Melyik a legjobb majonéz? Milyen majonéz van? "Az otthoni konyhám"
A majonéz egy csodálatos szósz. Ha kéznél van, nem kell megijednie a váratlan vendégektől, a majonéz pedig az előételeket vagy az egyszerű salátákat igazán ünnepi fogássá varázsolja. Milyen étel van, ma már majonézt is készítenek gyógyító maszkok hajra. Összességében, nélkülözhetetlen termék. Főleg, ha jó minőségű és természetes példányra bukkansz.
A KATCHESTVO.RU magazin már tesztelt népszerű majonézmárkákat, majd ötből csak két minta bizonyult tartósítószer nélkülinek. Most úgy döntöttünk, hogy tíz mintát tesztelünk, és vizsgálatra küldjük a „Moszkvai régió CSM” Szövetségi Költségvetési Intézményének Szergijev Poszad fiókjához.
Amikor ... voltam szovjet Únió A majonézgyártást nagyon komolyan vették, még egy speciális ipari gyártási szabvány (OST) is létezett, amely nemcsak a majonézek egyértelmű osztályozását és a tételsort adta meg, hanem recepteket is közölt. Az 1992-ben elfogadott GOST a majonézt magas kalóriatartalmú (55% feletti zsírtartalom), közepes kalóriatartalmú (40-55%) és alacsony kalóriatartalmú (40% alatti) majonézre osztotta. Csak a receptek már nem szerepeltek a dokumentumban. Talán így szabad kezet kaptak a majonézes mesterek, akik saját receptjeik alapján kezdtek szószokat gyártani. Aztán megjelentek mindenféle „böjti” változatok, „citrommal”, „állati zsírok nélkül”, stb.
.jpg)
De mégis miből készülnek? megfelelő majonéz? Először és fő hozzávaló - növényi olaj, mindegy, mi lesz belőle: napraforgó, kukorica, olíva, repce... ahogy mondani szokás, ez íztől, színtől függ. Fontos feltétel- a majonézhez használt olajat finomítani és szagtalanítani kell.
Annak érdekében, hogy a majonéz végül sűrű, homogén, krémes emulzióvá váljon, emulgeálószereket adnak a készítményhez. Ideális esetben a gyártó a benne található lecitint használja tojássárgája. De megengedett a tejporos származékok használata is, mint például a tejsavó ill szójalecitin. Emulgeálószer is lehet mustárpor, ami ráadásul egyedi pikantériát ad a majonéznek.
A majonéz szétválásának megakadályozására szállítás vagy hőmérsékletváltozás közben (különösen közepes kalóriatartalmú és alacsony kalóriatartalmú majonéz), stabilizátorokat és sűrítőket adnak hozzá. Jó, ha termékekről van szó növényi eredetű- guar és xantán gumik, gyanták szentjánoskenyér, keményítők. A zsíros majonézekhez nincs szükség ezekre az adalékokra.
A sav tartósítószerként szolgál a majonézben. Leggyakrabban a gyártók használják rendes ecet, citromsav ill citromlé. Egészen a közelmúltig ezek tartalmát a GOST szabályozta, most azonban minden a gyártók belátására van bízva. Ezért egyes majonézek nagyobb savanyúságukról és ecetes aromájukról híresek, mint mások, amelyek semlegesebb ízűek.
Rosszabb, ha benzoesavat vagy szorbinsavat használnak a készítményben – ezek már tartósítószerek. tiszta forma tartalmuk pedig a szósz zsírtartalmától függően standardizált: minél alacsonyabb, annál több tartósítószer lehet benne.
De térjünk vissza a probansainkhoz. A vizsgálat eredményei megerősítették biztonságosságukat mikrobiológiai mutatók és tartósítószer tartalom tekintetében. A peroxid érték alapján megítélhető frissesség is rendben volt. Az emulzió stabilitási mutatója szintén nem okozott panaszt a szakértőktől, minden majonéz esetében szinte ideálisnak bizonyult - 99-100%. A mintákban lévő zsír tömeghányada is megfelel a megadott tartalomnak.
A majonézek címkézésének elemzése után a szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a minták a "Sloboda"És "Ryaby". A legutóbbi alkalommal egyébként a Sloboda majonéz is a legjobbnak bizonyult a vizsgálat eredménye alapján.
