Milyen előnyökkel jár a tej és a tejtermékek a szervezet számára. Mi van a tejben és hogyan válasszunk minőségi terméket a pulton
Sok családban számos okból születnek a gyerekek. A szülők fokozatosan bevezetik a szokásos bolti tejet az étrendbe, és ezzel helyettesítik a tápszereket. Káros-e, és hány éves kortól adják a gyermeknek ezt a terméket a boltból?
Bolti tej és adaptált tejforma: melyik a jobb?
A csomagolt bolti tej sokkal kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, így teljes mértékben kielégíti a baba szükségleteit. Hiányoznak belőle a fontos enzimek. A feldolgozás során megsemmisülnek. Egy boltban vásárolt termék hetekig nem savanyodik el, amikor szobahőmérséklet. Nehéz kiszállni belőle finom aludttej vagy túró.
A boltból származó tejet sterilizálják a magas hőmérsékletek. Tartalmazhat olyan antibiotikumot, amely importtakarmányon keresztül kerül a tehenek étrendjébe, és mi a tehénből kapjuk. késztermék. Sokféle tej hosszú távú tárolás olyan tartósítószert tartalmaznak, amely nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is allergiás. Néha tejporban gyártási folyamat adjon hozzá szódát, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságot. Mindez nem növeli a bolti termék hasznosságát.
A bolti tejjel ellentétben a gyermekeknek szánt tejtápszerek tartalmazzák a szükséges nyomelemeket és vitaminokat. Stabil összetételűek, és a tejfehérje nem okoz keverékeket. allergiás reakciók babáknál.
Egyértelmű következtetés sugallja magát: a tápszer a gyermek étrendjében sokkal hasznosabb, mint egy boltban vásárolt termék.
Sok anya számára továbbra is aktuális a kérdés, hogy hány éves kortól lehet még bevinni a szokásos tejet a gyermekek étrendjébe.
Anyukák vegyék tudomásul!
sziasztok lányok) Nem gondoltam, hogy a striák problémája érint majd, de majd írok róla))) De nincs hova mennem, ezért ide írom: Hogyan szabadultam meg a striáktól szülés után? Nagyon örülnék, ha a módszerem neked is segít...
A gyermekek három éves korától ideálisak a bolti tejek étlapján való megjelenéshez
Bevezetés a napi adag az új élelmiszerek gyermekei nem károsíthatják a növekvő szervezet emésztőrendszerét. A gyermekorvosok azt javasolják, hogy tartsanak be egy meghatározott rendszert, amellyel tejet adhatnak a gyermeknek.
Ha a baba, akkor az évtől kezdve megpróbálhat speciális bébiételeket bevezetni a menübe - tej és tejsav termékek, amelyet a megfelelő gyermekkor. A csomagoláson szerepel. Általában kis mennyiségben, fél literig értékesítik. babatej nem igényel forralást. Az étrendben egy éves baba egy pohár tejet tartalmaz, feltéve, hogy jól tolerálható, és nincs mellékhatás.
Sok anya azonban áthelyezi a csecsemőt, aki éppen bekapcsolt állapotban van mesterséges táplálás, tovább bolti termék sokkal korábban. Az emésztés hiányában és kudarcaiban felhígítják, és fokozatosan hozzáadják a 9-11 hónapos gyermekeknek szánt gabonafélékhez. Az anyukák értékelik a reakciót gyermek teste egy ilyen "felnőtt" termékhez. Ha egy gyermeknek különféle rendellenességei vagy allergiái vannak, a gyermekorvosok határozottan javasolják, hogy körülbelül hat hónapig megtagadják ezt az új kiegészítő táplálékot. Ebben a helyzetben tanácsos egy tapasztalt gyermekorvos szakképzett tanácsát kérni.
Milyen bolti tejet érdemes adni egy gyereknek?
