दाल - संरचना, औषधीय और लाभकारी गुण, लाभ और हानि। कैलोरी सामग्री. खाना कैसे बनाएँ। उपभोग करने के लिए दिन का समय. कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें. मतभेद

21-06-2014, 00:53

यदि मूंग दाल के उपयोग के बारे में आपके विचार सलाद पर कुछ अंकुरित मटर छिड़कने से आगे नहीं बढ़ते हैं, तो इसके बारे में सोचें।
मूंग दाल, चाहे साबुत हो या छिलके वाली, मुख्य व्यंजन, सलाद, सूप, पास्ता, ऐपेटाइज़र, पेय और डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है। मूंग दाल अनाज, सब्जियों और जड़ी-बूटियों, खट्टे और तीखे फलों, अन्य पौधों, मसालों और जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि चावल, सोया और विभिन्न मेवों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
मूंग या मूंग मटर (फेज़ियोलस ऑरियस) छोटे मटर होते हैं बेलनाकार आकारचमकीली हरी त्वचा, अंदर से पीला। इसे साबुत खाया जाता है, छिलके सहित, पीसकर और छीलकर तथा अंकुरित करके खाया जाता है। भारतीय और चीनी खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
आयुर्वेद में मूंग को बहुत गुणकारी माना गया है मूल्यवान उत्पाद- यह बेहद पौष्टिक है, जबकि अधिकांश अन्य फलियों की तुलना में इसे पचाना और आत्मसात करना आसान है।
नरम, मक्खन जैसी अवस्था में पकाने और पाचन बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाने के बाद, मूंग दाल बीमारी के बाद भी, साथ ही बहुत बूढ़े और बहुत युवा लोगों, कमजोर पाचन अग्नि वाले व्यक्तियों द्वारा भी आसानी से पच जाती है।
मूंग हल्की और कोमल, कसैले और मीठे स्वाद और ठंडी प्रकृति वाली होती है। उचित जड़ी-बूटियों और मसालों के संयोजन में पकाई गई मूंग सभी दोषों को संतुलित करती है।
आधुनिक पोषण के दृष्टिकोण से, मूंग प्रोटीन, फाइबर प्रदान करती है और फाइटोएस्ट्रोजेन का स्रोत है। इसमें विटामिन ए, सी और ई, फोलिक एसिड, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम भी होता है।
कैसे खरीदें और स्टोर करें
मूंग मटर पूर्वी दुकानों और बाजारों में, दुकानों में बेचे जाते हैं स्वस्थ भोजन, ऑनलाइन स्टोर में और यहां तक ​​कि कुछ सुपरमार्केट में भी। साबुत मटर खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे बरकरार हों, लगभग एक ही आकार के हों, रंग में समृद्ध हों, छिलके वाले हों।
इसे साफ, सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। एक महीने के भंडारण के लिए मटर खरीदें। यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसे पकाने में अधिक समय लगेगा और आंतों में गैस बनने लगेगी।
यदि आप अंकुरित मटर खरीदते हैं, तो भूरे धब्बों के बिना ताजा, ठोस अंकुरित मटर चुनें। एक बार खरीदने के बाद, जितनी जल्दी हो सके स्प्राउट्स पकाएं और खाएं, अधिमानतः उसी दिन। मटर को आप घर पर भी अंकुरित कर सकते हैं.
तैयार कैसे करें
सूखे मटरऔर दाल में छोटी टहनियाँ, पत्थर और अन्य विदेशी पदार्थ हो सकते हैं। लेना सफ़ेद प्लेट, इसके ऊपर मटर डालें और ध्यान से छांट लें। इसके अलावा किसी भी फीके और मुरझाए हुए मटर को हटा दें।
सूखे मटर और डेली को कई बार अच्छी तरह धोना चाहिए, हर बार पानी बदलना चाहिए। पानी की सतह पर तैरने वाली किसी भी चीज़ को बाहर निकाल दें।
खाना कैसे बनाएँ
आमतौर पर सूखी मूंग दाल की आवश्यकता नहीं होती है पूर्व सोख. छिलके वाली मूंग और अन्य प्रकार की मटर को प्रेशर कुकर में, ओवन में या स्टोव पर पकाया जा सकता है। यदि आप स्टोव पर खाना बना रहे हैं, तो पानी की सतह पर जमा होने वाले किसी भी झाग को हटा दें और हटा दें।
दालें आमतौर पर लंबे समय तक उबालने पर बेहतर स्वाद लेती हैं। सभी मामलों में, मटर को पूरी तरह नरम होने तक उबालें।
अन्य उत्पादों के साथ संयोजन
साबुत मूंग को भूरे या सफेद चावल, गेहूं या के साथ जोड़ा जा सकता है जई का दलिया"किचारी" नामक व्यंजन में। आप मटर को सूप की स्थिरता तक उबाल भी सकते हैं बड़ी राशिपानी और मसाले.
अक्सर पकाना स्टूज़और सूप, जहां साबुत या छिलके वाली मूंग को जड़ी-बूटियों, सब्जियों और जौ जैसे अनाज के साथ मिलाया जाता है जौ का दलिया. एक पैन में चपटी रोटी बनाने के लिए मूंग दाल के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
ढेर सारी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मूंग तैयार करें। साबूत और छिलके वाली मूंग ताजा अदरक, तुलसी, धनिया जड़ी-बूटियों, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, अजमोद, करी पत्ते और तारगोन, नींबू के रस और हल्दी जैसे मसालों के साथ बहुत अच्छी लगती है। लाल मिर्च, अजवाइन, जीरा, धनिया, गरम मसाला, काली मिर्च और तेज पत्ता।
व्यंजनों
यहां आयुर्वेदिक मूंग रेसिपी ब्रोशर से कुछ मूंग रेसिपी दी गई हैं।
मूल मूंग दाल रेसिपी

