Milyen kávéfajták léteznek. Minden, amit a kávéról tudni akart: a babfajták és a megfelelő kiválasztása az üzletben
Jó egy élénkítő itallal kezdeni a napot. A szemes kávéfőzőhöz való kávé időt takarít meg, és az aroma sokáig emlékezetes marad. Tonik, ízletes ital sok emberbe beleszeretett. A jó gabonakávé trópusi éghajlatú országokban terem, más régiókba exportálják, ahol nincsenek kedvező feltételek a termesztésére. De a gabonákat más célokra is használják, illóolajat állítanak elő belőlük, és eredeti keverékeket készítenek.
A kávébab fajtái
A szakértők körülbelül 200 fajta kávébabbal rendelkeznek. A termőhely fontos tényező, amelytől az íz és az illat függ. Egy tapasztalt barista, amikor egyedi italt készít, több fajtát kombinál, hozzáadva egy kis amarettót, amely enyhén édeskés aromát adhat. Még egy kis mennyiségű ital is lehetővé teszi, hogy egész nap jókedvű legyen.
A leghíresebb és legismertebb fajták:
- Arabica. Az ilyen típusú kávébabot Brazíliában, Vietnamban, Indonéziában és Indiában termesztik ültetvényeken. Az arabikát erős, keserű italként jellemzik. A Kona fajtát savanyúság, édes, bársonyos íz jellemzi. Az Arabica Mysore felülmúlhatatlan aromával és lágyságával büszkélkedhet.
- A Santos egy brazil fajta. A szemes kávé kicsi és zöldes színű. Nagyon erős és üdítő ital.
- Robusta. Sok koffeint tartalmaz. A Robusta egész napra energiát ad a reggeli egy csésze után.
- Cumana, Merida, Koro. Alapjuk a Venezuelában termesztett drága fajták.
- Zambia AA Lupili. Ezt a fajt jogosan tekintik a napfényes Afrika legjobb fajtájának. Ennek a fajnak a narancs kellemes keserűsége van.
- A Tapanchula és a Maragogype a legjobb mexikói fajták. .Az ezzel a jelöléssel ellátott kávébab nagyon könnyű ízű és aromájú.
Hogyan válasszunk kávébabot
Egy barista vagy egy tapasztalt kávézó-tanácsadó elmondja, hogyan válasszunk kávébabot, melyik fajtát válasszuk. Annak érdekében, hogy minden nap egyedülálló aromát, csodálatos utóízt élvezhessen, helyesen kell meghatároznia a fajtát. A megfelelő kávészemek önálló kiválasztásához néhány egyszerű ajánlás segít:
- Jobb, ha speciális értékesítési helyeken vásárol. Általános szabály, hogy nagy a választék és tapasztalt eladók.
- Érdemes alaposan átvizsgálni a csomagolást - a szemeknek egésznek kell lenniük, hogy megőrizzék tulajdonságaikat. Szagolja meg a csomagot: nem lehet rothadt vagy savanyú szaga. Jobb, ha előnyben részesítjük azokat a termékeket, amelyek csomagolásán átlátszó ablak van - így vizuálisan értékelheti a csomagoláson belüli szemek minőségét. A csomagolást le kell zárni, hogy levegő ne jusson be.
- Ne felejtse el elolvasni a kávé címkéjének tartalmát, jeleznie kell a fajtát, a pörkölés fokát, az ízek jelenlétét.
- Ne feledje: egy jó minőségű ital nem lehet olcsó. A kávé 100 grammonkénti árának magasnak kell lennie. Ha kétségei vannak a választásban, mindig van lehetőség a bab súly szerinti vásárlására, az ilyen kávé olcsó lesz. Csak annak érdekében, hogy a szemek megőrizzék minőségüket, a csomagolást szorosan le kell zárni.
A kávébab értékelése
Hogy megtudja, melyik babkávé a legjobb, interjút készíthet egy élénkítő elixír szerelmeseivel, vagy megbízhat az értékelésben. Előnyben kell részesíteni az értékesítési vezetők gabonáját, nem fognak felzaklatni ízével és aromájával. Számos olasz és francia gyártású ital található, amelyek példás minőséggel tetszenek. A szemes kávé értékelése:
- Lavazza - ezt a fajtát Dél-Amerikában kávéültetvényeken termesztették. Édes, enyhén savanykás felhanggal. A Lavazza meghódítja a lágy aromák szerelmeseit.
- A Carte Noire Afrikából és Amerikából származó babok szintézise. Az ital nem éles, mint az eszpresszó, tökéletesen élénkít, jól illik a tejhez. Ennek az italnak az aromája segít abban, hogy lelkileg egzotikus országokban találja magát.
- Az Ambassador 100%-ban közepesen pörkölt arabica. A gyümölcsös jegyek a fő ízjegyek. Enyhe savanyúság érezhető.
- jardin. A kompozíció különböző régiókból származó arabicabab keverékét tartalmazza, és különleges pörkölési folyamat jellemzi. A klasszikus változat kedvelői értékelni fogják a mélyen pörkölt Desszert Kupát. Abszolút mindenki szeretni fogja a savanyú és tartós ízű monosortokat.
- A Saeco kiváló példája az autentikus indiai arabica kávé minőségi felhasználásának. A fűszerek és diófélék íze, és a végén enyhe kesernyés, felfrissül a munkanap kezdete előtt.
- A Jockey egy közepesen sült fajta, kifejezett savanyúsággal és gazdag színnel. Egy csésze ilyen ital után diós utóíz maradhat. A szemekből finom, édeskés utóízű italt kaphatunk.
- A fekete kártyának nevezett kávé több fajta keveréke: kolumbiai és brazil. A bab enyhe citrusos jegyekkel rendelkezik, amelyek bársonyos édességet és diós utóízt kölcsönözhetnek. Bioital készíthető speciális kávéfőzővel vagy szűrővel ellátott turkával.
Elit kávébab
A minőségi kávébab sok pénzbe kerül. Egy ilyen termék többe kerül, mint az őrölt vagy instant kávé. Az ínyencek remegve választják a legjobb fajtákat, hiszen ha egyszer megkóstolták a remek ízű, élénkítő és tonizáló elixírt, senki sem tagadhatja meg. Az elit kávébab kínálata széles: Blue Mountain, Kopi Luwak, Old Java, Ruiruiru, Yellow Bourbon, Jemen Matari, Ecuador Vilcabamba. Kifizetődő az elit, nagyméretű kávébab vásárlása az online áruházban.
kávébab ára
Az energia töltése, egy csésze kávébab élvezete közvetlenül függ a minőségtől. A csomagolásra ráírják, hogy az elkészített ital milyen tulajdonságokkal rendelkezik. Pénzmegtakarítás érdekében nagy csomagot kell vásárolnia az online áruházban: ehhez ki kell választania a katalógusban, és meg kell rendelnie a webhelyen. Utána futárral vagy postai úton is átveheti, a kiszállítás gyors és 3-5 napig tart.
A kávébab ára nem ugyanaz. A költség sok tényezőből áll, amelyek közül a fő a márka, a gyártó, az összetétel. Egy kis táblázat segít kitalálni, hogy hány rubelt kell fizetnie egy 1 kg súlyú csomagért.
Ínyelőknek, szerelmeseknek és csak érdeklődőknek.
A kávéfákat rendkívül nehéz besorolni rendkívüli sokféleségük miatt. Összesen körülbelül nyolcvanféle kávéfa létezik - a törpecserjéktől a 10 méteres óriásokig, amelyek között csak 4 fő faj található. Ezek közül csak két botanikai kávéfafaj érdekli a kávéínyenceket - ezek a Coffea Arabica (Arabica), más néven arab kávé, és a Coffea Canephora (Robusta), amelyet néha kongói kávénak is neveznek.
A kávéfa másik két fajtája az 1843-ban Libériában felfedezett Coffea Liberica (Liberica) és a Coffea Dewevrei, amelynek az Excelsa a legismertebb alfaja. Ez a két fajta a Robusta tulajdonságaival és meglehetősen elfogadható, bár nem túl kellemes ízzel rendelkezik.
Meg kell érteni a „kávétípus” és a „kávéfajta” fogalmak közötti különbséget. Helytelen az Arabica, Robusta, Liberica vagy Excelsu fajtát nevezni – ezek a kávéfa fajtái, pontosabban fajtái. Mindegyik fajnak sok fajtája van.
ARAB
A növény hivatalos neve arab kávéfa (Coffea Arabica). Az Arabica kávé, a világ legfontosabb kávéfajtája összetett illatú és ízű.
Az arabica fa természetesen 6-8 méter magas (a fa könnyű betakarítása miatt azonban nem nőhet 4 méternél magasabbra). Az arab fa fehér illatos virágokkal virágzik, 3-7 darab a levelek sarkában. Az Arabica termése 14 milliméter hosszú, vörös színű, az érés végén lila színű. A magvak megnyúltak, sík-domborúak, lapos oldalukkal egymás felé néznek, amelyeken hosszanti barázda észlelhető.