Ha három év után fokozatosan bevezetjük a bolti tejet a gyermekek étrendjébe, nem szabad elfelejteni, hogy bébiétel Jobb UHT tejet használni. Biztonságos, minden vitamint és ásványi anyagot megtart.
Nagyobb gyerekeknek zsírmentes ételek ajánlottak. Amerikai táplálkozási szakértők bebizonyították, hogy a rendszeresen fogyasztó gyerekek hajlamosak az elhízásra. tól Amerikában fölözött tej a gyermek ötéves koráig elutasítani.
Ha valaha is ivott valódi friss tejet, a boltból származó tejtermékek furcsának tűnhetnek - „porosak”, kétes ízűek és minőségiek.
Mi a különbség a tehén alól származó tej és a gyártók által kínált tej között? Milyen „meglepetésekkel” találkozhat a bolti tej kiválasztásakor? Beszélni fogunk minderről.
A tej az egyik legkedveltebb termék az asztalunkon. Fogyasztói igény szerint csak kenyérrel lehet összehasonlítani! Ennek a terméknek magas táplálkozási tulajdonságaiés tetszeni fog mind a felnőtteknek, mind a gyerekeknek. A szakértők szerint a friss tej a leghasznosabb az egészségre. De sajnos nem mindenkinek van lehetősége megvásárolni. Leggyakrabban meg kell elégedni a gyári tejjel.
Az üzletek polcain minden ízlésnek és pénztárcának megfelelő tej található: zsíros, tápláló és zsírmentes "diétás", mozhaisk és sült, sterilizált és pasztőrözött, rövid időszak eltarthatósága és valami, ami kilenc hónapig nem romlik. Hogyan ne keveredjünk össze ebben a sokszínűségben, és válasszunk igazán a családnak hasznos termék?
Az ipari tej fő hátránya a fogyasztók szerint az íze. Enged a jelennek friss tej. Sok fogyasztó arra a következtetésre jut, hogy a boltban vásárolt tej „por” – próbálja kitalálni, mi az oka. De valójában nem az! Szokatlan íz bolti tejet egyéb okok miatt.
Kevesen tudják, hogy a mezőgazdasági tej (amit "házi" vagy "országi") és a termék ipari termelés eltérő felépítésűek. Minden milliliterben mezőgazdasági tej több mint 2 milliárd zsírgömböt lebeg nagy méretű. A bolti termékben ezek a golyók porrá törnek, és egyenként sem haladja meg az 1 mikront! A bolti tejből forralva nem képződik hab, nem lehet vajat készíteni, tejszínt eltávolítani belőle. De nem ez az egyetlen oka a termék ízének változásának!
Egy másik pont, amely közvetlenül befolyásolja a tej minőségét, a feldolgozás. A termék biztonságossá és ihatóvá tételéhez szükséges hőmérséklet-tartomány a pasztőrözés ízét adja az italnak. Ez egy kényszerintézkedés, amely nélkül lehetetlen kiadni a polcokra jó tej, ami nem okoz mérgezést és emésztőrendszeri problémákat.
Melyik tej a legjobb?
Az ipari tej címkéjén az „egész” és a „normalizált” felirat található. Nem minden fogyasztó tudja, mit jelent. Teljes tej természetes zsírtartalmú termék, amely 2,8 és 5% között mozog.A „normalizált” tej pedig többféle, különböző zsírtartalmú tejből készíthető: leggyakrabban fölözött ill. zsíros tej, standard zsírtartalomra hozva - 1%, 2,5% vagy 3,2%.
A tejtermékek előállításának technológiája magában foglalja a tej kötelező feldolgozását a magasban hőmérsékleti rezsim. Ez a tej fertőtlenítéséhez és hosszabb eltarthatóságához szükséges. Az eredmény:
- pasztőrözött tej. Legfeljebb 15 napig tárolható.
- gyakorlatilag steril tej. Egy ilyen termék eltarthatósága 6-9 hónap.