• 1/2 कप कुचली हुई मूंग
• 2-4 कप पानी
• काला नमकस्वाद
• 1/2-1 बड़ा चम्मच घी (कफ संविधान के लिए) लें न्यूनतम राशि)
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/8 छोटा चम्मच हल्दी

मटर को छांट कर धो लीजिये. नाली। धुली और छानी हुई दाल को एक भारी तले के बर्तन में डालें, हल्दी और 3 कप पानी डालें।
उबाल पर लाना; आंच को मध्यम/धीमी कर दें और दाल के नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।
झुलसने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक अधिक पानी मिलाएँ। यदि सतह पर झाग बन जाए तो उसे हटा दें।
जब मटर पक जाए तो नमक डालकर मिला दीजिए. - एक अलग कड़ाही में घी पिघलाएं, उसमें जीरा डालें और जीरे की महक आने तक भून लें. जीरा भूरा हो जाना चाहिए लेकिन जलना नहीं चाहिए।
- तैयार दाल में तेल और जीरा का मिश्रण सावधानी से डालें. हिलाएँ और पके हुए बासमती चावल या अन्य अनाज और सब्जियों के साथ तुरंत परोसें। अगर आप इस दाल को फेंटकर पतला और चिकना बना लें तो आप इसे पौष्टिक सूप की तरह पी सकते हैं.

कड़वे साग, अंकुरित मूंग, एवोकाडो और संतरे का सलाद

• 1 कप युवा पालक के पत्ते
• 1 कप कड़वी हरी सब्जियाँ अलग - अलग प्रकार(डंडेलियन, वॉटरक्रेस, आदि)
• 1 कप ताजी मूंग, आधी कटी हुई
• 1 प्याला संतरे के टुकड़े, बिना बीज के
• 1/2 कप कटा हुआ एवोकैडो
• 1 छोटा चम्मच भीगे हुए टुकड़े अखरोट(15 मिनट गर्म पानी में भिगोकर रखें)
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल
• 1 चम्मच नींबू का छिलका
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच ताहिनी ( पिसा हुआ तिल)
• 1/2 छोटा चम्मच ताजा अदरक बारीक कटा हुआ

एक लंबे हैंडल वाली कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। पालक के पत्ते और अंकुरित मूंग को तेल में डालें, थोड़ी देर हिलाते रहें जब तक कि पालक के पत्ते सूख न जाएं।
मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें। कड़वी जड़ी-बूटियाँ, संतरा और एवोकाडो डालें। दूसरे कटोरे में, जल्दी से हिलाएँ नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच। जतुन तेल, नींबू का छिलका, नमक, काली मिर्च, अदरक और ताहिनी।
इस ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर समान रूप से फैलाते हुए डालें। कटे हुए मेवे छिड़कें और तुरंत परोसें।
रोटी पर लगाने के लिए मूंग और जड़ी बूटी का पेस्ट

