पकौड़ी का आटा उत्कृष्ट है. स्वादिष्ट पकौड़ी का आटा नरम और लोचदार कैसे बनाएं? खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है

मेरा जन्म साइबेरिया में हुआ था, जहां सर्दियों में पकौड़ी बनाने का रिवाज है। पूरा परिवार, युवा और बूढ़े, मेज पर बैठे हैं, जहां पकौड़ी का आटा, कीमा और चम्मच उनका इंतजार कर रहे हैं। मॉडलिंग तब तक जारी रहती है जब तक कि आटा या कीमा खत्म न हो जाए :) घर के बने पकौड़े, हाथ से ढाले हुए, विशेष रूप से सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं - यह निर्विवाद है। मैं अपनी माँ की रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का सुझाव देता हूँ। यह हमेशा लोचदार बनता है और पकौड़ी के लिए आदर्श है - यह ढलते समय फटता नहीं है और पकौड़ी पूरी तरह से पक जाती है, जिससे स्वादिष्ट मांस का रस और रूप बरकरार रहता है। काम करने के लिए मिलता है!

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 3 कप (गेहूं, सफेद)
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 छोटी चम्मच (बारीक)
• पानी - 0.5 कप (उबला हुआ)

पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें

1. आटे को नमक के साथ छानकर एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए, जहां हम पकौड़ी का आटा तैयार करेंगे।
2. पानी और अंडा डालें और धीरे से आटे के साथ मिलाना शुरू करें।
3. पकौड़ी का आटा तब तक गूथते रहें जब तक वह एकसार और लोचदार न हो जाए। यह आपके हाथों से पिछड़ना शुरू हो जाएगा और इतना लोचदार हो जाएगा और, जैसा कि गृहिणियां कहती हैं, "कूल"।
4. जब पकौड़ी के लिए आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसे एक प्लास्टिक बैग में रखना होगा और पकौड़ी बनाना शुरू करने से पहले इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना होगा।

पकौड़ी का आटा बनाना इतना आसान है!

हम 75% सूअर के मांस और 25% गोमांस के संयोजन में पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और 3-4 बड़े चम्मच मजबूत चाय की पत्तियां (मेरी मां से एक गुप्त सामग्री) मिलाते हैं, फिर कीमा बनाया जाता है। रसदार और स्वादिष्ट बनेगा. इसके अलावा, आप कीमा को रसदार और कोमल बनाने के लिए आधी कद्दूकस की हुई तोरी भी मिला सकते हैं।

आटे को 1-1.5 सेमी के व्यास के साथ लंबी स्ट्रिप्स में रोल करें, उन्हें स्लाइस (प्रत्येक 1-1.5 सेमी) में काटें और फिर एक रोलिंग पिन के साथ हलकों को रोल करें - पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान। आप बेलन की चौड़ाई के अनुसार एक बार में 3-4 टुकड़े बेल सकते हैं। इसके बाद, एक चम्मच का उपयोग करके सर्कल के बीच में कीमा डालें, सर्कल को आधा में मोड़ें, पकौड़ी के किनारों को दबाएं और अर्धवृत्त के आधार को एक टक से जोड़ दें। आपको सुंदर पकौड़े मिलते हैं. हर किसी की मॉडलिंग की अपनी शैली होती है - कुछ छोटी टोपी बनाते हैं, कुछ बड़ी टोपी बनाते हैं, और कुछ सुंदर टोपी बनाते हैं - ऐसी फैंसी टोपी के रूप में।

ये वे पकौड़ियाँ हैं जो आपको अपनी माँ के आटे से मिलती हैं:

पकौड़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आधुनिक गृहिणियाँ, विशेष रूप से युवा, शायद ही कभी अपनी क्षमताओं पर संदेह करते हुए, स्वयं पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। पकौड़ी के लिए पानी से बनाया जाने वाला आटा तैयार करना सबसे आसान है, आपको निश्चित रूप से यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे कैसे तैयार किया जाए। यदि आप उत्पादों के सही अनुपात का पालन करते हैं और पाक रहस्यों को जानते हैं, तो आपको स्टोर से अर्ध-तैयार उत्पादों का एक योग्य उत्तर मिलेगा। पानी में साधारण आटा बनाने के नियम और मक्खन, मेयोनेज़, अंडे, अनाज के आटे के साथ असामान्य व्यंजन।

