Üzbég nemzeti konyha. Üzbég leves: a legjobb receptek
Levesek sülttel és sült nélkül főzve - húson, csonton, és helyenként (Khorezm, Karakalpaksztán) - halleves. Levesek csak zöldségből főzhető. Néha leveseket használnak a levesekhez, amelyek a főzés során megmaradnak. második fogásokÉs hideg előételek .
Elterjedtek a kovásztalan vagy savanyú tejjel fűszerezett levesek. A zöldségekből burgonyát, sárgarépát, paradicsomot, káposztát, hagymát, fehérrépát stb. használnak, bolgár borsot is használnak.
Leves főtt rizzsel, kölesdarával, mungóbabbal, babbal, borsóval, kukoricával, dzsugarával, búzaliszttel, tésztával, cérnametélttel stb. Levesek minden tökfajtából is elkészítve.
Az ezekből a termékekből készült levesek többsége forró. Üzbegisztánban is ismerik a zöldségekből és savanyú tejből készült hideg levest - chalopot.
Egyes levesek, például a katykli guja oshi (fehér dzsugara leves savanyú tejjel), a shirkovak (tejleves sütőtökkel) és a shirkhurda (tejrizsleves) még hidegen sem veszítik el ízüket, ezért nyáron élvezettel fogyasztják. .
Üzbegisztán lakosságának kedvenc levesei vannak shurpa és mastava. A mastava főzési módja nagyon hasonlít a pilaf főzéséhez, ezért az emberek ezt az ételt „suyuk osh”-nak („folyékony pilaf”) hívják. A Mastava, mint sok más leves, nemcsak ebédre és vacsorára készül, hanem reggelire is.
Az oldal receptet ad például az atalyra, amiben fehér liszt, vaj, farokzsír, tej, cukor és bizonyos esetekben vanillin is található. Az umach és pieva receptjeit is némileg módosított formában közöljük. NAK NEK Üzbég levesek is hivatkozott (alvasztott kolosztrum)és kurtoba (élelmiszer kurtból, vízzel pépes állapotba öntve). Talán ezeket az ételeket a szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkozó lakosság készítette.
Az Ogiz egy frissen ellett tehén tejéből készül. Ismeretes, hogy egy ilyen tehén tejét egy hétig nem eszik. Ezért a héten felgyülemlett tejet a fűszerekkel együtt felforralják, és ezt az ételt ogiznak hívják.
A Kurtoba suzmát, kurtot, vajat és egyéb állati termékeket tartalmaz. Ezt az ételt többnyire télen készítik.
Guja oshi (jugara leves) is fokozatosan használaton kívül van, mivel előkészítése sok időt vesz igénybe. A Dzhugarát mozsárban kell összetörni, amíg a héj el nem válik, majd forraljuk.
Az élelmiszeripar félkész termékeket állít elő búzából, kukoricából, fehér dzsugarából és egyéb gabonákból. A dzhugara leves és a yerma leves receptjeit az ilyen félkész termékekhez igazítják. Üzbég levesek választéka folyamatosan frissítve új fajokkal; példa erre a „dolma shurpa” – töltött kaliforniai paprikás leves. A közelmúltban ez az étel széles körben elterjedt a lakosság körében.
A különböző típusú levesekhez való termékek elkészítése eltérő. A sült leveseknél a húst és a zöldségeket apró darabokra vágják, a sült leveseknél a termékeket egészben vagy darabokban rakják le. A leves pikánsabb íze érdekében a sütést a fűszerek mellett paradicsommal, kaliforniai paprikával, paradicsommal is ízesítjük (tészta, püré, szósz), és levesek sütés nélkül - savanyú tejjel.
Minden leves, kivéve a tejtermékeket, fűszerekkel fűszerezve: paprika vagy őrölt fekete vagy piros bors. Zarchava, kömény és borbolya csak néhány leveshez használható.
A zöldek közül a kashnich (korianderzöld), a kapor, a raihan, a jambil, a babérlevél széles körben használatos.
"Mastava" leves, otthoni főzés receptje üzbég nyelven.
