Sima ecet tekercsekhez. Házi öntet nori hínárral. Tekercsfőzés rákrudakkal

A rizsecet eredetének története valamivel több mint 20 évszázadra nyúlik vissza, ekkor hozták létre és készítették el Kínában. A Kr.e. 3. században a japánok aktívan kezdték használni főzéshez, onnan indult útjára a világ más országaiba.

Akkor nem mindenki engedheti meg magának, hogy ilyen luxusterméket használjon, mivel meglehetősen magas volt. Rizzsel készített kulináris remekművek ízesítésére használták.

Évekkel később a rizsecetet kezdték használni sushi rizshez. Figyelembe véve az akkori összes japán kánont, a sushi elkészítésének receptje a következő volt: a nyers halat sóval fűszerezték és rizzsel kombinálták. Az összetevők ezen kombinációja lehetővé tette a halenzimek segítségével a tejsav izolálását a rizsből, ami tulajdonképpen enyhén savanykás ízt adott a halnak, és közel egy évre növelte a sushi eltarthatóságát.

A sushi rizs ecetje a többi ecettel ellentétben meglehetősen enyhe utóízű. Ezenkívül ez a termék kiváló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, mivel sok japán étel friss halból készül. A rizsecet drága, így otthon is könnyen elkészíthető.

Azok számára, akik nem tudják, hogyan cseréljék ki a rizsecetet a sushira, egy kis titkot nyitunk meg, lehet közönséges bor, alma vagy asztali ecet. De ne feledje, hogy a fenti eceteknek kifejezettebb savanykás ízük van, ezért nagyon óvatosan és mértékkel kell fűszerezni őket sushi rizzsel.

Hogyan készítsünk otthon rizsecetet sushihoz

Kiderült, hogy nem mindenki tud kész rizsecetet vásárolni sushihoz a boltban, otthon is megfőzheti. Számos alternatív recept létezik a sushi rizsecet készítésére.

Ehhez szüksége lesz:

60 ml szőlőecet;

3 tk Szahara;

1 tk só.

Az összes terméket összekeverjük és tűzre tesszük, hogy az ömlesztett komponensek feloldódjanak. De nem hagyhatod, hogy felforrjon.

A házi készítésű rizsecet másik változata az almaecet, forró víz, cukor és só kombinációja.

A hagyományos japán fűszerezés helyettesíthető bizonyos receptek szerint elkészített borral, almával vagy asztali ecettel. Kívánt esetben nem nehéz saját maga elkészíteni a rizsecetet.

Hol használják a rizsecetet?

A rizsecetet széles körben használják a japán konyhában hagyományos ételek - sushi, nyers zöldségsaláták, különféle szószok - készítésére.
Gazdag aminosavakban, képes semlegesíteni a tejsavat, kilúgozza a vért, serkenti az emésztést. A fűszerezés jellegzetes enyhén savanykás ízű és aromájú.

Hogyan készítsünk rizsecetet a konyhában

Ha szereted a sushit, és gyakran készíted, tanuld meg, hogyan készíts saját rizsecetet. Ehhez kerek szemű rizsre, cukorra és száraz élesztőre van szükség.

• Öntsön 1 csésze rizst egy üvegbe, és öntsön 0,25 liter vizet, és hagyja a szobában 4 órán át. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe, és tartsa ott egész éjszaka.
• Másnap leszűrjük a rizst, de ne nyomkodjuk ki.
• Öntsük a folyadékot egy pohárba, és öntsünk meleg vizet a tetejére.
• Adjunk hozzá 4 evőkanálot az oldathoz. cukrot és a szirupot fakanállal keverve oldjuk fel.
• Helyezze a folyadéktartályt a vízfürdőbe. Várja meg, amíg a víz felforr a vízfürdőben, és tartsa ott 20 percig a szirupos edényeket, majd vegye ki.
• Hűtsük le a húslevest, öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá 1/3 tk. száraz élesztőt és keverjük össze.
• Fedjük le az üveget gézzel, hagyjuk erjedni egy hétig. Ne zárja le az edényt fedéllel, hogy a levegő szabadon áramolhasson az élesztő baktériumokhoz.
• Körülbelül egy hét múlva az erjedési folyamat véget ér, és nem lesznek többé buborékok az oldatban.
• Az oldatot egy hónapig kell infundálni.
• Szűrjük le az oldatot és forraljuk fel. A keveréknek zavarosnak kell lennie, ez a normál színe.
• Az egyértelműség kedvéért forralás közben hozzáadhatjuk a felvert tojásfehérjét az oldathoz, majd ismét leszűrjük.
• Öntse a kész terméket egy üvegedénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Rizsecet-helyettesítő receptek