Milyen tej
vásárolni érte
joghurt?
ha szeretsz házi joghurt, élő baktériumokkal dúsított, és bolti tejből készítse el, vásároljon pasztőrözött szűretlen terméket. Összetételét tekintve és minőségi jellemzőkő áll a legközelebb nyers tej. És ne feledje: a joghurt nem működik sterilizált és ultrapasztőrözött tejből. Az ilyen tej nem savanyodik!
Csak egy siket ember nem hallott ma még a tejben lévő antibiotikumokról. Ezt a témát a média aktívan tárgyalja, észrevételeket várnak legjobb szakértők: az emberek tudni akarják - tényleg lehet antibiotikum a tejben, és mivel fenyegetheti őket?
Valójában a világ közösségének van oka aggodalomra. A szarvasmarhák kezelésében gyakran alkalmaznak antibiotikumot, de ha az állat beteg, a hatósági dokumentáció előírja, hogy a szarvasmarhát karanténban kell tartani. Ez utóbbit a gyógyulás után még egy ideig fenn kell tartani – addig, amíg az antibiotikumokat ki nem távolítják az állat szervezetéből. természetesen. Azonban nem minden gyártó tartja be ezt szükséges feltételeket Biztonság! És akkor be tejtermék a laboratóriumi vizsgálatok antibiotikus anyagokat találnak. De szerencsére ezek az esetek ritkák.
Szakértői megjegyzés
Az antibiotikumok természetes vagy félszintetikus eredetű anyagok, amelyek gátolják az élő sejtek növekedését. A betegek kezelésével egyidejűleg gyulladásos betegségek Az állatok antibiotikumot is kapnak. Az antibiotikumot kapott tehén tejét karanténba kell helyezni, de a gazdasági hátrányok miatt a termelők gyakran nem ezt teszik, hanem a tejet termelésbe helyezik.
A vásárlók számára lehetetlen megállapítani, hogy van-e antibiotikum a tejben anélkül laboratóriumi kutatás. Önmagukban ezek az anyagok nem károsak az emberi szervezetre, de felhalmozódásuk a hasonló antibiotikumok inaktivitásához vezethet. Vagyis egy személy hasonló antibiotikumokat használ, és ezek nem működnek.
Hogyan lehet felismerni a tejet antibiotikumokkal? A tiszta tejet egy pohárban 4-5 órán át hagyhatja, tejföl hozzáadásával. természetes tej joghurttá alakul, és a joghurt nem működik tejből antibiotikumokkal. Az antibiotikumokat nem lehet semlegesíteni. Ha úgy találja, hogy teje antibiotikumokat tartalmaz, akkor meg kell tagadnia ezeket a termékeket.
Ha a pasztőrözött tej nem savanyodik el, az a legtöbb esetben a benne lévő antibiotikum-tartalmat jelzi. De ne a gyártót hibáztasd, ha pasztőrözött szűrt tejjel van dolgod! A gyártók ezt a terméket nitrogénnel zárják le. Ezért a lejárati idő végén a tej nem savanyodik el, hanem „szénsavas” lesz.
A tej minőségét „szemmel” nem lehet megállapítani, ezért a fogyasztóknak bízniuk kell ízükben és személyes érzésükben. Sokan nem hisznek a tej előnyeiben hosszútávú eltarthatósági idő, feltételezve, hogy bármi, amit két hétnél tovább tárolnak - " szilárd kémia". Valójában a lejárati idő és a tej "természetessége" nem szinonimák. A gyártóknak számos módja van az ital eltarthatóságának meghosszabbítására, míg az alapanyag bármi lehet.
Ráadásul termelni minőségi tej rövid eltarthatósági idővel még jövedelmezőbb a gyártó számára, az emberek gyorsabban felvásárolják az ilyen terméket – mondja Olga Soklova, kutató, a Roskontrol szakértője. Tehát ne hagyatkozzon kizárólag erre a jelzőre! A termékek GOST-nak való megfelelése és a minőségre és biztonságra vonatkozó bizonyítékok rendelkezésre állása - ezek azok a jelzők, amelyek azt jelzik, hogy a tej jó az egészségre!
