Jika Anda ingin menjadi seorang pemilik restoran namun belum tahu harus mulai dari mana, Anda memerlukan konsep dan ide yang tepat untuk memahami cara membangun bisnis ini dengan benar. Kami akan mencoba membantu Anda memahami lebih detail bagaimana dan apa yang harus dilakukan untuk membuka restoran sendiri, mulai dari awal.

Ide

Agar sebuah restoran benar-benar sukses, hal pertama yang perlu Anda mulai adalah sebuah ide. Inilah yang akan menjadi “tambang emas” Anda. Memang, saat ini ada banyak restoran bagus, tempat usaha bagus, tapi tidak semuanya dikunjungi pengunjung. Banyak yang tidak menarik bagi siapa pun, meskipun mereka bisa saja sukses. Oleh karena itu, Anda perlu memahami apa sebenarnya yang akan populer di kota Anda.

Untuk memahami apa sebenarnya yang Anda butuhkan, pantau restoran, kafe, dan perusahaan katering di kota Anda. Lihatlah kategori harga dan arus pelanggan yang Anda andalkan.

Jika Anda memiliki restoran gourmet, kecualikan kantin dan bistro dari pemantauan. Sebaliknya, jika harus memiliki kafe murah, abaikan saja restoran kelas atas. Selain itu, lihatlah restoran mana saja di kota Anda yang sudah lama berdiri, dan mana saja yang berhasil kurang dari setahun dan ditutup. Hal ini akan memudahkan Anda memahami konsep restoran dan lokasinya.

Setelah Anda memutuskan apa yang akan Anda buka, munculkan ide orisinal.

Pada tahap saat ini, yang terbaik adalah membuka restoran dalam kategori harga menengah yang akan menarik masakan enak dan harga murah.

Jika kotanya kecil, kecil kemungkinannya diperlukan restoran gourmet elit di sana. Masakan Prancis, jadi perhatikan lebih dekat penduduk kota Anda, seleranya, dan bertindak.

Selanjutnya, lihat lebih dekat restoran apa saja yang sudah ada di kota Anda. Kalau yang Cina, Prancis, atau Italia banyak, sebaiknya jangan buka yang sama. Ceruk yang kosong perlu diisi. Misalnya, Anda dapat membuka restoran bergaya Georgia, Spanyol, Polandia, Hongaria, Masakan Bulgaria. Sesuatu yang akan menarik bagi pengunjung sekaligus Anda bisa menyantap makanan enak dan tidak terlalu mahal di sana. Lagi pula, kemungkinan besar, hidangan ini akan dibuat dari produk-produk yang lebih familiar di daerah kita, tidak seperti restoran yang menyajikan masakan Malaysia atau Jepang.

Anda dapat membuka dan restoran bertema. Ada banyak ide di sini - semuanya tergantung imajinasi dan keuangan. Misalnya, restoran satu hidangan (jika daerah Anda memiliki sesuatu yang istimewa), abad pertengahan atau masakan Rusia kuno; mendandani restoran dan pelayan dengan kostum Renaissance atau Catherine II; tampilkan gaya bahari, manjakan pengunjung Anda dengan dongeng, pesta bajak laut, jika tempat tersebut memiliki masakan tertentu. Misalnya, orang Italia, mendekorasi dengan gaya Italia, mendandani para pelayan dengan pakaian yang pantas, mengajari mereka berbicara bahasa Italia.

Lakukan segalanya untuk membuatnya menarik bagi pengunjung. Ingat, ide yang bagus adalah kunci kesuksesan restoran Anda.

Rencana bisnis

Jika Anda sudah punya ide, Anda perlu menulis rencana bisnis yang kompeten. Jika Anda tidak yakin pada diri sendiri, hubungi spesialis yang kompeten. Sekarang kantor-kantor khusus dapat melakukan hal ini; menarik ekonom, akuntan, dan pengacara yang kompeten.

Sisi keuangan

Membuka restoran membutuhkan dana yang tidak sedikit. Rata-rata, untuk ini Anda harus memiliki setidaknya 100 ribu dolar. Ini jika Anda memiliki restoran yang cukup besar yaitu 200 m² dan dengan kondisi bagus untuk bekerja, furnitur. Namun jumlah ini mungkin berbeda-beda. Katakanlah restoran Anda sangat membutuhkan lampu gantung dari Venesia seharga 20 ribu dolar atau sofa kulit seharga 5 ribu dolar masing-masing.

Tapi ingat hal utama: Anda butuh uang. Dan jika Anda tidak memiliki tabungan sendiri, Anda perlu mengambil pinjaman atau mencari investor.

Di sinilah rencana bisnis yang sempurna berguna. Jika Anda memiliki perusahaan yang bagus, Anda dapat dengan mudah menarik investor, dan mungkin menemukan mitra bisnis yang lebih kaya. Bagian ini sangat penting. Lagi pula, tanpa uang, Anda tidak akan dapat melakukan apa pun dan semua langkah selanjutnya tidak akan mungkin dilakukan.

Jika Anda mengambil pinjaman untuk membuka restoran, perhatikan tingkat suku bunga dan jaminan yang akan diberikan kepada Anda dalam jumlah tertentu.

Ingat, yang utama dalam sebuah restoran adalah keuntungan, jadi asumsikan bahwa selain melunasi hutang dan membayar karyawan, Anda juga perlu mendapatkan keuntungan dari restoran tersebut.