Az arabicafa az év során általában legfeljebb 5 kg gyümölcsöt terem, amelyből körülbelül 1 kg kész szemeket nyernek. Az arabicabab nagyobb, hosszabb és simább, mint a robusta bab, és kevésbé koffeintartalmú.
Az arabica gyümölcsök 18% aromás olajat, 1-1,5% koffeint tartalmaznak. Az arabikából készült kávé íze édeskés, enyhe savanyúsággal. A legjobb bab az Arabica fajtákból származik: Typica, Bourbon és Maragogype.
Az Arabica a világon termelt kávé közel 70%-át teszi ki. Az arab fafajták száma, amelyeket ma a kávéiparban használnak, 45-50. A termesztése azonban meglehetősen nehéz, mivel nagyon érzékeny a betegségekre, a kártevőkre és a fagyokra.
ROBUSTA
A növény hivatalos neve a Canephora Robusta kávéfa (Coffea Canephora). A Kongói-medencében fedezték fel (Kongó, Afrika). A robustát – a második legnépszerűbb kávéfajtát a világon – a bab magas koffeintartalma jellemzi.
A Canefor kávé kevésbé ízű és erősebb, mint az Arabica kávé, emellett a növény tökéletesen ellenáll a betegségeknek és a rovaroknak. A kávé erőssége azonban messze nem a legfontosabb jellemzője, a Robusta ízét pedig alacsonyabbra értékelik, mint az Arabica. Ebben a tekintetben a Robusta a világ kávétermelésének mindössze 30 százalékát teszi ki.
A robusta 200-900 m tengerszint feletti magasságban nő, és jobban ellenáll a hőmérséklet-változásoknak és a csapadéknak, mint az Arabica. A robusta kávéfa érzéketlen a betegségekre és a káros rovarokra. Az ültetvények nem igényelnek gondos gondozást, és magas hozam jellemzi.
A robusta gyümölcsök 8% aromás olajat, 3% koffeint tartalmaznak. A gyártás során a Robustát főként keverékekben és instant kávé előállítására használják.
LIBERICA
A növény hivatalos neve Libériai Kávéfa (Coffea Liberica). A libériai kávé eredetileg Nyugat-Afrikából származik. Jelenleg ezt a fajt az afrikai kontinens szinte minden országában termesztik, valamint Srí Lankán, Indonéziában, a Fülöp-szigeteken és másokon.
A Liberica kávét 6-10 méter magas, igen nagy levelű kávéfák terméséből nyerik. A kávégyümölcs hossza 30-35 mm, szélessége 10-15 mm.
A Liberica ellenáll a kávéfák minden betegségének, kivéve a barna levelű gombát.
A Liberica gyümölcsök minősége nem a legmagasabb, ezért ezt a kávéfajtát ritkán használják. A Libericát alapvetően különféle keverékek készítésére használják.
EXCELSA
A növény hivatalos neve Coffea Dewevrei. Egy másik fajta kávé. Az Excelsa kávé - vagy a Coffee High - még kevésbé ismert, mint a Liberica. E fajhoz tartozó fák elérik a 20 m magasságot, ennek a kávéfajtának nincs gazdasági értéke. Leggyakrabban az elit kávékeverékek egyik összetevőjeként használják az ital aromájának fokozására.
A fő kávéfajták az arabica és a robusta. Ezeket a fajokat viszont számos fajtára osztják, amelyek íz- és aromatulajdonságaikban, és ennek megfelelően árban különböznek egymástól.
A különböző fajták nevei:
- származási ország szerint;
- a kikötő szerint, ahonnan a szállítás történik;
- a kávéfa alfaja szerint (Bourbon, Typica stb.);
- a gazdaság, birtok, kávétermesztési hely megnevezése szerint;
- a terület, hegy, völgy vagy közeli város nevével;
- kereskedelmi névként;
- származási országként a nemzeti osztályozási rendszer szerint;
A kávénak sokféle besorolása is létezik a termesztett bab minősége szerint. A különböző országok különböző módon végzik ezt az osztályozást:
- SHG (Strictly High Grown), a hegyekben termesztett kávé;
- HG (High Grown), a hegy lábánál termesztett kávé;
- MG (Medium Grown) vagy CS (Central Standard), alföldi ültetvényeken termesztett kávé;
- SHB (szigorúan kemény bab),. nagyon kemény szemű kávé;
- HB (Hard Bean), kemény szemű kávé;
Minőség:
- A - a legjobb minőségű kávé;
- B - átlagos minőség;
- C- alacsony minőségű kávé;
- AA - a legjobb kávé;
- AB - jó kávé;
- BA - közepes minőségű kávé;
- BB - alacsony minőségű kávé.
Egyes kávéfajtákon is látható egy speciális jelölés a gabona "előkészítéséről", ami azt jelenti, hogy a gabona egy kézi eljáráson ment keresztül a hibás szemek és idegen testek (kövek stb.) eltávolítására:
AP (amerikai készítmény) - amerikai készítmény, amely lehetővé teszi akár 23 hiba eltávolítását 300 g gabonából;
- EP (Európai készítmény) - Európai készítmény, amely lehetővé teszi akár 8 hiba eltávolítását 300g gabonából.
A kávéfák szinte minden bogyója két szemből áll, de vannak olyan esetek is, amikor egy kávécseresznyében csak egy összeolvadt szem található. Ezeket a babokat kézzel válogatják, PB (Peaberry) címkével látják el, és külön kávéfajtaként árusítják. A borsó a kávétermés 5%-át teszi ki.
Ázsiai és ausztrál kávé
"Arabica Jemen Mocha Mattari"
Az első kávéfajta, amellyel az európaiak találkoztak. A jemeni kávéfajták legjobbja, amelyet Jemen északi hegyvidéki részén, a Mattari régióban, Sana városa közelében, 1000-2000 m magasságban gyűjtenek.Ez az első kávéfajta, amelyet Oroszországba hoztak. Ő volt az, akit orosz és európai uralkodók ittak meg. Innen származik a fajta második neve - "Az urak kávéja". A Mocha Mattari kávé íze gazdag, csípős, csokis utóízzel, illata finom, boros-gyümölcsös, füstös árnyalatokkal. Egyedülálló, enyhén érezhető savanyúság adja az italnak lágy és pikáns ízt, hosszantartó csokoládé utóízzel.
"Arabica India Monsooned Malabar"
Az indiai arabica legérdekesebb fajtája Malabar városából, ahol egy kis farmon termesztik, kötélzacskókba rakják és egy istállóban tárolják júniustól novemberig, amikor a monszun szél fúj. Az esőből származó bab nedvességet kap, térfogata megkétszereződik, sárgás-bronz színt kapva (a közönséges kávéban zöld). A kávéfeldolgozásnak ez a módja a nagysebességű hajók fejlődésével jelent meg. A vitorlázás napjaiban a szemek hetekig utaztak, és ezalatt sikerült megsárgulniuk, és különleges ízt kaptak. Miután lerövidült európai útjuk, a helyieknek speciális „monszun” kezelést kellett igénybe venniük, hogy megőrizzék az európaiak számára ismerős kávé ízét és megjelenését.
Mérsékelt savasság, közepes és sűrű állag, kiegyensúlyozott édes íz, kellemes szerecsendió aroma, csokoládé tónusok senkit sem hagynak közömbösen.
"Arabica Kopi Luwak"
A kávé nagyon drága és rendkívül ritka.
A kávé ínyencei nagyra értékelik a Kopi Luwakot egyedi íze és illatos aromái miatt. Valójában, ha megszagolta a csomagolószelepet, még egy tapasztalatlan orra is érezni fogja a kávébab illatának gazdagságát és változatosságát. Úgy tartják, hogy eredeti ízét a kávébab erjesztésének és betakarításának nagyon szokatlan módjának köszönheti. A Kopi Luwak kávébab gyártási folyamata abból áll, hogy a kis állatok (pálmacivet) megeszik a kávéfa (kávécseresznye) termését, megemésztik és kiürítik. Ezt követően ezeket a szemeket betakarítják és kávéfőzéshez használják fel. Ez a különleges kávégyártási eljárás magyarázza magas árát és ritkaságát.
A Kopi Luwak kávé ízének különleges fényességét az állat gyomornedvének tulajdonságai magyarázzák, amely aromákban gazdag anyagot - cibetet - tartalmaz. Ezenkívül a gyümölcsök kiválasztásakor a cibet nemcsak a szemet használja, mint az emberek, hanem az orrát is, kiválasztva a legjobb bogyókat. Emiatt ennek a fajtának a gabonája minden más fajtánál jobb minőségű.
A Kopi Luwak különleges, kifejező ízjellemzőkkel rendelkezik: csokoládé aroma, finom keserűség, csipetnyi vaj, nugát és méz, valamint hosszantartó és tartós utóíz több órán keresztül.