Annak érdekében, hogy a fűszer íze a lehető legközelebb legyen az eredeti termékhez, készítse el több összetevőből speciális receptek szerint.

Szőlőecet fűszerezés

Öntsön szőlőecetet (4 evőkanál), sót (1 teáskanál), cukrot (3 tk) egy kis edénybe, és tegye egy kis tűzre. Az oldatot addig melegítjük, amíg az összes komponens fel nem oldódik. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne forrjon fel. Ne használjon borecetet erre a célra, ha allergiás a szőlőtermékekre, vagy ha megnövekedett a gyomor savassága.

Almaecet fűszerezés

1 evőkanálra lesz szüksége. l. almaecet, 1 tk cukor, 0,5 tk só és 1,5 evőkanál. l. forró víz. Öntsön mindent egy pohárba, és keverje fakanállal, amíg az elemek teljesen fel nem oldódnak.

Asztali ecet és szójaszósz fűszerezése

Vegyünk 50 ml 6%-os asztali ecetet, 20 g cukrot és 50 ml szójaszószt. Keverje össze mindent, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.

Citromlé fűszerezés

A megfelelően hígított citromlé megismételheti a rizsecet ízét. A különbséget csak az őslakos japánok fogják meghatározni.

Öntsön 2 evőkanál egy pohárba. forralt meleg víz, 2 evőkanál. citromlé, 1 tk cukor, 0,5 tk só. Keverje össze mindent, amíg a tartalom teljesen fel nem oldódik. Melegítheti a keveréket, de ne forralja fel.

Sokan attól tartanak, hogy az alternatív receptek tönkreteszik a sushit és a tekercseket. A tapasztalt szakácsok cáfolják ezt a véleményt. Azt javasolják, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerezés mennyiségét, akkor az eredmény még az ínyenceknek is tetszeni fog.

Jelenleg Oroszország bármely kávézójában biztosan talál olyan ételt, mint a tekercs és a sushi. És valószínűleg Ön is tudja, hogy ennek a finomságnak a fő összetevője a rizs. Megpróbálok válaszolni olyan kérdésekre, mint " Mi a rizsecet rejtélye?"És"
Először is, ez egy speciális rizs sushihoz. Sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, sok vitamint és tápanyagot tartalmaz. De még ezek a tulajdonságok sem segíthetnek neki ilyen ízletesvé válni.
Másodszor, hogy a rizs annyira kívánatos legyen, speciális keverékkel keverik össze. Nincs benne semmi bonyolult és sushihoz való rizsecetből, cukorból és sóból áll.
Harmadszor, ez egy módja a főzésnek, és csak fából készült tárgyakat használnak a főzési folyamat során.
Tehát mi a teendő a rizsecettel a tekercsek és a sushi készítése során? Egyszerű, veszünk 4 evőkanál rizsecetet, 1,5 evőkanál cukrot és 1 teáskanál sót. Összekeverjük, és olyan keveréket kapunk, amit a rizzsel kell keverni, elég csak megszórni és összekeverni.
A zsemléhez és sushihoz való rizs főzéséről ebben olvashat bővebben.

Ezt a terméket a keleti konyha minden szerelmese jól ismeri, mivel a legtöbb hagyományos nemzeti étel elkészítéséhez szükséges. A rizsecetet először Kínában használták, onnan terjedt el más keleti országokba is. Jelenleg a termék az egész világon ismert.

Eleinte tartósítószerként, fertőtlenítőként volt szükséges. A japánok különösen a nyers hal fertőtlenítésére használták, amely nélkül a nemzeti ételek elkészítése nélkülözhetetlen. Hosszú ideig gyártási folyamata javult. Ennek eredményeként megjelent egy egyedülálló természetes fűszerezés receptje, amelyet ma is használnak.