És itt van egy másik kiemelés az előző tanulmányból: a majonéz "KABARÉJELENET", amely akkor a tiszta, tartósítószer-mentes receptjével örvendeztetett meg minket, ezúttal kellemetlen meglepetés ért. A friss SKITA mintában az emulzió megfelelő állagát és stabilitását módosított keményítő, tejsavófehérje koncentrátum, guar és xantán gumik biztosították.
Más márkák majonézei azonban tartósítószereket, stabilizátorokat és ízesítőket is tartalmaztak. BAN BEN "Klasszikus" a Calve-tól az összetételen nem szerepel, hogy milyen olajból készült a majonéz, pedig a gyártó köteles ezt megtenni.
A szakértőket azonban különösen meglepte a tengerentúli vendég - "Arany majonéz" bélyegek "Ottogi". A majonéz címkéjén Dél-Korea jelzett antioxidáns E1102 - glükóz-oxidáz. Ezt az adalékanyagot nemcsak a gyártásban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listájáról zárták ki élelmiszer termékek, soha nem használták Oroszországban majonéz gyártására.
Apropó
2012. július 1-jén életbe lép az új GOST (a követelményeknek megfelelően Szövetségi törvény No. 90-FZ " Műszaki előírások olaj- és zsírtermékekhez"), amely elválasztja a valódi majonézt a majonézes szószoktól. Az új dokumentum szerint a majonéz tejtermékeket tartalmazhat, táplálék-kiegészítőkés egyéb összetevőket a gyártó belátása szerint, de összetételében a majonézes szósszal ellentétben sárgáját vagy egész tojást kell tartalmaznia.
Az igazi majonéz zsírtartalma nem lehet 50%-nál alacsonyabb, ill majonézes szószok Elég 35% zsírt hízni ahhoz, hogy ilyennek nevezzük.
Az összes többi alacsony zsírtartalmú szószt a javasolt körülmények között át kell nevezni.
A provence-i majonézhez speciális GOST is fejlesztés alatt áll. Olyan zsírtartalmú lesz szovjet idők, magas - 67%, de az összetétel rövid: vaj, sárgája, só, cukor és ecet. És adalékanyagok nélkül.
 |
"Olive Provencal" / "Sloboda"(JSC "EFKO", Belgorod régió) Tömegtört zsír% - 67,2 Ízesítőszerek – nincs feltüntetve Sűrítők – nincs deklarálva Antioxidánsok – nincs feltüntetve Színezékek – nincs bejelentve |
 |
"Provence-i" RYABA(JSC Nyizsnyij Novgorod Olaj- és Zsírgyár) A zsír tömeghányada% - 67 Peroxid érték, mmol aktív oxigén/kg zsír - 4,8 A benzoin tömegkoncentrációja és szorbinsav mg/kg - kevesebb, mint 10 Coli baktérium - nem észlelhető Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella – nem észlelhető Ízesítőszerek – nincs feltüntetve Sűrítők – nincs deklarálva Antioxidánsok – nincs feltüntetve Színezékek - béta-karotin A cukortól eltérő édesítőszerek – nincs feltüntetve |
 |
"Olíva" / Hainz(Petroproduct – Otradnoe LLC, Leningrádi régió) A zsír tömeghányada% - 67,9 Peroxid érték, mmol aktív oxigén/kg zsír - 2,7 A benzoesav és a szorbinsav tömegkoncentrációja mg/kg - kevesebb, mint 10 Coli baktérium - nem észlelhető Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella – nem észlelhető Sűrítőszerek - pektin Antioxidánsok – nincs feltüntetve Színezékek - béta-karotin A cukortól eltérő édesítőszerek – nincs feltüntetve |
 |
"Klasszikus" borjú(Unilever Rus LLC, Moszkva) A zsír tömeghányada% - 41,6 Peroxid érték, mmol aktív oxigén/kg zsír - 2,4 Benzoesav és szorbinsav tömegkoncentrációja mg/kg - 848,9 Coli baktérium - nem észlelhető Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella – nem észlelhető Aromák - természetes, azonos a természetes Sűrítők - módosított keményítő Antioxidánsok - szorbinsav, EDTA kalcium-nátrium Színezékek - béta-karotin A cukortól eltérő édesítőszerek – nincs feltüntetve |
