Mi vonatkozik a szénhidrátokra, mely termékek - egy lista, jellemzők és tulajdonságok. Élelmiszeripari termékek - mik ezek: osztályozás csoportok szerint Élelmiszer kategória szerint

Az áruk osztályozása a legáltalánosabb jellemzők szerinti szisztematikus csoportosítás. Az árutudományban különféle osztályozási típusokat alkalmaznak: biológiai, ipari, oktatási, kereskedelmi stb. A leggyakrabban az oktatási és kereskedelmi osztályozást használják.

Az áruk besorolása olyan jellemzők alapján történhet, mint a származás, a kémiai összetétel, az alapanyagok feldolgozottsági foka, az áru rendeltetése stb. Tehát eredettől függően az élelmiszerek állati, növényi és ásványi eredetű termékekre oszthatók; kémiai összetétel szerint - fehérjévé, zsírba, szénhidrátba, ásványi anyagba; a feldolgozottság mértéke szerint - nyers, félkész termékek, késztermékek esetében; megbeszélés szerint - ételre és ízre.

Az oktatási besorolás szerint az élelmiszereket a következő csoportokba soroljuk.

Gabona termékek(gabona, liszt, gabonafélék, gabonafélék, tésztafélék és pékáruk) magas szénhidráttartalom jellemzi.

Gyümölcs és zöldség termékek(zöldségek, gyümölcsök, bogyók, gombák és ezek feldolgozási termékei) alacsony energiaértékűek, de magas ízűek és magas a vitamin-, cukor-, élelmi rost- és ásványianyag-tartalmuk.

Kóstolja meg a termékeket(tea, kávé, fűszerek, aromák, alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, dohány és dohánytermékek) olyan anyagokat (koffein, vanillin, illóolajok, etil-alkohol, nikotin) tartalmaznak, amelyek hatással vannak az idegrendszerre, az emésztőrendszerre és egyéb a test.

Keményítő, cukor, méz és édességek(gyümölcs- és bogyós termékek, kakaópor, csokoládé, karamell, édességek, halva, liszttermékek, keleti édességek) magas szénhidráttartalmú, energiaértékkel és jó emészthetőségű, de biológiai értéke alacsony.

Tej és tejtermékek(tej, tejszín, fermentált tejtermékek, tehénvaj, sajtok, dobozos tej) a fő élelmiszerek, amelyek az emberi szervezet számára szükséges összes legkönnyebben emészthető anyagot tartalmaznak.

Tojás és tojástermékek(száraz tojáspor, melanzs stb.) szintén tartalmaznak minden szükséges anyagot, kedvezően kiegyensúlyozottan és könnyen emészthetően.

Hús és húskészítmények(mindenféle vágóállat, baromfi és vadmadarak húsa, belsőségek, félkész termékek, konzervek, kolbász, füstölt húsok, kulináris termékek) teljes értékű fehérjék, ásványi anyagok, extraktumok és egyéb anyagok forrásai, jó ízűek és magas tápérték.

Hal és haltermékek(élő, hűtött, fagyasztott, sózott, szárított, szárított, füstölt hal, kaviár, halkonzervek és -konzervek, kulináris és félkész termékek, nem halból készült tenger gyümölcsei) értékes élelmiszertermékek, amelyek gazdagok teljes értékű fehérjékben, különféle ásványi anyagokban, vitaminokban stb.

Az élelmiszertermékeket nemcsak főcsoportokra, hanem típusokra is osztják, legtöbbjük pedig fajtákra.

A termék típusát a készítmény eredete vagy jellemzői határozzák meg. Az áru minősége a szabvány követelményeinek megfelelő minőségétől függ. Például a kávé az eredettől függően a következő típusú lehet: arab, kolumbiai, brazil stb., és ezek mindegyike a legmagasabb vagy 1. kereskedelmi fokozathoz rendelhető; a kolbászokat az alapanyagok termikus feldolgozásának módjától függően főtt, félig füstölt, füstölt, az alapanyag minőségétől függően a főtt és félig füstölt kolbászok a legmagasabb, 1., 2. és 3. fokozatú, füstölt - csak a legmagasabb és 1. kereskedelmi fajták.

A kereskedelmi fajták mellett vannak gazdasági-botanikai (zöldség), pomológiai (gyümölcs) és ampelografikus (szőlő) fajták.

A kereskedelmi besorolás szerint az élelmiszereket a következő csoportokba sorolják: pékáru, cukrászáru, hal, hús, tejtermék, zöldség és gyümölcs, bor és vodka, dohány. Ezenkívül az élelmiszerek között feltételesen megkülönböztetik a gasztronómiai és élelmiszeripari termékeket.

A gasztronómiai termékeket előzetes főzés nélkül fogyasztják. Ide tartoznak: húskészítmények (kolbász, füstölt hús, húskonyhai termékek, húskonzervek); hal (füstölt hal, balykos termékek, értékes sózott hal, halkonzervek, kaviár, konzervek, konzervek); tejtermékek (csomagolt tej, tejszín, dobozos tej, erjesztett tejtermékek, vaj és ghí, sajtok); alkoholos és alkoholmentes italok.

Élelmiszeripari termékek - gabonafélék, liszt, tészta, cukor, keményítő, élelmiszer-koncentrátumok, élesztő, tea és teaitalok, kávé és kávéitalok, növényi olajok, só, ecet, fűszerek.

Az osztályozás a fogalmak (tulajdonságok, objektumok) halmazának kategóriákra vagy szakaszokra történő felosztása a közös jellemzők függvényében. Vagy az objektumok halmazának részhalmazokra osztása hasonlóság vagy különbség alapján az elfogadott módszerek szerint.

Az osztályozás tárgya a minősített halmaz egyik eleme. A merchandisingban ez az elem az áru. Az összes áru halmazából a rendeltetési hely alapján megkülönböztetik a fogyasztási cikkeket az egyéni fogyasztók és a termékek gyártói számára - az iparcikkeket és az irányítási tevékenységekhez szükséges árukat (irodai berendezések).

