A sörhez használt komlófajták és jellemzőik. A komlótermesztés rövid története. Komló a főzésben
Ma már nehéz elképzelni a sört komló nélkül, de nagyon sokáig ennek a természetes tartósítószernek a hiánya miatt az ital pár nap után megromlott.
Jóval azelőtt, hogy Louis Pasteur feltalálta volna a pasztőrözést, a bencés szerzetesek kísérleti úton rájöttek előnyös tulajdonságait Európában elkezdték használni a tobozokat és a komlót sörhez.
Botanikai szempontból a komló a kannabisz családjába tartozó virág, amely az óramutató járásával megegyező irányban felfelé görbül. A hímvirágzatokon nyáron göndör, a női virágzaton puha kúp alakú zöld virágok jelennek meg. Nyár közepén virágzik, kora ősszel terem.
A szárakat kötél, zsákvászon, durva fonal és gyenge minőségű papír készítésére használják. A kínaiak fiatal levelekkel etetik a selyemhernyó hernyókat. Komló alapján gyógyszereket és kozmetikumokat készítenek. A szakácsok hasznát találták a keserű íznek, ill a komló és a sör olyan szorosan összefügg hogy ezek a szavak szinonimáknak tekinthetők.
Az érett, kiszáradt rügyek a sör jellegzetes keserűségét és aromáit adó savakat tartalmazzák, melyekben tűlevelű, citrusos, gyümölcsös és virágos jegyeket sejtenek - ettől az ital tartóssá, fényesebbé válik.
A komló fajtái és fajtái
Minden fajtát két nagy csoportra osztanak:
- Vad, alakított természetesen egy bizonyos területen.
- szelektív ember alkotta.
Sörfőzde lehet finom, közepes vagy durva.
- A Cseh Köztársaságban, Zhatetsk város közelében termő fajtát a legjobbnak ismerték el, hosszú ideig nem volt versenytársa.
- Körülbelül 40 évvel ezelőtt a német szakértők előhozták a Magnumot, amely igen egyedi tulajdonságok. Egy másik Németországból származó fajta az illatos Spalt Select, amelynek enyhe fűszeres illata van.
- A híres angol fajta, 1934-ben tenyésztették - Northern Brewer. Illatában halvány sárgabarack és citrusos jegyek és rejtett fás keserűség ötvöződik. Belga lambic, lager, keserű angol habverő és sörök készítésére használják.
A vadon élő évelő komló mindenhol megtalálható a mérsékelt éghajlaton. A tenyésztőknek szinte nincs korlátozása, de növekszik fajták még természetes körülmények között gyakorolják.
Főzési érték:
- Gazdagítja az ízt és az aromát.
- Erősíti.
- Tartósítószerek.
- Megakadályozza a baktériumok szaporodását.
Minden megfelelő klímával rendelkező országban termesztenek komlót, nemesítenek új fajtákat és főznek komlóitalt. saját recept(lát: ).
Hogyan termeszthetünk komlót sörfőzéshez?
Ha felelősségteljesen veszi az otthoni sörfőzést, és szeretné irányítani a folyamatot minden szakaszában, akkor van értelme kezdje azzal, hogy forrást keres ízletes víz
és komlótermesztés:
- Vásároljon gyökereket. Kora tavasszal a komlótermesztők olyan gyökérdarabokat árulnak, amelyekből a növény fejlődik. Olyan időben tervezze az ültetést, amikor biztosan nem lesz fagy. Addig csomagold be a gyökereket nedves papírba, és tartsd a hűtő zöldséges részében.
- Olyan földterületet válasszunk, amelyen naponta legalább 6 óra közvetlen napfény éri. Az üzem legfeljebb 8 m függőleges helyet igényel, magas szerkezetet (rácsot) kell felszerelni a szárra mászni. A föld legyen laza, jó vízelvezetéssel.
- Lazítsa meg a helyet, törje fel a nagy földdarabokat, távolítsa el a köveket és a gyomokat. A természetes műtrágyákat 30 cm mélységig vigye be a talajba. Alternatív mód- leszállás töltésen. A növények közötti intervallum egy méter.
- 10 cm mély lyukakba helyezze a rizómákat fejjel lefelé. Fedjük le földdel, fedjük be szalmával és nedvesítsük meg.
- Amikor a hajtások elérik a 15 cm-t, irányítsa őket a rács felé, hogy a szárak függőlegesen nőjenek. A nyár végéig minden nap mérsékelten öntözzük.
- Az érett rügyek szárazak, illatosak és vékonyak. Törj le néhány darabot – legyen benne sárga komló. Tépje le, csavarja le őket, ahogy érik. Megvárhatja, amíg minden elkészül, és levághatja a szárát.
- Egy rétegben terítse el a termést az árnyékban, időnként megfordítva. A kúpokat papírzacskóban száríthatja.
- A száraz nyersanyagokat légmentesen záródó tasakban tárolja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.
Hogyan válasszunk komlót sörhöz?
Sok fajta van a piacon, egyesek aromát adnak a sörnek, mások keserűséget, mások kettős hatást fejtenek ki. Kiválasztáskor ügyeljen a következőkre:
- Keserűségi egység - IBU. Egy keserű italhoz, mint az amerikai árpa, a 120-as maximális érték megfelelő, egy gyenge gyümölcssörhöz érdemesebb nulla értékű alapanyagot választani.
Az IBU (alfasavtartalom) átlagos szinten van egy sokoldalú dupla front ugrásban.
Több fajta kombinációjával érdekes, keserű, gyümölcsös-virágos utóízű illat lehet. A sör aromája az illóolaj-tartalomtól függ, a fajtaválasztás a sörfőző tapasztalatától és személyes preferenciáitól függ.
Komló termékek
A komlótermékek nem szintetikus ízpótló és ízesítők, hanem feldolgozott, pelletált vagy préselt, természetes komló.
A komlótermékeket a következő formában állítják elő:
- por;
- granulátum;
- dúsított porok és granulátumok;
- kivonat, beleértve az izomerizált is;
- olajok.
Jelenleg elsősorban granulátumokat használnak, amelyek zúzott és tömörített kúpok.
A kivonat megvásárolható a sörfőzők számára szakosodott üzletekben. Vannak drága izomerizált kivonatok, amelyek keserűbbé tehetik a kész italt.
A komlótermékek előnyei az mérsékelt keserűséget adnak a sörnek, idővel nem romlik, nem igényel különleges körülmények tárolás, és lehetővé teszi az adag egyszerű kiszámítását.
Száraz vagy hideg ugrálás
Által klasszikus technológia, komlót adunk a forrásban lévő sörhöz, és egy kis adagot a forralás vége előtt adunk hozzá, hogy fokozza az ital aromáját.
Azonban még egy rövid forralás is elpusztítja az illóolajok egy részét. A száraz módszerrel a sör nem keserül meg, hanem megkapja mindazt az illatot, amit a növény ki tud adni.
Száraz ugrálási módszerek és hatásuk
A száraz ugrálást elsősorban angol és amerikai sörfőzők használják, de a csehek, németek és belgák is néha a sör felforrása után tesznek bele komlót, hogy minél több illóolaj maradjon meg.
A következő főzési lépések alkalmasak a hideg módszerhez.
elsődleges fermentáció
Az aroma a szén-dioxid képződésével elveszik, de a sör stabilitása megmarad. Hosszú távú tárolásra ajánlott.
Másodlagos fermentáció
A legnépszerűbb módja annak, hogy a sör nagyon aromás lesz. A sörlé tiszta marad, és a komló nem tömíti el a csövet öntéskor. Az egyetlen hátránya a rövidebb tárolási idő.
Palackozás
A száraz komlót 3-5 hétig adják a hordókhoz. A sör magába szívja azokat az ízeket, amelyeket sokan túlzottnak találnak. Ebben a szakaszban a sör cukortartalma minimális, így a baktériumokat megfosztják a tápközegtől, és az ital nem fertőződik meg.
Milyen komló kell?