• 1/2 कप छिलके वाली मूंग
• 2 टीबीएसपी बादाम तेलया पिसा हुआ तिल
• 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच काटा हुआ ताज़ा तुलसी
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल
• 1/4 छोटा चम्मच जमीनी जीरा
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, या बड़ा टुकड़ामीठा लाल शिमला मिर्च
• 1-2 बड़े चम्मच पानी, आवश्यकतानुसार

एक लंबे हैंडल वाली कड़ाही गरम करें और मूंग दाल (बिना तेल के) को 10-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भून लें। मटर को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वे चारों तरफ से भूरे हो जाएं और जलें नहीं.
गर्मी से निकालें, मटर को मसाला ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें, और मोटे आटे में पीस लें।
बाकी बची सभी सामग्री को भी इसी तरह पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें, अगर जरूरत हो तो पानी मिला लें। यह पेस्ट टोस्ट, क्रैकर्स, पर फैलाया जाता है। ब्रेड केकआप इसमें कटी हुई ताजी सब्जियां भी डुबो सकते हैं.

छिलके वाली दाल या मटर को दाल कहा जाता है और उनसे बने सूप का भी यही नाम है। दाल को मुख्य भोजन के लिए मसाले के रूप में परोसा जाता है या चावल के ऊपर डाला जाता है। रोटी के साथ दाल भी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम आ सकती है।

दाल आयरन और विटामिन बी से भरपूर होती है, इसके अलावा, यह वैदिक आहार में प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। डाला की कुछ किस्में प्रोटीन सामग्री में मांस से कमतर नहीं हैं, लेकिन ख़ास तरह केयहां तक ​​कि उससे भी आगे निकल जाओ. जब दाल का सेवन अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों जैसे अनाज, नट्स और डेयरी उत्पादों के साथ किया जाता है, तो शरीर में प्रोटीन का अवशोषण बढ़ जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चावल प्रोटीन 60% पचता है, डाला प्रोटीन 65% पचता है, लेकिन जब इन उत्पादों का एक साथ सेवन किया जाता है, तो प्रोटीन पाचन क्षमता 85% तक बढ़ जाती है।

उदाहरण के लिए, भारत में, 60 से अधिक किस्में दीं, औररूस में हमारे पास केवल कुछ ही हैं, और भारत में भी उन्हें चारा माना जाता है :))।

इस पुस्तक में व्यंजनों में सूचीबद्ध चार प्रकार की दालें सबसे आम हैं और एशियाई किराने की दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में पाई जा सकती हैं। नीचे इन किस्मों का विवरण दिया गया है।

मूंग दाल (मैश). दाने छोटे, हल्के पीले, आयताकार आकार के होते हैं। यह दाल मूंग से प्राप्त होती है, जिसे अक्सर अंकुरित करने के लिए उपयोग किया जाता है। मूंग दाल का स्वाद फीका होता है. यह आसानी से नरम हो जाता है और शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे बच्चों, बुजुर्गों और स्वस्थ्य रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

ये फलियाँ उगाई जाती हैं मध्य एशियाजहां उन्हें "मैश" के नाम से जाना जाता है। इनका उपयोग वहां बिना छिलके के किया जाता है। मूंग (मैश) हरी, छोटी, 3-6 मिमी लंबी। मैश को रूस के बाजारों में भी खरीदा जा सकता है। हम केवल फ्रॉस्टेड बीन्स खरीदने की सलाह देते हैं। मूंग की दाल देने के लिए इसे अक्सर पानी से धोया जाता है. धुली हुई मूंग चमकीली और चमकदार हो जाती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें लगभग तुरंत ही एक कीड़ा लग जाता है। मैश को मूंग दाल की तुलना में थोड़ी देर तक पकाया जाता है, लेकिन यह स्वाद में किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं है, और यहां तक ​​कि कुछ व्यंजनों में तो उससे भी आगे निकल जाता है।

उड़द की दाल।दाने छोटे, भूरे-सफ़ेद, आयताकार आकार के होते हैं। उड़द-दाल में मांस से दोगुना प्रोटीन होता है। इसका उपयोग अक्सर स्नैक्स बनाने या आटे में पीसकर बनाने में किया जाता है बैटरऔर डिश को नरम और हल्का बनाने के लिए इसे किण्वित होने दें।