Az osztályozási jellemzők olyan tulajdonságok vagy jellemzők, amelyek alapján az osztályozás történik. Az osztályozási jelek a következőkre oszthatók:

1) teleológiai, (kinevezés, jelentkezés);

2) genetikai, (alapanyagok, nyersanyagok, a kémiai összetétel fő összetevői);

3) technológiai, (terv, receptúra, gyártási folyamat, befejezési vagy tervezési módszerek). A teleologikus attribútumra példa a nem élelmiszertermékek ruházati és lábbelibe, kulturális, háztartási és háztartási cikkekbe való besorolása. Ugyanezen módon az élelmiszerek olyan csoportjait különítik el, mint a segédtermékek és a bébiételek. A genetikai tulajdonságok képezik az alapját az íztermékek alkoholos, alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú termékekbe való besorolásának; szövetek - len, pamut, gyapjú és szintetikus. Technológiai alapon a teát zöldre, sárgára, vörösre, feketére osztják; gabonafélék - csiszolt vagy polírozott stb. A célt az árutudomány egyik leggyakoribb jellemzőjeként használják a kibővített csoportosításoknál. A jellemzőknek lehet minőségi vagy mennyiségi kifejezése, amelyet az osztályozási jellemző értékének neveznek. A felsorolt ​​technológiai és genetikai jellemzők közül leggyakrabban minőségileg, míg az összetevők és a kémiai összetétel mennyiségi és minőségi kifejezésre jutnak.

Osztályozási érték:

1) automatizáláshoz és információfeldolgozáshoz szükséges;

2) szükséges a termék fogyasztói tulajdonságainak, minőségének, könyvelésének és a kereskedelem tervezésének tanulmányozása;

3) terméktanúsításához szükséges;

4) lehetővé teszi az áruk átvételének, tárolásának, minőség-ellenőrzésének ésszerű megszervezését;

5) lehetővé teszi, hogy általánosított formában tanulmányozzon hatalmas mennyiségű különböző árut, és racionálisan megszervezze kereskedelmét.

Ritka kivételekkel (bab, borsó) a természet olyan termékeket kínál az embernek, amelyek vagy főként fehérjékből, vagy főleg szénhidrátokból állnak. A harmadik termékcsoportban nincs sem fehérje-, sem szénhidrát-bőség. Emiatt Dr. Hay ezt a csoportot semlegesnek minősítette.

A külön táplálkozás rendszere hajlamos arra, hogy a fehérjében és szénhidrátban gazdag ételeket együtt ne fogyasszák. Ezeknek a termékeknek az abszolút szétválasztása azonban nem lehetséges és nem is hasznos. A szélsőségek szétválasztása már jelentősen leterheli az emésztőrendszert. Dr. Hay tanítása szerint a hüvelyesek fogyasztása során fellépő puffadás és teltségérzet pontosan az e kultúrákban található magas fehérje- és szénhidráttartalommal magyarázható.

A fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztásakor javasolt a külön táplálkozás rendszere, hogy csak fehérjében gazdag ételeket válasszunk (akár hús, akár hal). Ugyanezt kell tenni a szénhidráttartalmú élelmiszerek fogyasztása esetén is, vagyis olyan terméket vegyen be, amely magas szénhidrátkoncentrációt tartalmaz (akár burgonya, akár rizs, akár tészta), mivel az ilyen ételek jobban felszívódnak.

Az alábbiakban bemutatjuk a felosztási tervet és táblázatot, amelyet Dr. Heintze javasolt az Encyclopedia of Health című könyvében. Mindent a Dr. Hey rendszer szerinti külön táplálkozásról. Pontos képet adnak arról, hogy az elkülönített táplálkozás rendszere szerint mely termékek tartoznak a szénhidrát csoportba, melyek a fehérje csoportba, és melyek a semleges csoportba.

Elválasztási terv

Egy étkezés során nem kívánatos a szénhidrátcsoportba és a fehérjecsoportba tartozó ételek fogyasztása. A következő kombinációk azonban lehetségesek:

• a fehérjecsoport termékei a semleges csoport termékeivel;
• a szénhidrátcsoport termékei a semleges csoport termékeivel.

SZÉNHIDRÁT CSOPORT

1. mindenféle gabona (búza, tönköly, rozs, árpa, zab, zöld gabona, kukorica, természetes rizs);
2. minden teljes kiőrlésű lisztből korpával készült termék (kenyér, zsemle, pite, tészta);
3. zöldségek és gyümölcsök: burgonya, őrölt körte, kecske, banán, friss datolya és füge, kénmentes aszalt gyümölcsök: sárgabarack, banán, füge, mazsola (fahéj - kis mazsola és mazsola - kimagozott mazsola);
4. édességek: méz, juharszirup, sűrített alma- és körtelevek, frutilóz (enyhén elpárologtatott sűrített gyümölcslé). Tipp: Ideális esetben az édességet mértékkel fogyasszuk. Bár a szénhidrátok csoportjába tartoznak, kis mennyiségben kombinálhatók a fehérjecsoport termékeivel;
5. sör;
6. egyéb termékek: szentjánoskenyér (zúzott szentjánoskenyér, kakaóként használt), sütőpor tartárkrémmel.

SEMÜLT CSOPORT

Ezek a termékek kombinálhatók a szénhidrátcsoport termékeivel vagy a fehérjecsoport termékeivel.

