakan kegiatan tersebut perlu diperoleh spektrum dokumen perizinan, sertifikat. Hambatan administratif cukup sulit untuk diatasi, terutama bagi pengusaha pemula. Oleh karena itu, selanjutnya kami akan mempertimbangkan ciri-ciri pendaftaran izin.

Cara mengoperasikan pabrik bir mikro

Untuk mengoperasikan tempat pembuatan bir mini, Anda harus mendapatkan dokumen berikut untuk produksi bir:

1. Izin dari KEK dan inspeksi kebakaran, Pengawasan Energi Negara;
2. Perizinan produksi bir dan kunjungan ke departemen Inspektorat Pajak Negara. Bisnis yang melibatkan produksi dan penjualan bir tidak tunduk pada izin. Namun, pemerintah telah mengeluarkan keputusan baru yang menyiratkan bahwa produksi bir di tingkat federal harus tunduk pada perizinan. Untuk mendapatkan izin, Anda harus menulis permintaan ke kantor pajak. Lisensi produksi bir dikeluarkan dalam waktu tiga bulan.
3. Sertifikat higienis dalam pengawasan sanitasi dan epidemiologi. Dokumen tersebut dikeluarkan hanya setelah penilaian higienis terhadap produk. Prosedurnya bisa memakan waktu 2 bulan.

Pengusaha yang bercita-cita tinggi harus tahu bahwa bir itu barang kena cukai, yang dikenakan pajak tambahan sebesar 15%.

Namun, pemerintah di beberapa daerah membuat undang-undang tentang produksi bir “Tentang peraturan produksi negara etil alkohol Dan produk beralkohol", yang mengasumsikan bahwa setiap liter minuman memabukkan dikenakan biaya 300-400 rubel.

Proses teknologi produksi minuman yang memabukkan

Perangkat keras sistem teknologi produksi bir ditunjukkan pada foto di bawah ini.

Proses teknologi mencakup tahapan utama produksi bir berikut:

1. Persiapan bir wort - persiapan malt untuk produksi bir, yaitu penimbangan kuantitas yang dibutuhkan produk dan penggilingannya. Selanjutnya, tuangkan air ke dalam pembuat bir mash-wort dan tambahkan malt yang dihancurkan.

Kemudian malt dihaluskan, yang dapat dilakukan dengan dua cara:

• metode infus;
• dengan metode rebusan.

Tumbuk bergula dipindahkan ke peralatan filtrasi, di mana pembagiannya dilakukan. Setelah menyaring wort pertama, biji-bijian dicuci dengan air.

Teknologi tradisional melibatkan merebus bir wort dengan hop selama 1,5-2 jam dan mendinginkannya hingga suhu 6-70 °C. 2.

2. Fermentasi bir wort - dilakukan dalam alat fermentasi dengan penambahan ragi bir.

3. Penuaan bir – terjadi dalam tangki logam yang tertutup rapat selama 11-100 hari. Suhu fermentasi dan lamanya proses tergantung pada jenis bir. Akibat penuaan, bir menjadi lebih kuat, lebih ringan, dan jenuh dengan karbon dioksida.

4. Setelah pengendalian organoleptik, laboratorium dan teknokimia selesai, bir dibotolkan. Otomatisasi produksi bir memungkinkan untuk membotolkan minuman yang memabukkan jalur khusus.

Peralatan produksi bir

Sebelum Anda mulai membeli peralatan, Anda perlu menentukan kapasitas perusahaan masa depan:

• Pabrik produksi bir, dengan kapasitas 50-500 liter - pabrik produksi bir mini;
• Pabrik yang memproduksi 500-15.000 liter bir adalah tempat pembuatan bir mini;
• Pabrik berkapasitas lebih dari 15 ribu liter ini merupakan raksasa industri. Pabrik bir mini menggunakan metode fermentasi terbaik. Sebagai akibat metode ini minuman yang memabukkan dimasukkan ke dalam wadah, dan durasi proses produksinya berkurang.

Pabrik bir mini mematuhinya proses teknologi berdasarkan metode fermentasi bawah. Berkat teknologi ini, diperoleh minuman yang lebih memabukkan Kualitas tinggi. Ada juga instruksi teknologi, dikembangkan oleh asosiasi penelitian dan produksi, yang mempertimbangkan fitur-fitur dari setiap proses produksi.

Untuk mengatur produksi bir draft Daftar peralatan berikut diperlukan:

• penghancur malt;
• peralatan filtrasi;
• pompa untuk tumbuk, wort dan air panas;
• pembuat bir tumbuk dan wort;
• penukar panas;
• alat pemanas air;
• pompa untuk bir muda dan bir jadi;
• pembangkit uap listrik;
• tangki fermentasi;
• peralatan hidrosiklon;
• unit pendingin yang dilengkapi dengan pembuat es;
• mengeluarkan wadah;
• tong ragi;
• panel kendali.

Lini produksi bir mungkin mencakup seperangkat peralatan lain. Daftar peralatan tergantung pada jenis bir yang diproduksi, nama produsen, jenis malt, dan fitur teknologinya.

Rencana bisnis untuk pembuatan bir mikro

1. Pembelian bahan baku dan perlengkapan

Untuk membeli bahan baku produksi bir, Anda dapat mempertimbangkan opsi pembelian berikut::

• Beli malt dari luar negeri. Jenis perolehan bahan mentah ini bermanfaat ketika pembelian dalam jumlah besar.
• Beli malt dari pemasok peralatan terkemuka atau di pasar domestik negara tersebut.

Resep bir menentukan pilihan bahan baku untuk produksi minuman yang memabukkan. Segala jenis minuman dibuat dari ragi, malt, hop, dan air. Namun, ada berbagai cara produksi bir jenis khusus, di mana komposisi minuman yang memabukkan dapat dimodifikasi.

Proses produksi bir melibatkan pembuatan malt. Produksi malt– jenis bisnis yang menguntungkan yang menyertai pembuatan bir. Jika seorang pengusaha pemula ingin membeli malt, maka perlu diketahui bahwa 50 ton malt Jerman dijual dengan harga 0,55 USD. per kilogram. Bahan baku ini hanya bisa dibeli dalam jumlah banyak, di atas 50 ton.

Ragi untuk produksi bir dapat dibeli di tempat pembuatan bir atau dari tempat pembuatan bir pribadi. Lebih rasional membeli ragi dari perusahaan besar, biasanya kualitasnya lebih tinggi.

Sampai saat ini, harga bahan baku telah ditetapkan sebagai berikut:

• Air – 1 meter kubik. m.- sekitar 11 rubel;
• Saluran pembuangan – 1 kubik. m – 9 rubel;
• Malt – 1 kg – 8-9 rubel;
• Hop – 1 kg – 86 rubel;
• Ragi – 1 kg – 200 rubel;
• Listrik - kW/jam - 0,500 rubel.

Dengan menyusun neraca bahan untuk produksi bir dan melakukan perhitungan produk, Anda dapat menentukan konsumsi bahan baku.

2. Pembelian peralatan

Untuk mengatur tempat pembuatan bir mini dengan kapasitas 1000 liter bir per hari, Anda dapat membeli satu set peralatan yang dipasok oleh Pabrik Pembuatan Mesin Miass, yang biayanya sekitar 54 ribu dolar AS. Untuk membeli peralatan tambahan, diperlukan 200 ribu rubel.

Peralatan impor untuk produksi bir, yang harganya dapat berfluktuasi pada kisaran harga 300-700 ribu USD, tidak disarankan dan tidak efektif secara ekonomi untuk dibeli pada tahap awal produksi. Namun, jalur produksi bir impor dapat meningkatkan produktivitas tempat pembuatan bir mini dan meningkatkan khasiat minuman yang memabukkan. Oleh karena itu, membeli peralatan tersebut adalah hemat biaya ketika aktivitas perusahaan menghasilkan pendapatan tetap dan untuk memperoleh keunggulan kompetitif.

