Milyen salátákat készítenek az üzleti központokban. A hűtőműhely felszerelésének beszerzése. Salátabolt - üzleti terv

Mi befolyásolja a kész saláták választékának kiválasztását

A salátabolt eszköze az értékesített termékek javasolt körétől függ.

Ha csak az alapján tervezi a saláták készítését nyers zöldségekés gyümölcsök, például koreai sárgarépa, savanyú káposztaés hasonlók, nincs szükség hőtechnikai berendezésekre. Ennek megfelelően a termelés két előkészítő szakasza lesz, amely gyökér és hideg szakaszból áll.

Ha komolyan úgy dönt, hogy saláták gyártásával foglalkozik, és a választék még többet fog tartalmazni összetett saláták hús, hal és előkészített zöldségek, akkor kicsit bonyolultabb lesz a folyamat, és komolyabb felszerelésre lesz szükség. Ezzel az opcióval hosszabb gyártási lánc lesz: root shop, hot shop, hűtőboltés további értékesítés a kereskedőtéren a pulton keresztül eladói asszisztenssel vagy önkiszolgálás esetén csomagolt változatban.

A kereskedelmi emeleten található saláták értékesítésére szolgáló berendezések nem sokban különböznek a szokásos hűtőberendezésektől. Az egyetlen különbség a kereskedési formátumban van. A csomagolt kész saláták nyilvánosan elérhetőek hűtött vitrinben (önálló), vagy nyitott hűtőrácsban (diák). Az ömlesztett salátákhoz eladói asszisztens és zárt hűtött vitrin szükséges.

Kiegészítő szolgáltatás lehet saláták gyártása rendelésre nagy mennyiségben. Ez számos ünnepi eseményre igaz. Egyes esetekben a saláták elkészítése a vevő által biztosított receptek alapján mindkét fél számára előnyös.

A salátabolt technológiája: leírás, felszerelésválasztás

A teljes folyamat a termék átvételétől a megvalósításig kész saláták több szakaszra (szakaszra) osztható. A gyártási léptéktől függően és technológiai jellemzők egyes területek külön helyiségekre oszthatók.

1) Termékek átvétele - ehhez rakománymérleg (padló), asztal szükséges.

2) Élelmiszertárolás - hűtött szekrény vagy nagyobb kamra (a gyártási mennyiségtől függően), semleges állványok és tálcák olyan termékek tárolására, amelyek nem igényelnek bizonyos hőmérsékleti rendszert.

3) A gyökérrész - mosdóállvány és mosófürdők (piszkos zöldségek feldolgozásához, leltár), vágóasztalok, zöldséghámozó (zöldségek tisztításához). A gyökérrészt általában a normáknak megfelelően külön helyiségbe kell vinni.

4) Tojásfeldolgozó terület - ovoszkóp, mosogatók, asztalok, állványok, hűtőszekrény, tojásfeldolgozó tartályok.

5) A hideg részleg - ahol a termékeket vágják - fel van szerelve mosdóval, mosófürdővel, vágóasztalokkal, deszkákkal, késsterilizátorral, hűtőszekrénnyel, zöldségvágóval, mérleggel, csomagológéppel.

6) Forró rész - hőkezelésés félkész termékek elkészítése - ehhez mosdóállvány, mosófürdő, vágóasztalok, deszkák, késsterilizátor, hűtőszekrény, mérleg, tűzhely, páraelszívó szükséges.

Meleg rész hiányában (hőkezelés nélkül) az egyszerű zöldségsalátákat összekeverjük és hideg részbe csomagoljuk.

Érdemes megjegyezni, hogy fontos szerep a technológus játszik ebben a folyamatban. Végzettségétől, gyakorlati tapasztalatától és képzettségétől függően a technológiai és segédberendezések készlete változhat. Annak érdekében, hogy a jövőben ne keseregjen az elpazarolt pénzügyek miatt, jobb, ha alaposan elvégzi az előkészítő munkát.

A salátabolt helyiségeivel szemben támasztott követelmények

Falak 1,8 m magasságig. a padlóról kerámialappal borítják, a többit könnyű ragasztófesték borítja.
Optimális hőmérséklet a boltban 16-18°C között kell lennie. Relatív páratartalom levegő az üzletekben 60-70%.
A mesterséges világításnak elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy elkerülje a munkahelyi sérüléseket.
A műhelyben meleg és hideg víz mosófürdőkhöz. A csatornázás biztosítja a szennyvíz elvezetését a fürdők üzemeltetése során.

Jó modornak számít, ha a workshopokat úgy rendezik be, hogy a vásárlók láthassák a főzési folyamatot vagy annak egy részét. A gyártócsarnokot elválasztó üvegfal kereskedési emelet lehetővé teszi a vásárlók számára, hogy megfigyeljék, milyen körülmények között történik minden, és egyúttal arra készteti az értékesítőket, hogy a lehető leghatékonyabban végezzék munkájukat. A nagy hipermarketekben, ahol az üzlet értékesítési területe meglehetősen nagy, néha a termelést a csarnok közepére helyezik át, és a kész salátákkal ellátott bemutatósor a kerület körül helyezkedik el, mintha "ölelné" a Termelés.