1. Zöldségek és saláták: articsóka, padlizsán, saláta, karfiol, vízitorma, cikória saláta, bok choy, macskagyökér, édeskömény, uborka, sárgarépa, fokhagyma, karalábé, jégsaláta, sütőtök, zöldhagyma, pitypang, magold (csíra), pirospaprika paszternák, kaliforniai paprika, retek, retek, kelbimbó, répa, vörös káposzta, rutabaga, savanyú káposzta, zeller, spárga, vörös spenót, friss paradicsom, fehér káposzta, kelkáposzta, cukkini (cukkini egy fajtája), hagyma;
2. csírázott szemek, csírák, hajtások;
3. gomba: minden ehető fajta (sampinyon, rókagomba, vargánya és laskagomba);
4. bármilyen fermentált tejtermék: joghurt, túró, tejföl, író, alacsony zsírtartalmú tejszín és kefir, molkozan (erjesztett savókoncentrátum);
5. édes tejszín;
6. 60% zsírtartalmú sajt: teljes tej sajt tejszínnel, krémsajt, camembert;
7. a túró minden fajtája: feta sajt, juh- és kecskesajt, mozzarella, durva sajt;
8. zsírok: növényi olajok és zsírok, magvakból és csírákból származó hidegen feldolgozott növényi olajok, például búzacsíraolaj, napraforgóolaj, kukoricaolaj, olívaolaj, szezámolaj (kamelinaolaj), szójababolaj, szőlőmagolaj vagy dióolaj és vajolaj;
9. bármilyen dió és magvak (kivéve a földimogyorót - földimogyorót, amelynek savképző hatása van);
10. tojássárgája;
11. avokádó (gyümölcs);
12. olajbogyó;
13. élesztő;
14. fűszerek (ízesítők), például tengeri só, növényi (gyógynövény) só, vad- és kerti fűszernövények, fokhagyma, őrölt bors, bögrefű, kömény, szerecsendió, torma (az alapszabály: kis mennyiségben adjunk hozzá fűszereket);
15. bármilyen zselé, például agar-agar (őrölt hínár: a port hideg folyadékban feloldjuk, 60-80 Celsius-fokra melegítjük és hagyjuk megszilárdulni), szentjánoskenyérlisztből készült növényi összehúzó termékek;
16. italok: ásványvíz, gyógyteák és hígított zöldséglevek.

TIPP: A fehérjetartalmú ételekkel együtt fogyasztott salátaönteteket növényi olajból, tejszínből (kis mennyiségben), gyógynövényekből és citromléből készítsük.

A szénhidráttartalmú ételekkel kombinált saláták szószainak erjesztett tejtermékekből (kefir, aludttej, joghurt és molkozan) kell állniuk.

A lényeg az, hogy a zsírokban és növényi olajokban gazdag ételeket kis mennyiségben fogyasztják. És fordítva, a zöldségek, gyümölcsök, zöld saláták korlátlan mennyiségben fogyaszthatók.

FEHÉRJE CSOPORT

1. Bármilyen főtt hús a sertéshús kivételével, például marhahús: sült, entrekót, gulyás, tekercs, darált húsételek, darált hús;
2. borjúhús: szelet, sült, darált hús;
3. bárány: sült, szelet, far (mindenféle húst kis mennyiségben kell fogyasztani);
4. bármilyen típusú főtt pizza, például szelet, pulykamell, darált hús, sült zsemle, szárnyaskolbász, grillcsirke (baromfihúst kis mennyiségben kell enni);
5. bármilyen főtt kolbász, például marhasonka, marhaszalámi, vadkolbász (a kolbászt kis mennyiségben kell enni);
6. bármely fajta friss hal, valamint kagylók és rákfélék főtt formában, például lepényhal, tőkehal, lazac, pisztráng, lazac, tonhal, makréla, laposhal, hering, csuka;
7. tej;
8. bármilyen 50% zsírtartalmú sajt, például Harz sajt - puha, tilzitsky, "Gouda";
9. tojás;
10. tofu (szójatermékek);
11. kész paradicsom, konzervdobozból is;
12. főtt spenót;
13. italok: gyümölcsteák, gyümölcslevek, almabor (almabor), száraz és félszáraz borok, pezsgő, habzóborok (az alkoholos italokat kis adagokban kell fogyasztani);
14. csonthéjas gyümölcsök, például sárgabarack, cseresznye, mirabelle szilva, őszibarack és szilva;
15. bogyók, például vörösáfonya, ribizli, málna, eper, szeder és egres;
16. magos gyümölcsök, például alma és körte;
17. vadon termő gyümölcsök: vadrózsa, bodza, galagonya, homoktövis;
18. a banánon kívüli egzotikus gyümölcsök, például ananász, kivi, mangó, papaya, maracuja, dinnye, görögdinnye;
19. citrusfélék, például narancs, grapefruit, mandarin, citrom, édes citrom (világosítás: bár a citromlé fehérje, kis mennyiségű szénhidráttartalmú ételekkel kombinálható).

ELKERÜLŐ ÉTELEK: fehér lisztből készült termékek (tészta), csiszolt rizs, hüvelyesek, csomagolt ételek, konzervek, cukor, édességek, asztali só, mustár, csomagolt kész levesek és szószok, sertéshús, kolbász, sertéssonka, nyers hús, nyers tojásfehérje, keményített zsírok, bolti majonéz, ecet, földimogyoró, lekvár, füstölt és sózott húsok, kávé, fekete tea és kakaó, valamint erős alkoholos italok.