सबसे सरल में से एक है जल परीक्षण नुस्खा। इसे तैयार करने के लिए आपको यीस्ट की जरूरत नहीं है. यह ताज़ा है. कुछ नियमों का पालन करें और यह दोषरहित हो जाएगा।

जल परीक्षण के लिए 5 नियम

1. उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पाद लें। पकौड़ी का आटा तैयार करते समय, प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करें। इससे बने पकौड़े अच्छे सफेद रंग के बनेंगे, शोरबा में नहीं उबलेंगे और ठंड में नहीं फटेंगे।
2. आटा छान लीजिये. हर गृहिणी ऐसा नहीं करती. परन्तु सफलता नहीं मिली! इसमें 5 मिनट लगेंगे, और परिणाम सुखद रूप से आश्चर्यजनक होगा: छानते समय, आटा हवा से भर जाता है, तैयार उत्पाद नरम और कोमल हो जाता है। और इसमें से छोटी-छोटी गुठलियां भी निकल जाती हैं, जिससे आटे की नरमी पर भी असर पड़ता है.
3. तापमान की निगरानी करें. यदि आप आटा तैयार करते समय 40°C तक गर्म किए गए तरल का उपयोग करते हैं, तो इसे आटे की सूखी सामग्री - आटा, मसाला, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाना आसान होगा।
4. गूंधना. पकौड़ी के आटे को गहनता से गूंधना चाहिए, काम के इस चरण में 15 मिनट तक का समय लगना चाहिए। तब यह लचीला, लचीला और इसके साथ काम करना सुखद हो जाता है।
5. उसे थोड़ा आराम दें। आटे में मौजूद ग्लूटेन को पानी या दूध के साथ मिलाना चाहिए। ऐसे मामलों में, उत्पाद को "परिपक्व" कहा जाता है। तैयार द्रव्यमान को थोड़े समय के लिए छोड़ दें: 20-30 मिनट, यह लोचदार बनने के लिए पर्याप्त है। इसे रोल आउट करना सुविधाजनक होगा.
6. आटे में तरल डालें। पेशेवरों का एक और महत्वपूर्ण रहस्य. यदि आप चाहते हैं कि आटा हल्का और लचीला हो, तो आटे में तरल सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। इस तरह आपको वांछित स्थिरता का उत्पाद मिलेगा।

पानी पकौड़ी आटा रेसिपी

अंडे नहीं

घर में बने पकौड़े के लिए पानी का उपयोग करके ठीक से तैयार किया गया आटा मध्यम रूप से सख्त, लेकिन नरम होता है। इसके लिए कि यह अच्छी तरह से चिपक जाए, लेकिन आसानी से आपके हाथ से छूट जाए, आपको नुस्खा का पालन करना होगा। इस रेसिपी के अनुसार इसे बिना अंडे के तैयार किया जाता है.

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - आधा चम्मच.

1. पानी लीजिये, उसमें नमक मिला दीजिये.
2. आटे को एक कटोरे में या टेबल पर डालें और ऊपर एक कुआं बना लें।
3. आटा गूंथते समय धीरे-धीरे कुएं में पानी डालें.
4. मिश्रण को तब तक अच्छी तरह गूथें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
5. तैयार उत्पाद को एक तरफ रख दें और ढक दें। 30 मिनट में यह "पक जाएगा", तराशना शुरू कर देगा।

यदि आप आटे का परीक्षण करना चाहते हैं, तो इसका एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और अपनी उंगलियों से याद रखें। यदि आटे का टुकड़ा अपना आकार न खोए तो आप पका सकते हैं।

अंडे के साथ

यदि आप इसमें अंडे मिलाएंगे तो पानी पकौड़ी के लिए आटा विशेष रूप से नरम हो जाएगा। इसे अतिरिक्त फूलापन देने के लिए, एक अंडे की सफेदी को पीटकर झाग बनाना होगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार होने पर यह सामान्य से अधिक नरम और अधिक लचीला होगा।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - आधा गिलास.