Saat membuka restoran, perlu diingat bahwa Anda harus membayar sewa (jika tempat tersebut bukan milik Anda), atau membangun tempat baru sendiri (maka biaya restoran akan meningkat secara signifikan), membayar tagihan listrik (untuk air, gas, listrik, pembuangan sampah), membayar gaji staf, membeli produk. Dan ini hanya sebagian kecil dari biayanya. Oleh karena itu, semua ini perlu diperhitungkan dan diingat bahwa ada kemungkinan bahwa untuk beberapa waktu, dan kadang-kadang bahkan bertahun-tahun, sebuah restoran hanya dapat bekerja untuk melunasi hutang dan pembayaran.

Dokumen resmi

Tidak ada restoran yang dapat beroperasi sampai izin resmi diberikan. Ada banyak nuansa “kertas”. Untuk menentukan apa sebenarnya yang dibutuhkan untuk membuka restoran, Anda perlu menghubungi pusat layanan administrasi. Mereka akan menjelaskan tindakan apa yang seharusnya Anda lakukan. Namun semua ini membutuhkan waktu yang cukup lama dan dokumenlah yang dapat membawa banyak ketidaknyamanan dan masalah.

Oleh karena itu, Anda dapat segera mempekerjakan seseorang yang akan menyiapkan semua dokumen (sebaiknya pengacara atau ekonom yang kompeten) atau bahkan menghubungi perusahaan khusus yang menyediakan layanan tersebut.

Namun sering kali harga untuk layanan tersebut mahal; bisa mencapai $5.000.

Anda harus menjadi pengusaha swasta, atau mendaftarkan restoran Anda sebagai badan hukum.

Selanjutnya, Anda perlu menyelesaikan semua masalah dengan kantor pajak. Dan menerima berbagai izin dan lisensi: untuk perdagangan produk makanan, rokok, alkohol. Pemeriksaan juga akan dilakukan oleh layanan pemadam kebakaran dan stasiun sanitasi. Juga, ingatlah bahwa mereka mungkin mendatangi Anda lebih dari sekali. Dan pemeriksaan semacam itu dilakukan secara rutin. Pekerjaan yang sulit, baik secara emosional maupun fisik ini akan memakan banyak waktu, namun Anda perlu memastikan bahwa semua izin dan lisensi telah diperoleh. Dengan cara ini Anda akan melindungi diri sendiri dan bekerja dengan jujur ​​dan legal.

Tempat

Agar restoran dapat berfungsi dengan baik, Anda perlu menemukan lokasi yang tepat. Pilih jalan yang selalu banyak orang berjalan.

Tempat terbaik adalah pusat atau kawasan pemukiman padat penduduk.

Penting agar tidak ada pesaing di dekatnya. Ada baiknya juga jika Anda menempatkan restoran di pusat perbelanjaan besar yang populer, di lantai dasar, di gedung terpisah. Namun pastikan semua itu memiliki tampilan yang menarik.

Pedalaman

Jika Anda sudah memilih tempat untuk restoran, pastikan semua yang ada di dalamnya indah dan rapi. Tentu saja renovasi dan dekorasi interiornya harus sempurna. Ada baiknya untuk menyewa seorang desainer.

Ingat - restoran yang bagus memiliki segalanya sehingga staf dapat membuka pakaian dengan hati-hati, mandi, bersantai, dan makan. Distribusikan area restoran dengan benar. Yang paling populer adalah tabel yang agak terpencil, dengan layar atau partisi di sebelahnya. Jaga privasi tamu Anda.

Juga jangan lupakan kamar anak, toilet yang bagus, dan lemari pakaian.

Semua ini akan menciptakan suasana relaksasi yang ideal bagi tamu Anda dan mereka akan kembali lagi kepada Anda.

Jika akan ada musik live di restoran, berhati-hatilah terlebih dahulu di mana para musisi akan berada. Mereka tidak boleh mengganggu tamu, namun tetap terdengar dan terlihat jelas.

Pekerjakan profesional dan minta mereka memeriksa gedung untuk restoran. Itu harus memiliki kabel listrik, saluran pembuangan, dan pemanas yang ideal. Jika salah satu kondisi di atas buruk, restoran tidak akan dapat beroperasi dengan baik.

Peralatan dan personel

Beli hanya peralatan yang bagus.

Anda akan membutuhkan: kompor, lemari es, permukaan, lemari, penggorengan, oven, mesin pencuci piring, dan banyak lagi.

Jika belum memungkinkan untuk membeli peralatan baru, Anda dapat membeli peralatan bekas yang bagus. Lebih baik membelinya di negara-negara Eropa.

Pastikan semua peralatan, meskipun bukan barang baru, aman. Ingatlah bahwa idealnya Anda harus memiliki semua dokumen yang menyertainya. Misalnya, tanggal pemeriksaan terakhir freezer atau timbangan.

Staf juga penting. Jangan mengambilnya dari jalan. Idealnya, ini adalah orang-orang yang memiliki pengalaman kerja. Jika tidak ada, carilah staf yang baik di sekolah kuliner, sekolah, dan universitas kuliner.

