गरम विधि से चाशनी तैयार करें. शीतल पेय के उत्पादन में चीनी सिरप तैयार करना। चाशनी का गोला

यह आविष्कार चीनी उत्पादन से संबंधित है। चीनी की चाशनी तैयार करने की विधि में गर्म होने पर क्रिस्टलीय चीनी को घोलना, छानना और चाशनी का रंग बदलना शामिल है। चीनी का विघटन 75-95 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है जब तक कि शुष्क पदार्थ की मात्रा 70-75% न हो जाए। इस मामले में, रंग बदलने के बाद, सिरप के वजन के अनुसार 2 - 5% की मात्रा में एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र को सिरप में पेश किया जाता है, जिसका उपयोग 15 - 38% कम करने वाले पदार्थों की सामग्री के साथ कम चीनी स्टार्च सिरप के रूप में किया जाता है। . यह विधि सिरप में चीनी की सांद्रता में वृद्धि और इसके शेल्फ जीवन में वृद्धि सुनिश्चित करती है। 1 टेबल

यह आविष्कार चीनी उत्पादन तकनीक से संबंधित है और इसका उद्देश्य सिरप में चीनी की सांद्रता को बढ़ाना और चीनी सिरप के शेल्फ जीवन को बढ़ाना है। आविष्कार के सबसे करीब चीनी सिरप तैयार करने की एक विधि है, जिसमें गर्म होने पर क्रिस्टलीय चीनी को घोलना, सिरप को फ़िल्टर करना और उसका रंग बदलना शामिल है [परिष्कृत चीनी उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के संचालन के लिए निर्देश। -कीव, वीएनआईआईएसपी, 1984, - 310 पीपी.] इस विधि का नुकसान यह है कि सिरप की सांद्रता शुद्ध संतृप्त चीनी घोल की सांद्रता के अनुरूप मूल्य से अधिक नहीं होती है। इतनी कम चीनी सांद्रता पर, सूक्ष्मजीवों के संभावित विकास के कारण सिरप का दीर्घकालिक भंडारण असंभव है। आविष्कार का तकनीकी परिणाम सिरप में चीनी की सांद्रता को बढ़ाना और चीनी सिरप के शेल्फ जीवन को बढ़ाना है। यह परिणाम इस तथ्य से प्राप्त होता है कि चीनी सिरप तैयार करने की प्रस्तावित विधि में गर्म होने पर क्रिस्टलीय चीनी को घोलना, फ़िल्टर करना और सिरप को रंगहीन करना शामिल है। चीनी का विघटन 75-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है जब तक कि शुष्क पदार्थ की मात्रा 70-75% न हो जाए। इस मामले में, रंग बदलने के बाद, सिरप के वजन के अनुसार 2-5% की मात्रा में एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र को सिरप में पेश किया जाता है, जिसका उपयोग 15-38% कम करने वाले पदार्थों की सामग्री के साथ कम चीनी स्टार्च सिरप के रूप में किया जाता है। . विधि इस प्रकार की जाती है। क्रिस्टलीय दानेदार चीनी को 75-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में घोल दिया जाता है। इतने उच्च तापमान पर, घोल का आंशिक बंध्याकरण होता है। अधिकांश सूक्ष्मजीव जो क्रिस्टलीय चीनी या पानी के साथ समाशोधन तंत्र में प्रवेश करते हैं, मर जाते हैं। फैलाव की कोलाइडल डिग्री के पदार्थ, जो शुद्धिकरण की अपर्याप्त डिग्री के कारण या सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के परिणामस्वरूप दानेदार चीनी में मौजूद हो सकते हैं, उच्च तापमान पर जमा होते हैं। दानेदार चीनी का विघटन तब तक होता है जब तक शुष्क पदार्थों की सांद्रता 70-75% न हो जाए। शुष्क पदार्थों की उच्च सामग्री वाले चीनी सिरप सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए प्रतिकूल वातावरण हैं, जो उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, सुक्रोज का उपभोग करते हैं। अधिकांश भाग में, सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति में सिरप का पीएच मान कम हो जाता है और माध्यम की प्रतिक्रिया अम्लीय हो जाती है। पीएच पर< 7-8 растворы сахарозы менее устойчивы, то есть происходит частичный гидролиз сахарозы. Значение pH сиропа при растворении кристаллического сахара в клеровочном аппарате поддерживают 6,8-7,2. При таком значении pH сахароза в растворителе практически не разрушается. Полученный сахарный сироп подвергают фильтрации для удаления механических примесей и обесцвечиванию с помощью адсорбента. Освобожденный от примесей сироп более устойчив при хранении. В фильтрованный и обесцвеченный сироп вводят низкоосахаренную крахмальную патоку с содержанием редуцирующих веществ 15-38%. Содержащиеся в патоке продукты гидролиза крахмала, такие как олигосахариды и декстрины, являются по отношению к сахарозе антикристаллизаторами, что позволяет повысить концентрацию сахарозы в растворе до 70-75%. Такие концентрированные сахарные растворы в присутствии низкоосахаренной крахмальной патоки остаются ненасыщенными, то есть при хранении сиропа выпадения кристаллов из раствора не возникает. Низкоосахаренную крахмальную патоку добавляют в количестве 2-5% к массе сиропа. При большем содержании патоки возрастает содержание несахаров в сиропе, при меньшем содержании снижается антикристаллизационный эффект. Содержание редуцирующих веществ в низкоосахаренной крахмальной патоке 15-38%. При меньшей степени гидролиза крахмала получаются декстрины с высокой степенью полимеризации, которые не обладают высокими антикристаллизационными свойствами и степенью сладости. При большой степени гидролиза крахмала получаются олигосахариды с низкой степенью полимеризации и инвертный сахар - смесь глюкозы и фруктозы, которые не обладают антикристаллизационными свойствами. Пример 1. Берут 700 г кристаллического сахара, добавляют 300 мл воды, нагревают до 75 o C, фильтруют, добавляют 10 г активного угля при перемешивании, смесь фильтруют, добавляют 20 г низкоосахаренной крахмальной патоки с содержанием CB=78% и PB=38%, тщательно перемешивают в течение 15 минут и охлаждают до 20 o C. Получают 1020 г сиропа с CB=70,2%, CX=68,66%, Ч=97,82%, pH 6,9, число микроорганизмов (мезофилов и термофилов) в пересчете на 10 г сахара - 2600. Сироп выдерживают при 20 o C в течение 72 ч и анализируют: СВ=70,2%, СХ= 68,66%, Ч= 97,82%, pH 6,9, число микроорганизмов (мезофилов и термофилов) в пересчете на 10 г сахара 2920; кристаллы в растворе не обнаружены. Пример 2. Берут 700 г кристаллического сахара, добавляют 300 мл воды, нагревают до 95 o C, фильтруют, добавляют 10 г активного угля при перемешивании, смесь фильтруют, добавляют 50 г низкоосахаренной крахмальной патоки с содержанием СВ=78% и РВ=15%, тщательно перемешивают в течение 15 минут и охлаждают до 20 o C. Получают 1050 г сиропа с СВ=70,38%, СХ=66,66%, Ч=94,72%, pH 6,8, число микроорганизмов (мезофилов и термофилов) в пересчете на 10 г сахара 2590. Сироп выдерживают при 20 o C в течение 72 ч и анализируют: СВ=70,38%, СХ= 66,66%, Ч= 94,72%, pH 6,8, число микроорганизмов (мезофилов и термофилов) в пересчете на 10 г сахара 2870; кристаллы в растворе не обнаружены. Пример 3 (известный способ). Берут 635 г кристаллического сахара, добавляют 365 мл воды, нагревают до 75 o C, фильтруют, добавляют 10 г активного угля при перемешивании, смесь фильтруют и охлаждают до 20 o C. Получают 1000 г сиропа с СВ= 63,50%, СХ= 63,37%, Ч=99,80%, pH 6,9, число микроорганизмов (мезофилов и термофилов) в пересчете на 10 г сахара 2580. Сироп выдерживают при 20 o C в течение 72 ч и анализирую: СВ=63,50%, СХ= 63,14%, Ч= 99,43%, pH 6,4, число микроорганизмов (мезофилов и термофилов) в пересчете на 10 г сахара 4790; кристаллы в растворе не обнаружены. Результаты анализа сиропов представлены в таблице. Из данных таблицы следует, что нагревание до высокой температуры и введение низкоосахаренной крахмальной патоки в сироп позволяет повысить концентрацию сахара на 5-10% и увеличить срок хранения сиропа без изменения качественных характеристик.