तैयारी:

1. एक गिलास में एक अंडा और एक जर्दी मिलाएं, नमक डालें और पानी डालें।
2. बचे हुए अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंट लें।
3. आटे में धीरे-धीरे अंडा और पानी डालकर आटा गूंथ लें।
4. मिश्रण में प्रोटीन फोम मिलाएं।
5. कम से कम 10-12 मिनट तक गूंथना जारी रखें, फिर ढककर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आप मूर्तिकला कर सकते हैं.

आधुनिक नुस्खे

कुट्टू के आटे के साथ

पकौड़ी, एक नियम के रूप में, केवल एक प्रकार का अनाज के आटे से तैयार नहीं की जाती है। उसमें ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। लेकिन अगर आप इसे गेहूं में मिलाते हैं तो आपको एक अनोखा स्वाद और रंग मिलता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - डेढ़ कप;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - आधा गिलास;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक - आधा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दोनों प्रकार के आटे को अच्छी तरह मिला लें और एक कप में ढेर बनाकर डाल दें।
2. अंडे को फेंट कर आटा बना लीजिये.
3. द्रव्यमान की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, छोटे भागों में नमकीन पानी डालें।
4. गूंथने के बाद आटे को कम से कम 20 मिनट तक "पकने" देना न भूलें। सब कुछ तैयार है, इसे बेल लीजिये.

स्वादिष्ट पानी पकौड़ी के आटे में कुट्टू का आटा मिलाकर पकौड़ी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घी में

यह नुस्खा पारंपरिक नहीं है, लेकिन पिघला हुआ मक्खन मिलाने से काटते समय अतिरिक्त आसानी होती है। आटा पारंपरिक आटे की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक लोचदार होगा, जिसका मॉडलिंग की गति और गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• घी - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. अंडे और मक्खन को नमक के साथ पीस लें, उसमें पानी डालें।
2. तैयार मिश्रण को धीरे-धीरे आटे में मिलाते हुए मिश्रण को अच्छी तरह गूथ लीजिए.
3. द्रव्यमान 25-30 मिनट में उपयोग के लिए तैयार है। रोल आउट करें और मोल्ड करें।

वनस्पति तेल के साथ

यदि आप साधारण अखमीरी आटे में कुछ चम्मच वनस्पति तेल मिला दें तो यह हल्का और लचीला हो जाएगा। इसके साथ काम करना सुखद है, यह टूटता नहीं है और इसे जमने के बाद भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 गिलास;
• नमक - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

1. अंडे को मसाले के साथ मिलाएं।
2. इसे पानी और तेल के मिश्रण से भरें।
3. हिलाना बंद किए बिना, आटा डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसकी एक गेंद बनाएं, डिश को फिल्म या ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. 20 मिनट में यह "फिट" हो जायेगा, पकौड़ी बनाना शुरू कर दीजिये.

वनस्पति तेल के बजाय, मेयोनेज़ का उपयोग करें, और आपको निश्चित रूप से एक चिकना, लचीला आटा मिलेगा। इस आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी, बल्कि मेंथी और पकौड़ी बनाने के लिए भी किया जाता है।

ब्रेड मेकर में मक्खन और अंडे के साथ

आपको ब्रेड मशीन में आटा बनाना बहुत पसंद आएगा. डिवाइस आपका समय बचाएगा, नीरस काम को खत्म करेगा, और तैयार उत्पाद सबसे अधिक मांग वाले रसोइये को प्रसन्न करेगा।

अंडे और अतिरिक्त तेल के साथ पानी में पकौड़ी के लिए आटा चिकना और ढीला हो जाएगा। इसे तराशने में आनंद आता है, पकौड़ी के किनारे आपस में अच्छी तरह चिपक जाते हैं और फटते नहीं हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 3 कप;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. ब्रेड मशीन कंटेनर में पानी, तेल डालें और अंडे को फेंटें।
2. मसाले डालें.
3. वहां आटा भी डाल दीजिए.
4. आटा गूंथने का कार्यक्रम शुरू करें.
5. डिवाइस के संचालन के अंत में, परिणामी गेंद को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए आराम दें। रोल आउट करें और मोल्ड करें।
6. उत्पादों की निर्दिष्ट सूची से, 750 - 800 ग्राम आटा तैयार किया जाएगा।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप आटे को पूरी तरह से और पतला बेलते हैं, तो लगभग 600 ग्राम आटे से आपको 120 पकौड़ी मिलेंगी। लेकिन अगर आप आटे को पतला बनाने की ज्यादा कोशिश नहीं करेंगे तो आपको करीब 90-100 टुकड़े मिलेंगे.