A salátabolt munkájának megszervezésére vonatkozó követelmények

Az egészségügyi és higiéniai követelményeknek megfelelően a helyiségek elrendezésének biztosítania kell az összhangot és az áramlást technológiai folyamatok, valamint a nyersanyagok áthaladásának legrövidebb útja a beérkezéstől a kiadásig elkészült termékek.

Vállalkozásoknál Vendéglátás a biztonsággal kapcsolatos szabályozási dokumentumok követelményeit teljesíteni kell:

• Egészségügyi, higiéniai és technológiai követelmények SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, receptgyűjtemények ételekhez és kulináris termékek;
• Környezetbiztonság - SanPiN 42-123-5777 „Vétellátó létesítmények egészségügyi szabályai”, SNiP 2.08.02 Középületekés épületek";
• A nyersanyagok biztonságára vonatkozó követelmények - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, a termelés és az azokban lévő forgalom élelmiszer termékekés élelmiszer-alapanyagok”; MBT 5061 "Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó egészségügyi és biológiai követelmények és egészségügyi szabványok";
• Elektromos biztonság - SNiP 11-4 "Természetes és mesterséges világítás", 4. rész;
• Tűzbiztonság - GOST 12.1.004 „Tűzbiztonság. Általános követelmények".

Szakemberek és szakértők szerint évről évre nő a kész saláták iránti kereslet. Körülbelül 20%-kal az előző évhez képest. Ez a tendencia vonzza a fiatal üzletembereket, és lehetővé teszi a jó nyereség elérését. A verseny azonban ezen a területen továbbra is nagyon erős.

Ezért a kívánt nyereség elérése érdekében fontos, hogy részt vegyen az ilyen termelés megfelelő megszervezésében. Először is, még egy kezdő vállalkozó számára is fontos, hogy legalább 15 lehetőséget kínáljon saját termékek gondosan ügyelve arra, hogy a termékek minősége folyamatosan magas maradjon. Ezenkívül nem szabad azonnal arra törekedni, hogy termékeit a nagy szupermarketekbe adja, kezdheti a városrészek kis üzleteivel.

Saját salátagyártó vállalkozásának megszervezése szükségessé teszi ennek a termelésnek az összes hiányosságának megismerését. Először is meg kell értenie, hogy a nem időben eladott áruk 3-10% -a visszaküldésre kerül, és ez a vállalat veszteségének százalékos aránya. A műhelynek szükségszerűen legalább két, lehetőleg három műszakban kell dolgoznia.

Hiszen az egyes saláták élettartama nem haladja meg a 36 órát, ezért minden nap kora reggel, 6-7 óra között ültet a boltokba, és 17-18 órakor szedi össze az el nem adott maradékokat. óra este. Azt is fontos megérteni, hogy a kézi munka teljes eltávolítása nem lehetséges. Például a tojásokat csak kézzel tisztítják, és a gép nem tudja eltávolítani a szemet a burgonyáról. Mindez pedig minden bizonnyal hatással lesz a dolgozók bérére.

Ipari helyiségek bérbeadása.

Egykori étkezdék, éttermek vagy bármilyen más élelmiszer-előállítás alapján a salátakészítésre szolgáló helyiség bérlése a legprioritásosabb. Így lehetősége van már a termelés szervezéséhez szükséges eszközök beszerzésére. Igen, és a helyiség teljes mértékben megfelel a szabályozási egészségügyi és higiéniai követelményeknek. Ezért készüljön fel arra, hogy a higiéniai állomások rendszeresen ellenőrizni fogják a termelést.

A helyiségnek tisztának, száraznak, kártevőktől, rovaroktól, rágcsálóktól mentesnek kell lennie. Meg kell teremteni minden feltételt a személyzet normál munkájához, külön területeket az élelmiszerek tárolására. A helyiséget tisztán kell tartani, ezért a falak és padlók olyan anyagból készüljenek, amely alkalmas a rendszeres nedves tisztításra. Összesen legalább 120 m2 szükséges. Az ilyen típusú helyiségek költsége legalább havi 250 dollár lesz.

Felszerelés.

Modern technológia csodákat tesz. Ma már vásárolhat ilyen felszerelést. Ez lehetővé teszi, hogy a lehető legkisebbre csökkentse a befektetést fizikai munka. Ekkor minden befektetett erőfeszítés a legegyszerűbb marad, a termékek pedig a legbiztonságosabbak és leginkább Jó minőség.

Egy ilyen gyártósor teljesen automatizált, a főzéstől, tisztításon át a vágásig és csomagolásig. Ugyanakkor a szakértők azt javasolják, hogy ne takarítson meg és ne vegyen el egy európai gyártó berendezését annak érdekében, hogy egyszer pénzt fektessen be, és olyan terméket kapjon, amely hosszú ideig tart.

Az ilyen modern berendezések fő csomópontjai a következők:

1. Zöldséghámozó - 1,9 ezer dollár;

2. Choppers - 4000 dollár;

3. Tűzhely - 3 ezer dollár;

4. Húsdaráló - 1 ezer dollár;

5. Turmixgép - 2,5 ezer dollár;

6. Salátatartályok - 800 dollár;

7. Tartályok keveréshez - 1,3 USD;

8. Csomagoló berendezés - 2000 dollár.

Az ilyen berendezések teljes költsége körülbelül 15 000 dollár. Ezenkívül speciális késkészleteket kell vásárolni a termékek tisztításához, vágásához, konyhai eszközök, hűtőberendezések, salátatartók. Összesen vásárolható szükséges felszerelést legalább 25 ezer dollárt kell elkülöníteni. Pénzt takaríthat meg, ha a bérleti díj mellé beszerez egy felszerelést is.

