Kinek a nemzeti étele a Charlotte? Miért hívják charlotte-ot charlotte-nak? Buja charlotte almával a sütőben
Első pillantásra minden nagyon egyszerű - nagymamám kedvenc pite gyermekkora óta, amelyet szó szerint percek alatt elkészítenek szinte minden családban: bármilyen gyümölcs töltelék(leggyakrabban ez alma) és a tetejére keksz tészta. De ha a részleteket nézzük, akkor kiderül, hogy nem minden olyan egyszerű. Nehéz megmondani, honnan származik ez a név - „Charlotte”. Több verzió is létezik. Az egyik változat szerint ennek a péksüteménynek a neve az angol charlyt szóból származik, amelyet a franciák „elrontottak”, ami lefordítva azt jelenti: „étel édes tejszínnel (felvert tojásból, cukorból és tejből). Egy másik romantikus változat szerint a reménytelenül szerelmes szakács ezt a desszertet szíve hölgyének, szegény Charlotte-nak ajánlotta. Egy másik változat szerint a 19. század végén Oroszországban sok német pékség működött, ahol maradék kenyérből vagy pékáruból készítették ezt a lepényt. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, és ezért még kekszet is készítenek pitét. Magukat a német nőket, általánosításként, Charlott-nak hívták a hátuk mögött, mert... ez a név meglehetősen gyakori volt közöttük.
Mi az a charlotte és hogyan kell főzni?
Valójában ez az étel állítólag Franciaországból származik Charlotte néven. Az ötletet pedig a britektől kölcsönözték: a charlotte egyfajta puding, amelyet általában melegen tálalnak. Charlotte abból állt fehér kenyér, édes tejszín gyümölccsel és likőrrel. Sokáig tartott a felkészülés, és mindenesetre nehéz volt, a charlotte elkészítése akkoriban nem volt olyan egyszerű. Később, kb eleje XIX században jelent meg a Charlotte Russe nevű étel. Egy francia szakács találta fel, aki I. Sándor szolgálatában állt, és Marie Antoine Carême-nek hívták.
Kezdetben az ételt charlotte à la parisienne-nek ("párizsi charlotte") hívták, később a desszert charlotte russe ("orosz charlotte") néven vált híressé világszerte. Az orosz charlotte elkészítéséhez a formát kibélelték savoiardi sütikkel ill kész piskótaés bajor tejszínnel és tejszínhabbal töltjük. A desszert kihűlt... És lehetett élvezni!
Akár igaz, akár nem, Sztálin uralkodása alatt - a „Nyugat iránti hízelgés” elleni küzdelem részeként - „Charlotte”-ot „Alma Babkának” nevezték el. Így öregedett meg azonnal a kecses Charlotte. Jelenleg az előbbi országaiban Szovjetunió ez a könnyű és finom pite ismét leggyakrabban korábbi nevén – „Charlotte” – ismert.
Charlotte-t egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Egyszerűen sült kenyér, tejszínnel, tejjel (tejszínnel) és cukorral. Takarékos háziasszonyok készíts belőle charlottokat állott kenyér: a száraz kenyeret tojáskeverékbe áztatják, és egy ilyen desszert íze sokkal jobb, mint a desszertek friss kenyér. Gyakran könnyű és sötét mazsola. A gyümölcsréteget helyettesíthetjük tejszínnel vagy csokimusse-szal is.
Itt van például a hagyományos (kenyérrel) „Charlotte almával és mazsolával” receptje. Hozzávalók: búza kenyér - 200 g, alma - 8 db, mazsola - 2 evőkanál. l, vaj - 3 evőkanál. l, tojás – 2 – db, tej vagy tejszín (20%) – 300 ml, barackszósz – egyenként 1 pohár. Főzési mód: Búza kenyér kéreg nélkül vágjuk vékony szeletekre, olvasztott vajba áztatjuk és egy vajjal kikent, búzadarával megszórt forma alját és oldalát beborítjuk. Alma - bármilyen almát vehet, de jobb, ha olyanokat használ, amelyek nem forrnak túl főzés közben - hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, vágjuk vékony szeletekre, pirítsuk meg kis mennyiségben vajat, keverjük össze mazsolával és hűtsük le. Töltsük meg a forma közepét almás keverékkel. Fedjük le a tetejét ugyanazon kenyér héjával. A tojásokat a cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a tejet (tejszínt). Keverjük össze, öntsük a keveréket a leendő lepényre, fedjük le, és süssük a sütőben közepes hőmérsékleten 30-40 percig. Tálalás előtt vegye le a fedőt, és döntse a serpenyőt egy tányérra. Sárgabarackszósszal tálaljuk.
Telt-múlt az idő, és Charlottes időnként műalkotásokhoz kezdett hasonlítani. De gyakrabban, mint nem, ugyanazokat a pitéket almával (nem kenyérrel, hanem liszttel!), amelyeket mi sütünk, charlotte-nak is kezdték hívni. Ugyanakkor a háziasszonyok közönséges keksz tésztát készítenek, amelyet apróra vágott gyümölcsökre öntenek. Néha a charlotte többrétegű.
Azzal készül különféle tömések gyümölcsök és bogyók felhasználásával. Az almás charlotte azonban tartja a pálmát. Klasszikus kész charlotte melegen és hűtve is tálaljuk fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal. A háziasszonyok sütik ezt a finom és illatos desszert egész évben, de az aktivitás csúcspontja pontosan ősszel – az almaszüret utáni időszakban – következik be.
A charlotte készítésének titkai: A charlotte-ot választania kell erős alma rugalmas bőrrel, nem túlérett. A charlotte-hoz alkalmas alma erős és markáns aromájú, savanyú ízű.
A charlotte készítéséhez szabad tereinken a legjobb almafajta az Antonovka (illatos, savanyú, amely tökéletesen kiváltja az édeskés keksz ízét).
Ha a charlotte édes almával készül, akkor savanyúságot adhat hozzá más bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel, például áfonya vagy fekete ribizli hozzáadásával az almatöltelékhez, vagy vékony savanyú szilva szeletekkel.