Restoran

10026

Saya telah pergi ke Moskow setiap bulan selama tiga tahun sekarang. Aku menonton. Saya memahami bahwa ada banyak hal di sini yang tidak akan saya lihat di St. Petersburg atau kota-kota lain. Atau saya akan melihatnya, tapi dalam 2-3-4 tahun. Saya telah mengulanginya berkali-kali: Sankt Peterburg tertinggal 2-3-4 tahun dari Moskow. Bagaimana? Relevansi. Apa yang populer sekarang, masakan, format, "trik", jika Anda membuka analog di St. Petersburg, tetapi tidak ada masalah khusus di sini, lebih mudah untuk menyalin, tidak ada yang berhasil. Dan hanya setelah 2-3-4 tahun, pasar akan siap menerima hal “baru” ini, dan restoran seperti itu akan “pergi”. Dan kedua, kata pengantar... menjelaskan pilihan Anda! Sikapnya berbeda, formatnya berbeda... Itu sebabnya saya memutuskan untuk melakukan kejahatan - berbicara tentang kota yang saya tidak tahu. Tujuh tempat usaha buka dalam seminggu, tetapi saya hanya melihat empat tempat dalam sebulan - ini jauh dari "gambaran". TETAPI ada gambaran bahwa kita dapat menyoroti proyek-proyek unik yang layak untuk dihabiskan di ibu kota, sambil mendapatkan pengalaman baru. Lagi pula, kita pergi ke Paris bukan untuk McDonald's, tapi demi sesuatu yang tidak ada di tempat lain kota terbaik. Louvre dan Menara Eiffel. Untuk pemanasan, beberapa kutipan dari wawancara dengan dog.ru. Juli 2016.

“...Moskow sekarang memiliki sikap yang sedikit berbeda terhadap restoran, saya sedang membicarakan proyek baru sekarang. Orang-orang masih pergi ke Chaikhana No. 1 untuk bernegosiasi. Banyak sekali tempat baru yang dibuka, 5-7-9 per minggu. Mungkin tidak terlalu banyak jika dilihat dari jumlah penduduknya, namun seorang “penggemar” individu yang mengikuti topik tersebut memiliki lima pilihan pembelanjaan setiap minggunya. waktu senggang! Sirkulasi. Restoran baru, baru setiap saat - foto “penonton” pertama, postingan, saya lupa, besok baru… Seperti pergi ke bioskop atau ke pameran. Intinya, JENIS hiburan yang SAMA. Semua ini penting hanya karena menentukan sikap terhadap restoran. Restoran itu seperti film. Lihat selagi masih baru, posting foto SAAT FASHIONABLE dan menarik ke teman-teman, dan itu saja! Perannya sudah berakhir, hidupnya singkat. Sebagai penayangan perdana, restoran tersebut mungkin akan bertahan bertahun-tahun, siapa yang bisa membantah. Tapi mereka pergi ke pemutaran perdana, bukan ke bioskop. Petersburg - lihat ulasannya - ini bukan film dalam hal perannya, ini... kemeja dan setrika. Dalam hubungan. " Restoran yang bagus"KITA AKAN BERJALAN." Begitulah cara mereka mengevaluasinya. Dan saya menonton “filmnya”, itu luar biasa, saya bersenang-senang, saya terhibur, dan hanya itu yang bagus. Beda sikap, beda teks. Rekan-rekan Moskow menulis tentang restoran baru seperti peristiwa pada hari tertentu, sangatlah jarang untuk mempelajari dasar-dasar yang menentukan apakah pemikiran lain akan bertahan…”

Ulasan ini akan mencakup restoran-restoran lama yang tidak kehilangan relevansinya, dan restoran-restoran baru - lagipula, hanya sedikit orang yang datang untuk pertama kalinya, dan kami tidak ingin melupakan orang-orang Moskow. Nah, angkanya - untuk merekomendasikan selusin - bukanlah untuk merekomendasikan apa pun. Oleh karena itu, enam, dan dengan posisi yang jelas - MENGAPA itu dia.

Ikan terbaik, yang analognya saya tidak tahu baik di Moskow, atau di Sankt Peterburg, atau di seluruh Rusia. Dan selain itu, lihatlah keajaiban Rappoport - seolah-olah dari "mayat", seni katering dan proyek komersial yang sukses dibuat pada saat yang bersamaan. Ya, saya mengerti, sekarang ada penjualan terus-menerus dan hanya gaya berjalan liar, dengan menu yang banyak dan luar biasa ukurannya kecil dapur, prospeknya akan dipertanyakan. Prospek untuk menjaga kualitas. Para koki akan pergi, satu, dua... Akankah ada penggantinya? Meski begitu, sekarang, di bulan Agustus 2016, saya dengan berani mengatakan: tempat memancing terbaik di Moskow. Kita lihat saja apa yang terjadi selanjutnya. Bepergian dan lihat. Menunya banyak, jadi sulit untuk merekomendasikan hidangan tertentu, tapi perhatikan crudo mentahnya. Dengan penetrasi seperti itu, Anda bisa mengambil makanan dalam keadaan alaminya tanpa rasa takut. Ya, kami dapat merekomendasikan pemesanan - ini adalah tempat yang jarang terjadi di mana "penolakan" bukanlah kebodohan pemasaran.