चना दाल।इस किस्म में मूंग दाल की तुलना में बड़े दाने मिलते हैं पीला रंगऔर गोल. यह है मधुर स्वाद. यह चना परिवार के सबसे छोटे सदस्यों में से एक है। यदि आपको चना दाल नहीं मिल सकती है, तो इसकी जगह पीले मटर के दाने लें, जिसका उपयोग काफी स्वादिष्ट (हालांकि बिल्कुल असली नहीं) दाल बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

टूर-दाल.दाने चना दाल से बड़े, हल्के पीले और गोल होते हैं। यह दाल फल से प्राप्त होती है फलीदार पौधा, जिसे पश्चिम में अरहर के नाम से जाना जाता है। शूर-डाला मटर कभी-कभी तेल की परत से ढका होता है, जिसे उपयोग से पहले धोना चाहिए।

तुर्की मटर (चना),भारत में काबुली चना कहा जाता है, यह प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत है। यह बहुत कठोर होता है, इसलिए पकाने से पहले इसे कई घंटों तक भिगोना चाहिए। उबले हुए चने आमतौर पर सुबह के समय थोड़े से अलग व्यंजन के रूप में खाए जाते हैं कसा हुआ अदरकया उपमा या खिचड़ी जैसे अन्य व्यंजनों के साथ मिलाया जाता है। भीगे हुए चने को कच्चा भी खाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, इसे केवल नमकीन और काले रंग से छिड़कने की जरूरत है पीसी हुई काली मिर्चऔर भूना हुआ जीरा पीस लें। हर सुबह मसालों के साथ भिगोए हुए 10 मटर उत्तम प्राकृतिक टॉनिक हैं और शरीर को पर्याप्त मात्रा में पोषण प्रदान करते हैं दैनिक भत्तागिलहरी। चने को पीसकर आटा बनाया जाता है, जिसका उपयोग वैदिक खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। इस पुस्तक के व्यंजनों में इसे "चने का आटा" कहा गया है।

दाल की कमी के लिए छिलके वाली मटर या दाल का उपयोग किया जा सकता है, हालाँकि यह पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं होगा।

भारत (विशेष रूप से उत्तरी भारत) में, एक दुर्लभ भोजन किसी न किसी रूप में दाल के बिना पूरा होता है। दाल के ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में परोसा जा सकता है। दाल का उपयोग सूप आदि पकाने के लिए किया जा सकता है गाढ़ी चटनी, इसका उपयोग किया जा सकता है सब्जी के व्यंजन, कच्चे कटोरे, डाला स्प्राउट्स से सलाद बनाएं, और खाना पकाने के लिए भी उपयोग करें गरम नाश्ता, पेनकेक्स और मिठाइयाँ।

उपयोग से पहले दाल को धोना चाहिए। लेकिन पहले छोटे-छोटे कंकड़-पत्थर और कूड़ा-कचरा हटाकर इसे सुलझाना चाहिए। यह एक बड़ी बेकिंग शीट पर दाल डालकर और धीरे-धीरे अनाज को एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाकर किया जाता है। केवल उतनी ही मात्रा में धोएं जिसकी आपको आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दाल को एक धातु की छलनी में डालें और छलनी को दो-तिहाई पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में डालें। बीन्स को अपने हाथों से लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह धो लें। फिर छलनी उठाएं, पानी निकाल दें और नई छलनी डालें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पानी अपेक्षाकृत साफ न हो जाए। फिर रेसिपी के अनुसार दाल को छान लें या भिगो दें।

दाल कैसे पकाएं

फटी हुई दाल को उबालने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे चौड़े में डाल दें मोटी दीवार वाला पैनरेसिपी में बताई गई पानी की मात्रा के अनुसार, घी या मक्खन डालें, ताजा अदरकऔर एक चुटकी हल्दी.

बीच-बीच में हिलाते हुए, पानी को उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दाल काफी नरम न हो जाए, जिसमें 45 मिनट से डेढ़ घंटे का समय लगेगा। उबालने का समय पानी की कठोरता, दाल के प्रकार और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया गया है, के आधार पर अलग-अलग होगा: पुरानी दाल को पकाने में नई दाल की तुलना में लगभग दोगुना समय लगता है। इसे कैसी स्थिरता दी जाएगी, यह तरल होगा या गाढ़ा, यह पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। छोटा साबुत अनाजमूंग दाल को करीब 45 मिनट तक उबाला जाता है.

