सोया सॉस कैसे बनता है. सोया सॉस: वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है और भी बहुत कुछ! खाना पकाने में उपयोग करें

सोया सॉस हमारे पास आया प्राच्य व्यंजन. यह आविष्कार काफी प्राचीन है, क्योंकि यह 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में चीन में दिखाई दिया था। चीन या जापान में, इस सॉस के बिना तैयार पकवान खोजना लगभग असंभव है। सच है, एशियाई कुछ ऐसा खाते हैं जिसे हम में से कई लोग कोशिश करने की हिम्मत नहीं करेंगे ... ठीक है, कान के पीछे स्ट्रोक या खरोंच को छोड़कर))। कोई कॉल करता है सोया सॉस"भंडार" उपयोगी पदार्थ, मेरे सहित कई, आश्वस्त हैं कि यह हमारे शरीर के लिए हानिकारक है, अर्थात् हमारे, और एशियाई नहीं। लेकिन - मजाक एक तरफ - सोया सॉस क्या है? इससे शरीर को क्या नुकसान और फायदा होता है?

सोया सॉस - इसमें क्या शामिल है?

सोया सॉस के फायदे

अमीनो एसिड, बी विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, कैल्शियम, आयरन, जिंक…- हाँ, सॉस में वास्तव में यह सब शामिल है (यही वह जगह है जहाँ यह उपयोगी है). लेकिन यह रासायनिक संरचनासोया सॉस प्राकृतिक किण्वन, और वह नहीं जो अधिकांश दुकानों में कम कीमत पर बेचा जाता है।

सोया सॉस खराब है। सोया सॉस किससे बनता है?

सॉस वार्षिक किण्वन और क्षय द्वारा प्राप्त किया जाता है। सोयाबीनऔर भुना हुआ गेहूं। सोया, नमक और भुना हुआ गेहूं एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, पानी से भर जाता है और कम से कम एक वर्ष के लिए डाला जाता है। वे इसे करते हैं, और उन्होंने इसे सौ साल पहले किया था, असली चटनी. लेकिन आप और मैं नकली और धोखे के युग में रहते हैं - सॉस बनाने वाले सॉस बनाने के लिए सालों इंतजार नहीं करेंगे। बाहर निकलने का तरीका विभिन्न रसायन विज्ञान का उपयोग है। और यह रसायन बनाने के लिए एक खुशी है, एक बैरल में कुछ किलोग्राम पैकेज के एक जोड़े को डाला, और एक हफ्ते में सॉस तैयार हो गया, या काउंटर पर भी।

हालांकि, प्राकृतिक सोया सॉसकुछ बीमारियों के साथ contraindicated. इसकी उच्च नमक सामग्री के कारण, सोया सॉस का सेवन योगदान दे सकता है गुर्दे की पथरी की उपस्थिति, उच्च रक्तचाप का कारण बनती है।

बच्चों के लिए सोया सॉस - नुकसान और लाभ:

लाभों के बारे में यह उत्पादहम पहले ही बात कर चुके हैं। के बारे में कुछ और शब्द दुष्प्रभाव: सॉस में निहित प्रोटीन, में बड़ी मात्राहार्मोनल फ़ंक्शन को रोकता है थाइरॉयड ग्रंथिबच्चों में, जिसका उनके विकास पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, सोया सॉस का उपयोग करते समय, की उपस्थिति एलर्जी, खासकर बच्चों में।

इसका उपयोग करने के लिए कड़ाई से अनुशंसित नहीं है गर्भावस्था के दौरान सोया सॉसचूंकि इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो मानव हार्मोनल सिस्टम के काम में हस्तक्षेप करते हैं। यह किसी व्यक्ति के लिंग और उम्र की परवाह किए बिना होता है और पुरुषों, लड़कों, महिलाओं और लड़कियों के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

और हम नकली के बारे में क्या कह सकते हैं जो डाई, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सल्फ्यूरिक या का उपयोग करते हैं हाइड्रोक्लोरिक एसिड, क्षार (ताकि सोयाबीन तेजी से विघटित हो), जीएमओ। दुर्भाग्य से, दुनिया में एक आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन किस्म बहुत आम है, जो सभी जीवित चीजों के लिए एक भयानक जहर से डरती नहीं है। बढ़ाना"(यह एक खरपतवार नाशक है)। इस उपकरण का वनस्पतियों और जीवों पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जिन खेतों में सोयाबीन बोया जाता है, वे इस जहर से भर जाते हैं, सभी खरपतवार और कीड़े मर जाते हैं, जंगली जानवर मर जाते हैं और मर जाते हैं, और सोयाबीन सॉस के रूप में अलमारियों में चले जाते हैं।

सोया सॉस - अच्छा या बुरा??

इस चटनी को खाना है या नहीं यह आपकी व्यक्तिगत पसंद है, लेकिन यह कोई संयोग नहीं है कि वे इसे कच्चे खाद्य आहार से मजबूती से बांधना चाहते हैं (इस सॉस का उपयोग करने वाले कई नए व्यंजन दिखाई देते हैं)। केवल कच्चे खाद्य आहार का तात्पर्य है की इच्छा स्वस्थ भोजन, और सोया सॉस, मेरी राय में, इस अवधारणा के अनुरूप नहीं है। सोया सॉस तैयार करने के लिए, हीट-ट्रीटेड सोया सेम, भुना हुआ गेहूं, नमक, चीनी। कच्चे खाद्य पदार्थ की दृष्टि से इनमें से कौन सा उत्पाद उपयोगी माना जा सकता है? आपके शरीर पर इसके सेवन के सभी फायदे और नुकसान का पता लगाने के लिए इसमें कुछ खास नहीं है।

सोया सॉससोयाबीन, नमक, अनाज और पानी के मिश्रण से बना सॉस है, जो कुछ कवक के प्रभाव में किण्वित, और फिर तरल घटक को अलग करने के लिए दबाया गया था। कड़ाई से बोलते हुए, इस सॉस को बनाने के लिए कोई एक विशिष्ट नुस्खा नहीं है, लेकिन सोयाबीन इसकी किसी भी किस्म में शामिल है। इसकी एक या दो किस्में भी हैं, जिनकी तैयारी में सोया के आटे का उपयोग शामिल है।

सामान्य तौर पर, कम से कम सोया सॉस की 20 विभिन्न किस्मेंजिसका उपयोग भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है। इस सॉस की कुछ राष्ट्रीय किस्मों को "ताजा" माना जाता है क्योंकि वे पतली होती हैं और डबल किण्वन विधि का उपयोग करके बनाई जाती हैं। इस तरह की किस्मों का उपयोग अक्सर मांस ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, और सब्जियों के साथ मेज पर और रोटी की सूई के लिए परोसा जाता है, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध स्वाद होता है। सोया सॉस की जड़ें इतिहास में खो गई हैं। हालाँकि, इस बात के प्रमाण हैं कि:

सोयाबीन, भुने हुए अनाज और नमक के आधार मिश्रण का उपयोग कम से कम 2,000 वर्षों से किया जा रहा है।

सबसे पहले दर्ज किए गए व्यंजन चीन से जुड़े हुए हैं, हालांकि ऐसी किस्में पाई गई हैं जो सभी प्रकार के एशियाई व्यंजनों को संदर्भित करती हैं। कुछ प्रमाण इस बात के भी हैं कि 7वीं शताब्दी में बौद्ध भिक्षु सबसे पहले इस चटनी को बनाने की पद्धति अपने साथ जापान लाए थे, जहाँ रसोइयों ने इस मसाले पर अपनी छाप छोड़ी थी। वास्तव में, कुछ लोग दावा करते हैं कि जापान में विकसित किण्वन प्रक्रिया आपको सबसे अधिक प्राप्त करने की अनुमति देती है सबसे अच्छा सॉसदुनिया में.

सोया सॉस की डार्क किस्में ताजी किस्मों की तुलना में थोड़ी मोटी होती हैं और आमतौर पर एकल किण्वन प्रक्रिया द्वारा निर्मित होती हैं। इसका मतलब है कि किण्वन लंबे समय तक जारी रहता है। भी महत्वपूर्ण सामग्रीडार्क सोया सॉस वह शीरा है जो सॉस देता है मधुर स्वादऔर इसे इतना नमकीन, इतना ताजा किस्म नहीं बनाता है। इस प्रकार के सॉस का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है, दोनों उनके जटिल स्वाद के लिए और क्योंकि वे लगभग किसी भी डिश में रंग जोड़ सकते हैं। उन्हें आमतौर पर मेज पर नहीं परोसा जाता है, क्योंकि उन्हें सूई के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।

मांस और सब्जियों में स्वाद जोड़ने के लिए अपने आप में एक मसाला के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, सोया सॉस का उपयोग अन्य सीज़निंग में मुख्य घटक के रूप में भी किया जाता है। यह कई सलाद ड्रेसिंग में एक घटक है, विशेष रूप से जिनके पास है उच्च सामग्रीमोटा। बहुत से लोग यह जानकर हैरान हैं कि यह सॉस भी एक अन्य लोकप्रिय बोतलबंद सॉस में एक प्रमुख घटक है: वोरस्टरशायर. सीज़निंग की एक श्रृंखला में एक महत्वपूर्ण घटक होने के अलावा, सोया सॉस में कुछ दिलचस्प हैं मादक पेय, जिसमें उन्हें मसाला देने के लिए इस सॉस को जोड़ने के रूप में एक परिष्कृत स्पर्श की आवश्यकता होती है।

कुछ शुद्धतावादी इस बात पर जोर देते हैं कि असली सोया सॉस को आधुनिक संक्षिप्त तरीकों के बजाय समय-सम्मानित तरीकों से तैयार किया जाना चाहिए। हकीकत में, में आधुनिक तरीकेकेवल किण्वन प्रक्रिया की गति बदलती है, जिससे सोया सॉस का बड़े पैमाने पर उत्पादन संभव हो जाता है। ज्यादातर मामलों में, सामान्य उपभोक्ता शायद ही कभी बता पाते हैं कि सॉस पुरानी पद्धति या आधुनिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है या नहीं।

एशियाई व्यंजनों में, सोया सॉस का उपयोग हर जगह किया जाता है: इसे मैरीनेट किया जाता है, स्टू किया जाता है, इसे मछली, मांस और के साथ परोसा जाता है। सब्जी व्यंजन, साथ ही चावल के लिए, नमक के बजाय उपयोग किया जाता है। यह हमारे हमवतन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, न कि केवल प्रशंसकों के बीच एशियाई व्यंजन. यह चिकन को मैरीनेट करता है, बारबेक्यू के लिए मांस, इसका उपयोग मछली पकाने के लिए, सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। यह न केवल व्यंजनों में जोड़ता है मसालेदार स्वाद, लगभग उनकी कैलोरी सामग्री को प्रभावित किए बिना, लेकिन यह भी शरीर को लाभ पहुंचाता है, अगर केवल बहुत अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है। आखिरकार, यह वास्तव में सोयाबीन में निहित पोषक तत्वों का एक सांद्रण है, जिसका उपयोग अक्सर किया जाता है आहार खाद्य. हालांकि, सोया सॉस के उत्पादन के लिए औद्योगिक तरीके हमेशा पारंपरिक तकनीक पर आधारित नहीं होते हैं, जिसमें केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग शामिल होता है। इसीलिए दुकान उत्पादन केवल उपयोगी हो सकता है, बल्कि स्पष्ट रूप से हानिकारक भी हो सकता है। इसलिए जो लोग अपनी सेहत को लेकर चिंतित रहते हैं वे घर पर ही सोया सॉस बनाना पसंद करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

सोया सॉस बनाने की पारंपरिक तकनीक काफी जटिल है, नुस्खा में मुश्किल से मिलने वाली सामग्री शामिल है, विशेष रूप से कोजी कवक, जो किण्वन को बढ़ावा देता है। किण्वन प्रक्रिया 6 महीने तक चलती है, जिसके बाद इस किण्वन को रोकने के लिए सॉस को फ़िल्टर और उबाला जाता है। यह सब बनाता है पारंपरिक तकनीकघरेलू उपयोग के लिए अस्वीकार्य। इसी वजह से कई गृहणियां आविष्कार करने को मजबूर हैं वैकल्पिक व्यंजनसोया सॉस पकाना, जिससे आप इसे कम समय में बना सकते हैं उपलब्ध सामग्री. इन व्यंजनों के अनुसार सॉस बस तैयार किया जाता है और यह मूल के समान निकलता है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे बना सकती है, अगर वह अनुभवी रसोइयों की सलाह का उपयोग करती है।

• सोया सॉस न केवल सोयाबीन से बनाया जा सकता है - ऐसे व्यंजन हैं जो आपको इसे रोटी से भी बनाने की अनुमति देते हैं। आपको यह समझने की जरूरत है पोषण मूल्यसोया से नहीं, बल्कि अन्य उत्पादों से बनी चटनी थोड़ी अलग होगी। हां, और इस तरह की चटनी का स्वाद विशेष रूप से सोया से तैयार किए गए सॉस से कुछ अलग होगा। इसलिए, सोया को आधार के रूप में लेना अभी भी बेहतर है।
• आप आटे या स्टार्च के साथ सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं, तेल इसे कुछ चिपचिपाहट दे सकता है। हालांकि, में बड़ी संख्या मेंइन सामग्रियों को नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि सोया सॉस स्थिरता में काफी पतला होना चाहिए।
• सोया सॉस, अगर निष्फल कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है और कसकर सील किया जाता है, तो इसे तीन महीने तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। इसका मतलब है कि इसकी पर्याप्त मात्रा में कटाई की जा सकती है।

आप सोया सॉस को मांस के साथ परोस सकते हैं और मछली के व्यंजन, चावल और सब्जियों के लिए। इसे मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर का बना सोया सॉस रेसिपी

• सोयाबीन - 0.24 किलो;
• सब्जी या मशरूम शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 32 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• समुद्री नमक - 5-7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• बीन्स को साफ ठंडे पानी में लगभग 8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धीमी आग पर रखें और बीन्स को थोड़ा झुर्रीदार और नरम होने तक पकाएं।
• अतिरिक्त तरल निकालें और बीन्स को प्यूरी करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर के साथ है।
• मैश किए हुए बीन्स को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें।
• आटे के साथ शोरबा मिलाएं। इसे मारो ताकि तरल गांठ के बिना हो।
• सब्जी या से भरें मशरूम शोरबा, हलचल। उसी समय, नमक डालें। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा सूखा अदरक (पाउडर में) या लाल मिर्च जोड़ सकते हैं - यह सॉस को अतिरिक्त स्वाद देगा।
• सॉस को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। एक दो मिनट के लिए पकाएं, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

सॉस को एक साफ कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें इसे संग्रहित किया जाएगा और कसकर बंद किया जाएगा। ठंडा होने पर सॉस को फ्रिज में रख दें। याद रखें कि सॉस के कंटेनर को खोलने के बाद, शेल्फ जीवन एक महीने तक कम हो जाएगा, इसलिए जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करने का प्रयास करें।

मसालेदार सोया सॉस

• सोयाबीन - 120 ग्राम;
• राई का आटा - 50 ग्राम;
• प्याज - 40 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चिकन शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 160 मिलीलीटर;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• सोयाबीन को धोकर 10-12 घंटे के लिए भिगो दें। फिर इन्हें धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
• बीन्स को ब्लेंडर से गूदा में बदल लें। नमक, काली मिर्च और शोरबा डालें, मिलाएँ।
• धीरे-धीरे आटा डालें, द्रव्यमान को हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
• प्याज के एक टुकड़े को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या प्याज के साथ एक ब्लेंडर में काट लें। सोया प्यूरी में सब्जियां डालें, मिलाएँ।
• मेयोनेज़ के साथ परिणामी द्रव्यमान मिलाएं।
• उबालने के बाद सॉस को 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।

जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है या तुरंत परोसा जा सकता है।

मीठी सोया सॉस

• घर का बना सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 25 ग्राम;
• सौंफ - 2 पीसी ।;
• शेरी - 40 मिलीलीटर;
• सफेद शर्करा रहित शराब- 15 मिली;
• अदरक की जड़ - 1.5 सेमी;
• दालचीनी पाउडर - 5 ग्राम;
• लीक - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज के एक टुकड़े को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• सूखे जेस्ट और सौंफ को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
• अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• मिक्स पिसे हुए मसाले, प्याज, अदरक। यह सब सोया सॉस के साथ डालें, मादक पेय डालें।
• आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
• चीनी में डालो और, सरगर्मी, इसके पूर्ण विघटन को प्राप्त करें।
• धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस एक तिहाई कम न हो जाए।

सॉस के अनुसार तैयार किया जाता है यह नुस्खा, एक मीठा स्वाद है। यह रोल और चिकन व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर पर सोया सॉस बनाना उतना मुश्किल काम नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मुख्य बात तकनीक को जानना और सही नुस्खा चुनना है।

सोया सॉस हमारी रसोई में अपरिहार्य हो गया है। कभी-कभी एक अच्छी सोया सॉस के साथ सिर्फ उबले हुए चावल दोपहर के भोजन के लिए पर्याप्त होते हैं। घर पर, एक स्टोर-खरीदी गई सॉस के समान एक सॉस बनाना लगभग असंभव है, लेकिन मूल घर का बना सॉसआप सोयाबीन से पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

सोया सॉस को घर पर बनाना काफी मुश्किल होता है। असली सॉस बनाने की तकनीक इतनी सरल नहीं है कि इसे ठीक से पुन: पेश किया जा सके।

वे इसे जापान में कैसे करते हैं

असली सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए सोयाबीन और गेहूं लें, पानी में डालें, डालें नमकीन घोलऔर कोजी कवक (खट्टा)। यह कवक है जो आपको हर किसी की पसंदीदा सॉस बनाने की अनुमति देता है। उसके लिए धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया परिणामी पौधा में कई महीनों तक चलती है। जब सॉस तैयार हो जाए तो मिश्रण को छान कर उबाल लें। यह आपको सभी बैक्टीरिया को मारने और किण्वन प्रक्रिया को रोकने की अनुमति देता है। उसके बाद, सॉस उपयोग के लिए तैयार है। वैसे तो सोया सॉस की तीन वैरायटी होती है। वे नमक सामग्री और स्वाद की समृद्धि में भिन्न होते हैं। कोई-कुची सबसे ज्यादा है डार्क सॉसऔर नमकीन, यह एक समृद्ध स्वाद और सुगंध है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में नमक के स्थान पर किया जाता है। उशी-कुची - कम संतृप्त है स्वाद गुणलेकिन नमक के विकल्प के रूप में भी उपयुक्त है। इमली सबसे नाजुक सोया सॉस है, लगभग नमकीन नहीं, लेकिन साथ समृद्ध स्वादफलियां।

सोया सॉस "रूसी में"

हमारी परिस्थितियों में कोजी कवक ढूँढना आसान नहीं है, इसलिए सॉस को असली बनाना जापानी तकनीककाम नहीं करेगा। लेकिन आप सोया सॉस की विविधता बना सकते हैं जो हर कोई कर सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 100 जीआर। सोयाबीन, 2 बड़े चम्मच शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा और 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच।

बीन्स को निविदा और मैश होने तक उबाला जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में, शोरबा और मक्खन, थोड़ा नमक, फिर आटा जोड़ें। सब कुछ मिलाया जाता है और मध्यम गर्मी पर डाल दिया जाता है, जहां इसे लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है।

इस चटनी को मांस, चावल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह आसानी से बदल जाएगा दुकान केचप, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह अधिक उपयोगी और स्वाभाविक होगा।

असली सोया सॉस के प्रेमियों को केवल स्टोर में इसे चुनते समय अधिक सावधान रहने की सलाह दी जा सकती है। वह सॉस खरीदें जिसमें संरक्षक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) न हो। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह केवल प्राकृतिक किण्वन की विधि द्वारा निर्मित होता है।

सर्गेई वासिलेंकोव

सोया सॉसहमारे क्षेत्र में हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो जाता है। उत्पाद की संरचना में केवल 4 अवयव शामिल हैं: नमक, पानी, सोया और गेहूं। सोया सॉस एक गहरे भूरे रंग का तरल है जिसमें तीखा स्वाद होता है। यह कई साल पहले दिखाई दिया था, लेकिन तकनीक अपरिवर्तित बनी हुई है।सबसे पहले, सोयाबीन को पानी में उबाला या उबाला जाता है, और फिर आटे के साथ मिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है और भेजा जाता है लंबे समय तककिण्वन के लिए। पूरी प्रक्रिया में 40 दिन से लेकर 3 साल तक का समय लग सकता है। समय के अंत में, सॉस परिपक्व और नरम हो जाता है। उसके बाद, सोया सॉस को छानने के लिए भेजा जाता है और फिर जार में वितरित किया जाता है। असली सोया सॉस में कोई संरक्षक या स्वाद नहीं होता है। आज, त्वरित प्रोटीन टूटने की तकनीक के लिए धन्यवाद, सोया सॉस बनाने का समय काफी कम हो गया है।

आज तक, सोया सॉस के 2 मुख्य प्रकार हैं:

1. डार्क वर्जन है मोटी स्थिरता, जो लंबे समय तक एक्सपोजर के कारण होता है। यह अक्सर मांस, मछली और मुर्गी पालन के लिए प्रयोग किया जाता है।
2. प्रकाश संस्करण अधिक तरल है। इसका उपयोग साइड डिश और अन्य व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सोया सॉस के आधार पर अन्य ड्रेसिंग और मैरिनेड तैयार किए जाते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

सोया सॉस की महान लोकप्रियता के कारण, अधिक से अधिक निर्माताओं ने इसे नकली बनाना शुरू कर दिया। रचना पर ध्यान दें, कोई संरक्षक और स्वाद नहीं होना चाहिए। में विकल्प चुनें कांच की बोतल, ताकि आप सामग्री देख सकें। प्राकृतिक सोया सॉस में कोमल होता है, भेदभावपूर्ण स्वादऔर उज्ज्वल aftertaste। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक पारदर्शी लाल-भूरा रंग होता है (फोटो देखें)। यदि स्थिरता मोटी है और चाशनी के समान है, तो यह नकली है। गुणवत्ता वाले सोया सॉस में तलछट नहीं होनी चाहिए। चूंकि उत्पाद प्रोटीन का स्रोत है, यह निश्चित रूप से लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले सॉस में लगभग 7 ग्राम प्रति 100 ग्राम होना चाहिए।

यदि आपने सोया सॉस की बोतल खोली है, तो उसे गर्मी और सीधी धूप से दूर, फ्रिज में स्टोर करें। गुणवत्ता वाला उत्पादइसकी ताजगी 2 साल तक रख सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

सोया सॉस का लाभ विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की उपस्थिति है। उत्पाद सक्रिय रूप से समय से पहले बूढ़ा होने से लड़ता है, और यह कैंसर के खतरे को भी कम करता है। पर नियमित उपयोगसोया सॉस ऊतकों में सूक्ष्म परिसंचरण में सुधार करता है, और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। उत्पाद प्रदर्शन में सुधार करता है तंत्रिका प्रणालीऔर पार्किंसंस रोग जैसे विकृतियों के विकास का प्रतिरोध करता है। इसके नियमित सेवन से आप अनिद्रा और सिरदर्द से छुटकारा पा सकते हैं।

सोया सॉस में प्रोटीन होता है, जो उन लोगों के लिए फायदेमंद होता है जिन्हें एनिमल प्रोटीन से एलर्जी होती है। उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें समस्या है हृदय प्रणाली, उदाहरण के लिए, इस्केमिक रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि। मोटे और मधुमेह रोगियों के लिए सोया सॉस का उपयोग करने की अनुमति है और यह उपयोगी होगा। इसके अलावा, सोया सॉस का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है सामान्य अवस्थाशरीर, मांसपेशियों में दर्द और सूजन से निपटने में मदद करता है। यह महिलाओं को मासिक धर्म के दौरान होने वाले दर्द को कम करने में मदद करता है और रजोनिवृत्ति के साथ स्थिति में भी सुधार करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

सोया सॉस खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह देता है विभिन्न व्यंजनमूल मसालेदार स्वाद। इसके आधार पर वे तैयारी करते हैं विभिन्न सॉस, उदाहरण के लिए, मशरूम या झींगा। सोया सॉस एक उत्कृष्ट अचार है जो मछली, मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों के लिए उपयुक्त है।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाएं?

घर का बना सॉस मूल से अलग होगा, लेकिन आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद भी मिलेगा।ऐसा करने के लिए, आपको 150 ग्राम सोयाबीन, 100 मिली . लेने की जरूरत है मुर्गा शोर्बा, 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा और समुद्री नमक. बीन्स को पकने तक उबाला जाना चाहिए और फिर घी में कुचल दिया जाना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को आटा, शोरबा और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए, आग लगा देना चाहिए और उबाल लाना चाहिए।

सोया सॉस के नुकसान और contraindications

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर सोया सॉस हानिकारक हो सकता है, क्योंकि यह गुर्दे की पथरी और उच्च रक्तचाप के विकास का कारण बन सकता है। अपूरणीय क्षतियदि आप नकली और निम्न-गुणवत्ता वाले विकल्पों का उपयोग करते हैं तो सॉस ला सकता है। बड़ी मात्रा में सॉस का उपयोग करते समय, आप अंतःस्रावी तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव देख सकते हैं।उपलब्ध होने पर उपयोग करने से मना करें व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद। गर्भवती महिलाओं को सोया सॉस का सेवन करने की अनुमति नहीं है।