घर पर नदी की मछलियों को नमक कैसे डालें। मछली में नमक डालना और उसे घर पर सुखाना। चीनी के बिना नमकीन रोच. गीली और सूखी विधि

किसी भी व्यंजन को खरीदने की अपेक्षा उसे स्वयं बनाना अधिक सुखद है। यह नियम मछली को नमकीन बनाने पर भी लागू होता है। अक्सर इसे स्वयं पकाने का निर्णय लेते समय, यह सवाल उठता है कि मछली को सही तरीके से सुखाने के लिए नमक कैसे डाला जाए। अनुभवी शेफ नमकीन बनाने के लिए 5 बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

घरेलू नमकीन बनाने और सुखाने के लिए कौन सी मछली उपयुक्त है?

निम्नलिखित प्रकारों को इष्टतम माना जाता है:

• वोबला;
• कृसियन कार्प;
• लोच;
• सिल्वर ब्रीम;
• पाइक;
• बसेरा;
• के अनुसार चलना;
• सिल्वर कार्प.

नदियों और झीलों के ताजे पकड़े गए निवासी नमकीन बनाने और आगे सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसलिए, यदि परिवार में मछुआरे हैं जो अक्सर नदी या झील के प्रतिनिधियों को पकड़ते हैं, तो उन्हें नमकीन बनाना एक उत्कृष्ट समाधान होगा।

मछली को लटकाने का सबसे अच्छा तरीका गिल के उद्घाटन के माध्यम से है

नमकीन बनाने के लिए मछली को ठीक से कैसे तैयार करें

शव तैयारी दो प्रकार की होती है।

1. बड़ी मछली के लिए. यदि शव की लंबाई 30 सेमी से अधिक है, तो उसे नष्ट कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाता है, पेट को चीर दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। फिर सभी चीजों को दोबारा ठंडे पानी से धो लें। सिर काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।
2. छोटी मछली के लिए. 30 सेमी तक के छोटे शवों को व्यावहारिक रूप से तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें बिना खाए नमकीन बनाया जा सकता है। एकमात्र आवश्यकता यह है कि गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

यदि गलफड़ों को छोड़ दिया जाए, तो शव गायब होने लगेंगे क्योंकि उनमें हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने लगेंगे।नमक की अधिक मात्रा भी आपको इससे नहीं बचाएगी, क्योंकि यह उन्हें पूरी तरह से कीटाणुरहित नहीं करता है।

नमकीन बनाने की विधि

मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन हर कोई स्वाद को बरकरार नहीं रख सकता, साथ ही मांस को आवश्यक दृढ़ता और वसा की मात्रा भी नहीं दे सकता।

आप मछली को सुखाने और बाद में लंबे समय तक भंडारण के लिए पारंपरिक तरीके से नमक दे सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे संसाधित करते हैं और तुरंत खाते हैं, तो मसालेदार विधि चुनना बेहतर है।

सूखी या पारंपरिक विधि

इस विधि के लिए, आपको छेद वाले एक गहरे लकड़ी के कंटेनर (बोर्डों से बना एक बॉक्स सबसे अच्छा है), एक लिनन बैग, मोटे सेंधा नमक और तैयार शवों की आवश्यकता होगी।

बैग को डिब्बे के तल पर रखा गया है, और नमक और शव पहले से ही उस पर रखे हुए हैं।

प्रत्येक मछली को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़कर एक कंटेनर में रखा जाता है। आपको सबसे पहले इसके तल पर लगभग 1 सेमी नमक डालना होगा। शवों को इस प्रकार रखा जाना चाहिए कि वे बहुत कसकर पड़े रहें। इसलिए, उन्हें सिर से पूंछ तक रखना बेहतर है। प्रत्येक परत पर नमक की एक छोटी परत छिड़कनी चाहिए। सब कुछ बिछाने के बाद, ऊपर से 1 सेमी की परत में नमक डाला जाता है। कंटेनर की सामग्री पर ढक्कन रखें और इसे भारी वजन से दबाएं।

उत्पीड़न वायु रिक्तियों के निर्माण की अनुमति नहीं देगा जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं। इसके अलावा, दबाव में मांस सघन हो जाता है।

सब कुछ इसी अवस्था में लगभग 8-10 दिनों तक ठंडी, छायादार जगह पर रहता है। जब तीसरे-चौथे दिन रस निकलना शुरू होगा, तो वह कंटेनर में नहीं रहेगा।

नमकीन बनाने के बाद, आप मछली को भिगोना और फिर सुखाना शुरू कर सकते हैं।

यह विधि बड़े शवों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है

गीली विधि या नमकीन पानी में नमकीन बनाना

आप इस तरह से मछली को ऐसे कंटेनर में नमक कर सकते हैं जो ऑक्सीकरण नहीं करता (बाल्टी, पैन, बैरल या टैंक)। ऐसा करने के लिए, इसे एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है, पेट ऊपर किया जाता है, नमक छिड़का जाता है (तैयार शवों के प्रति 10 किलो में 1 किलो नमक)।

मांस को कोमल बनाने के लिए, आप 20-30 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।

ढक्कन को कंटेनर की सामग्री के ऊपर रखा जाता है और वजन से दबाया जाता है। दूसरे दिन के आसपास, रस निकलना शुरू हो जाएगा। इसे नमक के साथ मिलाया जाएगा और आपको एक नमकीन पानी मिलेगा जिसमें शव लगभग 5 - 10 दिनों तक रहेंगे। नमकीन बनाने की अवधि उनके आकार पर निर्भर करती है।

इसके बाद मछली को बाहर निकालकर बहते पानी में धो दिया जाता है. इसके बाद ही आप आगे सुखाने या सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन पानी तैयार करने का एक और तरीका है. ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर ताजे, फ़िल्टर किए गए पानी में 1 किलो नमक घोलना होगा। बाद में, पहले से बिछाए गए शवों के ऊपर ताजा नमकीन पानी डालना चाहिए। बाद में सभी चीजों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर दबाव के तहत रख दिया जाता है। इसलिए उन्हें 4 - 8 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है।

मसालेदार तरीका

आप निम्नलिखित तरीके से मसालों के साथ मछली को उचित रूप से नमक कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको पिछली रेसिपी की तरह, नमकीन पानी तैयार करना होगा, और फिर इसमें तेज पत्ते, काली मिर्च, सहिजन के पत्ते और पिसा हुआ या अनाज धनिया मिलाना होगा। आप स्वाद के लिए चीनी भी मिला सकते हैं.

मछली को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और दबाव से दबा दिया जाता है. उसे 2-3 दिनों तक इसी अवस्था में रहना चाहिए।

नमक डालने के बाद इसे थोड़ा सुखा लेना चाहिए. यह मांस को अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने और रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ को कई महीनों तक बढ़ाने की अनुमति देगा।

लटकाने की विधि

नमकीन बनाने की यह विधि पिछली विधि से भिन्न है और केवल वसायुक्त किस्मों के लिए उपयुक्त है। शवों को गिल के उद्घाटन के माध्यम से एक अनुप्रस्थ छड़ पर लटका दिया जाता है और नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है ताकि वे निलंबित हो जाएं।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको केवल पानी और नमक की आवश्यकता होगी।इसकी मात्रा कच्चे मुर्गी के अंडे या आलू का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। उन्हें इसमें नहीं डूबना चाहिए.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया समय में थोड़ी भिन्न होती है और इसमें केवल 4 - 6 दिन लगते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि शवों को कितने दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, और इसलिए अक्सर ऐसा होता है कि वे अत्यधिक उजागर होते हैं और वे बहुत अधिक नमक प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं। इस मामले में, मछली को सामान्य से थोड़ी अधिक देर तक भिगोने की आवश्यकता होगी और पानी में बदलाव की आवृत्ति को 4-5 गुना तक बढ़ाना होगा।

भिगोने के बाद मछली को थोड़ा सुखाया या सुखाया जा सकता है।

ताजी मछली के लिए सामन विधि

इस नमकीन के लिए मैकेरल या हेरिंग उपयुक्त हैं।

सबसे पहले मछली को काटना चाहिए और पेट के भाग तथा पीठ पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कना चाहिए। नमक में स्वाद के लिए 10 ग्राम चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद इसे लिनन या सूती कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रख दिया जाता है।
इस विधि से, मछली को 30 घंटे तक नमकीन किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जा सकता है और सुखाया जा सकता है, एक सपाट सतह पर बिछाया जा सकता है। हालाँकि, कुछ लोग इसे नमकीन बनाने के तुरंत बाद खाना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने के बाद भिगोना

यदि मछली को घर पर सूखी, नमकीन या लटकी हुई विधि से नमकीन किया गया था, तो इस प्रक्रिया की आवश्यकता है।

बाकी के लिए, सूखने से पहले, आप इसे बहते पानी के नीचे (यदि आवश्यक हो) आसानी से धो सकते हैं।

भिगोने के निर्देश.