Masakan Peru, yang tidak ada di kota lain, tapi akan ada. Kami menunggu. Baik itu ombak, fashion, atau poin individu tidak begitu penting. Tapi ayolah, bekali diri Anda dengan pengetahuan! Novinsky Passage bukanlah tempat terbaik bagi saya, tetapi hal baiknya adalah jika Anda tidak menyukainya... atau sangat menyukainya, tetapi tidak ada ruang untuk semua orang sekaligus, ada beberapa alternatif yang sangat bagus di dekatnya. Interiornya “universal”, tidak banyak barang etnik - saya menyebutnya “hotelnik”, di mana mereka membawa bambu dan lukisan. Menunya setengah atau bahkan 60%, bar sushi asli dengan dim sum. Semakin banyak PR, semakin banyak orang yang membayangkannya. Jadi, saya sarankan mengambil bagian menu Peru. Skor rata-ratanya adalah sekitar 2700. Waktu telah berlalu, dan sekarang saya tidak terlalu keberatan dengan “tamu” Jepang. Tetap saja, restoran yang berbeda dari yang lain. Unik. Inilah sebabnya mengapa kamu harus mencintai.

Restoran baru dan pastinya paling modis musim panas ini - sejauh ini berbentuk beranda. Lokasinya, tentu saja, sungguh menakjubkan bagi saya. Bukan “Varenichnaya” berikutnya yang dibangun, tapi tempat yang paling serius. Bukan Perburuan Lobster yang tutup begitu dibuka. Ini serius, karena membangun “perusahaan bertema” itu mudah, namun membangunnya di atas fondasi rantai pasokan Anda sendiri adalah hal yang sulit. Tidak hanya mempertahankan harga “AX”, satu setengah hingga dua kali lebih rendah dari yang diharapkan dari kesegaran dan volume tersebut produk mahal dalam sebuah piring, tetapi juga dengan melacak seluruh rantai, saya mengontrol mulai dari penangkapan dan pengemasan hingga penerimaan yang benar atas barang-barang berharga di Ibukota. Pada musim gugur, saya berharap aula utama restoran akan dibuka, menunya mungkin juga akan berubah - kami akan mendiskusikannya dengan peringkat. Tapi saya tidak melihat alasan untuk menunggu - ada selusin hidangan yang menggoda, selain “produk berdasarkan berat”, yang saya coba tujuh. Sama baiknya bagi mereka yang memahami perbedaan enam atau tujuh jenis kepiting, dan bagi mereka yang sekadar membeli rum baba, gazpacho, bubur, pangsit, tentu saja semuanya dengan daging kepiting, dan bahkan akan menerima Parcel dari Timur Jauh. Bahkan mentega untuk keranjang roti gratis adalah kepiting. Nah, jangan abaikan udangnya - sungguh menakjubkan betapa enaknya udang tersebut hampir mentah. Tidak banyak tempat di mana Anda mampu membelinya. Baik dari segi biaya maupun jaminan kesegarannya.

Pemilik restoran Inggris terkenal Terence Conran memperingatkan bahwa masih terlalu dini untuk bersantai setelah kesuksesan pertama: "kebaruan" dari tempat usaha Anda akan hilang dengan sendirinya dalam waktu satu bulan, dan tempat usaha baru akan dibuka di dekatnya pada saat yang paling tidak tepat, yang akan menarik perhatian. aliran orang-orang Anda ke dirinya sendiri. Conran menawarkan nasihat bijak bagi mereka yang ingin meraih kesuksesan yang berkelanjutan dan berkelanjutan: Sebagai pemilik restoran, Anda harus fokus untuk menarik pelanggan setia yang akan selalu “setia” pada perusahaan Anda, apa pun kondisinya. Oleh karena itu, penting tidak hanya untuk menarik tamu, tetapi juga untuk mempertahankannya. Sekarang kami akan membantu Anda mengetahui cara melakukan ini.

1. Konsep restoran

Sebelum membuka restoran sendiri, Anda perlu mengembangkan konsep pendiriannya. Kita dapat mengatakan bahwa konsep adalah kunci keberhasilan setiap restoran. Setelah mengembangkan konsep, Anda akan dapat memilih perlengkapan yang tepat, membuat menu yang sesuai, dan memilih interior. Dengan membuka restoran tanpa konsep tertentu, bisa dikatakan restoran tanpa wajah, Anda berisiko mendapatkan tempat usaha yang tidak menonjol di antara banyak restoran lainnya. Sebuah restoran dapat dirancang dengan semangat zaman tertentu - zaman primitif, Abad Pertengahan, dll., atau berorientasi nasional atau makanan - restoran ikan atau daging, restoran kue, dll. Setelah arah pendirian telah dipilih, Anda harus tetap berpegang pada topik ini. Semuanya harus sesuai dengan tema restoran - nama hidangan di menu, interior, seragam karyawan, dan bahkan desain situs resmi restoran.

1. Peralatan profesional

Peralatan untuk restoran atau perusahaan katering lainnya harus dapat diandalkan dan profesional. Peralatan katering merupakan kompleks integral yang memastikan pengoperasian perusahaan secara penuh dan berkualitas tinggi. Peralatan profesional untuk perusahaan katering disajikan dalam kategori utama berikut:

termal (kompor, oven, pemanggang, oven untuk berbagai keperluan);
bar (mesin kopi, pembuat kopi, pencampur koktail, pembuat jus, pembuat es, penggiling kopi);
pendinginan (meja berpendingin, freezer, peralatan penyimpanan anggur);
netral (meja produksi, rak, rak gantung, gerobak saji, kap mesin);
jalur distribusi makanan (kotak pajangan berpendingin, penghangat makanan, rak peralatan makan, konter berpendingin).