Nyersanyag.

A legjobb salátákat készíteni, amelyek a legnépszerűbbek. Ezek a hering a bunda alatt, az orosz saláta és a friss saláták koreai nyelven. De ezen kívül más salátákat is kell kínálni, amelyeket bár kevésbé népszerűek, de elő kell készíteni. Ezek lesznek zöldségek, valamint gyümölcsök, húsok, halak, konzervek, fűszerek és öntet alapanyagok. A termékek kiválasztásakor a legjobb, ha egy szállítótól vásárol, így megtakaríthat egy kicsit a mennyiségen. Összességében számítania kell arra, hogy havonta legalább 2000 dollárt költenek termékekre. Hiszen a cégnek havonta körülbelül 4 tonna salátát kell előállítania ahhoz, hogy tisztességes nyereséghez jusson.

Személyzet.

Speciális személyzet alkalmazása szükséges. Technológusok, szakácsok, szakácsasszisztensek lesznek. Mindenkinek megfelelő végzettséggel, munkatapasztalattal és egészségügyi könyv. Szükség lesz segédmunkásokra is, akik elvégzik a szervezési feladatokat. Szükség van még könyvelőre a kiszervezéshez és berendezésbeállítóra, szükség esetén sorozatra javítási munkálatok. És ne feledkezzünk meg a sofőrről sem. Ha maga szállítja ki az árut, akkor nincs rá szükség. Ha pedig sofőrre van szüksége, akkor jobb, ha azonnal elviszi autóval, hogy ne kelljen autót venni. Összességében legalább 3000 dollárt kell a bérekre elkülöníteni.

Saját termelésének népszerűsítéséhez értékesítési képviselőt kell felvennie. Ő fogja az Ön termékeit az üzletekbe és étkezdékbe ajánlani. A munkája ideiglenes lehet. Érdemes saját virtuális weboldalt is létrehozni, ott elhelyezni a termékeit.

Lehetőséget kínál a fogyasztóknak arra, hogy salátákat rendeljenek közvetlenül a webhelyről. Így a fogyasztók az ünnepekre és ünnepekre tippelve önállóan is rendelhetnek Öntől menüt. ünnepi asztal. Használhat forrásokat is kültéri reklám. A legjobb, ha üzleti központok és kiskereskedelmi üzletek közelében helyezi el, ahol termékeit kínálják. Szórólapokat is oszthat a fogyasztóknak, az üzletek pedig ínycsiklandó naptárakat nyomtatnak a termékeihez, havonta egy salátát. Videót forgathat és futtathat egy helyi tévécsatornán. Összesen körülbelül 400 dollárt kell elkülöníteni a reklámtevékenységre.

Alap költségek.

A salátagyártás fő költségei a következők:

1. Szobabérlés - 250 USD;

2. Berendezés vásárlása - 25 ezer dollár;

3. Saláták alapanyagai - 2000 dollár;

Összesen körülbelül 30 000 dollárra van szükség a saját salátagyártó vállalkozásának megnyitásához.

Nyereség és megtérülési idő.

Ez az üzlet nagyon jövedelmező és gyorsan megtérül. A havi körülbelül 3-4 tonna salátát tudó cégnek bruttó 13 000 dolláros bevétele lesz. Ebből körülbelül 6 ezer dollár megy a havi kiadásokra, a többi pedig tiszta nyereség marad. Ha a legyártott termékek legalább 85%-át megvásárolják, akkor 1-1,5 után nettó nyereséget érhet el.

Kulcsfontosságú ügyfelek és üzletfejlesztés.

A saláták végső fogyasztói dolgozó nők, agglegények és irodai dolgozók lesznek. A kiskereskedelmi egységek közvetítőként működnek: üzletek és szupermarketek. Lehetőség van arra is, hogy közvetlenül a saját weboldalán keresztül kínáljon termékeket különféle rendezvények lebonyolítására és lebonyolítására. A salátagyártással foglalkozó vállalkozás fejlesztéséhez fokozatosan bővíteni kell saját üzlet mások készételek. És törekedjenek saját üzletek megnyitására.

Lenyűgöző a "saláta" piac növekedési üteme: a fővárosi kiskereskedők szerint évente 20-25%-kal nő. Ugyanakkor tendencia volt a drága termékek szegmensének arányának növelésére - kilogrammonként 200 rubelről. Egyre több a potenciális vásárló - a középosztály képviselői -, akik inkább nem a konyhában vacakolnak, hanem pénzt keresnek, vagy csak pihennek egy fárasztó munkanap után. A magas jövedelmezőség (40-60%-os szinten) és a potenciális vásárlók számának folyamatos növekedése komoly érvek a salátagyártás közelebbi pillantására és ezen a téren való próbára.

Piac és játékosok

Talán először a „koreai” saláták jelentek meg. Eleinte a koreaiak nagyon foglalkoztak az elkészítéssel, és minden családnak (és a családi „szerződések” itt működtek) megvolt a saját receptje ugyanarra a salátára. Idővel orosz vállalkozók is csatlakoztak a koreai családokhoz: az áruk rohamosan fogytak, a vállalkozás megszervezése minimális pénzt és erőfeszítést igényelt.