A rizsecet otthoni főzéséről, a főzés receptjéről, használatáról - ezeket a kérdéseket ma megfontoljuk Önnel a www.site oldalon. Megismerjük a keleti konyha népszerű termékének előnyös tulajdonságait is:

Rizsecet - termékfajták

Rizsszem alapú ecet, édeskés ízű, illatú, balzsamosra emlékeztető. Több fajtája ismert, melyek mindegyike bizonyos ételek fűszerezésére szolgál.

Például van vörös, fekete, világos ecet. A fényt általában édes-savanyú ízű főzéshez használják. A fekete rendkívül népszerű a kínaiak körében, mint hagyományos asztali fűszerezés. A fehér fajtát Vietnamban, Koreában, Japánban használják gyakrabban a kulináris szakemberek, míg Kínában a piros vagy a fekete. Sokan édesítve vagy különféle fűszerekkel (növények, fokhagyma stb.) szeretik.

Az illata, íze is változó, attól függően, hogy melyik országban készül. Ezért a szakértők jól ismerik a kínai, japán, koreai vagy vietnami ecet tulajdonságait. Attól függ, hogy melyik vagy másik ecetfajtát melyik esetben használjuk. Beszéljünk egy kicsit bővebben arról, hogy mikor hasznos számunkra a rizsecet, mi a haszna ezekben az esetekben.

Rizsecet alkalmazása

Leggyakrabban halak és tenger gyümölcsei pácolására használják. Különleges ízt és aromát kölcsönöz a főtt rizsnek, amely a keleti országok konyhájának alappillére.

A természetes rizsecet íze enyhébb, mint a többi fajtáé. Ezért a japán szakácsok sushit és zsemlét készítenek belőle. Gyakran használjuk zöldségsaláták öltöztetésére, hús- és halételek ízesítésére, szószok összetételére adjuk.

Nem mondható el, hogy ezt a fűszerezést a keleti országokban nemcsak íze és illata miatt értékelik, hanem egészségügyi előnyei miatt is.

A rizsecet hasznos tulajdonságai

Azonnal tegyünk egy fenntartást, hogy csak az ecetsavas fermentációval készült természetes terméknek vannak hasznos tulajdonságai. A helyettesítő nem hoz semmilyen előnyt, mivel nagy mennyiségű káros kémiai adalékanyagot tartalmaz.

A keleti országokban a természetes rizsecetet szinte csodaszernek tartják különféle betegségek ellen. Valójában rendkívül gazdag az összetétele. Tehát nagy mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz, például: izoleucin, valin, fenilalanin. Vannak nyomelemek, vitaminok és egyéb hasznos anyagok.

Ez a készítmény az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásának köszönhető. A rizsecet különösen kifejezett antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, erősíti az immunrendszert, és növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét.

A táplálkozási szakemberek a hormonszintre gyakorolt ​​pozitív hatásáról beszélnek. Javítja a szív- és érrendszer állapotát is. Rendszeresen, kis mennyiségben használva az ecet javítja az emésztőrendszer egészségét, csökkenti a vastagbélrák kockázatát. A nagy mennyiségű foszfor és kalcium teszi ezt a fűszert nagyon hasznos profilaktikussá a csontritkulás és más csont- és ízületi betegségek ellen.

De nem szabad túlságosan elragadtatni őket. Mint minden más hasznos termék, mértékkel fogyasztva károsíthatja az egészséget. Nem ajánlott gyakori alkalmazása vesebetegségek, cukorbetegség esetén. Károsíthatja a magas savasságú gyomorproblémákkal küzdőket, valamint a magas vérnyomásban szenvedőket. Ezért érdemes tudni, hogyan kell megfelelően elkészíteni a rizsecetet, alaposan tanulmányozza a főzési receptet.

rizsecet recept

Otthon nagyon jó minőségű rizsecetet főzhet, amely nem rosszabb, mint a szupermarketből származó termék. Sok főzési recept létezik. Azt javaslom, hogy használja az egyiket, egyszerű és népszerű:

A főzéshez szükségünk van: fehér rizs (kerek), búzaszemek, élesztő, cukor és nyers tojásfehérje.

