पतला अर्मेनियाई लवाश कैसे बनाएं। लवाश - आधुनिक व्यंजनों में प्राच्य रोटी का रहस्य

यह अपने पतले अर्मेनियाई समकक्ष से स्वाद और दिखावट दोनों में भिन्न है। जॉर्जियाई लवाश - बेशक, हम इसके बारे में बात कर रहे हैं! यह राष्ट्रीय व्यंजन काकेशस का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड है। कुशलता से तैयार किया गया, जॉर्जियाई लवाश कुरकुरा क्रस्ट और सुगंधित टुकड़ों के साथ फूला हुआ और गाढ़ा हो जाता है। क्या हम प्रयास करें?

नियमों के अनुसार कैसे पकाएं?

उचित जॉर्जियाई लवाश को "टोन" नामक ओवन में पकाया जाता है। इस विशेष ओवन में एक विशाल मिट्टी का बर्तन होता है, जो ईंटों से सुसज्जित होता है और लगभग तीस डिग्री के कोण पर तिरछा रखा जाता है। टोन को आमतौर पर चूरा से पिघलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आग लगातार बनाए रखी जाती है। आटे से बने लवाश को ओवन की पिछली दीवार पर रखा (चिपकाया) जाता है और लगभग दस मिनट तक बेक किया जाता है। कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको तैयार पीटा ब्रेड पर लगातार पानी छिड़कना होगा। असली जॉर्जियाई लवाश बहुत स्वादिष्ट है! इसे पनीर, दूध, जड़ी-बूटियों और वाइन के साथ ताजा तैयार करके खाने की प्रथा है। ब्रेड को खराब होने से बचाने के लिए इसे तौलिये में लपेट लें - इस तरह यह लंबे समय तक टिकेगी। जॉर्जियाई शैली के लवाश को अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस या पनीर भरने के साथ पकाया गया - यह और भी स्वादिष्ट होगा! वैसे, कुछ जॉर्जियाई लोग "लवश" शब्द को अर्मेनियाई मानते हैं और राष्ट्रीय फ्लैटब्रेड को "पुरी" (टोनिस पुरी) कहना पसंद करते हैं, जिसका जॉर्जियाई में अर्थ "रोटी" होता है।

घर का बना जॉर्जियाई लवाश

बेशक, निजी घर के आंगन में भोजन के लिए तंदूर बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप ऊंची इमारत में रहते हैं, तो चिंता न करें: अच्छी रोटी ओवन और इलेक्ट्रिक मिनी-बेकरी दोनों में बनाई जा सकती है। आपको बस आटा सही ढंग से गूंधने और तापमान और बेकिंग मोड का चयन करने की आवश्यकता है।

जॉर्जियाई लवाश: नुस्खा

आटा गूंथने के लिए आधा किलो आटा, करीब आधा गिलास पानी, 30 ग्राम ताजा खमीर, नमक, चीनी लें.

गर्म पानी में यीस्ट घोलें, थोड़ा सा आटा और चीनी मिलाएं, इसे फूलने तक ऐसे ही रहने दें। इसे नमक और खमीर के साथ मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंथ लें (पाई की तरह)। आटे को किचन टॉवल से ढककर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें। आटे को विशिष्ट आकार में बेलें, बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक 20 से 30 मिनट तक ओवन में बेक करें। - गर्म पीटा ब्रेड पर पानी छिड़कें और तौलिये में लपेट लें ताकि उस पर थोड़ा पसीना आ जाए और वह नरम हो जाए.

मक्के के आटे के साथ

जॉर्जियाई लवाश को अंडे के साथ कैसे पकाएं? हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम गेहूं का आटा, पांच बड़े चम्मच मकई का आटा, 80 ग्राम खमीर, दो छोटे चम्मच नमक, एक अंडा, वनस्पति तेल।

हम आटे को छानकर और नमक मिलाकर जॉर्जियाई लवाश (नुस्खा आपके सामने है) तैयार करना शुरू करते हैं। इसके बाद यीस्ट को आधा लीटर गर्म पानी में घोलें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। खमीर और आटा मिलाएं. नरम आटा गूथ लीजिये. इसे आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इस बीच, ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें और बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। हम केक बनाते हैं, उन्हें मक्के के आटे में हल्के से लपेटते हैं, उन्हें आवश्यक आकार में चपटा करते हैं (वे आयताकार और काफी मोटे होते हैं)। अंडे को वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) और चीनी के साथ फेंटें। परिणामी मिश्रण से पीटा ब्रेड को चिकना कर लें। ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। केक को पकने तक ओवन में सबसे ऊपर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। खाना पकाने के दौरान पीटा ब्रेड पर कई बार पानी छिड़कें। इससे पपड़ी कुरकुरी तो बनेगी लेकिन सख्त नहीं।

प्राचीन नुस्खा

जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाएं (खमीर के बिना नुस्खा)? निस्संदेह, प्राचीन जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड इस उत्पाद के उपयोग के बिना तैयार किए गए थे। अंडे के बिना भी वैसा ही। उन्होंने खमीर के रूप में तथाकथित पुराने आटे का उपयोग किया, जो पिछले बैचों से बचा हुआ था और खट्टा हो गया था। बेकर्स ने नए, ताज़ा तैयार किए गए में यही जोड़ा है। तो, आटा, नमक और पानी के अलावा कुछ नहीं! सारा तीखापन एक विशेष ओवन, टेन (या टोन) में पकाने की विधि में निहित है।

मदौरी

इस प्रकार का जॉर्जियाई लवाश सुर्ख, सुनहरे रंग का एक आयताकार फ्लैटब्रेड है। केक एक तरफ से गोल और मोटा है. दूसरी ओर, यह पतला और नुकीला होता है। आटा तैयार करते समय, किसी भी खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है: केवल आटा, नमक और पानी। इस प्रकार की पीटा ब्रेड बहुत जल्दी (तीन से चार मिनट) पक जाती है। मदौरी प्रकार जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में पाए जाते हैं। आप अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। फ्लैटब्रेड को मक्खन, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ खाया जाता है।

Khachapuri

इस शब्द का शाब्दिक अनुवाद किया जा सकता है: "दही रोटी।" इस व्यंजन को बनाने में एकरूपता नहीं है. मेग्रेलियन - गोल, शीर्ष से ढका हुआ एडजेरियन - नाव के आकार का, शीर्ष पर अंडे से भरा हुआ। रचिंस्की - सेम के साथ। क्लासिक फिलिंग इमेरेटियन चीज़ है। आटे का उपयोग मटसोनी या केफिर (जहां खमीर को लैक्टिक एसिड उत्पाद से बदल दिया जाता है) के साथ तैयार किया जाता है। खचपुरी को फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है।

शोटी-लवश

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 10 ग्राम ताजा खमीर, एक चम्मच शहद (या गुड़), नमक, जैतून का तेल।

गर्म पानी में खमीर के साथ गुड़ घोलें। इसमें दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें। आटे को नमक के साथ मिलाएं और गुड़ और खमीर के साथ मिलाएं। 10 मिनट के लिए फिर से अलग रख दें। जैतून के तेल से आटा गूथ लीजिये. जब आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाए, तो उन्हें हवा में बेलकर और किनारों को खींचकर छोटी-छोटी रोटियां बना लें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। पानी छिड़कें और मात्रा बढ़ने तक खड़े रहने दें। अच्छी तरह गर्म ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। खाने से पहले पीटा ब्रेड पर हल्का सा आटा छिड़कें। इसे आप सामान्य ब्रेड की जगह पनीर, दूध, मक्खन के साथ खा सकते हैं.

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई ब्रेड को भरने के साथ या बिना भरने का प्रयास करें - और आप निश्चित रूप से हमेशा के लिए कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक बने रहेंगे! सभी को सुखद भूख!

कई पूर्वी क्षेत्रों में व्यापक रूप से फैला हुआ, लवाश एक समृद्ध इतिहास और परंपराओं वाली एक विशेष रोटी है। गेहूं के आटे से बने इन पतले अखमीरी फ्लैटब्रेड को आर्मेनिया में बहुत सम्मान के साथ माना जाता है, जहां वे एक प्रकार का राष्ट्रीय खजाना हैं। लेकिन दुनिया के अन्य क्षेत्रों में लवाश के कई प्रशंसक हैं।

यदि आप उनमें से एक हैं, तो सरल अर्मेनियाई लवाश स्वयं बनाएं। सुनहरे, नरम और बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड खाने से यह कल्पना करना मुश्किल है कि उन्हें न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी - केवल आटा, पानी और नमक, और तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। यह पीटा ब्रेड विभिन्न ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप और मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

इस रेसिपी के अनुसार, आप अखमीरी ब्रेड को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में बेकिंग शीट पर 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी बेक कर सकते हैं। बेकिंग का समय 3-4 मिनट होगा। क्रमशः।

पकाने का समय: 40-45 मिनट / उपज: 15-18 टुकड़े

सामग्री

• गेहूं का आटा 3 कप
• गरम पानी 1 गिलास
• नमक 0.5 चम्मच

एक फ्राइंग पैन में साधारण पीटा ब्रेड कैसे पकाएं

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें.

