Kovász kenyértésztához. Kovászos kenyér (élesztő nélkül). Malátaházi élesztő

Kenyérkovász

A kenyérkovász egy házi készítésű élesztő, amelyet rozslisztből készítenek (vannak más lehetőségek is, de ez a legegyszerűbb).

A kenyérkovász megjelenésében krémes paszta, hasonló a kvas kovászához (megjelenésében és jelentésében is). Az elkészítése 4-7 napot vesz igénybe (a ház hőmérsékleti viszonyaitól függően minél melegebb, annál gyorsabban erjed), az elkészítés során a kovászot naponta kell etetni, a kovász felét helyettesítve hasonló mennyiségű friss rozsliszt és meleg víz.

Eleinte, amint megerjedt a liszt, iszonyatos a szaga, úgy tűnik, hogy valami elromlott otthon. És akkor még úgy tűnik, hogy MINDEN elromlott.

De egy idő után a szag javul, és a kovász friss kvasszal illatos. És a készenlét idejére éles savanyú szag jelenik meg. Ezt követően a kovász felhasználható különféle élesztős tésztákhoz - szürke, szürke-fehér vagy fekete kenyér, palacsinta, savanyú palacsinta, fánk sütéséhez. De ne feledje, hogy a tészta savanyú lesz, nem alkalmas minden péksüteményhez.

A kész kenyérkovászt zárt tégelyben tárolják a hűtőszekrényben, így a szúrós szagok már nem zavarják.

Amire szüksége van a kovászhoz - összetétel és arányok

• Rozsliszt - legyen 0,6-1 kg raktáron;
• Meleg víz;
• 0,8-2 literes üvegedény (azaz nagyobb, hogy a kovásznak legyen helye növekedni).

Kezdetben szükség 50 g rozsliszt 100 g meleg vízhez. 1:2 arány a súly alapján.

Ha poharakban számol (térfogat arány), akkor kell 1/3 csésze rozsliszt és 2/5 csésze meleg víz. Azonban leegyszerűsítheti a számításokat, és csak 1/2 csésze lisztet és 1/2 csésze vizet vesz fel. A liszt kétségtelenül megsavanyodik.

Rozsliszt, víz - a kovász összetétele. Szüksége lesz még egy edényre, szivárgó fedéllel

Hogyan készítsünk kovászt

1. Első nap

• Egy üvegben keverje össze a rozslisztet és a meleg vizet (hőmérséklet 36-40 fok, közepesen meleg, nem forró). Jól összekeverni.
• Fedje le lyukas fedéllel, vagy húzza meg egy pamutszövettel vagy fóliával (amelyen lyukakat készítsen). Azaz levegő hozzáférést kell biztosítani, ahonnan az erjesztéshez szükséges baktériumok bejutnak az indítóba.
• Hagyja meleg, szélcsendes helyen egy napig (vagy 1,5 napig). Ebben az időszakban a leendő kovászt néhányszor össze kell keverni (jobb, ha világos helyen kelesztjük, és nem sötét helyen).

2. A következő napok (amíg elkészül)

Minden nap meg kell etetni (megújítani) az előételt egy friss adag liszttel és meleg vízzel. Ezért:

• Távolítsa el az önindító felét (dobja el). Ehelyett adjunk hozzá friss lisztet és adjunk hozzá meleg vizet (az eredeti liszt- és víznorma felét vegyük. Például: 25 + 50 g vagy 1/4 csésze + 1/4 csésze).
• A következő erjesztési napon 2-szer keverjük össze.

A kovász megnő (2-szer). Amint kellemesebbé, savanykábbá válik az illata, kész is. Ezt követően a kovászból tészta készíthető.

Ami kell a kenyérkovászhoz
Öntsön lisztet meleg vízbe
Víz és liszt összekeverése

A fedélnek perforáltnak kell lennie, hogy a levegő bejusson.
A kovász erjed
A kovász él és növekszik

Kész kovász kenyérhez

Az önindító tárolása edényben

A kész kovász áttehető egy üvegbe (úgy, hogy az üveg felét ne vegye el, mert a hűtőben megerjed és megnő, csak lassabban). Fedjük le fedővel (már normál, lyukak nélkül) és tegyük be a hűtőbe.

A kovászot hetente 1-2 alkalommal kell etetni. Ha hideg kovászból főzünk, akkor azt előre ki kell venni a hűtőből (5-7 óra, vagy egy éjszakára, ha nappal főzünk). És vagy válasszuk szét a kívánt részt, és kelesztjük fel, vagy az egész kovászot újjáélesztjük, majd vegyük ki a kívánt részt, a maradékot kivesszük a hűtőben való tároláshoz. Hogyan lehet újraéleszteni:

• A recepthez szükséges mennyiség elkülönítésekor: keverje össze 1/3 csésze meleg vízzel és 3 evőkanál rozsliszttel (tehet még hozzá cukrot vagy mézet), hagyja melegen revitalizálni (5-7 óra vagy tovább). A maradék kovászt pedig adagoljuk az üvegbe: adjunk hozzá 1-2 evőkanál lisztet és ugyanennyi vizet, majd tegyük ismét hidegre.
• Az egész kovász felélesztésekor: az egész kovászt 3-4 evőkanál rozsliszttel és 1/3 vagy fél csésze meleg vízzel keverjük össze. És hagyja, hogy a kovász felmelegedjen és növekedjen (5-7 óra, éjszaka vagy akár egész nap). Ezután szét kell választani a szükséges mennyiségű kovászt, és a többit vissza kell küldeni a hűtőszekrénybe.

