Diétás ételek elkészítésének technológiája. Általános főzési séma. Öntet leves fiatal káposzta zöld leveleiből

Töltelék levesek

A levesek öntetének sajátossága, hogy a burgonyát, a zöldségeket, a gabonaféléket, a hüvelyeseket, a tésztát húslevesben, gombalevesben vagy vízben megfőzik. Ezzel párhuzamosan új ízesítő és aromás anyagok képződnek, amelyek meghatározzák a levesek minőségét. Ezeket a leveseket gyakran párolt zöldségekkel ízesítik. Barnított lisztet és paradicsomot sok leveshez adnak. Köretnek nevezzük azokat a termékeket, amelyeket az elkészítés során a levesekbe tesznek. A levesek főzésére általános szabályok vonatkoznak.

1. Forrás után minden terméket levesbe vagy vízbe teszünk. Ne adjon hozzá vizet vagy húslevest a főzési folyamat során.

2. Szigorúan be kell tartani a főzési termékekre vonatkozó feltételeket, meghatározott sorrendben fektetni őket a kazánba. A különböző termékek főzési idejét a Szakácskönyvek tartalmazzák. A levesek főzésekor, amelyek magukban foglalják a savanyúságot, a savanyú káposztát, a sóskát, az ecetet, a burgonyát először lerakják. Szükséges, hogy az egyes típusú termékek lerakása után a húsleves gyorsan újra felforrjon.

3. A sárgarépát, a hagymát, a paradicsompürét megdinszteljük, mielőtt levesbe tesszük. A pirításhoz használt zsír a zöldségek tömegének 10-15% -át vegye ki. Hőmérséklete nem haladhatja meg a 110 0 С-ot.

A zöldségeket külön ajánlott párolni. Kis mennyiségben egy edényben megdinsztelhető, és először 5 percig pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és még 15 percig együtt melegítjük. Sütéskor a zöldségeket félig megfőzzük. A főzés vége előtt 10-15 perccel fektessük a levesbe.

A paradicsompürét zsíron külön-külön 15-20 percig párolják, vagy a párolás vége előtt adják a zöldségekhez.

4. A petrezselymet, zellert, paszternákot 20-25 perccel a főzés vége előtt nyersen tegyük a levesbe, mivel a bennük lévő illóolajok jól megőrződnek a főzés során. A feldolgozott paprikahüvelyeket apróra vágjuk, és barnára vagy nyersen a levesbe tesszük.

5. Sok levesben (kivéve a burgonyát, gabonafélékkel és tésztákkal) bevezetik a búzalisztet. 5-10 perccel a főzés vége előtt kerül a levesbe. A lisztes párolás megfelelő állagot ad a leveseknek.

6. A leveseket alacsony forrásban főzzük, mivel gyors forralással a zöldségek nagyon megfőnek, és az aromás anyagok gőzzel elpárolognak.

7. Fűszereket (babérlevél, bors) és sót adunk a leveshez 5-7 perccel az elkészítés előtt. A túlzott só és fűszerek rontják a leves ízét és aromáját. Egy adaghoz (500 g) 3-5 g sót, 0,05 borsot, 0,02 g babérlevelet használunk.

8. A főtt leveseket 10-15 percig forralás nélkül hagyjuk, hogy megpuhuljanak, a zsír a felszínre úszik és átlátszóbb lesz, a leves pedig illatos lesz.

9. Engedje ki a forró leveseket egy felforrósított tányérba vagy levesestálba. Először a hús-, szárnyas-, haldarabokat tegyük a húslevesbe felmelegítve, öntsük le a levest, szórjuk meg apróra vágott zöldekkel (2-3 g adagonként). Ha a leveseket tejföllel tálaljuk, akkor egy tálba tesszük levessel, vagy külön tálaljuk egy mártásos csónakban. A leves kínálata a fogyasztói igényektől függően 500, 400, 300 vagy 250 g lehet.

A Shchi friss és savanyú káposztából, káposztából, sóskából, spenótból készül. Csonton, húson és csontlevesen, főzeteken (gomba, zöldség, gabonafélék) főzik, különféle húskészítményekkel, libával, kacsával, szalonnával adják ki. A savanyú káposztalevest is hallében főzik.

Forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe fektessük a 2-3 cm-es csíkokra vagy kockákra vágott káposztát, forraljuk fel, adjuk hozzá a megpirított gyökereket, a hagymát és főzzük 15-20 percig. A főzés vége előtt 5-10 perccel a káposztaleveshez adjuk az apróra vágott paradicsomot vagy paradicsompürét (pirítva), a húslevessel vagy vízzel hígított dinsztelt lisztet, a fűszereket, a sót. A korai káposztát fűszerekkel együtt vezetik be. A shchi fűszerezhető fokhagymával.

A Shchit tejföllel, gyógynövényekkel, egy darab hússal szabadítják fel. Külön-külön, egy pitelapon túrós sajttortát, pitéket vagy kulebyakát tálalhat.