Annak érdekében, hogy a charlotte piskóta különösen puha, zsenge és ne omlós legyen, egyes háziasszonyok a (hűtött) tojások fehérjét a sárgájától elválasztják, külön-külön erős, stabil habbá verik: fehérjét - egy csipet hozzáadásával. finom sóés cukor, sárgája - cukorral. Ezenkívül a cukrot fokozatosan kell hozzáadni nagy adagokban. Amikor a felvert tojást „késsel fel lehet vágni”, nagyon fokozatosan – kis adagokban – adjuk hozzá a lisztet. Ezzel egyidejűleg belehelyezzük a kanalat, amellyel simára és egy irányba keverjük.
Javasoljuk, hogy a sütőt legalább 15 perccel előmelegítse, mielőtt beletenné a charlotte-ot, különben nem sül meg belül és megég a teteje.
A charlotte-ot 180 fokos hőmérsékleten 30-40 percig kell sütni.
A charlotte sütése közben nem ajánlott kinyitni a sütőt - a keksz leülepszik.
Minden háziasszonynak megvan a maga trükkje a charlotte elkészítéséhez: a legtöbb különféle adalékanyagok: citromhéj, vaníliás cukor, őrölt fahéj, kardamom, szerecsendió, gyömbér... A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba.
Krém, likőr, fagylalt tökéletesen kiegészíti a pite ízét...
A Charlotte univerzális, és bármilyen italhoz jó: tea, kávé... De ami a legjobb - 10-15 perccel sütés után.
Charlotte - "Alma a hóban":
Hozzávalók: 5 tojás, 1 csésze cukor, 1 csésze liszt, vanília, fahéj, citromhéj, alma
Főzési mód:
Töltelék: Az almát megmossuk, kimagozzuk és szeletekre vágjuk.
Tészta: 5 tojást jól felverünk, tovább verjük erősen, apránként hozzáadjuk a cukrot, vaníliát, citromhéjat. Ezután óvatosan kevergetve, kis adagokban hozzáadjuk a lisztet. A tészta kész.
Az almát közvetlenül az előkészített (margarinnal kikent és búzadarával megszórt) serpenyő aljára helyezzük. Ezután szórjuk meg az almát fahéjjal. Ezután a tetejére öntjük a tésztát. 40 percig sütjük a sütőben 180 fokon. Miután a charlotte-t kivettük és kissé kihűlt a törülköző alatt, fordítsuk meg a pékárut almával a tetején és szórjuk meg porcukor. Bolyhos, illatos charlotte kész. Kiderül, hogy az almák egy pihe-puha piskótarétegen hevernek, és a tetejükön porcukor „könnyű hó”.
Charlotte "Csokis barettben"
A hozzávalók a sütéshez ugyanazok (Hozzávalók: 5 tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár liszt, vanília, fahéj, citromhéj, alma). Csak öntsünk egy kevés tésztát a forma aljába, majd az almát, és csak ezután adjuk hozzá a tészta többi részét.
És egy csokis baretthez használhatja csokimáz. 20 g vajhoz 2 evőkanál. evőkanál (púpozott) porcukor, kakaó és tejföl (utóbbi 3 evőkanálnyi is). Készíts csokimázat. Díszítéshez - például bármilyen diómorzsa.
Üdvözlet, kedves olvasók. Ma egy finom pitét készítünk: charlotte-t almával a sütőben. Összeválogattunk 5 legfinomabb és legegyszerűbb receptet.
Miért charlotte?
Charlotte almával a sütőbenSőt, ez a kedvenc pite. Talán az alma miatt, nem tudom. De rögtön eszembe jut a gyerekkorom, ahogy anyám készítette, ittunk teát, egyszerűen finom volt. De azon töprengtem, miért „Charlotte”, és nem csak „almás pite”.
A megoldás megvan! Charlotte - édes desszert tésztában sült almából. A desszert azt jelenti, hogy gyorsan megsül. Menjünk tovább, aztán rájöttem, hogy nem értek semmit))).
Nézd meg itt: a Charlotte egy német desszert, bármilyen gyümölcsöt használtak benne. Valójában a németek a puding receptjét a britektől kölcsönözték, látszólag kissé módosítva. De fokozatosan a pite alma lett a leggyakoribb, mivel Európában olcsó.
De charlotte Angliából érkezett hozzánk, mint szakács I. Sándor szolgálatában. Idővel a recept világszerte ismertté vált.
Általában kiderült, hogy ez nem pite, bár tisztán orosz nyelven ez egy pite. És arra is rájöttem, hogy egy ilyen desszert elkészítése nagyon egyszerű. Nos, vágd fel az almát, gyúrd össze a tésztát és süsd meg. Körülbelül 40 percet vesz igénybe, és kész.
Sokan vannak különféle receptek Hogyan süssünk charlotte-ot almával a sütőben. A klasszikus recepten alapul, és különféle egyéb összetevők hozzáadásával nem kevésbé ízletes recepteket hozhat létre. Ma az 5 legfinomabb közül válogattunk.
A klasszikus recept a legegyszerűbb.
A sütőben sült charlotte almával klasszikus, semmi extra nem kell hozzá, és minden más recept alapja.
Hozzávalók:
- liszt - 1 pohár;
- cukor - 1 csésze (nem színültig);
- tojás - 4 darab;
- vanillin - 0,5 teáskanál vagy fahéj - 2 teáskanál;
- alma - körülbelül 400 gr.
1. lépés
A tojásokat kivesszük a hűtőből és mixerrel felverjük. Hidegnek kell lenniük, így puhább lesz a tészta.
A tojás felverése 2. lépés
Adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze. Használhat kevesebb cukrot, ha nem szereti a túl sok édességet.
3. lépés
Adjunk hozzá vanillint vagy vaníliás cukor. Vanília helyett fahéjat adhat hozzá - 2 teáskanál.
4. lépés.
Jelenleg Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és minden alkalommal alaposan keverjük össze. A legjobb, ha a lisztet átszitáljuk. Van egy jó bögre alakú szitálógép, megnyomod a fogantyút, az átszitált liszt egy része beleesik a tésztába és alaposan összekevered. Nagyon kényelmes, egy kézzel is meg tudod csinálni, és a liszt nem száll szét mindenfelé.