"Arabica Nepal Everest"
A világ egyetlen kávéja, amely a Rák trópusától északra nő, az Arabica egy kis ültetvényről a Nuwakot kerületben.
A Nepal Everest finom, tökéletesen kiegyensúlyozott íze hihetetlenül gazdag. Az ínyencek és az ínyencek enyhe savanyúságot és egyben nemes keserű árnyalatot, valamint szokatlan édes-sós jegyeket különböztetnek meg benne. Utóízében jázmin, citrusfélék, mogyoró és friss koriander gyümölcsös-virágos jegyei áradnak.
Ennek a rendkívül gazdag kávénak az egyedi karaktere a kakaó és a nyalókák nemes aromáit tárja a kávé ínyencek elé, és a szájban a gyömbér finom jegyeivel változik.
Arabica PNG
Egzotikus és kiváló minőségű hegyvidéki arabica kávé. Ez a Blue Mountain Arabica kulturális változata, amelyet Jamaicáról hoztak Új-Guineába.
Ezt a kávéfajtát az egyik legjobbnak tartják magas konzisztenciájának és kellemes édeskés ízének köszönhetően. A kávé kiegyensúlyozott, kifejező gyümölcsös jegyek egyértelműen megmutatkoznak benne.
Jó az állaga és édes íze van. Ezt a fajtát nagyon jó minősége miatt tiszta formában és keverékekben használják.
Közepesen savanyú, diós illatú, kellemes ízű, fanyar, enyhe keserűségű ital.
"Robusta India pergamen"
Kellemes csokoládé aromájú, boros tónusokkal, keserű, erősen telített forrázatot ad, magas koffeintartalommal. Az utóíz élénk, nagyon hosszú. Leggyakrabban keverékek készítésére használják.
"Robusta indiai cseresznye"
Gazdag aromájú, közepesen telített keserű infúziót ad szinte észrevehetetlen savanyúsággal. Bár tiszta formájában szinte soha nem használják, az ínyencek felismerik a Robusta India Cherry fajtát, és azt tanácsolják a nagyon erős kávé szerelmeseinek.
Dél-amerikai kávé
"Arabica Bolívia"
A kávé selymesen krémes ízű, intenzíven fűszeres illatú, jázmin, őszibarack, cédrus és vanília jegyekkel. Gazdag íz, sárgabarack, feketeribizli és vörös szőlő enyhe savanyúságával. Ez az egyik legjobb példa a dél-amerikai klasszikus kávéra, élénk, lédús savval és tiszta ízzel. Ennek a tipikusan dél-amerikai kávénak a jellegzetes íze a bab nedves feldolgozásából származik.
Arab Brazil Santos
A brazil arabica leghíresebb fajtája. Íze gazdag, mérsékelten savanykás, édeskés jegyekkel és száraz fűszeres jegyekkel. Az illata finom és kiegyensúlyozott. Az ebből a fajtából nyert ital enyhe, kellemes ízű. A Santos enyhe aromát, finom gazdagságot és mérsékelt savasságot kölcsönöz az italnak. A Brazil Santost különleges lágysága, ízének stabilitása, kávé karaktere jellemzi, amelynek nincs semmilyen idegen árnyalata. A savanyúság és a keserűség egyensúlyban van.
A fajta azoknak ajánlott, akik nem szeretik az egzotikumot, de a klasszikus kávét kedvelik. Kiválóan alkalmas kávékeverékek összetevőjeként. Ennek a fajtának a szemnagysága az összes többi fajtánál szokásos szemnagyság.
"Arabica Brazil Yellow Bourbon"
Az egyik legjobb brazil kávéfajta, a karibi Bourbon szigetről kapta a nevét. Ez a fajta tiszta, semleges, enyhén édes illatú, gazdag, semleges ízű. A Bourbon jellegzetessége a finoman édes-keserű, enyhén olajos íz, enyhe savanyúsággal, ami a hagyományos Santosban teljesen hiányzik.
Az igazi Bourbont csak az első három betakarításkor szedik le a kávéfákról. Négy év elteltével a szemek megváltoztatják tulajdonságaikat, és ízük hasonló lesz a hagyományos Santoshoz.
A Yellow Bourbon fajta egyedülálló kávéfajta, amely nem esett át semmilyen keresztezési eljáráson.
Ennek a fajtának a bogyói sárga színűek, héjuk vékonyabb, mint más kávéfajtáké. Lehetővé teszi, hogy a napsugarak hatékonyan befolyásolják az érő bogyókat és szemeket, így különösen édesek lesznek.
Egyedülálló kávé, hihetetlenül kiegyensúlyozott és nagyon gazdag ízzel. Megfelelő pörkölés esetén ez a kávé nagyon édes, és cukor nélkül is fogyasztható.
"Arabica Ecuador Galapagos"
Ritka és nagyon szokatlan kávéfajta, amelyet vegyszerek használata nélkül termesztenek. A kávét rendkívül korlátozott mennyiségben termesztik. Az igazán egyedi éghajlati viszonyoknak és a gyűjtés és feldolgozás eredeti hagyományainak köszönhetően ez a kávé nem hasonlítható össze egyik ismert kávéfajtával sem. Kellemes illata van, étcsokoládé árnyalataival, jól kiegyensúlyozott; Ízben - kakaós és karamell, kellemes virágos savanyúság. Kiváló aromájú és gazdag ízű, lágy diós árnyalattal.
"Arabica Colombia Excelso"
A világ egyik legnépszerűbb kávéfajtája, kiegyensúlyozott ízvilággal, finom, kellemes illatú, enyhe gyümölcsös utóízzel és savasabb, mint a Colombia Supremo. Harmonikus illat, kellemes utóíz.
Ezt a kávéfajtát a kávéminőségek csodálatos kombinációja különbözteti meg: íz, aroma, állag és szín, amely napfényes aranyszínűvé válik, ha egy kis tejet vagy tejszínt adunk az italhoz. A kolumbiai kávé minden fajtájában megtalálható enyhe savanyúság jelen van az italban.
"Arabica Colombia Supremo"
A Supremo spanyolul "csodálatost" jelent. Ennek a kávénak csodálatos bársonyos íze van, enyhén édes, enyhén kellemes gyümölcsboros savakkal. Kétségtelenül a legmagasabb színvonalú kávé. Azonnal elnyeri a szívét egy gazdag és ragyogó ízcsokorral.
Ennek a fajtának az íze és aromája sokféle módon alkalmas kávéfőzésre.
"Arabica Colombia Maragogype"
Felvidéki ültetvényeken termesztett nagy szemű kolumbiai arabica kávéból készül. A kézzel szedett babszemek és a hagyományos feldolgozás teszi igazán értékessé ezt a kávét.
Az ilyen típusú kávéból készült ital élénken gazdag aromájú, sült tej árnyalataival és sűrű, sűrű ízzel és enyhe keserűséggel.
Közép-amerikai kávé
"Arabica Guatemala Antigua"
Az azonos nevű város környékén termesztett kávék sokféleségét észrevehető keserűség és aszalt szilvás árnyalat jellemzi. Jól érezhető citrusos savak, közepes és sűrű állag, jó egyensúly, csokoládé és fűszeres jegyek. Ennek a kávénak az aromája édes-savanyú, virágosnak mondható. Íze élénk, gazdag, lendületes, alig észrevehető nemes keserűséggel.
Guatemalában a kávét vulkanikus hegyek lejtőin termesztik, ahol a természet szinte ideális feltételeket teremtett a kiváló minőségű Arabica bab előállításához. A guatemalai kávé legjobb fajtáinak kifejezett fűszeres, csokoládé vagy "füstös" aromájuk van - a vulkáni talaj következménye, amelyen a kávéfák nőnek.
"Arabica Guatemala Maragogype"
Ennek a fajtának az egyik legjobb fajtája, és az azonos nevű brazil fajtából származik.
A guatemalai kávé savasabb, mint a semleges arabica kávé, ezért jól párosítható velük, valamint keserű fajtákkal. Kifejezetten fűszeres íze, magas savtartalma és különleges aromájú füstje van. Az infúzió gazdag, hosszan tartó enyhe ízű. Az illat gazdag, összetett, gyümölcsös, virágos és füstös aláfestéssel.
"Arabica Costa-Rica Tarrazu"
Testes és gazdag, könnyed, tiszta ízzel és csodálatos illattal. Ennek a fajtának az a sajátossága, hogy a kávé hidegen is megőrzi íz- és aromagazdagságát! Ezt a fajtát használják leggyakrabban üdítőitalok kávéból történő elkészítéséhez. Íze gazdag, intenzív, a régi burgundi borhoz hasonló, enyhe savanyú. Az illata lágy, markáns, hosszú utóíz, kivételesen teljes telítettség. Kiváló kávé jól látható boros árnyalattal és tiszta íz illattal. Gazdag, lágy íz, csípős fűszerek árnyalataival, finom, elegáns illatú.
"Arabica-Costa-Rica"
Csodálatos aromájának és markáns diós ízének köszönhetően az egyik legjobb kávéfajta hírében áll. A nedves trópusokon nő, ahol sok a nap és gyakori az eső. Alacsony koffeintartalma van.