Shchi friss káposztából burgonyával. Ugyanúgy készítik, mint a káposztalevest friss káposztából, de miután a káposztát a húslevesbe vagy vízbe fektettük, majd a folyadék következő forralása után tegyük bele a burgonyát. A burgonyával készült shchit nem fűszerezzük liszttel. Tejföllel, fűszernövényekkel, egy darab hússal kiengedve.

Shchi savanyú káposztából. A káposztaleves receptje a következőket tartalmazza: savanyú káposzta legfeljebb 1,8% savtartalommal, sárgarépa, petrezselyemgyökér, hagyma, paradicsompüré, búzaliszt.

A káposztaleveshez való savanyú káposztát előpörkölt. Ehhez nagy darabokat még felaprítunk vagy felaprítunk, majd kazánba tesszük, felöntjük a húslevessel (a káposzta tömegének 20-30%-a), hozzáadjuk a paradicsompürét, a zsírt és 1,5-2 órán át pároljuk. , petrezselyemgyökeret, a hagymát csíkokra vágjuk vagy apró kockákra vágjuk (ha a káposztát apróra vágtuk), megdinszteljük és a pörkölt vége előtt 10-15 perccel a káposztához adjuk. A párolt káposztát zöldségekkel forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe tesszük, 25-30 percig forraljuk, hozzáadjuk a vízzel vagy húslével párolt lisztet, sót, fűszereket és még 5-10 percig forraljuk.

A shchit cukorral és fokhagymával lehet fűszerezni, sóval pépesíteni. Tejföllel, gyógynövényekkel, egy darab hússal felengedik. Külön tálalhat omlós hajdina zabkását, krupenyt, túrós sajttortákat élesztőből vagy leveles tésztából.

Ha a káposztalevest burgonyával főzzük, akkor kockákra vagy kockákra vágva először a húslevesbe tesszük, 10-15 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a párolt káposztát zöldségekkel, és a fent leírtak szerint megfőzzük. Liszt passerovka ebben az esetben nem kerül bevezetésre.

A savanyú káposztalevest hús-, hal- és gombalevesben főzik. Húslevesben főtt shchit húshoz tálaljuk. A hallevesben főtt Shchi-t főtt haldarabokkal, tokhalfejből származó porccal és péppel tálaljuk, szagával. Nyaraláskor nem teszünk tejfölt a halleves káposztalevesbe. A gombalevesben lévő shchit aprított gombával tálalják, néha sült húsdarabokat (shchi Nevskaya vagy boyarsky) adnak hozzá.

Bojár káposztaleves. Egy darab sült húst, párolt káposztát zöldségekkel, apróra vágott gombát egy edénybe teszünk, felöntjük gombalevessel, megpirítjuk a lisztet, sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, tésztával lefedjük, és 15-20 percig sütőben készre tesszük. A sütemény élesztő tésztából készül. A Boyarsky káposztalevest egy laposkenyérrel borított edényben szabadítják fel.

Orosz káposzta leves.Úgy készítik, mint a savanyú káposztalevest burgonya nélkül, de külön főzött gyöngy árpát adnak hozzá.

Shchi zöld. A Shchi sóskából készül, spenót és néha fiatal csalán hozzáadásával. Figyelembe véve az eltérő savasságot és annak a klorofill színváltozására gyakorolt ​​hatását, a sóskát és a spenótot külön párolják saját levében. A hőkezelés után a zöldeket bedörzsöljük, és mindkét pürét összekeverjük. A hagymát apróra vágjuk, zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát. A burgonyát forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe tesszük, 10-15 percig forraljuk, majd megdinszteljük a hagymát, a sóskát és a spenótpürét, a fűszereket, a sót, a lisztet és még 10 percig forraljuk. Tejföllel, fűszernövényekkel, egy szelet kemény tojással felengedve. A zöldkáposztaleves elkészíthető sóskából, spenótból vagy ezek keverékéből.

Az orosz nemzeti konyha másik étele a Rakhmanov-féle zöldkáposzta leves, amelyet hallében főznek, és főtt vagy sült haldarabokkal tálalják.

Borscs

A borscht fő összetevője a cékla. Szinte minden borscsfajta tartalmaz káposztát (friss vagy savanyú káposzta), és sok a burgonya is. Ezenkívül a borscht elkészítéséhez hagymát, sárgarépát, fehér gyökeret és paradicsompürét használnak. Egy ilyen zöldségkészlet különleges ízt és aromát biztosít az ételeknek. A cékla pigmentjei (betacianinok) nemcsak szép színt adnak az ételeknek, hanem biológiailag is aktívak. Közülük a legfontosabb - a betanin - hevítés közben instabil, ezért számos szabályt be kell tartani, hogy a borscs főzésekor ne essen össze. A felaprított céklát kis mennyiségű folyadékkal pároljuk, mielőtt a húslevesbe tesszük. Ez biztosítja a betanin magas koncentrációját és a termék színének megőrzését. A pigment stabilabb savas környezetben, ezért ecetet és paradicsompürét adnak hozzá a cékla párolásához.