Ma már csak a lusták nem vágnak káposztát – mondja Maxim Akulovich, a TD Atlanta főigazgatója és társtulajdonosa. - Csak Szentpéterváron van vagy két tucat többé-kevésbé prominens gyártó és legalább száz kicsi.

Moszkvában a friss saláták egyik vezető gyártója, a Belaya Dacha Trading marketingszolgálata szerint mintegy 200 termelő küzd a nap alatti helyért a piacon. ő maga" Belaya Dacha» kiemelkedik: minden lehetséges versenyzőt megelőzni a friss szegmensben zöldség saláták A McDonald's hálózattal 1993-ban kötött szerződés engedélyezte. A mezőgazdasági üzem azonban sikeresen bővítette befolyási körét azáltal, hogy a kiskereskedelmi láncokkal együttműködve, így a régiókban is. Csak az idei első negyedévben a társaság 50%-kal növelte árbevételét 2005 azonos időszakához képest.

A többi játékos nem büszkélkedhet nagy termelési mennyiségekkel. A legjelentősebb moszkvai "saláták", amelyek között a piaci veteránok - Ariram, Soller, Gurmania-Service - napi 5-10 tonna terméket, a szentpétervári Atlanta pedig körülbelül heti 4 tonnát állítanak elő (a cég számára azonban saláták már nem a fő tevékenység).

A nagyon kisvállalkozók naponta körülbelül 50-100 kilogrammot "adnak ki". Maxim Akulovics szerint két ember és 200 dollár induló tőke elegendő lesz ilyen mennyiségek előállításához. Ez azonban nem egészen ... "tiszta" formátum egy ilyen vállalkozás számára. És a szó szó szerinti értelmében. Így körülbelül két évvel ezelőtt a fővárosi rendőrség alkalmazottai bezárták az Orekhovo-Borisovban található "salátaboltot". Az "üzletek" egy közönséges fürdőben sárgarépát mostak és vágtak, a káposztát medencében sózták, amelyet párhuzamosan ruhák mosására használtak. Ennek ellenére naponta egy centner kész saláta került egy rossz lakásból a fővárosi piacokra.

A kézművesek ideje a végéhez közeledik. Még ma a piacokon salátát árusító koreai nők sem saját maguk készítik sokáig: a termékeket központilag szállítják a már meglehetősen nagy cégekhez tartozó műhelyekből.

salátabolt részletesen

Teljesítmény- 5-6 tonna saláta havonta
Kezdeti beruházás- 120 ezer dollár (berendezések, hűtőszekrények, első adag nyersanyag vásárlása, helyiségbérlet, papírmunka)
Bruttó bevétel- 23 ezer dollár
Havi költségek- 12 ezer dollár
Jövedelem- 11 ezer dollár
Visszafizetési időszak- 1,5-2 év

Mi a jó saláta üzlet:

• Egyszerű technológia, megfizethető belépő ár
• Magas jövedelmezőség
• Gyors forgalom
• Folyamatosan növekvő piac
• Lehetőség a kapcsolódó formátumok elsajátítására

Ügyfél és tartomány

A rendszeres salátafogyasztók két fő csoportja mellett, amelyeket a marketingesek az üzlet hajnalán azonosítottak, az aktívan dolgozó nők és a legények, a közelmúltban egy harmadik kategória is bekerült – az ügyintézők, akik csomagolt salátát adnak az instant ebédjükhöz. A trendet több gyártó is időben elkapta.

Ma a salátagyártók 90%-a nem közvetlenül, hanem kiskereskedelmi egységeken és hálózatokon keresztül értékesíti termékeit. Azonban nem mindenki válhat egy nagy kereskedő beszállítójává: a gyártó választékának több tucat változatát kell tartalmaznia az állandóan jó minőségű termékekből. „Egy induló cég kínálhatja szolgáltatásait kis, önálló kisboltoknak lakónegyedekben” – mondja Arkady Zarubin, az Abarus Piackutatás vezetője. - Szervezd meg a sajátodat salátatermelés kis területeken számukra kényelmetlen és veszteséges, ezért a stabil munkavégzés mellett az együttműködés mindkét fél számára előnyös, mert, mint tudod, a saláták hiánya a választékban negyedével csökkenti a vásárlók számát.

Emellett rendszeresen megjelennek a piacon speciális kulináris üzletek, amelyek hajlandóak együttműködni a beszállítókkal. Például nem is olyan régen Moszkvában kb Pátriárka tavai megnyílt az első Olivier üzletlánc - otthoni konyha”, amelyet Arkady Levin épít. Annak ellenére, hogy az üzlettulajdonosnak több saját étterme is van, a kulináris lánc készen áll a külső beszállítókkal való együttműködésre. „Örülünk az együttműködésnek különböző gyártóktól, - mondja az első "Olivier" rendezője, Vaszilij Pankratov. „Ugyanakkor nem állunk meg egyiknél sem, hanem folyamatosan keressük a legjövedelmezőbb és legversenyképesebb ajánlatokat.” Egyébként maga Pankratov – a salátapiac veteránjaival ellentétben – meglehetősen optimistán méri fel az újoncok esélyeit erre a piacra. „A piac nagyon mobil” – mondja. Évente több tucat gyártó jelenik meg és tűnik el, és nem annyira azok maradnak életben, akik már régóta „burokba nőttek”, hanem azok, akik új, sikeres ötletekkel és formátumokkal állnak elő.

