सर्दियों के लिए लाल गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए मसालेदार और नमकीन शिमला मिर्च: फोटो के साथ रेसिपी। पोषण मूल्य, संकेत और मतभेद
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को संरक्षित करने के लिए मैरिनेड घोल में स्नैक्स पकाना एक विकल्प है। एक और प्रभावी तरीका नमकीन बनाना है। मसालेदार मसालेदार गर्म मिर्च की कड़वाहट ताजी मिर्च की तुलना में कम स्पष्ट होती है। मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने से विशिष्ट तीखापन कम हो जाता है। जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य सब्जियाँ विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती हैं।
गर्म शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाये
ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको विभिन्न ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद बनाने की अनुमति देते हैं। सर्दियों के लिए तैयारी करने का सबसे आसान तरीका गर्म या ठंडा मैरीनेट करना है। फली को ताजी या ताजी जमी हुई, पूरी या टुकड़ों, हलकों या पट्टियों में काटकर उपयोग किया जाता है। लाल मिर्च में हरी मिर्च की तुलना में अधिक कैप्साइसिन होता है, जिसे मुख्य कच्चा माल चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। मुख्य घटक की प्रारंभिक तैयारी में निरीक्षण, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए नमूनों को हटाना, 5-10 मिनट के लिए भिगोना, बहते ठंडे पानी के नीचे धोना और सुखाना शामिल है।
सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च बनाने के लिए शेष घटकों को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। नमक दरदरा होना चाहिए, सेंधा नमक, आप चाहें तो समुद्री नमक भी मिला सकते हैं। आप आयोडीन युक्त का उपयोग नहीं कर सकते। 9% सांद्रता वाला टेबल सिरका, वाइन सिरका और सेब का सिरका उपयुक्त हैं। शहद - प्राकृतिक, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ। छतरियों के रूप में डिल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सहिजन - पत्तियाँ या जड़ें। कुछ व्यंजनों में बिना छिलके वाले लहसुन की आवश्यकता होती है ताकि स्वाद अधिक तीखा न हो।
जार और ढक्कन पूर्व-निष्फल होने चाहिए। मैरिनेड को कांच के कंटेनर में डालने से पहले इसे थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है ताकि यह फटे नहीं। सब्जियों को उनके हैंगर पर रखें ताकि घोल ठंडा होने और मात्रा कम होने के बाद फलियाँ बिना तरल के न रहें। बेलने के बाद गर्म भाप से उपचार करना आवश्यक नहीं है। तीखी मिर्च के लिए प्लास्टिक के ढक्कन का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
जार को गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें, उन्हें ड्राफ्ट से बचाएं। इसे हमेशा उल्टा रखें। तहखाने में स्थानांतरित करने से पहले, इसे इसकी सामान्य स्थिति में बदल दें और इसे इन्सुलेशन के बिना 12-24 घंटों के लिए छोड़ दें।
तैयार मसालेदार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या बालकनी में स्टोर करें। जार को प्रकाश और हीटिंग उपकरणों से बचाकर घर के अंदर रखने की अनुमति है।
ठंडी विधि से अचार वाली तीखी मिर्च बनाने के लिए अधिक सिरके की आवश्यकता होती है। तदनुसार, नमक और चीनी की खुराक बढ़ जाती है। गर्म विधि का उपयोग करके पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। परिणामी उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा है।
सबसे सरल नुस्खा
सामग्री:
- फली - 3 लीटर की बोतल भरने के लिए;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
- पानी - 3 एल।
सब्जियों को धो लें, अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और सूती रुमाल से सुखा लें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। जार के तल पर स्वाद और सुगंधित घटक रखें, फली भरें, 5 मिनट के लिए गर्म मैरिनेड डालें। घोल को सॉस पैन में लौटाएँ, उबाल लें और गर्म मिर्च में फिर से डालें। ऑपरेशन को 3-4 बार दोहराएं। आखिरी बार जार भरने से पहले सिरका डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और लपेटें।
मसालेदार गर्म मिर्च के सिलेंडरों का बंध्याकरण आवश्यक नहीं है, क्योंकि समाधान में संरक्षक घटक होते हैं, उबलते पानी के साथ उपचार कई बार किया जाता था, और फली में स्वयं बड़ी मात्रा में कैप्साइसिन होता है। यह क्रिया कड़वाहट को कम करने में भी मदद करती है।
तेल मैरिनेड में कड़वी फली
सामग्री:
- मसालेदार घटक - 1.5 किलो;
- वनस्पति (सूरजमुखी या जैतून) तेल - 2 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
- सिरका सार - 0.5 चम्मच;
- अजमोद - एक गुच्छा;
- खमेली-सुनेली - 3 चम्मच।
सब्जियों को धोएं, अतिरिक्त नमी हटा दें, बीज और विभाजन सहित डंठल काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन, नमक और चीनी के साथ मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जब फलियां नरम हो जाएं तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियां, मसाले और सिरका डालें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जार में मसालेदार गर्म मिर्च भरें और कस लें।
तीखा नाश्ता "गोर्गन"
अवयव:
- फली - 1 किलो;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच;
- सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। (आवश्यक नहीं);
- लहसुन, डिल - अपनी पसंद के अनुसार;
- उबलता पानी - 1.5 लीटर।
सब्जियों को धोकर सुखा लें। फलों को साबुत या काटकर प्रयोग करें। एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करके 5 मिनट के लिए छोड़ दें, तरल भाग को निकाल दें। पानी में तेल, सिरका, चीनी और नमक डालकर 4-6 मिनट तक उबालें। निष्फल कंटेनरों के तल पर डिल और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें, शेष मात्रा को काली मिर्च से भरें और मैरिनेड डालें। तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा करें और तहखाने में स्थानांतरित करें। इस विधि का उपयोग करके, आप एक मसालेदार सब्जी को मांस और मछली के व्यंजनों के लिए, या नाश्ते के रूप में या सलाद में जोड़ सकते हैं।
साबुत मसालेदार मिर्च
उत्पाद:
- कड़वे फल - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- उबलता पानी - 1.5 लीटर।
फलियों को ठंडे पानी से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें। डंठल को हटाए बिना उसके नीचे एक चीरा लगाएं। आंतरिक गुहा से हवा निकालने के लिए ऑपरेशन किया जाता है। यदि काली मिर्च बहुत लंबी है तो पूंछ काट लें। तैयार उत्पाद को एक निष्फल जार में रखें, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हुए मोड़ें।
पानी उबालें, सब्जियाँ डालें, 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक सॉस पैन में तरल डालें, नमक, चीनी डालें और उबालें। सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को काली मिर्च के ऊपर डालें। सिलेंडरों को स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें, और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।
यदि वांछित है, तो उत्पाद को मसालेदार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्रारंभिक चरण में आपको काली मिर्च के जार में ताजी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और लौंग मिलानी चाहिए। कुछ मसालेदार फलियों को मीठे फलियों से बदलने की अनुमति है, जिसके परिणामस्वरूप कम गर्म व्यंजन बनेगा।
बिना नसबंदी के
सामग्री:
- गर्म मिर्च - एक जार के लिए पर्याप्त;
- पानी - 5 गिलास;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका - 0.5 कप;
- स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, डिल, अजमोद, सरसों के बीज।
नुस्खा और तकनीक पिछले वाले के समान है, वर्कपीस तेजी से प्राप्त होता है, लेकिन कम संग्रहीत होता है। सब्जी के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। रोगजनक सूक्ष्मजीवों को तैयार डिश में प्रवेश करने से रोकने के लिए खाली सिलेंडरों को निष्फल किया जाना चाहिए।
सिरका, नमक और चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो उत्पाद को खट्टा होने और फफूंद लगने से बचाती है। सर्दियों के लिए अचार वाली मिर्च को बिना स्टरलाइज़ेशन के रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
जॉर्जियाई में
अवयव:
- गर्म मिर्च - 2.5 किलो;
- लहसुन - 0.15-0.17 किग्रा;
- अजमोद, सीताफल और डिल - जितना संभव हो;
- बे पत्ती - 4-5 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका - 500 मिलीलीटर।