Ha a cékla enyhén elszíneződött, akkor a szín megőrzése érdekében egészben megfőzzük vagy kisütjük, majd meghámozzuk, feldaraboljuk és a húslevesbe fektetjük. Ezzel a répa-előkészítési módszerrel a pigment magasabb koncentrációjú és jobban megőrződik a hőkezelés során. Néha elkészítik a céklafestéket: a cékla egy részét vagy jól megmosott héját összetörik, felöntik vízzel, ecetet adnak hozzá, felforralják, és körülbelül 30 percig infundálják. Fessük, szűrjük és adjuk a borscshoz.

Az aprított cékla ecetes párolása segít a szín megőrzésében, de meghosszabbítja a hőkezelési időt. Ez azzal magyarázható, hogy savas környezetben a protopektin pektinné való átalakulása lelassul, és ennek következtében a zöldségek lágyulása. Tömegfőzésnél annak érdekében, hogy a borscsot árusításkor biztosítsák, és a kész ételt ne tárolják sokáig a forgalmazáskor, általában borscsönteteket készítenek. Ehhez a céklát megmossuk, meghámozzuk, újra megmossuk, csíkokra vágjuk, húslevest vagy vizet (a répa tömegének 15-20%-a), zsírt, paradicsompürét adunk hozzá, és zárt edényben 20-30 perc alatt pároljuk. (fiatal cékla) 1–1,5 óráig (érett gyökérnövények). A pörkölt vége előtt hozzáadjuk a pirított hagymát, sárgarépát, fehér gyökeret és ecetet.

Borscs. A forrásban lévő lébe tegyük az apróra vágott friss káposztát, forraljuk 10-15 percig. Ezután hozzáadjuk a borscsöntetet, a sót, a fűszereket, a cukrot, és további 5-10 percig forraljuk. A borscsot lisztes páccal ízesíthetjük. Ha a borscsot főtt céklából készítik, akkor a káposzta húsleves forralása után
10-15 perccel tedd meg a megpirított zöldségeket paradicsompürével és 5-10 perccel a készenlét előtt - apróra vágott főtt céklát.

A savanyú káposztát külön párolják, és a borscsöntéssel egyidejűleg adják a borscshoz.

Tejföllel és fűszernövényekkel borscht szolgálnak fel.

Borscht káposztával és burgonyával. A felaprított káposztát a forrásban lévő húslevesbe tesszük, felforraljuk, kockára vágott burgonyát teszünk, 10-15 percig főzzük, borscsöntetet vagy párolt zöldségeket és párolt répát adunk hozzá, majd a borscsot puhára főzzük. Sót, cukrot, fűszereket a főzés vége előtt 5-10 perccel adunk hozzá. Tejföllel és gyógynövényekkel is megjelent.

Moszkvai borscs. A borscs elkészítéséhez a húslevest füstölt sertéscsontok hozzáadásával forraljuk. Burgonya és lisztpirítás nélkül készül, ugyanúgy, mint a borscsot friss káposztával. Megjelent egy sor húskészítménysel: marhahús, sonka, kolbász.

Ukrán borscs. Ugyanúgy készítik, mint a borscsot káposztával és burgonyával, de fűszerekkel egyidőben csíkokra vágott édes borsot és húslével vagy vízzel hígított lisztet tesznek bele. A kész borscsot tálalás előtt fokhagymával pépesített szalonnával ízesítjük. A borscsot marha- vagy sertéshússal ajánlatos kiadni. Külön is tálalhat fokhagymás fánkot - élesztőtésztából készült, szósszal leöntött zsemlét. A szószhoz a fokhagymát sóval bedörzsöljük, növényi olajjal és hideg forralt vízzel kombináljuk.

Szibériai borscs. Ugyanúgy elkészítve, mint a borscs káposztával és burgonyával, de azért
5-10 percig főzésig tegyünk bele előfőzött babot. A borschban fokhagymát adhatunk sóval meghintve.

Nyaraláskor tegyen húsgombócokat egy tányérra, öntsön borschtot, tegyen tejfölt és zöldeket.

Navy borscht. Káposztával és burgonyával elkészítve. A zöldségeket szeletekre vágjuk, a káposztát - a dámát, a burgonyát - a kockákat. A húslevesbe főzéskor tegyen füstölt sertéshúsból származó csontokat. Az elkészítési technológia szokásos. Nyaraláskor tegyünk egy tányérra 1-2 darab főtt sertéshúst, öntsünk rá borscsot, adjunk hozzá tejfölt és zöldeket.

Az öntet levesek olyan levesek, amelyeket párolt zöldségekkel, míg más leveseket szósszal ízesítenek. Az ezekhez a levesekhez használt termékeket meghatározott sorrendben lerakják és folyékony alapon forralják. Ezért olyan szokatlan ízt és aromát szereznek.