3. Mempersiapkan tempat untuk pembuatan bir

Mempersiapkan tempat– salah satu masalah utama bagi para pemimpin bisnis swasta. Untuk mengatur produksi bir dan bisnis berdasarkan pendirian tempat pembuatan bir mini, Anda dapat menyewa atau membeli tempat. Untuk menampung satu set peralatan, diperlukan ruangan dengan luas total lebih dari 150 meter persegi. m Karena dimensi peralatannya, dapat diasumsikan bahwa bengkel produksi bir akan menempati sekitar 100 meter persegi. m, untuk gudang Anda membutuhkan 35 sq. m, untuk kantor – 15 sq. m Biaya bulanan untuk menyewa tempat akan menjadi sekitar 25 ribu rubel.

4. Staf

Untuk mengatur tempat pembuatan bir mini, Anda memerlukan sekitar 10 spesialis, di antaranya akan menjadi direktur, seorang pembersih, 4 spesialis yang bergerak di bidang produksi primer dan tambahan, seorang akuntan-kasir, 2 pembuat bir, dan seorang pengemudi ekspedisi. Dana bulanan upah akan menjadi 250 ribu rubel.

5. Total biaya produksi bir

Total biaya pengorganisasian tempat pembuatan bir akan berjumlah 3 juta rubel.

6. Pendapatan dari kegiatan dan perhitungan indikator ekonomi

Untuk menghitung pendapatan dari pengoperasian tempat pembuatan bir mini, perlu untuk mencatat produksi bir setiap hari. Jika bir dibotolkan di suatu perusahaan, maka jumlah dan kapasitasnya diperhitungkan, jika dalam tong, kapasitas dan jumlah tong diperhitungkan.

Pendapatan bulanan tempat pembuatan bir mini akan berjumlah 200 ribu rubel, dan pendapatan untuk tahun setelah pajak akan menjadi 2 juta rubel. Periode pengembalian untuk pembuatan bir mini adalah 1,5 tahun. Jangka pendek pengembalian dan pendapatan tinggi menunjukkan bahwa pembuatan bir adalah bisnis yang menguntungkan.

Produksi bir dianggap sebagai jenis bisnis yang menguntungkan karena beberapa fitur berikut:

• pengembalian cepat;
• kemungkinan menginvestasikan dana awal yang kecil;
• pertumbuhan tahunan konsumsi bir (sebesar 12%);
• Kemungkinan memproduksi bir di rumah.

Video tentang topik:

Jenis teknologi produksi

Untuk menentukan format kegiatan di masa depan, Anda perlu mengetahui segmentasi jenis usaha ini.

Berdasarkan volume produk yang dihasilkan dibedakan menjadi:

• Pabrik bir mikro – menghasilkan hingga 5.000 liter per hari.
• Pabrik bir mini yang memproduksi lebih dari 5.000 liter setiap hari.

Menurut organisasi proses produksinya, tempat pembuatan bir dibagi menjadi:

• Siklus penuh, memerlukan investasi modal yang signifikan untuk pembelian peralatan dan pengorganisasian proses produksi (persiapan ruangan minimal 300 m2, pemeliharaan personel, dll.).
• Siklus yang diperpendek, di mana ekstrak malt digunakan sebagai bahan baku produksi bir. Oleh karena itu, pembelian saja sudah cukup set minimum peralatan untuk mengatur proses lengkap di ruangan kecil (sekitar 40 m2).

Video tentang topik:

Riset pasar

Untuk menavigasi pilihan teknologi produksi bir yang optimal, Anda harus mempelajari elemen pasar terkait, seperti restoran, kafe, toko bir, mis. pelaksana langsung produk jadi. Informasi tentang volume, jenis, konsumsi musiman, dll. akan berguna. Ciri khas produksi bir adalah umur simpannya yang cukup pendek, dan akibatnya, penjualannya. Hal ini disebabkan tidak adanya perlakuan panas, filtrasi atau pengawetan dalam proses produksinya. Oleh karena itu, ada baiknya merencanakan terlebih dahulu kemungkinan volume penjualan dengan mempelajari pasar dan pesaing.

Video tentang topik:

Memilih lokasi

Tidak ada persyaratan khusus untuk lokasi pabrik mini produksi bir: Anda dapat menggunakan ruang bawah tanah, semi-basement, lantai pertama bangunan tempat tinggal, dan bangunan tambahan restoran.

Dalam hal ini, kondisi berikut harus dipenuhi:

• dindingnya dilapisi ubin keramik setinggi 2 m;
• langit-langit dicat dengan cat berbahan dasar air atau dicat putih;
• lantainya dilapisi beton bertulang atau keramik;
• pemanasan bisa berupa udara, uap atau air.

Video tentang topik:

Pemilihan peralatan

Anda dapat memilih dari beberapa set peralatan. Fluktuasi harga untuk itu - dari 60.000 rubel. hingga 12 juta rubel Daftar peralatan dasar produksi bir untuk memproduksi 100–2000 liter bir per shift akan menelan biaya sekitar 1 juta rubel, dan biaya tersebut sudah termasuk pemasangan dan pelatihan personel. Kit ini harus mencakup bagian-bagian berikut:

• wadah untuk menyelenggarakan proses fermentasi;
• ketel wort;
• fermentor;
• ruang pendingin;
• penyaring air;
• mensterilkan bak mandi;
• peralatan timbang;
• tong.

Video tentang topik:

Aspek organisasi

Untuk membuka tempat pembuatan bir mini, Anda tidak hanya perlu menyelesaikan langkah-langkah pendaftaran biasa, tetapi juga:

• mendaftarkan LLC atau pengusaha perorangan (tunjukkan dalam Piagam klausul: “produksi dan penjualan grosir dan eceran bir”)
• membuka rekening bank;
• mendaftar ke otoritas pengatur (pajak, statistik, Dana Pensiun, dll.).

Anda juga harus mendapatkan:

• sertifikat kebersihan (untuk jangka waktu 1–3 tahun);
• sertifikat kesesuaian bahan baku, peralatan dan produk jadi;
• dokumen yang mengkonfirmasi kepatuhan terhadap standar sanitasi dan kebakaran;
• izin untuk produksi bir.

Undang-undang saat ini tidak memerlukan izin untuk jenis produksi ini.

Pengerahan

Untuk mengoperasikan tempat pembuatan bir swasta dengan volume seperti itu, perlu melibatkan sejumlah personel berikut:

• ahli teknologi produksi bir;
• Manager Penjualan;
• pengemudi;
• akuntan (karena kekhasan perpajakan produksi bir, lebih baik memilih spesialis dengan pengalaman di bidang ini).

Rencana keuangan

Untuk mengatur tempat pembuatan bir mini turnkey dengan benar, Anda memerlukan rencana bisnis yang disusun dengan baik.

Itu dapat dikompilasi sesuai dengan skema berikut:

1.Biaya satu kali untuk memulai produksi:

• tindakan pendaftaran – 10.000 rubel;
• menjadikan tempat tersebut sesuai dengan standar - 150.000 rubel;
• pembelian peralatan pembuatan bir– 1.000.000 rubel;
• biaya pemasaran – 100.000 rubel;
• pengeluaran lainnya – 50.000 rubel.
  Total: 1.310.000 gosok.

2.Pengeluaran bulanan:

• gaji staf – 150.000 rubel
• bahan mentah dan bahan – 90.000 rubel;
• tagihan utilitas – 20.000 rubel;
• sewa tempat – 60.000 rubel;
• biaya pemasaran – 15.000 rubel;
• pajak, biaya dan biaya – 80.000 rubel.