Az ital meglehetősen erősnek bizonyul, még égő is, élénk aromájú. Kiválasztják az 1500 méter feletti tengerszint feletti magasságban termesztett legnagyobb szemeket; ízük enyhébb. A kávé magas savtartalmú, selymes pikantériát hoz létre az ízben.
Gazdag, lágy íz, csípős fűszerek árnyalataival, nagy sűrűség – ezek a fajta megkülönböztető jellemzői.
"Arabica Jamaica Blue Mountain"
Az egyik legritkább és legelismertebb kávéfajta a világon, amely sokáig felülmúlhatatlan. A Blue Mountain hegyvidéki régiójában nő, 2256 méteres tengerszint feletti magasságban. A szemek jellegzetes kékeszöld színűek. Ennek a fajtának a fő előnyei közé tartozik az exportált kávé gondozásának, feldolgozásának és válogatásának minősége, és ennek megfelelően a végtermék minősége. A nemzetközi piacon a Blue Mountain kávé szinte nem kapható.
A szemek finom, elegáns illatúak, finom ízű, diós árnyalatokkal és finom savanyúsággal. A kávé legteljesebb íze jelenik meg, az őrölt kávé mennyisége egy adaghoz 15-20%-kal nő. Ennek a fajtának a megfelelően elkészített kávé megkülönböztető jellemzői - nem túl sűrű állag, nincs nyilvánvaló keserűség, a klasszikus íz kiegyensúlyozott kombinációja enyhe diós aromával és kifejezetten érezhető gyümölcsízzel, mérsékelt savasság, édesség.
Arabica Ruanda
Friss kenyér illata van tejcsokoládé árnyalataival. A fiatal bor íze érezhető savval, enyhe zöldalma utóízzel és hosszantartó gyümölcsös utóízzel a fajta elképesztő tulajdonsága. Az ital kiegyensúlyozott, közepes erősségű, gazdag, olajos, egyértelmű vaníliás jegyekkel.
"Arabica Ethiopia Sidamo"
Az infúzió sűrű, hosszú utóízzel. Az illata finom, markáns, gyümölcsös árnyalattal. A lágy kávéfajtákra utal. Először nagyon puha és finom, majd sokkal sűrűbbé válik. A kávé aromájában a szakértők megkülönböztetik a bergamott, a sárgabarack és az áfonya árnyalatait, valamint a vanília és a kakaó árnyalatait. Az Etiópia Sidamo utóízét a pirított kenyér, a karamell, a rózsa és a friss tejszín aromái jellemzik.
Hogyan válasszunk? (kávébabról beszélünk)
1. Megjelenés:
Méret. Ha 100%-os Arabica babot vásárol, akkor minden babnak azonos méretűnek és alakúnak kell lennie. Ha kis szemcséket látott ebben a keverékben, akkor lehetséges, hogy olcsó Robustát adtak hozzá.
- Űrlap. A szemeknek a babnak megfelelő alakúnak kell lenniük, kellemes tapintásúak és bársonyosak legyenek. A szemeken nem lehetnek foltok vagy forgácsok, a bab apró darabjai teljesen kizártak. Az egyetlen dolog, amit láthat, az a különböző színű szemcsék a Melange keverékben. Ez annak köszönhető, hogy különböző pörkölési fokú fajtákat kombinál.
- A minőségi bab aromájának mindig erősnek kell lennie, egy csipetnyi keserűség nélkül. Ha az avasodás vagy a penész szagát hallja, ez azt jelenti, hogy az ilyen kávé eltarthatósága már régen lejárt.
2. Csomagolás:
Légmentesnek kell lennie - lehetőleg háromrétegű, szelepes fóliából, ami nemcsak az aroma értékeléséhez szükséges, hanem a szemek pörkölése során felszabaduló szén-dioxid kibocsátásához is.
3. Pörköltségi fok:
A csomagoláson számok formájában jelenik meg - 1-től (gyenge sült) 5-ig (erős pörkölt);
A választás ebben az esetben kizárólag az ízlési preferenciáktól függ, azonban ügyeljen a pörkölés dátumára, ne feledje, hogy a pörkölt bab egy hónapig megőrzi aromáját, és minél több idő telt el ettől a pillanattól, annál inkább elveszíti ízét a kávé.
Pörkölési szintek:
A skandináv (szuperkönnyű) pörkölés érzékenységet és lágyságot kölcsönöz a kávénak, a bab színe világosbarna, szinte bézs.
Az amerikai (közepes) pecsenye hozzájárul az ízben enyhe keserűség megjelenéséhez, a bab színe gazdag barna, de ez a fajta pecsenye nem teszi lehetővé az illóolajok megnyilvánulását a bab felületén, így az íz, ill. illata csak egy enyhe utalással tárul fel.
Bécsi pörkölés - az illóolajok megjelenése miatt a bab sötétedik és fényessé válik, a kávé ízében édeskés jegyek jelennek meg.
A francia (erős) pörkölés intenzív csokoládészínt ad a szemeknek, az íze pedig kellemes keserűséget és fanyarságot kölcsönöz.
Az olasz (nagyon erős) pörkölést a fekete olajos szemekről lehet felismerni, és az ital különleges kifejezőerőt, bársonyosságot és gazdagságot kap - ez egy igazi keserű kávé a klasszikus változatban.
Sokféle kávé létezik. Nem lehet konkrét fajtát ajánlani. Minden fajtának megvan a maga íze. Csak különböző fajták kipróbálásával találhatja meg a legjobb kávét. És segítek kitalálni, hol kezdjem.
Fontos megérteni, hogyan lehet megkülönböztetni a jó kávéfajtát a rossztól? Mik a jó kávé jelei? Milyen paraméterek befolyásolják a kávé ízét? Ha rájöttél, könnyen megértheted, melyik fajtát érdemes kipróbálni, és melyikre nem érdemes időt vesztegetni.
Mi befolyásolja a kávé ízét?
A kávé ízét a következők befolyásolják:
- Kávé fajta
- Sütés
- Őrlés
- A kávé mennyisége
- Elkészítés módja / A kávégép modellje
És ha Önön múlik az elkészítési mód és a kávé mennyisége, illetve sokszor az őrlés, akkor most megértjük a fajtákat és a pörkölést. A kávé fajtája és pörkölési foka az íz alapja.
A kávéfa fajtái. Hogy kezdődött az egész
Ha tudjuk, hogy milyen típusú kávéfát használnak egy kávéfajtában, alapvető elképzelést kapunk az ízről.
124 féle kávéfa létezik a Földön! De ne ijedj meg:) Két fajta a fő érdeklődés: Arabica és Robusta.
Az arabica széles körben elterjedt és jól ismert. Ő a vezető a kávéfajták számában. Az arabikának édes íze van. Kevés koffein van benne.
Robusta kevésbé ismert. Tiszta formájában keserű, éles illatú. A robusta sok koffeint tartalmaz és tökéletesen tonizál.
Néha másfajta kávét használnak - Liberica. Keserű ízű és sok koffeint tartalmaz. A Liberica egy technikai kávéfajta, kevert fajtákhoz adják. Ne használja tiszta formában.
- Arabica – édeskés, alacsony koffeintartalmú
- Robusta - keserű, sok koffein
- A Liberica nagyon keserű, sok koffeint tartalmaz. Csak más típusú kávéval keverve
Kávéfajták. vegyes összesen
De sokféle kávé létezik. Minden fajta két típusra oszlik: vegyes és nem vegyes - ültetvényfajták (más néven monosort).
vegyes fajták
A vegyes fajták eltérő arányban tartalmazzák az arabikát és a robustát, néha Liberica hozzáadásával. A faj származási országa, a nemes fajok és a technikai fajok aránya befolyásolja a fajta ízét és értékét.
A keverék különböző típusú fák, különböző ültetvények és kontinensek szemét használhatja fel. Keverékben ritkán használnak hasonló vagy élesen ellentétes ízű szemeket. A vegyes fajta felfedi az egyik kávéfajta előnyeit, és elfedi a másik kávéfajtájának hátrányait.
Egy kevert kávéfajta ízének általános jellemzői:
Íz, aroma, erősség – az arabica, a robusta és a liberica aránya. Az Arabica lágyság, minél több, annál lágyabb az ital. A Robusta és Liberica túlsúlya erősebbé és keserűbbé teszi a kávét.
ültetvényfajták
Nem kevert fajták (mono-sort) - egyfajta fából származó szemek. Gyakran a termőhelyről vagy országról nevezték el őket. A fajta nevét a kávébab exportálási kikötőjéről kaphatja. A "Kenya" fajta az országról, a "Maracaibo" pedig a venezuelai kikötőről kapta a nevét.
Sok keveretlen fajta. Népszerű fajták hallhatók és drágábbak. Ha tudjuk, hol termesztették a kávét, meg fogjuk érteni, milyen az íze.