दावा

चीनी की चाशनी तैयार करने की एक विधि, जिसमें गर्म होने पर क्रिस्टलीय चीनी को घोलना, चाशनी को छानना और उसका रंग बदलना शामिल है, इसकी विशेषता यह है कि चीनी का विघटन 75 - 95 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है जब तक कि शुष्क पदार्थ की मात्रा 70 - 75% न हो जाए, जबकि एक विरोधी - सिरप के वजन के हिसाब से 2 - 5% की मात्रा में रंग बदलने के बाद क्रिस्टलाइजर को सिरप में डाला जाता है, जिसका उपयोग 15 - 38% कम करने वाले पदार्थों की सामग्री के साथ कम चीनी स्टार्च सिरप के रूप में किया जाता है।

चीनी सिरप एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग पेय, वाणिज्यिक सिरप और क्वास के मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाता है। सफेद चीनी सिरप चीनी का एक संकेंद्रित जलीय घोल है। चीनी को पानी में पतला किया जाता है (1:1.1 के अनुपात में), उबाल लाया जाता है, निकाला जाता है और 1-2 मिनट तक उबाला जाता है। और 20 डिग्री तक ठंडा करें। फिर कॉन्यैक या डेज़र्ट वाइन, रम डालें। बिस्कुट पीएफ, रम बाबा, आदि के संसेचन के लिए उपयोग किया जाता है। संसेचन के दौरान सिरप का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। तैयार चीनी सिरप में प्रति 100 ग्राम सिरप में 60-65 ग्राम सूखा पदार्थ होना चाहिए। इनवर्ट शुगर सिरप में 55% से अधिक इनवर्ट शुगर नहीं होनी चाहिए। सिरप रंगहीन और पारदर्शी होना चाहिए और विदेशी गंध और स्वाद, निलंबन और समावेशन से मुक्त होना चाहिए।

शेल्फ जीवन 35 घंटे

लिपस्टिक बनाना. कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग करें। गुणवत्ता की आवश्यकताएं।

चीनी को पानी में घोलकर उबाल लाया जाता है और परिणामी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। इसके बाद कढ़ाई को ढककर तेज आंच पर उबाला जाता है, फिर इसमें 50 डिग्री तक गर्म किया हुआ गुड़ डाला जाता है ताकि चाशनी मीठी न हो जाए. गुड़ को अक्रिय सिरप या खाद्य एसिड से बदला जा सकता है; खाना पकाने के अंत में खाद्य एसिड मिलाया जाता है। - गुड़ डालकर लिपस्टिक को 115-117 डिग्री तक उबालें. तैयार फोंडेंट सिरप जल्दी ठंडा हो जाता है। ठंडा होने पर चाशनी को फेंट लें. तैयार लिपस्टिक को 12 घंटे तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। लिपस्टिक को रंगों से रंगा जा सकता है। फोंडेंट का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है।

चिपचिपा, नाजुक, प्लास्टिक, सघन, चमकदार स्थिरता। 35 दिनों तक भंडारित किया गया

गाढ़े दूध और दूध सिरप ("नया") के साथ बटरक्रीम तैयार करना। कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग करें। गुणवत्ता की आवश्यकताएं। भंडारण की स्थिति और बिक्री की शर्तें।

गाढ़े दूध के साथ मानसिक मूल क्रीम: स्पष्ट मक्खन को टुकड़ों में काटें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक 5-7 मिनट के लिए कम गति पर एक बीटर में फेंटें। फिर गति बढ़ाएं और गर्म द्रव्यमान में धीरे-धीरे रिफाइंड पाउडर मिलाएं और उबले, छने हुए और ठंडे कंडेन्स्ड दूध को 7-10 मिनट तक फेंटें। व्हिपिंग के अंत में, वेनिला पाउडर, कॉन्यैक या डेज़र्ट वाइन डालें। "नई" क्रीम: एक कड़ाही में अंडे और चीनी डालें, चिकना होने तक पीसें, गर्म दूध डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें और 4-5 मिनट तक उबालें। सिरप को छानकर ठंडा किया जाता है। ठंडी चाशनी को धीरे-धीरे कई चरणों में व्हीप्ड मक्खन में डाला जाता है। 20-30 मिनट तक फेंटें और अंत में पाउडर चीनी, कॉन्यैक और वाइन डालें।

