Sertés házi kolbász báránybélben. Házi darált húsos kolbász

Ha nincs kedved főzni, ha egy gyors falatot kell enni, vagy a vendégek asztalára vágni – természetesen a kolbász segít. Kedvenc húskészítmény. Témája a folklórnak, anekdotáknak, daloknak. Emlékezzünk vissza legalább a híres "Két darab kolbászra ...", amely a 90-es évek teljes orosz valóságát tükrözte.

A kolbász nemzetközi termék, minden nemzetnek megvannak a maga főzési hagyományai, mindegyik jó a maga módján. Csak egy összetevő egyesíti a kulináris jellemzőket - a darált hús. De attól, hogy mi ez - lóhús, sertés, marha vagy csirke, ez ízlés kérdése.

A félkész terméket eredetileg a hús frissességének megőrzésére szánták. A hús gyorsan megromlik a hőségben, még az ókorban, katonai hadjáratok során, a bélszín szárítására vagy más módon történő főzésére találták ki, hogy a harcosok sokáig ehessenek.

A Kaukázusban, Közép-Ázsiában még ma is őrzik az egész húsdarabokat basturma és kazy formájában. A finnek forró szauna kályhákon sütik a kolbászt. A rafinált franciák konyakot, almát, pacalt adnak a húsrudakhoz.

Ma a kolbászkészítés nem a filé tartósításának módja. Ízek, kulináris keresések és finomságok egész világa ez. Kolbászt főznek, sütnek, füstölnek, szárítanak, bármit csinálnak a szerelmesek kedvéért.

Valamilyen oknál fogva szokás, hogy az orosz háziasszonyok kolbászt vásárolnak a boltban. De ez ma nem a legjobb minőségű termék. A táplálkozástudósok vészharangot fújnak, de lehetetlen megtagadni pár darabot egy cipóval. Otthon készíthet természetes, egészséges és ízletes kolbászt. Sokan félnek a nehézségektől, azt mondják, sokáig kavarnak. Sőt, vannak rendkívül egyszerű receptek, amelyek még az ínyenceket is meglepik.

Tanuljon meg néhány tippet a házi kolbász elkészítéséhez. Erre a célra bármilyen töltelék alkalmas. Ha akarod - csavard meg, ha akarod - vágd fel a húsbélszínt. Aki szereti a szeleteket, az főzhet egyfajta ukrán kolbászt – hús keverékét kis disznózsírkockákkal. Sütéskor megolvadnak és levet adnak.

A belsőségek egy külön kolbász téma. A májfajta nagyon népszerű Oroszországban. Otthon egy ilyen kolbász elkészítése még egyszerűbb. És elég gazdaságos.

A házi kolbászhoz gyakran adnak gabonaféléket. Például hajdina. Kielégítőnek bizonyul, érdekes ízű és egyáltalán nem drága.

Minden kolbászhoz bél kell, különben hogyan adjunk formát. Ideális esetben - természetes, azaz az állat belei. Ha nincs kéznél, vegyünk fóliát vagy fóliát.

A bél előkészítése nagyon fáradságos. Mérete nem kevesebb, mint egy méter. Mossuk, takarítjuk, áztatjuk legalább 12 órán át, kaparjuk, hogy tökéletes tisztaságra hozzuk. Kellemetlen eljárás, de a termék természetes!

Doktorkolbász otthon

• marhahús pép
• Sovány sertéshús
• Egy pohár tej
• csipet cukrot
• Kardamom, só és fekete bors

Az elkészített húst többször átpasszírozzuk egy húsdarálón. Erre azért van szükség, hogy a darált hús tökéletesen fel legyen vágva. Egyszerre adjuk hozzá a fűszereket.

Felhígítjuk tejjel, összegyúrjuk, beleütve egy tojást. És ismét őrölje meg az egész készítményt egy keverővel viszkózus masszává. A darált hús sápadtnak bizonyul, nem túl étvágygerjesztő. Néhány csepp konyak vagy vodka segít fényesebbé tenni. A masszát a hűtőbe tesszük hűlni.

A házban lévő kagylót használjuk. Ha sikerült találni egy természeteset, megtömjük. Az egyik végét a tölcsérhez kötjük, a másikat szorosan megkötjük, hogy a töltelék ne essen ki. És a tölcséren keresztül kis adagokban bevisszük a húsmasszát a bélbe, amíg teljesen meg nem telik. Vagy vegyen egy húsdarálót egy speciális fúvókával a héj kitöltéséhez.

Egyszerűbb persze, ha veszünk egy sütőhüvelyt és megtömjük.

A "doktor" rudat hagyjuk forrni. Veszünk egy nagy edényt. De a szakácsok nem javasolják, hogy vizet forraljanak fel. Körülbelül egy órát főzzük otthon a "doktoros" kolbászt kíméletes üzemmódban.

Vidd ki hideg vízbe. Ezt követően a kolbásznak le kell hűlnie a hűtőszekrényben.

Nyers füstölt kolbász otthon

Drága öröm minden nap enni. Az otthoni füstölt kolbász olcsóbb lesz. Ezenkívül csak egy igazi kézműves tud igazán jó minőségű ételt készíteni.

Hozzávalók:

• Kilogramm marha- vagy borjúhús
• Kilogramm sertéshús
• 4 izzó
• Egy kanál nitrites só
• Néhány gerezd fokhagyma
• Természetes bél (tisztított belek)

Főzés:

A húst, hagymát egy közös darált húsba forgatjuk. Ide nyomkodjuk a fokhagymát. A nitrites só szükséges a kolbászaink hosszabb tárolásához. Napközben a darált húst hideg helyen beáztatjuk.

Továbbra is meg kell tölteni a beleket sűrű kolbász formájában lévő keverékkel. És tegyük egy dohányzóba. A nyers füstölt kolbászt hidegfüstöléssel dolgozzák fel, ami lehetővé teszi, hogy minden hasznos anyagot megőrizzen.

Maga a folyamat hosszú, több szakaszból áll. De az eredmény megéri.

Szárított kolbász otthon

Szükséges hozzávalók:

• 500 gramm marhahús
• Sertéshús zsírral - 1,5 kilogramm
• Salo - 700 gramm
• Só és cukor (a második egy kicsit több)
• Provence-i gyógynövények, őrölt szerecsendió, koriander, bors
• Konyak - 70 gramm

Főzési mód:

Ha úgy tűnik, hogy nehéz, akkor nem tévedsz. Még a tapasztalt szakácsok is követik a receptet. Először is „észünkbe hozzuk” az összes fűszert, mozsárban dörzsöljük. A tiszta szárított húst fűszerekkel, sóval bedörzsöljük, nemes alkoholos itallal felöntjük és egész napra pácoljuk.

A beáztatott darabokat egy nagy húsdarálóban ledaráljuk. Salo, elősózva, kézzel apróra vágva. Ezek számunkra ismerős szalonnadarabok egy rúd kolbászban.

