Házi főtt kolbász. Házi főtt csirke kolbász

A bolti kolbász a közelmúltban nem elégíti ki a vásárlók igényeit: néha túlságosan kétségesek az összetevői, és az íze gyakran nem túl kellemes. Az otthon főtt kolbász sokkal hasznosabb és kevésbé veszélyes, és az elkészítésének pénzügyi költségei valamivel kisebbek lesznek. Ezért érdemes feltűrni az ingujjat, és elkezdeni saját húsfinomság elkészítését.

Időtlen klasszikusok is benne vannak ebben a receptben.

Ahhoz, hogy egy kilogramm kolbászt készítsen, a következő termékekre lesz szüksége:

• hús - marhahús (legmagasabb minőségű) és sertéshús (nem túl zsíros) 0,4 és 0,35 kg;
• 0,1 kg szalonna;
• 2-3 here;
• 0,1 kg apróra vágott fokhagyma (finom reszelőn is lereszelhető);
• 1,5 evőkanál só;
• fűszerek: őrölt fekete bors, szegfűbors, szerecsendió és cukor összesen 3 g-ban.

Burkolóanyagként megfelelő átmérőjű (kb. 5-6 cm) jól megmosott marha- vagy sertésbeleket használnak. Ez a termék helyettesíthető mesterséges termékkel.

Az előkészítés menete a következő:

1. A húst jól megmossuk, megszárítjuk, ha szükséges, a csonttól leválasztjuk, és darált húsra daráljuk.
2. A disznózsírt összetörjük és a darált húshoz keverjük.
3. A masszához adjuk a tojást és a fűszereket, majd alaposan összekeverjük.
4. A kapott masszát az előkészített héjba töltjük. Ha nincs speciális eszköz, akkor manuálisan is megteheti.
5. Mindkét oldalon a héjat lezárják, majd hőkezelésre küldik.

A magas hőmérsékletű feldolgozás 2 szakaszban történik:

1. Dohányzó. A cipókat füstölőben felfüggesztik, és magas hőmérsékletnek teszik ki, fél órán belül 70-ről 110 °C-ra kelesztik. A dohányzást helyettesítheti egy hasonló sütőben történő feldolgozással.
2. Főzés. Egy hosszú vekni kolbászt forró vízben (70-90 ° C) körülbelül fél órán át főzünk.

Az eljárások után a terméket hideg vízben lehűtjük. A késztermék kalóriatartalma meglehetősen magas: 257 kcal / 0,1 kg.

Egy egyszerűsített kolbászrecept egyetlen hőkezeléssel - főzéssel - a következő összetevőket javasolja:

• hús: csirke (fél kiló), főtt nyelv (0,2 kg);
• 2 tojás (fehérje);
• egy pohár tejszín (20%);
• egy gerezd fokhagyma;
• őrölt fűszerek: zira, fekete és erős bors ½ kanál;
• egy kanál paprika;
• só (szükség szerint)

A házi kolbász elkészítésének lépései:

1. A csirkehús elkészítése: megmossuk, megtisztítjuk a csontoktól és a nyelvvel együtt feldaraboljuk.
2. Az összes hozzávaló összekeverése: az eredmény egy meglehetősen sűrű massza, amely nem tapad a kezéhez.
3. Egy gomb kialakulása. A tölteléket pergamenre fektetjük és összehajtjuk. Tekerjük a tetejére öt réteg fóliával. A végeit csavarják és több helyen rögzítik zsineggel.
4. Forraljuk fel bő vízben nagyon alacsony lángon. A kolbászt forrásban lévő folyadékba mártjuk, és legalább 2/3 órán át főzzük. Időnként meg kell forgatni, hogy a kolbász egyenletesen forrjon.

Az utolsó lépés helyettesíthető gőzfőzéssel. Csak ebben az esetben a termék legalább egy órán át készül el.

Füstölt finomság elkészítéséhez feltétlenül szüksége lesz egy füstölőre.

Ha van ilyen, akkor biztonságosan elkészítheti a szükséges termékeket:

• egy kilogramm hús - sertés- vagy marhahús (jobb, ha mindkettő);
• zsír 600 g;
• egy kanál cukor;
• egy kanál (csúszda nélkül) sót.

