A vodkában előforduló csapadék lehetséges okai és ajánlások megszüntetésükre. A holdfény zavarosodásának okai desztilláció, vízzel való hígítás és tárolás során
A hazai filmeknek köszönhetően kialakult az a sztereotípia, hogy igazi holdfény feltétlenül zavarosnak kell lennie, és még jobb - tejszerűnek fehér szín. Pontosan ilyen volt a vidéki vodkában vagy kétszáz éve, iszonyatos moslék volt, csúnya szaggal.
A parasztok primitív kézműves eszközökön készítették a holdfényt, a cefréből a lehető legtöbb terméket kihozva, ebből fakad az alacsony minőség. A nemesek éppen ellenkezőleg, folyamatosan fejlesztették lepárlóik technológiáját és berendezését, igyekeztek minél nagyobb erősségű kristálytiszta párlatot előállítani. Még versenyek is voltak a birtokok és a szeszfőzők között.
A forradalom után a szovjet filmek rendezői helyesnek tartották, hogy a vásznon a munkások és parasztok fehér holdfénye proletár eredetű, és nem kristálytiszta „polgári” párlat. Ezt a hagyományt az orosz filmesek megőrizték. Talán az az oka felhős holdfény látványosabbnak tűnik, és a nézőnek azonnal világossá válik, mi van az asztalon lévő üvegben. Mindenesetre ideje megtörni ezt a sztereotípiát.
A "Moonshiners" film (1961). Javában folyik a "fehér" holdfény népszerűsítése 
A "bolondok falujában" a holdfény is mindig felhős. Valójában jó holdfényátláthatónak kell lennie. A zavarosság megjelenése azt jelzi rossz technológia desztilláció vagy egyéb problémák.
Miért felhős a holdfény?
1. Permetező fúvó. A leggyakoribb ok. Ha túl hevítjük, a forralt cefre szinte tejjel habzik. A forró hab a csövön keresztül belép a hűtőszekrénybe (tekercs), és a párlattal együtt lecsapódik. A sár azonnal megjelenik.
Az alembic zárt és átlátszatlan, ezért nem lehet tudni, hogy a cefre habzik-e egy adott időpontban. Ha felhős holdfény jön ki a készülékből, csökkenteni kell a hőt, be kell fejezni a desztillációt (később meg kell tisztítani a párlatot), szét kell szerelni és meg kell tisztítani a teljes szerkezetet.
Megelőző intézkedések:
- töltse meg a kockát cefrével a térfogat maximum 70%-áig, hagyjon helyet a habnak (kötelező);
- figyelemmel kíséri a melegítés intenzitását (a berendezéstől függően), a megfelelő hőmérsékleti rendszert kísérletileg választják ki több desztilláció után;
- szereljen fel egy gőzölőt (habzáskor a kifröccsenő anyagok az edénybe esnek, és nem a tekercsbe);
- minden desztilláció után alaposan mossa le az egész készüléket;
- desztilláció előtt a cefrét lecsepegtetjük az üledékről és megtisztítjuk például bentonittal, így kevesebb szennyeződés keletkezik, ami habzást okozhat.
2. Fusel (esszenciális) olajok jelenléte. A fusel és az illóolajok mérgező anyagok (több mint 40 fajta), amelyek melléktermék erjesztés. Ezek az anyagok magasabb ill alacsony hőmérséklet forráspont, mint etilalkohol, így a legtöbb (de nem mindegyik) eltávolítható a párlatból azáltal frakcionált desztilláció(törtekre osztással).
Megelőzés: hogy a holdfény ne legyen zavaros, le kell vágni a fej felső részét, és időben be kell fejezni a lepárlást. A desztillációk közötti tisztítás, például szénnel, szintén csökkenti a párásodás veszélyét.
A zavarosság általában azután kezdődik, hogy az erőd 40 fok alá süllyed a sugárban.
3. Gyenge holdfényes anyagok. A holdfény felhősödését néha annak az anyagnak az oxidációja okozza, amelyből a készülék teste, a tekercs, összekötő csövek vagy egyéb szerkezeti elemek. Észrevettük, hogy sok probléma merül fel az alacsony minőségű szilikon miatt. A zavarosság azonnal vagy egy idő után megjelenhet.
Megelőzés: csak jó minőségű anyagokból készítsen (vásároljon) eszközöket. Rendszeresen ellenőrizze az elemeket oxidációra és egyéb hibákra.
4. Kemény víz. Ebben az esetben a holdfény azonnal vagy néhány órával a vízzel való hígítás után zavarossá válik. A fehér szín a vízben lévő sók és egyéb szennyeződések miatt jelenik meg. A víznek a holdfény minőségére gyakorolt hatása nagyon jelentős, és a kezdők gyakran alábecsülik.
Továbbá ne hagyja figyelmen kívül a magas koncentrációjú tüzelőanyagot és illóolajok rosszul tisztított holdfényben (második pont).
Megelőzés: a holdfény homályosodás nélküli hígításához csak jól tisztított vagy palackozott vizet kell használni minimális tartalom sók. Ebben az esetben kívánatos a desztillátumot vízbe önteni, és nem fordítva. Mindkét folyadék ajánlott hőmérséklete keverés előtt 7-10°C.