 |
"Klasszikus" Mr. RICCO(JSC Kazan Fat Plant, Tatár Köztársaság) Zsír tömeghányada% - 55,5 Peroxid érték, mmol aktív oxigén/kg zsír - 2,8 Benzoe- és szorbinsav tömegkoncentrációja mg/kg - 491,3 Coli baktérium - nem észlelhető Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella – nem észlelhető Aromák - fekete bors kivonat Sűrítők - guar, xantángumi, keményítő Antioxidánsok - szorbinsav Színezékek – nincs bejelentve A cukortól eltérő édesítőszerek – nincs feltüntetve |
 |
"Klasszikus" moszkvai provence-i(„Moszkvai zsírnövény”) A zsír tömeghányada% - 67,4 Peroxid érték, mmol aktív oxigén/kg zsír - 2,1 A benzoesav és a szorbinsav tömegkoncentrációja mg/kg - szorbinsav - 287,9; benzoesav - 455,0 Escherichia coli baktérium - nem észlelhető Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella – nem észlelhető Aromák - mustár aroma, megegyezik a természetesvel Sűrítők - guar és xantán gumi, módosított keményítő Antioxidánsok - kálium-szorbát, nátrium-benzoát Színezékek - béta-karotin A cukortól eltérő édesítőszerek – nincs feltüntetve |
 |
"Olíva" SKIT(SKIT Company LLC, Moszkva) A zsír tömeghányada - 67,0 A benzoesav és a szorbinsav tömegkoncentrációja mg/kg - kevesebb, mint 10 Coli baktérium - nem észlelhető Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella – nem észlelhető Aromák - mustár és olíva ízek, azonosak a természetesekkel Sűrítők - E1414 Antioxidánsok – nincs feltüntetve Színezékek – nincs bejelentve A cukortól eltérő édesítőszerek – nincs feltüntetve |
 |
„Provance-i citromlével” MAKHEEV(ZAO Essen Production AG, Tatár) Zsír tömeghányada% - 55,8 Peroxid érték, mmol aktív oxigén/kg zsír - 2,2 A szorbinsav tömegkoncentrációja mg/kg - 472,6 Coli baktérium - nem észlelhető Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella – nem észlelhető Aromák - természetes aroma "mustár" Sűrítőszerek - keményítő Antioxidánsok - kálium-szorbát Színezékek - béta-karotin Édesítőszer - "Szacharin" |
 |
"Provence-i" NASTYA(Clover-P LLC, moszkvai régió) Zsír tömeghányada% - 55,4 Peroxid érték, mmol aktív oxigén/kg zsír - 2,0 A szorbinsav tömegkoncentrációja mg/kg - 521,9 Coli baktérium - nem észlelhető Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella – nem észlelhető Aromák - a természetes „mustárral” azonos ízű Stabilizátorok - E412, E415 Tartósítószer - kálium-szorbát Színezékek - béta-karotin Édesítőszer - "Sladin 200 K" |
 |
„Arany” OTTOGI (Koreai Köztársaság) A zsír tömeghányada% - 79,4 Peroxid érték, mmol aktív oxigén/kg zsír - 2,6 A benzoesav és a szorbinsav tömegkoncentrációja mg/kg - kevesebb, mint 10 Coli baktérium - nem észlelhető Patogén mikroorganizmusok, beleértve szalmonella – nem észlelhető Sűrítők - E 415 Antioxidáns - E 1102 |
De általában nincs idő a különféle ajánlatok válogatására. Könnyű lenne időben ott lenni, hogy megérkezzenek a vendégek! De minden bizonnyal egyetlen lakoma sem lenne ilyen vagy olyan formában teljes majonéz nélkül. Nem véletlenül hívják ezt a terméket régóta az „asztal királynőjének”!
Előző nap Nemzetközi Nap majonéz "Komsomolskaya Pravda" úgy döntött, hogy kitalálja: melyik majonéz a legjobb? Ennek érdekében a közelmúltban a Goretskogo utca 2. szám alatt megnyílt fővárosi „Hippo” hipermarketben a Komszomolskaya Pravda sajtóközpont zárt kóstolót szervezett a vásárlók számára: a kipróbálók közül senki sem tudta, melyik fehérorosz gyártó melyik majonézét kóstolja.