परतों को चिपकाने, उत्पादों की सतह और किनारों को चिकना करने, केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। टी 2-6 डिग्री पर 36 घंटे तक स्टोर करें

सिरप (फ़्रेंच सिरोप) एक संकेंद्रित चीनी घोल या पानी या प्राकृतिक फलों के रस में व्यक्तिगत शर्करा (सुक्रोज़, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़, माल्टोज़) का मिश्रण है। सिरप में चीनी की मात्रा आमतौर पर 40 से 80% तक होती है। चाशनी तैयार करने के लिए चीनी को पानी में घोलकर एक निश्चित घनत्व तक उबाला जाता है। सिरप की तत्परता ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं, क्वथनांक - थर्मामीटर द्वारा, घनत्व - हाइड्रोमीटर या रेफ्रेक्टोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है। चीनी और पानी (1:1.1) को डाइजेस्टर में डाला जाता है और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लाया जाता है (तापमान 101-102 डिग्री सेल्सियस)। फिर गर्म सिरप को 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और हल्की वाइन, कॉन्यैक या "कन्फेक्शनरी" वाइन-अल्कोहल संरचना (गहरे या लाल वाइन बिस्किट को एक ग्रे-गंदा रंग देता है) के साथ स्वादित किया जाता है। फलों के बिस्किट उत्पादों को फलों के रस और फलों के स्वाद वाली वाइन से सुगंधित किया जाता है; कॉफ़ी केक - विशेष कॉफ़ी सिरप के साथ; बिस्किट क्रीम उत्पाद - सिरप, स्वादयुक्त प्रोटीन, हल्की वाइन, कॉन्यैक, हल्के लिकर। स्वाद के लिए शहद और पुदीने के रस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम का स्वाद अप्रिय होगा। इनवर्ट सिरप का रंग पीला पारदर्शी होता है। 20°C के तापमान पर घनत्व 1290–1330 किग्रा/मीटर3। चाशनी में उलटी चीनी की मात्रा कम से कम 50% होनी चाहिए, जो चाशनी में चीनी की कुल मात्रा का 70-80% है। इनवर्ट सिरप के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: एसिड के साथ चीनी के एक जलीय घोल को गर्म करना, 80-90 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना और बेअसर करना। सबसे पहले, चीनी के घोल को गर्म करें (चीनी के 100 भाग के लिए, 44 भाग पानी लें) और, हिलाते हुए, उबाल लें। फिर एसिड डालें और 25-30 मिनट (तापमान 107-108 डिग्री सेल्सियस) तक पकाएं। जब किसी घोल को एसिड के साथ उबाला जाता है, तो एक व्युत्क्रम प्रक्रिया होती है, जिसमें सुक्रोज का फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजन होता है। एसिड एक न्यूट्रलाइज़र है और हाइड्रोलिसिस (उलटा) प्रक्रिया में भाग नहीं लेता है।

उबालने के बाद, सिरप को 80-90 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और चखा जाता है। सोडा को 10% घोल के रूप में सिरप में मिलाया जाता है। इस मामले में, तेजी से झाग और अवसादन देखा जाता है। जमने के बाद, सिरप को फ़िल्टर किया जाता है और एक महीने या उससे अधिक के लिए 16-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इनवर्ट सिरप का उपयोग गुड़ के विकल्प के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं; इनका उपयोग कुकीज़ और जिंजरब्रेड के उत्पादन में एक स्वतंत्र घटक के रूप में भी किया जाता है जो उनकी गुणवत्ता में सुधार करता है और उत्पादों को सुनहरा-भूरा रंग देता है।

चीनी सिरप की तत्परता विशिष्ट बाहरी संकेतों से निर्धारित होती है, जिसे हलवाई "नमूने" कहते हैं। कुल मिलाकर बारह "परीक्षण" हैं। यहां बताया गया है कि इन नमूनों का क्या मतलब है:

1 तरल सिरप. इस सिरप में कोई चिपचिपाहट नहीं है, इसकी मोटाई और चीनी की मात्रा लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है। इसका उपयोग शीतकालीन कॉम्पोट और सूखे फल कॉम्पोट डालने के लिए किया जाता है, कभी-कभी हल्के शर्बत (गर्म सिरप और फलों के रस का मिश्रण) के लिए किया जाता है।

2. पतला धागा. एक चिपचिपा सिरप, जिसकी एक बूंद को उंगलियों से निचोड़ने और साफ करने पर एक पतला, जल्दी टूटने वाला, नाजुक धागा बनता है। इसका उपयोग घने, कठोर फलों - नाशपाती, क्विंस, घने सेब, गाजर से जाम के लिए किया जाता है, और कभी-कभी जेली बनाने के लिए नरम जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी) से शीतकालीन कॉम्पोट डालने के लिए किया जाता है।

3. बीच का धागा. धागा पतला है, लेकिन थोड़ा मजबूत रहता है। इस ताकत के सिरप का उपयोग जैम के लिए किया जाता है।

4. मोटा धागा. एक गाढ़ी चाशनी जिसमें उंगलियों को बल से अलग किया जाता है, जिससे एक मजबूत और मोटा धागा बनता है जो कठोर हो सकता है। कोमल जामुनों से बने सभी जैमों और अधिकांश जामुनों और फलों को डिब्बाबंद करने के लिए उपयोग किया जाता है।

5. कमजोर कलाकंद. यदि आप एक गिलास ठंडे पानी में ऐसी पिघली हुई चीनी की थोड़ी मात्रा डालते हैं, तो एक ढीला द्रव्यमान बनता है, जो स्थिरता में मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। यह परीक्षण एक संकेत है कि आपको अगले परीक्षण तक चीनी के गाढ़ा होने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। इसका कोई स्वतंत्र अर्थ नहीं है.