5. Nem megfelelő vagy rosszul mosott tartályok. Ha tárolják erős alkohol V műanyag palackok, egy idő után az alkohol reakcióba lép a műanyaggal, ekkor az ital zavarossá válik. Ez más mérgező anyagokat bocsát ki. Van egy speciális műanyag alkoholhoz, de ez az anyag ritka az otthonban. Ha a holdfény zavarossá válik a tárolás során üvegedények az üvegeket vagy üvegeket esetleg nem mosták ki jól.
Megelőzés: a holdfényt csak üveg, jól kimosott és szárazra törölt edényekben tárolja.
Hogyan tisztítsuk meg a felhős holdfényt
Csak a nem megfelelő desztillációs technológia vagy kemény vízzel történő hígítás miatt zavarossá vált párlat tisztítható. Ha a zavarosság oka a készülék rossz minőségű anyagaiban vagy a műanyag tartályokban való tárolásban rejlik, az ilyen holdfény egészségre veszélyes és nem szűrhető, jobb, ha azonnal kiöntjük az italt, vagy műszaki szükségletekre használják fel.
Tisztítási módszerek:
1. A második lepárlás a legtöbb hatékony módszer. A felhős holdfényt vízzel 18-20% -ra kell hígítani, majd újra előzni frakciókra való szétválasztással. Ezután hígítsa fel jó minőségű vízzel a kívánt erősségre (40-45%), és felhasználás előtt tartsa 2-3 napig sötét, hűvös helyiségben, amíg a reakció befejeződik és az íz stabilizálódik.
2. Szén tisztítás. A legtöbb esetben segít. Elegendő a felhős holdfényt speciális szénnel - BAU-A vagy BAU-LV márkájú - (vásárolt vagy házilag készített) szénoszlopon átengedni.
Egy másik módszer a "Barrier" típusú víztisztító szűrő, két vagy három alkalom után a holdfény átlátszóvá válik.
3. Fűtés. Nem mindig működik, a hatékonyság a szennyeződések természetétől függ. A módszert csak szélsőséges esetekben alkalmazzák. A Moonshine-t 70 °C-ra melegítjük, majd élesen lehűtjük. Néhány óra múlva csapadéknak kell kiesnie.
Figyelem! A felmelegített holdfény gyorsan meggyullad.
Hogyan tegyük felhőssé a holdfényt
A vidéki színek szerelmesei szeretnek tejszínű holdfényt inni. Bemutatom figyelmükbe azokat a módszereket, amelyek fehérré teszik az italt, de nem rontják a minőséget. Érdemes 1-2 nappal felhasználás előtt átfesteni a párlatot, mert idővel a holdfény hámlik, alul üledék jelenik meg.
1. Tejsavó. A kívánt fehérségtől függően elég 5-30 ml tejsavót önteni 1 liter holdfénybe.
Figyelem! Szérum hozzáadható rendes tej, amely alkohollal való reakció után gyakran koagulál.
A szérum minőségromlás nélkül zavarossá teszi a holdfényt 2. Tejpor. A fehér szín eléréséhez elegendő 3-15 gramm tejport 1 liter desztillátumhoz hozzáadni és összekeverni.
3. Növényi olaj. 2-6 csepp növényi olaj nem rontják el a holdfény ízét, de szürkévé teszik. Az olaj hozzáadása után a holdfényt jól fel kell rázni.
A konyakkomponensek zavarosodásának és kicsapódásának lehetséges okai
Az üledék a konyakban bizonyos túlzott tartalom miatt jelent meg ásványok, mind az alkohol általános zavarosodását, mind az alján fel nem oldódó üledéket okozhat. Ez a vastag konténerek alján nemes ital előfordulhat a termelés eltérései következtében - kicsit később megvizsgáljuk lehetséges opciók ezen ásványlelőhelyek megjelenése.
Idegen anyagok bejutása a konyakba a gyártás során
Az olyan technológiailag összetett italok, mint a konyak vagy a pálinka tömeges bevezetése a tömeggyártásba bizonyos nehézségeket okozhat. Néha tervezéskor termelési rendszerek (állóképek, tárolótartályok) vagy előhívó közös technológia gyártás (ital összetevők, hőmérsékleti viszonyok), hiba léphet fel. Hiba, amely nem kritikus a kilépés szempontjából elkészült termékek, de kicsit később, idővel egyértelműen megnyilvánult.
Nálunk kedvenc italunk palackjának alján üledék formájában nyilvánul meg. A legtöbb esetben ez a hiba globálisan nem befolyásolja a pálinka ízét és illatát, azonban egy „riasztócsengő”, amely a gyári gyártás minőségének esetleges romlására figyelmeztet, és elgondolkodtat a vásárláson. minőségi alkohol más beszállítóktól. A legtöbb gyakori ok sűrű, nem oldódó anyag jelenléte a palack felrázásakor (az alján lévő kristályok), ez a vas-, réz- vagy kalciumfelesleg jelenléte az italban.
A túlzott vas jelenléte által okozott csapadék
A konyakban lévő vas jelenlétét gyakran az ital megváltozott színe határozza meg. A vastöbblet és az ital kissé megváltozott savassága miatt a pálinka színe sötétebb színpaletta felé változik, néha még enyhén zöldes árnyalattal is.
A pálinkában lévő vas valószínűleg a desztillálóberendezések anyagával kapcsolatos technológiai normák megsértésének eredménye - a gyárakon belüli szállításra szolgáló csövek és a tárolási tartályok. Az utóbbi időben egyre ritkábban fordul elő ez a hiba, mind a külföldi, mind a hazai pálinkáknál.