1. सुविधा के लिए, शवों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।
2. बड़ी मछलियों को 1.5-2 दिन तक भिगोया जाता है। ऐसे में पानी को तीन बार बदलना जरूरी है।
3. ठंडे पानी का उपयोग करना चाहिए और प्रक्रिया को ठंडे स्थान पर किया जाना चाहिए।
4. छोटी मछलियों को 24 घंटे तक भिगोया जाता है और पानी केवल 2 बार बदला जाता है।
5. प्रक्रिया के बाद, पानी को सूखा देना चाहिए और मछली को इधर-उधर बहने देना चाहिए।

इन जोड़तोड़ों के बाद, आप सुरक्षित रूप से सुखाने या सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

भिगोते समय, मुख्य बात यह है कि पानी को तुरंत बदलना है।

सूखी मछली और सूखी मछली में क्या अंतर है?

बहुत से लोग नहीं जानते कि सूखी मछली सूखी मछली से किस प्रकार भिन्न होती है।

दोनों ही मामलों में, मछली को पहले नमकीन किया जाता है और फिर भिगोया जाता है। अंतर यह है कि सुखाते समय इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में रखा जाता है जहां सूरज की रोशनी पहुंच सके। इसी समय, मांस में जटिल प्रक्रियाएं (भौतिक और जैव रासायनिक) होती हैं। सूखी मछली की ख़ासियत यह है कि तैयार होने के बाद इसे बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के तुरंत खाया जा सकता है।

वैसे, मछली सुखाने के लिए ड्रायर इसके लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन अगर आपके पास ड्रायर नहीं है, तो आप बालकनी का भी उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन सूखे शव इस तथ्य के कारण पकने की प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं कि उन्हें आमतौर पर थोड़ा अलग तरीके से सुखाया जाता है। इसलिए, ऐसी मछली को अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है और इसके लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

मछली में नमक डालने के कई तरीके हैं और वे सभी इसे आगे सुखाने और घर पर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। सुखाने की प्रक्रिया शवों के आकार और उनमें वसा की मात्रा पर निर्भर करती है, और यदि उनके पास आवंटित समय के भीतर स्थिति तक पहुंचने का समय नहीं है, तो उन्हें हमेशा सुखाया जा सकता है। नमकीन मछली को अतिरिक्त रूप से भाप में पकाकर उबले आलू के साथ परोसा जाना चाहिए। यह नमकीन, सूखी या सूखी मछली के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

मछली की रेसिपी

380 ग्राम

15 मिनटों

225 किलो कैलोरी

5/5 (2)

मैं घरेलू नमकीन नदी, समुद्री और लाल मछली, साथ ही जमे हुए मैकेरल और हेरिंग के लिए तीन बुनियादी विकल्प प्रदान करता हूं। खैर, हम हेरिंग के बिना कहाँ होंगे! मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि मैंने लंबे समय से तैयार हेरिंग नहीं खरीदी है, लेकिन इसे स्वयं बनाता हूं। और यह कोई रहस्य नहीं है कि अगर हम घर पर मछली को नमक करते हैं, तो यह न केवल सरल है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है।

और अब मैं आपको नदी मछली - ट्राउट और सिल्वर कार्प, समुद्री मछली - हेरिंग और मैकेरल को नमकीन बनाने के बुनियादी सिद्धांतों के बारे में बताऊंगा, साथ ही लाल चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन या सैल्मन को नमक कैसे करें। इन नुस्ख़ों को आज़माएँ. मुझे लगता है आप निराश नहीं होंगे.

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• नमकीन बनाने के लिए आप किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं - जमी हुई समुद्री मछली या ताज़ा नदी मछली। मुख्य बात यह है कि शव पूरे हों, विकृत या झुर्रीदार न हों और उनमें पीलापन न हो।
• बर्फ के गोले के बिना उत्पाद खरीदें, लेकिन केवल सूखा जमे हुए उत्पाद खरीदें, ताकि वजन कम न हो।
• नमकीन पानी के लिए नमक केवल दरदरा पिसा हुआ ही लिया जाता है, "अतिरिक्त" नहीं और आयोडीन युक्त नहीं।
• आप अचार में अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिला सकते हैं, या आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।
• ठंडा नमकीन पानी डालते समय, आप फ़िल्टर्ड या ठंडा उबला हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी मछली के सार्वभौमिक नमकीन बनाने की विधि

• नमकीन बनाने का समय– 7-10 घंटे.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, ढक्कन वाला कंटेनर, लचीला छोटा चाकू, मछली काटने का बोर्ड, रसोई का पैमाना, चम्मच, कागज़ का तौलिया।

सामग्री

ट्राउट पट्टिका का चरण-दर-चरण नमकीन बनाना

इस रेसिपी में, हर क्षण महत्वपूर्ण है - फ़िललेट्स को कैसे काटें, आपको मछली को कितनी देर तक नमक लगाना है और कितना नमक चाहिए ताकि उसमें ज़्यादा नमक न पड़े। मैं आपको विस्तार से बताने का प्रयास करूंगा.

पट्टिका काटने की तकनीक

नमकीन बनाने के लिए फ़िललेट तैयार करना

चरण समाप्त करें

वीडियो रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप फ़िललेट्स तैयार करने पर एक मास्टर क्लास को ध्यान से देखें और शेफ वासिली एमेलियानेंको से मछली को ठीक से नमक करना सीखें। वीडियो में दी गई सलाह से हममें से प्रत्येक को बहुत लाभ होगा।

नमकीन (मसालेदार) सिल्वर कार्प के टुकड़ों की विधि

• तैयारी का समय- 20 मिनट।
• नमकीन बनाने का समय- चौबीस घंटे।
• बाहर निकलना- जार, मात्रा 2 लीटर।
• कैलोरी सामग्री– 101.3 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• रसोईघर के उपकरण:कप, कटोरा, तेज चाकू, बोर्ड, नायलॉन ढक्कन के साथ दो लीटर का जार।

सामग्री

नमकीन नदी मछली की चरण-दर-चरण तैयारी

एक अन्य विकल्प यह है कि नमकीन पानी को उबाले बिना घर पर मछली को नमक कैसे दिया जाए।

मैं अक्सर लाल मछली (मुख्य रूप से चुम सैल्मन, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन) को नमकीन बनाने के लिए इस "ठंडी" विधि का उपयोग करता हूं। आइसक्रीम पकाने से ठीक पहले, लाल मछली के फ़िललेट्स को अच्छी तरह से और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। नदी की मछलियों को ठीक से नमक कैसे डालें, यह जानने के लिए व्याख्यात्मक वीडियो देखें।

वीडियो रेसिपी

देखने के लिए, मैंने एक वीडियो चुना जो सिल्वर कार्प की ठंडी नमकीन बनाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है। इसे भी आज़माएं, और फिर आप इस रेसिपी के बारे में एक समीक्षा छोड़ सकते हैं।

साबुत हेरिंग या मैकेरल को सरल तरीके से नमकीन बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय- 20 मिनट।
• नमकीन बनाने का समय- 72 घंटे.
• बाहर निकलना- 3-4 पीसी।
• ऊर्जा सामग्री 100 ग्राम– 216.7 किलो कैलोरी.
• बरतन:बोर्ड, फिल्म, मापने वाला कप, चम्मच, अचार बनाने का कंटेनर, कंटेनर।

सामग्री

घरेलू नमकीन हेरिंग (या मैकेरल) की चरण-दर-चरण तैयारी

इस रेसिपी में मैं दो प्रकार की मछलियाँ प्रस्तुत करती हूँ - हेरिंग और मैकेरल। तथ्य यह है कि ये दोनों प्रजातियाँ लगभग एक ही आकार की हैं। प्रत्येक मछली का वजन 300-400 ग्राम होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें एक साथ नमकीन किया जा सकता है।