5. lépés.
Jelenleg adjunk hozzá sütőport. Ha nincs ott, akkor egy kés hegyén szódát adhatunk hozzá, ecettel meglocsolva.
6. lépés.
Jelenleg alma darabolás. Tetszés szerint vághatók: szeletekre, darabokra, kockákra... A lényeg, hogy ne legyenek túl kicsik.
Az almát tetszés szerint szeleteljük fel Az almadarabokat meg lehet szórni növényi olajés megszórjuk cukorral. Így jobban megőrzik formájukat. Permetezheti őket citromlé, így az alma nem fog sötétedni.
7. lépés
Adjunk hozzá almát a tésztához, keverjük össze.
keverjük össze az almát és a tésztát 8. lépés
Készítsük elő a sütőedényt. Ha leszerelhető, akkor postázzuk pergamenpapírés megkenjük olajjal. Ha a forma szilikon, akkor csak olajjal kenje be.
9. lépés
Sütőben előre felmelegítjük 180 ºС-ra, öntsük a tésztát almával a formába, és tegyük be a sütőbe.
10. lépés
A Charlotte-ot 30-40 percig sütjük. Fogpiszkálóval vagy gyufával ellenőrizheti a készenlétet. Több helyen átszúrva, ha nem marad a tészta a gyufán vagy a fogpiszkálón, akkor kész a sütés.
Előfordul, hogy a pékáruk teteje már jól megpirult, a közepe pedig még nincs kész. Ezután vegyük ki a süteményeket a sütőből, fedjük le alufóliával, és tegyük vissza a sütőbe.
11. lépés
Pite a sütőből Amikor a Charlotte megsült, kivesszük a formából, és hagyjuk egy kicsit hűlni. A tetejére szórhatunk porcukrot vagy kakaóport, vagy nem csinálunk semmit.
Ez minden, van egy charlotte almával a sütőben. Bár ez egy egyszerű recept, nem kevésbé finom. Most nézzük meg a Charlotte további lehetőségeit.
Charlotte kefiren.
charlotte kefiren Nem ritka, hogy egyes termékek sokáig a hűtőszekrényünkben maradnak, és nehogy megromoljanak, a háziasszonyok a sütéshez használják fel. Például, ha a kefir eltűnik, akkor is készíthet nagyon finom charlotte almával.
Szükségünk lesz:
- liszt - 2 csésze;
- kefir - 1 pohár;
- tojás - 3 darab;
- cukor - 1 csésze (egy kicsit a szélekig);
- alma - körülbelül 450-500 gr. (5-6 db);
- 1 teáskanál sütőpor.
1. lépés
Alma főzés, tetszés szerint vághatók is, de nem túl finomra.
2. lépés
Fogjuk meg tojást a hűtőből és felverjük, ott adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze. Következő adjunk hozzá sütőport. Ha nincs, használhatunk szódát a kés hegyére is, ecettel meglocsolva.
3. lépés
Jelenleg öntsünk kefirtés mindent alaposan összekeverünk. Is fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, szitált. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük össze. A tésztának vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintánál.
4. lépés.
Készítse elő az űrlapot a fent leírtak szerint. Az almát helyezzük az almára, és töltsük meg tésztával. A sütőt már elő kell melegíteni 180 ºС-ra, tedd oda a tésztát és süsd 40-45 percig.
5. lépés.
A készenlétet a fent leírtak szerint ellenőrizzük e Ezután vegyük ki a sütőből, és ha akarjuk, szórhatjuk meg porcukorral vagy kakaóporral.
Ez minden, nagyon finomnak bizonyul, és a kefir nem tűnt el, hanem hasznos volt.
Fűszeres Charlotte recept. Nagyon illatos illataés ízleljük.
A sütőben almás charlotte nagyon aromásan süthető, csak nyáladzik. Erre a célra fűszereket használnak a sütéshez.
Hozzávalók:
- liszt - 1 pohár;
- cukor - 1 pohár;
- tojás - 4 darab;
- alma - 500 gr;
- szóda - 1 teáskanál;
- fahéj - 1 teáskanál;
- kurkuma - 1 teáskanál;
- szerecsendió - 1 teáskanál.
1. lépés
Alma szeletelése az Ön számára kényelmes módon, szórjunk a tetejére fahéjat és szerecsendiót m.
alma darabolás 2. lépés
Jelenleg a tészta elkészítése, az első receptben leírtak szerint, csak a végén nyomkodjuk adjunk hozzá kurkumátés alaposan keverjük össze.
3. lépés
A formát is elkészítjük úgy, hogy kikenjük olajjal. Tegyük oda fűszerezett almaés tésztát öntünk a tetejére.
4. lépés.
kész fűszeres charlotte Melegítsük elő a sütőt 180 ºC-ra, tegyük a pitét a sütőbe és 40-50 percig sütjük. A készenlétet ugyanúgy ellenőrizzük, mint a klasszikus receptben. Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni. Kívánság szerint megszórjuk porcukorral vagy kakaóporral.
Ennyi, vágja fel, tálalja, és élvezze az aromás Charlotte-ot.
Légies recept Charlotte almával.
Charlotte almával a sütőben lényegében egy puding. Ezért a tészta nagyon szellőssé tehető. A fiunknak ez a recept tetszett a legjobban.
Amire szüksége lesz:
- liszt - 180 gr;
- cukor - 1 pohár;
- tojás - 3 darab;
- alma - 250-400 gr.
- vaníliás cukor - 10 gr. (vagy fahéj - 2 teáskanál);
- burgonyakeményítő - 2 evőkanál;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- konyak - 1 teáskanál;
- citromlé - 1 evőkanál;
- fekete szezám - 1 evőkanál.
1. lépés
Hideg keverjük össze a tojást a cukorralés mixerrel addig verjük, amíg a térfogat duplájára nő.
2. lépés
Jelenleg A lisztet, a keményítőt és a sütőport a tojástól külön összekeverjük.
