घर आहार

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को जल्दी से कैसे बंद करें। गाजर से भरा हुआ. कच्चे टमाटरों से बना झटपट नाश्ता

मैरिनेड फिलिंग में पानी में नमक, चीनी और सिरका घुला होता है। पानी को गरम करते और हिलाते हुए उसमें नमक और चीनी घोलें और 10-15 मिनिट तक उबालें. फिर वहां मसाले डालें और उबलने के करीब के तापमान पर 15 मिनट तक आग पर रखें, लेकिन उबालें नहीं, क्योंकि उबालने पर मसालों के स्वचालित पदार्थ गायब हो जाते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता, लेकिन तुरंत उन्हें एक जार में डाल देता हूं। आप व्यक्तिगत स्वाद और संभावनाओं के आधार पर मसालों का सेट बदल सकते हैं। फिर फिलिंग में एसिटिक एसिड मिलाएं। आपको इसे तुरंत नहीं जोड़ना चाहिए क्योंकि जब भराई को उबाला जाता है, तो एसिड वाष्पित हो जाता है, इससे भराव कमजोर हो जाता है और इसका परिरक्षक प्रभाव कम हो जाता है।

एसिटिक एसिड को भरने में जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आप बस टमाटर के तैयार जार में सही मात्रा डाल सकते हैं। और एक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ: जब मैरिनेड को उनकी तैयारी के लिए लिया जाता है तो वे गुणवत्ता में बेहतर होते हैं। फल या अंगूर का सिरका.

डिब्बाबंदी के लिए तैयार टमाटरों से डंठल हटा दें। टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, अगर वे बड़े हैं तो काट लें और निष्फल जार में रखें। और फिर टमाटरों में तैयार फिलिंग भरें, अगर जरूरी हो तो उन्हें स्टरलाइज करके बंद कर दें. यदि आपको डर है कि नसबंदी के दौरान टमाटर बहुत नरम हो जाएंगे, तो इसे 85*C पर पास्चुरीकरण द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरे टमाटर
12 व्यंजनों का संग्रह

1. लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर के डिब्बे के लिए):

1 लीटर पानी
1 गिलास दानेदार चीनी
1 सेंट. नमक का चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद

टमाटर पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इन दरारों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटरों को जार में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। डिब्बाबंद टमाटरों में स्वाद की दृष्टि से पुरुषों ने इन्हें प्रथम स्थान दिया।

2. ऐलेना पूज़ानोवा की ओर से सर्दियों के लिए भरवां हरे टमाटर

3. हरे टमाटर "नशे में"

भरना (7-700 जीआर जार के लिए):

1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 लहसुन की कलियाँ
10 ऑलस्पाइस काली मिर्च
5 टुकड़े। कारनेशन
2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
2 टीबीएसपी। 9% सिरका के चम्मच
एक चुटकी गर्म लाल मिर्च

तैयार मैरिनेड के साथ टमाटर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। कमरे के तापमान पर भी बैंक ठीक रहते हैं।

4. डैंकिनो हॉबी से जॉर्जियाई साग के साथ नमकीन हरे टमाटर

5. हरे टमाटर आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे

3 किलो के लिए. टमाटर

200 जीआर. साग: अजमोद, डिल, चेरी (या करंट) के पत्ते
100 जीआर. प्याज (मैंने प्रत्येक जार में आधा प्याज काटा)
लहसुन का 1 सिर

3 लीटर पानी
9 सेंट. चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
2-3 तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार की दर से लिया गया)

उन्हीं टमाटरों से पकाया जा सकता है एक और भरण(प्रति 3 लीटर जार):

1.5 लीटर पानी
1 सेंट. एक चम्मच चीनी
1 सेंट. एक चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 सेंट. एक चम्मच वनस्पति तेल

सबसे पहले एक जार में साग, लहसुन, वनस्पति तेल डालें। फिर टमाटर और उसके ऊपर प्याज. तैयार फिलिंग में सिरका मिलाएं और टमाटरों पर गर्म मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. ऐलेना टिमचेंको से हरे टमाटरों का संरक्षण

7. हरे टमाटर "स्वादिष्ट" होते हैं

1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर. 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च

जार में टमाटर और बेल मिर्च के टुकड़े डालें, उबलते पानी को दो बार डालें, तीसरे पर - उबलते नमकीन पानी के साथ डालें और रोल करें। टमाटर प्राप्त होते हैं बहुत स्वादिष्ट.

मैंने ऐसे टमाटरों को टमाटर के रस में बंद कर दिया, लेकिन सिरका मिलाए बिना। मैंने टमाटरों का जूस बनाया, नमक, रेसिपी के अनुसार चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला। तब रस से भीगे हुए टमाटरएक लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की 1 गोली डाली और तुरंत ढक्कन लगा दिया।

8. मैक्सिम पंचेंको से मसालेदार, बैरल टमाटर

9. चमत्कारी जिलेटिन के साथ हरे टमाटर

1 लीटर पानी भरना

3 कला. नमक के चम्मच
3 कला. चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर. जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका

जिलेटिन को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। एक फिलिंग बनाएं, उबालें, इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं, फिलिंग को फिर से उबालें। टमाटरों को फिलिंग से भरें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

मैंने जिलेटिन के साथ हरे टमाटर कभी नहीं खाए हैं, लेकिन मैंने अच्छी प्रतिक्रियाएँ सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो सर्विंग्स बंद कर दीं: हरे और भूरे टमाटरों से।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कारी" कहा जाता था। वे स्वादिष्ट बने और मेरे दोस्त उन्हें बहुत पसंद करते हैं।

10. पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर

भरना:

2.5 लीटर पानी
100 जीआर. नमक
200 जीआर. सहारा
125 जीआर. 9% सिरका

दिल
अजमोद
शिमला मिर्च

हरे टमाटर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले के जार में डाल दीजिये. पहली बार उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार फिलिंग डालें। प्रति क्वार्ट जार में 1 एस्पिरिन डालें और सील करें।

यह मेरे सहकर्मी की रेसिपी है, बहुत स्वादिष्ट टमाटर बनते हैं.

इस रेसिपी के अनुसार, मैंने दो प्रकार के टमाटरों को बंद किया: भरावन के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके हुए टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनिट तक उबाला. जार में रखे टमाटरों पर उबला हुआ रस डाला गया, 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया गया और रोल किया गया। मुझे टमाटर और पत्तागोभी में हरे टमाटर अधिक पसंद हैं (मुझे आमतौर पर टमाटर सॉस पसंद है)।
शेफ से टिप: एस्पिरिन टैबलेट को 60-70 मिलीलीटर से बदलना बेहतर है। वोदका, प्रभाव वही है.

11. अर्तुर शपाक से अचार, मसालेदार, नमकीन टमाटर

भरना:

1.5 लीटर पानी
1 सेंट. एक चम्मच नमक
5 सेंट. चीनी के चम्मच
70 जीआर. 6% सिरका
ऑलस्पाइस मटर
अजमोद
सेब
चुक़ंदर

एक जार में टमाटर, कुछ सेब के टुकड़े और छिलके वाली चुकंदर के 2 छोटे गोले डालें। नमकीन पानी का गहरा रंग और स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 से ज्यादा टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा. 20 मिनट तक उबलते पानी में डालें। - फिर इस पानी की फिलिंग बनाकर उबाल लें. टमाटरों के ऊपर गरम नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, सिरका के साथ 5 मिनट तक उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। कार्यस्थल पर एक मित्र ने मुझे ऐसे स्वादिष्ट टमाटर खिलाए।

वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाए जा सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं.

हमें बताएं कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई?

टमाटर की कटाई पके और हरे दोनों तरह से की जा सकती है। यदि आपको इस वर्ष समय से पहले टमाटर की कटाई करनी है, तो सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का स्टॉक कर लें: एक जार में एक सरल नुस्खा आपको इस कार्य से निपटने में मदद करेगा।

हम आपके सामने खुलासा करेंगे हरे तुरंत फल बनाने का रहस्य. सबसे पहले, आपको उनके पकने तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है, और दूसरी बात, टमाटरों को बिना नसबंदी के साबुत अचार बनाया जाता है। निःसंदेह, जार को स्वयं अच्छी तरह से धोना होगा और उबलते पानी पर रोगाणुरहित करना होगा। यह आपके वर्कपीस को "विस्फोटक परिणामों" से बचाएगा, दूसरे शब्दों में, बैंक फूलेंगे या टूटेंगे नहीं।

पहली अचार बनाने की विधि के लिए 6 किलो टमाटरतैयार करना:

8 बल्ब;
लहसुन के 2 सिर;
अजमोद का गुच्छा;
चीनी के 8 बड़े चम्मच;
नमक के 4 बड़े चम्मच;
लौंग के 6 पुष्पक्रम;
9% सिरका के 4 बड़े चम्मच;
6 तेज पत्ते;
12-14 पीसी। काली मिर्च;
10 सुगंधित मटर.

टमाटर पकाना: चरण दर चरण निर्देश

अजमोद को धोकर बारीक काट लिया जाता है. लहसुन को साफ कर लिया जाता है.
साफ टमाटर लम्बाई में काट लीजिये.
परिणामी जेब में अजमोद और एक लहसुन रखा जाता है।
टमाटर जार में डालें और प्याज के छल्ले से ढक दें।
जार में उबलता पानी भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
जार से पानी निकाल कर पैन में डालें और मसाले डालें, 15 मिनट तक उबालेंऔर टमाटरों पर फिर से साधारण उबलता पानी डालें।
मैरिनेड को आंच से उतार लें और सिरका डालें।
उबलते पानी को जार से निकाल दिया जाता है और ढक्कन लगाकर उसमें मैरिनेड डाला जाता है।
जार को पलट दें और ढक दें।

अर्मेनियाई मसालेदार हरे टमाटर

हम सर्दियों के लिए लहसुन के साथ हरे टमाटरों की कटाई जारी रखते हैं: फोटो के साथ व्यंजनों से आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे, परिचारिकाओं को उपलब्ध उत्पादों से जल्दी से एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाने में मदद मिलेगी। आप पिछली रेसिपी को थोड़ा संशोधित करके पका सकते हैं अर्मेनियाई हरे टमाटर. यह क्षुधावर्धक काफी मसालेदार, सुगंधित है और मेज पर बहुत अच्छा लगता है।

आपको तैयारी करनी चाहिए:

हरे टमाटर;
अजमोद और अजवाइन का एक गुच्छा;
छिलके वाली लहसुन का एक गिलास;
2 फली सख्ती से काली मिर्च;
नमक, चीनी, सिरका।

हरे टमाटरों से अर्मेनियाई शैली के ऐपेटाइज़र की चरण-दर-चरण तैयारी

साग, काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लेंया एक ब्लेंडर के साथ.
मध्यम आकार के टमाटरों को धोकर सुखा लें, फलों पर ऐसे काटें जैसे कि टमाटर की टोपी काट रहे हों।
प्रत्येक टमाटर को भरेंजड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन का कटा हुआ मिश्रण।
टमाटरों को साफ बाँझ जार में डालें और मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर सिरका।
मैरिनेड ऐसे तैयार किया जाता है: पानी गरम करें, चीनी, नमक डालें और उबालने के बाद सिरका डालें।
मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के सॉस पैन में रखें, जार को दो-तिहाई ढक दें।
आग चालू करें, पानी को उबाल लें और रिक्त स्थान को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद जार को थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म रखें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर और बिना सीवन वाली हरी सब्जियाँ: आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