6. ठगना. यदि आप ऐसी पिघली हुई चीनी को एक गिलास ठंडे पानी में डालते हैं, तो "बूंद" गाढ़े मक्खन के समान स्थिरता वाले टुकड़े में जम जाती है। यह नमूना बहुत अस्थिर है और जल्दी से अगले में जा सकता है, इसलिए, यदि नुस्खा यही कहता है, तो आपको तुरंत चीनी को उबालना बंद कर देना चाहिए। फ़ज और कैंडी भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

7. कमजोर गेंद (अर्ध-कठोर गेंद)। ठंडे पानी में चीनी सख्त होकर ब्रेड क्रम्ब जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेती है। आप इसे नरम, लचीली गेंद में ढाल सकते हैं। फोंडेंट, टॉफी, कैंडी फिलिंग, कैंडीड फ्रूट जैम, अंजीर और कभी-कभी जिंजरब्रेड (जब शहद और आटे के साथ मिलाया जाता है) के लिए उपयोग किया जाता है।

8. कठोर गेंद (या मजबूत गेंद)। एक गिलास ठंडे पानी में चीनी उबालने से यह एक घने, कठोर गोले में बदल जाता है, जो थोड़ी देर के बाद सिकुड़ने की अपनी क्षमता खो देता है। इस नमूने का उपयोग विशेष रूप से मिठाइयों, टॉफ़ी और टॉफ़ी के लिए किया जाता है।

9. दरार. नमूने का परीक्षण इस प्रकार किया जाता है: उबलती हुई चीनी को एक कांटे पर लें और उस पर अपनी पूरी ताकत से फूंक मारें। यदि चीनी तुरंत एक फिल्म या बुलबुले में बदल जाती है और कांटे से पूरी तरह उड़ जाती है, तो "क्रैक" नमूना तैयार है। मेरिंग्यू कुकीज़, केक, सजावट और कैंडी के लिए उपयोग किया जाता है।

10. कारमेल. उबलते हुए चीनी को ठंडे पानी में डालकर एक टुकड़ा, एक हिमलंब बनाना चाहिए, जो दांतों से चिपकता नहीं है और दबाने या मारने पर कांच की तरह क्रिस्टल में टूट जाता है। इस प्रकार की चीनी का उपयोग कारमेल - मिठाइयाँ, लॉलीपॉप, मोंटपेंसियर्स के लिए किया जाता है।

11. बाईपास. चीनी की नाजुकता नमूना संख्या 10 के समान है, लेकिन चीनी का रंग पहले से ही पीला-भूरा है। बहुत बार, इस विशेष परीक्षण - बाईपास - को कारमेल के लिए गलत समझा जाता है, क्योंकि कई कन्फेक्शनरी पुस्तकों और मैनुअल में "चीनी को कारमेलाइज़ किया जाता है" शब्द का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है चीनी का पीला पड़ना और यहां तक ​​कि थोड़ा सा जलना, उसका भूरा होना और एक विशेषता का दिखना। बाईपास (बाईपास) वास्तविक कारमेल नमूने के परिणामस्वरूप कारमेलाइज्ड" गंध। स्थानांतरण का उपयोग कुछ लॉलीपॉप, कारमेल कैंडीज और विशेष रूप से भूनने के लिए किया जाता है, साथ ही कई कन्फेक्शनरी उत्पादों, पेय (बीयर सहित) और क्रीम को रंगने या उन्हें एक विशेष, "कारमेलिज्ड" सुगंध देने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, पंच, जली हुई शराब) ).

12. दहन. झेंका। चीनी भूरे रंग की हो जाती है, और तीखा धुआं और जली हुई गंध दिखाई देती है। इस चीनी को चिपचिपा सिरप बनाने के लिए उबलते पानी के साथ पतला किया जाता है और इसका उपयोग मिठाइयों, कैंडी भरने, जिंजरब्रेड, आइसिंग, क्वास, क्रीम ब्रूली आइसक्रीम, पेस्ट्री, केक, विभिन्न पेय और यहां तक ​​कि कुछ सूप - बीयर, ब्रेड, अंडा, को रंगने के लिए किया जाता है। बेरी या मीठा दूध.

जीबीओयू वीपीओ "स्मोलेंस्क स्टेट मेडिकल अकादमी" रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय

फार्मास्युटिकल प्रौद्योगिकी विभाग चिकित्सा और जैविक भौतिकी विभाग

के. आई. मक्सीमेंकोवा, एस. ओ. लोसेनकोवा, एस. के. किरिलोव

फ्लेवर्ड और औषधि सिरप की प्रौद्योगिकी

ट्यूटोरियल

स्मोलेंस्क, 2012

स्वाद और औषधीय सिरप की तकनीक: फार्मास्युटिकल विश्वविद्यालयों और संकायों और प्रशिक्षु फार्मासिस्टों के छात्रों के लिए एक पाठ्यपुस्तक। / के.आई. मक्सिमेनकोवा, एस.ओ. लोसेनकोवा, एस.के. किरिलोव। स्मोलेंस्क: एसजीएमए, 2012.- 32 पी।

मैनुअल स्वाद और औषधीय सिरप के उत्पादन से संबंधित मुख्य मुद्दों को संबोधित करता है।

पाठ्यपुस्तक फार्मास्युटिकल विश्वविद्यालयों और संकायों के छात्रों और फार्मासिस्ट प्रशिक्षुओं के लिए है। मैनुअल में प्रस्तुत सामग्री उच्च व्यावसायिक शिक्षा के लिए संघीय राज्य शैक्षिक मानक के अनुसार संकलित फार्मास्युटिकल प्रौद्योगिकी पर कार्यक्रम से मेल खाती है।

(मिनट) (बैठक की तारीख)

समीक्षक:

सिर फार्मेसी के प्रबंधन और अर्थशास्त्र विभाग, स्मोलेंस्क राज्य मेडिकल अकादमी, फार्मेसी संकाय के डीन, पीएच.डी., एसोसिएट प्रोफेसर क्रिकोवा ए.वी.

सिर जैविक और जैव कार्बनिक रसायन विज्ञान विभाग, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, एसोसिएट प्रोफेसर स्टुन्ज़ास एन.एम.

©मैक्सिमेनकोवा के.आई., लोसेनकोवा एस.ओ., किरिलोव एस.के. © जीबीओयू वीपीओ एसजीएमए रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय, 2012

परिचय

वर्तमान में, नई खुराक रूपों (डीएफ) की बढ़ती संख्या सामने आ रही है, जैसे संशोधित दवा रिलीज (एमडी) सिस्टम, चुंबकीय रूप से नियंत्रित सिस्टम, लिपोसोम, नैनोकैप्सूल इत्यादि। लेकिन इसके साथ ही, पारंपरिक खुराक रूप, जैसे कि गोलियाँ, इंजेक्शन समाधान, सिरप, मलहम, सस्पेंशन इत्यादि, अपनी प्रासंगिकता नहीं खोते हैं, मुख्य रूप से उपचार प्रक्रिया में ऐसे खुराक रूपों का उपयोग करने की सुविधा और परिचितता के कारण, सापेक्ष नवीन औषधियों के उत्पादन के महंगे तरीकों और प्रौद्योगिकी की तुलना में उत्पादन का सस्ता होना। प्रत्येक दवा निर्माता एक नई तकनीकी लाइन लॉन्च करने का जोखिम नहीं उठाएगा, उदाहरण के लिए, वही नैनोकैप्सूल, क्योंकि इसके लिए नए हाई-टेक और इसलिए महंगे उपकरण की शुरूआत, नए सहायक पदार्थों की खरीद, एक नई तकनीकी प्रक्रिया की स्थापना की आवश्यकता होती है। और उत्पादन लाइन। हालाँकि, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि भविष्य में ये सभी लागतें चुकानी पड़ेंगी। इसलिए, रूस में, पारंपरिक खुराक फॉर्म अभी भी बहुमत में हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें आगे के विकास के लिए नए सहायक पदार्थों और उत्पादन प्रौद्योगिकियों की खोज की आवश्यकता है।

पारंपरिक खुराक रूपों में से एक तरल है, विशेष रूप से सिरप, जो बच्चों और वयस्कों दोनों में उपयोग करना आसान है, और बाल चिकित्सा और जराचिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

खुराक के रूप में सिरप

सिरप (सिरुपी) मौखिक खुराक के रूप हैं, जो सुक्रोज, पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल या पानी में उनके संयोजन (64% तक) और किण्वित बेरी के रस के साथ-साथ औषधीय पदार्थों (डीएस), टिंचर और के समाधान के साथ उनके मिश्रण के केंद्रित समाधान हैं। अर्क. ये गाढ़े, पारदर्शी तरल पदार्थ होते हैं जिनमें उनकी संरचना के आधार पर एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है।

सिरप बच्चों के लिए दवाओं के आवश्यक घटक हैं, और इस मामले में, ऐसे सिरप का मुख्य उद्देश्य कुछ औषधीय पदार्थों के अप्रिय स्वाद को ठीक करना है। इन उद्देश्यों के लिए, चीनी, इनवर्ट, शुगर-ट्रेकल, शुगर-इनवर्ट, शुगर-इनवर्ट-ट्रेकल सिरप का उपयोग किया जाता है।

एक एसिड (उत्प्रेरक) की उपस्थिति में चीनी सिरप को गर्म करके सुक्रोज को उलटा (हाइड्रोलाइजिंग) करके चीनी सिरप से इनवर्ट सिरप बनाया जाता है; यदि आवश्यक हो, तो एसिड बेअसर हो जाता है। इनवर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा का मिश्रण है; चीनी गुड़ - सुक्रोज और गुड़ आदि का मिश्रण।

सिरप के सकारात्मक गुण:

; उपयोग में आसानी;

; सिरप में डाली गई दवा की खुराक की सटीकता और उपयोग किए जाने पर दवा की खुराक की सटीकता (एक नियम के रूप में, खुराक में आसानी के लिए सिरप पैकेजिंग में एक मापने वाला चम्मच शामिल होता है);

; आधार के रूप में मिठास के उपयोग के कारण मधुमेह के रोगियों में उपयोग की संभावना;

; सिरप में शामिल दवाओं के अप्रिय स्वाद और गंध को छिपाने की क्षमता, जो इस खुराक को बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त बनाती है।

लेकिन, किसी भी खुराक के रूप की तरह, सिरप की अपनी कमियां हैं:

; उल्टी और बेहोशी की स्थिति में उपयोग करने में असमर्थता;

; इंजेक्शन समाधानों की तुलना में सिरप से दवाओं की जैव उपलब्धता कम होती है, क्योंकि दवा जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरती है।

सिरप का वर्गीकरण

सभी सिरप दो समूहों में विभाजित हैं:

1. फ्लेवरिंग सिरप ऐसे सिरप होते हैं जिनका उपयोग केवल दवाओं के मुख्य सक्रिय तत्वों (चीनी, चेरी, रास्पबेरी, टेंजेरीन और अन्य फल और बेरी सिरप) को सही करने के लिए किया जाता है।

2. औषधीय सिरप ऐसे सिरप होते हैं जिनका उपयोग दवाओं के रूप में किया जाता है और उनकी संरचना में शामिल दवाओं के कारण शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है (पेरासिटामोल सिरप; गुलाब, मार्शमैलो, रूबर्ब, लिकोरिस सिरप; पर्टुसिन, एम्ब्रोक्सोल, वाइबर्नम सिरप, बकथॉर्न; केटोटिफेन, ब्रोमहेक्सिन) , डॉक्टर मॉम", "फेरम लेक" और अन्य)।

सिरप प्रौद्योगिकी में सहायक पदार्थ

स्वाद बढ़ाने वाले और औषधीय सिरप दोनों के उत्पादन में, सहायक पदार्थों के विभिन्न समूहों का उपयोग किया जाता है।

1. वे पदार्थ जो सिरप का आधार बनते हैं:

सुक्रोज (चुकंदर या गन्ना चीनी) डिसैकराइड्स के समूह से संबंधित एक कार्बोहाइड्रेट है।