A Mastava (Mastoba) bárányhússal az üzbég konyhához tartozó, ízletes, gazdag leves zöldségekkel és rizzsel. Alapvetően bográcsban, szabad tűzön főzzük, de anélkül, hogy lenne rá lehetőségünk, otthon a tűzhelyen, lábosban, bográcsban főzzük meg ezt a levest. A közép-ázsiai konyhára jellemző, hogy a húst megsütik, mielőtt hozzáadnák a leveshez. A népszerű üzbég shurpa is ezen elv szerint készül, a receptet fotóval itt találja. Az üzbég masztava azonban termékkészletben különbözik a shurpa-tól. Érdemesebb nyáron vagy ősszel főzni, amikor illatos, húsos paradicsomot és kaliforniai paprikát lehet főzni a piacon. Ezenkívül az üzbég masztava leves szükségszerűen rizst tartalmaz. A masztava főzéséhez zöldségek jelenléte szükséges a levesben, de a levesben lévő hús egyáltalán nem szükséges. A Mastava leves meglehetősen sűrű és kalóriadús a benne lévő burgonya- és rizstartalma miatt, és zöldségekből is gazdag húslevest kapunk. Ennek ellenére a bárány hús, amely nélkül általában nehéz elképzelni az üzbég konyha létezését. Az illatos és puha hússal a leves mindig ízletesebb és zsírosabb lesz, és a népszerű keleti fűszerek: a kömény és a koriander további ízt adnak az ételnek. A masztava elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű, az eredmény pedig dicséretre méltó. Ezt a levest biztosan szeretni fogod, főleg ha szereted a kalóriadús és kalóriadús húsételeket.
Hozzávalók:
- Bárány (hús a csonton, bordák, pép) - 700-800 g
- Burgonya - 3-4 db.
- Sárgarépa - 1-2 db.
- Hagyma - 2 db.
- Paradicsom - 3-4 db.
- bolgár paprika - 1-2 db.
- Rizs - 120-140 g
- Fokhagyma - 5-8 gerezd
- Red csípős chili paprika - 1 db.
- Paradicsompüré - 1,5 evőkanál. l.
- Zira - 1 teáskanál
- Szárított koriander - 1 teáskanál (vagy zöldpetrezselyem ízlés szerint)
- Őrölt pirospaprika - 1/2 tk.
- Paprika - 3-4 db.
- Só ízlés szerint
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
- Zöldek - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni mastavát üzbégül, egy recept fotóval lépésről lépésre.
1. Egy finom, illatos és gazdag üzbég leves elkészítéséhez szükségünk van bárányhúsra csontra, bordára és némi pépre. A húsleves elkészítéséhez csontos húst kell készíteni, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk 2-3 liter hideg vizet és főzzük puhára. A főzés során a keletkező habot eltávolítjuk a húsleves felületéről, és egy kicsit sózzuk. A húsleves idő előtt elkészíthető.
2. A bárányhúst apró darabokra vágjuk, a bordákat szeletekre vágjuk.
3. A bordákat és a pépet egy forró serpenyőben kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával megsütjük. A sütési folyamat körülbelül 20 percig tart, a húst gyönyörű, étvágygerjesztő kéreggel kell borítani. Az olajat sütés után nem öntjük ki, a jövőben zöldségeket sütünk rajta.
4. A rizst alaposan meg kell mosni és félig főzni. A legjobb, ha párolt rizst veszünk, nem szabadít fel sok keményítőt és nem forr puhára.
5. Hámozzuk meg és vágjuk félkarikára a hagymát, mossuk meg a kaliforniai paprikát, távolítsuk el a magokat, és szintén vágjuk félkarikára.
6. Vágja a sárgarépát vékony csíkokra.
7. A burgonyát nagy kockákra vágjuk, a paradicsom is kockás, de kisebb méretű.
8. A hús megsütése után megmaradt olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
9. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és kaliforniai paprikát a sült hagymához. Addig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.
10. Miután a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot a serpenyőbe, tegyük bele a paradicsompürét és a fűszereket, sózzuk meg egy kicsit. Csípős chili paprikát is teszünk, amit a magokkal együtt kell vágni.
11. A sült tarját és a húst áttesszük egy üstbe vagy egy vastag aljú fazékba, amiben a jövőben főzzük a levest.
13. Öntse a serpenyőbe az előfőzött húslevest. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, lassú tűzön 10 percig főzzük.
14. Ezután tedd rá a főtt rizst, főzd tovább alacsony lángon.
15. 7-8 perc elteltével tegyünk egy serpenyőbe néhány borsó fekete borsot, finomra vágott fokhagymát és ízlés szerint fűszernövényeket. Készre főzzük a levest.
Ízletes, gazdag üzbég masztava leves üzbégül készen áll. Jó étvágyat!
Többféle levest tartalmaz. Legtöbbjük hagyományosan bárány- vagy marhahúsból készül. Az üzbég levesek sűrűek és gazdagok, sok zöldséget, húst, fűszernövényeket és fűszereket tartalmaznak. Elkészítésük receptjeit cikkünkben mutatjuk be. Kínálunk a legnépszerűbb és legfinomabb üzbég leveseket főzni.
Üzbég leves lagman
Házi tészta, illatos húsleves és finom marhahúsdarabok – így jellemezhet egy igazi lagmant. Az üzbég leves a hagyományos recept szerint durvára vágott zöldségekből és húsból készül, és nagyon sűrű és ízletes lesz.
A főzés lépésről lépésre a következő:
- Egy vastag fenékű serpenyő aljára 50 ml növényi olajat öntünk.