Peralatan profesional untuk restoran dibedakan, pertama-tama, berdasarkan kualitas bahan pembuatannya. Itu harus menahan beban dan pengaruh yang berat suhu tinggi, dan dirancang untuk pengoperasian jangka panjang dan bertahun-tahun. Peralatan profesional diproduksi menggunakan teknologi inovatif, yang secara signifikan membantu meningkatkan kualitas pekerjaannya. Beberapa faktor harus dipertimbangkan: ukuran ruangan, jumlah pengunjung yang disajikan pada waktu yang sama, dan jenis hidangan. Dari karakteristik teknologi dan kualitas peralatan pemanas secara langsung mempengaruhi rasa minuman dan semua hidangan panas.

Oleh karena itu, pembelian peralatan untuk restoran atau tempat katering lainnya harus dilakukan dengan hati-hati dan bertanggung jawab. Peralatan yang dirancang dengan baik yang mempertimbangkan semua kebutuhan perusahaan akan memungkinkan staf untuk melaksanakan tugasnya pada tingkat tinggi.

1. Peralatan makan berkualitas tinggi

Salah satu komponen utama dari tempat ini adalah hidangannya. Penyajian hidangan selalu menjadi kenangan klien, dan berpengalaman kritikus restoran Mereka mengklaim bahwa makanan terasa lebih enak pada hidangan tertentu. Dan jika pengunjung menyukai cara meja didekorasi dan makanan disajikan, dia pasti akan kembali kepada Anda dan bahkan merekomendasikan restoran tersebut kepada teman-temannya.

Peralatan makan untuk kafe dan restoran harus berkualitas tinggi, indah dan tahan lama. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, piring tidak pecah di mana pun seperti di tempat umum. Jika seorang pemilik restoran menggunakan gelas, porselen atau gerabah, maka ia perlu mengisi kembali persediaan piringnya agar ada penggantinya jika ada yang tidak sengaja merusak satu atau lebih set piring.

Sebagian besar hidangan memerlukan peralatan khusus untuk disajikan. Misalnya, jika menunya punya hidangan ikan, maka Anda perlu membeli piring oval yang dirancang untuk ikan. Fokus restoran juga sangat mempengaruhi jumlah dan jenis peralatan makan. Misalnya, saat mengoperasikan bar bir, Anda tidak memerlukan banyak hidangan untuk pencuci mulut. Restoran keluarga harus menyediakan hidangan untuk orang dewasa dan anak-anak.

Desain peralatan makan juga sangat penting untuk memberikan kesan yang baik kepada pelanggan. Desain peralatan makan untuk restoran dan kafe sangat berbeda dengan yang digunakan di rumah. Biasanya, ini adalah produk singkat tanpa gambar atau detail lainnya. Logo atau warna perusahaan hanya dapat diterapkan pada cangkir dan piring putih.

1. Koki

Inilah orang yang akan membantu membuat restoran Anda sukses. Setelah Anda mengundang seorang chef, Anda perlu menawarinya gaji yang layak, karena menarik pekerja murah ke restoran adalah cara yang salah.

Pelatihan koki adalah kunci kesuksesan. Seorang profesional sejati harus belajar di sekolah tempat restoran Anda akan beroperasi. Memperoleh keterampilan dan memahami ciri-ciri masakan tertentu akan membawa kesuksesan.

Koki restoran Anda harus memahami perekonomian, menjalankan rumah dengan baik, dan berkoordinasi dengan pemilik restoran semua hidangan yang disajikan di menu. Orang tersebut harus mengetahui produk apa saja yang ada di dapurnya, di mana ia bisa membelinya, dan berapa harganya. Jelas bahwa koki tidak akan berkeliling kota sepanjang waktu dan melakukan pembelian, tetapi ia harus memiliki asisten yang ia latih sendiri. Pada saat yang sama, pemilik restoran dalam keadaan apa pun tidak boleh mempengaruhi pilihan koki untuk mendukung satu pemasok atau lainnya. Namun, pengoperasiannya perlu dipantau.

1. Dapur

Dalam memilih masakan untuk sebuah restoran, tentu saja banyak tergantung pada lokasi pendiriannya - di Konkovo, misalnya, hampir tidak masuk akal untuk menawarkan restoran dengan keahlian memasak tinggi kepada orang-orang. Untuk menarik pelanggan ke restoran Anda, Anda perlu menawarkan sesuatu yang tidak tersedia di restoran seberang, sesuatu yang orisinal. Jika kamu melakukan sup lezat, yang tidak akan sama dengan yang disajikan di restoran lain, orang akan datang kepada Anda untuk membeli sup ini.

1. Menu adalah wajah restoran Anda

Pendekatan dalam pembuatan menu harus sangat serius, karena menu adalah wajah dari restoran Anda. Semuanya penting di sini - desain folder, jenis dan warna font, kutipan yang menyertai setiap hidangan. Menu harus mudah dibaca dan intuitif. Desain map harus sesuai dengan tingkat perusahaan - jika rata-rata tagihan di restoran Anda adalah $30, maka map yang terbuat dari kulit buaya jelas tidak pantas.