A hazai konyakokban ez a Rosstandartnak köszönhetően történt, amely 2014-ben vezette be a szabványt - "Konyak. Gyakoriak specifikációk» , amely szabályozza azokat a megengedett acélminőségeket, amelyekből konyaktermékekhez tölgyfa rúddal ellátott tartályokat kell készíteni. Ez a szabvány 2015-ben lépett hatályba, amiből arra lehet következtetni, hogy a korábban gyártott szeszes italok az előírt mennyiséget meghaladó mértékben tartalmazhatnak vasat.
A réz túlzott jelenléte által okozott csapadék
Nemes alkohol előállítása során azzal francia gyökerek, réz lepárlókkal és réztartályban tárolva, in késztermék előfordulhat több réz, amely szintén csak idővel, már a késztermékek raktáraiban vagy az üzletek polcain a palackok aljára esik. A réz csapadék az alján koncentrálódik vastag formában, amely vöröses vagy barnás színű.
A mi körülményeink között a réztöbblet a legritkább eset, mivel a rézből készült berendezések és tartályok drágák, és nincs globális előnyük más anyagok felhasználásához képest, ezért nem használják őket új gyártó létesítmények tervezésénél. . Ellenkezőleg, a réz jelen lehet a régi, a lepárlásnak régi hagyományokkal rendelkező, de a gyártástechnológiát nem aprólékosan betartozó országokban található termelő létesítmények berendezésében. elit alkohol például Moldovában vagy Bulgáriában.
A felesleges kalcium okozta csapadék
Ez a fajta csapadék, amelyet a termékben lévő kalcium felesleg okoz, egy ideig még a kiváló francia gyártmányú konyakokban is jelen volt, mígnem a franciaországi Cognac város laboratóriumában végzett számos vizsgálat után olyan eredmény született, amely feltárta az okot. ennek a jelenségnek. Kiderült, hogy a kalcium papírszűrőn, úgynevezett szűrőkartonon történő szűrés után került a konyakba.
A kalcium jelenléte a konyakban teljesen normális, mivel kalciumot tartalmaz, beleértve a kalciumot is tölgyfa hordók ahol szőlőszeszt adagolnak, azonban a kalcium feleslege csapadékhoz vezet. Azok a vizsgálatok, amelyek megállapították, hogy a természetes szálakból készült papírszűrők túl sok kalciumot tartalmaznak, szigorú szabványosításhoz vezettek a szűrők gyártásában.
A franciaországi konyakszűrőt gyártó gyárak szigorú laboratóriumi ellenőrzés alá kerültek, és az engedély, és ennek megfelelően a szűk, de állandó ügyfélkör elvesztésével fenyegetve a szükséges szintre csökkentették termékeik kalciumtartalmát. Szintén szabályozást vezettek be a rendszeres szűrőcserére, az élettartamtól, a szűrt alkohol mennyiségétől és az összetételtől függően (öregedés miatt).
Sajnos nálunk nincsenek ilyen intézményeink, illetve a szűrőkre vonatkozó követelmények, ezért minden gyártó a saját gazdaságossági vagy minőségi szempontjaiból indul ki. A kalciumtöbblet oka az edények és edények mosogatásához használt víz is lehet - hasonló esetet Németországban azonosítottak. A jelenlét okozza ezt az ásványt vastag, csak egy évvel a tárolás után jelenik meg, és kis fehér kristályoknak tűnhet a palack alján.
Inni vagy nem inni konyakot, amelynek alján üledék van
Ha a konyak zavarosodása és az ásványi anyagok kikristályosodása a palack alján a fenti gyártási hibák következtében következett be, akkor kétségtelenül a felhasználás alkoholos ital nem okoz súlyos egészségkárosodást. Ezért, ha biztos abban, hogy a vásárolt konyakot a gyárban gyártották, biztonságosan használhatja.
Ne feledkezzünk meg azonban a hamis konyakokról sem, amelyekben a zavarosodást, lerakódást teljesen más anyagok és gyártási technológiák okozhatják, és amelyek súlyos egészségügyi problémákhoz, sőt akár halálhoz is vezethetnek. Hogy megéri-e olyan konyakot vásárolni, amelynek alján üledék van, vagy saját kezűleg döntsd el, hogy a gyártási technológiát képtelen cég nem érdemli meg a fogyasztói figyelmét, Ön dönti el, hogyan és érdemes-e kockáztatni az élet a fogyasztás által hamisított termékek.
Figyelem, csak MA!
A vodka előállítására szolgáló módszer magában foglalja a víz-alkohol keverék előállítását az alkohol és az alkohol összekeverésével. vizet inniés az említett keverék derítését fölözött tej. Legalább több órán át tartó ülepítés, majd a megtisztított keverék előszűrése és aktív szénen és homokszűrőn történő átszűrése, hogy átlátszó színtelen terméket kapjunk. enyhe ízű. A sovány tejet olyan mennyiségben adagoljuk a víz-alkohol keverékbe, amely elegendő a nemkívánatos anyagok kicsapásához, sovány tejpor keveréke formájában. meleg víz. Tejpor és víz keverékét készítjük arányosan tejpor: víz 1:2. Erőteljes keverés közben egyidejűleg borkősavat adunk a keverékhez. A tisztított keverék előzetes szűrését a rétegen elhelyezett zúzott szűrőpapír rétegen keresztül végezzük. kvarchomok. Az ülepítést egy naptól három napig tartjuk, a keverék időszakos keverésével. A javasolt módszer jelentősen javíthatja a vodka tisztításának folyamatát, és ennek eredményeként növelheti érzékszervi mutatók vodka. 2 w.p. légy.