Kenyérkovász

Száraz kovász tárolása

A kovász szárítható. Ehhez vegyünk pauszpapírt vagy sütőpapírt. Vékony réteggel (késsel vagy lapos spatulával) kenjük rá az indítót. És hagyjuk megszáradni. Ahogy szárad, vágja le a darabokat, és tegye egy üvegbe. A szárított kovászos üvegeket hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tárolják (szorosan lezárt fedél alatt).

Házi készítésű száraz élesztőt kap, amit liszttel vagy cukorral kell hígítani meleg vízben, hogy újraéledjen (a szokásos módon vásárolt élesztővel).

Kenyérkovász fogyasztása tésztához

500-650 g liszthez (3-4 csésze) palacsintához 3-4 evőkanál kovász szükséges. A palacsinta remek! Az első palacsinta nélkül csomós, azonnal jól sülnek, kellemesen savanyúak, tölteléknek megfelelőek. Igen, és gyönyörű. Recept .

Házi kenyérhez 4 csésze lisztből (búza, búza + rozs, búza + rozs + zabpehely stb.) vegyünk átlagosan 1 csésze kovászot (vagy még egy csésze kovászt, ehhez még 1/4 csésze pohár, hogy lazább kenyeret kapjunk).

A kovászos kenyér összetételének változata

• Meleg víz - 300 g (1 pohár + 2 evőkanál);
• Kovász - 1 csésze;
• Rozsliszt - 100 g (körülbelül 2/3 csésze);
• Búzaliszt (normál) - 375 g (2 csésze + 1/3 csésze) + még az asztal és a sütőedény megszórásához (margóval kell tartani);
• Só - 1 teáskanál;
• Cukor - 1 evőkanál;
• Szagtalan növényi olaj - 30 g (1,5 evőkanál);
• Adalékok lehetségesek: magvak (napraforgó), dió vagy más dió, lenmag - egyenként 2 evőkanál (a len helyettesíthető 1 evőkanál köménymaggal).

Vaj, zsír vagy margarin a tepsi kikenéséhez.

Kovászos kenyér készítése

• Keverje össze az összes összetevőt. A tésztát összegyúrjuk. Elég ragacsos lesz. A dagasztást először egy serpenyőben vagy tálban kezdjük el, amelyben a tésztát gyúrtuk. Aztán, amikor kényelmesebb lesz dolgozni (kevesebb folyadékkal), tedd át egy liszttel megszórt asztalra. Az ilyen kenyértészta dagasztása hosszú, körülbelül 30 perc. A házi kenyérsütés és a kovászkészítés általában nem gyors folyamat.
• Egy tepsit kikenünk vajjal (zsírral vagy margarinnal). A tetejére lisztet szórunk. Tegye a tésztát a formába. Vizes kézzel simítsuk el a tetejét. Letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk kelni (kell) 3 órán keresztül (vagy tovább, ha nem kelt jól a tészta, várjunk legalább 2-szeres növekedést. Akár egy éjszakára is rakhatjuk, és reggel megsütjük).
• Melegítsük elő a sütőt 220 C fokra. Helyezzünk az aljára egy öntöttvas serpenyőt, formát vagy tepsit vízzel. Helyezze a tepsit a kenyérrel a forró sütőbe. Fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet sütjük.

A kenyérsütés hőmérséklete és ideje vele

1. 220 C fokon - 10 perc.
2. 200 C fokon - 20 perc;
3. 180 fokon - főzésig.

A házi kenyér készenlétét ugyanúgy határozzuk meg, mint egy keksz esetében - egy fapálcával. Ha a tésztájuk szárazon jön ki, akkor kész. Teljes idő - 40-50 perc (körülbelül, összpontosítson a készenlét jelére - egy száraz bot).

• Csomagolja be a kész kenyeret egy tiszta, nedves törülközőbe. Celofán zacskóba szedjük. Zárja le, és tartsa a zacskóban 5-10 percig (eztán a kéreg könnyen vágható lesz, anélkül, hogy eltörne). Ezután vegyük ki és csomagoljuk be a kenyeret egy száraz törülközőbe, amiben hagyjuk teljesen kihűlni. Egyes háziasszonyok várnak még egy napot (ízletesebb lesz), és csak ezután szolgálnak fel kenyeret az asztalra.

Egy másik recept a házi kenyér arányaihoz

• Kenyérkovász - 1 csésze (vagy 1 + 1/4 csésze - ez a kenyér lazább lesz); Oszd meg barátaiddal!

  • megosztott

Ez hozza össze a tésztát és a kovászot (ezért összekeverjük ezeket a fogalmakat): mindkettőben, feltéve, hogy az élesztős tészta kevés élesztőt tartalmaz, és körülbelül 6-18 órán keresztül érlelődik, felhalmozódnak a savak, és ez befolyásolja a legjobban a minőséget. kenyérből. Ebből az általánosságból kiindulva rögtön párhuzamot vontam a kovászsal, a kovász hasonló módon hat a kenyértésztára, csak még erősebben és fényesebben tárja fel a legjobb oldalait.