3. lépés
Jelenleg ezt fokozatosan adjuk a tojásokhoz, és jól keverjük össze. Pont ott adjunk hozzá vanillint vagy vaníliás cukrot vagy fahéjat.
Vanília vagy fahéj helyett tehetünk bele narancs- vagy citromhéjat. Nagyon érdekes íz kiderül.
4. lépés.
Adjunk hozzá konyakot a tésztához. Helyette tehetünk bele rumot vagy pálinkát.
5. lépés.
Alma főzés. Most ők szeletekre vágjuk, meglocsoljuk citromlével és megszórjuk cukorral. Nem kell sok cukor.
alma előkészítése charlotte-hoz 6. lépés.
Most készítse elő a formát, kenje meg olajjal. Az űrlapot magas élekkel kell felvenni, hiszen sütés közben jól megkel a tészta. Az alját megszórjuk szezámmaggal, és ráöntjük a tészta felét.
a forma alját kikenjük olajjal és megszórjuk szezámmaggal 7. lépés
Helyezzen almát a tésztára, majd öntse bele a maradék tésztát.. Kisebb állás után szórjuk meg a maradék szezámmaggal.
tegyük az almát a tésztára 8. lépés
Most a 180 fokra előmelegített sütőbe 30-40 percre állítsuk be a lepényünket. Ellenőrizzük a készenlétet, és ha kész, kivesszük és kicsit hűlni hagyjuk.
ez történik Ez minden, a charlotte nagyon bolyhos lesz, és elolvad a szájban. Élvezze a teázást. Írás közben szinte megfulladtam a nyálamtól. A recept fantasztikus))).
Charlotte almával és szárított gyümölccsel, megnyalod az ujjaidat.
A fent leírt receptek charlotte almával a sütőben. És most el akarom mondani fantasztikus recept ebből a pitéből, de nem csak almával. Mindenképpen próbáld ki ezt a receptet. Ez egy teljes értékű desszert, amely főzés után egyszerűen elpárolog a szeme előtt. Abban az értelemben, hogy nagyon gyorsan megeszik, és többet kérnek))).
Kezdésnek elmondom, hogy egy tepsiben fogjuk megsütni, így több hozzávalóra lesz szükségünk. Valójában nincs különbség abban, hogy mivel sütöd a pitét. Csak az a helyzet, hogy a serpenyőben nagyobbnak bizonyul, és a forma nem kerek, hanem téglalap alakú.
Ha akarod, nem egy formát, hanem több formát is használhatsz tepsi helyett.
És így szüksége lesz:
- liszt - 1 pohár;
- cukor - 1,5 csésze;
- tojás - 6 darab;
- alma - 5 darab;
- sárgabarack - 600 gr.;
- narancs - 1 darab;
- szárított gyümölcsök - 100 gr;
- vaj - 100 gr. (1/2 csomag);
- vaníliás cukor - 1 teáskanál;
- keményítő - 1 evőkanál;
- szóda - 1 teáskanál;
- fahéj - 1 teáskanál.
1. lépés
Vegyük a tojásokat és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjében adjunk hozzá 2/3 cukrot, szódát, vaníliátés jól keverjük össze.
Íme néhány módszer, amellyel könnyedén elválaszthatja a fehérjét a sárgájától.
2. lépés
Jelenleg a maradék 1/3 csésze cukrot a sárgájához adjukés mixerrel habosra keverjük.
3. lépés
Keverje össze az 1. és 2. lépést egy tálban. Mixerrel jól felverjük.
4. lépés.
Jelenleg apránként hozzáadjuk a lisztet szitán átszitáljuk és jól összekeverjük. Aztán ott hozzáadjuk a narancshéjat és az aszalt gyümölcsöket, jól keverjük össze.
Íme egy videó arról, hogyan készítsünk egy egyszerű héjat és hol alkalmazzuk.
5. lépés.
Alma szeletelése mennyire kényelmes az Ön számára és összekeverjük fahéjjal.
6. lépés.
Sárgabarack szeletelése, lehetőleg szeletekben, és keverjük össze keményítővel.
7. lépés
Most vegyen egy mély tepsit vagy formákat, és kenje meg őket olajjal. Jelenleg A tetejére helyezzük az almát és a vajat.
8. lépés
Most fentről befelé adjunk hozzá sárgabarackot és szórjuk meg cukorral. Ami után ráöntjük a tésztát, és előmelegített sütőbe tesszük sütni.
először hozzáadjuk a fűszerezett almát, majd a sárgabarackot 9. lépés
A lepényt 180 ºC-on 40-45 percig sütjük. A készenlétet fogpiszkálóval lehet ellenőrizni, a klasszikus receptben leírtak szerint.
charlotte almával, sárgabarackkal és aszalt gyümölcsökkel Ennyi. Ha kész, hagyjuk kissé hűlni, amíg felöntjük a teával. Jó étvágyat.
A finom pite elkészítésének néhány titka.
Mi az a charlotte almával a sütőben és hogyan kell elkészíteni, azt már kiválogattuk. De sok háziasszonynak megvannak a maga titkai Charlotte elkészítéséhez. Most róluk fogunk beszélni.
- Ahhoz, hogy a tészta bolyhos legyen, szükséges használjon tojást a hűtőszekrényből.
- Használjon szitált lisztet.
- Adjunk hozzá sütőport a tésztához b vagy oltott szóda, citromlével kiolthatod.
- Adjunk hozzá alkoholt a tésztához- konyak, rum, pálinka, jobban sikerül a tészta.
- Az ízesítéshez használjunk vaníliás cukrot, vanillin vagy fahéj, de külön-külön.
- Hozzáadhatjuk a narancshéjat és a citromot is a (a citrusféléknek ne csak a fehér részét használjuk, keserűséget ad), c legújabb receptje Van egy vizuális videó.
- Hogy az alma ne sötétedjen, meglocsoljuk őket citromlével.
- Az almát ki lehet rakni mind a forma aljára, mind a közepére, mind a tetejére. Ezenkívül vagy a tésztához keverik, vagy külön rakják ki.