Tölteléklevesek: Shchi, Borscht, Rassolniki, Zöldséglevesek, tészta- és lisztes levesek, burgonya-, gabonalevesek, sósfű. Az ilyen levesek elkészítéséhez a következő vágási formákat kell használni (rudak, szeletek, szívószálak, kockák).

Töltelék levesek

Ezekhez a levesekhez a zöldségeket általában nyersen vagy előfőzve veszik. És emlékeznie kell arra is, hogy a savanyú káposztát és a céklát párolják. A sárgarépát, hagymát, paradicsomot, fehérrépát, paradicsomot megdinszteljük. A pácolt uborkát feldolgozzák, feldarabolják és párolják. A gabonaféléket kiválogatjuk, többször megmossuk, vizet cserélve.

Mosás után forrásban lévő vízbe tesszük az árpát, félig főzzük, majd a levest lecsepegtetjük, a darát megmossuk, mivel a belőle készült húsleves sötét színű és nyálkás állagú, amitől a levesek kellemetlen megjelenést kölcsönöznek. Makaróni válogatva, törve, ha kell.

Töltelék levesek

A levesek elkészítésekor néhány szabályt be kell tartani. Először is fel kell forralnia a húslevest vagy a húslevest. Az elkészített termékeket a főzés időtartamától függően forrásban lévő húslevesbe vagy húslevesbe tesszük. A savanyú káposztával, savanyúsággal, ecettel, sóskával és burgonyával készült levesek főzésekor először a krumplit rakjuk és főzzük majdnem készre, majd a savat tartalmazó termékeket, mert a burgonya savas környezetben nem forr jól. Párolt zöldség hagymát és gyökeret 10-15 perccel a készenlét előtt, tedd a levesbe.

A leveseket alacsony forrásponton főzzük, hogy a zöldségek ne főjenek puhára, megtartsák formájukat és aromájukat. Az összes fűszert 5-7 perccel a készenlét előtt feltesszük. A főtt leveseket 10-15 percig forralás nélkül hagyjuk, hogy beázzanak, a zsír a felszínre úszik és átlátszóbb lesz, a leves pedig illatos lesz. Ezt követően szórjuk meg apróra vágott kaporral, petrezselyemmel vagy hagymával, hogy ezek illatával telítődjön levesünk, vitaminokkal gazdagodjon.

Még mindig azt hiszed, hogy csak diétákkal és állandó éhezéssel tudsz fogyni? Elfelejt! Lefogyhatsz úgy, hogy egészen kényelmes érzéseket élsz át, és nem tagadsz meg magadtól egy darabot sem... nos, ha nem kenyeret, akkor valami más terméket. Csak tudnod kell, hogy mely ételek és ételek nem adnak hozzá kilókat. Nem kell csak petrezselymet enni - vannak más alacsony kalóriatartalmú, és ennek ellenére egészséges és ízletes dolgok a világon. Levesek A leves folyékony étel, amely alacsonyabb kalóriatartalmú, mint...

Mit kell etetni egy 3 év alatti gyermeket

Sok szülő úgy gondolja, hogy egy hároméves gyermek minden ételt meg tud enni, amit a felnőttek esznek, de ez valójában nem így van. Természetesen egy ilyen korú gyermek étrendje több terméket tartalmaz, mint korábban, de a normális fejlődéshez mégis egészséges táplálkozásra van szüksége, amely minden szükséges vitamint, ásványi anyagot és elemet tartalmaz, és nem csak sütemények. Beszéljünk részletesebben arról, hogyan kell etetni egy 3 éves gyermeket. A 3 éves gyermek táplálkozása olyan étrend, amely ...

Április 5-e a levesek nemzetközi napja.

Mindenki ismeri a nap levesét, de kevesen hallottak a leves napjáról! De nincs messze. Április 5-én az egész világ ünnepli az első tanfolyam napját. A világ különböző részein szeretik és tisztelik. Minden országnak megvan a maga egyedi leves receptje. És ha már ebédnél szoktuk az asztalon látni, akkor Ázsiában főként reggelire fogyasztják a levest. Mellesleg, Oroszország és Kína a fő országok - "supoed". Nem csoda, hogy a levest első számúnak tartják! Minden ember étrendjének nélkülözhetetlen része...

Tökéletes sajtleves - fogás :).

Vita

és víz 1 vagy 1, 2? mennyi tejet?
Csak sürgősen válaszolj, pliz :)) Levest főzök

Egy serpenyőben sajtot főzök. A burgonyát forrásban lévő vízbe apróra vágjuk, a hagymát-sárgarépát megpirítjuk, a burgonya főzése legvégén sajtot adunk hozzá (pont ez a karátos, vagy én rosagrót veszek levesnek). Még mindig lehet ott egy marék cérnametélt. Anya hozzáad egy marék zabpelyhet. Zöldek .. Só ízlés szerint. Egészen.