A közelmúlt egyik sikeres javaslata a bankettek, fogadások, bemutatók és csak otthoni lakomák rendelésre történő készítése. Számos kis cég specializálódott erre a területre, amelyek főként a középiskolák és óvodák élelmiszer-feldolgozó üzemeinek területén találhatók. Promóciójukhoz aktívan használják az internetet, lehetőséget kínálva a potenciális vásárlóknak az illusztrált menü és árlista megismerésére, valamint online rendelés leadására.

Ami a választékot illeti, a nyilvánvaló bőséges kínálat ellenére (általában egy gyártó legalább 40 féle terméket gyárt) a legstabilabb, „minden időjárásban” a klasszikus kereslet. népi falatkák, a "hering bunda alatt" a "mimóza" és az "Olivier" (az eladások 40%-a). Még mindig nem állott a polcokon és Koreai sárgarépa-káposzta(25%). Az összes többi " sallangot " a pénztárca vastagságára és a kliens előrehaladására tekintettel dolgozzuk ki nemcsak a helyes, hanem a divatos táplálkozás terén is.

Piac számokban

A saláta üzlet fiatal. És nem csak Oroszországban. Európában 15-20 évvel ezelőtt kezdték el árulni a kész salátákat. Például az Egyesült Királyságban 1999-ben a kész saláták piacának mérete nem haladta meg az 1,2 milliárd dollárt, mára pedig már megduplázódott.

A globális salátapiac értéke körülbelül 10,5 milliárd dollár, a teljes termelés több mint fele Kínából származik. Az USA és Kína együttesen a világ termelésének mintegy 70%-át adja.

Moszkva évente 180-200 tonna, Szentpétervár - 40 felett, Szaratov - körülbelül 7 tonna salátát fogyaszt. Az éves növekedés Oroszország egészében legalább 20%.

A moszkvai salátagyártás jövedelmezősége 40% körül ingadozik. A régiókban átlagosan nem haladja meg a 15%-ot: mind a termelési volumen, mind a drága saláták iránti kereslet alacsonyabb.

A 100 grammos "hering egy bunda alatt" ára körülbelül 12 rubel, és a boltokban 27-ért vásárolhatja meg ezt a salátát. A különbség a kiskereskedelemben van!

Szakosodás

A tél a "főszezon" a kész saláta beszállítói számára. Nyáron a fogyasztói aktivitás természetes visszaesése: az emberek nyaralni mennek, és mindig kéznél vannak friss zöldségek, melyeket könnyű salátába vágni. Ám a hideg beköszöntével, és különösen a téli ünnepek közeledtével órákig tartó sorok alakulnak ki a kulináris osztályokon: a szakosodott osztályok nem állnak készen arra, hogy a hétköznapokhoz képest három-négyszeresére növeljék a munkatempót.

Eközben a szupermarketek folyamatosan növelik nemcsak a késztermékek „melléklet” beszerzését és értékesítési részlegeinek létszámát, hanem saját termelés. Tehát a "Paterson" és a "hetedik kontinens" után szinte minden nagyvárosi és regionális hálózat kulináris műhelyeket szerzett. Borisz Szluckij, a Mosmart hipermarket lánc vezérigazgató-helyettese szerint egy modern nagy üzlet nem nélkülözheti a salátákat – ez, ha úgy tetszik, „bélyegző” névjegykártya" bevásárló központ. És bár pénzügyi szempontból kifizetődőbb, ha az üzletek együttműködnek a kész saláták gyártóival, sokan mégis megpróbálnak magukkal gazdálkodni, hogy ne aggódjanak a minőség miatt. Emellett a gasztronómiai bolt munkatársai a kereskedési térrel kapcsolatot tartva időben megállíthatják az egyik termékfajta kialakuló túltermelését, és áttérhetnek egy másik, keresettebb termékre.

A kiskereskedők szempontjából az a legjövedelmezőbb, ha a boltban drága alapanyagokból (például 60 százalékos vagy annál nagyobb jövedelmezőséget adó tenger gyümölcseiből) készítenek salátákat. Azon kívül, hogy mit kell elrejteni, itt sikeresen kés alá kerül a fonnyadt sárgarépa, „tompa” káposzta, „lógó” cékla tétel. Most, hogy a híres sárgarépa neves szupermarketekbe vándorolt, és ott készül helyi szakácsok felügyelete mellett, a „salátáknak” akarva-akaratlanul új réseket kell felfedezniük és elsajátítaniuk. Ezenkívül a nagy üzletek szívesen kiegészítik kínálatukat új ajánlatokkal - munkaigényes főzési típusokkal, amelyeket könnyebben meg lehet vásárolni egy rájuk szakosodott cégtől. Ezért korábbi gyártók « Koreai sárgarépa» átsorolják.