Mondjuk azonnal: az összes majonéz, amely az asztalunkon volt, nagyon méltó! A professzionális gyártók sokéves gyakorlata és fejlesztései nem teszik lehetővé, hogy ebben kételkedjen. De minden ember más: van, aki édes majonézt, van, aki keserűt, van, aki olyan, mint gyerekkorában, üvegedényből! És hogyan tudsz mindenkinek megfelelni?...
De tisztelegnünk kell a fehérorosz gyártók előtt, akik mindent megtettek, és tucatnyi fontos terméket fejlesztettek ki.
Hogy a kóstolók könnyebben megértsék, majonézes tányérokat és darabokat helyeztünk az asztalokra. fehér kenyér fogpiszkálókkal. Szurkálj egy kis kenyeret, és mártsd majonézbe! És hogy minden igazságos legyen, a majonézes tányérokat nem írták alá, és a márkák nevét sem hozták nyilvánosságra. Meghívtuk vásárlóinkat, hogy kóstolják meg négy fehéroroszországi termelő majonézét három kategóriában: magas, közepes és alacsony kalóriatartalmú. Milyen lelkesek voltak a rögtönzött pult melletti új tágas hipermarket látogatói!
Kiderült, hogy a polgárok minden kategóriája szereti a majonézt: kicsik és idősek, sőt a gyerekek is vonzódtak az asztal királynőjéhez!
Nagyon jól értem a termékeket, hadd döntsem el azonnal, hol legjobb majonéz! - egy középkorú férfi szorgoskodott az asztalhoz, kenyeret tűzött egy nyársra, és belemártotta egy közepes kalóriatartalmú majonézes tányérba. Aztán a következőre, majd még egyre és még egyre.
Tudod, te irányítani akartál, mert minden producer nagyon igyekezett, nem könnyű kiválasztani a legjobbat... - értetlenkedett a kóstoló. - De a 3-ast jobban szerettem. Ó, milyen finom lesz egy hagymás és fűszeres grillsütővel!És a férfi olyan finoman összecsapta az ajkát, hogy a jelenlévőknek még a nyála sem kezdett el!
A másik háromnak pedig B-t adok – szintén nagyon méltó! Az 1-es és a 4-es salátákhoz, a 2-es pedig a sült szendvicsekhez tökéletes. Tudod, én nagyon szeretek kenyeret majonézzel megkenni sajttal, fokhagymával, fűszernövényekkel és - a sütőbe!
És nagyon tetszett a harmadik kalóriadús szám - mennyire hasonlít a gyerekkori majonézhez, üvegekben! Köszönöm a kellemes emlékeket! - köszönte meg a házaspár.
Számomra a legfinomabb kalóriadús a 4-es” – bólintott az idős háziasszony.
A jóképű barna nő a 2. helyre került az alacsony kalóriatartalmú majonézek sorában.
Mérsékelten édes, könnyű salátákhoz és szendvicsekhez. Vendégeknek csak ezt választom!
Ám az idős házaspár véleménye megoszlott: a férj kesernyés ízű, a feleség pedig finom krémes ízű.
Ez a majonéz sokoldalúbb, és mindenhez illik. Igaz, a férjem kicsit sósnak találta...
Ízlés és szín szerint tényleg nincsenek elvtársak. Nem tudsz mindenkinek megfelelni! Valamikor igazi sor alakult ki a majonézes asztalunk mellett. Még a 10 éves Alina is bejutott, és két alacsony kalóriatartalmú számot tett az első helyre: az 1. és a 2. helyet.
Az igazi izgalom majonézes asztalunk körül megerősítette a már jól ismert igazságot: milyen lenne majonéz nélkül télen? Újév, hogy nyáron a dacha- és grillszezonban egyetlen magát tisztelő háziasszonynak sem sikerül!
KI HOL?
KI NYERT?
Asztalunknál nem ültek közömbösek: a kóstolók elismerték, hogy minden majonéz a maga módján jó, a különbség pedig szinte észrevehetetlen és nagyon viszonylagos. Így a díjakat minden gyártó megkapta: „Arany Csepp” - az első helyek a közepes és magas kalóriatartalmú majonézek sorában; az alacsony kalóriatartalmú résben a „Moya” majonézt részesítették előnyben. otthoni konyha" A megtisztelő második helyet a közepes kalóriatartalmú "Lanna" és a magas és alacsony kalóriatartalmú "ABC" majonéz végzett, amelyek szintén második helyezést értek el. Egyúttal kérték a kóstolók, hogy mindenképpen jelezzék, hogy valamelyik bemutatott majonéz méltó helyet foglalna el ünnepi asztalukon!