Ha több a marhahús, akkor a cukrot és a sót egy kicsit többet veszünk (kb. fél kanál).

A főtt-füstölt kolbászt hosszú ideig - legalább 10 óráig - készítik.

Főtt-füstölt kolbász elkészítése:

1. A marhahúst ledaráljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot, jól összekeverjük.
2. A darált húst kivesszük egy edénybe, és fóliával letakarva 3-4 °C hőmérsékleten körülbelül 6 órán keresztül infúzióban hagyjuk.
3. A sertéshúst és a szalonnát késsel feldaraboljuk, és befőzve összekeverjük darált marhahússal.
4. A kész masszával a héjat megtöltjük, a végeit lekötjük és több helyen átszúrjuk, hogy a levegő ne törje szét a héjat a hőkezelés során.
5. A termékeket néhány órára a füstölőbe küldik magas hőmérsékletű kezelésre (90-100 ° C). A kész kolbásznak barnásvörösnek kell lennie.
6. Az előkészítés utolsó szakasza körülbelül egy óra főzés.

A hőkezelés után a cipót hideg vízben lehűtjük (kb. 10 perc).

A GOST szerint

Egy igazi GOST kolbász elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• hús: marhahús (legjobb minőségű) és sertéshús (nem túl zsíros) 0,25 és 0,7 kg mennyiségben;
• 0,1 kg szalonna;
• egy pár tojás;
• egy kanál tej;
• apróra vágott gerezd fokhagyma;
• fűszerkeverék (fekete és szegfűbors őrölt paprika, szerecsendió, cukor) - fél kanál.

Szükséged lesz természetes (bél) vagy mesterséges burokra is.

A finomság elkészítése a recept szerint egyszerű:

1. Húsból készítsen darált húst (minél kisebb, annál jobb).
2. A szalonnát ledaráljuk.
3. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és jól keverjük össze.
4. Töltsük meg a héjakat, és szorosan kötjük be a széleket érszorítóval.
5. A kapott terméket hőkezelésnek kell alávetni: a klasszikus recepthez hasonlóan füstölni (0,5 óra) és forralni (0,5 óra).

Ezt fontos megjegyezni minél több marhahús van a kolbászban, annál magasabb legyen a főzési hőmérséklet késztermék.

Hogyan főzzünk csirkéből?

A finomság elkészítésének legolcsóbb módja a házi főtt csirke kolbász.

A csirkekolbász elkészítéséhez szüksége lesz:

• kilogramm csirke filé;
• 4 tojásfehérje;
• egy pohár negyed tejföllel;
• só, fűszerek (szükség szerint).

Az ilyen kolbászt legalább 1,5 órán keresztül készítik.

Az előkészítés a következő lépéseket tartalmazza:

1. A hús péppé őrlése. Célszerű először eltávolítani a zsírt és a bőrt a filéről.
2. Kolbászmassza keverése. Adjuk hozzá a többi hozzávalót a darált húshoz, és jól keverjük össze.
3. Egy gomb kialakulása. A masszát fóliára fektetjük úgy, hogy a kapott cipó átmérője 6-12 cm legyen.A fóliát becsomagoljuk és szorosan megkötjük, hogy ne kerüljön bele folyadék.
4. Pároljuk egy órán át.

Főzés után a terméket tányérra fektetjük és lehűtjük.

Kolbász bél nélkül - fóliában

Nem mindenki fogja szeretni a darált húst a belekbe csomagolni (ez meglehetősen fáradságos feladat, ha nem áll rendelkezésre speciális felszerelés). A formált cipót sokkal egyszerűbb fóliába csomagolni és ebben a formában megfőzni.