मैरीनेट करने से पहले, गर्म मिर्च को धो लें, उनमें छेद कर दें या तने पर काट लें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं, परिणामी घोल को उबाल लें। फलियाँ डालें और लगातार हिलाते हुए 6-8 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
मैरिनेड में कटा हुआ डिल, सीताफल और अजमोद, कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से उबालें। काली मिर्च को एक बड़े कटोरे में रखें, मसालेदार घोल डालें और ऊपर से दबाव डालें। तैयारी को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख दें।
अर्मेनियाई में
उत्पाद:
- लाल मिर्च - 3.5 किलो;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
- चीनी - 100 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- वनस्पति तेल - 0.5 एल;
- सिरका - 80-100 मिलीलीटर;
- पानी - 1.5 लीटर।
फलियों को धोकर सुखा लें. अर्मेनियाई शैली में गर्म मिर्च को ठीक से मैरीनेट करने के लिए पूंछ और डंठल को इस स्तर पर छोड़ दें। -सब्जी को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत ठंडा पानी डालें। तापमान के अंतर के कारण त्वचा आसानी से छिल जाएगी। पानी, सिरका, तेल, चीनी और नमक का मैरिनेड घोल पकाएं। तैयार फली को छोटे-छोटे हिस्सों में (1 परत में) रखें, 1-2 मिनट तक पकाएं। और इसे बाहर निकालो. तैयार उत्पाद को नीचे कटे हुए लहसुन के साथ निष्फल जार में रखें। सामग्री को घोल में डालें, ढक्कन लगाएं, ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें, फिर बेसमेंट में स्थानांतरित करें।
शहद के साथ
सामग्री:
- गर्म मिर्च - 1 किलो;
- प्राकृतिक शहद - 0.15 किग्रा;
- सिरका - 0.3 एल।
निष्फल जार के तल पर लगभग 2.5 बड़े चम्मच डालकर फल तैयार करें। एल प्रिये, फली भर दो। सिरके को कंटेनरों में वितरित करें। रोल करें और 30 मिनट के लिए पलट दें। नीचे से ऊपर। शीतकालीन भंडारण के लिए निकालें. मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों में मैरिनेड को पहले से पकाने की आवश्यकता होती है। मसालों के लिए तेज़ पत्ता और काली मिर्च का उपयोग करें।
कोरियाई में
अवयव:
- जलते हुए फल - 1 किलो;
- लहसुन - 0.5 सिर;
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका 6% - 70 मिलीलीटर;
- पानी - 400 मिलीलीटर;
- काली और पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
- कुचले हुए सीताफल के बीज - 1 चम्मच।
तैयार मिर्च को एक कंटेनर में रखें और बाकी मात्रा को शुद्ध पानी, मसालों और चाकू से कटे हुए लहसुन से बने गर्म मैरिनेड से भरें। गर्म मिर्च का अचार बनाने की प्रक्रिया केवल 3 दिनों तक चलती है, जिसके बाद ऐपेटाइज़र खाया जा सकता है।
स्क्वैश और मिर्च के साथ
उत्पाद:
- शिमला मिर्च - 30 पीसी ।;
- स्क्वैश - 20 पीसी ।;
- मिर्च - 5 पीसी ।;
- तेज पत्ते, काली मिर्च - वैकल्पिक;
- डिल - 0.5 गुच्छा;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
- सिरका - 400 ग्राम;
- पानी - 3 एल।
मुख्य घटकों को धोएं, उन्हें आधे में काटें, और उन्हें कंटेनरों में परतों में रखें। मिर्च को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ, पानी डालें, 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार घोल को कांच के कंटेनरों में भरें, रोल करें, स्टरलाइज़ करें, ठंडा करें और सर्दियों के लिए स्टोर करें। यह नुस्खा चावल के व्यंजनों के लिए उपयुक्त गर्म मिर्च की तैयारी का उत्पादन करता है।
सिरके के बिना गर्म मिर्च
इस घटक को खट्टी सब्जियों या पत्तियों से बदला जा सकता है। अक्सर लाल टमाटर के रस के साथ मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। सामान्य तरीके से गरमा गरम मिर्च तैयार कर लीजिये और भून लीजिये. टमाटर को 2-3 गुना कम होने तक उबालें, छलनी से छान लें, नमक और दानेदार चीनी डालें। जूस डालकर सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें। रोल अप करें और कम से कम 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। चाहें तो जैतून का तेल भी मिला सकते हैं।
गरम मिर्च का अचार कैसे बनायें
लंबे समय तक भंडारित किए जा सकने वाले मसालेदार स्नैक्स की तैयारी भी अचार का उपयोग करके की जाती है। सामग्री का चयन और तैयारी मैरिनेट करने के समान है। कंटेनर साफ होने चाहिए ताकि कोई तीसरे पक्ष का माइक्रोफ्लोरा न मिलाया जाए। कुकवेयर की सामग्री कांच या इनेमल कोटिंग है।
नमकीन गर्म मिर्च बनाने के 2 तरीके हैं - ठंडा और गर्म। एकमात्र अंतर नमकीन पानी के तापमान का है।
ठंडा तरीका
आप किण्वन करके सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च बना सकते हैं। मुख्य घटक को अच्छी तरह धो लें, तने पर छेद कर दें या काट लें। अपने पसंदीदा एडिटिव्स - डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, लौंग के मसालेदार मिश्रण के साथ बारी-बारी से परतों में रखें। मोटे सेंधा नमक छिड़कें, कमरे के तापमान पर पानी डालें, कंटेनर से छोटे ढक्कन के साथ कॉम्पैक्ट करें और दबाव सेट करें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे। ऐसा करने के लिए, वाष्पित होने पर नमक और साइट्रिक एसिड (20 ग्राम और 9 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) का घोल मिलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप गर्म फली को एक सप्ताह या कुछ महीनों में उपयोग के लिए नमक कर सकते हैं।
गर्म विधि
नमकीन बनाने से पहले, कड़वी सब्जी तैयार करें, लगभग 2 सेमी लंबा पंचर या कट बनाएं और एक तामचीनी पैन में रखें। नमकीन पानी उबालें, काली मिर्च डालें, ऊपर से दबाव देकर दबाएं। कंटेनर को 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। तरल पदार्थ निथार लें, ताजा तैयार घोल डालें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी हटा दें, जार में डालें, नए घोल का गर्म भाग भरें और ढक्कन लगा दें। इस तरह से नमकीन मिर्च कम मसालेदार होती हैं और विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती हैं।
काली मिर्च स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है, जो किसी भी उम्र के लोगों के आहार में अवश्य मौजूद होनी चाहिए। यह विटामिन, खनिज और लाभकारी पदार्थों से भरपूर है जो हमारे शरीर को खतरनाक संक्रमणों के प्रवेश और कई बीमारियों के विकास से बचाता है। सिर्फ गर्मियों में ही नहीं बल्कि सर्दियों में भी काली मिर्च खाने की सलाह दी जाती है. ताकि आपको मौसम के बाहर इस सब्जी को खरीदने में बहुत अधिक पैसा खर्च न करना पड़े, हमारा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मिर्च का अचार कैसे बनाएं, इसके लिए हमारे व्यंजनों का उपयोग करें ताकि वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकें।
इस लेख में हम गर्म और मीठी मिर्च का सही तरीके से अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।
काली मिर्च उन सब्जियों में से एक है जिसे आपके फिगर या एलर्जी की प्रतिक्रिया के डर के बिना असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। लेकिन यह मामला तब है जब हम किसी ताज़ा उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। आपको अभी भी मसालेदार मिर्च को सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है ताकि वे मानव शरीर को नुकसान न पहुंचाएं।
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विभिन्न रंगों की मिर्च का प्रयोग करें। इस तरह आप न केवल जार में स्वादों का एक अद्भुत संयोजन प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि ऐसा स्नैक अधिक स्वादिष्ट भी लगेगा।
मिर्च का चयन करें ताकि वे कम से कम लगभग एक ही आकार की हों। यदि आप इनका पूरा अचार बनाने जा रहे हैं, तो कोर और डंठल को हटाने की आवश्यकता नहीं है (आपको केवल टूथपिक के साथ कुछ पंचर बनाने की आवश्यकता होगी), लेकिन यदि आप अलग-अलग मिर्च से सलाद जैसा कुछ बनाना चाहते हैं, तो पहले फलों को अच्छी तरह धोकर साफ करें और सुखा लें।
नमकीन तैयार करते समय दिखावा न करें। मुख्य बात यह है कि आप पानी और नमक का सही संयोजन चुनें। ये घटक काली मिर्च को सुंदर बनाए रखेंगे और इसे कुरकुरा बना देंगे।
अब हम आपको सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाने के कई दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं ताकि वे स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट बनें।
मीठी मिर्च का त्वरित अचार बनाना
सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने की एक बहुत ही आसान रेसिपी।
आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:
(तीन लीटर की क्षमता वाले एक जार पर आधारित)
काली मिर्च की तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
मीठी बेल मिर्च - 2 किलोग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
प्याज - 2 मध्यम सिर;
एस्पिरिन - 2 गोलियाँ;
ताजा सौंफ;
ताजा अजवाइन का साग.