Tehát a népszerű "Solier" cég, amelyet a 90-es évek elején alapítottak híres vendéglős Jevgenyij Kogan, először saláták gyártásával foglalkozott. A verseny azonban egyre nőtt. „A kilencvenes évek végén hiány érzett a fővárosi élelmiszerpiacon édesipari termékek prémium osztály – emlékszik vissza Jevgenyij Kogan. „Ezért úgy döntöttünk, hogy egy új márkát hozunk létre, amely az igényes, közepes és magas jövedelmű vásárlókat célozza meg.” Most a Soller esküvői és évfordulós tortákat gyárt, egyéni megközelítést alkalmazva minden vásárlóhoz, és elkezdi felépíteni az elit kávézók és cukrászdák láncát a Doucet X.O márkanév alatt.

Salátákat 1993 óta gyártok és árulok, vagyis azon rohamos idők óta, amikor a lejárati idő hat órát meghaladó növekedése sokkolta az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleteket! - mondja Marina Kovaleva (Velikoross, Szentpétervár). - Ma a TU-val való találkozás nem probléma. A salátákkal való munka azonban egyre nehezebb. Úgy gondolom, hogy a saját gyártású üzletláncoknak nem szabad megfeledkezniük jóhiszemű gyártók saláták és főzés "oldalán".

Marina Kovaleva azonban nem várta meg a "természet szívességét". A Velikoross ma egy új, már jól ismert márka, a Crystal Snowflake tulajdonosa: a cég hagyományos zseléket, recept szerint elkészített zseléket forgalmaz hatszögletű kiszerelésben. régi receptek nemzeti orosz konyha. A terméket ugyanakkor nagyon ravaszul találták ki: az asztalra tálalva az edényen lévő fordított csomagolás tartalma hatszög alakú, ünnepi díszekkel díszített „homlokzattal”.

A Savon-K 1995-ben friss salátákkal is piacra lépett. Négy év után azonban úgy döntött, hogy új irányt alakít ki - az "első tanfolyamok" előkészítését. Most 20 gyorsfagyasztott leves (borscs, gombás káposztaleves, tokhalleves, thai leves és savanyúság tintahal fasírttal) és hasonló számú „futó” saláta található a választékban.

Végül, az egyes ravasz emberek manapság sikeresen kihasználják az érdeklődést japán konyha. Bűn elhanyagolni egy ilyen lehetőséget, még akkor is, ha egy odesszai étterem étlapján büszkén szerepel a „knédli sakurával”! Amellett, hogy több tucat kis cég sodorja szinte otthon a tekercset, mindössze két jelentős gyártó van a piacon. Moszkvában ez az Ariram cég, amely a salátapiac egyik veteránja volt, és most aktívan „hígítja” ezt a termelést szárítással. Termékeit tömeg szerint szállítja a fővárosi kiskereskedelmi láncokhoz. Ennek a szegmensnek a legnagyobb szereplője azonban, amely nagyságrenddel megelőzi legközelebbi versenytársát, a fiatal szentpétervári Atlanta Trading House cég, amely április-májusban indította el a szusi és tekercsek gyártását, és mindössze hat hónap alatt növelte a növekedést. termelés havi 2,5 millió darabra.

Az egykori kantinban

A piaci igényeket figyelembe véve ma már minimális befektetéssel nem érdemes beszállni ebbe az üzletbe. Az alsó sáv a szakértők szerint egy kis műhely, amelynek kapacitása napi 100 kilogramm saláta. Az ilyen vállalkozásoknál a legtöbb műveletet - a zöldségek hámozását és számos alkatrész darabolását - kézzel végzik. A minimális felszerelés, valamint az egészségügyi szolgálatok és a fogyasztói piaci bizottság engedélyeinek megszerzése 10-15 ezer dollárba kerül a vállalkozónak.

Az egészségügyi szolgáltatások nagyon szigorú követelményeket támasztanak a salátabolt megszervezésével szemben. A korábbi élelmiszer-előállító vagy étkezde helyiségek optimálisan alkalmasak erre a célra. Ezen kívül igazolnia kell a műhelyt és az eredeti receptek szerint készült ételeket. Amint azt a gyakorlat mutatja, körülbelül 500 dollárba és három hónapnyi „papírmunkába” van szükség ahhoz, hogy jóváhagyják a 10-15 ételből álló receptlistát.

Egy nagyobb teljesítményű, óránként 200 kilogramm kapacitású műhely megszervezése körülbelül 200 ezer dollárt igényel. Igaz, van egy gazdaságos lehetőség - az IPKS-0610 hazai gyártású komplexuma 400 ezer rubel értékű. Tartalmaz mindent, ami a főzéshez (a zöldségek pucolásától a főzésig, öntözésig stb.) és a műanyag tálcás csomagolásig kell. Sokan azonban szívesebben vásárolnak európai gyártók berendezéseit, tartva a meghibásodásoktól, és ennek következtében a leállástól és a termékek károsodásától. Ez pedig jóval drágább: csak egy zöldségvágó 25 ezer euróba kerül.

• Logisztikai problémák. A saláták értékesítési határideje 36 óra, minden reggel ki kell szállítani az üzletekbe, így ha ma 7:00-kor érkezik, holnap 17:00-kor az árut ki kell venni az ablakból. Emiatt a műhely főként két-három műszakban dolgozik - elsősorban esti és éjszakai műszakban, hiszen hajnali 5.00-ra a terméknek készen kell lennie és a rendeléseknek is fel kell készülniük.
• Sok kézi munka. Például takarítás főtt tojás. Vagy - ugyanazok a szemek a burgonyán, amelyeket a gép még nem ismer fel.
• A személyzetnek – az ezermesterek kivételével – orvosi könyvekkel és speciális szakmával kell rendelkeznie. Még a faragóknak is speciális végzettséggel kell rendelkezniük! Ennek eredményeként a személyzetre különös figyelmet kell fordítani.
• Van még egy fontos tényező, amellyel valószínűleg szembe kell néznie: egy esetleges konfliktus a műhely és az üzletek között. Visszaküldés - az összes szállítás, veszteség 3-10%-a - a gyártó költségére. Ez a „dzsungel törvénye”, amely szerint a hálózatok élnek.