तरल सूपविभाजित दाल से, वे दबाव में प्रेशर कुकर में सबसे जल्दी पक जाते हैं: एक छोटी राशिदाल को प्रेशर कुकर में 20-25 मिनट तक उबालें और साबुत चने 30-40 मिनट में नरम हो जाएं। दाल प्यूरी या सॉस को सॉस पैन में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि प्रेशर कुकर में अनाज नीचे चिपक जाएगा और भाप वाल्व में भर जाएगा।

प्रेशर कुकर में दाल पकाने के निर्देश

* दाल को भिगोने से पहले नापा जाता है.

** दाल पकाने का समय पानी की कठोरता पर निर्भर करता है। यदि पानी बहुत कठोर है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, इसलिए आपको खाना पकाने के दौरान कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए: यह एक खनिज है और पानी की कठोरता को बढ़ाता है।

प्रेशर कुकर का उपयोग करने के निर्देश कभी-कभी मटर और फलियों को प्रेशर कुकर में उबालने से रोकते हैं, क्योंकि अपर्याप्त पानी में पकाने पर, फलियाँ बहुत अधिक झाग देती हैं और प्रेशर कुकर वाल्व को बंद कर देती हैं। वाल्व की रुकावट से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि पानी प्रेशर कुकर में आधे से अधिक न भरे; विभाजित अनाज पकाने के लिए, आपको कम से कम छह, और साबुत अनाज के लिए - तीन गुना अधिक पानी लेना चाहिए।

दाल को मध्यम धीमी आंच पर पकाना चाहिए. जब आप दाल को प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि प्रेशर कुकर बंद न हो। यदि फिर भी ऐसा होता है, तो प्रेशर कुकर को आंच से उतार लें, उसे धारा के नीचे सिंक में रख दें गर्म पानीऔर धीरे-धीरे इसे ठंडे में बदलें। कुछ मिनटों के बाद, धीरे-धीरे वाल्व खोलें, ध्यान रखें कि भाप से झुलस न जाएं। झाग के गठन को कम करने के लिए, आप दाल में एक बड़ा चम्मच मिला सकते हैं मक्खन. प्रेशर कुकर को ढक्कन से ढककर दाल को बिना दबाव के उबाल लें।

दाल का सूप, जो रेसिपी के आधार पर गाढ़ा या पतला हो सकता है, आमतौर पर लंबे समय तक उबाला जाता है, जब तक कि दाने उबल न जाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएं।

दाल को आंच से उतारने से पहले उसमें भूना हुआ मसाला और मसाले मिलाने से दाल में निखार आता है अनोखा स्वादऔर सुगंध. थोड़ी मात्रा में घी गर्म करें या वनस्पति तेलएक छोटी कड़ाही या सॉस पैन में, फिर मसाले डालें। जब ये भूरे हो जाएं तो इन्हें तेल के साथ उबलती दाल में डाल दीजिए. ध्यान से! बर्तन को तुरंत ढक्कन से ढक दें, क्योंकि जब गर्म तेल दाल के संपर्क में आएगा, तो एक छोटा सा विस्फोट होगा - उन आश्चर्यों में से एक जो वैदिक व्यंजनों को पकाने को एक मजेदार और आनंददायक अनुभव बनाता है।

बीन्स कैसे उगाएं

फलियों को अंकुरित करके भी खाया जाता है। जैसे ही फलियाँ अंकुरित होती हैं पोषण का महत्वकाफ़ी बढ़ जाता है. इसके अलावा, उनमें विटामिन सी, ई और समूह बी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। अंकुरित फलियों के प्रोटीन बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और उनमें मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाता है, जिससे अंकुरित अनाज बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं। अंकुरित फलियों में पाए जाने वाले कम कैलोरी वाले खनिज, एंजाइम और फाइबर बेहद फायदेमंद होते हैं।

अंकुरित फलियाँ वांछित आकार तक पहुँचने के तुरंत बाद, जब वे पूरी तरह से विकसित हो जाएँ, खाया जाना चाहिए। पोषण संबंधी गुण. स्प्राउट्स को सलाद में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही मसालों के साथ तेल में तला जा सकता है या हल्का उबाला जा सकता है - फिर वे बन जाएंगे स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी.