Total: 415.000 gosok.
3. Jika kita memperhitungkan bahwa harga grosir 1 liter bir adalah sekitar 60 rubel, kita dapat menghitung perkiraan volume produksi yang diperlukan untuk menutupi biaya: 415.000 rubel. / 60 gosok. = 6.916 liter. Jika kita merencanakan profitabilitas 30%, maka volume produksi bulanan adalah 6.916 liter + 30% = 8.990 liter, yaitu 8.990 liter. / 23 hari kerja = 390 liter. per shift.

4. Dari paragraf sebelumnya jelas bahwa pendapatan pada volume tersebut akan sama dengan 539.400 rubel, dan keuntungan bulanan akan menjadi 539.400 rubel. – 415.000 gosok. = 124.400 gosok.

5. Pengembalian investasi awal adalah: 1.725.000 (investasi bisnis) gosok. / gosok 124.400 = 14 bulan.

6.Ringkasan rencana bisnis pembuatan bir:

• investasi awal: 1.725.000 rubel;
• biaya bulanan: 415.000 rubel;
• pendapatan bulanan: 539.400 rubel;
• keuntungan bulanan: 124.400 rubel;
• pengembalian proyek: 14 bulan.

Video tentang topik:

Kombinasi bisnis

Pada kenyataannya, lebih baik menggabungkan bisnis pembuatan bir mikro dengan bisnis restoran, sehingga Anda bisa mendapatkan keuntungan berikut:

• rencanakan volume produksi bir terlebih dahulu;
• meningkatkan arus kas melalui penjualan bir sepanjang waktu;
• meningkatkan profitabilitas bisnis melalui penjualan bir eceran;
• mengurangi biaya produksi karena distribusi biaya yang optimal untuk proses organisasi;
• mengurangi tingkat risiko perusahaan.

Namun jika dana tidak memungkinkan untuk menyelenggarakan usaha restoran, Anda dapat menggabungkan produksi dan penjualan eceran bir dengan membuka gerai ritel (toko kecil). Dalam hal ini, indikator efisiensi yang dihitung akan meningkat 2 kali lipat.

Penawaran komersial

Jika Anda adalah produsen atau pemasok peralatan, ahli atau pewaralaba di bidang ini, kirimkan surat kepada kami melalui halaman Kontak. Di bawah ini kami akan memposting informasi tentang penawaran Anda dan kontak Anda.

Ikuti pembaruan VKontakte:
→ 08.02.2016

Perhatian!

Halaman tersebut hanya menerbitkan ulasan yang berguna bagi orang lain dan menunjukkan bahwa orang tersebut memiliki pengalaman dalam hal ini.

Ulasan:

Kami membuka tempat pembuatan bir kami pada bulan Februari 2015. Tempat untuk peralatan makanan disewa dari toko roti.
Setelah bir batch pertama diseduh, kami mulai mendeklarasikan produknya. Lembaga sertifikasi mengirim kami ke laboratorium. Pada saat itu, deklarasi dengan sertifikasi empat jenis bir menghabiskan biaya 10 ribu rubel, dan kami membayar jumlah yang sama untuk pengujian laboratorium.
Selanjutnya, Anda perlu memberi tahu SES bahwa produksi bir telah dimulai. Lima hari sebelum bir mulai dijual, Anda perlu mengirimkan pemberitahuan pada flash drive dengan tanda tangan elektronik ke Rosalkogolregulirovanie. Harus ada pemberitahuan tersendiri untuk setiap varietas. Perhitungan tertulis mengenai kapasitas produksi dikirim ke departemen yang sama melalui pos biasa.
Saat itu, Anda harus membayar sekitar 100 ribu rubel untuk mendapatkan sertifikat keamanan pangan. Karena kegagalan untuk mematuhi prinsip-prinsip HACCP dan kurangnya sertifikat, denda pertama berjumlah sekitar 30 ribu rubel, untuk pelanggaran berulang - denda hingga 700 ribu rubel, atau bahkan penutupan produksi.
Mereka mengatakan pengetatan kontrol disebabkan oleh hal itu produsen besar membuat bir dari bubuk atau menambahkan alkohol ke dalamnya. Ada rumor bahwa banyak pabrik bir tutup karena diperlukan investasi besar untuk memenuhi semua standar produksi. Beberapa pabrik bir mengubah penggunaan bir menjadi kvass dan minuman ringan. Permintaan juga sangat baik, dan masalah pelaporan jauh lebih sedikit.

Saya telah bekerja di industri pembuatan bir selama lebih dari 15 tahun. Izinkan saya berbicara secara singkat tentang teknologi produksi bir.
Pertama, wort direbus dari bahan mentah dengan cara direbus - cairan yang sangat manis, kandungan monosakarida di dalamnya mencapai 70%. Setelah itu, wort diklarifikasi dan sedimen dihilangkan darinya. Selanjutnya wort masuk ke tangki fermentasi melalui penukar panas. Proses fermentasi, pasca fermentasi, dan pematangan memakan waktu sekitar tiga minggu, tergantung jenis birnya. Masak paling cepat varietas ringan– 18-19 hari, varietas gelap membutuhkan waktu 22-24 hari untuk matang.
Kami tidak menggunakan bahan pengawet; bir diklarifikasi karena pengendapan alami ragi. Bir “tidak menyukai” gerakan, setelah ragi dikeluarkan, bir dapat disimpan di tangki kami selama enam bulan atau satu tahun. Setelah bir matang, suhu di dalam tangki dipertahankan sekitar satu derajat menggunakan unit pendingin. Jika bir dituangkan ke dalam tong atau botol, bir akan tetap segar selama sekitar dua minggu jika suhu penyimpanan yang diperlukan dipertahankan.
Konsumsi energi terbesar diperlukan untuk fermentasi dan menjaga suhu rendah di dalam tangki. Oleh karena itu, produsen bir besar berusaha dengan segala cara untuk mengurangi proses ini. Seringkali perusahaan seperti itu menggunakan bubuk dan konsentrat bir. Kami tidak pernah menggunakan metode seperti itu. Bir asli tidak boleh mengandung apa pun kecuali empat komponen utama: air, malt, hop, dan ragi.

Tempat pembuatan bir saya memproduksi sekitar 15 ton bir per bulan, dan volumenya akan segera meningkat menjadi 20-25 ton. Rata-rata, lima varietas dirilis setiap bulan, termasuk bir minuman yang berbeda berbeda satu sama lain. Saya menyeduh bir yang pertama dan terpenting saya sukai.
Semuanya dimulai dengan saya mencoba menyeduh bir dalam panci di dapur. Lalu ada tempat pembuatan bir di garasi teman. Tempat pembuatan bir industri yang kemudian saya beli (tempat pembuatan bir dan tangki fermentasi) menghabiskan biaya 4 juta rubel dengan nilai tukar lama.
Dengan peralatan saya, saya dapat membuat hingga satu ton bir dalam sehari. Perbedaan antara teknologi saya dan kebanyakan teknologi lainnya adalah bir saya tidak matang di dalam tangki, tetapi di dalam botol. Dengan cara ini bir saya menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu. Saya tidak memerlukan kontainer besar, sehingga saya dapat menghemat peralatan.
Pembeli utama bir saya adalah perusahaan Moskow, sisanya diambil oleh restoran lokal. Saat ini saya mengalami kekurangan bir yang sangat besar; saya mampu memenuhi kebutuhan pelanggan saya tidak lebih dari 40%. Tidak peduli berapa banyak saya menyeduh - 2 ton atau 15 ton bir per bulan - jumlahnya selalu tidak cukup.
Untuk setiap liter bir yang diseduh saya harus membayar pajak cukai sebesar 18 rubel. Yang benar-benar menghambat kami adalah “aturan main” yang terus berubah. Misalnya, konter bir dulunya berharga 50 ribu rubel. Segera setelah undang-undang disahkan tentang pemasangan wajib meteran di tempat pembuatan bir, harga ini segera naik 5-6 kali lipat.
Kuartal terakhir, perwakilan Rosalkogolregulirovanie tiba-tiba meminta saya pernyataan pembelian alkohol. Saya menjelaskan kepada mereka bahwa saya sama sekali tidak menggunakan alkohol dalam produksi, namun mereka tetap meminta saya untuk menyerahkan pernyataan nol.
Hukum Rusia tidak lebih buruk dari, misalnya, hukum Lituania. Hanya saja semua persyaratannya jelas dan tertuang dalam satu dokumen. Dan kami memiliki banyak informasi yang kontradiktif, organisasi yang berbeda memiliki persyaratan yang berbeda, semuanya perlu dikumpulkan sedikit demi sedikit.
Selain pajak cukai, produsen bir membayar PPN dan pajak lainnya, seperti pada jenis usaha lainnya. Sistem perpajakan yang disederhanakan tidak berlaku untuk pabrik bir. Dari empat juta rubel omzet triwulanan saya, lebih dari satu juta berasal dari pajak.
Saya ingin memberikan nasihat kepada mereka yang berpikir untuk memulai bisnis mereka sendiri. Jika Anda tidak menyukai pekerjaan Anda, atasan Anda, atau suasana dalam tim, Anda tidak perlu menanggungnya. Jangan takut untuk mengubah hidup Anda. Jika Anda bertahan, takut, dan menunggu sesuatu sepanjang waktu, Anda dapat membuang-buang waktu dan kehilangan kesempatan untuk melakukan hal yang Anda sukai.