- IN Ahol almát használnak, ott más gyümölcsök is használhatók töltelékként., mint például körte, szilva, vagy bármilyen más, akár szárított gyümölcs. Mák, szezámmag, dió, mazsola és méz is hozzáadható.
- A tészta elkészítésekor használható tejföl, kefir, vaj, túró, búzadara.
Ennyi. Ha követi ezeket az egyszerű recepteket, nagyon jól főzhet finom desszert. Oszd meg ezt a receptet közösségi hálózatok, írja meg a receptjeit a megjegyzésekben. Jó étvágyat.
Frissítve: 2017. szeptember 11-én: Subbotin Pavel
Arra a kérdésre, hogy miért hívják így a „charlotte”-ot? a szerző adta Lazac a legjobb válasz az A „Charlotte” név eredetéről több változat is létezik. Az egyik leggyakoribb - romantikus történet egy reménytelenül szerelmes szakácsról, aki az általa kitalált desszertet szíve hölgyének, Charlotte-nak ajánlotta. Egy másik változat közelebb áll a valósághoz: az étel a 18. század végén jelent meg, és Charlotte királynőről, III. György brit király feleségéről kapta a nevét, aki aktívan támogatta az almaültetvények termesztésének ötletét.
Bárhogy is legyen, a klasszikus charlotte, vagy inkább a „Charlotte” egy francia édes étel, amelyet fehér kenyérből, pudingból, gyümölcsből és likőrből készítenek. Egy ilyen charlotte elkészítése nagyon hosszadalmas és munkaigényes folyamat, amihez tapasztalat és türelem kell, ezért nem írom le. És adom az őshonos, hazai receptünket, amit anyáink és nagyanyáink sikeresen alkalmaztak. Mindig gazdaságosak és takarékosak, a teljes hiány és az üres polcok korszakában kitalálták a saját charlotte receptjüket, egyszerű, mint minden zseniális dolog.
Tehát szükségünk van:
- 4 tojás
- 1 pohár cukor
- 1 csésze liszt
- 1 kg szilárd savanyú alma (ideális lehetőség– Antonovka)
Készítsük elő a tésztát. A tojásokat mixerrel habosra verjük, lassan hozzáadjuk a cukrot, majd a kés hegyével fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a sót. Krémes keveréket kell kapnia, és minél jobban felverjük, annál finomabb lesz a pite. A megmosott almát meghámozzuk és felszeleteljük kis darabokat. Az almát is célszerű megpucolni, bár ez egyáltalán nem szükséges.
Egy tepsit kikenünk vajjal és megszórjuk liszttel, búzadarával ill zsemlemorzsa(ha azonban teflonbevonatos formát használunk, zsemlemorzsára nincs szükség). Helyezzük az almákat a formába, öntsük rá egyenletesen a tésztát, és tegyük előmelegített sütőbe (180°C) 30-40 percre. A charlotte készenlétét egy fa fogpiszkálóval vagy gyufával könnyedén ellenőrizheti: ha a pitebe szúrva nem tapad hozzá a tészta, kész a charlotte.
Most az árnyalatok. Ha még finomabbá szeretné tenni a charlottét, próbálja ki a következőket:
adjunk hozzá fahéjat vagy vaníliát a tésztához (ez a „műfaj klasszikusa”). Kísérletezhetsz mák hozzáadásával is, reszelt csokoládé vagy bármi mást
Alma helyett vagy velük kombinálva használjon más gyümölcsöt, például körtét vagy sárgabarackot
Nagyon finom lesz, ha a charlotte-hoz adjuk friss bogyók: vörösáfonya, áfonya, ribizli. Lehet őket darálni vagy egészben hagyni, vagy pite díszítésként is használható
télen, mikor friss alma nem, aszalt gyümölcsökből - szárított sárgabarackból, mazsolából és dióból - készíthet charlotte-ot.
Válasz tőle Marina[guru]
Úgy gondolom, hogy a „charlotte” név az oroszok körében (még azok körében is, akik látták, hogy a „vasfüggöny” repedésén keresztül sült kenyeret) szorosan összekapcsolódik egy nagyon konkrét termékkel. Nagyon sok almás pite van, de a charlotte szó hallatán minden polgárunk azonnal megérti, milyen fajtáról van szó. arról beszélünk, mert a legóvatlanabb háziasszony is el tudta készíteni ezt az egyszerű és finom pite. Ezért a külföldiek megbocsássanak nekünk, de nekik ez lesz a „Charlotte”, egy királyi étel (egyébként nem csak klasszikus kenyérforma létezik, hanem bennsütik is speciális penész(charlotte forma), piskóta, aminek a közepét eltávolítottuk, és a helyét egy töltelék veszi át tejsodó, likőr, gyümölcs és zselatin), nekünk pedig - marad a charlotte, olyan egyszerű és házi készítésű, bár itt minden háziasszony meg tudja adni a saját jellegzetes ízét.
Válasz tőle Eurovízió[guru]
Charlotte fagylalt keksszel és eperlével
4 tojás, 1,75 ek. cukor, 3/4 evőkanál. liszt, 3 brikett krémes fagylalt, 1 kg eper.
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a cukorral fehéredésig őröljük, a fehérjét kemény habbá verjük. A pépesített sárgájára öntjük a lisztet, rátesszük a felvert fehérjét és óvatosan, hogy a fehérje ne törjön össze, az egész masszát egy kanállal felülről lefelé keverjük össze. A kigyúrt piskótát egyenletes, ujjnyi vastag rétegben kikenjük, liszttel megszórjuk. Helyezzük a sütőt alacsony hőmérsékletű sütőbe (sütő alacsony lángon). A megsült kekszet lehűtjük és forró késsel vékony, 1 cm széles csíkokra vágjuk, majd az összes csíkot 7-8 cm hosszú darabokra vágjuk, sütőpapíros tepsire tesszük és kis lángon barnulás nélkül szárítjuk. A kihűlt kekszet tányérra tesszük, és bőségesen felöntjük a pépesített eper levével. Ehhez 1/2 kg epret 1 evőkanál ledarálunk. cukrot, adjunk hozzá 1/2 evőkanál. vízzel és a levét a kekszetre öntjük a pépesített eperrel együtt. A fagylaltot kanállal pépesítjük és a hűtőben kihűlt forma alját és oldalát ujjnyi vastag réteggel befedjük, a formát 1 órára a mélyhűtőbe tesszük, hogy a fagylalt jól megdermedjen. Utána sorba rakjuk a kekszet, a maradék epret és a fagylaltot (a tetejére fagylalt). Tedd a fagyasztóba egy napra. Tálalás előtt a serpenyőt forró törülközőbe tekerjük, tartalmát tányérra tesszük, keksszel beborítjuk, eperlével felöntjük.