Tészta és kovász

Mielőtt elmondanám, mit olvastam Hamelmantól, megfulladok a tésztáról és a kovászról. Valahol már írtam, de itt megismétlem: amit kelt kenyérben tésztának nevezünk, az valójában nem tészta, hanem kovász, és tésztának nevezni nem teljesen helyes. Az Opara az élesztős kenyérhez való, amikor a liszt és a víz egy részét összekeverjük élesztővel, és ezt a keveréket érett állapotba hozzuk, majd dagasztáshoz használják. Tulajdonképpen szinte ugyanazt csináljuk, mint a kovásznál, csak ezután egyszerűen felhalmozzuk a kovászot a megfelelő mennyiségre, elkészítjük a megfelelő nedvességtartalmat, felhasználva az indítókultúrát - a kovászunkat, amit folyamatosan, általában elhagyva futtatunk. a páratartalom és az arányok változatlanok. Az élesztős kenyérben a tésztát a legtöbb esetben a kenyértészta szerves savakkal való dúsítására, a kovászos kenyérben - azért, hogy ne halmozódjon fel annyi sav (az erjedés során úgyis kellő mennyiségben halmozódnak fel), hanem az élesztőt, hogy beállítsák a tészta kelesztési ideje.

A tészta szerkezetének keményedése

A tészta savasságának növelése jó hatással van a gluténre, növeli annak szilárdságát és stabilitását. Ez a kovász kétségtelen előnye, ezért mellesleg gyakran egyszerűen javítóanyagként használják. Ha odafigyel, akkor a dagasztás során a tésztához annak tulajdonságainak javítása vagy befolyásolása érdekében hozzáadott eszközök között vannak úgynevezett savanyítók. A frissen őrölt lisztből készült kenyeret egyébként többek között ezért is érdemes kovászossal sütni: savai erősítik a friss liszt oxidálatlan fehérjéjét, és segítik a tészta szerkezetének megőrzését.

A kenyér illatának és ízének fejlesztése

Sütöttél már hagyományos élesztős kenyeret kenyérsütőgépben? Ami engem illet, ez a kenyér nem nagyon hasonlít a kenyérre, inkább zsemle, szerkezete pedig vatta, rugalmatlan, illata inkább élesztő, mint maga a kenyér. Az ok általában abban rejlik, hogy a tészta, amelyből a kenyér készült, nem halmozódott fel elegendő savat, amely a jó kenyér igen gazdag ízét és aromáját alkotja. Hamelman írja: "A félkész termékekben (tészták) természetesen szerves savak és észterek (élesztő által termelt ízesítő vegyületek), amelyek részt vesznek a kenyér jellegzetes ízének és illatának kialakításában." Vagyis az élesztős vagy kovászos tészta használatával még az élesztős kenyér is jelentősen nemesedik, de az egyszerűen élő kovászon alapuló kenyér esetében ez megnyilvánul, és igazán fényesen és erőteljesen tárul fel!

A kenyér minőségének hosszú távú megőrzése

„Van bizonyos kapcsolat a pékáruk savassága és a tárolás során a minőség megőrzése között. Ahogy a kenyér pH-értéke csökken (azaz növekszik a savasság), úgy nő a tárolási kapacitása.” Korábban az európaiak, különösen a vidéki területeken, két, három, sőt négyhetente egyszer sütöttek kenyeret. Csak a magas savasságú, azaz kovászos vagy tésztával főzött kenyér bírja ki az ilyen hosszú tárolást ”- írja Jeffrey Hamelman. A nagymamám, aki egész életét egy Kurszk vidéki faluban élte le, kovászos kenyeret sütött, és valami úgy történt, ahogy Hamelman írja: havonta egyszer-kétszer több nagy kenyeret sütött a kemencében, és a sütő párkányára tette. , letakarta őket törülközővel, néha eltolta a kenyeret egy nagy, fedős serpenyőből.

Az élesztős és kovászos kenyeret összehasonlítva továbbra is nagy különbséget érzek ízben és illatban, akárhogy is nézzük, de az élesztő alapú kenyér a legtöbb esetben nem olyan mély, gazdag és erőteljes illatú, és laposabb. íz. És nem tart olyan sokáig. A kovászos kenyér három hétig hever, kiszárad, nem történik vele semmi, az élesztős kenyér pedig ezalatt könnyen megpenészedhet.

Penész- és kenyérbetegségek elleni védelem

fotó a netről

A tészta és a kész kenyér savassága nagyon fontos szerepet játszik abban, hogy megvédje a kenyeret a penészgombától és más kenyérbetegségektől, beleértve a burgonyát is. Hasonlóképpen, maga az indító, amely a kiválasztás során eléri a kívánt savasságot, kiszorítja az összes patogén flórát, és feltéve, hogy gondosan kezeli, és nem engedi meg az erős peroxidációt, egészséges és aktív marad. Valójában a kovász savassága az immunitása, ez és a kenyér, amit ezen a kovászon sütsz.

Glutén fermentáció

Többek között az erjedési folyamat során bizonyos változások következnek be a gluténnél. Az enzimek hozzájárulnak a glutén hidrolíziséhez - a "problémás" glutén összetett fehérjekötéseinek lebontásához egyszerűbbekké, amelyeket a szervezetünk sokkal könnyebben és jobban felszív.

Kicsit később rájövünk, mi történik a gluténnel az erjedési folyamat során, mi ad kenyeret nekünk, mint a jó kenyér szerelmeseinek.

A kenyér folyamatosan elkísér minket, megszoktuk, hogy abszolút mindent kenyérrel együnk. Ha valamilyen oknál fogva nem szeretne kész kenyeret vásárolni a boltban, vagy nincs ilyen lehetőség, otthon is megsütheti ezt a terméket.
Bármilyen kenyeret süthet, például rozsból vagy búzából. Minden attól függ, hogy milyen liszt kapható jelenleg.