कई विकल्प हैं, आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटक आटे को अलग-अलग स्वाद देते हैं, जो आपको एक नुस्खा चुनने की अनुमति देता है ताकि पूरा परिवार इसे पसंद करे। पकौड़ी बनाएं और अपने प्रियजनों को उनसे प्रसन्न करें!

हमारे पाठकों की कहानियाँ

पकौड़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई लोग मना नहीं कर सकते और इसके बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। लेकिन, दुर्भाग्य से, आधुनिक गृहिणियां हमेशा इस व्यंजन को तैयार करने में समय और मेहनत खर्च नहीं करना चाहतीं, क्योंकि उन्हें विश्वास है कि वे इस काम का सामना नहीं कर पाएंगी। हालाँकि वास्तव में पकौड़ी बहुत आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है, आपको बस शुरुआत में यह सीखना होगा कि अच्छा आटा कैसे बनाया जाता है। और यदि आप सामग्री के सही अनुपात का पालन करते हैं और कुछ पाक रहस्यों को जानते हैं, तो आप अद्भुत स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए साधारण पानी का आटा उपयुक्त है, लेकिन इसे मक्खन, मेयोनेज़, अंडे और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज के आटे से भी बनाया जा सकता है। सबसे सरल आटा पानी में गूंधा जाता है. इसे पकाने के लिए आपको खमीर की जरूरत नहीं है. आटे का द्रव्यमान ताज़ा है, लेकिन यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो आटा उत्तम होगा।

पकौड़ी आटा - अंडे के बिना नुस्खा

यदि घर में बने पानी के पकौड़े के लिए आटा सही ढंग से तैयार किया गया है, तो इसकी स्थिरता कड़ी लेकिन नरम होगी। आटे का द्रव्यमान अच्छी तरह से एक साथ चिपकने के लिए, लेकिन साथ ही आपके हाथों से पीछे रहने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. तुरंत पानी लें, नमक डालें और हिलाएं।
2. आटे को एक साफ कटोरे में या मेज पर ढेर बनाकर छान लें। बीच में एक गड्ढा बना लें.
3. - यहां पानी डालें और आटा गूंथ लें.
4. आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाये.
5. आटे को एक तरफ रख दें, ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

आटे को जांचने के लिए, आपको इसे थोड़ा सा तोड़ना होगा और इसे अपनी उंगलियों से गूंधना होगा। यदि यह टुकड़ा अपना आकार नहीं खोता है, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अंडे के साथ पकौड़ी का आटा

यदि आपको पकौड़ी के लिए नरम आटा चाहिए, तो आप अकेले पानी से काम नहीं चला सकते, आपको अंडे मिलाने होंगे। आटे के द्रव्यमान को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको एक अंडे का सफेद भाग मिलाना होगा, जिसे पहले झागदार होने तक फेंटना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार गूंथा हुआ आटा नरम और लचीला होगा!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तुरंत आपको एक अंडे को एक गिलास में फोड़ना है, उसमें जर्दी मिलानी है, नमक डालना है और पानी डालना है।
2. इसके बाद, बचे हुए प्रोटीन को फेंटना होगा।
3. - अब आटे में सावधानी से पानी और अंडा डालें और आटा गूंथना शुरू करें.
4. सफ़ेद भाग डालें, झागदार होने तक फेंटें।
5. आटे को और गूथिये, 12 मिनिट तक गूथिये, फिर ढककर 30 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

कुट्टू के आटे से पकौड़ी के लिए असामान्य आटा कैसे तैयार करें

कुट्टू के आटे के पकौड़े कई लोगों के बीच कुछ संदेह पैदा करते हैं, क्योंकि उत्पाद में ग्लूटेन कम होता है। लेकिन अगर आप इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अनोखे स्वाद और रंग वाला आटा मिलता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 0.5 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. - कई तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लें और स्लाइड के रूप में एक बाउल में रखें.
2. आटे में अंडे फेंटें।
3. आटे और अंडे के साथ कटोरे में थोड़ा-थोड़ा करके नमकीन पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
4. आटे को परिपक्व होने तक 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी बनाने के लिए कुट्टू के आटे का उपयोग किया जा सकता है.