A találmány tárgya eljárás vodka előállítására, amelynek során víz-alkohol keveréket állítunk elő alkohollal nem lágyított vízzel, a keveréket sovány tejjel kezeljük, ülepítjük és szűrjük a megtisztított keveréket a keverék előszűrésével. szűrőkarton a szilárd fázis eltávolítására, majd a keveréket egy rétegen átszűrjük aktív szénés egy réteg kvarchomokot, hogy tiszta, színtelen, enyhe ízű terméket kapjunk. A bevezetőben jelzett módszer jól ismert, és például a Posolskaya vodka előállítására használják. Alapján Technológiai utasítások a "Posolskaya" vodka elkészítéséhez, amelyhez "Extra" rektifikált etil-alkoholt használnak, és vizet inni keménysége 1,5-6 meq/l, a módszert a következőképpen hajtjuk végre. A keverőben víz-alkohol keveréket készítenek úgy, hogy 40 térfogat%-os szilárdságot kapjanak. A kapott víz-alkohol keveréket egy másik tartályba szivattyúzzuk, amelyhez 1000 dal víz-alkohol keverékre számítva 50 liter fehérjetejet (1% zsírtartalmú vagy kevesebb) adunk. A tej hozzáadása után a keveréket permetezve vagy gépi úton alaposan összekeverjük, és 1-3 órán át állni hagyjuk. Alkohol hatására a tejfehérje megalvad, az ülepedés során pedig kolloid anyag pelyhek formájában kicsapódik. A nagy felületű koagulált fehérje pelyhek képesek felszívni a víz-alkohol keverékben található oldható szerves anyagokat, különösen a nagy molekulatömegűeket. Az ilyen anyagok általában nemkívánatos érzékszervi tulajdonságokat adnak a vodkának. A koagulált fehérje pelyhek szintén segítenek eltávolítani a nehezen oldódó vegyületeket, amelyek zavarosodást okoznak, például a kalcium- és magnéziumsókat, amelyek meghatározzák a víz keménységét. Ennek köszönhetően a víz-alkohol keverékek tejjel való kezelése színtelenítő és fényesítő hatású, semlegesíti a nem kívánt aromákat és lágyítja az ízt. Amint azt a „Receptek alkoholos italokhoz és vodkákhoz” című kézikönyvben is jeleztük, M, Könnyű- és élelmiszeripar, 1981, 286-287., a sovány tejpor víz-alkohol keverékbe történő bevezetését lehetőleg előzetes hígítás után kell elvégezni. ban ben meleg víz 1:2 arányban, olyan mennyiségben, amely elegendő a nemkívánatos szennyeződések kicsapásához, különösen 5 kg/1000, erőteljes keverés közben kapjuk a keveréket. E kút szerint ismert technológia, amelyen a jelen találmány alapszik, a keverék legalább több órás ülepítése után a víz-alkohol keveréket nyomástartó tartályba küldik, amelyből az erősség ellenőrzése után a vodkát gravitációs erővel egy széntisztító oszlopra táplálják ( rétegvastagság 4 m) legfeljebb 30 dal/óra szűrési sebességgel friss szénen. A szűrőprés előszűrése általában T4 szűrőlapokkal történik. Ezt követően szűrést hajtunk végre szénoszlopés szűrő homokozó. Amikor a vodkát végül megtisztították a nem kívánt anyagoktól, szükség esetén tisztított és tisztított vodkát adnak hozzá táplálék-kiegészítők recept szerint és keverés, érlelés, esetleg újabb szűrés után a kész vodkát eladásra szánt edényekbe öntik. A sovány tejjel feldolgozott Posolskoy típusú vodkák kivételes lágyságukról, kristályos ragyogásukról ismertek, nagy teljesítményűátlátszóság és egyéb ízjellemzők. Használatakor azonban ismert módon gyakran jellegzetes hibát találnak, ami abból áll, hogy fehér gyűrű képződik a palackban a levegő és a folyadék határfelületén. Ezt a hibát a vonatkozó Technológiai Útmutató kifejezetten elfogadhatatlanként írja elő, azonban nem mindig lehet elkerülni, mivel gyakran nem azonnal, hanem csak a vodka palackozás utáni több hetes tárolása után jelentkezik. Az említett fehér sógyűrű akkor is megjelenik az üvegen, ha az utasításban meghatározottnál lágyabb vizet használ. Valószínűleg nem csak a sók mennyisége határozza meg a felhasznált víz keménységét, hanem az is, hogy mennyi minőségi összetétel, ami természetesen jelentősen eltér a különböző forrásokból származó ivóvizet használó szeszfőzdéknél. Ezért nem minden vállalkozás alkoholos ital az iparágak a fent említett hatás nélkül is elő tudják állítani ezt a fajta vodkát. Ezenkívül a keverék tejjel való feldolgozása és a kolloid pelyhek ülepítése után a keverék megőriz némi fehérességet, amit a gyártás során "opálnak" neveznek. A hagyományos szűrőlapok hatástalannak bizonyultak, és a gyakorlat azt mutatja, hogy az opált a szűrőprés csak részben távolítja el. A szénoszlopon végzett utólagos szűrés nem képes növelni a folyadék átlátszóságát, így opál marad, ami elfogadhatatlan. Tekintettel az ismert