Nálunk csak a hétéves kislányom eszi a leveseimet. És ez ritka - nem főzöm meg őket, hogy a gyermeket ne kínozzák hiába. De én nagyon szeretnék levest... Ne feledje - két gyermekem van, az egyik hat hónapos, így nem tudok sok időt tölteni! Főleg borsólevest szeretnék... ahogy az óvodában adták... Eh...

Vita

A „legigazibb” borsóleves füstölt sertéshúsból készül – próbáld ki! Ekkora zsivaj!

Nem tudom milyen gyors, de a barátaim közül csak mi főzzük így. Az egész titok az, hogy a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, és serpenyőben a lében pároljuk (eközben a lében megfőzzük a burgonyát, esetleg a hagymát). A sárgarépából minden víznek el kell párolognia – aztán beleteszik a levesbe. Kikapcsolás előtt adjunk hozzá még füvet. Minden más - szokás szerint.

Töltelék levesek

A tankleveseket húslevesben, halban, gombában vagy vízben főzik burgonyával, káposztával, céklával, gabonafélékkel, hüvelyesekkel vagy liszttermékekkel, valamint gyökerekkel. A leveszöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk, és kívánatos, hogy a különféle zöldségek darabjainak alakja és a levesekben található egyéb termékek között ismert legyen az összefüggés. Például, ha burgonyalevest gabonafélékkel főz, akkor a gyökereket apró kockákra vágjuk, a tésztás leveshez pedig szívószálat. A káposztaleveshez való káposztát általában apróra vágják. Sok öntet leves paradicsompürét és szezonban friss paradicsomot tartalmaz. Ne tegyünk paradicsomot savanyúságba, zöldkáposzta levesbe és sóskával, spenóttal készült levesekbe. A burgonyát és a friss káposztát a levesfőzés során nyersen rakják; a gyökereket (sárgarépa, petrezselyem, zeller, paszternák) és a hagymát előpirítjuk, a céklát és a savanyú káposztát pedig pároljuk. A gyökereket és a hagymákat nem lehet nyersen lerakni, mert a főzés során vízgőzzel könnyen elpárolognak belőlük az aromás és ízesítő anyagok. Megtartásuk érdekében az apróra vágott gyökereket és a hagymát egy kevés zsírral felmelegített serpenyőbe tesszük, jól összekeverjük, és enyhén megpirítjuk, amíg világos filmréteg nem keletkezik, de anélkül, hogy sötét szín jelenne meg rajtuk. A gyökerekből és a hagymából felszabaduló aromás anyagokat a zsír felveszi, amelyből lassan és fokozatosan szabadulnak fel. Ennek köszönhetően a leves az így megsütött gyökerek és hagyma bevezetése után elnyeri bennük rejlő aromáját és sokáig megőrzi azt. A sárgarépa is zsíros narancssárgává válik. A zsír színe világosabb lesz, ha paradicsompürével melegítjük. A leves felületén található színes zsírcsíkok vonzó megjelenést kölcsönöznek neki. A borscshoz való céklát párolják, hogy megőrizzék színüket. Ha a céklát nyersen fektetik le, akkor a nagy mennyiségű húslevesben vagy vízben történő hosszú távú főzés során a színe megváltozik; pároláskor a céklát kis mennyiségű vízzel majdnem készre hozzuk, ami megóvja az elszíneződéstől. Ezt az ecet hozzáadása is elősegíti. Pörkölt helyett az egész, hámozatlan, de jól megmosott répagyökeret kis vízben kisüthetjük vagy megfőzhetjük, majd meghámozzuk, feldaraboljuk és borscsba tesszük. A káposztaleveshez való savanyú káposzta előpárolása javítja az ízét. A gabonaféléket (a hajdina és a búzadara kivételével), a borsót és a babot szétválogatjuk és alaposan megmossuk, mielőtt a húslevesbe tesszük. A gyorsabb felforralás érdekében az árpát és a hüvelyeseket (borsó, bab, lencse) be kell áztatni: gyöngy árpát - 2-3 óráig, hüvelyeseket - 4-6 óráig. A héjas (fél)borsót nem szabad beáztatni. A gyöngy árpa leves néha kellemetlen kékes árnyalatot kap; Ennek elkerülése érdekében a gyöngy árpát nem nyersen, hanem külön-külön, majdnem készre főzés után ajánlatos fektetni. A zöldségekben a C-vitamin jobb megőrzése érdekében forrásban lévő húslevesbe (vízbe) kell tenni, és alacsony forrásponton forralni. A zöldségek hideg folyadékba merítése és fokozatos melegítése a C-vitamin erős tönkremenetelével jár. Ugyanezen okból a zöldségek emésztését nem szabad megengedni. A termékeket úgy helyezzük a levesbe, hogy a leves asztalra kerüléséig mind készen legyenek. A termékek lerakásának sorrendjét az egyes levesek elkészítésének leírása tartalmazza. Az íz és az aroma javítása érdekében tegyünk a levesbe egy kis borsot, babérlevelet, néhány levesbe lisztöntetet. A lisztöntetet a következőképpen készítjük el: tegyünk vajat egy serpenyőbe (egy kanál lisztre - egy kanál vajat), adjuk hozzá az átszitált lisztet, kevergetve pirítsuk 5-10 percig, folyamatosan kanállal kevergetve, és ne hagyjuk, hogy felforrjon. barna. A liszt pörkölésekor elpárolog belőle a nedvesség, és vele együtt azok az anyagok, amelyek sajátos illatot és ízt kölcsönöznek a nyers lisztnek. Ezután a sült lisztet felengedjük húslével, és a levesbe öntjük (10-15 perccel a főzés vége előtt). Egyes esetekben, például zöldkáposztaleves főzésekor a lisztet a gyökerekkel együtt süthetjük. Ízük és tápértékük javítása érdekében ajánlott tejet, tejszínt, tejfölt vagy joghurtot adni a zöldséglevesekhez. A tejfölt közvetlenül egy tál levesbe tehetjük, vagy külön is tálalhatjuk. A kész leveseket megszórjuk finomra vágott friss petrezselyemmel, kaporral, zöldhagymával. Ez javítja a levesek ízét, megjelenését és C-vitaminnal dúsítja. A zöldségleveseket röviddel fogyasztás előtt készítik el, mivel a C-vitamin a tárolás során gyorsan elpusztul bennük a főzés végén lévő C-vitamin mennyisége. Ugyanezen okból a levest nem szabad két napig főzni. Célszerű két napig csak a húslevest főzni, majd naponta friss levest főzni. A levesek vitaminértékének megőrzése mellett ez biztosítja az étel legjobb ízét és a változatos táplálkozást. Ha a húslevest két napig főzzük, a felét külön edénybe (fajansz vagy zománc) kell önteni, gézzel letakarni és fa- vagy fémállványra hűvös helyre tenni. Amikor a gőz már nem emelkedik ki a húslevesből, távolítsa el a gézt, és fedje le az edényeket. A levesek gyors elkészítéséhez az élelmiszeripar által előállított fagyasztott zöldségkeverékek használata javasolt borscshoz, leveshez stb. Ezeket a keverékeket kevés forró húslevessel felöntjük és főzésig pároljuk, majd paradicsompürével ízesítjük, felmelegítjük. zsírral, majd felöntjük forró húslével és felforraljuk . Az élelmiszeripar kész zöldségleveseket is gyárt (üvegedényben). A címkén feltüntetett vízmennyiséghez hozzáadva finom leveseket készítenek. Húsleveshez víz helyett húslevest vagy húskonzervet adnak hozzá. A levesek elkészítéséhez a friss hús és hal helyett általában hús- és halkonzervet kell használni, különösen olyan esetekben, amikor a levest gyorsan kell elkészíteni, vagy ha a friss hús és hal nehezen tartósítható. A levest vízben főzzük főzésig, majd konzerveket tesznek rá, és hagyják felforrni a levest.