Az egyfajta kávé ízének általános jellemzői:
- Forró terület - gazdagabb íz, de enyhe íz
- Felföld - a kávé savanyúbb és erősebb
Sütés. Megfordul a kávé...
A kávéfőzés legfontosabb lépése a bab pörkölése. A kávé íze a pörkölés mértékétől függően változik. Az íze lehet lágy és gyengéd, vagy fordítva, erős és gazdag. Ismerve a pörkölés fokát – tudjuk, mit várhatunk a kávé ízétől.
- Gyenge pörkölt - enyhe íz, édesség, savanyúság lehetséges, könnyű illat, gyenge erősség
- Közepes pörkölés - gazdag íz, mély árnyalatok, fokozódik az erő
- Erős pörkölés - élénk ízű, keserűség lehetséges, nagyon erős
Pörköléskor illóolajok szabadulnak fel a babból. A jól pörkölt, minőségi bab sötét és fényes. A fényes fény nélküli száraz szemek rossz kávéminőséget jeleznek.
Nemrég jött az ízesített kávé. Ez egy másik perverzió: „cseresznye konyakban”, „kókuszparadicsom”, „baileys”. Soha ne vegye meg ezt a kávét. Az olcsó fajtákat veszik alapul, és pörköléskor vegyi ízesítőket adnak hozzájuk.
A kávépörkölés kiindulópont, amely után !
- A minőségi gabona sötét és fényes
- Ízesített kávét nem lehet vásárolni!
- Pörkölés után a kávé kezdi elveszíteni ízét és aromáját.
Kávé őrlése. Születés és halál
A kávébab feldolgozás utolsó szakasza az őrlés.
Az őrlés mértéke is befolyásolja az ízt. A részecskemérettől függően több vagy kevesebb illóolaj kerül a vízbe. Az illóolajok adják a kávé ízét.
Az őrlés után a kávé nagyon gyorsan elveszíti ízét. Még a vákuumcsomagolás sem segít.
Néhány őrlési szint:
- Durva - egy francia sajtó számára. A részecskék olyanok, mint a cukor
- Közepes - kávéfőzőhöz. A részecskék úgy néznek ki, mint a só
- Kicsi - a törököknek. A részecskék úgy néznek ki, mint a liszt
A kávé élettartama
Az első fontos dátum a kávészüret. A zöld kávé körülbelül egy évig tárolható.
A második randevú a sült. Három-négy héttel a pörkölés után a kávé sokat veszít ízéből és aromájából.
Ha a kávét megőrlik, az íze egy óra múlva gyengül. Jobb, ha a kávét közvetlenül a főzés előtt őröljük meg.
Minél frissebb a pörkölés dátuma, annál finomabb lesz a kávé.
Az őrölt kávé azonban akkor is jó lehet, ha a pörkölés és őrlés dátuma friss, és ipari vákuumcsomagolásba csomagolták. De miután kinyitja a csomagolást, az íze néhány nap múlva eltűnik.
- Ügyeljen a betakarítás dátumára
- Három héttel a pörkölés után a kávé íze gyengül.
- Az őrölt kávé egy óra múlva elveszíti ízét
- Frissen szedett, frissen pörkölt őrölt kávét ipari vákuumcsomagolásban vásárolhat
Most már tudja, hogyan határozza meg a kávé ízét. A lényeg, hogy friss kávét vegyünk, akkor a lehető legjobban felfedi az ízét. Még egy nem túl drága fajta is, ha friss, sokkal finomabb lesz, mint a drága, de régi kávé.
Milyen kávét szeretsz jobban? Mit szeretsz jobban a savanyúságot vagy a keserűséget a kávéban? A boltban veszel kávét, vagy frissen pörkölt kávét kapsz?
Ínyelőknek, szerelmeseknek és csak érdeklődőknek.
A kávéfákat rendkívül nehéz besorolni rendkívüli sokféleségük miatt. Összesen körülbelül nyolcvanféle kávéfa létezik - a törpecserjéktől a 10 méteres óriásokig, amelyek között csak 4 fő faj található. Ezek közül csak két botanikai kávéfafaj érdekli a kávéínyenceket - ezek a Coffea Arabica (Arabica), más néven arab kávé, és a Coffea Canephora (Robusta), amelyet néha kongói kávénak is neveznek.
A kávéfa másik két fajtája az 1843-ban Libériában felfedezett Coffea Liberica (Liberica) és a Coffea Dewevrei, amelynek az Excelsa a legismertebb alfaja. Ez a két fajta a Robusta tulajdonságaival és meglehetősen elfogadható, bár nem túl kellemes ízzel rendelkezik.
Meg kell érteni a „kávétípus” és a „kávéfajta” fogalmak közötti különbséget. Helytelen az Arabica, Robusta, Liberica vagy Excelsu fajtát nevezni – ezek a kávéfa fajtái, pontosabban fajtái. Mindegyik fajnak sok fajtája van.
ARAB
A növény hivatalos neve arab kávéfa (Coffea Arabica). Az Arabica kávé, a világ legfontosabb kávéfajtája összetett illatú és ízű.
Az arabica fa természetesen 6-8 méter magas (a fa könnyű betakarítása miatt azonban nem nőhet 4 méternél magasabbra). Az arab fa fehér illatos virágokkal virágzik, 3-7 darab a levelek sarkában. Az Arabica termése 14 milliméter hosszú, vörös színű, az érés végén lila színű. A magvak megnyúltak, sík-domborúak, lapos oldalukkal egymás felé néznek, amelyeken hosszanti barázda észlelhető.
Az arabicafa az év során általában legfeljebb 5 kg gyümölcsöt terem, amelyből körülbelül 1 kg kész szemeket nyernek. Az arabicabab nagyobb, hosszabb és simább, mint a robusta bab, és kevésbé koffeintartalmú.
Az arabica gyümölcsök 18% aromás olajat, 1-1,5% koffeint tartalmaznak. Az arabikából készült kávé íze édeskés, enyhe savanyúsággal. A legjobb bab az Arabica fajtákból származik: Typica, Bourbon és Maragogype.
Az Arabica a világon termelt kávé közel 70%-át teszi ki. Az arab fafajták száma, amelyeket ma a kávéiparban használnak, 45-50. A termesztése azonban meglehetősen nehéz, mivel nagyon érzékeny a betegségekre, a kártevőkre és a fagyokra.
ROBUSTA
A növény hivatalos neve a Canephora Robusta kávéfa (Coffea Canephora). A Kongói-medencében fedezték fel (Kongó, Afrika). A robustát – a második legnépszerűbb kávéfajtát a világon – a bab magas koffeintartalma jellemzi.
A Canefor kávé kevésbé ízű és erősebb, mint az Arabica kávé, emellett a növény tökéletesen ellenáll a betegségeknek és a rovaroknak. A kávé erőssége azonban messze nem a legfontosabb jellemzője, a Robusta ízét pedig alacsonyabbra értékelik, mint az Arabica. Ebben a tekintetben a Robusta a világ kávétermelésének mindössze 30 százalékát teszi ki.
A robusta 200-900 m tengerszint feletti magasságban nő, és jobban ellenáll a hőmérséklet-változásoknak és a csapadéknak, mint az Arabica. A robusta kávéfa érzéketlen a betegségekre és a káros rovarokra. Az ültetvények nem igényelnek gondos gondozást, és magas hozam jellemzi.
A robusta gyümölcsök 8% aromás olajat, 3% koffeint tartalmaznak. A gyártás során a Robustát főként keverékekben és instant kávé előállítására használják.
LIBERICA
A növény hivatalos neve Libériai Kávéfa (Coffea Liberica). A libériai kávé eredetileg Nyugat-Afrikából származik. Jelenleg ezt a fajt az afrikai kontinens szinte minden országában termesztik, valamint Srí Lankán, Indonéziában, a Fülöp-szigeteken és másokon.
A Liberica kávét 6-10 méter magas, igen nagy levelű kávéfák terméséből nyerik. A kávégyümölcs hossza 30-35 mm, szélessége 10-15 mm.
A Liberica ellenáll a kávéfák minden betegségének, kivéve a barna levelű gombát.
A Liberica gyümölcsök minősége nem a legmagasabb, ezért ezt a kávéfajtát ritkán használják. A Libericát alapvetően különféle keverékek készítésére használják.
EXCELSA
A növény hivatalos neve Coffea Dewevrei. Egy másik fajta kávé. Az Excelsa kávé - vagy a Coffee High - még kevésbé ismert, mint a Liberica. E fajhoz tartozó fák elérik a 20 m magasságot, ennek a kávéfajtának nincs gazdasági értéke. Leggyakrabban az elit kávékeverékek egyik összetevőjeként használják az ital aromájának fokozására.
A fő kávéfajták az arabica és a robusta. Ezeket a fajokat viszont számos fajtára osztják, amelyek íz- és aromatulajdonságaikban, és ennek megfelelően árban különböznek egymástól.
