सर्दियों के लिए जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं: सरल चरण-दर-चरण व्यंजन। विधि: नमकीन केसर दूध कैप्स - उबला हुआ

रयज़िकी स्वादिष्ट मशरूम हैं जो अचार बनाने के बाद भी अपना आकार और आकर्षक स्वरूप बरकरार रखते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को सुरक्षित रखना पसंद करती हैं। इन मशरूमों का अचार बनाने के कई तरीके हैं: गर्म और ठंडा।

ठंडे और गर्म तरीकों से केसर मिल्क कैप में नमकीन बनाना: चरण-दर-चरण रेसिपी

मशरूम का अचार बनाने की ठंडी विधि में ऊष्मा उपचार का अभाव शामिल है। खाना पकाने की यह विधि दो प्रकारों में विभाजित है: गीली और सूखी।

ठंडी गीली विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलो केसर दूध की टोपी;
• 50 ग्राम नमक;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 3 डिल छाते;
• 15 काली मिर्च;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• सहिजन का पत्ता

मशरूम का अचार बनाने की ठंडी विधि में ऊष्मा उपचार का अभाव शामिल है

मशरूम को नमक करने के लिए, आपको निम्नलिखित तकनीक का पालन करना होगा:

• 1. सबसे पहले, मशरूम को छांटना, धोना और साफ करना होता है। फिर उन्हें सूखे तौलिये पर लिटा दिया जाता है ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए।
  2. नमकीन पैन के तल पर एक सहिजन की पत्ती और डिल रखी जाती है। लहसुन की 1 कली, 1 कली कली और 5 मटर भी पैन के तले पर रखे जाते हैं.
  3. फिर आधे मशरूम को परिणामी सब्सट्रेट पर रखा जाता है ताकि हर 2 परतों के बाद उन पर नमक छिड़का जाए। उनके ऊपर लहसुन की एक और 1 कली, एक कली की कली, एक डिल छाता और 5 काली मिर्च रखी जाती है।
  4. मशरूम के बचे हुए द्रव्यमान को मसालों के ऊपर रखा जाता है, जिसे हर 2 परतों में नमक के साथ भी उपचारित किया जाता है। मशरूम की ऊपरी परत को बचे हुए लहसुन, लौंग, डिल और काली मिर्च से सजाया गया है।
  5. शीर्ष को 3 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दिया गया है, और उस पर उत्पीड़न लगाया गया है। इस स्थिति में 2 सप्ताह तक नमकीन बनाना चाहिए। हर 2-3 दिन में धुंध को नए सिरे से बदलना आवश्यक है।
  6. 14 दिनों के बाद, मशरूम को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इसके बाद, आपको केसर मिल्क कैप्स को अगले 2 सप्ताह के लिए नमक डालना होगा।

बड़ी मात्रा में मशरूम के प्रसंस्करण के लिए नमकीन बनाने की यह विधि इष्टतम है।

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी: अचार कैसे बनाएं - ठंडी सूखी नमकीन बनाने की विधि

मशरूम तैयार करने की इस विधि का मतलब है कि उन्हें साफ करने के लिए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। मूल रूप से, नमकीन बनाने का सिद्धांत गीले के समान है, लेकिन इसमें कई अंतर हैं:

• उत्पाद को पैन में रखते समय, इसे ढक्कन ऊपर की ओर करके रखा जाना चाहिए;
• प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें;
• एक सॉस पैन में अचार बनाना 3 सप्ताह तक चलता है; यदि इस समय मशरूम बीनने वाले के पास एक नई फसल है, तो इसे पहले से ही नमकीन द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे नमकीन के कारण तैयार नमकीन मशरूम अपना रंग बदलकर हरा-भूरा कर लेते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की गर्म विधि में उन्हें तापमान के साथ उपचारित करना शामिल है।इस मामले में, मशरूम अपना गहरा लाल रंग बरकरार रखेंगे। गर्म विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी: अचार कैसे बनाएं, पकाएं, ठंडा और गर्म अचार कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण नुस्खा, कितनी देर तक पकाएं, जार में, डिब्बाबंद

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी: चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि। ठंडी और गर्म विधि. डिब्बाबंदी से पहले आपको मशरूम को कितने समय तक पकाना चाहिए? साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि.

केसर मिल्क कैप की ठंडी नमकीन बनाने की सबसे सफल रेसिपी

मशरूम का सक्रिय मौसम, जब आप उन्हें हर दिन मेज पर देख सकते हैं, तो आप हमेशा विस्तार करना चाहते हैं। नमकीन बनाना इस उत्पाद को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, जबकि आपको खाने के लिए तैयार व्यंजन मिलता है। यदि आपको अभी तक अपना "आदर्श" अचार बनाने का तरीका नहीं मिला है, तो हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार कैसे बनाया जाए। नमकीन बनाना तीन प्रकार का होता है:

• एक्सप्रेस विधि आपको उसी दिन पकवान का स्वाद लेने की अनुमति देती है, लेकिन ऐसे केसर मिल्क कैप को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• गर्म विधि सबसे आम है. इसका लाभ यह है कि नमक के घुलने और लाल टोपी के संतृप्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
• ठंडी विधि आपको गर्मी उपचार से बचने और मशरूम में अधिक उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। नमकीन बनाने के इस विकल्प पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

नमकीन बनाते समय, नमक की मात्रा की गणना करना महत्वपूर्ण है, जिसकी मात्रा भंडारण तापमान पर निर्भर करेगी। यदि मशरूम काफी ठंडी जगह पर हैं, जहां तापमान 6 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो आप प्रति 1 किलो केसर मिल्क कैप में 40 ग्राम नमक की क्लासिक खपत का उपयोग कर सकते हैं। कमरे में भंडारण की स्थिति में नमक की मात्रा 2 गुना बढ़ जाती है।

दबाव में नमकीन केसर दूध की टोपी

मशरूम का अचार बनाने के लिए सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या तामचीनी व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। इसकी मात्रा नमकीन उत्पादों की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए प्लास्टिक बेसिन या धातु पैन का उपयोग न करें। यदि आप एक उत्तम दिखने वाला व्यंजन चाहते हैं, तो उसी आकार के छोटे मशरूम चुनें। यदि आपकी टोकरी में विभिन्न आकारों के सभी मशरूम हैं, तो बड़े नमूने काटे जा सकते हैं ताकि ठंडे तरीके से केसर दूध की टोपी का नमकीन बनाना सफल हो, और डिश आपकी मेज पर एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति हो।

1. 3 किलो केसर दूध की टोपी;
2. 150 ग्राम नमक;
3. छतरियों के साथ डिल;
4. लहसुन, सहिजन, किशमिश के पत्ते स्वादानुसार।

पहला नमूना 2 सप्ताह के बाद लिया जा सकता है, लेकिन आप पूर्ण स्वाद और सुगंध का आनंद 3 से 4 सप्ताह के बाद ही ले पाएंगे।

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो नमकीन केसर मिल्क कैप की लगभग सभी रेसिपी में ठंडे तरीके से सहिजन की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। ऐसा सरल और सुलभ मसाला मशरूम पर फफूंदी लगने से रोकता है और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जो संरक्षित भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। और एस्कॉर्बिक एसिड, जिसमें हॉर्सरैडिश समृद्ध है, तैयार उत्पाद में एक विशेष उत्साह और तीखापन जोड़ देगा।

बिना टांगों वाली नमकीन केसर दूध की टोपी

अगर केसर मिल्क कैप्स पर ज्यादा गंदगी न लगी हो तो उन्हें धोना जरूरी नहीं है, बस उन्हें गीले कपड़े से पोंछ लें। इस रेसिपी में केसर मिल्क कैप्स का ठंडा नमकीन बनाना इस मायने में अलग है कि नमकीन बनाने के लिए केवल कैप्स का उपयोग किया जाता है, और किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह, आपको बाहरी स्वाद मिलाए बिना, मशरूम अपने ही रस में मिल जाते हैं।

एक सप्ताह में अचार तैयार हो जायेगा. मशरूम को ऐपेटाइज़र के रूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, सूरजमुखी के तेल में या खट्टा क्रीम में प्याज के साथ परोसना बेहतर है। ठंडी नमकीन केसर दूध की टोपियां आपके घर में किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगी और सजाएंगी।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार ठंडा कैसे करें - अचार बनाने के टिप्स, मशरूम साइट

यदि आपने पहले से ही गर्म विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप्स में नमक डालने की कोशिश की है, तो अब यह पता लगाने का समय है कि सर्दियों के लिए ठंडी विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप्स में नमक कैसे डाला जाए और कोई भी प्रयास करें

ठंडी विधि से केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं?

आपको सबसे पहले मशरूम का वजन करना होगा और नमक की आवश्यक मात्रा की गणना करनी होगी: 40 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम केसर मिल्क कैप। इसके बाद, आपको उन्हें धोना चाहिए और पौधे के मलबे और रेत को साफ करना चाहिए। आपको इसे अच्छे से धोना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना, क्योंकि आप अभी भी इसे पूरी तरह से नहीं धो सकते। इससे आप परेशान न हों, नमकीन बनाने के दौरान बचा हुआ सारा कचरा अपने आप सोख लेगा।

फिर मशरूम को एक बाल्टी (बैरल) में परतों में ढक्कन ऊपर (प्लेटें नीचे) करके रखें। यह किसी भी तरह से नमकीन बनाने की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह प्लेटों के बीच रेत के छोटे-छोटे धब्बों और कणों को जमने और फंसने से बचाने में मदद करता है। यदि मशरूम सही ढंग से रखे गए हैं, तो उन्हें टोपी की चिकनी सतह से नमकीन पानी से आसानी से धोया जाएगा।

प्रत्येक परत पर नमक और मसाले (कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो) छिड़कें। यदि आपके पास मसाले नहीं हैं तो आप बिना मसाले के भी काम चला सकते हैं। लेकिन उनके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है.

पानी मिलाने की कोई जरूरत नहीं है: धोने के दौरान केसर मिल्क कैप्स द्वारा सोख लिया गया पानी ही पर्याप्त है। बस मशरूम पर दबाव डालें। मैं आमतौर पर मशरूम के ऊपर एक सपाट प्लेट रखता हूं और उसके ऊपर पानी का तीन लीटर का जार रखता हूं। आप पत्थर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चूना पत्थर या ईंट का नहीं। धूल और मलबा हटाने के लिए इस संरचना को एक साफ तौलिये या अन्य कपड़े से ढक दें।

लगभग 10 दिनों तक प्रतीक्षा करें। यदि आपको खट्टी गंध आती है, तो मशरूम तैयार हैं। इन्हें कन्टेनर से निकाल कर कांच के जार में कस कर रख दीजिये. आप फिर से मसाले डाल सकते हैं. पानी न डालें. शीर्ष पर बिना कड़वाहट के पत्ते (करंट, ओक, आदि) रखें और गैर-शंकुधारी छड़ियों से स्पेसर बनाएं। मैं पॉप्सिकल स्टिक का उपयोग करता हूं। जार को ठंडी जगह पर रखें। यदि आप गांव में रहते हैं, तो आपको जार से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि मशरूम को बाल्टी या बैरल में स्टोर करें, लेकिन दबाव का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

ठंडी विधि से केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं?

आपको सबसे पहले मशरूम का वजन करना होगा और नमक की आवश्यक मात्रा की गणना करनी होगी: 40 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम केसर मिल्क कैप। इसके बाद, आपको उन्हें धोना चाहिए और पौधे के मलबे और रेत को साफ करना चाहिए। अच्छे से धोना चाहिए, लेकिन

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - जार में अचार बनाने की 4 सरल रेसिपी

हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, जार में विभिन्न किस्मों का अचार डालते हैं और निश्चित रूप से, उनमें नमक डालते हैं। हम केसर मिल्क कैप में नमक डालना पसंद करते हैं। हम मशरूम और दूध मशरूम को भी थोड़ा नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप के पूरे 20-लीटर ओक बैरल को नमक करते हैं। हमारा मानना ​​है कि नमकीन सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

इन मशरूमों का अचार बनाने के कई तरीके हैं। इनमें से मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन बनाना और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाते समय, वे अपना रंग बदलते हैं और गहरे रंग के हो जाते हैं; गर्म और त्वरित अचार बनाने की विधि का उपयोग करते समय, रंग संरक्षित रहता है।

किसी भी विधि का उपयोग करके अचार बनाने के लिए, आपको ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, तने से बची हुई मिट्टी या मिटटी को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें.

बेशक, ऐसे मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े न हों, जिनकी टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक न हो। अचार बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और उन्हें परोसना और खाना सुखद होगा।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आप केसर दूध की टोपी इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर बने रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और हेरफेर के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, ये घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, इनकी टोपी नीचे की ओर थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस जंगलों में, केसर मिल्क कैप उगते हैं जो संरचना में पतले होते हैं; जो बहुत बड़े नहीं होते हैं उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है। अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनका स्वरूप प्रभावित होगा।

तो आइए मशरूम का अचार बनाने की सभी मुख्य विधियों पर नजर डालें, ताकि उनसे परिचित होने के बाद आप सही चुनाव कर सकें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

इस विधि से मशरूम का अचार बनाने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्म नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं. पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी के साथ कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि पर नजर डालें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो
• नमक - 2 अधूरे बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और धोते हैं। हम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, तने के अंधेरे हिस्से को काटते हैं और उसमें से बची हुई मिट्टी को हटा देते हैं। हम कृमि मशरूम निकालते हैं। अक्सर, केवल तना ही कृमियुक्त होता है, इसलिए टोपी को रखा जा सकता है और तने को काटा जा सकता है।

यदि ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी मौजूदा कीड़े मशरूम से बाहर आ जायेंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को कटाई के चरण में ही त्याग देना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।

3. आप मशरूम को सीधे जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डाल सकते हैं।

दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम रस देंगे और जम जाएंगे। और आप उनमें से जितने चाहें उतने जार में रख सकते हैं। आख़िरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो पतझड़ में वहां का स्थान हमेशा सोने के वजन के बराबर होता है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तली पर आधा सहिजन का पत्ता रखें। हॉर्सरैडिश फफूंदी को बढ़ने से रोकता है, इसलिए मैं इसे हमेशा अपने सभी अचारों में मिलाता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करते क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करती है, और मुझे यह पसंद भी है।

इसी कारण से, कुछ लोग करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है) डालते हैं, और अन्य डालने से इनकार करते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, मैं सीधे ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे डालने की कोई आवश्यकता नहीं है पत्तियों।

लहसुन भी एक ऐसा ही विवादास्पद विषय है। मैं मसाले और तीखापन के लिए इसमें थोड़ा सा मिलाता हूँ। लेकिन कुछ लोग सोचते हैं कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

और हाल ही में मैंने हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह सुझाव मुझे एक दादी ने दिया था, जिनसे कभी-कभी हमारी बात होती थी। उन्होंने कहा कि टहनियाँ मशरूम के जंगली स्वाद को बरकरार रखती हैं और फफूंद को बढ़ने से रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। मुख्य चीज़ है मशरूम और नमक! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहें। मैं सामग्री सूची में केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने लिखा है। आप भी यही कोशिश कर सकते हैं. और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो जो प्रस्तावित है उसमें से कुछ जोड़ें या इसके विपरीत हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें. एक टुकड़ा नीचे, एक बीच में और एक ऊपर।

6. और इस तरह तली बिछा दी जाती है, और हम मशरूम को पैन में डालना शुरू करते हैं। यहां भी, कोई आम सहमति नहीं है; कुछ लोग उन्हें टोपी नीचे रखते हैं, अन्य लोग ऊपर रखते हैं। मुझे लगता है कि यह सवाल मौलिक नहीं है. जो भी आप सही समझते हैं वह सही है!

हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को लगभग आवश्यक संख्या में भागों में बाँट लें और हल्के से नमक की परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरे नमकीन पानी का स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

ऐसा माना जाता है कि प्रति बाल्टी मशरूम में नमक की खपत 1.5 कप नमक होनी चाहिए। लेकिन मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कभी भी नमक को चम्मच या गिलास से नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" छिड़कता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब आपके पास अनुभव हो। आरंभ करने के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात का पालन करें।

7. परतों के बीच में डिल की कुछ और टहनियाँ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ रखें।

8. मशरूम की परतें बिछाना जारी रखें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से डिल, हॉर्सरैडिश और बचे हुए मसाले और लहसुन रखें।

10. ऊपर दो या तीन परतों में जाली लगाएं ताकि यह सभी मशरूमों को पूरी तरह से ढक दे। धुंध पर एक प्लेट रखें और एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में दबाव डालें।

कुछ देर बाद केसर मिल्क कैप से रस निकल आएगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा और अचार बन जाएगा. आपको मशरूम को दो सप्ताह तक किसी ठंडी जगह पर इसी स्थिति में रखना होगा। हर दो से तीन दिन में आपको धुंध को गर्म पानी से धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए से बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, आप मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में डाल सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

और अगर कोई भूमिगत या गड्ढा है, तो आपको इसे स्थानांतरित नहीं करना है, बल्कि मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करना है। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं. यानी कुल नमकीन बनाने का समय एक महीना है.

सूखी नमकीन बनाने की विधि

यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि मशरूम को साफ करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, बल्कि सुखाकर साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम बोरान मशरूम हैं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, टोकरी में सुइयां और पत्तियां हैं जो पेड़ों से गिरती हैं। उन्हीं से हम मशरूम साफ करते हैं।

यह भी सुनिश्चित करें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।

सामग्रियां पिछली रेसिपी की तरह ही हैं। मूलतः, बिल्कुल खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और यदि आपने जाकर अधिक केसर दूध के ढक्कन उठा लिए हैं, तो आप उनमें नमक डालकर सीधे उसी कन्टेनर में डाल सकते हैं।

ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिन में बदलना भी आवश्यक है। और ज़ुल्म भी ज़रूरी है. इसके बिना, मशरूम से रस नहीं निकलेगा और अचार बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, केसर दूध की टोपी अपना रंग बदल देगी और हरे-भूरे रंग की हो जाएगी। मेरे पिताजी इन मशरूमों को "मेंढक" कहते थे। बहुत से लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और गर्मी उपचार का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाना पसंद करते हैं।

गर्म खाना पकाने की विधि

यह वह विधि है जिसका उपयोग हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करने के लिए करते हैं। सिर्फ इसलिए कि केसर दूध की टोपी अपना सुंदर रंग बरकरार रखती है। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं न्यूनतम ताप उपचार के साथ इस किस्म के मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम का अचार बनाती हैं। और, बदले में, उसे एक दादी ने इस तरह नमक बनाना सिखाया, जिनसे मेरी माँ एक ट्रेन में संयोगवश मिली थी। और अब, हम कई वर्षों से केसर मिल्क कैप्स को इसी तरह नमकीन बनाते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर और युवा स्प्रूस की कुछ टहनियाँ जोड़ना शुरू किया। लेकिन ये वैकल्पिक है.

1. मशरूमों को छांटें और धोएं, उनसे जंगल का मलबा साफ करें, तनों से बची हुई मिट्टी काट दें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, उनका उपयोग न करना ही बेहतर है।

मैं जंगल में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और उन्हें तुरंत गंदगी से साफ करता हूं और कीड़े वाले को फेंक देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूँ। और फिर मैं बस कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। इससे उनके प्रसंस्करण का समय बहुत कम हो जाता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप मशरूम की 4 बड़ी टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूँकि मैं सब कुछ "आँख से" करता हूँ, इसलिए मैं आपको इस श्रेणी में बताऊंगा। मैं एक बेसिन में धुले हुए केसर दूध के ढक्कनों की लगभग पांच लीटर की बाल्टी रखता हूं। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और एक बेसिन में मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। मशरूम हल्के से चटकने लगते हैं।

सावधानी से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाता हूं, 1-2 मिनट से ज्यादा नहीं। इस दौरान चटकना बंद हो जाता है, जिसका मतलब है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और उसमें मशरूम डालना होगा। झाग हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। हालाँकि, केसर दूध की टोपी ज्यादा झाग पैदा नहीं करती है, इसलिए शूट करने के लिए ज्यादा कुछ नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। यह एक सिद्ध विधि है, डरो मत कि जलाने में बहुत कम समय खर्च होता है। आप केसर मिल्क कैप्स को कच्चा भी खा सकते हैं, बस उनमें नमक मिलाएं।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जिसका रंग लाल हो गया है। और फिर हमने मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया। यह भी ध्यान रखें कि रूप-रंग खराब न हो। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से जले हुए मशरूम से भरे दो कोलंडर निकलते हैं।

4. पानी को निकलने दें. और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें कुछ देर के लिए लेटे रहने दें और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो आपका हाथ इसे सहन कर सके। फिर नमक डालें. मैं इस मात्रा पर 1.5 से 2 मुट्ठी नमक छिड़कता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, यदि कटे हुए मशरूम बड़े हैं, तो डेढ़ मुट्ठी।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम चम्मच से मैश न हो जाएं। और हम मशरूम का स्वाद चखते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद आना चाहिए कि आप एक और मशरूम आज़माना चाहें, और फिर दूसरा...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन हो रहे हैं, हम व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20-लीटर ओक बैरल है। इस तरह से आपको जो मशरूम मिलते हैं वे बेहद स्वादिष्ट होते हैं!

लेकिन, यह तो साफ है कि हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो आप नमक को सीधे जार में डाल सकते हैं। या यदि आप इसे किसी ठंडी जगह पर रखते हैं तो इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें। आदर्श भंडारण तापमान 0 से 7 डिग्री तक है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें। यदि उपलब्ध हो तो हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक शाखा। यदि नहीं, तो मत करो, मैं कई वर्षों से केसर दूध की टोपियों को उनके बिना नमकीन बना रहा हूं, और सब कुछ ठीक था!

उनके ऊपर डिल की टहनियाँ रखें।

7. मशरूम को वैसे ही रखें जैसे वे बैठते हैं। टोपी ऊपर या नीचे कोई फर्क नहीं पड़ता.

8. अब अगले बैच की ओर बढ़ते हैं। सब कुछ उसी क्रम में है. जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस निकालने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. ऊपर सहिजन और डिल की एक पत्ती अवश्य रखें। और मैं एक स्प्रूस शाखा और हीदर भी बिछाता हूं।

11. ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को स्वादिष्ट-सुगंधित लाल नमकीन पानी से ढका जाना चाहिए। यदि किसी कारण से पर्याप्त नमकीन पानी और रस नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां पानी निकल गया था। हो सकता है कि आपको बस कुछ गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो। या शायद वैसे भी पर्याप्त रस होगा।

यदि आप शीर्ष पर हीदर डालते हैं, तो इसे नीचे दबाएं, सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दें, अन्यथा आप गंभीर रूप से खुद को चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उचित दबाव डाला जा सके।

यदि आप केसर दूध के ढक्कनों को जार में नहीं डालकर नमक डालते हैं, तो दबाव अवश्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में आ जाएं। नमकीन पानी का रंग पूरे समय लाल रहना चाहिए। यदि यह भूरे रंग का हो जाता है, तो इसका मतलब है कि हवा का तापमान बहुत अधिक है और इसमें फफूंद बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

निःसंदेह, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को भी धो सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ऐसे मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिन पर हमने इतनी मेहनत की है, किसी भी सांचे के लिए दुर्गम होंगे।

ऐसा दबाव बनाने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम वाले पैन को ढक्कन से बंद कर सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में किसी जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

लेकिन अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में संग्रहित करते हैं, तो ढक्कन बस आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत छेद में डाल देते हैं और डेढ़ महीने तक उन्हें नहीं छूते हैं। ताकि उनमें अच्छी तरह से नमक लग जाए और वे स्वादिष्ट बन जाएं.

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद कटोरे में डालते हैं, उन्हें बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और केसर मिल्क कैप से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित कोई मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

अचार बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, केसर मिल्क कैप कई परतों में उगता है, जो जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होता है, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो ऐसी देर की परत होती है, और सुबह से ही जमीन पहले से ही हल्की ठंढ से ढकी हुई होती है।

ये मशरूम ही हैं जो सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अच्छे हैं। गड्ढे में पहले से ही ठंड हो गई है, और उन्हें भंडारण के लिए तापमान बिल्कुल आरामदायक पर सेट किया गया है।

लेकिन जब आप जुलाई में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करें तो क्या करें? यह सही है, इसे एक जार में अचार बनाकर फ्रिज में रख दीजिये. या झटपट अचार बनाएं और उसी दिन तुरंत खा लें। इसे कैसे करना है?

और इसे करना इससे आसान नहीं हो सकता! अचार बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में मशरूम लें। हम उन्हें धोते हैं और जंगल का मलबा साफ़ करते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और गाढ़ा, गाढ़ा नमक डालें।

- फिर सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और डाल दें. पैन के आकार के आधार पर, एक सपाट प्लेट या तश्तरी से ढक दें। और इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें. आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमकयुक्त हो जायेंगे और बहुत नमकीन हो जायेंगे।

निर्धारित समय के बाद मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप केसर मिल्क कैप में तेल लगा सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। बस, एक लाजवाब स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर आनंद के साथ खा सकते हैं और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

अब मैं विशेष रूप से केसर मिल्क कैप के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूँगा। इस बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं बस इतना कहना चाहता हूं कि ये सबसे स्वास्थ्यप्रद मशरूमों में से एक हैं। ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। मूल्यवान अमीनो एसिड की संख्या के संदर्भ में, वे केवल मांस के बराबर हैं, और उनमें प्रोटीन घटक लगभग 4% है।

ऊर्जा मूल्य के मामले में, केसर मिल्क कैप मांस, चिकन और अंडे से बेहतर हैं। लेकिन इसके बावजूद इनका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो डाइट पर हैं।

लेकिन सभी उत्पादों की तरह, उनमें भी मतभेद हैं। जठरशोथ के लिए. कोलेसीस्टाइटिस और अग्नाशयशोथ में, उन्हें लेना वर्जित है।

खैर, बाकी सभी के लिए, केसर मिल्क कैप स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। और इसीलिए उन्हें इतना प्यार किया जाता है. और वे इसे सभी ज्ञात तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। हमने भी तैयारी की. और मुझे आशा है कि आप मेरी रेसिपी की बदौलत भी खाना बनाएंगे, जो एक बार मेरे साथ साझा की गई थी, और मैं बहुत खुशी के साथ आपके साथ साझा करता हूं। आख़िरकार, अच्छे नुस्खे लंबे समय तक जीवित रहने चाहिए, और पीढ़ी-दर-पीढ़ी, एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक हस्तांतरित होते रहने चाहिए!

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - जार में अचार बनाने की 4 सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए केसर दूध का अचार बनाने की सभी ज्ञात विधियाँ। जार और टब में ठंडा और गर्म अचार बनाने की 4 सरल, स्वादिष्ट रेसिपी, साथ ही त्वरित अचार बनाने की एक एक्सप्रेस विधि।

आज व्यापार द्वारा पेश किए जाने वाले संरक्षण उत्पादों की अविश्वसनीय विविधता किसी आनंद से कम नहीं है। लेकिन अपने हाथों से तैयार की गई चीज़ से बेहतर कुछ भी नहीं है। और जब मशरूम की बात आती है तो और भी अधिक। सर्दियों के लिए गर्मियों में एकत्र की गई केसर दूध की टोपी किसी भी अवसर के लिए उपयोगी होगी। और न केवल ठंड में, बल्कि उपवास के दौरान भी, जब प्रोटीन की बहुत आवश्यकता होती है और भोजन में इस तरह का जोर बहुत सुखद होता है। उत्सव की मेज पर रखकर, सभी प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में भाग लेते हुए, वे एक प्रमुख व्यंजन बन जाते हैं। और जंगलों के प्यारे लाल निवासियों से विटामिन, पोषक तत्वों और तत्वों के मामले में बहुत सारे लाभ हैं... इसलिए, जैसे ही शांत शिकार का मौसम शुरू होता है, इसके प्रशंसक हर मिनट का उपयोग करते हैं, व्यंजनों का एक समुद्र बनाते हैं तैयारी. इसमें ठंडा और गर्म नमकीन बनाना, अचार बनाना, जमाना और यहां तक ​​कि केसर मिल्क कैप से कैवियार भी शामिल है!

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सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स - फ्रीजिंग, फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी

कटाई की इस पद्धति से आए मशरूम के बीच मुख्य अंतर के बारे में बात करने का शायद कोई मतलब नहीं है। हाँ, नमकीन और मसालेदार वाले अत्यधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। सच है, उन्हें अक्सर अधिक विनम्र भूमिका दी जाती है - मुख्य व्यंजन में योजक। साथ ही, प्रसंस्करण के दौरान वे अभी भी कुछ उपयोगी गुण खो देते हैं। और सूखने या जमने पर, केसर मिल्क कैप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट होते हैं, कई लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं, और मुख्य व्यंजन बन जाते हैं। वैसे, सूखे के विपरीत, जमे हुए भी अधिक सुंदर लगते हैं। तो चलिए काम पर लग जाएँ!

जमने के लिए सामग्री

• केसर मिल्क कैप - 0.5-1 किग्रा.

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को फ्रीज करने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

सबसे पहले, आपको किसी विश्वसनीय विक्रेता से मशरूम इकट्ठा करना या खरीदना होगा।

ध्यान दें: हम केवल सबसे ताज़ा (संग्रह का एक दिन) और सबसे मजबूत लेते हैं।

रेत, चीड़ की सुइयां, पत्तियां और इस प्रकार के अन्य मलबे को हटाने के बाद, मशरूम को नल के नीचे सावधानी से धोना चाहिए।

ध्यान दें: उन्हें नमी को अवशोषित नहीं करना चाहिए!

फिर हमें अपने लाल बालों वाले नायकों को सुखाने की जरूरत है। एक साफ़ तौलिया या बेड़ा काम करेगा।

उन्हें किसी भी सतह पर रखकर, सब कुछ फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

ध्यान:

यह महत्वपूर्ण है कि फल एक दूसरे को स्पर्श न करें;

यदि, एक दूसरे को टैप करके जाँच करते समय (बारह घंटे के बाद), कंकड़ जैसी आवाज़ आती है, तो आप कंटेनर को फ्रीजर के लिए एक और सुविधाजनक कंटेनर में बदल सकते हैं;

इन आपूर्तियों का उपयोग 6 महीने के भीतर करना महत्वपूर्ण है।

अस्वीकृत प्रतियों को कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें! इन्हें अच्छी तरह से छांटने के बाद धो लें, साबूत की तरह ही सुखा लें और इसी तरह जमा दें। यह ठीक है कि वे "घटिया" होंगे - आप उनसे स्वादिष्ट सूप, सलाद, स्टर-फ्राई आदि बना सकते हैं। खासकर यदि कटे हुए वन उत्पादों को वनस्पति तेल (कंटेनरों में या बस प्लास्टिक की थैलियों में) में उबालकर या उबालकर रखा जाता है। सर्दियों में इस स्वादिष्टता का स्वाद चखने के बाद, आप समझ जाएंगे कि सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को फ्रीज करने की यह विधि अनोखी है!

सर्दियों के लिए केसर दूध का अचार कैसे बनाएं - त्वरित, ठंडा और गर्म अचार, स्वादिष्ट व्यंजन

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार दो प्रकार का होता है - ठंडा और गर्म। लेकिन जो लोग शाही मशरूम को संरक्षित करना पसंद करते हैं, जैसा कि हमारे हीरो को भी कहा जाता है, वे तीसरी विधि भी जानते हैं - त्वरित अचार बनाना। प्रत्येक रेसिपी में एक विशेष स्वाद होता है, जो विभिन्न मसालों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। लेकिन प्रक्रिया की तैयारी काफी हद तक एक जैसी है - मशरूम को छांट लें, अच्छी तरह से धो लें और सभी अतिरिक्त चीजों को साफ कर लें, और लगभग एक ही आकार के नमूने भी चुनें, तो नमकीन बनाना बेहतर होगा और इलाज अधिक स्वादिष्ट होगा। आइए अब केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि से परिचित हों।

सर्दियों के लिए ठंडा नमकीन केसर मिल्क कैप - रेसिपी नंबर 1 (एक जार में)

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन का मुख्य लाभ गर्मी उपचार की कमी है। इसका मतलब है कि उनके सभी लाभ और स्वाद संरक्षित रहेंगे। जहाँ तक नमक की मात्रा की बात है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम का भंडार कहाँ संग्रहीत किया जाएगा। और हाँ, इस दृष्टिकोण के लिए गर्म नमकीन बनाने की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है। लेकिन ये इसके लायक है। तो चलिए नमक मिलाते हैं!

एक जार में सर्दियों के अचार की रेसिपी के लिए सामग्री

• मशरूम - 1 किलोग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च - 15-20 मटर
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• करंट (या सहिजन) - कुछ पत्ते
• नमक - 50 ग्राम

केसर मिल्क कैप की ठंडी नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

युवा नमूने लेते हुए, हम उन्हें अतिरिक्त साफ करते हैं और नल के नीचे कुल्ला करते हैं।

- इसे थोड़ा सूखने के बाद एक बाउल में रखें, सबसे पहले नीचे की तरफ थोड़ा सा नमक और मसाला छिड़क दें.