Mellesleg, a ropogós kéreg és a puha kenyér nagyon egyszerűen elkészíthető - miután a kenyér elkészült, hagyja a sütőben nyitott ajtóval körülbelül fél óráig. Annak érdekében, hogy a kéreg ne törjön össze nagyon - sütés után tegyen nedves törülközőt a kenyérre.

Házi kovászos kenyér

Az előétel elkészítéséhez elegendő 100 gramm rozslisztet és egy pohár víz egyharmadát hozzáadni. A keveréket alaposan keverjük össze, hagyjuk egy napig 25-27 fokos hőmérsékleten 0,5 literes üvegben.
Egy nap elteltével ugyanabban az arányban adjuk hozzá ugyanazokat az összetevőket, alaposan keverjük össze.
Miután az indító elkezd növekedni, eltávolítjuk a keverék 50% -át az edényből, és hozzáadjuk ugyanazokat az összetevőket - ismét egy napig.
Ezt a folyamatot naponta megismételjük, amíg a kovász viszkózus lesz, és az edényben nem lesz tartós élesztőszag.

Kovászos kenyértészta receptje

1. 200 g kovászt veszünk, zománcozott tálba tesszük, 200-400 ml vizet adunk hozzá, sót, fűszereket - ízlés szerint, majd hozzáadjuk a lisztet. Bármilyen fajtával és aránnyal lehet kísérletezni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a lisztet finom szitán kell átszitálni, különben csomók lesznek a tésztában.

2. Először kanállal kell dagasztani, miután a tészta már többé-kevésbé összeállt, elkezdhetjük kézzel dagasztani. Ezt nagyon intenzíven kell elvégezni, amíg a termék homogénné és viszkózussá nem válik.

4. A sütéshez melegítsük elő a sütőt kb. 150 fokra, hagyjuk a tésztát úgy, hogy beleférjen (térfogatban) - ügyelni kell arra, hogy az edény legalább többszöröse legyen. Ha kész, hideg tepsire tesszük és megsütjük. Használhat formát is, de ki kell kenni növényi olajjal, és meg kell szórni a felületét liszttel. Vannak szilikon formák - csak egyenletes lisztréteggel kell bevonni őket.

5. A kész terméket 200-240 fokos hőmérsékleten, kb. 40 perc alatt megsütjük. Az idő változhat, rendszeres időközönként ellenőriznie kell, amint megjelenik egy kéreg - átszúrásával ellenőrizheti. A morzsának összenyomás után vissza kell térnie az alakjába. Csak kihűlés után vághatod, ha gyorsabban szeretnél hűlni - tedd a kész cipót egy törülközőre, fedd le felülről a másodikkal.

Élesztő nélküli házi rozskenyér receptje

Miután elkezdtem érdeklődni az otthoni kenyérsütés iránt, sok receptet kipróbáltam. Ennek a kenyérnek a receptje azért vonzott, mert a tészta élesztő nélkül, kovászon készül. A kovász, amit magadnak kell elkészítened, 72 óra alatt érik!!! Igen, és akkor a kenyeret 27 órán át kell tartani (az eredetiben 39 !!!). Az első alkalommal mindent úgy csináltam, ahogy a receptben le van írva. A kenyér nem olyan lett, mint ahogy elképzeltem... De nem adtam fel!!! Újra elolvastam a receptet, figyelembe vettem az összes árnyalatot, úgy döntöttem, változtatok valamit, és újra főzök! A család megfordult a templomban, és azt mondta, hogy nyugodjak meg és köpködjek ezen az ügyön, de mégis úgy döntöttem, hogy elérem a célomat. El kell mondanom, hogy a recept szerint jó lenne répamelaszt tenni a tésztába, de hiába keresgéltem, nem találtam melaszt. Még jó, hogy barnacukorral (nem csak nádcukorral, hanem sötétbarnával!) helyettesítheted. A fő összetevő a türelem! Kezdjük el!

Hozzávalók

Kovászhoz:
1 nap:
Rozsliszt - 4 evőkanál.
Meleg víz - 4 evőkanál.
3 nap:
Rozsliszt - 2 evőkanál.
Meleg víz - 2 evőkanál.

Kenyérhez:
Rozs kovász - 2 evőkanál.
Rozsliszt - 300 gr.
Meleg víz - 180 ml.
Só - 1 tk.
Céklamellasz vagy barna cukor - 2 tk.

Főzés

1. Először elkészítjük az indítót. Keverjük össze a lisztet és a vizet. Fedjük le egy szalvétával és tegyük meleg helyre (25-30 fok). A „liszt zabkása” eleinte nem mutatja az erjedés jeleit, de a második napon „élővé” válik, buborékokat fog látni, a tömeg növekedni kezd. Pontosan 48 óra elteltével adjon hozzá több lisztet és vizet. Mozgasd, fedd le és tedd vissza meleg helyre 24 órára. Ne fedje le szorosan fedővel, különben az önindító megpenészedhet.

2. 72 óra telt el. Most gyúrhatod a tésztát. Keverjük össze az élesztőt, a sót, a cukrot és a vizet. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. A tésztát 5 percig kell dagasztani.

3. A kezedhez ragad, így megszórhatod liszttel.

4. Kapsz egy kis zsemlét. Formázzunk belőle cipót. Vegyünk egy tepsit, fedjük le papírral és tegyük rá a tésztát. Tetejét fóliával tekerjük, szalvétával vagy törülközővel letakarjuk, és 27 órára meleg helyre (25-30 fok) tesszük. Tapasztalataim szerint nem tanácsos a tésztához hozzányúlni, nem ütni. Várja meg az érést. A tészta nőni fog, de nem sokat.