Termék táblázat

Fehérjében gazdag ételek
	Mókusok	Zsírok	Szénhidrát
HÚS
Borjúhús	21	3	+
Marhahús, sovány	21	7	1
Sertéshús, sovány	21	7	+
Csirkehús, zsíros	20	6	+
pulykamell	24	1	+
libahús	15	31	+
szalámi (olasz)	13	45	+
Vadas kolbász	16	5	+
Szalámi	18	50	+
HAL
Pisztráng	20	3	+
Hering	17	15	+
Tőkehal	17	0,4	+
Lazac	20	14	+
tengeri lazac	18	0,8	+
Halrudak (gyorsfagyasztott termék)	13	4	20
TOJÁS, TEJ, SAJT
Csirke tojás	20	12	1
palackozott tej	3,3	4	5
tehéntej 1,5%	3,4	1,5	5
Edem sajt 30% zsír	26	16	+
Semleges termékek
ZÖLDSÉGEK, GOMBA ÉS DIÓ
padlizsán	1	+	2,7
Karfiol	2	+	3
Brokkoli	4	+	3
Cikória	1	+	2
kínai kel	1	+	1
saláta cikória	2	+	0,3
mezei saláta	2	+	3
Savoy káposzta (főtt)	2	0,4	3
uborka	0,6	+	1,5
Sárgarépa	1	+	5
Karalábé	1	+	3
fejes saláta	1	+	2
zöld hagyma	2	+	3
Chard cékla	2	+	1
paprikahüvely	1	+	3
Retek	1	+	2
Vörös cékla	2	+	9
Kozelets	1	+	2
Zeller	2	+	2
Spárga	2	+	2
Grunkol (zöld káposzta) főtt	4,5	1	4
Spenót	3	+	1
Paradicsom	1	+	4
fehér káposzta	1	+	5
Cukkini	2	+	2
Csiperkegomba	3	+	3
Mogyoró (mogyoró)	13	61	11
Mandula	19	54	9
NÖVÉNYI OLAJOK ÉS ZSÍROK
Vaj	0,7	84	0,7
Étrendi	0,2	80	+
Margarin	0,2	80	0,4
Olivaolaj	-	100	+
Napraforgóolaj	+	100	-
TOJÁS, TEJTERMÉKEK, ÉLesztő
Csirke tojássárgája	16	32	+
Író	3,5	0,5	4
Teljes tej joghurt	3,3	3,5	4
10% zsírtartalmú tejszín	3	10	4
sütőélesztő	12,1	0,4	11,0
Camembert sajt 60% zsírtartalmú	18	34	+
Szénhidrátban gazdag ételek
GABONA ÉS GABONA TERMÉKEK
natúr rizs	7	2	73
Gabonafélék	14	7	63
Kukoricapehely	8	1	80
Tészta	13	3	70
Teljes lisztből készült kenyér	7	1	41
Vegyes rozslisztes kenyér	7	1	45
405-ös típusú búzaliszt	11	1	71
GYÜMÖLCSÖK
ananász	0,4	0,2	14
Almák	0,3	0,4	12
kajszibarackot	1	+	10
Szárított sárgabarack, sárgabarack	5	0,5	56
Banán	1	0,2	21
Körte	1	0,4	13
Eper, eper	1	0,5	6
Kiwi	1	0,6	10
Őszibarack	1	+	9
szilva	1	+	12
Aszalt szilva	2	0,6	53
Cseresznye	1	0,4	14
Szőlő	1	+	16
ZÖLDSÉGEK
Burgonya (főtt)	2	+	15
NE AJÁNLOTT hüvelyesek
Bab (száraz)	22	2	48
Borsó (száraz)	23	2	53
lencse (száraz)	24	1,4	52

jegyzet:
+ fehérjék, zsírok, szénhidrátok jelenléte
- fehérjék, zsírok, szénhidrátok hiánya

Magyarázatok a táblázathoz:

Ez a táblázat azt mutatja, hogy hány gramm fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaz 100 g egyedi termék. Így könnyebben érthető, hogy a felosztási terv egyes termékei miért tartoznak a fehérje-, szénhidrát- vagy semleges csoportba. Íme néhány példa ebből a táblázatból a tisztázás érdekében.

A hús, a hal és a tojás sok fehérjét és némi zsírt tartalmaz, de szénhidrátot szinte egyáltalán nem. Ezért a fehérje csoportba tartoznak.

A zsíros sajt a zsírmentes sajttal szemben több zsírt és ennek megfelelően kevesebb fehérjét tartalmaz. Ezért a zsíros sajt a semleges, a zsírmentes sajt pedig a fehérje csoportba tartozik.

A gabonák és gabonatermékek nagyon gazdagok szénhidrátban és viszonylag szegények fehérjében. A szénhidrátok csoportjába tartoznak.

A gyümölcs több szénhidrátot tartalmaz, mint a fehérje. De mivel általában magas a gyümölcssavakban, és megzavarhatják a szénhidrátok emésztését, fehérjecsoportba sorolják őket. Ez az eloszlás nem a magas fehérjetartalomnak köszönhető.

Élelmiszeripari termékekkel, mindannyian szinte naponta szembesülnek.

Megszoktuk, hogy az üzletekben egy termékkészletet meglehetősen széles választékban és eltérő árkategóriában képviselnek.

Ez lehetővé teszi, hogy minden ízlésnek és pénztárcának megfelelően vásároljon. Élelmiszeripari termékek - mi ez?

Kedves olvasóink! Cikkeink a jogi problémák megoldásának tipikus módjairól szólnak, de minden eset egyedi.

Ha tudni akarod hogyan oldja meg pontosan a problémáját - lépjen kapcsolatba a jobb oldalon található online tanácsadó űrlappal, vagy hívjon ingyenes konzultáció:

Fogalom és osztályozás

Mik azok az élelmiszerek?

Alatt termék besorolás meghatározott osztályok felosztásának rendszerére és az áruk hasonló tulajdonságok szerinti kisebb csoportokba való csoportosítására utal.

Ezek a tulajdonságok a termékek eredete, célja, összetevői. Az élelmiszereket nagy vonalakban növényi és állati eredetű termékekre osztják.

Az osztályozás elősegíti a termékek jobb tartalmát, a forgalom elősegítését és segít a keresleti piac tanulmányozásában. Termékek a következő alapszintekre oszlik:

• Osztály;
• csoport;
• alcsoport;
• kategória.

Élelmiszeripari termékek osztályozása.

A tudományos irodalom szerinti csoportosítás némileg különbözik a kereskedelem termékcsoportosításától. Ez a következőképpen szerepel:

Készíthetek képeket és videót a boltban? azonnal megtudja.

Mi vonatkozik rájuk?

Az élelmiszeripari termékek az élelmiszeripar termékeinek minősülnek. A termékek termékekből állnak speciális kezelést igényel, és azok, akik azonnal fogyasztható.

Az előbbiek közé tartoznak az élelmiszeripari termékek, például a gabonafélék, a tészta, a tea; a másodikra ​​- gasztronómia: kolbász, sajt, tejtermék.