A sertéshús kolbász ilyen módon történő főzéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. Távolítson el minden eret, eret és zsírt a sertéshúsból (2 kg), majd aprítsa fel húsdarálóval.
2. A kapott masszát turmixgépben őröljük.
3. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (5 gerezd), száraz tejszínt (2 púpozott kanál) és sót (szükség szerint). Turmixgéppel alaposan összekeverjük.
4. A pépes keverékhez adjunk hozzá fűszereket (kevés koriander, őrölt bors, cukor), egy tojást, jól keverjük össze.
5. A masszából kolbászokat készítünk, pergamenre fektetjük, és cukorkaszerűen csomagoljuk be, a végét zsineggel rögzítjük.
6. Csomagoljon minden "cuki"-t fóliába, tegye át egy serpenyőbe, öntse fel vízzel. A cipók tetejére kis tányért tehetünk, hogy ne úszjanak le.
7. Forraljuk a kolbászt egy órán keresztül és 15 percig, miután a víz felforrt alacsony lángon.
8. Tegye tányérra a megfőtt termékeket, és ha kihűlt, távolítsa el, hogy hűvös helyen (3-4 °C) álljon 12 órán át.
9. Ragaszkodás után engedje ki a kész kolbászt a héjából, forgassa bele a gyógynövénykeveréket (0,5 teáskanál rozmaring, bazsalikom, petrezselyem és oregánó), majd tekerje be pergamenbe.

Hasonló módon főzhetsz marhahús finomságot is:

1. 1 kg borjúhúst daráljunk le húsdarálóban 0,2 kg bárányzsírral, néhány gerezd fokhagymával együtt.
2. Keverjünk hozzá egy kis curryt és szárított kaprot, adjunk hozzá egy kanál sót.
3. Ha a massza folyékonynak bizonyul, öntsön néhány evőkanál lisztet vagy búzadarát.
4. Tegye át a tölteléket a fóliára, és csomagolja be, mint egy cukorka.
5. A kolbászt előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten (200°C) kb 50 percig sütjük.
6. A kész terméket egy edényre fektetve hűtsük le.

Multicooker receptje

Főtt kolbászt készíthet lassú tűzhely segítségével. A fő különbség a hagyományos módszertől a programozható hőkezelési mód. A termékeket lassú tűzhelyben főzheti a fenti receptek bármelyike ​​szerint. Használhat egy másik lehetőséget is, amelyben marha- és pulykahús keverékét használják a termék elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• hús: 2 kg pulyka és marhahús;
• 0,3 l víz;
• fűszerek: szerecsendió, őrölt bors és babérlevél, Provence-i gyógynövények - ízlés szerint;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• só - szükség szerint;
• sós belek.

Főzés:

1. A húst ledaráljuk, hozzáadjuk a többi terméket és alaposan összekeverjük.
2. A beleket megtöltjük a kapott masszával, a végeket zsineggel rögzítjük.
3. A kolbászokat egy tálba fektetjük, teljesen feltöltjük vízzel, és körülbelül egy órán át főzzük „Pörkölt” vagy „Főzés” módban.
4. Amikor a belek megfőttek, állítsa át az üzemmódot "Sütés"-re, és süsse meg a kolbászokat körülbelül 10 percig mindkét oldalukon.

Főzés előtt a kolbászokat félórás hőkezelésnek vetheti alá a sütőben, mint a klasszikus receptben. Ezután a sütési szakasz megkerülésével az asztalra tálalhatók.

A klasszikus házi kolbászhoz hús, zsír, fokhagyma, só, bors és egyéb fűszerek, valamint tiszta belek szükségesek. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ez utóbbi nélkül is meg lehet csinálni.

A húst és a szalonnát érdemesebb piacra vinni. Ott is találhatsz beleket. Ha szerencséd van, már feldolgozták és használatra kész. Csak le kell öblíteni és 20 percig vízben áztatni. Ezt követően meg kell vizsgálni a belsejét, és szükség esetén eltávolítani minden feleslegeset.

Meg kell tölteni a beleket darált hússal egy húsdaráló és egy speciális fúvóka segítségével. A legtöbb élelmiszerbolt konyhai folyosóin megtalálható. Használhat azonban egy közönséges műanyag palackot is, amelynek a nyakára bele kell tennie.

A darált hús megtöltése előtt a bél végét erős csomóval kössük össze. Ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve.

A túl szoros töltés a héj szétrepedését okozhatja a hőkezelés során, ezért ragaszkodjon az édes helyhez.