A Roskontrol szakértői tanulmányt végeztek a pasztőrözött tejről 16 híres márkák. A fő cél az volt, hogy kiderítsék, van-e hamisítvány a polcokon – potenciálisan tejjel veszélyes adalékanyagok(keményítő, kréta, szóda és szappan). A termék minőségének értékelésére vonatkozó egyéb kritériumok mellett figyelembe vették, hogy növényi zsírok, és a tej megfelel a GOST szabványoknak? A vizsgálat eredményei szerint a termékek bizonyultak a legjobbnak védjegyek"Prostokvashino", "Amka", "Tejfolyó", "Tanyánk", "Tiszta rét", "Vologda", "Lianozovskoye", "Nagy bögre".
Egészségesnek lenni! Igyál minőségi ételeket!
Kiderült, hogy hosszú évekig nem is tudtuk, hogy nem tejet iszunk, hanem fehér porított italt. Ez nem tükröződött a palackokon és a dobozokon. Azonban hamarosan mindennek meg kell változnia - jelent meg új törvény a tejről, aminek köszönhetően most minden vásárló tudni fogja, mit vásárol Por italt keresve megvizsgáltuk az egészet tejipari osztályés körülbelül 20 különböző márkájú palackot és zacskót tanulmányozott. Csak egy csomag állította őszintén, hogy a tartalma feloldott tejből készült. Két dobozon és egy palackon a „Nincs hozzáadott tejpor” felirat. Az összes többi termék a "szürke" zónába esett - származásukat egyszerűen elhallgatták. A gyártó nem mondta meg, mit öntött a tartályba - egészben tehéntej vagy hígított por, de nem felejtette el "kiváló minőségű", "friss", "igazi", "egyedi", "természetes", "klasszikus", sőt "prémium" néven is. A gyakorlat azt mutatja, hogy ezek a bók formálisak, és semmi közük a termék minőségéhez vagy származásához.
Az egészségünkön takarékoskodó gyártók ünnepe azonban hamarosan véget ér. Most a „tej” felirat csak a következő csomagokon jelenik meg természetes termék, a porból visszanyert folyadék pedig csak „tejes italnak” nevezhető. Körülbelül hat hónap múlva lép életbe a törvény, és akkor a legtöbb gyártónak át kell írnia az információkat a palackokon és a csomagoláson.
A tehéntől a csomagolásig
Még a legjobb minőségű tej is különbözik a tehéntől. A frissen párolt termék különleges ízét, amelyet sajnos sok mai polgár nem ismer, egyedi szerkezetének köszönheti: meglehetősen nagy zsírgömbök úsznak benne. Ugyanakkor a tehenek teljesen nem szabványos italt adnak nekünk - az egyiket 5%, a másodikat 4%, a harmadikat 2,8% tejjel fejik. Nak nek hasznos folyadék tiszta zsírszázalékot tartalmazott, és tömeges fogyasztásra is biztonságos volt, át kell haladnia a malomköveken élelmiszer-technológia. Először is homogenizáljuk – addig keverjük homogén tömeg, a golyókat "porrá" törjük. Az ilyen manipulációkon átesett termékben még mindig megvan a természetes zsírszázalék, amelyet a tehén adott neki, és "egésznek" nevezik (erről a csomagoláson található információ). Természetesen az íze egy kicsit megváltozott, és elvesztette azt a képességét, hogy krémes filmet képezzen a felületén, de az összes "bolti" ital közül ezt az italt tartják a leghasznosabbnak.
