ओवन में पाई कैसे पकाएं. पाई के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा: सरल बेकिंग। शॉर्टब्रेड पाई पकाना

मेरे पुराने नोट्स में, मुझे "एयर" नामक खमीर आटा के लिए एक नुस्खा मिला, जो पहली नज़र में असंगत - खमीर और सोडा को जोड़ता है। मैंने किताबें खंगालीं और इंटरनेट पर सर्फ किया, इस विषय पर समीक्षाएं और चर्चाएं पढ़ीं। मैंने सीखा कि कोई नहीं जानता कि ये दोनों घटक एक साथ कैसे काम करते हैं, लेकिन हंगेरियन व्यंजनों में ऐसा संयोजन पारंपरिक है। और इसलिए मैंने यह निष्कर्ष निकाला कि जब तक आप इसे आज़मा नहीं लेंगे, आप कुछ भी नहीं समझ पाएंगे (यह व्यर्थ नहीं है कि मैंने एक बार नुस्खा लिखा था)। मैंने इसे एक बार बनाया और आटा बहुत बढ़िया बना!
यह सेब के साथ है

मैंने सोचा कि शायद यह महज़ एक दुर्घटना थी, भाग्यशाली? कल मैंने फिर से आटा बनाया और उसमें से पकौड़े बनाये। नतीजा मेरी सभी उम्मीदों से बढ़कर रहा - पाई हवादार, नरम, कोमल हैं - सफल बेकिंग। आटा बनाना आसान और सरल है, यह कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट में बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसमें खमीर या सोडा का स्वाद नहीं होता है।

सोडा "वायु" के साथ खमीर आटा

की आवश्यकता होगी
2 बड़े चम्मच दूध, 200 ग्राम मार्जरीन, 3 बड़े चम्मच बिना स्वाद वाला सूरजमुखी तेल, 2 छोटे चम्मच सूखा खमीर, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर या 0.5 छोटा चम्मच सोडा, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक, 2 अंडे + चिकनाई के लिए 1 अंडा, 1 किलो 50 ग्राम - 1 किलो 200 ग्राम आटा या यदि गिलास (250 ग्राम) के लिए है, तो 6.5 - 7.5 गिलास।

सलाह
ठोस अशुद्धियों से छुटकारा पाने और इसे हवा से संतृप्त करने के लिए आटे को छानना बेहतर है, जिससे आटा अधिक हवादार और फूला हुआ हो जाता है।
आटा गूंथने के लिए आवश्यक आटे की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा सबसे अच्छा माना जाता है। इस कारण से, नुस्खा में आटे की आवश्यक मात्रा के बारे में सटीक जानकारी नहीं है।

खाना पकाने की विधि
गर्म दूध में खमीर घोलें, अंडे, नमक, चीनी, पिघला हुआ गर्म मार्जरीन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में, सोडा (बिना बुझा हुआ) या बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आधा आटा डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और बाकी का आटा थोड़ा-थोड़ा करके, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा लोचदार और सजातीय होना चाहिए, लेकिन यह अभी भी आपके हाथों से चिपक जाता है। आटे पर 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और इसे फिर से थोड़ा सा गूंध लें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को फिल्म या नैपकिन से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आटा फूल गया है, लेकिन भरावन अभी तैयार नहीं है, तो आटा गूंध लें, फिर से फिल्म से ढक दें और एक तरफ रख दें।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं,

एक बार जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें धीरे से अंडे से ब्रश करें। और पाई को अधिक सुंदर और चमकदार बनाने के लिए, उन्हें फिर से अंडे से ब्रश करें।
मुझे वास्तव में अफसोस है कि मैंने तापमान की स्थिति के बारे में पहले नहीं लिखा और इस वजह से, हर किसी की पाई अच्छी नहीं बनी, लेकिन देर आए दुरुस्त आए।
पाई को 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करता है। यदि पाई ऊपर से भूरे रंग की हैं और नीचे से पीली हैं, तो उन्हें कागज की एक शीट से ढक दें और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि पाई का निचला भाग पक न जाए।

पाई के लिए कोई भी फिलिंग उपयुक्त है। लेकिन इस आटे के साथ मुझे बिना मीठा वाला आटा ज्यादा पसंद आया.

सामग्री (20-25 पाई के लिए:

• आटा - 500 ग्राम (आपको थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि आटा हर जगह अलग होता है)।
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच (8 ग्राम)।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.
• दूध - 300 मिली.
• अंडा - 1 टुकड़ा (मैंने 2-3 जर्दी डाली)।
• मक्खन - 50 ग्राम (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।
• वनस्पति तेल (आटा गूंथने के लिए) - 2 बड़े चम्मच.

तैयारी।
हम यीस्ट मैश तैयार कर रहे हैं.
गर्म दूध की आधी मात्रा (लगभग 36°C) में खमीर और चीनी घोलें, खमीर वाले कप को गर्म स्थान पर रखें।
* यदि खमीर अच्छा है, तो 15-20 मिनट के बाद उसमें जान आ जाएगी और झागदार टोपी बन जाएगी। यदि "कैप्स" काम नहीं करता है, तो आपको खमीर बदलना चाहिए!
बचे हुए (गर्म) दूध में नमक घोलें और अंडों को फेंट लें।
मक्खन को पिघलाना।
एक बड़े कटोरे में 400 ग्राम आटा छान लें.
आटे में एक छेद करें, छेद में डालें: खमीर मिश्रण, अंडे के साथ दूध, पिघला हुआ मक्खन और बहुत नरम, चिपचिपा आटा गूंध लें (आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए)।
* आटे में अधिक आटा न भरें, पाई सख्त और रबड़ जैसी हो जाएंगी। भविष्य में, पाई बनाते समय, छिड़कने के लिए अधिक आटे का उपयोग करना बेहतर होगा।
* आटे को 10 - 15 मिनट तक (यह समय आटे के ग्लूटेन के काम शुरू करने के लिए आवश्यक है) अच्छी तरह से तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथ से छूट न जाए।
गूंथे हुए आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
जब आपका आटा आकार में लगभग 2-3 गुना बढ़ जाए, तो इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से गूंध लें और इसे फिर से फूलने दें।
आपका आटा तैयार है, क्या आप इसे तुरंत काटना शुरू कर सकते हैं?
* आमतौर पर आटा तैयार करते समय मैं उसे 2 बार फूलने देता हूं. पहली चढ़ाई में मुझे डेढ़, दो घंटे लगते हैं, दूसरी - लगभग एक घंटा।
जब आटा फूल रहा हो, तो अपनी पसंद के अनुसार भरावन तैयार कर लीजिए.

पाई बनाना.
जो आटा दूसरी बार फूल गया है उसे आटे से सने मेज पर रखें और उसे खींचकर एक रस्सी बना लें।
बराबर टुकड़ों में बाँट लें (मेरा वजन 40 ग्राम है)।
आटे के हर टुकड़े को गोल कर लीजिये, यानी उसकी चिकनी लोई बना लीजिये.
तैयार आटे की लोइयों को फिल्म से ढक दें और प्री-प्रूफ़ करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
* प्रारंभिक प्रूफिंग आवश्यक है ताकि आटा आसानी से और अधिक आसानी से बेल सके और अधिक लचीला हो।
फिर प्रत्येक गोले को ~0.5 सेमी मोटे केक के आकार में बेल लें, बीच में भरावन रखें, आटे के किनारों को एक साथ लाएँ और चुटकी बजाएँ।
मोल्ड किए गए पाई को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट (सीवन की तरफ नीचे की तरफ) पर रखें, तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए फिर से प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
बेक करने से 5-7 मिनट पहले, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें (मैंने जर्दी का इस्तेमाल किया, 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ फेंटा।
पहले से गरम ओवन में 180 - 200 C पर ब्राउन होने तक (20-25 मिनट) बेक करें।
बेक करने के तुरंत बाद, नरम परत के लिए पाई को मक्खन से हल्का चिकना किया जा सकता है। प्यार से पकाओ? और अच्छे से जियो?

यह पाई के लिए एक त्वरित खमीर आटा है, क्योंकि यह केवल 5 मिनट में गूंध जाता है, फिर 1.5-2 घंटे में प्रशीतित किया जाता है। काम से पहले सुबह में हमने आटा गूंध लिया - शाम को, कृपया, और आपके पास रेफ्रिजरेटर में पाई के लिए तैयार आटा होगा। इस आटे को फ्रिज में 1-2 दिन तक आसानी से रखा जा सकता है. यह नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों को पसंद आएगा।

आधुनिक गृहिणियों के पास कभी-कभी घर के आटे के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं होता है। यदि आप दोस्तों और परिवार के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो स्टोर में तैयार आटा खरीदें। लेकिन हमारी दादी-नानी भी मेहनती हाथों से पाई के लिए घर का बना आटा गूंथते हुए कहती थीं: "मेज पर पाई का मतलब परिवार में सद्भाव और खुशी है।"

यदि आपके पास वास्तव में गंभीर पाई के लिए खमीर आटा गूंधने का समय नहीं है, तो पाई आटा के लिए एक त्वरित नुस्खा पर ध्यान दें। आटा 5 मिनट में गूंध जाता है, सरल, त्वरित, किसी भी भराई के लिए उपयुक्त, साथ ही सफेद, चीज़केक, फ्लैटब्रेड, डोनट्स के लिए उपयुक्त।

आलसी आटा रेसिपी:

• गेहूं के आटे के 5 मुख वाले गिलास;
• सूखे खमीर का एक नियमित पैकेट;
• 50 ग्राम या 2 टेबल। चीनी के चम्मच;
• आधा लीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• नमक - आधा चम्मच;
• भरना - कोई भी।

तली हुई पाई के लिए आलसी आटा कैसे गूंधें:

1. एक साफ, सूखे कटोरे में 4 कप आटा छान लें और उसमें खमीर डालें।
2. दूध को गर्म किया जा सकता है ताकि वह गर्म रहे (हालाँकि इसका परीक्षण किया जा चुका है - ठंडा भी काम करता है), इसे आटे के साथ एक कटोरे में डालें। चीनी और नमक डालें, फिर मक्खन डालें।
3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. - इसके बाद हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके बचा हुआ आटा मिलाकर आटा गूंथ लें.
4. जब आटा चिकना और लोचदार हो जाए, तो वनस्पति तेल (थोड़ा सा) से कोट करें और प्लास्टिक बैग में लपेटें। इसे फ्रिज में छिपा दें, बैग को कसकर न बांधें बल्कि थोड़ा मोड़ लें। 1.5 -2 घंटे के बाद आप इसे निकाल लें और पाई को फ्राई कर सकते हैं, हालांकि आटा ज्यादा देर तक पड़ा रह सकता है, लेकिन खट्टा नहीं होगा.
5. त्वरित आटा से बने पाई के लिए स्वादिष्ट भराई - प्याज, डिल, मशरूम के साथ आलू; पत्ता गोभी; अंडा और चावल; मांस। आप पाई में गाढ़ा जैम, जैम, ताजे या जमे हुए फल और जामुन डालकर मीठे को भी भून सकते हैं।
6. आलसी यीस्ट पाई आटा को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इससे कुछ भी नहीं होगा, और यह खराब नहीं होगा। खाना पकाने से पहले, आपको इसे आटे से छिड़कना होगा और इसे अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधना होगा।

इस रेसिपी का उपयोग करके केवल 5 मिनट में त्वरित यीस्ट पाई आटा बनाने का प्रयास करें। हमें यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा!

यह नुस्खा वही बेलीशी बनाता है जिसके हममें से अधिकांश लोग आदी हैं - आटा फूला हुआ, लोचदार और सुखद स्पर्शनीय है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, बिना किसी विशेष संदेह के, एक खामी के साथ - आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि खमीर काम न कर दे और द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए।

GOST के अनुसार नुस्खा (पुस्तक "सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह", मॉस्को, प्रकाशन गृह "इकोनॉमी", 1982 से लिया गया), आधुनिक वास्तविकताओं के लिए अनुकूलित - मूल घटकों का वजन थोड़ा गोल है माप में आसानी के लिए (उदाहरण के लिए, 534 ग्राम आटे को 550 ग्राम से बदल दिया जाता है, और 266 ग्राम पानी को घटाकर 270 ग्राम कर दिया जाता है)। हालाँकि, संक्षेप में, ये वही मानक स्वादिष्ट सफेदी हैं जिन्हें हास्यास्पद पैसे के लिए निकटतम किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

550 ग्राम आटा;

270 ग्राम पानी;

13 ग्राम चीनी;

15 ग्राम "जीवित" संपीड़ित खमीर।

हम आटे के बिना आटा गूंधते हैं - पहले खमीर और चीनी को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, सक्रिय होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर आटा डाला जाता है - थोड़ा-थोड़ा करके, धीरे-धीरे। गूंधने के बाद, गोल करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें, दोगुना होने तक (लगभग 1-1.5 घंटे) किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। "जीवित" खमीर से बना आटा दो बार फूलना पसंद करता है - इसे गूंधें और इसे फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। उसके बाद, इसे फिर से गूंध लें - सब कुछ जाने के लिए तैयार है।

सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें और तौलें।

गर्म पानी में खमीर घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। आटा। झागदार टोपी दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा छान लें, उसमें एक छेद करें, उसमें खमीर, मक्खन डालें और नमक डालें। आटे को इतना गूथ लीजिये कि वह आपके हाथों पर चिपके नहीं.

आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, इसे ढकें और 1.5 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। 1 घंटे बाद आटे को मसल लीजिए.

आटा आकार में दोगुना हो गया है और उंगली से दबाने पर छेद बंद नहीं होता है। इसका मतलब है कि आप पाई बना सकते हैं। आटा 20 पाई या 2 गोल खुली पाई के लिए पर्याप्त है।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मैं आपको केफिर से बने एक बहुत ही बढ़िया यीस्ट आटे से परिचित कराना चाहता हूँ। आटे के साथ काम करना सुखद है, इससे बेकिंग विशेष रूप से फूली होती है, नुस्खा किफायती है और "चिकना नहीं" - बस थोड़ा सा वनस्पति तेल और एक अंडा है! आटा सार्वभौमिक रूप से उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग किसी भी चीज़ के लिए किया जा सकता है: बैगल्स, रोल, बन्स और पाई, इस आटे में मीठा और गैर-मीठा भराव समान रूप से अच्छा लगेगा:) इस नुस्खा के लिए आटा 1 किलो 650 ग्राम था (संदर्भ के लिए: दो प्रकार के पके हुए माल के लिए, उदाहरण के लिए, दो चोटियों या भरे हुए बन्स की दो ट्रे के लिए)।

केफिर, ताजा खमीर, चीनी, गेहूं का आटा, अंडा, वनस्पति तेल, नमक तैयार करें। ताजा खमीर को 36-40 डिग्री पर गर्म केफिर में पीस लें, चीनी डालें, खमीर घुलने तक हिलाएं। थोड़ा सा आटा डालें, मिलाएँ और आटे को एक तौलिये के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें, बुलबुले बनाएँ :)

तैयार आटे में अंडा फेंटें, अधिक चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

- अब इसमें एक-एक चम्मच आटा डालें और हर बार चलाते रहें.

ध्यान से आटा डालें और आटे को देखें। मुझे 800 ग्राम आटा चाहिए था.

प्रूफिंग के लिए तैयार आटा घना नहीं होना चाहिए, भरा हुआ नहीं होना चाहिए, फिर भी यह आपके हाथों से चिपक जाएगा।

आटे को दो भागों में बाँट लें, दो अलग-अलग प्यालों में रखें, क्योंकि यह काफी मात्रा में है, उन्हें ढककर 50-60 मिनट के लिए फूलने के लिए रख दें।

एक घंटे के बाद आटा इस प्रकार बढ़ गया:

आटे को मसल लें और दूसरी बार फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर के साथ खमीर आटा तैयार है.

अपने भोजन का आनंद लें!!!

स्वादिष्ट आटा कैसे बनाएं?

सामग्री: 300 मिलीलीटर मट्ठा, दूध या केफिर 50 ग्राम ताजा या 1 चम्मच सूखा खमीर 250 ग्राम मक्खन 0.5 चम्मच नमक 0.5 कप चीनी 4-5 कप आटा 3 अंडे

वीडियो खमीर आटा (फुलाना की तरह) बहुत सरलता से कैसे बनाएं

सीधे खमीर के आटे का उपयोग थोड़ी मात्रा में बेकिंग (अंडे, चीनी और मक्खन) के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, पाई, चीज़केक या ईस्टर केक का इतालवी संस्करण - पैनेटोन बनाने के लिए।

सीधे खमीर आटा की मुख्य विशेषता इसकी तैयारी की तकनीक है: खमीर (आमतौर पर सूखा), नमक, चीनी, अंडे और सभी आटे को गर्म पानी या दूध में रखा जाता है, मिश्रण को 5-8 मिनट तक गूंधते हैं जब तक कि गांठ टूट न जाए। और एक सजातीय आटे की संरचना प्राप्त होती है। गूंधने के अंत से पहले, आटे में सब्जी या मक्खन मिलाएं, कम अक्सर मार्जरीन।

फिर आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है ताकि यह "ऊपर" हो जाए। आटे में वृद्धि खमीर में निहित कवक के किण्वन के कारण होती है, जो आटे को "ढीला" करता है, इसे कार्बन डाइऑक्साइड से भर देता है।

आटा फूलने के बाद, इसे गूंध लें - यानी, आटे से कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ें और बेकिंग के दौरान और भी अधिक फूलने के लिए इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें।

सीधे खमीर आटा बनाने की विधि

0.5 बड़े चम्मच। दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, 1.5 चम्मच डालें। सूखा खमीर और मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, एक चुटकी नमक और, धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच मिलाते हुए। आटा, आटे को अपने हाथों से या मिक्सर की सहायता से आटे को चिकना होने तक 7 मिनट तक गूथें। 2 बड़े चम्मच डालें. पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। आटा पर्याप्त सख्त और मुलायम नहीं होना चाहिए.

तैयार आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे एक प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में रखें और एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के नीचे 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

नमस्ते। आज हम खमीर आटा के बारे में बात करेंगे, और इसकी तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा पेश करेंगे। यह खमीर आटा सार्वभौमिक है, अर्थात यह मीठे पके हुए माल (जैम, मुरब्बा, फल केक, चीज़केक के साथ पाई) और गैर-मीठे पके हुए माल (गोभी, आलू, मांस के साथ पाई) दोनों के लिए उपयुक्त है। यह आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता है, यह नरम, फूला हुआ होता है और आप इससे पिज्जा भी बना सकते हैं.

कोई भी खमीर भी उपयुक्त है, आप सूखा और ताजा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी यीस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर यह बहुत लंबे समय तक प्रभावी रहेगा।

खमीर आटा बनाने का प्रयास अवश्य करें, भले ही आप इसे पहले बनाने में सफल नहीं हुए हों, लेकिन आप निश्चित रूप से सफल होंगे। क्योंकि पाई और पाई हमेशा जीवनरक्षक होते हैं।

आटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर गर्म तरल
• सूखा खमीर 1 पाउच प्रति 1 किलो आटा या 25-30 ग्राम ताजा
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी
• नमक 1 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• आटा 850-1000 ग्राम
• वनस्पति तेल 50-100 मि.ली

सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनायें

एक बड़ा कटोरा लें और उसमें दो गिलास कोई भी तरल पदार्थ डालें, यानी दूध, खट्टा दूध, दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आप खट्टा दूध भी कर सकते हैं। अगर डेयरी कुछ नहीं है तो हम सिर्फ गर्म पानी से ही कर लेते हैं. आप उपरोक्त सभी का मिश्रण भी ले सकते हैं। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए।

खमीर को गर्म पानी में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से घुल न जाए। - फिर इसमें दो बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालकर हिलाएं. यदि खमीर की छोटी-छोटी गांठें बची हैं, तो कोई बात नहीं।

आगे हम आटा डालेंगे. सबसे सरल, सस्ता आटा काम करेगा। हम आटे को छलनी से छानते हैं ताकि यह हवा से संतृप्त हो, ताकि जितना संभव हो उतने हवा के बुलबुले आटे में आ जाएं और यह हवादार हो। सबसे पहले एक दो गिलास आटा डालें और पहले चम्मच से गूंथना शुरू करें. आटे की सही मात्रा बता पाना कठिन है, यह भी आटे पर ही निर्भर करता है। तब आप इसका पता लगा लेंगे। एक दो गिलास आटा और डालें और गूथना जारी रखें।

हम कभी अंडे नहीं डालते. यदि आपको बन्स के लिए आटा चाहिए, तो अंडे और खट्टा क्रीम हैं।

कभी भी एक साथ बहुत अधिक आटा न डालें, इसे डालने में कभी देर नहीं होती। यदि आटा अधिक गाढ़ा हो जाए तो इसे अधिक तरल बनाने में समस्या होगी।

इस स्तर पर, आप पहले से ही एक चौथाई कप तेल डाल सकते हैं। और देखो, अभी भी पीड़ा हो सकती है। तेल डालने से न डरें, यह आटे में नहीं लगेगा. हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। तेल लगा हुआ आटा न तो आपके हाथों से चिपकता है और न ही बर्तन की दीवारों से, और इसे गूंथने में मजा आता है। इस बिंदु पर, आटा लोचदार और लचीला हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आटा फूलना शुरू हो जाता है और खमीर काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए, इस आटे को पकौड़ी जितना घना और सख्त बनाने की आवश्यकता नहीं है। यह स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए, जैसे लोचदार युवा महिला स्तन)))।

अगर आटा आपके हाथ में चिपकता है तो आप एक या दो चम्मच आटा मिला सकते हैं. लेकिन आटा अभी भी ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खैर, आटा तैयार है. इसे एक कटोरे में छोड़ दें, ढक्कन या किसी चीज़ से ढक दें। या फिर आप इसे बिना बांधे किसी प्लास्टिक बैग में डालकर किसी गर्म जगह पर रख सकते हैं. लगभग 1-2 घंटे में आटा फूल जायेगा, इस दौरान पाई के लिये भरावन तैयार कर लीजिये.

प्रयास करें, सीखें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

जैतून के तेल के साथ यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा बहुत नरम और हवादार होता है। इसका उपयोग न केवल पिज्जा के लिए, बल्कि विभिन्न पाई के लिए भी किया जा सकता है। आवश्यक सामग्री की न्यूनतम सूची के साथ यह एक बहुत ही सरल, क्लासिक रेसिपी है। हम कह सकते हैं कि यह किसी भी पके हुए माल को तैयार करने का आधार है।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

अगर आटा आपके हाथों पर बहुत चिपक रहा है तो थोड़ा और आटा मिला लें।

ऐसा आटे को कटोरे में चिपकने से रोकने के लिए किया जाता है।

पपड़ी बनने से रोकने और आटे को और अधिक फूलने से रोकने के लिए, इसे तेल से चिकना करना चाहिए।

तैयार पके हुए माल का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाता है। सुगंधित, गुलाबी, फूली हुई, मुंह में पिघल जाने वाली पाई जिसे आप पर्याप्त मात्रा में नहीं खा सकते, ऐसा केवल परियों की कहानियों में ही नहीं होता है। बेशक, आप किसी स्टोर में ऐसे पके हुए सामान नहीं खरीद सकते हैं; हमारी मां और दादी जानती हैं कि उन्हें कैसे पकाना है, पीढ़ी से पीढ़ी तक खाना पकाने के रहस्यों को बताते हुए।

अक्सर, पाई के लिए खमीर आटा दूध से बनाया जाता है, लेकिन पानी, केफिर, मट्ठा और यहां तक ​​​​कि आलू शोरबा के साथ भी अच्छे व्यंजन हैं। पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको धैर्य रखने की ज़रूरत है, खमीर आटा को जल्दबाजी पसंद नहीं है। इस आटे को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर तैयार करना बेहतर है। गूंधते समय हर छोटी-छोटी बात महत्वपूर्ण है - दूध को ज्यादा ठंडा या गर्म नहीं करना चाहिए, इसका इष्टतम तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।

फ़्लफ़ी पाई अच्छे ग्लूटेन वाले आटे से बनाई जाती हैं। आटा गूंथने के बाद मेज पर फैलना नहीं चाहिए. आप आटे को ज़्यादा नहीं पका सकते, इससे पका हुआ माल स्वादिष्ट नहीं बनेगा। एक बार आटा तैयार हो जाए, तो पाई बनाना शुरू करें। अंदर जो फिलिंग रखी गई है वह ठंडी या गर्म नहीं होनी चाहिए। गठित पाई को 20 मिनट के लिए शीट पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान उन्हें थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। पाई को गिरने से बचाने के लिए बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें। पके हुए माल को ओवन से निकालने से 5 मिनट पहले, उन पर फेंटी हुई जर्दी या अंडे से ब्रश करें।

पाई के लिए भराई मीठी या नमकीन हो सकती है। मीठी पेस्ट्री को गाढ़े जैम, ताजे या डिब्बाबंद फल के साथ चीनी, पनीर, उबला हुआ गाढ़ा दूध आदि भरकर तैयार किया जाता है। नमकीन भरने के लिए, तले हुए प्याज, उबली हुई गोभी, उबला हुआ मांस, मशरूम, ऑफल पाट के साथ उबले हुए आलू लें। अंडे और हरी प्याज आदि के साथ चावल

स्वाद की जानकारी आटा

सामग्री

• गेहूं का आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

ओवन में फूले हुए पाई के लिए दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे तैयार करें

चलिए दूध गर्म कर लीजिए. इसे एक कप में डालें और सूखा खमीर डालें।

दूध में दानेदार चीनी डाल दीजिये. चीनी की मात्रा भराई पर निर्भर करती है। मीठे पाई के लिए, दानेदार चीनी का हिस्सा 2 बड़े चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। यदि आप और अधिक चीनी मिलाना चाहते हैं, तो सारी चीनी आटे में न मिलायें, केवल 1 बड़ा चम्मच ही मिलायें। एल., और बाकी आटे के साथ। हम मीठे पाई के लिए बैच में वेनिला चीनी का एक बैग भी जोड़ते हैं।

दूध में दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं. यह सलाह दी जाती है कि खमीर के साथ दूध को आटे के कटोरे में डालें, धीरे-धीरे गांठों को रगड़ें।

आटे के लिए सामग्री मिलाएं और 15 या 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस तरह आटा निकला. सतह के ऊपर एक खमीर टोपी बन गई है।

गेहूं के आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिए. इसमें नमक मिलाएं. सारे घटकों को मिला दो। हम केंद्र में एक फ़नल बनाते हैं।

एक मुर्गी के अंडे को आटे की कीप में तोड़ें और वनस्पति तेल डालें।

आटे में आटे को छोटे-छोटे हिस्से में मिला लीजिये. यदि आटा गूंथने के दौरान पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए कटिंग बोर्ड पर अंतिम गूंधना सुविधाजनक होता है। बस इसे ज़्यादा मत करो, आटा कड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा पाई सूखी हो जाएंगी। यदि यह अभी भी आपके हाथों से चिपकता है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, और अगली पाई के लिए हम बेहतर गुणवत्ता वाला आटा खरीदते हैं।

यीस्ट से आटा गूथ लीजिये. हमने इसे डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। तैयार होने से आधे घंटे पहले, अपने हाथ से आटा गूंध लें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए और आटा फिर से फूल जाए, जिससे पका हुआ सामान अधिक फूला हुआ हो जाएगा। सर्दियों में, कमरे का तापमान कम होने के कारण खाना पकाने में अधिक समय लगता है।

दूध पाई के लिए खमीर आटा तैयार है. आप पाईज़ को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखकर बना सकते हैं और स्वादिष्ट बेक किए गए सामान की प्रतीक्षा करते हुए चाय बना सकते हैं।

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!

बचपन से ही हम अपनी दादी से मिलने के लिए गाँव भेजे जाने के आदी हो गए हैं।

और एक गिलास ठंडे ताजे दूध के साथ सुगंधित पाई से बेहतर कोई नाश्ता नहीं था।

और दुनिया में इन मीठे उत्पादों से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं था।

यदि आप अभी तक नहीं जानते कि ऐसी पाई कैसे बनाई जाती है, तो हमें आपकी मदद करने में खुशी होगी।

इस सरल कार्य को सीखना बहुत आसान है, बस आपको प्रयास करना है।

हम ओवन-बेक्ड पाई के लिए दो व्यंजनों को देखेंगे जो रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं का समर्थन करते हैं।

ओवन में चेरी के साथ बेक्ड पाई के लिए पकाने की विधि

यह मीठा उत्पाद बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में यीस्ट पाई बहुत रसदार बनती हैं, और मीठा और खट्टा स्वाद सुखद झटका देता है।

तैयारी:

1. मीठा खमीर आटा दूध से तैयार किया जाता है. सबसे पहले आपको 1 गिलास दूध को 35C तक गर्म करना होगा। गर्म तरल को एक गैर-ठंडे कांच के कंटेनर में डालें और वहां सूखा खमीर डालें। इन्हें हिलाने की जरूरत नहीं है, खमीर अपने आप दूध में घुल जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए इन्हें 10-15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. उसी कटोरे में आपको 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलानी है, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बिना हिलाए सावधानी से 8 बड़े चम्मच आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. - अब आटे को तौलिए से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें. बेहतर प्रतिक्रिया के लिए, जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जा सकता है, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।
4. आटे की तैयारी की जाँच करना। इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी होनी चाहिए। आटे का बेस तैयार है.
5. बचे हुए दूध को एक साफ सॉस पैन में डालें और 50 डिग्री तक गर्म करें। वहां मार्जरीन डालें। पूरी तरह घुलने तक सब कुछ मिलाएं।
6. - पैन को आंच से उतार लें और इसमें 5 बड़े चम्मच चीनी डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
7. आटे को छान कर दो बराबर भागों में बांट लीजिये. सबसे पहले दूध, चीनी और मार्जरीन के मिश्रण में मिलाया जाता है। मिश्रण.
8. कंटेनर में तीन अंडे डालें (एक पाई को चिकना करने के लिए बचा है)। अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है. सुविधा के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
9. अब आटे में आटा मिलाया जाता है.
10. - इसके बाद आटे का दूसरा भाग डालें और आटा गूंथ लें. यह बहुत अधिक खड़ी नहीं होनी चाहिए.
11. आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये. इसे भागने से रोकने के लिए आप डिश पर एक लंबा चाकू रख सकते हैं। हम पैन (या अन्य कंटेनर) को भी गीले तौलिये से ढक देते हैं और गर्म और सूखी जगह पर अलग रख देते हैं। वहां उसे 1-1.5 घंटे तक शांति से खड़ा रहना चाहिए। इसे बेहतर ढंग से फिट करने के लिए, आप पानी के स्नान या 30C पर पहले से गरम ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
12. आटे की मात्रा कम से कम दोगुनी होनी चाहिए। इसके बाद इसे चम्मच से हल्का सा मसल कर एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए.
13. इस समय, हम भरने की तैयारी शुरू करते हैं। चेरी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। जामुन से सभी बीज निकाल दिए जाते हैं। चीनी को वैनिलीन के साथ मिलाया जाता है।
14. तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए और एक रस्सी में घुमाया जाना चाहिए, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
15. आटे के टुकड़ों से पतले (1 सेमी तक मोटे) केक बनते हैं। उन पर चीनी और वेनिला छिड़की जाती है और 5-6 चेरी रखी जाती हैं।
16. आटे को किनारों पर और बीच में पिंच किया जाता है। पाई का आकार बनाया जाता है.
17. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है या तेल से चिकना कर दिया जाता है। पाई को सीवन की ओर नीचे की ओर बिछाया जाता है। आटे की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। भविष्य के स्पर्श बिंदुओं को सूरजमुखी तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई दी जाती है। पैन को पाई के साथ 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे थोड़ा ऊपर उठ जाएं।
18. बेकिंग शीट को 180-190C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक (15-20 मिनट) बेक करें।

मीठा बेक किया हुआ माल तैयार है.

पहले तो ऐसा लगता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल है, लेकिन वास्तव में यह ओवन में पाई के लिए काफी सरल नुस्खा साबित होता है।

अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, बेक करने के बाद पाउडर चीनी छिड़कें।

भराई आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है।

आप चेरी में दालचीनी, मेवे (अखरोट और बादाम सर्वोत्तम हैं) या किशमिश मिला सकते हैं।

सिरप में डिब्बाबंद चेरी भी भरने के रूप में उपयुक्त हैं।

वे सर्दियों में ताजा जामुन के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।

स्वादिष्ट बेक्ड पाईज़ की यह रेसिपी नाश्ते और स्नैकिंग दोनों के लिए बढ़िया है।

पेय के लिए ठंडा दूध या सुगंधित चाय बेहतर है।

हमने फोटो रेसिपी के साथ एक वीडियो संलग्न किया है जिसमें आप ओवन में पाई तैयार करने के सभी चरणों को विस्तार से देख सकते हैं।

केवल फिलिंग अलग है.

इसमें सूखे खुबानी, सेब, संतरा और नारियल शामिल हैं।

ओवन में चिकन और मशरूम के साथ पाई बनाने की विधि

ये बेक्ड पाई किसी भी शोरबा या सूप के साथ बहुत अच्छी लगती हैं।

वे बहुत पेट भरने वाले और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

जांच के लिए:

• 350-400 ग्राम आटा;
• 220 मिली दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• 2 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक।

भरण के लिए:

• 5 चिकन जांघें;
• 300 ग्राम मशरूम (अधिमानतः शैम्पेनोन);
• 1 प्याज;
• नमक और मिर्च।

ओवन में रसीले पाई के लिए एक नुस्खा तैयार करना:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. दूध को लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें। इसे एक गर्म कंटेनर में डालें और उसमें खमीर और चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे की मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए।
2. आटे को एक अलग बड़े कटोरे में छान लें. पिघला हुआ मक्खन (गर्म नहीं) और दूध का मिश्रण डालें। मिश्रण को मिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। आपको शांत और गर्म जगह चुननी चाहिए। कंटेनर को गीले तौलिये से ढका जा सकता है। तैयार आटा मात्रा में दोगुना बड़ा होना चाहिए।
3. जब आटा फूल रहा हो, तो भरावन तैयार करना शुरू कर दें। चिकन जांघों से त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. इसे गर्म वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें।
5. मशरूम को धोइये, साफ कीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. इन सबको 5-7 मिनिट तक भूनिये. चिकन को मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं और स्वादानुसार पकाएं।
6. हम गुंथे हुए आटे को एक फ्लैगेलम में घुमाते हैं और इसे समान भागों में विभाजित करते हैं।
7. प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से एक पतले केक (लगभग 5 मिमी) में रोल करें। केंद्र में आवश्यक मात्रा में भराई रखें।
8. हम पाईज़ को पिंच करते हैं और उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं। अंडे को फेंटें और उन पर इस मिश्रण का लेप लगाएं। उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
9. बेकिंग शीट को 200C पर पहले से गरम ओवन में रखें। मक्खन उत्पादों को भरने की मात्रा और आटे की मोटाई के आधार पर लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

पकौड़े तैयार हैं.

इन्हें गर्म या बिल्कुल ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

आप स्वाद के लिए किसी अन्य मांस (सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा, आदि) और मशरूम (शहद मशरूम, जंगली मशरूम) को भरने के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

आप स्वाद के लिए कोई भी सामग्री (कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या अंडे) मिला सकते हैं।

सिद्धांत रूप में, ओवन में मीठे पाई के लिए आटा तैयार करना नमकीन आटा उत्पादों के लिए आटा बनाने की विधि से अलग नहीं है।

मुख्य बात यह है कि सामग्री के अनुपात को बनाए रखना और तापमान बनाए रखना याद रखें।

रसोईघर ड्राफ्ट, शोर और अत्यधिक कंपन से मुक्त होना चाहिए।

अपने अगले "मछली दिवस" ​​पर, नहीं जानते कि क्या पकाएँ? लेकिन हमारे विशेषज्ञ पहले से ही उत्तर जानते हैं और मछली कटलेट के लिए विभिन्न व्यंजनों की सलाह देते हैं

वैसे, यहां "मछली मेनू" के लिए अन्य नुस्खा विकल्प दिए गए हैं:

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

आपको इस्तेमाल किये गये आटे की गुणवत्ता का भी ध्यान रखना चाहिए.

यह ताजा और ऑक्सीजन से संतृप्त होना चाहिए (ऐसा करने के लिए, बस इसे छान लें)।

ये सरल नियम आपको सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और हवादार पाई बनाने में मदद करेंगे।

ये बिल्कुल वही हैं जिन्हें आपने अपनी दादी के गाँव में आज़माया था।

और यहां "लाइक पूह" पाई की रेसिपी का एक वीडियो है!

आइए मिलकर सुगंधित मफिन बनाएं।

भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस और चावल लें।

किसी भी गृहिणी के लिए यह जानना अच्छा होगा कि ओवन में खमीर आटा से पाई कैसे पकाई जाती है। यह सबसे आसान बेकिंग रेसिपी है जिसे आप पूरे परिवार को खुश कर सकते हैं। आप हर स्वाद के अनुरूप - मांस, सब्जी, मिठाई या पनीर भरने के साथ पाई बेक कर सकते हैं। आटा तैयार करने पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि उत्पादों का आकार इस पर निर्भर करता है।

ओवन में पाई के लिए खमीर आटा

एक नौसिखिया रसोइया के लिए यह समझना आसान नहीं है कि पाई के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए, लेकिन घटकों की तैयारी और उनकी आगे की प्रक्रिया के विशेष रहस्य उसे इसमें मदद करेंगे। खमीर के आटे से ओवन में स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए, कोमल, हवादार, फोटो के माध्यम से भी सूक्ष्म सुगंध बताने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने की आवश्यकता है:

1. स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए, अच्छा प्रीमियम/प्रथम श्रेणी का आटा महत्वपूर्ण है, जिसकी विशिष्ट विशेषता इसका सफेद रंग, दबाने पर कुरकुरा होना और आपकी उंगलियों से चिपकना है।
2. आटे का दूसरा महत्वपूर्ण घटक खमीर है - ताजा सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपको एक त्वरित पकवान तैयार करने की आवश्यकता है, तो सूखा खमीर काम करेगा। खमीर रहित पके हुए माल में वायुहीनता की कमी होती है।
3. ओवन में सबसे स्वादिष्ट पाई आटे का उपयोग करके एक समृद्ध आटा बनाने के लिए बनाई जाती हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास गर्म दूध में 20 ग्राम ताजा खमीर और एक गिलास आटा मिलाकर एक घंटे के लिए तौलिये से ढक दें। - इसके बाद इसमें मक्खन, चीनी, नमक, अंडे की जर्दी और 3 कप आटे का एक पैक मिलाएं.
4. परिणामी आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना बेहतर है, फिर उसे बेल कर उसमें भर दें। एक अच्छा द्रव्यमान लोचदार, मुलायम होता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

भराई

बेकिंग का सबसे महत्वपूर्ण घटक खमीर आटा से बने पाई के लिए स्वादिष्ट भराई है। व्यंजन तैयार करने के लिए यहां कुछ लोकप्रिय विकल्प दिए गए हैं:

• मांस: उबला हुआ बीफ़, प्याज के साथ कीमा, पनीर या आलू के साथ चिकन;
• मछली: नमकीन गुलाबी सामन, डिब्बाबंद भोजन, चावल के साथ मछली, नट्स के साथ हेरिंग, जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई पट्टिका;
• अनाज: किशमिश के साथ चावल, दूध के साथ बाजरा, कद्दू और पनीर के साथ बाजरा;
• मशरूम: ताजा, सूखा, नमकीन;
• सब्जी: गोभी, गाजर, शर्बत;
• जामुन: पक्षी चेरी, चेरी, सूखे खुबानी, सूखे फल:
• फल: सेब, जैम, मुरब्बा;
• डेयरी: पनीर, हरे प्याज के साथ फ़ेटा चीज़।