"Lanna"
"Az otthoni konyhám"
"Arany csepp"
Kombájn"
OJSC "Minsk Margarin Plant"
ODO "Firma ABC"
"Lanna" - klasszikus technológiák V legjobb hagyományai szovjet idők; - szerint gyártott saját recept, a legjobb alapanyagok felhasználásával – saját gyártó laboratóriumunk ellenőrzi a termék minőségét.
"Provence 37"- ellenőrzött recept; - válogatott kiváló minőségű alapanyagokon alapul; - a zsírtartalom csökkentése ellenére megőrizte a klasszikus provence-i íz teltségét
"Arany csepp"- készült természetes termékek; - finom, kiegyensúlyozott íz, amely tökéletesen kiegészíti kedvenc ételeit; - csak friss növényi olajat használnak, legfeljebb 24 órán át tárolják.
"Európai"- kifinomult finom íz a legigényesebb háziasszonyok számára; - alacsony kalóriatartalom érhető el a tojástermékek hiányával.
Sokoldalú, utántöltőnek is alkalmas felfújt saláták, hús, baromfi pácoláshoz, sütéshez, szendvicsek készítéséhez.
Ideális salátaöntetekhez és alacsony kalóriatartalmú ételekhez. Ugyanakkor a teljes palettát megtartottam ízérzések klasszikus majonéz.
Kiegyensúlyozott íz és finom textúra; kiválóan alkalmas zöldségekhez és hússaláták, szendvicsek, hús, hal és baromfi sütés, omlós sütés.
Megelőlegezve Újévi ünnepekáltalában vásárolunk nagy mennyiség majonéz. Ugyanakkor a pultnál állva sokan próbálják elnyomni a hirtelen felébredt, kalóriára és alakra emlékeztető belső hangot, előnyben részesítve az alacsony kalóriatartalmú, úgynevezett könnyű majonézfajtákat. Portál Oede.byúgy döntött, hogy megteszi Újévi ajándék látogatóinak. Összetételi vizsgálatot végeztünk, valamint kóstolót és összehasonlító jellemzők érzékszervi mutatók alacsony kalóriatartalmú majonéz a legnépszerűbb gyártóktól. Kilenc „könnyű” majonézmintát választottak ki márkák: „Calve”, „Maheev”, „Housewife’s Gold Reserve”, „Pamax”, „Minsk Marka”, „ABC”, „Lanna”. A kóstolóba a hétköznapi vásárlókon kívül 12 séf vett részt híres éttermek Minszk.
| Cikkszám. | A majonéz neve | Védjegy | Gyártó | % zsírtartalom |
| 1 | Borjú "light" | "Borjazik" | 40 | |
| 2 | Borjú "Extra könnyű" | "Borjazik" | Unilever Rus LLC; Oroszország, Moszkva | 20 |
| 3 | Makheev "saláta" | "Maheev" | CJSC Essen Production AG; Oroszország, Tatár Köztársaság | 25 |
| 4 | Provence "Jubilee" alacsony kalóriatartalmú | "Kamako" | JV "Kamako Plus" LLC; RB, Boriszov | 28 |
| 5 | "Szláv" majonéz | "Minszk márka" | "Városi tejüzem No. 3"; Minszk | 35 |
| 6 | ABC "klasszikus" alacsony kalóriatartalmú | "ABC" | JLLC "Firma ABC Plus"; RB, Grodno | 30,9 |
| 7 | Provance-i "saláta" alacsony kalóriatartalmú | "Arany csepp" | JSC "Minsk Margarin Plant"; RB, Minszk | 20 |
| 8 | Provance-i "De Luxe" alacsony kalóriatartalmú | "Pamax" | IP "Pamax MKS" OJSC; RB, Minszk | 20 |
| 9 | „Könnyű” alacsony kalóriatartalmú majonéz | "Lanna" | NP LLC "Élelmiszeripari termékek"; RB, Minszk | 18 |
Mint vizsgálatunk kimutatta, a modern majonézeknek semmi közük ehhez a szószhoz. Gyártóink – mint az egész világon – költségcsökkentésre, termékük tartósítására kényszerülnek: keményítőt adnak hozzá, tartósítószerekkel, színezékekkel ízesítik. A termék gyönyörű hosszú májúvá válik, de hagyományos íz veszít. Ezen kívül a felhasználás módosított keményítő a szokásos helyett ártalmasságot ad, mivel allergén. 
