बिना किसी नुकसान के सॉस के साथ उबला हुआ बीफ। गोमांस की चटनी. गोमांस के लिए ऑरेंज सॉस - नुस्खा
12.08.2013 |
चटनी:
- 1.5 गिलास दूध,
- 1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच,
- 50 ग्राम मक्खन,
- 2 जर्दी,
- 100 ग्राम हार्ड पनीर,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसा हुआ ब्रेडक्रम्ब्स,
- नींबू का रस या साइट्रिक एसिड,
- नमक।
- छिली हुई सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें, नमक डालें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं. फिर गोमांस डालें और धीमी आंच पर पकने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। गाजर को आधा पकने तक पकाएं.
पके हुए मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। अनाज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और तेल से चुपड़ी अग्निरोधक डिश के बीच में रख दें। ऊपर से सॉस डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और गर्म ओवन में बेक करें।
परोसने के लिए, ऊपर से बिना सॉस के हरी मटर, डिब्बाबंद फूलगोभी की टोकरियाँ और कटी हुई गाजर डालें। मांस को मसले हुए आलू और डिब्बाबंद हरे टमाटर के सलाद के साथ परोसें।
उबले हुए गोमांस के लिए सॉस
सॉस इस प्रकार तैयार करें: आटे को कुछ बड़े चम्मच ठंडे दूध के साथ मिलाएं, बाकी में गर्म दूध डालें, धीमी आंच पर हिलाएं। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसमें मैश की हुई जर्दी और बारीक कसा हुआ पनीर मिलाएं। सॉस को मसालेदार बनाने के लिए नमक, काली मिर्च और नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं।
अच्छा मांस यदि अच्छी तरह पकाया गया हो तो निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। लेकिन, किसी भी मांस का सेवन कुछ सब्जियों और सॉस के साथ करना सबसे अच्छा है।
यह पकवान को अतिरिक्त स्वाद देता है और मांस भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है।
एक उपयुक्त सॉस मांस को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बनाने का सबसे अच्छा तरीका है।
बीफ़ को विशेष रूप से सॉस की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह बहुत पतला और नरम होता है।
गोमांस के लिए क्या चुनें? इतने सारे अलग-अलग सॉस और ड्रेसिंग हैं कि उन सभी को आज़माना असंभव है। यहां आपको केवल अपने स्वाद और अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना चाहिए।
सामान्य कारणों से, सभी मांस व्यंजनों में समान कुछ विशेषताओं पर विचार करना उचित है:
- यदि मांस तला हुआ या वसायुक्त है, तो खट्टी या गर्म सॉस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेरी या फलों की प्यूरी पर आधारित ड्रेसिंग, जैसे चेरी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब, या सॉस जिसमें आपको सिरका या नींबू का रस मिलाना होगा, बहुत स्वादिष्ट बनेगी।
यदि मांस दुबला या उबला हुआ है, तो मलाईदार, सरसों या टमाटर सॉस परोसना सबसे अच्छा है। वे पके हुए गोमांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
यदि जामुन या फलों का उपयोग ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, तो पकवान तैयार करने से पहले उन्हें सेंकना या उबालना सबसे अच्छा है, और फिर उन्हें ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।
गोमांस के लिए सॉस आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, जब तक कि अन्यथा निर्दिष्ट न हो।
साधारण बीफ़ सॉस
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- तलने के लिए मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- ड्रेसिंग के लिए मक्खन - 1 चम्मच।
- नमक स्वाद अनुसार
एक साधारण बीफ़ सॉस कैसे बनाएं:
मक्खन को पिघलाकर फ्राइंग पैन में तब तक गर्म करना चाहिए जब तक उसमें मौजूद अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। आटे को तेल में ब्राउन होने तक भून लीजिए.