खमीर आटा से ओवन में पाई के लिए पकाने की विधि

ओवन में खमीर पाई के लिए उपयुक्त व्यंजनों को ढूंढना आसान है: इंटरनेट है, अनुभवी गृहिणियों की सलाह मदद करती है, चरण-दर-चरण आरेखों के साथ उनके कार्यों का वर्णन करती है। खाना पकाने को आसान बनाने के लिए, फोटो और वीडियो ट्यूटोरियल हैं जो आपको बताते हैं कि आटा ठीक से कैसे गूंधें, उसे बेलें और उसमें सामान कैसे भरें। आप तैयार आटे का उपयोग करके बेक्ड पाई भी बना सकते हैं - नियमित या पफ पेस्ट्री, जब जीवित आटा गूंधने का समय नहीं होता है। क्लासिक फिलिंग में चेरी, सेब और पनीर शामिल हैं। बिना मीठे में मांस, प्याज के साथ मशरूम, हरे प्याज के साथ चावल शामिल हैं।

चेरी के साथ

चेरी पाई एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जिसके लिए ताजा, बीज रहित जामुन लेना सबसे अच्छा है। पके हुए माल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाते हैं, आपके मुंह में पिघल जाते हैं और बेरी के रस में भिगो दिए जाते हैं। पके हुए पाई को खट्टा न बनाने के लिए आपको अधिक चीनी या पिसी चीनी मिलानी चाहिए। तैयार पके हुए माल को दूध, चाय या कॉम्पोट के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• चेरी - कांच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पानी - 1/3 कप;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• मार्जरीन - 125 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - ¼ कप;
• ताजा खमीर - 50 ग्राम;
• आटा - 4 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ पीस लें, गर्म पानी से पतला कर लें, एक गिलास आटा छान लें। 10 मिनट तक उठने के लिए छोड़ दें।
2. अंडे, चीनी को एक साथ फेंटें, मार्जरीन पिघलाएं, आटे में डालें, बचा हुआ आटा डालें।
3. नरम पाई का आटा गूंध लें, 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, अपने हाथों से गूंध लें।
4. फ्लैट केक बनाएं, प्रत्येक पर 6 बेरी रखें और सील करें।
5. टुकड़ों को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
6. सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें। ओवन में और 5 मिनट तक बेक करें।

मांस के साथ

खमीर के आटे से बने मांस के साथ पके हुए पाई हार्दिक और स्वादिष्ट होंगे, जो फोटो में काटे जाने पर भी अविश्वसनीय रूप से आकर्षक सुगंध का उत्सर्जन करते हुए स्वादिष्ट दिखेंगे। यह बेक्ड मिठाई परिवार के साथ सप्ताहांत के लिए उत्तम दोपहर का भोजन है। उन्हें दूध या चाय के साथ मिलाना बेहतर है, ताकि उन्हें सूखा न खाया जाए। रसदार पाई का रहस्य कच्चे मांस का उपयोग करना है, तले हुए का नहीं।

सामग्री:

• आटा - 475 ग्राम;
• पानी - आधा गिलास;
• मक्खन - 65 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• दूध - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को गर्म पानी में घोलें, 15 मिनट के बाद दूध, मक्खन के साथ मिलाएं, गर्म करें। अंडे, चीनी को अलग-अलग मिला लें, दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके आटा और नमक डालें और नरम चिपचिपा आटा गूंथ लें। 17 मिनिट तक गूथिये. डेढ़ घंटे के लिए फिल्म से ढक दें।
2. मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार पीसें, आधा अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर छोड़ दें।
3. आटे से केक बनाइये, उन पर डेढ़ चम्मच भरावन डालिये, किनारों को चुटकी से दबा दीजिये.
4. बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें। फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

सेब के साथ

खमीर से बने पके हुए सेब पाई अविश्वसनीय रूप से रसदार और गुलाबी होते हैं। इन्हें गर्म दूध या हर्बल चाय के साथ, दोपहर के नाश्ते के रूप में या नाश्ते में खाना अच्छा लगता है। वे फ़ोटो और वास्तविक जीवन में अच्छे दिखते हैं, और अपने रसीलेपन और नरम भराव से अलग होते हैं। ताजा या सूखे सेब खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं; बाद की स्थिति में, आपको उन्हें उबलते पानी में भिगोना होगा।

सामग्री:

• दूध - 250 मिली + चिकनाई के लिए 20 मिली;
• चीनी - 80 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सेब - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• आटा - 3 कप + आटे के लिए 120 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे के लिए दूध गर्म करें, उसमें चीनी, नमक, कुचला हुआ खमीर द्रव्यमान और आटा मिलाएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. अंडे फेंटें, आटे और मक्खन के साथ मिलाएं, आटा डालें।
2. पाई का आटा गूंथ लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. टुकड़ों में बाँट लें, बेल लें, तौलिये के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सेबों को छीलकर कोर निकाल लें, दरदरा कद्दूकस कर लें, चीनी छिड़कें।
5. फिलिंग को केक के बीच में रखें, किनारों को पिंच करें, बेकिंग शीट पर रखें, जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें। इसे 7 मिनट तक पकने दें।
6. ओवन में 220 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

पफ पेस्ट्री आटा से

एक त्वरित व्यंजन जिसमें आटा मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है वह ओवन में खमीर पफ पेस्ट्री से बनी पाई है। आप मेहमानों के आने पर उन्हें निकालने के लिए स्टोर में तैयार शीट खरीद सकते हैं और गोभी, मशरूम और मांस से भरे स्वादिष्ट पाई के साथ सभी को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। परिणाम एक ऐसा नाश्ता है जो शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है और इसमें स्वादिष्ट सुगंध होती है।

सामग्री:

• तैयार पाई आटा - पैकेजिंग;
• गोभी - 0.3 किलो;
• मांस - 0.3 किलो;
• मशरूम - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 70 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को ब्लेंडर में पीसकर तेल में भूनें। मशरूम को बारीक काट लें, भून लें और पत्तागोभी के साथ भी ऐसा ही करें।
2. अंडे फोड़ें, ऑमलेट भूनें, नूडल्स काटें। प्याज को काट कर भून लीजिए.
3. आटे की परतों को डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक के केंद्र में परतें रखें: मांस, गोभी, मशरूम, प्याज, आमलेट। पाई बनाएं.
4. जर्दी से चिकना करें, ओवन में 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

तैयार खमीर आटा से

यदि आपके पास आटा तैयार करने का समय नहीं है, तो आप खरीदे गए खमीर आटा से पाई बना सकते हैं। उन्हें पकाना एक खुशी की बात है - भराई बनाएं, उत्पादों को भरें और उन्हें बेक करें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले से फ्रीजर से बाहर निकालना उचित है ताकि आटा पिघल जाए, नरम और लचीला हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर करना बेहतर है, लेकिन समय बचाने के लिए गर्म स्थान उपयुक्त है - स्टोव के बगल में।

सामग्री:

• तैयार परीक्षण परतें - 1 किलो;
• बेर जाम - 300 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें, गांठें बनाएं, बेल लें। अपनी उँगलियों से दबाएँ, जैम फैलाएँ, किनारों को पिंच करें।
2. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें और 10 मिनट के लिए आराम दें। अंडे से ब्रश करें.
3. ओवन में 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

पत्तागोभी के साथ

पत्तागोभी के साथ पके हुए खमीर पाई स्वादिष्ट और फूले हुए होते हैं, जिन्हें अधिक पोषण के लिए अंडे और प्याज के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन भूख को अच्छे से संतुष्ट करता है और शरीर को तृप्त करता है। इसे सप्ताहांत पर या दोपहर के नाश्ते के रूप में खाना बहुत अच्छा है। यदि गर्म दूध, चाय या केफिर के साथ धोया जाए तो नाश्ता एक उत्कृष्ट नाश्ता भी हो सकता है।

सामग्री:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - आटे के लिए 10 ग्राम + आटे के लिए 80 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक बैग;
• केफिर - एक गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• गोभी - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट मिश्रण को मीठे पानी में घोलें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. केफिर में दोनों प्रकार का मक्खन और फेंटे हुए अंडे मिलाएं। चीनी, नमक डालें, आटे में मिलाएँ।
3. थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, आटे के मिश्रण को नरम, गैर-चिपचिपी स्थिरता तक गूंथ लें।
4. एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पत्तागोभी को काट लें, प्याज को काट लें, तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएँ।
6. आटे की एक परत बेलें, गिलास से गोले काट लें, भरावन रखें, किनारों को चुटकी से काट लें। एक तौलिये के नीचे 25 मिनट के लिए छोड़ दें। तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र पर रखें।
7. पाई की सतह को जर्दी से ब्रश करें और 100 डिग्री पर बेक करें। 10 मिनट के बाद तापमान को बढ़ाकर 150, फिर 180 डिग्री तक कर दें। आधे घंटे तक बेक करें.

जाम के साथ

एक उत्कृष्ट मिठाई विकल्प जाम के साथ ओवन-बेक्ड पाई होगी, जो उनके मीठे स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध से अलग है। कोई भी जैम खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन गाढ़े जैम का उपयोग करना बेहतर है ताकि यह लीक न हो। यदि भराई बहुत अधिक तरल है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए स्टार्च के साथ छिड़क सकते हैं। यह व्यंजन स्वादिष्ट है, इसे चाय, कॉफी के साथ पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और बच्चों को नाश्ते में परोसा जाता है।

सामग्री:

• दूध - आधा लीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 1 किलो;
• जाम - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में पानी मिलाएं, गर्म करें, खमीर, चीनी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. नमक डालें, फेंटे हुए अंडे डालें, थोड़ा आटा डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. बुलबुले दिखाई देने के बाद, बचा हुआ आटा डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और नरम द्रव्यमान में गूंध लें। एक गेंद बनाएं और एक घंटे के लिए तौलिये के नीचे छोड़ दें।
4. गोले बनाएं, जैम भरें, किनारों को पिंच करें।
5. उत्पादों को जर्दी से ब्रश करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ

कॉटेज पनीर पाई को उनके नाजुक मुलायम स्वाद और मीठी वेनिला सुगंध से पहचाना जाता है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं और कॉफी या चाय के साथ नाश्ते में परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं। बच्चों को इस प्रकार की पेस्ट्री बहुत पसंद आती है क्योंकि यह मीठी होती है, लेकिन साथ ही दही के उपयोग के कारण स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। यह हार्दिक व्यंजन कई वयस्कों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• ताजा खमीर - 30 ग्राम;
• दूध - एक गिलास;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 पाउच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• आटा - 4 कप;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पनीर - एक पैकेट;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध और आधी चीनी के साथ खमीर डालें, थोड़ा नमक और वैनिलिन, 1 अंडा डालें। मिश्रण में खट्टा क्रीम, दोनों प्रकार का मक्खन और आटा मिलाएं। नरम द्रव्यमान में गूंधें और 50 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पनीर को छलनी से छान लें, अंडा, चीनी और वैनिलीन डालें।
3. आटे को बेलिये, चपटे केक बनाइये, पनीर से भर दीजिये. किनारों को पिंच करें. 20 मिनट तक उठने दें, जर्दी से ब्रश करें।
4. ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

मिठाई

बच्चों और वयस्कों द्वारा पसंद की जाने वाली खमीर आटा से चीनी के साथ पसंदीदा पाई, किसी भी जैम, मुरब्बा या प्रिजर्व से भरकर बनाना आसान है। पाई को फैलने और रस छोड़ने से रोकने के लिए, उन्हें अंदर से स्टार्च से उपचारित करने की आवश्यकता होती है - इससे भरने का रस और इसकी सुखद मीठी सुगंध बरकरार रहेगी। सप्ताहांत में झटपट नाश्ते या मिठाई के लिए यह एक बढ़िया व्यंजन है।

सामग्री:

• दूध - 2 गिलास;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• आटा - 3 कप;
• चीनी - 75 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• खमीर - 30 ग्राम;
• जाम - 200 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के ऊपर गर्म दूध डालें, थोड़ी चीनी और आटा मिलाएँ। आधे घंटे तक आंच पर रखने के बाद इसमें मक्खन, नमक, अंडे और बची हुई चीनी डालें. - बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.
2. बेलें, भागों में फ्लैट केक बनाएं, स्टार्च छिड़कें, जैम फैलाएं। पिंच करें और जर्दी से ब्रश करें।
3. ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

आलू के साथ

खमीर के साथ ओवन में पके हुए आलू के साथ पाई एक त्वरित, हार्दिक व्यंजन होगा। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा यदि आप उबले हुए आलू को कुचलकर प्यूरी बना लें और तले हुए प्याज के साथ मिला दें। इस तरह स्नैक एक नया समृद्ध स्वाद, स्वादिष्ट सुगंध और रसदार मुलायम स्थिरता प्राप्त कर लेगा। यदि आप निर्दिष्ट क्रम में नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं तो बेकिंग गृहिणी का हस्ताक्षर व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को गर्म पानी, खमीर, मक्खन, नमक, चीनी के साथ मिलाएं। 55 मिनट के लिए गर्म शेल्फ पर रखें।
2. आलू उबालें, मैश करें, कटे हुए तले हुए प्याज डालें।
3. आटे को बेलिये, भागों में बनाइये, भरें, किनारों को ढालें।
4. ओवन में 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

ओवन में खमीर आटा पर पाई - खाना पकाने के रहस्य

किसी भी रसोइये को यह जानना आवश्यक है कि ओवन में यीस्ट पाई कैसे पकाई जाती है:

• उत्पादों के स्वाद और लाभों को बेहतर बनाने के लिए, आप बेकिंग मिश्रण में राई का आटा, दूसरी श्रेणी का चोकर मिला सकते हैं;
• दूध के बजाय, आप केफिर, पनीर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं;
• उत्पादों को बेहतर ढंग से बेक करने के लिए, आटा दो बार फूलना चाहिए, इससे सूखे खमीर के खट्टे स्वाद को खत्म करने में भी मदद मिलती है।

वीडियो