मैरिनेड के लिए:
ठंडा पानी - 6 लीटर;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 कप;
चीनी - 2 कप;
सिरका - 0.5 लीटर।
चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया:
सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोएं, कोर और बीज हटा दें, चौथाई भाग में काट लें।
प्याज को भी छीलकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.
लहसुन को छील लें और अजवाइन को टुकड़ों में काट लें.
तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को जार में रखें, एस्पिरिन डालें।
हर चीज़ पर ठंडा मैरिनेड डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए नमकीन शिमला मिर्च
सामग्री:
मांसल मीठी मिर्च - 5 किलो।,
डिल और अजमोद - 200 ग्राम,
लहसुन - 1 सिर,
गर्म मिर्च - 1 फली,
चीनी - 0.5 कप,
नमक - 100 ग्राम,
वनस्पति तेल - 300 ग्राम,
सिरका एसेंस -1 बड़ा चम्मच।
तैयारी:
काली मिर्च को बीच से छीलकर 4 भागों में काट लें (अगर आप चाहें तो साबुत, बहुत बड़ी नहीं, ले सकते हैं)
इसे एक गहरे सॉस पैन में रखें।
अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें काली मिर्च में मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें।
दो बार हिलाएँ (नमकीन पानी अलग हो जाना चाहिए)।
सुबह में, काली मिर्च को निष्फल आधा लीटर जार में परतों में रखें, कॉम्पैक्ट करें और जारी नमकीन पानी डालें।
जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।
काली मिर्च बल्गेरियाई शैली में नमकीन
सामग्री:
दस किलोग्राम काली मिर्च,
आठ सौ ग्राम नमक.
नमकीन पानी के लिए:
नौ सौ पचास ग्राम पानी,
पचास ग्राम नमक.
तैयारी:
मीठी मिर्च को नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है: फलों को छांटकर ठंडे पानी में धोया जाता है, अंडकोष हटा दिए जाते हैं। इसके बाद, उत्पाद को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। ब्लैंचिंग सब्जियों को नरम और लोचदार बनाता है, इसलिए उन्हें कंटेनर में कसकर पैक किया जा सकता है। इसके बाद, प्रत्येक काली मिर्च को नमक के साथ छिड़का जाता है, पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है और एक तौलिये से ढक दिया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है। इसलिए सब्जियों को बारह घंटे तक भिगोना जरूरी है. इस दौरान वे जूस छोड़ेंगे.
फिर रस के साथ फलों को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और फिर से दबाव में रखा जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। शिमला मिर्च का अचार बनाने की यह विधि कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। उपयोग से पहले, तैयार फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी में दस घंटे तक भिगोया जाता है।
लहसुन के साथ क्लासिक रेसिपी
लहसुन के साथ मसालेदार शिमला मिर्च मांस और मछली के व्यंजन, उबले आलू और चावल के साथ अच्छी लगेगी। चलो खाना बनाते हैं!
हमें ज़रूरत होगी:
शिमला मिर्च - 5 किलो।
लहसुन - 5 दांत।
लौंग - 5 पीसी।
बे पत्ती - 5 पीसी।
काली मिर्च - 30 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
सिरका 9% -50 मि.ली.
चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
नमक - 40 ग्राम।
पानी - 1.5 लीटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
अच्छी तरह से धुली और छिली हुई मिर्च को कई बराबर स्ट्रिप्स में काटें। तीन लीटर के सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें। चीनी, नमक और सिरका डालें। इस मैरिनेड में, मिर्च को 5 मिनट के लिए भागों में ब्लांच करें। प्रत्येक निष्फल कंटेनर में लहसुन की एक छिली हुई कली, एक तेज़ पत्ता, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, लौंग और 5 मटर रखें। एक स्लेटेड चम्मच से मिर्च को मैरिनेड से निकालें और जार में कसकर रखें। फिर उबलता हुआ मैरिनेड समान रूप से डालें और रोल करें।
शहद डिब्बाबंद मिर्च
1 जार के लिए सामग्री:
लहसुन की 1 कली.
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.
1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच.
1 लौंग.
1 तेज पत्ता.
1 चम्मच सिरका.
स्वादानुसार ऑलस्पाइस, डिल और अजमोद।
गर्म मिर्च की फली.
तैयारी:
धुली हुई फलियों को पूँछ सहित दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर प्रत्येक फली को कांटे से छेद दें। हम मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ निष्फल जार को मिर्च से भरते हैं। अपने स्वाद के आधार पर, आप सहिजन, करंट या अंगूर की पत्तियां मिला सकते हैं। सामग्री को कंटेनर के कंधों तक कसकर रखें। शहद, नमक और चीनी के साथ 1 लीटर पानी को पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करके मैरिनेड तैयार करें। नमकीन पानी को भरे हुए जार में डालें, थोड़ा ठंडा होने दें और नमकीन पानी निकाल दें। नमकीन पानी को उबाल लें और इसे फिर से जार में डालें। हम प्रक्रिया को 2 बार दोहराते हैं। तीसरी बार सिरका डालें।
रोल अप करें और आपका काम हो गया!
खाना पकाने का वीडियो:
अर्मेनियाई में काली मिर्च
प्रमुख तत्व:
लाल मिर्च - 5 किलो;
लहसुन - 250 ग्राम;
अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
पानी - 1 एल;
सिरका - 0.5 एल;
तेल - 0.5 एल;
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
तेज पत्ता - 8 पत्ते;
ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।
उत्पादन की तकनीक:
सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें। ऐसा करना जरूरी नहीं है, बस इसे आधा काट लें और मसाले के साथ परतों में बिछा दें. सबसे पहले लहसुन को छीलकर उसकी कलियाँ अलग कर लें और बड़ी-बड़ी फाँकें काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले एक कंटेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी और पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में बिछा दें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच कर लें। इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता, यह केवल अधिक लचीला होना चाहिए, नरम नहीं। घोल से निकालें, एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें।
जार को एक चौड़े सॉस पैन में पानी से स्टरलाइज़ करें, अभी भी गर्म होने पर, लहसुन और सब्जियों के साथ जड़ी-बूटियों को परतों में वितरित करें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले बनाती हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया है, लेकिन भरावन से भर दिया गया है, तो बस इसे मोड़ें। 
कम रिक्त स्थान छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त भराव हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी मिला सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए वापस रखें।
मसाले वाली मटर को चम्मच से मैरिनेड से निकालिये और जार में डाल दीजिये. तेज़ पत्ते निकालें और फेंक दें। मैरिनेड को उबालें और इसे मिर्च के ऊपर किनारे तक डालें। तैयार ढक्कनों को व्यवस्थित करें। एक बड़े कंटेनर में पानी उबालकर शुरुआत करते हुए 12-14 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार निकालें और उन्हें पारंपरिक तरीके से रोल करें। ऐसे में इसे लपेटने की जरूरत नहीं है, ठंडा होने तक इसे उल्टा ही छोड़ दें।
नमकीन भरवां मिर्च
अधिक नाजुक व्यंजनों के प्रशंसक गाजर और जड़ी-बूटियों से भरी नमकीन बेल मिर्च का आनंद लेंगे। यहाँ एक दिलचस्प नुस्खा है.