Mivel a hidegugrást ízesítésre szánják, a minimális alfasav (IBU) - legfeljebb 6% -kal és illóolajokban gazdag fajták megfelelőek.
- Tettnanger
- hallertauer
- Goldings
- Fuggles
- Vízesés
- williamette
Kettős célú komló használható, például Chinook, Columbus, East Kent Goldings, Cascade.
Arányok és hatásidő
- Közepes telítettségű aroma - 1,5 g / liter sör. 15-21°C hőmérsékleten 10-15 napig bírja.
- Gazdag aroma - 3 g 1 liter sörre.
- Intenzív aroma - 5 g 1 liter sörre.
A sörugrás szakaszai
A száraz ugrálás elve az, hogy néhány nap vagy néhány hét múlva adjuk hozzá a komlót. Profi sörfőzők ritka az összes komló egyszerre hozzáadása, de ez a gyártás sajátosságaiból adódik.
Az ipari fermentorokban az alja kúp alakú, így a sörrel való érintkezési felület minimális. Ha normál tartályt használ, csak egyszer tölthet be granulátumot vagy rügyet.
A szakaszos terhelés indokolt, ha néhány komlót az erjesztés legvégén, a többit pedig a másodlagos erjedés első szakaszában ad hozzá. Ahogy a profik mondják, így élvezheti az élesztő jelenlétének és hiányának kettős előnyét.
A másodlagos erjedés előtt az üledéket el kell választani, hogy a sörlé minimálisra csökkentse az élesztő mennyiségét, és biztosítsa, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 20 °C-ot. Palackozáskor hűtse le 0°C-ra, hogy a komlószemcsék kicsapódjanak.
Profi tippek:
A száraz ugrálást több évtizede aktívan alkalmazzák szerte a világon, a technológiákat folyamatosan fejlesztik, időszakonként megjelennek új információ. A legújabb kutatások alapján a sörfőzők a következőket tanácsolják:
- A száraz ugrálás csökkenti a habzást, mivel a komló felszívja az alfasavat. Ha literenként több mint 7 g száraz alapanyagot használunk, a hab nem marad vissza;
- A túl keserű sör száraz ugrálással javítható illatos fajta(7 g / 1 l 3 napig);
- a legjobb eredményt több komlófajta kombinálásával érhetjük el, nem pedig egy fajta alapanyagának növelésével.
A víztestek közelében található lombhullató erdőkben gyönyörű hegymászó növény található - a komló. Virágai nagyon hasonlítanak a miniatűr tobozokhoz, és meglehetősen nagyok kellemes illatú keserű gyantától büdös. Régóta kenyeret és sört készítenek belőle.
Benne is Az ókori Róma az emberek megismerték csodálatos növény, majd megismerték gyógyászati tulajdonságait. És Oroszországban a komló annyira megbecsült volt, hogy az állami szolgálat fizetésére használták.
A közönséges komló az eperfafélék családjába tartozó évelő növény. Rizómája nagyon hosszú, zsinórhoz hasonló, a göndör és üreges száron minden oldalon éles kampós „tövisek” vannak. A komlólevelek hosszú levélnyéleken ülnek és érdes felületűek. A szár tetején vannak egész rész, közvetlenül alatta - 3 pengére, alatta pedig 5 pengére vannak osztva.
Csak a női növényekben jelennek meg a virágzatok kis kúpok formájában, amelyek 30-60 virágból állnak. E képződmények alján a lupulin mirigyek találhatók, amelyek keserű anyagokat tartalmaznak.
A hím növényekben virágzatok is megjelennek, de úgy néznek ki, mint a nagyszámú ágú palánk.
A komló nyáron csak 2 hónapig virágzik (júliusban és augusztusban). A gyümölcsök végül csak szeptemberben érnek be. Összességében a növény körülbelül 15 évig él egy helyen, feltéve, hogy a talaj folyamatosan nedves és termékeny. A komló dugványokkal szaporítása, amelyet először ágyásban nevelnek, majd trágyával ízesített gödrökbe ültetnek. A növény már életének első évében termést hoz, de a termést csak a komló életének második évében lehet majd megbecsülni.
Kényelmesen érzi magát, vadon a Kaukázusban található Közép-Ázsia, Szibériában, valamint a Távol-Keleten.
A komló felhasználása a gazdaságban
A komlót életünk szinte minden területén használták. A nemzetgazdaság sok éve termeszti ezt a növényt. Ennek az az oka, hogy ezt a növényt különféle iparágakban használják:
- Élelmiszeripar (sörfőzés; sütőipari termékek gyártása);
- Gyógyszeripar (számos gyógyszer készítése).
- Kozmetológia (a komló sok összetevője kozmetikumokÓ)
- Kulináris (a speciális keserű komló lehetővé teszi az ételek változatosságát)
- Dekorációs elemként
Komló a sörben
A világ sörfőzésének története annyira távoli és homályos, hogy megbízható adatok a gyártás kezdetének idejéről és helyéről. alkoholos ital Nem. Az is nyitott kérdés marad, hogy ki tippelte, hogy komlót használ a sörfőzésben. A történészek úgy vélik, hogy ennek a folyamatnak az ősei a szláv népek, akik nomádként éltek a Római Birodalom területén az i.sz. 4-7. században. Ők voltak azok, akik komlót kevertek italaikba, amiből később sör lett.
A 13. században jelent meg Európában a sör, amelynek eltarthatósága több hónap volt. „Márciusnak” hívták. A komlóbázisnak köszönhető, hogy a sört különböző országokban kezdték el árulni, mivel sokáig nem savanyodott, és sokáig forgalomban lehetett. A sörfogyasztás és a kereskedelmi volumen növekedésével a komló iránti kereslet is megnőtt. Rus volt az ilyen áruk fő termelője és szállítója a szomszédos európai országokban. Novgorod és más városok kereskedői vezették jövedelmező üzlet komlós karavánok küldése külföldre.
Még ma sem egy habos ital gyártása nélkülözheti ezt az összetevőt. Először is, neki köszönhetően a sör nem romlik meg gyorsan. Másodszor, a növényfajtától függően az italnak megvan a maga különleges, egyedi íze.
Komlófajták
Minden komlófajtát két fő csoportra osztanak: tenyésztésre és regionálisra. Utolsó lehetőség természetes, évszázadokon át származott természetes változások növények. tenyésztési fajta mesterségesen hozzák létre kutatólaboratóriumokban. Az értékelési szempont szerint a sörkomló lehet vékony (szelektív), közepes és durva is. Legjobb a földgömbÚgy tartják, hogy ez egy csehszlovák eredetű finom komló, amely a cseh Zhatek városból származik.
1980-ban Németország területén, Hüll városában a helyi komlótermesztő intézet szakemberei egyedülálló Magnum fajtát fejlesztettek ki. Övé megkülönböztető vonás- magas alfasav százalék. Ma már nem csak Németországban, hanem az USA-ban és Fehéroroszországban is termesztik. A hatalmas betakarítás (2 tonna) fő kellemetlensége a nagy kúpok. Ebből a fajtából különféle söröket és minden lagert állítanak elő.
Egy másik komlófajtát, a Spalt Select-et ebben a városban tenyésztették ki, és aromás összetevőként használják. Enyhe illata van, enyhén virágos és enyhén fűszeres.
1934-ben Angliában egy másik komlófajtát nemesítettek, amelyet Northern Brewer-nek hívtak. Íze keserű, fás-földes, enyhén fűszeres, részben gyümölcsös. Enyhe citrusos és sárgabarack illata van. Ezt a sörfőzésben lévő komlót a következők előállítására használják: Lambic, Lagers, Bitter, valamint angol ale.
Persze ez még nem minden meglévő fajták komló. További részleteket az alábbi táblázatban találhat róluk.
|
Komló előkészítése sörfőzéshez
Főzéshez jó sör minőségi alapanyagokra van szükség. Első osztályú minősége az elsődleges feldolgozástól függ.