Amikor a bél megtelt, távolítsa el a fúvókáról, és szorosan kösse össze. Ezt követően tűvel többször szúrjunk ki, hogy főzés közben gőz jöjjön ki a kolbászból.

A házi kolbász főzhető, süthető és párolható.

1. Házi kolbász burkolat nélkül

• 1 kg sertéshús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál száraz tejszín;
• 1 evőkanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 csirke tojás;
• őrölt bors, szárított fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés

Öblítse le a sertéshúst, és őrölje húsdarálóval, turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval, amíg homogén masszát nem kap.

Adjunk hozzá fokhagymát, száraz tejszínt, sót, cukrot a masszához. Keverjük össze mindent, és görgessük újra a kapott darált húst.

A tojást a darált húsba törjük, ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá.

A kapott masszát kézzel jól összegyúrjuk, mint a tésztát.

Az asztalra sütőpapírt terítünk, és rátesszük a darált húst, cipót formázva. Hosszának meg kell egyeznie a serpenyő méretével: a kolbásznak teljesen bele kell illeszkednie a tartályba.

Csomagolja be a darált húst pergamenbe, és kösse össze szorosan kötelekkel. Valami olyasmivel kellene végeznie, mint a cukorka. Ha lazán kötöd, akkor kifolyik a zsír és száraz lesz a kolbász.

Csomagolja be a kapott "cukorkát" fóliába, jól tartva a farkát. A maradék darált húsból készítsük el ugyanazokat a kolbászokat.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze bele a kolbászokat. A kolbásznak teljesen a vízben kell lennie, ezért nyomást kell gyakorolni rá. Erre a szerepre egy szokásos tányér alkalmas.

Lassú tűzön 1,5 órán át főzzük. Vegyük ki a főtt kolbászt a vízből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni anélkül, hogy kicsomagolnánk.

Másnap vegyük le a pergament és a fóliát, és forgassuk meg fűszernövényekben a kolbászt. Válasszon száraz aromás fűszernövényeket, például oregánót, rozmaringot, petrezselymet és kaprot.

A házi kolbászt 2 hétig pergamenben tárolják. Hidegen és melegen is fogyasztható, sütés után.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg zsíros sertésnyak;
• 1 evőkanál só;
• őrölt fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• vékonybelek.

Főzés

A nyakat nagyon apró darabokra vágjuk: így a kolbász íze vékonyabb lesz, mint húsdaráló használatakor. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket (például zira, kardamom, suneli komló), finomra vágott fokhagymát és apróra vágott babérlevelet. Jól keverjük össze, fedjük le egy tányérral, és tegyük a hűtőbe egy napra. Ezután adjunk hozzá egy kis vizet, és keverjük újra. Az ideális darált húsnak lédúsnak és viszkózusnak kell lennie.

Töltsük meg a beleket darált hússal és kössük össze. Az így kapott kolbászt forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 5-7 percig főzzük. Vegye ki őket a forrásban lévő vízből, szárítsa meg és hagyja kihűlni. A kolbász után 40 percig süthetjük 200 °C-os sütőben, vagy 30 percig puhára süthetjük.

3. Csirkekolbász

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg csirke filé;
• 200 g disznózsír;
• 1 teáskanál só;
• őrölt bors, paprika, koriander, szerecsendió - ízlés szerint;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 ml tej vagy tejszín;
• vékonybelek.

Főzés

A disznózsírt és a csirkehúst öblítsük le és szárítsuk meg, majd egy nagy szitán átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, fűszereket és finomra vágott fokhagymát. Keverjük össze.

Felöntjük egy kis tejszínnel vagy tejjel. A mennyiség a hústól függően változik: a lényeg, hogy a massza ne legyen folyékony, de ne legyen túl száraz. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni a darált húst 10-15 percig.