मैं एक किलोग्राम शिमला मिर्च (लाल या हरा) लेता हूं, सावधानीपूर्वक डंठल काटता हूं, बीज निकालता हूं और लगभग दो मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करता हूं।
मैं काली मिर्च में गाजर, अजमोद और डिल भरता हूँ।
मैं 1.5 किलोग्राम गाजर को आधा पकने तक उबालता हूं, छीलता हूं और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं। फिर अजमोद और डिल (प्रत्येक का एक गुच्छा), साथ ही प्याज (2 सिर) को बारीक काट लें।
गाजर को जड़ी-बूटियों और प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मैं शिमला मिर्च को सब्जियों के साथ भरता हूँ।
मैं कटे हुए डंठल से काली मिर्च के फलों के छेदों को बंद कर देता हूँ।
भरवां मिर्च को सावधानी से सॉस पैन या टब में रखें। इसे जड़ी-बूटियों और नमक के साथ छिड़कें। मैंने ऊपर प्रेशर वाली एक प्लेट रख दी.
सब्जियों को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाने की आवश्यकता होती है।
सलाह:यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो आप सब्जियों में बारीक कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन मिला सकते हैं।
यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है!
सर्दियों के लिए आप सिर्फ जैम, जूस और कॉम्पोट ही नहीं तैयार कर सकते हैं. अचार वाली सब्जियों का स्वाद बहुत अच्छा होता है. काली मिर्च इस उद्देश्य के लिए आदर्श है। शिमला मिर्च को संरक्षित करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन हम एक मूल स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र - नमकीन गर्म मिर्च तैयार करने का सुझाव देते हैं।
पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि किसी को ऐसी तैयारी से भरपूर स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, शरीर के लिए फ़ायदे की तो बात ही छोड़िए। लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है; नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद, काली मिर्च उतनी कड़वी नहीं होगी जितनी ताज़ा होने पर। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद पाचन में सुधार करेगा, भूख बढ़ाएगा और एक प्राकृतिक दर्द निवारक बन जाएगा - यह पुराने दर्द से राहत दिलाने में मदद करेगा।
अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं, तो आपको खुद को इस उत्पाद तक सीमित रखने की जरूरत नहीं है। सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च तैयार करें और इसे मुख्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें। यह तैयारी प्रत्येक गृहिणी के लिए वरदान साबित होगी, क्योंकि नमकीन काली मिर्च के कारण ही प्रत्येक तैयार व्यंजन को तीखा और भरपूर स्वाद मिलेगा।
गर्म मिर्च में नमक डालना काफी सरल है; आपको सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी, और, विशेष रूप से, काली मिर्च और नमक की। नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके स्नैक बनाने का प्रयास करें, आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।
तीखी हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि
सामग्री:
- 1 किलोग्राम गर्म मिर्च;
शायद मांस और सब्जियों को लंबे समय तक खराब होने से बचाने का एकमात्र तरीका उन्हें नमक देना है। यह भोजन को संरक्षित करने का मुख्य तरीका है, जो गृहिणियों और नाश्ते के रूप में नमकीन भोजन पसंद करने वालों के बीच बेहद लोकप्रिय है। सेंधा नमक के बिना यह प्रक्रिया पूरी नहीं होती। इसकी मदद से, एक समाधान बनता है जिसमें उत्पादों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए रखा जाता है। और यह अवधि कितनी लंबी होगी यह नमकीन पानी की सही तैयारी पर निर्भर करता है। प्रत्येक उत्पाद में नमकीन बनाने के अपने मानक और सिद्धांत होते हैं, जिनका उच्च गुणवत्ता वाला भोजन प्राप्त करने के लिए कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। आज हम बात करेंगे कि मिर्च में ठंडी नमकीन कैसे बनती है। लेकिन इससे पहले कि हम कुछ व्यंजनों पर गौर करें, आइए जानें कि उल्लिखित डिब्बाबंदी विधि क्या है।
शीत ब्राइनिंग विधि
इस विधि में जार, बैरल, टब, बाल्टियाँ इत्यादि में भोजन को नमकीन बनाना शामिल है। इस मामले में, वे ठंडे नमकीन पानी से भर जाते हैं, और शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है। ऐसे व्यंजनों को लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाना सभी फलों के आधार पर टूथपिक से छेद करने से शुरू होता है। सब्जियों की परतों को मसालों और जड़ी-बूटियों, लहसुन आदि के साथ व्यवस्थित किया जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है या दबाव में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद हमेशा नमकीन पानी से ढके होते हैं, इसलिए यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर डालना होगा। ऐसा करने के लिए प्रति लीटर पानी में बीस ग्राम नमक और नौ ग्राम साइट्रिक एसिड लें। आप अचार मिर्च को ठंडा कैसे करते हैं? आइए कुछ सरल व्यंजनों पर नजर डालें। यह तैयारी मशरूम, साउरक्रोट आदि के अचार बनाने से कम आम नहीं है। नमकीन मिर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक नाश्ता है जिसमें सुखद सुगंध और चमकीला रंग होता है। वैसे, बाद वाले को प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ केवल कई टन तक बढ़ाया जाता है। जहां तक मुख्य उत्पाद की किस्मों का सवाल है, लगभग हर चीज का उपयोग किया जाता है: मीठी लाल मिर्च, मिर्च, आदि।
सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को नमकीन बनाना
सामग्री: पांच किलोग्राम मीठी मिर्च, अजमोद और अजवाइन, काली मिर्च और तेज पत्ता। नमकीन पानी के लिए: पांच लीटर साफ पानी, चार सौ ग्राम टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)।
तैयारी
सबसे पहले एक ही आकार के फल चुनें, उन्हें पानी से धो लें और तौलिये या रुमाल पर सुखा लें। फिर सब्जियों को आधा काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है और प्रत्येक आधे को तथाकथित नावों में काट दिया जाता है। यदि आप साबुत फलों का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बस उन्हें टूथपिक से कई स्थानों पर छेद दें। आप चाहें तो सब्जियों को ब्लांच कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें तीन मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।
नमकीन पानी तैयार करना
पानी को उबालें, नमक डालें और तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। तरल को स्टोव से हटा दिया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इस नमकीन पानी को मीठी मिर्च के ऊपर डाला जाता है, धुंध या कपड़े से ढक दिया जाता है, एक लकड़ी का घेरा या बड़ी प्लेट रखी जाती है और शीर्ष पर एक प्रेस रखी जाती है। इस तैयारी को कमरे के तापमान पर बारह दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, काली मिर्च तैयार हो जाएगी; फिर इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। आप फलों को जार में भी स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
बल्गेरियाई शैली में काली मिर्च नमकीन: विधि संख्या 1
सामग्री: दस किलोग्राम काली मिर्च, आठ सौ ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: नौ सौ पचास ग्राम पानी और पचास ग्राम नमक।
तैयारी
मीठी मिर्च को नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है: फलों को छांटकर ठंडे पानी में धोया जाता है, अंडकोष हटा दिए जाते हैं। इसके बाद, उत्पाद को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। ब्लैंचिंग सब्जियों को नरम और लोचदार बनाता है, इसलिए उन्हें कंटेनर में कसकर पैक किया जा सकता है। इसके बाद, प्रत्येक काली मिर्च को नमक के साथ छिड़का जाता है, पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है और एक तौलिये से ढक दिया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है। इसलिए सब्जियों को बारह घंटे तक भिगोना जरूरी है. इस दौरान वे जूस छोड़ेंगे.