A komlófeldolgozási folyamat közvetlenül a rügyek betakarítása után kezdődik. Az első lépés a szárítás. Speciális komlószárítók és szellőzőegység segítségével hajtják végre. A legfontosabb dolog a szükséges rend betartása, mert ha a kúpok alulszáradtak, vagy éppen ellenkezőleg, túlszáradnak, akkor elveszítik jótékony tulajdonságaikat, és alkalmatlanná válnak egy finom ital elkészítésére.
A kezdeti szárítási mód nem több, mint 30 fok. Ezután a hőmérséklet fokozatosan emelkedik. A tökéletesen szárított sörkomló jellemzője a rugalmas szár, amely szépen hajlik, de nem törik.
Szárítás után az alapanyag kéngőzzel kezelhető. Erre azért van szükség, hogy a komló a lehető leghosszabb ideig tárolható legyen. Csak ezután csomagolják és küldik gyártásba. A sörfőzéshez csak ilyen komló használható.
Komló termékek
A ma sörfőzésben használt komlót kivonatok és granulátumok formájában használják fel. A növény valódi kúpjai egyáltalán nem kerülnek bele a jövő sörébe. A sörfőzők úgynevezett komlótermékeket vásárolnak, amelyek kényelmesen tárolhatók és könnyen használhatók:
1. A pelletet jól megőrölt kúpokból nyerik. Egyszerűen préselik és vákuumcsomagolják. Így a nyersanyagok hosszú ideig tárolhatók, miközben nem veszítik el tulajdonságaikat és tulajdonságaikat.
2. A kivonat szén-dioxidban vagy etanolban oldott komlótobozolaj és -gyanta. Gyártás közben támogatás elpárolog, feloldódik, és csak koncentrált komlókivonat marad.
A komlótermékek sokkal olcsóbbak, mint a valódi száraz alapanyagok. Ezért a sörfőzők előnyben részesítik őket. Emellett a komlótermékek segítségével lehetőség nyílik további kísérletezésre, új sörfajták feltalálására.
Komló a gyógyszerészetben
A komló nemcsak a sörfőzésben játszik fontos szerepet, hanem az orvostudományban is, mind a tudományos, mind a népi gyógyászatban. A leghasznosabb bódító tulajdonságait ősidők óta ismerték. Az ókori gyógyítók vértisztítóként használták. Altatóként komlóforrázatot ittak éjszaka.
A gyógyítók a komlótobozok rázásával komlólisztet készítettek. Nyugtatóként használták. Hozzáadták az isiász, reuma, zúzódások és sebek kezelésére szolgáló kenőcsökhöz.
A komlótobozokat zúzódásokra borogatás formájában használják. A kopaszság kezelésében az infúziót a hajgyökerekbe dörzsöljük.
A gyógynövényesek a komlótobozok rázásával komlólisztet készítettek. Nyugtatóként használták. Hozzáadták az isiász, reuma, zúzódások és sebek kezelésére szolgáló kenőcsökhöz.
Hogyan gyógyszer használj komló "tobozokat". Ezek közé tartoznak a szerves savak, gyanták, tanninok, hormonok, illóolajok, pigmentek, kumarinok, valamint b, e és p vitaminok. A levelek és hajtások nagyon gazdagok aszkorbinsavban.
A komló farmakológiai tulajdonságai
A komló erős nyugtató hatású a központi idegrendszer. Ezenkívül ez a fajta növény segít csökkenteni a fájdalmat, blokkolja a peptikus fekélyek kialakulását. A hormonok és vitaminok egyensúlyának megteremtésével a komló aktívan részt vesz a megelőzésben gyulladásos folyamatokés segíti a hajszálerek erősítését. Mindez a növény kúpjaiban található gyógyászati anyagoknak köszönhetően lehetséges.
További plusz a komló anyagcserére gyakorolt jótékony hatása. Érdemes megjegyezni, hogy az ebből a növényből készült termékek rendelkeznek különleges ingatlanés hozzájárulnak a hajszálak és a nyálkahártyák állapotának javulásához. Régóta ismert, hogy különböző fajták kozmetikumok, amelyek közé tartozik a komló is, csak pozitív hatást a bőr állapotáról és szerkezetéről.
A komlót nagyon gyakran használják a hormonterápia részeként. Az a tény, hogy nagy mennyiségben hozzájárul a női nemi hormonok termeléséhez.
A komló használata során nem találtak mellékhatásokat. Az orvosok azonban nem javasolják ennek az összetevőnek a nagy mennyiségben történő használatát. És mindig konzultáljon orvosával, mielőtt gyógyszert szedne.
Alkalmazás a farmakológiában
A komló galenikus anyagai az hatékony termék, mely gyulladáscsökkentő hatású, fájdalomcsillapítóként szolgál, segít megszabadulni az allergiától. Ezért a növényi kúpokat olyan egyedi gyógyszerek előállítására használják, amelyek megmentik az embereket számos betegségtől és problémától. A komlós készítmények terápiás hatékonysága bizonyított bőrbetegségekre, valamint az orrnyálkahártyára, amely gyulladásos elváltozások, allergia, viszketés.
A komlókezelés hatékony dermatitisben (allergiás és professzionális), disztrófiás folyamatokban, amelyek bőrés a nyálkahártyák.
A komló vizes forrázata különösen jó az étvágy javítására. De a tettei nem érnek véget! Segít javítani az emésztést gasztritisz, gasztroenteritisz, epehólyag és máj különböző betegségei esetén.
A komlótobozt leggyakrabban más gyógynövényekkel együtt használják húgyhólyag-, vesebetegségek kezelésére, amelyek gyulladáscsökkentő és vizelethajtó hatásúak.
A komló, mint gyógyszer stressz, alvászavar, menopauza, vegetatív-érrendszeri dystonia kezelésére szolgál. Erre a célra speciálisan nyugtató infúziókat és díjakat készítenek, amelyeket az üzletekben lehet megvásárolni. Még a jól ismert "Valocardin" gyógyszer is tartalmaz komlót. A reuma és ízületi fájdalom elleni krémek sem teljesek ilyen összetevő nélkül.
A komló használata a kozmetológiában és az illatszeriparban
A komló hasznos volt a haj- és bőrápolási célú kozmetikumok elkészítésében is. Leggyakrabban a legyengült haj erősítésére szolgáló készítményekben használják. NAK NEK pozitív tulajdonságait a komló is a megszabadulás képességének tudható be zsíros haj a gyakori mosás szükségességétől. Az ezt az összetevőt tartalmazó termékeket a seborrhea megelőzésére is használják. Hajhullás esetén is hatásosak a komlótartalmú samponok és maszkok.
A komló sokoldalú növény, és kozmetikumokban is használják arcbőr ápolására. Segít javítani a bőr tónusát, normalizálni a nyirokáramlást és a vérkeringést. Az arcszőrzet növekedésének esztétikai problémáját is megoldják a kozmetikumok segítségével, amelyek közé tartozik a komló is. Olyan betegségek kezelésében is nélkülözhetetlen, mint a rosacea (érhálózat).
A komló másik felhasználási módja az illatszeripar. A komlótobozokat és a virágokat nagy sikerrel használják illatanyagként a parfümök létrehozásában. A növényben található illóolajok lehetővé teszik a parfümök számára, hogy egyedi keleti illatokat hozzanak létre.
Komló a főzésben
A főzés sem nélkülözheti a komlót. Oroszországban és Európában a 10. századtól kezdődően ezt a növényt kenyérsütéshez adták a tésztához. Ezt a hagyományt a mai napig megőrizték. Az ilyen zsemlék egyedi aromát és kellemes ízt kapnak.
Tavasszal nagyon hasznos mindenféle zöldsalátát készíteni, hozzáadva a komlótobozokat. Ez nem csak egy finom étel, hanem vitaminok és ásványi anyagok koncentrációja, szükséges a szervezet számára. Komlóval nagyon szép zöld káposzta levest kapunk, amely hihetetlenül étvágygerjesztő és illatos.
