Különféle arisztokratikus kéksajtok. Fehér penészes sajt - gyártási technológia, a leghíresebb fajták és felhasználás a receptekben

Fehér penészes sajt népszerű termék, amelyet az ínyencek és a hétköznapi fogyasztók egyaránt szeretnek. Érdekes módon a penész nem kerül bele a sajtmasszába, mint a kék fajtáknál, hanem a kéregre terjed. Leggyakrabban az ilyen sajtnak legfeljebb 2 mm-es speciális bevonata van. Fontos, hogy a fehérpenész egyenletesen terjedjen a jó minőségű sajtokban (lásd a fotót).

Ennek a sajttípusnak az igazi rajongói Franciaország lakói. A világ legnépszerűbb sajtjai a Brie és a Camembert. Sokan megtagadják maguktól a fehérpenészes sajt kipróbálásának örömét, mivel egyszerűen elrontottnak tartják. Ez helytelen, mert egy ilyen ízletes és eredeti termék mindenki figyelmét megérdemli.

A fehérpenészes sajtot speciális tárolóban kell tárolni, ahol legalább 6 hétig érlelődik. Az üzletek polcain egy ilyen termék ovális, kerek vagy négyzet alakú fejekben található.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a fehérpenészes lágy sajtot?

Kiváló minőségű fehérpenészes sajt vásárlásához kövesse néhány ajánlást:

Az ilyen sajtok eltarthatósága nem haladhatja meg a 2 hónapot. Fontos, hogy a többi terméket megóvjuk a penész terjedésétől, ehhez tegyük a sajtot egy műanyag dobozba, és zárjuk le szoros fedéllel.

A fehér sajt előnyei

A fehérpenészes sajt előnyei egyedülálló összetételében rejlenek. A penészspórák jelenléte miatt javul az emésztőrendszer tevékenysége. A termék összetétele nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. A kéksajt nagy mennyiségben tartalmaz foszfort és kalciumot, amelyek a csontszövethez szükségesek, és ezek az ásványi anyagok javítják a haj, a köröm és a fogak állapotát. Ez a termék tejfehérjéket tartalmaz, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, és esszenciális aminosavakkal telítik.

Használja a főzéshez

A fehérpenészes sajt kiváló önálló nassolnivaló, amely jól illik az elit fehérborokhoz. Ez is része a sajttálnak, amelyet leggyakrabban desszertként szolgálnak fel.

A fehér penészes sajt károsodása és ellenjavallatok

A fehér penészes sajt károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciában szenvednek a termékkel szemben. Ugyanakkor ne feledkezzünk meg a magas kalóriatartalomról, ezért nem ajánlott visszaélni vele a fogyás és az elhízás időszakában.

Az ember 4000 éve készít penészes sajtokat, és ezalatt megtanulta kezelni az érési folyamatokat, és nem kell félni a penésztől, amely gyakran kíséri a sajtot az érlelés során. Ha mikroszkópon keresztül megnézünk egy darab friss, nem pasztőrözött tejből készült valódi sajtot, akkor egy meglehetősen sűrű közösséget találunk sokféle organizmusnak, amelyek elvégzik ezt a titáni munkát, hogy a tejet finom és jól emészthető termékké alakítsák. A sajtkészítés leírása Arisztotelész és Homérosz írásaiban található, a legenda pedig arról, hogy Zarathustra 20 évet töltött remeteként, és csak sajtot evett, jól mutatja, mennyire fontos volt ez a termék az ókori világ számára.

Tegyük fel, hogy a penész nélküli sajt viszonylag új találmány az emberiség számára. A penésznyomoktól mentes sajtok virágzása pedig a pasztőrözés feltalálásával kezdődött. A 19. század közepéig minden sajtot valamilyen módon összefüggésbe hoztak a penészgombával, mert sokkal könnyebb hagyni, hogy a penész megnőjön a sajton, mint megküzdeni vele. Ezenkívül a penész fűszeres ízt ad a sajtnak, megváltoztatja a szerkezetét, és elképesztően sokféle ízt ad. A penészgomba azonban más.

Először egyértelműen meg kell osztani az összes sajtot hagyományos (friss tejből) és ipari (pasztőrözött) sajtokra. A hagyományos módszerrel a tejet nem vetik alá védő hőkezelésnek, a sajt íze pedig közvetlenül függ attól, hogy az állatok milyen legelőn legeltek, milyen fűszernövényeket ettek, reggel vagy este fejtek, és még sok minden mástól. A penész ezzel a sajtkészítési módszerrel képződik, de növekedésének folyamata szabályozható, és hogy a felesleges vagy nem megfelelő penész ne jelenjen meg, a sajtkészítők bevált technikákat alkalmaznak. Például a tej a fejés után azonnal vagy egy éjszakán át túró, vagy különleges tárolási körülményeket alkalmaznak, például tengeri barlangokban. Az ipari termeléshez a tejet pasztőrözik, azaz megszabadulnak a káros (egyben hasznos) baktériumok nagy részétől, és mesterségesen adják hozzá a szükséges mikroorganizmusokat és a penészgombát. Ez lehetővé teszi, hogy a legkényelmesebb terméket kapja az ellenőrzéshez, de az íz és az aroma észrevehetően elveszik ettől.

A sajtokon sokféle penész található. Nem mindegyik hasznos, sok káros, és csak háromféle penészt használnak élelmiszerekhez: fehér, amely gyakran puha kéreg formájában van (például Camembert vagy Brie), vörös (narancs) Munsteren vagy Livaro és kék vagy nemes, amely megtalálható Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort és másokban.