फिर रस के साथ फलों को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और फिर से दबाव में रखा जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। शिमला मिर्च का अचार बनाने की यह विधि कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। उपयोग से पहले, तैयार फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी में दस घंटे तक भिगोया जाता है।
काली मिर्च बल्गेरियाई शैली में नमकीन: विधि संख्या 2
सामग्री: दस किलोग्राम बेल मिर्च, एक सौ ग्राम अजमोद और अजवाइन, चेरी के पत्ते, पांच ग्राम धनिया के बीज। भरने के लिए: नौ लीटर पानी, सात सौ ग्राम नमक, सात सौ ग्राम टेबल सिरका।
तैयारी
मीठी मिर्च का अचार बनाने की शुरुआत उन्हें धोने और आधार पर कांटे से छेदने से होती है। डिश के तल पर जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत रखें, फिर काली मिर्च और अधिक सीज़निंग। प्रत्येक जार को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर बारह दिनों के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। समय के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। काली मिर्च हमेशा भरावन से ढकी होनी चाहिए, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार डालें (प्रति लीटर पानी में तीस ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच सिरका लें) या इसके स्थान पर वनस्पति तेल का उपयोग करें।
मिर्च का अचार बनाने की एक्सप्रेस विधि
सामग्री: एक तीन लीटर जार के लिए दो किलोग्राम बेल मिर्च, लहसुन की दो कलियाँ, दो प्याज, दो एस्पिरिन की गोलियाँ, अजवाइन और डिल लें। डालने के लिए: छह लीटर ठंडा पानी, एक गिलास नमक, दो गिलास चीनी, पांच सौ ग्राम सिरका।
तैयारी
शिमला मिर्च का अचार बनाने की यह विधि बहुत ही सरल है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है, बीज निकाले जाते हैं और चार भागों में काटा जाता है। प्याज को भी चार भागों में काटा जाता है, अजवाइन को टुकड़ों में काटा जाता है और लहसुन को छील लिया जाता है। साग और सभी सूचीबद्ध घटकों को प्रत्येक जार में रखा जाता है, और एस्पिरिन मिलाया जाता है। जार की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, पहले उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
गरम मिर्च का ठंडा अचार
सामग्री: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, छह ग्राम अजमोद, बीस ग्राम डिल, पंद्रह ग्राम लहसुन, पचास ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: एक लीटर पानी, पचास ग्राम नमक।
तैयारी
साफ जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, साथ ही धुली हुई मिर्च रखें। उबलते पानी में नमक डाला जाता है, उबाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। ठंडे घोल को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
असीरियन शैली में गर्म मिर्च का अचार बनाना
सामग्री: गर्म शिमला मिर्च, सहिजन की दो पत्तियाँ, डिल के चार गुच्छे, करंट की पाँच पत्तियाँ। नमकीन पानी के लिए: दस लीटर पानी, दो गिलास नमक।
तैयारी
गर्म मिर्च को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की शुरुआत फलों के आधार पर कांटे या टूथपिक से कई बार छेद करने से होती है। फिर उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ जार में कसकर रखा जाता है। कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। समय-समय पर भराई को ऊपर किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि मिर्च का अचार जल्दी बने, तो इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
मिर्च का अचार बनाना: विधि संख्या 1
तैयारी
मिर्च को ठंडा नमकीन बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, ताजे मांसल फलों को धोया जाता है, एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है, दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फिर सब्जियों को दो भागों में काटकर, नमक लगाकर एक कटोरे में रख दिया जाता है। फिर उन्होंने रस निकालने के लिए प्रेस को चौदह घंटे तक चालू रखा। फिर मिर्च को रस के साथ दूसरे कंटेनर (जार) में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन का एक साफ घेरा शीर्ष पर रखा जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। जार को धुंध से ढक दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। समय के बाद, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
मिर्च का अचार बनाना: विधि संख्या 2
सामग्री: मीठी मिर्च, नमक. नमकीन पानी के लिए: एक लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच नमक।
तैयारी
मिर्च का ठंडा अचार बनाने की शुरुआत फलों को अच्छी तरह से धोने, उनकी गुठली और डंठल हटाने से होती है ताकि फलियाँ बरकरार रहें। फिर प्रत्येक काली मिर्च को नमक से रगड़ें, चार टुकड़ों को एक में रखें और पैन भर दें। फिर उन्होंने एक दिन तक ज़ुल्म ढाया। इस दौरान रस बनना चाहिए. फिर पैन की सामग्री को जार में रखा जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है, नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।
भरवां मिर्च का अचार बनाना
सामग्री: ढाई किलो काली मिर्च. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: एक किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम अजमोद जड़, आधा किलोग्राम अजवाइन जड़, अजवाइन साग का एक गुच्छा, एक सौ ग्राम प्याज, बारह काली मिर्च, एक चुटकी दालचीनी, एक चम्मच चीनी।
तैयारी
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च को नमकीन बनाना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको जड़ों और गाजर को तीन मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। फिर उन्हें साफ करके स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। प्याज काटा जाता है, इन सभी घटकों को मिलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस तेल में थोड़ा तला जाता है। अजवाइन के डंठल को नरम करने के लिए उबलते पानी में दो मिनट तक डुबोया जाता है।
नमकीन पानी तैयार करना
एक सॉस पैन में पांच लीटर पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें एक गिलास नमक, एक लहसुन की कली, चौदह कलियाँ, छह काली मिर्च और पाँच तेजपत्ते डालें। भरावन को दो मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और जाली या छलनी से छान लें।
आइए भरवां मिर्च का अचार बनाने की विधि पर आगे नजर डालें। इसलिए, प्रत्येक सब्जी पर एक चीरा लगाया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अंदर कसकर जमा दिया जाता है, अजवाइन के डंठल से बांध दिया जाता है और एक कटोरे में रख दिया जाता है। सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, दबाव में रखा जाता है और चार सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
पत्तागोभी से भरी हुई मिर्च का अचार बनाना
सामग्री: दो किलोग्राम मीठी मिर्च, तीन किलोग्राम पत्ता गोभी, तीन सौ ग्राम गाजर, दो सौ ग्राम प्याज, एक गुच्छा अजमोद या अजवाइन, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, ढाई बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च , साथ ही सात तेज पत्ते और एक चम्मच जीरा।
तैयारी
मिर्च को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की शुरुआत डंठल को काटने और गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना बीज निकालने से होती है। गाजर और प्याज को बारीक काट लिया जाता है, साग को काट लिया जाता है, पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, नमक मिलाया जाता है और अपने हाथों से गूंध लिया जाता है ताकि यह रस छोड़ दे। प्याज और गाजर को नरम होने तक तीन मिनट तक भूनें, पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ। मिर्च को चार मिनट तक ब्लांच करके ठंडा करना चाहिए। इसके बाद, फलों को गोभी के मिश्रण से भर दिया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, शीर्ष पर एक घेरा और दबाव डाला जाता है और चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, रस के साथ कंटेनर की सामग्री को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसे ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। शिमला मिर्च को नमकीन बनाना इसी तरह से आगे बढ़ता है।
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सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च, अचार, नमकीन और अचार की रेसिपी
पोषण मूल्य, संकेत और मतभेद
सर्दियों के लिए सावधानीपूर्वक तैयार की गई मसालेदार गर्म मिर्च, आपके पसंदीदा व्यंजनों को तीखा स्वाद और तेज सुगंध देगी। गर्म मिर्च खाने से मानव शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन उत्तेजित होता है - खुशी और खुशी का हार्मोन।
एंडोर्फिन भी:
- तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, उसे अच्छे आकार में रहने के लिए मजबूर करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, जिससे व्यक्ति कम बीमार पड़ता है;
- रक्त परिसंचरण में सुधार;
- तनाव और दर्द से राहत दिलाता है।
हालाँकि, इसमें मौजूद एंडोर्फिन सामग्री के कारण यह सब्जी सभी लोगों के लिए उपयोगी नहीं है। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि उन लोगों के लिए इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करना या इसकी मात्रा कम करना आवश्यक है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) के रोगों से पीड़ित हैं। इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस या पेट का अल्सर है, तो गर्म मिर्च से परहेज करना चाहिए।
मैरिनेड के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
- पानी - 1 एल .;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका 9% - 1 चम्मच।
नुस्खा काफी सरल है. लीटर जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ठंडे निष्फल जार में, आपको तल पर काले करंट, सहिजन और चेरी की पत्तियां रखनी होंगी। इसके बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तारगोन, तुलसी) डालें। फिर मसाले (दालचीनी, लौंग), लहसुन और काली मिर्च को जार में रखा जाता है।
अचार के सभी मसाले जार में आ जाने के बाद, हम कड़वी गर्म मिर्च की ओर बढ़ते हैं। इसे धोना चाहिए और जार में कंधों तक कस कर रखना चाहिए।
तैयारी के ऊपर उबलता पानी डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट तक बैठने दें। फिर जार से पानी एक सॉस पैन में डालें और उसके आधार पर मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाएं। उबालने से 1 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार गर्म मैरिनेड को डालना होगा, और फिर जार को रोल किया जा सकता है।
स्वादिष्ट मैरिनेटेड ट्विस्ट तैयार है. अब सर्दियों में आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ काली मिर्च के मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार मिर्च नियमित और उत्सव दोनों मेजों के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।
यदि आपको डिश में खट्टापन पसंद नहीं है तो सिरके के साथ मैरीनेट करने की जगह नींबू का उपयोग किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना: पूरे परिवार के लिए सबसे अच्छा अचार बनाने की विधि
मुख्य सामग्री:
- 1 किलो गर्म मिर्च;
- 50 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन;
- 50 ग्राम लहसुन.
नमकीन पानी के लिए हम लेते हैं:
- 1 लीटर पानी;
- 100 मिली सिरका 6% या 60 मिली सिरका 9%;
- 50 ग्राम नमक.
एक अच्छा गर्म मिर्च का अचार तैयार करने के लिए, आपको इसे नरम होने तक ओवन में सेंकना होगा, फिर इसे ठंडा होने दें और सावधानीपूर्वक इसे निष्फल जार में बहुत कसकर रखें।
प्रत्येक परत को बारी-बारी से लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ बिछाया जाना चाहिए। नमकीन पानी के लिए पानी उबालें। नमक, सिरका डालें। शांत होने दें। इसके बाद जार को ठंडे नमकीन पानी से कंधों तक भर लें।
अचार के अच्छे स्वाद के लिए, आपको जार में एक वजन डालना होगा और इसे 3 सप्ताह के लिए वहीं छोड़ देना होगा। अचार के जार को कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह तक संग्रहित किया जाना चाहिए और फिर प्रशीतित किया जाना चाहिए।
यह शीतकालीन ट्विस्ट डिब्बाबंद या अचारयुक्त नहीं है। यह सबसे उपयोगी है क्योंकि यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है। गर्म मिर्च का अचार बनाना बिल्कुल वही है जो आपके परिवार को स्वास्थ्य के लिए चाहिए।
सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: एक बहुत ही सरल नुस्खा
मुख्य सामग्री:
- 1 किलो गर्म मिर्च;
- 8 बड़े चम्मच. एल नमक।
खाना पकाने की विधि। गरम मिर्च को एक ट्रे पर रखिये और 2 - 3 दिन तक सूखने दीजिये. इस पर झुर्रियां पड़नी चाहिए और थोड़ा सा मुरझा जाना चाहिए। फिर इसे कई जगहों पर कांटे से चुभाएं।
तैयार गर्म मिर्च को एक कटोरे में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। इसे ठंडे उबले पानी में नमक मिलाकर तैयार किया जाता है।
जब आप सारी मिर्चें बिछा दें और उनमें नमकीन पानी भर दें, तो आपको ऊपर से दबाव डालना होगा। सब कुछ कमरे के तापमान पर रखते हुए, जुल्म को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, ताजा तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है और फिर से दबाव में डाल दिया जाता है। आपको इसे अगले 5 दिनों के लिए किण्वित करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल गर्म स्थान पर। इसके लिए सबसे अच्छी जगह रसोई है, क्योंकि यह गर्म और सूखी होती है। 9वें दिन, आपको मसालेदार गर्म मिर्च को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करना होगा और इसे तीसरी बार नमकीन पानी से भरना होगा।
प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और अचार वाली मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मसालेदार मिर्च अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है; यह उबली हुई सब्जियों और मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। यह मिर्च के अचार की सबसे अच्छी रेसिपी है. आपका पूरा परिवार इसे पसंद करेगा.
बिना नमक के मसालेदार तीखी मिर्च ट्विस्ट
मुख्य सामग्री:
- 400 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
- 100 ग्राम प्राकृतिक सेब साइडर सिरका;
- सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ: मरजोरम, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, आदि। 3 बड़े चम्मच की मात्रा में। एल 400 ग्राम गर्म मिर्च के लिए।
व्यंजन विधि। गरम मिर्च को धोकर निष्फल जार में रखें। सेब साइडर सिरका, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और शहद मिलाएं और गर्म मिर्च के साथ एक जार में डालें। 1 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है. बिना नमक की तीखी और बेहद खुशबूदार तीखी मिर्च तैयार है. यह सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी है।
गर्म मिर्च को टमाटर के साथ डिब्बाबंद करना
खाना पकाने में सबसे अच्छे संयोजनों में से एक गर्म मिर्च और टमाटर का संयोजन है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसके लिए कौन सी खाना पकाने की तकनीक चुनते हैं। यह संयोजन किण्वन, अचार बनाने, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए इष्टतम है।
टमाटर के रस का नमकीन स्वाद, जिसमें मसालेदार गर्म मिर्च को मैरीनेट किया जाता है, किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्तम अतिरिक्त होगा।
मुख्य सामग्री:
- 200 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
- 200 ग्राम वनस्पति तेल;
- 500 मिलीलीटर टमाटर का रस;
- स्वादानुसार नमक और चीनी।
व्यंजन विधि:
मसालेदार गर्म मिर्च को धोएं और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। यह नरम हो जाना चाहिए, इसके लिए इसे चारों तरफ से भूनना जरूरी है.
इसे अधिक तेजी से और आसानी से करने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसे 180 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि सब्जी जले नहीं। इसे हर तरफ से भूनना जरूरी है.
जब मिर्च भुन रही हो, रोलिंग जार को जीवाणुरहित करें। पकी हुई या तली हुई मिर्च को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता टमाटर का रस डालें।
टमाटर के रस की ड्रेसिंग गाढ़ी होनी चाहिए, इसलिए यदि यह बहुत पतली है तो पहले रस को वाष्पित कर लें। नमक और चीनी डालना न भूलें.
तैयार संरक्षण को मोड़ें। सर्दियों के लिए बेहतरीन तैयारी तैयार है. बॉन एपेतीत!
nasotke.ru
सर्दियों की रेसिपी के लिए गर्म मिर्च
मसालेदार गर्म मिर्च उन लोगों के लिए एक आदर्श नाश्ता है जो तीखे व्यंजन और सॉस पसंद करते हैं। यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट चमकीला बनता है। हालांकि सीजन अभी खत्म नहीं हुआ है, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए गरमा गरम शिमला मिर्च कैसे तैयार करें. बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंदी का नुस्खा, इसलिए इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च
तेल और लहसुन के साथ फली में मसालेदार गर्म मिर्च बनाने की विधि
यह तीखी मिर्च कोलंबस के जहाज़ पर यूरोप की ओर रवाना हुई। उनके डॉक्टर स्पेन की रानी के लिए उपहार के रूप में यह असामान्य सब्जी लाए थे। काली मिर्च तैयार करने में कोई जल्दी नहीं थी, सबसे पहले, दरबारियों ने इसे टोपी की सजावट के रूप में इस्तेमाल किया। लेकिन बहुत जल्द ही तीखी मिर्च का "चखा" लिया गया और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और सॉस में जोड़ा जाने लगा।
तीखे स्नैक्स पसंद करने वाले मैक्सिकन लोगों के अनुसार, गर्म मिर्च दिमाग को प्रसन्न करती है, भूख बढ़ाती है और उत्कृष्ट पाचन को बढ़ावा देती है। मैरीनेट करने के बाद, काली मिर्च का तीखा स्वाद नरम हो जाता है, लेकिन यह अभी भी मसालेदार बनी रहती है। लहसुन अचार को स्वादिष्ट सुगंध देता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मसालेदार मिर्च अखमीरी दलिया, बोर्स्ट और मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगी।
यदि आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद नहीं हैं, तो आप उसी रेसिपी का उपयोग करके मीठी मिर्च को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। स्वादिष्ट मैरिनेड के कुछ जार मेनू को सफलतापूर्वक विविधता प्रदान करेंगे, इसलिए काली मिर्च का मौसम खत्म होने से पहले उन्हें तैयार करने का समय रखें।
सामग्री:
- कड़वी शिमला मिर्च - 1 किलो;
- लहसुन - 3 सिर।
- चीनी, सिरका 9%, पानी, वनस्पति तेल - 1 गिलास प्रत्येक;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक) - 1 चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
ढक्कन और जार पहले से तैयार करें: चमकदार होने तक सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।
गर्म मिर्च को बहते पानी में धो लें, छानकर सूखने दें। प्रत्येक काली मिर्च को कांटे या टूथपिक से कई स्थानों पर चुभाएँ। इस तरह चिली मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाएगी, और जार में कोई अतिरिक्त हवा नहीं बचेगी।
लहसुन को छीलना चाहिए (या कुछ बिना छिला हुआ मिलाना चाहिए), धोना चाहिए और कलियाँ पूरी छोड़ देनी चाहिए।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में नमक घोलें, तेल, सिरका, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें और उबाल लें। बैचों में उबालने के बाद लहसुन और गर्म मिर्च को मैरिनेड में 5 मिनट तक उबालें।
मिर्च और लहसुन की कलियाँ जार में रखें, मैरिनेड डालें और रोल करें।
जार को पलट दें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें ठंड में रख दें, अधिमानतः तहखाने में। यदि आप मिर्च को गर्म स्थान पर छोड़ते हैं, तो जार के "विस्फोट" होने का जोखिम है। इसलिए, उनके लिए एक ठंडी जगह ढूंढना बेहतर है।
कई गृहिणियां अपने पसंदीदा व्यंजनों को सुखद तीखापन देने के लिए उन्हें तैयार करते समय मसालेदार गर्म मिर्च डालती हैं। थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिलाने से मांस व्यंजन और सब्जी स्टू का स्वाद बढ़ जाएगा। इसके अलावा, यह बारबेक्यू के लिए भी एक अच्छा अतिरिक्त होगा। कुचली हुई काली मिर्च उत्पाद को सॉस और सूप में मिलाया जा सकता है।
जहाँ तक मैरीनेट करने के लिए अतिरिक्त सामग्री की बात है, आप अपनी इच्छानुसार इसमें शामिल कर सकते हैं: तेज़ पत्ता, अजवाइन या धनिया के बीज।
वैसे, तीखी मिर्च शीर्ष सबसे प्रभावी कामोत्तेजक में से एक है। यदि आपका प्रियजन मसालेदार व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं है, तो उसे रात के खाने में अपने स्वादिष्ट मसालेदार मिर्च का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करें!
मैं रेसिपी और फोटो के लिए अपनी माँ को धन्यवाद देता हूँ!
zapisnaayaknigka.ru
गर्म मिर्च का अचार बनाना
इनोएल
आपको चाहिए: 1 किलो गर्म मिर्च (लाल और हरा आधा), नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल , चीनी 1.5 बड़े चम्मच। एल , सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल 1.5 लीटर पानी के लिए.
मिर्च को धोइये, डंठल हटा दीजिये और कुंद तरफ से काट दीजिये. मिर्च को बारी-बारी से लाल और हरे रंग के जार में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
फिर पानी निथार लें, नमक, चीनी डालें और फिर से उबाल लें। नमकीन पानी में सिरका डालें और जार में डालें। रोल करें और पलट दें।
व्लादिमीर पतोखोव
मसालेदार गर्म मिर्च
अचार बनाने के लिए नई हरी मिर्च चुनें, जो कम तीखी हों। जार के तले में नमक डालें। मिर्चों को छाँटें, धोएँ, साबुत डालें और जार को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर के तले में रख दें। मिर्च का रंग बदलने लगेगा. जैसे ही कुछ मिर्च पीली पड़ने लगें, सिरका एसेंस और तेल डालें। साथ ही, काली मिर्च का स्वाद तीखा हो जाता है और गर्मी में भी खराब नहीं होती है। दो सप्ताह में तैयार.
काली मिर्च 1000 ग्राम, मोटा नमक 100 ग्राम, तेल 100 ग्राम, सिरका एसेंस 1 चम्मच। एल
गर्म मिर्च को कैवियार में मैरीनेट किया गया
बिना डंठल और बीज वाली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक मिला लें. सिरका, चीनी और वनस्पति तेल। एक जार में रखें. ठंड में स्टोर करें.
300 ग्राम काली मिर्च, 100 ग्राम तेल, ½ सी. एल नमक, 1 चम्मच. एल सिरका या नींबू का रस, 1 चम्मच। एल सहारा
ऐलेना*
गरम मिर्च को धोइये, सुखाइये, पूँछ काट लीजिये. एक जार में कसकर रखें.
इसे सादे पानी से भरें. पानी की इतनी मात्रा एक सॉस पैन में डालें + 100 ग्राम (उबालने के लिए)
इसे उबलने दें. - वहां 2 चम्मच चीनी और नमक डालें. जब यह उबल जाए तो एक बार डाल दें। इसे 10-15 मिनट तक लगा रहने दें. छानकर दोबारा उबालें। जार में 50 ग्राम सिरका डालें और ढक्कन के नीचे उबलता हुआ घोल डालें। यह लगभग 700 ग्राम काली मिर्च के जार के बराबर है। आपको कामयाबी मिले!!!
ज़खारिया मिलियाव्स्काया
मैं नमकीन बनाने के बारे में नहीं जानता, लेकिन आप अचार बनाने के बारे में मत पूछिए। वे बिल्कुल खीरे और टमाटर की तरह ही मैरीनेट करते हैं (जब सिरका डाला जाता है) (बस प्रत्येक मिर्च को काटें या चुभाएं), उसी मैरिनेड के साथ, लेकिन अचार बनाना (सिरका नहीं मिलाया जाता है) पूरी तरह से अलग मामला है...
गरम मिर्च में नमक कैसे डालें? नुस्खा कौन साझा करेगा?
मुझे ऐसी सुंदरता चाहिए! मैं नहीं जानता कि गरम मिर्च में ठीक से नमक कैसे डाला जाता है।
एल्बारा
मैं हर साल यह सुंदर और स्वादिष्ट चीज़ बनाता हूं (मैं तीखी मिर्च उगाता हूं)। स्वाद की कसौटी यह थी कि जब पूछा जाए कि "तुम्हारे जन्मदिन पर मैं तुम्हें क्या दूं?" मेरे मित्र ने उत्तर दिया: “एक जार गर्म शहद काली मिर्च". हम एक पूरी लंबी काली मिर्च को टूथपिक से कई जगहों पर छेदते हैं, इसे लौंग (3 टुकड़े) और लहसुन - 3 लौंग के साथ लंबे जार में डालते हैं और इसे नमकीन उबलते पानी से भर देते हैं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो पानी निकाल दें और उबलते हुए मैरिनेड में डालें: 1 लीटर पानी, 100 ग्राम शहद, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1.5 कप सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। आइए इसे भली भांति बंद करके बंद करें। सर्दियों में यह सर्दी के सभी लक्षणों से राहत दिलाता है, बस कम से कम एक काली मिर्च खाएं।
एम-मार्गो
तस्वीर में, अगर मैं गलत नहीं हूं, तो जॉर्जियाई नमकीन मिर्च है... यहां हम इसे इस तरह तैयार करते हैं। हम बाजार से पीली तीखी मिर्च खरीदते हैं, प्रत्येक मिर्च के किनारे एक चीरा लगाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं ताकि अंदर कोई हवा न रहे, और इसे सूखने और नरम होने के लिए कुछ दिन दें। फिर नमकीन पानी उबाला जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक, 2-3 मटर ऑलस्पाइस, 2 बड़े चम्मच सिरका। तैयार नमकीन पानी को छान लें। तैयार मिर्च को नमकीन पानी में डुबोएं, उबाल लें, मिर्च को तुरंत हटा दें, निष्फल जार में कसकर रखें, उबलते नमकीन पानी से भरें और सील करें। लेकिन आप जार को रोल किए बिना भी ऐसा कर सकते हैं: मुरझाई हुई मिर्च को एक तामचीनी बाल्टी में रखा जाता है और छने हुए उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है। शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है ताकि काली मिर्च हमेशा नमकीन पानी में रहे। इसलिए इसे लगभग 2-3 सप्ताह तक ठंडे कमरे में खड़ा रहना चाहिए। इसे खराब होने का समय नहीं मिलता क्योंकि यह जल्दी खाया जाता है
ज़ोलोट्यंका
मैं शायद नमकीन मिर्च के लिए अपनी खुद की रेसिपी लिखूंगा। हमें आवश्यकता होगी: लहसुन, अजवाइन, तेज पत्ता, नमक। सबसे पहले, अजवाइन के डंठल को एक तामचीनी बाल्टी या बेसिन में रखें, उनके ऊपर - काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता। नमकीन पानी अलग से तैयार करें: 2.5 लीटर पानी और 200 ग्राम नमक उबालें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो इसे काली मिर्च के ऊपर डालें, ऊपर एक बड़ी प्लेट या डिश रखें और उस पर एक वजन रखें। मैं आमतौर पर पांच लीटर पानी की बोतल का उपयोग करता हूं। हम इसे कमरे के तापमान पर 10-15 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं, लेकिन इसे बालकनी पर रखना बेहतर है। तैयार काली मिर्च को निष्फल जार में रखें और उस नमकीन पानी से भरें जिसमें यह नमकीन था। सबसे पहले नमकीन पानी को उबाल लें। ठंडा होने पर, आप इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए निकाल सकते हैं।
डॉल्फानिका
सिद्धांत रूप में, गर्म लाल मिर्च और प्याज और यहां तक कि शिमला मिर्च को संरक्षित करने की विधि में थोड़ा अंतर होता है। ऐसे मसाले चुनें जो काली मिर्च के स्वाद के पूरक हों और मैरिनेड तैयार करें। गर्म मिर्च को संरक्षित करने के लिए, आपको अचार बनाने के लिए सीताफल, पुदीना और अन्य पारंपरिक मसाले लेने होंगे।
लेकिन एक ख़ासियत है, जैसा कि अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं। डिब्बाबंदी से पहले, काली मिर्च को उबालना सुनिश्चित करें और गर्म कड़वाहट को दूर करने के लिए उस पर दो बार उबलता पानी डालें।