5. Csak 27 óra elteltével vegyük le a fóliát, szórjuk meg vastagon liszttel és tegyük 220 fokra előmelegített sütőbe, és azonnal csökkentsük 200-ra. 30-35 percig sütjük.

6. Ha kész a kenyerünk, ne vegyük ki a sütőből, nyitott ajtóval hagyjuk kihűlni. Melegen kivehetjük és törölközőbe tekerhetjük 10-15 percre. Íme, a mi régóta várt!

7. Hát persze, hogy megkérdezed, milyen íze van))) Enyhén savanykás, a rozskenyér ízére jellemző. A morzsa kissé ragadós, mint a "Borodino". A családomnak nagyon ízlett))) Vékony szeletekre vágva, vajjal megkenve...de vaj nélkül is meg lehet csinálni!

8. És ha egy szeletre raksz egy darab fűszeres sós sprattot...))) Hát nagyon finom!!!

Hogyan készítsünk házi kenyeret. Jamie Oliver receptje

1 kg búzaliszt
2 evőkanál Szahara
2 tk só, tengeri só jobb
500 ml meleg víz
2-3 tasak száraz élesztő vagy 30 g friss élesztő

Főzés

1. Tiszta felületre halomba fektetjük a lisztet, és a közepébe mélyedést készítünk. Öntsük a jelzett vízmennyiség felét a mélyedésbe, majd adjuk hozzá az élesztőt, a cukrot és a sót. Egy villával óvatosan keverjük össze a „kút” tartalmát.

2. A lisztet kézzel lassan összegyúrjuk a domb szélein, és a „kút” közepébe gyúrjuk, ügyelve arra, hogy ne sértsük meg a falakat, különben biztosan kifolyik a víz. Folytassa a „kút” liszttel való feltöltését, amíg a teljes tömeg be nem sűrűsödik, és viszkózus zabkása állagát el nem éri - most hozzáadhatja a maradék vizet. A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz. Rendszeresen szórja be a kezét liszttel, hogy megkönnyítse a tészta kezelését (egyes lisztfajtákhoz több vagy kevesebb víz szükséges – annyit adjon hozzá, amennyit csak akar).

3. A tészta dagasztása során kézzel nyomkodjuk, hajtsuk, hengereljük, tapsoljuk és csapkodjuk a tésztát 4-5 percig, amíg rugalmas lesz.

4. Szórjon egy kis lisztet a tésztára, és tegye egy nagy tálba. Fedjük le fóliával, és tegyük félre fél-egy óráig, amíg megduplázódik; ideális lenne párás, meleg, szélálló helyiségbe tenni.

5. Amikor a tészta a duplájára nőtt, 30 másodpercig dagasztással és csavarással verjük ki belőle a levegőt. Ebben a szakaszban bármilyen fűszert és összetevőt hozzáadhat az íz javítása érdekében. Formába tesszük, és még fél órát vagy egy órát állni hagyjuk a tésztát, amíg ismét a duplájára nő.

6. A tésztát liszttel megszórt tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. Ne csukja be hirtelen az ajtót, különben elveszíti a szükséges levegő egy részét. A receptben feltüntetett hőfokon (ugyanez vonatkozik az időre is) sütjük. A készenlétet a kenyér aljára koppintva ellenőrizheti - ha a hang az üregből jön, akkor a kenyér készen áll. A kész kenyeret rácsra tesszük és 30 percre félretesszük. Ha több kenyerünk van a kelleténél, nyugodtan küldjük a fagyasztóba.

Jó étvágyat kívánunk!

főzés 49

Sziasztok kedves olvasók! Amint azt már sokan tudjátok, én az egészséges táplálkozás lelkes híve vagyok. Bár vannak mögöttem bűnök, egy időben szerettem süteményt, édességet, chipset és egyéb káros dolgokat enni, méghozzá mérték nélkül és elég gyakran.

Mindenféle kellemetlen sebekre nem kellett sokat várni, de hamar elegem lett a betegeskedésből, így jutottam el az egészséges táplálkozáshoz, elkezdtem aktívan kondizni, fehér liszt, finomított só, kávé, fekete tea, pasztőrözött tejtermékek termékek, finomított növényi olajok, beleértve a margarint, kolbászt, sajtokat, majonézt, ketchupot, instant gabonaféléket és így tovább.

Mostanra pedig állandó jelleggel megtelepedett a házamban a rozslisztes kenyér kovásza, aminek nagyon örülök, mert nagyon szeretek sütni, a bolti élesztős kenyér pedig különösen rossz hatással van a bőrömre. viszketést érzek.

Miért jó kovászos kenyeret sütni?

Szerintem ezt mindenki tudja élesztő - egy termék messze nem hasznos, a tudósok riadót fújnak az élesztő szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásai miatt. Előállításuk technológiája teljesen természetellenes folyamat, ráadásul a magas hőmérsékletnek is ellenállnak, a szervezetbe kerülve tovább szaporodnak benne, táplálékként szolgálva a kórokozóknak. Nem tudom, hogy ez mennyire igaz, de még mindig van értelme elgondolkodni rajta, amit meg is tettem.

A sütőélesztőt kizártam a családom étrendjéből, és mindenekelőtt a lányom megmentése érdekében egyébként ebben a kérdésben 1 év alatt nagy sikereket értünk el, hamarosan megosztom allergiás történetünket, és hogy ez biztonságosan a végéhez közeledik.