- आटे में थोड़ा सा पानी और नमक डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं. खाना पकाने के अंत में, मक्खन और खट्टा क्रीम डालें, और फिर तुरंत आँच बंद कर दें।
सॉस को बीफ के साथ ठंडा करके परोसें।
क्रैनबेरी के साथ बीफ़ सॉस
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 1 कप
- क्रैनबेरी - 2 कप
- पानी - 1 गिलास
गोमांस के लिए क्रैनबेरी सॉस कैसे बनाएं:
सबसे पहले आपको चीनी की चाशनी तैयार करनी होगी. ऐसा करने के लिए पानी में चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को कई मिनट तक उबालें।
क्रैनबेरी को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें और फिर इस प्यूरी को चाशनी में डालें और हिलाते हुए कई मिनट (5-6 मिनट) तक पकाएं।
यदि आपको अधिक खट्टा स्वाद पसंद है तो दानेदार चीनी की मात्रा कम की जा सकती है। क्रैनबेरी का उपयोग ताजा या जमे हुए दोनों तरह से किया जा सकता है।
सॉस गोमांस और अन्य मांस व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सेब के साथ बीफ सॉस
सामग्री:
- सेब - 500 ग्राम
- पानी - 300 मि.ली
- नींबू - 0.5 पीसी।
- पिसी चीनी - 50 ग्राम
गोमांस के लिए सेब की चटनी कैसे बनाएं:
सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए. सेब के गूदे को क्यूब्स में काटें और दानेदार चीनी के साथ पानी में रखें।
सभी चीजों को लगभग 20 मिनट तक पकने दें जब तक कि सेब पूरी तरह से नरम न हो जाएं। इस मिश्रण को छलनी से छानना या ब्लेंडर में पीसना सबसे अच्छा है।
यदि सेब मीठे हैं, तो आपको थोड़ा नींबू का रस मिलाना होगा।
प्याज के साथ गोमांस के लिए सॉस
सामग्री:
- नीला प्याज - 1 किलो
- जैतून का तेल - 60 मिली
- दानेदार चीनी - 80 ग्राम
- सूखी रेड वाइन - 100 मिली
- वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
गोमांस के लिए प्याज की चटनी कैसे बनाएं:
सभी प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें.
यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि प्याज जले नहीं, अन्यथा सॉस का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
इसके बाद आपको दानेदार चीनी, सूखी रेड वाइन, नमक और वाइन सिरका मिलाना होगा। सब कुछ आग पर रखें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
जैसे ही सॉस पक जाएगी, प्याज चिपचिपा और पारदर्शी हो जाएगा, और सॉस की स्थिरता मुरब्बे के समान होगी।
इस सॉस को सांचों में पैक करके लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
इस "मुरब्बा" सॉस के लिए, आप इसके स्थान पर नियमित प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
आप स्वाद के लिए विभिन्न मसाले मिला सकते हैं।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 160 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
- लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
- हल्दी - स्वादानुसार
लाल शिमला मिर्च के साथ बीफ़ सॉस कैसे बनाएं:
यह सॉस बिना हीट ट्रीटमेंट के तैयार किया जाता है.
सबसे पहले आपको ताजा अजमोद को बारीक काटना होगा। लहसुन को छीलकर प्रेस से कुचल लें।
जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं, खट्टा क्रीम, हल्दी, काली और लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मांस के साथ तुरंत परोसा जा सकता है।
गोमांस के लिए जड़ी बूटियों के साथ सॉस
सामग्री:
- सफेद सॉस - 0.5 एल
- मक्खन - 160 ग्राम
- तारगोन - 30 ग्राम
- अजमोद - स्वाद के लिए
जड़ी-बूटियों से चटनी बनाने की विधि:
सबसे पहले आपको सभी साग - अजमोद और तारगोन को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। फिर सुखाकर बारीक काट लें. कटी हुई जड़ी-बूटियों को मक्खन के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। इसके बाद आपको इस तेल को जड़ी-बूटियों के साथ पहले से तैयार सफेद सॉस में मिलाना होगा।
गोमांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस
आप लिंगोनबेरी से एक अद्भुत लिंगोनबेरी सॉस बना सकते हैं, जो किसी भी व्यंजन को उसके समृद्ध रंग से सजाएगा और उसके स्वाद को अधिक तीखा और दिलचस्प बना देगा। इस मामले में, कड़वा-खट्टा बेरी अपने सभी फायदे और गुणों को अधिकतम रूप से प्रकट करता है। एक बार जब आप मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस का प्रयास करते हैं, तो आप फिर कभी अपने भुट्टे पर साधारण स्टोर से खरीदा हुआ केचप नहीं डालेंगे।सामग्री:
- ताजा या जमे हुए लिंगोनबेरी - 500 ग्राम।
- पानी - 250 मि.ली