Ötlet klasszikus charlotte a britektől kölcsönözték: a charlotte egyfajta puding, amelyet általában melegen tálalnak. A forma alját vajba vagy tojásos keverékbe áztatott kenyérrel béleljük ki. Helyezzen egy réteget a kenyér tetejére kész alma(cukorral megfőzve vagy pürésítve) és egy réteg beáztatott kenyérrel beborítjuk. Több réteget is készíthet. A charlotte-ot ezután a sütőben megsütik, és melegen fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal tálalják.
Charlotte oroszul
Az orosz charlotte-ot a 19. század elején a francia séf, Marie Antoine Careme találta fel Londonban, aki I. Sándor szolgálatában állt. Az ételt eredetileg úgy hívták charlotte a la parisienne(Párizsi charlotte), később a desszert néven vált híressé világszerte charlotte russe(orosz charlotte). Az orosz charlotte elkészítéséhez a formát kibéleljük savoiardi sütivel vagy kész piskótával, és megtöltjük bajor krémmel és tejszínhabbal. Ezután a desszertet le kell hűteni, amíg megkeményedik.
Egy ellentmondásos állítás szerint Sztálin uralkodása alatt a „Nyugat iránti rajongás” elleni küzdelem részeként „alma babkává” nevezték el. Azonban a „Könyv ízletes és egészséges étel» 1952-től ezt a receptet charlotte-nak hívták.
Jelenleg a FÁK-ban a charlotte egy könnyen elkészíthető pite, ami egy apróra vágott almával töltött piskóta: keverj össze 4 tojást, 1 csésze lisztet és 1 csésze cukrot, adj hozzá egy teáskanál oltott szódát ecettel és egy kevés apróra vágott almát, sütőben megsütjük.
A név etimológiája
Az étel nevének eredetéről több változat is létezik. Egyikük szerint ezt a receptet Charlotte királynő, III. György brit király felesége javasolta. Egy másik változat szerint a desszert neve az óangolból származik. charlyt, ami lefordítva felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században Angliában is népszerű volt húsétel ugyanazzal a névvel. Van egy romantikus történet egy reménytelenül szerelmes szakácsról, aki az általa kitalált desszertet szíve hölgyének, Charlotte-nak ajánlotta.
Egy másik változat szerint a 19. század végén - a 20. század elején Oroszországban sok német pékség működött, ahol ezt a lepényt kenyérmaradékból és pékárukból készítették. Az oroszok kuncogtak, és azt mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, sőt ropogtatnivalót is főznek, és általában magukat a feleségeket a hátuk mögött Charlott-nak nevezték, mivel ez egy elég népszerű név volt, amely már a lakosság körében ismertté vált. bármely Oroszországban élő német nő.
Lásd még
Írjon véleményt a "Charlotte" cikkről
Megjegyzések
Források
- Alan Davidson.. - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - P. 159. - ISBN 0192806815.
- Kovalev, N. I. Az orosz asztal ételei: történelem és nevek. - Lenizdat, 1995. - 317 p. - ISBN 5-289-01718-6.
Charlotte-ot jellemző részlet
- Mi van, mester, nem alszol? - mondta a teherautó alatt ülő kozák.- Nem; és... Lihacsov, azt hiszem, a neved? Végül is most érkeztem. A franciákhoz mentünk. - És Petya részletesen elmesélte a kozáknak nemcsak az utazását, hanem azt is, hogy miért ment el, és miért hiszi, hogy jobb kockára tenni az életét, mint véletlenszerűen elkészíteni Lázart.
– Nos, aludniuk kellett volna – mondta a kozák.
– Nem, megszoktam – felelte Petya. - Mi van, nincs kovakő a pisztolyodban? magammal hoztam. Nem szükséges? Te vedd el.
A kozák kihajolt a teherautó alól, hogy közelebbről szemügyre vegye Petyát.
– Mert hozzászoktam, hogy mindent gondosan csinálok – mondta Petya. – Vannak, akik egyszerűen nem készülnek fel, aztán megbánják. Nem szeretem így.
– Az biztos – mondta a kozák.
- És még valamit, kérlek, kedvesem, élesítsd meg a szablyámat; tompa... (de Petya félt hazudni) sosem volt kihegyezve. Meg lehet ezt tenni?
- Miért, lehetséges.
Lihacsov felállt, a csomagjai között turkált, és Petya hamarosan meghallotta az acél harcias hangját egy blokkon. Felmászott a teherautóra, és leült a szélére. A kozák a teherautó alatt élesítette a szablyáját.
- Nos, a haverok alszanak? - mondta Petya.
– Vannak, akik alszanak, és vannak, akik így.
- Nos, mi van a fiúval?
- Tavasz van? Ott esett össze a bejáratban. Félve alszik. nagyon örültem.
Petya ezután sokáig hallgatott, és hallgatta a hangokat. Léptek hallatszottak a sötétben, és egy fekete alak jelent meg.
-Mit élesítesz? – kérdezte a férfi a teherautó felé közeledve.
- De élesítse meg a mester szablyáját.
– Szép munka – mondta a férfi, aki Petya szerint huszárnak tűnt. - Van még egy pohár?
- És ott a volán mellett.
A huszár elvette a kupát.
– Valószínűleg hamarosan világos lesz – mondta ásítva, és elindult valahova.