घी के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी आटा बनाने की विधि

इस रेसिपी को पारंपरिक नहीं कहा जा सकता. पिघला हुआ मक्खन वाला आटा बहुत हल्का, मजबूत, लोचदार और मॉडलिंग के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• घी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. पहले चरण में, आपको अंडे को तेल और नमक के साथ पीसना होगा।
2. यहाँ पानी डालो.
3. - अब इस मिश्रण को आटे में मिलाएं और आटा गूंथ लें.
4. - आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप आटा बेल सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

वनस्पति तेल के साथ

यदि आप साधारण अखमीरी आटे में वनस्पति तेल मिलाएंगे तो यह हल्का और लचीला हो जाएगा। इस आटे पर काम करना आसान है, यह फटता नहीं है और इसे जमाकर बाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. आपको अंडे को चयनित सीज़निंग के साथ मिलाना होगा।
2. यहां तेल और पानी का मिश्रण डालें.
3. - लगातार चलाते हुए आटा डालें और आटा गूंथ लें.
4. इसके बाद, आपको आटे की एक गेंद बनानी होगी, इसे फिल्म के टुकड़े से ढकना होगा और 20 मिनट के लिए अलग रख देना होगा।

- तय समय के बाद आप पकौड़ी बना सकते हैं.

वनस्पति तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, इस मामले में, यह घटक आटे को अधिक लचीला बना देगा। आप इसका उपयोग सिर्फ पकौड़ी ही नहीं, बल्कि पकौड़ी और मेंथी भी बनाने के लिए कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन में मक्खन और अंडे के साथ पकौड़ी का आटा गूंथना

हर गृहिणी को ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा गूंथना पसंद आएगा। यह तकनीक आपका समय बचाने में मदद करेगी, नीरस काम को खत्म करेगी और तैयार चिकना आटा सबसे अधिक मांग वाले रसोइये का भी दिल जीत लेगा।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चिप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. ब्रेड मशीन में पानी, तेल डालें, अंडा फेंटें।
2. यहां मसाला और आटा डालें।
3. आटा गूंधने के कार्यक्रम को कार्यशील स्थिति पर सेट करें।
4. जब आटा गूंथने की प्रक्रिया पूरी हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. तैयार आटे को पतली परत में बेल लें और आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

यदि आप आटे को अच्छी तरह से बेल सकते हैं, तो आप 120 पकौड़ी तक बना सकते हैं।

पानी में पकौड़ी का आटा तैयार करने के 5 नियम

आपको केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर है। इससे बने पकौड़े का रंग अच्छा सफेद होता है, पानी या शोरबा में नहीं उबालते और ठंड में नहीं फटते।

आटा अवश्य छान लें.दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियाँ ऐसा नहीं करतीं, लेकिन व्यर्थ! आटा छानने में केवल 5 मिनट का समय लगता है, लेकिन परिणाम सुखद आश्चर्यजनक है। छानने की प्रक्रिया के दौरान, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, तैयार पकवान नरम और कोमल होता है, और आटे की कोमलता को प्रभावित करने वाली छोटी गांठें हटा दी जाती हैं।

तापमान पर नजर रखना जरूरी है.आटे की सूखी सामग्री को तरल, या बल्कि आटा, मसाला और बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए, पानी को 40 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।

आपको आटा अच्छी तरह से गूंथना है,इस प्रक्रिया में 15 मिनट का समय लगता है. अच्छी तरह गूंथने से आटा लचीला और लचीला हो जाता है.

आटे को आराम करने दीजिये.आटे में मौजूद ग्लूटेन को दूध या पानी में मिलाया जाता है। इस मामले में, वे कहते हैं कि उत्पाद पक रहा है। आपको तैयार आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा, यह समय आटे को लोच प्राप्त करने और आराम से बेलने के लिए पर्याप्त है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम जो सभी पेशेवर जानते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आटा हल्का और लोचदार हो, तो आटे में तरल सामग्री को छोटे भागों में डालें। इस मामले में, आपको एक ऐसा आटा मिलेगा जिसमें वांछित स्थिरता होगी।

बड़ी संख्या में विकल्प हैं और आप अपने स्वाद के आधार पर कोई भी चुन सकते हैं। अतिरिक्त सामग्री के साथ मिश्रण को सीज़न करने से, आटे में अलग-अलग स्वाद होंगे, जिसका अर्थ है कि आप एक ऐसा आटा तैयार कर सकते हैं जिसे आपका पूरा परिवार सराहेगा।

इल्या लेज़रसन से पकौड़ी के लिए आटा

खैर, पकौड़ी बनाओ और अपने घर में खुशियाँ लाओ!