Ékszerek, amelyek megtöltik a beleket a darált húsunkkal. A feltüntetett mennyiségű termékből több kolbásztekercs jön ki. Több helyen észrevétlen lyukakat kell készítenie, hogy a felesleges levegő kijöjjön a fólia alól. Ebben a formában a szárított kolbász 5 napig szárad, száraz helyen szobahőmérsékleten.

Hogyan készítsünk csirkekolbászt otthon

• Kilós csirke filé
• Salo - 300 gramm
• Sertésbél - körülbelül 3 méter
• Egy pohár tejszín
• Só, fokhagyma, bors, babérlevél

Kolbászhoz a hasított test részei alkalmasak, ahol sok hús van - comb, filé, lábak.

A pépet tetszés szerint kockákra vághatja, vagy húsdarálóban darálhatja. A csavart disznózsír lédúsabbá teszi a száraz csirkehúst.

Az összes fűszert, a morzsolt lavrushkát és a tejszínt összekeverjük a húsmasszánkkal. Gyúrjuk egységes állagúra. A keveréket hidegen kell tartani.

A darált csirke kissé folyós. Ha sűrűnek bizonyult, mindig hígíthatja tejjel vagy húslevessel.

A héjat kézzel vagy egy fúvókával ellátott húsdarálóban töltjük meg. Több helyen átszúrjuk, hogy a kolbász jobban átsüljön. Főzzük 20 percig, ne tovább. És hogy a hús aromásabb legyen, süssük aranybarnára.

Házi csirkehús kolbász receptje zselatinnal

Könnyebb elkészíteni, mint a sertéskolbászt. Valójában két fő összetevőt tartalmaz - csirkefilét és zselatint. A többi rajtad múlik. Általában tegyünk borsot, sót, fokhagymát.

Érdekes a finomság készítésének folyamata. A darabokra vágott filébe dörzsöljük bele a 40 grammos zselatinszemeket, mindezt természetesen fűszerekben. Hagyjuk ázni, és hagyjuk megduzzadni a zselatint.

Ezúttal egy fóliát veszünk, és megcsavarva formázzuk bele a darált húst. Főzzön csirkehúskolbászt ebben a formában otthon egy kicsit több mint egy órán keresztül. Ezután hagyjuk hűlni, amíg a zselatin sűrű nem lesz. Egy ilyen előétel eredetibb, mint a zselé és a brawn!

Hogyan készítsünk házi kolbászt belek nélkül

A sertésbél könnyen cserélhető fóliával, fóliával vagy sütőhüvellyel. És a botokat és a karalkit mesterséges héjban készíteni sokkal könnyebb.

Amire szükségünk van:

• Sertés és csirke filé egyenként 1,5 kg
• Salo - 250 g
• 4 tojás
• Só és keményítő
• Fokhagyma, fűszerek

A kicsavart darált húskészítményekhez sorra adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. A tojások összetartják a munkadarabunkat. A keményítő ugyanazt a funkciót látja el.

Az egész tölteléket hosszúkás formában egy fóliára tesszük. Szorosan zárja le minden oldalról. A bél nélküli házi kolbász körülbelül egy órán keresztül sül a sütőben. Tekercsszerűen karikára vágva eredeti módon tálalhatjuk. És mellesleg tökéletesen lefagynak.

Májkolbász otthon

A májkolbászt livernynek is nevezik. És bármivel diverzifikálhatja összetételét - fűszerekkel, gabonafélékkel, zöldségekkel.

Amire szükséged van:

• 500 gramm máj, amit szeretsz
• 300 gramm zsír
• 100 gramm tejet
• 3 hagyma
• 3 tojás
• Egy csipet búzadara

A kolbászt főzés módja:

A zsír egy részét levágjuk, szalonnadarabokként, a maradékot a májjal együtt csavarjuk.

A hagymát átpasszírozzuk, és az aromás adalékot a darált húsba tesszük.

A többi hozzávalót egy közös tálban összekeverjük, és a májkészítményhez keverjük.

A keveréket fehér foltokkal a belekbe töltjük, és a már kialakult kolbászokat kisütjük. A májas kolbász otthoni főzési ideje rövidebb, mint a húsé - körülbelül 40 perc.

Egyetértek, bármelyik recept asztaldísz. És nem kell törni a fejét, hogyan lepje meg a vendégeket. Természetesen szánjon időt, de a szakképzett háziasszony státusza garantált Önnek.

A házi kolbász elkészítésének nincs titka, és az eljárás nem is bonyolult, azon kívül, hogy tudjuk, hol lehet beszerezni ehhez a folyamathoz szükséges alapanyagot, például a kolbász töltésére szolgáló sertésbeleket. Az otthoni kolbászkészítés receptjeit szívesen osztják meg azok, akik ezt folyamatosan csinálják, és ehhez speciális felszerelésből már csak egy húsdaráló tartozék kell, amit a vasboltban különösebb gond nélkül beszerezhetünk. De azok, akik ismerik a titkokat, tudják, milyen termékek vannak a termékükben.

Házi kolbásztermékek és szükséges alkatrészek

Csak nehéz átlépni azt a pszichológiai korlátot, amely még mindig arra készteti az embereket, hogy bolti termékeket vásároljanak. A szupermarketekben (és a piacokon sem) nem mindig a megfelelő frissesség különbözteti meg őket, és meglehetősen magas költségek mellett nincs garancia arra, hogy a kolbász húsa pontosan ugyanolyan, és a receptben előírt mennyiségben.

A gátlástalan beszállítók megtanulták, hogy egyes termékeket más, olcsóbbakkal helyettesítsenek, és ételízesítőkkel, színezékekkel adják meg a szükséges ízt.

Legyen éber, és alaposan vizsgálja meg a vásárolt termékek összetételét.

Sokan elriasztanak a folyamat látszólagos bonyolultságától és fáradságától. De itt nincs semmi különösebben nehéz. Bármely házi kolbász elkészítéséhez feltételesen három szükséges elem szükséges:

• darált hús (töltelék);
• sertésbél (héj);
• fűszerek (ízlés szükségessége).

Ha ismer néhány receptet, kiválaszt egy helyet, ahol héjat vásárolhat egy finom étel jövőbeli főzési folyamatához, és eldönti, hogy milyen fűszerkészlettel rendelkezik minden háziasszony a konyhai polcon, nyugodtan folytathatja a következő műveletet. a családod vagy a vendégeid.

A házi kolbászok előállítása szabványos konyhában történhet egyszerű rögtönzött eszközökkel, a következő formában:

• sütők;
• multicookerek;
• serpenyők szoros fedővel.

Természetesen a házi kolbász nem úgy fog kinézni, mint egy bolti, de ízében mindenképpen kedvezően tér el.