Petyának tudnia kellett volna, hogy az erdőben van, Denisov társaságában, egy mérföldnyire az úttól, hogy egy franciáktól elfogott kocsin ül, amely köré lovakat kötöttek, hogy a kozák Lihacsov ül alatta és élezi a lovait. szablya, milyen nagy fekete folt jobbra egy őrház, s alul egy élénkpiros folt balra haldokló tűz, hogy az ember, aki pohárért jött, szomjas huszár; de semmit sem tudott és nem is akart tudni. Egy varázslatos birodalomban élt, amelyben semmi sem hasonlított a valósághoz. Egy nagy fekete folt talán határozottan őrház volt, vagy talán volt egy barlang, amely a föld mélyére vezetett. A vörös folt tűz lehetett, vagy egy hatalmas szörny szeme. Lehet, hogy most biztosan kocsin ül, de nagyon is lehet, hogy nem vagonon ül, hanem egy rettenetesen magas toronyon, ahonnan ha leesne, egy egész napra a földre repülne, egy egész hónap – repülj tovább, és soha ne érd el. Lehet, hogy csak egy kozák Lihacsov ül a teherautó alatt, de az is lehet, hogy ez a világ legkedvesebb, legbátrabb, legcsodálatosabb, legkiválóbb embere, akit senki sem ismer. Lehet, hogy csak egy huszár, aki vízért haladt és bement a szakadékba, vagy csak eltűnt a szem elől, és teljesen eltűnt, és nem volt ott.
Bármit is látott Petya most, semmi sem lepné meg. Egy varázslatos birodalomban volt, ahol minden lehetséges volt.
Az égre nézett. És az ég olyan varázslatos volt, mint a föld. Az ég kitisztult, és a felhők gyorsan mozogtak a fák tetején, mintha felfednék a csillagokat. Néha úgy tűnt, hogy az ég kitisztult, és egy fekete, tiszta égbolt jelent meg. Néha úgy tűnt, hogy ezek a fekete foltok felhők. Néha úgy tűnt, mintha az ég magasra emelkedne, magasan a fejed fölött; néha teljesen leszakadt az ég, hogy a kezével elérje.
Petya lehunyni kezdte a szemét és imbolygott.
Cseppek csöpögtek. Csendes beszélgetés folyt. A lovak nyögtek és harcoltak. Valaki horkolt.
„Ozsig, zsig, zsig, zsig...” – füttyentett az élesített szablya. És hirtelen Petya hallott egy harmonikus zenekórust, amint valami ismeretlen, ünnepélyesen édes himnuszt játszott. Petya muzikális volt, akárcsak Natasa, és több, mint Nikolai, de soha nem tanult zenét, nem gondolt a zenére, ezért a váratlanul eszébe jutott motívumok különösen újak és vonzóak voltak számára. A zene egyre hangosabban szólt. A dallam egyre nőtt, egyik hangszerről a másikra költözött. Megtörtént az, amit fúgának neveztek, bár Petyának halvány fogalma sem volt, mi az a fúga. Minden hangszer, hol hegedűhöz, hol trombitához hasonló - de jobb és tisztább, mint a hegedű és a trombita - minden hangszer megszólaltatta a magáét, és még nem fejezte be a dallamot, összeolvadt egy másikkal, amely szinte ugyanúgy kezdődött, és a harmadikkal, és a negyedikkel, és mindannyian eggyé olvadtak és újra szétszóródtak, és újra egyesültek, most az ünnepélyes templomba, most a fényesen ragyogóba és a győztesbe.
Charlotte-ot az egész világon szeretik, de néhol puding, máshol hideg desszert Oroszországban pedig egy egyszerű almás pite. Ebben a cikkben ennek a sokoldalú édességnek a keletkezésének történetéről és világ körüli utazásairól fogok mesélni.
A Charlotte a „Charlotte” leegyszerűsített, népi, mondhatni ragaszkodó származéka.
A név eredetének két változata létezik:
1) A charlotte létrehozásához kapcsolódó legendák többsége azt jelzi, hogy a "Charlotte" női névből származik.
2) Egyes kulináris tudósok azt állítják (a 15. századi és későbbi angol receptek alapján, ami bizalomra ad okot), hogy a desszert charlotte neve az angol charlyt szóból származik, ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században egyébként Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel.
Különböző forrásokból összegyűjtöttem Charlotte származásának szinte az összes elérhető változatát, amelyek közül néhány nagyon vicces:
1) Bárhogy is legyen, de ez van modern nézetek charlottes származnak Angol puding. Ezt a véleményem szerint legreálisabb verziót a legelejére tettem, nehogy összezavarjalak. A britek találták ki ezt a desszertet, és ami most mi, viszonylag nemrég merült fel. A Foggy Albionban úgy tűnik, hogy a pudingok mindenből készülnek a nap alatt. Az angol charlotte receptje nagyon egyszerű, bár számos változata létezik. Azt, az elsőt egyszerű charlotte hideg desszert volt, az úgynevezett „nyers”, amikor a megnedvesített kenyérszeleteket rétegesen fektették, apróra vágott gyümölcsökkel.
Mind a hideg/nyers, mind a sült charlotte alapja a megnedvesített kenyér- vagy kekszszeletek, amelyekből kis formát fektetnek ki, a közepét buggyantott gyümölccsel töltik meg. A leggyakoribb lehetőség és kedvenc az almás charlotte. De a kenyérszeleteket mindenbe áztatják, és lazán vaj, és párolt gyümölcsökből készült szirupban, meg borban, és Oroszországban nagyon szerették a kenyeret tojás és tej keverékébe áztatni (Ó, hány évszázad telt el, de mi még mindig szeretünk ebbe a tojásba áztatni a krutonnak való kenyérszeleteket -tej keverékek).
2) Ez a verzió is angol, de királyi részvétellel.
A 18. században Nagy-Britanniát III. György király irányította, felesége, Charlotte Mecklenburg-Strelitz királyné pedig az almatermelők védőnője volt. Úgy gondolják, hogy ő volt az, aki kitalálta almás desszert"Charlotte". Természetesen nem sokat keresgéltem, de nem találtam bizonyítékot erre az elméletre. Mivel ez a puding Charlotte királynő előtt is létezett, úgy gondolom, hogy javított a recepten, de erről megint nincs információ. De ez a verzió kétségtelenül gyönyörű.