A fehérpenész egy Penicillium camemberti vagy Penicillium candidum nevű gomba, amely kizárólag a sajtfej külső oldalán él. A penészréteg legfeljebb 2 mm vastag lehet, és egyenletesen fedi a sajtot. Azok, akik nem ismerik a francia sajtokat, gyakran romlott terméknek tekintik a Camembert vagy a Brie-t, különösen azért, mert ezeknek a sajtoknak a külső (és belső) megjelenése nem kelt bizalmat az orosz vagy a kosztroma szerelmeseiben. De egy sikeres kóstolás után a penészes paranoia alóli felszabadulás érzése, és egy enyhe szerelembe esés ebbe a csodálatos francia sajtba. Az íz és az utóíz határán csodák történnek. Sőt, olyan szaguk is van, ami semmilyen módon nem kapcsolódik az ízhez. A penész egyébként semmihez hasonlíthatatlan gombaízt ad, és szörnyű hiba lenne penész nélkül enni a Brie-t.

Elárulok egy titkot, sok sajt héja fehér penészes, főleg, ha a tejet nem pasztőrözték alvasztás előtt. Kis mennyiségben fehérpenész jelenhet meg a héjon a sajt érlelése során és más fajtákban – ez teljesen normális. Ráadásul ez a penész könnyen kipirul, ha a kérget tengervízzel vagy borral mossuk. A jól ismert Brie és Camembert mellett több tucat, Oroszországon kívül is elég jól ismert fehérpenészes sajt létezik. Például a Coulomiernek penészes kérge van, hasonlóan a Brie-hez. A Maroi sajt fehér és kék penészes bizonyos ízszerepet tölt be az érési folyamatban, és sós vízbe mártott ecsettel ecseteljük le. Ugyanakkor a kész sajtot már dús penész nélkül, de annak nyomaival árusítják. Neufchatel egy másik Brie testvér, aki romantikus szív alakú. A Picodon kecskesajt is bőséges penészréteget takar, a Pon-l "Evek sajt pedig fehér penészes, amely rózsaszínes kérgét borít be, a sóoldatok miatt régebbi vöröses penészgombával. Egyébként az almabor hazájában készül, és úgy tartják, hogy az almabor Pon-l "Evekhez illik a legjobban. A Savoy Reblochon vagy a Pyrenean Rocamadour penésznyomokat tartalmaz, amelyek kiemelik az ízt és élességet adnak a sajtnak. Kecskesajt Crotin de Chavignon, Coeur de Chevre, Chef-Bouton, olasz Robiola vagy melltartó, enyhe krémes ízű Swiss House Blanc és ismét French Explorer, Gaperon, Dreux a oa Fey, Gale de Bigor, Burso, Shaurs - ők mondjuk, hogy sok fehérpenészes sajt létezik, ízük és illatuk is különbözik, és ez nagyon jó!

Szinte minden fehér penészes kéregű sajtnak vannak közös jelei. Az ilyen sajtok általában friss (pasztőrözetlen) tejből készülnek, a sajtokat 1-8 hétig érlelik, a sajtok pépje puha, néha sűrített tejnek tűnik. A penész pikantériát, éles ízt vagy aromát kölcsönöz a sajtnak. A penészes héjú sajtok nem tárolhatók sokáig. A lágy sajtok akkor fejtik ki legjobban az ízüket, ha szobahőmérsékletre melegítik őket. Ehhez egy adag sajtot, miután kivette a hűtőszekrényből, 6 órán át bent kell hagyni. A fehérpenészes sajtok borait az elv szerint választják ki - minél élesebb a sajt, annál fényesebb a bor.

A vöröspenész ugyanaz a penicillin, amelynek rózsaszínes vagy vöröses színe sós víz, bor, almabor, calvados, szőlőtörköly-vodka és más folyadékok hatására jelent meg, amelyeket időnként a sajt szélei körül mosnak, hogy sajátos ízt adjanak. Ezeket "mosott szélű sajtoknak" nevezik, és a rózsaszínes árnyalat a fehér penész színének módosítása. A vöröspenészes sajt tipikus példája a Camembert de Normandie. A számunkra jól ismert camembert fiatalon és éretlenül 15 napig merítik az almaborba, majd fűszeres ízt kap, érett gyümölcsök jegyeivel. És ott van még a radikálisabb Camembert de Calvados, amit a névnek megfelelően erős calvadosba (almaborpárlat) mártogatnak, és zsemlemorzsával szórják meg a felületét. A Camembert de Calvados íze nagyon fűszeres és sós, erős és élénk italok ajánlottak hozzá. Egy másik példa a Brie Noir, amely az öregedés során nem csak a kéregben, hanem a húsban is rózsaszínes árnyalatot kap.

A legkarizmatikusabbak azok a sajtok, amelyeket eredetileg sóoldatba vagy tengervízbe áztattak, hogy rózsaszín vagy vörös penészt képezzenek. Ilyen például a Livaro, a normannok másik zseniális terméke, aki a sajtfejet nádszárral kötötte össze, és ráadásul annatto festékkel színezte a sós vizet, hogy fehéres és vöröses penészfoltokkal egy különösen szép narancssárga-barna kéreg jöjjön létre. A Livaro szagát és ízét az érlelés során nyeri el.