Az ecet íze és színe telítettebbé tétele érdekében kívánatos szudáni cirokfüvet is hozzáadni. De üzleteinkben ritkán található meg, így meg lehet nélküle. A rizsecet legegyszerűbb receptje lehetővé teszi, hogy búzaszem nélkül készüljön. De elkészítjük azt a terméket, amely ízében az eredetihez legközelebb áll.

Főzés:

Öblítse le a gabonát folyó hideg vízzel. Áztassa tiszta hideg vízben. Egy pohár gabonapelyhhez vegyen 4 pohár vizet. Sötét helyen 3-4 órán át tároljuk, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Reggel öntse le a vizet egy üvegedénybe. Öntse a teljes térfogat negyedét egy külön tálba, oldjon fel ¾ csésze cukrot. Tedd vízfürdőbe 15-20 percre, majd hűtsd le, hogy felmelegedjen a szirup. Most adjunk hozzá negyed evőkanál minőségi élesztőt, hagyjuk erjedni pár órán keresztül. A kész kovászt a maradék rizsvízbe öntjük. Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. búzaszem, két csipet sargó, összekeverjük (ha nincs, nem baj).

Tegye az üveget meleg helyre, fedje le gézruhával a további erjedéshez. Az egész folyamat általában több napot vesz igénybe. Ez idő alatt a légbuborékokból hab képződik. Ha ez a folyamat véget ért, öntsön mindent egy tiszta üvegbe, szorosan zárja le, hagyja szobahőmérsékleten érni egy hónapig. Akkor kóstold meg.

A kész rizsecet nem olyan ízű, mint az alkohol. Édes-savanyú ízű, kellemes illatú. Ha még nem érett, hagyjuk egy kicsit az üvegben. Szűrje le a kész terméket vastag gézszalvétán.

Öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá nyers fehérjét, hogy megtisztuljon és átlátszó legyen, forraljuk fel. Bíró, passzoljon. Üvegpalackokba töltjük, amelyeket szorosan le kell dugózni.

Egy ilyen hasznos, aromás fűszerezés hosszú ideig tárolható, mindenféle étel elkészítéséhez felhasználható. Egészségesnek lenni!

A rizs és hal alapú japán ételek nem olyan régen jelentek meg az oroszok asztalán, de már szilárdan elnyerték helyüket. Sokan nem rohannak az éttermekbe a tengerentúli finomságokért, inkább otthon főzik meg őket. A sushi és a tekercsek elkészítésének fontos összetevője a rizsecet. Sajnos az ország minden települése nem találja könnyen ezt az összetevőt. A rizsecet cseréje - olvassa el az alábbi cikket.

Lehetséges japán ételeket főzni rizsecet nélkül?

A rizsecet ritka és meglehetősen drága termék, ezért sok ember, aki mestere a japán konyhának, azon tűnődik: „Lehetséges-e kizárni az összetevőt a receptből?”. A válasz erre a kérdésre nem, mert egyáltalán nincs szükség ecetre a rizs ragadóssá tételéhez.

Ez az összetevő arra szolgál, hogy az ételnek bizonyos ízt adjon, és e nélkül a japán ételek íze elveszik. Az ecet bort tartalmaz, ezért kiváltja a kovásztalan rizst.

Ezenkívül a termék antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, ami rendkívül fontos nyers halakkal végzett munka során. A rizsecet íze enyhe a többi ecetfajtához képest, ezért kezdték beépíteni az európai ételekbe.

Hogyan készíts saját ecetet?

Ilyen vagy olyan okok miatt nem minden háziasszony engedheti meg magának, hogy megvásárolja ezt a japán konyha termékét. Ezért szembesülnek a kérdéssel: „Hogyan lehet otthon cserélni a rizsecetet?”. Vagy esetleg nem cseréljük ki, hanem főzzük meg magunknak? A termék természetes lesz, és az ízét nehéz lesz megkülönböztetni az eredetitől. De meg kell jegyezni, hogy az ecet saját kezű készítése sok időt és erőfeszítést igényel. Az edényeket szigorúan üvegből lehet használni, az összetevőket csak fából készült készülékekkel keverjük össze.