- सूखी सफेद टेबल वाइन - 100 मिली
- चीनी – 15-20 ग्राम
- दालचीनी और आलू स्टार्च - 1 चम्मच प्रत्येक
लिंगोनबेरी सॉस बनाने की विधि:
एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी उबालें, कुल्ला करें और जामुन को छाँट लें। यदि जमे हुए लिंगोनबेरी का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले पिघलाया जाना चाहिए।
पैन में जामुन डालें, फिर से उबाल लें और हिलाते हुए 5-10 मिनट तक उबालें।
चीनी और दालचीनी डालें।
मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें।
लगभग तैयार सॉस को फिर से आग पर रखें, वाइन डालें और उबाल लें।
एक चौथाई गिलास पानी में स्टार्च घोलें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में ग्रेवी में डालें।
जैसे ही सॉस गर्म हो जाए और गाढ़ी हो जाए, इसे बिना उबाले आंच से उतार लें।
चीनी के बजाय शहद का उपयोग करके, साथ ही अन्य मसाले और मसालों को जोड़कर नुस्खा को विविध किया जा सकता है। यह चटनी संतरे या नींबू के रस के साथ बहुत अच्छी लगती है।
गोमांस के लिए अंडे की चटनी
सामग्री:
- शोरबा - 300 मिलीलीटर
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
बीफ के लिए अंडे की चटनी बनाने की विधि:
आटे को फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन के साथ भूनना चाहिए। इसके बाद, मांस शोरबा के साथ आटा पतला करें। इस मिश्रण को आग पर रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। अंडे की जर्दी को थोड़ी मात्रा में सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर इस मिश्रण को सॉस की मुख्य मात्रा के साथ पैन में डालें। सॉस में मक्खन और थोड़ा सा नमक डालें।
वाइन सॉस में बीफ़
सामग्री:
800 ग्राम मांस
- 200 मिली रेड वाइन
- 3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- 2 पीसी। प्याज
- लहसुन की 3 कलियाँ
- 2 तेज पत्ते
- 2 मटर ऑलस्पाइस
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- मक्खन - तलने के लिए
खाना पकाने की विधि:
जब मांस भून रहा हो, प्याज छीलें और छल्ले में काट लें।
मांस के ऊपर प्याज़ रखें। - फिर टमाटर का पेस्ट और वाइन मिलाएं.
इस सॉस को मांस और प्याज के ऊपर डालें।
मसाले डालें (लहसुन न डालें)। मांस को 2-2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
मैंने प्रस्तुत अधिकांश "पसंदीदा व्यंजनों" को आजमाया नहीं है। लेकिन रेसिपी दिलचस्प हैं.
और रचना "खाने योग्य" है. और उत्कृष्ट. दूसरों से।
इसे आज़माएं, यह स्वादिष्ट हो सकता है।
स्वादिष्ट बीफ़ सॉस पूरी तरह से तैयार पकवान के स्वाद को पूरक करता है और इसे एक विशेष परिष्कार देता है। उपयुक्त सॉस तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, और चुनाव आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप टमाटर, क्रीम, लहसुन या जैतून के तेल की सॉस बना सकते हैं। लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ या सहिजन का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।
बीफ़ सॉस बनाना बहुत मज़ेदार है. साधारण उत्पादों से, कुछ ही मिनटों में एक अद्भुत मिश्रण तैयार हो जाता है जो स्वाद को उजागर कर सकता है और गोमांस के व्यंजनों में कोमलता जोड़ सकता है।
अक्सर, खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस गोमांस के साथ परोसा जाता है। खट्टा क्रीम सॉस आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। इस चटनी के साथ मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, उसमें अद्भुत रस आ जाता है। लहसुन, जिसे अक्सर खट्टा क्रीम सॉस में शामिल किया जाता है, इसे एक विशेष तीखापन देता है।
मलाईदार बीफ़ सॉस के लिए कुछ व्यंजनों में मशरूम जोड़ने की आवश्यकता होती है। यह संयोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।
आप गहरे गुलाबी मांस के लिए एक असामान्य सॉस तैयार कर सकते हैं। यह सॉस एक डिश पर सुंदर दिखता है और ठंडे बीफ़ ऐपेटाइज़र के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। इसमें क्रैनबेरी, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, सहिजन, लहसुन, नमक और चीनी शामिल हैं। क्रैनबेरी सॉस को एक असामान्य रंग और अद्भुत सुगंध देते हैं।
बीफ़ अलग-अलग सॉस के साथ अच्छा लगता है, इसलिए आपको हर बार एक ही सॉस बनाने की ज़रूरत नहीं है। नए व्यंजनों की तलाश करें और आपको कई अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट खोजें मिलेंगी।
एक अच्छी तरह से चुनी गई चटनी गोमांस के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देगी और गोमांस के व्यंजनों में तीखापन, मौलिकता और विशिष्टता जोड़ देगी।
हम बीफ़ सॉस तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं, जिनमें से आप अपने लिए सबसे आकर्षक विकल्प चुन सकते हैं, और हम आपको यह भी बताएंगे कि बीफ़ को मीठी और खट्टी सॉस में कैसे पकाना है।
बीफ़ स्टेक के लिए चेरी सॉस
सामग्री:
- बीज रहित चेरी - 290 ग्राम;
- सूखी रेड वाइन - 190 मिली;
- वेनिला अर्क - 1 ग्राम;
- लौंग - 1 कली;
- दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
- मकई का आटा - 60 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी
एक करछुल या सॉस पैन में वाइन, दानेदार चीनी और बीज रहित चेरी मिलाएं। नमक, वेनिला अर्क, लौंग डालें, स्टोव पर रखें और मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। सॉस को कई मिनट तक हिलाते हुए आग पर रखें और फिर मक्के का आटा डालें, हिलाएं और ठंडा होने दें।
ओवन में गोमांस के लिए पनीर सॉस
सामग्री:
- क्रीम - 120 मिलीलीटर;
- परमेसन या अन्य हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
- - 30 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।
तैयारी
क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें, हिलाते रहें, इसमें कसा हुआ सख्त पनीर डालें और इसे पूरी तरह से घुलने दें। पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और आंच से उतार लें। अगर चाहें तो आप अपने स्वाद के अनुसार ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं।
इस सॉस का उपयोग उबला हुआ या ओवन-बेक्ड बीफ़ परोसते समय किया जा सकता है, और पकाने से पहले इसे बीफ़ के ऊपर एक सांचे में डालें। ऐसे में मांस के पूरक के रूप में मशरूम बहुत काम आएगा।
गोमांस के लिए ऑरेंज सॉस - नुस्खा
सामग्री:
- संतरे - 250 ग्राम;
- सूखी शराब - 75 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
- क्रीम - 55 मिलीलीटर;
- प्याज - 75 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी
वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, धीरे-धीरे वाइन डालें, हिलाएं, संतरे का छिलका और रस, नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को फिर से समायोजित करें, सॉस को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें।
मीठी और खट्टी चटनी में बीफ - नुस्खा
सामग्री:
तैयारी
हम बीफ़ टेंडरलॉइन को धोते हैं, सुखाते हैं, पतले टुकड़ों में काटते हैं और बीस मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में प्याज के आधे छल्ले के साथ भूनते हैं।
इस बीच, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, पानी, कसा हुआ लहसुन, एक नींबू का रस मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस को तले हुए मांस में मिलाएं। डिश में स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बीस मिनट तक पकाएँ।
बीफ़ एक आहार उत्पाद है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और थोड़ा वसा होता है। इस वजह से, यह हमेशा पर्याप्त रसदार और स्वादिष्ट नहीं बन पाता है। सॉस स्थिति को ठीक करने में मदद करता है। गोमांस के लिए, यह अक्सर क्रीम, खट्टा क्रीम या जैतून का तेल, यानी वसायुक्त उत्पादों के आधार पर बनाया जाता है। लेकिन ग्रेवी के अन्य विकल्प भी हैं जो मांस के स्वाद को नए तरीके से प्रकट करने में मदद करते हैं।
खाना पकाने की विशेषताएं
बीफ़ सॉस का आधार क्रीम, खट्टा क्रीम, बेस सॉस और अन्य उत्पाद हो सकते हैं। इनसे ग्रेवी तैयार करने की तकनीक हमेशा एक जैसी नहीं होती. कोई सामान्य नियम नहीं हैं. लेकिन अभी भी कई बिंदु हैं जो ज्यादातर मामलों में प्रासंगिक हैं।
- गोमांस के लिए सॉस का चुनाव इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। उबले और दम किये हुए मांस के लिए, वसा आधारित सॉस अधिक उपयुक्त है। तले हुए गोमांस के लिए जिसने बहुत अधिक वसा को अवशोषित कर लिया है, आप एक गर्म सॉस या यहां तक कि एक मीठा और खट्टा सॉस बना सकते हैं, जिसे पारंपरिक रूप से सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है - इस स्थिति में यह भी एक सकारात्मक भूमिका निभाएगा।
- यदि सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटा चुना जाता है, तो इसे उपयोग करने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनने की सलाह दी जाती है जब तक कि इसमें कारमेल या गहरा रंग न हो जाए।
- यदि आप गोमांस के लिए मीठी और खट्टी चटनी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसके मसालेदार विकल्पों में से किसी एक को प्राथमिकता देना बेहतर है।
- आप बीफ़ के लिए तैयार की जाने वाली मलाईदार सॉस में मशरूम या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - इससे डिश को स्वाद के नए रंग मिलेंगे।
- बीफ़ सॉस को ठंडा परोसा जाता है, इसलिए आपको इसे पहले से तैयार करना होगा।
- ठंडा होने पर सॉस को फिल्म से ढकने से रोकने के लिए, इसकी सतह को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें।
स्टोर में आप आसानी से ऐसे केचप पा सकते हैं जो बीफ़ सहित विभिन्न प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन इनकी तुलना घर में बनी चटनी से नहीं की जा सकती। इसलिए, अपने हाथों से सुगंधित मसाला तैयार करने में थोड़ा समय व्यतीत करना समझ में आता है।
गोमांस के लिए मलाईदार खट्टा क्रीम सॉस
- खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- आटा - 30 ग्राम;
- दूध, क्रीम या शोरबा - 0.2 एल;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भून लें.
- मक्खन के एक टुकड़े को 5 भागों में काटें, एक भाग को अलग रख दें और मक्खन को नरम करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। - बचे हुए टुकड़ों को पैन में डालकर पिघला लें.
- - पिघले हुए मक्खन में भुना हुआ आटा डालें और थोड़ा सा भून लें.
- दूध या क्रीम को एक पतली धारा में डालें। इस समय, पैन की सामग्री को फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे। डेयरी उत्पादों को मांस शोरबा से बदला जा सकता है - इस मामले में सॉस का स्वाद अलग होगा, लेकिन कम सामंजस्यपूर्ण नहीं होगा।
- सॉस में नमक डालें और पर्याप्त गाढ़ा होने तक पकाएं।
- खट्टा क्रीम और नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस को आँच से हटा दें।
इसके बाद सॉस को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है. यह गोमांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए, लेकिन यह उबले हुए मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी जोड़ी बनाता है।
जड़ी बूटियों के साथ मलाईदार सॉस
- आटा - 50 ग्राम;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- दूध या क्रीम - 0.5 एल;
- अजमोद - 50 ग्राम;
- ताजा तारगोन - 30 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें.
- दूध या क्रीम मिलाएं, गांठ रहित द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फेंटें, नमक डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं।
- साग को धोकर सुखा लें. चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर से पीस लें।
- नरम मक्खन के साथ साग मिलाएं। इस उत्पाद को वांछित कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।
- हरे मक्खन को आटे और दूध से बनी सफेद चटनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा करें। एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
सॉस स्टेक सहित किसी भी प्रकार के गोमांस के लिए उपयुक्त है। आप चाहें तो अपने स्वाद के आधार पर इसमें मसाला मिला सकते हैं। विशेष रूप से जायफल और पिसी हुई काली मिर्च उपयुक्त हैं।
गोमांस के लिए अंडे की चटनी
- गोमांस शोरबा - 0.3 एल;
- आटा - 20 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- नुस्खा में निर्दिष्ट मक्खन का आधा हिस्सा पिघलाएं, बाकी को नरम होने के लिए छोड़ दें।
- पिघले हुए मक्खन में आटा डालें और कैरामेलाइज़ होने तक भूनें।
- फेंटते समय शोरबा डालें।
- जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसे लगभग आधा गिलास डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- डाले हुए शोरबा को जर्दी के साथ मिलाएं, फेंटें।
- मिश्रण को सॉस में डालें और धीमी आंच पर या पानी के स्नान में 10 मिनट तक गर्म करें।
- नमक और काली मिर्च, बचा हुआ तेल डालें, हिलाएँ और आँच से उतार लें।
यह नाज़ुक सॉस स्टू या बेक्ड बीफ़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे उबले हुए मीट के साथ भी परोस सकते हैं. तले हुए बीफ़ के लिए, अधिक स्वादिष्ट विकल्प चुनें।
मसालेदार गोमांस सॉस
- खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
- ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- पिसी हुई मिर्च - 2-3 ग्राम;
- हल्दी - एक चुटकी;
- ग्राउंड पेपरिका - एक चुटकी;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- अजमोद को धोकर उसका पानी निकाल दें। इसे रुमाल से सुखाना और भी अच्छा है।
- साग को बारीक काट लीजिये.