- Közepes lángon az apróra vágott marhahúst (0,5 kg) forró olajban megsütjük. Amint a hús megpirult (kb. 5 perc), a marhahúshoz adjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát (3 gerezd).
- Fokozatosan adunk a serpenyőbe más kockára vágott zöldségeket: 2 nagy sárgarépa, burgonya (2 db), egy csésze fehérrépa vagy daikon, édes paprika és 2 paradicsom. A zöldségeket néhány percig sütjük, majd felöntjük vízzel (3 l).
- Az összes fűszert pamutzacskóban tárolják, így könnyen kivehetők a serpenyőből, ha már ízüket és illatukat adták. ánizst (2 db), koriandermagot (1 teáskanál), őrölt paprikát és fekete borsot (1 teáskanál), valamint chilipaprikát (½ teáskanál) és sót (1 ½ evőkanál) adunk a leveshez. A levest 40 percig főzzük.
- A házi vagy bolti tésztát külön serpenyőben megfőzzük.
- Mélytányérban való tálaláskor először a tésztát rakjuk ki, amelyet zöldséges húslevessel öntünk a tetejére. A korianderzöldet díszítésként használják.
Shurpa bárányleves
Üzbegisztánban és Közép-Ázsia más országaiban minden családban elkészítik ezt a levest. Fő összetevői a durvára vágott zöldségek és a bárányhús.
Az üzbég bárányleves a következőképpen készül:
- Fiatal bárány csonton (800 g) egy serpenyőbe fektetjük, felöntjük vízzel (2,5 l), és felforraljuk. Ezután a vizet eltávolítjuk, és a húst tiszta forralt vízzel öntjük. A bárányt a csonton 2 órán át főzzük.
- Amikor a hús majdnem kész, a leveshez adjuk a félkarikára vágott hagymát, ízlés szerint sót, fekete borsot és köményt (½ teáskanál).
- 10 perc elteltével egy paradicsomot egy serpenyőbe helyezünk, majd durvára vágott sárgarépát, burgonyát (3 db) és édes paprikát.
- A levest körülbelül 20 percig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek, majd tányérokba öntjük és az asztalhoz tálaljuk.
Üzbég masztava leves receptje
Az ízletes üzbég levest rizzsel bárányhúsból készítik növényi olaj hozzáadása nélkül, sok zöldséggel. A legegyszerűbb hozzávalók, de nagyon finomnak bizonyul.
Az üzbég masztava leves a következőképpen készül:
- Vastag aljú serpenyőben megpirítjuk a báránybordát, majd hagyma, fokhagyma és zira.
- A hagymás húst felöntjük vízzel és 1,5 órán át forraljuk.
- Amikor a bárány már majdnem kész, a húsleveshez adjuk a felkockázott sárgarépát, fehérrépát, 2 paradicsomot és padlizsánt.
- További 10 perc elteltével rizst (200 g) adunk a leveshez.
- Amint a rizs megfőtt, burgonyát rakhatunk (3 db)
- A levest további 20 percig főzzük, majd levesszük a tűzről.
A Mastavát alaposan be kell infúziózni, mielőtt az ételt az asztalra tálalnánk. A kész levest már a tálakban megszórjuk friss korianderrel.
Üzbég leves tésztával sayhat
Ez a csirkeleves egyszerre könnyű és kiadós, házi tésztával készül. Szükség esetén bolttal cserélhető. De ez egy teljesen más leves lesz.
Az üzbég tésztás levest a következő sorrendben készítik el:
- Először a tésztát összegyúrjuk, és a tésztát felvágjuk. Ehhez egy pohár lisztet öntünk egy tálba, egy mélyedést készítünk, amelybe beleütjük a tojást, és hideg vizet öntünk (½ evőkanál). Ízlés szerint csipetnyi sót adunk hozzá. A sűrű tésztát egy rétegre tekerjük, és kis csíkokra vágjuk. Főzés előtt hagyjuk kicsit megszáradni a tésztát.
- A húslevest csirkehúsból (0,5 kg) főzik. Főzés után szűrni kell, sózni és újra felforralni.
- Növényi olajon (3 evőkanál) megpirítjuk a hagymát, az apróra vágott sárgarépát és a petrezselyemgyökeret (zeller).
- A pirított hagymát, sárgarépát és gyökeret forrásban lévő húslevesbe küldjük.
- Ezután hozzáadjuk a tésztát, és 10 percig forraljuk közepes lángon.
- A kész leveshez csípős paprikát és karikára vágott babérlevelet adunk.
Tálalás előtt a tésztalevest megszórjuk korianderrel és petrezselyemmel.
Az üzbég levest húsból, csontból vagy csirkehúslevesből készítik. Vannak lehetőségek a zöldségleves főzésére. A levest sütéssel és anélkül, tejjel, zöldségekkel, sütőtökkel, savanyú tejes öntettel készítjük.