Tehát az algoritmus a következő:

• Öblítse le többször 300 grammot, töltse fel vízzel, és zárja le a fedelet 4 órára.
• Ezután tegye az edényeket a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
• Reggel szűrd át a rizst a sajtruhán, hogy maradjon rizsvíz. Öntsünk bele egy pohár cukrot, és alaposan keverjük össze.

A kapott oldatot fél órán át forraljuk vízfürdőben, majd hűtsük le.

Továbbra is otthon főzzük az ecetet

A lehűtött oldatot öntsük egy üvegedénybe, és adjunk hozzá élesztőt (kövesse a csomagoláson található utasításokat). Az ecetnek egy hétig kell erjednie. Ezután egy másik üvegbe töltjük, és a nyakát steril gézzel átkötjük. Sötét helyen az ecetnek további két hónapig kell erjednie. Szűrjük le a kész terméket, forraljuk fel és öntsük kisebb edényekbe a könnyebb tárolás és felhasználás érdekében.

Most már tudja, hogyan cserélje ki a rizsecetet további pénzügyi költségek nélkül. Egyébként, hogy az oldat kevésbé zavaros legyen a forralás előtt (erjedés után), adhatunk hozzá tojásfehérjét.

Az eredmény egy házi készítésű lágy és kellemes rizsecet finom aromájú és édeskés utóízzel.

Mit lehet cserélni, ha nem akarunk annyi időt tölteni a gyártásával? Itt van egy érdekes lehetőség: keverj össze egy evőkanál cukrot és almaecetet, két evőkanál vizet és egy kis sót. Melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Ez a kötszer élesebb és savanykásabb lesz, mint az eredeti, de így is elég jó. Vagy keverj össze 4 evőkanál borecetet, 3 evőkanál cukrot és sót. Készítse elő, mint korábban.

Házi öntet nori hínárral

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell cserélni a rizsecetet, eközben számos módszer létezik. Az egyik ilyen a nori hínár használata. Vegyünk 2,5 evőkanál. kanál borecet, 2,5 ek. kanál cukor, kevés só. Az összes hozzávalót egy serpenyőben felmelegítjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Ezután feldaraboljuk a nori lapot, hozzáadjuk az edényhez, és enyhén felverjük. Ide tehetünk egy kis narancshéjat vagy szárított hínárt.

Helyettesíthető a rizsecet a gyömbéres pác? Igen!

Édes-savanyú ízű, rizshez illik. A citrom is segít: 2 ek. kanál citruslé, 2 evőkanál. kanál víz, fél st. Keverjünk össze egy kanál cukrot és két csipet sót, és melegítsük fel. Természetesen az ilyen szószok különböznek a valódi rizsecettől, de semmiképpen sem fogják elrontani az ételt.

Ha a rizsecet cseréjének kérdésén gondolkodik, jobb, ha az első lehetőségnél - a házi készítésű önteten - tart. De más javasolt szószok érdekesen árnyalják a főtt rizs ízét.

Mi nem helyettesítheti a rizsecetet?

A japán konyha mesterei semmi esetre sem javasolják, hogy a rizsecetet balzsameccsel cseréljék le! Az utolsó termék elkészítéséhez fűszeres fűszernövényeket használnak, amelyeket nem kombinálnak kovásztalan rizzsel és nyers hallal. Ha balzsamos öntetet használ a rizs főzésekor, akkor az enyhe savanyú íz helyett igazi fűszeres aromát kap, amely eltömíti az étel fő ízét.

Ne használjon erős 9%-os ecetet a rizsfőzéshez szükséges szószok készítéséhez. A sushi túl savanyú lesz, és ecetszagú lesz.

Sok sushi szakács azt tanácsolja, hogy ne cserélje le a rizsecetet semmi mással, de ez vitás kérdés. Az arányok szigorú betartása és a kötszerek gyártásához szükséges termékek kiválasztása lehetővé teszi a japán konyha ritka összetevőjének csodálatos és olcsó analógjainak létrehozását. Továbbra is ügyesen kell használni őket, és nem kell túlzásba vinni a mennyiséget.