Vjacseszlav Kondratjev, Soller

Az élelmiszer-előállítás felelősségteljes hozzáállást igényel, és az egészségügyi szolgálatok szigorúan ellenőrzik. Előzetesen tájékozódjon a salátagyártás működésére vonatkozó összes előírásról, és találjon módot annak szigorú betartására. Az Ön hanyagsága nemcsak bírságot von maga után, hanem a fogyasztók egészségét is veszélyezteti.

Tanulmányozza a keresletet, a versenytársakat és kössön előzetes megállapodásokat a nagy ügyfelekkel: üzletekkel, kiskereskedelmi láncokkal és kávézókkal. Érdemes felvenni a kapcsolatot a potenciális vásárlókkal, ha van menü, minták és a saláták hozzávetőleges költsége. Tehát még a műhely megnyitása előtt kellett volna tapasztalt szakács, amely a későbbiekben megteszi vezető pozíciót az üzlethelyiségben, és egy valódi üzleti terv egy vállalkozás megszervezéséhez.

A termelési volumen a város lakosságszámától, a termékek iránti kereslettől és az induló tőke nagyságától függ. Jobb kis mennyiségekkel kezdeni, de 30-40 saláta közül választhatnak a vásárlók.

Fő kockázatok

Az Ön terméke a kategóriába tartozik romlandó termékek, amely a gyártás után 24-36 órával jár le. A maximális értékesítés és a veszteségek minimalizálása érdekében rendkívül fontos a kereslet folyamatos tanulmányozása, és ennek függvényében a termelési mennyiségek és a választék ellenőrzése.

A salátakészítésre szakosodott műhelyre szigorú és számos egészségügyi felügyeleti követelmény vonatkozik. A szabályok be nem tartása szükségszerűen súlyos pénzbírságot, sőt a műhely bezárását vonja maga után mindaddig, amíg a gyártási feltételeket nem hozzák összhangba a normákkal.

Fel kell versenyeznünk a hasonló műhelyekkel és szupermarketekkel, amelyek szintén nyitnak saját saláta- és félkésztermék-gyártást.

„Lépésről lépésre, hogyan kell megnyitni egy kész salátaterméket”

Elhelyezkedés

Ha nem tervezi kombinálni a saláták elkészítését azzal kiskereskedelem, a műhely elhelyezkedése csak a bérleti díj és a helyiségek egészségügyi előírásoknak való megfelelése szempontjából számít.

Az ideális hely egy egykori étkezde, kávézó vagy műhely lenne ételgyártás. Az ilyen helyiségek minimális költségeket igényelnek ahhoz, hogy megfeleljenek a követelményeknek:

• Megszakítás nélküli hideg- és melegvízellátás.
• Jól működő csatornarendszer.
• A berendezés működéséhez szükséges tápegység.
• Külön helyiség a saláták elkészítéséhez.
• Egy szoba hűtőszekrénnyel a termékek tárolására.
• Raktár alapanyagok és alapanyagok tárolására.
• Öltöző, társalgó és zuhanyzók a dolgozóknak.

Szakértők szerint napi 100 kg saláta a műhely minimális termelékenysége, amivel érdemes beszállni az üzletbe. A helyiség területének ebben az esetben legalább 100 m²-nek kell lennie.

Felszerelés

A felszerelés készlete az üzlet termelékenységétől függ. Ha havi minimum 3-4 tonna kibocsátással lép be a piacra, akkor a legtöbb műveletet manuálisan hajtják végre. Szüksége lesz egy minimális felszerelésre:

• Hűtőszekrények termékek tárolására 300 kg összkapacitásig.
• Ipari élelmiszer-feldolgozók és húsdarálók.
• Vágóasztalok, tágas fürdők a hozzávalók mosásához.
• kések, vágódeszkák, tálcák hozzávalóknak és kész salátáknak, egyéb konyhai eszközöknek.

Lehetetlen elkezdeni a munkát saját, hűtővel felszerelt autó nélkül. A késztermékek gyors szállítása a siker egyik legfontosabb összetevője.

A minimális gyártási mennyiséghez szükséges teljes berendezés ára 10-12 ezer dollár. A hűtőszekrény ára a gyártás évétől és a futásteljesítménytől függ, és 6 és 30 ezer dollár között mozog.

A havi 5 tonnát meghaladó termelési mennyiség megkezdéséhez salátagyártáshoz ipari sort kell vásárolnia. Az ilyen berendezéseket külföldi és hazai gyártók egyaránt kínálják. A salátakészítés legtöbb szakasza automatizált: az alapanyagok tisztításától a csomagolásig. De még a legtöbbet is modern felszerelés nem zárja ki saját készítésű. Az európai gyártók vonalakat kínálnak teljes ciklus körülbelül 200 ezer dolláros áron. A háztartási berendezések 400-500 ezer rubelért vásárolhatók meg.