Perlu dipastikan bahwa restoran tersebut memilikinya menu anak-anak, nama hidangan yang dikaitkan dengan dongeng atau kartun: “Tom Thumb” atau “Makan Siang untuk Petugas Muda”. Ada baiknya juga jika Anda memiliki apa yang disebut menu wanita - menu yang tidak mencantumkan harga. Hal ini dilakukan agar kekasih Anda tidak memikirkan harga makanan yang dipesannya.

1. Makanan segar

Keberhasilan sebuah restoran bergantung pada banyak faktor, tetapi aktivitasnya didasarkan pada produk yang menjadi dasar cita rasa hidangannya. Sulit untuk tidak setuju bahwa makanan tersebut harus segar, enak, dan berkualitas tinggi. dapur restoran setiap hari.

Beberapa chef lebih menyukai produk dari daerah tempat pendiriannya berada, hal ini menunjukkan dukungan terhadap produsen nasional. Memiliki perjanjian dengan perusahaan sayuran dan peternakan lokal, dapur akan selalu menyediakan produk susu segar, sayuran, dan daging.

Mengenai produk tertentu yang hanya dapat diimpor dari negara atau wilayah lain, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pemasok yang dapat diandalkan. Bahan-bahan yang menentukan suatu hidangan, tetapi tidak selalu tersedia, adalah: makanan laut (cumi, lobster, udang, udang windu, dll.), ikan laut, truffle, rempah-rempah dan bumbu, saus khusus dan berbagai cuka, berkualitas tinggi minyak zaitun, keju dan banyak lagi.

Menghias hidangan di piring modis saja tidak cukup, karena semua itu bisa dilakukan di rumah. Suasana inilah yang menciptakan kesungguhan dan suasana liburan, sehingga restoran berusaha mendekorasi interiornya senyaman dan semenarik mungkin. Lagi pula, kita pergi ke restoran justru untuk ini, untuk suasana pesta, untuk menghabiskan malam dengan kenyamanan dan keindahan.

Hampir setiap kafe memiliki tampilan uniknya masing-masing, misalnya jaringan katering, yang berkat desain internal dan eksternalnya, mudah dikenali di negara mana pun.

Arah utama desain ruangan ditentukan oleh dapur itu sendiri. Untuk restoran Prancis, kekayaan warna anggur merah dan batu alam cocok. Untuk masakan Italia Interior yang cerah dan cerah secara tradisional cocok. Masakan Jepang hanya dipadukan dengan desain minimalis. Elemen finishing utama untuk masakan Rusia haruslah kayu. Warna utama interior ini adalah merah dan emas.

Peralatan makan, tekstil pada furnitur, gorden - semuanya harus didekorasi dengan gaya yang sama, harmoni warna dan kesesuaian dengan tema umum harus diperhatikan dengan cermat.

1. Kemurnian

1. Melayani

Perlakuan staf yang lalai dan ceroboh terhadap pengunjung tidak akan pernah dapat dikompensasi oleh lokasi restoran, desain dan citranya, variasi dan kualitas hidangan, atau bahkan harga. Oleh karena itu, sebuah restoran yang dapat memberikan pelayanan prima kepada pengunjungnya akan memiliki keunggulan kompetitif yang tidak dapat disangkal dibandingkan yang lain.

1. Sistem otomasi

Saat ini, seiring dengan semua kondisi di atas, klien dari berbagai perusahaan sangat menghargai kecepatan layanan, yang pertama-tama bergantung pada otomatisasi. Penting juga bahwa manajer perlu memiliki pemahaman yang lengkap tentang pengunjung, klien dari tempat usahanya dan restoran secara umum, staf mana yang paling berpengalaman, hidangan mana yang tidak diminati dan dapat ditarik dari produksi, dan item baru apa yang muncul di industri makanan. Seperti yang Anda lihat, ada banyak pertanyaan, dan menyusun serta menganalisisnya adalah tugas yang sulit. Inilah sebabnya mengapa otomatisasi restoran Jowi diperlukan, yang membantu mempercepat proses melayani pelanggan, manajemen restoran yang efisien dan menguntungkan, dan tentu saja menghentikan penyalahgunaan oleh staf.

1. Dekorasi musik restoran- kunci keberhasilan dan profitabilitas pendirian Anda!

Banyak orang yang berpikir ketika pergi ke restoran, mereka ingin menikmati melodi yang terdengar di sini. Musik pengiringnya memainkan salah satunya peran penting dalam menarik pengunjung. Orang-orang datang ke restoran untuk bersantai di lingkungan yang nyaman dan santai, menikmati layanan terbaik dan masakan lezat. Dan musik pengiringnya menambah sentuhan akhir pada harmoni rasa dan sensasi, membenamkan pengunjung dalam suasana memanjakan dan membahagiakan. Dengan menciptakan latar belakang musik yang menyenangkan, Anda akan menjaga pelanggan Anda, dan mereka, pada gilirannya, akan membayar Anda dengan seringnya kunjungan ke restoran dan pesanan padat!

Sebelum membuka kafe atau tempat katering lainnya, Anda harus memikirkannya matang-matang. Yang terbaik adalah berbicara dengan pemilik kafe dan mencoba belajar dari mereka seluk-beluk bisnis di dalamnya katering. Lagi pula, Anda hanya dapat berbicara tentang konsep umum dan berbicara tentang perkiraan biaya biaya pembukaan. Namun semua kesulitan dimulai hanya ketika Anda mulai membenamkan diri dalam pekerjaan.