A másik ok, amiért nem használok élesztőt a sütéshez, az az, hogy minden gabonának át kell mennie egy erjedési folyamaton, hogy a benne lévő enzimgátlók és fitinsav semlegesítse. A nem áztatott vagy nem erjesztett gabonatermékek ásványianyag-hiányhoz vezethetnek.

A kovászos kenyér sütésével tökéletes terméket kapunk - a fitinsav nagy része lebomlik, a glutén jelentős része is lebomlik, a sütés könnyen emészthetővé válik, és megnő benne a tápanyagok, köztük a vitaminok mennyisége.

Ismerje meg, mi a glutén és mennyire veszélyes.

A savanyú tésztán lévő kenyér jóllakottságot ad, nem vezet, nem veszíti el az ízét még néhány nappal a sütés után sem.

Rozskovász recept

Kimeneti hibák

• Rossz hőmérséklet, túl meleg vagy hideg hely. Nem ajánlott tégelyt az akkumulátor közelébe tenni.
• A ritka fejtrágyázás penészképződéshez vezethet.
• A kovász táplálására szolgáló forró víz megöli.
• A tisztátalan edények használata vagy a törmelék bejutása az edénybe károsíthatja a kikelt terméket.

Általánosságban elmondható, hogy a kovász elkészítése nem fáradságos folyamat, bár elsőre nem sikerült, de amikor minden sikerült, az örömöm nem ismert határokat. A rozskovászos kenyér kiváló.

A tenyésztésre szánt liszt lehet nemcsak rozs, hanem búza, hajdina vagy például tönköly is. a következő posztban fogok posztolni
Addig is javaslom, hogy nézze meg a videót, hogy elsőre minden rendben legyen.

Javaslom, hogy nézze meg az alábbi recepteket:

Számomra ennyi, tartsd meg a blogot könyvjelzővel, hogy ne veszítse el, és ne térjen vissza. Viszlát mindenkinek!

Kezdőknek azt javasoljuk, hogy először kezdjék el a rozskenyér kovászát. Sokféleképpen lehet főzni. Az alábbiakban egy egyszerű és hatékony módszert mutatunk be a rozskovász elkészítéséhez. Csak rozslisztre, vízre és időre van szükséged (de ne aggódj – a rozslisztes kovász túl sok vesződség, elkészítése nem munkaigényes).

Milyen előnyei vannak a kovászos kenyérnek?

Ennél a sütési módnál az élesztő és a tejsavbaktériumok erjedése alakul ki a tésztában. E folyamat során a liszt szerves anyagok egyszerűbb vegyületekké történő anaerob lebontásáról beszélünk a cukrokat és diszacharidokat tejsavvá és egyéb termékekké metabolizáló baktériumok részvételével. Hatása van a tészta savanyításának, a tejsavbaktériumok szaporodásának, a levegőztetésnek, valamint az enzimek segítségével szén-dioxid-termelésnek. Az erjesztési folyamat során a tészta nagy mennyiségű tejsavat kap. mindenki tudja, hogy mit adnak további tejsavbaktériumok?

• A tejsavbaktériumok természetesen jelen vannak az egészséges ember beleiben.
• A tejsav gátolja a patogén mikroflóra növekedését, beleértve a staphylococcusok aktivitását.
• A tejsav megakadályozza a nem kívánt baktériumflóra terjedését, gátolja a hasmenést, a székrekedést és az emésztési zavarokat.
• A szervezetünkben lévő tejsavbaktériumokat az antibiotikumok, az alkohol és a feldolgozott élelmiszerek elpusztítják. Ez rendellenes emésztést és az élelmiszer felszívódását okozza.
• A tejsav megtalálható az erjesztett zöldségekben, mint a káposzta, az uborka, az alma, a bab, a kenyér és az erjesztett italok.
• A kenyérkovászban található tejsavbaktériumok hatékonyan segítik a nitrátok, nitritek és más rákkeltő vegyületek eltávolítását.
• Serkentik az immunrendszert, és hatással vannak az egész szervezet működésére.
• Az ilyen termékek segítenek helyreállítani a jótékony baktériumflórát az emberi gyomor-bélrendszerben.
• Az ilyen termékek hosszabb ideig, akár 10 napig is képesek megőrizni a frissességet.

Rozskovász recept

A rozskovász elkészítése körülbelül 5-6 napot vesz igénybe. Néhány pék már a harmadik napon süt, de jobb, ha nem kapkodjuk, és hagyjuk jól megérni, nagyon más lesz. Általában a 6. napon már lehet sütni.

Hogyan kell főzni a rozskovászt - nap mint nap

I. nap

Szükséged lesz:

• 50 g (kb. 5-6 evőkanál) víz
• 1 literes üveg (az üveget először alaposan ki kell öblíteni és forrásban lévő vízzel leforrázni).

Hogyan készítsünk rozskovászt kenyérhez?

A liszt és a víz aránya hozzávetőleges, nem kell pontosan mérni, ez nem annyira fontos. A liszt és a víz arányának körülbelül 1:1-nek kell lennie – vagyis egy adag lisztet körülbelül ugyanannyi vízhez kell adni. Keverje össze a lisztet és a vizet egy üvegben. A konzisztenciának elég sűrűnek kell lennie. Az üveget kendővel vagy gézzel letakarjuk (hogy a levegő átjárja) és 24 órát meleg helyen állni hagyjuk. A hőmérséklet, amelyen tároljuk, 24 és 27 Celsius fok között legyen. Az élesztőmentes kenyérhez készült rozskovász növeli a térfogatot, és buborékok jelennek meg.

nap II

• előző napi rozskovász - a felét szétválasztjuk, a többit ki kell dobni,
• 50 g (kb. 5 evőkanál) rozsliszt,
• 50 g (kb. 5-6 evőkanál) víz.