सुक्रोज समाधान की चिपचिपाहट बढ़ती सांद्रता के साथ बढ़ती है और बढ़ते तापमान के साथ कम हो जाती है। सुक्रोज के घोल प्रकाश किरणों को अपवर्तित करते हैं; अपवर्तनांक घोल में इसकी सांद्रता पर निर्भर करता है, जिसका उपयोग मात्रात्मक निर्धारण के लिए किया जाता है। सुक्रोज समाधान बिजली का संचालन नहीं करते हैं और अन्य शर्करा को अच्छी तरह से घोलते हैं।

सुक्रोज के सांद्रित घोल में इनवर्ट शुगर के निर्माण के कारण कम करने वाले गुण होते हैं, जो तैयारी में आसानी से ऑक्सीकृत पदार्थों की स्थिरता को बनाए रखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, चीनी की उच्च सांद्रता सिरप में उच्च आसमाटिक दबाव बनाती है, जो भंडारण के दौरान सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और विकास को पूरी तरह से रोक देती है।

सिरप तैयार करने के लिए, अत्यधिक परिष्कृत चीनी का उपयोग किया जाता है - परिष्कृत चीनी, जिसमें कम से कम 99.9% सुक्रोज और 0.4% से अधिक पानी नहीं होता है। इसमें अल्ट्रामरीन नहीं होता है, जो हाइड्रोजन सल्फाइड की उपस्थिति के कारण सिरप के खराब होने का कारण बनता है। कुछ मामलों में, उन्हें संरक्षित करने के लिए एथिल अल्कोहल मिलाया जाता है। निर्जल अल्कोहल में चीनी अघुलनशील होती है, लेकिन अल्कोहल में पानी की मौजूदगी इसकी घुलनशीलता को बढ़ा देती है। उदाहरण के लिए, कमरे के तापमान पर 70% अल्कोहल में चीनी की घुलनशीलता लगभग 16% होती है, और 40% में यह 37% तक होती है, आदि। चीनी के जलीय घोल का क्वथनांक इसकी सांद्रता बढ़ने के साथ बढ़ता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 50% चीनी युक्त सिरप 101.8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है, 60% - 103 डिग्री सेल्सियस पर, 65% - 103.8 डिग्री सेल्सियस पर, 75% -

107 डिग्री सेल्सियस पर, आदि।

सोर्बिटोल (सोर्बिटोल) एक हेक्साहाइड्रिक अल्कोहल है, जो ग्लूकोज कटौती का एक उत्पाद है।

सोर्बिटोल फलों, शैवाल और उच्च पौधों में पाया जाता है। मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है; एस्कॉर्बिक एसिड प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है।

ज़ाइलिटोल (xylitol) एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल (पेंटिटोल) है, जो एक ऑप्टिकली निष्क्रिय आइसोमर है।

कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, जाइलिटोल चीनी (4 किलो कैलोरी/ग्राम) के समान है, इससे दोगुना मीठा है, लेकिन इसका कोई जैविक मूल्य नहीं है। इसका शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, यही कारण है कि इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में चीनी के बजाय। इसका पित्तशामक और रेचक प्रभाव होता है।

फ्रुक्टोज (फल शर्करा) कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोतों में से एक है, ग्लूकोज का एक आइसोमर है, मोनोसेकेराइड के समूह से संबंधित है और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक शर्करा में से एक है।

फ्रुक्टोज को अवशोषित होने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे मधुमेह संबंधी खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है। यह प्राकृतिक चीनी है. यह शहद, फलों और जामुन में पाया जाता है।

ग्लूकोज (डेक्सट्रोज; अंगूर चीनी) एक मोनोसैकराइड, छह-हाइड्रॉक्सी चीनी (हेक्सोज) है।

हरे पौधों के लगभग सभी अंगों में ग्लूकोज पाया जाता है। अंगूर के रस में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूकोज होता है। ग्लूकोज को कभी-कभी अंगूर चीनी भी कहा जाता है। मधुमक्खी के शहद में भी मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण होता है।

ऊपर सूचीबद्ध दोनों व्यक्तिगत पदार्थ और विभिन्न सांद्रता में उनके मिश्रण का उपयोग सिरप के आधार के रूप में किया जाता है। रचनाओं में मुख्य मीठे घटक के रूप में, सुक्रोज का उपयोग अन्य मिठास वाले मिश्रण में किया जाता है, आमतौर पर सोर्बिटोल के साथ। सोर्बिटोल के साथ सुक्रोज का मिश्रण सबसे स्वादिष्ट प्रणाली है। साहित्य में निम्नलिखित रचनाएँ दी गई हैं: 40% सुक्रोज़ + 20% सोर्बिटोल; 50% सोर्बिटोल + 20% सुक्रोज; 30% सोर्बिटोल + 30% सुक्रोज। यदि आवश्यक हो तो इन मिश्रणों में कृत्रिम मीठे पदार्थ मिलाये जाते हैं।

2. स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट: मिठास, फल सांद्रण, वैनिलिन, मेन्थॉल।

3. गंध स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट: आवश्यक तेल, सार, मेन्थॉल।

स्वाद देने वाले एजेंटों का चयन करना और उन्हें एक सामंजस्यपूर्ण उत्पाद में संयोजित करना बहुत काम का काम है और इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। संपूर्ण तैयारी प्राप्त करने के लिए कोई विशेष सैद्धांतिक नियम नहीं हैं। स्वाद चुनते समय, मुख्य उपभोक्ताओं के आयु समूह को ध्यान में रखना आवश्यक है। इसलिए, बच्चों के लिए तैयार की गई तैयारी फलों के स्वाद के साथ मीठी होनी चाहिए, जबकि वयस्कों के लिए, तैयारी कम मीठी, नींबू के स्वाद वाली होनी चाहिए। पुदीने के साथ जराचिकित्सा दवाओं का स्वाद चखना बेहतर है। उसी समय, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उन स्वाद एजेंटों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनमें एक परिचित स्वाद और सुगंध होती है, और सभी असामान्य को अस्वीकार कर दिया जाता है।

कड़वे स्वाद को सुगंध के साथ मिठास द्वारा ठीक किया जाता है जो कड़वाहट की भावना पैदा करता है: कोको, चॉकलेट, नारंगी।

कड़वे स्वाद को ठीक करते समय, सार का उपयोग किया जाता है: पुदीना, खुबानी, शहद, चेरी, चॉकलेट, कोको, दालचीनी, नारंगी। कभी-कभी सोडियम क्लोराइड और साइट्रिक एसिड अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है।