Töltelék, vagy töltelék - a siker alapja

A házi kolbász készítésének legtöbb receptje őrölt sertéshús felhasználásán alapul. Ez teljesen érthető, tekintve, hogy általában sertésbeleket használnak természetes bélbe. A meglévő töltelékek kínálata azonban sokkal szélesebb, mint a disznóhúsból készült kolbász, mert ugyanolyan sikerrel finom házi készítésű étel készíthető:

• marhahús;
• Bárány;
• csirke;
• pulykák,
• a vegetáriánusokat pedig még egy borsós, céklás borsós kolbászt is kínálnak, ami olyan finom, ha jól főzzük, hogy nyugodtan felhasználható szendvicsekhez.

A cékla és a borsó a kolbász alapanyagaként szolgálhat

A disznófejből készült gazdaságos parázs, darált vagy apróra vágott májból készült májkolbász, sőt halból is nagyon kedvelik a háziasszonyok.

Ezért ne akadjon ki a sertéshúsból, otthon feltalálja a kolbászt, még akkor sem, ha az ünnepi asztalra készül. Egy kis fantáziával teljesen kiküszöbölheti a kolbászvásárlást, sőt, akár maga is kitalálhatja a szükséges recepteket.

A sertéshús felhasználható házi készítésű termékben megőrölve, és apró darabokra vágva, mint bármely más húst, vagy nagy rácson áthaladva. Az amatőr házi kolbászhoz őrölt sertéshúsra és disznózsírra, a májas kolbászra - disznózsírra és őrölt vagy apróra vágott májra lesz szüksége. Ízletes kolbászt gombával, csípős paprikával vagy kemény sajttal közös recept szerint készítenek, kész összetevők hozzáadásával.

A gabonafélékkel (hajdina, gyöngy árpa vagy rizs) készült kolbászokhoz ezt az összetevőt készen adják hozzá. Minden gabonát speciális módon, szárazon kell főzni (úgy, hogy ne maradjon benne folyadék), és a darált húst nyersen kell használni. Kötelező lesz:

• fokhagyma;
• búzadarát általában a májkolbászhoz adnak.

Májkolbász készítésekor búzadarát adhatunk hozzá

Bizonyos típusú kolbászokhoz, például az amatőrökhöz és a csirkehúsokhoz, tejet adnak, néha tejbe áztatott zsemlét tesznek, különösen, ha természetes bőrből készült.

Ha nem szeretné, hogy a kolbász sápadtnak vagy szürkének tűnjön, céklalével színezzük. Minden házi kolbász sikerének kulcsa a megfelelően főzött darált hús.

Kagylók és ízletes fűszerek

A háziasszonyok által megosztott számos recept több paraméterben különbözik, amelyek szükségszerűen tartalmazzák a hozzáadott fűszerek mennyiségét és összetételét.

Vásárolhat egy szalámi vagy Brunswick kolbász ízű, kész fűszerkészletet, de színezékekkel és ételízekkel vannak előre hozzáadva, amelyektől a házias ételek szerelmesei igyekeznek megszabadulni.

Vannak szakácsok, akik úgy vélik, hogy a házi kolbász nem tartalmazhat mást, mint:

• Lukács;
• fokhagyma;
• paprika és paprika, amelyet az ablakpárkányon termesztenek.

És vannak fűszerkedvelők, akik a fűszerpult kínálatának felét megveszik a piacon.

Ízlési preferenciái alapján célszerű fűszereket tenni a kolbászba.

A receptekben szereplő fűszerek nem tekinthetők axiómának, mert valaki szereti a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a kakukkfüvet, és valaki nem emészti meg az illatát. És amikor egy ételt többször készítenek el, minden háziasszonynak megvan a maga íze, amelyet a folyamat során fejlesztettek ki, vagy empirikusan sajátítottak el, amikor egy ponton eszébe jutott, hogy a sokéves tapasztalat diktálta valamit.

A házi kolbászok bélését azonban szigorú etikett diktálja. A húskolbászt, sertés- vagy marhahúst sertésbélbe töltik. Bárány - csak birkahúsban, és bárányhús vásárlásakor kolbászkészítéshez, erről külön kell gondoskodni.

Ha a sertésfej nem öreg, akkor sertésbőrt használhatunk a béléshez, a csirkekolbász pedig kifejezetten csirkebőrben ízletes. Az Amatőr tetrapackba készül, zöldséget vagy gabonát célszerű sütőhüvelybe, ételfóliába csomagolni. Ha minden bizonyos szabályok betartásával történik, az eredmény dicséretes.

házi kolbász

Külön, jellegzetes főzési módok

Annak érdekében, hogy egyértelműen bemutassuk, milyen egyszerű a házi kolbászkészítés folyamata, érdemes néhány receptet megadni. Sertés-marha kolbász:

• az apróra vágott húst fokhagymával együtt egy húsdarálón 1: 1 arányban görgetik át;
• ezután a darált húst egy speciális edényben alapos keveréssel készítik el;
• ízlés szerint sót és borsot adnak hozzá, a fűszerek szerelmesei speciális húskészletet töltenek be;
• a darált húst a megmosott belekbe töltik egy húsdaráló segítségével, amelyről a kést és a rácsot eltávolítják, valamint egy speciális fúvókát;
• az ebben a folyamatban képződő belekben lévő buborékokat tűvel átszúrják;
• alkoholt és őrölt disznózsírt adnak ehhez a töltelékhez;
• töltelék előtt több órán át állni kell, és többször meg kell keverni;
• a bélvéget csomóval, vagy durva fonallal kötik meg.

Az ilyen kolbászt serpenyőben süthetjük, serpenyőben alacsony lángon főzhetjük, vagy sütőben süthetjük.

Az egyik főzési mód a sütőben sütés.

Az amatőr a következőképpen készül:

• a húst és a zsírt egy húsdarálón görgetik át;
• tejet és reszelt répalevet, fűszereket, sót és fokhagymát adunk hozzá;
• a darált húst tetrazacskóba csomagoljuk (bármilyen formát szeretünk);
• ebben a formában körülbelül 50 percig főzzük alacsony lángon egy közönséges serpenyőben.

Májkolbászhoz:

• a májat és a zsírt egy húsdarálón vagy turmixgépen görgetik át;
• tojást (nyers), növényi olajban sült hagymát, búzadarát, sót, fekete borsot, fűszereket adunk hozzá;
• mindent összekeverünk, és körülbelül egy órán át infundáljuk.
• végül tejet öntünk, utána kezdődik a főtt bél.

A finomra vágott zöldeket a töltelék előtt hozzáadhatjuk egy ilyen kolbászhoz, és sütőben süthetjük. Az íze és az illata egyszerűen bódító.

A darált csirkét hasonló módon készítjük, de disznózsír nélkül, de a darált hús infúziójának (kb. egy óra) vége előtt hozzáadunk egy tejbe áztatott cipót, alaposan kinyomkodjuk, és mindent alaposan összekeverünk, amíg a darált hús nem válik be. homogén tömeg.