Könyv az ízletes és egészséges ételekről. 8. kiadás, átdolgozva és bővítve. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987 .

Nézze meg, mik az "Utántöltő levesek" más szótárakban:

LEVESEK- a vacsora szerves részét képezik; táplálóak és jól telítődnek; először az asztalnál, uzsonna után tálalják, mivel a bennük lévő extrakciós anyagok aktiválják az emésztőszervek tevékenységét, serkentik az étvágyat, ezáltal hozzájárulnak a ... ... A Háztartás tömör enciklopédiája

Kulináris szótár

Az egyik legtöbb ételcsoport, amelyek gyakran teljesen eltérő jellegűek, és csak az egyesíti őket, hogy először is vízen forralva főznek, és legalább 50 százalék folyadékot tartalmaznak, másodszor pedig felhasználják . .. ... A konyhaművészet nagy enciklopédiája

A leveseket különféle húsleveseken (hús, hal, gomba), főzeteken (zöldség, gyümölcs, bogyó), tejen, kenyér kvasson készítik. A leveseket töltelékkel, átlátszóval, pürével készítjük. Az öntetlevesekben szereplő termékeket a ... ... Könyv az ízletes és egészséges ételekről

A levesek, hagyományaink szerint, nélkülözhetetlenek ebédidőben. Általában hideg ételek és harapnivalók után szolgálják fel. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek fokozzák az emésztési szekréciót, felkészítve a szervezetet az élelmiszerek felszívódására.

Levesek: osztályozás

Ezek főzet, húsleves, kenyérkvasz vagy tej alapú folyékony ételek. Ezenkívül sűrű részt tartalmaznak - ezek gabonafélék, köretek, tészta, hal, hús, baromfi és egyéb termékek.