A különböző fajták nevei:
- származási ország szerint;
- a kikötő szerint, ahonnan a szállítás történik;
- a kávéfa alfaja szerint (Bourbon, Typica stb.);
- a gazdaság, birtok, kávétermesztési hely megnevezése szerint;
- a terület, hegy, völgy vagy közeli város nevével;
- kereskedelmi névként;
- származási országként a nemzeti osztályozási rendszer szerint;
A kávénak sokféle besorolása is létezik a termesztett bab minősége szerint. A különböző országok különböző módon végzik ezt az osztályozást:
- SHG (Strictly High Grown), a hegyekben termesztett kávé;
- HG (High Grown), a hegy lábánál termesztett kávé;
- MG (Medium Grown) vagy CS (Central Standard), alföldi ültetvényeken termesztett kávé;
- SHB (szigorúan kemény bab),. nagyon kemény szemű kávé;
- HB (Hard Bean), kemény szemű kávé;
Minőség:
- A - a legjobb minőségű kávé;
- B - átlagos minőség;
- C- alacsony minőségű kávé;
- AA - a legjobb kávé;
- AB - jó kávé;
- BA - közepes minőségű kávé;
- BB - alacsony minőségű kávé.
Egyes kávéfajtákon is látható egy speciális jelölés a gabona "előkészítéséről", ami azt jelenti, hogy a gabona egy kézi eljáráson ment keresztül a hibás szemek és idegen testek (kövek stb.) eltávolítására:
AP (amerikai készítmény) - amerikai készítmény, amely lehetővé teszi akár 23 hiba eltávolítását 300 g gabonából;
- EP (Európai készítmény) - Európai készítmény, amely lehetővé teszi akár 8 hiba eltávolítását 300g gabonából.
A kávéfák szinte minden bogyója két szemből áll, de vannak olyan esetek is, amikor egy kávécseresznyében csak egy összeolvadt szem található. Ezeket a babokat kézzel válogatják, PB (Peaberry) címkével látják el, és külön kávéfajtaként árusítják. A borsó a kávétermés 5%-át teszi ki.
Ázsiai és ausztrál kávé
"Arabica Jemen Mocha Mattari"
Az első kávéfajta, amellyel az európaiak találkoztak. A jemeni kávéfajták legjobbja, amelyet Jemen északi hegyvidéki részén, a Mattari régióban, Sana városa közelében, 1000-2000 m magasságban gyűjtenek.Ez az első kávéfajta, amelyet Oroszországba hoztak. Ő volt az, akit orosz és európai uralkodók ittak meg. Innen származik a fajta második neve - "Az urak kávéja". A Mocha Mattari kávé íze gazdag, csípős, csokis utóízzel, illata finom, boros-gyümölcsös, füstös árnyalatokkal. Egyedülálló, enyhén érezhető savanyúság adja az italnak lágy és pikáns ízt, hosszantartó csokoládé utóízzel.
"Arabica India Monsooned Malabar"
Az indiai arabica legérdekesebb fajtája Malabar városából, ahol egy kis farmon termesztik, kötélzacskókba rakják és egy istállóban tárolják júniustól novemberig, amikor a monszun szél fúj. Az esőből származó bab nedvességet kap, térfogata megkétszereződik, sárgás-bronz színt kapva (a közönséges kávéban zöld). A kávéfeldolgozásnak ez a módja a nagysebességű hajók fejlődésével jelent meg. A vitorlázás napjaiban a szemek hetekig utaztak, és ezalatt sikerült megsárgulniuk, és különleges ízt kaptak. Miután lerövidült európai útjuk, a helyieknek speciális „monszun” kezelést kellett igénybe venniük, hogy megőrizzék az európaiak számára ismerős kávé ízét és megjelenését.
Mérsékelt savasság, közepes és sűrű állag, kiegyensúlyozott édes íz, kellemes szerecsendió aroma, csokoládé tónusok senkit sem hagynak közömbösen.
"Arabica Kopi Luwak"
A kávé nagyon drága és rendkívül ritka.
A kávé ínyencei nagyra értékelik a Kopi Luwakot egyedi íze és illatos aromái miatt. Valójában, ha megszagolta a csomagolószelepet, még egy tapasztalatlan orra is érezni fogja a kávébab illatának gazdagságát és változatosságát. Úgy tartják, hogy eredeti ízét a kávébab erjesztésének és betakarításának nagyon szokatlan módjának köszönheti. A Kopi Luwak kávébab gyártási folyamata abból áll, hogy a kis állatok (pálmacivet) megeszik a kávéfa (kávécseresznye) termését, megemésztik és kiürítik. Ezt követően ezeket a szemeket betakarítják és kávéfőzéshez használják fel. Ez a különleges kávégyártási eljárás magyarázza magas árát és ritkaságát.
A Kopi Luwak kávé ízének különleges fényességét az állat gyomornedvének tulajdonságai magyarázzák, amely aromákban gazdag anyagot - cibetet - tartalmaz. Ezenkívül a gyümölcsök kiválasztásakor a cibet nemcsak a szemet használja, mint az emberek, hanem az orrát is, kiválasztva a legjobb bogyókat. Emiatt ennek a fajtának a gabonája minden más fajtánál jobb minőségű.
A Kopi Luwak különleges, kifejező ízjellemzőkkel rendelkezik: csokoládé aroma, finom keserűség, csipetnyi vaj, nugát és méz, valamint hosszantartó és tartós utóíz több órán keresztül.
"Arabica Nepal Everest"
A világ egyetlen kávéja, amely a Rák trópusától északra nő, az Arabica egy kis ültetvényről a Nuwakot kerületben.
A Nepal Everest finom, tökéletesen kiegyensúlyozott íze hihetetlenül gazdag. Az ínyencek és az ínyencek enyhe savanyúságot és egyben nemes keserű árnyalatot, valamint szokatlan édes-sós jegyeket különböztetnek meg benne. Utóízében jázmin, citrusfélék, mogyoró és friss koriander gyümölcsös-virágos jegyei áradnak.
Ennek a rendkívül gazdag kávénak az egyedi karaktere a kakaó és a nyalókák nemes aromáit tárja a kávé ínyencek elé, és a szájban a gyömbér finom jegyeivel változik.
Arabica PNG
Egzotikus és kiváló minőségű hegyvidéki arabica kávé. Ez a Blue Mountain Arabica kulturális változata, amelyet Jamaicáról hoztak Új-Guineába.
Ezt a kávéfajtát az egyik legjobbnak tartják magas konzisztenciájának és kellemes édeskés ízének köszönhetően. A kávé kiegyensúlyozott, kifejező gyümölcsös jegyek egyértelműen megmutatkoznak benne.
Jó az állaga és édes íze van. Ezt a fajtát nagyon jó minősége miatt tiszta formában és keverékekben használják.
Közepesen savanyú, diós illatú, kellemes ízű, fanyar, enyhe keserűségű ital.
"Robusta India pergamen"
Kellemes csokoládé aromájú, boros tónusokkal, keserű, erősen telített forrázatot ad, magas koffeintartalommal. Az utóíz élénk, nagyon hosszú. Leggyakrabban keverékek készítésére használják.
"Robusta indiai cseresznye"
Gazdag aromájú, közepesen telített keserű infúziót ad szinte észrevehetetlen savanyúsággal. Bár tiszta formájában szinte soha nem használják, az ínyencek felismerik a Robusta India Cherry fajtát, és azt tanácsolják a nagyon erős kávé szerelmeseinek.
Dél-amerikai kávé
"Arabica Bolívia"
A kávé selymesen krémes ízű, intenzíven fűszeres illatú, jázmin, őszibarack, cédrus és vanília jegyekkel. Gazdag íz, sárgabarack, feketeribizli és vörös szőlő enyhe savanyúságával. Ez az egyik legjobb példa a dél-amerikai klasszikus kávéra, élénk, lédús savval és tiszta ízzel. Ennek a tipikusan dél-amerikai kávénak a jellegzetes íze a bab nedves feldolgozásából származik.
Arab Brazil Santos
A brazil arabica leghíresebb fajtája. Íze gazdag, mérsékelten savanykás, édeskés jegyekkel és száraz fűszeres jegyekkel. Az illata finom és kiegyensúlyozott. Az ebből a fajtából nyert ital enyhe, kellemes ízű. A Santos enyhe aromát, finom gazdagságot és mérsékelt savasságot kölcsönöz az italnak. A Brazil Santost különleges lágysága, ízének stabilitása, kávé karaktere jellemzi, amelynek nincs semmilyen idegen árnyalata. A savanyúság és a keserűség egyensúlyban van.
A fajta azoknak ajánlott, akik nem szeretik az egzotikumot, de a klasszikus kávét kedvelik. Kiválóan alkalmas kávékeverékek összetevőjeként. Ennek a fajtának a szemnagysága az összes többi fajtánál szokásos szemnagyság.