Semuanya bermula ketika beberapa tahun yang lalu saya dan teman-teman memutuskan untuk membuat bir dalam jumlah kecil untuk diri kami sendiri. Sebelumnya, kami mengunjungi banyak festival kerajinan bir di luar negeri. Selain itu, banyak dari kami yang memiliki pengalaman bekerja di restoran dan perusahaan bir besar.
Butuh waktu lama untuk merilis bir jenis pertama. Kami tidak memiliki produksi sendiri atau rencana untuk menjual produk tersebut. Kami memutuskan untuk memulai dengan menyeduh 500 liter, yang dalam keadaan darurat Anda selalu dapat minum bersama teman.
Kami tinggal di kota besar dan menemukan tempat pembuatan bir kecil dengan volume rendah tidaklah sulit. Saat menentukan pilihan, kami memperhatikan merek peralatan, parameter tangki fermentasi dan urutan pembuatan bir, kondisi sanitasi dalam produksi.
Saat membuat resep, pertama-tama kita tidak dipandu oleh perhitungan matematis, tetapi oleh intuisi kita sendiri. Itu sebabnya bir kami tidak bisa disamakan dengan bir lainnya. Inspirasi datang dari berbagai sumber. Kami sering bereksperimen dengan strain ragi dan varietas hop baru. Bahkan plot film atau desain label favorit Anda bisa menjadi titik awal saat membuat resep.
Menjual produk kami memerlukan interaksi aktif dengan pelanggan. Pada awalnya, kami secara teratur “berkelana” dengan satu tong bir ke bar dan restoran di kota. Kolaborasi berkelanjutan kami dengan salah satu bar dimulai setelah satu tong bir kami terjual habis hanya dalam beberapa jam.
Kami menyeduh bir dalam jumlah kecil menggunakan peralatan sewaan, sehingga biaya kami jauh lebih tinggi dibandingkan dengan produksi industri. Menurut definisi, minuman seperti itu tidak bisa murah, karena kami menggunakan bahan mentah berkualitas tinggi dan mahal serta berupaya keras untuk menghasilkan produk kami. Segmen harga kami jauh lebih mahal dibandingkan varietas Rusia, tetapi sedikit lebih murah dibandingkan varietas impor yang mahal.

Ide memproduksi bir bukanlah hal baru, tapi peluang yang luas, dibuka dari peralatan modern, menjadikannya relevan dan menguntungkan. Pabrik bir besar hanya memproduksi beberapa jenis minuman, keunggulan utama mereka adalah skala produksinya. Pabrik bir mini

Sebuah pabrik mini kecil dapat memproduksi lebih dari selusin varietas, memuaskan selera banyak konsumen. Anda dapat memperbarui rangkaian produk secara teratur, menjadikan produk ini menarik bagi para pecinta bir asli.

Tempat pembuatan bir mini memiliki sejumlah keunggulan lain dibandingkan perusahaan besar:

Jenis pabrik mini apa saja yang ada?

Ada dua jenis pabrik kecil:

• garis mikro, untuk digunakan di rumah, kapasitas hingga 1000 liter per hari;
• peralatan restoran, dengan kapasitas hingga 3000 liter per hari.

Banyak restoran membuka pabrik bir mereka sendiri, sehingga menarik jumlah besar pengunjung.

Cara membuka pabrik bir mikro Anda sendiri

Yang paling populer adalah jalur produksi bir dari perusahaan Jerman Speidel. Perangkat Braumeister untuk restoran memiliki karakteristik teknis sebagai berikut:

Tempat pembuatan bir mini untuk penggunaan di rumah Bavaria 70L (Jerman).

Karakteristik:

• produktivitas – hingga 200 liter;
• daya – 2,5 kW;
• volume ketel – 70 liter;
• kontrol – otomatis, 10 resep;
• biaya – 60.000 rubel.

Pembuat bir listrik Grainfather (Cina), karakteristik teknis:

Deskripsi peralatan produksi

Pabrik manufaktur mini varietas yang berbeda bir harus memiliki komponen berikut:

Anda dapat melengkapi lini produksi:

• filter air (50.000 rubel);
• instalasi tong cuci (RUB 250.000);
• tong (3000 rubel per 1 buah).

Penting untuk memperhatikan bahan dari mana elemen produksi utama dibuat. Agar peralatan dapat bertahan lama jangka panjang, Anda harus memberikan preferensi pada baja tahan karat AISI 304 atau sesuai dengan GOST 5632.

Saat ini, baja berkualitas tinggi untuk peralatan diproduksi oleh perusahaan Italia Ital Inox dan Thyssen Krup Jerman.

Digester harus diisolasi dengan baik untuk memastikan kinerja terbaik dari produk jadi.

Untuk menghasilkan minuman yang disaring, perlu disertakan bingkai atau filter kieselguhr pada salurannya. Filter bingkai memberikan filtrasi yang lebih baik dan biayanya sedikit lebih murah dibandingkan kieselguhr.

Jika Anda memproduksi bir untuk dijual, Anda harus memiliki peralatan cuci dan desinfeksi untuk tong.

Proses produksi

Skema teknologi produksi bir menggunakan pabrik kecil adalah sebagai berikut:

Bahan baku untuk produksi

Resep kerajinan sejumlah besar, banyak produsen memilih komposisi unik dan membuat produk bermerek. Terlepas dari resepnya, komponen utama bir adalah sebagai berikut:

Rasa, aroma, warna, retensi busa, dan sisa rasa minuman bir tergantung pada maltnya. Satu jenis minuman bisa berisi hingga tujuh berbagai jenis malt. Untuk menghasilkan 100 liter produk, dibutuhkan 18 hingga 25 kg malt. Jenis malt yang paling umum adalah:

Hop dalam minuman memberikan rasa dan aroma tertentu, mempengaruhi pembentukan busa dan meningkatkan umur simpan, dan digunakan untuk klarifikasi.

Bagaimana bir diseduh di Rusia dan apa yang ditambahkan ke dalamnya?

Hop butiran yang paling umum digunakan adalah:

• tradisional;
• Zhatetsky;
• Istri;
• Pembuat Bir Utara.

Ragi merupakan salah satu komponen utama, bisa juga berbagai jenis:

• fermentasi bawah;
• fermentasi atas;
• ragi dengan nada pedas;
• untuk minuman jenis Trappist;
• untuk minuman jenis bir;
• klasik kering.