अंकुरित फलियों को परोसने से ठीक पहले तली हुई सब्जियों, दाल शोरबा और सूप में भी मिलाया जा सकता है, या कुछ व्यंजनों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

1/2 कप (100 ग्राम) साबुत चने या मूंग दाल को अंकुरित करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार के कप की आवश्यकता होगी, लीटर जार, धुंध का एक टुकड़ा और एक मोटी इलास्टिक बैंड।

• सुनिश्चित करें कि अनाज साफ और साबुत हों। टूटे और सूखे अनाज, कंकड़, भूसी और अन्य कूड़ा-कचरा हटा दें।
• दाल को अच्छे से धो लीजिये. पानी में भिगो दें कमरे का तापमान 8-12 घंटे या रात भर के लिए। इसके बाद सूजे हुए दानों को पानी से निकालकर धो लें साफ पानीतीन या चार बार. जिस पानी में फलियाँ भिगोई गई हैं उसे फेंकें नहीं। हालाँकि यह पीला, बादलदार है और इसमें बहुत सुखद गंध नहीं है, आपके घर के पौधे बस इसका इंतजार कर रहे हैं।
• अनाज को एक जार में रखें, इसे चीज़क्लोथ से ढकें और रबर बैंड से सुरक्षित करें। फिर जार को उल्टा कर दें और पानी के कटोरे में 45° के कोण पर रखें ताकि दाने नमी सोख सकें। फिर बीन्स के जार को एक ठंडी, अंधेरी कैबिनेट में रखें और उन्हें दिन में तीन से चार बार साफ पानी से धोएं। फलियाँ आमतौर पर तीसरे या पाँचवें दिन अंकुरित होती हैं।
• एक नियम के रूप में, अंकुरित फलियाँ खाने के लिए तैयार होती हैं जब अंकुर 6 मिमी-1.5 सेमी की ऊँचाई तक पहुँच जाते हैं। उन्हें तुरंत परोसा जा सकता है, या उन्हें दो दिनों के लिए एक कपड़े के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मूंग दाल (फेज़ियोलस ऑरियस) या मूंग एक छोटी बेलनाकार मटर है जिसकी त्वचा चमकीली हरी और अंदर पीले रंग की होती है। इसे साबुत खाया जाता है, छिलके सहित, पीसकर और छीलकर तथा अंकुरित करके खाया जाता है। भारतीय व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
इसके लिए मूल्यवान पोषण संबंधी गुणमटर को पाचन बढ़ाने वाले विभिन्न मसालों के साथ पकाने के बाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है। यहां तक ​​कि कमजोर पाचन वाले लोग, साथ ही बुजुर्ग और बीमार लोग भी इस उत्पाद को खा सकते हैं।


मूंग दाल हल्की और नाजुक होती है, इसका स्वाद कसैला और मीठा होता है और इसकी प्रकृति ठंडी होती है। उपयुक्त जड़ी-बूटियों और मसालों के संयोजन में पकाया गया मटर सभी दोषों को संतुलित करता है।

आधुनिक पोषण की दृष्टि से मूंग दाल मटर - संपूर्ण उत्पाद, जो शरीर को प्रोटीन, फाइबर देता है, फाइटोएस्ट्रोजेन का एक स्रोत है। इसमें विटामिन ए, सी और ई, फोलिक एसिड, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम भी होता है।

आज हम टमाटर के साथ मूंग दाल का सूप बनाएंगे. मूंग-दाल, जिसे मूंग बीन के नाम से भी जाना जाता है, भारत से उत्पन्न होने वाली एक फलीदार फसल है, यह प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार भी है।
सूप अच्छा, बहुत सुंदर, स्वादिष्ट, सरल और सुगंधित बनता है।

अवयव:

¾ कप मूंग दाल
1 बड़ा या 2 छोटे टमाटर
2.5 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
2.5 बड़े चम्मच नींबू का रस
मसाले: 1 चम्मच जीरा, 0.5 चम्मच हींग, 0.5 चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
1 गर्म मिर्च
1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
1 चम्मच नमक
2 टीबीएसपी कटा हुआ अजमोद
6 गिलास पानी

उसके साथ क्या करें?

हमें सामग्री तैयार करने की जरूरत है. मूंग दाल को अच्छे से धो लीजिये. मिर्च काट लें...

अदरक रगड़ें...

और टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। - उबाल आने पर इसमें अदरक, काली मिर्च, हल्दी और मूंग दाल डालें. उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद, आइए अपने दिए पर नजर डालें। वह ढह गया, लेकिन टूटा नहीं। मूंग दाल का आकार अभी भी बरकरार है। यह ऐसा ही होना चाहिए।

इसे पेस्ट जैसी अवस्था में उबालना जरूरी नहीं है, बेहतर होगा कि यह साबूत ही रहे।
इसके बाद नमक, कटे टमाटर, अजमोद और ब्राउन शुगर डालें।

दोस्तों, यदि आप चाहते हैं कि आपके व्यंजनों में अधिक आनंददायक गुण हों और आपको अधिक अच्छी भावनाएं दें, तो खाना पकाने के बीच में (नमकीन व्यंजनों में भी) थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं। और टमाटर के व्यंजनों में हमेशा चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि। चीनी टमाटर के स्वाद को बेहतर बनाती है, उनकी आंतरिक आग को नरम करती है और आम तौर पर उनके पाचन में सुधार करती है।

हम सूप में नींबू का रस भी मिलाते हैं और आगे पकने के लिए रख देते हैं।

जब सूप पक रहा हो तो हम मसाले को तेल में भूनते हैं. आग चालू करें, जीआई गरम करें। - जीरा गर्म होने पर जीरा भून लीजिए भूरा. यह दाल को एक सुखद स्वाद देगा।

- तलने से ठीक पहले हींग डालें और मिश्रण को सूप में डालें. उसी समय, सावधान रहें, तेल सक्रिय रूप से छिड़केगा!

हिलाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ और सब कुछ, सूप तैयार है।

सेवा करना

स्वस्थ भोजन के लिए दाल

दलये भारत की मूल निवासी विशेष प्रकार की फलियाँ हैं। शाकाहारियों के लिए दाल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। कुछ प्रजातियाँ प्रोटीन सामग्री में मांस से कम नहीं हैं, और कुछ प्रजातियाँ इससे भी आगे निकल जाती हैं।

डाला के सामान्य प्रकार

दाल - इसका सही उपयोग कैसे करें

यदि आप दाल को अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों: अनाज, नट्स और डेयरी उत्पादों के साथ मिलाते हैं, तो शरीर द्वारा प्रोटीन की पाचन क्षमता बढ़ जाती है।

सेम से बना है एक पारंपरिक व्यंजन भारतीय क्विजिन- किचरी (किचारी, किचडी)। यह व्यंजन बीन्स और चावल, आमतौर पर बासमती, के साथ-साथ विभिन्न मसालों का एक संयोजन है। में क्लासिक संस्करणकिचरी बीन्स और चावल को समान अनुपात में लिया जाता है, लेकिन एक या दूसरे की मात्रा भिन्न हो सकती है। रसोई को विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। दोपहर के भोजन के लिए किचरी की सिफारिश की जाती है। अनाज के साथ संयोजन में फलियां बेहतर अवशोषित होती हैं और शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करती हैं। पोषक तत्त्व. यह मुख्य रहस्यभारतीय व्यंजन, जो शाकाहारी भारतीयों के आहार को बिना मांस खाए पूरा कर देता है। चावल और मूंग दाल की रेसिपी देखें.

भारत में, इस तरह के व्यंजन को आदर्श माना जाता है और अक्सर बीमारी के बाद ताकत बहाल करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

अनाजों और फलियों को छाँटें, धोएँ, अलग-अलग कंटेनरों में रखें, पानी भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। खाना पकाने से पहले अनाज और फलियों को अच्छी तरह धो लें। बीन्स को आधा पकने तक उबालें। जोश में आना पिघलते हुये घीएक फ्राइंग पैन में, मसाले भूनें, चावल और बीन्स डालें, अनाज को तेल में थोड़ा सा भूनें जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाए। पानी 1:2 - 1 कप अनाज को 2 कप पानी में डालें। उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक दें और नरम होने तक पकाएं, औसतन 20 मिनट। किचरी में विविधता लाने के लिए बनाएं सब्जी - सब्जियों की विविधता (फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, मिर्च, तोरी, बैंगन, आदि), तेल में मसालों के साथ तला हुआ। जब दोनों व्यंजन तैयार हो जाएं तो किचरी और सब्जी को एक बर्तन में मिला लें।