Polcainkon azonban gyakran nem „teljes”, hanem „normalizált” tejet talál. Ez egy olyan termék neve, amely átment egy másik teszten - zsírra és folyadékra való szétválasztás (szétválasztás). Miért van szükség rá? Annak érdekében, hogy a gyártó könnyen összekeverhesse (normalizálja) a tej összetevőit, készítsen egy italt szigorúan meghatározott zsírtartalommal, és írja rá a csomagolásra - 0,5%, 1%, 2,8% stb. Több folyadékot öntött - kapott diétás termék, kevesebb - magas kalóriatartalmú. A normának a 3,2% zsírtartalom tekinthető. Természetesen a normalizált tej veszít a teljes tejből, de ettől függetlenül egészséges terméknek nevezhető, mert tartalmazza a szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket.
Forraljuk vagy melegítsük
A homogenizálás és szétválasztás mellett az összes bolti tejet be kell tölteni hibátlanul hőkezelésen esik át. A csomagoláson fel kell tüntetni, hogy a gyártó hogyan tisztította meg a terméket a baktériumoktól és tette biztonságossá a fogyasztást. Miért kell ezt tudnod? Annak megértéséhez, hogy mennyi hasznos anyag maradt a tejben, fel kell-e forralni, és mennyi ideig tárolható.
Pasztőrözött. 63-100 °C hőmérsékleten néhány percen belül feldolgozzák, aminek következtében a legtöbb káros baktérium elpusztul. A hasznosak nagy része tejsav mikroorganizmusok marad, így az ilyen tej legfeljebb két napig tárolható. A pasztőrözöttet jobb gabonafélék vagy levesek készítéséhez használni, és ha csak inni szeretné, használat előtt forralja fel.
UHT. A tejet csak fél másodpercig melegítik + 125-138o-ra. Tulajdonságait és eltarthatóságát tekintve köztes helyet foglal el az egyszerűen pasztőrözött termék és a sterilizált termék között.
Sterilizált. Valójában ez a tej steril, mivel szinte minden baktérium elpusztul a hőkezelés során - mind a káros, mind a hasznos tejsav. Az ilyen tejet hat hónapig tárolják, nem szükséges forralni. A sterilizálás kétféle. Normál - a tejet 100 ° -ra melegítik, és körülbelül 30 percig ezen a hőmérsékleten tartják. Ez elpusztítja a vitaminok és enzimek egy részét. És ultramagas hőmérsékletű (néha egyszerűen csak UHT vagy UHT feliratot írnak a csomagokra), amiben a tej pár másodperc alatt 135-140o-ra melegszik fel. A vitaminok megmaradnak. Az ilyen tejet a legbiztonságosabbnak és egyben hasznosnak nevezhetjük.
Ghee. Különleges módon hőkezelésnek vetik alá. Legalább 3 órán keresztül + 85-99o-on tartják. Ennek hatására a tej krémes lesz és különleges ízés szagolgatni. Az olvadt italnak odaadó rajongói vannak, de betegek cukorbetegség jobb nem szerepeltetni őket. Nagyon sok ún végtermékek glikolízis (CHG), amelyek ebben a betegségben nemkívánatosak.
Mire kell figyelni a tej csomagolásán
A legjobb a jó ellensége
Manapság sok gyártó próbálja dúsítani a tejet vitaminok, jód, fehérje és mások hozzáadásával. hasznos anyag. Ezekre vonatkozó információk és mennyiségük a csomagoláson található. Sok orvos azonban úgy véli, hogy a szintetikus vitaminok nem mindig jók, és a tej maga is olyan hasznos termék, hogy nem kell javítani. Csak egy pohár természetes ital(a por alakú mutatók sokkal rosszabbak) a napi fehérjeszükséglet 13%-át, D-vitamin 21%-át, kalcium 25%-a, kálium 10%-a, foszfor 18%-a, szelén 11%-a, B2-vitamin 22%-a, ill. 15% B12-vitamin. És ez még nem minden – a fehér folyadékkal együtt 35 mg jótékony, rákellenes hatású zsírsavat, 10 esszenciális aminosavból álló készletet, magnéziumot és cinket fogyaszt.