मीठे स्वाद को ठीक करना सबसे कठिन है। सबसे उपयुक्त सुधार कारमेल या वेनिला सुगंध, केला या अंडा क्रीम सुगंध है। मिठाइयों की उच्च सांद्रता में, तथाकथित "नमक प्रभाव" का उपयोग किया जाता है - सोडियम क्लोराइड के एक छोटे से मिश्रण के साथ स्वाद में सुधार।

नमकीन स्वाद को फलों के सिरप - खुबानी, चेरी, नींबू, संतरे से ठीक किया जाता है। कभी-कभी थोड़ा अम्लीकरण वांछनीय है। दालचीनी, पुदीना, कोको और कारमेल के सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

खट्टे स्वाद को नींबू, संतरे, ब्लूबेरी, खुबानी और चेरी की सुगंध के साथ मिठास द्वारा ठीक किया जाता है।

सिरप में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट मिलाते समय, आपको इनसे बचना चाहिए:

1) असामान्य स्वाद;

2) सुगंधित पदार्थों की अधिकता;

3) अप्रतिपूरित अतिरिक्त स्वाद.

4. रंग सुधारक: प्राकृतिक और सिंथेटिक रंग, खनिज रंगद्रव्य।

दवा उद्योग में रंगों के उपयोग की संभावना निर्धारित करने वाली मुख्य आवश्यकता उनकी हानिरहितता है।

हाल के वर्षों में, प्राकृतिक रंगों (क्लोरोफिल, कैरोटीन, आदि) के बढ़ते उपयोग की ओर रुझान बढ़ा है। हालाँकि, प्राकृतिक रंगों के कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं: प्रकाश, ऑक्सीकरण एजेंटों और कम करने वाले एजेंटों के साथ-साथ पर्यावरण के पीएच में परिवर्तन, तापमान प्रभाव और संरचना में परिवर्तनशीलता के प्रति कम प्रतिरोध, जिससे उन्हें मानकीकृत करना मुश्किल हो जाता है। इसके अलावा - कम रंग भरने की क्षमता, सिंथेटिक वाले की तुलना में लगभग 10-25 गुना कम।

फार्मास्युटिकल उद्योग में सिंथेटिक रंगों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वे मुख्य रूप से यौगिकों के 5 वर्गों से संबंधित हैं: एज़ो डाईज़, ट्राइफेनिलमीथेन, इंडिगॉइड, ज़ैंथोन और क्विनोलिन। एज़ो डाईज़ का हिस्सा लगभग 90% है

विभिन्न देशों में प्रयुक्त रंग। सिंथेटिक रंगों में ट्रोपोलिन 00, एसिड रेड 2सी, टार्ट्राज़िन, इंडिगो कारमाइन आदि शामिल हैं। सुक्रोज-आधारित रंगों का भी उपयोग किया जाता है: रूबेरोसम, फ्लेवरोसम, सेरुलेसम।

इसके अलावा, टाइटेनियम डाइऑक्साइड और आयरन ऑक्साइड जैसे खनिज रंगद्रव्य वर्तमान में खाद्य रंगों के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

अवांछनीय ऑप्टिकल प्रभावों को छिपाना और मौजूदा गंध और स्वाद के साथ रंग का संयोजन, एक सुखद उपस्थिति की अंतिम दवा प्राप्त करने के लिए, दवा और सहायक पदार्थों की संरचना में अंतिम कारक है। बच्चों के लिए सबसे आकर्षक रंग हैं: लाल, नीला, बैंगनी; गुलाबी, नारंगी और हरा कम आकर्षक हैं; काले और बिना रंग वाले घोल प्रतिकूल प्रभाव उत्पन्न करते हैं।

5. संरक्षक: एथिल अल्कोहल, सोडियम बेंजोएट, निपागिन (मिथाइल-4-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट), सॉर्बिक एसिड और अन्य चिकित्सा उपयोग के लिए अनुमोदित।

सिरप उत्पादन तकनीक में परिरक्षकों का उपयोग खुराक के रूप के भंडारण के दौरान सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता की अस्थिरता से उचित है, खासकर अगर सुक्रोज का उपयोग स्वीटनर के रूप में नहीं किया जाता है।

सिरप प्रौद्योगिकी में प्रयुक्त उपकरण और उपकरण

फार्मास्युटिकल संयंत्रों या कारखानों में, चीनी सिरप को एंकर स्टिरर के साथ तांबे-टिन वाले, भाप-गर्म सिरप बॉयलर में तैयार किया जाता है। थोड़ी मात्रा में सिरप तैयार करते समय, भाप से बने लोहे के तामचीनी वाले कटोरे का उपयोग किया जाता है, जो लकड़ी के ढक्कन से बंद होते हैं, और मिश्रण एक साधारण लकड़ी के चप्पू से किया जाता है।

विशेषताएँ और उद्देश्य

चीनी सिरप एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग पेय, वाणिज्यिक सिरप और क्वास के मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाता है।

सफेद चीनी सिरप चीनी का एक संकेंद्रित जलीय घोल है। सिरप प्रति 100 ग्राम सिरप में 60-65 ग्राम चीनी सामग्री के साथ तैयार किया जाता है।

खाना पकाने का शरबत

सिरप को इनेमल, तांबे (पॉलिश या टिनड) या स्टिरर से सुसज्जित स्टेनलेस स्टील बॉयलर में उबाला जाता है। बॉयलर को भाप से और भाप के अभाव में आग से गर्म किया जाता है।

चीनी की चाशनी तैयार करने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा।

चीनी की चाशनी को गर्म विधि से पकाते समय, सफेद चीनी की चाशनी बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित तकनीकी संचालन शामिल होते हैं: चीनी को पानी में घोलना, जलीय घोल को उबालना, चाशनी को छानना और ठंडा करना। यदि उलटा चीनी सिरप तैयार किया जाता है, तो इन कार्यों में एक और ऑपरेशन जोड़ा जाता है - सुक्रोज को उलटना।