Rencana bisnis pembuatan bir

Belanja modal:

• biaya tempat pembuatan bir kecil dengan kapasitas hingga 300 liter per hari adalah 1.600.000 rubel;
• biaya transportasi dan pemasangan – 160.000 rubel;
• jumlah – 1.760.000.

Biaya produksi 300 liter :

Video: Bagaimana bir Guinness diseduh

Bir hidup alami menjadi semakin populer di kalangan orang Rusia. Hal ini tidak mengherankan, karena rasanya yang enak dan sifat-sifat yang bermanfaat tidak seperti bir yang dipasteurisasi. Oleh karena itu, pembukaan tempat pembuatan bir swasta yang mengkhususkan diri dalam produksi live bir tanpa filter, merupakan bisnis yang sangat menjanjikan dan menarik. Cara melakukannya dengan benar, baca artikelnya.

Jenis tempat pembuatan bir

Ada banyak sekali jenis dan jenis bir, dan oleh karena itu, jenis tempat pembuatan bir yang memproduksinya. Mari kita perhatikan klasifikasi utama produksi di bidang pembuatan bir, serta yang paling banyak pemandangan yang menarik tempat pembuatan bir

Berdasarkan jumlah produk yang dihasilkan, pabrik bir dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

Berdasarkan jenis bahan baku yang digunakan, brewery dibagi menjadi dua jenis:

• tempat pembuatan bir siklus penuh;
• pabrik bir dengan siklus yang diperpendek.

Perbedaan mendasar kedua jenis produksi ini terletak pada jenis bahan baku yang digunakan. Pabrik bir siklus penuh memproduksi malt wort mereka sendiri. Untuk mendapatkannya, perlu menimbang dan menghancurkan butiran malt, merebus, menyaring, dan membotolkan wort. Semua bagian proses produksi ini sangat padat karya dan memerlukan banyak tenaga kerja peralatan khusus dan penggunaan area yang luas. Pabrik bir siklus pendek menggunakan ekstrak malt wort yang sudah jadi. Hal ini secara signifikan mempersingkat dan menyederhanakan prosedur pembuatan bir sehingga tidak memerlukan investasi besar. Namun volume produk yang dihasilkan terbatas: hingga 3 ribu liter. per hari.

Rumah

Pecinta bir hidup memiliki kesempatan untuk membuat tempat pembuatan bir rumahan yang hanya memakan sedikit ruang dan dapat berlokasi di rumah pribadi. Volume produksi tempat pembuatan bir tersebut adalah 8 - 35 liter per hari. Waktu produksi bir adalah dari 3 hari hingga 1 bulan. Biaya peralatan bervariasi dari 5 hingga 30 ribu rubel.

Pembuat bir rumahan menghasilkan hingga 35 liter bir per hari dan hanya memakan sedikit ruang

Keahlian

Pabrik bir kerajinan adalah jenis yang terpisah: mereka memproduksi jenis bir tertentu sesuai dengan resep mereka sendiri. Jenis bisnis ini paling cocok penikmat sejati dan pecinta bir. Paling sering mereka memulai dengan volume kecil: sekitar 300 liter minuman dengan peralatan sewaan. Jika birnya berhasil, maka produksinya ditingkatkan hingga beberapa ton. Biaya produksi bir kerajinan jauh lebih tinggi karena bahan dan bahan yang spesifik teknologi yang kompleks produksi. Harga bir tersebut adalah 400–600 rubel. per liter

Setiap jenis bir kerajinan memiliki rasa dan label yang unik

Perwakilan terkemuka dari produksi bir kerajinan adalah tempat pembuatan bir AF Brew di St. Salah satu yang paling banyak varietas yang menarik ada bir yang dibuat dari labu. Para lelaki harus menyewa peralatan restoran untuk menyiapkan labu tersebut untuk digunakan lebih lanjut.

Tempat pembuatan bir di restoran

Ide bagus untuk bisnis pembuatan bir adalah dengan membuka tempat pembuatan bir di restoran bir . Volume produksi tersebut bervariasi dari 100 hingga 3000 liter per hari. Oleh karena itu, selain menyediakan bir kepada pengunjung tempat tersebut, disarankan untuk menjualnya di toko atau di gerai ritel Anda sendiri. Fitur menarik Di restoran jenis ini, pengunjung berkesempatan untuk mengamati proses pembuatan bir di aula atau bahkan ikut serta di dalamnya, namun hanya di bawah pengawasan seorang teknolog. Biaya peralatan berkisar antara 1,5 hingga 10 juta rubel.

Tempat pembuatan bir di restoran: pengunjung dapat mengamati proses pembuatan bir dengan mata kepala sendiri

Keuntungan dan kerugian bisnis

Seperti halnya bisnis apa pun, membuka tempat pembuatan bir memiliki pro dan kontra. Mari kita lihat lebih detail.

Manfaat membuka tempat pembuatan bir:

1. Tingginya permintaan akan bir hidup berkualitas tinggi dengan harga yang memadai. Tidak diragukan lagi, bir hidup adalah yang terbaik kualitas rasa, serta khasiatnya yang bermanfaat berbeda dengan yang dipasteurisasi dan semakin bersaing di pasaran.
2. Investasi kecil untuk tahap awal. Tidak memiliki pengalaman dalam bisnis pembuatan bir dan kemampuan finansial yang besar, pilihan terbaik akan memulai dengan produksi kecil: hingga 500 liter per hari.
3. Peluang peningkatan cepat volume produksi dengan struktur bisnis yang tepat. Dimulai dengan volume kecil dan mempelajari secara menyeluruh teknologi produksi, permintaan, dan pembeli potensial, Anda dapat dengan cepat meningkatkan volume dengan menggunakan investasi sekunder kecil.

Kekurangan:

1. Tingkat persaingan yang tinggi di pasar, seperti dalam jenis bisnis apa pun. Namun, dengan menawarkan produk berkualitas kepada konsumen dengan harga terjangkau, Anda dapat dengan mudah menemukan pelanggan tetap.
2. Umur simpan bir hidup yang pendek membuat proses penjualannya menjadi sulit. Oleh karena itu, beberapa kerugian mungkin terjadi akibat terbentuknya produk kadaluarsa.

Membuka brewery merupakan jenis usaha yang cukup menguntungkan jika syarat-syarat berikut terpenuhi:

• produksi saja produk berkualitas dari bahan baku yang bagus;
• mempertahankan kebijakan penetapan harga yang benar (harga tidak boleh lebih tinggi dari rata-rata pasar);
• Bekerja terus-menerus dengan pembeli potensial, meningkatkan titik penjualan, dan akibatnya, volume produksi.

Di mana untuk memulai: dokumen yang diperlukan

Untuk memulai tempat pembuatan bir, Anda perlu membuka perseroan terbatas. Pendaftaran sebagai pengusaha perorangan dalam hal ini tidak cocok, karena bir adalah produk beralkohol dan produksinya diatur oleh 171-FZ tanggal 22 November 1995.

Pasal 11 Hukum Federal tanggal 22 November 1995 N 171-FZ “Tentang peraturan negara tentang produksi dan peredaran etil alkohol, produk-produk yang mengandung alkohol dan alkohol serta tentang pembatasan konsumsi (minum) produk-produk beralkohol” menyatakan:

1. Produksi dan peredaran minuman beralkohol (kecuali penjualan eceran bir dan minuman bir, sari buah apel, poire, mead) dan produk makanan yang mengandung alkohol dilakukan oleh organisasi.

Prosedur untuk membuat LLC mencakup poin-poin dan biaya implementasi berikut:

• Persiapan dokumen konstituen - 5000 gosok.
• Notaris dokumen-dokumen ini - 1000 rubel.
• Pendaftaran negara badan hukum- 4000 gosok.
• Pendaftaran dengan Rosstat.
• Pendaftaran pada Inspektorat Pajak.

Setelah itu, pendaftaran resmi tempat di mana acara akan berlangsung diperlukan. proses manufaktur. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• mendapatkan izin dari SES untuk memulai peralatan;
• izin dari otoritas inspeksi kebakaran negara;
• izin dari layanan utilitas untuk pasokan air dan saluran pembuangan.

Tahap selanjutnya memerlukan mendapatkan lisensi, tetapi persyaratan ini tidak berlaku untuk semua wilayah Federasi Rusia. Untuk informasi lebih lengkap, silakan menghubungi dinas perdagangan dan koordinasi pasar konsumen di kota Anda.

Bir merupakan minuman yang mengandung alkohol, sehingga tergolong produk kena cukai. Dalam hal ini, ada kebutuhan untuk membayar pajak tidak langsung - pajak cukai, yang besarnya tergantung pada kekuatan minuman dan berkisar antara 20 hingga 37 rubel. per liter

DI DALAM wajib perlu memperoleh sertifikat higienis untuk produk tersebut, yang dikeluarkan oleh otoritas sanitasi dan epidemiologi setempat berdasarkan hasil pemeriksaan dokumen peraturan dan pemeriksaan kebersihan.

Ruang

Untuk membuka tempat pembuatan bir, Anda memerlukan ruangan dengan ukuran mulai dari 40 m² untuk pembuatan bir mikro dan hingga 100–300 m² untuk pembuatan bir mikro. Ruangan harus dibagi menjadi tiga bagian sesuai dengan tujuan fungsional: area produksi, gudang dan tempat administrasi.

Misalnya, untuk menyelenggarakan brewery dengan volume produksi 1.000 liter minuman per hari, diperlukan ruangan dengan luas minimal 150 m². Dimana 100 m² akan ditempati oleh satu set peralatan, 35 m² untuk ruang penyimpanan, dan 15 m² untuk kantor.

Video: contoh ruangan yang dilengkapi tempat pembuatan bir mini

Tempat tersebut harus memenuhi persyaratan keselamatan kebakaran dan inspeksi sanitasi. Lokasinya harus sedekat mungkin dengan tempat penjualan produk. Tempatnya bisa dimiliki atau disewa.

Peralatan

Anda harus sangat bertanggung jawab saat memilih peralatan untuk tempat pembuatan bir Anda. Ada tiga faktor utama yang mempengaruhi pilihan peralatan:

• produktivitas tempat pembuatan bir yang direncanakan;
• metode produksi bir;
• peluang finansial.

Paling sering, pabrik mikro menggunakan teknologi yang didasarkan pada proses fermentasi dasar. Ciri dari proses ini adalah pasca fermentasi produk dalam wadah khusus selama waktu tertentu. Dan hanya setelah itu produk jadi dikemas dalam tong untuk transportasi.

Saat ini di pasaran terdapat banyak tawaran dari produsen peralatan untuk pembuatan bir berbagai konsep dari perusahaan Rusia dan asing. Harga peralatan tersebut bervariasi dari 1,5 (Rusia) hingga 30 juta rubel. (Jerman, Austria) tergantung tenaga dan pabrikan.

Bagaimanapun, peralatan untuk pembuatan bir mikro harus mencakup:

• wadah fermentasi;
• wadah teknologi;
• satu set peralatan laboratorium;
• sistem pengeluaran bir;
• sistem pemurnian air;
• Regulator tegangan;
• ruang pendingin;
• peralatan untuk mencuci dan sterilisasi.

Tangki teknologi dan fermentasi

Perlu dicatat bahwa peralatan untuk tempat pembuatan bir dengan siklus produksi penuh juga mencakup peralatan untuk menyiapkan malt wort, dan oleh karena itu biayanya lebih mahal daripada tempat pembuatan bir dengan siklus yang diperpendek. Namun, biaya bahan baku untuk satu siklus penuh jauh lebih rendah.

Harap dicatat bahwa beberapa peralatan memiliki kemampuan untuk meningkatkan kapasitas produksi dengan investasi sekunder yang minimal.

Banyak pemasok peralatan menawarkan pengiriman, pemasangan, pelatihan personel, dan layanan pasca garansi.

Bahan baku untuk produksi bir

Kualitas dan rasa produk akhir sangat tergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan. Oleh karena itu, pilihannya harus diambil dengan sangat bertanggung jawab.

Teknologi produksi bir melibatkan penggunaan bahan baku berikut:

• air;
• ekstrak malt/malt;
• Ragi;
• melompat.

Mari kita pertimbangkan setiap jenis bahan baku secara detail.

1. Air. Untuk mendapatkan bir berkualitas tinggi, Anda hanya boleh menggunakan air yang dimurnikan dari kotoran berbahaya. Untuk tujuan ini, penyaringan air harus dilakukan di tempat pembuatan bir.
2. Malt adalah komponen utama yang menentukan rasa dan kualitas bir masa depan. Pilihan bahan baku ini sangat beragam dan bergantung pada jenis bir yang ingin Anda buat. Untuk mendapatkan bir varietas gelap Mereka menggunakan malt panggang, biayanya sedikit lebih tinggi. Malt dapat diproduksi dalam dan luar negeri. Harga bahan baku yang diproduksi di dalam negeri jauh lebih rendah dibandingkan bahan baku impor. Misalnya, perusahaan Kursk Malt menawarkan malt domestik dengan harga sekitar 35 rubel. per kg, dan perusahaan Belgia Castle Malting dari 85 menjadi 230 rubel. per kg. Pembuat bir berpengalaman menyarankan untuk menggunakan malt impor berkualitas tinggi, sebagaimana adanya properti terbaik dan konsumsinya jauh lebih rendah. Biaya ekstrak malt siap pakai untuk tempat pembuatan bir dengan siklus produksi yang diperpendek adalah 1000 - 5000 rubel. per kg.
3. Ragi. Pabrik bir mikro biasanya menggunakan ragi yang memfermentasi bagian bawah. Seperti malt, ragi ditawarkan oleh produsen dalam dan luar negeri. Biayanya bervariasi dari 2 hingga 10 ribu rubel. per kg. Juga rasional untuk membeli ragi dari pabrik atau pembuat bir swasta.
4. Hop adalah merupakan komponen yang sangat diperlukan bir apa pun. Ada banyak jenis bahan baku ini yang dijual. Paling sering saya menggunakan hop "tipe-90", yang berbeda dalam kandungan asam alfa. Rasa bir tergantung pada jenis hop yang digunakan dalam produksi. Pilihan paling populer: aromatik, pahit, tradisional, universal. Misalnya, perusahaan Amerika Cascade menawarkan hop aromatik dengan harga 1.500–2.000 rubel. per kg, dan pabrikan Jerman HVG pahit dengan harga 950 rubel. per kg.

Jadi, setelah memutuskan resep bir masa depan, Anda harus mempelajari dengan cermat produsen bahan baku yang Anda perlukan dan temukan. pilihan terbaik persediaan.

Staf

Untuk pengoperasian tempat pembuatan bir yang efisien dan bebas masalah, perhatian harus diberikan Perhatian khusus seleksi dan motivasi personel. Pada tahap awal pengoperasian mini-brewery dengan kapasitas 1000–2000 liter bir per hari, dibutuhkan staf sebanyak 5–6 orang. Itu harus mencakup:

• Direktur - paling sering pada tahap awal adalah pengusaha itu sendiri. Di masa depan, ini mungkin seorang karyawan.
• Ahli teknologi pembuat bir. Untuk pertama kalinya, dua orang sudah cukup, yang memiliki jadwal kerja yang nyaman. Pekerja untuk posisi ini harus dipilih dengan sangat hati-hati pada tahap awal. Faktanya adalah bahwa peralatan pembuatan bir cukup rumit dan pabrikannya paling sering mengambil tanggung jawab untuk melatih karyawan setelah pemasangannya.
• Manager Penjualan.
• Akuntan - dapat menjadi staf atau paruh waktu untuk menyampaikan laporan (dalam kasus kedua, manajer penjualan akan mengambil alih akuntansi utama).
• Sopir pengiriman.
• Wanita pembersih.

Setelah Anda merekrut karyawan, Anda juga perlu mempertahankan mereka. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengembangkan sistem bonus dan langkah-langkah lain untuk memotivasi karyawan.

Periklanan dan promosi

Pembeli utama produk pembuatan bir mini adalah:

• bar dan restoran;
• toko yang menjual bir draft.

Jika bisnisnya berkembang pesat, maka disarankan untuk membuka gerai Anda sendiri untuk menjual bir draft.

Pertama, Anda perlu menentukan nama untuk birnya: harus orisinal dan mudah diingat.

Penting untuk dipikirkan nama yang menarik dan desain label

Oleh karena itu, agar calon pembeli tertarik untuk bekerjasama dengan microbrewery, perlu ditawarkan produk yang memiliki keunggulan kompetitif. Keunggulan kompetitif utama bir adalah rasa dan kualitasnya. Agar konsumen menghargai kualitas ini, pilihan yang bagus Akan ada pencicipan produk.

Anda juga bisa melakukan berbagai promosi dan acara promosi pada tahap pengenalan produk ke pasar. Dianjurkan untuk membuat situs web Anda sendiri dan mempromosikannya secara online. Pada tahap pertama, penekanannya harus pada apa yang disebut “penjualan dengan bahasa.” Promosi yang paling efektif adalah pertemuan pribadi dengan manajer restoran dan toko tempat produk ditawarkan.

Anda harus tahu bahwa kesimpulan dari kontrak pasokan yang diinginkan mewajibkan penyediaan bir dalam jumlah tertentu dalam jangka waktu tertentu. Untuk melakukan hal ini, tempat pembuatan bir harus beroperasi dengan lancar dan lancar.

Perhitungan pendapatan dan pengeluaran tempat pembuatan bir mikro

Mari kita pertimbangkan investasi awal apa yang diperlukan untuk membuka tempat pembuatan bir dengan kapasitas 1.000 liter per hari di tempat sewaan seluas 150 m².

Tabel: investasi awal

Biaya awal akan berjumlah sekitar 12.425 ribu rubel.

Sekarang mari kita pertimbangkan biaya bulanan konstan untuk memproduksi 1.000 liter bir setiap hari.

Tabel: biaya bulanan

Biaya bulanan tetap akan berjumlah sekitar 1.620 ribu rubel. per bulan atau 19440 ribu rubel. di tahun.

Mari kita hitung pendapatan bulanan dari penjualan 30.000 liter bir per bulan.

Tabel: pendapatan bulanan yang diharapkan

Pendapatan yang diharapkan dari penjualan 30 ribu liter bir setiap bulan akan berjumlah sekitar 2.100 ribu rubel. per bulan atau 25.200 ribu rubel. di tahun.

Berdasarkan data yang diperoleh, profitabilitas pabrik bir mikro adalah:

R=В/З*100%, di mana В adalah volume pendapatan tahunan, З adalah volume biaya tetap tahunan

R=25200/19440*100%=129,6%

Profitabilitas yang diharapkan dari pembuatan bir mini adalah sekitar 130%. Ini merupakan indikator ekonomi yang cukup tinggi.

Perkiraan pengembalian tempat pembuatan bir mini

Sekarang kita akan membuat perkiraan laba atas investasi yang dibutuhkan untuk membuka tempat pembuatan bir mini. Untuk melakukan ini, kami menggunakan rumus berikut:

T=I/Pm, di mana T adalah periode pengembalian proyek, I adalah besarnya investasi awal, Pm adalah keuntungan bulanan.

Untuk melakukan ini, pertama-tama hitung keuntungannya:

Pm=Vm-Zm, dimana Vm adalah total pendapatan per bulan, Z adalah biaya tetap per bulan.

PM=2100–1620=480 (ribu rubel)

Maka T=12425/480=25 (bulan)

Pengembalian investasi yang diharapkan adalah 25 bulan atau 2 tahun 1 bulan.

Kemungkinan masalah dan solusinya

Keunikan industri pembuatan bir di Rusia adalah bahan baku utama produksinya harus dibeli di luar negeri. Oleh karena itu, gangguan pasokan malt dan hop mungkin terjadi. Untuk mengurangi risiko penghentian produksi karena kekurangan bahan baku, pertama-tama Anda harus memiliki jumlah bahan baku yang cukup di gudang, dan kedua, mempertimbangkan 2-3 opsi cadangan untuk pembelian bahan baku.

Beberapa organisasi dihadapkan pada masalah pemasaran produk mereka. Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu berusaha untuk mengatur jaringan penjualan ritel Anda sendiri.

Produksi bir memiliki skala ekonomi yang tinggi. Ini berarti bahwa untuk perusahaan besar, biaya produksi 1 liter akan kira-kira dua kali lebih rendah dibandingkan dengan tempat pembuatan bir kecil. Oleh karena itu, kita perlu berupaya untuk memperluas dan menarik investasi untuk memodernisasi peralatan.

Tinjau materi bagi mereka yang berencana membuka tempat pembuatan bir sendiri.

Terlepas dari kenyataan bahwa terdapat cukup banyak pemain di pasar pembuatan bir saat ini (sekitar 300 perusahaan memproduksi lebih dari 750 juta desiliter setiap tahunnya), pasar ini masih jauh dari kejenuhan dan masih terdapat ruang bagi pendatang baru. Buka tempat pembuatan bir- Usaha kecil yang bagus, tidak memerlukan biaya yang besar dan mudah diprediksi, tidak mungkin bangkrut.

Proposisi penjualan barang yang unik pabrik mikro- "bir hidup. Teknologi bir “langsung” menghilangkan penyaringan dan perawatan panas – proses padat karya. Bir ini menjaga sel ragi pembuat bir tetap hidup, sehingga selalu ada endapan di bagian bawah, dan tidak mengandung bahan pengawet. Bir yang difermentasi dengan dasar “hidup” (pada suhu di bawah nol derajat) disimpan selama beberapa hari dan memerlukan penjualan segera, seperti halnya kvass “hidup”. Bir ini, diseduh tempat pembuatan bir mini, cocok untuk restoran dan bar, saat Anda bisa memasak sesuai volume yang diperkirakan dan tidak kehabisan tenaga.

Sebelum membuka tempat pembuatan bir, Anda harus memahami klasifikasi pabrik bir yang diterima dalam bisnis ini.

• Di segmen kecil, pembagian menjadi pabrik mikro(menghasilkan 25 hingga 5000 liter per hari) dan pabrik mikro(dari 5.000 l ke atas).
• Dalam hal produktivitas - untuk pabrik bir tipe restoran dan industri.
• Berdasarkan bahan mentah yang dikonsumsi dan pengorganisasian teknologi proses pembuatan bir (dan perbedaan ini jauh lebih penting dari sudut pandang pembuat bir pemula) – menjadi pabrik bir siklus penuh dan pabrik bir dengan siklus produksi yang lebih pendek.

Pabrik bir siklus penuh sering disebut “pabrik bir mini” Buka tempat pembuatan bir jenis ini bersifat padat karya dan padat modal. Dengan modal kurang dari 150-200 ribu rupiah, tak ada gunanya masuk ke segmen mini brewery. Penuh produksi bir akan membutuhkan area yang luas (setidaknya 100-300 meter persegi) dan peralatan yang mahal.

Membuka tempat pembuatan bir siklus penuh untuk pengusaha kecil disarankan sebagai bagian dari strategi promosi untuk restoran atau bar besar.

Masalah yang sama sekali berbeda adalah tempat pembuatan bir yang “diperpendek”, perbedaan utamanya adalah penggunaannya ekstrak malt– bir wort hop siap pakai, diuapkan kental dan siap difermentasi, sehingga tidak perlu lagi membeli peralatan pembuatan bir dan unit penyaringan yang mahal. Dan, yang paling penting, tempat pembuatan bir dengan siklus yang diperpendek cocok bahkan di area kecil.

Pabrik bir mikro Untuk memproduksi 100 liter bir per hari, mereka membutuhkan luas sekitar 40 meter persegi, yang memungkinkan Anda menyiapkan 30 hingga 2.000 liter bir “hidup” per hari. Peralatan yang dibutuhkan untuk menghasilkan minuman yang subur sangat minim: tangki fermentasi, kompor listrik atau ketel wort untuk sirup, filter air dan alat sterilisasi, fermentor dan tong.

Pemimpin di pasar peralatan pembuatan bir mini adalah Teddy Beer dari perusahaan dengan nama yang sama dan Bierhaus (Jerman) dari Biron LLC. Pabrik bir mikro Bier haus siap digunakan, hanya perlu dipasang di lokasi dan dihubungkan (komunikasi air biasa dan saluran pembuangan serta jaringan listrik standar sudah cukup). Luas yang dibutuhkan untuk pemasangan tidak melebihi 3,5 meter persegi. m untuk 3.000 liter per bulan.

Basis set peralatan pembuatan bir mikro akan dikenakan biaya sekitar 2000 euro, itu termasuk wadah dengan segel air, peralatan laboratorium dan bahan mentah - konsentrat malt ditambah ragi pembuat bir kering, deterjen dan disinfektan dan, yang paling penting, dokumentasi peraturan dan teknis - spesifikasi untuk delapan jenis tanpa filter Bir.

Untuk melepaskan bir untuk pembotolan dan pasca fermentasi, tong tertutup - tong - digunakan. Di sini kami merekomendasikan membeli wadah plastik food grade yang terjangkau dengan volume 10 dan 25 liter. Keuntungan utama mereka adalah bahwa mereka memiliki tutup yang tertutup rapat dengan katup pelepas tekanan berlebih dan keran; mereka dapat digunakan baik untuk pasca-fermentasi dan pematangan bir, dan untuk membagikannya kepada pembeli. Untuk menghemat uang, pengusaha pemula dapat membeli peralatan bekas, ada banyak sekali penawaran seperti itu.

Namun dalam bisnis ini, tidak semuanya sesederhana itu. Pengusaha mempunyai cukup banyak masalah. Dan hal ini terutama terkait dengan hambatan administratif dan distribusi.

Meskipun teknologinya sederhana produksi bir, sangat sulit untuk melakukan sertifikasi. Salah satu permasalahan utama produsen lokal adalah terkait kebijakan cukai negara. Indeksasi tahunan tarif cukai bir mendorong perusahaan daerah ke batas profitabilitas bisnis. Oleh karena itu, jika situasi tidak berubah dalam lima hingga enam tahun ke depan, beberapa perusahaan lokal akan terpaksa melakukan diversifikasi produksi atau menutup usahanya sama sekali.

Muda dan berani: cara membuka tempat pembuatan bir Anda sendiri pada usia 22 tahun

Menjual bir juga bukanlah tugas yang mudah. Audiens Utama pabrik mikro Ini adalah bar dan kafe kecil yang dapat dan siap menawarkan bir eksklusif kepada pelanggannya.

Peluang penjualan lainnya adalah memproduksi dan menjual bir kemasan secara eceran. Selama produksi bir botolan Anda perlu membeli peralatan tambahan untuk mengisi bir ke dalam botol, menutupnya dengan tutup atau tutup mahkota, menempelkan label, mengemasnya dalam film menyusut, dll. Namun masalahnya bukan itu saja, beban utama biaya adalah promosi dan distribusi. Sangat sulit bagi pabrik mikro untuk memasuki toko dengan volume kecil dan produk khusus dengan umur simpan terbatas.

Rencana bisnis siap pakai, dokumen berguna

Pencarian cepat untuk ide di sini:

Bagaimana cara membuka tempat pembuatan bir Anda sendiri dan apakah itu perlu?

Pada artikel ini kami akan memberikan contoh perhitungannya potensi pengembalian tempat pembuatan bir PPR-300 dengan volume kerja 300 liter bir per hari. Yang kami maksud dengan konsep POTENSI adalah periode pengembalian kondisi khusus, di mana kita akan berasumsi bahwa tempat pembuatan bir beroperasi dengan kapasitas penuh, yaitu penjualan penuh produknya - 300 liter bir per hari. Selain itu, sebagai hasil perhitungan, kami akan memperhitungkan biaya sewa tempat, biaya lisensi, izin, dan tarif pajak dari contoh hipotetis tertentu dari Ukraina. Kami meminta Anda untuk mengingat bahwa untuk klien yang berbeda, di negara dan wilayah yang berbeda, data ini sangat bervariasi dan hanya dapat diketahui secara pasti hanya oleh Anda.

Mari kita hitung biaya satu kali pembuatan bir 300 liter bir wort dan hitung biaya satu liter bir.
Jadi, untuk sekali menyeduh 300 liter bir, Anda membutuhkan:

Kesimpulan: biaya 1 liter. bir: 4,85* UAH.

*harga pada hari artikel ditulis. Biaya saat ini birmu Anda dapat menghitung biaya bir menggunakan kalkulator khusus.

Mari kita hitung pendapatan dari penjualan 300 liter bir per hari, pendapatan bulan ini dan tahun ini.

Pendapatan dari penjualan bir:

Sekarang mari kita coba memperhitungkan hal yang tidak bisa dihindari pengeluaran bulanan, menggunakan angka rata-rata untuk Ukraina:

Biaya bulanan untuk produksi bir:

Pendapatan tahunan dari tempat pembuatan bir

Sedikit lebih tinggi, kami menemukan bahwa pendapatan dari penjualan bir per tahun akan menjadi 1.635.750,00 UAH.
Biaya per tahun akan menjadi 414.000,00 UAH. Dengan demikian, potensi penghasilan per tahun adalah 1.221.750,00 UAH.
Nilai tukar Hryvnia pada hari artikel ini ditulis: 23 UAH. / 1$
Dengan demikian, pendapatan per tahun dalam mata uang AS adalah $55.728

Investasi awal

*Harga pada hari artikel ditulis. Biaya peralatan pembuatan bir yang Anda perlukan saat ini dapat ditentukan dengan menggunakan kalkulator biaya pembuatan bir.

Jadi, sebagai hasilnya $55.728 pendapatan tahunan dan $29.900 investasi awal kita melihatnya potensi Periode pengembalian untuk satu set peralatan lengkap untuk tempat pembuatan bir adalah 6,75 bulan, yaitu lebih dari enam bulan.

Tentu saja, tanpa mengetahui kerangka waktu yang tepat untuk mencapai volume penjualan penuh dan tanpa data akurat mengenai pengeluaran dalam kasus khusus Anda (pajak, sewa, lisensi), kami tidak dapat memberikan perkiraan akurat mengenai periode pengembalian modal. Namun, untuk semua parameter lainnya perhitungan kami sangat akurat dan obyektif. Mari kita gandakan juga periode pengembalian modal kita untuk reasuransi DOBEL dan hasilnya 12-14 bulan!

Berdasarkan hal ini, tarik kesimpulan Anda: apakah masih banyak industri yang mampu membayar sendiri dalam satu tahun, dan pada tahun kedua mulai memberi Anda keuntungan sebesar $5.000-6.000 per bulan?

Kami selalu siap menjawab pertanyaan Anda dengan senang hati. Kami memberikan saran komprehensif gratis mengenai konfigurasi peralatan yang optimal dan tata letak yang benar dari tempat pembuatan bir Anda, menawarkan pemasangan dan commissioning peralatan pembuatan bir, melakukan pelatihan staf dan pengujian pembuatan bir.