A vizsgált minták közül mindössze kettő nem tartalmazott módosított keményítőt – ez a márkanévre szóló majonéz "Maheev"És "Minszk márka". A tartósítószerek, színezékek és aromák jelenlétének „rekordereje” a márka majonéze volt. "Lanna". A „legtermészetesebb” ismét a márkás majonéz "Minszk márka". A legalacsonyabb minősítés ízminőségek Lanna márkájú majonézt kaptak szakértőinktől, akik a jelenlétből adódó erős ízességet észlelték citromsav. Talán sokat tettek hozzá. A kóstolók a Zolotoy zapas Khozyayki és az ABC márkák majonézét is alacsonyra értékelték. Mindkét termék savanyú ízű, és rengeteg idegen ízesítő adalékot tartalmaz. A védjegyes majonéz magas pontszámot kapott a kóstolóktól "Pamax", "Borjazik"És "Maheev" a gyengédért kellemes ízű, emlékeztet klasszikus majonéz. Ami a "Maheev" majonéz ízét illeti, a kellemes mellett finom ízű más aromás árnyalatokat is tartalmaz, amelyekről megoszlottak a vélemények - a kóstolók egy részének tetszett a jelenlétük, míg a többieknek nem. És mégis kénytelenek vagyunk mindhárom példányra masszív „négyest” adni egy ötfokú skálán, mivel kompozíciójuk nem áll a lehető legközelebb a természeteshez. A majonéz a legmagasabb ízbesorolást kapta szakértőinktől "szláv" ("minszki márka"), amelyhez a legközelebb is tartozik természetes összetétel. Gratulálunk neki! Nagyon kellemes, hogy a kalóriaszegény majonézek hazai képviselői egy szinten voltak a legjobbakkal, de a legcsodálatosabb, hogy „honfitársunk” is az első helyen végzett. Ismerd meg a miénket! Alena Tikhomirova, különösen
A majonézt sok ételhez használják: ez univerzális szósz Jól illik a salátákhoz és a másodikhoz, sőt van, aki levesbe is teszi. Nézzük meg, hogyan válasszunk majonézt, és mi kerül bele.
Mindenki tudja, hogy a majonéz magas kalóriatartalmú termék, ami nem nevezhető Az egészséges táplálkozás. És mégis, a vele készült saláták nagyon népszerűek, és az újév előestéjén különösen aktuálissá válik az a kérdés, hogy melyik majonézt a legjobb vásárolni.
Hogyan válasszunk majonézt
- Összetett. Természetes olajokat kell tartalmaznia: olíva vagy napraforgó. A készítménynek tartalmaznia kell még tojást (vagy tojásport), mustárt, tejpor vagy tejszín, só, cukor, ecet vagy citromlé. Ezenkívül ezeknek a termékeknek a kompozíció első soraiban kell lenniük. A jó minőségű majonéz nem tartalmazhat kukoricaolaj, keményítő, emulgeálószerek és mononátrium-glutamát. Ha nem látunk olajokat a kompozícióban, akkor ne vegyünk ilyen szószt: a leggyengébb minőségű olajat lehetett volna használni az elkészítéséhez.
- Kalóriatartalom. Vajon mi több minőségi majonéz kalóriadús lesz – ez tartalmazza a legkevesebb idegen adalékanyagot. Az 55%-nál nagyobb zsírtartalmú majonéz egészségesebb, mint a sovány vagy alacsony kalóriatartalmú majonéz: az ilyen szószokhoz sűrítőket, emulgeálószereket és mesterséges zsírokat adnak, amelyek negatívan hatnak a szervezetre.
- Csomag. A legjobb, ha majonézt vásárolunk befőttesüveg. Így megnézheti magát a szószt, és a pohár nem fog kiemelkedni káros anyagok, ellentétben az alacsony minőségű műanyaggal.