Fő céljuk az étvágy serkentése. A leveseknek két összetevője van, amelyek éhségérzetet okoznak:

1. Aromás és ízesítő anyagok.
2. Az emésztési tevékenység kémiai irritálói.

Az aromákat a receptben szereplő fűszerek, gyökerek, hagyma, fűszerek adják. Maga a megjelenés pedig vonz és enni akar.

Meg kell jegyezni, hogy az első ételek különböző típusúak.

A leveseket, amelyek osztályozását az alábbiakban közöljük, a folyékony alap jellege szerint különböző csoportokba soroljuk. Az ilyen felosztás a legelfogadhatóbb.

Szóval mik azok a levesek? Az első kurzusok osztályozása négy nagy csoport létezését jelenti:

1. Az első hús, baromfi, hal, gomba) és főzet (zöldségből, tésztából, babból) alapul.
2. A második a tejben van.
3. A harmadik - kefiren, kenyér kvasson.
4. A negyedik - bogyós és gyümölcsös főzeteken.

Az első csoport jellemzői

Tehát kitaláltuk, mi a leves. Az osztályozás az egyes csoportok jellemzőit hangsúlyozza. És mégis, beszéljünk részletesebben mindegyikről.

Meg kell jegyezni, hogy az első csoport a legkiterjedtebb. Ez viszont három alcsoportra oszlik:

1. Levesek tölteléke. Ide tartozik a káposztaleves, borscs, sósfű, savanyúság, pörkölt és burgonyaleves. Az ilyen ételek elkészítése magában foglalja a különféle termékek fokozatos hozzáadását a húsleveshez, amelyek köretként szolgálnak. A zöldségek vitaminokkal és tápanyagokkal gazdagítják az ilyen ételeket, egyedi ízt, aromát adnak, bizonyos szerkezetet alkotnak. A leveseket általában barnított gyökerekből és hagymából készítik.

2. Átlátszó.

3. Püré.

Ez a forró levesek osztályozása. Különlegességük, hogy kizárólag meleg formában tálalják.

A levesek második, harmadik és negyedik csoportja

A levesek második csoportját kizárólag tejjel készítik, ezért forrón szolgálják fel. Ami a harmadik csoportot illeti, ételeit csak hidegen fogyasztják.

A negyedik két részre oszlik: törölve és nem törölve. Az ilyen ételeket tavasszal vagy nyáron hidegen, ősszel és télen melegen szolgálják fel.

A levesek osztályozása (a diagram a cikkben található) meglehetősen egyszerű. Azonban nem ő az egyetlen. Vannak más lehetőségek is az ilyen ételek csoportokra osztására.

Elválasztás hőmérséklet szerint

Milyen csoportokra osztják a leveseket?

Az előremenő hőmérséklet szerinti osztályozás két alcsoportra való felosztást jelent:

1. Hideg levesek. Tökéletesek a nyári melegben. Alapjuk lehet kvass, kefir, tejsavó. Ezek a termékek már maguk is a hőkezelés lehetetlenségéről beszélnek. Egy ilyen leveshez mind a nyersanyagok (uborka, retek, hagyma), mind a főtt hozzávalók (répa, burgonya) használhatók.
2. A forró levesek borscs, savanyúság, hodgepodge. Univerzálisak, húsleves vagy víz alapúak, így akár melegen, akár hűtve tálalhatók. Ennek a levesnek az összetevőit hőhatásnak teszik ki.
3. Édes levesek. Tavasszal és nyáron hidegen, télen melegen fogyaszthatók. A hideg étel hőmérséklete nem haladhatja meg a tizennégy fokot, a forróé pedig legalább hetvenöt.

Osztályozás étel alapján

A leves alapja szerint az ételeket vegetáriánusra, húsra, halra, zöldségre és gombára osztják.

Folyadékként tejet és tejitalokat, húsleveseket, gyümölcs- és zöldségfőzeteket, kvast használnak. Köretnek pedig szedhetnek gombát, zöldséget, hüvelyeseket, gabonaféléket, baromfihúst, tésztát.

Természetesen a legtöbb leves alapja a húsleves. Ennek viszont saját besorolása is van:

1. Csont. Elkészítéséhez borjú- és
2. Hús. Neki a szegyet, a hátat, a szegélyt veszik.
3. A halat hulladékból és fejből készítik.
4. A gomba szárított vargánya alapján készül.

A levesek öntetének osztályozása

A töltelék levesek azok a folyékony ételek, amelyeket leggyakrabban használunk a mindennapi életben. Ezek a következőkre oszlanak:

1. Borscs.
2. Rassolniki.
3. Zöldséglevesek.
4. Burgonya.
5. Gabonafélék.
6. Solyanka.
7. Tésztával.

A borscs egy leves, amelyet kötelező répa felhasználásával készítenek. Elkészítésükhöz csontlevesre, madárra vagy gombára van szükség. Az ehhez az ételhez készült termékek összetétele nagyon változatos. A répa mellett hagymát, sárgarépát, zellert és petrezselymet is használnak. Az összetételtől függően bab, burgonya, paprika stb.