Az Epoisse-t, a híres burgundi sajtot szőlőtörkölyből készült burgundi vodkával többször lemossák. Az Epoisse gyönyörű kéregszínt kap: először bézs, majd vörösesbarna. Az Epoisse fiatalon és éretten krémes ízű, éretten összetett és fűszeres ízű.

A Münster egy másik híres vöröspenészes sajt. Maga a penész a Vogézek vizével érintkezve színt nyer, ahol az érlelés során a sajtfejet minden bizonnyal mártják, és néha a vizet vodkával vagy szőlőtörkölyvel helyettesítik, ami, ahogy sejthető, további két új fajtát szül. sajtból.

Az érett Rocamadourt azonban egy egész csokor penész benőtte, amit nem minden ínyenc meri kipróbálni. A rózsaszín vagy vöröses penészes sajtok közös tulajdonságai a fehérpenésztestvérekhez képest élesebb ízük, a sós vízzel, borral, vodkával vagy más folyadékokkal való érintkezés következtében élesebb aromájuk. Az ilyen sajtok általában tovább érnek: 2-3 héttől 1 évig. A bor- vagy italválasztást is a sajt íze, gazdagsága határozza meg. Lehet fehér Tokay vagy erős Calvados is.

A kék vagy nemespenész tiszta penicillin, és minden sajtnak megvan a maga fajtája. Például Roquefortban Penicillium roqueforti, Morbierben pedig Pencillium glaucum. A kékpenészes sajtok először hatoltak be a posztszovjet térbe, és gyökereztek meg a modern Oroszországban, biztosítva a „kéksajt” fogalmát. Egy egészen friss (2009-es) érdekes eset ismert, amikor a rendőrök az eladók heves tiltakozása és „hogy legyen, ez finom!” magyarázkodása közepette egy állítólagos romlott sajttételt foglaltak le egy boltban. A kéksajt továbbra is érzelmek viharát váltja ki, sokan még mindig félnek kipróbálni, és ennek megvannak az okai. A sajtban igencsak ehető kékpenész tulajdonképpen a kenyérből származó kékpenészhez kapcsolódik, ami elég komoly ételmérgezést okozhat. És félnek tőle. De hiába - kékpenész alakul ki a kenyér külsején, és a sajt belsejében oxigén nélkül. Ha nem megy bele a kémia és a farmakológia mélyére, akkor a sajtpenész egyáltalán nem veszélyes, és csak több betegség, például rigó vagy egyéni penicillin intolerancia esetén lehet nemkívánatos.

Oroszország leghíresebb kéksajtja nyugodtan nevezhető a német Dor Blue sajtnak és ikertestvére Bergadernek. Mérsékelten fűszeres sajt, fűszeres illatú és ízű. Tehéntejből készült penicillium roqueforti penészgombával. Egy másik Oroszországban népszerű sajt, a Roquefort ugyanilyen formával készül. Franciaországban – Rouergue tartományban – csak egy helyen készítik juhtejből, penicillium roqueforti penészgombából, tengeri barlangokban érlelve. Ez egy olyan sajt, amelyet joggal tekintenek a világ leghíresebb kéksajtjának. Nagyon szereti a vendéglősöket, mert szinte nem változtat az aromán és az ízen a különféle feldolgozásokkal. A Roquefortot egyébként a tetején fehérpenészes kéreg borítja, így a sajt egyszerre két kategóriába sorolható. A roquefort tálalásánál és darabolásánál a többi finom kéksajthoz hasonlóan speciális szálkést vagy Roquefort vágót használnak, hogy megőrizzék a szerkezetet és ne rontsák el a meglehetősen finom penészfoltokat.

A világon a második, Oroszországban a harmadik leghíresebb a Gorgonzola sajt, amelyet tehéntejből készítenek, és az érési szakaszban penészbefecskendezést végeznek (ellentétben a Roquefort-tal, ahol a penész alvadáskor kerül bele). A Gorgonzola Dolce-nak két fajtája létezik – egy édeskés ízű fiatal sajt és egy érett Gorgonzola Piccante – sűrű, sűrű aromájú és gazdag ízű. A gorgonzolát gyakran használják tésztaszószokban vagy francia stílusú desszertként. A kékpenészes sajtok listája olyan hosszú, mint a fehérpenészes testvérei. Bleu du Haut-Jura, Fourm d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cosse, Bleu de Bresse, dán Danablou – mindannyian, hogy olyanok legyenek, mint Roquefort, megtalálták a saját ízjegyeiket, amelyeken a fajta a sokszínűség a sajtkedvelők örömére épül.

A fehér-, vörös- és kékpenész mellett létezik fekete sajtpenész is. Az ilyen penészes sajtokat az európai országokban nem pasztőrözött tejből készítik, és az ilyen sajtok felhasználásának különleges hagyományai és kis tételek miatt nem exportálják őket. Pontosan ez az eset, amikor a penész mérgezhető, ezért használat előtt a fekete penészt általában megtisztítják. Az ilyen sajtokat csak az előállítás helyén lehet megkóstolni.

A kéksajtok egyedülálló élelmiszer-jelenség. Az ember megtanulta felhasználni az idegen és sokszor ellenséges organizmusokat a főzés javára, boldoggá tenni az ínyenceket, a sajtboltba elmenni pedig izgalmas élmény. Fogyasszunk bátran a penészes sajtokat, de ne felejtsük el, hogy a nem fajtára jellemző penész már a romlott termék jele. Légy egészséges és élj ízletesen!