A sör mellett a komlóból bort is készítenek, amelyet nagy szilárdsága és eltarthatósága jellemez.
Komló, mint díszítő dísz
A komló nemcsak tápanyagforrás, hanem kiváló díszítőeleme is a kertnek. Ha kerítés helyett ülteti, akkor néhány hónap múlva egy gyönyörű sövény jelenik meg a helyszínen, amely élénkzöld lombozattal, nyár közepétől pedig eredeti virágzattal is gyönyörködik. Nem kell gondoskodnia egy ilyen „kerítésről”, mert a növény teljesen szerény.
A kert díszítéséhez ki kell választania a növény bizonyos fajtáit:
- A legjobb lehetőség a japán komló, közismertebb nevén hegymászó komló. A japán komló nagyobb dísznövény, eredeti vágott levelekkel. Ez egy éves.
- Az amerikai komló egy hegymászó szőlő. Ezek a növények díszíthetnek és boríthatnak falat, kerítést vagy pavilont. Így a széltől is védenek. Ez egy évelő, ami azt jelenti, hogy sok éven át dús lombozattal díszíti a kerti telket.
Ezzel a komlós sörrecepttel Ön is főzhet egy csodálatos italt.
Főzéshez házi sör komlóból a zab- vagy árpaszemeket ki kell válogatni, serpenyőbe vagy tepsibe kell önteni, és jól meg kell szárítani.
A szemek megégésének megakadályozása érdekében folyamatosan keverni kell őket - ehhez a legjobb egy fa vagy műanyag spatula használata. Amikor a szemek enyhén barnás árnyalatot kapnak, lisztté kell őket darálni. Ezt megteheti hagyományos húsdarálóval vagy kávédarálóval.
Öntse a kapott malátát egy nagy zománcozott edénybe vagy más edénybe. Mielőtt komlóból sört főzne, alaposan mossa ki a kádat vagy az edényt, hogy ne legyen benne idegen szag.
Öntsünk 15 liter malátát meleg vízés induljon el szobahőmérséklet 3-4 órán keresztül. Óvatosan öntse le a felfújt vizet egy másik edénybe, öntsön még 12 liter vizet a malátába. A második alkalommal a víznek melegebbnek kell lennie - 70-80 fok.
Hagyja a keveréket melegen 2 órán át, majd ugyanígy engedje le a folyadékot. Harmadszor már lehet önteni kevesebb vizet- 10 liter elég lesz, és hagyd állni 1 órán át. Engedje le a folyadékot. Egy külön tálban keverjük össze a maradék vizet és a melaszt, jól keverjük össze, és öntsük a malátafolyadékhoz.
Tegye a serpenyőt közepes lángra. Amikor a keverék felforr, hozzáadjuk a komlót, jól összekeverjük és lassú tűzön 20 percig főzzük. A sörhez való komló bármilyen kúpban vagy granulátumban bevehető, ha töményt veszünk, a legjobb, ha előre felakasztjuk. egy kis mennyiséget folyadékok.
Hagyja a kapott sörcefrét 2 órán át, hogy 27-30 fokra hűljön. Az élesztőt egy pohárban felengedjük, egy kicsit állni hagyjuk, majd a sörlébe öntjük. A mustot meleg szobában hagyjuk erjedni.
Amikor az erjedés befejeződött, öntse az italt egy másik tiszta edénybe, óvatosan, rázás nélkül.
A keveréknek további 3 napig kell erjednie. Ezt követően lehet kóstolni az italt, de a legjobb, ha az élő sört dobozokba vagy üvegekbe töltjük, és két hétig hűvös helyen hagyjuk.
Házi komlós sör recept kezdő sörfőzőknek
A házi komlósör második receptje kezdő sörfőzőknek megfelelő. A kész italt már a 10. napon meg lehet kóstolni, de ha van türelmed, akkor a házi sör jobban ízlik.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- Méz - 2 kg
- Komló - 25 gr
- Élesztő - 50 gr
- Víz - 10 l
A sörkomló elkészítése előtt készítsen elő egy nagy zománcozott edényt, egy hosszú nyelű fakanalat, és tisztítsa meg a fedeles üvegeket vagy üvegeket.
Vegyünk 2 kg mézet, és keverjük össze 10 liter meleg vízzel. Bármilyen mézet vehet, lehetőleg virágosat - ez finom aromát ad a kész italnak.
Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és forralja fel a keveréket. A méznek jól fel kell forrnia, hogy minden szennyeződés és szennyeződés habosodjon ki. Többször távolítsa el a habot - a főzési idő körülbelül 1 óra.
Adjunk hozzá komlótobozokat a forrásban lévő keverékhez, csökkentsük a hőt, és főzzük további 1 órán át. Ezután a cefre szűrhető - hagyjuk kicsit lehűlni, majd több réteg gézen keresztül öntsük egy tiszta edénybe.
Az élesztőt egy pohárban felhígítjuk, a leszűrt cefrehez adjuk, összekeverjük és meleg helyen hagyjuk erjedni. Körülbelül 5 nap múlva az erjedés leáll. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük hűtőszekrénybe 3 napig.
A kész sör üvegekbe vagy üvegekbe tölthető. Az ital azonnal iható, vagy még néhány napig tarthatja hidegen.
Milyen komló kell a sörhöz, hol lehet beszerezni és mivel kell helyettesíteni
A házi komlós sör egy erős, de nagyon ízletes illatos ital, amelyet valaha minden otthonban elkészítettek. A bódító italt nagyon egyszerűen készítik, és nem igényel különleges összetevőket.
A komló a sör fő összetevője, ezért hozzá kell adni. Mivel ezt a növényt sok országban még mindig mérgezőnek tartják, a házi sörfőzőknek gondot okoz a termék megtalálása. Hogyan lehet helyettesíteni a komlót a sörben, ha valóban csodálatos italt szeretne készíteni a saját kezével?
Az ital elkészítéséhez csak női nem beporzott virágokat használnak - bolyhos kúpokat. Nagy mennyiségű aromás gyantát, tannint és illóolajat tartalmaznak. Az alfasav humulon szükséges a sör készítéséhez, ezért elengedhetetlen a komló. Ha helyettesítőket használ, akkor nem fogja tudni elérni egyedi ízés megszerzi azt az italt, amit igazi sörnek nevezhetünk.
Amellett, hogy éppen a komló adja az italnak kellemes keserűséget és sajátos aromát, ami megkülönbözteti a többi italtól, jellegzetes hab kialakítására szolgál. A komló tartósítószer funkciót tölt be, és természetes antiszeptikum, amely megakadályozza a kórokozó baktériumok aktivitását.
Az adott recepttől függően a komló mennyisége változhat. Átlagosan 100 liter ital előállításához 200-800 gramm komlótobozra van szükség.
Nincsenek konkrét szabványok arra vonatkozóan, hogy milyen komló szükséges a sörhöz. Használhat friss növényt, hozzáadhat szárított rügyeket vagy koncentrátumot granulátum formájában.
A legfontosabb teljesítendő követelmény adott összetevő- a komlónak jó minőségűnek kell lennie, romlási jelek nélkül.
Nagyon sok helyen lehet komlót venni sörnek. Lehet gyógyszertár vagy szaküzlet, ahol mindent eladnak szükséges összetevőket házi italok készítéséhez. Ne vásárolja meg a nyílt piacon olyan eladóktól, akiknek nincs szükséges dokumentációt a termék minőségéről.
Otthon hegesztett, megvan gazdag ízű, nem tartalmaz tartósítószert. Habos ital anélkül káros adalékanyagok természetes összetevőkből készült: komló, maláta, élesztő. A legáltalánosabbat használja edényekés a rendelkezésre álló készlet.
A házi komlósör hagyományos recept, amely a főzés klasszikusa. Ezt az ősi italt az emberiség évszázadok óta szereti. Sőt, a természetes összetevők és az önállóan végrehajtott eljárás jelentősen megkülönbözteti az otthoni változatot a polcokon találhatóaktól.