A shchi egy hagyományos orosz étel. Savanyú káposztából vagy friss káposztából, spenótból, sóskából, fiatal csalánból készítik. A csontleves, gabona- vagy zöldséglevesek alapulnak. A savanyú káposztát előtte meg kell párolni, a friss káposztát pedig leforrázni, hogy ne legyen keserű íze.

A savanyúságokat savanyúsággal, sóoldattal és fehér gyökérrel készítik el. Lehetnek vegetáriánusok, húsos, csontos, halleves belsőséggel, gombaleves. A pácolt uborkát egy serpenyőbe öntjük vízzel, és tizenöt percig pároljuk. A burgonyát darabokra vágják, hagymát és gyökeret - csíkokra. Annak érdekében, hogy egy ilyen levesnek fűszeres íze legyen, sóoldatot adnak hozzá, amelyet szűrnek és felforralnak.

A Solyanka egy régi nemzeti orosz étel. Elkészítéséhez savanyúságot, hagymát, paradicsomot, olajbogyót, olajbogyót, kapribogyót használnak. Az alap a hal- és húsleves. Az uborkát kockákra vágjuk és megdinszteljük, a hagymát enyhén megdinszteljük. Az olajbogyót a modern változatban is használják. Kivesszük belőlük a csontokat és megmossuk. A citromot szeletekre vágjuk. A húst darabokra vágjuk és megfőzzük. A kész gombás és húsos hodgepodge-ot tejföllel tálaljuk. De haltejfölbe nem teszik.

Ami a burgonyaleveseket, a gabonafélékkel készült zöldségleveseket illeti, a választékuk nagyon változatos. Hús- és csontlevesen és gombán egyaránt főzik. Minden hozzávalót csíkokra, kockákra, szeletekre vágunk. Fontos, hogy az összes terméket egyenletesen összetörjék.

Tésztákhoz, lisztből készült termékek, zabpehely, rizs, búzadara, árpagyöngy használják. Húslevesen és gombalevesen készítik.

Látjuk, mennyire eltérő lehet a besorolás. A levesek kínálata viszont olyan nagy, hogy a cikk keretein belül nem lehet minden típusról beszélni.

Mi az a püré leves?

Az ilyen ételnek homogén szerkezetűnek kell lennie, csomók és ételdarabok nélkül. A levesnek sűrű tejszín állagúnak kell lennie. Az edény színe az összetevőktől függ. Megkülönböztető jellemzője a legfinomabb íz és homogén szerkezet.

Az utóbbi időben egy ilyen étel nagyon népszerűvé vált, és minden kávézóban és étteremben felszolgálják, de tévedés lenne azt hinni, hogy ez egy modern találmány. A pürélevesek régóta léteznek, csak korábban az elkészítése bonyolultabb volt, de most olyan csodálatos eszközökkel, mint a turmixgépek, nagyon egyszerű és gyors az ilyen étel elkészítése. Nem kell kézzel darálni az összetevőket.

A pürélevesek osztályozása tejszínre és pürére való felosztást jelent. Jellemzőjük a szokatlan konzisztencia, és az alap nagyon gyakran a tej.

Komplex lehetőségek

Alapvetően mindazok a levesek, amelyeket az asztalunkon szoktunk látni, kezdetben összetett ételek. Jelenleg azonban ezek elkészítése leegyszerűsödött, mivel néhány hagyomány elveszett. Ezért aligha nevezhetők összetettnek.

Azt kell mondanom, hogy a komplex leveseknek alapvetően többféle halat vagy húst kell tartalmazniuk. Sajnos az ilyen ételeket manapság rendkívül ritkán készítik, mint mondják, különleges alkalmakkor. Leggyakrabban összetett leveseket találhat a drága éttermek étlapján.

Összetett káposztaleves, halászlé, pörkölt, püréleves, hodgepodge, savanyúság osztályozása. Az első fogások mindegyike kezdetben azt jelentette, hogy különféle hal- és húsfajtákból készült húslevesre főztek. Mindezen levesek elkészítésekor általában egy fajtát használunk.

Így például mindannyian hozzászoktunk a közétkeztetési savanyúsághoz. Mi lehet benne finom? Eredeti formájából csak a savanyúság használatát őrizte meg, ugyanakkor ízéből sokat veszített. Eközben egy igazi savanyúság – vesével, gombával, szárnyassal vagy éppen zöldséggel – egészen más ízű és megjelenésű.

Utószó helyett

A levesek ősidők óta a táplálkozás alapját képezik. És most fontos helyet foglalnak el az étrendben, mivel számos vitamin és tápanyag forrása. Nem véletlenül hangsúlyozzák a táplálkozási szakemberek a folyékony ételek kötelező jelenlétének szükségességét az étrendben, amelyek pozitívan befolyásolják emésztésünk egész rendszerét.