इसे सही तरीके से कैसे करें और गर्म मिर्च तैयार करने में अन्य कौन सी तरकीबें इस्तेमाल की जाती हैं, इस साइट पर लिंक देखें।
ऐलेना-ख
मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं. सबसे पहले, मैं प्रत्येक काली मिर्च में माचिस से छेद करता हूँ। फिर मैंने मिर्च को जार में डाला, ऊपर करंट की पत्तियाँ और नीचे सहिजन की पत्तियाँ डाल दीं। नमकीन पानी: प्रति लीटर पानी - 1.5 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच सिरका। यदि चाहें, तो आप काली मिर्च और/या तेजपत्ता डाल सकते हैं। कई गृहिणियाँ जार में एक या दो चम्मच सूरजमुखी तेल भी डालती हैं, मैं भी कभी-कभी इसे डालती हूँ (इच्छा और मूड के अनुसार)। मैं काली मिर्च के ऊपर तीन बार नमकीन पानी डालता हूँ।
बाज़ार
गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
एक नमकीन घोल तैयार करें. पानी में पर्याप्त नमक मिलाएं ताकि अंडा उसमें डूबे नहीं। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें मिर्च डालें, जिन्हें पहले कई जगहों पर कांटे से छेदना चाहिए। मिर्च में नमक का पानी भरें, थोड़ा इंतज़ार करें (पानी मिर्च में भर जाएगा) और और डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें और आप उन्हें तहखाने में रख सकते हैं।
एलेनिया
आइए सर्दियों के लिए नमकीन पानी में गर्म मिर्च तैयार करें। यह तीखा हो जाता है, अपनी गर्मी और तीखापन बरकरार रखता है।
आइये तैयार करते हैं यह सरल रेसिपी.
हम उत्पाद लेते हैं:
गर्म मिर्च - 1 किलो,
डिल - 40 ग्राम,
अजवाइन का साग - 30 ग्राम,
लहसुन की कलियाँ - 30 ग्राम।
किया जाए नमकीन:
पानी - 1 लीटर,
सिरका 6% - 80 - 100 मिली,
नमक - 60 ग्राम.
मिर्च को ओवन में भून लें. इसके बाद, हम इसे साफ, पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं। मिर्च के बीच लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखें। इसके बाद, नमकीन पानी डालें और इसे दबाकर छोड़ दें। यह तीन सप्ताह तक किण्वित होगा, जिसके बाद इसे प्रशीतित किया जा सकता है और भोजन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
पहले ही पढ़ा जा चुका है: 11642 बारसर्दियों के लिए सलाद और सब्जी स्नैक्स अपनी विविधता से विस्मित करते हैं। अचार और नमकीन सब्जियाँ अपने संपूर्ण रूप में विशेष रूप से अच्छी होती हैं। मसालेदार या नमकीन बेल मिर्च मुख्य व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी और सर्दियों की मेज पर बस एक मूल ऐपेटाइज़र होगी। सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च कैसे तैयार करें, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अचार और नमकीन मिर्च की रेसिपी पढ़ें और देखें।
सर्दियों के लिए मसालेदार और नमकीन शिमला मिर्च: फोटो के साथ रेसिपी
शिमला मिर्च एक विशेष रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ उपयुक्त हैमांस और मछली के साथ, मसले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है और उबले चावल. खाना पकाने का प्रयास करें!
बल्गेरियाई नुस्खाहेरेट्ज़ को लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया
सामग्री:
- 5 किलो शिमला मिर्च
- 5 टुकड़े। दाँत। लहसुन
- 5 टुकड़े। कारनेशन
- 5 टुकड़े। बे पत्ती
- 30 पीसी. कालीमिर्च
- 1 मिर्च मिर्च (कड़वी)
मैरिनेड के लिए:
- 50 मिली सिरका 9%
- 7 बड़े चम्मच. एल सहारा
- 40 जीआर. नमक
- 1.5 लीटर पानी
खाना पकाने की विधि:
1. काली मिर्च धोकर बीज निकाल दीजिये.
2. काली मिर्च को काट लीजियेअनेक हिस्से।
3. लहसुन को छील लें.
4. मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.
5. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और स्टरलाइज़ करें।
6. 1 लीटर पानी उबालें. सिरका डालें, चीनी और नमक डालें।
7. मिर्च भागों में उबलते हुए मैरिनेड में लगभग कुछ देर के लिए ब्लांच करें 5 मिनट।
8. जार के तल पर 1 तेज पत्ता, लहसुन की एक कली, मिर्च का एक टुकड़ा, एक लौंग और 5 काली मिर्च रखें।
9. एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च मैरिनेड से निकालें औरजार में डालो. मिर्च को जार में रखेंकाफी तंग.
10. काली मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
11. जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
12. उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें.
एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। इस रेसिपी के अनुसार, मिर्च को डंठल और बीज सहित साबुत अचार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 10 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा और मैरिनेड का दोगुना भाग तैयार करना होगा।
विधि हरी शिमला मिर्च "नमकीन"
सामग्री:
- 3 किलो हरी शिमला मिर्च
- 400 जीआर. नमक
भरण के लिए:
- 10 दांत लहसुन
- अजमोद का बड़ा गुच्छा
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक
- 1 चम्मच। सिरका एसेंस प्रति 1 लीटर जार
खाना पकाने की विधि:
- काली मिर्च धो लें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक काली मिर्च के किनारे पर एक कट लगाएं और ध्यान से सभी बीज हटा दें।
- मिर्च को एक सॉस पैन में रखें।
- 2 बड़े चम्मच में नमक घोलें. गर्म पानी।
- मिर्च के ऊपर तरल नमक डालें।
- मिर्च को पूरी तरह ढकने के लिए उसमें पर्याप्त पानी डालें।
- काली मिर्च पर दबाव डालें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- जब काली मिर्च का रंग बदलकर पीला हो जाए तो पानी निकाल दें और काली मिर्च को बहते पानी से धो लें।
- अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें।
- मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को निष्फल जार में परतों में रखें।
- उबला हुआ ठंडा पानी डालें.
- जार में नमक डालें और एसेंस डालें।
- जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
- नमक घुलने तक जार को हिलाएं।
- काली मिर्च खाने के लिए तैयार है. तैयार नमकीन मिर्च को ठंडी जगह पर रखें।
वीडियो रेसिपी शहद के साथ मैरीनेट की गई शिमला मिर्च
खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!
हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।
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