- Konzisztencia és szín. A majonéznek homogénnek, vastagnak, idegen zárványok nélkül kell lennie. Színe fehértől világos sárgáig változhat. Sokan azt hiszik, hogy a majonéz kellemes sárga szín természetesebb, de ez azt jelentheti, hogy festéket adtak hozzá. Egyébként annak megállapításához, hogy a majonéz tartalmaz-e keményítőt, tegyen egy csepp jódot egy majonézes kanálra: ha a folt kékre vált, az azt jelenti, hogy keményítőt használtak. Nem lesz baj belőle, de ha a keményítő nincs feltüntetve az összetételben, ez ok arra, hogy beszéljünk a gyártó tisztességtelenségéről.
- Szavatossági idő. U jó majonéz rövid időn belül eltarthatóság: 2-3 hónap. A mártást hat hónapig vagy tovább tárolják, ha tartósítószert tartalmaz.
Milyen majonéz van?
- "provanszi". A legnépszerűbb és legsokoldalúbb majonéz, amely minden ételhez illik. Legalább 65-67% zsírt kell tartalmaznia, és a provence-i íze savanykás és finom. Ennek a szósznak mustárt, ecetet vagy citromlevet kell tartalmaznia.
- "Olajbogyó". Sajnos a majonéz igazi olivaolaj Nem lehet csak úgy megvenni: ennek a terméknek az ára túl magas. Az „Olíva” majonézhez a leggyakoribb növényi olajat adják, és ha olívaolajat adnak hozzá, akkor olyan mennyiségben, hogy se haszna, se szaga nincs.
- – A fürjtojásokon. Vannak, akik úgy gondolják, hogy ez a majonéz könnyebb és egészségesebb a szokásosnál. Valójában hasonló szósz is készül ugyanazon csirke tojás vagy tojáspor, és ott nagyon kevés a fürjtojás, különben nagyon drága lenne. Igazi majonéz A fürjtojásokon csak egy lehet: az, amelyet magad főzöl.
- – Citromlével. Az ilyen majonéznek kellemes savanyú ízűnek kell lennie, és ennek megfelelően citromlevet kell tartalmaznia.
- "Sajt." A majonéz vásárlásakor feltétlenül olvassa el az összetevőket. További ízeket és színezékeket is tartalmazhat, amelyek a szósznak sajt ízét és illatát adják. A sajtos majonéz leggyakrabban két ízt tartalmaz: sajtot és mustárt, de maga a sajt nincs a szószban.
- "Alacsony kalóriatartalmú." Mondjuk el még egyszer erről a majonézről: ez a szósz a leginkább káros a tartósítószerek, emulgeálószerek, mesterséges zsírok és sűrítőszerek jelenléte miatt. Nagyjából elmondható, hogy sokkal több vegyszert tartalmaz, mint az összes többi majonéz, bár kevesebb kalóriát tartalmaz.
Következtetés
Nem nevezhető majonéznek hasznos termék, ráadásul in Nagy mennyiségű teljesen káros. Természetesen, ha évente többször használ majonézt salátákhoz, semmi szörnyű nem történik - hacsak nem hajlamos olyan betegségekre, amelyek miatt nem ehet zsíros ételeket.
Érdemes megjegyezni, hogy a majonéz zsíros és magas kalóriatartalmú termék, és jobb, ha olyan fajtát vásárolunk, amely a legkevesebb összetevőt tartalmazza. A rövid eltarthatóság a jobb minőségű majonéz mutatója is.
És a legjobb persze az, ha otthon, saját kezűleg készíti el a majonézt. Ezután maga szabályozhatja az adalékanyagok mennyiségét fürjtojás, natúr mustár és citromlé, még sajt is – amit csak akarsz. Elmondtuk, sőt megmutattuk, hogyan kell házilag majonézt készíteni: nézd meg a miénket - a szósz elkészítése nagyon egyszerű, mindössze 5 percet vesz igénybe.
Iratkozzon fel távirati csatornánkra, és értesüljön elsőként az új anyagokról.
Az oroszországi majonézgyártást egyrészt a nagy kereslet támogatja, másrészt az ipar nehézségekkel küzd az emelkedő termelési költségek miatt. A termékkínálat volumene – némi ingadozással – évek óta stabil, de a médiában egyre gyakrabban lehet kifogást találni a majonéz minőségével kapcsolatban.