- चाकू से कटी हुई हरी सब्जियों को ब्लेंडर कंटेनर में रखें, इसके ऊपर खट्टा क्रीम डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटें।
- उत्पादों के मिश्रण में लहसुन, मसाले और थोड़ा नमक मिलाएं। फिर से मारो.
यह सॉस अच्छा है क्योंकि यह जल्दी तैयार हो जाता है और इसमें गर्मी उपचार और बाद में ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है। ग्रिल्ड सहित किसी भी तरह से पकाए गए गोमांस के लिए उपयुक्त।
गोमांस के लिए प्याज की चटनी
- नीला प्याज - 0.5 किलो;
- चीनी - 40 ग्राम;
- सूखी रेड वाइन - 50 मिलीलीटर;
- वाइन सिरका (6 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
- बची हुई सामग्री डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर एक घंटे तक पकाएँ। प्याज को जलने से बचाने के लिए सॉस को बीच-बीच में हिलाते रहें।
प्याज की चटनी की स्थिरता तरल मुरब्बा जैसी होती है। यदि वांछित है, तो इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, सांचों में वितरित किया जा सकता है और जमाया जा सकता है। ऐसे में इसे 2 महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
गोमांस के लिए लहसुन की चटनी
- सोया सॉस - 0.2 एल;
- लहसुन - 5 लौंग;
- पिसी हुई लाल मिर्च - 10 ग्राम;
- ताजा धनिया - 50 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
- पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
- धनिया - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- धनिये को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें।
- ताजे धनिये को धोकर सुखाने के बाद चाकू से बारीक काट लीजिये.
- लहसुन की कलियों को जितना हो सके बारीक काट लें.
- तैयार सामग्री को ब्लेंडर जग में रखें, सोया सॉस, सिरका, मसाले और चीनी डालें। डिवाइस चालू करें और सामग्री मिलाएं।
सोया सॉस में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है. तैयार मसाले का स्वाद तीखा और नमकीन होता है, आपको अपने व्यंजनों में इसे अधिक मात्रा में नहीं डालना चाहिए। यह चटनी तले हुए बीफ के साथ अच्छी लगती है।
टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम सॉस
- मांस शोरबा - 0.25 एल;
- खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
- टमाटर का पेस्ट - 20 मिलीलीटर;
- आटा - 40 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- प्याज - 0.2 किलो;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
- - मक्खन को पिघलाकर उसमें सब्जी के टुकड़े तल लें.
- आटा डालें, कुछ मिनट तक भूनें।
- टमाटर का पेस्ट डालें और सामग्री को 2 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- खट्टा क्रीम को शोरबा या पानी में पतला करें, मसाले डालें और नमक डालें।
- परिणामी तरल को शेष सामग्री के साथ पैन में डालें, फेंटें।
- बीच-बीच में हिलाते हुए और 7 मिनट तक पकाएं।
परोसने से पहले सॉस को ठंडा करना होगा। यह सार्वभौमिक है, किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए गोमांस के लिए उपयुक्त है।
अक्सर, बीफ़ सॉस दूध, खट्टा क्रीम या शोरबा के आधार पर बनाया जाता है, इसे आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है। हालाँकि, अन्य विकल्प भी हैं। आधार सोया सॉस और मक्खन हो सकता है। लाल गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया और जायफल का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। आप प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। प्रत्येक बीफ डिश में तरल मसाला का अपना संस्करण होता है।
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