A fehérpenészes sajtok már nem egzotikusak az oroszok számára. Ha korábban Franciaországba kellett repülnie egy minőségi termékért, most a brie-t bármelyik szupermarketben megvásárolhatja. A fehérpenészes sajt minősége kiváló lesz: a krémes textúra és a sűrű kéreg örömet okoz az ínyenceknek.

Milyen előnyei vannak a fehérpenészes sajtoknak?

Vannak, akiket elriaszt a termék megjelenése és sajátos aromája, de aki kipróbálja a sajtgyártás remekét, örökre beleszeret egyedi ízébe. Nem sokan tudják, de a kéksajt jót tesz az emberi szervezetnek.

A termék előállításához általában Penicillium roqueforti és Penicillium glaucum penészt használnak. Fertőző módon hozzáadják a masszához, majd megvárják, amíg a penész érik és megnő. A Penicillium jótékony hatással van a szív működésére, felveszi a harcot a káros baktériumok ellen az emberi szervezetben, segíti a belek tisztítását.

A tudósok egy mintát vettek észre. A nemes kéksajtot és vörösbort mindennap fogyasztó franciák kisebb valószínűséggel szenvednek szívrohamtól, mint a bolygó többi lakója. A brie és a fehérpenészes termék más fajtáiról ismert, hogy gyulladáscsökkentő hatásúak. A sajt segít megtisztítani az artériákat, az ízületeket, ami megvédi az embert a szívrohamtól és az ízületi gyulladástól.

Úgy tartják, hogy a Penicillium segít csökkenteni a narancsbőrt és lassítja az öregedési folyamatot. A nemespenészes sajtok sok olyan tápanyagot tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez. Cink, kálium, magnézium, kalcium, A- és D-vitamin - mindez szükséges a szervezet normális működéséhez.

A fehérpenészes sajtok előnyei a következők:

• a mellrák kockázatának minimalizálása;
• az anyagcsere folyamatok normalizálása;
• az immunitás erősítése és védelme;
• a zsírbontás természetes folyamatának aktiválása;
• memória javítása;
• a munkaképesség növekedése;
• fogak, csontok erősítése;
• a sclerosis multiplex kialakulásának minimalizálása.

Tudva a nemespenészes termék előnyeiről, az ember szeretné hozzáadni a napi étrendjéhez.

Kéksajt fajták

Az oroszok körében legnépszerűbb nyert Bree. Ezt a fajta fehérpenészes sajtot tehéntejből állítják elő. A termék hazája a Párizs közelében található francia Ile-de-France tartomány. Manapság a brie-t valószínűleg a világ minden sarkában készítik. Ennek köszönhetően a termék csodálatos ízjegyeket kapott, amelyek lehetővé teszik a gyártó kitalálását.

A fiatal sajt finom ízű, de minél régebbi a termék, annál fűszeresebb jegyek jelennek meg az ízpalettán. A Brie az univerzális sajtok közé tartozik, mivel alkalmas családi vacsorára és különleges alkalmakra.

Egy másik fajta sajt nemes penészgombával - Boulette d'Aven amely tehéntejből készül. A termék fő összetevője a Marual sajt friss üledéke. A komponenst összetörjük, különféle fűszerekkel: petrezselyemmel, szegfűszeggel, borssal, tárkonnyal kombináljuk, majd az alapanyagból kúpot vagy golyót formázunk. A sajt kérgét az annatto növény segítségével színezzük, fehér penészgombával és paprikával ízesítjük. A Boulette d'Aven fajta 60-90 napon belül érik. Ezalatt a héjat többször sörbe áztatják. A manipuláció fűszeres aromát és egyedi ízt ad a sajtnak.

A háromszög vagy kerek alakú darabokat 300 grammot meg nem haladó tömeggel árusítják. A Boulette d'Aven jól passzol vörösborral és ginnel. A sajt főételként tálalható.

- Camembert- Hazánkban nagyon népszerű ez a puha zsíros sajt. Tehéntejből készül. A camembert gyönyörű hófehér vagy világos krémszínű, és penészes kéreg borítja. Ez a fajta sajt a kiváló minőségű tejszín finom ízével és finom gombás jegyeivel hódította meg az embereket.

- Nestal sajt nem olyan népszerű, mint más fajták, de nagyon finom. A termék zsírtartalma 50%. A kész sajt általában érdekes, nagy vagy kicsi szív alakú. A nishtal húsa rugalmas, enyhén gomba aromájú, a kéreg száraz, sűrű, fehér penészgombával borított.

Aki még nem próbálta ki a fehérpenészes sajtot, vásároljon egy (vagy esetleg több) fajtát, és egy kellemes vacsorát. A termék sajátos ízű, de ezt értékelve lehetetlen elszakadni. A sajt pedig felbecsülhetetlen értékű előnyökkel jár a szervezet számára.

A nemes penészes sajt továbbra is nemcsak az árával, hanem a megjelenésével is megrémíti a vásárlókat. Igen, ez a finomság nem olyan kellemes illatú, mint egy szolid megfelelője, de az íze isteni a finomságnak. Nézze meg saját szemével, de először derítse ki, hogy milyen előnyei vannak a terméknek a szervezet számára, és milyen típusú ez a sajt.