A majonézgyártás dinamikája
A hagyományos újév utáni szünet és a termelési volumen 2016 januári visszaesése után az orosz vállalatok az elmúlt öt hónapban gyenge dinamikát mutattak a majonéztermelés növekedésében. A majonézgyártás volumene 2016. január–júniusban fizikai értelemben 2%-kal nőtt éves szinten.
Általánosságban elmondható, hogy az elmúlt három évben stabilitást tapasztalhatunk a majonézpiacon. A termékek iránt folyamatos és széles körű kereslet van mind a lakosság, mind a vállalati fogyasztók (vállalkozások) körében Élelmiszeriparés HoReCa). A lakosság reáljövedelmének csökkenése nem érinti a keresletet, ugyanakkor szakértők szerint a drágább majonézszószok iránti érdeklődés a hagyományos majonézek javára csökken.
A majonézgyártás dinamikája értékben eltér a fizikai termelés dinamikájától, miközben kifejezett növekedést mutat. Így 2016. január-júniusban a termelési volumen értékben 21%-kal haladta meg az egy évvel korábbit. Az IndexBox szakemberei által készített tanulmány szerint a külföldről importált alapanyagok drágulása miatt jelentősen megnőtt a majonéz előállítási költsége, ami befolyásolta a termelés végső költségét és növekedési ütemét. Így az egyik alapanyag az pálmaolaj, amelynek szállítási volumene ráadásul instabil lehet a legnagyobb beszállító egyik gyárának megelőző leállása miatt az NMZhK Vállalatcsoport szerint.
A majonézgyártás szerkezete termékkategóriák szerint
A termékkategóriák közül a fő mennyiséget a kalóriadús majonéz adja: a II. negyedévben. 2016-ban 131,6 ezer tonna ilyen típusú terméket gyártottak, ami fizikai értelemben a teljes termelési mennyiség 66%-a. A termelés szerkezeti változásainak hiánya a termékkategóriák között a stabil fogyasztói keresletnek köszönhető.
A majonéz fő gyártói
Az iparág legfontosabb gyártói közé tartozik a GC "NMZhK", a GC "Efko", a Holding "Solar Products", a CJSC "Essen Production AG" stb. Egy másik jelentős szereplő - a "Rusagro" cég - kinyilvánítja szándékát piaci pozíciójának növelése a Mechta Khozyayki márkanév alatti majonéz és szószok gyártása céljából a központi szövetségi körzetben található eszköz megvásárlásával.
A majonézgyártás mennyisége kerületenként
Az összes szövetségi körzet közül a legnagyobb termelés a Volgai szövetségi körzetre esik: a 2. negyedévben. 2016-ban 88,8 ezer tonna majonéz készült ott, ami a teljes mennyiség 42%-a. A második helyen a központi szövetségi körzet áll 27%-os részesedéssel, a harmadik helyen a Szibériai Szövetségi Körzet áll 11%-os részesedéssel. Összességében ezek a szövetségi körzetek adják az első negyedévben az orosz termelés 80%-át. 2016 - körülbelül ugyanannyi, mint az előző évben. Figyelemre méltó a Volga Szövetségi Körzet részesedésének 4 százalékpontos csökkenése. az elmúlt 2 negyedévre, ami azt mutatja, hogy a kerületben található vezetők termelési mutatói elmaradnak a versenytársaktól.
Előrejelzések
Az ipar fejlődését középtávon a gazdaság élénkülési folyamatai befolyásolják, amelyek a vállalkozások beruházási aktivitásának és jövedelmezőségének növekedéséhez, valamint a fogyasztói kereslet élénküléséhez vezetnek. Ezen túlmenően a Kormány által végrehajtott az agráripari komplexum fejlesztését szolgáló intézkedéscsomag Orosz Föderáció V utóbbi évek, hozzájárul a termelés intenzitásához, a mennyiségi és minőségi mutatók ipar, ami viszont hatással lesz a termékek versenyképességére, hogy a lakosságot jó minőségű termékkel láthassa el élelmiszer termékekés elősegíti a hazai termékek külföldi piacra jutását.
Cikkek a témában