eljárások fenti hátrányaira, a találmány célja a nemkívánatos anyagok teljesebb eltávolítása, és ezáltal az olyan hibák lehetőségének kiküszöbölése, mint az opál és a fehér sógyűrű. A feladatokat a találmány szerinti eljárás úgy oldja meg, hogy az ismert módszer ("Receptek ...", 1981) megvalósítása során, ha a víz-alkohol keverékhez hígított sovány tejport adunk, 10% vizes oldat borkősav 200 g száraz borkősav 1000 dal víz-alkohol keverékre vonatkoztatva, és az előzetes szűrést egy kvarchomok rétegen elhelyezett zúzott szűrőlemezen keresztül végezzük. Ez a hatás azzal magyarázható, hogy a borkősav hozzáadása javítja a pelyhesedést, ami viszont a koagulált fehérjepelyhek nagyobb adszorbeáló felületéhez vezet. Ezenkívül feltételezzük, hogy a víz-alkohol elegy pH-értékének enyhe eltolódása a savas oldalra növelheti a fehérjemolekulák adszorpciós aktivitását. Előnyösen 1,5-3,5 mol/cu keménységű vizet használunk. m. Megállapították, hogy a 3,5 mol/m3 feletti vízkeménység rosszabb érzékszervi terméket eredményez, és nyilvánvaló, hogy lágyabb víz, annál jobb. A gyakorlatban a gyártás során a vízkeménység legelfogadhatóbb tartománya a fent jelzett tartomány. A találmány szerint kívánatos az előszűrési szakasz előtti ülepedési időt 1-3 napra növelni. Ebben az esetben körülbelül kétóránként megkeverjük a keveréket, és szemrevételezéssel ellenőrizzük a derítés mértékét (az oldat átlátszóságát). Nyilvánvaló, hogy a keverés gyakoriságát elsősorban a gyártási képességek határozzák meg. Így a tejnek a víz-alkohol keverékbe való bejuttatása bortej hozzáadásával jobb termékhez vezet, mint ha folyékony tejet adunk a keverékhez ebben a szakaszban. Ez a nemkívánatos anyagok teljesebb eltávolításához vezet, és ennek megfelelően javítja a kapott vodka ízét és minőségét. Amint már említettük, a találmány szerinti eljárásban a hagyományos szűrőpréssel végzett szűrés nem túl hatékony az opál eltávolításában. A gyakorlatban negyedóránként próbálták újratölteni a szűrőprést, de nem sikerült elérni a kívánt hatást. Ezért a találmány szerinti eljárásnál speciális szűrőt használnak az előszűrésre, vagyis a csapadék kiszűrésére és az "opál" eltávolítására, amely felső része zúzott szűrőpapírt, alsó része kvarchomok tartalmaz. rész. A zúzott szűrőlemez réteg elkészítésének megvannak a maga sajátosságai. Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy az aprítás mértéke itt nem játszik jelentős szerepet, hiszen az aprított kartonréteget felhasználás előtt víz-alkohol keverékkel átitatják, és átitatott kartonszálakból lényegében homogén laza masszává alakítják. Az így elkészített zúzott szűrőlap hatalmas területű aktív szűrőszálakkal rendelkezik, és nemcsak hatékonyan tartja vissza az üledékpelyheket, hanem hatékonyabban távolítja el a víz-alkohol keverékből néhány egyéb nemkívánatos anyagot is, lényegében teljesen eltávolítva az "opált". Továbbá a találmány szerinti eljárást nem korlátozó példákkal illusztráljuk. Példa 1. A "Samarskiy Shtof" vodka "Extra" GOST 5962-67 szerinti rektifikált etil-alkohol, GOST 2874-82 1,5-3,5 mol/cu keménységű ivóvíz elkészítéséhez. m, finomított cukor GOST 22-78 15 kg mennyiségben, sovány tejpor 10970-87 5 kg mennyiségben és száraz élelmiszer borkősav GOST 21205-83 200 g mennyiségben. Jelzett mennyiségek 1000 dal (10 ezer liter) víz-alkohol keverék alapján vettük. A megadott alkoholból és ivóvízből 40,2 térfogatszázalékos víz-alkohol keveréket készítenek. Tejport készítenek, amelyet meleg vízben (40-50 o C) 1:2 arányban hígítanak (5 kg tejpor 10 liter vízre). A keverést addig végezzük homogén tömeg. Száraz borkősavat készítenek, amelyet szintén vízzel hígítanak, és 10%-os oldatban használnak fel 200 g száraz borkősavat 1000 dalonként. Elkészítés után a borkősav vizes oldatát és a hígított száraz tejet folyamatos keverés közben adjuk a víz-alkohol keverékhez. A kapott keveréket mechanikusan (keverővel) alaposan összekeverjük és 5-6 órán át állni hagyjuk, hogy a tejfehérje kolloid pelyhei leülepedjenek, ami alkohol hatására kicsapódik. Ebben az esetben a víz-alkohol keverék elszíneződik és kitisztul. Az ülepítés után a víz-alkohol keveréket speciális szűrőn leszűrjük, amely felső részében zúzott, víz-alkohol keverékkel előáztatott szűrőkarton, alsó része kvarchomok található, amelyből a keveréket szén felé irányítják. -tisztító akkumulátor, és onnan homokszűrő. Az előszűréshez GOST 12290-74 szűrőkartont, a széntisztító akkumulátorban pedig BAU-A márkájú, GOST 6217-74 aktív szenet használnak. A szűrési sebesség akár 40 dal/óra frissen szénszűrő, és 30 dal/h-ig - regenerált szén esetében. Az edény alján maradó koagulált fehérje üledéket párologtatásra küldik a maradék alkohol kivonására. A cukrot szirup formájában vagy vizes oldat formájában hagyományosan csak azután adják a vodkához. szénoszlop hogy ne csökkentse az aktív szén aktivitását. Preferált koncentráció cukorszirup körülbelül 66%. A kapott termék minősége megfelel a GOST 12712-80 szabványnak. Két hét tárolás után nem jelent meg sógyűrű. 