A termékek kereskedelmi besorolása hozzájárul a helyes raktározás, elhelyezés és értékesítés megszervezése:

• pékség;
• gyümölcs és zöldség;
• cukrászda;
• bor és vodka;
• tej és olaj;
• hús;
• hal;
• tojás;
• diétás zsírok;
• dohánytermékek.

A fenti besorolásból látható, hogy még a cigaretta is az élelmiszerek kategóriájába tartozik, mivel azt az élelmiszeripar állítja elő.

Termékcsoportok

Termékcsoportokban termékek ugyanarra a célra csatlakoztatva, azonos kategóriákhoz készültek, és egy bizonyos árkategóriába tartoznak.

Gyakran üzletek egy ilyen csoport megvalósítására szakosodnak. Például alkoholos termékek, haltermékek.

Céljuk szerint a termékeket a következő csoportokba osztják:

1. élelmiszeripari cikkek tömeges fogyasztás a lakosság többsége számára valósítják meg.
2. számára készült termékek speciális orvosi táplálkozás csak a polgárok bizonyos kategóriái számára szükségesek.
3. Élelmiszeripari termékek gyermekek táplálkozása 3 éves korig.

Leggyakrabban az élelmiszerboltokban a termékcsoportok széles választéka található. Bár vannak olyan szaküzletek, amelyek egy-egy termékcsoport széles választékát kínálják, például cukrász-, tejüzletek.

Szortiment lista

Valamennyi kiskereskedelmi üzlet számára ki kell alakítani az élelmiszerek szortimentlistáját, amely az üzletek egymástól függetlenül alakulnak ki. Ő az outlet specializációja és profilja alapjánés áruk azonosítására szolgál.

Ezt a listát a helyi hatóságoknak és az egészségügyi és járványügyi felügyeleti szolgálatnak jóvá kell hagynia.

A listának tartalmaznia kell szociális termékek. Távollétükben az üzlet 100 minimálbér pénzbírsággal sújtható.

A választéknak változatosnak kell lennie a bemutatott termékek szélességét, a költségeket illetően, és folyamatosan frissíteni kell.

A megfelelő választéklista összeállításakor az üzlet képes lesz kielégíteni a vásárlók igényeit és kapni maximális gazdasági hatás.

Az élelmiszertermékek választék listája.

Fogyasztói ingatlanok

A termékek fogyasztói tulajdonságait a következő összetevők kombinációja határozza meg:

1. Táplálkozási fontosság termékek egyesítik a kívánt tulajdonságokat, minőséget, tápanyagtartalmat.
2. biológiai jelentősége A termék vitaminok, aminosavak, nyomelemek jelenlétéből áll.
3. Fiziológiai érték az alapvető emberi rendszereket érinti.
4. energia erő a tápanyagok hármasának alkotóelemei: fehérjék, zsírok és szénhidrátok, valamint ezek asszimilációja hozza létre.

A "Fogyasztói jogok védelméről" szóló törvény és a GOST R 51074-2003 "Élelmiszer termékek" előírásai szerint minden terméket fel kell címkézni a fő fogyasztói tulajdonságokkal kapcsolatos információkkal.

Jelöléssel meghatározható:

Tárolási és szállítási technológia

A szállítás és tárolás során bizonyos jellemzők betartása lehetővé teszi a megfelelő állapotú és jó minőségű termékek értékesítését.

Termékek szállítása speciális szállítással végezzük, melynek belül vassal béleltnek és tiszta állapotúnak kell lennie.

A termékeket szállító járművekhez a Rospotrebnadzor egészségügyi útlevelet állít ki, amelyet egy évre adnak ki.

Romlandó termékek hűtőszekrényekben szállítják ahol az élelmiszerek szállításához szükséges hőmérsékleti szintet tartják fenn.

Minden terméket speciális konténerekben kell szállítani és állványokra kell helyezni. A szállítás során be kell tartani az áruszomszédság szabályát.

Szintén fontos az a tárolási feltételek betartása raktáron. Az optimális környezet kialakításához szükséges a megfelelő hőmérséklet, páratartalom, bizonyos világítás és levegő összetétel fenntartása.

Emlékeztetni kell arra, hogy a különböző élelmiszertermékekre eltérő tárolási feltételek vannak meghatározva. A megfelelő tárolási technológia betartása esetén a termék megőrzi fogyasztói tulajdonságait.

A hűtőszekrény a legjobb hely az élelmiszerek tárolására. És telepíteni kell bizonyos hőmérsékletek meghatározott termékcsoportokhoz.

Mert zöldségek és gyümölcsök a következő feltételek szükségesek:

• jobb, ha hűvös, sötét helyre helyezzük őket;
• a helyiséget szellőztetni kell;
• ki kell válogatni a termékeket a romlandó vagy rothadt gyümölcsök és gyökérnövények jelenlétére.

A tejtermékek minőségi csomagolást igényelnek. Az ebbe a csoportba tartozó termékeket hűtőszekrényben kell tárolni.

Ugyanezek a feltételek érvényesek halra és húsra Termékek. Csak nekik kell alacsonyabb hőmérsékleti rendszert beállítani. Mert gabona tartalom olyan csomagra van szükség, amely átengedi a levegőt, hogy ne nedvesedjenek meg.

Követelmények az eladóval szemben

A GOST R 51305-99 egyik szakaszában szakmai követelményeket támasztanak az élelmiszerek eladóival szemben.

Meg kell:

• ismeri a tartományt
• betartani a végrehajtási szabályokat, ellenőrizni a csomagolás sértetlenségét;
• figyelje a termékek minőségét, ha romlást észlel, ne adja el;
• ismeri és betartja az áruk tárolási feltételeit.

Ezenkívül az eladóra a SanPiN No. 2.3.5 021-94 számú egészségügyi és higiéniai követelményei vonatkoznak. Egy állásra történő jelentkezéskor minden eladó átlép kötelező orvosi vizsgálat, orvosi könyveket adnak ki róluk.

Minden kereskedelmi alkalmazottnak be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat. Mindenkinek tiszta, speciális ruházattal kell rendelkeznie a kereskedéshez.