"Arabica Brazil Yellow Bourbon"
Az egyik legjobb brazil kávéfajta, a karibi Bourbon szigetről kapta a nevét. Ez a fajta tiszta, semleges, enyhén édes illatú, gazdag, semleges ízű. A Bourbon jellegzetessége a finoman édes-keserű, enyhén olajos íz, enyhe savanyúsággal, ami a hagyományos Santosban teljesen hiányzik.
Az igazi Bourbont csak az első három betakarításkor szedik le a kávéfákról. Négy év elteltével a szemek megváltoztatják tulajdonságaikat, és ízük hasonló lesz a hagyományos Santoshoz.
A Yellow Bourbon fajta egyedülálló kávéfajta, amely nem esett át semmilyen keresztezési eljáráson.
Ennek a fajtának a bogyói sárga színűek, héjuk vékonyabb, mint más kávéfajtáké. Lehetővé teszi, hogy a napsugarak hatékonyan befolyásolják az érő bogyókat és szemeket, így különösen édesek lesznek.
Egyedülálló kávé, hihetetlenül kiegyensúlyozott és nagyon gazdag ízzel. Megfelelő pörkölés esetén ez a kávé nagyon édes, és cukor nélkül is fogyasztható.
"Arabica Ecuador Galapagos"
Ritka és nagyon szokatlan kávéfajta, amelyet vegyszerek használata nélkül termesztenek. A kávét rendkívül korlátozott mennyiségben termesztik. Az igazán egyedi éghajlati viszonyoknak és a gyűjtés és feldolgozás eredeti hagyományainak köszönhetően ez a kávé nem hasonlítható össze egyik ismert kávéfajtával sem. Kellemes illata van, étcsokoládé árnyalataival, jól kiegyensúlyozott; Ízben - kakaós és karamell, kellemes virágos savanyúság. Kiváló aromájú és gazdag ízű, lágy diós árnyalattal.
"Arabica Colombia Excelso"
A világ egyik legnépszerűbb kávéfajtája, kiegyensúlyozott ízvilággal, finom, kellemes illatú, enyhe gyümölcsös utóízzel és savasabb, mint a Colombia Supremo. Harmonikus illat, kellemes utóíz.
Ezt a kávéfajtát a kávéminőségek csodálatos kombinációja különbözteti meg: íz, aroma, állag és szín, amely napfényes aranyszínűvé válik, ha egy kis tejet vagy tejszínt adunk az italhoz. A kolumbiai kávé minden fajtájában megtalálható enyhe savanyúság jelen van az italban.
"Arabica Colombia Supremo"
A Supremo spanyolul "csodálatost" jelent. Ennek a kávénak csodálatos bársonyos íze van, enyhén édes, enyhén kellemes gyümölcsboros savakkal. Kétségtelenül a legmagasabb színvonalú kávé. Azonnal elnyeri a szívét egy gazdag és ragyogó ízcsokorral.
Ennek a fajtának az íze és aromája sokféle módon alkalmas kávéfőzésre.
"Arabica Colombia Maragogype"
Felvidéki ültetvényeken termesztett nagy szemű kolumbiai arabica kávéból készül. A kézzel szedett babszemek és a hagyományos feldolgozás teszi igazán értékessé ezt a kávét.
Az ilyen típusú kávéból készült ital élénken gazdag aromájú, sült tej árnyalataival és sűrű, sűrű ízzel és enyhe keserűséggel.
Közép-amerikai kávé
"Arabica Guatemala Antigua"
Az azonos nevű város környékén termesztett kávék sokféleségét észrevehető keserűség és aszalt szilvás árnyalat jellemzi. Jól érezhető citrusos savak, közepes és sűrű állag, jó egyensúly, csokoládé és fűszeres jegyek. Ennek a kávénak az aromája édes-savanyú, virágosnak mondható. Íze élénk, gazdag, lendületes, alig észrevehető nemes keserűséggel.
Guatemalában a kávét vulkanikus hegyek lejtőin termesztik, ahol a természet szinte ideális feltételeket teremtett a kiváló minőségű Arabica bab előállításához. A guatemalai kávé legjobb fajtáinak kifejezett fűszeres, csokoládé vagy "füstös" aromájuk van - a vulkáni talaj következménye, amelyen a kávéfák nőnek.
"Arabica Guatemala Maragogype"
Ennek a fajtának az egyik legjobb fajtája, és az azonos nevű brazil fajtából származik.
A guatemalai kávé savasabb, mint a semleges arabica kávé, ezért jól párosítható velük, valamint keserű fajtákkal. Kifejezetten fűszeres íze, magas savtartalma és különleges aromájú füstje van. Az infúzió gazdag, hosszan tartó enyhe ízű. Az illat gazdag, összetett, gyümölcsös, virágos és füstös aláfestéssel.
"Arabica Costa-Rica Tarrazu"
Testes és gazdag, könnyed, tiszta ízzel és csodálatos illattal. Ennek a fajtának az a sajátossága, hogy a kávé hidegen is megőrzi íz- és aromagazdagságát! Ezt a fajtát használják leggyakrabban üdítőitalok kávéból történő elkészítéséhez. Íze gazdag, intenzív, a régi burgundi borhoz hasonló, enyhe savanyú. Az illata lágy, markáns, hosszú utóíz, kivételesen teljes telítettség. Kiváló kávé jól látható boros árnyalattal és tiszta íz illattal. Gazdag, lágy íz, csípős fűszerek árnyalataival, finom, elegáns illatú.
"Arabica-Costa-Rica"
Csodálatos aromájának és markáns diós ízének köszönhetően az egyik legjobb kávéfajta hírében áll. A nedves trópusokon nő, ahol sok a nap és gyakori az eső. Alacsony koffeintartalma van.
Az ital meglehetősen erősnek bizonyul, még égő is, élénk aromájú. Kiválasztják az 1500 méter feletti tengerszint feletti magasságban termesztett legnagyobb szemeket; ízük enyhébb. A kávé magas savtartalmú, selymes pikantériát hoz létre az ízben.
Gazdag, lágy íz, csípős fűszerek árnyalataival, nagy sűrűség – ezek a fajta megkülönböztető jellemzői.
"Arabica Jamaica Blue Mountain"
Az egyik legritkább és legelismertebb kávéfajta a világon, amely sokáig felülmúlhatatlan. A Blue Mountain hegyvidéki régiójában nő, 2256 méteres tengerszint feletti magasságban. A szemek jellegzetes kékeszöld színűek. Ennek a fajtának a fő előnyei közé tartozik az exportált kávé gondozásának, feldolgozásának és válogatásának minősége, és ennek megfelelően a végtermék minősége. A nemzetközi piacon a Blue Mountain kávé szinte nem kapható.
A szemek finom, elegáns illatúak, finom ízű, diós árnyalatokkal és finom savanyúsággal. A kávé legteljesebb íze jelenik meg, az őrölt kávé mennyisége egy adaghoz 15-20%-kal nő. Ennek a fajtának a megfelelően elkészített kávé megkülönböztető jellemzői - nem túl sűrű állag, nincs nyilvánvaló keserűség, a klasszikus íz kiegyensúlyozott kombinációja enyhe diós aromával és kifejezetten érezhető gyümölcsízzel, mérsékelt savasság, édesség.
Arabica Ruanda
Friss kenyér illata van tejcsokoládé árnyalataival. A fiatal bor íze érezhető savval, enyhe zöldalma utóízzel és hosszantartó gyümölcsös utóízzel a fajta elképesztő tulajdonsága. Az ital kiegyensúlyozott, közepes erősségű, gazdag, olajos, egyértelmű vaníliás jegyekkel.
"Arabica Ethiopia Sidamo"
Az infúzió sűrű, hosszú utóízzel. Az illata finom, markáns, gyümölcsös árnyalattal. A lágy kávéfajtákra utal. Először nagyon puha és finom, majd sokkal sűrűbbé válik. A kávé aromájában a szakértők megkülönböztetik a bergamott, a sárgabarack és az áfonya árnyalatait, valamint a vanília és a kakaó árnyalatait. Az Etiópia Sidamo utóízét a pirított kenyér, a karamell, a rózsa és a friss tejszín aromái jellemzik.
Hogyan válasszunk? (kávébabról beszélünk)
1. Megjelenés:
Méret. Ha 100%-os Arabica babot vásárol, akkor minden babnak azonos méretűnek és alakúnak kell lennie. Ha kis szemcséket látott ebben a keverékben, akkor lehetséges, hogy olcsó Robustát adtak hozzá.
- Űrlap. A szemeknek a babnak megfelelő alakúnak kell lenniük, kellemes tapintásúak és bársonyosak legyenek. A szemeken nem lehetnek foltok vagy forgácsok, a bab apró darabjai teljesen kizártak. Az egyetlen dolog, amit láthat, az a különböző színű szemcsék a Melange keverékben. Ez annak köszönhető, hogy különböző pörkölési fokú fajtákat kombinál.
- A minőségi bab aromájának mindig erősnek kell lennie, egy csipetnyi keserűség nélkül. Ha az avasodás vagy a penész szagát hallja, ez azt jelenti, hogy az ilyen kávé eltarthatósága már régen lejárt.