A házi sör valóban hasznosabb, mint a bolti sör, mivel abból áll növényi termékek. Mindenki megpróbálhatja elkészíteni a recept szerint, minden hozzávaló birtokában és a folyamat lépéseit követve.
Fő összetevők - komló és maláta a piacon, speciális üzletekben vásárolják, vagy kerti telken termesztik. Szüksége lesz egy nagy serpenyőre és egy üvegedényre, amelyben tárolni fogja erjesztés.
A malátából és komlóból készült sör a legjobban azzal készíthető legjobb minőség. Ha az edényeket sterilizáltuk és az összetevőket megvásárolta, folytathatja.
Összetétel, felszerelés és színpadok
Hogyan főzz sört otthon? hagyományos módszer a következő összetevőkre lesz szükség:
- Víz - 27 liter.
- Komló (4,5% alfa-savtartalommal) - 45 gramm.
- Árpamaláta - 3 kg.
- Sörélesztő - 25 gramm.
- Cukor (homok) - 8 gramm literenként.
- zománcozott serpenyő, 30 liter;
- fermentációhoz;
- hőmérő a pontos hőmérsékletszabályozáshoz;
- palackok tároláshoz (műanyag, üveg);
- keskeny szilikon tömlőüledékből származó folyadék transzfúziójához;
- egy fürdő hideg vízzel a cefre gyors lehűléséhez;
- géz 5 méterig.
A sörcefrét egy serpenyőben felforraljuk, előzetesen gézből kell készíteni egy zacskót a malátához. Elkészítése is javasolt hidrométer- lehetőség szerint cukortartalom mérő készülék. A fehér lemez és a jód segít a keményítő hiányának tesztelésében a kész sörlében.
A házi sör komlóból történő elkészítésének folyamata a következő lépésekből áll:
1. Készítmény: az alkatrészek meglétének ellenőrzése és a készlet sterilizálása. A tartályokat kimossák forró víz, szárítják. Alaposan mosson kezet. Ha kórokozó flóra vagy mikroorganizmusok kerülnek a sörlébe, a folyamat elromlik.
2. A sörcefrét cefrézés útján készítjük el. A keményítő zúzott maláta és forró víz összekeverésével történő lebontásából áll. A malátacukrot és az oldható dextrineket kapjuk. Vásárolhat zúzott malátát. Ellenkező esetben húsdarálóban vagy gabonadarálóban kell őrölni.
Figyelem! A nyersanyagokat lisztbe őrölni nem szabad. A szemeket darabokra kell törni, így a szűréshez hasznos héj marad.
A serpenyőt megtöltjük vízzel (25 liter), 80 ° C-ra melegítjük. Az elkészített malátát 1 x 1 méteres, 3 vagy 4 rétegű gézzacskóban merítjük, és körülbelül 72 °C-os vízben tartjuk 90 percig. A legfeljebb 63 fokos maláta pépesítésekor cukor jön ki, ami növeli az erősséget.
72°C-on kevesebb lesz az alkohol, de az íze intenzívebb lesz, és a sörlé sűrűsége megnő. A forralás végén végzett jódvizsgálatnak azt kell mutatnia, hogy a malátában nincs keményítő. Legfeljebb 10 ml folyadékot öntünk egy tányérra, és néhány csepp jódot adunk hozzá. Amikor megjelenik a sötétkék szín, főzzük további 15 percig. Ha a sörlé kész, a főzést 5 percig folytatjuk 80°C-on.
A zacskót kivesszük, a maradékkal kimossuk forralt víz 78 °C-on, amit a sörléhez adunk. Ezzel a módszerrel elkerülhető az összetett berendezéseken történő szűrés.
3. A cefret felforraljuk majd elkészítjük a komlókompozíciót. Közvetlenül a forralás megkezdése után 15 gramm komlót adunk hozzá, majd 30 perc múlva ugyanannyit, 40 perc múlva pedig a maradék 15 grammot, és 20 percig forraljuk. eltérhetnek, és velük együtt - az időszakok, a komló adagja.
4. Hűtés 24°C-ig gyorsnak, legfeljebb 30 percnek kell lennie, hogy a baktériumok ne szennyezzék be az italt. Vannak merülő hűtők, és a tartályt nagyon hideg (jeges) vízzel is átviheti fürdőbe.
Figyelem! Ez a folyamatóvatosságot igényel, mert a forrásban lévő víz edénye felborulhat és leforrázhatja a sörfőzőt.
A komlóból és a malátából származó lehűtött sörcefrét erjesztőedénybe öntik, gézen átszűrik.
5. Emésztési folyamat A malátából és komlóból származó sört az utasításoknak megfelelően előhígított élesztővel készítik. Hozzá kell adni a sörléhez, keverve. A tartályt sötét helyre helyezzük, és legfeljebb 25 ° C hőmérsékleten tartjuk legfeljebb 10 napig.
Az erjedés legfeljebb 12 óra elteltével kezdődik, és aktív formában 2-3 napig tart. Az utolsó szakaszban a sör letisztul, és a buborékok megszűnnek kiemelkedni. A cukortartalmat hidrométerrel is ellenőrizheti. Ha a nap folyamán nincsenek buborékok, az erjedés befejezettnek tekinthető.
6. Recept az otthoni sör eljárást tartalmaz elszenesedés, amikor bedugják. Palackozás előtt a cukrot (8 gramm/liter) először sötét anyagú palackokba öntik. kap másodlagos fermentáció. A sört úgy szabadítják meg az üledéktől, hogy a malátafolyadékot palackokba öntik.
Használja, amelynek egyik vége legyen a közepén fermentációs tartály. A másikat a palack aljára helyezzük. A termék kapacitása eltömődött, így a toroktól 2 cm-t nem töltenek ki. A tárolást sötét helyen, legfeljebb 20 napig, 24 ° C-on végezzük. Rázza fel a sört hetente. A megfelelő idő elteltével a hűtőbe tesszük.
7. Érés javítja az ízt, akár 30 napig is eltart. Teljes eltarthatósági idő hidegben - akár 8 hónap.
Egyéb barkács receptek
A próbafőzési módszer lehetővé teszi a kezdőknek, hogy otthon tanulják meg az alapelveket. A következő lépéseket kell megtennie:
- 1,5 óra forraljon 16 komlótobozt 5 liter vízben;
- adjunk hozzá 250 gramm előzőleg vízben feloldott cukrot, főzzük további 20 percig:
- szűrjük le és hűtsük le normál szobahőmérsékletre;
- adjunk hozzá élesztőt és állítsuk be az erjesztéshez;
- szűrjük le, palackozzuk, dugjuk le, és hagyjuk érni.
Ez a módszer egyszerű, és a receptben nincs maláta. Egy másik hasonló melasz recept a következő összetevőket igényli:
- 50 g élesztő;
- 10 liter forrásban lévő víz;
- 100 g száraz komló;
- 600 g cukor;
- 200 g melasz;
- kis mennyiségű lisztet.
Egy ital elkészítéséhez a következő lépéseket kell tennie:
- A komlót őröljük liszttel, cukorral, öntsük egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, keverjük össze és hagyjuk 3 órán át főzni.
- Szűrjük le, öntsük egy kis hordóba, adjuk hozzá az élesztőt és a melaszt, keverjük össze.
- 3 napig kelesztjük.
- Palackokba töltjük, szorosan lezárjuk, egy hétig hidegen érleljük.
Az önálló sörfőzés a recept szigorú betartásával következik. Ne adjunk hozzá idegen összetevőket és ne hígítsuk késztermék víz. És érdemes figyelembe venni néhány szabályt:
- A saját főzésű sört lezárt formában hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig tárolják (olvasd el:).
- Erjesztés javasolt üvegedényekben.
- A maláta zúzását kávédarálóval vagy húsdarálóval (nem turmixgéppel) végezzük. Ha lisztté válik, akkor nem fog megfelelni az ital megfelelő erjedésének.