üveg vagy zacskó
BAN BEN szovjet idő a tejet közvetlenül hordóból vagy félliteres üvegben, ritkábban kartondobozban árulták. Mára a csomagolás formájában és minőségében változatosabbá vált.
Szűk dobozok. Többrétegű kartonból készülnek, amely belülről polietilénnel és fóliával van bélelve. A lezárt csomagolás jól védi a terméket a romlástól, átlátszatlansága miatt a tej nem megy át úgynevezett fotooxidáción a napfény hatására.
Áttetsző műanyag palackokés táskák. A csomagolás légmentesen zárható, de a kartonnal ellentétben könnyen sérülhet. A fotooxidáció elleni védelem nem rossz, de valamivel rosszabb, mint a dobozoké.
Polietilén zacskók. Többrétegű fóliából készülnek, belül fekete réteggel. Ez a legolcsóbb és legsérülékenyebb csomagolás. Általában pasztőrözött tejhez használják, amely legfeljebb 5 napig tárolható.
Palackok (üveg és átlátszó műanyag). Le vannak zárva, de a termék nem véd a fotooxidáció ellen. Az átlátszó csomagolás hiányát ellensúlyozza, hogy általában pasztőrözött tejhez használják, amely nem tárolható sokáig. Ebben az esetben a palackot sötét helyen kell tartani.
A zsíros tejtől fogysz!
Nyugati tudósok tanulmányai kimutatták, hogy azok a nők, akik a 3,2%-os zsírtartalmú tejet részesítik előnyben, kisebb valószínűséggel híznak. Kiderült, hogy egy ilyen italban két olyan anyag van, amely hozzájárul a fogyáshoz. Paradox módon az előbbi a tejzsírban található. Különlegessége van zsírsav nagyon összetett "konjugált linoleic" névvel (a rövidség kedvéért világszerte három angol CLA betűvel jelölik). Különösen hasznosak, ha meg kell szilárdítani a diéta sikerét, és nem kell hízni. Ehhez napi 3-4 adag tejterméket kell elfogyasztani: az ideális készlet 1-2 pohár tej, joghurt és túró.
A második tejfaktor, amely segít a harcban túlsúly, a kalcium. Nem csak a csontokra való. A nebraskai Kreighton Egyetem amerikai tudósai úgy vélik, hogy napi 300 mg kalcium további bevitele körülbelül 2,5-3 kg-mal csökkenti a szervezet zsírtartalmát felnőtteknél és 1 kg-mal gyermekeknél. Ez a makrotápanyag fokozza a fehérjeszintézist – vagyis nagyjából ugyanazt teszi, mint a testmozgás.
Szakértői vélemény
Konstantin Spakhov, gasztroenterológus, az orvostudomány kandidátusa
Vannak, akik nem tolerálják a tejet, pontosabban annak cukrát, a laktózt. Hiányzik belőlük az azt lebontó enzim. Ennek eredményeként a laktóz elkezd „barangolni” a belekben, fájdalmat, dübörgést és hasmenést okozva. Egyesek számára az ilyen következményekhez elegendő egy pohárnál kevesebb ivás. Szerencsére be utóbbi évek alacsony laktóztartalmú tej jelent meg Oroszországban, ahonnan tejcukor. Igaz, nem mindenhol árulják. Ha nem talál ilyen terméket, feltétlenül fogyasszon más tejtermékeket - joghurtot, kefirt, tejszínt, sajtot. Sokkal kevesebb specifikus cukrot tartalmaznak.
A legújabb tanulmányok szerint egy orosz átlagosan csak 240 kg tejterméket fogyaszt évente. Ez fiziológiai szempontból nyilvánvalóan nem elég. A fogyasztás körülbelül 380 kg.