Az üzbég leveshez sok zöldséget adnak: burgonya, hagyma, paradicsom, sárgarépa, káposzta, fehérrépa, kaliforniai paprika és mások. A levest borsóból, mungóbabból, rizzsel, kölesből, babból, tésztából és cérnametéltből főzik. Gyakran búzalisztet adnak a leveshez.
A legtöbb üzbég leves meleg étel. De van hideg leves is - chalop. Zöldségekből és savanyú tejből készül. Néhány forró leves hidegen is ugyanolyan ízletes, és nyáron fogyasztják.
Sok zöldet tesznek a levesekbe: koriander, kapor, dzsembil és raikhon.
A Raikhon egy jól ismert és sok illatos bazsalikom fűszer. A sóst Üzbegisztánban dzsembilnek hívják. A bazsalikom és a sós, valamint a koriander kombinációja különleges és egyedi ízt ad az üzbég leveseknek.
Hogyan kell főzni az üzbég levest - 15 fajta
Könnyen elkészíthető, mégis laktató és finom leves. Mindenképpen próbáld ki!
Hozzávalók:
- báránypép - 500 g
- burgonya - 5 db.
- fokhagyma - 3 gerezd
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.
- liszt - 1,5 csésze
- tojás - 1 db.
- korianderzöld - 1 csokor
- piros őrölt bors
- őrölt feketebors
- só.
Főzés:
Lisztből, tojásból és öt evőkanál vízből tésztát készítünk. A vastag tésztát vékonyra nyújtjuk, és kis négyzetekre vágjuk.
A húst apró darabokra vágjuk, és puhára főzzük.
A burgonyát kockákra vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk. A burgonyát fokhagymás olajon megsütjük, és húsos serpenyőbe küldjük.
Amikor a burgonya már majdnem kész, kezdjük el a tésztát. Sózzuk, adjunk hozzá borsot, köményt, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel és forraljuk fel. Kész a leves!
Gazdagabb lesz az aroma, ha a köményt a tenyérbe, a fokhagymát pedig sóval bedörzsöljük.
Sokféle shurpa létezik. A Shurpa - juhász burgonyából, hagymából és paradicsomból készült húsleves. Finom, ízletes étel csodálatos illattal.
Hozzávalók:
- bárányhús (borda és lapocka) - 600 g
- hagyma - 3 db.
- sárgarépa - 2 db.
- bolgár paprika - 3 db.
- paradicsom - 5 db.
- paradicsomszósz bazsalikommal - 100 g
- burgonya - 5 db.
- koriander magok
- pirospaprika
- őrölt csípős paprika
- szemes fekete bors
- babérlevél
- kapor
- petrezselyem
- koriander
- növényi olaj
- fokhagyma
- só.
Főzés:
A bárányhúst darabokra vágjuk. Egy üstben felforrósítjuk az olajat, rátesszük a bárányhúst és 10 percig sütjük.
A hagymát karikákra vágjuk, és rátesszük a húsra. Pároljuk keverés nélkül 5 percig. Keverjük össze és pirítsuk meg. Tegye ugyanezt a szeletelt sárgarépával.
Paprika csíkokra vágva. A paradicsomról lehúzzuk a bőrt és feldaraboljuk. Készítsen elő minden fűszert.
Küldje el a borsot és a paradicsomot az üstbe. Adjunk hozzá sót, fűszereket, paradicsomszószt. Sötétítse 10 percig.
A burgonyát nagy darabokra vágjuk. Bográcsba tesszük és felforraljuk.
Vágja fel a zöldeket, és küldje el a leveshez. Adjunk hozzá vizet, és főzzük a fedő lecsukása nélkül legalább 40 percig. A tűznek gyengenek kell lennie!
A shurpát friss fűszernövényekkel és apróra vágott fokhagymával megszórva tálaljuk.
Pompás leves fiatal bárányból, lédús zöldségekből és illatos fűszerekből. A Shurpa kainatma egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Kiváló lehetőség egy családi ebédre!
Hozzávalók:
- fiatal bárány - 500 g
- burgonya - 500 g
- sárgarépa - 400 g
- hagyma - 6 db.
- paradicsom - 5 db.
- paprika vörös - 2 db.
- koriander
- jambil
- őrölt feketebors
- só.
Főzés:
A bárányt felöntjük hideg vízzel, és tűzre tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a durvára vágott sárgarépát, a paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Sózzuk és fűszerezzük.
20 perc elteltével a meghámozott egész burgonyát beletesszük a húslevesbe. Távolítsa el a húst, vágja nagy darabokra, és küldje vissza a serpenyőbe. Amikor a burgonya megfőtt, adjunk hozzá apróra vágott koriandert. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
Patirokkal – kovásztalan tésztából készült vékony laposkenyérekkel – tálaljuk.