वीडियो रेसिपी

मैं आपको घर पर मछली में नमक डालने की प्रक्रिया के विस्तृत प्रदर्शन और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के संबंध में बहुत महत्वपूर्ण युक्तियों के साथ एक कहानी पेश करता हूं।

सामान्य सत्य

• जमी हुई और यहां तक ​​कि ताजी मछली तैयार, पहले से ही नमकीन उत्पाद की तुलना में बहुत सस्ती है।
• स्व-खाना पकाने से विश्वसनीय रूप से तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी मिलती है।
• जब नमकीन पानी में सिरका मिलाया जाता है, तो मछली घनी हो जाती है और उसका मांस सफेद हो जाता है। लेकिन अगर आपको कोमल, मुलायम टुकड़े पसंद हैं, तो आपको सिरका मिलाने की ज़रूरत नहीं है।
• नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है. 1 बड़े चम्मच में. एल एक स्लाइड में 30-33 ग्राम मोटा नमक होता है।
• नमकीन होने पर, चीनी स्वाद बढ़ाने वाले गुण प्रदर्शित करती है।
• अधिक नमकीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसे नुस्खा में निर्दिष्ट समय से परे छोड़ दिया जाता है, और नुस्खा में निर्दिष्ट नमकीन समय समाप्त होने के बाद कम नमकीन उत्पाद को ताजे पानी में लगभग डेढ़ घंटे तक भिगोया जाता है।

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

मनुष्य केवल मछली से जीवित नहीं रहता। और मांस उत्पादों के साथ आप उतनी ही आसानी और सरलता से अपील कर सकते हैं।

• अपने खाली समय में, पता लगाएं कि आप उत्पाद को खराब किए बिना ब्रिस्केट को जल्दी से कैसे नमक कर सकते हैं।
• लार्ड को ठीक से नमक करने का एक और सार्वभौमिक नुस्खा ताकि यह नरम हो जाए। इसका लाभ उठाएँ, ख़ासकर चूँकि नुस्खा सरल और व्यावहारिक सुझावों के साथ आता है।
• आप अक्सर अंदर कैवियार वाली मछली खरीद सकते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि इसका क्या करना है. जिज्ञासु रहें ताकि यह फ़ैक्टरी उत्पादन से थोड़ा अलग हो।
• शौकिया मछुआरों के लिए, मैंने एक अत्यंत आवश्यक नुस्खा चुना है -। आख़िरकार, मछली पकड़ने का मौसम सर्दियों में भी नहीं रुकता।

आप किस प्रकार के मछली के व्यंजन पकाना पसंद करते हैं?अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें और मेरे द्वारा पोस्ट की गई रेसिपी के बारे में अपनी राय व्यक्त करें। यदि आपको यह पसंद आया, तो अपनी टिप्पणी छोड़ें, खासकर यदि आपके पास इसके बारे में जोड़ने के लिए कुछ है और कहने के लिए कुछ है। लेख पर ध्यान देने के लिए धन्यवाद और मुझे आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा है।

3 साल पहले

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नमकीन और मसालेदार समुद्री मछली को शाही नाश्ते का दर्जा प्राप्त हुआ। कोई भी त्योहार इसके बिना पूरा नहीं होता। अक्सर, नमकीन या मैरीनेटेड मछली को हड्डी रहित भागों में काटकर, प्याज या हरी प्याज के साथ छिड़का हुआ और वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है। ऐसे कई सलाद व्यंजन हैं जिनमें सिरका, तेल या मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ हल्की नमकीन समुद्री मछली शामिल है। प्रत्येक गृहिणी निश्चित रूप से "फर कोट के नीचे" हेरिंग तैयार करने का अपना रहस्य रखती है, जो किसी भी पारिवारिक उत्सव के लिए उत्सव की मेज को सजाती है। बेशक, आप स्टोर पर जा सकते हैं और तैयार नमकीन हेरिंग, मैकेरल या लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन मछली के व्यंजनों के औद्योगिक उत्पादन में अक्सर रासायनिक स्वाद, संरक्षक और रंगों का उपयोग किया जाता है। इसलिए समुद्री मछली को स्वयं नमक करने की क्षमता रोजमर्रा की जिंदगी में हमेशा उपयोगी रहेगी। नमकीन बनाने और विभिन्न मसालों को जोड़ने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, आप सामान्य हेरिंग, एंकोवी और मैकेरल को एक वास्तविक व्यंजन में बदल सकते हैं जिसे आपके प्रियजन निश्चित रूप से सराहेंगे।

घर पर मछली को नमकीन बनाना

घर पर मछली को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात नमकीन बनाने के बुनियादी नियमों को जानना है। हम आपको आगे बताएंगे कि घर पर मछली का स्वादिष्ट नमक कैसे बनाया जाता है।

घर पर मछली को स्वादिष्ट रूप से नमकीन बनाने के सबसे आम तरीके हैं सूखी नमकीन बनाना, नमकीन पानी में नमकीन बनाना, नमकीन पानी में भिगोना या मैरीनेट करना।

सूखी विधि सबसे अधिक बार, सैल्मन और व्हाइटफ़िश प्रजातियों की वसायुक्त मछलियाँ नमकीन होती हैं - गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, चुम सैल्मन, टैमेन, वेंडेस, सॉकी सैल्मन, व्हाइटफ़िश और अन्य। नमकीन बनाने के लिए, फ़िलेटेड मछली पर 2:1 के अनुपात में नमक और चीनी का मिश्रण छिड़का जाता है। नमक की मात्रा मछली के फ़िलेट के वजन से 15-20 गुना तक पहुंच सकती है - लाल मछली में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है और यह कभी भी अधिक नमकीन नहीं होती है। आप अचार के मिश्रण में थोड़ी मोटी काली मिर्च, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। नमकीन पट्टिका को चर्मपत्र में लपेटा जाता है या प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। 3-4 घंटों के बाद, लाल मछली पहले से ही परोसी जा सकती है, इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सैल्मन शव को कैसे छानें (उपयोगी वीडियो)

तकनीकी नमकीन पानी में नमकीन बनाना (नमक का घोल) का उपयोग अक्सर छोटी मछलियों - एंकोवी, स्प्रैट या छोटी हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इस विधि से, मछली को धोया जाता है, कांच या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और नमक छिड़का जाता है (प्रति 1 किलोग्राम मछली में 50-100 ग्राम मोटा नमक लिया जाता है)। आप कंटेनर में काले और ऑलस्पाइस मटर, धनिया और तेज़ पत्ते भी डाल सकते हैं। जुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है. दबाव में नमकीन मछली रस बनाती है, नमक उसमें घुल जाता है और बनता है मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन पानी , जो परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इस तरह से नमकीन मछली 2-3 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाती है और इसे दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर इसका उपयोग हेरिंग और मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। मसालों के साथ गरम या ठंडा अचार – प्रति लीटर पानी में 80-100 ग्राम नमक मिलाया जाता है. यदि मछली छोटे टुकड़ों में गर्म नमकीन है, तो यह ठंडा होने तक एक घंटे के भीतर परोसने के लिए तैयार है। ठंडे नमकीन पानी से, मछली के फ़िललेट्स लगभग एक दिन में सही स्थिति में पहुँच जाते हैं।

यदि आप नमकीन घोल में चीनी और एसिड (सिरका, नींबू का रस, सूखी शराब या टमाटर का पेस्ट) मिलाते हैं, तो आपको एक मैरिनेड मिलेगा। मसाले मैरिनेड को तीखा स्वाद देते हैं - काली मिर्च, लौंग, लहसुन, तेजपत्ता, धनिया के बीज, जीरा या सरसों और अन्य। हेरिंग या मैकेरल को पूरा मैरीनेट किया जा सकता है, फ़िललेट किया जा सकता है या भागों में काटा जा सकता है।

मछली के बुरादे के टुकड़ों के साथ एक जार में, आप छल्ले में कटा हुआ प्याज, नींबू के टुकड़े या गाजर की छड़ें डाल सकते हैं - हर बार नमकीन मछली आपको नए स्वाद के रंगों से प्रसन्न करेगी। तैयार मछली को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। पानी में नमक की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार उत्पाद का स्वाद उतना ही अधिक नमकीन होगा और मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

यहाँ स्वादिष्ट मसालेदार मछली के लिए कुछ सिद्ध व्यंजन दिए गए हैं:

सेब के सिरके में हेरिंग

इस रेसिपी के लिए हमें 2 मध्यम जमे हुए हेरिंग और 2 प्याज की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के लिए - 250 मिलीलीटर पानी, 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच। चीनी, 5 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका। एक सॉस पैन में पानी डालें, गर्म करें, नमक, चीनी घोलें, मसाले डालें - काली मिर्च, एक चुटकी धनिया के बीज, कुछ लौंग, तेज पत्ते। उबाल लें और सिरका डालें। जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, हेरिंग को बिना हड्डियों और छिलके वाले टुकड़ों में काट लें, जार में डालें, प्याज के छल्ले छिड़कें। ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें। एक दिन बाद नाश्ता तैयार है.

दो घंटे में त्वरित नमकीन मछली

हमें ताजा जमे हुए हेरिंग या मैकेरल के दो शव, एक या दो प्याज की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए - 400 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, मसाले - तेज पत्ता, लौंग, कुछ काली मिर्च, एक चुटकी धनिया के बीज।

नमकीन पानी तैयार करें - नमक को कमरे के तापमान पर पानी में घोलें। हम डीफ़्रॉस्टेड मछली को बिना छिलके वाले टुकड़ों में काटते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और तैयार नमकीन पानी से भरते हैं, उन्हें दो घंटे तक बैठने देते हैं। फिर नमकीन पानी निकाल दें, मछली के बुरादे के टुकड़ों को एक जार में रखें, बारी-बारी से मसाले और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सिरका और वनस्पति तेल का मिश्रण डालें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें और आप परोस सकते हैं, लेकिन एक दिन के बाद मैरीनेट की हुई मछली और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

मैरिनेड में मैकेरल या हेरिंग

इस रेसिपी के लिए हमें दो बड़े वसायुक्त हेरिंग या मैकेरल, दो प्याज, आधा नींबू, कई तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच नमक, 4 चम्मच चीनी, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च चाहिए।

हम मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ करते हैं, इसे दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। प्याज और नींबू को छल्ले में काट लें. एक लीटर जार के तल पर कुछ प्याज के छल्ले और एक तेज पत्ता रखें। इसके बाद, मछली को परतों में रखें, नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़कें, जार भरने तक नींबू और सब्जियां डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट मैरीनेटेड मैकेरल

तीन मध्यम आकार की ताजी जमी हुई मैकेरल, तीन प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ लें। हमें 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच भी चाहिए। सिरका के चम्मच, और 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर, तेज पत्ता।

इस नुस्खा में, मछली को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - इसे जल्दी से साफ किया जाना चाहिए और जमे हुए होने पर भागों में काटा जाना चाहिए। प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को पतले छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काट लें। मैकेरल फ़िललेट के टुकड़ों को प्याज और लहसुन के साथ बारी-बारी से एक कटोरे में रखें। नमक, सिरका, चीनी, मसाले और तेल डालें, सभी चीज़ों को सावधानी से मिलाएँ। फिर मछली को मैरिनेड के साथ कसकर कांच के जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। लगभग एक दिन में, मैकेरल नमकीन हो जाएगा और उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मछली के लिए मैरिनेड बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे आज़माएं, नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदलें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और घर में बनी नमकीन मछली के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें!

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2016 - 2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

कई गृहिणियां घर पर मछली को नमकीन बनाने का अभ्यास करती हैं। यह गुणवत्ता और कीमत जैसे कई कारकों के कारण है। फैक्ट्री-नमकीन मछली, यदि आप इसे खरीदते हैं, तो यह बहुत अधिक महंगी होगी। इसके अलावा, ऐसी मछली की गुणवत्ता सबसे अच्छी होती है और ज्यादा विकल्प भी नहीं होते। फ़ैक्टरी में लगभग सभी मछलियाँ एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं। जहां तक ​​घर में बने अचार की बात है तो इसे आप अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं. साथ ही, यदि उच्च गुणवत्ता वाले मूल उत्पाद का उपयोग किया गया हो तो गुणवत्ता की हमेशा गारंटी होती है।

नमकीन बनाने के लिए ताजी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता उच्चतम होगी। दुर्भाग्य से, बिक्री पर ताजी जमी हुई मछली है, जो नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि कुछ तकनीकी कारणों से इसे कई बार फ़्रीज़ और डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।

प्रत्येक नमकीन विधि का उद्देश्य एक अलग प्रकार की मछली तैयार करना है, हालांकि प्रत्येक नुस्खा का उपयोग वास्तव में किसी भी मछली को नमकीन बनाने के लिए किया जा सकता है और यहां कोई गलती नहीं होगी। मुख्य बात यह है कि मछली के आकार के आधार पर सामग्री का सही अनुपात चुनना है।

हर कोई चाहता है कि ज़्यादा नमक न डाला जाए, हालाँकि कई विशेषज्ञों का कहना है कि ज़्यादा नमक डालना और फिर उसे एक निश्चित समय के लिए ठंडे पानी में भिगोना बेहतर है।

अधिकांश व्यंजन विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों को जोड़कर कुछ क्लासिक व्यंजनों से प्राप्त किए जाते हैं। और यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ये सामग्रियां मछली का स्वाद खराब न करें। एक नियम के रूप में, 100 ग्राम उत्पाद के आधार पर, मछली को नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित क्लासिक नुस्खा का उपयोग किया जाता है:

• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, जो लगभग 90 ग्राम है।
• चीनी – 1 ग्राम.
• दो कार्नेशन्स.
• 8 ग्राम काली मिर्च (किसी भी प्रकार की)।
• आप दालचीनी, धनिया और मेंहदी मिला सकते हैं।
• वोदका - 90 ग्राम.

छोटी मछलियों को नमकीन बनाने की विशेषताएं

नमकीन बनाने के लिए, केवल विशेष कांच के बर्तन या इनेमल के बर्तन का उपयोग किया जाता है, या, चरम मामलों में, स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग किया जाता है। मानक नमकीन में 1 किलो तक मछली और 15 ग्राम नमक शामिल है। तेज़ नमकीन बनाने के लिए 30 से 100 ग्राम तक नमक लें। मछली को लंबे समय तक रखने के लिए इसमें 10% तक साल्टपीटर मिलाया जाता है और नमकीन बनाने के लिए आप लकड़ी के बक्से का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, नमक की सांद्रता अधिक होनी चाहिए। नमकीन उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जबकि स्प्रैट, स्प्रैट या एंकोवी जैसी मछलियाँ प्रारंभिक कटाई के बिना तैयार की जाती हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया से पहले, मछली को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद गिलास से अतिरिक्त नमी निकालना आवश्यक होता है। इसके बाद इसे नमक के साथ मिलाया जाता है और ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि नमक मछली की पूरी सतह पर चिपक जाए, जिसके बाद मछली को पहले से तैयार किए गए एक विशेष कंटेनर में कसकर रखा जाता है।

मछली को रखने के बाद उसे दबाव से दबाया जाता है. यानी, उदाहरण के लिए, वे एक लकड़ी का घेरा लेते हैं और उस पर एक पत्थर रखते हैं। यह आवश्यक है ताकि सभी मछलियाँ नमकीन पानी में रहते हुए समान रूप से पक सकें। इस तरह से मछली को नमक करने के लिए, 1 किलो उत्पाद, नमक, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, तेज पत्ता और साल्टपीटर लें। मछली को 2-3 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, उत्पाद में करंट की पत्तियों या नियमित ब्लैकबेरी के रूप में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।

मध्यम आकार की मछली को नमकीन बनाना

नियमित लेकिन मजबूत नमकीन बनाने के लिए, आपको मूल उत्पाद के प्रति 1 किलो में 200 ग्राम तक नमक लेना होगा। इस प्रक्रिया से पहले, मछली को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। साथ ही, वे एक ऐसी विधि का उपयोग करते हैं जब मछली को पेट के क्षेत्र में नहीं, बल्कि पीठ के साथ काटा जाता है। इसके बाद मछली को ठंडे लेकिन नमकीन पानी में धोया जाता है। ऐसा करने के लिए प्रति 1 लीटर ठंडे पानी में 2-3 बड़े चम्मच नमक लें। मछली को तब तक धोया जाता है जब तक पानी साफ और खून मुक्त न हो जाए।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मध्यम आकार की मछली।
• प्रति 1 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक।
• तेज पत्ता और काली मिर्च स्वादानुसार।
• इलायची या जुनिपर, नुस्खा की उत्पत्ति पर निर्भर करता है।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• अदरक या जायफल.
• रोज़मेरी या इलायची (मिलाया जा सकता है)।

इस विधि से तैयार की गई मध्यम आकार की मछली को ठंडे तहखाने में रखना चाहिए। दूसरे दिन, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले रस को सूखा दिया जाता है और उसकी जगह ताजा नमकीन पानी डाला जाता है। इसके बाद, चौथे और छठे दिन नमकीन पानी बदल दिया जाता है। मछली को पकाने का कुल समय लगभग 10 दिन है।

10 दिनों के बाद, मछली को जार में रखा जाता है और फिर एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। भंडारण के लिए, उत्पाद को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है और उपयोग से पहले इसे 1 घंटे के लिए पानी में भिगोना बेहतर होता है।

मध्यम आकार की मछली को मजबूत और मध्यम दोनों प्रकार के नमकीन के साथ नमकीन किया जाता है, जो व्यक्ति की विशिष्ट स्थितियों और स्वाद पर निर्भर करता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के 10 दिनों के बाद, मछली को खाया जा सकता है।

बड़ी मछली को पकाने के लिए पेट भरने की आवश्यकता होती है, और इससे भी बेहतर, यदि आप इसे लंबाई में काटकर फैला दें, तो खाना पकाने की गुणवत्ता उच्चतम होगी। किसी भी स्थिति में, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है और सिर को भी पूरी तरह से हटा दिया जाता है। पीठ के साथ एक चीरा लगाया जाता है, और रीढ़ और अधिकांश हड्डियों को हटाने की सलाह दी जाती है। मांस को कपड़े से पोंछना चाहिए और पानी से धोना चाहिए और फिर तुरंत नमक से रगड़ना चाहिए।

बड़ी मछलियों को कई प्रकार से नमकीन बनाने का उपयोग किया जाता है:

• परिवहन।
• कमज़ोर।
• औसत।
• मज़बूत।

एक नियम के रूप में, बड़ी मछली को पकाने के लिए बहुत अधिक धन और समय की आवश्यकता होती है। नियमित नमकीन बनाने के लिए केवल मोटे नमक का उपयोग किया जाता है। यह आपको सबसे स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, और आपको मछली से नमी को जल्दी से हटाने की भी अनुमति देगा। मोटे नमक में सर्वोत्तम परिरक्षक गुण होते हैं क्योंकि यह कम तापमान पर जल्दी से नहीं घुलता है। नमकीन बनाने से पहले, मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है और नमकीन बनाया जाता है, लेकिन पहले पेट के अंदर नमक डालना न भूलें।

मछली को पेट ऊपर करके एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में रखा जाता है। मछली के बीच नमक की एक परत भी लगाई जाती है। मछली जितनी बड़ी होगी, उसे नमक बनने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

चूंकि ताजी मछली प्राप्त करना कठिन है, ताजी जमी हुई मछली को नमकीन बनाया जाता है और फ्लैश फ्रीजिंग विधि का उपयोग करके मछली पकड़ने वाली नाव पर जमाया जाता है। इसलिए, सबसे पहले, आपको मछली को डीफ्रॉस्ट करने और सब कुछ सही ढंग से करने की आवश्यकता है। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया प्राकृतिक परिस्थितियों में होनी चाहिए, इस प्रक्रिया पर दबाव डाले बिना। ऐसा करने के लिए आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले मूल उत्पादों को ही नमकीन बनाने की आवश्यकता है। जमी हुई मछली पर बर्फ की परत नहीं होनी चाहिए और उसके शरीर को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। आंखें हल्की और किनारे गोल और मोटे होने चाहिए। दबाए जाने पर, मांस घना और लोचदार होना चाहिए। यदि नुस्खा में त्वचा को हटाने की आवश्यकता है, तो जमे हुए मछली से ऐसा करना बेहतर है। फिर मछली का सिर और पूंछ पंख सहित काट दिया जाता है। इसके बाद इसे अच्छी तरह से धोकर छान लिया जाता है. रीढ़ की सभी हड्डियों को हटा देना अच्छा विचार होगा। यदि मछली का शव बड़ा है तो उसे 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटना बेहतर है। इसके बाद प्याज को काटकर ऊपर से लहसुन और मसाले डालकर डाल दिया जाता है.

प्रत्येक टुकड़े को अलग से नमकीन किया जाता है, और मछली को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है। टुकड़ों को ऊपर से उसी सूखे मिश्रण, प्याज और लहसुन के साथ-साथ सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। अंत में, मछली को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। अगर आप इस मछली को शाम को फ्रिज में रख देते हैं तो सुबह इसे खा सकते हैं. 1 किलो तक वजन वाले शवों को पूरा नमकीन बनाया जा सकता है। इस मामले में, सिर, पूंछ और पंख को हटा देना और साथ ही इसे सावधानी से निकालना बेहतर है।

हेरिंग को नमकीन बनाने की विधि

सबसे पहले आपको गुणवत्तापूर्ण मछली का चयन करना चाहिए। अगर यह ताजी पकड़ी गई मछली हो तो बेहतर है, लेकिन ताजी जमी हुई मछली भी काम करेगी। बड़े और वसायुक्त हेरिंग शवों को चुनना बेहतर है, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद वे सबसे स्वादिष्ट होंगे।

एक नियम के रूप में, सबसे स्वादिष्ट हेरिंग को प्रशांत या अटलांटिक हेरिंग माना जाता है, जिसमें चांदी जैसी त्वचा, स्पष्ट आंखें और शरीर से सटे पंख होते हैं। ऐसी मछली को आमतौर पर जार में नमकीन किया जाता है, मछली को उनमें सिर नीचे रखकर नमकीन पानी से भर दिया जाता है। नमकीन तैयार करने के लिए, 1 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच नमक, 5 मटर काला ऑलस्पाइस, चीनी और तेज पत्ता लें।

हेरिंग को सभी आवश्यक सामग्रियों के साथ ठंडा लेकिन उबला हुआ नमकीन पानी से भरा जाता है। नमकीन पानी तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। सबसे पहले, पानी को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसमें आवश्यक सामग्री मिलाई जाती है। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए, आग बंद कर दी जानी चाहिए और नमकीन पानी को ठंडा होने दिया जाना चाहिए। इसके बाद, मछली को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है और 3-4 घंटे के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इससे पहले आप ऊपर से 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं. प्रत्येक कंटेनर में सरसों का चम्मच। मछली को 2 दिन तक पकाना चाहिए और उसके बाद ही उसे खाया जा सकता है।

इस प्रकार की मछली को नमकीन बनाना तब आवश्यक होता है जब आपको मछली को जल्दी और कुशलता से नमक देने की आवश्यकता होती है। इसे काट दिया जाता है, अंदरूनी हिस्से के साथ-साथ सिर, पूंछ और पंखों को भी हटा दिया जाता है। इसके बाद इसे पानी के एक कटोरे में करीब एक घंटे के लिए रख दिया जाता है, जिसके बाद नमक और चीनी को पानी में घोल दिया जाता है. फिर मछली को बाहर निकाला जाता है और सुखाया जाता है, और फिर मसाले के साथ नमक और चीनी के सूखे मिश्रण से रगड़ा जाता है। इसके बाद, मछली को कुछ घंटों के लिए प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। साथ ही ये यहीं टेबल पर रहना चाहिए. कुछ घंटों के बाद, परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकल जाएगा और 24 घंटों के बाद मछली उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।

सूखी नमकीन का उपयोग करके, आप मछली को पूरी या टुकड़ों में नमक कर सकते हैं।

इसे समान तकनीक का उपयोग करके प्लास्टिक बैग में नमकीन भी किया जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मछली तैयार की जाती है और छोटे टुकड़ों में काट ली जाती है। 1 किलो उत्पाद के लिए दो बड़े चम्मच नमक और चीनी लें। मिश्रण को एक बैग में डाला जाता है और मछली के टुकड़े यहां रखे जाते हैं। पैकेज कसकर बंद हो जाता है. वैसे, विशेष पैकेज हैं. इसके बाद, पूरी सामग्री को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि मछली के टुकड़े सूखे मिश्रण से पूरी तरह ढक न जाएं। एक दिन के बाद ऐसी मछली पहले से ही खाई जा सकती है।

सिरके में हेरिंग पकाना

सिरके के साथ पकाया गया हेरिंग सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, और यह मेज पर सबसे लोकप्रिय ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक है। सबसे पहले, आपको मछली को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, सिर और अंतड़ियों को हटा दें। इसके बाद साफ मछली के मांस को अलग करने के लिए मछली की त्वचा को हटा दिया जाता है।

यदि आप खाना पकाने से पहले हेरिंग को दूध में भिगो दें, तो यह विशेष रूप से नरम हो जाएगा। इसके बाद मछली के मांस को स्वीकार्य टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रख दिया जाता है. आप ऊपर हरा प्याज डाल सकते हैं, और फिर पूरी चीज़ पर सिरका डाल सकते हैं।

मुख्यतः अंगूर के सिरके का प्रयोग किया जाता है। सेब का सिरका अपनी सुगंध के कारण उपयुक्त नहीं है। परोसने से पहले मछली पर वनस्पति तेल छिड़का जा सकता है। उत्पाद काफी सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए कोई भी गृहिणी इस कार्य का सामना कर सकती है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी।
• सिरका।
• मछली।

लाल मछली को नमकीन बनाने की विधियाँ

नमकीन लाल मछली सैंडविच के रूप में ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट प्रारंभिक उत्पाद है, जो किसी भी छुट्टी की मेज पर निश्चित रूप से मौजूद होगा। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि काफी स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी है। मूल रूप से सैल्मन, ट्राउट, चिनूक सैल्मन या गुलाबी सैल्मन का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

आरंभ करने के लिए, इसे काटा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे सुखाना चाहिए। यह वांछनीय है कि मछली के मांस में एक भी हड्डी न हो। नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। आप पूरी मछली के स्टेक या कटे हुए टुकड़ों में नमक डाल सकते हैं।

निम्नलिखित मछली का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है:

• सैमन।
• ट्राउट।
• कोहो सामन.
• चूम सामन.
• चिनूक सामन.

किसी भी अन्य मछली की तरह, लाल मछली काफी जल्दी नमकीन हो जाती है।

एक नियम के रूप में, प्रति 1 किलो मछली के मांस में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी लें। इस मिश्रण को मछली पर ही छिड़का जाता है। इसके अलावा, प्रसंस्करण पूरी तरह से होना चाहिए। इसके बाद सभी टुकड़ों को एक बाउल में डालकर ढक्कन से ढक दें.

अगले ही दिन मांस अपना रस छोड़ देगा, और मछली उसके रस में पक जायेगी। आप प्याज, डिल और धनिया भी डाल सकते हैं। यदि आप मांस में थोड़ा कॉन्यैक मिलाते हैं, तो यह मछली के मांस को एक उत्तम स्वाद देगा। इसके अलावा, कॉन्यैक के साथ पकाया गया मछली का मांस अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

कॉन्यैक मिलाने से मछली को पकने में लगभग 2 दिन लगते हैं। कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

हल्का नमकीन

हल्का नमकीन हेरिंग गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हल्का नमकीन सैल्मन और चिनूक सैल्मन विशेष रूप से स्वादिष्ट माने जाते हैं। उत्पाद तैयार करने के लिए, अंतड़ियों, सिर, पूंछ और पंखों को हटाकर मछली को सावधानीपूर्वक तैयार करें। महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको सिर, पूंछ और पंख को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि ये भाग वास्तव में स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं।

हल्के नमकीन उत्पाद को इसके विशेष रूप से हल्के और स्वादिष्ट गूदे से पहचाना जाता है। यह उत्पाद वास्तविक पेटू द्वारा सराहा जाएगा। ऐसे उत्पाद का लाभ यह है कि यह लगभग सभी मुख्य लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। इन मछलियों के मांस में स्वस्थ वसा की उपस्थिति आपको रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और शरीर को आयोडीन से समृद्ध करने की अनुमति देती है, जिसे आजकल एक वास्तविक समस्या माना जाता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• लाल मछली।
• मोटे नमक।
• चीनी।

मछली को तैयार करने के लिए इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और फिर नमक, मसाला और नींबू के साथ पकाया जाता है. बेहतर खाना पकाने की गुणवत्ता के लिए, मछली को पन्नी में लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है। इसके बाद, मछली को सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, इसके बाद उत्पाद को फ्रीजर में रख दिया जाता है। इस विधि का उपयोग ट्राउट, हेरिंग और हेरिंग, साथ ही मैकेरल तैयार करने के लिए किया जाता है। मछली को तैयार करने के लिए, आपको इसे सावधानीपूर्वक तैयार करना होगा और इसे बहते पानी में धोना होगा, फिर इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। सभी हड्डियों को हटाने की सलाह दी जाती है, तभी उत्पाद सबसे अधिक वांछनीय होगा। मछली पकाने के लिए विशेष कंटेनरों के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो अधिमानतः कांच के बने होते हैं। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं और आवश्यक समय के लिए मछली को रस में रखते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद मिलेगा।

घर पर मछली को नमकीन बनाना काफी सरल और साथ ही, जिम्मेदार कार्य है। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको स्वच्छता के नियमों का पालन करना होगा। अस्वच्छ परिस्थितियों में तैयार किया गया उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक उत्पाद है।

घर पर बने अचार का एक और फायदा यह है कि आप एक बार में उतना ही उत्पाद तैयार कर सकते हैं जितना आप निकट भविष्य में खा सकते हैं, परिरक्षकों का सहारा लिए बिना। इसके अलावा, किसी भी रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करना संभव है, और यदि आप रेसिपी में कुछ अनूठी सामग्री जोड़ते हैं, तो आप एक विशेष उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जिसे आप कभी भी किसी स्टोर में नहीं खरीद पाएंगे।

एक नियम के रूप में, मछली की आगे की तैयारी का मतलब केवल उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त करना है, जिसे खुदरा श्रृंखला के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जहां आप वास्तव में समाप्त हो चुके या खराब उत्पाद भी खरीद सकते हैं। बात यह है कि मछली जल्दी खराब होने वाला उत्पाद है और इसे पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके खा लेना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद लंबे समय तक चले, औद्योगिक परिस्थितियों में संरक्षक नामक रासायनिक अवयवों का उपयोग किया जाता है। यदि इन परिरक्षकों का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव न पड़े तो सब कुछ ठीक रहेगा।

खाना पकाने का फायदा यह है कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसमें कम से कम समय लगता है। किसी भी दावत से पहले, आप घर पर किसी भी मछली को नमक लगाकर परोस सकते हैं। किसी भी मामले में, मेहमान गृहिणी के प्रयासों की सराहना करेंगे।

हम मछली को ठंडे बहते पानी से धोते हैं। नमकीन बनाने से पहले मछली को चबाने की कोई जरूरत नहीं है। एक लकड़ी के बक्से (या एक तामचीनी पैन) के तल पर लगभग 0.5 सेमी नमक की एक परत डालें। उस पर मछली की एक परत रखें, शीर्ष पर नमक की 0.5 सेमी परत के साथ इसे कवर करें। उसके बाद, दूसरी परत रखें मछली और इसे फिर से नमक आदि से ढक दें।
घर पर मछली को नमकीन बनाना
जब सभी मछलियाँ पूरी तरह से पक जाएँ, तो नमक की आखिरी परत डालें और मछली पर एक वजन रखें। आप एक छोटे ढक्कन या प्लेट और पानी के 3-लीटर जार (वजन के रूप में) का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद मछली को किसी ठंडी जगह पर, हो सके तो 4 से 5 दिन तक फ्रिज में रखकर नमकीन बनाना चाहिए। यह समय समाप्त होने के बाद, मछली को नमकीन पानी से बाहर निकालें और नमक निकालने के लिए बहते पानी से धो लें और इसे वापस एक साफ पैन में डाल दें। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मछली में ताज़ा पानी भरें। नमकीन मछली को 1 घंटे के लिए साफ पानी में छोड़ दें।
फिर हम मछली को पानी से बाहर निकालते हैं और उसे थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं। इसके बाद, हम प्रत्येक मछली को सूखने के लिए (आंखों से या होंठ से हुक से) लटका देते हैं। मछली को 5 - 10 दिनों के लिए सूखने (सूखने) के लिए छोड़ दें। मछली को सुखाने (ठीक करने) की अवधि परिवेश के तापमान और मछली के आकार पर निर्भर करती है।