घर पर पकौड़ी कैसे बनाएं

यदि आप आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी तैयार करना चाहते हैं, तो आपको उनके लिए आटा बनाना शुरू कर देना चाहिए। सभी आवश्यक सलाह यहाँ एकत्र की गई है!

45 मिनट

220 किलो कैलोरी

4.6/5 (5)

घर का बना पकौड़ी- यह एक पारंपरिक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जो आपकी छुट्टियों की मेज पर मुख्य व्यंजन बन सकता है या एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज में मुख्य व्यंजन बन सकता है। अपने प्रियजनों को असली घर में बने पकौड़ों से प्रसन्न करें!

आज तकनीकी प्रगति इतनी आगे बढ़ गई है कि पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी तैयार किया जा सकता है, इसका एक बड़ा फायदा यह है कि आपको खुद आटा गूंथने की जरूरत नहीं पड़ती। हालाँकि, इस लेख में हम सीखेंगे कि घर पर सही तरीके से पकौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है और पारंपरिक तरीके से दुनिया का सबसे स्वादिष्ट आटा कैसे गूंधा जाता है।

पकौड़ी का आटा - क्लासिक रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलोग्राम। आटा
• 0.5 ली. पानी
• 2 मुर्गी के अंडे
• 1 चम्मच। वनस्पति तेल
• 2 चम्मच. नमक

एक मिक्सिंग बाउल में आटा और नमक छान लें और एक गड्ढा बना लें। अंडा और मक्खन डालें, फिर गर्म पानी डालें और चम्मच से मिलाएँ। मिश्रण को आटे की कार्य सतह पर रखें और अपने हाथों से गूंध लें। आटा लोचदार, बहुत घना होना चाहिए और चाकू पर निशान छोड़े बिना अच्छी तरह से कट जाना चाहिए। इसे कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

पकाने का समय: 40-50 मिनट.

आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

पकौड़ी और पकौड़ी के आटे की वीडियो रेसिपी

वीडियो आपको यह समझने में मदद करेगा कि पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है। उस क्रम पर ध्यान दें जिसमें आप सामग्री जोड़ते हैं। बॉन एपेतीत!

पकौड़ी एक वास्तविक जीवनरक्षक हैं। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, वे आपका दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने में समय बचाएंगे जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। वर्तमान में, न केवल भरने के लिए, बल्कि आटे के लिए भी कई अलग-अलग व्यंजन हैं। एक नौसिखिया गृहिणी इस विविधता में कैसे खो नहीं सकती है, और घर के बने पकौड़ी के लिए कौन सा आटा चुनना है? फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इस समस्या से निपटने में मदद करेगा और एक स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करेगा।

घर के बने पकौड़े को मूल रूप से रूसी नहीं कहा जा सकता। वे बहुत समय पहले, 19वीं शताब्दी के आसपास, हमारे भोजन में दिखाई देते थे, और पहले तो उन्होंने बहुत अधिक प्रसन्नता नहीं पैदा की। लेकिन इस समय के दौरान, आटा और भराई दोनों के लिए व्यंजन लगातार बदल रहे थे, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के रहस्य जोड़ रही थी, उन्हें पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित कर रही थी। धीरे-धीरे, यह व्यंजन इतना लोकप्रिय हो गया कि यह हमारी मेज पर पारंपरिक हो गया और सबसे आरामदायक पारिवारिक व्यंजन का दर्जा हासिल कर लिया। कई लोग इसे नए साल से जोड़ते हैं. जब, छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, पूरा परिवार एक बड़ी मेज पर इकट्ठा होता है और पहले उन्हें एक साथ तराशता है, और फिर उन्हें दोनों गालों से एक साथ खाता भी है। इसमें कोई शक नहीं कि बच्चों और बड़ों दोनों को पकौड़ी बहुत पसंद होती है।