Töltsük meg a kolbászokat darált hússal, és tegyük hűtőszekrénybe több órára, vagy jobb esetben egy éjszakára. A kolbász után aranybarnára sütjük, vagy 170°C-ra előmelegített sütőben egy órán át sütjük.

xcook.info

• 500 g máj;
• 250 g disznózsír;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 nagy hagyma;
• só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 1 evőkanál keményítő;
• 3-4 tojás;
• 3 evőkanál búzadara;
• 100 ml tej;
• vékonybelek.

Főzés

Kolbászhoz bármilyen: sertés, marha, csirke. Öblítse le és távolítsa el a filmet. Vágjuk darabokra, és passzírozzuk át egy húsdarálón a zsírral és a fokhagymával együtt.

A hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát, sót, borsot és a kedvenc fűszereinket, a keményítőt, a tojást és a búzadarát. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá tejet és keverjük újra.

Az előre elkészített beleket megtöltjük darált hússal. Forraljuk a kolbászt 40 percig közepes lángon. Vagy süsse 40 percig a sütőben 200 ° C-on: így különösen finom lesz.

xcook.info

• 1 pohár hajdina;
• 500 g sertésfilé;
• 300 g zsír;
• ½ evőkanál só;
• őrölt bors - ízlés szerint;
• 5 gerezd fokhagyma;
• belek.

Főzés

Öblítse le a hajdinát és tegye félre. A húst és a zsírt megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. Keverje össze a húst, a sertészsírt, a hajdinát, a sót, a borsot, a finomra vágott fokhagymát egy mély tálban. Készítsen kolbászt belek, fúvókák és húsdaráló segítségével.

A vizet felforraljuk, belemártjuk a kolbászt és 30-35 percig főzzük.

A kolbász hűtőszekrényben 2 hétig tárolható. Használat előtt süssük aranybarnára.

A Doktorskaya egy sokak által kedvelt kolbászfajta. Kiderült, hogy ezt az illatos és hihetetlenül ízletes kolbászt, amelynek kiváló minőségében 100%-ig biztos lehetsz, otthon is meg lehet főzni.

Ez 3 órát vesz igénybe és egy kis szorgalmat. Mellesleg - melyik húsból készíts kolbászt, magad döntöd el. Sertés-, marha-, csirke- és pulykahúsból készül, de a felvágott kolbász a legfinomabb.

Hozzávalók

házi kolbász recept

A húst apró darabokra vágjuk, és kétszer átpasszírozzuk egy kis lyukú húsdarálón. Sózzuk, őrölt fehér borsot, cukrot, szerecsendiót adunk hozzá, és kézzel jól összedolgozzuk. Ezután adjuk hozzá a tojást és a tejet. A darált húst turmixgéppel őröljük, amíg homogén állagú masszát nem kapunk.

Fedjük le a darált húsos edényt fedéllel vagy fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe 1 órára. Amíg a hús hűl, elkészítjük a héját. Használhat gyárilag készített kolbászbelet, kb. 30 cm-es darabokra vágva és meleg sós vízben alaposan megmosva.

Ha nincs hol vásárolni kész héjat, akkor több rétegben hajtogatott fóliából is elkészítheti. A héj végét 2 cm-es szélétől hátrálva feltétlenül kösse össze pamutzsinórral, a héjat szorosan töltse meg kihűtött darált hússal, kitöltve az üregeket. A végét zsineggel kösd össze.

A házi főtt kolbász sokkal hasznosabb lesz, mint a bolti.Ha nagy légbuborékok képződtek, vékony tűvel finoman szúrjuk meg és nyomjuk ki a levegőt. Az így kapott kolbászt is több helyen zsineggel meghúzzuk. Öntsön vizet a kolbászfőzéshez szükséges edénybe, és melegítse 90-95 fokos hőmérsékletre, ne hagyja felforrni.

Tegye fel a kolbászt, és 80-85°-os hőmérsékleten, alacsony lángon 2 órán át főzze. A víznek teljesen el kell fednie a kolbászt, és semmi esetre sem forrhat fel. Az elkészült kolbászt hideg folyóvízzel le kell hűteni, majd 2 órát szobahőmérsékleten állni, majd hűtőbe tenni.