A második napon az előző napi előétel felére, egy kis lisztre és vízre lesz szüksége. És, mint korábban, keverje össze a hozzávalókat, és hagyja állni 24 órán át meleg helyen, letakarva az üveget ruhával vagy gézzel. A bolti élesztő nélküli rozskovászunk fokozatosan nő és erjed.

Rozstészta előétel – III., IV., V., VI. nap

Minden következő napon ismételje meg az eljárást azonos arányú liszttel és vízzel. Mielőtt új adag lisztet adna hozzá, válassza ki az előző adag felét, és adjon hozzá lisztet és vizet ugyanolyan mennyiségben, mint korábban.

A harmadik napon az otthoni rozskovász egyértelműen megnő a térfogata, sok buborék lesz, színe megváltozik, és az illata savanyúbbá válik. Néha még acetonszagot is érezhet, de ez nem a kudarc jele. A harmadik napon nagyjából már lehet sütni. Azonban jobb, ha várunk 6-7 napig.

Napról napra egyre jobban érik az élesztőmentes rozskovász. Néhány nap múlva élesztő-baktérium szimbiózis termékünk színe szürkéről sárgásbarnára változik.

A hatodik napon elég stabil, sütésre alkalmas termékünk van. Az otthoni rozskenyérhez való kovásznak kellemesen savanykás illata van. Össze lehet hasonlítani a balzsamecet illatával. Legyen óvatos, ha penész jelenik meg a felületen, ne sajnáljon mindent kidobni, ilyen terméket nem szabad elfogyasztani.

VII. nap

A hetedik napon már könnyedén süthetünk házi kovászos rozskenyeret, amely már kellően érett és megfelelően működik. A sütéssel kapcsolatos kísérletek kezdetén ajánlatos egyszerű kenyeret rozslisztből sütni.

Kezdőtárolás

A készterméket a receptben feltüntetett arányoknak megfelelően hígítjuk. Ez általában nem nagy mennyiség, és elég sok kovász marad az üvegben. Hogyan tároljuk a kovászos kenyeret? Ha a következő sütéshez szeretné használni, tartsa hűtőszekrényben. A tárolás során néhány alapvető szabályt be kell tartani, hogy ne romoljon:

• Minél kevesebb élesztő van az üvegben, annál jobb. Kis mennyiségben hűtőszekrényben kell tárolni. Ideális esetben csak néhány evőkanál marad az üvegben. A többihez meg kell sütni valamit, vagy egyszerűen ki kell dobni, vagy oda kell adni valakinek, akit érdekel ez a téma.
• Biztosítson levegő hozzáférést. Az edényt vagy üveget egyszerűen le kell fedni, de lazán. Még a hűtőszekrényben is levegőnek kell áramolnia hozzá.
• Aktiválás sütés előtt. Használat előtt a kovászt újra meg kell etetni. Ki kell venni a hűtőből, és hozzá kell adni körülbelül 100 g lisztet és körülbelül ugyanannyi vizet, majd össze kell keverni. Körülbelül tíz óra elteltével használatra kész lesz. Ne feledje azt is, hogy ha több kovászra van szüksége, a legjobb, ha több lisztet és vizet ad hozzá csak az öntethez, ne tároljon nagy mennyiségű kovászot a hűtőszekrényben.
• Hosszú távú tárolás. Elég hosszú ideig tárolható és rendszeresen használható. Persze feltéve, ha nem áll több hónapig a hűtőben etetés nélkül, vagyis liszt és víz hozzáadása nélkül.

Ez egy finom kenyér teljes kiőrlésű rozslisztből. Különösen alkalmas azoknak, akik most kezdik kalandjukat az élesztőmentes sütéssel. Nem igényel dagasztást, elég egy kanállal összekeverni az összes összetevőt. Ezen kívül sokféleképpen módosítható, ízléstől függően különféle adalékanyagok használhatók, pl.

• napraforgómag,
• tökmagok,
• kömény,
• szezám,
• lenmag,
• stb.

kovászos rozskenyér receptje

Hozzávalók

• - 4-5 nagy kanál,
• 300 gramm rozsliszt,
• 300 gramm búzaliszt,
• 500-600 ml meleg víz,
• 1 nagy evőkanál só
• 10 gramm napraforgómag.

Rozskovászos kenyér a sütőben - főzés

Keverjünk össze kétféle lisztet (jobb, ha szitálunk), adjunk hozzá vizet, sót és kovászost. Szinte mindenhez adjuk hozzá a magokat, hagyjunk egy keveset a feltétekhez. Mindent alaposan összekeverünk, hogy sima tésztát kapjunk. A félkész terméket kanállal összegyúrjuk, hogy elég ragacsos legyen. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet vagy lisztet, ha a tészta túl sűrű vagy túl vékony.

Sütőpapírral bélelt 35 x 12 cm-es formába tesszük a tésztát, szorosan fóliával feltekerjük, és 4-6 órát kelesztjük (vagy amíg a tészta jól láthatóan szinte a forma széléig meg nem kel. este elkészítjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy ott nőjön. Alacsonyabb hőmérsékleten lassabban és hosszabb ideig nő.

Sütés előtt szórjuk meg a tetejét spray-palackkal, és szórjuk meg napraforgómaggal.

Hogyan kell kovászos rozskenyeret sütni a sütőben

A sütőt előmelegítjük 240°C-ra. A formát a sütőbe tesszük és először 10 percig sütjük 240 Celsius fokon, majd levesszük a hőfokot 200 fokra és kb 1-1,5 órát sütjük. A kenyér készen áll, ha az aljára koppintva tompa puffanást hall.

Hasznos tanácsok kovászos rozskenyér sütéséhez:

• Ez a sütőben kovászos rozskenyér receptje viszkózus tésztát tartalmaz, amelyet kanállal lehet keverni, vastagnak és ragadósnak kell lennie. Ne legyen túl vastag, akkor a termék sütés közben megreped, sütés után pedig összeomlik.
• Amikor a tésztát a formába tesszük, kanállal vagy vizes kézzel jól nyomkodjuk le, hogy elkerüljük az üres üregeket a belsejében lévő levegőből.
• Egy ilyen nagy cipót 1,5 órán keresztül kell sütni, de legalább egy órán keresztül. Azt is figyelembe kell venni, hogy ezek az arányok egy 35 cm x 12 cm-es formára vonatkoznak.Ha kisebb formákat használunk, fontos az arányok csökkentése.
• A receptben feltüntetett kelesztési idő csak hozzávetőleges, és főként a tészta kelési hőmérsékletétől függ. A tészta nyáron gyorsabban, ősszel és télen lassabban nő.
• Ha a kovászos rozskenyerünk nem akar megkelni, mert túl hideg, akkor egy kicsit segíthetünk rajta. A sütőt fel kell melegíteni 50 fokos hőmérsékletre, és azonnal ki kell kapcsolni. Helyezze be a formát a sütőbe, fóliával becsomagolva, és hagyja kelni. Körülbelül két óra elteltével a sütő újra felmelegíthető 50 fokra, és kikapcsolható.
• A sütőpapír leragadásának problémája elkerülhető, ha körülbelül 1 óra sütés után eltávolítjuk a papírt a kenyér alól. Vegye ki a terméket a formából, és távolítsa el a papírt, feltéve, hogy annyira megsült, hogy ez lehetséges. Amikor eltávolítjuk a papírt, tegyük vissza a cipót a sütőbe, de ezúttal forma nélkül.
• A rozskovászos sütés sütőpapír nélkül is elkészíthető, függetlenül attól, hogy milyen formában sütjük. Ehhez a formát jól kikenjük olajjal vagy disznózsírral, és megszórjuk valamivel, például korpával.
• A cipót addig nem szabad felvágni, amíg teljesen ki nem hűlt, jobb, ha sütés után másnap felvágjuk. A frissen sült kenyér nedves és ragacsos a közepe.

Ezek a termékek kenyérsütőgépben is süthetők. Ezenkívül a kovászos rozskenyér lassú tűzhelyben is remekül működik. Az üzemmódok kiválasztása a kenyérsütőgép és a multicooker típusától függ. Multicookerben a kelesztés elvégezhető „joghurt” módban, ha a modellünknél van, vagy a fűtés rövid időre történő bekapcsolásával, de vigyázz, a kovász magas hőmérsékleten elhal.

Kovászos rozskenyér kenyérsütőgépben receptek

Egy háziasszisztens kenyérsütő segítségével könnyen készíthető élesztőmentes kenyér. A kelesztő tészta nagyon kényelmes kenyérsütőgépben a gyártó által biztosított programokon végrehajtani, a gép maga gondoskodik a szükséges hőmérsékleti feltételekről, és nem kell folyamatosan figyelnie a hőmérsékletet, mint a sütőben. .

Élesztőmentes rozskenyér kovászos recept alapján

Hozzávalók:

• 400 g kovász;
• 400 g rozsliszt, használhat búzaliszt és rozsliszt keverékét is, akkor sokkal jobban fog kinézni a kenyér, mivel a 100%-os rozskenyér elég nehéz és amatőr ízű;
• 160 ml meleg víz;
• egy teáskanál só;
• egy kanál cukor (használhat mézet);
• evőkanál raszt. olajok.

Rozskovászos kenyér kenyérsütőgépben - főzés

A kovászos kenyérsütő gépben a rozst úgy sütik, mint a szokásos élesztős kenyeret. Az összes hozzávalót egy kenyérsütőgép vödörébe rakjuk a gyártó által megadott sorrendben. A végén rozskovászt adunk a kenyérsütőgépbe. Kenyérsütéshez használhatja a "gluténmentes" programot, vagy a rozskenyér programját. A programnak körülbelül 4 óráig kell tartania.

Süthetünk búza kenyeret rozskovásszal is.

Teljes kiőrlésű búzakenyér rozskovásszal kenyérsütőgépben

Hozzávalók:

• 300 ml meleg víz
• kb 200 g kovász,
• 470 g teljes kiőrlésű liszt
• 1 evőkanál olívaolaj,
• 1 evőkanál cukor
• egy csipet só.

Az összes hozzávalót egy vödörbe tesszük, és a „teljes kiőrlésű kenyér” programot M-es vagy közepes méretűre állítjuk. A keverési, kelesztési és sütési idő kb. 4 óra legyen, kenyérsütő géptől függően ki kell választani a megfelelő programot.

Így, ha már elsajátítottad a kovász nélküli rozskenyeret élesztővel, akkor próbáld ki a kovászos rozs- vagy rozsbúza kenyér sütését. Ez egyáltalán nem fáradságos feladat, a termesztés és az etetés nem fog túl sok időt igénybe venni.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz