पाइक कटलेट पकाना: सर्वोत्तम व्यंजन और खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ। पाइक फिश कटलेट रेसिपी फिश कटलेट के लिए सामग्री
ओवन में दलिया के साथ कोमल, रसदार और स्वस्थ मछली कटलेट कैसे पकाएं - फोटो के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट चरण-दर-चरण नुस्खा। रोल्ड ओट्स के साथ फिश कटलेट - धीमी कुकर में रेसिपी। दलिया के साथ मछली कटलेट के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की विधि।
लगभग किसी भी मछली से स्वस्थ और स्वादिष्ट कटलेट बनाए जा सकते हैं। वसायुक्त और शुष्क दोनों प्रकार उपयुक्त हैं। विभिन्न उत्पादों के साथ कीमा को पूरक करके, अद्वितीय परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। सब्जियों और अनाजों को अक्सर एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है, जो मीटबॉल को आपके मुंह में नरम और पिघलने वाला बनाते हैं।
ओटमील के साथ मछली कटलेट बनाने का प्रयास करें - नुस्खा इन दो सामग्रियों को बहुत स्वादिष्ट रूप से जोड़ता है, और दूध में भिगोया हुआ जई पकवान को रस देता है। यह काफी संतोषजनक निकला, लेकिन साथ ही हल्का भी। और जब पकाया जाता है, तो ऐसा व्यंजन आपकी सबसे वांछित आहार कृति बन जाएगा।
सलाह:कम हड्डियों वाली दुबली मछली का उपयोग करना बेहतर है। इस संस्करण में, हम हेक पर विचार करेंगे। पोलक, कॉड, पाइक और पाइक पर्च भी बढ़िया विकल्प हैं।
ओटमील के साथ मछली कटलेट, ओवन में बेक किया हुआ
खाना पकाने के समय: 45 मिनटों
सर्विंग्स की संख्या: 9
- कैलोरी सामग्री - 198.3 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 17.8 ग्राम;
- वसा - 8.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 12.1 ग्राम।
सामग्री
- किसी भी मछली का फ़िललेट्स या कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- जई का आटा - 4 बड़े चम्मच;
- दूध 3.2% वसा - 150 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- डिल साग - कई टहनियाँ;
- नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
- लहसुन, लौंग - 2 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
- थाइम और मेंहदी - स्वाद के लिए।
चरण-दर-चरण तैयारी
- गुनगुने दूध के साथ दलिया के टुकड़े डालें। इन्हें 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.
- यदि आपने मछली का बुरादा खरीदा है और तैयार कीमा नहीं बनाया है, तो इसे काटना शुरू करें। त्वचा निकालें और हड्डियों की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो चिमटी का उपयोग करके उन्हें हटा दें। मछली को चाकू से पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- छिले हुए प्याज को कद्दूकस कर लीजिए. डिल साग को काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। इन सभी सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ मछली और भिगोए हुए दलिया के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
- एक विशेष चाकू से नींबू का छिलका हटा दें या इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। अंडे और खट्टा क्रीम के साथ परिणामी कटलेट द्रव्यमान में जोड़ें। नमक और काली मिर्च सब कुछ. थाइम और रोज़मेरी डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और पके हुए कीमा को फेंट लें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मीटबॉल अलग न हो जाएं और उनका आकार साफ-सुथरा हो जाए।
- कटलेट के लिए तैयार मिश्रण को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट कर लें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बना लें. अर्ध-तैयार उत्पादों को सावधानी से एक शीट पर रखें और ओवन में रखें। 20 मिनट तक पकाएं.
सलाह:आप साबुत रोल्ड ओट्स फ्लेक्स का नहीं, बल्कि पिसा हुआ ओट्स फ्लेक्स का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में, डिश को अधिक जूसी बनाने के लिए, बेक करने से पहले प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
धीमी कुकर में दलिया के साथ कटलेट
सबसे अधिक आहार वाला व्यंजन भाप में पका हुआ माना जाता है। ऐसा करने के लिए, धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करें। नुस्खा का यह संस्करण पाइक पर्च का उपयोग करता है।
खाना पकाने के समय: 50 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 12
ऊर्जा और पोषण मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 200.6 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 20 ग्राम;
- वसा - 9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9.9 ग्राम।
सामग्री
- कोई भी दुबली मछली - 1000 ग्राम;
- प्याज - 100 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- कम वसा वाला पनीर - 100 ग्राम;
- जई का आटा - 120 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- दूध 2.5% वसा - 150 मिली;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन, लौंग - 2 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- सूखा अजवायन - एक चुटकी।
चरण-दर-चरण तैयारी
- ऊपर दी गई रेसिपी की तरह कीमा बनाया हुआ मछली का उपयोग करें या इसे स्वयं बनाएं।
- दलिया के ऊपर गर्म दूध डालें और लगभग 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इंस्टेंट रोल्ड ओट्स लेना बेहतर है।
- गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
- स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें और उसमें सब्जियाँ रखें। धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालें और थोड़ा ठंडा करें।
- कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, पनीर और पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- अंडे और कटा हुआ लहसुन डालें।
- मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। तीखे मसाले डालें. - कीमा को अच्छी तरह मिलाकर फेंट लें.