Kéksajt - fajták

Oroszországban gyakorlatilag nem gyártanak nemes gombás bevonatú sajtot, de Olaszországban és Franciaországban ezt több évszázada csinálják. Az aprólékos statisztikák azt állítják, hogy több mint 500 fajta finomság létezik, de ebben a hatalmas családban vannak különlegesek.fajta kéksajt:

• vörös kéreg: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• kékes-zöld penész: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• fehér vagy fekete virágzás: Brie, Camembert, kecske Valençay.

Fehér penészgombával

Könnyen felismerhető ezer faj közül a pulton - a sajt tetejére fehér pelyhes penész kerül. Ezt a fajtát kéreggel fogyasztják, ez ad a terméknek kitűnő fűszeres ízt és olajos textúrát. szagsajtok fehér penészes, általában föld, moha, elszáradt fű, gomba - ugyanaz a szag a közelgő ősszel. A néhány fajta népszerű sajt közül a Normandy Camembert, a Brie, a Boulet-daven az egyik legszagosabb francia sajt.

Kék penészgombával

Ez a fajta sajtpenész nem a fej felületén, hanem belül található. Íze nagyban függ a felhasznált tejtől, az érlelés mértékétől és az elkészítési technológiától. Három vezető van, a leghíresebbek a világon - ezek Roquefort, Stilton és Gorgonzola.Kék sajtezek közül a márkák közül sós, fűszeres és csípős ízű, illata pedig több ezer aroma keveréke, amelyek közül a legszembetűnőbb a moha, az olaj vagy a penész.

Piros penészgombával

Az elit finomság másik fajtája a vörös, narancssárga vagy bordó penészes. Csodálatos árnyalatvörös penészes sajtokspeciális mosási technológiával nyerik a termék öregedése során:

• A camembert almaborba merítik, ami miatt ennek a terméknek az íze túl éles.
• A német Limburgert náddal kötik ki, és annatto festékkel színezett vízzel meglocsolják.
• Az Epoisse-t vörös szőlőből készült burgundi vodkával mossák.

Összetett

Mindössze 100 gramm elit sajt megkóstolása után körülbelül 340 kcal-t és sok zsírt kap. A teltségérzetet a fehérjék adják, amelyek több a sajtban, mint a halban vagy a húsban. BAN BENösszetettkalciumot, foszfort, cinket és egyéb nyomelemeket tartalmaz. Ezenkívül a finomság vitaminok egész csoportjával látja el a szervezetet:

• B-vitamin – szükséges az idegrendszer jó működéséhez.
• A-vitamin - felelős a látásélességért.
• D-vitamin – erősíti a csontokat, a fogakat és a körmöket.

Előny és kár

A penészes terméket nemcsak csípős íze, szokatlan megjelenése és illata miatt szeretik, hanem sok hasznos tulajdonsága miatt is.Mi a hasznos kéksajt, a következőképpen foglalható össze:

• Segít helyreállítani a sav-bázis egyensúlyt a szájban és megszünteti a rossz leheletet.
• A foszforsók eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből, és megvédik a bőrt a negatív UV-sugárzástól.
• A finomság további előnye a korai ráncok megelőzése, az aktív kollagéntermelés miatt, valamint a zsíros arcbőr problémáinak megoldása.
• Az orvosok napi 50 gramm sajtcsemegét javasolják azoknak, akik bélbántalmakban szenvednek.

A sajt ártalmas a terhes nők számára a listeriosis kialakulásának magas kockázata miatt. Ugyanezen okok miatt ne etesse őket kisgyermekekkel. Egy másik ellenjavallat a gyomor-bél traktus krónikus betegségei: hasnyálmirigy-gyulladás, peptikus fekély és enterocolitis. A magas zsír- és fehérjetartalom árt, nem pedig előnyt jelent az endokrin betegségekben és az elhízással küzdő betegeknek.

Hogyan készül a kéksajt

A legkönnyebben elkészíthető fajták a Livaro, a Brie Noir és a Munster. Így,hogyan készül a kéksajtpiros színt a túrómasszának különféle sós lében történő mosásával vagy áztatásával, beleértve az alkoholt is. A késztermék minősége és íze a sajt érettségi fokától függ. Eleinte lágy és krémes ízűek, egy hét tárolás után csípősek, az állotthoz csípősek.

A legérdekesebb a kéksajt gyártása. Kis mértékben fleurinbarlangokban érik ez a finomság, ahol egész évben 9 fok körüli a levegő hőmérséklete és 95%-os a páratartalom. A huzat segíti a penészesedést, amely a spórákat a barlang falairól az élelmiszerbe juttatja. Az érlelő csemege fejébe nagy mennyiségben speciális csövekkel juttatják be a baktériumokat, de ez nem befolyásolja a termék minőségét.

penész a sajthoz

Minden nemespenész a sajton- ez valójában ugyanaz a penicillin tiszta formájában. Ugyanakkor minden finomságfajtának megvan a maga gombatípusa: Roquefortban a Penicillium roqueforti, a Penicillium glaucum pedig a Morbier sajtban telepszik meg. A tiszta baktériumkultúrát speciális laboratóriumokban termesztik, és csak a franciaországi Rouergue tartományban találhatók meg a gomba természetes törzsei.

Hogyan kell tárolni

A puha penészesek nem tarthatók otthon sokáig, ezért ne vásárolja meg ezt a terméket későbbi használatra. A darab gyors penészedésének elkerülése érdekében kérje meg az eladót, hogy először tegye a sajtot a tálcára, majd csomagolja be papírral. Ha a házban van egy jó szellőzésű hely, sötét és hűvös, akkor jobb, ha oda tesz egy finomságot.A kéksajt tárolásahűtőszekrényben - nem a legjobb megoldás. Sok a szaga és kevés az oxigén.