Az egy főre jutó tejfogyasztás Oroszországban körülbelül 30 liter, míg az EU-országokban 80-130 liter. Átlagos fogyasztás erjesztett tejitalok(kefir és mások) Oroszországban - körülbelül 16 liter / fő / év, ami 2-2,5-szer kevesebb, mint a fejlett országokban. Az oroszok évente körülbelül 7 kg sajtot fogyasztanak, míg Németországban, Görögországban, Franciaországban, Svájcban - több mint 20 kg-ot. Ezért az orosz táplálkozási szakértők fő ajánlása az, hogy igyon több tejetés erjesztett tejitalok több túróés sajtot.
Ebben a cikkben tejipari szakértőink elmondták, miért olyan hasznos a tej, és hogyan válasszuk ki a megfelelőt a boltban.
A tej összetétele
A tej összetett összetételű, amely számos tényezőtől függ: az állat fiziológiai állapotától, fajtájától, étrendjétől, évszakától. Az azonos fajhoz tartozó állatok (például tehenek) teje különböző állatoknál eltérő értéket képviselhet.
Általában a tej összetétele meglehetősen összetett. A termék több mint száz szerves (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, enzimek, vitaminok) és szervetlen (víz, ásványi sók, gázok) anyagok.
A tejfehérjék a legértékesebbek összetevő tej. Teljesebbek, mint a hús és hal fehérjéi, és gyorsabban emésztődnek. A fehérje elengedhetetlen az új sejtek kialakulásához az emberi szervezetben. A tejfehérjék három komponensből állnak: kazeinből, albuminból és globulinból, amelyek a nyers tejben feloldódnak.
Minden tejfehérje a teljesek csoportjába tartozik, azaz. amelyek mind a 20 aminosavat tartalmazzák. Köztük van 8 olyan esszenciális aminosav, amelyeket az emberi szervezet nem képes szintetizálni, és táplálékkal kell ellátni. Ezek közül legalább egy hiánya anyagcserezavarokat von maga után. Az esszenciális aminosavak közül három különösen fontos: a metionin, a lizin és a triptofán.
A laktóz a tejcukor. Serkentő hatású idegrendszerÉs megelőző szív- és érrendszeri betegségekben.
A laktóz használata ellenére gyógyászati célokra, sok embernél a laktóz nem szívódik fel és zavarokat okoz a munkában emésztőrendszer. Ezeknek az embereknek a laktáz enzim hiánya, vagy nem termelődik elegendő mennyiségben. A laktáz célja a laktóz részekre, glükózra és galaktózra bontása, amelyeket ezután a vékonybélnek kell adszorbeálnia. A laktáz elégtelen működése esetén a laktóz eredeti formájában a bélben marad, megköti a vizet és további emésztési zavarokat okoz.
A genetikusok rájöttek, hogy az emberiség nem tanulta meg azonnal, hogy hasznot húzzon ezekből egyedi termék mint a tej. A tejtolerancia csak a laktóztolerancia gén elterjedésével jelent meg. Ismeretes, hogy ez a gén származik Észak-Európa Kr.e. 5000 körül e., ahol jelenleg a legmagasabb a frekvenciája. Jó tolerancia tejcukor előnyhöz juttatta e gén hordozóit a túlélésért vívott harcban, és széles körben elterjedt.
A laktáz szintézis megsértése az újszülöttek veleszületett tej intoleranciájának oka. Egyes felnőtteknél a laktáz aktivitás csökkenhet, és akkor a tejtermékek is rosszul emészthetők. Ennek oka a betegség emésztőrendszer vagy hosszan tartó absztinencia a tejfogyasztástól. De ezek a változások nem az életkorral, hanem az egyén emésztőrendszerének jellemzőivel kapcsolatosak.
tejzsír- gazdag energiaforrás a szervezet számára. A zsír könnyen emészthető. A tejben apró zsírgömbök formájában található meg. A tejzsír a legteljesebb: tartalmazza az összes jelenleg ismert zsírsavat, beleértve az esszenciálisakat is, amelyeket a szervezet nem szintetizál, de táplálékkal kell ellátni. A tejzsír gazdag A-, D-, E- és K-vitaminban, amelyek más állati zsírokban szinte hiányoznak.