बेशक, इस व्यंजन की 90% सफलता स्वादिष्ट और रसदार भरने पर निर्भर करती है। लेकिन परीक्षण की भूमिका को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे तैयार करने के विभिन्न तरीकों की एक बड़ी संख्या है, उदाहरण के लिए: क्लासिक, अंडे के साथ और बिना; कस्टर्ड; दूध, केफिर, आदि के साथ

उन लोगों के लिए जो खाना पकाने में नए हैं और उनके पास कोई अनुभवी सलाहकार नहीं है, फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी। यह आपको भ्रमित न होने और घर के बने पकौड़े के लिए उत्तम आटा तैयार करने में मदद करेगा। इस लेख में हम कई व्यंजनों के बारे में विस्तार से बात करेंगे, लेकिन पहले मैं कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा जिन्हें नुस्खा की परवाह किए बिना अनिवार्य माना जाता है:

1. पकौड़ी का आटा प्लास्टिक का हो और पकाने के दौरान काला न पड़े या बिखर न जाए, इसके लिए आपको उच्च श्रेणी के सफेद गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी। यदि आप ड्यूरम गेहूं से आटा खोजने में कामयाब रहे, तो यह एक बड़ी सफलता है। इसमें अधिक ग्लूटेन होता है, इसलिए इसकी थोड़ी कम आवश्यकता होगी, जिसका अर्थ है कि आटा अधिक कोमल होगा;
2. आलस्य न करें और आटा गूंथने से पहले आटा छानने की सलाह को नजरअंदाज न करें। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, जो आटे को सांस लेने की अनुमति देगा, यह अधिक हवादार और प्रबंधनीय होगा; पानी गर्म, उबला हुआ होना चाहिए, इससे आटे से ग्लूटेन निकलने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी गुँथा हुआ आटा;
3. कुछ अनुभवी गृहिणियाँ आटे में बिल्कुल भी नमक का उपयोग न करने की सलाह देती हैं, क्योंकि उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है। लेकिन अगर आप फिर भी तय करते हैं कि इसकी ज़रूरत है, तो इसे पानी में मिलाना बेहतर है। इससे पूरे आटे में नमक अधिक समान रूप से वितरित हो जाएगा;
4. यदि आप अंडे के बिना कोई नुस्खा चुनते हैं, तो वनस्पति तेल उनके कार्य को बदलने में मदद करेगा;
5. पकाए जाने पर, ढीला आटा अपना आकार खो देता है; ऐसा होने से रोकने के लिए, यह पर्याप्त घना होना चाहिए। अधिक घनत्व प्राप्त करने के लिए, इसे धीरे-धीरे गूंधें, इसमें थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाएं, और गूंधने के बाद, इसे मेज पर फेंटें, बची हुई हवा को रिक्त स्थान से बाहर निकाल दें;
6. जब आटा तैयार हो जाए तो उसे आराम करने देना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे किसी प्लास्टिक बैग या फिल्म में 30-40 मिनट के लिए रख दें।

तो, आइए सीधे व्यंजनों पर आते हैं...

अंडे के बिना घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

इस नुस्खे के फायदे स्पष्ट हैं। सबसे पहले, यह किफायती है, और सभी सामग्रियां हमेशा हाथ में रहती हैं। दूसरे, यह उचित भराई (उदाहरण के लिए, मछली या सब्जियां) का उपयोग करके लेंटेन पकौड़ी के लिए एकदम सही है। आटा नरम और आसानी से फैलने योग्य हो जाता है। और, आशंकाओं के विपरीत, यह अपना आकार नहीं खोता है और पानी में नहीं उबलता है!