2. példa Az 1. példa szerint, de a betelepítést ben végezzük téli időszak napközben és árvízi időszakban - legfeljebb három napig, két-három óránkénti rendszeres keveréssel és időszakos szemrevételezés a tisztítás és derítés mértéke. Az így kapott vodka is megfelel a megállapított szabványoknak, de nagyobb az átlátszósága, a vodkákban rejlő különleges kristályos fényű. Jó minőség. A fenti példához tisztázni kell, hogy a víz sótartalma az évszaktól függően jelentősen eltér, és még ha szigorúan betartják is a vízkeménységet meghatározó sókra vonatkozó előírásokat, más sók befolyásolhatják a termék minőségét. Nyilvánvaló, hogy az árvízi időszakban a vállalkozásba kerülő ivóvíz több sót tartalmaz, mint a téli időszakban, és ezt a találmány szerinti eljárás is figyelembe veszi. Nyilvánvaló, hogy az átlagos szakember számára nyilvánvaló, az eljárás jelentős módosításai lehetségesek, amelyek a találmány oltalmi körébe tartoznak, amelyet kizárólag a mellékelt képlet határoz meg. Például előnyösebb a "Lux" alkohol használata az "Extra" alkohol helyett, mivel a "Lux" alkohol a jobb minőségű alkoholokra utal.
Követelés
1. Eljárás vodka előállítására, amely magában foglalja a víz-alkohol keverék előállítását alkohol és ivóvíz keverésével, a víz-alkohol keverék derítése sovány tejpor hozzáadásával, amelyet előzőleg meleg vízzel hígítottak 1 arányban: 2, olyan mennyiségben, amely elegendő a nemkívánatos szennyeződések kicsapásához, különösen 5 kg/1000 dal keverék, erőteljes keverés közben, azzal jellemezve, hogy a víz-alkohol keverékhez 10%-os vizes borkősav-oldatot adnak a hígított fölözött tejjel egyidejűleg. por 200 g száraz borkősav 1000 dal víz-alkohol keverékre vonatkoztatva, és az előzetes szűrést egy kvarchomok rétegen elhelyezett zúzott szűrőkartonon keresztül végezzük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 1,5-3,5 mol/m3 keménységű ivóvizet használunk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az ülepítést legfeljebb három napig végezzük a keverék időszakos keverésével.
A vodka termékek stabil áruk, tartósíthatók hosszú idő lényeges minőségi változás nélkül, az elkészítési technológia és a tárolási feltételek függvényében. Ennek ellenére vannak olyan esetek, amikor a termékeket elutasítják, és főleg külső jelek(átlátszóság csökkenés, üledék megjelenése a palackok alján, külön lebegő zárványok).
A termékek visszautasításának eseteinek elemzésekor az Intézet kutatása szerint számos oka lehet a vodkákban a csapadék megjelenésének. Ennek egyik oka a bennük lévő nyomelem-tartalom bizonyos határérték fölé emelkedése. Nál nél hosszú távú tárolás A vodkákban fizikai és kémiai változások léphetnek fel, amelyek egy része lassan halad és csapadékkal jár. A nyomelemek vodkában való megjelenésének okai lehetnek a fő nyersanyagok, összetevők, berendezések, üvegüveg, segédanyagok, megsértése technológiai folyamat. A vodka mikroelemekkel való legnagyobb dúsítása a technológiai víznek köszönhető. A vodka tárolás közbeni stabilitását jellemző fő paraméter a technológiai víz keménysége, amelyet a kalcium- és magnéziumsó-tartalom határoz meg.
A víz keménységének csökkentésére a Na-kationos lágyítási módszert alkalmazzák, melynek lényege a kalcium és magnézium ionok nátriumionokra cseréje. Ennek eredményeként a lágyított víz főleg nátriumsókat tartalmaz, amelyek jobban oldódnak a vizes-alkoholos oldatokban.
A megnövekedett keménység (kalcium- és magnézium-só-tartalom) a vodkákban lévő palackok nyakán keménységi gyűrűk kialakulásához vezet, és bizonyos esetekben kalcium- és magnézium-karbonátok és szulfátok kicsapódásához vezet. Ezzel kapcsolatban felmerül a kérdés a szulfátok és a bikarbonátok maximális megengedett koncentrációival kapcsolatban technológiai víz, megnövekedett tartalom amely szintén
hozzájárul a fenti csapadék kialakulásához.