A Mashkurda egy kiadós és finom leves mungóbabbal, burgonyával és rizzsel. Egy igazi üzbég levest savanyú tejjel, hagymával és fűszernövényekkel ízesítenek. Nem tudod kitölteni, de ha akarod, akkor nyugodtan kísérletezz.
Hozzávalók:
- marhahús pép - 300 g
- hagyma - 1 db.
- cefre - 150 g
- burgonya - 2 db.
- sárgarépa 1 db.
- fokhagyma - 4 gerezd
- paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
- Dungan bors - 1 db.
- száraz gyömbér
- őrölt pirospaprika
- őrölt paprika
- friss zöldek
- cukor
- só.
Főzés:
Jól öblítse le a cefrét, öntsön vizet 20 percig.
A húst darabokra vágjuk, és forró olajban kisütjük. Só. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a darált fokhagymát, az őrölt pirospaprikát, a gyömbért és a paprikát.
7 perc elteltével küldje a serpenyőbe apróra vágott sárgarépát és Dungan paprikát. Kicsit pároljuk és rátesszük a paradicsompürét egy csipet cukorral. Sötétítse 3 percig.
Tegyük át a sülteket egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel. 20 percig főzzük.
Adjuk hozzá a mungóbabot és a durvára vágott burgonyát. Addig főzzük, amíg a mung bab és a burgonya megpuhul. Amikor a mungóbab elkezd szétrepedni, adjunk hozzá sót és köményt.
Tálaláskor adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát és tejfölt.
Dungan paprika - az ismerős csípős paprika új fajtája. A közönséges, vékony, hosszú és ívelt paprikától eltérően a Dungan paprika rövidebb, vastagabb és bizarr hullámos formájú. Átlagos élességben, figyelemre méltó ízben és különleges aromában különbözik.
Ez a leves elkészíthető ebédre vagy vacsorára. Nagyon könnyen elkészíthető és gyorsan elfogyasztható!
Hozzávalók:
- marhahús pép - 350 g
- hagyma - 1 db.
- koriander
- sárgarépa - 1 db.
- édes paprika - 1 db.
- őrölt zira
- házi tészta - 300 g
- napraforgóolaj
- paprika
- paradicsom - 2 db.
- tojás - 2 db.
- só.
Főzés:
Vágja a marhahúst kockákra, és süsse 15 percig növényi olajon. Só, bors.
A hagymát, a paprikát és a sárgarépát csíkokra vágjuk.
Adjuk hozzá a hagymát a húshoz. 10 perc múlva tedd rá a borsot és a sárgarépát. puhára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a fűszereket, a paradicsomlevet vagy a húslevest, és egy kicsit pároljuk.
A tésztát forrásban lévő vízben megfőzzük. A kész tésztát összekeverjük a sült tésztával.
Omlettet készítünk: a tojásokat felverjük a sóval, és serpenyőben kisütjük. Az omlettet csíkokra vágjuk, és tálaláskor a shurpához adjuk.
A leves nagyon finom és mégis könnyen elkészíthető. Kérem szeretteit.
Hozzávalók:
- bárány - 0,5 kg
- hosszú tészta - 0,5 kg
- hagyma - 2 db.
- sárgarépa - 2 db.
- burgonya - 2 db.
- bolgár paprika - 1 db.
- fokhagyma - 3 gerezd
- lomb
- őrölt feketebors
- paprika
- növényi olaj
- só.
Főzés:
Vágja fel a húst, hagymát, sárgarépát, paprikát és burgonyát saját belátása szerint. A fokhagymát felaprítjuk.
Bográcsban felforrósítjuk az olajat, és a hagyma, burgonya, sárgarépa, paprika és fokhagyma fokozatos hozzáadásával kisütjük a húst. Felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy az összes hozzávalót ellepje. Sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket és puhára főzzük.
A tésztát külön főzzük meg.
Tálaláskor egy adag tésztát tegyünk egy tányérra, és öntsük rá a főtt levesre hússal és zöldségekkel. Megszórjuk fűszernövényekkel.
Sholgom shurpa - húsleves fehérrépával
Az üzbég shurpa másik fajtája. Zarchava - a sokak által ismert kurkuma ízt és finom sárga színt ad a levesnek. Add hozzá a receptet a szakácskönyvedhez.
Hozzávalók:
- báránykaraj - 500 g
- fehérrépa - 500 g
- sárgarépa, hagyma, paradicsom és burgonya - 3 db.
- kaliforniai paprika - 1 db.
- babérlevél
- fekete bors
- falánk
- só.
Főzés:
A fehérrépát darabokra vágjuk, és felöntjük vízzel.
Tegye a húst egy serpenyőbe egy egész darabban, és tegye kis lángon főni.
A hagymát apróra vágjuk. Vágott zöldségek: sárgarépa - vastag körök, paradicsom - szeletek, paprika - szívószálak. A fehérrépát és a zöldségeket forrásban lévő húslevesbe küldjük. Adjunk hozzá sót és fűszereket.