Hogyan kell enni

A főzés során számos recept létezik az elit finomsággal rendelkező ételekhez. Azonban ne tagadja meg magától az élvezetet, hogy élvezze a finomság tiszta, kifinomult ízét adalékanyagok nélkül. A gyümölcsöket puha penészessel tálalhatjuk: alma, füge, mangó, körte. Jó, ha dió vagy mandula kerül a sajttálra. A kék bevonatú finomságok finomabbnak tűnnek, ha egy kis mézet csepegtetünk rájuk.

Mivel eszik a kéksajtot?a gyümölcsökön és dióféléken kívül? Különféle borokkal is tálalják. Ugyanakkor minden fajtához érdemes egy speciális alkoholos ital márkát választani. A Roquefort vagy a Bleu de Cos éles ízét fanyar és édes italok - sauternes vagy portói bor - hozzáadásával hangsúlyozzák. A Brie, a Camembert és más lágy fajták tökéletesen passzolnak a Chardonnay-hoz és a pezsgő pezsgőhöz.

Kéksajt receptek

A tengerentúli finomság számos ínyenc receptben szerepel: kiváló szószokat, könnyű salátát, polentát és olasz rizottót készítenek belőle. A divatos éttermekben gombakrémlevest kóstolhatunk, vagy zöldbabbal lakmározhatunk tejszínes sajtszószban. Sokkéksajtos ételekkönnyű főzni akár saját konyhájában is.

Saláta

• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 225 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: európai.

Ennek a salátának a házi receptje Amerikában született, ahol a Cobb saláta becenevet kapta. A klasszikus receptben az étel a következőket tartalmazza: zsírszegény szalonna, csirkefilé, penészes sajt, avokádó és koktélparadicsom. A finomság különleges pikáns ízét enyhe olívaolajos öntet hangsúlyozza. Kívánság szerint egy kis dijoni mustárt, olajbogyót és bármilyen zöldet adhatunk a szószhoz.

Hozzávalók:

• koktélparadicsom - 15 db;
• kék sajt - 150 g;
• csirke filé - 1 db;
• szalonna - 150 g;
• avokádó - 1 db;
• fürjtojás - 4 db;
• saláta levelek - 6 db.

Főzési mód:

1. A szalonnát megpirítjuk, majd ugyanabban az olajban megpasszírozzuk a csirkét.
2. A tojást, az avokádót és a paradicsomot felszeleteljük.
3. A tányér köré rendezzük a salátaleveleket, majd a tojást, a sajtot, a szalonnát, a csirkét, az avokádót, a paradicsomot.
4. Tankol kéksajt salátaolivaolaj.

Szósz

• Főzési idő: 15 perc.
• Az edény kalóriatartalma: 390 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A nemes fermentált tejterméken alapuló szószok tökéletesek halhoz vagy sovány húshoz. Ennek az öltözködésnek az előnye a könnyű előkészítésben rejlik. Csak a tejszínt kell kicsit felmelegíteni, majd feloldani bennük a sajtcsemege darabokat. A szósz sűrűsége a hozzáadott sajt mennyisége miatt alakul ki, és nem igényel további sűrítő összetevőket - keményítőt, tojást vagy tejfölt.

Hozzávalók:

• rokforti - 100 g;
• krém - 200 ml;
• fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A tejszínt lassú tűzön főzzük addig, amíg besűrűsödik.
2. Adjunk hozzá sajtdarabokat, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. felcsigázni kéksajt szósz tejszínnelőrölt bors ízlés szerint.

Saláta körtével

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 1 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 156,3 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ez a saláta több lépésben készül. Először a körteszeleteket egy serpenyőben speciális módon karamellizálják, majd az összes hozzávalót egyszerűen összekeverik. Az előétel felöntése felesleges, de ha akarod, használhatsz olívaolajat. A nagyobb jóllakottság érdekében főtt csirkét tehet a salátába. Édes körtével illik.

Hozzávalók:

• körte - 1 db;
• rokforti - 25 g;
• dió - 1 marék;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• szezámmag - ½ teáskanál;
• balzsamecet - 2 evőkanál. l.;
• vaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Törjük le a diószemeket, enyhén pirítsuk meg.
2. Egy serpenyőben olvasszuk fel a cukrot, az ecetet, az olajat. A körtedarabokat a keverékben karamellizáljuk.
3. Sajt penészgombával és körtéveltányérra tesszük, megszórjuk dióval és szezámmaggal.

Canape

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 387 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Kéksajtos canape receptekkülönösen alkalmas lesz egy könnyű svédasztalhoz vagy egy ünnepi banketthez svédasztalos stílusban. Bármilyen nem savas gyümölcsöt felfűzhet a nyársra: szőlőt, almát vagy körtét. Vagy készíts sertéshúsból és többféle káposztából nyársra kiadós szendvicseket. Tudja meg, hogyan keltheti életre ezt az ötletet a következő fotórecepttel.

Hozzávalók:

• sertéshús - 100 g;
• brokkoli - 50 g;
• karfiol - 50 g;
• rokforti - 100 g.

Főzési mód:

1. A friss húst darabokra vágjuk, megsütjük.
2. A káposztát forrásban lévő vízben blansírozzuk, virágzatra osztjuk.
3. Fűzze az ételt nyársra.
4. Fejezze be egy négyzet alakú puha kéksajttal.
5. A nyársak eltarthatósága - legfeljebb 24 óra.