हमें केवल निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

1. एक गहरी प्लेट में 300 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें, नमक (वैकल्पिक) डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं;
   फिर, आटे को छान लें और इसे धीरे-धीरे पानी के साथ मिलाना शुरू करें। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे आटे के बोर्ड पर ले जा सकते हैं और हाथ से गूंधना जारी रख सकते हैं।
   
   
   
   
   
   
   
2. परिणाम एक घना लेकिन प्लास्टिक का आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। यदि आटा अभी भी चिपचिपा है, तो एक-दो बड़े चम्मच तेल डालकर फिर से अच्छी तरह गूंथ लें।
   
   
   
   
3. आटे को गीले कपड़े से ढककर या बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। जिसके बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
   
   

क्लासिक पकौड़ी आटा

सबसे आम नुस्खा, यह पकौड़ी, पकौड़ी और यहां तक ​​कि अंडा नूडल्स के लिए भी समान रूप से उपयुक्त है। इसके अलावा, आटे को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• पानी -250 मिली;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1⁄2 छोटी चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

1. आटे को एक बड़े कन्टेनर में छान कर ढेर बना लीजिये. हम केंद्र में ज्वालामुखी के क्रेटर के समान एक गड्ढा बनाते हैं;
2. इस छेद में नमकीन पानी डालें और अंडा फेंटें;
3. अब हम धीरे-धीरे अपने हाथों से मिश्रण करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटे को "गड्ढा" के किनारों पर ले जाते हैं।
4. जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, तेल डालें और सख्त, लोचदार आटा गूंथ लें।
5. इसे मेज पर हल्के से फेंटें और फिल्म से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

केफिर आटा

घर में बने पकौड़े के लिए यह आटा किसी भी किण्वित दूध बेस का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। केफिर को आसानी से दही या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। आटा मजबूत है, नरम नहीं होता है और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट है। लेकिन परिणाम आपको खुश करने के लिए, कुछ बारीकियों पर ध्यान दें: सबसे पहले, सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए; दूसरे, सोडा और नमक आवश्यक रूप से तरल में मिलाया जाता है, लेकिन आटे में नहीं; गाढ़ी स्थिरता वाले तरल (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम) के लिए, आटे की मात्रा निर्दिष्ट मात्रा से काफी भिन्न हो सकती है।

घर के सामान की सूची:

• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक और सोडा - 1⁄2 चम्मच प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

1. केफिर को नमक, सोडा, अंडा और तेल के साथ मिलाएं।
2. आटे को छान लें और इसे छोटे भागों में तरल द्रव्यमान में मिलाना शुरू करें, पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से गूंधें।
3. यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता में आटा जोड़ें; आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, बल्कि नरम और प्रबंधनीय होना चाहिए।
4. 15-30 मिनट तक खड़े रहने दें। और आप खाना बना सकते हैं.

टिप्पणियाँ:

यदि आप आटे के इस संस्करण का उपयोग करते हैं, लेकिन अंडे के बिना, तो आपको लगभग आधा कप कम आटा का उपयोग करना चाहिए।

यदि आप केफिर के स्थान पर खट्टा क्रीम या गाढ़े प्राकृतिक दही का उपयोग करते हैं, तो आटे की मात्रा भी कम हो जाती है।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

यदि आप पहले से ही सभी पिछले नुस्खा विकल्पों में महारत हासिल कर चुके हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप पाक कला के उच्चतम एरोबेटिक्स - पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री का प्रयास करें। समान सामग्रियों से तैयार, लेकिन एक विशेष तरीके से, यह आपको इस तरह के परिचित व्यंजन का एक नया स्वाद देगा।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1⁄2 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

1. उबलते पानी में नमक और मक्खन डालें और जोर से हिलाते हुए एक पतली धारा में आधा आटा डालें;
2. गर्मी से निकालें, एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, आटे को थोड़ा ठंडा होने दें (ताकि आप हाथ से गूंध सकें);
3. जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें अंडा फेंटें और अच्छी तरह मिला लें;
4. बचा हुआ आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
5. इसे कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक पकने दें।

चॉक्स पेस्ट्री, क्लासिक पेस्ट्री की तरह, अंडे के बिना भी तैयार की जा सकती है। आप पानी की जगह दूध ले सकते हैं. इन मामलों में, केवल आटे की मात्रा बदल जाएगी, लेकिन क्रियाओं का एल्गोरिदम वही रहेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर में बने पकौड़े के लिए आटा तैयार करने के बहुत सारे विकल्प हैं। लेख चरण-दर-चरण विवरण और फ़ोटो के साथ केवल कुछ बुनियादी व्यंजन प्रस्तुत करता है। शायद उनमें से इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपका हस्ताक्षर नुस्खा है।