- समान कटलेट बनाएं और उन्हें भाप से पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें (या एक विशेष ग्रिल पर)। निचले कटोरे में पानी डालें और "स्टीम" मोड सेट करें। आवश्यक प्रसंस्करण समय 20 मिनट है।
सलाह:कटलेट को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आप इसमें कद्दूकस की हुई तोरी, आलू या पत्तागोभी मिला सकते हैं।
स्वादिष्ट ग्रेवी रेसिपी
सॉस मछली के व्यंजन को और भी अधिक रसदार और कोमल बना देगा। इसे तीखापन देने के लिए आप तुलसी और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने के समय: 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 12
ऊर्जा और पोषण मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 89.3 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 0.7 ग्राम;
- वसा - 7.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम।
सामग्री
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- चीनी - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
चरण-दर-चरण तैयारी
सलाह:पास्ता की जगह आप जूस या ताज़े टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. फिर ग्रेवी में पानी मिलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी.
यह व्यंजन डाइट डिनर के लिए आदर्श है। आलू, चावल, कुट्टू या मटर की साइड डिश तैयार करने से आपको दोपहर के भोजन के लिए संपूर्ण भोजन मिलेगा। टमाटर सॉस आदर्श रूप से मीठी मिर्च, मसालेदार जड़ी-बूटियों और नींबू से पूरित होता है। जैतून के तेल से सजाए गए खीरे, टमाटर और शिमला मिर्च के सब्जी सलाद के साथ कटलेट अच्छे लगते हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!
धीमी कुकर में स्वादिष्ट मछली कटलेट पकाने के लिए, आपको महंगी और बढ़िया मछली खरीदने की ज़रूरत नहीं है। धीमी कुकर में पोलक कटलेट न तो खराब बनते हैं और न ही कम स्वादिष्ट।
इसके अलावा, यह मछली स्वस्थ है। पोषण विशेषज्ञ पोलक को त्यागने और सप्ताह में कम से कम दो बार इसका सेवन करने की सलाह देते हैं। मैं इस बात पर ज़ोर नहीं दूँगा कि आप पोलक के संबंध में पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का सख्ती से पालन करें (इसके अलावा, मैं स्वयं इसका पालन नहीं करता हूँ)। सप्ताह में कितनी बार खाना है, यह निश्चित रूप से आप पर निर्भर करता है। और मैं स्वादिष्ट रूप से मछली कटलेट तैयार करने का विचार "फेंक" दूँगा।
पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मांस भरने के बजाय - दूध में भिगोई हुई रोटी, मेरे मछली कटलेट में दलिया का उपयोग होता है। मेरी राय में, वे इसे "हल्का", अधिक फूला हुआ और रसदार बनाते हैं। लंबे समय तक मैंने क्लासिक्स से हटने और ब्रेड को रोल्ड ओट्स से बदलने की हिम्मत नहीं की। मौके ने मदद की - मैंने मछली पलट दी, कीमा गूंधना जारी रखने के लिए तैयार हो गया, लेकिन... घर में कोई रोटी नहीं थी... एक टुकड़ा भी नहीं। बाहर सर्दी है, ठंड बहुत ज़्यादा है और मैं दुकान तक भागने में बहुत आलसी हूँ। यहीं पर मुझे अनाज की याद आई। तब से, धीमी कुकर में पकाए गए दलिया के साथ पोलक कटलेट अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देते हैं। मुझे उम्मीद है कि आपको भी ये पसंद आएंगे.
यहाँ धीमी कुकर में, केवल लाल मछली के साथ।
मछली कटलेट के लिए सामग्री
- पोलक (पट्टिका) - 1 किलो
- चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- दलिया "हरक्यूलिस" (तत्काल) - ¾ कप (मात्रा 250 मिली)
- क्रीम (दूध) - 60 मिली
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- रस्क या आटा - ब्रेडिंग के लिए
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
1. सबसे पहले, आपको पोलक शव को फ़िललेट्स में काटने की ज़रूरत है, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। मैंने शव को नहीं काटा, लेकिन कटलेट के लिए ब्रिकेट में तैयार फ़िललेट्स खरीदे। यह मेरे लिए बहुत सुविधाजनक है क्योंकि मुझे वास्तव में पेट भरने, हड्डियों को अलग करने आदि की प्रक्रिया पसंद नहीं है। लेकिन ब्रिकेट में फ़िललेट की अपनी कमियां हैं - फ़िललेट बहुत अधिक पानीदार होता है। इसलिए, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आपको पोलक को निचोड़ना होगा, जैसे कपड़े धोना, तरल पदार्थ से छुटकारा पाना। छिलके वाले प्याज को मछली के साथ मांस की चक्की में डाला जा सकता है, या फिर आप इसे कटा हुआ रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं (मैंने इसे तुरंत प्याज के साथ नहीं पीसा)। हम अंडे उनके आकार के आधार पर लेते हैं। यदि वे बड़े हैं, तो एक ही पर्याप्त है। छोटे वाले - दो ले लो. हरक्यूलिस, जैसा कि मैंने पहले ही सामग्री में उल्लेख किया है, जल्दी पकने वाला होना चाहिए। मेरी क्रीम 10% है. लेकिन अगर अधिक वसा है, तो यह और भी अच्छा है। आख़िरकार, पोलक कोई वसायुक्त मछली नहीं है। और थोड़ी चर्बी बढ़ाने के लिए दूध की तुलना में 10 प्रतिशत मलाई का उपयोग करना भी बेहतर है। नमक, काली मिर्च, मक्खन और आटे या ब्रेडक्रंब के साथ, मुझे आशा है कि सब कुछ स्पष्ट है और किसी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है।
2. पोलक में (निश्चित रूप से), एक अंडा (या अंडे), क्रीम (ठंडा, सीधे रेफ्रिजरेटर से), बारीक कटा हुआ प्याज (यदि यह मछली के साथ नहीं बदला गया था), नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को चम्मच या हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. साथ ही कीमा उठाकर उसमें डाल दीजिए. इन क्रियाओं के कारण, कीमा बनाया हुआ मांस सारी नमी सोख लेता है, और तलते समय हमारे कटलेट अलग नहीं होंगे। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान तरल नहीं, बल्कि चिपचिपा होना चाहिए। 
3. फिर इसमें ओटमील डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें। अब उठाने और पटकने की जरूरत नहीं रही. अब हमें रोल्ड ओट्स को कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है। अगला, किसी भी कटलेट द्रव्यमान की तरह, हम कीमा बनाया हुआ मांस को आराम देते हैं। इसके अलावा, गुच्छे को "फूलने" के लिए समय दिया जाना चाहिए। इसलिए, कटोरे को ढक्कन से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। 
4. कटलेट बनाने का समय आ गया है. कीमा से टुकड़ों को "चुटकी" से निकालें और अपने पसंदीदा आकार और आकार के कटलेट बनाएं (जैसा कि आप उपयोग करते हैं)। कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें (अपने स्वाद के अनुसार और जैसा कि आप अभ्यस्त हैं)। 
5. इसके बाद, एमवी कटोरे में थोड़ा सा सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें और डिवाइस चालू करें। आउर्ससन MP5010PSD में एक अद्भुत फिश मोड है। मछली को टुकड़ों में भूनना, चाहे कटलेट के रूप में हो, बहुत अच्छा है। मैंने यह मोड चालू कर दिया है; मैं ढक्कन खुला रखकर खाना पकाऊंगी। कुछ मिनट तक तेल को गर्म होने दें। फिर हम कटलेट व्यवस्थित करते हैं ताकि उनमें भीड़ न हो (मैं एक बार में 4 बनाता हूं, और बाकी अगले में जाएंगे), एक तरफ 10-15 मिनट के लिए भूनें। ("मछली" मोड इतनी नाजुक ढंग से तलता है कि कटलेट 15 मिनट में नहीं जलेंगे।) 
6. कटलेट को दूसरी तरफ पलट कर 10-15 मिनट तक पकाएं. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें। हम तैयार कटलेट निकाल लेते हैं, लेकिन मल्टीकुकर काम करना जारी रखता है और हमारे लिए निम्नलिखित तैयारी करता है। 
7. पोलक कटलेट को ओटमील के साथ परोसें। उनके लिए साइड डिश का चुनाव आप पर निर्भर है। मेरे परिवार में, हम इसे मसले हुए आलू (खैर, यह एक क्लासिक है) और चावल (विशेष रूप से केसर) के साथ पसंद करते हैं। 
आवश्यक सामग्री तैयार करें. जमी हुई मछली को पहले 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि वह पिघल जाए। यदि आपके पास समय नहीं है, लेकिन आपको अभी खाना बनाना है, तो आप ओवन की शक्ति और मछली के आकार के आधार पर, "डीफ़्रॉस्टिंग" मोड में, माइक्रोवेव में मछली को 10-20 मिनट में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। पिघली हुई मछली को धोएं, अंतड़ियों और पेट से काली फिल्म हटा दें, त्वचा हटा दें। मांस को हड्डियों से अलग करें.
मांस को बारीक छलनी से मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
प्याज और लहसुन छीलें, पीसें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस में एक मुर्गी का अंडा मिलाएं।
द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। यदि आपको लगता है कि द्रव्यमान घना और सूखा है, तो एक और अंडा या सिर्फ जर्दी मिलाएं। कीमा को फिल्म से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 3-4 मिनट) तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए दलिया के साथ पकाए गए तैयार मछली कटलेट को एक नैपकिन पर रखें।
यदि आप अधिक पौष्टिक व्यंजन चाहते हैं, तो कटलेट को ओवन में बेक करें। ऐसा करने के लिए, तैयार कटलेट को बेकिंग डिश में चर्मपत्र कागज पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
ओटमील के साथ पकाए गए तले हुए और पके हुए दोनों प्रकार के मछली कटलेट कोमल, रसदार, सुगंधित और बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। मेरा पूरा परिवार उनका आदर करता है, और यहाँ तक कि, अजीब बात है कि, मेरे बच्चे भी उनका आदर करते हैं।
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