Videó: hogyan készítsünk camembert otthon

A kéksajtot az igazi ínyencek csemegeként tartják számon. Nemcsak finom, de ésszerű mennyiségben, visszaélés nélkül fogyasztva hihetetlenül egészséges termék is. És ügyeljen arra, hogy kövesse a sajtok otthoni tárolására vonatkozó szabályokat, hogy a finomság ne befolyásolja hátrányosan az egészségét.

Haszon

Ne próbáljon meg saját kezűleg kéksajtot készíteni semmilyen elérhető „oroszból”. Egy elavult termék nem tesz jót. Ínyenc sajtok készítéséhez speciális sajtformát használnak, amelynek spóráit az elkészítése során adják a termékhez. Ez a penész mind külsőleg, mind különleges tulajdonságaiban különbözik a hosszú ideig nem érintett termékeken termesztett penésztől.

A penészes ínyenc sajtok hasznos tulajdonságai:

• a kalciumfelvevő képesség növelése a penészgomba gátló képessége miatt;
• az ultraibolya sugárzás negatív hatásainak csökkentése;
• a szervezet fehérjékkel való ellátása;
• kedvező környezet megteremtése a jótékony baktériumok fejlődéséhez a gyomor-bélrendszerben;
• dysbacteriosis megelőzése;
• a vér hígítása és állapotának javítása;
• a külső és belső sebek természetes regenerációs folyamatának felgyorsítása;
• az általános hormonális háttér javulása a test (és különösen a mellékvesék) B5-vitaminnal való telítettsége miatt;
• a hangulat emelése, a fáradtság csökkentése, a depresszió kialakulásának megelőzése;
• a fáradtság okozta alvászavarok megelőzése.

A penészes sajt képes ellátni a szervezetet hatalmas mennyiségű vitaminnal és nyomelemekkel, amelyekre szüksége van.

Sérelem

De túlzott fogyasztás esetén a szervezet károsodhat. Felnőttenként napi maximum 50 gramm a termék ajánlott mennyisége fajtától függetlenül. Visszaélés esetén a használat negatív következményei lehetnek, többek között:

• a szervezet saját bélmikroflórájának elnyomása, és ennek eredményeként dysbacteriosis;
• allergiás reakció lehetséges a penicillinre;
• fertőző listeriózis, amely nyilvánvaló tünetek nélkül is elmúlik, de negatívan befolyásolja és egyértelműen megnyilvánul terhes nőknél.

Nem szabad kockáztatni az egészségét, és a sajt túlevésével megvárni, amíg bélproblémák lépnek fel, allergiás reakció jelentkezik, és egy terhes nő immunitási problémák miatt elvetél.

Ellenjavallatok

A penészes sajtok használatának ellenjavallatai a következők:

• allergia a penicillinre;
• terhesség nőknél;
• a belek, a gyomor-bél traktus betegségei és rendellenességei;
• gyermekek életkora körülbelül 7 évig;
• májbetegség jelenléte.

Bélbetegségekkel tisztázhatja, hogy a jövőben lehet-e élvezni egy finom terméket, amikor a mikroflóra helyreáll, és a súlyosbodás semmivé válik (ha van ilyen). Terhesség és allergia idején a terméket teljesen el kell hagyni.

A kéksajt fajtái

Két fő terméktípus létezik: fehér sajt és kéksajt. Felül fehér nő, belül kék. A típusokat már egyedi fajtákra differenciálják. A kékpenészes fajták a következők:

• Dor Blue.
• Rokfort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (szintén Dorblu) Németországból érkezett hozzánk. Ezt gyakran bármilyen kéksajtnak nevezik, ami téves. Ez a fajta omlós, de ugyanakkor meglehetősen sűrű. Kalciumban és PP-vitaminban a leggazdagabb.

A Roquefort kizárólag juhtejből készül. Az ínyencek úgy vélik, hogy csak a Franciaországban található Rouergue tartományban termelt sajtokat nevezhetjük így. Valójában azonban egy egész fajtát Roquefortnak hívnak, függetlenül az elkészítési helytől. A penészes sajtok közül ez a legelterjedtebb.

A Stilton tehéntejből készül, a fajta Angliából került hozzánk. Az állaga félpuha és omlós. Angliában a Stiltont általában karácsonyi ünnepeken fogyasztják.

A Gorgonzola Olaszországból érkezett, enyhe fűszeres utóíz jellemzi. Puha, elég gyorsan érik (de gyorsan kell enni is), gyakori vendége az olasz kulináris recepteknek.

A fehér spórákat a következő fajtákban ültetik:

• Camembert.

Brie Franciaországból származik, és a világ egyik leghíresebb és legértékesebbnek számít. Puha textúrájú, halvány színű. Ízében a friss lágy, de öregedve enyhe fűszeres jegyeket kölcsönöz. A fajta univerzális, ünnepi asztalra tálalható, mindennap fogyasztható.

Camembert is Franciaországból érkezett. A friss sajt enyhe gombás ízű. A szerkezet puha, de kemény kéreg borítja. Vágáskor a sajtkörnek is keménynek kell lennie. Nem nagyon tart és nem tart sokáig.

Természetes körülmények között sem az egyik, sem a másik penész nem csírázik. Vannak hasonló fajok, de a sajtokhoz mesterségesen hozzák létre.