A vodka tárolás közbeni stabilitását jelentősen befolyásolja a technológiai víz lúgossága és a pH-értéke (pH-érték). Minél magasabb a vodka pH-ja, annál nagyobb mennyiségű mikroszennyeződés tud kicsapódni, és annál kisebb a vodka stabilitása. Víz és alkohol összekeverésekor a víz-alkohol keverék pH-ja körülbelül 1-1,5 egységgel, a lúgosság pedig növekszik, azaz a technológiai víz 6,5-7,0 kezdeti pH-értékénél a víz-alkohol keverék pH-ja. 8-8, 5 egység.
A kész vodka lúgossága és ennek megfelelően a pH-ja tovább növekszik, ha a válogatást aktív szénnel dolgozzák fel. Az erősen lúgos vodkák tárolás közben tönkreteszik az üvegpalackok belső felületét, ami finoman kristályos szilícium-dioxidból álló csapadék képződéséhez vezet. Magas tartalom A vodkában lévő nátriumionok szintén hozzájárulnak az üvegpalackok belső felületének kimosódásához.
A technológiai víz és ennek megfelelően a vodkák vas- és mangántartalmát is szigorúan szabályozni kell, és nem haladhatja meg a vasnál a 0,15 mg/dm3-t, a mangánnál a 0,1 mg/dm3-t. Ez a tény azzal magyarázható, hogy általában minden vodka lúgos reakciót mutat, ami elősegíti ezen elemek hidroxidjainak képződését, amelyek barna csapadék formájában válnak ki. Ilyen csapadék képződhet akár 3-6 hónappal a vodka palackozása után is, a tárolási körülményektől függően, illetve a vodka megnövekedett vas- és mangántartalma esetén. A vodkák csapadékának oka nemcsak a kationok lehetnek. A kovasav a vízben mindig oldott és kolloid formában van jelen. 7-nél nagyobb pH-értéknél az oldott nem disszociált sav kicsapódik. Ezt a folyamatot elősegíti a vízben lévő kálium- és kalciumionok jelenléte, amelyek szilikátokat képeznek, amelyek víz-alkohol közegben rosszul oldódnak. Mindezek a reakciók lassan mennek végbe, ami képződéshez vezethet
csapadék a hosszú távú tárolás során.
A vodkában a szilikátok növekedése is előfordulhat a palacküveg felületéről való kimosódásuk miatt, ami hozzájárul az üledékképződéshez. A szilícium kimosódása a palacküveg felületéről a következő mechanizmus szerint megy végbe. A kezdeti szakaszban a vodka egyik összetevője, a víz hat az üvegre. Fokozatosan lemossa a lúgos anyagokat az üvegről.
elemek, különösen a nátrium, amely hidrolizálva nátrium-hidroxidot képez, aminek következtében az oldat pH-ja és lúgossága megnő. Ekkor az alkáliföldfémek (főleg a kalcium) még mélyen az üvegben nem lépnek reakcióba a nátrium-hidroxiddal, hanem, ahogy az üveg a felületén lebomlik, kölcsönhatásba lépnek lúggal és szilícium-oxiddal, és szilikát képződik. nátrium- és kalcium-hidroxid. A kapott nátrium-szilikát oldatba megy, és a kalcium-hidroxidot főként kolloid kovasav adszorbeálja. Az adszorbeált kalcium mennyisége idővel növekszik,
és reakció indul meg az adszorbeált kalcium és a kolloid kovasav között, ami kalcium-szilikát képződését eredményezi. Így a vodka hosszú távú tárolásának eredményeként először nátrium-hidroszilikátok, majd kalcium-hidroszilikátok csapódnak ki. A vodka második fő részének - az élelmiszer-alapanyagokból származó rektifikált etil-alkohol - jelenlétében gyorsan telített oldat keletkezik a kovasav gyengén oldódó sóiból, amelyek kicsapódnak.
A vodkák szennyeződése az aktív szén miatt fordulhat elő, ami az ásványi szennyeződések összetételében való jelenléte miatt következik be. Tehát a BAU márka aktív szénében az oxidok tartalma a száraz maradékban (%): SiO2 - 25,0; Al203 - 4,5; MgO - 7,5; CaO - 35,8.
A szűrés során az aktív szén felületéről a kationok és anionok víz-alkoholos folyadékká mosódnak ki, ami szintén hozzájárulhat a tárolás során csapadékképződéshez. A kvarchomok felületéről a szilikátok juthatnak át a válogatásba, amelyek sói, mint korábban említettük, víz-alkoholos közegben rosszul oldódnak. A korrózióálló berendezések használata következtében a vas koncentrációja megnőhet, különösen akkor, ha a vodkákat fekete tartályokban tárolják.
fém at emelkedett hőmérsékletek. A fémek vodkában való megjelenésének forrása az összetevők, különösen a cukor lehet. 1 kg cukor legfeljebb 36,4 mg vasat, 26,8 mg magnéziumot és 72 mg kalciumot tartalmazhat, vagyis ha 10 000 literenként 20 kg cukrot adunk a vodkához
1 liter vodka vastartalma 0,07 mg/dm3 lehet, a megengedett legnagyobb érték 0,10 mg/dm3.
Az üveg alkotórészei - kalcium-, magnézium-, alumíniumionok - vizes-alkoholos oldatba kerülve szacharózzal kölcsönhatásba léphetnek, így cukraik képződnek, melyek oldhatósága etanol jelenlétében csökken, és közben kicsapódhatnak. hosszú távú tárolás. Az elégtelen vegyszerálló palackok használata általában a kovasavsók csapadékának kialakulásához vezet, kis tű alakú kristályok formájában.