Ásványi anyagok - kalcium-, kálium-, nátrium-, magnézium-, vas-, citrom-, foszfor-, sósav- és egyéb savak sói. A tejben könnyen emészthető formában találhatók. A tej kis mennyiségben tartalmaz nyomelemeket: kobalt, réz, cink, mangán, fluor, bróm, jód, arzén, szilícium, bór, vanádium stb. A nyomelemek szükségesek a vér, nyirok, gyomor- és bélnedv, izzadság, nyál helyreállításához. , könnyek stb. Részvételük nélkül lehetetlen lenne olyan fontos endokrin mirigyek működése, mint a pajzsmirigy, a nemi szervek stb.
Vitaminok. A tej zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) és vízben oldódó vitaminokat (B és C-vitamin). Jelenleg több mint 30 vitamin található a tejben. Ezek közül azonban csak három jelentős forrása:
- A-vitamin - retinol. Az állatok bélnyálkahártyájában takarmánykarotinokból képződik. napi szükséglet emberi A-vitamin - 1 mg. nyári tej gazdagabb ebben a vitaminban, ellentétben a téllel. A tej tárolása az A-vitamin-tartalom csökkenéséhez vezet. Ez a vitamin jól bírja a hőt (120 °C-ig) levegő hozzáférés nélkül. Oxigén és fény elpusztítja.
- A B1-vitamin a tiamin. A napi szükséglet 2 mg. Lúgos környezetben lebomlik.
- B2-vitamin - riboflavin. A napi szükséglet is 2 mg. A tej pasztőrözése szinte nem csökkenti ennek a vitaminnak a tartalmát.
A tej és zsírtartalom megnevezése
Az üzletben eladásra kerülő tej megnevezésében fel kell tüntetni a fokozatot hőkezelés(pasztőrözött, sterilizált, ultrapasztőrözött). Minél alacsonyabb (a legalacsonyabb hőmérsékletű kezelés pasztőrözöttben 63-120 °C), annál rövidebb a termék eltarthatósága.
Azt, hogy melyik zsírtartalommal kell választani, mindegyiket egymástól függetlenül határozzák meg: ez a fogyasztó preferenciáitól és a tej felhasználási céljától függ.
A termék gyártásának (gyártásának) dátuma és lejárati ideje
Ezt az információt általában két számsor jelzi, amelyek a napot, a hónapot és az évet jelzik. Például: 05/11/11, gyártási dátum, 05/26/11. lejárati dátum (felhasználás a megadott dátum előtt).
A pasztőrözött tej csomagolva körülbelül 4°C-os hőmérsékleten 3-20 napig tárolható. A csomagolás felbontása után a tejet 24 órán belül fel kell használni.
A sterilizált tej eltarthatósága 45 naptól 6-8 hónapig terjedhet.
Az UHT tej eltarthatósága 6-12 hónap.
Megjegyzés! Ne vásároljon olyan termékeket, amelyek másnap lejárnak.
A csomagolás sértetlensége és tisztasága, az üzletben való elhelyezés
Még a csomagolás enyhe sérülése is a tej megromlásához vezet. Ezért feltétlenül értékelje a tej csomagolását. Ezenkívül a lelkiismeretes gyártók jól olvasható információkat helyeznek el a címkén, és megadják telefonszámukat és elérhetőségeiket a visszajelzésekhez és az esetleges panaszokhoz.
Minden tejterméknek (kivéve a sterilizált, porított és sűrített tejet) a hűtött polcokon kell lennie, és nem szabad raklapokon állni a hallban.
Megjegyzés! A piacokon magánszemélyektől, lombikból, kannából vagy tartályból vásárolt tejet kötelező forralni.
kapcsolódó cikkek