Főzzük legalább egy órát. Vegye ki a húst a húslevesből, vágja részekre, és küldje vissza a húslevesbe. Helyezze a burgonya szeleteket a levesbe.
Adjunk hozzá cukkinit ízlés szerint.
Vegyük le a levest a tűzről, amikor a burgonya kész.
Öntsön levest a pénztárakba - ez egy különleges étel Üzbegisztánban folyékony élelmiszerekhez. Megszórjuk apróra vágott korianderrel és fekete borssal.
Ezt a levest chalpakkal – olajban sült vékony laposkenyérrel – tálaljuk.
Az üzbég shurpát leggyakrabban bárányhússal főzik. De néha marhahúst is használnak. Bográcsban főzve különösen finom.
Hozzávalók:
- bárány csonton - 1 kg
- marhahús - 1 kg
- növényi olaj
- burgonya - 15 db.
- bolgár paprika - 3 db.
- hagyma - 4 db.
- paradicsom - 4 db.
- sárgarépa - 5 db.
- saláta hagyma - 4 db.
- fokhagyma - 5 gerezd
- erős piros paprika - 1 db.
- babérlevél
- paprika
- komló - suneli
- só.
Főzés:
Hús darabokra vágva. Az üstbe kevés olajat öntünk, és megsütjük a bárányt.
Vágja fel a hagymát, és küldje el a bárányhoz. Kicsit megpirítjuk, és kiterítjük a marhahúst.
A sárgarépát karikára vágjuk, és amikor a hús megsült, üstbe tesszük. Megszórjuk zirával.
Öntsön hideg vizet az üstbe színültig. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, adjuk hozzá az egész csípős borsot és a fűszereket: komlót - sunelit, paprikát és sót.
A paprikát és a paradicsomot szeletekre vágjuk. Küldje paprikát az üstbe, néhány perc múlva - paradicsomot. Adjunk hozzá babérlevelet.
A burgonyát durvára vágjuk, és egy tálba tesszük.
Amikor a burgonya megfőtt, a shurpába tegyük félkarikára vágott salátahagymát. 5 perc múlva levehető a tűzről.
Ebben a receptben a kazán 12 literes!
Nuhat shurpa - húsleves borsóval
Kevés ember van, aki nem szereti a borsólevest. Az üzbég borsóleves pedig csak étkezés.
Hozzávalók:
- marhahús - 500 g
- hagyma - 3 db.
- paradicsom - 3 db.
- sárgarépa - 2 db.
- borsó - 300 g
- babérlevél
- szemes bors
- kapor
- só.
Főzés:
Áztassuk a borsót vízben egy éjszakára.
A húst apróra vágjuk, felöntjük hideg vízzel. Adjunk hozzá borsót és tegyük tűzre.
Addig főzzük, amíg a hús és a borsó majdnem készen nem lesz. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, az apróra vágott hagymát és a paradicsomot. Főzzük negyed óráig. A végén tegyünk babérlevelet, borsot és sót.
Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott kaporral.
Mashkurda - nemzeti üzbég étel
Kiadós és fűszeres leves készül a kedves vendégeknek. A nagy mennyiségű fűszer, fűszer, csípős paprika és fűszernövények különleges ízt adnak a levesnek.
Hozzávalók:
- bárányhús - 400 g
- cefre - 100 g
- rizs - 100 g
- hagyma, sárgarépa, burgonya, paprika, paradicsom - 2 db.
- fokhagyma - 3 gerezd
- friss zöldek
- növényi olaj
- fűszereket
- fekete bors
- paprika
- só.
Főzés:
Áztassa be a cefret és a rizst hideg vízbe.
A bárányhúst és a zöldségeket apró kockákra vágjuk. Öntsön olajat az öntöttvas serpenyőbe és melegítse fel. A húst vöröshagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika és paradicsom fokozatos hozzáadásával megpirítjuk.
Küldje a mungóbabot az üstbe, és öntsön vizet. 10 perc múlva tedd bele az egész csípős paprikát, a burgonyát és a rizst. Sózzuk, fűszerezzük és borsozzuk.
Tedd a fokhagymát és az apróra vágott zöldeket. 15 perc múlva vegyük le a tűzről.
Fűszerek közül köményt és koriandert használhat.
Manchiza - üzbég leves galuskával
Nagyon érdekes és egyszerű leves recept. Lepje meg családját és barátait egy gyönyörű névvel és egy nagyszerű ízzel.
Hozzávalók:
- bárányhús - 500 g
- zsír - 100 g
- hagyma - 2 db.
- paradicsom - 3 db.
- burgonya - 2 db.
- sárgarépa - 3 db.
- piros őrölt bors
- babérlevél
- liszt - 300 g
- tojás - 2 db.