चाशनी को इस प्रकार पकाएं. पानी की गणना की गई मात्रा को सिरप बॉयलर में डाला जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है। गर्म करना बंद किए बिना, चीनी का आवश्यक भाग (वजन के अनुसार) हिलाते हुए केतली में डाला जाता है। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद घोल को उबलने दिया जाता है और उसकी सतह पर बनने वाले झाग को हटा दिया जाता है। झाग हटाने के बाद, बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए चीनी के घोल को कम से कम 30 मिनट तक हिलाते हुए उबाला जाता है। लंबे समय तक उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे सुक्रोज का आंशिक विघटन हो सकता है, जिससे कारमेलाइजेशन हो सकता है और सिरप पीला या भूरा हो सकता है।

सिरप की सांद्रता 60-65% wt तक पहुंचने पर। चाशनी पकाना बंद करो. छानने के लिए सिरप को गर्म परोसा जाता है। निस्पंदन के लिए, विभिन्न डिज़ाइनों के फ़िल्टर का उपयोग किया जाता है, जो उनके संचालन सिद्धांत के अनुसार, आवधिक और निरंतर में विभाजित होते हैं। छोटी फैक्टरियों में सिरप को छानने के लिए साधारण बैग फिल्टर का उपयोग किया जाता है। कागज या एस्बेस्टस फिल्टर द्रव्यमान, सफेद फलालैन, ओवरकोट कपड़ा, बेल्टिंग, रेशम या नायलॉन कपड़े का उपयोग फिल्टर सामग्री के रूप में किया जाता है। सतत जाल और फ़्रेम फ़िल्टर में अधिक उन्नत डिज़ाइन होता है। चाशनी पकाने के दौरान निकाले गए झाग और थैलियों से एकत्र की गई शेष चीनी को 1: 3 के अनुपात में पानी में एक अलग कंटेनर में घोलकर सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। छानने का उपयोग बाद की सिरप तैयारियों में किया जाता है।

निस्पंदन के बाद, चीनी सिरप को नमकीन पानी या पानी के साथ काउंटरफ्लो कॉइल या शेल-एंड-ट्यूब हीट एक्सचेंजर्स में ठंडा करने के लिए भेजा जाता है। कभी-कभी सिरप को कॉइल वाले कलेक्टरों में ठंडा किया जाता है।

सिरप को मिश्रित करने के लिए बनाई गई चीनी सिरप को 10-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है और भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है।

हाल के वर्षों में, चीनी सिरप तैयार करने की एक सतत विधि व्यापक हो गई है, जिससे इस तकनीकी प्रक्रिया को यंत्रीकृत और स्वचालित करना, चीनी के नुकसान को कम करना और उत्पादन परिसर की स्वच्छता स्थिति में काफी सुधार करना संभव हो गया है।

सिरप तैयार करने की निरंतर विधि में, दानेदार चीनी को गोदाम से एक बाल्टी लिफ्ट द्वारा फीडिंग हॉपर तक आपूर्ति की जाती है, जहां से यह गुरुत्वाकर्षण द्वारा डिस्पेंसर में प्रवाहित होती है। चीनी की एक खुराक को एक सतत विलायक में डाला जाता है, जिसमें डिस्पेंसर-हीटर से पानी और दूसरे डिस्पेंसर से साइट्रिक एसिड एक साथ डाला जाता है। चीनी विलायक सिरप को गर्म करने और उबालने के लिए एक जैकेट और एक स्टिरर से सुसज्जित है। सिरप उबलने का समय: 30 मिनट. तैयार चीनी सिरप को विलायक के तुरंत बाद फ़िल्टर किया जाता है, इसलिए स्टेशन एक जाल से सुसज्जित है। फ़िल्टर किए गए सिरप को काउंटरफ़्लो हीट एक्सचेंजर के माध्यम से एक भंडारण टैंक में पंप किया जाता है।

ठंडी विधि का उपयोग करके चीनी की चाशनी तैयार करते समय, थोड़े अलग डिज़ाइन के निरंतर सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है। विघटन के बाद, सिरप को कीटाणुनाशक निस्पंदन के अधीन किया जाता है।

चीनी की चाशनी पकाते समय, कभी-कभी कुछ चीनी युक्त अपशिष्ट (दोषपूर्ण उत्पाद, धोने का पानी, आदि) का उपयोग किया जाता है, जिनकी अम्लता और रंग अलग-अलग होते हैं और जिनमें सुगंधित पदार्थ होते हैं। इन तरल पदार्थों के उपयोग से सिरप और परिणामस्वरूप, पेय की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है। सुगंधित पदार्थों को हटाने और चीनी युक्त घोल के रंग को खत्म करने के लिए, चीनी की चाशनी को पकाने से पहले उन्हें सक्रिय कार्बन से उपचारित करने और उन्हें हड्डी के टुकड़ों से भरे फिल्टर के माध्यम से पारित करने की सिफारिश की जाती है।

यदि कोई विनिर्माण दोष है, तो सिरप पकाने के लिए पानी के बजाय 1 एन के 1 मिलीलीटर तक की अम्लता का उपयोग किया जाता है। प्रति 100 मिलीलीटर अपशिष्ट में क्षार घोल, सिरप को साफ पानी की तरह ही उबाला जाता है। 2 मिली 1 एन की अम्लता के साथ। क्षार समाधान प्रति 100 मिलीलीटर अस्वीकार, 70 डिग्री सेल्सियस पर सिरप का एक्सपोजर 1 घंटे तक कम हो जाता है, और 2.5 मिलीलीटर की अम्लता के साथ, सिरप का एक्सपोजर नहीं किया जाता है। 2.5 मिली 1 एन से अधिक अम्लता वाले अस्वीकृत पदार्थों का उपयोग। पानी में पतला किये बिना क्षारीय घोल बनाने की अनुमति नहीं है।

शीतल पेय कारखाने विशेष टैंकों में वितरित परिष्कृत तरल चीनी का भी उपयोग करते हैं। 100 ग्राम घोल में 65 ग्राम चीनी होती है। टैंकों से, तरल चीनी को जाल जाल और काउंटरफ्लो हीट एक्सचेंजर्स के माध्यम से पूर्व-धोए गए भंडारण कंटेनरों में पंप किया जाता है। इसके बाद, तरल चीनी का उपयोग चीनी सिरप के रूप में किया जाता है।