Ezt a kolbászt a csirkéből eltávolított bőrbe csomagolhatjuk, és kemény cérnával felvarrhatjuk, vagy egyszerűen becsomagolhatjuk. A kolbászt sütőben sütjük, vagy pároljuk, kevés vízzel, szorosan lezárt libában.

A forma tetszőleges, attól függően, hogy mely bőrdarabokat távolították el. Csirkebőrt néha olyan helyeken lehet vásárolni, ahol gyári csirkét árulnak. A darált húshoz való hagymát csirkezsírban megpiríthatjuk, zöldeket adhatunk hozzá.

A házi kolbász főzése meglehetősen egyszerű, és nem sokban különbözik a szelet sütésétől vagy a házi készítésű tekercs főzésétől. Kis időbefektetéssel és sokkal olcsóbb termékkészlettel, mint a kész kolbász vásárlása, bármilyen összetevőt felhasználhat, és természetes termékeket használhat tartósítószerek, színezékek és idegen adalékanyagok nélkül.

Az elosztóhálózatban ma már nem nehéz natúr bélést találni a házi kolbászhoz, nagy szupermarketekben árulják a húsrészlegeken ("Natural sertésbél" vagy "természetes báránybél" néven), online is megvásárolhatja. üzletek. A héjakat meghámozva és nagy mennyiségű sóban tárolva értékesítik. Mégis, mielőtt elkezdené főzni a házi kolbászt, azt javaslom, hogy vágjon le egy kis darabot a héjból és forralja fel (10 percig), majd hűtse le és próbálja ki. A héj legyen íztelen és szagtalan, ha valami baj van, dobjuk ki és főzzünk mást a húsból. Ha a béléssel minden rendben van, akkor a kolbász töltéséhez a burkolatot jól le kell mosni folyó hideg víz alatt felülről és belülről, felönteni hideg vízzel és hagyni 30 percig. -1,5 méter pont megfelelő lesz).

Főzés:

A húst és a zsírt apróra vágva. Ha zsíros a hús, akkor a disznózsír elhagyható, ha sovány a hús, hogy ne legyen száraz a kolbász, érdemes disznózsírt hozzáadni. Házi kolbászhoz legsikeresebb húsdarálás, ha 4 lyukú rostélyos húsdarálóban (képünkön) őröljük. Ha nincs ilyen rács, picit finomabbra darálhatod, vagy késsel apróra vághatod a húst.

Az apróra vágott húshoz és zsírhoz adjuk az őrölt fekete borsot, a fokhagymára zúzott fokhagymát és a sót. Közepes őrlésű sók az én ízlésemnek, 1 kg-onként 1 evőkanál szintet tettem (a kanálba vettük a sót és a kezemmel eltávolítottuk a csúszdát úgy, hogy a sószint a kanál szélén legyen). hús. Súly szerint 15-17 gr. 1 kg húshoz.

A darált húst összekeverjük, és rátérünk a kolbász töltésére. Kivesszük a kést és a rácsot a húsdarálóból, belehelyezzük a kolbász töltésére szolgáló fúvókát. Ugyanabban a boltban vettem, mint a kagylót, mindössze 5 hrivnyáért (20 rubel). Kenje meg a fúvókát növényi olajjal, és tegye a héjat a fúvókára, mint egy harisnyát. Kösd csomóba a héj végét.

Egy tűvel átszúrjuk a héj szélét, és elkezdjük a darált kolbászt egy húsdarálón keresztül görgetni. Tehát fokozatosan töltse meg a héjat darált hússal.

Ne töltse túl szorosan a húst a burkolatba, időnként többször csavarja meg a kolbászt, ez szükséges a további kényelem érdekében, amikor gyűrűbe hajtja. Néha a héjat is át kell szúrni egy tűvel. hogy kiengedje a levegőt, és sütéskor a héj sértetlen marad.

Amikor az összes héj megtelt, a végeket csomóba kell kötni, vagy csak egy cérnával kell megkötni. Aztán itt az ideje sütni a kolbászt.

A legfinomabb kolbász a sütőben sül meg a hüvelyben. Az ilyen kolbász puha és vöröses lesz. Van egy másik nagy előnye ennek a kolbászsütési módszernek - ez az, hogy a sütő tiszta marad az ilyen sütés után.

A kolbászt a hüvelybe helyezzük, 2 ek. evőkanál vizet, csipetnyit, tegyük egy sütőlapra, és küldjük 180 ° C-ra előmelegítettre. sütő. 15 perc elteltével vegyük le a hőmérsékletet 150 fokra, és főzzük a kolbászt enyhe pirulásig (további 20 perc). Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a kolbászt további 10 percig.

Főzés közben sok folyadék és zsír fog kifolyni a kolbászból. Ha a hüvelyben sütjük, akkor a zsír a hüvelyben marad, és nem a serpenyőben. Az egyetlen dolog, ami egy kicsit kényelmetlen, hogy a kolbászt nem lehet a hüvelyben megfordítani, és alulról nem lehet olyan pirospozsgás, mint felülről. Az ízét semmilyen módon nem befolyásolja.

Ha ujj nélkül sütünk kolbászt, akkor annak a forma aljára, amiben a kolbászt sütjük, egy gyümölcsfa (nekem cseresznye) száraz ágait kell tenni, és a forma aljára egy kevés vizet kell önteni. A kolbászt az ágakra kell helyezni, és nem ég le, és még mindig aromát kap az ágaktól.

A hőmérséklet és a sütési idő ugyanaz, mint a hüvelyben sütésnél. Ezzel a sütési móddal a kolbászt megfordíthatjuk, hogy egyenletes pírt kapjunk. Ha nagy a kolbászkarika, érdemes több helyen is szálakkal összekötni, akkor nem törik el a kolbász megfordításkor.

Köthetünk kolbászkarikát is, 5 percig forraljuk, majd a sütőben ágasra sütjük. A 2. és 3. sütési mód szerint a kolbász is nagyon finom lesz, de kicsit szárazabb, mint a hüvelyben sütve.

Kolbász otthon egyszerűen elkészíthető, és egész tengernyi élvezetben lesz része egy ízletes és kiváló minőségű terméknek.

A darált hús elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kb 1 kilogramm zsíros sertésnyak
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2 kis babérlevél
• 1 evőkanál só
• őrölt feketebors
• fűszerek ízlés szerint
• vékony sertésbelek

A sertésnyak különösen alkalmas házi kolbász készítésére, mert sok belső zsírt tartalmaz. Ennek eredményeként a kolbász lédús, puha, de nem túl zsíros.

A nyakat (vagy a húst és a disznózsírt) nagyon apró kockákra vágjuk. Ne kímélje az időt és az erőfeszítést. Ha átengedi a húst egy húsdarálón, a kész kolbász íze rosszabb lesz.

Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá egyéb fűszereket, finomra tört babérlevelet és apróra vágott fokhagymát. A darált húst jól összekeverjük, az edényt tányérral vagy fedővel lefedjük, és legalább 24 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően kevés hideg víz hozzáadásával ismét alaposan keverjük össze. Az Ön feladata, hogy a darált hús lédús és viszkózus tapintású legyen.

Egyes szakácsok konyakot vagy pálinkát adnak a darált húshoz.

Házi májas kolbász: légy türelmes, szánj rá időt, és a legfinomabb ízzel fogja meghálálni

• Több

Mivel helyettesítheti a sertés nyakát?

Ha nincs lehetőséged nyakat vásárolni, vagy valamilyen okból nem szereted, választhatsz sovány sertéshúst és disznózsírt, körülbelül 4:1 tömegarányban. Vagyis a mi esetünkben vegyünk körülbelül 800 gramm sertés szűzpecsenyét és körülbelül 200 gramm zsírt. A darált sertéshúst a pulykafiléből készült darált húshoz is keverhetjük. Ezután a kolbász nem lesz olyan zsíros és magas kalóriatartalmú.

Hogyan töltsük meg a beleket házi kolbász főzésekor?

A legjobb, ha sikerül már feldolgozott és töltésre kész sertésbeleket vásárolni. Ezután már csak le kell öblíteni és körülbelül egy órára hideg vízbe áztatni. De mindenesetre először nézd meg a belsejét. Ha szükséges, a kés tompa oldalával kaparja le a felesleget.

Tegye az előkészített beleket egy főzőfecskendő, széles tölcsér vagy műanyag palack nyakára. Kössünk szoros csomót a végére, és kezdjük el tölteni a darált hússal. Időnként csavarja meg a beleket, hogy a kiválasztott méretű kolbászokat elkészítse.

Ha házi kolbászt készít e recept szerint (valamint bármely más), ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve. Ugyanakkor kerüljük a túl szoros töltést, nehogy sütés közben szétrepedjenek.

Ha befejeztük a kolbász töltését, a belek másik végét szorosan kössük össze. Vegyünk egy vékony éles tűt, és szúrjunk meg minden kolbászt több helyen, ez szükséges a gőz távozásához.

A kolbászt csak üveg- vagy zománcozott edényekben főzzük. A főtt kolbászt akassza fel néhány percre hideg, szellőző helyiségbe.

Hogyan készítsünk házi kolbászt?

A töltött kolbászt óvatosan a forrásban lévő vízbe tesszük. Mérsékelt lángon főzzük 5-7 percig, majd vegyük ki a forrásban lévő vízből, szűrjük le és szárítsuk meg. Amikor teljesen megszáradtak, növényi olajban süssük puhára, időnként megforgatva. A kolbászt nem csak főzni és sütni lehet, hanem bográcsban párolni is lehet. Akkor különösen gyengéd és puha lesz. A recept szerint főzött házi kolbász nagyon finom és lédús!

Lehetséges egy idő után kolbászt sütni?

Ha nincs ideje sütni, elhalaszthatja ezt a munkát. Ehhez, ha a főtt kolbász teljesen kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Ott legfeljebb 3 napig tárolhatók.

Ha a főtt kolbászt műanyag zacskóba teszed és a fagyasztóba teszed, nagyon sokáig eláll. Ha meg akarjuk főzni, nem szükséges kiolvasztani a kolbászt: tegyük növényi olajjal kikent serpenyőbe, fedjük le, és mérsékelt lángon forraljuk fel. Időnként fordítsa meg és fedje le újra. Lehetőleg ne szakítsa el a héjat, ne duzzadjon a hőkezelés során. Sütéskor a készenléti fokot az alábbiak szerint határozhatja meg. Ha tiszta lé folyik ki a kolbászból, vagyis vér nélkül, akkor kész a kolbász.

Májkolbász: Házi készítésű recept

• Több

Az idősebb generáció jól ismeri a különbséget az ipari kolbász és a sertés- és marhahúsból vagy más húskészítményekből készült házi kolbász között, mert emlékeznek a Doctor's ízére, 2,20 rubel/kg áron, szója és egyéb nem. elég húsos és nem egészen élelmiszer-adalékanyagok.

Azokban a „szovjet” időkben, sok-sok nosztalgikus idő óta, néha nagyon hosszú sorok álltak a gasztronómiai részlegeken kolbászért. Igen, mennyisége és viszonylag csekély választéka gyakran minden szovjet konyhában az elégedetlenség témájává vált, de a minőségen még soha senki nem háborodott fel.

A kolbász készítése otthon nagyon egyszerű. Ez a legbiztosabb módja annak, hogy meggyőződjünk arról, hogy a termék megfelel a saját értékelési kritériumainak.

Bármilyen terméket a pulton ugyanazok az emberek készítenek, de ipari méretekben, futószalagon. A késztermékek bolti vásárlásának szokása viszonylag nemrégiben, az általános urbanizáció korszakában jelent meg, amikor az élelmiszer-áruházak úgy kezdtek növekedni a lakónegyedekben, mint a gombák az eső után. Nagyon rövid életű őseink maguk termesztettek nyersanyagokat, és saját maguk dolgozták fel friss természetes termékekké, a legprimitívebb, a mi szabványaink, életkörülményeink szerint.

A válasz a régi kérdésre, hogy mit tegyünk, kézenfekvő: ha nem bízik a gyártóban, válasszon másikat, vagy kezdjen el otthon kolbászt készíteni. Most beszéljük meg, hogyan kell ezt megtenni.

Házi sertés- és marhahúskolbász - technológiai alapelvek

Minden kolbász darált húsból és bélből áll. A darált hús elkészítése háztartási húsdarálóval, turmixgéppel vagy kombájnnal egyáltalán nem okoz gondot. Ami a burkolatot illeti, bármelyik speciális online áruházban megvásárolhatja, néhány házi kolbász előállításához szükséges összetevővel együtt, vagy a piacon, friss hússal együtt.

A természetes állati belek elkészítése rendkívül fárasztó feladat, bár természetesen csak a legjobb minőségű kolbászt kapják benne. Ha nem szeretné egyedül tisztítani és előkészíteni az állatok beleit a darált hús töltésére, vegyen kollagént vagy poliamidot. Főtt kolbászokhoz és kolbászokhoz nagyon alkalmasak. A szárazon pácolt és nyersfüstölés esetében azonban még mindig jobb, ha végigcsinálják ezt a nagyon időigényes és nem túl kellemes eljárást, amikor sertés- és marhahúsból készítenek házi kolbászokat – ezért is prémium kolbász.