Ne tároljon személyes tárgyakat a termékek közelében.

RÓL RŐL élelmiszerek eladóira vonatkozó követelmények a videóból megtudhatod:

Fogyasztói jogok a visszaküldéshez

minőség

Amikor jó minőségű terméket próbál visszaküldeni a törvény az eladó oldalán áll.

Ha a terméket a pénztárnál lyukasztották, kifizették, és a vevő meggondolta magát, hogy elvigye, akkor ebben az esetben megkapja a pénzt lehetetlen.

Kiváló minőségű élelmiszerek a visszaküldési törvény értelmében nem tartozik alá.

Gyenge minőségű

A termék akkor minősül hibásnak, ha az nyilvánvaló okokból nem használható. Például lejárt a lejárati idő, nem egyezik a címkézés és a termék tartalma, idegen tárgyak jelenléte, nem jellemző szag, felbontott csomagolás.

Ezekben az esetekben az üzlet köteles átvenni a terméket, és vagy visszaküldeni a pénzt, vagy kicserélni egy hasonlóra a polgári törvénykönyv „A fogyasztói jogok védelméről” szóló szövetségi törvény 18. cikkével, valamint 503. és 504. cikkével összhangban.

Lehetőség van a termék költségének csökkentésére. Nincs csekk nem az oka a visszatérítés elutasításának 493. §-a szerint. A kamerafelvételek, a szemtanúk és a megfelelő termékszámok segíthetnek meghatározni, hol történt a vásárlás.

Van egy lista a vissza nem térítendő élelmiszerekről? A vissza nem térítendő termékeknek nincs szigorúan meghatározott listája. A feltételes lista azokat a termékeket tartalmazza, amelyekre a lejárati idő nem járt leés nem mutatják a romlás jeleit.

Ha a termék normál lejárati idővel rendelkezik és megjelenése nem kelt gyanakvást, akkor a kereskedelmi alkalmazottak megtagadják az ilyen áruk átvételét.

Egy ilyen lista feltételesként definiálható.

Élelmiszerek - elég nagy termékcsoport, amellyel mindenki naponta szembesül, amikor egy szupermarketbe vagy egy kis szaküzletbe érkezik.

A termék címkéjén minden információ megtalálható: lejárati idő, tárolási feltételek, tápérték. Ha hibás terméket találnak, azt mindig visszatérhet a boltba pénzt visszakapni.

Az egyik legfontosabb iparág az élelmiszeripar, mivel az emberi szervezetnek mindennap üzemanyagra van szüksége - különféle élelmiszerekre, természetes és feldolgozott formában egyaránt. Osztályozásuk segít rendszerezni és racionalizálni az élelmiszertermékek teljes választékának terminológiáját.

Élelmiszerek osztályozása: mi ez?

Ahhoz, hogy hatékonyan és racionálisan lehessen élelmiszert előállítani, értékesíteni és tárolni, először osztályozni kell őket.

Az élelmiszertermékek osztályozása egy logikus folyamat, amelynek során az élelmiszerek teljes készletét különböző általánossági szintű csoportokra osztják bizonyos jellemzők szerint.

Az árutudományban az élelmiszerek több osztályozása létezik, nevezetesen: oktatási, kereskedelmi, szabványos, gazdasági-statisztikai és külgazdasági. Az első kettőt tekintik a leggyakoribbnak.

Az élelmiszerek osztályozásának jelentősége

Az élelmiszerek osztályozásának számos célja van, nevezetesen:

• segít automatizálni a termékinformációk gyűjtésének és feldolgozásának folyamatát;
• elősegíti az élelmiszerek fogyasztói tulajdonságainak tanulmányozását, az élelmiszerekre vonatkozó követelményrendszer kialakítását, forgalmuk elszámolását és tervezését;
• segíti a racionális csomagolási módszerek kidolgozását, az élelmiszerek optimális tárolási és szállítási módjának megszervezését;
• elősegíti az áruk ésszerű elhelyezését a kereskedőtéren és a raktárban;
• alapot teremteni az élelmiszertermékek tanúsításához;
• megkönnyíti az élelmiszerek iránti fogyasztói kereslet azonosítását.

Az árukkal és azok feldolgozásával kapcsolatos információk gyűjtésére különböző típusú számítógépes eszközöket használnak. A szoftvertermékek felhasználási kör szerinti osztályozása három fő kategóriát foglal magában: rendszerszoftverek, alkalmazásszoftver-csomagok és programozási eszközök. Az alkalmazási programok felelősek a különféle információk feldolgozásáért.

Az alkalmazott szoftvertermékek osztályozása viszont a következő típusokra oszlik: szövegszerkesztők és -feldolgozók, grafikus szerkesztők, adatbázis-kezelő rendszerek, táblázatkezelők; számviteli rendszerek, irodai munkarendszerek, pénzügyi elemző rendszerek és mások. A fenti szoftvereszközök mindegyikét az élelmiszeripari termékek kezelésére használják.

Az élelmiszerek osztályozása rendeltetés szerint

Céljuk alapján az összes élelmiszerterméket négy kategóriába sorolják:

1. Élelmiszeripari termékek tömeges fogyasztásra.
2. Terápiás-diétás és kezelő-profilaktikus termékek.
3. Gyermekek etetésére szánt áruk.
4. Funkcionális élelmiszerek:

• dúsított élelmiszerek;
• élettanilag funkcionális élelmiszer-összetevők;
• probiotikus élelmiszerek;
• probiotikumok;
• prebiotikumok;
• szinbiotikumok.

A felső szintek osztályozási jellemzői

A felsőbb szintek élelmiszertermékeinek osztályozása a legáltalánosabb jellemzők szerint történik.

Tehát a származás alapján minden élelmiszerterméket négy csoportra osztanak:

• növényi termékek (gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, gombák stb.);
• állati termékek (hús, hal, tenger gyümölcsei stb.);
• ásványi eredetű (asztali só);
• bioszintetikus eredetű (ecet).