3) Sokan ismerik azt a romantikus legendát, hogy egy bizonyos brit szakács készítette a charlotte-ot, aki reménytelenül szerelmes volt egy Charlotte nevű lányba, amihez egy csodálatos almadesszertet készített, és elnevezte kedvese tiszteletére. Név, lakóhely vagy munkahely, és legalább az élet ideje örökre elveszett, kivéve a desszertet szép név. Kétes verzió, de már régóta él és virul.
4) Gyakran hívják a charlotte alkotójának francia szakács Marie Antoine Carême, aki a 18. század végén és a 19. század elején élt, a modern konyha egyik megalapítója volt. haute cuisine", a "királyok szakácsának és a szakácsok királyának" nevezték, de módosította a charlotte-ot, létrehozva azt új megjelenés, amelyet ma Charlotte Russe-nak hívnak.
A charlotte evolúciója.
Annak ellenére, hogy a charlotte sok gyümölccsel készül, az egész világ beleszeretett az almás változatába.
Tehát kezdetben charlotte az kenyérpuding, és őt hideg változat, "nyers". Azok. A főtt gyümölcsből készült sziruppal megnedvesített kenyérszeleteket rétegesen egy formába helyezték, ezeket a gyümölcsöket a kenyér közé fektették, és mindent beborítottak kenyérszeletekkel.
Aztán elkezdték sütni a charlotte-ot, a kenyeret olvasztott vajba vagy borba áztatták, sőt még tojás és tej keverékébe is. De a kenyérszeleteket már nem rétegesen rakták ki, hanem a forma alján és falai mentén, a közepét megtöltve buggyantott gyümölccsel.
Antoine Carême elegánssá és nagyon elegánssá tette a charlotte-ot finom desszert, kenyeret Savoyardi kekszre és kekszszeletekre cserélve, ill alma töltelék- Bajor krém.
Oroszországban a 18. és 19. századok a külföldi szakácsok áramlásával zúdult a charlotte receptek, amelyek a mi orosz valóságunkhoz igazodtak, aminek eredményeként charlotte a rozskenyér. Charlotte Russe azonban nem fogta fel. A 20. század elején hazánkban a charlotte nagyon egyszerűvé vált piskótatészta almával, amit minden háziasszony ismer. Sok generáció nőtt fel egyszerű recept almás charlotte. És bár nőink annyira tehetségesek, hogy jelenleg a legegyszerűbb pitének nagyon sok változata létezik, mégis mindenki szereti klasszikus recept charlotte, ez nem is recept, hanem arányok, amiket mindenki a saját ízlése szerint ad hozzá: 1 pohár liszt, 1 pohár cukor, 4 tojás, 0,5 teáskanál szóda, ecettel oltva. Manapság a szódát sütőporral helyettesítik, és vaníliás cukrot adnak hozzá.
Annak ellenére, hogy a Charlotte Russe nem vert gyökeret Oroszországban, Európában és Amerikában nagyon népszerű. Amúgy Amerikáról!
Charlotte emigránsokkal együtt érkezett erre a kontinensre, de nagyon hamar megszületett egy legenda, miszerint a charlotte-ot egy Charlotte nevű város amerikai szakácsa találta fel. Az amerikaiak becsületére legyen mondva, némileg módosították a charlotte-ot, de jobbá, új és csodálatos lepényt szültek, így valóban nemzetivé és büszkeségükké tették.
Illusztráció Karem könyvéből, ő a jobb oldalon.
Hogyan történt: azt mondják, hogy Antoine Carême 1802-ben módosította a charlotte-ot, és nem kenyérrel, hanem Savoiardi keksszel bélelte ki a formát (“ Hölgy ujjai"), a közepét zselatinos bajor krémmel megtöltve. Ez a charlotte hideg desszert volt, és "Párizsi charlotte"-nak hívták. De 1814-ben I. Sándor orosz cár nyerte be Párizsba, akinek Karem elkészítette a desszertjét. Azóta ezt a pitét világszerte "Charlotte Russe" néven ismerik.
5) A legszebbet és legviccesebbet hagytam neked utoljára.
A 19. század végén - a 20. század elején Oroszországban számos német pékség működött, amelyek maradék kenyérből és pékárukból készítették ezt a desszertet. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a német feleségek pénzt takarítanak meg, és még kekszet is készítenek pitét, magukat a feleségeket pedig általában Charlotte-nak hívják a hátuk mögött. A Charlotte név nagyon népszerű volt abban az időben, és minden Oroszországban élő német nő számára ismertté vált.
6) Amerikában azt hiszik, hogy ők nemzeti charlotte egy bizonyos chef találta ki Charlotte városából, ami kissé kétséges, tekintettel a hasonlóságra Angol recept. Valószínűleg a charlotte-ot emigránsok hozták. A 19. században Amerikában megjelent egy közmondás, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról beszélnek: „As American as apple pie” („As American as apple pite”).
Napjainkban a charlotte három fő típusa szilárdan meghonosodott a világon, amelyektől már minden kulináris szakember táncol.
1. A kenyérszeletekből és almából készült angol charlotte puding lehet „nyersen” vagy sütve.
2. Charlotte Russe, a nagy Antoine Carême szülötte. Ez a charlotte úgy készül, hogy egy formát kibélelünk savoiardi sütikkel, és a formába öntjük a zselatinos bajor krémet. Manapság a bajor krémet különféle bogyós gyümölcsökkel és gyümölcspürék vagy csokoládéval, a lepény tetejére pedig zselét, leggyakrabban bogyót teszünk.
3. Modern orosz charlotte almával, ami az klasszikus piskóta a tésztához hozzáadott almával.
A múlt század közepéig még egy speciális levehető forma is létezett a charlotte számára, és charlotte-nak hívták! De sajnos egyetlen fényképet vagy illusztrációt sem találtam erről az egyedi formáról, bár egyes könyvek szerint kicsi, keskeny és magas, kivehető aljával. Ez egyébként nem tragikus, hiszen a boltok tele vannak különböző méretű rugós formákkal.
Cikkek a témában