Összetétel (vitaminok és nyomelemek)

A sajt összetétele elsősorban a fajtájától függ. A kék fajták hozzávetőleges kémiai összetétele:

A kalóriatartalom 100 grammonként 340 kcal volt. A maximális napi adag személyenként 50 gramm. Nem ajánlott túllépni fajtától függetlenül annak frissességét és minőségét.

Lehetséges-e terhes és szoptatós

Terhes nők nem használhatják ezt a terméket. Bakteriális betegséget válthat ki, aminek következtében az immunrendszer károsodik. Ennek eredményeként vetélés következhet be. A szoptató anyáknak azt tanácsoljuk, hogy egyeztessenek kezelőorvosukkal, hogy elfogadható-e a termék kis mennyiségben történő felhasználása az élelmiszerekben.

Tárolás

A penészes sajtok otthoni tárolása kényes munka. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy rossz tárolási hőmérsékleten a penész aktívan felfalja magát a sajtot. Az átlagos tárolási hőmérséklet 4-6 fok között mozog. De a Bree fajta kiesett ebből a szabályból, amely akár -20 fokos hőmérsékleten is tartható, nem fogja megváltoztatni a tulajdonságait.

A terméket fóliába vagy fóliába csomagolva tartsa, mert különben a penészgomba döntően átterjedhet a hűtőben tárolt többi termékre is. És a termék aktívan elnyeli az idegen szagokat. Ha nyitva tartod, a termékek minden ízét magába szívja, ami negatívan befolyásolja az ízét. Egy ilyen termék élvezete nem fog teljes mértékben teljesíteni.

A Brie sajtot maximum 2 héttel korábban érdemes elfogyasztani, az olasz Gorgonzola 5 napnál nem áll el, a Camembert 5 hétig, a Roquefort pedig 4 hétig fogyasztható.

Hogyan válasszunk

A penészes sajtok joggal tartoznak az elithez, és meglehetősen drágák a boltokban. Jobb, ha a prémium osztályra összpontosító üzletekben veszi őket. Mert nagy valószínűséggel egy elit termék a legközelebbi olcsó szupermarketben nagyon régóta hever, teljesen nem elit penészgombával letakarva. Igen, és az ilyen termékek megfelelő tárolását meg kell szervezni.

Kiválasztáskor ügyeljen a következő tényezőkre:

• A gyári sajtokon a penész egyenletesen oszlik el, míg a házi sajtokon különböző helyeken található: hol több, hol kevesebb. Ez a kéksajtokon észrevehető.
• Ha azt látja, hogy több penész van a terméken, mint a sajton, akkor ne vegye be. Ez azt jelenti, hogy túl sokáig feküdt, a penész felszívta a sajt nagy részét.
• Ha fehér penészes terméket szeretne vásárolni, ellenőrizze, hogy valóban fehér-e. A sárgás árnyalat azt jelzi, hogy már régi. Egészen frissen könnyen, alig hallható lesz gombaillat. Idős korban ez a szag eltűnik.

Ha van lehetőséged kipróbálni, mindenképpen élj vele. De csak akkor, ha már van tapasztalata a drága penészes sajtok mintavételezésében. A fehér sajtoknál könnyebb lesz meghatározni a frissességet és a puhaságot, mert a fényviszonyok miatt néha még a penész színét sem lehet megfelelően megérteni a boltban.

Amivel kombinálják

A sajt más termékekkel való kombinációja a fajtájától függ. A termék kifinomult íze csak jobban megmutatkozik a következő kombinációkban:

• Gyümölcsök, édes desszertek és méz passzolnak a Camemberthez. Italként a jó minőségű habzóborok megfelelőek a fajtához.
• A méz és az édes gyümölcsök is párosulnak a sós Roqueforttal. De a zöldség és a paprika is szóba jöhet. Előételnek portói borokhoz, egyéb szeszezett borokhoz, Cahorshoz fogyasztják.
• A garnélarák, mandula, ananász a Brie fajtával kombinálódik. Fogyasztható mézzel vagy gyümölcslekvárokkal is, ezekbe mártogatva. Ez a sajt krémes sajtlevesek alapanyagaként vagy leveles tészták töltelékeként is szolgálhat.
• A Dor Blue számára a legjobb, ha vesz egy tányért különböző diófélékkel vagy szőlővel, és egyen egy szelet friss fehér kenyeret. A tenger gyümölcseiből készült ételek is alkalmasak az ilyen típusú penészes sajtokhoz. Előételként vörösborokhoz használják, sós ízével tökéletesen kiegészítve azokat.
• A gorgonzola friss kenyérrel vagy burgonyával illik. Nem akadályozzák meg az ízét, nem ölik meg a szagát. Előételként a Gorgonzola a legerősebb vörösborokkal, sőt elit sörökkel is fogyasztható.

Ne feledje, hogy a penészes sajt ízét csak a jó minőségű ételek és italok segítik feltárni. Nem éri meg egy kiváló fajtát olcsó, gyenge minőségű borral kombinálni. Érdemes külön fogyasztani, mint olyan nem megfelelő termékekkel kiegészíteni, amelyek nem képesek felfedni az aromát és a finom ízt. Az ínyencek azt javasolják, hogy kezdjék el a Brie-féle sajtokkal való ismerkedést, amelyek íze meglehetősen éles. Még meg kell szoknia, mielőtt folytatná az utazást az ízélmények világába.