Kémiai összetételük alapján az élelmiszereket a következőkre osztják:

A feldolgozottság foka alapján az élelmiszerek a következők:

Természetesen ez nem az alapvető élelmiszerek teljes osztályozása. Az élelmiszertermékek mindegyik csoportja hierarchikusan kisebb csoportokból (fajok, fajták, fajták stb.) áll az alapanyagok, receptúrák, gyártástechnológia és egyéb egyesítő jellemzők függvényében.

Élelmiszeripari termékek oktatási osztályozása

Az élelmiszertermékek csoportokba sorolását az árutudományban az áruk fogyasztói tulajdonságainak, e tulajdonságok kialakításának és megőrzésének elveinek tanulmányozására használják. A fenti besorolás szerint az összes élelmiszert 9 csoportba sorolják a közös eredet, kémiai összetétel, gyártástechnológia, cél és tárolási jellemzők alapján:

• gabona és liszt termékek;
• Gyümölcsök és zöldségek és gombák;
• cukor, méz, keményítő és édességek;
• diétás zsírok;
• hústermékek;
• haltermékek;
• tejtermékek;
• tojás és tojástermékek;
• ízesítő termékek.

Az oktatási osztályozás célja az áruk körének tanulmányozása, és a legfontosabb jellemző az élelmiszer termék rendeltetése.

Élelmiszeripari termékek kereskedelmi osztályozása csoportok szerint

Az élelmiszerek kereskedelmi csoportosítása segíti az áruk ésszerű polcokon való elhelyezését és hatékony tárolásuk megszervezését. Ezen osztályozás szerint a következő árucsoportokat különböztetjük meg:

• péksütemények;
• gyümölcsök és zöldségek;
• tej és vaj termékek;
• cukrászda;
• hús- és kolbásztermékek;
• hal és haltermékek;
• tojástermékek;
• diétás zsírok;
• alkoholmentes italok;
• bor és vodka termékek;
• dohánytermékek.

Élelmiszer- és csemegeáru

A kereskedelemben az élelmiszertermékek osztályozása előírja az összes élelmiszer feltételes egységesítését élelmiszer- és gasztronómiai termékekké.

A gasztronómiai árucsoportba a fogyasztásra kész termékek tartoznak, nevezetesen a kolbász, hús- és halkonzervek, füstölt húsok, sajtok, vaj és egyéb tejtermékek, alkoholos és alkoholmentes italok, valamint egyes fűszerek.

Élelmiszer-termékek választéka

Az élelmiszerek egy bizonyos árukészletet vagy választékot alkothatnak. Megkülönböztetni a kereskedelmi és ipari szortimenteket.

Az első esetben megkülönböztetjük a vállalkozás választékát (az üzletben értékesített áruk köre) és a termékcsoport (tejtermékek, húsok, édességek és egyéb áruk) választékát.

Az ipari szortiment olyan árukat foglal magában, amelyeket egy adott vállalkozásnál (vállalati szortiment) vagy egy adott ipari ágban (ipari szortiment) állítanak elő.

A tejtermékek osztályozása

Az ókorban, amikor még nem ismerték a tej kémiai összetételét, ezt a terméket gyakran "fehérvérnek" vagy "életlének" nevezték. És nem hiába. Hiszen a tejet joggal tekintik a legteljesebb élelmiszerterméknek, 20 aminosav, több mint 147 zsírsav és laktóz (tejcukor) tartalma miatt, amely vitaminok, mikroelemek, enzimek és egyéb hasznos anyagok tárháza.

Az osztályozás egyaránt alkalmas magára a tejre és a belőle nyert termékekre. Külön csoportot alkotnak az erjesztett tejtermékek, amelyek tejsav vagy vegyes (tejsav + alkohol) erjesztés eredményeként jönnek létre.

A tej és tejtermékek osztályozása

Hermetikusan lezárt és sterilizált húskészítmények más élelmiszerekkel (zöldségek, gabonafélék) kombinálva vagy anélkül

Bébiétel áruk osztályozása

A bébiételek olyan élelmiszerek, amelyek kiváló minőségű alapanyagokból, speciális receptek alapján készülnek gyermekek számára az élet első napjaitól egészen 14 éves korig. A gyermekek táplálékának meg kell felelnie növekvő szervezetének minden élettani szükségletének, különösen a fehérjék, szénhidrátok és zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok tekintetében.

A bébiételek teljes osztályozása nagyon kiterjedt. Az osztályozás leggyakoribb jellemzője a gyermekek életkora, amelyre az élelmiszereket tervezték. Ebben a tekintetben az élelmiszertermékeket megkülönböztetik:

• kisgyermekek számára (0-3 éves korig);
• óvodás korú gyermekek számára (3-6 éves korig);
• iskolás korú gyermekek számára (6-14 éves korig).

• alacsony víztartalmú élelmiszerek (4-15%). Ide tartoznak a gabonafélék, a tészta, a liszt, a tejszáraz keverékek;
• magas víztartalmú élelmiszerek (60-90%). Ezek zöldség- és gyümölcspürék, túró, kefir, húsgombóc.

A termékek őrlési fokától függően a gyermek élelmiszereket a következőkre szánják:

• gyermekeknek az élet első hónapjaiban (150-200 mikron részecskeméretű tápanyagok homogenizálását alkalmazzák);
• 6-9 hónapos gyermekek számára (legfeljebb 800 mikron részecskeméretű dörzsölés);
• 10 hónapos és 1,5 éves gyermekek számára (2000 mikronig darabokra vágva);
• 1,5-3 éves gyermekek számára (adagok).

A bébiételekhez készült konzervek a következők:

• növényi nyersanyagokból (levek, pürék, konzerv zöldségek és gyümölcsök és zöldségek);
• húsalapanyagokból (marhahús, baromfi, sertés, máj, szív, gyomor és nyelv).