एक गिलास गर्म पानी में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

आटे के टीले में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। - इसमें नमक वाला पानी थोड़ा-थोड़ा करके चम्मच से चलाते हुए डालें.

फिर कटोरे की सामग्री को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक अपने हाथों से आटा गूंध लें। तैयार आटा आसानी से आपके हाथ से छूट जाना चाहिए।

पीटा आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.

मध्यम आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। उस पर फ्लैटब्रेड रखें.

जब तक इसकी सतह पर हल्के भूरे रंग के धब्बे और बुलबुले दिखाई न दें तब तक भूनें, फिर केक को दूसरी तरफ पलट दें।

जब एक पीटा ब्रेड भुन रहा हो, तो दूसरी को बेल लें। आटे के मुख्य भाग को रुमाल के नीचे रखें, क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है।

तैयार पीटा ब्रेड को स्पैटुला से निकालें और लकड़ी के बोर्ड पर रखें। टॉर्टिला पर ठंडे पेयजल का छिड़काव करें और साफ तौलिये से ढक दें।

सभी पीटा ब्रेड को इसी तरह से बेक कर लीजिए और पैनकेक की तरह एक के ऊपर एक रख दीजिए.

साधारण पीटा ब्रेड तैयार है - आप इसे तुरंत परोस सकते हैं.

मालिक के लिए नोट: यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद पीटा ब्रेड नहीं परोसते हैं, तो इसे तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें। अन्यथा, शीर्ष केक जल्दी सूख सकते हैं।

घर पर लवाश बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन यदि आप इससे शावरमा बनाना चाहते हैं तो लवाश को नरम, लोचदार कैसे बनाएं और ताकि सॉस बाहर न निकले? यह पीटा ब्रेड रेसिपी घर का बना शावरमा बनाने के लिए आदर्श है।

तो, घर पर शावरमा के लिए पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए, हमें सूची के अनुसार उत्पादों की आवश्यकता होगी - जैसा कि आप देख सकते हैं, सबसे सरल उत्पाद हमेशा हाथ में होते हैं। मैं बेकिंग के लिए सामग्री को रसोई के पैमाने पर तौलना पसंद करता हूं, तो परिणाम एकदम सही होता है।

केतली उबालें. आटा छान लें, कोई भी वनस्पति तेल और नमक डालें। गर्म पानी में डालें. सबसे पहले आटे को कांटे या चम्मच से गूथ लीजिये.

जब आटा और पानी पूरी तरह से मिक्स हो जाए तो कांटा बाहर निकालें और हाथ से आटा गूंथना शुरू करें, यह अभी भी बहुत गर्म होगा, लेकिन गर्म नहीं।

आटा बहुत नरम और लोचदार होगा, आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

30 मिनट के बाद, फिल्म हटा दें और आप आटे के साथ काम कर सकते हैं।

पैन के व्यास के आधार पर आटे को 6-7 या 8 भागों में बाँट लें। मैं दोहराता हूं, आटा प्लास्टिसिन की तरह लोचदार और काम करने में बहुत सुखद होगा।

आटा बेलना आसान है; बेलते समय आपको आटा जोड़ने की भी ज़रूरत नहीं है। मैंने इसे रसोई की कामकाजी सतह पर लपेट दिया। आटे की मोटाई 1.5 मिमी होनी चाहिए.

फ्राइंग पैन गरम करें. आटे को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और पीटा ब्रेड को हर तरफ कुछ मिनट के लिए बेक करें। जैसे ही आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, पीटा ब्रेड को पलट दिया जा सकता है।

तैयार पीटा ब्रेड को लकड़ी के बोर्ड पर रखें और स्प्रे बोतल से पानी छिड़कें। एक साफ लिनेन तौलिये से ढकें। सभी टॉर्टिला के साथ ऐसा ही करें। पूरी तरह ठंडा होने तक एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।

तैयार ठंडी पीटा ब्रेड को बासी होने से बचाने के लिए इसे प्लास्टिक बैग में रखें।

शावरमा के लिए घर का बना पीटा ब्रेड सफल रहा। आनंद लेना!

स्वादिष्ट, आकर्षक, मुंह में घुल जाने वाला शावरमा, आप बस इसे घर पर बनाना चाहेंगे। लेकिन इस स्नैक का हर अनुयायी नहीं जानता कि शावरमा के लिए पीटा ब्रेड कैसे बनाया जाता है। वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है, सभी जोड़तोड़ उपलब्ध घटकों का उपयोग करके घर पर किए जाते हैं। आज हम आपको पनीर, सरसों, अर्मेनियाई, टमाटर, खमीर, खमीर रहित और लवाश की अन्य किस्मों की रेसिपी प्रस्तुत करेंगे। इसे आज़माएं और आनंद लें!

शावर्मा के लिए लवाश: "क्लासिक"

• खमीर - 7 जीआर।
• आटा - 720 ग्राम
• दानेदार चीनी, नमक - 8 ग्राम प्रत्येक।
• पानी - 240 मिली.
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

हम पहले बताएंगे कि आधार (आटा) कैसे तैयार किया जाता है, और नीचे हम बताएंगे कि पिसा ब्रेड कैसे सेंकना है।

1. तो, गर्म फ़िल्टर्ड पानी को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं, खमीर डालें।

2. आटे को एक बर्तन में छान लें, उसमें पहले से तैयार किया हुआ पानी और तेल का मिश्रण डालें और साथ ही हिलाते रहें।

3. जब द्रव्यमान गाढ़ा और सजातीय हो और आपके हाथों से चिपक न जाए, तो इसे एक सूती तौलिये से ढक देना चाहिए और एक तिहाई घंटे के लिए "उबालने" के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आप पकाना शुरू कर सकते हैं.

बिना खमीर के शावरमा के लिए लवाश

• आटा - 720 ग्राम
• पानी (मट्ठा से बदला जा सकता है) - 240 मिली।
• नमक - 8 ग्राम

1. यदि पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे 35 डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। मट्ठा को कमरे के तापमान पर लाएँ।

2. तरल को नमक के साथ मिलाएं, छोटे-छोटे हिस्सों में कई बार छना हुआ आटा डालें। हिलाना।

3. अंतिम आटा फटना नहीं चाहिए, क्योंकि बेकिंग से पहले इसे बहुत लंबा करना होगा। एक लोचदार आधार प्राप्त होने तक सानना किया जाता है।

4. क्लासिक योजना के अनुसार शावरमा के लिए पीटा ब्रेड बनाने की तरह, बिना खमीर के फ्लैटब्रेड बनाना आसान है। गूंथने के बाद वर्कपीस को करीब आधे घंटे तक घर पर ही खड़े रहने दें।

खमीर के साथ लवाश

• आटा (छना हुआ) - 480 ग्राम।
• खमीर - 7 जीआर।
• मट्ठा - 230 मिली।

1. खमीर को आटे के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें। मट्ठे को पहले से गर्म करें और इसे थोक सामग्री में डालें।

2. गूंधें, फिर पूरी मात्रा को लगभग 6 सेमी व्यास वाली गेंदों में विभाजित करें। एक दूसरे से अलग रखें, तौलिये से ढकें और 45 मिनट के लिए अलग रख दें।

शावर्मा के लिए पनीर पीटा ब्रेड

• हार्ड पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 90 जीआर।
• आटा - 240 ग्राम
• दानेदार चीनी - 15 जीआर।
• मक्खन - 60 जीआर।
• पानी - 130 मिली.
• खमीर - 9-10 जीआर।
• नमक - 7 ग्राम

1. सबसे पहले, नुस्खा के अनुसार गर्म पानी को दानेदार चीनी और खमीर के साथ मिलाएं। नमक, पनीर की कतरन, 2-3 बार छना हुआ आटा डालें। मक्खन को पिघलाकर यहां डाल दीजिये.

2. सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, फिर कई बराबर भागों में बांट लें। इसे तुरंत 5 सेमी व्यास वाली गेंदों में वितरित करना बेहतर है।

3. इसे 10-15 मिनट के लिए समय दें। फिर दोबारा गूंधें, फ्लैटब्रेड बेलना शुरू करें और आगे बेक करना शुरू करें (हम नीचे दी गई तकनीक का वर्णन करेंगे)।

वोदका के साथ अर्मेनियाई लवाश

• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 950 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
• नमक - 10 ग्राम
• पानी - 300-320 मिली.
• वोदका - 25 मिली।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शावरमा के लिए असली अर्मेनियाई लवाश बनाना नहीं जानते हैं। पेशेवर बेकरियों और घर पर, इसे पारंपरिक रूप से वोदका के साथ आटे से पकाया जाता है।

1. तेल और नमक को मिला लें, इस मिश्रण को पानी में डाल दें. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और पहले बुलबुले लाएं।

2. आटे के मिश्रण को अलग-अलग कई बार छान लें, मिश्रण में एक गड्ढा बना लें और उसमें अंडा फोड़ लें. वोदका डालें, गांठ रहित चिकना होने तक हिलाएं।

3. अब मिश्रण को धीरे-धीरे सॉस पैन से आटे के बेस में डालें। एक ही समय में हिलाओ. जब मिश्रण आंशिक रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें।

4. एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए समय दें। इस दौरान एक बार आटा जरूर गूंथ लेना चाहिए.

5. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, तो पूरी मात्रा को मुर्गी के अंडे के आकार की गेंदों में विभाजित करें। बेल लें और बेक करने के लिए तैयार हो जाएं।

टमाटर के रस के साथ लवाश

• खमीर - 8 जीआर।
• आटा - 450 ग्राम
• टमाटर का रस - 200 मिली.
• मसाले - स्वाद के लिए

1. यदि रस नमकीन नहीं है, तो इसमें अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालें। खमीर डालें, इसके घुलने का इंतज़ार करें और छोटे-छोटे हिस्सों में आटा मिलाएँ।

2. सामग्री को गूंध लें, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे आटे में गूंथ लें और इसे टेनिस बॉल के आकार के कई टुकड़ों में बांट लें। कवर करें, एक और चौथाई घंटे का समय दें और बेल लें।

शावर्मा के लिए सरसों पीटा ब्रेड

• सरसों - 30 ग्राम
• आटा - 250 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• पानी - 240 मिली.
• नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ - आपके विवेक पर

चूंकि शावरमा के लिए पीटा ब्रेड बनाना काफी आसान है, इसलिए घर पर दिए गए सरल निर्देशों का पालन करें।

1. पानी में राई, चुटकी भर नमक और तेल घोल लें. सजातीय द्रव्यमान को आग पर रखें और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। जब पहली बार बुलबुले दिखाई दें, तो तरल को आटे के कटोरे में डालें।

2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और इसके ठंडा होने का इंतजार करें। इसके बाद बेझिझक आटे को जितना हो सके उतना पतला बेल लें. परिणामस्वरूप, आपके पास एक फ्लैटब्रेड रह जाएगी जिसे बस बेक करने की आवश्यकता है।

शावरमा के लिए पीटा ब्रेड पकाने की तकनीक

1. तैयार आटे को भागों में बांट लें. आटे को पतले चपटे केक में बेल लीजिये. इस हेरफेर के दौरान, आटे पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कना न भूलें। केक की मोटाई लगभग 2 मिमी होनी चाहिए।

3. तैयार पीटा ब्रेड पर स्प्रे बोतल से पानी छिड़कना सुनिश्चित करें या इसे नम धुंध से ढक दें। इस तरह केक मुलायम बने रहेंगे. एक बार जब पीटा ब्रेड ठंडा हो जाए, तो इसे सूखने से बचाने के लिए इसे एक बैग में निकाल लें।

सभी व्यंजनों का अध्ययन करने और बेकिंग तकनीक से खुद को परिचित करने के बाद, यह समझना मुश्किल नहीं है कि पीटा ब्रेड कैसे बनाया जाता है। यह फ्लैटब्रेड शावरमा और घर पर अन्य रोल तैयार करने के लिए आदर्श है।

ओरिएंटल व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं; कोई भी गृहिणी गर्व से पूर्व की शैली में असामान्य व्यंजन परोसती है। बिना खमीर के घर पर लवाश बनाना किसी भी गृहिणी के लिए आसान है, क्योंकि इस तरह के व्यंजन में सरल पाक तकनीक और न्यूनतम संरचना होती है।

यह प्राच्य व्यंजन, जिसे कई लोग बहुत पसंद करते हैं, न केवल अपनी सादगी से, बल्कि अपने स्वाद से भी मंत्रमुग्ध कर देता है, जो एक प्राच्य उत्पाद में बहुत ही असामान्य है।

हर कोई पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके - खमीर के साथ स्वादिष्ट अर्मेनियाई लवाश तैयार करने का आदी है। लेकिन कुछ गृहिणियों को पता है कि आप खमीर का उपयोग किए बिना एक उत्कृष्ट प्राच्य व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। यह खाना पकाने की और भी अधिक सुविधाजनक और समय-कुशल विधि है।

बिना खमीर के पीटा ब्रेड बनाते समय, आपको बस पानी और आटे का सही अनुपात बनाए रखना होगा, और बाकी सब कुछ तकनीक का मामला है।

सामग्री

• — 150-170 मि.ली + -
• - 300 ग्राम + -
• - 1/2 छोटा चम्मच. + -

घर का बना खमीर रहित लवाश बनाना

जब आप आटे के टुकड़ों को एक समान परत में बेलना शुरू करें, तो बेलन को आटे से थोड़ा चिकना करना न भूलें ताकि आटा आसानी से बेल सके और चिपक न जाए।

1. आइए अर्मेनियाई लवाश को तलना शुरू करें: मध्यम आंच पर बिना तेल के फ्राइंग पैन गरम करें। इस प्रक्रिया के लिए फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में और इष्टतम तापमान पर तलना बहुत महत्वपूर्ण है।

ध्यान! यदि आंच बहुत धीमी है, तो पहली पीटा ब्रेड बिना बुलबुले के बन सकती है; यदि, इसके विपरीत, यह बहुत तेज़ है, तो फ्लैटब्रेड जल ​​जाएंगे। इसलिए, यदि तलने के दौरान पहली बेली गई गेंद काम नहीं करती है तो निराश न हों। गर्म फ्राइंग पैन पर पिसा ब्रेड रखने के 30 सेकंड बाद दिखाई देने वाले (और फिर बढ़ने लगते हैं) बुलबुले से आप बता सकते हैं कि तलने के लिए तापमान आवश्यक डिग्री तक पहुंच गया है।

1. जब एक पीटा ब्रेड तल जाए तो इसे गीले तौलिये में निकाल लें और अगली पीटा ब्रेड को तलना शुरू कर दें। जैसे ही अगला तल जाए, उसे पहले टोस्टेड पीटा ब्रेड पर डालने में जल्दबाजी न करें, पहले पहले फ्लैटब्रेड को तौलिये से ढक दें, और फिर अगले को बिछा दें। सभी पीटा ब्रेड के बीच गीले तौलिये की एक परत रखें।
2. जैसे ही आप सभी पीटा ब्रेड को बिना खमीर के अपने हाथों से भून लें, शावरमा, या उनके आधार पर बनी कोई अन्य डिश तैयार करना शुरू कर दें।

आपके द्वारा तैयार की गई सभी फ्लैटब्रेड पतली, स्वादिष्ट और नरम बनेंगी। अगर आप इन्हें गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो तलने से पहले आटे को ज्यादा न बेलें. लेकिन इस मामले में, एक महत्वपूर्ण नियम के बारे में मत भूलना: मोटी फ्लैटब्रेड को लंबे समय तक तला जाना चाहिए, अन्यथा वे कच्चे हो जाएंगे।

1. बिना खमीर के घर पर लवाश बनाना न केवल पानी से, बल्कि केफिर से भी संभव है। परिणामी फ्लैटब्रेड कम स्वादिष्ट और लोचदार नहीं होंगी।
2. नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन के अलावा, आप पीटा ब्रेड को ओवन में या बेकिंग शीट पर भी तल सकते हैं। ओवन/बेकिंग ट्रे में खाना पकाने के लिए आटा गूंथने की विधि फ्राइंग पैन में तलने के समान ही है।
3. यदि वांछित हो, तो वनस्पति तेल को खमीर रहित आटे में थोड़ी मात्रा में (आटे की मात्रा के आधार पर 1-2 बड़े चम्मच) मिलाया जा सकता है।
4. गूंधने के बाद, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आटा बनाने के लिए क्या उपयोग करते हैं: पानी या केफिर, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। यह तैयार आटे को अधिक लोचदार और लचीला बना देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना खमीर के घर पर लवाश बनाना एक सरल और बहुत ही रोमांचक पाक गतिविधि है। इस प्रक्रिया से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी, क्योंकि हमने फोटो के साथ रेसिपी में अर्मेनियाई में फ्लैटब्रेड बनाने का चरण दर चरण वर्णन किया है। अपनी रसोई की किताब में एक घरेलू नुस्खा जोड़ना सुनिश्चित करें, और अर्मेनियाई लवाश को प्राच्य लहजे के साथ अन्य सभी व्यंजनों के बीच अग्रणी स्थान लेने दें।

बॉन एपेतीत!