- só.
Főzés:
Lisztből, tojásból és kevés vízből elkészítjük a tésztát.
A húst finomra vágjuk. A zöldségeket csíkokra vágjuk. Forró olajban pirítsuk meg a húst a hagyma, a paradicsom, a burgonya és a sárgarépa fokozatos hozzáadásával. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg minden hozzávaló meg nem fő.
A főzés végén tépje le a tésztából kis darabokat, és küldje el forrásban lévő húslevesbe. Hagyjuk felforrni és vegyük le a tűzről.
A kész levest tálakba öntjük és azonnal tálaljuk.
Mastava - rizsleves sült zöldségekkel
Ízletes és könnyen elkészíthető leves. Az üzbégek azt tanácsolják, hogy a rizst olaj nélkül süssük aranybarnára. Próbáld ki, tetszeni fog!
Hozzávalók:
- bárányhús - 600 g
- burgonya - 6 db.
- sárgarépa - 1 db.
- hagyma - 2 db.
- kaliforniai paprika - 1 db.
- paradicsom - 2 db.
- piros őrölt bors
- őrölt feketebors
- koriander
- kapor
- petrezselyem
- só.
Főzés:
Egy vastag aljú serpenyőben olajon kisütjük a darabokra vágott bárányhúst.
Vágja fel a hagymát és a sárgarépát. Hozzáadjuk a húshoz, és szintén megpirítjuk.
Vágja fel a paradicsomot és a paprikát, és küldje el a zöldségeket a húshoz.
Kicsit megpirítjuk és felöntjük vízzel.
A burgonyát kockákra vágjuk és egy tálba tesszük. Amikor a burgonya megfőtt, adjunk hozzá fűszereket, sót és fűszernövényeket.
Üzbég stílusú leves báránnyal és padlizsánnal
Zöldségek – padlizsán és zöldbab pikáns ízt adnak ennek a levesnek. És persze a fűszerek véget vetettek ennek, megteremtve az ízharmóniát.
Hozzávalók:
- bárányhús - 300 g
- zöldbab - 150 g
- burgonya, paradicsom, paprika - 3 db.
- hagyma - 2 db.
- padlizsán - 1 db.
- növényi olaj
- lomb
- raikhon
- paprika
- só.
Főzés:
A húst szeletekre vágjuk, és félig főzzük.
Vágjuk a zöldségeket: hagymát - félkarikára, burgonyát - nagy szeletekre, padlizsánt és paradicsomot - kis kockákra, zöldbabot - hosszú darabokra, kaliforniai paprikát - csíkokra.
Adjuk hozzá a hagymát és a burgonyát a húsleveshez. 10 percig forraljuk.
A padlizsánt, a paradicsomot, a babot és a paprikát olajban 5 percig sütjük, majd húslevessel a serpenyőbe tesszük. 10 percig forraljuk. Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket.
Tálkákba öntjük és megszórjuk kaporral és petrezselyemmel.
Egy csodálatos leves sok hozzávalóval nem lehet kielégítő. Ez a leves ebédre és vacsorára is tökéletes. Sok időt vesz igénybe, egy ilyen étel nem tolerálja a kapkodást és a felhajtást. De senki nem fog éhezni!
Hozzávalók:
- bárányhús - 600 g
- paradicsom - 3 db.
- hagyma - 3 db.
- sárgarépa - 2 db.
- burgonya - 3 db.
- friss fűszernövények (kapor, petrezselyem, koriander, dzsembil)
- darált borjúhús - 500 g
- csicseriborsó - 250 g
- tészta - 200 g
- bazsalikom
- majoránna
- őrölt koriandermag
- őrölt feketebors
- só.
Főzés:
Áztassuk a csicseriborsót vízben egy éjszakára.
A hagymát félkarikára, a paradicsomot szeletekre, a sárgarépát karikára, a burgonyát kockákra vágjuk.
A bárányhúst szeletekre vágjuk, és olajon megsütjük egy bográcsban, fokozatosan hozzáadva a hagymát, a paradicsomot és a csicseriborsót.
Öntsön vizet az üstbe. Adjunk hozzá sárgarépát és burgonyát. 30 perc elteltével küldje el a paprikát a húsleveshez, és főzze további 15 percig. Adjunk hozzá sót és fűszereket.
A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk. Fasírtokat formázunk, és egy üstbe tesszük. Tedd bele az apróra vágott zöldeket és a tésztát. 5 perc múlva vegyük le a tűzről.
Lovia - Oshi - babos húsleves
Valószínűleg ez a leves gyakori vendég lesz az asztalán. A puha hús, a lédús zöldségek és a bab csodálatos kombinációja senkit sem hagy közömbösen. A leves neve pedig egyszerűen elbűvölő.
Hozzávalók:
- borjúhús - 300 g
- zsír - 100 g
- hagyma - 2 db.
