रिच यीस्ट आटा ठीक से कैसे तैयार करें। ओवन में पाई के लिए खमीर आटा

बेकिंग - हममें से ज्यादातर लोग इस वाक्यांश को घर, बचपन, दादी और माँ से जोड़ते हैं। जिन्होंने बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार की और सप्ताहांत पर मीठे, स्वादिष्ट, फूले हुए और गुलाबी बन्स या पाई बेक किए। और दुकानों में सोवियत GOST मानकों के अनुसार तैयार किए गए समृद्ध खमीर के आटे से बने काफी कोमल और स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बेचे जाते थे।

बहुत से लोग सोचते हैं कि ख़मीर के आटे और इससे भी अधिक मक्खन के आटे के साथ खिलवाड़ करना कठिन है। डरो मत! सिद्धांतों को जानना, ताजी सामग्री खरीदना और समय लेना पर्याप्त है, क्योंकि जितना अधिक समय तक खमीर अपना काम करेगा, पके हुए सामान उतने ही स्वादिष्ट होंगे।

मक्खन के आटे और मक्खन के आटे में क्या अंतर है?

खमीर आटा और बेकिंग क्या है? आइए शर्तों को समझें और स्वादिष्ट पाई और बन्स तैयार करना शुरू करें।

खमीर आटा आटा, पानी (बेकिंग के लिए, पानी के बजाय गर्म दूध और क्रीम का उपयोग करें), सूखा या दबा हुआ खमीर और थोड़ा नमक है। वर्तमान में, शुष्क सक्रिय (तत्काल) खमीर का उपयोग करना सबसे आसान है। गूंधने और किण्वन के बाद साधारण खमीर आटा (यह वह चरण है जब यह "फिट" होता है, अर्थात, खमीर के काम के कारण यह ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले से संतृप्त होता है) खट्टा और नरम हो जाता है। और हम एक मीठा, समृद्ध आटा बनाने जा रहे हैं। ऐसा करने के लिए, हम बेकिंग जोड़ देंगे।

बेकिंग खमीर के आटे को समृद्ध, मीठा और सुगंधित बनाती है। ये अंडे, मक्खन और चीनी हैं। ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, वैनिलिन या मसाले डालें, गूंधें और "फिट" होने तक प्रतीक्षा करें। हां, वे भी ऐसा करते हैं, लेकिन आटे का स्वाद और गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाते हैं यदि आप पहले खमीर को बढ़ने देते हैं और उसमें आवश्यक संरचना बनाते हैं, और फिर बेकिंग जोड़ते हैं। इसलिए, वे इस तरकीब का उपयोग करते हैं - पहले वे खमीर आटा डालते हैं, फिर यह, पहले से ही तैयार और पका हुआ, स्वादयुक्त होता है।

क्लासिक मक्खन खमीर आटा के लिए पकाने की विधि

खमीर आटा तैयार करने के लिए: सजीव, दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम (या 20-25 ग्राम सूखा)
चीनी - 25-30 ग्राम;
गर्म पानी या दूध - 250 मिलीलीटर;
खमीर आटा के लिए: मक्खन - 175 ग्राम;
कमरे के तापमान पर दूध - 500 मिलीलीटर;
3 अंडे;
चीनी - 50-60 ग्राम (स्वाद के लिए);
वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
आटा - लगभग 1.5 किलो;
नमक - 5-10 ग्राम.

स्पंज विधि का उपयोग करके पेस्ट्री के लिए आधार तैयार करना
एक कटोरा इतना बड़ा लीजिए कि आटा आकार में 2-3 गुना फूल सके. इसमें पानी/दूध डालें और इंस्टेंट यीस्ट डालें, इसके फूलने और घुलने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। तरल को हिलाएं और नुस्खा के अनुसार आवश्यक लगभग आधे आटे के साथ मिलाएं। आटे के गुणों के आधार पर इसमें थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटा लग सकता है।

अंतिम परिणाम एक दलिया जैसा मिश्रण होना चाहिए, जो इतना गाढ़ा हो कि चम्मच से न बहे, लेकिन फिर भी हिलाना आसान हो। आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कन्टेनर को आटे से ढककर क्लिंग फिल्म से ढक दें या किसी बैग में रख दें ताकि वह सूख न जाए। हम इसके मजबूत होने का इंतजार कर रहे हैं. यदि आप आटे को गर्म (लगभग +30C) छोड़ दें तो यह 3-4 घंटों में हो जाएगा या यदि आटा थोड़े ठंडे कमरे में या ठंड में (उदाहरण के लिए, खुली खिड़की वाली रसोई में) पक रहा है तो 8-12 घंटों में हो जाएगा। , या रेफ्रिजरेटर में)।

बाद वाला विकल्प और भी बेहतर है, क्योंकि, सबसे पहले, आप कम खमीर का उपयोग कर सकते हैं, दूसरे, यह शेड्यूल को अधिक सुविधाजनक बनाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्पंज खमीर आटा को पेरोक्सीडाइजिंग के बिना अपनी पूरी सुगंध प्रकट करने की अनुमति देता है।

आटे की तैयारी उसकी गंध और दिखावट से निर्धारित होती है। इसमें अल्कोहल की स्पष्ट गंध होनी चाहिए, सतह बुलबुले और झुर्रियों से ढकी होगी, आटा गिरना शुरू हो जाएगा (यह देखा जा सकता है कि दीवारों पर आटे का निशान आटे के स्तर से अधिक होगा)। आटे के अंदर आप एक अलग धागे जैसा फ्रेम देख सकते हैं।

स्वादिष्ट और कोमल समृद्ध खमीर आटा तैयार किया जा रहा है
अब हम आटे को अंडे, चीनी और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाते हैं, आप उन्हें पहले से मिला सकते हैं या हरा सकते हैं, वैनिलिन और मसाले और बचा हुआ आटा मिला सकते हैं। सब कुछ मिलाएं और आटा गूंधना शुरू करें। इसे लंबे समय तक, कम से कम 10 मिनट और बेहतर होगा कि 15-20 मिनट तक करना होगा। आटे के मिश्रण को तेल से चुपड़ी हुई मेज पर रखना सबसे सुविधाजनक होता है।

परंपरागत रूप से, काम की सतह पर आटा छिड़का जाता है, लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि गाढ़ा खमीर आटा इस आटे को सोख लेगा और मोटा हो सकता है। जैसे ही आप गूंधते हैं, आप देखेंगे कि आटे का द्रव्यमान बदल जाता है, कम चिपचिपा, अधिक लचीला और चिकना हो जाता है, और मेज के पीछे और आपके हाथों से पिछड़ जाता है। केवल अब नरम (लेकिन तरल नहीं!) मक्खन, मक्खन या पिघला हुआ मक्खन, भागों में जोड़ने का समय है, हर बार अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि मक्खन आटे में वितरित न हो जाए।

आटे में जितने अधिक अंडे और आटा होगा, वह उतना ही समृद्ध होगा।

तैयार मक्खनयुक्त खमीर आटा को एक गेंद के रूप में तेल से चुपड़े हुए एक बड़े कंटेनर में रखें। हम गेंद की सतह को भी तेल से चिकना करते हैं और इसे किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर या 1-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ देते हैं। कंटेनर को फिर से फिल्म या बैग से ढक दें। इस समय के दौरान, हम आटे को कई बार मोड़ते हैं: इसे एक मेज या बोर्ड पर निकालते हैं, इसे अपने हाथों से एक फ्लैट केक के रूप में चपटा करते हैं, इसे एक लिफाफे की तरह मोड़ते हैं और इसे एक गेंद का आकार देते हैं। फिर हम इसे फिर से उठने के लिए कंटेनर में लौटा देते हैं।

जब यीस्ट का आटा कई बार फूल जाता है, तो इसे एक बन में रोल किया जाता है, यदि कोई बड़ी पाई या रोल हो, या यदि बन्स की आवश्यकता हो तो छोटे बन्स में विभाजित किया जाता है, और फिल्म से ढकी आटे की मेज पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। . सबसे स्वादिष्ट बटर आटा तैयार है. अब आप इसे बेल सकते हैं और फिलिंग डाल सकते हैं, इसे दूसरी परत से ढक सकते हैं, इसे एक सांचे में मोड़ सकते हैं - आपके पास मक्खन के आटे से बनी एक खमीर पाई होगी।

आटा अंततः एक उत्पाद में बदल जाने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर फिल्म से ढककर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर अच्छी तरह गरम ओवन में रखें। यदि आपके ओवन में भाप फ़ंक्शन है, तो पहले 10 मिनट के भीतर इसका उपयोग करें। भाप उत्पाद को ओवन में अच्छी तरह और समान रूप से ऊपर उठने देगी।

स्वादिष्ट पेस्ट्री पाई को उनके आकार के आधार पर 170-180C (मध्यम ताप) के तापमान पर 25-40 मिनट तक बेक किया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट बन आटा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा बहुत तेजी से तैयार होता है। बन्स कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं।

पेस्ट्री के लिए सामग्री:

400-500 ग्राम आटा.
2 चिकन अंडे;
150 मिलीलीटर दूध;
100 ग्राम मक्खन;
0.5 कप दानेदार चीनी;
10 ग्राम वेनिला चीनी;
1 चम्मच सूखा खमीर;
नमक की एक चुटकी;

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आइए पेस्ट्री के लिए आटा तैयार करें
गूंथने के लिए तैयार सारा आटा कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
गूंधने के लिए जीवित खमीर लेने की सलाह दी जाती है। दूध को हल्का गर्म कर लीजिये. गर्म दूध में खमीर, 5 ग्राम चीनी (या एक चम्मच) डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को साफ सूती तौलिये से आटे से ढक दें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं। आटे में मीठे अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब खमीर "ऊपर आ जाए" और सतह झाग से ढक जाए, तो लगातार हिलाते हुए छना हुआ आटा डालें। मक्खन को पिघलाएं और इसे खमीर मिश्रण में डालें।

सुनिश्चित करें कि तेल गर्म न हो।

15 मिनिट के लिए यीस्ट का आटा गूथ लीजिये, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाइये.
आटा नरम और लोचदार हो जाएगा. लगभग तैयार खमीर के आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, ढक दें और गर्म स्थान पर रखें। परीक्षण का द्रव्यमान 2 गुना बढ़ना चाहिए।

यीस्ट से बने बन्स के लिये आटा तैयार है. आप मुलायम मीठे बन्स, ईस्टर केक, बैगल्स बना सकते हैं।

ओवन में पाई के लिए खमीर आटा

पेस्ट्री उत्पादों के लिए लाखों व्यंजन हैं, और यदि आप बुनियादी सिद्धांतों को जानते हैं, तो आप जो चाहें आसानी से बेक कर सकते हैं।

ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होती है जो हमेशा किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं। लेकिन आप पहले से ही अलग-अलग फिलिंग, बन्स या पाई के साथ पाई बेक कर सकते हैं। - यह एक दिलचस्प और श्रम-गहन कार्य नहीं है।

न केवल दिखावट, बल्कि पके हुए माल का स्वाद भी इस पर निर्भर करता है। आज, शायद, मैं आपको स्वादिष्ट समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के रहस्यों के बारे में बताऊंगा (नहीं, कोई परी कथा नहीं)। मुझे लगता है कि आप इसके साथ बेकिंग का आनंद ले सकते हैं। यह नुस्खा मुझे मेरी माँ से मिला, और उन्हें यह मेरी दादी से मिला। नुस्खा का परीक्षण समय और पीढ़ियों द्वारा किया गया है। अब आपको इसके बारे में पता चल जाएगा.

रिच यीस्ट आटा क्या है?

रसीला, समृद्ध खमीर आटा सूखे या ताजे खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। वे पके हुए माल को छिद्रपूर्ण और फूला हुआ बनाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं अक्सर सूखे खमीर का उपयोग करता हूं, क्योंकि इसे स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। यदि ब्रेड, डोनट्स, पिज्जा और फ्लैटब्रेड के लिए नियमित खमीर आटा तैयार किया जाता है, तो बड़ी मात्रा में बेकिंग वाला आटा मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट पाई, पाई, रोल और बन बनाता है।

पके हुए माल में अंडे, मक्खन, मार्जरीन, दूध, वनस्पति वसा, चीनी शामिल हैं। ये सामग्रियां काफी मात्रा में होनी चाहिए (नुस्खा के आधार पर)।

यह ध्यान देने योग्य है कि मार्जरीन से बना खमीर आटा घर के मक्खन से बने आटे जितना कोमल नहीं होगा। अधिकांश व्यंजनों के लिए, मैं असली मक्खन का उपयोग करने की कोशिश करता हूं और सस्ते मार्जरीन का विकल्प नहीं अपनाता हूं।

खाना पकाने के लिए हम प्रीमियम आटे का उपयोग करेंगे। खाना पकाने से पहले, आपको इसे हवा से संतृप्त करने के लिए इसे छानना होगा। इससे पेस्ट्री को अधिक फूला हुआ बनाने में मदद मिलेगी, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत अधिक वसा होगी।

खाना पकाने की विधियां

बटर यीस्ट आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है: स्पंजयुक्त और सीधा।

इसके अलावा, आटे में जितनी अधिक वसा का उपयोग किया जाता है, आटा तैयार करने के लिए ओपिरा विधि का उपयोग करना उतना ही अधिक उचित होता है। इसका प्रयोग अधिक बार किया जाता है.

तैयारी की स्पंज विधि में आटा तैयार करना शामिल है, जिससे एक समृद्ध खमीर आटा गूंध किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर घोलें, थोड़ा आटा और चीनी मिलाएं। यह एक बहुत ही तरल द्रव्यमान (पेनकेक्स की तरह) निकलता है। इसे गर्म स्थान पर थोड़ा किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें बची हुई सामग्री और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। गूंधने के बाद, खमीर आटा को 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर उपयोग किया जाता है।

जब आप बहुत अधिक बेकिंग का उपयोग नहीं करते हैं तो सीधे खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जा सकता है। यह तरीका पिछले वाले से आसान है. आटे में गर्म दूध डाला जाता है, जिसमें ताज़ा खमीर घोला जाता है, बची हुई सामग्री मिलायी जाती है और नरम लोचदार मक्खन का आटा गूंथ लिया जाता है। इसे एक घंटे तक गर्म रहने दें, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

स्वादिष्ट खमीर आटा बनाने का रहस्य

1. हम उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा लेते हैं। उपयोग से पहले इसे छान लेना चाहिए।
2. आप चीनी को मिठास वाले पदार्थों से नहीं बदल सकते। आटे में चीनी का उपयोग न केवल मिठास के लिए किया जाता है, बल्कि खमीर को "खिलाने" के लिए भी किया जाता है।
3. यीस्ट को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा खमीर को गर्म पानी या दूध में घोलना चाहिए और सक्रिय सूखा खमीर आटे के साथ मिलाना चाहिए। 0.5 किलो आटे के लिए 20-30 ग्राम ताजा खमीर या 2 चम्मच लें। सूखा। 1 चम्मच में. 1.7 ग्राम सूखा खमीर डाला जाता है (ताजा 6 ग्राम के अनुरूप)।
4. खमीर को घोलने के लिए पानी या दूध का उपयोग करें, जिसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तरल गर्म है, तो खमीर नष्ट हो जाएगा और पका हुआ माल पकाने के दौरान ऊपर नहीं उठेगा।
5. मीठे आटे में भी आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए कम से कम एक चुटकी नमक मिलाना होगा।

सीधी विधि का उपयोग करके ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा बनाने की विधि

• 2 अंडे
• 4 बड़े चम्मच. घर का मक्खन
• 1 चम्मच नमक
• 6 बड़े चम्मच. सहारा
• 300 मिली फैट वाला दूध
• 5 कप आटा
• 2 चम्मच सूखी खमीर

आइए सबसे सरल चीज़ से खाना बनाना शुरू करें - हमें आटा छानना है। शुरू करने के लिए, 4 कप आटा लें, और फिर हम इसे जोड़ते जाएंगे।

- आटे के कुएं में दूध डालें और उसे 40 डिग्री तक गर्म करें.

अंडे तोड़ना.

खमीर को खिलाने के लिए चीनी मिलाएं।

स्वाद बेहतर करने के लिए नमक डालें.

मक्खन को पिघलने के लिए माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए या पानी के स्नान में रखें। गरम मक्खन डालें.

आटे में सूखा खमीर डालें।

बचा हुआ आटा मिला कर नरम आटा गूंथ कर काफी देर तक गूथ लीजिये.

कंटेनर को तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आटा गूंधें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। यह उत्कृष्ट बन और पाई, रोल और पाई बनाता है।

अब आप जानते हैं कि मीठा, समृद्ध खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। मुझे आशा है कि आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा!

रूसी व्यंजन हमेशा पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियाँ हमेशा सभी छुट्टियों के लिए पाई के लिए खमीर आटा तैयार करती हैं। और पाई शब्द संभवतः "दावत" शब्द से आया है - उत्सव। और कहावत "एक झोपड़ी अपने कोनों में लाल नहीं है, लेकिन इसके पाई में लाल है" से पता चलता है कि पाई समृद्धि का प्रतीक थी।

रूस में, वे प्रत्येक उत्सव के लिए अपना केक स्वयं पकाते थे। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने रोटी और नमक पकाया, और उन्होंने शादी के लिए वेडिंग चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई देता था, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगेल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की खिलाने की प्रथा थी।

और रूसी व्यंजनों में कितने प्रकार के पाई हैं - खुले या बंद पाई, पाई, कुलेब्याकी, कुर्निक, कलाची, पाई, शानेझकी, चीज़केक। और हर अच्छी गृहिणी अपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती है।

पाई को खमीर या अखमीरी आटे से पकाया जाता है। पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पाक अनुभव और शराबी खमीर आटा बनाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी सिद्ध नुस्खा के साथ भी, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सका होगा। मैंने इसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है और यह उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों पर नजर डालें।

खमीर आटा के प्रकार और तैयारी के तरीके

खमीर आटा सीधा या स्पंजी हो सकता है। आइए देखें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और स्पंज आटा बिना पकाए आटे से किस प्रकार भिन्न है।

सीधे खमीर आटा के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है.

स्पंज आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, खमीर को पानी या दूध से पतला किया जाता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिये फूलने के लिये छोड़ दीजिये. और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है।

तो, आप पूछते हैं, आटे के साथ अपने जीवन को जटिल क्यों बनाएं, क्योंकि वही आटा सीधी विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। और यहां चाल यह है कि यदि आप मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ मक्खन के आटे से पाई या पाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसी बेकिंग आटे को "वजन" देती है, और आटे के बिना यह बस नहीं उठेगा। रिच पाई के लिए, स्पंज पर आधारित आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी सीधे खमीर के आटे से बनाई जाती हैं, लेकिन वे अधिक नरम होती हैं।

खमीर आटा को उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं है। खमीर आटा गूंधना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसीलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम को चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ विस्तार से बताने का प्रयास किया।

सीधे खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 ग्राम
• खमीर - 50 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 3 ग्राम

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गर्म.

महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता, इसलिए गर्म करते समय उससे दूर न जाएँ।

2. गर्म दूध में यीस्ट डालें, इसे हाथ से पीसें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक फिर से हिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत सनकी है. निर्दिष्ट अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप इसे ज़्यादा खमीर के साथ मिलाते हैं, तो आटा तेजी से फूल जाएगा, लेकिन पाई में खमीर की तेज़ गंध होगी। यदि आप अधिक चीनी मिलाते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा फेंटें। यदि आप अधिक कुरकुरा आटा चाहते हैं, तो 1 अंडे के बजाय आप 2 जर्दी में फेंट सकते हैं।

4. आटा डालने का समय आ गया है. आटे को छलनी से छानना सुनिश्चित करें, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा हवादार हो जाए। आटे को हाथ से गूथ लीजिये.

5. आटे में वसा मिलायें. ऐसा करने के लिए, मक्खन को नरम होने तक नरम करें (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं)। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को तरल होने तक पिघलाया जाता है, लेकिन मैं फिर भी वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटे की संरचना में गड़बड़ी न हो। आटे में मक्खन मिलाकर आटे को 10-15 मिनिट तक गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें. आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक पैन में रखें और गर्म स्थान पर लगभग 1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें।

आटा गूंथने के लिए आरामदायक स्थिति बनाए रखने की कोशिश करें - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और हर समय पर्याप्त हवा रखें।

8. जब आटा फूल जाए तो इसे हल्का सा गूथ लीजिए. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. इसे अगले 40-50 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर सीधा आटा

यह नुस्खा स्वादिष्ट, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप रेसिपी से वैनिलिन हटा दें, तो बिना चीनी वाली पाई बनाना काफी संभव है।

आटे के लिए हम सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे और ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए. सूखा खमीर 3 ग्राम है। ताजा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 ग्राम होता है। सूखी खमीर।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप.
• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडा फेंटें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छना हुआ आटा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. यदि आप फ़ूड प्रोसेसर से गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। आपको 10-15 मिनट तक अपने हाथों से काम करना होगा. यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंधने की प्रक्रिया के दौरान इसमें कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध मिला सकते हैं।

4. सानने के अंत में नरम मार्जरीन डालें।

5. आटे को मेज पर रखें, इसे अपने हाथों से गूंधें और इसे क्लिंग फिल्म से ढके एक कटोरे में 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

6. आटा फूलने के बाद इसे एक बार गूथ लीजिए और फिर किसी गर्म जगह पर एक घंटे के लिए रख दीजिए.

7. जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप उसे बेलकर पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन और ईस्टर केक तैयार कर सकते हैं।

यह मत भूलिए कि सभी आटा उत्पादों को ओवन में डालने से पहले, उन्हें थोड़ा "पफ" करना चाहिए और थोड़ी देर के लिए आराम करना चाहिए।

पाई के लिए स्पंज खमीर आटा

आटे पर ख़मीर का आटा सीधे आटे से भिन्न होता है जिसमें आटा पहले तैयार किया जाता है, जिसमें ख़मीर, पानी या दूध और आटा होता है। आटे को किण्वित किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही शेष समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और शेष आटा जोड़ा जाता है। पाई या पाई, जिसकी रेसिपी में बहुत सारा बेक किया हुआ सामान होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम
• खमीर - 15 ग्राम (सूखा - 5 ग्राम)
• दूध - 300 मिली.
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।
• मक्खन - 100 ग्राम

1. सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं. ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, इसलिए इसे कम गर्मी पर और अन्य चीजों से विचलित हुए बिना गर्म करें।

2. दूध और खमीर में 1 चम्मच मिलाएं। चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा, फिर से मिलाएँ।

3. इस प्रकार, हमारी शीर्ष ड्रेसिंग तेजी से बढ़ेगी, आकार में लगभग 2-3 गुना बढ़ जाएगी और इस तरह दिखेगी:

4. इसके बाद आटा तैयार करें - बचा हुआ दूध डालें और आधा आटा डालें. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए एक साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 3-4 गुना बढ़ जायेगा और छोटे-छोटे बुलबुले निकल आयेंगे.

5. जैसे ही आटा डूबने लगे, आटे में अंडे फेंटें, बची हुई चीनी, नमक और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।

6. छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें.

7. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से लगी टेबल पर रखें और आटे को 10-15 मिनट तक गूंथ लें.

8. आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं.

9. क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे अवश्य गूंथ लें - आटे को अपनी मुट्ठियों से धीरे-धीरे थपथपाएं. यह जम जाएगा, फिर ढककर 30-40 मिनट के लिए फिर से उगने के लिए छोड़ दें। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 बार ही काम चला लेता हूँ।

11. जब आटा दोबारा फूल जाए तो आप पाई या पाई बना सकते हैं.

बन्स के लिए खमीर आटा

यह रेसिपी समृद्ध, पंख की तरह मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बन बनाती है। इन बन्स को ओवन में पकाया जाता है। हम आटे की सहायता से आटा तैयार करेंगे.

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 ग्राम
• पानी - 150 ग्राम
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• स्वाद के लिए वेनिला अर्क या वेनिला चीनी

1. आटे (250 ग्राम) को छलनी से छान लीजिये और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डाल कर सभी चीजों को मिला दीजिये.

कृपया ध्यान दें: आटे के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामी मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूथ लीजिये, आटा असामान्य रूप से गाढ़ा हो जायेगा. हम इसकी आटे की लोई बनाते हैं. इस प्रकार के आटे को पारंपरिक, अधिक तरल आटे की तुलना में परिपक्व होने में अधिक समय लगेगा।

4. आटे को फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी घुलने तक हिलाएं और अंडे फेंटें। परिणाम एक तरल मिश्रण था.

6. बचे हुए आटे (250 ग्राम) और यीस्ट (2.5 ग्राम) का अलग-अलग सूखा मिश्रण तैयार कर लीजिए.

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर के साथ आटा, वेनिला चीनी डालें और सभी सामग्री मिलाएँ।

8. आटा गूथ लीजिये.

9. आटे में छोटे-छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन मिलाएं। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन का एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि इसकी एक समान स्थिरता न हो जाए, और इसी तरह जब तक मार्जरीन खत्म न हो जाए।

10. आटा स्वयं पानीदार और आकार में अनियमित हो जाता है। यह आटा लोचदार पारंपरिक आटे से भिन्न होता है, लेकिन फिर भी इसमें अधिक आटा नहीं मिलाया जाता है।

11. ऐसा तरल आटा गूंथने के लिए हम फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग करेंगे - हम आटे को दोनों हाथों से उठाते हैं, किनारों तक फैलाते हैं और मोड़ते हैं। आटे को लगभग 10 मिनिट तक गूथिये. अंत में इसे आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बांट लें और लोइयां बना लें. बन्स को आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान बन्स का आकार दोगुना हो जाएगा, इसलिए उन्हें सांचे में या बेकिंग शीट पर रखते समय उनके बीच दूरी छोड़ दें।

14. बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

15. लगभग 30 मिनट तक 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। परिणाम नरम, कोमल, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स की तरह हैं।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी

और उन लोगों के लिए पाई का एक और बढ़िया नुस्खा जो आटा फूलने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 गिलास
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास गर्म पानी डालें। आइए इसे और अधिक सक्रिय होने के लिए अभी के लिए छोड़ दें।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच। नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।

3. आटा भुरभुरा हो जाता है. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि गुठलियां गायब न हो जाएं। 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें.

5. आटा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की ज़रूरत है कि आटे में पर्याप्त आटा कब है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएंगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और इसे आपके हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए, सीधे अपने हाथों पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे आटे में मिलाएं।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से चिकना करने की भी आवश्यकता है।

8. आटे को भागों में बांट लें और मोटे पैनकेक बना लें. हम उन पर कोई भी फिलिंग डालते हैं और उन्हें पकौड़ी की तरह सील कर देते हैं।

9. हम इन पाईज़ को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में भूनते हैं, कोई डीप-फ्राइंग कह सकता है। पाईज़ को फैलने से रोकने के लिए पैन में सीवन की तरफ नीचे की ओर रखा जाना चाहिए।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन पर प्रतिबंध है - मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे निषिद्ध हैं। मेरे ब्लॉग पर एक है जहां आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं। और यदि आप लेंट के दौरान कुछ पाई चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। अंडे और दूध के बिना पानी का उपयोग करके फादर हर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट पाई तैयार करें। आप उनके साथ लेंटेन पाई के लिए बहुत स्वादिष्ट फिलिंग भी बना सकते हैं - मशरूम, गोभी, सेब या जैम के साथ।

फूला हुआ खमीर आटा बनाने के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बनाना बहुत मुश्किल है और हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से फूला हुआ था, पाई फूली हुई और बहुत स्वादिष्ट थी।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट पाई या पाई मिले, आपको बस खाना पकाने के कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।

1. ख़मीर के आटे का आधार ख़मीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। यीस्ट ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाए गए खमीर को गर्म दूध या पानी से पतला किया जाता है और चीनी के साथ सक्रिय किया जाता है।
2. पानी या दूध का तापमान सही ढंग से बनाए रखें - 28 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो सख्त हो जाएगा या पक जाएगा और आटा नहीं फूलेगा।
3. बस जिस तरह से खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के आटे की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे और आटा पहले से तैयार कर लें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. खमीर आटा गूंधते समय, रसोई में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने यह धारणा सुनी है कि तेज़ आवाज़ भी आटे को "डरा" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटे को उठाते समय 1-2-3 गूथ लीजिये.
10. यीस्ट और वसा को सीधे संपर्क में न आने दें, अन्यथा यीस्ट गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को कभी भी ढक्कन से न ढकें, इसमें सांस लेना जरूरी है. पैन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए ऐसा पैन चुनें जो ज्यादा चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उसे उठने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे वाले पैन को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं, आप इसे गर्म पानी के बेसिन में रख सकते हैं, जिससे हर समय गर्म तापमान बना रहे।
14. आटे को कम से कम 10-15 मिनिट तक गूथिये. जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, खमीर उतनी ही अधिक सक्रियता से काम करेगा।
15. आटे को कसकर न गूथें. सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, ऐसे आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं. उसके उत्थान को देखें, स्ट्रेच करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटा बहुत लंबा है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती हैं।
17. यीस्ट आटा फ्रीजर में अच्छी तरह जमा हो जाता है। यदि बहुत सारा आटा है, तो अगली बार के लिए कुछ बचाकर रखें, यह बहुत सुविधाजनक है।
18. ओवन में डालने से पहले तैयार उत्पादों को प्रूफ़ करने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष पर अंडे या जर्दी से ब्रश करें। मैं ओवन में पके हुए पाई को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करने की सलाह देता हूँ।
20. गाढ़े खमीर के आटे से बने पाई के लिए बेकिंग तापमान बिना पके हुए (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) होता है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा बनाना बहुत कठिन नहीं लगेगा। आख़िरकार, परिणाम ऐसी स्वादिष्ट पाक कृतियाँ हैं कि कोई भी गृहिणी अपने कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!

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हम हर जगह से रोएँदार बन के खतरों के बारे में सुनते हैं, लेकिन हम इसे मना नहीं कर पाते हैं। खासतौर पर तब जब यह गुलाबी, फूला हुआ, ओवन से निकला हो और पूरे घर में वेनिला या दालचीनी की जादुई गंध फैलाता हो! भला, इसे कौन मना कर सकता है?

पाई के लिए समृद्ध पेस्ट्री कैसे तैयार की जाए, इस पर सभी गृहिणियों के अपने-अपने रहस्य हैं। और हर रहस्य का अपना एक अलग मोड़ होता है, और चाहे हम कितनी भी कोशिश कर लें, किसी भी दो गृहिणियों के पास कभी भी एक जैसे रहस्य नहीं होंगे। जैसा कि वे कहते हैं: एक पीड़ा, लेकिन गलत हाथ। हम उस पेस्ट्री को भी तैयार करने का प्रयास करेंगे जो मुझे मेरी पहली गुरु वेलेंटीना तालुझिना ने दी थी, जो पेरवोमाइस्क के सुदूर यूराल गांव की एक मास्टर पेस्ट्री शेफ हैं।

आटे का उपयोग करके मक्खन का आटा तैयार करना बेहतर है, जो आटे के अंदर समान आकार के गैस बुलबुले की संरचना और गठन में सुधार करता है।

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

दूध 500 मिली;

आटा 1 से 1.3 किलो तक;

सूखा ख़मीर 11 ग्राम या 50-60 ग्राम दबाया हुआ;

चीनी 150 ग्राम, ¾ कप;

मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम (एक पैक);

वानीलिन।

एक गहरे कटोरे में खमीर डालें और उसमें 500 ग्राम गर्म दूध डालें, आधा आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और साफ रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें। हम आटे को एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान यह फूल जाता है और आकार में डेढ़ से दो गुना तक बढ़ जाता है। पाई के लिए आटा और पेस्ट्री को आराम के लिए नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे उनकी गुणवत्ता में गिरावट आती है। यदि आटा बहुत देर तक बैठा रहता है, तो आटे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बढ़ जाते हैं, और पके हुए माल का स्वाद खट्टा हो जाता है।

जब आटे का किण्वन बंद हो जाता है और यह डूबने लगता है, तो इस समय आपको आटे में बेकिंग डालने की आवश्यकता होती है। अंडे को चीनी, वेनिला के साथ पीसें और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को आटे में रखें और धीरे से मिलाएं। बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन सबसे आखिर में डाला जाता है (इसका तापमान 30-40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए), इसे आटे में मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें, जो आसानी से डिश की दीवारों से अलग हो जाता है। मक्खन सख्त नहीं होना चाहिए; नरम आटा आसानी से फूल जाता है, जिससे पका हुआ माल फूला हुआ और मुलायम हो जाता है। डिश के शीर्ष को रुमाल से ढकें और डेढ़ से दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जाएगी. तैयार आटे को बन्स या पाई में काटा जा सकता है।

मक्खन के आटे से मीठी फिलिंग के साथ पाई बनाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, जैम या मुरब्बा। अच्छी फिलिंग में चीनी के साथ ताजा सेब, नींबू का छिलका और दालचीनी, आड़ू और पूरी तरह से पके हुए प्लम, उबले हुए गाजर और चावल के साथ कद्दू दलिया शामिल हैं।

चीनी के साथ पाई के लिए भरने में बड़ी मात्रा में रस होता है, जो बह जाता है, जल जाता है, और पाई का तल बहुत काला हो जाता है। इस मामले में, पाई को पूरी तरह से पिंच न करें, बल्कि एक छेद छोड़ दें और उन्हें बेकिंग शीट पर इसी रूप में रखें। आप फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं, जो आपकी बेकिंग शीट को जली हुई चीनी से बचाएगा।

बटर पाई आटा का उपयोग बड़े पाई बनाने के लिए किया जाता है जो बेकिंग शीट के आकार में फिट होते हैं। आटे को उपयुक्त आकार के एक फ्लैट केक में लपेटा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है ताकि आटे के किनारे ऊपर उठ जाएं और एक गड्ढा बन जाए जिसमें भराई रखी जाए। आप शीर्ष पर सममित स्लिट के साथ आटे की दूसरी परत रख सकते हैं, और किनारों को सावधानी से चुटकी बजा सकते हैं, या आप पाई को फूलों, पत्तियों या उसी आटे से बनी जाली से सजा सकते हैं।

भरने के लिए, चीनी के साथ कोई भी फल उपयुक्त है, छोटे स्लाइस में काटा जाता है, जो घने पंक्तियों में आटे पर बिछाया जाता है, जिससे बहु-रंगीन फलों के विभिन्न पैटर्न बनते हैं। आपकी पाई भरपूर मात्रा में फ्रूटी सिरप के साथ फूली होगी जो आपकी उंगलियों पर चिपक जाएगी और इसे वास्तव में उंगलियों को चाटने लायक बना देगी!

बेकिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको एक अच्छा, हवादार और नरम आटा तैयार करना होगा। आख़िरकार, इससे न केवल पके हुए माल का मूल्यांकन किया जाता है, बल्कि स्वयं गृहिणी का भी मूल्यांकन किया जाता है: वह कितनी कुशल है।

बहुत सारी रेसिपी हैं. आख़िरकार, इसका उपयोग न केवल बन्स के लिए, बल्कि पाई, पिज़्ज़ा और ईस्टर केक के लिए भी किया जाता है। सूची में बहुत लंबा समय लग सकता है. इसके अलावा, आटे का मिश्रण या तो कचौड़ी या मक्खन हो सकता है।

बहुत से लोग उन तरीकों का उपयोग करते हैं जो उन्हें अपनी माँ और दादी से विरासत में मिले हैं। लेकिन हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं होता. नौसिखिया गृहिणियां लगातार अपना विकल्प तलाश रही हैं। वे खोजते हैं, दोस्तों या रिश्तेदारों से पूछते हैं। लेकिन अगर आप इसे बिल्कुल रेसिपी के अनुसार गूंधते हैं, तो भी संभावना है कि यह आपके काम नहीं आएगा।

आख़िरकार, एक अनुभवी गृहिणी भी कभी-कभी विफल हो जाती है। आप हमेशा अपनी उत्कृष्ट कृति का परिणाम नहीं दिखाना चाहते। और सब इसलिए क्योंकि उत्पाद उतने हवादार और स्वादिष्ट नहीं निकले।

बस ऐसे नियम हैं जिन्हें आपको जानना और हमेशा लागू करना आवश्यक है। किसी भी आइटम को बाहर करने से दूसरी विफलता हो जाएगी।

आज मैं आपके साथ न केवल अपने खाना पकाने के रहस्य साझा करूंगा, बल्कि कई व्यंजन भी साझा करूंगा जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे। और आप निश्चित रूप से कुछ बेक करना चाहेंगे!

हममें से बहुत से लोग इसे स्टोर से खरीदने के बजाय स्वयं बनाते हैं। और निश्चित रूप से, हमें इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि यह हमेशा वैसा नहीं होता जैसा हम चाहते हैं। यह सरल है, कुछ नियम हैं, जिनका पालन करने से हमें उसे रसीला और मुलायम बनाने में मदद मिलेगी।

1. ख़मीर: यह ताज़ा ही होना चाहिए. हमेशा विनिर्माण तिथि और समाप्ति तिथि की जांच करें। मेरा विश्वास करें, आप वास्तव में उन्हें ऐसे स्टोर से खरीद सकते हैं जो पहले ही समाप्त हो चुका है।

2. खाना पकाने में आप जो दूध या कोई अन्य तरल पदार्थ इस्तेमाल कर रहे हैं वह गर्म होना चाहिए। आटा गूंथने के लिए कभी भी फ्रिज का खाना इस्तेमाल न करें। यीस्ट केवल गर्म तापमान पर ही काम करना शुरू करता है। इसे कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर गर्म किया जाना चाहिए। यह उनके लिए आदर्श वातावरण होगा.

3. तेल यह ठंडा या गर्म भी नहीं होना चाहिए. इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है ताकि इसके लाभकारी गुण नष्ट न हों, और थोड़ा ठंडा किया जाता है। यदि यह गर्म है, तो खमीर आसानी से मर जाएगा और आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

5. आटा: इसे हमेशा छलनी से छान लें. इस बात को नजरअंदाज न करें. चूंकि इस प्रक्रिया में यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जो हमारे उत्पादों को फूला हुआ और हवादार बनाता है। ऐसा आप एक से अधिक बार करें तो बेहतर होगा।

6. अंडे: उत्पाद स्वयं उनकी मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आपको मक्खन की आवश्यकता है, तो इसे पाई के लिए सामान्य से अधिक डालें। 3 टुकड़ों के लिए आपको 20 ग्राम खमीर चाहिए।

7. गुरुत्वाकर्षण: यदि आप आटे में अधिक चीनी, अंडे और मक्खन डालेंगे तो आटा फूलने में अधिक समय लेगा।

8. नमक: इसे नज़रअंदाज न करें. वे उत्पादों में स्वाद जोड़ते हैं, जैसे कि चीनी को छायांकित कर रहे हों। यहां तक ​​कि बहुत कम मात्रा भी उत्पाद को नीरस नहीं होने देगी।

9. तापमान: आटे को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए उसे गर्माहट की आवश्यकता होती है। कमरे में सबसे गर्म स्थान चुनें और ऊंचाई के लिए इसका उपयोग करें। यदि कोई नहीं है, तो ओवन का उपयोग करें। इसे दो मिनट तक गर्म करें, अपने हाथ से तापमान जांचें (यह गर्म नहीं होना चाहिए)। यह विधि आपको जलसेक समय को कम करने की अनुमति देती है।

10. मिक्सर: गूंधते समय यांत्रिक उपकरणों का प्रयोग न करें। बेशक, वे हमारे काम को बहुत आसान बना देते हैं, लेकिन आटे को स्नेह पसंद है। इसलिए, व्हिस्क या चम्मच का उपयोग करना बेहतर है, और जब उनका उपयोग करना असंभव हो जाता है, तो अपने हाथों का उपयोग करें।

11. आटा उत्पाद चिपचिपा होने पर तैयार माना जाता है, लेकिन यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है। अगर ऐसा नहीं है तो आटा पर्याप्त नहीं है.

12. समय: जितनी देर हम इसे गूंधेंगे, उतनी अधिक कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी, जो हमारे द्रव्यमान को ऑक्सीजन देने में मदद करती है।

13. ड्राफ्ट: जब कमरे में हवा चल रही हो तो आटे को अच्छा नहीं लगता। यह इसे ठंडा कर देता है, जिसका अर्थ है कि यह उतना प्रबंधनीय नहीं होगा और फूला हुआ नहीं होगा। ओवन को भी नहीं खोलना चाहिए ताकि वह ठंडा न हो जाए। तापमान परिवर्तन से बचें.

14. मूड: हमेशा अच्छे मूड में ही खाना बनाएं। तब न केवल उत्पाद स्वादिष्ट होंगे, बल्कि आप जो कुछ भी तैयार करेंगे वह भी स्वादिष्ट होगा।

दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा बनाने की विधि

इस रेसिपी को स्पंज रेसिपी भी कहा जाता है, लेकिन इसे उठने में ज्यादा समय नहीं लगता है. औसतन, इसमें कुल समय का लगभग 1.5 घंटा लगता है।

आप इसका उपयोग न केवल बन्स, बल्कि पाई, पाई, चीज़केक और कई अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 2 गिलास;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम। (11 ग्राम सूखा);
• आटा - 700 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप;
• वैनिलिन - 1 चुटकी (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. एक छोटा कप लें. - इसमें यीस्ट डालें और 1 टेबल स्पून चीनी डालें. 3 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें। हम पूरी तरह से घुलने तक हर चीज को अच्छी तरह से रगड़ना शुरू करते हैं। - फिर इसमें 2 बड़े चम्मच आटा डालकर मिलाएं. 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. द्रव्यमान टोपी की तरह ऊपर उठना चाहिए।

2. सभी आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें और उसमें बची हुई सामग्री डालें: नमक, चीनी और वैनिलिन। हल्के से हिलाओ. बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें दूध और वनस्पति तेल डालें। हम तैयार आटा भी उनमें स्थानांतरित करते हैं। सबसे पहले चम्मच से मिला लें. - फिर अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें और गूंथना जारी रखें. तैयार आटे को एक बड़े कंटेनर में रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे फिर से अपने हाथों से गूंधते हैं और स्वादिष्ट रोल तैयार करना शुरू करते हैं।

अगली रेसिपी भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी.

बन्स के लिए केफिर के साथ खमीर आटा

मुझे यह तरीका बहुत पसंद है. आख़िरकार, आप इससे कुछ भी कर सकते हैं। बन्स सबसे स्वादिष्ट बनते हैं और लंबे समय तक नरम रहते हैं।

केफिर का उपयोग करने वाले आटा उत्पादों का उपयोग पैनकेक, पैनकेक, पाई और बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। मुझे लगता है आपको इसके कई उपयोग मिलेंगे।

सामग्री:

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 550 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम। (5 ग्राम सूखा);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. केफिर को थोड़ा गर्म करें। जिस कन्टेनर में हम आटा गूथेंगे उसमें यीस्ट को कूट लीजिये. उनमें केफिर मिलाएं और जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक हिलाते रहें।

2. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और ठंडा करें। इसे यीस्ट मिश्रण में डालें. अब हम उन्हें शेष सभी सामग्री भेजते हैं: नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल, अंडा और छने हुए आटे का हिस्सा। पहले चम्मच से और फिर हाथ से मिला लें.

आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

3. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर 5-7 मिनिट तक गूथते रहें. इसके बाद यह नरम और आज्ञाकारी हो जाएगा.

4. कप को वनस्पति तेल से चिकना करें और मिश्रण को इसमें डालें। क्लिंग फिल्म से ढकें। कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जाएगी। अपने कटोरे का आकार चुनते समय इसे ध्यान में रखें।

- समय के बाद इसे थोड़ा सा गूंद लें और आप बन्स बना सकते हैं.

चीनी से मीठा आटा कैसे बनाये

हम इस रेसिपी को भाप रहित विधि से बनाएंगे। यह काफी मीठा बनता है, क्योंकि यहां काफी मात्रा में चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे.

सामग्री:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम। (2 चम्मच सूखा);
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 800 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. यीस्ट को एक गहरे कंटेनर में तोड़ लें और उसमें गर्म पानी डालें। हिलाएँ और दूध डालें, जो थोड़ा गर्म हो गया हो।

2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें. हमारे मिश्रण में डालो. हम कंटेनर में अंडे, चीनी, नमक और वैनिलिन भी डालते हैं। फेंटना।

3. आटे को छलनी से छान लें और टुकड़ों में मिश्रण में मिला लें. आटे की मात्रा अनुमानित है, क्योंकि यह सभी के लिए अलग-अलग है। यदि यह पतला है तो और डालें। अंत में वनस्पति तेल डालें।

आटे का द्रव्यमान नरम और लोचदार होना चाहिए।

4. पहले इसे वनस्पति तेल से चिकना करके एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढकें। मात्रा बढ़ाने के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा गूंधें और दोबारा ढक दें। 40 मिनट के बाद आप इसे अपनी इच्छानुसार आकार दे सकते हैं।

ब्रेड मशीन आटा रेसिपी

इस विधि से गूंधना आपके हाथों से नहीं होता है, लेकिन ब्रेड मशीन में यह बहुत आसान है। क्योंकि इसमें हमें ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है. यह उतना ही स्वादिष्ट और हवादार बनता है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2.5 चम्मच।

तैयारी:

1. एक बर्तन में पानी और दूध डालें. हम वहां अंडा और नमक भी भेजते हैं.

2. आटे को छान लें और चीनी और खमीर के साथ एक बाउल में डालें। वहां नरम मक्खन भी रखें.

3. कंटेनर को ब्रेड मशीन में रखें और "खमीर आटा" मोड चालू करें। अब हमें बस ध्वनि संकेत का इंतजार करना है, जो हमें सूचित करेगा कि यह तैयार है।

सूखे खमीर के साथ त्वरित मक्खन आटा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो जल्दी में हैं या आटा सेट होने तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं। यह ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में पकाए गए पाई और बन्स के लिए भी अच्छा है।

सामग्री:

• पानी - 3 गिलास;
• आटा - 6 बड़े चम्मच + 8 गिलास;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

तैयारी:

1. सबसे पहले हम आटा तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए एक गहरे कप में गर्म पानी डालें। इसमें 6 बड़े चम्मच आटा, नमक, चीनी और खमीर मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि एक खमीर टोपी दिखाई न दे।

2. तैयार आटे में वनस्पति तेल डालें और आटा डालें। मिश्रण को पहले चम्मच से, फिर आटे की मेज पर हाथ से गूथ लीजिये. तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है.

इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या बैग में लपेटकर जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

इतनी अद्भुत रेसिपी, और मुझे यकीन है कि उनमें से कोई भी आपकी पसंदीदा बन जाएगी। अब आप हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट बन्स से खुश कर सकते हैं।

और मैं आपके सुखद चाय पार्टी की कामना करता हूँ!

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