2. Csomagolás:
Légmentesnek kell lennie - lehetőleg háromrétegű, szelepes fóliából, ami nemcsak az aroma értékeléséhez szükséges, hanem a szemek pörkölése során felszabaduló szén-dioxid kibocsátásához is.
3. Pörköltségi fok:
A csomagoláson számok formájában jelenik meg - 1-től (gyenge sült) 5-ig (erős pörkölt);
A választás ebben az esetben kizárólag az ízlési preferenciáktól függ, azonban ügyeljen a pörkölés dátumára, ne feledje, hogy a pörkölt bab egy hónapig megőrzi aromáját, és minél több idő telt el ettől a pillanattól, annál inkább elveszíti ízét a kávé.
Pörkölési szintek:
A skandináv (szuperkönnyű) pörkölés érzékenységet és lágyságot kölcsönöz a kávénak, a bab színe világosbarna, szinte bézs.
Az amerikai (közepes) pecsenye hozzájárul az ízben enyhe keserűség megjelenéséhez, a bab színe gazdag barna, de ez a fajta pecsenye nem teszi lehetővé az illóolajok megnyilvánulását a bab felületén, így az íz, ill. illata csak egy enyhe utalással tárul fel.
Bécsi pörkölés - az illóolajok megjelenése miatt a bab sötétedik és fényessé válik, a kávé ízében édeskés jegyek jelennek meg.
A francia (erős) pörkölés intenzív csokoládészínt ad a szemeknek, az íze pedig kellemes keserűséget és fanyarságot kölcsönöz.
Az olasz (nagyon erős) pörkölést a fekete olajos szemekről lehet felismerni, és az ital különleges kifejezőerőt, bársonyosságot és gazdagságot kap - ez egy igazi keserű kávé a klasszikus változatban.
Évente több ezer fajta kávé kerül a világ kávépiacára. Minden fajtának megvan a maga eredeti íze és egyedi kávéaromája. A fajták osztályozása a kávé bizonyos kategóriákra való felosztásával történik. Egy adott kávénak a csoportba való felvételének fő kritériuma a kávészemek minősége.
Arabica
Az első kategória neve Enyhe. Ez tartalmazza az összes legjobb Arabica kávéfajtát - a ritkatól a széles körben elterjedtig. Az arabica a leginkább termesztett kávéfa. Számos trópusi országban termesztik, és a világ kávéültetvényeinek 90%-át teszi ki. A növény őshazája Etiópia délnyugati része, ahol a Kefa régió folyóvölgyeiben 1600-2000 m tengerszint feletti magasságban vad bozótokat őriztek meg. Indonéziában, Indiában, Brazíliában és más latin-amerikai országokban széles körben termesztik. A növény általában nem tűri a trópusok melegét 1200-1500 m tengerszint feletti magasságnál (egyes fajták kivételével), ezért az alsó zónákban más növényekkel árnyékolják, vagy a kongói kávéfajtákkal helyettesítik. . A termesztési zónában évente legalább 1300 mm csapadék hulljon. Az Arabica egy nagyon szeszélyes kávéfajta. Nagyon enyhe íze van, és kevesebb koffeint tartalmaz. Az enyhe kávébogyókat teljesen éretten és gondosan feldolgozva kell leszedni.
Robusta
A régi fajnév "robusta" fordításban "erős", mivel ez a fajta kávéfa termékenyebb és ellenállóbb a betegségekkel szemben, olyan síkságokon nő, ahol az Arabica nem tud gyökeret verni. A robusta a világ kávétermelésének mintegy 20%-át adja. Gyakran megtalálható instant kávé és eszpresszó keverékekben. Az arabicához képest a minősége a kóstolók szerint gyengébb, de körülbelül 30-40%-kal több koffeint tartalmaz, erősebb és erőteljesebb aromájú, amit főleg az olasz kávékultúrában használnak keverékek ízesítésére.
Liberica
A libériai kávé eredetileg Nyugat-Afrikából származik. Jelenleg ezt a fajt az afrikai kontinens szinte minden országában termesztik, valamint Srí Lankán, Indonéziában, a Fülöp-szigeteken és másokon. A Liberica kávét 6-10 méter magas, nagyon nagy kávélevelű kávéfák terméséből nyerik. A kávébab hossza 30-35 mm, szélessége 10-15 mm. A Liberica ellenáll a kávéfák minden betegségének, kivéve a rozsdagombát. A Liberica gyümölcsök minősége nem a legmagasabb, ezért ezt a kávéfajtát ritkán használják. A Liberica a különféle kávékeverékek létrehozásában és az édesipari iparban találta meg alkalmazását. A Liberica koffeintartalma 0,7-2,4%.
Excelsa kávé
Egy másik kávéfajta - az Excelsa kávé - vagy a High Coffee - még kevésbé ismert, mint a Liberica. A fa akár 20 méter magasra is megnő, szerves összetételű és magas páratartalmú talajokon termesztik, miközben ellenáll a hosszan tartó szárazságnak. Az Excelsa levelei szélesek, vastagabbak a Robustánál, de vékonyabbak, simábbak és kerekebbek, mint a Liberica. A fiatal levelek általában fényes bronztól liláig terjednek. A bogyók általában nagyobbak, mint az Arabica, de kisebbek, mint a Liberica. Hektáronként 1000 kg tiszta, száraz kávébab hozama. Ez a fajta akár 600 m tengerszint feletti magasságig is megnőhet. A Coffea Dewevrei kávéfát Afrikában (Kongóban) vadon találják, és nem fogyasztják, de az excelsát Vietnamban és a Fülöp-szigeteken termesztik termesztett faként. Ennek a fajnak a kávéfáit gyakran használják más kávéfajták oltására, mivel jól ellenállnak a betegségeknek és a kártevőknek. Az excelsa faj kávéfájának termése rendszertelen, de bőséges. De a talaj minőségére vonatkozó magas követelmények és a korlátozott növekedési terület miatt az Excelsa, mint külön fajta, nem kapott ipari jelentőséget. Az elit kávékeverékekhez adják, hogy fokozza az aromát és további ízeket adjon a kávénak.
Hogyan válasszunk jó kávéfajtát?
A kifogástalan választás kritériumai jól ismertek. Ez a kávé gyártója, íze, csomagolása, költsége és eltarthatósága. Az olasz INTO Caffe kávészemek mindegyike a lehető legmagasabb pontszámot éri el. Az INTO Caffe kávé szülőhelye Trieszt városa, ahol egész Olaszország egyik legjobb kávégyártó cége található, amely nagyban hozzájárult az INTO Caffe márka létrejöttéhez. Az INTO Caffe kávékeverékeinek eredeti receptúráját a kávévilág elismert tekintélye, Vincenzo Sandali, az SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) alapítója és egyik első elnöke végzi, a világ legtekintélyesebb szervezete. a kávé világa ma. Milánó, Olaszország „kávéfővárosa”, az INTO Caffe második otthonának tekinthető. Az INTO Caffe márka számára készült szemes kávé Brazília, Puerto Rico, Közép-Amerika, Nepál, Kenya, Etiópia, Kolumbia, Vietnam és India legjobb ültetvényeiről származik. Az INTO Caffe kávé előállításához használt gabonaszemek mindegyikét drágább nedves eljárással dolgozzák fel. A zöldbabok hardveres minőségellenőrzésen esnek át egy szabadalmaztatott berendezésen, amely fényspektrométerrel külön-külön ellenőrzi az egyes babszemeket, ezzel garantálva a folyamatosan magas minőséget. Az INTO Caffe kávékeverékeket a Federico Bonomi és Vincencio Sandalj cégek legjobb kupakteszterei keverik. Az INTO Caffe-t egy kávépörkölő pörköli és csomagolja, amely a San Marino-i Szent Köztársaság királyi udvarának kizárólagos beszállítója. Az INTO Caffe keverékek közepes olasz sülteket tartalmaznak. Minden tételt egyedileg pörkölnek: legfeljebb 120 kg szemes kávét töltenek be a pörkölőbe. Minden INTO Caffe keveréknek saját pörkölési szintje van. Így a kávé a minőség-ellenőrzés és az adott receptnek való megfelelés újabb szakaszán megy keresztül.
A kávéfajták különböző ültetvényekről származó többféle kávébab keveréke. Ez lehet 100% arabica vagy Arabica és Robusta keveréke. A kávé ínyencei öt különböző INTO Caffe kávékeverékkel állíthatják fel hangulatukat: kiváló PREMICO, étcsokoládé, körtenektár és hegyi viráglikőr jegyeivel; harmonikus UNICO, alkalmas a nap bármely szakában; élénkítő RITMICO; a klasszikus ARABICO ínyenceinek keveréke a csokoládé és a dió vagy a fényes EVRICO kifinomult ízével, a trópusi gyümölcsök jegyeivel, csokoládéval és karamellával lágyítva.
kapcsolódó cikkek