Dalam penyusunan artikel ini, kami mengulas cukup banyak nasihat dari para pengusaha berpengalaman di bisnis restoran. Saya sangat menyukai video dengan saran dan pengalaman dari 3 pemilik restoran: satu adalah pemilik restoran profesional yang memberi nasihat dan mengembangkan bisnis restoran, yang lain adalah seorang pemula yang baru saja membuka bar-restoran, dan seorang pemilik restoran wanita berpengalaman yang memiliki 7 restoran suksesnya sendiri. restoran di Moskow. Saya sangat merekomendasikan menonton video di bawah ini, tidak pendek, tapi luangkan waktu Anda dan tonton sampai akhir. Mengungkapkan fitur-fitur bisnis ini.

Jika setelah menonton masih ingin tahu cara membuka kafe, maka bacalah artikelnya lebih lanjut.

Cara membuka kafe: memilih konsep!

Saat memilih konsep kafe, pemilik restoran menyarankan untuk mengambil dua jalur:
1. Pilih spesifikasi kafe, lalu cari tempat yang cocok untuk implementasinya.
2. Atau temukan ruangan yang nyaman dengan lokasi yang tepat yang memenuhi standar sanitasi dan pilih format kafe untuk itu.

Saat memilih konsep, Anda perlu mengetahui jenis kafe apa saja yang ada.
Menurut klasifikasinya mereka dibagi menjadi:

- sesuai dengan spesifikasi menu.
Ini bisa sangat terspesialisasi, misalnya kedai kopi, kedai teh, restoran pizza, kedai es krim, toko pancake, toko makanan, bar sushi, dll. Dalam hal ini menu difokuskan pada produk utama, seperti pizza, sushi and roll, pancake atau kuliner manisan.
Jenis menu lain mungkin terfokus pada masakan tertentu, seperti Rusia, Italia, Cina, India, Eropa, Kaukasia, dan lain-lain.

- sesuai dengan spesifikasi audiens yang dikunjungi.
Tergantung pada potret penonton, harus ada menu yang sesuai.
Misalnya, jika ini adalah kafe-snack bar dengan pelanggan utama pelajar, maka harga di sana harus terjangkau dan interiornya harus sederhana dan tidak membosankan.
Jika ada kafe anak-anak, maka tidak boleh ada minuman beralkohol dan diperlukan area bermain serta desain interior anak.
Jika restoran itu untuk kelas bisnis Oleh karena itu, menu di sana kaya akan makanan lezat dan interior yang terhormat.
Oleh karena itu, bayangkan audiens seperti apa yang ingin Anda lihat di tempat usaha Anda dan ciptakan interior, menu, dan format layanan yang sesuai untuknya.

Sesuai dengan format ruangan dan lokasinya.
Ini memperhitungkan lokasi pendirian di bangunan perumahan, swasta atau publik.
Misalnya, di kawasan pemukiman tidak mungkin kafe buka lebih dari pukul 23.00, sehingga format bar malam kurang cocok.
Di tempat umum seperti hotel, klub kebugaran, pusat bisnis, pusat perbelanjaan, jam operasional gedung administrasi juga diperhitungkan di sini.
Jika ruangan dengan pintu masuk terpisah tidak mengganggu tidur orang meski larut malam, maka formatnya bisa menjadi bar-restoran 24 jam.

— format layanan. Bisa dengan pelayan atau swalayan melalui mesin kasir.

- tergantung musim.
Sementara, yang banyak ditemukan di musim panas, saat kafe berpindah ke beranda, trotoar jalan, dan di bawah tenda.
Atau kafe permanen yang tidak takut dengan kondisi cuaca, memiliki lemari pakaian serta sistem pemanas dan AC.

- sesuai dengan sifat statis dan skala ruangan.
Klasifikasi ini mengacu pada apakah kafe dapat dipindahkan seperti trailer beroda atau tidak bergerak di atas tanah. Kafe keliling di atas roda, sering digunakan pada hari libur dan perayaan kota.

Setelah memahami klasifikasi kafe, langkah selanjutnya adalah menyusun konsepnya. Mencakup klasifikasi di atas yaitu: audiens apa, lokasi, format layanan. Pemasaran juga dipikirkan pada tahap ini. Kekhasan kafe Anda ditentukan, mengapa orang harus datang kepada Anda? Pada sifat khas promosi iklan harus dibangun.

Kerangka legislatif untuk bisnis restoran!

Saat memilih kode OKVED, Anda harus fokus pada opsi berikut.

Bentuk organisasi dan hukumnya dapat berupa pengusaha perorangan atau LLC. Pilihan bentuk tergantung pada format kafe yang dipilih, karena aturan peraturan yang berbeda berlaku tergantung pada ukuran ruangan dan variasi menu.

Saat memilih perpajakan sebagai UTII, Anda perlu berhati-hati dalam memilih tempat. Karena Perpajakan ini hanya dapat diterapkan pada tempat dengan luas tempat duduk dan makan maksimal 150 meter persegi. Area ini harus dipagari secara konstruktif dari gedung kantor lainnya dan diabadikan dalam dokumen peraturan.