Személyzet

Minden, az élelmiszergyártás területén dolgozó főállású munkavállalónak egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie. Kötelező feltétel a betöltött munkakörnek megfelelő végzettség megléte.

Egy salátaboltban kötelező az éjszakai műszak. A munkát 3 műszakban 8 órás időtartammal vagy 2 műszakban 12 órás időtartammal szervezheti meg.

Egy igazgatónak vagy menedzsernek mindig jelen kell lennie a gyártási helyen. A cégtulajdonos nem tud állandóan az üzletben tartózkodni, ehhez tapasztalt, magas szakmai színvonalú helyettesre vagy igazgatóra van szükség. Ennek a személynek a feladatai közé tartozik a gyártási folyamat és a személyzet munkájának figyelemmel kísérése, valamint az ügyfelekkel és beszállítókkal felmerülő problémák megoldása.

Napi 100 kg-os gyártási mennyiség mellett műszakonként 4 szakácsot kell alkalmazni. Egyiküknek elegendő tapasztalattal és professzionalizmussal kell rendelkeznie a műszak vezetéséhez.

A tisztaságról és az egészségügyi feltételekről rendszeres takarítóknak kell gondoskodniuk. Erre a pozícióra éjjel-nappali munkával 2-3 főt érdemes felvenni.

Ha saját maga tervezi a termékek kiszállítását, sofőrre és szállítmányozóra van szüksége.

Kis és közepes termelési volumen esetén a könyvelést és az adóelszámolást egy erre szakosodott könyvelő cég is megrendelheti.

Dokumentumok és engedélyek

Egy kis salátagyártó műhely számára IP-t adhat ki. Ha vállalkozása kis vagy közepes lélekszámú városban található, az egyszerűsített adózási rendszer (UTII) megfelelő. A bevallást negyedévente kell benyújtani. Az adófizetéseket az UTII szerint, valamint az alkalmazottak fizetésére vonatkozó szociális kifizetéseket vonják le. A nagyvárosi területeken az UTII nem érvényes.

Az egészségügyi szolgáltatások nagyon komoly követelményeket támasztanak. Mielőtt telephelyet és beszállítót keresne, tájékozódjon az összes előírásról. Az épület kiválasztása és javítása során figyelembe kell vennie az elrendezést, a szemeteskonténerek elhelyezkedését a termékek berakodási helyéhez képest, a beszállítói tanúsítványok elérhetőségét, a műhely tisztítására szolgáló tisztítószerek kiválasztását, valamint sok más árnyalat. Ezenkívül előzetesen tájékozódnia kell a tűzbiztonsági szolgálat követelményeiről.

Kivéve szabványos receptek boltnak kell lennie eredeti ételek, amelynek gyártásához tanúsítványok szükségesek. A jelentkezési folyamat három hónapig is eltarthat.

Profit számítás

A napi 100 kg salátát termelő műhely havi bevételének körülbelül 700 ezer rubelnek kell lennie. Jó mutató a 105 ezer rubel nettó havi nyereség és a 15%-os jövedelmezőség. Figyelembe véve az üzlet szezonális jellegét és az esetleges vis maiorokat, a megtérülés másfél éven belül várható.

Marketing

A termékek nagy részét kiskereskedőkön keresztül értékesítik. kiskereskedelmi láncok. Az üzletekkel, kávézókkal és szupermarketekkel való szerződések megkötéséhez az alapanyagok minőségét és a főzési technológiának való megfelelést igazoló tanúsítványok rendelkezésre bocsátása szükséges. A kétségtelen előny az eredeti receptek elérhetősége lesz. Ezenkívül kedvező árakat kell kínálnia a potenciális ügyfeleknek, biztosítania kell a gyors szállítást és a rugalmas kikerülési hajlandóságot a csőhelyzetekből.

Fel kell készülnie arra a tényre, hogy az üzletek a termékek akár 10%-át is visszaadják. A veszteségek ebben az esetben az Ön műhelyét terhelik.

Az ügyfelek listáját folyamatosan bővíteni kell. Időről időre hirdessen a médiában - ez biztosítja Önnek a megrendeléseket különböző ünnepségeken és banketteken. Vegye figyelembe vállalkozása szezonalitását. Télen a saláták népszerűbbek, nyáron visszaesés tapasztalható. Gondolja át, mit kínálhat vásárlóinak ebben az időszakban.

Ügyeljen arra, hogy hozzon létre egy webhelyet online rendelési funkcióval. A kiszállítás történhet közvetlenül az üzletből vagy a vevőhöz legközelebb eső üzletből kimenet eladja a salátáit.

Kínáljon ügyfeleinek valami különlegeset. Manapság rendkívül népszerűek a vegyszermentes termékek. Talán ez az irány lesz az Ön aranybányája.

Összegzés

A salátagyártás új és nagyon ígéretes irány. Minőségi berendezésekkel, szigorú higiéniai előírásokkal, képzett személyzettel és megfelelő irányítással vállalkozása sikerre van ítélve.

Kínáljon vásárlóinak érdekes és ízletes recepteket, vásároljon alapanyagokat a legjobb beszállítóktól, és készítsen weboldalt cége számára – ezzel végtelen vásárlói körhöz juthat.