Figyelem! A komló fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkező természetes tartósítószer. A habzás attól függ.
Ezt a megfizethető otthoni összetevőt szinte mindig természetes formában használják, és nem granulátumban, mint a gyártás során. A keserűséget a száraz kúpok adagolása szabályozza, amely normál esetben 20 grammnak felel meg 10 liter italonként.
Ezek illóolajokat, gyantákat tartalmazó virágzatok, amelyek keserű ízt adnak a sörnek. Az otthoni sörözés bármilyen komlórecepttel megbirkózik.
Csak a közönséges komló (Humulus lupulus) nőivarú virágzata alkalmas sörgyártásra . A komló fajtától és termőhelytől függően 200-300 elemet tartalmaz, amelyek befolyásolják az ital aromáját és ízét. Napjainkban nélkülözhetetlen alapanyag, elsősorban a malátaprofilt hangsúlyozva.
A komló értékes sörfőzésre négy összetevőcsoport miatt:
Alfa savak Közepes méretű szerves molekulák, amelyek jellegzetes keserű ízt adnak a sörnek, amely egyensúlyban tartja a maláta édességét. Ezek az anyagok antiszeptikusként is hatnak, gátolják a baktériumok fejlődését. A komló a következő alfasavakat tartalmazza: humulon, cohumulon, adhumulon. Az alfasav teljes hasznosítása érdekében keserű komlót adnak a sörléhez a forralás elején.
béta savak- Tulajdonságaikban hasonlóak az alfasavakhoz, de vízben rosszul oldódnak és sokkal alacsonyabb koncentrációban vannak jelen, ezért a keserűséget általában nem veszik figyelembe a számításnál. A komlóban található béta-savak durvább keserűséget okoznak, ezek közé tartozik a lupulon, a kolupulon és az adlupulon.
Olajok- illékony anyagok, amelyek felelősek az illatért és az ízért. Az olajok illékonysága miatt az aromakomlót a forrás késői szakaszában vagy a sör erjedésénél adják hozzá, néha még utána is.
A komló legfontosabb olajai:
- Humulene - felelős a füves aromáért, amelyről az európai komlófajták híresek.
- Caryophyllene – A szegfűszeg és a fekete bors fás és földes jegyeit adja.
- Mircen – füves aromákat visz a sörbe. Minden amerikai komlófajta 50-70% mircenet tartalmaz az összes olajban.
Tanninok (polifenolok)- van fanyar ízű, megkötik és kicsapják a fehérjevegyületeket, vassókkal kölcsönhatásba lépve feketés árnyalatot adnak.
Női komlótoboz A komló funkciói a sörben:
- alfasavak következtében alakul ki;
- kiegészíti az ital aromáját és ízét;
- természetes tartósítószer, amely megakadályozza a savanyúságot;
- növeli a hab stabilitását;
- a tanninoknak köszönhetően hozzájárul a cefre és a kész sör derítéséhez, javítva kinézet ital;
- köszönet illóolajok megakadályozza a kész sör oxidációját.
A komlótermesztés rövid története
Nyugat-Európában a sörfőzők a 8. században kezdték el használni a komlót. Az úttörők a szerzetesek voltak. Ők voltak az elsők, akik meglátták a komló jótékony hatását és a többi gyógynövényt: pitypang, bojtorján gyökér, üröm, hanga, körömvirág stb. De még több évszázadnak kellett eltelnie ahhoz, hogy a kolostor mámoros söre bebizonyítsa felsőbbrendűségét. Aktív alkalmazás A komló sörfőzése csak a XII. században kezdődött.
Érdekes módon Oroszországban a komló szent növénynek számított; jóval az írás megjelenése előtt adták a sörhöz. Az egyik változat szerint a szlávok a "feltalálók" modern sör- komlóval, és nem más fűszernövényekkel.
Feltételezések szerint a gótok Ázsiából hozták Kelet-Európába a komlót a nagy népvándorlás időszakában. Majd a növény a XIII-XIV. a szláv népektől a németekhez kerültek, akik addig csak kelta komló nélküli árpasört főztek. Németország volt az, amely a komló és általában a sörfőzés második hazája lett.
Komló termesztése és feldolgozása
A komló a nedves mérsékelt éghajlaton nő a legjobban, hosszú napsütéses nappalok és hűvös éjszakák mellett. A legtöbb ültetvény 35-55 fokos szélességi körökben összpontosul: az USA keleti része, Európa, ill. Új Zéland.
Érdekes módon gyakran ugyanaz a talaj alkalmas a komló termesztésére, mint a burgonya termesztésére, így a jól fejlett burgonyatermesztéssel rendelkező országok (USA és Németország) a vezető komlótermelők.
A komló egy kúszónövény, amely csak akkor nőhet a mezőkön, ha vannak támasztékok - kötelek vagy szálak. Egy virágzaton 30-60 virág található. A betakarítás nyár végén vagy kora ősszel kezdődik. A szárakat levágják, és az összegyűjtött kúpokat egy speciális szárítóba küldik - egy kétszintes épületbe, a második emeleten rácspadlóval, amelyet zsákvászon borít. A padlón komlótobozok, a földszinten pedig felfelé tápláló fűtőberendezés található forró levegő.
Komlóültetvény A szárított komlót sajtolják és szövetzsákokba csomagolják. További dudorok mennek további feldolgozás(granulálás, kivonatká vagy porrá feldolgozás), amely után megőrzik hasznos tulajdonságaikat, és az év bármely szakában felhasználhatók.
Sörkomló választási lehetőségek
Komlófajták funkcionális cél szerint
A sörfőzésben betöltött szerepüktől függően minden típusú komló két csoportra osztható: keserű és aromás. Keserű fajtákban megnövekedett tartalom alfasavak, aromás anyagok nagy koncentrációban tartalmaznak illóolajokat.
Messze minden komlótól magas tartalom Az alfasavak jók a keserűség hozzáadásához, és ne felejtsük el, hogy az aromás fajták is adnak némi keserűséget. A legtöbb esetben célszerű olyan komlót használni, amely ugyanabban a régióban nőtt, ahol a sörstílus származik, vagy olyan bevált recepteket, amelyek egy adott fajtát határoznak meg.
A sörfőzők gyakran több fajta komlót használnak ugyanabban a sörben. A probléma azonban az, hogy a sör érzékszervi tulajdonságait nemcsak bizonyos anyagok jelenléte, hiánya és koncentrációja határozza meg a sörlében, hanem az egymással való kémiai kölcsönhatásuk is. A maláta, a víz, a sörélesztő és a különböző típusú komló kombinációjának minden tulajdonságát lehetetlen megjósolni, ezért a sörfőzőknek sokat kell kísérletezniük, támaszkodniuk kell tapasztalatukra, sőt megérzéseikre is.
A komló megbecsülésének legjobb módja, ha csak jól főzzük a sört. ismert típus maláta, víz és élesztőtörzs. Minden más esetben nem lehet szubjektíven értékelni a kiválasztott komló tulajdonságait. A legtöbb híres sörfőző ezt az utat járta be.