Tejtermékek gyerekeknek

A bébiételekben különleges helyet foglalnak el a tejtermékek, mivel ezek pótolják a gyermek anyatejét, annak hiánya esetén, és kiegészítő táplálékként használják őket. A céltól függően a gyermekek számára készült tejtermékek osztályozása így néz ki:

• száraz adaptált keverékek bébiételekhez;
• száraz tejes zabkása;
• tejtermékek.

Terméktípusonként a gyermekeknek szánt tejtermékek lehetnek:

Ételtároló

Minden élelmiszertermék idővel romlik. Befőzéssel meghosszabbíthatja eltarthatóságukat. Ehhez olyan feltételeket kell teremteni, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését és az enzimek aktivitását, amelyek a termékek megromlását okozzák.

A befőzési módszerek szerint az élelmiszertárolás osztályozása a következő:

• hőkezelés (pasztőrözés, sterilizálás, fagyasztás, hűtés, UHF-áramok használata);
• dehidratálás (szublimáció, vákuum, szoláris vagy kamrás szárítás);
• a táptalaj összetételének változása (sózás, pácolás, pácolás, cukor hozzáadása);
• vegyszerek használata (antibiotikumok, antiszeptikumok és antioxidánsok bevezetése);
• ionizáció sugárzással.

A befőzés nemcsak az élelmiszerek eltarthatóságát növeli, hanem bővíti a választékukat, javítja az ízt és növeli a kalóriatartalmat.

14 mód, ahogy a macskák megmutatják szeretetüket Kétségtelen, hogy a macskák ugyanúgy szeretnek minket, mint mi őket. Ha nem tartozik az fl.

Mi történik a szervezeteddel, ha minden nap banánt eszel Bár a banán nem tartalmaz sok kalciumot, de segíti a kalcium felszívódását, ezt a folyamatot a frukto-oligoszacharidok katalizálják. Szóval arr.

15 ráktünetek A nők leggyakrabban figyelmen kívül hagyják a rák tüneteit, amelyek hasonlóak más betegségek vagy állapotok jeleihez, és gyakran figyelmen kívül hagyják őket. Ügyeljen a testére. Ha észreveszi.

Miért csípnek meg egyeseket a szúnyogok, másokat nem

Mit árul el személyiségedről az orrod formája? Sok szakértő úgy véli, hogy az orrra nézve sokat elárulhat az ember személyiségéről. Ezért az első találkozáskor figyeljen arra, hogy az orr ismeretlen.

7 testrész, amihez nem szabad hozzányúlni Gondolj a testedre, mint egy halántékra: használhatod, de vannak szent helyek, amelyeket nem szabad kézzel megérintened. Display kutatás.

- — HU élelmiszer Olyan anyag, amely élelmiszerként használható vagy elkészíthető. (Forrás: AMHER) Környezetvédelmi témák… …

gyorsétterem termék- — HU készételek Olyan élelmiszerek, amelyeket úgy készítenek és tálalnak ki, hogy könnyen és gyorsan fogyasztásra készek legyenek. (Forrás: ECHO2) … … Műszaki fordítói kézikönyv

magas fehérjetartalmú élelmiszer- — EN magas fehérjetartalmú élelmiszerek Témák környezetvédelem EN magas fehérjetartalmú élelmiszerek DE eiweißreiche Nahrung FR alimentation riche … Műszaki fordítói kézikönyv

Dara, különböző termények egész vagy zúzott szeméből álló élelmiszer. A legtöbb K. rizsszemből, kölesből, hajdinaból, valamint zabból, kukoricából, búzából és borsóból keletkezik; sokkal kevésbé cirokból, chumizából, lencséből stb... Nagy szovjet enciklopédia

feldolgozott élelmiszerek- — HU feldolgozott élelmiszerek Élelmiszerek, amelyeket úgy kezeltek, hogy javítsák megjelenésüket vagy ne romoljanak el. (Forrás: PHCa) … … Műszaki fordítói kézikönyv

Ősidők óta a zöldségeket és gyümölcsöket az ember széles körben használta élelmiszertermékként. A történelem különböző szakaszaiban azonban eltérően értékelték a zöldségek és gyümölcsök jelentőségét. Az ókori Rómában még a fő gyógymódnak is tekintették őket minden ... ... Könyv az ízletes és egészséges ételekről

Ezt a cikket törölni javasoljuk. Az okok magyarázata és a hozzá tartozó vita a Wikipédia oldalán található: Törölni kell / 2012. június 19. Amíg a vita folyamata ... Wikipédia

- (lat.; ez. lásd a produktív szót). Földi, természeti és művészeti alkotás; más anyagok kémiai kombinációjából nyert anyag. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Chudinov A.N., 1910. TERMÉK 1) általános ... ... Orosz nyelv idegen szavak szótára

TERMÉK, termék, férj. (lat. productusból gyártott). 1. Olyan tárgy, amely emberi munka eredménye (könyv). A cseretársadalomban a termék árucikké válik. Mezőgazdasági termékek. A prémes áruk a vadászat fő termékei. Usakov magyarázó szótára

TERMÉK, ah, férj. 1. A tárgy az emberi munka eredményeként (feldolgozás, feldolgozás, kutatás). Termelési termékek. cseretermékeket. Olajdesztillációs termékek. Könyv n. sok év munkája. 2. ford. Következménye, eredménye, generálása annak, ami n ... Ozhegov magyarázó szótára

Könyvek

• Élelmiszert tanulmányozunk (13152043 Р), . A készlet 20 oktatójátékot + egészséges táplálkozási szabályokat, 2 játékteret + 24 ételjelzőt tartalmaz; 4 mező étellel, 6 kivehető puzzle háromszög a képpel ...
• Óvodai étkeztetés az új SanPiN 2. 4. 1. 3049-13 (+ CD) szerint. GEF DO, Murchenko Natalya Alexandrovna, Chebaevskaya Oksana Sergeevna. A készlet (könyv + CD) ajánlásokat tartalmaz a szabályozási és technológiai dokumentáció karbantartására az óvodai gyermekek táplálkozásának megszervezéséhez a Szövetségi Állami Oktatási Standard követelményei és a SanPiN rendelkezései alapján. Haszon…

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+