Röviden a sertés- vagy marhabél elkészítési folyamatának lényegéről

A belek a kolbász természetes burkolata. A teljes átlátszóság és a kellemetlen szag eltávolítása érdekében megtisztítják őket, hogy ne rontsák el a kolbász ízét. Először öblítse le erős hideg folyóvíz alatt. Ezután szóda és ecetsavas oldat segítségével eltávolítják a belső falakon megmaradt nyálkahártyát. Ehhez mosás után a beleket kifordítjuk, erős szódaoldatba áztatjuk, hogy a nyálka könnyen leválódni kezdjen. Ezután a késpenge hátsó, tompa oldalával lekaparjuk. Miután a beleket újra megmossuk, és ecetsavas oldatba áztatjuk, hogy eltávolítsuk a szagokat és a maradék szennyeződéseket. Az eredmény egy átlátszó film legyen, abszolút szagtalan és lehetőleg szakadások nélkül. A belek tisztítására szolgáló só nem kívánatos, mivel kiszárítja (kiszárítja) a fehérjeszövetet, így rugalmatlanná válik. A szódabikarbóna jól fertőtleníti a fóliát anélkül, hogy összenyomná.

Ezt az eljárást követően megkezdheti a darált hús főzését, és megtöltheti vele az előkészített héjat. A bélszakadás helyeit a darált hússal való töltéskor zsineggel átkötik, hogy a további hőkezelés során ne jöjjön ki a darált hús.

A mesterséges héj tartósabb, mint a természetes, és nem igényel hosszú távú előkészítést.

Fontos még egy részletet figyelembe venni: a természetes burkolatot nem töltik túl sűrűn, a mesterséges fóliákat pedig a szükséges sűrűségre töltik. A belek a főzés, szárítás és bármilyen hőkezelés során összezsugorodnak, mint minden állati eredetű fehérje, ami miatt a cipó vagy a kolbászrúd eltörhet. A mesterséges kagylók magas hőmérsékleten megtartják alakjukat és méretüket.

Nem kívánatos mesterséges burok használata füstöléshez és pácoláshoz. Ez a fajta kolbász a szárítás során éri el a készenlétet, és a műbél nem zsugorodik és nem szárad ki a darált hússal együtt, ami a kolbász „nem piacképes” megjelenését, az érés és tárolás során az egészségügyi előírások megsértését eredményezi. .

Darált hús elkészítése

A darált hús állaga, a kolbász íze és a választék változatossága a hús őrlési fokától függ. A mindennapi életben a darált húshoz különféle átmérőjű hálós húsdarálókat használnak. A darált húst először egy háló segítségével őröljük meg közepes őrléshez. Ezt követően a darált húst sózzák, nátrium-nitritet adnak hozzá (a szárított kolbászokhoz ezenkívül - nátrium-foszfátot), hogy aktiválják az erjedést, szabályozzák a leendő kolbász ízét, savasságát. Miután a darált húst zárt edényben érlelésre hagyjuk 0C és +4C közötti hőmérsékleten. A darált hús érési ideje az adalékanyagok, kolbászfajták használatától függ.

A nátrium-nitrit elősegíti a kolbászhús kívánt sűrűségének és állagának elérését, növeli a kolbásztermékek eltarthatóságát, hőkezelés után megőrzi a hús eredeti színét. Kolbászbéléssel együtt is megvásárolható erre szakosodott értékesítési helyeken. A becsült felhasználási arányok a csomagoláson vannak feltüntetve.

Természetesen megteheti erjesztés nélkül a házi kolbászgyártás során, korlátozva magát a sózásra és a fűszerek hozzáadására, de ahhoz, hogy a kolbász íze megfeleljen kedvenc fajtájának és felismerhető legyen, szigorúan be kell tartania a kolbász receptjét. kedvenc Servelat, Moszkva, Szalámi és más típusú kolbász. A szárazon pácolt kolbász tartósítószereként használhatunk száraz fehérbort vagy konyakot, de ne feledjük, hogy ezek az összetevők más ízt adnak a kolbászoknak.

Nyilvánvaló, hogy a húsnak meg kell felelnie a legmagasabb egészségügyi előírásoknak bármilyen étel elkészítéséhez. De a kolbászgyártáshoz csak friss, hűtött húst szabad használni. Amellett, hogy ez a követelmény a termék ízére is hatással van, figyelembe kell venni, hogy a felolvasztott hús nem alkalmas erjedésre, hiszen fagyasztva, még inkább újrafagyasztva abszolút elveszíti az ízét. szükséges biológiai tulajdonságait.

Kisebb méretű kolbászdarához a hús lefagyasztása -1-2 C-ra megengedett, ilyen hűtéssel a hús jobban összetörhető pasztaszerű állagúra.

A darált hús további feldolgozása meghatározott receptúra ​​és hőkezelési módszer szerint történik. A szalonnás kolbászoknál a fő darált húshoz apróra vágott disznózsírt adunk. A darált húsban lévő szalonnadarabok méretét, arányait, a sertés- és marhahús, belsőségek arányát is a recept szabályozza.

A kolbászbél darált hússal való megtöltése után a félkész termékeket legfeljebb hat órán át tárolják, a teljes érleléshez ellenőrizzük, nem héjrepedés, nemkívánatos légbuborékok képződése. A buborékokat a héj tűvel történő átszúrásával távolítják el. A héj szakadási helyeit lekötözzük, hogy a hőkezelés során a forma megmaradjon. A kolbászt a hűtőberendezésben zsineggel függesztik fel, így a darált hús a saját súlya alatt a kívánt állagúra tömörül. A félkész termékek, például a darált hús expozícióját hűtőszekrényekben végzik. Otthon a kolbász felakasztható egy közönséges hűtőszekrénybe, a felső polcra.

A darált húst a kolbászkészítés során tilos 12 °C fölé melegíteni, kivéve a szárazon pácolt kolbásztermékek elkészítési technológiáját, ahol a félkész termékeket magasabb hőmérsékleten (18-20 °C) tartják. C) az első napon az erjedés javítása érdekében.

Ezt követően a recept szerint folytathatja a hőkezelést.

A hőkezelés módszere szerint a kolbászok a következők:

• Főtt;
• Füstölt-főtt;
• Félig füstölt;
• Nyersen füstölt és szárazon pácolt;
• Belsőségükből készült kolbász (bróda, vér, máj, máj).

Otthon minden ilyen típusú kolbász elkészíthető, de a füstöléshez megfelelő felszereléssel, fogyóeszközökkel (fűrészpor) és feltételekkel kell rendelkezni (a városi lakás nem alkalmas házi kolbász előállítására). A háztartási dohányzógép meglehetősen könnyen megvásárolható vagy rögtönzött anyagokból összeállítható az országban. A berendezések beszerzésével kapcsolatos költségek és erőfeszítések gyorsan megtérülnek, tekintettel a nyers füstölt kolbászokra, húskészítményekre, halra, sőt aszalt szilvára vagy más gyümölcsökre és zöldségekre.

Tipp: ha nyers füstölt kolbászt vagy más füstölt ízű terméket szeretne főzni, adalékként használjon kész füstölt disznózsírt a darált húsban - a kívánt íz átkerül a késztermékbe.