Nevezetes komlófajták (táblázat)
| Név | Alfasavak (%) | Sör stílusok | Csere analógok | Leírás |
| Admiral (Egyesült Királyság) | 13.5%-16% | Eli | UK Target, UK Northdown, UK Challenger | Ugrálásra alkalmas |
| Ahtanum | 4%-6.3% | Nincs adat | Nincs adat | Virágos, citrusos, fenyő |
| Amarillo | 8%-9% | Eli, IPA | Cascade, kontinentális | Virágos, citrusos |
| Bramling Cross (Egyesült Királyság) | 5%-7% | Ales, keserű, halvány ale | UK Kent Golding, UK Progress, Whitbread Golding Variety | Enyhe gyümölcsös és citrusos illat |
| Brewer's Gold | 7%-8.5% | angol sörök | Veretlen | Keserűre alkalmas, semleges ízű |
| Brewer's Gold (német) | 6%-7% | Ales, nehéz német lágerek | Northdown, Northern Brewer, Galena, Bullion | Gyümölcsös, fűszeres és citrusos illat |
| Veretlen | 6.5%-9% | IPA, ESB, stoutok | Columbus, Northern Brewer, German Brewer's Gold | Intenzív feketeribizli aroma, ugráláshoz használt |
| Vízesés | 4.5%-7% | IPA, pale ale, porterek, árpabor | Centennial, Amarillo, Columbus | Virágos, citrusos és fűszeres illat. Grapefruit jegyeket adhat |
| Centenáriumi | 8%-11.5% | Ale, búzasör | Cascade, Columbus | Virágos illat citrusos jegyekkel |
| Challenger (Egyesült Királyság) | 6.5%-8.5% | angol sörök | Perle, Northern Brewer | Enyhe-közepes, fűszeres illat |
| Chinook | 10%-14% | IPA-k, pale ale-ek, stoutok, porterek, lagerek | Nugget, Columbus, Northern Brewer, UK Target | Enyhe vagy közepesen nehéz, fűszeres, fenyő aroma, grapefruit tónusú |
| Fürt | 5.5%-8.5% | Aroma sörökhöz, keserűség a lágerekhez | Galenit | Közepes, nagyon fűszeres illat |
| Kolumbusz | 11%-16% | IPA, pale ale, stout | Nugget, Chinook, UK Target, Northern Brewer | Fűszeres, fűszeres aromájú |
| Kristály | 2%-4.5% | ESB, lagerek, pilsnerek | Mt. Hood, Hersbrucker, francia Strisslespalt, Liberty, Hakkertauer | Enyhe virágos és citrusos illatot ad |
| Erotika | 9%-12% | Búza | Gallena, Nugget, Chinook | Erős, de kellemes illat |
| First Gold (Egyesült Királyság) | 6.5%-8.5% | ESB, sörök | Egyesült Királyság Kent Golding, Crystal | Fűszeres, a Golding komlóhoz hasonló |
| Fuggle (USA) | 4%-5.5% | Angol és amerikai sörök | UK Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Tettnanger | Lágy és kellemes illat, földes és gyümölcsös jegyek |
| Fuggle (Egyesült Királyság) | 4%-5.5% | angol sörök | US Fuggle, Willamette, Stájerország Golding | Enyhe komlós vagy erőteljes aroma |
| Galenit | 10%-14% | ESB, sörök, porterek, stoutok, bitterek | Nugget, Ringwood büszkesége, Chinook | Mérsékelt, de kellemes komlótónus, citrusos aroma |
| Golding (USA) | 4%-6% | angol sörök | UK Golding, Whitbred Golding, UK Progress, Fuggle | Enyhe, nagyon kellemes, gyengéd komló aroma |
| Hallertauer (USA) | 3.5%-5.5% | Liberty, Ultra, Hallertauer hagyomány | Az illata nagyon enyhe, enyhén virágos, enyhén citrusos. | |
| Hallertauer arany | 6%-6.5% | Lagers, pils, bock | Crystal, Mt. kapucni | Úgy néz ki, mint Hallertauer |
| Hallertauer Mittelfruh | 3%-5,5% | Lagers, bocks, pils, búza | Liberty, német hagyomány, Ultra | Puha és kellemes illat |
| Hallertauer-hagyomány (német) | 3.5%-5.5% | Enyhe ízű sör | Crystal, Liberty | |
| Hersbrucker | 3%-5.5% | Lagers, Pils, Bocks, Búza | Mt. Kapucni, francia Strisslespalt | Az illata enyhe vagy félerős, kellemes, komlós |
| Horizont | 11%-14% | Eli, lágerek | magnum, | Kellemes komló aroma |
| Kent Golding (Egyesült Királyság) | 4%-5.5% | angol stílusok | US Golding, Whitbred Golding, UK Progress | Finom, illatos, kellemes illat |
| Szabadság | 3%-6% | Lagers, Pils, Bocks, Búza | Hallertauer Tradition, Hallertauer, Mt. kapucni | Enyhe és tiszta enyhén fűszeres illat |
| Magnum | 13%-15% | Minden fajta, főleg lager, pils, stout | Northern Brewer | Minőségi ugráláshoz használt |
| Mt. kapucni | 3%-8% | Lagers, Pils, Bocks, Búza | Kristály, francia Strisslespalt, Hersbrucker | Enyhe és tiszta illat, néha csípős, gyantás |
| Northdown (Egyesült Királyság) | 7.5%-9.5% | Minden sör | nd | Gyümölcsös, enyhén fűszeres illat |
| Northern Brewer (USA) | 6%-10% | ESB, keserű, angol pale ale, gőzsör | Nugget, Chinook | |
| Northern Brewer (német) | 7%-10% | ESB, bitter, angol pale ale | Chinook, amerikai északi sörfőző | Közepesen erős illat, vad jegyekkel |
| Northwest Golding | 4%-5% | Sörök, porterek, stoutok, keserűk | nd | Aromás tulajdonságairól ismert |
| Aranyrög | 11%-14.5% | Könnyű lagerek | Columbus, Chinook, UK Target, Galena | Meglehetősen nehéz, gyógynövényes aromát ad |
| olimpiai | 11%-13% | nd | Chinook | Enyhe-közepes aroma, citrusos, fűszeres |
| Perle (USA) | 6%-9.5% | Pales, portékák, német sör | Northern Brewer, Cluster, Galena, Chinook | Illatnak és ugrálónak jó, kellemes, enyhén fűszeres |
| perle (német) | 6%-8.5% | Palák, hordárok, lágerek | US Perle, Northern Brewer | Közepesen intenzív, komlós, gyümölcsös, enyhén fűszeres |
| Phoenix (Egyesült Királyság) | 4.2%-5.5% | Minden típusú sör | Egyesült Királyság Northdown, Egyesült Királyság Kent Golding, UK Challenger | Úgy néz ki, mint a UK Challenger |
| Pioneer (Egyesült Királyság) | 8%-10% | Eli, ESB | Egyesült Királyság Kent Golding | Enyhe, tipikus angol komló |
| lengyel Lublin | 3%-4.5% | pilsner | US Saaz, Chezh Saaz, US Tettnanger | Nemes komló, gyógynövényes fűszeres aromát ad |
| Ringwood büszkesége (Ausztrália) | 7%-10% | Ausztrál lagerek | Galena, Klaszter | Kifejezett, fás, földes, gyógynövényes illat |
| Haladás (Egyesült Királyság) | 5%-7.5% | Sörök, keserűk, hordárok | Egyesült Királyság Kent Golding | Közepesen erős, kellemes illat |
| Saaz (cseh) | 3%-5% | pilsner | USA Saaz, lengyel Lublin | Lágy komlós jegyeket, földes, fűszeres és gyógynövényes aromákat ad |
| Saaz (USA) | 3%-5% | Pilsner, lager, búza | Cseh Saaz, lengyel Lublin | Enyhe földes és fűszeres aromát áraszt |
| Santiam | 5%-7.9% | Lager, Pilsner, American Ale | német Tettnanger, német Spalt, német Spalt Select | nemes komló |
| satus | 12.5%-14% | nd | Galenit | Jó illat és komló tulajdonságok |
| Simcoe | 12%-14% | nd | nd | Ízesítésre és ugrálásra használják |
| Spalt (német) | 4%-5.5% | táborok | US Saaz, US Tettnanger, német Spalt Select | Lágy és kellemes, enyhén fűszeres |
| Spalt Select (német) | 4%-6% | táborok | US Saaz, US Tettnanger, német Spalt | Hasonló a Spalthoz |
| Spalt Select (USA) | 3%-5% | német lager | Tettnanger, Saaz | Közepesen intenzív komlótónus, közepesen erős aroma vad amerikai jegyekkel |