नमकीन मछली के कई तरीके।

मछली को नमकीन बनाने के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है।
लेकिन हर कोई एक चीज के लिए प्रयास करता है: इसे कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए ताकि मछली बर्बाद न हो
इसका स्वाद पारदर्शी, चिकना और कठोर था।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली को नमकीन बनाना एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जैसे गोभी का सूप या दलिया।
सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आप मछली को नमकीन किस उद्देश्य से बना रहे हैं।
यदि आप इसे पकाने के तुरंत बाद खाना चाहते हैं, तो मसालेदार नमकीन बनाना अधिक उपयुक्त है;
यदि आप इसे सूखे रूप में जमा करना चाहते हैं, तो इसे तिलचट्टे की तरह नमक डालें।
यदि आप मछली को लंबे समय तक संग्रहीत करने का इरादा रखते हैं, तो इसे बालिक आदि के रूप में पकाना बेहतर है।
मछली को संरक्षित करने का पारंपरिक और सरल तरीका उसमें नमक डालना है।
नमकीन होने पर मछली को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि मछली सुखाने के लिए तैयार की जाती है, तो उसे नमकीन बनाने से पहले साफ नहीं किया जाता है या गलाया नहीं जाता है,
लेकिन इसे अच्छी तरह धो लें।
सच है, आप बालिक को सुखा भी सकते हैं, लेकिन इसके लिए पेशेवर प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।
नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का प्रयोग करें. इसका मुख्य उद्देश्य है
मछली से नमी हटाएं, न कि उसे स्वाद या प्रभाव देने के लिए
परिरक्षक प्रभाव. मोटा नमक कम तापमान पर घुल जाता है
धीरे-धीरे और उसे नमी की आवश्यकता होती है, जिसे वह मछली से खींच लेती है।
बारीक नमक के साथ यह प्रभाव काम नहीं करता है; यह मछली के मांस को "जला" देता है,
यह जल्दी से नमकीन हो जाता है, लेकिन इसे निर्जलित नहीं करता है।
शव के आकार और नमकीन बनाने के समय के आधार पर मछली को अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जाता है
यह, भंडारण की वांछित अवधि और इसका आगे उपयोग।
इसलिए।

1. ड्राई सैलिंग
चित्र में: 1 - बक्सा, 2 - कैनवास, 3 - ढक्कन, 4 - मछली।
एक टोकरी या लकड़ी के बक्से के नीचे एक साफ कैनवास कपड़ा या बर्लेप रखें। तैयार मछली को सिर से पूंछ तक घनी पंक्तियों में उस पर रखा जाता है,
पेट ऊपर करें और नमक छिड़कें।
प्रति 10 किलोग्राम मछली में कुल नमक की खपत 1.5 किलोग्राम है।
मछली के ऊपर एक लकड़ी का ढक्कन रखकर उसके ऊपर एक भारी जुल्म (पत्थर) रख दिया जाता है।
यह नितांत आवश्यक है, क्योंकि यह वायु गुहाओं के निर्माण को रोकता है,
जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, और इसके अलावा, मछली का मांस बनाते हैं
अधिक घना.
कुछ समय बाद मछली से रस निकलता है, वह बीच की दरारों से होकर बाहर निकल जाता है
टोकरी की सलाखें या दराज के बोर्ड। 5वें-10वें दिन मछली को नमकीन बनाया जाता है।
इस पूरे समय यह ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में होना चाहिए।
मुख्यतः गर्म गर्मी के मौसम में मछली को इस प्रकार नमकीन बनाया जाता है।

2. नमकीन या गीले पानी में बिक्री
मछली को एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर (बाल्टी, पैन, टैंक, बैरल) में परतों में रखा जाता है, पेट भी ऊपर किया जाता है, और प्रति 10 किलोग्राम मछली पर 1 किलोग्राम की दर से नमक छिड़का जाता है।
मछली को एक विशेष, नाजुक स्वाद देने के लिए, नमक में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
बोर्डों से बना या लकड़ी के एक टुकड़े से काटा गया एक घेरा मछली पर रखा जाता है,
लिंडेन या ऐस्पन से बेहतर (इन प्रजातियों की लकड़ी से बना एक चक्र राल का उत्सर्जन नहीं करता है या)।
टैनिन और नमकीन पानी में ख़राब नहीं होता)।
डिश के आधार पर, आप किसी भी उपयुक्त ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:
एक पैन या एक फ्लैट प्लेट से, मुख्य बात यह है कि यह कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है
और सारी मछलियों को ढक दिया। और उसे ज़ुल्म (वज़न) से दबा दिया जाता है।
एक या दो दिन के बाद, परिणामी नमकीन (नमकीन पानी) पूरी मछली को ढक देता है।
सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अतिरिक्त नमकीन पानी डिश के किनारों पर न बहे।
मछली को तब तक नमक में रखा जाता है जब तक प्रचुर मात्रा में रस - स्राव - ख़त्म न हो जाए।
आमतौर पर मछली को शव के आकार के आधार पर 3-10 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है
और खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
इस प्रकार के नमकीन पानी से मछली को कई महीनों तक कंटेनर में रखा जा सकता है।
अच्छा स्थान।
उपयोग से पहले शवों को पानी से धोया जाता है, इसके लिए उन्हें भिगोने की सलाह दी जाती है
दिनों में और इसे "हेरिंग" के रूप में खाया जाता है या सुखाकर: हवा में सुखाकर खाया जाता है
फिर भंडारण के लिए लकड़ी के बक्से या टोकरी में रखें।
अभ्यास से पता चलता है कि मछली अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करती है।
उपयोग के बाद, आमतौर पर नमकीन पानी डाला जाता है।
लेकिन अगर नमकीन पानी हल्का है, तो इसे "मजबूत" करके अचार बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है।
इसके अतिरिक्त एक निश्चित मात्रा में नमक।
उदाहरण के लिए, पुराने दिनों में वे नमक बचाते थे, और व्यापारी, मछली बेचकर, उदाहरण के लिए,
रयबना (रयबिंस्क), नमकीन पानी से भरी नौकाएं वोल्गा से नीचे अस्त्रखान तक तैरती रहीं।
यहां इसे नमक के साथ "मजबूत" किया गया और फिर से उपयोग किया गया।
आप तीन लीटर पानी में एक किलोग्राम नमक घोलकर भी ताजा नमकीन तैयार कर सकते हैं।
परिणामी घोल को कंटेनर में रखी मछली में डाला जाता है।
इस विधि को गीला भी कहा जाता है और इसका उपयोग छोटी मछलियों को नमकीन बनाते समय किया जाता है।
यह ठंडी जगह पर अच्छी तरह रहता है।

3. मसालेदार नमकीन
मछली को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, केवल मसालों के साथ।
तेज पत्ता, काली मिर्च (साबुत मसाला मिलाया जा सकता है), आप डाल सकते हैं
सहिजन की पत्ती, धनिया सेम या जमीन। साथ ही थोड़ी सी चीनी भी मिला लें
स्वादानुसार रेत. यह सब मछली की परतों के बीच रखा गया है।
कुछ दिनों के बाद मछली खाने के लिए तैयार हो जाती है।
हालाँकि, अगर मछली किसी को थोड़ी गीली लगती है, तो आप उसे कुछ और सुखा सकते हैं
उदाहरण के लिए, आप हेरिंग या लाल मछली के साथ ऐसा करने की संभावना नहीं रखते हैं।
मसालेदार नमकीन बनाने के बाद, मछली लाल-गुलाबी रंग और सुखद हो जाती है
ताजा सुगंध. आप न केवल 200 से अधिक वजन वाली समुद्री और नदी मछलियों को नमक कर सकते हैं
ग्राम से 1 किलोग्राम तक. वे इसे ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में खाते हैं।
यह मछली विशेष रूप से गर्म आलू और यहां तक ​​कि बीयर के साथ भी अच्छी लगती है।
इसे ठंडे कमरे में, रेफ्रिजरेटर में, फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

4. स्प्रिंग एम्बेसडर
वसायुक्त मछली के लिए, निलंबित नमकीन का उपयोग किया जाता है। (तस्वीर देखें)
मछलियों को खारे घोल में अनुप्रस्थ छड़ों पर लटका दिया जाता है ताकि शव एक-दूसरे पर न दबें।
घोल का घनत्व कच्चे आलू का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है: इसे डूबना नहीं चाहिए।
5-7 दिनों के बाद मछली खाई जा सकती है।

5. सैल्मन राजदूत ताजी मछली
लाल मछली, मैकेरल, हेरिंग और सफेद मछली इस विधि के लिए उपयुक्त हैं।
चपटी मछली के अंदर और पीठ पर कटे हुए हिस्से पर नमक छिड़कें और नमक डालें
एक चम्मच चीनी, अंदर काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
मछली को साफ कपड़े में लपेटें और फ्रिज में रखें।
एक दिन बाद आप खा सकते हैं. (विवरण अगले पेज पर)

6. मछली सुखाना
मध्यम और छोटी नमकीन मछलियों को सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।
सबसे पहले इसे ठंडे पानी में एक से दो घंटे तक भिगोना होगा।
और फिर इसे हवा में छाया में लटका दें, बेहतर होगा कि सिर नीचे कर लें।
इस स्थिति में, मुंह से नमी बाहर निकलती है, और मछली तेजी से और अधिक समान रूप से सूख जाती है।
एक लकड़ी के बोर्ड पर, पूंछ के पास मछली को छेदने के लिए चाकू का उपयोग करें और, एक सीधे बड़े पेपर क्लिप या स्टेनलेस तार से बने विशेष हुक का उपयोग करके, उन्हें एक स्ट्रिंग पर लटका दें। यदि मक्खियाँ पहले से ही दिखाई दे चुकी हैं, तो उनसे बचाव के लिए आपको गर्दन के साथ धुंध वाली छतरी की आवश्यकता होगी, जिसे लटकाने के बाद बाँध देना चाहिए।
सुखाने में चार से दस दिन लगते हैं। तैयार मछली को एक टोकरी में संग्रहित किया जाता है
बैग, ठंडी जगह पर, धूप से सुरक्षित।

7. बाल्यकोवी राजदूत
उ. 1 किलोग्राम वजन वाली बड़ी मछलियाँ इस विधि के लिए उपयुक्त हैं।
मछली को नमकीन बनाने के लिए निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए।
सारे बलगम को ठंडे पानी से धो लें, ध्यान से पेट को चीरें और उसे अंदर डालें।
सिर को गलफड़ों के ठीक पीछे से काटें, फिर पूंछ को बिल्कुल आधार तक, लेकिन ऐसा ही
ताकि मछली पर असर न पड़े.
कैंची का उपयोग करके, मांस (पेट के निचले हिस्से से पसलियों तक) काट लें - इसे अलग से नमकीन किया जाना चाहिए,
अन्यथा यह बहुत अधिक नमकीन हो सकता है। शव को साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
यदि मछली का वजन 2 किलोग्राम से अधिक है, तो उसे रीढ़ की हड्डी के साथ काटना सुनिश्चित करें,
पीठ की त्वचा को काटे बिना.
अचार बनाने का मिश्रण: 10 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, पिसी हुई दालचीनी
चाकू की नोक और उतनी ही मात्रा में धनिया और काली मिर्च।
मसालों को अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को तराजू के नीचे अच्छी तरह से रगड़ें, उदारतापूर्वक छिड़कें
पेट अंदर से, और यदि मछली परतदार है, तो परतों के बीच।
प्रत्येक शव को धुंध, कैनवास, कपड़े में अलग-अलग लपेटें, कसकर पट्टी बांधें
पूरी लंबाई में सुतली या मोटी मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग करें और मछली को सबसे नीचे एक ट्रे पर रखें
रेफ्रिजरेटर, 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
जैसे ही नमकीन पानी दिखाई दे, उसे छान लें।
नमकीन बनाने के अंत में, मछली को कपड़े से हटा दें, ठंडे पानी से धो लें
तुरंत पोंछकर सुखा लें. इस मछली को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है,
यदि आप समय-समय पर इसे वनस्पति तेल से पोंछते हैं।
मछली को काटने की तरह पतली चौड़ी स्लाइस में काटकर मेज पर परोसना बेहतर है
स्टर्जन बालिक।

बी. बालिक, मूल्यवान व्यावसायिक मछली की पीठ, बाजू और बाजू, नमकीन बनाकर, फिर सुखाकर या ठंडे धूम्रपान द्वारा संसाधित।
उच्च स्वाद वाला एक स्वादिष्ट उत्पाद।
बालिक तैयार करने के लिए बड़ी, मांसल, वसायुक्त मछली का उपयोग किया जाता है।
विशेष रूप से स्वादिष्ट बालिक स्टर्जन, सैल्मन, हेरिंग मछली, साथ ही से प्राप्त किया जाता है
समुद्री जीवों से - नोटोथेनिया, समुद्री बास, हैलिबट, कैटफ़िश, आदि।
बालिक में 45-55% तक नमी, 10-20% वसा और 20% तक प्रोटीन होता है।
बालिक का उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सैंडविच के लिए किया जाता है।
घर पर, बालिक को बिना काटे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।
7 दिनों से अधिक नहीं, और स्लाइस - 1-3 दिनों से अधिक नहीं।

8. मैरीनेटेड मछली
मछली को आमतौर पर चीनी और मसालों के साथ सिरके के नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है।
यह हेरिंग और हेरिंग तैयार करने का एक पुराना तरीका है।
अन्य प्रकार की मछलियाँ, जैसे पर्च और रोच, मैरीनेट किए जाने पर भी स्वादिष्ट होती हैं।
ताज़ी, जमी हुई या नमकीन दोनों प्रकार की मछलियाँ मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त हैं।
अचार वाली मछली को काफी लंबे समय तक भंडारित करने की संभावना पर आधारित है
सिरका और नमक की क्रिया, जो धीमी हो जाती है और बैक्टीरिया के विकास को रोकती है।
लेकिन चूंकि एसिटिक एसिड और नमक की मात्रा को इसके बिना नहीं बढ़ाया जा सकता है
मैरीनेट की गई मछली के स्वाद गुणों का नुकसान, तो यह पूरी तरह से नहीं हो सकता है
डिब्बाबंद पर विचार करें.
आप मैरीनेटेड मछली को केवल कुछ महीनों के लिए और हमेशा के लिए स्टोर कर सकते हैं
ठंडी जगह।
अचार बनाने की विभिन्न विधियाँ
मछली को मैरिनेड में कच्चा डाला जाता है।
उबली हुई मसालेदार मछली.
मछली को सिरका, नमक और मसालों के साथ पानी में नरम होने तक पकाया जाता है।
फिर इसे सिरके के साथ जेली में डाला जाता है।
तली हुई मसालेदार मछली.
मछली को वनस्पति तेल में तला जाता है और ठंडे अचार में रखा जाता है।
मछली को ठंडा मैरीनेट करना
मछली को मैरीनेट करने के लिए तैयार करना.
मछली को केवल तभी मैरीनेट किया जाता है जब वह जल जाए या छान ली जाए।
मछली ताजी होनी चाहिए और स्वच्छता नियमों के अनुपालन में संसाधित होनी चाहिए।
एक प्रकार का अचार। वाइन सिरका (10 प्रतिशत) 500 ग्राम, मोटा नमक 100 ग्राम, चीनी 200 ग्राम,
प्याज 60 ग्राम, डिल 1 ग्राम, ऑलस्पाइस 3 ग्राम, तेज पत्ता 1 ग्राम,
सरसों के बीज 1.5 ग्राम, पानी।
खाना पकाने की विधि। उबलते पानी में नमक घुल जाता है।
चीनी डालें और पानी को ठंडा कर लें। सिरका डालें और उतना ही पानी डालें
1 लीटर मैरिनेड पाने के लिए। फिर मसालों को घोल में डुबोया जाता है और हिलाया जाता है.
मछली को मैरिनेड में पकाना।
मछली का वजन करें और इसे मैरीनेट करने के लिए बने कंटेनर में रखें।
मछली को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। मैरिनेड की मात्रा वजन के अनुसार होनी चाहिए
मछली के वजन के बराबर. मैरिनेड में मछली को प्रतिदिन अच्छी तरह मिलाया जाता है।
मछली 3-5 दिनों के बाद 10-12°C के मैरीनेटिंग तापमान पर खाने के लिए तैयार हो जाती है।
भंडारण के लिए मैरीनेटेड मछली का प्रसंस्करण।
तैयार मछली को मैरिनेड से निकाल लिया जाता है और फ़िललेट्स या टुकड़ों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
भंडारण कंटेनरों (कांच या प्लास्टिक के जार) में।
फिर मछली को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और स्थानांतरित कर दिया जाता है
भंडारण के लिए ठंडी जगह.
भंडारण। मैरीनेट की गई मछली को ठंडे स्थान पर 2-10°C पर संग्रहित किया जाता है।
इसे स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर एक अच्छी जगह है। अधिकतम शेल्फ जीवन 3-6 महीने है.

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