A főtt kolbász otthoni főzése mindig is műrepülésnek számított az otthoni főzés során. Sokan közülünk tévesen azt hiszik, hogy ez egy nagyon fáradságos folyamat, amelyet csak néhány kiválasztott tud elsajátítani. Ha tudná, hogy valójában sokkal bonyolultabb ételeket főz, ugyanakkor teljesen egyszerűnek tartja őket. Egyszer főzz kolbászt, és mindent meg fogsz érteni. A most előtted lévő receptet mindenképpen a legfinomabb húsos finomságnak köszönhetjük. Kolbász, és még dióval is! Az eredeti és ízletes kaukázusi konyha már régóta bemutatja a világnak a diós ételeket. A dió kaukázusi receptekben megtalálható különféle szószok összetevői között, melyeket húshoz és halhoz tálalnak, desszertekben és salátákban. Még a levesek sűrítőjeként is jelen vannak. És el tudja képzelni, hogy az eredeti dió és a hús milyen ízben kombinálódik. A diós kolbász mindig tökéletes előétel lesz bármilyen ünnepségre.

Recept információ

Főzési mód: kolbász töltelék és főzés.

Teljes főzési idő: 24 óra

Adagok: 10 .

Hozzávalók:

• zsíros sertéshús - 500 g
• darált marhahús - 400 g
• csirkecomb - 3 db.
• hámozott dió - 1 evőkanál.
• reszelt szerecsendió - 1/2 tk
• őrölt fekete bors és száraz fokhagyma keveréke - 3 evőkanál. l. (1:2 arány)
• jeges víz - 150 ml
• só ízlés szerint
• kolbász vagy bárányhüvely bélése.

Hogyan kell főzni:

1. 
   A sertéshúst apró darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük.
2. 
   Adjunk hozzá darált marhahúst, és vágjuk le a filét a lábakról.
3. Válogassa szét a diót úgy, hogy a héja ne kerüljön át. Hozzáadjuk a húshoz.
4. Keverje hozzá a fekete bors és a szárított fokhagyma száraz keverékét. A fokhagyma és a bors aránya 2:1. A száraz fokhagyma helyettesíthető friss, préseléssel. A feltüntetett mennyiségű hozzávalóhoz elegendő egy fej fokhagyma.
5. 
   Adjunk hozzá reszelt szerecsendiót és sót. Öntsön vizet a daráltba. Körülbelül 5 percig keverjük a darált húst vágógépben vagy kézzel. Minden összetevőt egyenletesen kell összekeverni. Hagyja a darált egy éjszakán át a hűtőben pácolódni.
6. 
   Tölteléknek megfelelő a kellően széles bárányhüvely vagy kolbászbél, amely a kolbászgyártásra szakosodott webáruházakban vásárolható meg. A héjat szorosan meg kell tölteni. A burkolatban vagy a héjban ne felejtsen el több helyen tűvel szúrni, amelyen keresztül a felesleges levegő távozik. Ha ezt nem teszi meg, akkor melegítéskor belülről forró levegő nyomása alatt a burkolat szétrepedhet.
   Ha nincs kolbászbéled és nincs béled, ne ess kétségbe. Mindig helyettesítheti egy egyszerű csőkötéssel. A héj végeit zsineggel kösse össze.
7. 
   A kolbászt dióval a legalacsonyabb hőmérsékleten főzzük körülbelül 2 órán keresztül. Fontos, hogy a víz főzés közben ne forrjon fel, hanem enyhén remegjen. A főzés végén hideg víz alatt le kell hűteni a cipókat, majd 5 órára hűtőbe tesszük.
8. A hidegben megnyílik az őrölt fekete bors íze, és a kolbász elnyeri a kívánt aromát és ízt. Az ételt hidegen tálaljuk előételként.

Megjegyzés a tulajdonosnak:

• A zúzódásnak (chereva) általában sajátos, finom szaga van, ami sokak számára kellemetlen. Hogy megszabaduljon tőle, tartsa a chervet 30-60 percig asztali ecetes oldatban vagy félig hígított citromlében. Ehhez az oldathoz egy kis apróra vágott hagymát is adhatunk.

Hogyan kell főzni a házi kolbászt - lépésről lépésre recept minden kezdőnek és azoknak, akik tudják, hogyan, de elfelejtették

Gyerekkoromban falusi nagymamám maga készített kolbászt. Doktori persze nem csinálták, de egy normális házi kolbászt gyakran készítenek. A házi kolbász receptje régóta a családi hagyomány része. A húsos házi kolbászt nem lehet összehasonlítani a vásárolt kolbásszal. Először is, a felhasznált termékek minősége személyesen ellenőrizhető, és nem kell aggódni a hús és a zsír frissessége, a megfelelő mennyiségű fűszer és fűszer jelenléte, illetve maga a kolbász frissessége miatt!

Az igazi házi húskolbász nagyon finom és lédús. A nagy mennyiségű fokhagyma jellegzetes, gazdag fokhagymás ízt ad, a paprika segít megőrizni a hús színét, a szerecsendió és a konyak sajátos ízjegyet ad.Próbáljunk együtt kolbászt főzni otthon!

• Hozam: 3 kg kolbász
• Elkészítés: 12 óra (kb.)
• Főzés: 2 óra
• Készül: 14 óra (becslések szerint)

Hozzávalók

• 2-2,5 kg sertéshús (nyak, lapocka, hát)
• 500-700 gr Salo (csíráztatás nélkül)
• 1 nagy fej fokhagyma
• 100 ml konyak vagy brandy
• ízlés szerint só, őrölt fekete bors, száraz fűszernövények (bazsalikom, kakukkfű, oregánó), őrölt koriander

Házi kolbász. Recept

Darált hús

A következő egy fontos folyamat - a töltelék

1. Ha az otthoni elektromos húsdaráló speciális fúvókával rendelkezik, nagyszerű! Ott minden egyszerű: Vegye ki a késeket és a rácsot a húsdarálóból, húzza a belet a fúvókára, kösse a bél hegyét egy csomóba vagy pamutszálba, és hajtsa át a darált húst a húsdarálón. A bél automatikusan megtelik, és összehúzódik, amikor a készülékből megtel.

   
   

2. Figyelem: ne töltse túl szorosan. A kolbásznak könnyen meg kell engednie, ha megnyomják. Szorosan megtöltjük – főzés közben szétreped.
3. Ha nincs eszköz, használjon drótgyűrűt vagy ollóval ellátott kört. És töltse meg a kezével. 20-25 éve csináltuk.
4. Győződjön meg arról, hogy nincsenek lyukak a bélben. Ha lyukat talál, érdemes ezen a helyen elvágni a beleket.
5. Tessék. A kolbász tele van. Most egy éjszakára hűtőbe kell tenni.

   
   

6. Reggel. Ellenőrizze, hogy a kolbászok burkolatán nincsenek-e lyukak.
7. Ezt követően érdemes a kolbászokat spirálokká (karikává) sodorni, és „íriszhez” hasonló pamutszállal átkötni. Így kényelmesebb a kolbászt forralni és sütni.

   
   

8. A következő egy fontos pont: a kolbászházat át kell szúrni. Sok helyen. Vegyünk egy tűt vagy fogpiszkálót. És 4-5 cm-es időközönként megszúrod a héjat mindkét oldalán, ha levegővel töltött üregek látszanak a héj alatt, szúrd ki.

   
   

   átszúrja a héjat

   Főzés

9. Öntsünk vizet egy kellően nagy fazékba vagy üstbe - 10-15 cm-es szinten.. Forraljuk fel. Óvatosan tegyünk egy karikát a kolbászt a serpenyőbe, és forraljuk 3-5 percig. Ha mindent helyesen csinálunk, a kolbász nem reped ki.
10. Ne feledje - Gashekovsky Baloun nem tudta elűzni magától azt a felejthetetlen fényes képet, ahogyan átszúrja a zsákruhát úgy, hogy levegő jön ki belőle: különben szétreped főzés közben.
11. Az összes kolbászt egyenként felforraljuk.