| Sterling | 6%-9% | Lager, ale, pilsner | Saaz, lengyel Lublin | Gyógynövényes, fűszeres, kellemes illat egy csipetnyi citrussal |
| Strisslespalt (francia) | 3%-5% | Plisner, lager, búza | Mt. Motorháztető, Crystal, Hersbrucker | Közepes intenzitású, kellemes, komlós |
| Stájerország Golding (Szlovénia) | 4.5%-6% | angol sörök | US Fuggle, UK Fuggle, Willamette | Finom, enyhén fűszeres |
| Cél (Egyesült Királyság) | 9.5%-12.5% | Minden típusú sör | Fuggle, Willamette | Kellemes angol intenzív komló aroma |
| Tettnanger (USA) | 3.4%-5.2% | Lager, búza | német Spalt, cseh Saaz, Santiam | Aromás komló, enyhe és enyhén fűszeres |
| Tettnanger (német) | 3.5%-5.5% | Lager, sör | Német Spalt, német Spalt Select, US Tettnanger, Saaz | Lágy és kellemes, enyhén fűszeres, gyógynövényes |
| Tomahawk | 15%-17% | El | Kolumbusz | Komló a keserűségért |
| Hagyomány (német) | 5%-7% | Lager, pilsner | Hersbrucker, Hallertauer Mittelfruh | Úgy néz ki, mint Hallertauer Mittelfruh |
| Ultra | 2%-4.1% | Lager, pilsner, búza | Szabadság, Hallertauer-hagyomány, Saaz | Kicsit a Saazhoz, az illat a Hallertauerhez hasonló |
| élcsapat | 4%-5.7% | nd | Saaz, Hallertauer Mittelfruh | nemes komló |
| Harcos | 15%-17% | Ale, vaskos | Aranyrög | Ugráláshoz és ízesítéshez |
| Whitbred Golding fajta | 5%-7% | El | UK Kent Golding, UK Progress | Kellemes komlós, közepes intenzitású |
| Willamette | 3.5%-6% | angol sörök | US Fuggle, US Tettnanger, Stájer Golding | Enyhe és kellemes, enyhén fűszeres, gyümölcsös, gyógynövényes, enyhén földes |
| Yalima klaszter | 6%-8.5% | nd | nd | Ugráláshoz használják |
| Zeusz | 13%-17% | nd | Kolumbusz | Illatos és kellemes |
Komlóformák
A feldolgozás mértékétől függően a komló lehet:
Nedves - csak aratáskor érhető el. A páratartalom 80% (szárított - 10%), különböző csomagolásban értékesítik. Ezt az űrlapot a lehető leghamarabb használjuk. Nedves komlót adunk hozzá, mint utolsó érintés, kifejezett virágos, fűszeres és kesernyés ízt, élességet és gazdagságot képez . A csak nedves komlóból készült sört ritkán főzik, és csak a termelő régiókban.
Az egész lapot- valójában csak szárított és préselt kúpok további feldolgozás nélkül. Ez a forma erős keserűséget és gazdag komlóízt eredményez.
Granulált (pellet vagy pellet) komló- a házi sörfőzés leggyakoribb formája. Száraz kúpok őrlésével, majd öntőformán keresztül történő kipréselésével állítják elő. A természetes gyantáknak köszönhetően a pellet további kötőanyagok nélkül is jól megmarad. A pelletált komló kevesebb tárolóhelyet foglal el, de a pelletek a főzőüstben vagy fermentorban lebomlanak, ez a forma inkább száraz komlózásra alkalmas.
Egész levél és pelletált komló Kétféle pelletált komló van a piacon: T-90 és T-45. A szám azt jelzi, hogy 100 kg szárított rügyre mennyi növényi anyag granulált. Tehát a T-90 komlóban 100 kg nyersanyagból 90 kg granulátumot kapnak, a T-45-ben pedig 45 kg-ot. Ez azt jelenti, hogy az összes anyag T-45 koncentrációja kétszer akkora.
A normál komló pelletált komlóval való helyettesítéséhez 90% T-90-et vagy 45% T-45-öt kell venni meghatározott mennyiség egész leveles komló.
Komló kivonat– gyakran használják az ipari sörfőzdék, mivel nagyon pontos adagolási számítást igényel hozzáadáskor, ami kis sörfőzdéknél nehezen kivitelezhető. A kivonatokat általában keserű stílusú sörökké főzik, mivel az alfasav százalékos aránya pontosan ismert.
Komló kivonat Komlópor – új forma A komló koncentrált termék, amely csökkenti a növényi hulladék mennyiségét. Amíg a tesztelési szakaszban van.
Komlópor Komlótermelő országok
A kezdő sörfőzők úgy gondolják, hogy minden tulajdonságot a komlófajta határoz meg. Valójában a termesztő régió kiemelkedő fontosságú. Egy kicsit kevésbé fontos a betakarítás éve.
Egyesült Államok(Oregon, Idaho és Washington) - 2015 óta világelső a komlótermesztésben a szinte ideális éghajlati viszonyok miatt: 300 napos napsütés, rendszeres esőzés és hótakaró télen, ami sok nedvességet ad a talajnak. Az országban keserű és aromás komlót egyaránt termesztenek. A figyelemre méltó amerikai komlófajták közé tartozik az Amarillo, a Cascade, a Columbus, a Centennial Citra és a CTZ.
Németország(Hallertau régió) - az éghajlati viszonyok sok tekintetben az Egyesült Államok északi részére emlékeztetnek. 2015-ig Hallertau volt a világ komlótermelésének vezetője. A keresletet a közeli müncheni sörfőzdék biztosítják. Ismert német komlófajták: Polaris, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Mandarina Bavaria.
cseh(Zatec régió) - bár ez az ország nem a legalkalmasabb hely a komlótermesztésre, a žateci komló iránti folyamatos kereslet lehetővé teszi Csehország számára, hogy a komlótermesztésben az ötödik helyet foglalja el a világon. A cseh komlóból hiányzik a keserűség, de lágyszárú, virágos és földes jegyek jellemzik. A cseh komló népszerű fajtái: Saaz (Zatec), Premiant, Bor.
Nagy-Britannia(Kent) – A növekvő kézműves sörpiacnak köszönhetően a brit komlótermesztés több évtizedes hanyatlás után talpra áll. enyhe éghajlat és sós tengeri szellő az Északi-tengerből származó, földes és lágyszárú komló termesztését teszi lehetővé Kentben. A nevezetes angol komlófajták közé tartozik az East Kent Goldings, a Fuggle, az Admiral és a Phoenix.
Ausztrália és Új-Zéland A bőséges napsütés és a gyakori esőzés magas alfasav-tartalmú és egyedi citromízű komlót eredményez. Az ausztrál és új-zélandi komlóból hiány van, mivel az ázsiai sörpiac gyorsan növekszik, a komlótermesztők pedig nem tudnak lépést tartani a kereslettel. Jól bevált helyi fajták: Nelson Sauvin, Motueka, Wakatu, Riwaka.
Franciaország(Elzász és Rajna völgye) - A francia komlótermesztés színvonalas, de az ország egyetlen ismert fajtát adott a világnak - a Strisselspalt, amely tulajdonságaiban hasonlít a német Hallertau-hoz - kerekített fűszeres, füves sört kölcsönöz a sörnek. , gyümölcsös-virágos aroma.
Szlovénia– a helyi komlótermesztők a Fuggle alapján kifejlesztettek egy egyedülálló Styrian Goldings komlófajtát – gyümölcsösebb, de az angol „szülő” földes jegyeivel.
A komló tárolási feltételei
Vákuumos csomagolás nélkül a komló gyorsan oxidálódik és elveszíti hasznos tulajdonságait, ezért az átlátszó fólia és a műanyag zacskók nem alkalmasak tárolásra.
Optimális csomagolás A legjobb megoldás, ha sörkomlót vásárol egy átlátszatlan vákuumfóliatasakban, amelyet hűtőszekrényben vagy fagyasztva tároltak.
Hogyan friss komló, annál jobb, optimális esetben - akár 1 évig. Idővel akár megfelelő tárolás a kúpok minősége romlik.
kapcsolódó cikkek