1. Házi sertés- és marhahúskolbász - "Pivnaya" főtt

Nyersanyag:

Darált sertéshús, finomra őrölt (bold sertés, lapocka) 2/3 rész

Sertéscomb, apróra vágva 1/3 rész

Szerecsendió, darált 2g / 1 kg darált hús

Fekete bors 2,5 g/1 kg

Cukor, finomított 3 g/1 kg

Kollagén héj (80 mm)

Főzési technológia:

A "Sör" kolbászhoz kétféle sertéshúst készítsen: bold - finom darált húshoz, pépes állapotra törve, és egy sonkát, amelyet késsel kell felaprítani (1x1 cm-es kockákra).

A darált húst összekeverjük a darált hússal, felverjük, hozzáadjuk a fűszereket és simára keverjük. Meleg vízben nedvesítsük meg a héjat, vágjuk 20-25 cm-es csíkokra, áztassuk fél órára vízbe, hogy rugalmassá váljon.

Ha nincs kolbászfecskendő, töltse fel a héjat egy húsdarálóval. Próbálja szorosan megtölteni. A megtöltött kagylókat mindkét oldalon zsineggel kösd össze.

A megformázott húscipókat fél órán keresztül tartsa az asztalon, hogy a darált hús jobban telítődjön a fűszerekkel szobahőmérsékleten, majd tegyük két órára a hidegbe: a darált húsnak be kell sűrűsödnie, ekkor légbuborékok jönnek rá. a felület. Ezután láthatók és eltávolíthatók. Ezután folytassuk a hőkezelést: gőzöljük vagy kombipárolós sütőben, 80 C-on, amíg el nem érjük a 70 C-os hőmérsékletet a cipók belsejében.

Kényelmes főtt kolbászt főzni lassú tűzhelyben, a kívánt üzemmód beállításával, vagy kombi párolóval felszerelt sütőben.

2. Házi sertés- és marhakolbász - müncheni kolbász

Nyersanyag:

Sertéshús, vastag (lapocka) és borjúhús - egy-egy rész

Víz - 100 ml / 1 kg darált hús (t 25C)

A müncheni kolbász fűszereinek összetétele 6 g / 1 kg darált hús

Só 20 g/1 kg

Opcionálisan egy házi készítésű recepthez a következőket is megadhatja:

Száraz mustár, méz

Citromlé

Természetes bél (sertéshas) - 2 m 1 kg darált húsra

Főzési technológia:

A húst 3-4 mm lyukátmérőjű rácson átpasszírozzuk. Hűtsük le a darált húst 0 C-ra. Adjunk hozzá fűszereket: használjunk kész kolbászkeveréket szaküzletben vásárolt kolbászokhoz, vagy készítsünk magunk egy őrölt fűszerkészítményt, beleértve őrölt szerecsendiót, fekete borsot, szárított petrezselymet és egy kis csipet kardamom, citromhéj. Ízlés szerint adjunk hozzá más fűszereket is. Tegye át a darált húst egy turmixgép tálba, öntse fel meleg vízzel, és keverje homogén pépes állagúra. A darált hús hőmérséklete nem lehet magasabb 12 C-nál. A kész darált húst tegyük át kolbásztöltőbe, vagy használjunk szórófejes húsdarálót (ᴓ15 mm). A héjat áztassa be először meleg vízbe, helyezze a fecskendőcsőre, és töltse meg darált hússal. A megtöltött félkész termékeket 8 cm-es darabokra osztva kolbászszerű kolbászokat formázunk. A kész termékeket gyűrűkké tekerjük. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben 90 C-ra. Merítsük bele a kolbászt, és főzzük addig, amíg a hőmérséklet el nem éri a 70 C-ot a kolbász belsejében.

3. Házi sertés- és marhahúskolbász "Cognac" szárazon pácolva

Nyersanyag:

Borjúhús 700 g

Hűtött sertéshús, sovány (sonka, lapocka, nyak) 2,1 kg

Zsír, sótlan (kemény) 1,4 kg

Konyak 100 ml

Fűszerezéshez:

Só, főzés 75 g

Darált kardamom 10 g

Fekete bors 25 g

Szegfűszeg 10 g

Csípős pirospaprika ízlés szerint

Édes paprika 40 g

Nitrites só 1 g

Zsálya - ízlés szerint

Granulált fokhagyma 20 g

Muskotály, őrölt 15 g

Kollagén héj (40 mm) 3,5-4 m

Főzési technológia:

A húst meg kell tisztítani a fóliától és a belső, puha zsírtól. A borjúhúst és a szalonnát késsel aprítsuk fel: húst - 0,5-0,8 cm-es darabokra, szalonnát - 1x1 cm-es darabokra. A húskészítményeket összedolgozzuk és simára keverjük. A dagasztás után óvatosan verjük fel a darált húst, hogy a kollagén felszabaduljon és a darált húsrészecskék ragacsossá váljanak. A darált húsba öntjük a konyakot, újra jól összekeverjük. Csomagolja be a tartályt fóliával, és tegye hidegbe 10-12 órára.

A fűszereket össze kell keverni, turmixgépben vagy kávédarálóban porrá kell őrölni.

Adjunk hozzá fűszereket a darált húshoz, és nagyon alaposan keverjük össze. A darált húst zárt edényben tartsuk hidegben, hogy a hús telítődjön fűszerekkel. 10 órával a darált hús érlelése után a kollagén burkolatot 35-40 cm-es szeletekre vágjuk, meleg vízbe áztatjuk, hogy rugalmas legyen: a felesleges vizet távolítsuk el, mert a kolbász hidegen, hőkezelés nélkül kiszárad, és nem igényel nedvességet. . A héjat szorosan megtöltjük darált hússal, ügyelve arra, hogy ne képződjenek légbuborékok. A széleket kössük csomóba vagy kössük össze zsineggel. A kolbászok bélését tűvel szúrjuk meg úgy, hogy a szárítás közben szabadon kijöjjön belülről.

Akassza fel a húscipókat a zsinegnél fogva a keresztrúdra, hogy ne érjenek egymáshoz. Szárítás 0 + 4 C hőmérsékleten, száraz, szellőző helyen. Egy városi lakásban a kolbászt a hűtőszekrényben száríthatja, biztosítva a kívánt hőmérsékletet, anélkül, hogy károsítaná más termékeket: ne felejtse el, hogy 3-4 hétig, amíg a kolbász érik, gondosan ellenőriznie kell az egészségügyi előírások betartását. - minden terméket hermetikusan le kell zárni. Jó, ha a hűtőszekrény ventilátorral van felszerelve - naponta, reggel és este néhány órára be kell kapcsolni.

A szárazon pácolt kolbász készenlétét a termék végső tömege határozza meg, amelyet a nedvességveszteség miatt a felére kell csökkenteni.

4. Házi kolbász sertés- és marhahúsból - "Tejipari" kolbász

Főzéshez szükséges alapanyagok:

Félzsíros sertéshús (lapocka, nyak) 700 g

Borjúhús 300 g

Tej 50 ml

Fokhagyma 9 g

Őrölt koriander és fekete bors - 1 g

Nátrium-nitrit 0,5 g

Köpeny, kollagén (15 mm) 3 m

Főzési mód:

Addig őröljük a húst, amíg nagyon finom darált húst nem kapunk. Finom rácsos húsdarálón átpasszírozhatjuk a fokhagymával együtt, majd turmixgéppel is megütjük. Adjuk hozzá a fűszereket, a tejet és keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy a darált húst felverje a kolbászhoz: ez segít sűrű és összefüggő textúrát elérni, légbuborékok nélkül. Fedjük le a darált húsos edényt fóliával, és tegyük hidegbe egy órára, hogy érlelődjön.

Készítse elő a héjat úgy, hogy meleg vízbe áztatja rugalmassá, és folytassa a darált hús töltelékével. Mivel a héj sűrűn meg van töltve darált hússal, osszuk fel egyenlő, 5-6 cm-es szegmensekre, és görgessük a szalagot a saját tengelye körül. A megtöltött félkész termékeket tűvel átszúrjuk, a keresztrúdra akasztjuk és tartva tömörítjük a darált húst 0 C-on, hűtőszekrényben.

A kolbászt t 90-95 C-on, serpenyőben kell főzni, anélkül, hogy a vizet forrni hagynánk. Főzési idő - 30-40 perc. De jobb, ha fém hőmérséklet-szondát használunk a hőmérsékleti rendszer fenntartásához.

A kolbászt nitritesó nélkül is meg lehet főzni, de ebben az esetben a színük a főzés után megváltozik.

5. Házi sertés és marha kolbász "Doktor"

Termékek:

Sovány marhahús 250 g

Sertéshús, félkövér 750 g

Nátrium-foszfát 3 g

Tisztított víz 200 ml

Fűszerkeverék a "Doktor" kolbászhoz:

Muskotály (2 g), nátrium-nitrit (10 g), fekete bors (1 g), cukor (2 g), só, konyhai só 10 g, kardamom (0,5 g) - számítás 1 kg darált húsra

Kollagén héj (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Főzés:

Fűszerkeveréket készen is használhatunk, de a felsorolt ​​összetevőkből magunk is elkészíthetjük.

A sertés- és marhahúst átpasszírozzuk húsdarálón, a darált húst a fagyasztóban t -2 C-on lefagyasztjuk, majd finomabb rácsot beállítva ismét átpasszírozzuk a húsdarálón, pépes állagúra. A darált hús lefagyasztásakor légmentesen záródó zacskókba kell zárni, hogy a fagyasztóból származó nedvesség ne kerüljön a húsba, és a húslé a darált húsban maradjon.

A darált húst külön ledaráljuk. Kevésbé zsíros marhahúshoz adjon hozzá egy kis vizet és nátrium-foszfátot őrlés közben, hogy fehérjekötést hozzon létre. Ezután több zsíros sertéshúst adunk a sovány darált húshoz. A kolbász íze és állaga a darált hús őrlésének és keverésének sorrendjétől függ.

Töltsük meg az előkészített burkot, ellenőrizzük a töltelék minőségét. A héj végeit kösd csomóba, a kolbászt zsineggel akaszd hidegbe. Cook, valamint kolbász "Tejtermék".

6. Házi sertés- és marhahúskolbász - máj tojás

Hozzávalók 1 kg kolbász főzéséhez:

Fűszerkeverék:

Koriander, kömény, bors, glükóz (cukor) - egyenlő részekben; 1 kg darált húshoz - 8 g fűszer

Só, főzés 20 g

Tojás 1 db.

Hagyma, hagyma 15 g

Tej, teljes pasztőrözött 100 ml

Lapocka, sertéshús 300 g

Szegy 350 g (sertés)

Máj, marhahús 350 g (nettó)

Marhabél (vagy poliamid) ᴓ 60 mm - 1,2 m

Főzési technológia:

A hús hozzávalóit kockákra vágjuk, és forrásban lévő, sótlan vízben 15 percig főzzük.

Tegyük át őket egy turmixgépbe, adjuk hozzá a hámozott hagymát, a tejet és a fűszereket. Törjük meg a masszát. A tojásokat a darált húshoz adjuk, amikor már szobahőmérsékletűre hűlt.

Töltse fel az előkészített héjat, kötözze be, három azonos hosszúságú szegmensre osztva, csavarja a héjat. Szúrja át a filmet a teljes hosszában egy tűvel, hogy kiengedje a levegőt. Akassza fel a félkész termékeket tömörítéshez. Főzési mód - klasszikus: gőzzel t 80 C-os sütőben, amíg el nem éri a 70 C-ot a kolbász belsejében.

Házi készítésű sertés- és marhahúskolbász – tippek és trükkök

• Húsdarálóhoz való speciális szerszámok hiányában a héjat a régi "régi" módon töltheti meg kolbászhússal: vegyen elő bármilyen műanyagból, gumiból vagy fémből (rozsdamentes) készült, megfelelő átmérőjű csövet, húzza meg a húzza át rajta a héj végét, és fordítsa kifelé, és tegye rá a csőre. Amikor a héj megtelik darált hússal, szabad kezével tolja az ellenkező irányba, egyenletesen elosztva a darált húst a teljes hosszában.
• Amikor a héjat darált hússal töltjük meg, fontos, hogy megakadályozzuk a légbuborékok képződését a félkész termékben. Ahhoz, hogy eltávolítsuk őket a kolbászból, a töltés után a buborékképződési helyeken tűvel szúrjuk meg a burkolatot. Ne rohanjon főzni vagy szárítani a kolbászt. Akassza fel a zsinegnél, és tartsa bizonytalanságban több órán keresztül. Kívánatos az expozíciót a hűtőszekrényben végezni. 5-6 óra alatt a kolbászfélkész termékeket a kívánt állagúra tömörítik, az erjedés befejeződik és a hús telítődik a darált hús készítése során hozzáadott fűszerekkel.
• Az is szükséges, hogy a kolbászt tétlenül főzzük. Ezt célszerű egy magas serpenyőben megtenni, a húscipókat a keresztrúdra akasztva, hogy megtartsák formájukat. Egy másik kényelmes főzési mód a kombi gőzölős sütő. Ha a sütő nem a legújabb technológiával van felszerelve, akkor mindenképpen próbálja meg felakasztani a kolbászt, és tegyen alá egy tálcát vízzel. Szükség szerint adjunk hozzá vizet a főzés végéig.
• A kolbász készenléte ízlés szerint meghatározható, de ha nem akarja felvágni a cipót a főzési folyamat során, akkor vásároljon speciális hőmérőt. A főtt kolbász belsejében 70 fokos hőmérséklet azt jelenti, hogy fogyasztható. Füstölt kolbászoknál ez az érték 26-28C.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+