मसालेदार टमाटर कई पेटू लोगों का पसंदीदा नाश्ता है जिसके लिए अधिक प्रयास और खर्च की आवश्यकता नहीं होती है।

आज टमाटर का अचार बनाने के लिए टब, मटका या बाल्टी देखने की जरूरत नहीं पड़ती. हम आपको दोहराने के लिए आमंत्रित करते हैं एक जार में मसालेदार टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, एक कैप्रॉन कवर के नीचे।

4 किलोग्राम हरे टमाटरों के लिए, तैयार करें:

सूखा या ताजा डिल;
सहिजन के पत्ते;
लहसुन के दो सिर;
20 काली मिर्च;
16 सुगंधित मटर;
12 कार्नेशन पुष्पक्रम;
गर्म मिर्च की 2 फली;
6 तेज पत्ते;
नमक के 4 बड़े चम्मच;
4 बड़े चम्मच चीनी.

हमने सभी सामग्री को तीन लीटर के जार में डाल दिया, मसाले, चीनी, नमक डालें और पानी डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें। यह टमाटर में नमक डालने की एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं, तो हम आपको बताएंगे कि नमक कैसे डाला जाता है जॉर्जियाई में बिना सीवन के लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हरे टमाटर.

जॉर्जियाई मसालेदार टमाटर

एक किलो टमाटर तैयार कर लीजिये 200 ग्राम विभिन्न साग(अजमोद, अजवाइन, डिल, हरी तुलसी) साथ ही 50 ग्राम लहसुन, 3 मिठाई चम्मच नमक, गर्म लाल मिर्च।

यदि पिछली रेसिपी में हमने साबुत नमकीन टमाटर बनाए थे, तो इस बार हमें इसकी आवश्यकता है फलों को हल्का-सा काट लें और उनमें कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण भर दें, कटा हुआ लहसुन और नमक। हम टमाटरों को एक जार में डालते हैं और लाल मिर्च डालते हैं, रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और 3 सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं। हरे टमाटरों को इस तरह से नमकीन करने के लिए किसी तरल पदार्थ की आवश्यकता नहीं होती है:टमाटर, जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर, स्वयं रस छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। साथ ही हमारे एक लेख में हमने खाना पकाने के तरीके के बारे में भी बात की और आपको कुछ मौलिक विचार देंगे।

बिना सीले जार में हरे टमाटर: सरल रेसिपी

हरे टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं: उनमें से सबसे तेज़ और स्वास्थ्यप्रद टमाटर को सीवन की आवश्यकता नहीं होती है। आज, परिचारिकाओं को सिलाई की चाबी रखने की ज़रूरत नहीं है। खरीदा जा सकता है नियमित या तंग नायलॉन के ढक्कनया विशेष स्क्रू कैप। आप टमाटरों को प्लास्टिक, इनेमल वाली बाल्टी, लकड़ी के बैरल या सिरेमिक पैन में भी नमक कर सकते हैं।

पहली रेसिपी में, हम लीटर जार में सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बर्फ में टमाटर की कटाई करेंगे। बर्फ की भूमिका लहसुन निभाएगा, इसे काट देना चाहिए। तो क्षुधावर्धक अधिक तीखा और मसालेदार बन जाएगा।

एक किलोग्राम कच्चे टमाटर के लिए एक लीटर ठंडे पानी की आवश्यकता होती है।, 2 बड़े चम्मच नमक, सहिजन की 3 पत्तियाँ, काले करंट की 5 पत्तियाँ, लहसुन की 5 कलियाँ, 2 डिल छाते और काली मिर्च स्वादानुसार - सुगंधित और मसालेदार।

आइए हरे टमाटरों का अचार बनाना शुरू करें

सामग्री तैयार करना: सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धोएं, लहसुन छीलें, मसाले मापें।
जार को स्टरलाइज़ करें और उसमें साग डालेंऔर आधा हरा टमाटर.
कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, फिर टमाटर और साग।
हम अचार बनाते हैं, भेजते हैंबैंकों को.
हम वर्कपीस को ढक्कन से ढक देते हैं- प्लास्टिक या टिन, एक विशेष मोड़ के साथ।
टमाटरों को फ्रिज में रखें आप इन्हें एक महीने के बाद खा सकते हैं.

गाजर के साथ हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

अगली विधि के लिए, हमें गाजर की आवश्यकता है, क्योंकि हम सर्दियों के लिए लहसुन और गाजर के साथ मसालेदार हरे टमाटर बनाएंगे: इस स्वादिष्ट तैयारी के लिए व्यंजन विभिन्न रूपों में मौजूद हैं। अचार बनाने की एक सरल विधि आपका इंतजार कर रही है - टमाटर घने, सुगंधित, मध्यम मसालेदार होते हैं, सहिजन की जड़ें, गर्म लाल मिर्च और ढेर सारा लहसुन डालकर।

तो, संरक्षण के लिए सभी सामग्री तैयार करें

सब्ज़ियाँ- टमाटर, गाजर, लहसुन.
मैरिनेड तैयार करने के लिए टमाटर के 10 लीटर जार के लिए: 5 एल. पानी, 20 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, एक गिलास सिरका।
मसाले: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग, लाल गर्म मिर्च।
साग और जड़ें: सहिजन और अजमोद की जड़ें, डिल छतरियां, अजवाइन का साग।

पहले चरण में, आपको गाजर और लहसुन को छीलने और काटने की जरूरत है, और टमाटर - हल्का सा काटें और लहसुन की स्लाइस भरें. आप भरने में पतली कटी हुई गाजर भी मिला सकते हैं।

हम अपनी स्वादिष्ट चीजों को जार में रखना शुरू करते हैं (उन्हें पहले से निष्फल करके) - नीचे थोड़ी हरियाली, सहिजन और अजमोद की जड़ें, लहसुन और गर्म मिर्च हैं। ऊपर - कुछ टमाटर, और फिर गाजर के गोले।

हम सब्जियों को परतों में फैलाना जारी रखते हैं, शीर्ष पर साग के साथ कवर करते हैं।

मैरिनेड के लिए पानी गरम करें: मसाले और मसाले डालें, चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें, उबालें और तुरंत हटा दें। सिरका डालें और मैरिनेड में मिलाएँ।

गर्म तरल को जार में डालें, बंद करें, पलटें, लपेटें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जार को ठंड में स्थानांतरित करें।

तो हमने आपको बताया कि 1 लीटर जार में सर्दियों के लिए लहसुन के साथ-साथ गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ बर्फ में टमाटर कैसे बनाएं। ये स्नैक्स तेज़ गर्मी की स्वादिष्ट याद दिलाएंगे। और फिर निर्देश आपका इंतजार कर रहा है, एक बड़े कंटेनर में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें.

ठंडे तरीके से बाल्टी या पैन में हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

हरे टमाटरों की कटाई के लिए बहुत सारे व्यंजन, निर्देश, फ़ोटो और वीडियो समर्पित हैं, क्योंकि यह स्नैक पहले से ही हमारी रोजमर्रा और उत्सव की मेज के लिए पारंपरिक बन गया है। वह बिना सिरके के पकाएं.

1.5 किलो हरे टमाटर के लिए तैयार कर लीजिये डिल की 3 छतरियाँ, अजमोद और अंगूर की 3 पत्तियाँ, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 लीटर 5% नमक का घोल, पसंदीदा मसाले.
मसालों, जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों को एक तात्कालिक धुंध बैग में रखें और लपेटें।

टमाटर और मसालों का एक थैला एक कन्टेनर में रखिये. छोटे टमाटरों का पूरा अचार बनाया जा सकता है और बड़े टमाटरों को काटा जा सकता है।

अचार तैयार कर लीजियेऔर उनमें टमाटर भर दीजिए.

टमाटरों को ज़ुल्म से ढक दें और फिर एक साफ कपड़े से ढक दें। कंटेनर को 4-5 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

नमकीन बनाने की यह विधि बहुत सरल है - इसमें आपको डिब्बाबंदी की तुलना में कम समय लगेगा, और परिणाम सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी संतुष्ट करेगा।

हरे टमाटरों की कटाई के लिए अन्य, अधिक मूल व्यंजन हैं।

कटे हुए हरे टमाटरों को जैम की तरह लपेटा जा सकता है.
एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में आप छोटे चेरी टमाटर का अचार बना सकते हैं.
स्टोर से खरीदे हुए अचार वाले टमाटर बनाने का प्रयास करें - मैरिनेड में हरी सब्जियाँ न डालें। केवल मसाले और नमकीन।
सिलाई के लिए अलग-अलग योजक हैं। अचार आमतौर पर काली मिर्च, सहिजन, करंट और चेरी की पत्तियां डाली जाती हैं, डिल, अजवाइन, अजमोद, गोभी के पत्ते या मीठी मिर्च के टुकड़े।

वीडियो: सर्दियों के लिए हरे टमाटर कैसे तैयार करें?

यदि सभी टमाटर ठंड के मौसम से पहले नहीं पके हैं, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है। हरे टमाटरों की कटाई सर्दियों के लिए की जाती है, और वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। रेसिपी इतनी सरल हैं कि कोई भी गृहिणी इस कार्य को संभाल सकती है।

सिलाई के लिए हम छोटे आकार और एक ही किस्म के फलों का उपयोग करते हैं। सड़न और डेंट के निशान वाली सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं, अन्यथा वर्कपीस कुछ हफ्तों में खराब हो सकता है।

घर पर बने अचार वाले टमाटरों की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती। आख़िरकार, हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर और प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग करेंगे।

खाना पकाने के कई तरीकों में से, मैंने सबसे आम और सरल विकल्प चुना। प्रस्तावित तकनीकों में से किसी का उपयोग करें, और आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

विभिन्न मसालों को शामिल करने के कारण, आपको एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलता है जो कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। और उत्सव की मेज पर डिब्बाबंद टमाटर अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे।

सामग्री:

3 किलो हरे फल;
200 ग्राम प्याज;
100 ग्राम लहसुन;
3 लीटर पानी;
साग का 1 गुच्छा;
3 बड़े चम्मच नमक;
दानेदार चीनी के 9 बड़े चम्मच;
1 कप 9% टेबल सिरका।

खाना बनाना

यदि आप छोटे टमाटरों का चयन करने में सक्षम थे, तो उन्हें साबुत उपयोग करें, और बड़े टमाटरों को स्लाइस में काट लें। लहसुन और प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार सब्जियों को एक-एक करके निष्फल जार में डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

पानी के साथ एक सॉस पैन में नमकीन तैयार करने के लिए, चीनी, टेबल सिरका और नमक मिलाएं। घोल को स्टोव पर रखें और उबाल लें। जार को मैरिनेड वाले उत्पादों से भरें।

जार को एक विस्तृत कंटेनर में भेजा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और उबालने के बाद एक चौथाई घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

यदि आपको डर है कि जार फट सकते हैं, तो उनमें से प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में हरे टमाटरों की एक सरल रेसिपी

सर्दियों की तैयारी को सलाद में जोड़ा जा सकता है, मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जा सकता है। तैयारी की इस पद्धति से कोई कठिनाई नहीं होगी।

सामग्री:

700 ग्राम टमाटर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
बे पत्ती;
3 मटर काले और ऑलस्पाइस;
1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी;
1/3 बड़ा चम्मच नमक;
30 मिली सिरका।

खाना बनाना

हम इन सभी मसालों को तैयार करते हैं और उन्हें एक जार में भेजते हैं जिसे हमने पहले ही भाप से निष्फल कर दिया है।

हम एक ही आकार के टमाटर चुनते हैं और उन्हें 20 सेकंड के लिए उबलते पानी के बर्तन में डाल देते हैं। और तुरंत उन्हें मसालों के साथ जार में डाल दें।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें। फलों के जार में सबसे ऊपर सिरका और गर्म नमकीन पानी डालें।

हम जार को एक विशेष कुंजी के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम स्नैक को भंडारण के लिए ठंडी जगह पर भेजते हैं। आप चाहें तो कुछ घंटों के बाद अपनी वर्कपीस का स्वाद चख सकते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर: आप चाटेंगे उंगलियां

यदि आप एक बार इस तरह से मसालेदार टमाटर बनाते हैं, तो आप हर पतझड़ में कई जार रोल करेंगे। वे परिवार के सभी सदस्यों और मेहमानों को पसंद आएंगे जो आपसे यह नुस्खा पूछेंगे।

1 जार के लिए सामग्री (750 मिली)

500 ग्राम हरे टमाटर;
लहसुन की 5 कलियाँ;
1 गर्म मिर्च;
1 बड़ा चम्मच नमक;
40 ग्राम अजमोद।

खाना बनाना

सबसे पहले, हम कांच के जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम उत्पादों को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं।

प्रत्येक टमाटर के लिए, हम लगभग अंत तक एक गहरा चीरा बनाते हैं, और इसे काली मिर्च की एक अंगूठी और लहसुन की दो स्लाइस से भर देते हैं। हम कुछ अजमोद की पत्तियां भी बिछाते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

इस प्रकार, हम सभी टमाटरों को भर देते हैं। हम कांच के जार के नीचे अजमोद भेजते हैं, टमाटर को भरने के साथ कसकर रखते हैं, और शीर्ष पर नमक छिड़कते हैं।

कंटेनर की सामग्री को पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

यदि स्थान अनुमति देता है तो हम वर्कपीस को ठंडे तहखाने में और सबसे अच्छी बात रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

स्टोर से खरीदे गए मसालेदार हरे टमाटर

इसलिए, यह नुस्खा मीठे और खट्टे टमाटर पैदा करता है जिनका स्वाद खरीदे गए टमाटर जैसा होता है। अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार अतिरिक्त मसालों का प्रयोग करें।

सामग्री:

1 लीटर पानी;
दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
2 बड़े चम्मच नमक;
प्रति 1 लीटर जार में 1 चम्मच 70% सिरका;
लहसुन;
सहिजन का पत्ता;
दिल;
प्याज;
काली मिर्च के दाने।

खाना बनाना

हम टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांटते हैं और ठंडे पानी से धोते हैं। एक साफ और सूखे जार के तल पर सहिजन की एक शीट और लहसुन की 3-4 कलियाँ बिछा दें। हम टमाटरों को कसकर बिछाते हैं, बीच में हम डिल की एक टहनी रखते हैं।

जब जार भर जाए तो ऊपर से काली मिर्च और सहिजन की एक और शीट डालें।

एक सॉस पैन में पानी के साथ चीनी और नमक घोलें और 5-10 मिनट तक उबालें। भरे हुए जार में गर्म मैरिनेड डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर तरल निकाल दें और लगभग 5 मिनट तक फिर से उबालें। कंटेनरों को फिर से पानी से भरें, सिरका एसेंस डालें।

अब जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को रोल अप करना है।

पूरी तरह ठंडा होने तक जार निकालें। स्नैक को तहखाने या ठंडी पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर का ठंडा अचार

बदलाव के लिए इस तकनीक का उपयोग करके कई डिब्बे तैयार करें। टमाटर कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए वे आपकी मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद होंगे।

सामग्री:

1 किलो हरा टमाटर;
1 लीटर पानी;
टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच;
2 डिल छाते;
सहिजन की 3 शीट;
लहसुन की 4 कलियाँ;
5 करी पत्ते;
पसंद के अनुसार गर्म और सारा मसाला।

खाना बनाना

हम टमाटरों से पूंछ हटाते हैं और नल के नीचे अच्छी तरह धोते हैं। हम साग भी तैयार करते हैं और लहसुन छीलते हैं। आप सभी मसालों का उपयोग नहीं कर सकते हैं या इसके विपरीत, अन्य मसालों के साथ नुस्खा को पूरक कर सकते हैं।

एक निष्फल कंटेनर में साग डालें, फिर जार के बीच में टमाटर डालें। फिर काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। अगली परत में फिर से टमाटर डालें, और शीर्ष पर डिल, करंट के पत्ते और सहिजन डालें।

ठंडे पानी में नमक को अच्छी तरह से हिलाएं और कंटेनर को ऊपर तक मिश्रण से भर दें।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं, जिसे पहले गर्म पानी के कटोरे में डालना चाहिए।

हम नाश्ते को तहखाने में रख देते हैं। यह लगभग एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, इसलिए धैर्य रखें।

हरे टमाटरों को कैसे बंद करें ताकि वे स्वादिष्ट और मीठे हों

यदि आप ऐसी सब्जी बनाना पसंद करते हैं जिसका स्वाद मीठा हो, तो खाना पकाने की यह विधि आपके लिए उपयुक्त होगी। रेसिपी का पालन करें और आपको एक बढ़िया नाश्ता मिलेगा।

सामग्री:

700 ग्राम टमाटर;
1.5 लीटर ठंडा और साफ पानी;
30 ग्राम खाद्य नमक;
200 ग्राम दानेदार चीनी;
3 काली मिर्च;
9% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर।

खाना बनाना:

हम छोटे फल चुनते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के और उन्हें बहते पानी से धोते हैं।

टमाटरों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा, और ताकि वे फट न जाएं, उन्हें डंठल वाले क्षेत्र में छेद कर देना चाहिए।

हम टमाटरों को बाँझ जार में डालते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। हम सवा घंटे के लिए निकलते हैं।
निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को पैन में डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। घोल में उबाल आने दें और आँच से उतार लें।
नमकीन पानी में सिरका मिलाएं और जार को टमाटर से भरें।
हम ढक्कन बंद कर देते हैं, जिन्हें हमने पहले निष्फल किया था।

यदि आप चाहें तो बेझिझक मसाले डालें।

3 लीटर जार में मसालेदार टमाटरों की कटाई

यह रेसिपी नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगी। हम सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर चले जाते हैं। कुछ ही हफ्तों में टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे. हरे फलों की चरण-दर-चरण कटाई, वीडियो देखें:

बड़ी संख्या में डिब्बे घुमाते समय, इन सामग्रियों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ। बॉन एपेतीत!

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए हरे टमाटरों में नमक कैसे डालें

कई रिक्त स्थान घर में भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, क्योंकि उन्हें ठंडी परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। हालाँकि, एक ऐसी रेसिपी है जिसकी बदौलत जार नहीं फटेंगे और टमाटर खराब नहीं होंगे।

सामग्री:

9 किलो टमाटर;
3 गिलास पानी;
3 कप टेबल सिरका;
खाने योग्य नमक के 4 बड़े चम्मच;
स्वाद के लिए काली मिर्च;
लवृष्का की 7 शीट;
एस्पिरिन।

खाना बनाना

आरंभ करने के लिए, हम टमाटरों को छांटते हैं और जार को जीवाणुरहित करते हैं। अगर आपके पास बड़े फल हैं तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। कंटेनर में आवश्यक मसाले डालें।

टमाटरों को जार में पैक करें। पानी के साथ एक सॉस पैन में, सिरका और नमक मिलाएं। मैरिनेड को उबालने के बाद कुछ मिनट तक उबालें। तैयार नमकीन को वर्कपीस में डालें और एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की एक गोली डालें, फिर ढक्कन से ढक दें।

अब हमें जार को 15 मिनट तक उबालना है।

हम कंटेनर को पूरी तरह से ठंडा होने तक एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

महत्वपूर्ण! डॉक्टरों ने कुछ साल पहले चेतावनी दी थी कि एस्पिरिन का इस्तेमाल खाद्य उत्पादों में नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, वर्कपीस की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इस दवा को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सभी रेसिपी काफी सरल हैं, इसके बावजूद टमाटर बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। यदि आपके देश के घर में देर से पकने वाली किस्में हैं, तो उनमें से सभी को डालने का समय नहीं होगा, इसलिए उनसे एक अद्भुत स्नैक बनाएं।

सभी परिचारिकाओं के पसंदीदा स्नैक्स में से एक -सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर, क्योंकि ऐसी तैयारी करते समय, परिचारिका निश्चित रूप से जानती है कि वह हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ शीतकालीन स्नैक्स के साथ खुश करने में सक्षम होगी। यह रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक अचार बनाने की विधि के अनुसार किया जाता है, जब सब्जियों में केवल नमक मिलाया जाता है, और वे प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अपना स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। आज, हरे टमाटरों का अक्सर अचार बनाया जाता है, सब्जियों का सलाद और यहां तक कि लहसुन के साथ मसालेदार सॉस भी उनके साथ पकाया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों को नमक डालेंविभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय, निश्चित रूप से, ठंडी विधि है, जो आपको फलों के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने और उनमें उत्साह जोड़ने की अनुमति देती है। एक जार से एक क्षुधावर्धक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। इसे मेज पर परोसने के लिए, पूरे फलों को छोटे स्लाइस में काटना, प्याज डालना, पतले आधे छल्ले में काटना और वनस्पति तेल के साथ छिड़कना पर्याप्त है।

ठंडी अचार बनाने की विधि की सरलता के बावजूद, प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों का एक सेट और विभिन्न साग-सब्जियाँ मिलाने के कारण सब्जियाँ सुगंधित होती हैं।

कच्चे टमाटर - 1 किलो
शुद्ध पानी - 1 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच।
सहिजन (पत्ते) - 3 पीसी।
ब्लैककरंट (पत्ते) - 5 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ
डिल (छाते) - 2 पीसी।
काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस) - 5-7 मटर प्रत्येक

हमें यकीन है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, जिसे घर का बना डिब्बाबंद भोजन तैयार करने का अधिक अनुभव नहीं है, प्रस्तुत नुस्खा का सामना कर सकती है। आइए खाना बनाना शुरू करें, हमेशा की तरह, उन सामग्रियों की तैयारी के साथ जिन्हें धोया जाना चाहिए, और यह न केवल टमाटर पर लागू होता है, बल्कि सभी सागों पर भी लागू होता है। टमाटरों को अतिरिक्त नमी से रसोई के तौलिये से सुखाना चाहिए, साग को भी तौलिये से अच्छी तरह पोंछना चाहिए।

कटाई के लिए, आपको दो-लीटर या तीन-लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसे पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए (आप कंटेनर को ओवन में, डबल बॉयलर में या उबलते केतली के टोंटी पर स्टरलाइज़ कर सकते हैं)। जार के बिल्कुल नीचे एक हरा सब्सट्रेट रखा जाता है, सभी एकत्रित साग का लगभग एक तिहाई, शीर्ष पर आधा फल, फिर लहसुन और थोड़ी मात्रा में साग। जब जार बचे हुए टमाटरों से भर जाए, तो आपको ऊपर एक सहिजन का पत्ता और एक डिल छाता रखना चाहिए।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, ठंडे नमकीन के साथ, नमकीन पानी को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको केवल ठंडे पानी में नमक को घोलने की ज़रूरत है। लेकिन यह जरूरी है कि पानी साफ हो और प्राकृतिक स्रोत से पानी लेना बेहतर है। तैयार नमकीन को जार में डाला जाना चाहिए ताकि यह सब्जियों को ढक दे, और फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। ढक्कन को गर्दन पर अच्छी तरह से फिट करने के लिए, इसे पहले गर्म पानी में गर्म किया जाना चाहिए, और फिर जार को अभी भी गर्म ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए। जब यह ठंडा होने लगेगा तो यह गर्दन पर अच्छी तरह फिट हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों की रेसिपीठंडे तरीके की अपनी कमियां हैं, उदाहरण के लिए, आप ऐसे रिक्त स्थान को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही स्टोर कर सकते हैं, इसलिए शहर के अपार्टमेंट में रहने वाली परिचारिकाएं मैरीनेटिंग व्यंजनों का चयन करती हैं जो आपको अपने घर के बने सीम को कमरे के तापमान पर भी स्टोर करने की अनुमति देती हैं। सिरके के साथ - कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि और भी सरल नुस्खा।

ठंडे नमकीन टमाटरों में गूदा घना रहता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में भंडारण के लिए, गर्म भराई चुनना बेहतर होता है, जबकि नमकीन पानी को उबाल में लाया जाता है, और फिर तीन बार भरा जाता है, हर बार 15 मिनट इंतजार किया जाता है। इस मामले में, जार को लोहे के ढक्कन से भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों की रेसिपी

परशा।तैयारी करना सर्दियों के लिए एक जार में हरे टमाटर, आपको मैरिनेड के लिए आवश्यक घटकों को छोड़कर, लगभग समान सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी।

हरे टमाटर - 3 किलो
साग (अजमोद, डिल, करंट, चेरी) - 200 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
प्याज (बड़ा) - 1 सिर
पानी - 3 लीटर
सिरका - 1 कप
चीनी - 9 बड़े चम्मच
नमक - 2 बड़े चम्मच।
तेज पत्ता - 3 पीसी।
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयार जार के तल पर, जिसे पूर्व-निष्फल होना चाहिए, धोया हुआ साग और लहसुन की कलियाँ डालना आवश्यक है। साथ ही, सूरजमुखी तेल की संकेतित मात्रा जार के तल में डाली जाती है। फिर जार को प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से परतों में हरे फलों से भरना चाहिए।

इसके लिए मैरिनेड तैयार करने की पेचीदगियों को समझना बाकी है जार में सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरसबसे स्वादिष्ट निकला. इन सभी सामग्रियों - लवृष्का, काली मिर्च, नमक और चीनी को पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में एसिटिक एसिड मिलाएं और तैयार मैरिनेड को जार में डालें। यह केवल लोहे के ढक्कन के साथ जार को जल्दी से बंद करने और ठंडा होने के लिए छोड़ने के लिए ही रह गया है। सर्दियों में ऐसा ऐपेटाइज़र आपकी डाइनिंग टेबल के लिए सबसे अच्छी सजावट होगी।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों को नमकीन बनाना

आप सफल होंगे, यदि आप जड़ी-बूटियों और मसालों, सरसों, सहिजन की जड़, अजवाइन की जड़ों और डंठल के एक मानक सेट को जोड़ने तक सीमित नहीं हैं, तो गर्म लाल मिर्च अपने स्वयं के स्वाद नोट्स जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों को नमकीन बनानासरसों के साथ निश्चित रूप से परिचारिकाओं के लिए कठिनाइयों का कारण नहीं होगा, और यह कुछ भी नहीं है कि यह नुस्खा सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि यह तैयार नमकीन उत्पाद के अद्भुत स्वाद के साथ तैयारी में आसानी को जोड़ती है।

हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट और असामान्य खोजने की कोशिश की, और खाना पकाने की यह विधि बिल्कुल इस विचार से मेल खाती है कि एक स्वादिष्ट डिब्बाबंद सब्जी कैसी होनी चाहिए।

हरे फल - 2 किग्रा
सरसों का पाउडर - 40 ग्राम
नमक की चट्टान - 60 ग्राम
दानेदार चीनी - 10 ग्राम
काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस) - 7 पीसी।
बे पत्ती - 6 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
ताजा सौंफ
सहिजन की जड़ या मिर्च का टुकड़ा

पहला कदम जार पर ध्यान देना है - उन्हें बेकिंग सोडा से धोना चाहिए, और फिर कई बार उबलते पानी से डालना चाहिए। इस तरह की नसबंदी पर्याप्त होगी सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों को नमकीन बनानाव्यर्थ नहीं गया, और आपके रिक्त स्थान पूरे वर्ष संग्रहीत रहे।

प्रत्येक जार में, नीचे काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन की जड़ का एक छिला हुआ टुकड़ा और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, डिल साग डालें। साथ ही नीचे 20 ग्राम सरसों का पाउडर भी डाल देना चाहिए.

इसके बाद, जार को अच्छी तरह से धोए गए टमाटरों से भरना चाहिए। एक तीन लीटर की बोतल में करीब दो किलो हरे टमाटर लगेंगे। इस नुस्खे के लिए छोटे या मध्यम आकार के फल लेना अनिवार्य है ताकि वे बिना किसी समस्या के जार के गले में चले जाएं। हालाँकि, हमने अपनी रेसिपी को थोड़ा संशोधित करने का निर्णय लिया, इसलिए प्रत्येक टमाटर में, डंठल के स्थान पर, कटौती की जानी चाहिए जिसमें लहसुन की पतली प्लेटें डाली जानी चाहिए।

कई परिचारिकाओं के पास तैयारी के लिए पर्याप्त समय नहीं है, प्रत्येक फल को भरने का तो जिक्र ही नहीं है, इसलिए आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, और बस प्लेटों में कटा हुआ लहसुन तीन लीटर जार में डाल सकते हैं।

फलों को जार में एक-दूसरे से सटाकर, थोड़ा दबाते हुए रखना चाहिए ताकि जार में जितना संभव हो उतना कम खाली जगह रहे।

नमक और चीनी को एक गिलास पानी में घोलना चाहिए, और फिर एक बोतल में डालना चाहिए, फिर किनारे पर ठंडा पानी डालना चाहिए।

इसके बाद, हम आपको पहले दो हफ्तों के लिए टमाटर के जार को स्टोर करने के एक असामान्य तरीके के बारे में बताएंगे, जबकि किण्वन चरण रहता है। गर्दन के ऊपर, आपको मोटे सूती कपड़े का एक टुकड़ा रखना होगा, इसे एक इलास्टिक बैंड से ठीक करना होगा ताकि यह गिरे नहीं। कपड़े के ऊपर लगभग 3 मिमी की परत में सरसों का पाउडर डालें और ध्यान से इस परत को समतल करें।

सभी जार को एक फूस पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। कुछ दिनों के बाद, सतह पर झाग दिखाई देगा, और दो सप्ताह के बाद किण्वन चरण समाप्त हो जाएगा। दो सप्ताह के बाद, आप जार को भली भांति बंद करके बंद कर सकते हैं और ऐसे संरक्षण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं। यदि आप मसालेदार टमाटरों को चखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो खाना बनाना शुरू करने के पांच सप्ताह बाद वे तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों की रेसिपी

मसालेदार हरे टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं, यह विशेष सब्जी गर्म मिर्च, ढेर सारे लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी लगती है। और अगर आपको खुशबू पसंद है जार में सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की रेसिपी, फिर उन्हें चुनें जहां सहिजन की जड़ और लहसुन मौजूद हैं।

यह कोई संयोग नहीं है कि ऐसे तीखे, सुगंधित, जोरदार टमाटरों को "साइबेरियाई" कहा जाता था, क्योंकि वे आपको सबसे गंभीर ठंढों में भी गर्म कर देंगे।

टमाटर - 8 किलो
लहसुन - 3 सिर
सहिजन जड़ - 4 टुकड़े
ब्लैककरेंट (पत्ते) - 5-6 पीसी।
सूखे डिल छाते
कालीमिर्च
शुद्ध पानी - 10 लीटर
नमक की चट्टान - 700 ग्राम

पकाने से पहले लहसुन और सहिजन को छील लेना चाहिए। यदि आप पुराने स्टॉक से हॉर्सरैडिश लेते हैं, जो भंडारण के दौरान बहुत अधिक सूख गया है, तो इसे एक दिन पहले भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि यह नरम हो जाए। लहसुन की कलियों को आधा और सहिजन को हलकों में काटा जा सकता है।

प्रत्येक जार के तल पर करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ के तीन टुकड़े डालें। जब जार टमाटर से भर जाए, तो उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन से भी ढक देना चाहिए। सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें, 80 डिग्री तक ठंडा करें। यह केवल हमारे जार को ढक्कन के साथ बंद करने और कुछ दिनों के बाद उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रखने के लिए ही रहता है।

सर्दियों के लिए एक जार में नमकीन हरे टमाटर

भरवां सर्दियों के लिए एक जार में नमकीन हरे टमाटर- रेसिपी बहुत ही असामान्य है, लेकिन कई गृहिणियों को यह पसंद आई। इस रेसिपी के लिए छोटे आकार के घने फलों का चयन करना जरूरी है। कुल मिलाकर हमें चाहिए:

टमाटर - 5 किलो
साग (डिल, अजमोद)
अजमोदा
लहसुन - 4 सिर
चिली - 2 पीसी।
दानेदार चीनी - आधा गिलास
सेंधा नमक - कांच
एसिटिक एसिड 9% - ग्लास

भरने के लिए सभी तैयार साग को काटना जरूरी है, इसे चाकू से बारीक काट लेना चाहिए. लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारना चाहिए और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। और फिर स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालकर सभी तैयार सामग्री को मिला लें।

प्रत्येक टमाटर को अंत तक काटे बिना, बीच में एक पतले चाकू से काटा जाना चाहिए, ताकि एक जेब मिल जाए जहां आप स्टफिंग रख सकें। - अब हम तैयार टमाटरों को भरते हैं और तुरंत जार में डाल देते हैं.

सबसे पहले उबलता पानी डालें, जिसे 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर इस पानी के आधार पर, जिसे सभी जार से एक पैन में निकालना चाहिए, मैरिनेड को उबालना चाहिए।