Jika Anda telah memilih formulir sebagai pengusaha perorangan, maka bersama dengan UTII Anda dapat menggunakan Pajak Paten (PTN) yang berlaku untuk ruangan sampai dengan 50 m2, meskipun terdapat beberapa kafe seperti itu di wilayah subjek. sampai dengan 50 meter persegi. m, maka satu pajak tahunan dibayarkan. Biaya pembayaran pajak paten tahunan tergantung pada basis pajak entitas konstituen tertentu dari Federasi Rusia.

Apa yang perlu Anda peroleh dari dokumen, persetujuan dan izin serta ketentuan apa yang harus dipatuhi, lihat database Rospotrebnadzor, SES, dan otoritas pemadam kebakaran.

Kriteria utama dalam memilih ruangan!

Format kafe yang berbeda memerlukan lokasi yang berbeda pula. Hanya agar pengembangan berhasil, kriteria seleksi tertentu harus dipatuhi, yaitu:

— aksesibilitas transportasi yang nyaman;

— sedekat mungkin dengan klien, misalnya dengan tempat liburan, tempat kerja, area pusat.
Membuka kafe di kawasan perumahan memang memiliki kelebihan dan kekurangan. Di sini harga sewanya lebih rendah, yang merupakan nilai tambah yang jelas, tetapi jumlah pengunjung juga tidak tinggi, terutama pada siang hari, ketika sebagian besar orang sedang bekerja - ini adalah kerugian yang besar. Oleh karena itu, pada dasarnya setiap orang memilih kawasan pusat.

— kepatuhan terhadap semua standar untuk pemanasan, ventilasi, pasokan air. Ketersediaan barang-barang rumah tangga blok, dapur, gudang dan area layanan lainnya. Persyaratan lebih rinci untuk tempat tersebut diatur dalam SanPiN. Jika ada yang hilang, bongkar dan biaya tambahan untuk perbaikan.

Peralatan apa yang dibutuhkan?

Itu semua tergantung format kafenya, jika kafetaria es krim, maka jumlah peralatan yang dibutuhkan akan berbeda dengan yang dibutuhkan di dapur dengan siklus penuh produksi masakan nasional.

Berikut adalah daftar perlengkapan dasar yang dibutuhkan untuk sebuah restoran standar. Secara konvensional dibagi menjadi:

- digunakan untuk perlakuan panas. Ini termasuk oven, penggorengan, kompor, ketel uap, dll.
— peralatan pendingin: ruang pendingin, lemari, bar, etalase, dll.
- listrik: mixer, blender, mesin pencuci piring, mesin pemanen, dll. yang beroperasi dari listrik.
- inventaris dan perlengkapan rumah tangga. peralatan seperti meja potong, lemari, bak wastafel, tong sampah, timbangan, dll.
— peralatan untuk adonan: pengaduk adonan, lembaran, cetakan, dll.

Untuk mengurangi dana untuk peralatan, Anda dapat memperpendek siklus produk manufaktur dan membeli produk setengah jadi yang sudah jadi. Misalnya, jangan membuat kue sendiri, kecuali kafe tersebut mengkhususkan diri dalam memasak dan gula-gula, dan membeli dari pemasok grosir.

Selain perlengkapan dasar untuk proses produksi, Anda akan membutuhkan furnitur untuk aula utama, seperti meja, kursi, piring, barang interior, dan seragam untuk staf.

Sumber daya utama adalah staf!

Ini mungkin memusingkan dalam bisnis apa pun. Di sini perlu diadakan pelatihan agar pelayanan berada pada tingkat yang dipersyaratkan. Untuk kafe kecil Anda membutuhkan seorang koki dan asisten, 2 pelayan, seorang administrator, dan seorang wanita pembersih. Ketika lebih banyak orang mengunjungi kafe, jumlah staf harus ditambah, namun tetap sebesar itu tahap awal itu tidak boleh dipompa. Anda dapat melakukan akuntansi sendiri atau melakukan outsourcing.

Kapan investasinya akan membuahkan hasil?

Saat membuka kafe, Anda harus bersiap bahwa payback period berkisar antara 1 hingga 4 tahun, hal ini tergantung pada kebijakan harga, lokasi yang dipilih, dan konsep pengembangan. Anda juga perlu bersiap dengan biaya tak terduga yang dibicarakan oleh pemilik restoran berpengalaman, jadi jangan berharap membuka kafe akan langsung menghasilkan keuntungan dan membayar sendiri.

Cara aman: bagaimana cara membuka kafe?

Cara paling aman untuk membuka kafe adalah dengan membuka waralaba. Kini ada berbagai macam penawaran di pasaran, mulai dari kedai kopi mini hingga jaringan McDonald's. Sudah ada bisnis yang mapan di sini, yang telah teruji oleh waktu dengan skema yang disempurnakan untuk menerapkan semua proses mulai dari memilih tempat hingga melayani klien. Hanya di sini Anda perlu bersiap menghadapi kenyataan bahwa Anda harus membayar biaya keanggotaan dan potongan. Dan bahkan di sini pun tidak mungkin menunjukkan kemandirian dalam hal mengubah sesuatu dalam proses bisnis, menghiasi sesuatu dengan cara tertentu, atau mengekspresikan diri.
Putuskan apa yang lebih penting bagi Anda: cukup dapatkan uang sesuai dengan skema yang telah terbukti melalui waralaba atau ciptakan bisnis sebagai perpanjangan dari diri Anda sendiri dan kembangkan sesuai keinginan Anda.

Bisnis yang menguntungkan dengan investasi minimal dan pendapatan tinggi!