मशरूम को परतों में रखा जाना चाहिए, पैर नीचे।

प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें, आखिरी परत को पहले करंट की पत्ती (या सहिजन) से और फिर एक साफ कपड़े से ढक दें।

हम ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखेंगे, जिसके ऊपर हम कोई भारी चीज रखेंगे।

ध्यान दें: यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, जो पूरे द्रव्यमान को ढक दे, तो आपको उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

आवश्यक घंटा बीत जाने के बाद, मशरूम को बाँझ सूखे जार में रखा जाता है और बंद करके ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन मशरूम - रेसिपी नंबर 2 (एक टब में)

ठंडा अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• केसर दूध की टोपी
• जुनिपर
• पत्तियां: सहिजन, ओक, चेरी
• दिल

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

वे टब तैयार करने से शुरू करते हैं - इसमें डाला गया जुनिपर उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

कंटेनर को किसी गर्म चीज़ से ढकने के बाद, वे नियमित रूप से गर्म पत्थर अंदर रखते हैं (निकाली गई भाप कंटेनर को कीटाणुरहित कर देती है)।

मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए और एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए।

उन्हें एक टब में परतों में मोड़कर, उन्हें जड़ी-बूटियों (ओक पत्ती, चेरी, हॉर्सरैडिश, डिल, लहसुन, आदि) के साथ स्तरित करने की आवश्यकता होती है।

ऊपर नमक की एक थैली रखें। ध्यान दें: बैग को पूरी तरह से सब कुछ कवर करना चाहिए।

बैग पर दबाव डाला जाता है, जिससे रस निकलने में मदद मिलेगी। यदि बहुत अधिक तरल हो तो उसे हटा दिया जाता है।

एक महीने के भीतर, जबकि मशरूम नमकीन हो रहे हैं, वे बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे!

केसर मिल्क कैप में कितने दिन तक नमक डालना है? बहुत कुछ उनके प्रकार पर निर्भर करता है (उदाहरण के लिए, स्प्रूस के पेड़ तेजी से नमकीन होंगे, क्योंकि वे हॉगवुड से छोटे होते हैं)। ठंडी नमकीन विधि आपको 3-4-5 सप्ताह के भीतर तैयारी का आनंद लेने की अनुमति देगी।

सर्दियों के लिए नमकीन केसर मिल्क कैप - गर्म विधि रेसिपी नंबर 1 (जार में)

फसल वर्ष के दौरान मशरूम का स्टॉक करने के बाद, देखभाल करने वाली गृहिणियाँ, जैसा कि हम देखते हैं, गर्म सहित तैयारी के विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं। यह बहुत बढ़िया है - आप इसे 2-3 दिनों में खा सकते हैं! इसके अलावा, वे दिखने में शायद ही बदलेंगे, यानी वे स्वादिष्ट दिखेंगे। खैर, वे लंबे समय तक चलते हैं। सच है, उनका आनंद लेने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी - उन्हें 1-2 दिनों के लिए भिगोकर श्लेष्म कोटिंग से छुटकारा पाएं। और यह तथ्य कि तैयार उत्पाद अपनी उपयोगिता थोड़ा खो देता है, कोई समस्या नहीं है - हमारे पास अन्य तैयारियां हैं!

सर्दियों के लिए गर्म अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• मशरूम - 1 किलोग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक
• दालचीनी - 5 छड़ें
• बे और करंट की पत्तियां - 2-3 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।

सर्दियों के लिए गर्म मशरूम रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

कच्चे माल को 50 ग्राम स्वाद वाले एक लीटर पानी में उबालें। नमक।

10 मिनट के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और उन्हें ठंडे पानी वाले नल के नीचे चला दें।

सभी मसालों, जड़ी-बूटियों और नमक (2 बड़े चम्मच) से नमकीन पानी तैयार करें।

सतह पर बुलबुले आने के बाद उबले हुए मशरूम को पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं.

पैन से सीधे हम उन्हें बाँझ जार में डालते हैं और धातु के ढक्कन से बंद कर देते हैं।

हाँ, मुझे कड़ी मेहनत करनी पड़ी। लेकिन, जैसे ही तैयारी वाला जार ठंडा हो जाए, इसे खाया जा सकता है। लेकिन आइए जल्दबाजी न करें, क्योंकि केसर मिल्क कैप के गर्म अचार बनाने की विधि के लिए धन्यवाद, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है! और सर्दी आगे है, और इस स्वादिष्ट का एक जार हमारे लिए बहुत उपयोगी होगा।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - गर्म विधि नुस्खा संख्या 2

गर्म अचार वाले मशरूम की इस रेसिपी के लिए, किसी भी आकार के नमूनों का उपयोग किया जाएगा।

गर्म अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• केसर मिल्क कैप - 1 किलो
• नमक - 50 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• सहिजन (जड़)
• बे पत्ती
• करंट पत्ती
• डिल (पुष्पक्रम)

गर्म नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

साफ करने, धोने और सुखाने के बाद हमने बड़े कैप को बराबर टुकड़ों में काट लिया।

इनमें पानी भरें और 3-5 मिनट तक उबालें.

ध्यान दें: फोम को हटाना सुनिश्चित करें!

कच्चे माल को एक कटोरे में कोलंडर में ठंडा करें।

परतों को तैयार कंटेनर में रखें और ढक्कन ऊपर की ओर रखें।

उन पर नमक और तैयार मसाला छिड़कें।

आइए एक साफ रुमाल रखें और उस पर दबाव डालें (मान लीजिए, पानी की तीन लीटर की बोतल)।

जो कुछ बचा है वह यह है कि इसे एक महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर भेज दिया जाए।

फिर मशरूम को साफ जार में डालें और फ्रिज में रखें।

सर्दियों के लिए झटपट नमकीन केसर मिल्क कैप - फोटो के साथ रेसिपी

यहां आपको सर्दियों का इंतजार भी नहीं करना पड़ेगा - आप इस तरह नमकीन मशरूम एक-दो दिन में खा सकते हैं! सच है, वे लंबे समय तक नहीं टिकते। लेकिन इसे तैयार करना भी आसान है!

त्वरित अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• मशरूम
• दिल
• कालीमिर्च
• बे पत्ती

केसर मिल्क कैप्स को जल्दी से नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

युवा छोटे मशरूमों को उनकी टोपी नीचे करके एक कटोरे में रखें।

इस पर उदारतापूर्वक नमक और मसाले छिड़कें।

ऊपर से नमक भी छिड़कें.

मशरूम रस छोड़ देंगे.

जब वे भूरे नमकीन पानी से ढक जाएं, तो उन्हें मेज पर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार केसर मिल्क कैप - बिना सिरके की रेसिपी

इस तैयारी को व्याटका शैली का अचार बनाना भी कहा जाता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में मसाले और सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। इस रेसिपी के लिए, पाइन के नमूने लें - वे स्प्रूस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं।

गर्म मैरिनेट करने के लिए सामग्री

• मशरूम,
• पानी (अधिमानतः झरने का पानी),
• नमक स्वाद अनुसार।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

सभी तैयारी प्रक्रियाओं के बाद, आइए कच्चे माल को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में रखें।

ताज़ा पानी डालें, सब कुछ उबालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।

फिर इसे तुरंत ठंडे पानी में डाल दें।

मशरूम को एक तैयार जार (या एक तामचीनी कंटेनर) में रखें और ठंडे नमकीन पानी में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से कवर न करे। ध्यान दें: प्रारंभिक नमकीन बनाने के लिए, 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करें। नमक, फिर उसकी मात्रा डाली जाती है।

कंटेनर को धुंध से ढक दें और उस पर दबाव डालें।

जैसे ही फफूंदी दिखाई दे, धुंध बदल दें, दबाव और गोले को उबाल लें। ध्यान दें: यहां थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने (इसे पहले से उबालने) से जार की सामग्री फफूंदी लगने से बच जाएगी।

मशरूम को तब तक मैरीनेट करें जब तक वे जमना बंद न कर दें। नियमानुसार इसमें 1.5 माह का समय लगता है।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स से कैवियार, फोटो के साथ रेसिपी

ये मशरूम अद्वितीय हैं क्योंकि उनकी भागीदारी से न केवल पहला और दूसरा पाठ्यक्रम तैयार किया जाता है, बल्कि एक अतुलनीय संरक्षण भी किया जाता है। यहां सर्दियों के लिए कैमेलिना कैवियार की सबसे अच्छी रेसिपी में से एक है। छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में, यह ऐपेटाइज़र किसी भी भोजन को प्रोटीन और स्वाद दोनों से भरपूर बना देगा। इस सुंदरता को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश में डाला जा सकता है, या साइड डिश में ही बनाया जा सकता है। आधे घंटे में, आप रोजाना केसर मिल्क कैप से कैवियार को पका सकते हैं या संरक्षित कर सकते हैं।

विंटर कैमेलिना कैवियार रेसिपी के लिए सामग्री

• मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक।

कैमेलिना कैवियार की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

सबसे पहले, हम पारंपरिक विधि का उपयोग करके कच्चा माल तैयार करते हैं। बड़े नमूने तैयार करना बेहतर है।

इन्हें उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक पकाएं.

नमक डालें, फिर एक बार पानी बदल दें।

उबले हुए मशरूम को बेतरतीब ढंग से काटें।

-कटा हुआ प्याज भून लें और इसमें केसर मिल्क कैप्स डाल दें.

- नमक डालने के बाद 10 मिनट तक और भूनें.

द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, इसे ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, थोड़ा उबला हुआ वनस्पति तेल डालें।

कैमेलिना कैवियार को एक बार फिर फ्राइंग पैन में गर्म किया जाना चाहिए, और फिर जमने के लिए एक कंटेनर में भेजा जाना चाहिए या सिरका के साथ जार में रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - अनोखी तैयारी! इस व्यंजन ने अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध, शरीर द्वारा अवशोषित होने की क्षमता और सभी उपयोगी विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, पीपी, आदि, अमीनो एसिड, खनिजों से भरपूर होने के कारण कई व्यंजनों का दिल जीत लिया है। फाइबर, और प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टैरिओवियोलिन (तपेदिक और बैक्टीरिया का विनाशक)। वन जीवों के इन प्रतिनिधियों के नियमित सेवन से चयापचय में काफी हद तक सुधार हो सकता है, इन विकारों के कारण होने वाले अप्रिय लक्षणों से छुटकारा मिल सकता है और त्वचा, बाल और दृष्टि की स्थिति में सुधार हो सकता है। भले ही नमकीन रूप में उनकी कैलोरी सामग्री मांस, पोल्ट्री आदि की तुलना में अधिक हो, यह कैलोरी सामग्री हर उपयोगी चीज़ से लाभ उठाती है! इसलिए, सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप की रेसिपी - चाहे ठंडा हो या गर्म अचार, फ्रीजिंग, अचार या कैवियार - हमेशा स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक होते हैं!

1. और वे तेजपत्ते के साथ केसर मिल्क कैप के लिए ऐसा करते हैं: वे तैयार मशरूम को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं (उबलने की शुरुआत से गिनती करते हुए), और उन्हें एक छलनी पर रख देते हैं। फिर मशरूम को टोपी के साथ एक बैरल (व्यंजन) में रखा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। भरे हुए बैरल को एक साफ नैपकिन से ढक दिया जाता है, एक घेरा और एक वजन रखा जाता है। इस मामले में, नमक और नमक का वही अनुपात देखा जाना चाहिए जो पिछली विधि में था।

मसालेदार मशरूम: साफ मशरूम को छलनी पर उबलते पानी से दो बार उबाला जाता है और ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है। उन्हें सूखने दिया जाता है, और फिर एक कटोरे में रखा जाता है, जिसके तल पर पहले काले करंट और तेज पत्ते और काली मिर्च रखी जाती है। मशरूम को उनकी टोपी ऊपर करके रखा जाता है, नमक और पिसी हुई गर्म मिर्च छिड़की जाती है। जब बर्तन भर जाएं, तो ऊपर से फिर से ब्लैककरेंट और तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें, मशरूम को रुमाल से ढक दें, गोला रखें और वजन से दबा दें। अनुपात इस प्रकार हैं: तैयार केसर मिल्क कैप - 10 किलो, नमक - 400 ग्राम, काले करंट की पत्ती - 200 ग्राम, तेज पत्ता - 20 ग्राम, ऑलस्पाइस - 12-13 ग्राम, काली गर्म मिर्च - 50 ग्राम।

पूर्व-उपचार के बाद, मशरूम को मसालों के साथ नमकीन पानी में (1 किलो मशरूम के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 2 काले करंट के पत्ते, 3 काली मिर्च, 3 लौंग) 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है।

फिर शोरबा को सूखा दिया जाता है, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और सूखने दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें ठंडी विधि की तरह ही नमकीन किया जाता है, कंटेनर में मसाले और नमक मिलाया जाता है (प्रति 1 किलो उबले हुए मशरूम में डेढ़ से दो बड़े चम्मच नमक की दर से) और एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। एक मग और एक वजन.

गरमागरम पकाए गए मशरूम को कुछ ही दिनों में खाया जा सकता है।

मशरूम हमेशा नमकीन पानी में रहना चाहिए। अगर यह कम हो जाए तो आप कंटेनर में ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं. नैपकिन, सर्कल और बाट को समय-समय पर गर्म नमकीन पानी से धोना चाहिए और फिर उबलते पानी से धोना चाहिए।

बर्तनों की दीवारों पर दिखाई देने वाले फफूंद को गर्म पानी में भिगोए साफ कपड़े से हटा दें।

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाइये

चॉकलेट चेरी केक चॉकलेट आटे का एक भाग, रेसिपी 2 के अनुसार तैयार किया गया और 20 सेमी व्यास वाले गोल गहरे बर्तन में पकाया गया, 25 सेमी व्यास वाला गोल केक स्टैंड, संरक्षित चेरी या चेरी जैम का 400 ग्राम जार...

प्रालिन के साथ शतरंज केक यह केक आपके दोस्तों को आश्चर्यचकित और चकित कर देगा। जब इसे परोसा जाता है तो यह बिल्कुल सामान्य दिखता है, लेकिन जब इसे काटा जाता है तो इसके अंदर एक अद्भुत शतरंज का पैटर्न होता है। प्रालीन मिलाने से केक में पौष्टिकता आ जाती है...

सजावटी राहतें टेम्पलेट्स को संगमरमर के बोर्ड या चिकनी मेज पर रखें और उन्हें मुलायम, सूखे कपड़े से पोंछ लें। एक स्पैचुला से टेम्प्लेट के ऊपर टेम्पर्ड चॉकलेट की एक पतली (लगभग 3 मिमी) परत लगाएं। टेम्प्लेट को बोर्ड से अलग करें और अपनी उंगलियों का उपयोग करें...

18 दूधिया मशरूम की तरह केसर मिल्क कैप हमेशा जंगल में बड़ी संख्या में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। नहीं जानतीं, केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं? सोवियत की भूमि आपके साथ नमकीन मशरूम की रेसिपी साझा करती है।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के तीन तरीके हैं: गर्म, ठंडा और एक्सप्रेस विधि। मशरूम पकाने की प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है।

केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार

अचार बनाने की ठंडी विधि अच्छी है क्योंकि मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इस विधि से केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए 1 किलो मशरूम लें:

• 50 ग्राम नमक
• 20 ग्राम करी पत्ते
• 10 तेज पत्ते
• 20 मटर ऑलस्पाइस काली मिर्च
• लहसुन की कुछ कलियाँ (स्लाइस में कटी हुई)
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

केसर मिल्क कैप्स के अचार बनाने की इस विधि के लिए केवल युवा मशरूम ही उपयुक्त हैं। केसर दूध की टोपी को साफ करके ठंडे पानी से धोना चाहिए। धुले हुए मशरूम को थोड़ा सा सुखा लें, फिर उन्हें उस कटोरे में डालना शुरू करें जिसमें आप केसर मिल्क कैप्स का अचार डालेंगे। बर्तन के तल पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, फिर केसर दूध की टोपी को परतों में, ढक्कन ऊपर की ओर रखना शुरू करें। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और मसाले डालें।

- अब केसर दूध के ढक्कनों के ऊपर एक साफ जालीदार रुमाल रखें और इसे किसी प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दें. वजन को प्लेट पर रखें. मशरूम को ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में भेजा जाना चाहिए, जहां उन्हें 3-4 सप्ताह तक नमकीन किया जाएगा।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप मशरूम का अचार जार में भी डाल सकते हैं. मशरूम को प्लास्टिक या लोहे के कंटेनर में नमक न डालें।

केसर मिल्क कैप का गरम अचार

रयज़िकी को गर्म नमकीन बनाकर भी तैयार किया जा सकता है। यह अच्छा है क्योंकि केसर मिल्क कैप इस तरह से थोड़ा तेजी से नमकीन होता है, और आप विभिन्न आकारों के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि से केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता पड़ेगी:

• 5 किलो केसर दूध की टोपी
• लहसुन का 1 सिर
• 250 ग्राम नमक
• डिल शाखाएँ
• बे पत्ती
• करंट की पत्तियाँ
• काली मिर्च के दाने

तो, गर्म विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं: मशरूम को छीलकर धो लें। गर्म अचार बनाने के लिए न केवल छोटे मशरूम उपयुक्त होते हैं, बल्कि बड़े मशरूम भी उपयुक्त होते हैं। बड़े मशरूम कैप को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मशरूम के ऊपर पानी डालें और उन्हें 3-4 मिनट तक उबलने दें। मशरूम उबलने के बाद, झाग हटा दें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें। ठंडे मशरूमों को अचार बनाने वाले कन्टेनर में इस प्रकार रखें कि उनकी टोपियाँ ऊपर की ओर हों। प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें। ऊपर एक साफ रुमाल रखें और किसी प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दें। - अब मशरूम के ऊपर एक वजन रखें. कंटेनर को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर मशरूम परोसा जा सकता है।

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की एक्सप्रेस विधि

आपको बस यह बताना बाकी है कि एक्सप्रेस विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाया जाता है। अगर आप आज खुद को एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाना चाहते हैं तो केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की यह विधि आपके लिए उपयुक्त है। इसलिए, आपको चाहिये होगा:

• छोटी केसर दूध की टोपियाँ

एक्सप्रेस विधि से नमकीन किए गए मशरूम लंबे समय तक नहीं चल सकते हैं, उन्हें कुछ दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, इसलिए बहुत अधिक मशरूम न लें। मशरूम को छीलें और ढक्कन लगाकर कांच के कटोरे में रखें। प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। नमक पर कंजूसी न करें, क्योंकि मशरूम पूरी तरह से इससे ढका होना चाहिए। भूरे रंग का नमकीन पानी दिखने के बाद, डेढ़ घंटे और प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, केसर दूध की टोपी परोसी जा सकती है।

केसर मशरूम को ठीक से नमक कैसे डालें

Ryzhiki शायद सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है! अगर इनमें ठीक से नमक डाला जाए तो ये और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि केसर दूध मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए। कई लोग जंगल में पैर रखने से भी डरते हैं, लेकिन मशरूम के बारे में वे चुप रह सकते हैं। केसर मशरूम का उचित तरीके से अचार बनाने की अज्ञानता के कारण, लोगों के लिए तैयार फैक्ट्री अचार खरीदना और अर्ध-तैयार उत्पाद खाना आसान होता है। लेकिन भोजन का स्वाद हमेशा बेहतर होता है, जैसा कि वे कहते हैं, "आग के बाद ही।" इसलिए, यहां आप सीखेंगे कि केसर दूध मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए। आख़िरकार, अपने हाथों से नमकीन केसर दूध की टोपी तैयार करना कितना अच्छा है, और फिर, अपने परिवार का इलाज करके, एक उत्साही "धन्यवाद" प्राप्त करें।

केसर मिल्क कैप में सही तरीके से नमक कैसे डालें? आप इंटरनेट पर कई रेसिपी पढ़ेंगे और हर एक से कुछ दिलचस्प सीखेंगे। लेकिन, किसी भी पाक कला की तरह, केसर मिल्क कैप में नमकीन बनाना रसोइये के हाथों और स्वाद का काम है। यहां मसालों, जड़ी-बूटियों और नमक की मात्रा के बारे में आपकी प्राथमिकताएं ही तय करती हैं। यह जानने के लिए कि केसर मशरूम में ठीक से नमक कैसे डालें, आपको मुख्य बिंदुओं को जानना होगा। सबसे पहले, इन मशरूमों को धोने की जरूरत नहीं है। धूल, रेत और बैक्टीरिया को हटाने के लिए केसर दूध की टोपी को एक नम कपड़े से पोंछना सबसे अच्छा है। यहां तक ​​कि आप गहरे बर्तन भी लें और धीरे-धीरे उन्हें परतों (लगभग 5-7 सेमी) में बिछा दें। प्रत्येक परत के बाद, नमक के साथ समान रूप से छिड़कें, लगभग 50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम। अंत में, इसे केवल 5 दिनों के लिए दबाव में रखें।

यदि आप उनमें काली मिर्च या गर्म मिर्च मिलाते हैं तो रयज़िकी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

यह स्नैक को एक विशेष स्वाद देता है और एक मज़ेदार दावत के साथ अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, वोदका के साथ। केसर मिल्क कैप की परतों को डिल के साथ छिड़कने या लहसुन के सिर जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। केसर दूध मशरूम को ठीक से कैसे नमक करें यह काफी सरल है और अक्सर रसोइया की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आपके केसर दूध के ढक्कनों से रस निकलने के बाद आपको पता चल जाएगा कि ऐपेटाइज़र कब तैयार है। इस समय इसे आज़माएँ! रयज़िकी को मध्यम नमकीन होना चाहिए। और नमकीन पानी को स्वादिष्ट मशरूम को ऊपर से ढक देना चाहिए, अन्यथा वे काले पड़ जाएंगे और खराब हो जाएंगे। तीखे स्वाद के लिए और फफूंदी से बचने के लिए जिस बर्तन में आप केसर दूध का अचार बनाते हैं, उसकी सतह पर सहिजन की एक पत्ती रखें।

केसर मिल्क कैप खाने योग्य मशरूम हैं; उनके द्वारा जहर पाना बिल्कुल असंभव है! नमकीन पानी में, वे एक आश्वस्त सुगंध प्राप्त करते हैं और यहां तक ​​कि खुद को बिना मसाले के नमकीन होने की "अनुमति" देते हैं। केसर मिल्क कैप्स अपने आप में बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं। केसर मशरूम का सही तरीके से अचार बनाने की विधि आज एक रसोइये के लिए सबसे आसान और तेज़ काम है। इस मामले में, नमकीन पानी के साथ इसे ज़्यादा करना बेहतर है, और मशरूम को स्वयं अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें।

कल्पना कीजिए कि आज सफेद भी केसरिया दूध वाली टोपी से कम लोकप्रिय है। इनमें प्रोटीन की सबसे इष्टतम मात्रा होती है, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक है।

आप केसर मिल्क कैप्स को "सूखा" नमकीन बनाकर भी तैयार कर सकते हैं, यानी उन्हें बिल्कुल भी भिगोए बिना। ऐसे में मसालों का प्रयोग कम से कम करें। सब कुछ अपने स्वाद के अनुसार करें और आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा, क्योंकि केसर दूध मशरूम को ठीक से अचार बनाने की विधि हमेशा फायदेमंद होती है। अब आप जानते हैं कि मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाना या केसर मिल्क कैप का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं

शुभ दिन, प्रिय पाठकों। मैंने आपको पहले ही बताया था कि मैं मशरूम चुनने गया था और बहुत सारे अलग-अलग मशरूम लाया था, जिसमें केसर मिल्क कैप भी शामिल था। मैंने पहले ही लिखा है कि केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाया जाता है, और आज हम लिखेंगे अचार केसर दूध टोपी. हाँ, हाँ, सिर्फ अचार, आमतौर पर सब कुछ नमकीन होता है, लेकिन हम अचार डालेंगे!!! मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, यह पहली बार है जब मैंने इस रेसिपी का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाया है, लेकिन मैं कहूंगा कि यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए सामग्री:

• केसर दूध की टोपी
• सभी सामग्रियों को प्रति 1 लीटर पानी में लिया जाता है
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच
• लौंग - 3 पीसी।
• काली मिर्च - कुछ टुकड़े

केसर मिल्क कैप्स को मैरीनेट करना

अचार बनाने से पहले हम अपने केसर मिल्क कैप को अच्छी तरह से साफ और धो लेंगे।

करे_एल: मशरूम को नमक करें। केसर दूध की टोपी.

और अभी भी।

आप जो भी कहें, एक रूसी व्यक्ति के लिए पोर्सिनी मशरूम भी मुख्य चीज़ नहीं है...

खैर, हाँ, स्वादिष्ट और सुगंधित। सुंदर, निःसंदेह...

लेकिन रूस में हर समय उन्हें प्रिय अतिथि की मेज पर नहीं रखा जाता था। और उन्होंने तहखाने से, अविनाशी ओक टब से नमकीन मशरूम ले लिए।

अचारों में से, अपनी सारी विविधता के साथ, दो प्रजातियाँ ऐसी हैं जो अलग दिखती हैं। प्राचीन काल से ही इनका उल्लेख अन्य अचारों में नहीं, बल्कि उनके गौरवपूर्ण नामों से किया जाता रहा है। और डोमोस्ट्रॉय में लिखा है: "और सूखे मशरूम और नमक केसर दूध की टोपी..."

मैं आपको केसर मिल्क कैप्स और मिल्क मशरूम के बारे में यही बताना चाहता हूं।

कल मैंने नमकीन मशरूम बनाना शुरू किया। न केवल मुझे उनके लिए बहुत दूर तक यात्रा करनी पड़ी, बल्कि जमीन से दुर्गम स्प्रूस जंगल तक पहुंचने के लिए मुझे नाव से एक बड़ी झील भी पार करनी पड़ी।

नतीजा अच्छा है. मैंने केवल केसर दूध की टोपी और पीले दूध के मशरूम लिए:

सबसे पहले बात करते हैं केसर मिल्क कैप्स की।

बेशक, नमकीन मशरूमों में से, वे सबसे कीमती हैं। उनके बारे में सब कुछ विशेष है, स्वाद और रूप दोनों। और वे उन्हें पूरी तरह से अलग तरीके से नमक देते हैं, दूसरों की तरह नहीं।

वे स्प्रूस और देवदार के जंगलों में उगते हैं, "पाइन" और "स्प्रूस" का स्वाद अलग होता है, और वे दिखने में भी भिन्न होते हैं। ये स्प्रूस वाले हैं:

कहा जाता है कि कैमेलिनास में सभी जंगली मशरूमों की तुलना में सबसे अधिक प्रोटीन होता है। इसलिए, वे दूसरों की तुलना में बहुत अधिक बार चिंताजनक होते हैं। आज, साफ केसर दूध की एक बाल्टी का अचार बनाने से पहले, मैंने जंगल में चाकू से तीन बाल्टियाँ काट दीं...

रयज़िकी को तथाकथित "सूखी" विधि का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है। वे बिल्कुल भीगते नहीं हैं.

मसाले - न्यूनतम तक। मैं केवल सहिजन की पत्तियां और डिल जोड़ता हूं।

और आप उन्हें कुछ ही हफ़्तों में खा सकते हैं, वे इस प्रकार के मशरूम हैं...

केसर मशरूम को नमक कैसे करें?

केसर मिल्क कैप्स को अलग करें और साफ करें, पैरों के किनारों को एक तेज चाकू से ट्रिम करें, उन्हें एक उपयुक्त कटोरे में रखें जिसमें कैप्स ऊपर की ओर हों, नमक छिड़कें, एक सूती नैपकिन के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें और उस पर एक भार. कुछ समय बाद, इस तरह से नमकीन किए गए केसर दूध के ढक्कन, अपना रस छोड़ते हुए, काफ़ी गाढ़े हो जाएंगे। जैसे ही वे व्यवस्थित हो जाते हैं, आप ताजे चुने हुए मशरूम को कटोरे में डाल सकते हैं, उन पर नमक छिड़क सकते हैं जब तक कि व्यवस्थित होना बंद न हो जाए और कटोरा भर न जाए।

तेजपत्ते के साथ मशरूम का अचार बनाना

रिज़िकी को इस तरह से सर्दियों के लिए नमकीन बनाया जा सकता है। सबसे पहले छिले हुए मशरूम को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और एक कोलंडर में निकाल लें। फिर वे मशरूम, टोपी को एक कटोरे में रखते हैं, उनके ऊपर मसाले डालते हैं और उन पर नमक छिड़कते हैं। वे शीर्ष को एक साफ नैपकिन के साथ भी कवर करते हैं और एक वजन के साथ एक सर्कल रखते हैं।

मसालेदार तरीके से मशरूम का अचार बनाना

साफ केसर दूध की टोपी को एक छलनी पर उबलते पानी से उबाला जाता है, ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है। सबसे पहले काले करंट की पत्तियां, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते को सबसे नीचे रखा जाता है। मशरूम को उनकी टोपी ऊपर करके रखा जाता है और नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष को फिर से एक ब्लैककरेंट पत्ती, एक नैपकिन, एक सर्कल के साथ कवर करें और एक वजन के साथ नीचे दबाएं।

नमकीन बनाने की इस विधि के लिए उत्पादों की खपत इस प्रकार है:

- केसर दूध मशरूम - 5 किलो;

- करी पत्ता - 100 ग्राम;

- तेज पत्ता - 10 ग्राम (50 पत्ते);

- ऑलस्पाइस - 6 ग्राम (120 मटर);

- पिसी हुई काली मिर्च - 25 ग्राम;

– नमक – 250 ग्राम.

सर्दियों के लिए केसर मशरूम का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका

छिले हुए मशरूमों को धोने की कोई जरूरत नहीं है, बस उन्हें ढक्कन सहित एक उपयुक्त कटोरे में रखें, नमक, पिसी काली मिर्च और कटे हुए प्याज का मिश्रण छिड़कें।

- कैमेलिना मशरूम - 5 किलो;

- नमक - 250 ग्राम;

- ऑलस्पाइस - 30 ग्राम;

- प्याज - 800 ग्राम।

नमकीन केसर दूध मशरूम सर्दियों में अच्छे होते हैं, इन्हें वोदका के साथ मिलाया जाता है... एक शाही क्षुधावर्धक।

केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं. शाही भोजन!

वर्गुन्स, माज़ुर्कस

बन्स, बन्स

डोनट्स, बन्स

परीक्षण के प्रकार

भराई

पाईज़

पिज़्ज़ा

केक

केसर दूध की टोपी का अचार बनाना. केसर मिल्क कैप्स का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ रेसिपी

केसर मिल्क कैप का अचार बनाना मशरूम के अचार बनाने की एक विशिष्ट प्रक्रिया है। सर्दियों के लिए केसर दूध का अचार कैसे बनाएं, और कौन से मशरूम चुनें - कई, यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी इन सवालों के सही जवाब नहीं पता हैं। सबसे पहले, केसर मिल्क कैप मूल्यवान मशरूम हैं, जो दूध मशरूम के समान समूह में शामिल हैं, लेकिन, बाद वाले के विपरीत, उन्हें अचार बनाने की तैयारी में भिगोया नहीं जाता है। केसर दूध की टोपी को मशरूम मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए अंतर स्पष्ट है: कुछ काटने पर नीले हो जाते हैं, अन्य नहीं। केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त मशरूम वे हैं जो देवदार के जंगलों में उगते हैं।

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका ठंडा है, बिना उबाले (उनमें कोई कड़वाहट नहीं है); इस उपचार के साथ, मशरूम अपना आकार, चमकीला रंग और सुगंध बरकरार रखते हैं। यद्यपि एक राय है कि केसर दूध के ढक्कनों को धोना आवश्यक नहीं है, मैं सुनहरे नियम का पालन करता हूं: "आप तेल के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते," इसलिए मैं नमकीन बनाने, अचार बनाने और किसी भी तैयारी से पहले सभी मशरूम को अच्छी तरह से धोता हूं। सर्दी। केसर मिल्क कैप को सर्दियों के लिए बैरल (टब), जार, बाल्टी और पैन में नमकीन किया जाता है; यहां मसालों को अनावश्यक माना जाता है और अंतिम परिणाम खराब कर सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप "मशरूम के अचार के लिए" एक विशेष मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन केसर मिल्क कैप्स की रेसिपी के लिए सामग्री:

• मोटा नमक - 1-1.5 कप;

• केसर दूध मशरूम - 1 बाल्टी (10 लीटर)।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि:

1. मिट्टी और पत्तियों को हटाने के लिए मशरूम को साफ करें और पानी से धो लें, खासकर टोपी के नीचे की प्लेटों को।

2. छोटे, मजबूत मशरूम को अचार बनाने के लिए अलग रखा जा सकता है, और बड़े मशरूम को नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

3. टोपी और पैरों को एक दूसरे से अलग करें।

4. किसी भी गैर-धातु कंटेनर (एक बाल्टी सबसे सुविधाजनक है) में केसर दूध की टोपी, प्लेटों की एक परत रखें।

5. नमक डालें, हर फंगस पर काबू पाने की कोशिश करें।

6. हम प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि हम सभी केसर दूध के ढक्कनों का उपयोग नहीं कर लेते।

7. फिर एक सपाट प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें।

8. इसके बाद कंटेनर को गॉज या साफ तौलिये से ढक दें।

9. हम केसर दूध की टोपी वाले बर्तनों को आधे महीने के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। फिर उन्हें कसकर जार में रखा जा सकता है, ऊपर से पत्ती या हॉर्सरैडिश से ढका जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार नमकीन केसर मिल्क कैप को टुकड़ों में काटा जा सकता है, मसालेदार प्याज के साथ परोसा जा सकता है, वनस्पति तेल के साथ छिड़का जा सकता है, या पाई, सलाद, कैवियार आदि में तैयार किया जा सकता है।

मशरूम

विवरण

रिझिकी - गर्म अचार- यह घर पर अपने हाथों से सर्दियों के लिए कोमल और सुगंधित वन मशरूम की कटाई के सबसे विश्वसनीय और तेज़ तरीकों में से एक है।

नमकीन केसर मिल्क कैप एक सार्वभौमिक उत्पाद है। वे मशरूम सहित किसी भी सलाद को अनोखा बना देंगे, जिससे उसे एक अद्भुत स्वाद मिलेगा। नमकीन केसर मिल्क कैप खाने से शरीर को सचमुच फिर से जीवंत होने में मदद मिलेगी। जिन लोगों को नियमित रूप से इन "सनी" मशरूमों को खाने का अवसर मिलता है, उनकी आँखों में चमक आ जाती है, उनके नाखून और बाल मजबूत हो जाते हैं, और उनकी त्वचा का रंग एक समान हो जाता है। यह अद्भुत परिवर्तन केसर मिल्क कैप्स की संरचना में युवा विटामिन ए और ई की उपस्थिति के साथ-साथ फाइबर और सैकराइड्स की उपस्थिति से सुगम होता है, जो पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ये आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और सुगंधित मशरूम छुट्टी की मेज को सजाएंगे, और एक कार्यदिवस का रात्रिभोज तुरंत छुट्टी में बदल जाएगा।

गर्म नमकीन केसर दूध की टोपी कुरकुरी और रसदार बनेगी और उनकी चमक और प्राकृतिक सुगंध बरकरार रहेगी। यह नुस्खा न केवल युवा गृहिणियों के लिए वरदान साबित होगा, बल्कि अनुभवी रसोइयों को भी बहुत कुछ सिखा सकता है। अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब के पन्नों पर इसके लिए जगह छोड़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि आप इस पर एक से अधिक बार लौटेंगे, क्योंकि यह उत्कृष्ट मशरूम और दूध मशरूम तैयार करने का तरीका है।

इस तैयारी को तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा, जिससे आप संग्रह के तुरंत बाद इसे कर सकेंगे। आखिरकार, अक्सर, बड़ी संख्या में मशरूम घर लाने पर, आपको एहसास होता है कि प्रकृति की गोद में सुखद समय बिताने के बाद, पूरी रात एक पूरी तरह से अप्रिय गतिविधि आपका इंतजार करती है। बर्तन, जार, झंझट। तस्वीरों के साथ यह सरल चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इन सब से बचाएगा, जो आपको बताएगा कि यह सब जल्दी और मापा तरीके से कैसे किया जाए। आपके परिश्रम का परिणाम उत्कृष्ट और बहुत स्वादिष्ट नमकीन मशरूम होगा जो आपको पूरे सर्दियों में प्रसन्न करेगा.

सामग्री

कदम

सबसे सुंदर और, अधिमानतः, छोटे आकार के मशरूम चुनें। उनसे जंगल का मलबा हटाएँ: घास के तिनके, चीड़ की सुइयाँ, धरती के अवशेष और मकड़ी के जाले।



केसर मिल्क कैप्स को एक गहरे कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें। मशरूम को सचमुच तीन मिनट के लिए पानी में छोड़ दें, और फिर प्रत्येक मशरूम को अपने हाथों से अच्छी तरह से धो लें, हल्के हाथों से पोंछ लें। साफ मशरूमों को एक-एक करके तौलिये से ढकी मेज पर रखें और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें।.

इसके बाद, जार तैयार करें: उन्हें बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं, और फिर बहते पानी में धोएं और पांच मिनट के लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। साथ ही ढक्कनों को धोकर साफ पानी में दो मिनट तक उबालें। यदि ढक्कन रबर ओ-रिंग्स के साथ डिज़ाइन किए गए हैं, तो उन्हें उबलते पानी में डालने से पहले ढक्कन से निकालना सुनिश्चित करें। जब ढक्कन ठंडे हो जाएं और उनमें से संघनन निकल जाए तो रबर बैंड को वापस अपनी जगह पर रखना न भूलें।.



जब जार स्टरलाइज़ हो रहे हों, तो बिना चिप्स के स्टेनलेस स्टील सॉस पैन या इनेमल कटोरे में नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, संकेतित अनुपात में नमक, साइट्रिक एसिड और पानी मिलाएं और फिर इस मिश्रण को उबालें। नमकीन मशरूम के एक लीटर जार के लिए नमकीन का अनुपात दिया गया है।

चाहें तो मसाले डाल सकते हैं. ऑलस्पाइस और काली मिर्च केसर मिल्क कैप पकाने के लिए एकदम सही हैं, साथ ही सरसों के बीज, मेंहदी और तेज पत्ते, जिन्हें खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले हटा दिया जाना चाहिए। मसालों की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें, अन्यथा आप उनका उपयोग ही नहीं करेंगे। तैयार मशरूम को उबलते पानी में डालें। भंडारण से पहले बड़े मशरूम को कई भागों में काटा जा सकता है। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद केसर दूध के ढक्कनों को नमकीन पानी में धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। कैनिंग के लिए तैयार मशरूम फोटो में ऐसे दिखेंगे।



समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और गर्म केसर दूध के ढक्कनों को एक साफ, सूखे चम्मच का उपयोग करके तैयार बाँझ जार में रखें। पकाने से बचा हुआ नमकीन पानी मशरूम के ऊपर डालें। यदि आप चाहें, तो आप मशरूम के ऊपर बारीक छलनी से छानकर नमकीन पानी डाल सकते हैं।तुरंत वर्कपीस को स्थायी ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा करके वर्कपीस को ऊनी कंबल या सूती कंबल से लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।



ठंडे किए गए जार को आगे के भंडारण के लिए एक स्थान पर स्थानांतरित करें।, जिसमें आप वर्कपीस को आरामदायक स्थिति प्रदान कर सकते हैं: निरंतर हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, अच्छा वेंटिलेशन और अंधेरा।



गर्म-नमकीन केसर मिल्क कैप से पहला नमूना दो सप्ताह के बाद लिया जा सकता है।केसर मिल्क कैप्स को मेज पर परोसें, थोड़ा ठंडा करें, सुगंधित सूरजमुखी तेल या समृद्ध खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और प्याज के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।



बॉन एपेतीत!

जुलाई से अगस्त तक जंगलों में उगने वाले सामान्य मशरूम केसर मिल्क कैप होते हैं। इनका विशिष्ट रंग पीला-नारंगी से लेकर लाल तक होता है। इन्हें लंबे समय से एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता रहा है। इनमें उच्च प्रोटीन और खनिज सामग्री होने के कारण इन्हें अक्सर शाकाहारियों द्वारा खाया जाता है। इन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं. केसर मिल्क कैप का सर्वोत्तम अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए सबसे आम व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

आइए खाना पकाने से पहले नमूने कैसे तैयार करें, इस पर करीब से नज़र डालें। केसर मिल्क कैप तैयार करना एक महत्वपूर्ण चरण है। आख़िरकार, वे ज़मीन में उगते हैं, और कीड़े उनसे बहुत प्यार करते हैं।

अचार बनाने के लिए केसर दूध के ढक्कन साफ ​​करना

खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, उन्हें साफ करना आवश्यक है। ताजा एकत्रित नमूनों के साथ प्रक्रिया को पूरा करें।

1. संग्रहण के दौरान सबसे पहली बात जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह यह है कि नमूना खाने योग्य है या नहीं। असली केसर दूध की टोपी को काटने पर संतरे का रस निकलता है, जबकि जहरीली टोपी से सफेद रस निकलता है। अभी भी घर पर दोबारा जांच करनी होगी।
2. घास के पत्ते, मिट्टी के टुकड़े, काई और अन्य दूषित पदार्थों को तनों और टोपी से हटा दें। कृमिग्रस्त और खराब हो चुके लोगों का चयन करें।
3. बड़े केसर दूध के ढक्कनों को कई भागों में बाँट लें। आकार में छोटा, पूरा पकाएं।

मशरूम भिगोना

बहुत से लोग इस सवाल को लेकर चिंतित रहते हैं कि क्या केसर को दूध में भिगोना जरूरी है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। केसर मिल्क कैप्स को संरक्षण के लिए सबसे सफल मशरूम माना जाता है। आख़िरकार, वे लोचदार होते हैं और अपना आकार पूरी तरह बनाए रखते हैं।

गूदा थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन इससे उनमें एक विशेष तीखापन आ जाता है। कई रसोइये केसर दूध की टोपियों को भिगोते नहीं हैं, बल्कि नमकीन बनाने से पहले उन्हें केवल धोते हैं।

यह सब खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। अगर सूखा पकाया जाए तो इन्हें धोने की जरूरत नहीं है। बस एक नम कपड़े से पोंछ लें. सामान्य तरीके से, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। इसके बाद, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काटकर टुकड़ों में काट लें।

केसर मिल्क कैप में नमक डालने की विशेषताएं ताकि वे काले न पड़ें

घनी स्थिरता और समृद्ध संरचना के कारण, केसर मिल्क कैप अलग-अलग तरीकों से पूरी तरह से तैयार होते हैं। मैरीनेटेड को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आपको बस वनस्पति तेल के साथ सीज़न करना होगा और प्याज जोड़ना होगा। केसर मिल्क कैप के साथ उबले हुए आलू भी अच्छे होते हैं, इत्यादि। बहुत सारे विकल्प हैं और, किसी भी मामले में, इस प्रकार का मशरूम सबसे अच्छा है।

बहुत से लोगों को नमकीन मशरूम पसंद होते हैं, जिन्हें घर पर बनाना आसान होता है। उत्पाद की एक विशेष विशेषता यह है कि आप नमकीन बनाने के एक सप्ताह बाद इनका स्वाद ले सकते हैं।

उत्पाद को डिब्बाबंदी द्वारा संरक्षित किया जा सकता है। प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, अक्सर एक अप्रिय समस्या का पता चलता है - केसर दूध की टोपी अपना मूल आकर्षक स्वरूप खो देती है। वे काले हो जाते हैं. ज्यादातर मामलों में, यह नमकीन बनाने, उबालने और भिगोने के दौरान देखा जाता है। कई लोगों का मानना ​​है कि उत्पाद खराब हो गया है. ये एकमात्र प्रतिनिधि हैं जिनमें गाढ़ा, मीठा स्वाद, दूधिया रस होता है।

यदि केसर दूध की टोपी काली हो गई है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उनका सेवन नहीं किया जा सकता है। शायद खाना पकाने के दौरान कुछ कारकों पर ध्यान नहीं दिया गया।

खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधि नमकीन बनाना है। प्रसंस्करण के दौरान और नमकीन बनाने के कुछ दिनों बाद तक नमूने काले पड़ सकते हैं। यदि कोई अप्रिय गंध या फफूंदी नहीं है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अंधेरा होने के संभावित कारण:

1. नमूने पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके नहीं थे। हवा के संपर्क से मशरूम का गूदा काला पड़ जाएगा; यह पूरी तरह से सुरक्षित घटना है। यदि आप इन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इनका सूप बना सकते हैं या इन्हें भून सकते हैं।
2. संभवतः, टोकरी में विभिन्न प्रकार के केसर दूध की टोपियाँ थीं। गर्मी उपचार के दौरान स्प्रूस के पेड़ काले पड़ जाते हैं।
3. मैरिनेट करने के लिए बड़ी संख्या में सीज़निंग और मसालों का उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, डिल मिलाने से रंग बदल सकता है।
4. प्रसंस्करण से पहले लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

हर गृहिणी जानना चाहती है कि वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए और उसके रंग गुणों को कैसे संरक्षित किया जाए। सबसे पहले, केसर मिल्क कैप्स को भिगोने की जरूरत नहीं है। उन फलों को छोड़कर जो सड़कों के पास एकत्र किए गए थे। पहले से भिगोने से फल में जमा हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस प्रक्रिया को बदलने और मशरूम को स्पंज या टूथब्रश से साफ करने की सलाह देते हैं।

बड़ी मात्रा में उत्पादों को संसाधित करते समय, एक बेसिन में रखें और नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी भरें। दबाव डालें, आप एक उल्टे कटोरे या ट्रे का उपयोग कर सकते हैं और उसके ऊपर कोई भारी वस्तु रख सकते हैं। कंटेनर को सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखें। सफाई के तुरंत बाद नमकीन बनाना शुरू करना महत्वपूर्ण है। कंटेनर कांच, लकड़ी से बना होना चाहिए या इनेमल से ढका होना चाहिए। अन्य सामग्रियां प्रतिक्रिया का कारण बनेंगी और वर्कपीस को नुकसान पहुंचाएंगी।

कांच के जार में मसालेदार केसर मिल्क कैप बनाने की विधि

नमकीन बनाने के अलावा, अचार का उपयोग किया जाता है। विशेष मैरिनेड के लिए धन्यवाद, यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

घर पर गर्म नमकीन बनाने की विधि

आइए नीचे देखें कि मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए। न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यप्रद व्यंजन पाने के लिए गर्म नमकीन बनाने की विधि उपयुक्त है। मसालेदार केसर दूध की टोपी न केवल रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगी, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजाएगी।

आप निम्नलिखित मैरिनेड का उपयोग करके मशरूम के अद्भुत स्वाद को उजागर कर सकते हैं।

प्रति लीटर पानी और केसर मिल्क कैप के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच या 9% टेबल सिरका के 8 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• 8 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• 2 सूखे लौंग;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• डिल और बे पत्ती का एक गुच्छा।

मशरूम तैयार करना:

1. प्रत्येक मशरूम का निरीक्षण करें, गंदगी और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें।
2. पानी के नीचे धोएं या गीले कपड़े से पोंछ लें।
3. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। - उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले किसी भी झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
4. एक कोलंडर में छान लें। परिणामी काढ़े का उपयोग न करें। लगातार हिलाते हुए, पानी से धो लें।

आगे आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। सर्दियों की तैयारी के लिए 500 मिलीलीटर जार लेना बेहतर है। प्रत्येक को किचन स्पंज और एक विशेष डिटर्जेंट का उपयोग करके अच्छी तरह से धोएं। आवश्यक संख्या में ढक्कन लें और जार सहित स्टरलाइज़ करें।

यह विभिन्न तरीकों से किया जाता है:

1. ऊँचे किनारों वाले एक कटोरे में पानी डालें और उबाल लें। धीरे-धीरे एक के बाद एक जार बेसिन में रखें। यदि स्थान अनुमति देता है, तो आप कई जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पानी का स्तर जार से ऊपर होना चाहिए। केवल इस मामले में ही सकारात्मक प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। 10 मिनट तक उबालें.
2. ऐसा करने के लिए आपको जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक सॉस पैन और एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी। जार को पलट दें और इसे 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छेद में रखें। बढ़ती भाप तुरंत कंटेनर में प्रवेश करेगी और सभी मौजूदा रोगाणुओं को हटा देगी।
3. जार को पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट के लिए वहीं रखें।
4. माइक्रोवेव का प्रयोग करें. नसबंदी का समय - 3 मिनट।
5. ढक्कनों को उबलते पानी में उबालें।

आप मशरूम के वास्तविक वजन से मैरिनेड की आवश्यक मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। अचार बनाते समय, एक परिरक्षक का उपयोग करना आवश्यक है, इस मामले में यह सिरका है।

मैरिनेड तैयार करना

पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें. मैरिनेड को थोड़ा नमकीन बनाना होगा।

मैरिनेट करने के चरण:

1. मशरूम को नमकीन पानी में डालें और सवा घंटे तक उबालें।
2. सिरका डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह उबालें।
3. धीरे-धीरे तैयार जार में डालें। जल्दबाजी करने से जार फट सकता है।
4. बचा हुआ नमकीन पानी ऊपर से किनारे तक डालें।
5. निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
6. कम्बल बिछाओ. जार को ढक्कन लगाकर रखें और उन्हें कंबल से अच्छी तरह लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
7. जार को पलट दें और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से और कसकर सील हैं। जिस स्थान पर जार खड़ा था उस स्थान पर कोई गीली जगह नहीं होनी चाहिए।
8. जार के ढक्कन पर मार्कर से सीलिंग का वर्ष अंकित करें।
9. एक वर्ष के अंदर उपभोग करें।

अगर मशरूम खोलने के बाद उसमें नमक कम है तो खाने से पहले उसमें नमक मिला लें.

ठंडा तरीका

एक अन्य विकल्प के अनुसार, मशरूम को ठंडा करके अचार बनाया जा सकता है। यह नुस्खा दमन का उपयोग करता है. आदर्श विकल्प पानी का एक जार है। ईंटों, फोम ब्लॉकों, पत्थरों या अन्य भारी वस्तुओं का उपयोग न करें। नमकीन पानी के संपर्क में आने से अचार खराब हो जाएगा। मशरूम को या तो तुरंत जार में रखा जाता है, ऊपर से नमक और मसाले डाले जाते हैं, या सभी सामग्री को सॉस पैन में मिलाया जाता है और फिर जार में रखा जाता है।

सामग्री की गणना प्रति किलोग्राम तैयार मशरूम के अनुसार है:

• टेबल नमक जिसमें आयोडीन नहीं होता - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दिल;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• सहिजन - 2 पत्ते;
• ओक और करंट की पत्तियाँ, स्प्रूस शाखाएँ।

खाना पकाने की विधि:

1. छोटे फलों को पहले साफ करके धो लेना चाहिए। टोपियों को पैरों से अलग करें। बड़ी टोपियों को कई टुकड़ों में काटें।
2. सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए इनेमल पैन को धोएं और गैस पर सुखाएं।
3. पत्तियों और टहनियों को उबलते पानी में पहले से उबाल लें। तली पर आधी पत्तियाँ, थोड़ा सा नमक, लौंग और काली मिर्च रखें।
4. मशरूम को बराबर भागों में बाँट लें और परतों में बिछा दें, कटा हुआ लहसुन और नमक छिड़कें। टोपियाँ नीचे और पैर ऊपर रखे जाने चाहिए।
5. मध्य परत और शीर्ष परत को पत्तियों और टहनियों से पुनः व्यवस्थित करें।
6. उपयुक्त आकार की प्लेट से ढक दें। ऊपर पानी का तीन या पांच लीटर का कंटेनर रखें।
7. वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। तापमान सीमा - 0-5 डिग्री.
8. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी की मात्रा की जाँच करें। यदि मशरूम पूरी तरह से डूबे नहीं हैं, तो थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
9. 3 सप्ताह के लिए मैरीनेट करें। मशरूम को नमकीन बनाने और मसालों में भिगोने के लिए यह समय पर्याप्त है।
10. इसे मोटे, साफ कपड़े से ढककर सॉस पैन में रखा जा सकता है। या फिर इसे कांच के बक्सों या जार में रख दें.
11. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम को सीलिंग की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें बस कांच के ढक्कन से ढका जा सकता है।
12. कीटाणुओं और जीवाणुओं को हटाने के लिए भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों को भूनना या भाप पर रखना महत्वपूर्ण है।

संरक्षण भंडारण नियम

तैयारी के दौरान, सभी नसबंदी मानकों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। भली भांति बंद करके सील किए गए जार को पेंट्री में कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास कोई बॉयलर, रेडिएटर, स्टोव या स्टोव न हो। गर्मी सूक्ष्मजीवी विकास को बढ़ावा देती है और उत्पाद खराब होने का कारण बनेगी।

यदि कोई तहखाना या बेसमेंट हो तो अच्छा है। कमरे का तापमान 0-10 डिग्री होना चाहिए. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तहखाना सूखा हो।

मशरूम को 2 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। एक वर्ष के भीतर इसका शुद्ध रूप में सेवन करना बेहतर है; खोलने के बाद बची हुई तैयारियों को गर्म करना महत्वपूर्ण है: तलना, उबालना, स्टू करना। नमकीन केसर मिल्क कैप को ठंडे कमरे में रखें, सीधी धूप न हो तो बेहतर है। यदि भंडारण का तापमान 5 डिग्री से ऊपर है, तो इससे मशरूम खराब हो जाएगा।

प्राचीन समय में मशरूम का अचार बनाने के लिए लकड़ी के टबों का उपयोग किया जाता था। लकड़ी एक पर्यावरण अनुकूल सामग्री है। यदि आपके पास ऐसा टब नहीं है, तो एक कांच का कंटेनर काम करेगा। अचार बनाने के बाद मशरूम को छह महीने तक स्टोर करके रखें। मसालेदार मशरूम को तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

निष्कर्ष

कैमेलिना को शाही मशरूम माना जाता है। और व्यर्थ नहीं - पीटर 1 को ये मशरूम बहुत पसंद थे। स्टरलाइज़ेशन और भली भांति बंद करके सील करना भंडारण के सबसे विश्वसनीय तरीके हैं। तैयारियों का मुख्य लक्ष्य शीतकालीन आहार में विविधता लाना, इसे प्रोटीन, खनिज और विटामिन से समृद्ध करना है। एक अच्छी कहावत है: "एक दिन साल का पोषण करता है।" गर्मियों के महीनों में आपको मशरूम तैयार करने का ध्यान रखना होगा और सर्दियों के महीनों में आपको उनके उचित भंडारण का ध्यान रखना होगा।

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