- sárgarépa - 2 db.
- bab - 1 csésze
- rizs - 100 g
- paradicsom - 3 db.
- kapor
- rayhan
- őrölt feketebors
- só.
Főzés:
Öblítse le a babot, és áztassa egy éjszakán át vízben.
A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát csíkokra, a paradicsomot kockákra vágjuk.
A babot feltesszük főni. 25 perc múlva adjuk hozzá a rizst.
Sütést készítünk: a húst darabokra vágjuk, és forró zsiradékon vöröshagyma, sárgarépa és paradicsom fokozatos hozzáadásával kisütjük.
Amikor a bab és a rizs kész, tedd ki a sülteket, és forrald néhány percig.
Hagyjuk felfőni a levest. Tálalás előtt sózzuk meg a levest. Tányérokba öntjük, megszórjuk raihannal, kaporral és fekete borssal.
Ügyeljen arra, hogy a babot hideg forralt vízbe áztassa. Ha nyers vizet használunk erre a célra, a bab üveges és kemény lesz.
Lepje meg szeretteit az üzbég konyha elképesztően finom leveseivel. Ezeknek a recepteknek minden szakácskönyvben szerepelniük kell.
Érdemes megérteni, hogy az üzbég konyhában minden a legapróbb részletekig átgondolt. Hogy több száz étel van benne, és minden kornak, minden életmódnak, sőt minden betegségnek megvan a maga étele.
Évente párszor főzök kovurma shurpát. Én akkor főzök, ha kihűlt. Vidéken főzök, amikor kezdődik a tavaszi munkák szezonja. Akkor főzök, ha krónikusan fáradt vagyok és nincs erőm semmire. Mivel a kovurma shurpa egy energia-elixír, amelyet tisztelettel és óvatosan kell használni.
Az üzbég levesekkel kapcsolatos rémtörténetek a kovurma shurpa-val kezdődtek. Valószínűleg az egyik európai turista egyszer belenézett a pamutföld szélén lévő üstbe, és elmegyünk...
Készítsen termékeket a kovurma shurpa számára egy kiló bárányhúsból, 150 gramm bárányzsírral (olvasztott vagy nyersen), néhány hagymával és sárgarépával, egy kanál paradicsompürével, egy savanyú kemény zöld almával, három burgonyával, zöldekkel, piros csípős paprikával, koriander és zira szemek, só. Vágja a húst adagokra, a hagymát kis kockákra, a sárgarépát nagy darabokra. A burgonyát közepes méretű darabokra vágjuk (ha közepes méretű, akkor négy részre osztjuk). Olvasszuk fel és melegítsük fel az olajat egy üstben. Süssük meg benne a húsdarabokat.Amint a bográcsban lévő zsír átlátszóvá válik, "eltávolodik" a húslétől, adjuk hozzá a hagymát. Időnként megkeverjük. A hagyma sütése közben adjuk hozzá a teljes sómennyiséget. (Pár teáskanál, ha a só durva) A hagymát világos sárgára pároljuk, és hozzáadjuk a sárgarépát Amíg várunk, amíg a sárgarépa megsötétül, hozzáadjuk az őrölt fűszereket és egy csipet csípős paprikát. Ha a sárgarépa már megsötétült, adjuk hozzá a paradicsompürét, és erőteljesen keverjük össze, hogy a tészta egyenletesen eloszlassa és megsüljön. Légy óvatos! Ne égessük el, különben a gyomorégés mindenkinek garantált. Ezután adjuk hozzá a burgonyát az edényhez. Keverés közben vöröses-sárgára színezzük. Most adjunk hozzá szobahőmérsékletű ivóvizet (kb. másfél liter) Merítsünk egy savanyú almát a vízbe pár ág zöldjét. (zeller, petrezselyem, bazsalikom, dzsembul - ami van) Várd meg, amíg felforr. Csökkentse a tűzerőt minimálisra. Ha sikerül fedővel lezárni az üstöt úgy, hogy ne forrjon a bogrács, zárd le. Ha nem lehetett annyira szabályozni a tüzet, félig fedjük le az üstöt fedővel, forralás nélkül főzzük negyven percig. Húsz perccel a vége előtt hozzáadjuk a babérlevelet. Amikor a megadott idő lejárt, kapcsolja le a tüzet. Zárja le az üstöt fedéllel, és hagyja állni a shurpát 10-15 percig. A kész shurpából távolítsa el a babérlevelet, a főtt zöld ágakat és egy almát. Ellenőrizze a sót. Tálaljuk kazahban, egyenletesen elosztva a húst, a burgonyát és a sárgarépát 1-2 darabban. A forró shurpát megszórjuk friss, apróra vágott fűszernövényekkel.
Tálalás előtt és a shurpa kovorma után feltétlenül igyon forró zöld teát.
kapcsolódó cikkek