Az iszapképződés folyamata az új üvegpalackok öblítésének módszerével (palackmosó lúgos mosás nélkül) befolyásolható. Új belépők a vállalkozásba üveg palackok nem mindig tiszták. A belső felületükön olyan anyagok adszorbeálódnak, amelyek fehér lerakódásokat vagy csapadékot képezhetnek a vodkában. Ide tartoznak a nátriumsók, beleértve a szulfátokat is, amelyeket nem mindig távolítanak el az üveg öblítésével. A palackok szilárdságát és fényét biztosító anyagok lerakódásai is előfordulhatnak.
A hamis vodka vásárlásának és a földalatti alkoholtartalmú italipar finanszírozásának elkerülése érdekében ismernie kell a minőségi vodka főbb jeleit.
Nem titok, hogy az üzletek polcain, különösen a valódi vodkás palackok mellett, amelyeket iparilag gyártanak, és megfelelnek az összes szükséges technológiai eljárásnak és egészségügyi szabványnak, olyan "palenka" elemek találhatók, amelyek gyakorlatilag nem különböznek az eredetitől.
Gyors külső vizsgálat
Próbálja meg elcsavarni a kupakot az alján. Ha nem ül szorosan a nyakon, és enyhe erőhatástól elfordul, akkor valahol a pincében vagy a garázsban helyezték a palackra a dugót.
Fordítsa a figyelmét a címkére. Egy ferdén ragasztott, fénytelen, holografikus biztonsági jelzések nélkül, homályos vagy törölt mintával a címke közvetlenül jelzi, hogy az ilyen vodkát jobb visszaküldeni az eladónak.
Agitáció
Fordítsa fejjel lefelé az üveget, és keze spirális mozdulatával jól rázza fel. Egy jó minőségű alkoholos termékben egy kis „mini-tornádó” képződik a palack belsejében, amely nagyon kis légbuborékokból áll.
Egy üveg vodkában elkészítve nagy mennyiség vízben, a buborékok nagyok lesznek, és kaotikusan helyezkednek el, geometriai alakzatok kialakulása nélkül.
Ha mégis előfordult, hogy felrázást követően üledék emelkedett ki a palack aljáról, és a palackban lévő folyadék zavarossá vált, akkor biztos lehet benne, hogy hamisítványról van szó.
Fusel olajok keresése
Az otthon vásárolt üveg vodkát komolyabb hitelességi vizsgálatoknak vethetik alá.
Keverjük össze egyenlő arányban kis mennyiségben vodka és kénsav. Az elsötétült vagy akár megfeketedett folyadék a vizsgált vodkában megnövekedett fuselolaj-tartalmat jelez, ami a technológiai folyamat durva megsértésének bizonyítéka lesz az előállítás során, vagy közvetlenül jelzi, hogy a vodka „perzselődött”.
Az ilyen vodkától reggel hihetetlenül megfájdul a feje, és étvágytalansággal, hányingerrel vagy akár hányással „köszöni meg”.
Dörzsölje a vodkát a tenyerei között. Ha a vodka jelentős mennyiségben tartalmaz fusel olajok, minden bizonnyal elkapja a törzs jellegzetes émelyítő szagát.
Égési teszt
A vizsgálandó vodkát vékony rétegben fémdugába vagy fedőbe öntve gyújtsuk meg.
Normál minőségi termék egyenletes, stabil kék lánggal fog égni, és nem recsegve lobog, fűszál bűzt terjesztve.
Metanol vagy etanol?
Technikai hígítással készített vodka metil-alkohol, rendkívül mérgező és életveszélyes. A metanol ugyanúgy mérgező, mint a közönséges etanol, de az ipari alkohol megkóstolása után egészségét, látását, sőt életét is elveszítheti.
Szagolja meg a frissen kinyitott vodkásüveget, hajoljon a nyakára, és vegyen egy éles levegőt. Ha éles ütés érte az orrát rossz szag, oldószer vagy aceton "ízére" emlékeztet - a vodka metil-alkoholból készül.
Hogy végre megbizonyosodjon erről, engedjen le egy darab vörösen izzó drótot vodkába. A formalin felbukkant éles és kellemetlen szaga minden kétséget eloszlat, az üveges vodka hamis és életveszélyes.
Savvizsgálat
A vodkához hozzáadott savak jelenlétének meghatározása, hogy álerősséget adjon, meglehetősen egyszerű. Az ilyen mérgező italban lévő lakmuszcsík pirosra válik.
Mivel a lakmusz nincs mindig kéznél, sikeresen pótolható hagyma héja- ha savakat észlelnek, akkor nem lesz rosszabb, mint a lakmuszpapír. A búzavirág növény szirmai pontosan ugyanolyan savak felismerő képességgel rendelkeznek.
Fagyasztó
Hűtsük le a vodkát körülbelül -20 0 C hőmérsékletre. Jó minőségi ital folyékony állapotban marad.
Egy garázshamisítványban biztosan jégkristályok képződnek, a kis szilárdságú hamisítvány pedig teljesen megfagy.
Kerülje az alacsony minőségű hamis vodka fogyasztását – vigyázzon egészségére!
kapcsolódó cikkek