    
    

12. Főzés után vegyük ki a kolbászt, hagyjuk kihűlni és megszáradni.

13. sütés

14. Az előző napon félretett disznózsírt - ugyanazt a 100-150 grammot - egy serpenyőben száraz tepertő állapotára kell felolvasztani. Azonnal fogyaszd el a tepertőt! A zsírt pedig egy kerámia edénybe csepegtessük le, és hűtsük le.

    
    

15. A sütőt 220-240 fokra előmelegítjük.
16. Kenje meg a kolbászokat tepertőzsírral, tegye tepsire, tegye be a sütőbe és süsse meg, időnként megfordítva.

    
    

17. Addig sütjük, amíg a kolbász megpirul. Általában egy órától másfél óráig tart. A készséget a szín határozza meg. Ruddy – kész. Ne hagyd égni!

    
    

    A kolbász azonnal fogyasztható, vagy hűtőszekrényben tárolható, szükség szerint melegítve. A falvakban a kolbászt kerámiaedényekbe rakták, és zsírral töltötték. Szóval nagyon sokáig őrizték.

18. A házi kolbász hihetetlenül finom.

19. Íme néhány ilyen recept, és itt minden az Ön ízlésétől függ.

    Házi kolbász belsőségekből és húsból

    • Sertés - nyak vagy zsíros oldal - 0,5 kg
    • Belsőségek - tüdő, szív, vesék - egyenként 0,2 kg
    • szegfűbors - 5 g
    • Kömény - 10 g
    • Fokhagyma - 2-3 gerezd
    • Sertés vér - 100 g.
    1. A húst és a jól megmosott belsőségeket, darabolás nélkül, sós vízben megfőzzük.
    2. Ezután apró darabokra vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón, adjunk hozzá fűszereket, ízlés szerint sózzuk, és adjunk hozzá vért, szintén átengedjük a húsdarálón, hogy ne legyenek csomók. Vért adunk hozzá, hogy a hús viszkozitását biztosítsuk.
    3. A beleket megtöltjük a darált hússal, mindkét végét megkötjük, és 30-40 percig állni hagyjuk, hogy minden hozzávaló jól telítődjön.
    4. Ezután egy edénybe küldjük forralt vízzel, és amikor észreveszi, hogy a héj alatti darált hús forrni kezd, több helyen vékony tűvel át kell szúrnia a beleket.
    5. 20-30 percig főzzük, majd kihúzzuk, és tálcára fektetjük száradni, sütőben süthetjük.

    Házi sertés- és marhahúskolbász fokhagymával és hagymával

    • Sertéshús - 1,0 kg
    • Marhahús - 0,5 kg
    • Nyers hagyma - 0,1 kg
    • Sült hagyma - 0,1 kg
    • Őrölt fekete bors - ízlés szerint
    • Fokhagyma - 3 gerezd
    • Só ízlés szerint.

    A húst ledaráljuk, az összes hozzávalót összekeverjük, megtöltjük a héjat és hagyjuk egy kicsit főni, majd a szokásos módon főzzük.

    Baromfi házi kolbász

    • Baromfihús - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Őrölt bors - ízlés szerint
    • Fokhagyma - 2 gerezd
    • Só ízlés szerint.
    • Tej - 150-200 ml
    • Fehér cipómorzsa - 100-150 g
    • Fehérje 3 tojásból
    • Olajban sült hagyma - 100 g
    1. A cipómorzsát felforralt és kihűlt tejbe áztatjuk.
    2. Hozzáadjuk a finomra vágott baromfihúst és a disznózsírt (lehet húsdarálóba csavarni), az átfőtt hagymát és az összes többi hozzávalót.
    3. Alaposan összegyúrjuk, hogy homogén masszát kapjunk, amely sűrű tejfölre emlékeztet.
    4. Megtöltjük a héját, és ugyanúgy főzzük.
    5. A kész kolbászt papírra fektetjük, hogy kihűljön, és a felesleges zsír felszívódjon.
    6. A hosszú távú tároláshoz a házi kolbászt kerámiába, cserépedénybe vagy üvegedénybe helyezik, és disznózsírral öntik.
    7. Kihűlés után hűtőbe vagy pincébe tesszük.

Nos, a videó, hogy minden teljesen rendben legyen .. Sok sikert mindenkinek ..

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz