Főzzünk házi kenyeret a sütőben. Hogyan készíts saját kenyeret hagyományos sütőben?

A kenyér sütőben sütése nem egyszerű, több lépésből álló, gondos folyamat. Azt a szakácsot, aki elsajátította, joggal tekintik ásznak. Próbáljuk meg és tanuljuk meg ezt a hasznos dolgot.

Ahhoz, hogy otthon kenyeret süthessen a sütőben, világos cselekvési tervre van szüksége. Először is meg kell határozni, hogy milyen kenyeret szeretnénk látni a kemencében: rozskenyér kemencében, kenyér élesztős kemencében, élesztőmentes kenyér a sütőben, kovászos kenyér a sütőben, kenyér sütőben, fokhagymás kenyér a sütőben, kefires kenyér a sütőben. De a legfontosabb kérdés, hogy fehér kenyér lesz-e a sütőben, vagy fekete kenyér a kemencében. A választott opciótól függően szükséges termékek, sminkeljük az adagokat, mérjük ki az adagokat.

A sütőben otthoni kenyér csak akkor válik ki, ha minden szabályt betartanak. Időben szitáljon lisztet, melegítse pontosan a vizet vagy a tejet, gyúrja megfelelően a tésztát stb. Sütőben élesztő nélküli kenyér is lehetséges, de íze valamivel rosszabb, mint a hagyományos, bár a szakértők nem tagadják előnyeit. A helyes recept kenyér a sütőben otthon magában foglalja az élesztő használatát. Házi sütésű kenyér sütőben, a recepteket fotókkal a weboldalunkon mutatjuk be. Használja a szakértők tanácsát, és sikeres lesz finom kenyér a sütőben. Legyen először egyszerű kenyér a sütőben. A képzés megteszi a dolgát, és fokozatosan megtanulod, hogyan kell otthon kenyeret sütni a kemencében. A következő recept, amelyet elsajátított, egy házi készítésű rozskenyér legyen a sütőben. Nagyon étvágygerjesztő és illatos, bármelyiket díszíti ünnepi asztal. A sütőben sült rozskenyér receptjét érdemes először tanulmányozni. Idővel az otthoni kemencében sült rozskenyér az ünnepek „programjának fénypontja” lesz.

Kenyér sütőben sütéséhez recept szükséges, mert. az összetevők adagolása nagyon pontos. A sütőben a legegyszerűbb kenyérrecept is pontos számokból és technológiai szakaszok. A házi kenyeret sütőben, szigorú utasítások szerint sütni kötelező.

Ha megtanulod, hogyan készíts saját kenyeret, és elégedett vagy a „kemencés kenyér” nevű munkáddal, akkor a fényképekkel ellátott recepteket meg kell mutatni másoknak. Különösen hasznos lesz lépésről lépésre receptek kenyeret a sütőben, mivel ezek világosak és érthetők a kezdők számára. A legjobb módja annak, hogy megjegyezze, hogyan kell kenyeret sütni a sütőben, egy videó.

Emberek, akik ragaszkodnak diétás étel, érdekes recept lesz kovásztalan kenyér sütőben, zsemlemorzsa a sütőben. Tanulmányozza tippjeinket, gyakoroljon, próbálja ki, és nemcsak tudni fogja, hanem meg is tanítja másoknak, hogyan kell házi kenyeret sütni a sütőben.

A kenyér íze nagyban függ a termékektől, azok frissességétől, minőségétől, a recept pontos betartásától és az adagolástól. A komponensek „szemmel” hozzáadása elfogadhatatlan.

A folyékony hozzávalók (víz, tej, tejsavó) melegek legyenek, a lisztet pedig szitáljuk, mert így a tészta oxigénnel gazdagodik.

A kenyérsütő formákat a térfogat feléig vagy kétharmadáig meg kell tölteni tésztával, hogy legyen helye kelni. Ha sütőpapíros tepsiben formák nélkül sütjük, akkor nagyot rakhatunk káposztalevél, ahogy az ókorban is tették, kemencében sütöttek kenyeret.

A kenyeret fából készült kenyértartóban kell tárolni, zománcozott edények törölközővel vagy ruhával letakarva. De jobb, ha kerámia zárt tartályban tárolja.

A kenyér elkészítését különös tisztelettel, lassan kell megközelíteni. Ugyanakkor őseink imát olvastak, áldást kértek Istentől, és csak ezután fogtak munkához.

A kemencében sült kenyér a friss otthoni sütés mércéje, amely ízében sokszorosan felülmúlja bármelyik megvásárolt opciót. Elkészítését ősidők óta különleges rituálénak tekintették, melyhez számos hagyomány és hiedelem kötődik a mai napig. Az orosz sütő hiánya ellenére, hogy finom, buja és illatos kenyér otthon nem olyan nehéz. Ugyanakkor egy ilyen kulináris bravúr azonnal hozzáad néhány pontot bármely háziasszony javára.

A kemencében történő kenyérkészítéshez mindenféle lisztet használnak.: búza, zabpehely, rozs, teljes kiőrlésű gabonák, stb. Hogy jól megkeljen a sütés, élesztőt vagy különféle indítókultúrákat adnak hozzá. Az élesztő lehet friss vagy száraz. Ami a starter kultúrákat illeti, több mint száz fajtájuk van. Kefiren, árpán, komlón, mazsolán, búzán stb. Egyes kovászos előételek elég „gyorsnak” bizonyulnak, míg másokat több napig kell elkészíteni. A kovász használata lehetővé teszi, hogy kenyérben tartsa előnyös tulajdonságaités több hétre meghosszabbítja az eltarthatóságot.

A sütőben főtt kenyér vitaminokat tartalmaz, szerves savak, enzimek, pektinek, rostok és sok ásványok. Fogyasztása kicsitől idősekig mindenkinek ajánlott. A péksüteményekkel azonban jobb nem túlzásba esni, mivel a házi kenyér kalóriatartalma igen magas.

A sütőben tökéletes kenyér készítésének titkai

A sütőben lévő kenyér mindig sokkal csodálatosabb és ízletesebb, mint a vásárolt. Elég egyszer bármelyik receptet kipróbálni, és házi sütés gyorsan minden nap kötelező étellistájává válik. A kezdő szakácsok számára nem olyan könnyű elsőre rájönni, hogyan kell kenyeret sütni a sütőben, ezért jobb, ha szakemberekhez fordul a titkokért:

Titkos szám 1. Kenyérsütés előtt ajánlatos a tésztát egy tepsiben 40-50 percig pihenni.

Titkos szám 2. Főzés után meg kell szórni a kenyeret vízzel, le kell fedni egy törülközővel, és egy ideig hagyni kell főzni.

Titkos szám 3. A kenyértészta legyen rugalmas, és egyáltalán ne ragadjon a kezéhez. Ellenkező esetben a megadott mennyiségnél több lisztet kell hozzáadnia.

Titkos szám 4. Annak érdekében, hogy a kenyér egyenletesen süljön, főzés előtt melegítse elő nemcsak a sütőt, hanem a tepsit is.

Titkos szám 5. A ropogós kéreg érdekében hagyja a kenyeret a sütőben, miután további 15 percig kikapcsolta, közvetlenül a rácson.

Ez a recept meglehetősen egyszerű, és nem olyan hosszú, mint sok „kollégája”. A kenyér gyorsan megtölti a házat a frissen sült kenyér illatával, ami nagyon meleg és barátságos légkört teremt. Főzés után ecsettel le kell söpörni a kenyérről a lisztet, magát a cipót pedig ki kell hűteni.

Hozzávalók:

• 4 csésze liszt;
• 2 tk száraz élesztő;
• 4 tk Szahara;
• 2 tk só;
• 2 pohár vizet.

Főzési mód:

1. A vizet felforrósítjuk, felfuttatjuk benne a cukrot és a száraz élesztőt.
2. 10 perc múlva adjunk hozzá sót és szitált lisztet.
3. Ragadós és sűrű tésztát gyúrunk.
4. Melegítsük elő a sütőt 35 fokra, és tegyük oda a tésztát, fedővel letakarva.
5. Amikor a tészta háromszorosára nőtt, tegyük át egy kivajazott tepsibe.
6. Elsimítjuk a tésztát, enyhén megszórjuk liszttel, és újra kelesztjük.
7. Süssük a kenyeret 15 percig 220 fokon, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra.
8. További 30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni a kenyeret.

Érdekes a hálózatról

Fokhagymás rozskenyér lesz remek kiegészítés bármely első vagy második fogáshoz. Az élesztőt jobb gyors hatású szedni, hogy ne késleltesse az amúgy is hosszú sütési folyamatot. A tepsit csak enyhén kenjük meg, legfeljebb 1 evőkanál növényi olaj felhasználásával.

Hozzávalók:

• 300 g rozsliszt;
• 400 g búzaliszt;
• 400 ml víz;
• 2 tk só;
• 5 tk Szahara;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 tk száraz élesztő;
• 3 art. l. növényi olaj.

Főzési mód:

1. Oldjuk fel az élesztőt 200 ml vízben, és oldjuk fel a cukrot.
2. A kapott keveréket 25 percig melegítjük.
3. Amikor az élesztő felfut, a maradék vizet a tésztába öntjük és növényi olaj.
4. A sót elkeverjük az átszitált rozsliszttel, és fokozatosan beleöntjük az élesztőt.
5. A búzalisztet átszitáljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a tésztához.
6. A fokhagymát felaprítjuk és a teljes masszához adjuk.
7. A tésztát összegyúrjuk, letakarjuk, és meleg helyen másfél órát kelesztjük.
8. A tésztát ismét jól összegyúrjuk, és kivajazott tepsibe tesszük.
9. A kenyeret 220 fokos, jól felmelegített sütőben 50 percig sütjük.

Az élesztő hiánya ellenére a recept szerint készült kenyér nagyon buja és jól emelkedik. Főzés előtt 3-4 vágást készíthet a cipón. Ez lehetővé teszi, hogy jobban süljön, és reprezentatívabb megjelenést kölcsönöz neki.

Hozzávalók:

• 500 g búzaliszt;
• 150 ml kefir;
• 200 ml víz;
• 1 tk só.

Főzési mód:

1. Öntsön kefirt egy tálba, és adjon hozzá 75 g lisztet, keverje össze.
2. fedjük le a tálat ragasztófóliaés hagyjuk egy napig.
3. A maradék lisztet egy mély edénybe szitáljuk, hozzáadjuk a kapott kovászt.
4. Sózzuk, és fokozatosan felöntjük vízzel, kézzel gyúrjuk a tésztát.
5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megszórjuk liszttel.
6. A tésztából cipót formálunk és formába tesszük.
7. Fedjük le a cipó tetejét egy másik pergamenlappal és egy törülközővel.
8. A formát a kikapcsolt sütőbe tesszük 2,5 órára, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát és újra formázzuk a cipót.
9. Hagyja a tésztát a sütőpapír alatt további 30 percig.
10. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és süssük alatta a kenyeret 15 percig zárt fedél vagy fóliát.
11. A fedőt (vagy a fóliát) levesszük, további 20 percig sütjük.

A kovászos kenyeret mindig is előnyösebbnek tartották a szervezet számára, mint élesztő változatai sütés. Sőt, a betakarításhoz csak vízre és búzalisztre van szüksége. Egy készítményhez körülbelül 70 grammra lesz szükség. A többit hűtőben tárolhatjuk.

Hozzávalók:

• 300 ml víz;
• 500 g búzaliszt;
• 130 g teljes kiőrlésű liszt;
• 1 tk só;
• 1 tk Szahara;
• 1 st. l. növényi olaj.

Főzési mód:

1. 50 ml vizet enyhén felmelegítünk, és egy mély tálba öntjük.
2. Öntsön 100 g lisztet ugyanabba a tálba, gyúrja össze a tésztát.
3. Helyezze át az indítót Műanyag tárolóés ragasztófóliával letakarjuk.
4. Hagyja a tartályt 3 napig meleg helyen.
5. Három nap elteltével távolítsa el a filmet a tartályból, és dobja ki a kapott massza felső felét.
6. A maradék tésztához adjunk még 50 ml meleg vizet és 100 g lisztet.
7. Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le újra alufóliával, és hagyjuk állni 12 órán keresztül.
8. Távolítsa el a tészta felső részét.
9. 70 g-nál kész kovász adjunk hozzá 100 g lisztet és 100 ml vizet, szintén kissé felmelegítve.
10. A tésztát kicsit összekeverjük és 1 órát állni hagyjuk.
11. Adjuk hozzá a maradék vizet és növényi olajat, adjunk hozzá sót és cukrot.
12. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet (búzát és teljes kiőrlésűt is).
13. Hagyja újra a tésztát 1 órán át.
14. A tésztát két részre osztjuk, és hosszú cipókat formázunk (például cipót vagy bagettet).
15. Az elkészített tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
16. Végezzen több keresztirányú mély vágást minden cipón.
17. 15 percig sütjük 200 fokon, majd 35 percig 160 fokon.

Most már tudja, hogyan kell kenyeret főzni a sütőben a recept szerint, fényképpel. Jó étvágyat!

Nem is olyan régen pletykahullám söpört végig az interneten a bolti kenyérben található adalékanyagokról. Hogy mennyire igazak a pletykák, azt csak sejteni lehet, de a legéberebb polgárok egy része aggódott az otthoni sütés problémája miatt. És kiderült, hogy az otthoni kenyérsütés egyáltalán nem nehéz, még akkor sem, ha nem szerez be speciális kütyüket, hanem egy jó, régi sütőt használ.

Mennyire indokolt az otthoni sütés, jobb, ha tapasztalattal rendelkezőket kérdezünk. És általában, miután megtanultak önállóan kenyeret sütni, teljesen abbahagyják a bolti vásárlást. A puszta tudat, hogy a házi kenyérben nincs tartósítószer, sok embert ösztönöz a sütési kísérletezésre. Szerencsére ehhez nincs szükség szuperételekre, és a sütés sem vesz igénybe olyan sok időt.

A kenyeret többféleképpen lehet otthon sütni. Ezek közül a legegyszerűbb kenyérsütő használata. Valamint egy újszerű multicooker alkalmas kenyérsütésre, ill hagyományos sütő. Talán nem fogunk fontolóra venni az orosz kályhával kapcsolatos lehetőségeket, mivel ma ritka az ilyen luxus.

Házi kenyér kenyérsütő gépben

Valójában az, akinek van otthon kenyérsütőgépe, minimálisan vesz részt a kenyérsütés folyamatában. Feladatuk a hozzávalókat helyesen kimérni és a gépbe tölteni. Például kiváló fehér kenyér lesz, ha egy merőkanálba vagy tálba öntünk egy pohár meleg vizet, felkavarunk benne másfél teáskanál száraz élesztőt és pár evőkanál cukrot. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál növényi olajat. Mindezt tíz percig meleg helyen kell állni. Ezután ezt a rögtönzött tésztát a kenyérsütőgép kapacitásába öntik, egy teáskanál sót és szitán átszitált búzalisztet adnak hozzá. A lisztnek körülbelül 450 g-nak kell lennie, csak válassza ki a „Fehér kenyér” vagy „Alap” módot, a kívánt kéregszínt, és nyomja meg a „Start” gombot. A kenyér körülbelül két és fél óra alatt elkészül.

A főzött kenyérhez 350 g rozs és 250 g búzaliszt, két evőkanál méz és növényi olaj, másfél teáskanál só, egy teáskanál kömény, két teáskanál száraz élesztő, víz szükséges 330 ml, valamint előfőzött forrásban lévő víz (80 ml) 4 evőkanál rozsmaláta. A fentieket betesszük a kenyérsütőgépbe, válassza ki a módot " rozskenyérés nyomja meg a "Start" gombot.

A kenyérsütőgépek tulajdonosainak létének megkönnyítésére speciális kész keverékek sütéshez. De ha mégis inkább saját maga állítja össze az összetevőket, kísérletezhet. Például ne növényi, hanem olvasztott vajat adjunk hozzá, így a kenyér íze lágyabb lesz. Vagy cserélje ki a vizet tejjel vagy kefirrel. A tésztához tehetünk tojást, túrót vagy müzlit, szárított gyümölcsöket, korpát, csíráztatott búzaszemeket, diót, magvakat, fűszereket, fűszereket.

Házi kenyér a sütőben

Kenyeret sütni a sütőben nem sokkal nehezebb, mint rendes pite. A lényeg az, hogy találjunk megfelelő edényt a sütéshez. És nem kell klasszikusnak lennie. téglalap alakú- kerek és ovális is megfelelő, csak magas oldalakkal és elég vastag falakkal.

Mert fehér kenyér otthoni főzés negyed csésze tejet veszünk, egy pohár meleg vizet, másfél evőkanál cukrot, ugyanannyi olvasztott vaj, egy teáskanál sót, egy zacskó száraz élesztőt és három és fél pohár lisztet. Amikor a tészta kész, egy kis növényi olajra lesz szüksége a forma kikenéséhez.

Elsősorban tenyésztették be meleg vízélesztőt, majd az összes fenti összetevőt hozzáadjuk a jelzett mennyiségben. De először csak két pohár lisztet adnak hozzá, és keverés közben adják hozzá. Amint a tészta elkezdett lemaradni a falak mögött, gyúrni kell - minden lehetséges módon gyúrja kézzel, lehetőleg liszttel megszórt asztalon. Ez elég kemény fizikai munka, amely körülbelül tíz percig tart.

Ezután vesznek egy nagy serpenyőt, beleteszik a tésztát, és fedővel vagy törölközővel letakarva meleg helyre teszik. A tészta egy óra alatt a duplájára nő. A megközelített tészta összetörhető, vagy vastag rétegre tekerhetjük és tekercsszerűen feltekerhetjük, majd az előkészített formába tesszük. A formát szintén letakarjuk egy törülközővel, és ismét egy órára meleg helyre tesszük, mert a tésztának újra meg kell kelnie.

Mielőtt a kenyeret közvetlenül a sütőben sütné, a hőmérsékletnek már 200°C körül kell lennie. A megkelt tésztával ellátott formát fél órára a sütőbe tesszük, de érdemes időnként megnézni, hogy a kenyér ne égjen meg. Ha megsült a kenyér, vegyük ki és hagyjuk teljesen kihűlni. A nem hűtött kenyeret felvágni nem ajánlott.

Miután elsajátította a kenyér elkészítését a kemencében alap recept, akkor folytathatod a kísérleteket, ha a tésztához fűszereket, korpát, szárított gyümölcsöket és bármit teszel, amit a szíved kíván.

A sütőben lévő rozskenyér is jól sikerül, és a tészta is majdnem ugyanúgy készül. A teszthez 8,5 g száraz élesztőt kell venni, hígítani kell meleg víz, adjunk hozzá sót és rozslisztet. Egy font lisztre 300 ml víznek kell lennie. Mindebből összegyúrjuk a tésztát, és meleg helyen két órát kelesztjük. A megkelt tésztát kilyukasztjuk, cipót formázunk, és ismét magára hagyjuk egy órát. Ezután a leendő kenyérrel ellátott formát a sütőbe helyezzük, és 220 ° C-on harminc percig sütjük.

Házi kenyér lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely, amelyet már az elfoglalt háziasszonyok és a főzéstől távol álló férfiak is megbecsülnek, szinte mindenre képes. Beleértve a kenyérsütést. Igaz, be ez a folyamat közvetlenül részt kell vennie. Amellett, hogy el kell készíteni a tésztát, a sütés során a kenyeret meg kell fordítani, hogy mindkét oldala süljön - elvégre a lassú tűzhelyben nincs grill.

A fehér kenyér remekül sül el egy lassú tűzhelyben, ha belevesz egy kiló lisztet, 330 ml vizet, 25 g cukrot, egy teáskanál sót, 6-7 g száraz élesztőt és pár evőkanál növényi olajat. . Meleg, de nem túl meleg forró víz oldjuk fel a cukrot és a sót, adjunk hozzá élesztőt - tésztát kapunk. A tésztát meleg helyen tartjuk, hogy az élesztő felhabosodjon, majd beleöntjük az olajat. A lisztet szitán kell hozzáadni - így a kenyér csodálatosabb lesz. A tésztát körülbelül 10 percig gyúrjuk, majd három órára meleg helyen egy tágas edénybe helyezzük.

A megkelt tésztát összetörjük és egy multifőző edénybe rakjuk, előzetesen megkenjük növényi olajjal. Kell még egy óra, mire a tészta újra megkel. Egyes pékek ebben a szakaszban bekapcsolják a „bemelegítés” üzemmódot, de ettől el lehet tekinteni, ha a tésztatálat gondosan letakarják és felmelegítik. Amint a tészta ismét megkelt, ki kell választania a "sütés" módot, és be kell állítania az időzítőt 50 percre. A kenyér megsül, de fehér lesz a teteje. Ezért óvatosan kivesszük, megfordítjuk és visszatesszük a tálba. Ahhoz, hogy a kenyér másik oldalát megsütjük, 15-20 perc elég "sütés" módban.

A fekete kenyeret szinte ugyanúgy lassú tűzhelyben sütik, a rozsból természetesen csak lisztet vesznek.

Ritka szerencsés emberek kapnak először kenyeret otthon. De ez egyáltalán nem ok a szomorúságra. Próbálja ki, kísérletezzen, és biztosan meg tudja sütni jellegzetes házi kenyerét - illatos és ízletes.

Az ódákat a kenyérhez vég nélkül lehet énekelni. Kenyér a feje mindennek, lesz kenyér - lesz ebéd... Ma már nem a kenyér vásárlása a probléma, de a technológia ez az eset inkább kárba ment, hiszen most egy cipóban találsz szinte teljes táblázat Mengyelejev, ami lehetővé teszi, hogy a sütés hetekig ne álljon el. Vásároltál már amerikai kenyeret pirítósnak? Nézze meg, kellemesen meg fog lepődni. Legyen szó házi készítésű süteményekről, amelyek összetevőiben több mint biztos. Az otthoni kenyérsütés nagyon egyszerű. Ne félj dolgozni a tésztával, bánj vele bizalommal, cserébe meleg és illatos morzsát ad.

A teremtés története

Végtelenül szemlélheti a kenyér fejlődésének történetét - évszázadról évszázadra állandóan az emberi táplálkozás alapja volt, miközben a recept és a főzés módja folyamatosan változott. A tudósok szerint körülbelül 15 ezer évvel ezelőtt kezdődött, amikor őseink elkezdték kövekkel őrölni a szemeket, majd vízzel összekeverték. Így az első kenyér félig folyékony pörkölt formájában készült. Idővel, miután megfékezték a tüzet, és megtanulták, hogyan kell fenntartani a kandallóban, az emberek elkezdtek sütni kovásztalan sütemények. Ennek köszönhetően stabilabbá tették étrendjüket, lehetőségük nyílt gabonából táplálékot felhalmozni.

Az első kenyér többé-kevésbé ismerős formájában az ókori egyiptomiaknak köszönhetően jelent meg. A feltevés szerint körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt egy tévedésből (nagyon sikeres, érdemes elismerni) az emberek rájöttek, hogy az erjedési folyamat fellazíthatja a tésztát, valószínűleg csak egy éjszakára meleg helyen hagyták, és a reggel azt tapasztalták, hogy a massza lágyabb lett. Egy ilyen gyors erjedési folyamat összefügg magas hőmérsékletű környezetés finomítatlan gabona. Ennek a felfedezésnek köszönhetően az ókori Egyiptom lakói rájöttek, hogyan kell otthon puha és puha kenyeret sütni kemény sütemény helyett.

Az ismerős "kenyér" név állítólag a pékeknek köszönhetően jelent meg Ókori Görögország hogy különleges edényekben sütött pogácsákat – klibanos. Innen terjedt tovább az egész világon, helytől függően változásokon ment keresztül.

Szerep a társadalomban

Maga a kenyérsütés technológiája is fejlődött az idők során, és egyre nagyobb részt vesz ki az emberek táplálkozásából. A kenyér a státusz mutatója volt Európában. Például nem volt elég tudni, hogyan kell házi kenyeret sütni - a háziasszonynak szigorúan be kellett tartania az ételek felszolgálását a hivatalos asztalnál.

A kenyér a legkiválóbb minőségűtől – a fehértől a szitált liszttől, amelyet a legnevesebb vendégeknek kínáltak az asztalfőn, a sima feketéig, amelyet az asztal végén helyeztek el a legegyszerűbb evők számára. Állott cipókat is használtak – tányérokat imitálva kivájták, és ebbe szolgálták fel az ételt.

Szerep az orosz kultúrában

Oroszországban rendkívül nehéz túlbecsülni a kenyeret, mint szimbólumot. Joggal tekintik a jólét szinonimájának minden megnyilvánulásában. Ezért minden örömteli események hogy bejelentkezésről van-e szó kedves vendégeink vagy egy esküvő, kenyérrel és sóval találkozott. A kenyér olyan, mint a telt ház, a ház olyan, mint a bajok talizmánja.

A mi napjaink

Most már nincs probléma az otthoni kenyérsütéssel. Klasszikus recept fermentációs katalizátort (kovász vagy élesztő), lisztet, vizet és sót tartalmaz. Innen olyan receptek, amelyek segítenek a körülmények között otthoni főzés hogy felelevenítsék mind Oroszország, mind más államok örökségét.

Ítélje meg maga, legalább a következőkhöz van hozzáférése:

• orosz kenyér;
• Kaukázusi lavash;
• olasz ciabatta;
• francia bagett;
• német perec.

De mindegyik névnek több fajtája van! Minden nap valami újdonsággal kedveskedhet majd szeretteinek.

Alaprecept

Ahhoz, hogy otthon kenyeret süthessen a sütőben, csak vegye be:

• búzaliszt prémium- 1 kg;
• meleg víz - 625 ml;
• friss élesztő - 30 gramm (ha az élesztő száraz, akkor vegye fel feleannyit);
• durva só - 2 evőkanál. kanalak;
• cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• liszt a dagasztáshoz - szükség szerint.

Sorrendezés

Meg kell jegyezni, hogy kenyeret süthet kenyérsütőgépben és kézzel is - az első esetben még megkönnyíti a feladatát. Elegendő lesz a keverés összes szakaszának helyes beállítása és a szükséges alkatrészek elhelyezése a berendezésben. Ráadásul forgalmas körülmények között még kényelmesebb, hiszen a készülék mindent megtesz helyetted – nem kell állandóan a sütőnél lenni.

A lisztet csúszdával tiszta felületre szitáljuk, mélyedést készítünk, és beleöntjük a víz felét, a dagasztáshoz való liszt kivételével ott adjuk hozzá a többi hozzávalót. A lisztet a kezünkkel lassan összegyúrjuk a széle mentén, és a tésztát félfolyékony, viszkózus masszává gyúrjuk. Hozzáadjuk a maradék lisztet, és addig keverjük, amíg el nem fogy az összes liszt a "csúszában". Ekkor már nem ragad a tészta a kezünkhöz, puha, de rugalmas lesz. A lehető legaktívabban dolgozzon vele - gyúrja, hajtsa, amíg rugalmas lesz. Tegyük a tésztát egy nagy tálba, fedjük le fóliával és tegyük meleg helyre.

Ha a tészta a duplájára nőtt, legalább fél percig erőteljesen dagasztjuk. Ebben a szakaszban hozzáadhatja különféle termékekés fűszerekkel, hogy személyiséget adjon. Lehetőségek hasonló kombinációkhoz, amelyek megmutatják, hogyan kell otthon kenyeret sütni egyedi íz, fontolja meg a fő recept után. Meg kell jegyezni, hogy kenyeret süthet kenyérsütőgépben és kézzel is - az első esetben még megkönnyíti a feladatát. Elegendő lesz a keverés összes szakaszának helyes beállítása és a szükséges alkatrészek elhelyezése a berendezésben. Ráadásul forgalmas körülmények között még kényelmesebb, hiszen a készülék mindent megtesz helyetted – nem kell állandóan a sütőnél lenni.

Az elkészített tésztát tepsibe tesszük, langyos helyre tesszük, előzőleg letakarva. Megint duplájára kell nőnie. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe.

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Helyezzük bele a megkelt kenyeret, és süssük fél óráig. A sütési idő a tésztaréteg vastagságától függően változhat. A sütés készenlétének meghatározásához elegendő a kenyér aljára kopogtatni - ha a hang süket, akkor minden készen áll.

becsomagolni kész kenyér konyharuhába tesszük, és 20 percig pihentetjük.

Íz variációk

Az alábbiakban kiemeljük az adalékanyagok sikeres kombinációit, amelyeknek köszönhetően megtanulhatja, hogyan kell házi kenyeret sütni olyan ízzel, amely nem elérhető a bolti mintákban:

Mindezek a változatok nem korlátozódnak a sütőre – ha szükséges, akár lassú tűzhelyen, akár nagymamája fatüzelésű tűzhelyén süthet kenyeret.

Az élesztő alternatívája

Egyre többen próbálnak eltérni az élesztőtől a kovász javára, azzal érvelve, hogy az utóbbi régebbi és egészségesebb. A két sütőpor közötti vita továbbra is nyitott.

A kovász elkészítése otthon meglehetősen egyszerű, csak rozslisztet és türelmet kell szerezni. Sorrend:

• Keverjünk össze egy tágas edényben 100 gramm rozslisztet és 150 gramm meleg vizet. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át meleg helyen.
• Másnap adjunk hozzá még 100 gramm lisztet vízzel, keverjük össze, tegyük vissza a helyére.
• Egy másik nap elteltével adjunk hozzá 150 és 100 gramm vizet liszttel, és helyezzük vissza a tartályt a helyére.
• Egy nappal később ismételje meg az eljárást 100 gramm liszttel és vízzel, majd térjen vissza a helyére.
• Az ötödik napon kész a natúr sütőpor. Az előétel légies, buborékokkal telített, enyhén savanykás kenyérszagú. Tudsz sütni!

Észrevetted, hogy amióta városainkból eltűntek a friss péksütemények illatával teli, hangulatos kis pékségek, maga a kenyér is veszített romantikus glóriájából? A hatalmas szupermarketek sarkaiba tolva a kenyér elállt a levegőtől, a friss zsemle már nem ugratja a mieinket ízlelőbimbókés a gyermekkor felejthetetlen illatainak illatát, és a vásárlást nejlonzacskó a kenyérszeletekkel rutinná vált. Emberek, térjetek észhez, ez egy egész kulturális réteg elvesztése, a világkép számára legnemesebb és leglényegesebb elem - a kenyér - sütésének ősi művészete. Nyugat-európai szomszédainknak, akik már jóval előttünk árasztották el bevásárlókomplexumaikat árubőségekkel, sikerült megőrizniük a régi pékmesterséget és nemzedékről nemzedékre átörökített recepteket. És nem automatizált pékségekben tárolják. Úgy tűnik, csak magunkra kell hagyatkoznunk, időnként meg kell próbálnunk emlékezni őseink tapasztalataira és otthon sütni a kenyeret. Legyen legalább néha ünnepi vagy hangulatos, de a sajátja – lendületes és egyedi. Sajnos, ha figyelembe vesszük a különféle nemzeti preferenciákat, sokkal több recept létezik az otthoni kenyérsütéshez, mint ahány háziasszony készen áll rájuk. És mégis arra biztatjuk, hogy válasszon olyan napot, amikor a lélek énekel, nincs semmi, amivel lefoglalná a kezét, és valami szokatlannal, például frissen sült házi kenyérrel szeretné megörvendeztetni magát és szeretteit, mert ez nem így van. nehéz megtenni.

Hogyan készítsünk házi kenyeret: egy egyszerű recept

Az otthoni kenyérsütés fő összetevője az jó hangulat. Csak ebben az esetben a leendő cipó valóban csodálatos, sült és „kéreggel” lesz. A többihez szüksége lesz:

• Liszt - 4 evőkanál; melyiket választod, döntsd el magad, de ha sütni akarsz egészséges kenyér, előnyben részesítsék a rozsot vagy az 1 fokozatot;
• Víz - 1,5-2 evőkanál (pontos mennyiség tapasztalt háziasszony szemmel meghatározható a teszt konzisztenciája alapján);
• Száraz élesztő - 2 teáskanál;
• Cukor - 4 teáskanál; só - 2 tk

Először is válogatja ki a benne lévő élesztőt. Hígítsuk fel a szivacsokat meleg vízben, adjunk hozzá egy kevés cukrot, és hagyjuk állni 10-15 percig, amíg buborékok jelennek meg (megindul az erjedés).

Ekkor szitáljuk át a lisztet egy szitán, hogy a leendő cipó légies és porozitása legyen. Az átszitált liszthez adjunk hozzá cukrot, sót, öntsük bele az élesztőt és fokozatosan adjuk hozzá a vizet, kézzel gyúrjuk a tésztát. Nincsenek kanalak, kombájnok és egyéb eszközök. A házi kenyérnek éreznie kell keze melegét és szeretetét. A főzőedényeket körülbelül háromszor nagyobbra kell választani, mint a gyúrt tészta térfogata. Most a tésztával ellátott tálat le kell takarni egy törülközővel vagy szalvétával, és 1,5-2 órára meleg (huzatmentes) helyre kell tenni. Ha az élesztő nem hagyott cserben, akkor ezalatt a tészta térfogata 2-3-szorosára nő.

Ezt követően a tésztát az előkészített (növényi olajjal kikent, liszttel megszórt) formába simítjuk, letakarva hagyjuk egy kicsit „pihenni”. A munkadarab felületét liszttel is megszórhatjuk, nehogy a kenyér túlszáradjon. A formát 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 35-40 percre. A sütőt semmilyen körülmények között nem szabad kinyitni. A sütési folyamat közepén a hőmérséklet 180-200 fokra csökkenthető. Ennyi: vége a tepsikenyér otthoni sütésének.

Házi kenyér recept a sütőben

Az előző receptben leírtak szerint készítse elő az élesztőt (1 teáskanál). Vegyünk 250 g rozsot és 250 g búzalisztet, szitáljuk át az elkészített edényekbe, adjunk hozzá 1 teáskanál sót és öntsük bele az erjedésnek indult élesztőt és kb. 200 ml meleg vizet. Óvatosan, mit jelent lélekkel és dallal, 15-20 percig kézzel gyúrjuk a tésztát, tiszta törülközővel vagy fóliával letakarjuk és 2-3 órát meleg helyen kelesztjük. A megkelt munkadarabot ismét óvatosan nyomja össze, majd mártsa be a kezét növényi olajba és formáljon cipót, egyúttal kenje meg. A leendő kenyeret liszttel megszórt tepsire tesszük, és még 1 órát meleg helyen pihentetjük.

Melegítse elő a sütőt 220-230 fokra, és csak ezután küldje oda a tepsit. A házi kenyér 35-40 percig sül, 20 után 180 fokra csökkentheti a hőmérsékletet. Ehhez ellenőrizni kell a főzési folyamatot, de semmi esetre se zavarja. Ezt követően a cipót szabadon engedni lehet. A recept szerint sült házi kenyeret meglocsoljuk vízzel, és letakarjuk egy szalvétával. Ha ropogós héjat szeretne, hagyja szabadon lélegezni. Ha kicsit kihűlt, már fogyaszthatjuk is. Néhány háziasszony a sajátját használja aláírás receptek, különféle fűszerek, szárított aromás fűszernövények, hagyma, fokhagyma és isten tudja mi más hozzáadásával a házi kenyérhez. Íz tulajdonságok a sütés ettől jelentősen megváltozik, de az alap ugyanaz marad, így továbbra is ez lesz a kenyered, készült saját kezűleg. Próbáld ki szabadidődben, talán ez a hivatásod!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz