आलू पकौड़ी के लिए आटा. डिल के साथ धीमी कुकर में। आलू और पनीर के साथ पकौड़ी - एक वैकल्पिक नुस्खा

2 वर्ष पहले

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आलू के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने की विधि. मैं पकौड़ी गढ़ने के लिए तीन विकल्प पेश करना चाहूंगा - क्लासिक, त्रिकोणीय और चौकोर। अपने लिए उचित विकल्प चुनें. थोड़ा समय बिताकर आप पूरे परिवार के लिए पकौड़ी तैयार करेंगे. ताजा बने पकौड़े खाना बेहतर है; वे कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन अगर आपके पास कुछ बचा है, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। आलू के साथ पकौड़ी पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसलिए, क्रिसमस के लिए आलू के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी अवश्य बनाएं। फिर भी, घर का बना पकौड़ी एक पूरी तरह से अलग मामला है - आटा और भराई दोनों स्वादिष्ट हैं।

क्या आवश्यक है:

परीक्षण के लिए

• 150 मिली दूध
• 1 अंडा
• 300 ग्राम आटा
• नमक की एक चुटकी
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी

भरण के लिए

• 4-5 आलू
• बे पत्ती
• बड़ा प्याज
• वनस्पति तेल

आलू और प्याज के साथ पकौड़ी

आलू से पकौड़ी बनाने की विधि के बारे में विवरण

सबसे पहले आपको भराई तैयार करने की आवश्यकता है:आलू को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें तेजपत्ते के साथ उबालें। पकने के बाद तेजपत्ता हटा दें और सारा पानी निकाल दें। आलू को थोड़ा सुखा लें (कुछ मिनट के लिए उन्हें खुला छोड़ दें) और फिर उन्हें मैश कर लें। प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। - मसले हुए आलू को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और छोड़ दें. इसे ठंडा होने दें.

अब पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करेंआलू के साथ कदम दर कदम।

आटे के लिये दूध गरम करना है, दूध हल्का गरम होना चाहिये. दूध में चुटकी भर नमक, चीनी और फेंटा हुआ अंडा मिलाएं।

छने हुए आटे के कुछ बड़े चम्मच डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

- अब बचे हुए छने हुए आटे में बैटर डालकर मिला लें. जब चम्मच से हिलाना पहले से ही मुश्किल हो जाए तो इसे टेबल पर रख दें और हाथ से आटा गूंथ लें.

यह सजातीय, लोचदार बनना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को तौलिये से ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

- आटे को 3 भागों में बांट लें. हम हर भाग से अलग-अलग आकार के पकौड़े तैयार करेंगे.

विकल्प 1 - क्लासिक पकौड़ी

आटे से लगभग 3 सेमी व्यास की सॉसेज बना लीजिये. बराबर टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक टुकड़े को लगभग 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।

भरावन फैलाएं और किनारों को सील कर दें।

विकल्प 2 - त्रिकोणीय पकौड़ी

आटे के दूसरे टुकड़े को लगभग 2 मिमी मोटाई में बेल लें। घुंघराले या साधारण चाकू से लगभग 6 x 6 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें।

प्रत्येक वर्ग के बीच में भरावन की एक गेंद रखें और आटे को कोने से कोने तक आधा मोड़ें।

अपनी उंगलियों से किनारों को दबाएं और फिर किनारों को दबाने के लिए कांटे का उपयोग करें। यह विश्वसनीय और सुंदर दोनों है.

यदि किनारे अच्छे से चिपक नहीं रहे हैं, तो अपनी उंगली को पानी से गीला करें और किनारों पर चलाएं।

ये हमें मिले त्रिकोणीय पकौड़े हैं।

विकल्प 3 - चौकोर पकौड़ी

आटे के तीसरे टुकड़े को लगभग 1.5 मिमी मोटा यानि पतला बेल लें। 2 भागों में बांटें.

भरावन को एक भाग पर एक दूसरे से समान दूरी पर रखें, सुनिश्चित करें कि किनारों को सील करने के लिए पर्याप्त आटा है।

ऊपर से बेले हुए आटे की दूसरी परत से ढक दें। आटे को अपनी हथेली के किनारे से भरावन के बीच दबा दीजिये.

चौकोर टुकड़ों में काटें, अतिरिक्त आटा काट लें। इस विकल्प में, जब तक आप इसे समझ नहीं लेते, तब तक बहुत अधिक बर्बादी हो सकती है। लेकिन यह डरावना नहीं है. बचे हुए टुकड़ों को मिलाकर दोबारा रोल किया जा सकता है।

चौकोर पकौड़ी के किनारों को कांटे से चारों तरफ से दबा दीजिये.

वही हमें मिला पकौड़ी की तीन किस्में . मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हमने सबसे त्रिकोणीय पकौड़ी बनाई है। इतने आटे से लगभग 45-48 पकौड़ियाँ बन जाती हैं।

यदि आपके पास कुछ भरावन बचा है, तो इसे बेक करें।

आग पर पानी का एक चौड़ा बर्तन रखें। उबाल पर लाना। नमक डालें और आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं ताकि पकाने के दौरान पकौड़ी आपस में चिपके नहीं। 3 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल। उबलते पानी में पकौड़ी डालते समय, पानी को हिलाएं, जिससे जल चक्र बने। यह जरूरी है ताकि पकौड़े पैन के तले में चिपके नहीं.

आलू के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है? - पकौड़े तैरने के बाद आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएं.

एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक प्लेट पर रखें।

खट्टी क्रीम और तले हुए प्याज के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

पकौड़ी एक स्लाव व्यंजन है जिसमें आलू, मशरूम, सब्जियां, फल और जामुन से भरे उबले हुए अखमीरी आटे के उत्पाद होते हैं।

पूर्वी रूस और साइबेरिया में, पकौड़ी का पारंपरिक व्यंजन आम है, और पश्चिमी रूस में, जादूगर आम हैं और ये व्यंजन पकौड़ी के समान हैं। इन व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर भराव और बाहरी आकार का है।

यह गेहूं के आटे से बनाया जाता है और यह अखमीरी, खमीर-आधारित या केफिर-आधारित हो सकता है। आज हम आलू के साथ पकौड़ी की स्वादिष्ट और विभिन्न रेसिपी देखेंगे।

अंडे रहित आटे के साथ पकौड़ी का शाकाहारी संस्करण देखें।

आप फोटो में सामग्री की मात्रा स्पष्ट रूप से देख सकते हैं; यहां कोई सख्त अनुपात नहीं है।

नुस्खा तैयार कर रहा हूँ

1. आलू को उबलते और नमकीन पानी में रखें और तेज़ पत्ता डालें।

2. जब तक आलू पक रहे हों, आटा गूंथ लें. एक कन्टेनर में 500 ग्राम आटा छानिये, थोड़ा सा नमक डालिये और आटे में उबलता पानी डालिये, जिसे हम लगातार लकड़ी के स्पैटुला से मिलाते रहें.

3. वहां 6 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल के चम्मच.

4. सामग्री के ऐसे अनुपात के साथ, सारा आटा आटे में मिला दिया जाता है।

5. आटे को टेबल पर रखें और हाथ से गूथना जारी रखें.

6. आटे को फिल्म से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी कण चिपक जाएं।

7. एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज तब तक भूनें जब तक

सुनहरा रंग.

8. उबले हुए आलूओं से पानी निकाल दें, गुनगुना दूध डालें और प्यूरी होने तक मैश करें।

9. मैश किए हुए आलू में सुनहरे प्याज़ रखें. सामग्री को मिलाएं और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

10. बचे हुए आटे से क्लिंग फिल्म हटा दीजिए और हाथ से थोड़ा सा गूथ लीजिए. अच्छी बात यह है कि यह मेज़ या आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और आपको मेज़ पर आटा छिड़कने की ज़रूरत नहीं है।

11. अपने हाथों से ठंडे लोचदार आटे से एक टुकड़ा फाड़ें और सॉसेज को बेल लें।

12. पकौड़ी के लिए सॉसेज के टुकड़े काट लें, जैसा फोटो में है।

13. छोटे टुकड़ों को फ्लैट केक में रोल करें।

14. और इस फ्लैटब्रेड पर हम चम्मच से आलू और प्याज की फिलिंग डालेंगे.

15. अब केक के किनारों को सावधानी से पिंच करें और फिर किनारे पर अपनी उंगलियां फिराएं और किनारे को मोड़कर एक खूबसूरत रस्सी बना लें।

16. आलू और प्याज के ये खूबसूरत पकौड़े घर पर अपने हाथों से बनाए गए हैं. इन्हें अभी जमाया या खाया जा सकता है।

17. आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें, नमक डालें, तैयार उत्पादों को कम करें और थोड़ा हिलाएं ताकि वे तले में न चिपकें।

18. हम पकौड़ी की तैयारी का निर्धारण इस आधार पर करते हैं कि वे सतह पर कैसे तैरते हैं और 1-2 मिनट तक पकाते हैं।

19. हम पकौड़े निकालते हैं और देखते हैं कि उन्होंने अपना आकार नहीं खोया है और उनमें से एक भी उबल नहीं गया है। इसका मतलब है कि आटा सही ढंग से और कुशलता से बनाया गया है।

20. इन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए इन्हें मक्खन से चिकना कर लीजिए, इसका स्वाद भी अच्छा आएगा.

बॉन एपेतीत!

मेरी दोस्त को अपने स्कूल जाने वाले पोते के लिए यह रेसिपी बनाना बहुत पसंद है। आटे को अंडे के साथ उबलते पानी में पकाया जाता है और यह नरम और स्वादिष्ट बनता है, और जमने के बाद यह फटता नहीं है (यह मजबूत होता है)।

तैयारी

1. छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें.

2. जब तक आलू पक रहे हों, बारीक कटे प्याज को भून लें.

3. उबले हुए आलू में से पानी निकाल कर चिकना होने तक मैश कर लीजिये. फिर तले हुए प्याज के साथ मिलाएं.

गुँथा हुआ आटा

4. अंडे में नमक, वनस्पति तेल मिलाएं और हल्के से फेंटें।

5. फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को छने हुए आटे में डालें.

6. उबलते पानी डालें और साथ ही आटे को चम्मच से मिला लें.

7. कटोरे में हाथ से आटा गूथना जारी रखें.

8. आप फोटो में देख सकते हैं कि आटे ने सारा आटा सोख लिया है.

9. प्रभावशाली बात यह है कि चॉक्स पेस्ट्री मेज या आपके हाथों से चिपकती नहीं है। मेज पर हम अभी भी दोनों हाथों से आटा गूंथने का काम करेंगे।

10. तैयार आटे को तौलिये से ढककर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

पकौड़ी बनाना

11. हाथ से रस्सी बेलने के लिए चाकू की सहायता से आटे का एक हिस्सा काट लीजिए.

12. अपने हाथों से रस्सी को बेलें और अधिक रसदार बेलने के लिए आटे के टुकड़े काट लें।

13. आलू और प्याज की फिलिंग को बेले हुए गोले में रखें.

14. पकौड़ी के किनारों को सावधानी से और बार-बार कसकर दबाएं।

15. हमारे भरवां उत्पाद इसी सामान्य आकार में बनते हैं।

16. उन्हें नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें और सतह पर आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं।

17. पके हुए पकौड़ों को एक बड़ी छलनी का उपयोग करके और सीधे परोसने के लिए एक डिश पर निकालना सुविधाजनक है।

आलू के पकौड़े और खट्टी क्रीम के साथ प्याज़ खाएं. खैर, यह बहुत स्वादिष्ट है, सत्यापित है।

कच्चे आलू के साथ पकौड़ी की वीडियो रेसिपी - दुबला

वे 5 मिनट तक पकाते हैं और उन्हें चिपकने से रोकने के लिए, थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें और हिलाएं।

दो भरावों को मिश्रित करने वाली इस दिलचस्प रेसिपी को देखें। यह सरल है, पके हुए पकौड़े में आपको कद्दू की फिलिंग मिलेगी, और दूसरे में - आलू और मशरूम के साथ। यदि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, तो उन्हें एक विशिष्ट भराई के नाम से समूहित करें और अलग से पकाएं।

आवश्यक उत्पाद:

आलू का भरावन तैयार कर रहे हैं

1. आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।

3. इस रेसिपी में हम जमे हुए मशरूम का उपयोग करते हैं, जिन्हें कमरे के तापमान पर आसानी से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। यदि आपके पास सूखे मशरूम हैं, तो आपको उन्हें 2-3 घंटे के लिए भिगोना होगा।

4 प्याज में मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। स्वाद के लिए उनमें नमक और काली मिर्च डालें।

5. आटा गूंथने के लिए 300 मिलीलीटर गर्म आलू का शोरबा डालें।

6. गरम आलू को पोटैटो मैशर से प्यूरी होने तक क्रश करें।

7. कुचले हुए आलू में तले हुए मशरूम और प्याज डालें. हिलाएँ और नमक चखें। मशरूम के साथ आलू की फिलिंग तैयार है.

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना

8. अब आटा तैयार करना शुरू करें. एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर आलू का शोरबा, आधा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच और आग लगा दें।

9. गर्म शोरबा गर्म हो जाता है और उसी समय चम्मच से धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और तुरंत मिलाएँ।

10. आप देखेंगे कि हिलाने पर आटा आपकी आंखों के सामने कितना गाढ़ा हो जाता है। यह आटा गूंथने का एक दिलचस्प तरीका है।

11. और जब मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए तो आग बंद कर दें.

12. पिसे हुए आटे को बाकी बचे आटे के साथ एक कप में रखें और आटे को चम्मच से तब तक मिलाते रहें जब तक आटा फूल न जाए।

13. फिर चम्मच को हटा लें और आटे को हाथ से मसलते रहें और जब आटा इकट्ठा होकर एक लोई बना ले.

इसे आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों से फिर से गूंधना जारी रखें।

14. तब तक गूंधें जब तक आपको यह न लगे कि यह एक समान हो गया है, जैसा कि फोटो में है (यह आपके हाथों या टेबल से चिपकता नहीं है)।

15. आटे को कप में क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

कद्दू भरना

16. जब आटा आराम कर रहा हो, एक और (दूसरी) भराई बना लें।

17. कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

18. प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कद्दू डालें, एक फ्राइंग पैन में एक साथ भूनें।

19. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाते रहें।

20. जब कद्दू पक रहा हो, तो साग काट लें।

21. तैयार होने से 3 मिनट पहले, कद्दू में साग डालें और 2-3 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं।

पकौड़ी बनाना

22. 30 मिनट हो गए हैं और आटे को बीच से किनारों तक बेलना शुरू कर दीजिए. समय-समय पर आटे को उठाएं, पलटें और उस पर आटा छिड़कें।

23. आटा आसानी से और अच्छे से बेल जाता है. बेले हुए आटे की मोटाई 1-2 मिमी होनी चाहिए. अगर आपके लिए इतनी बड़ी परत बेलना मुश्किल है तो आटे की लोई को 2 भागों में बांटकर अलग-अलग बेल लीजिए.

24. गोले निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।

25. कद्दू की फिलिंग को एक गोले में रखें और किनारों को क्लासिक तरीके से पिंच करें।

26. इसी तरह सारे पकौड़े तोड़ लीजिये.

27. आलू और मशरूम की फिलिंग रखें और किनारों को कसकर दबाएं।

भरवां उत्पाद पकाना

28. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे सभी सतह पर तैरने न लगें। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान पानी बहुत अधिक न उबले। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।

29. पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए मक्खन या सूरजमुखी का तेल डालें, एक प्लेट से ढक दें और हिलाएं।

30. आलू, मशरूम और कद्दू से भरे पकौड़े तैयार हैं और परोसे जा सकते हैं.

अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

आलू, प्याज और लार्ड के साथ सुपर पकौड़ी - वीडियो

अब आपने एक ऐसी रेसिपी देखी है जो पुरुषों और, शायद, आप में से कुछ लोगों को बहुत पसंद है। बॉन एपेतीत!

आलू के साथ पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा आटा वह है जो जल्दी पक जाता है, लेकिन साथ ही यह कच्चा नहीं होता है, लेकिन अंदर से नरम, स्वादिष्ट, पतला होता है और फटता नहीं है। अब आप अच्छे पकौड़े के आटे के मुख्य फायदे सीखेंगे।

इस परीक्षण की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह ठंड को अच्छी तरह सहन कर लेता है। जिससे यह पता चलता है कि आप भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी बना सकते हैं, और फिर उन्हें आवश्यकतानुसार भागों में पका सकते हैं। यह एक ओर अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, और दूसरी ओर, यह परिवार को सामूहिक रूप से पकौड़ी बनाने के लिए एक साथ लाने का एक शानदार अवसर भी है।

सामग्री:

- गेहूं का आटा - 4.5 कप (सटीक मात्रा किस्म पर निर्भर करती है)

- अंडा - 3 पीसी।

- गर्म पानी - 1 गिलास।

- वनस्पति तेल (परिष्कृत)। 4 बड़े चम्मच.

- नमक - एक चुटकी

तैयारी:

तैयारी प्रक्रिया के दौरान प्राप्त आटे से मध्यम आकार के आलू के साथ लगभग 100 पकौड़ी तैयार होती हैं।

1. आटे का आधा भाग एक चौड़े धातु या तामचीनी कटोरे में छान लें। अभी बाकी का उपयोग न करें. आटा ठंडा नहीं बल्कि कमरे के तापमान पर होना चाहिए.
2. - फिर एक अलग बाउल में तेल, नमक, अंडे मिलाएं. मिश्रण को कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह गूंथ लें। फेंटना बंद किए बिना गर्म पानी डालें।
3. इसके बाद, परिणामी मिश्रण को आटे में डालें और हिलाते हुए स्टोव पर रखें। बैटर को बुलबुले आने तक गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
4. धातु के कटोरे को आंच से उतार लें, बचा हुआ छना हुआ आटा डालें, आटे को प्लास्टिक और एक सजातीय गेंद बनने तक अच्छी तरह से गूंध लें। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लचीला और चिकना होना चाहिए।

हर किसी का आटा अलग-अलग होता है, इसलिए आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंथते समय आटे की मात्रा को नियंत्रित करना बहुत जरूरी है। बहुत अधिक आटा आटे को सख्त बना देगा और बेलने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। इसलिए, सामान्य ज्ञान और अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हुए, आवश्यकतानुसार आटे में छोटे हिस्से में आटा मिलाया जाता है।

1. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटे में सभी सामग्रियां एक साथ मिल जाती हैं, इससे वांछित संरचना प्राप्त हो जाती है। इसलिए, आपको 30 मिनट इंतजार करना होगा।
2. - इसके बाद लोई से एक टुकड़ा काट लें और इसे किसी टेबल या बोर्ड पर रखकर पतला केक बना लें. - गिलास से खाली गोले काट लें और हर गोले के बीच में पहले से तैयार प्यूरी डालें. पारंपरिक तरीके से टुकड़ों को एक घेरे में एक साथ बांधें।
3. आटा पूरी तरह से बेलता है, चिपकता नहीं है, फ्लैटब्रेड आसानी से एक साथ चिपक जाते हैं, जिससे एक ही आकार के आलू के साथ सुंदर पकौड़ी बन जाती है। हालाँकि, इस विधि में, आटा काटने के बाद, टुकड़े रह जाते हैं, जिन्हें फिर मुख्य गेंद में मिलाने की आवश्यकता होती है।

आटा काटने का दूसरा, सरल और तेज़ तरीका यह है कि अपने हाथों से सॉसेज बनाएं, इसे अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से अलग-अलग बेल लें। इस मामले में, कोई स्क्रैप नहीं बचा है, लेकिन दृष्टिगत रूप से तैयार पकौड़ी विभिन्न आकारों में आती हैं।

1. कच्चे अर्ध-तैयार उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में रखें, उन्हें एक-एक करके गिराएं, उन्हें पैन की चौड़ाई में वितरित करें। उबलने के क्षण से 5 मिनट से अधिक समय तक पकौड़ी को पानी में उबालें।

आलू से पकौड़ी का आटा कैसे बनाएं जो कभी नरम न हो

यह बिल्कुल वैसी ही रेसिपी है जिससे हमेशा पकौड़ी बनती है, वे इतनी कोमल और स्वादिष्ट होती हैं कि आपके मुंह में पिघल जाती हैं, और आटा भराई से अलग नहीं होता है।

सभी महत्वपूर्ण प्रश्नों के लिए कृपया संपर्क करें

आज हम एक ऐसी डिश बनाएंगे जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी। यह इतना घरेलू और स्वादिष्ट है कि इसके प्रति उदासीन कोई भी नहीं है। ये सभी के पसंदीदा पकौड़े हैं. इसके अलावा, आप इन्हें कभी भी किसी स्टोर से नहीं खरीदेंगे। चाहे कितना भी मशहूर ब्रांड और महंगी कीमत क्यों न हो। उनमें से सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिन्हें आप अपने हाथों से तैयार करते हैं।

इस व्यंजन की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है। आटा गूंथ लें, भरावन तैयार करें, उत्पादों को ढालें ​​और उबालें। लेकिन हर कोई इसकी तैयारी नहीं करता, क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह एक लंबी प्रक्रिया है। और खाना बनाने से मना करने का दूसरा कारण आटा गूंथने में असमर्थता है।

यद्यपि यह कहा जाना चाहिए कि यहां आपको बिना किसी अलंकरण के सबसे साधारण आटा चाहिए। बस आटा, पानी और एक अंडा, और थोड़ा और नमक। और इसका पूरा रहस्य यह है कि यह पर्याप्त ठंडा होना चाहिए। तब तैयार उत्पाद फटेंगे नहीं, और सारी भराई अंदर ही रहेगी। सामान्य तौर पर बहुत सारे हैं। आज मैं उनमें से कुछ साझा करूंगा, प्रत्येक संस्करण में एक नई विधि होगी। और आप आसानी से वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हो।

वे सभी अच्छे हैं, और हमारे सभी पकौड़े संपूर्ण और स्वाद में अद्भुत होंगे। आख़िरकार, एक और रहस्य स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करना है। और जब हमारे पास स्वादिष्ट आटा और वही भराई होगी, तो उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी होगी।

आइए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें। यह सिर्फ एक आलू होगा, और हम इसे विभिन्न योजकों के साथ भी लेंगे।

हम सबसे सरल आटा तैयार करेंगे - अंडे और पानी के साथ। एक और तरीका है जब आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं, लेकिन मैं इसके बारे में अगले अध्याय में बात करूंगा।

यह आटा बिना तेल के भी स्वादिष्ट बनता है. और ताकि पकौड़े फटे नहीं, वह सख्त और ठंडे होने चाहिए.

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप (480 ग्राम)
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - आधा चम्मच

भरण के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• मक्खन - 25 - 35 ग्राम (या स्वादानुसार)
• दूध - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार

प्रस्तुत करना:

• मक्खन - 40 - 50 ग्राम
• खट्टी मलाई

भराई तैयार करना:

1. सबसे पहले हमें आलू को उबालने के लिए रख देना है. आप इसे सुझाव से थोड़ा ज्यादा भी पका सकते हैं. पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा रहे। पानी नमकीन होना चाहिए. और खाना पकाने के अंत में, लगभग 5 मिनट, आप एक तेज पत्ता जोड़ सकते हैं।

2. जब यह पक जाए, तो आपको इसमें से पानी निकालना होगा, तेज पत्ता निकालना होगा और इसे उसी पैन में धीमी आंच पर हल्का सुखाना होगा, जिसमें आपने इसे पकाया था। 2 मिनट काफी होंगे.

3. फिर इसे मैशर से क्रश करें और इसमें गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। जब हम इसे केवल साइड डिश के लिए तैयार करते हैं तो प्यूरी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। इसलिए हमने ज्यादा दूध नहीं डाला.

हालाँकि कुछ लोग भरने के लिए प्यूरी को पतला बनाते हैं, लेकिन मुझे यह इसी रूप में पसंद है। इस मामले में, तैयार उत्पादों का स्वाद पूर्ण और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

4. भरावन पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। इसे आटे में गर्म डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्यूरी को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप इसे एक कटोरे में निकाल सकते हैं।

आटा तैयार करना:

1. जब तक आलू पक रहे हों, आटा गूंथ लें. इसे तैयार करने के लिए हमें कमरे के तापमान पर उबले पानी की जरूरत पड़ेगी. इसलिए इसे पहले ही उबालकर ठंडा कर लें।

2. आटे को किसी प्याले में छान लीजिए, जहां आटा गूथने में सुविधा होगी. जैसा कि सामग्री की संरचना से देखा जा सकता है, हमें 3 गिलास या 480 ग्राम की आवश्यकता होगी। इसकी मात्रा 250 ml है. लेकिन ग्राम में आटे की निर्दिष्ट मात्रा का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। माप काँच ही हो सकता है। यदि आप 3 कप आटा लेते हैं, तो इसका उपयोग तरल की आवश्यक मात्रा को मापने के लिए करें।

सामग्री की इस मात्रा से आपको 100 से कुछ अधिक छोटे तैयार उत्पाद मिलेंगे।

3. बीच में एक डिंपल बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ दें. वहां नमक भी डाल दीजिए. जब तक संभव हो सके अंडे को आटे के साथ मिलाने तक हिलाएं। किनारों से आटा उठाए बिना केवल बीच में ही चलाएं। गूंधने के लिए हम एक बड़े चम्मच का उपयोग करते हैं।

अंडा काफी बड़ा होना चाहिए. अगर यह छोटा है, यानी पहली या दूसरी श्रेणी का है, तो आप 2 डाल सकते हैं। या बाद में थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।

4. तैयार मात्रा का आधा पानी डालें और सामग्री को चम्मच से हिलाते रहें। जब पानी आटे के मिश्रण में समा जाए तो बचा हुआ पानी निकाल दें। और हिलाते रहें. आटे के साथ पानी मिल जाने के बाद देखें कि कटोरे में कितना आटा बचा है। अगर बहुत ज्यादा है और आपको लगता है कि इसे आटे में नहीं मिलाया जा सकता, तो एक-दो बड़े चम्मच पानी और मिला लें.

5. अपने हाथों से गूंधना जारी रखें. सबसे पहले, आटा बहुत सूखा लगेगा और गूंधना मुश्किल होगा। लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधेंगे, आप देखेंगे कि आटा कम और कम बचता है। आप सानने की पूरी प्रक्रिया को उस वीडियो में देख सकते हैं जो इस सामग्री के तुरंत बाद आता है।

6. आटे को मेज की कामकाजी सतह पर रखें और गूंधना जारी रखें।

आटा सख्त है और देना मुश्किल है, लेकिन हमें जारी रखना चाहिए, हमें निश्चित रूप से इसे ठंडा करने की ज़रूरत है। यही उसका पूरा रहस्य है. इस रूप में, यह अलग नहीं होगा और खाना पकाने के दौरान उत्पाद फटेंगे नहीं और अपना आकार बनाए रखेंगे।

कम से कम 5 मिनट तक गूंथें. तैयार आटा थोड़ा स्पंजी है, लेकिन यह पूरी तरह से सजातीय है, बिना आटे के और विशेष रूप से, बिना किसी गांठ के।

7. परीक्षण को पकने के लिए समय देना चाहिए। न्यूनतम समय 30 मिनट है, अधिकतम 1 घंटा है। मैं आमतौर पर इसे 40 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। हालाँकि, यह जितना अधिक समय तक खड़ा रहेगा, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार हो जाएगा। और इसे नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढकना न भूलें, अन्यथा यह सूखी पपड़ी से ढक जाएगा, जो बाद में सुंदर उत्पादों के निर्माण को रोक देगा।

डालने के लिए, आटे को एक कटोरे में रखा जा सकता है या मेज पर छोड़ा जा सकता है। लेकिन आपको इसे इस तरह से ढंकना होगा कि हवा तक पहुंच न हो।

एक ऐसी तकनीक है जिसमें आटे को गीले कपड़े से ढक दिया जाता है। और यदि इसमें पर्याप्त पानी नहीं है, तो यह उतनी ही नमी लेगा जितनी उसे आवश्यकता है।

हालाँकि, मैं फिलहाल इस पद्धति का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मुझे पता है कि इसमें सब कुछ पर्याप्त है।

8. आवंटित समय के बाद, हम अपने आटे को देखते हैं और देखते हैं कि सारा "स्पंजनेस" खत्म हो गया है, और यह स्वयं बहुत लोचदार और लचीला हो गया है, हालांकि काफी घना है। यह उसके लिए सही स्थिति है, जिसका मतलब है कि पकौड़ी पकाने का समय हो गया है।

पकौड़ी की तैयारी:

1. आटे को फिर से गूथ लीजिये और इसका लगभग 1/5 भाग काट लीजिये.

इसे लगभग 1.5 सेमी मोटी सॉसेज में रोल करें। छड़ियों को लगभग एक ही आकार में काटें, 1.5 सेमी से अधिक नहीं। प्रत्येक सॉसेज से 20, या उससे थोड़ी अधिक छड़ें निकलनी चाहिए।

2. यदि आप उत्पाद जल्दी बनाते हैं, या आपके पास एक सहायक है जो फ्लैटब्रेड बेलेगा, तो आप एक ही बार में पूरे सॉसेज को काट सकते हैं। यदि सब कुछ बिल्कुल विपरीत है, तो शुरुआत में सॉसेज का केवल आधा उपयोग करें। बाकी को एक तौलिये के नीचे छिपा देना चाहिए। वैसे हमारे पास बचा हुआ आटा भी है. किसी भी परिस्थिति में इसे सूखना नहीं चाहिए।

3. और इस प्रकार हमारे पास 10 ब्लॉक हैं। उन्हें अपनी उंगली से चपटा करना होगा और एक छोटे मोटे केक का रूप देना होगा। फिर उन्हें बेलन की सहायता से बेल लें, जिससे वे एक छोटे गोल केक की तरह दिखने लगें, न बहुत पतले, बल्कि मोटे भी नहीं। इसका व्यास लगभग 5 सेमी है। अधिक न करें, अन्यथा उत्पाद काफी बड़े हो जाएंगे और आपके मुंह में फिट नहीं होंगे))), मजाक कर रहे हैं, बिल्कुल!

हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, हर चुटकुले में सच्चाई या चुटकुले का एक अंश होता है... जो भी हो, हमारे उत्पाद छोटे और साफ-सुथरे होने चाहिए। और वास्तव में, वे उन्हें पूरा खाना पसंद करते हैं, उन्हें अपने मुंह में डालते हैं और उन्हें खट्टा क्रीम में डुबोते हैं।

4. यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है, तो बेलते समय आपको उन्हें अतिरिक्त "पीड़ा" देने की आवश्यकता नहीं होगी। वे काम की सतह पर चिपकते नहीं हैं और अच्छी तरह से ढल जाते हैं।

अतिरिक्त आटा उत्पादों को अच्छी तरह से बनने नहीं देता है, और खाना पकाने के दौरान वे अलग हो सकते हैं और भराव बाहर गिर जाएगा।

और इस प्रकार हमारे पास 10 छोटे केक हैं। आप एक बार में 5 रोल कर सकते हैं ताकि वे सूखें नहीं और धीरे-धीरे गढ़ने पर एक साथ चिपक जाएं। और अब हमारे व्यंजन बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

5. फ्लैटब्रेड के बीच में थोड़ी प्यूरी रखें. यहां, हर चीज की तरह, सुनहरा मतलब अच्छा है। यदि आप थोड़ा सा भरावन डालेंगे, तो उत्पाद खाली हो जाएगा; यदि आप बहुत अधिक डालेंगे, तो आटा फट सकता है। इसलिए इतना डालें कि बीच खाली न रहे, और ताकि मूर्तिकला करते समय भराव सभी दरारों में रेंग न जाए।

ढली हुई पकौड़ी मध्यम रूप से "पॉट-बेलिड" और साफ-सुथरी होनी चाहिए।

6. किनारों को ब्लाइंड करें। वीडियो में मैं आपको यह भी दिखाऊंगा कि इसे विभिन्न तरीकों से कैसे किया जाए। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यदि आपने बेलते समय आटे का उपयोग नहीं किया है, तो टुकड़े बिना किसी कठिनाई के एक साथ अच्छे से चिपक जायेंगे। यदि आप "बहुत चतुर" हैं और केक नहीं बनते हैं, तो अगले बैच में वही गलती न दोहराएं।

और किनारों को एक साथ ढालने के अलावा, उस बैच को अतिरिक्त रूप से "चुटकी" भी दें (फिर से, वीडियो देखें)।

वैसे, मैं वीडियो में यह दिखाना भूल गई कि चोटी से मूर्तिकला बनाने का एक और तरीका भी है। यह अच्छा भी है, और उत्पाद बहुत सुंदर और साफ-सुथरे बनते हैं।

7. तैयार उत्पादों को एक बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटा छिड़क कर रखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जब उन्हें पकाने की बात आएगी, तब तक वे सभी चिपक जाएंगे और उनकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें अलग करना असंभव होगा।

8. सभी उत्पादों को एक ही बार में तराशना सबसे अच्छा है। भले ही आप आधा ही पकाएं. आटे को अधिक समय तक खड़ा रखना उचित नहीं है। हालाँकि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह अगले दो दिनों तक वहीं पड़ा रह सकता है।

लेकिन अगर आप पहले दिन सब कुछ एक साथ खाने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन सभी को पका लें और फिर कुछ को फ्रीजर में रख दें। जितनी जरूरत हो उतना पकाएं.

पकौड़ी पकाना:

1. एक बड़े सॉस पैन में आधे से अधिक पानी डालें। मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए 5-लीटर कंटेनर का उपयोग करता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान उत्पादों में भीड़ न हो। पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

2. जैसे ही यह उबल जाए, पानी नमकीन होना चाहिए; इस मात्रा के लिए मैं एक पूरा मिठाई चम्मच या आधे चम्मच से थोड़ा अधिक नमक छिड़कता हूं। लगभग पूरा, लेकिन बिना किसी स्लाइड के। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कितना डालना है, तो थोड़ा सा डालें, फिर पानी का परीक्षण करें। यदि आवश्यक हो तो नमक हमेशा मिलाया जा सकता है।

3. परिणामी उत्पादों के आधे हिस्से को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। हमारे मामले में, उनमें से 100 से अधिक थे।

4. सबसे पहले वे सभी डूब जाएंगे, और आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हल्के से उठाना होगा ताकि वे चिपक न जाएं। थोड़ी देर के लिए उबलना बंद हो जाएगा. आग तेज़ होनी चाहिए ताकि पानी जल्द से जल्द फिर से उबल जाए।

5. जैसे ही यह उबलेगा, उत्पाद धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठने लगेंगे। और जब तक पानी दूसरी बार उबलेगा, तब तक सभी उत्पाद सतह पर आ जायेंगे। इस क्षण से आपको 5 मिनट का समय चाहिए। किसी भी स्थिति में, एक स्लेटेड चम्मच से जांच लें कि पैन के तले में कुछ फंसा तो नहीं है।

अगर पकौड़े काफी पतले हैं तो 5 मिनट तक पकाना काफी है. लेकिन अगर दीवारें मोटी हो जाती हैं, तो समय में एक या दो मिनट और जोड़ें।

6. एक गहरा कटोरा तैयार करें और ध्यान से, पानी निकलने दें और उत्पादों को बिना तोड़े, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उसमें रखें।

पारी:

1. तैयार उत्पादों के साथ एक कटोरे में मक्खन रखें। स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा समायोजित करें।

2. मक्खन को फैलाने के लिए कटोरे को हिलाएं। अगर संभव हो तो आप ऐसा करते हुए पकौड़ों को हल्का सा उछाल भी सकते हैं. या बस कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

इस हेरफेर का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि तेल हमारे व्यंजनों की पूरी सतह पर वितरित हो और वे एक-दूसरे से चिपके नहीं।

3. तैयार मक्खन लगे उत्पादों को एक बड़े बर्तन या प्लेट पर रखें। मेज पर खट्टा क्रीम अवश्य रखें।

4. जल्दी से अपने घर के सदस्यों को मेज पर बुलाएं और जब तक वे गर्म हों तब तक खाना खाएं!

बेशक, ये ठंडे भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं. लेकिन गरम!!! जब तक उनमें से कम से कम एक प्लेट में हो, रुकना असंभव है!

बेशक, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, उन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। हालाँकि आप खुद को केवल मक्खन तक ही सीमित रख सकते हैं। और जो कोई भी इन्हें लेंट के दौरान पकाना चाहता है वह वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भून सकता है और उनके साथ परोस सकता है।

और यह एक अलग स्वादिष्ट विषय है. हालाँकि पकौड़ी के साथ, संभवतः कोई भी बेस्वाद विकल्प नहीं है। आइए इस दिशा में "यात्रा" जारी रखें।

घर पर पकौड़ी पकाने की विधि पर वीडियो

मेरे ब्लॉग पर कुछ नया है. मैंने वीडियो रेसिपी रिकॉर्ड करना शुरू कर दिया। उनमें से कुछ में क्या और कैसे, इसका शब्दों में वर्णन करना कठिन है! और किसी ने भी हमारी रूसी कहावत को रद्द नहीं किया है, और यह कहती है "सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है" (और हमारे मामले में, पढ़ना)।

इसलिए, मैंने सभी के पसंदीदा व्यंजनों में से कुछ, साथ ही कुछ बिल्कुल सामान्य नहीं, को वीडियो पर रिकॉर्ड करने का निर्णय लिया। ताकि निश्चित रूप से एक व्यक्ति जो खाना बनाना सीख रहा है वह इस या उस व्यंजन की तैयारी का सामना कर सके।

और यहां इन वीडियो में से एक है, जहां मैंने विस्तार से बताने की कोशिश की है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर अपनी रसोई में पकौड़ी कैसे पकाएं। आख़िरकार, वास्तव में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से सरल नहीं है। यह देखना महत्वपूर्ण है कि आटा गूंथने के लिए आपको किस स्थिरता की आवश्यकता है। यह प्रत्येक चरण में क्या बन जाता है. छोटे सुंदर रिक्त स्थान को कई तरीकों से कैसे तराशें। और मुख्य बात यह है कि तैयार परिणाम को अपनी आँखों से देखें। यह अफ़सोस की बात है कि मैं कोशिश नहीं कर सकता!)))

मुझे उम्मीद है कि अब वीडियो देखने के साथ-साथ ढेर सारी तस्वीरों के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण पढ़ने के बाद, केवल आलसी ही पकौड़ी नहीं बना पाएंगे। मुझे लगता है कि पढ़ने और देखने वालों में ऐसे लोग नहीं हैं.

दोस्तों, अगर सब कुछ स्पष्ट है और देखने के बाद कोई प्रश्न नहीं रह गया है, तो अपनी सेहत के लिए पकाएं। मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा। मैं आपसे इसे लाइक करने के लिए भी कहता हूं ताकि मैं समझ सकूं कि मैं यह सब व्यर्थ नहीं कर रहा हूं।

यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। मुझे उनका उत्तर देने का प्रयास करने में ख़ुशी होगी।

मसले हुए आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी

यह नुस्खा पिछले वाले से ज्यादा अलग नहीं है। इसलिए, मैं इस पर अधिक विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा। मैं आपको केवल यह बताऊंगा कि वनस्पति तेल मिलाकर आटा कैसे तैयार किया जाता है।

खैर, हमारे पास थोड़ी अलग फिलिंग होगी, अर्थात् तले हुए प्याज के साथ। ऐसी फिलिंग वाला व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप (480 ग्राम)
• पानी - 2/3 कप (लगभग 180 मिली)
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच

भरण के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• मक्खन - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज - 1 - 2 सिर
• नमक स्वाद अनुसार

प्रस्तुत करना:

• खट्टी मलाई
• मक्खन

फिलिंग में प्याज की जगह आप इन्हें परोसने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. हालाँकि, मैं आपको दोनों विकल्प बताऊंगा।

तैयारी:

1. आलू को नमकीन पानी में उबालें. फिर पानी निथार लें, पीस लें और गर्म दूध और पिघले मक्खन के साथ मिला लें। यह देखने के लिए परीक्षण करें कि पर्याप्त नमक है या नहीं। आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं.

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। आपको इसे तब तक भूनना है जब तक कि यह कुछ जगहों पर हल्का भूरा न हो जाए और कुछ जगहों पर यह पारदर्शी न हो जाए। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं।

- रोस्ट को ठंडा होने दीजिए और आलू में डाल दीजिए. हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।

3. आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को एक सुविधाजनक कटोरे में छान लें।

बीच में एक छेद करें और उसमें एक अंडा फोड़ दें। यदि यह बड़ा नहीं है, तो दो जोड़ें। तुरंत नमक डालें. मिश्रण को ठीक बीच में तब तक हिलाएं जब तक यह आटे के साथ मिल न जाए। इसे चम्मच से करना सबसे अच्छा है।

4. तैयार पानी का आधा हिस्सा डालें. हमें इसे पहले से उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा करना होगा। इसे बीच में भी डाल दीजिए. इसमें एक चम्मच तेल डालें. और हर बार परिधि से अधिक से अधिक आटा लेते हुए गूंधें।

5. फिर बचा हुआ पानी निकाल दें. पहले चम्मच से आटा गूंथते रहें और जब आटे में सारा पानी मिल जाए तो हाथ से गूथ लें.

6. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल की कामकाजी सतह पर रखें और कम से कम 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए। इस पर कोई आटा या गुठली नहीं रहनी चाहिए. और यद्यपि यह अभी भी काफी छिद्रपूर्ण और स्पंजी है, यह केवल अभी के लिए है। यह बैठ जाएगा, आटा चिपचिपा हो जाएगा, और आटा समतल होकर चिकना और नरम हो जाएगा। यानी ठीक उसी तरह जिससे हमारे उत्पादों को बनाने में सुविधा होगी।

7. इसे एक कटोरे में निकाल लें, या टेबल पर छोड़ दें और नैपकिन या तौलिये से लपेट दें। कम से कम 30 मिनट, अधिमानतः 40, या 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

इस दौरान यह बिखर जाएगा और चिकना तथा सम हो जाएगा। और उनके साथ काम करना खुशी की बात होगी.'

8. और इसलिए, हम सब तैयार हैं। भराव ठंडा हो गया है और डालने का समय समाप्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। एक कार्य सतह और एक बेलन तैयार करें। बस ऐसे में आटा तैयार कर लीजिए ताकि अगर कुछ हो तो उसे टेबल पर हल्के से छिड़क दें. और इसे पहले से लकड़ी के बोर्ड पर भी छिड़कें, जिस पर हम तैयार उत्पाद बिछाएंगे।

छिड़कना सुनिश्चित करें, अन्यथा वर्कपीस सतह पर चिपक सकते हैं।

9. आटे को फिर से गूथ लीजिये. यदि इसे सही ढंग से मिलाया जाए, तो, एक नियम के रूप में, हमें और आटे की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन अगर यह काफी चिपचिपा हो जाता है और टेबल से चिपक जाता है, तो टेबल पर हल्के से आटा छिड़कें और इसके साथ काम करें।

10. आटे का लगभग 1/5 या 1/6 भाग काट लें और एक लंबी पतली सॉसेज में बेल लें। इसे क्यूब्स में काटें और बेल लें। आकार देने की गति के आधार पर, 5 से 10 केक के छोटे बैचों में बेलें। ताकि केक सूखकर एक दूसरे से चिपके नहीं.

11. थोड़ा सा भरावन रखें और पकौड़ी बना लें. उन्हें तैयार बोर्ड पर रखें.

12. फिर पहली रेसिपी की तरह ही उबालें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

हालाँकि, आप प्याज के साथ हमारे व्यंजनों को दूसरे तरीके से भी तैयार कर सकते हैं। यानी प्याज को अंदर न रखें बल्कि बाहर रखें. यानी उत्पाद में ही एक मैश किया हुआ आलू डालें. लेकिन परोसते समय तले हुए प्याज और मक्खन ऊपर रखें।

यह कहना मुश्किल है कि इन दोनों में से कौन सा विकल्प बेहतर होगा। व्यक्तिगत तौर पर मैं उनकी तुलना भी नहीं कर सकता. दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट. हालाँकि मैं इस धारणा का श्रेय इस तथ्य को दे सकता हूँ कि मुझे वास्तव में पकौड़ी पसंद है। और मैं इन्हें विभिन्न रूपों में खा सकता हूं।

और यह निर्धारित करने के लिए कि आपको दोनों में से कौन सा विकल्प सबसे अधिक पसंद है, आपको उन्हें दोनों तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता है। इसे आज़माएं और फिर निष्कर्ष निकालें।

आलू और मशरूम के साथ खाना पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

और इस रेसिपी में खुद को न दोहराने के लिए, मैं आपको आटा और भराई दोनों का एक पूरी तरह से अलग संस्करण पेश करना चाहता हूं।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 550 ग्राम
• दूध - 250 मि.ली
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच

भरण के लिए:

• भरता
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. आलू को पहले से उबाल कर मैश करके प्यूरी बना लीजिये. गर्म दूध और मक्खन डालें। इसे कैसे तैयार करें, यह आप आज के लेख के पहले अध्याय में देख सकते हैं।

2. प्यूरी के अलावा, हम दूसरी फिलिंग तैयार करेंगे - प्याज के साथ तले हुए मशरूम। इसे तैयार करना बहुत आसान है. सबसे पहले, आपको एक फ्राइंग पैन में तेल में कटे हुए प्याज को भूनना होगा, और फिर छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालना होगा। स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक भूनें।

जब दूसरी फिलिंग ठंडी हो जाए तो इसे प्यूरी के साथ मिला लें।

3. आटा तैयार करें. जैसा कि आप देख सकते हैं, इसकी संरचना ऊपर पहले से प्रस्तावित विकल्पों से भिन्न है। और इसे पानी से नहीं बल्कि दूध से तैयार किया जाता है. तो, पहला कदम यह है कि आटे को एक कटोरे में छान लें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि आटा स्वादिष्ट और हवादार बने।

4. अंडा और नमक मिलाएं और चम्मच से गूंदना शुरू करें. फिर कमरे के तापमान पर दूध डालें, पहले आधा। और मिलाने के बाद बाकी सब कुछ.

5. सबसे पहले एक बाउल में गूंद लें, फिर इसे टेबल पर रख दें और वहीं गूंथते रहें. जब आटा प्लास्टिक और एक समान हो जाए तो इसे प्लास्टिक बैग में रखें या रुमाल से ढक दें। 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. आवंटित समय के बाद, इसे वापस टेबल की कामकाजी सतह पर रखें और फिर से अच्छी तरह से धो लें। बस, हमारे पास यह तैयार है, और हम उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

7. पहली रेसिपी में बताए अनुसार और वीडियो में दिखाए गए किसी भी सुझाए गए तरीके का उपयोग करके पकौड़ी बनाएं। उदाहरण के लिए, आप इसे इस तरह खूबसूरती से कर सकते हैं।

8. फिर नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। पानी में तैयारी डालने के बाद उसमें उबाल आने के बाद का समय गिना जाता है।

निकालें और खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

आप इन्हें कड़ाही में तेल में भी तल सकते हैं.

और यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी बन जाएगा।

आलू और सौकरौट से भरी हुई स्वादिष्ट रेसिपी

और फिर से हमारे पास आटे का एक नया संस्करण होगा, इस बार यह कस्टर्ड होगा। और पकौड़ी के लिए भरावन अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। आप उन्हें केवल साउरक्रोट के साथ पका सकते हैं - यह सिर्फ स्वाद की आतिशबाजी बन जाएगी।

लेकिन चूंकि आज हम आलू के साथ अपने उत्पाद तैयार कर रहे हैं, हम उन्हें भरने में जोड़ देंगे।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 पूर्ण गिलास (500 ग्राम)
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1 टुकड़ा + 2 जर्दी
• मक्खन - 70 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - एक चुटकी

भरण के लिए:

• साउरक्रोट - 500 जीआर
• उबले आलू - 2 - 3 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• तलने के लिए तेल - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

प्रस्तुत करना:

• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. चलिए आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में जर्दी, अंडा, नमक और चीनी मिलाएं। आप कांटे या व्हिस्क का उपयोग करके फेंट सकते हैं।

2. एक अलग कटोरे में पानी उबालें. इसमें मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह पिघल न जाए।

3. आधा छना हुआ आटा डालें और चम्मच से तेजी से मिला लें. आटा तुरंत उबल गया, लेकिन मिश्रण अब उतना गर्म नहीं रहा। और आप इसमें अंडे का आधा मिश्रण डाल सकते हैं। साथ ही बिना रुके गूंथते रहें.

4. फिर बचा हुआ आटा डालें, दोबारा मिलाएं और आखिर में अंडे का मिश्रण डालें।

5. सबसे पहले एक कटोरे में आटा गूंथ लें, फिर इसे मेज पर आटा छिड़क कर रखें और तब तक गूंथें जब तक यह मनचाही अवस्था में न आ जाए.

तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, यह नरम और लोचदार होता है। यह बहुत टिकाऊ होता है और इससे बने उत्पाद फटते या फटते नहीं हैं।

लेकिन इसके लिए उसे खड़े होने और ताकत हासिल करने का अवसर दिया जाना चाहिए। इसमें 30 - 40 मिनट का समय लगेगा. इस दौरान इसे नैपकिन के नीचे छोड़ दें या प्लास्टिक बैग में रख दें। आप क्लिंग फिल्म का भी उपयोग कर सकते हैं।

6. भरावन तैयार करें. जैसा कि रेसिपी के नाम से ही स्पष्ट है, हम इसके लिए इसका उपयोग करेंगे। बेशक, आप ताजा, लेकिन किण्वित के साथ पका सकते हैं... यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है।

अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी है तो उसे पहले धोना चाहिए या उबलते पानी में डालना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और पत्तागोभी को निचोड़ लें। अगर स्वाद ऐसा है कि आप इसे बिना रुके खाना चाहते हैं तो ऐसे में आपको बस इसे निचोड़ कर निकाल लेना चाहिए.

7. यदि इसे लंबी पतली पट्टियों में काटा जाता है, तो इसे एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 3 सेमी से अधिक लंबे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए। यदि पुआल लंबा है, तो इसे छोटे वर्कपीस में रखना असुविधाजनक होगा। और इस मामले में आप इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं डाल सकते।

और हमें याद है कि स्वादिष्ट पकौड़ी का रहस्य केवल आटे में नहीं है, बल्कि बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट भराई में भी है।

8. अगर आप इसमें प्याज डालेंगे तो भरावन स्वादिष्ट बनेगा. ऐसा करने के लिए आपको इसे छोटे क्यूब्स में काटकर एक फ्राइंग पैन में तेल में तलना होगा।

9. फिर पैन में पत्तागोभी डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें। बहुत अधिक तेल न डालें, आपको बस इतना चाहिए कि पत्तागोभी जले नहीं। इसलिए, इसे प्याज को भूनने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें, और यदि आवश्यक हो, तो आप इसे बाद में भी डाल सकते हैं।

गोभी को नरम होने तक फ्राइंग पैन में भूनें, और इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। इस फिलिंग की खूबी यह है कि यह सख्त रहती है। और हम इसे भूनते हैं ताकि यह प्याज के रस और तेल से संतृप्त हो जाए। इस रूप में यह हर चीज के बिना भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

10. हम भरावन को वैसे ही छोड़ सकते थे, लेकिन आज हमारी रेसिपी आलू के साथ है। और शायद कोई इसे इस तरह पकाना चाहेगा. लेकिन किसी तरह मैं यहां बिल्कुल भी प्यूरी नहीं डालना चाहता। किसी प्रकार का समझ से बाहर "दलिया" होगा। इसलिए, आलू को मसाले, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ नमकीन पानी में पहले से उबालना बेहतर है। फिर ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

तब भराई बिल्कुल सही निकलेगी। आपको पहले से ही ठंडी दोनों फिलिंग्स को मिलाना होगा। फिर तैयार उत्पादों की उपस्थिति और उनमें भरना बस उत्कृष्ट होगा।

11. अब जब हमारे पास आटा और भराई दोनों तैयार हैं, तो हम पकौड़ी बना सकते हैं, उन्हें उबाल सकते हैं और स्वादिष्ट तरीके से खा सकते हैं।

हम पहले ही पिछले अध्यायों में, विशेषकर पहले अध्यायों में, मूर्तिकला और खाना पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से चर्चा कर चुके हैं। और यह सब एक उत्कृष्ट वीडियो में देखा जा सकता है जिसे विशेष रूप से इस लेख के लिए फिल्माया गया था।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है। भरने में मक्खन है, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

आलू, लार्ड, या क्रैकलिंग से भरी हुई पकौड़ी कैसे पकाएं

यह व्यंजन यूक्रेन और बेलारूस में बहुत लोकप्रिय है। वे इसे यहां भी तैयार करते हैं, खासकर देश के दक्षिणी क्षेत्रों में।

आटे का उपयोग आज पेश किए गए किसी भी विकल्प में किया जा सकता है। लेकिन फिर से, खुद को न दोहराने के लिए, मैं आपको एक और बहुत ही सरल विधि पेश करना चाहता हूं। और हम इसे केफिर से गूंथ लेंगे.

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 350 ग्राम
• केफिर - 200 मिलीलीटर
• नमक - 0.5 चम्मच

भरण के लिए:

• मसले हुए आलू - 500 ग्राम
• लार्ड - 150 जीआर

अगर चाहें तो इस फिलिंग में प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें, सिर्फ एक तला हुआ प्याज। स्वाद और सुगंध के लिए इसमें डिल भी मिलाया जाता है। और हर बार यह एक नई फिलिंग होगी और निश्चित रूप से, एक नया स्वाद होगा। वे सभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और उनके साथ भोजन बनाने लायक हैं।

प्रस्तुत करना:

• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. आपको बस केफिर को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा; इसे या तो थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए या बस कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

2. फिर इसमें नमक मिलाएं, बस मिश्रण को कांटे से हिलाएं।

3. धीरे-धीरे छलनी से छना हुआ आटा डालें और चम्मच से आटा गूंथ लें. जब आप आटे का आखिरी भाग मिलाते हैं, तो आप आटे को मेज की कामकाजी सतह पर स्थानांतरित कर सकते हैं और उस पर आटा गूंधना जारी रख सकते हैं।

जब यह एक समान हो जाए, तो इसे वापस कटोरे में रखें और नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे 30 - 40 मिनिट तक ऐसे ही पकाना चाहिए.

4. इस बीच, भरावन तैयार करें. आलू को पहले से उबालकर मैश कर लेना चाहिए. सबसे अधिक संभावना है कि वे जानते हैं कि यह कैसे करना है। लेकिन अगर आपको यह कठिन लगे तो आप पढ़ सकते हैं।

5. चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आप इसे पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं। यह कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता.

6. फ्राइंग पैन को गर्म करें और कटे हुए टुकड़ों को सूखी सतह पर रखें. चलाते हुए भूनें. इस प्रक्रिया के दौरान चर्बी से चर्बी निकल जाएगी और उस पर रखा उत्पाद तला जाएगा। इस तरह हमें चटकने की आवाज़ आती है.

7. इन्हें तश्तरी या प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें. स्वादानुसार नमक डालें.

8. ठंडे मसले हुए आलू के साथ क्रैकलिंग मिलाएं। आप चाहें तो उस फ्राइंग पैन से आवश्यक मात्रा में तेल मिला सकते हैं जिसमें लार्ड तला हुआ था। यदि आप भरने में इन सामग्रियों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इस तेल में प्याज, या मशरूम के साथ प्याज भून सकते हैं।

लेकिन यह कहने लायक है कि इस तेल में एक विशिष्ट गंध होती है जो अंततः तैयार उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी। इसलिए, जिन लोगों को ऐसी गंध पसंद नहीं है, वे नियमित सब्जी एनालॉग का उपयोग करके प्याज भून सकते हैं।

9. हमारा आटा भी तैयार है. इसे फिर से गूंथने की जरूरत है. और आप हमारे व्यंजनों को तराशना शुरू कर सकते हैं।

10. मैं इस पर विस्तार से चर्चा नहीं करूंगा और आपका समय नहीं लूंगा। इसके अलावा, आज के लेख में हम पहले ही इस बारे में काफी बात कर चुके हैं।

इसलिए, हम पकौड़ी बनाते हैं, उन्हें पकाते हैं, उन्हें मेज पर रखते हैं और तुरंत अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित करते हैं। ऐसे उत्पाद तभी स्वादिष्ट होते हैं जब वे गर्म हों। फिर भराई, और आटा, सामान्य तौर पर, संपूर्ण उत्पाद बहुत, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए झिझकने की कोई जरूरत नहीं है. बस तैयार पकवान के साथ खट्टा क्रीम परोसना न भूलें।

या आप किसी व्यंजन को सामग्री और भराई में पूरी तरह से अलग बनाने के लिए उन्हीं सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। यानी आलू भर कर पकौड़े बनाइये. इन्हें आवश्यक मात्रा में नमकीन पानी में उबालें।

और फिर इसे चटकने वाली कढ़ाई में डाल दीजिए. बहुत सुंदर! क्या आप जानते हैं यह कितना स्वादिष्ट है!

और लेख के अंत में मैं आशा व्यक्त करना चाहूंगा कि आज की सामग्री आपके लिए उपयोगी होगी। और जो कोई भी इस समय तक पकौड़ी पकाना नहीं जानता था वह निश्चित रूप से सीख जाएगा। आख़िरकार, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस समय और एक निश्चित कौशल की आवश्यकता है। एक कौशल को दो या तीन बार खाना पकाने में विकसित किया जा सकता है, और समय हमेशा पाया जा सकता है। आख़िरकार, हम अपने प्रियजनों और प्रियजनों के लिए खाना बना रहे हैं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। मुझे उनका उत्तर देकर ख़ुशी होगी.

मैं आपको अपने वीडियो चैनल की सदस्यता लेने के लिए भी आमंत्रित करता हूं। इस मामले में, आप नए स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति होंगे जो किसी भी व्यंजन को तैयार करना बहुत आसान बनाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमेशा स्वादिष्ट रहेगा।

बॉन एपेतीत!

पकौड़ी स्लाविक व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। निस्संदेह, यूक्रेनी रसोइयों ने यहां उच्चतम कौशल हासिल किया, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन रूसी और बेलारूसी दोनों व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। इस लेख में हम आलू के साथ पकौड़ी, एक लोकप्रिय और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में बात करेंगे। आटा, भरावन और खाना पकाने के तरीकों के लिए सबसे सरल और सबसे सुलभ व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

आलू और प्याज के साथ स्वादिष्ट क्लासिक पकौड़ी

क्लासिक पकौड़ी के बारे में अच्छी बात यह है कि उन्हें सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। वे गर्म या ठंडे स्वादिष्ट होते हैं, दोपहर के भोजन के मेनू पर दूसरे कोर्स के रूप में या रात के खाने के दौरान मुख्य कोर्स के रूप में।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा, उच्चतम ग्रेड - 500 ग्राम।
• ठंडा पानी पीना - 2/3 से 1 बड़ा चम्मच तक।
• नमक (परिचारिका के स्वाद के लिए)।

भरने:

• आलू - 800 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• सब्जी या मक्खन.
• गरम काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आलूओं को अच्छी तरह धो लें, उनके छिलके निकालकर नमकीन पानी में नरम होने तक (40-45 मिनट) उबालें।
2. प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। इसे बारीक काटकर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए (यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं)।
3. ठंडे आलुओं को छीलकर मैश किये हुये आलू तैयार कर लीजिये. प्याज और मक्खन डालें (दुबले पकौड़े के लिए - सब्जी, नियमित पकौड़ी के लिए - मक्खन)। भरावन तैयार है.
4. आटा तैयार करना एक जटिल मामला है, लेकिन केवल पहली नज़र में। आटे को एक गहरे कन्टेनर (कटोरे) में छान लीजिये ताकि उसमें हवा भर जाये, नमक मिला दीजिये.
5. बीच में एक कुआं बनाएं, नमक और ठंडा पानी डालें। - फिर आटे को गूंथ कर उसकी लोई बना लें.
6. आटे को दूसरे कंटेनर में रखें, इसे सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. इसके बाद, इसे दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक को फिल्म (रसोई तौलिया) के नीचे छोड़ दिया जाना चाहिए, दूसरे को एक पतली परत में रोल किया जाना चाहिए।
8. एक साधारण गिलास लें, इसका उपयोग गोले बनाने के लिए करें, आटे के टुकड़े इकट्ठा करें, वे अगले भाग के लिए उपयोगी होंगे।
9. प्रत्येक गोले पर फिलिंग रखें, किनारों को चुटकी से दबाएं, जैसे-जैसे आप अभ्यास करेंगे, वे और अधिक सुंदर हो जाएंगे। तैयार उत्पादों को आटे के साथ हल्के से छिड़क कर एक सपाट सतह (कटिंग बोर्ड, बड़ी डिश या ट्रे) पर रखना चाहिए।
10. यदि आपको बहुत सारे पकौड़े मिलते हैं, तो कुछ को फ्रीजर में रख सकते हैं, वे अच्छी तरह से सुरक्षित रहते हैं। बाकी को पकाएं: 5-7 मिनट के लिए छोटे भागों में उबलते नमकीन पानी में डालें, एक परत में एक डिश पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ फैलाएं।
11. पकवान तैयार है, बस इसे मेज पर खूबसूरती से परोसना बाकी है - इसके ऊपर मक्खन या भरपूर खट्टा क्रीम डालें, और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के!

आलू और मशरूम के साथ - चरण दर चरण फोटो रेसिपी

शायद एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं होगा जिसने कभी आलू के साथ पकौड़ी न खाई हो. वे अच्छे हैं क्योंकि आप मसले हुए आलू में मशरूम मिलाकर उनके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इसके अलावा, आप ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

पकौड़ी केवल 5-7 मिनट के लिए पक जाती है, इसलिए उनके लिए भराई पूरी तरह से खाने के लिए तैयार उत्पादों से बनाई जाती है। यह मशरूम के लिए विशेष रूप से सच है। ताजे मशरूम को पहले पूरी तरह पकने तक एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तला जाता है, और फिर मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। अपवाद जंगली मशरूम हैं, जिन्हें तलने से पहले उबालने की भी सलाह दी जाती है।

डिब्बाबंद मशरूम को पहले से भुने हुए प्याज में मिलाया जाता है, तरल निकालने के लिए एक साथ गर्म किया जाता है, और फिर मसले हुए आलू के साथ भी मिलाया जाता है। आप नमकीन मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं, आपको अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें अच्छी तरह से भिगोना होगा।

आलू भरने के लिए, प्याज को मार्जरीन, मक्खन या घी में भून लिया जाता है। यानी उस वसा पर जो ठंडा होने पर गाढ़ी हो जाती है। लेकिन वनस्पति तेल भरने को तरल बना सकता है, खासकर अगर आलू से तरल पूरी तरह से नहीं निकाला गया हो।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 40 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• आटा: 12-13 बड़े चम्मच। एल
• अंडा: 1 पीसी.
• ठंडा पानी: 1 बड़ा चम्मच.
• आलू: 500 ग्राम
• धनुष: 2 पीसी।
• नमक:
• मूल काली मिर्च:
• मार्जरीन: 50 ग्राम
• डिब्बाबंद मशरूम: 200 ग्राम
• मक्खन: 90-100 ग्राम
• ताजा जड़ी बूटी:

पकाने हेतु निर्देश

कच्चे आलू से व्यंजन कैसे बनायें

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 500-600 ग्राम।
• पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

भरने:

• कच्चे आलू - 500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी। (या कलम).
• स्वादानुसार मसाला और नमक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. चूँकि इस रेसिपी में आलू कच्चे लिये गये हैं, इसलिए आटा गूथ कर सब्जी तैयार करना शुरू करें. नुस्खा क्लासिक है, तकनीक वही है - एक छलनी के माध्यम से प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें, नमक के साथ मिलाएं।
2. अंडे, पानी और तेल को कुएं में डालें (यह आटे को अधिक लोचदार बनाने और आपके हाथों से चिपकने के लिए आवश्यक है)। आटा गूंथ लें, बेहतर बेलने के लिए ठंडा करें।
3. भरावन के लिए, आलू छीलें, कद्दूकस करें और एक छलनी में रखें। आलू से जितना संभव हो उतना नमी निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, फिर उत्पाद अलग नहीं होंगे और भरने में काफी घनी स्थिरता होगी।
4. - इसके बाद आलू के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक भूना हुआ प्याज, नमक और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें. आप पकौड़ी को "असेंबल" करना शुरू कर सकते हैं।
5. आटे का एक टुकड़ा लें, इसे बेल लें और एक कांच के कंटेनर का उपयोग करके गोले बना लें। प्रत्येक पर, सावधानी से भराई को एक टीले में रखें और किनारों को दबा दें। आप पकौड़ी गढ़ने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, फिर किनारों को कसकर चिपका दिया जाएगा और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगेगा।
6. गर्म नमकीन पानी में कच्ची भराई के साथ पकौड़ी उबालें; खाना पकाने का समय क्लासिक नुस्खा की तुलना में अधिक होगा, क्योंकि भराई कच्ची है - 10-12 मिनट।
7. एक प्लेट पर रखे पकौड़े, हरे प्याज और डिल के साथ छिड़के, केवल प्रशंसा जगाते हैं!

आलू और चरबी के साथ

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• आटा (गेहूं) - 2-2.5 बड़े चम्मच।
• ठंडा पीने का पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक।
• अंडे - 1 पीसी।

भरने:

• आलू - 5-6 पीसी। मध्यम आकार।
• लार्ड - 100-150 ग्राम। (मांस की पतली परतों वाला बेकन विशेष रूप से अच्छा है)।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च (या परिचारिका के स्वाद के लिए कोई मसाला), नमक।

पानी देना:

• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• हर्बल नमक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटे को क्लासिक तरीके से गूंथ लें, पहले आटे में नमक मिलाएं, फिर उसमें अंडा और पानी मिलाएं। आटा काफी सख्त, लेकिन लचीला होना चाहिए, इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें.
2. भरावन तैयार करने में भी कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए - आलू को (छिलके में) नमक के साथ उबालें, छीलें और मसले हुए आलू तैयार करें।
3. लार्ड (या बेकन) को छोटे क्यूब्स में काटें। एक फ्राइंग पैन में क्यूब्स भूनें, तलने के अंत में बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
4. ठंडा करें, प्यूरी के साथ मिलाएँ, नमक डालें और मसाला छिड़कें।
5. पकौड़ी बनाएं - बेले हुए आटे से गोले काट लें, उन पर भरावन रखें, फिर अर्धचंद्र बनाना शुरू करें। किनारों को विशेष रूप से सावधानी से दबाएं ताकि खाना पकाने के दौरान भराई बाहर न निकल जाए।
6. तैरने के 2 मिनट बाद, बहुत जल्दी पकाएं।
7. टॉपिंग तैयार करें: मक्खन पिघलाएं, थोड़ा हर्बल नमक डालें।
8. पकवान, सबसे पहले, अद्भुत दिखता है, और दूसरी बात, इसमें एक अतुलनीय सुगंध है जो तुरंत घर के सभी लोगों को मेज पर आकर्षित करेगी!

मांस के साथ

कोई कह सकता है, ये पकौड़े हैं, और वह ग़लत होगा। पकौड़ी और पकौड़ी के बीच मुख्य अंतर यह है कि पहले डिश में भरावन कच्चा रखा जाता है, दूसरे में यह पहले से ही तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप निम्नलिखित सरल और स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड, स्वाभाविक रूप से) - 3.5 बड़े चम्मच।
• पीने का पानी, यदि आवश्यक हो, एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया गया - 200 मिलीलीटर। (1 छोटा चम्मच।)।
• नमक।

भरने:

• उबला हुआ गोमांस - 400 ग्राम।
• उबले आलू - 400 ग्राम.
• प्याज - 1 - 2 पीसी।
• गाजर (मध्यम) - 1 पीसी।
• नमक, मसाला.
• मक्खन - 30-40 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. खाना बनाना शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह भरावन है। गोमांस को नमक और मसालों के मिश्रण के साथ पकने तक पकाएं। आलू उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।
2. जबकि मांस और आलू पक रहे हैं, आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक आटा गूंधने वाले कंटेनर में पानी में नमक घोलें, आटा डालें और गूंधने की प्रक्रिया शुरू करें। परिणामस्वरूप आटा लोचदार होगा और आपके हाथों से अच्छी तरह चिपक जाएगा। मिश्रण पर आटा छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें।
3. तैयार बीफ़ को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काटें और एक ब्लेंडर में पीसें, प्यूरी के साथ मिलाएं।
4. प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये (प्याज को काटा जा सकता है). सब्जियों को तेल (सब्जी) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. नमक, मसाला छिड़कें, कटी हुई भराई के साथ मिलाएँ।
6. आटे से गोले बनाएं, उनमें से प्रत्येक पर भरावन रखें और ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। तब भरावन बहुत रसदार निकलेगा। सिरों को पिंच करें, आप पूंछों को जोड़ सकते हैं (पकौड़ी की तरह)।
7. उबलते पानी में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट तक चलती है, जिसमें आपको नमक और, यदि वांछित हो, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने होंगे।
8. पकवान को शोरबा या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, जैसा कि आपका परिवार पसंद करता है; डिल या अजमोद की एक टहनी स्वाद बढ़ाएगी और मूड बनाएगी!

आलू और पत्तागोभी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

उबले हुए आलू के साथ स्टफिंग की क्लासिक रेसिपी में पत्तागोभी डालकर थोड़ा बदलाव किया जा सकता है और बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• पानी - 200 मि.ली.
• नमक।

भरने:

• आलू - 0.5 किग्रा.
• गाजर - 1-2 पीसी।
• गोभी - 300 ग्राम।
• प्याज (स्वादानुसार)
• नमक, मक्खन, मसाला.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटा गूंधना क्लासिक है: आटे में एक कुआं बनाएं (पहले से छान लें), जिसमें बची हुई सामग्री (नमक और अंडे) डालें, पानी डालें। बेल लें, एक बैग में रखें या फिल्म से ढक दें और थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. भरावन भी क्लासिक तरीके से तैयार किया जाता है: सबसे पहले आलू उबालें और उनकी प्यूरी बना लें. अंत में मक्खन डालें।
3. पत्तागोभी, छिली हुई, धुली हुई गाजर काट लें, आप चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं। वनस्पति तेल में सब्जियाँ पकाएँ। मसले हुए आलू के साथ मिलाएं, नमक और मसाला डालें।
4. पकौड़ी बनाएं, ध्यान से उन्हें भागों में नमकीन पानी में डालें (खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ती है, उगने के 1-2 मिनट बाद)।
5. पकवान को कैसे परोसा जाए यह परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है - मक्खन (पिघला हुआ) डालना, जड़ी-बूटियों से सजाना, या बेकन और प्याज भूनना उचित है।

आलू और पनीर के साथ एक व्यंजन की विधि

निम्नलिखित नुस्खा उन गृहिणियों के लिए है जिनके घर में पनीर के बिना जीवन की कल्पना नहीं की जा सकती और उन्हें सभी व्यंजनों में इसे शामिल करने की आवश्यकता होती है। पनीर और आलू पकौड़ी को तीखा स्वाद देते हैं, जबकि आटा नुस्खा क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• आटा (प्रीमियम ग्रेड, गेहूं) - 2.5 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• ठंडा पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक।

भरने:

• उबले आलू - 600 ग्राम।
• पनीर - 150 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटे को एक बड़े कंटेनर में छान लें, अंडे को नमक और पानी के साथ अलग से फेंटें, मिश्रण को आटे में डालें, सख्त, लोचदार आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें, यह "आराम" कर देगा।
2. भरावन तैयार करना शुरू करें - उबले और ठंडे आलू को काट लें, कसा हुआ पनीर, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। आप तले हुए प्याज डाल सकते हैं.
3. पकौड़ी की तैयारी स्वयं क्लासिक है: आटे को एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास (कप) का उपयोग करके सर्कल बनाएं, भरने को फैलाएं।
4. किनारों को कनेक्ट करें - कसकर दबाएं या पिंच करें, या विशेष क्लैंप का उपयोग करें। नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं, ध्यान से हटा दें।
5. तैयार पकौड़ों को एक बड़े बर्तन में निकालने और जड़ी-बूटियों से सजाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें और असली दावत करें।

आलू के साथ आलसी पकौड़ी बनाने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा बहुत व्यस्त माताओं, कुंवारे लोगों और उन लोगों के लिए है जो स्वादिष्ट लेकिन बहुत ही सरल व्यंजन बनाना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 5-6 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 150-250 ग्राम।
• नमक।
• परोसते समय साग, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आलू छीलिये, धोइये, उबाल लीजिये. मैश करके प्यूरी बना लें, नमक और अंडे के साथ मिला लें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
2. ठंडे आटे को सॉसेज में रोल करें, इसे 1-2 सेमी मोटी सलाखों में काटें, उबलते नमकीन पानी में डालें। एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकाल लें।

अगर खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाए तो आलसी पकौड़े विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

जल परीक्षण नुस्खा

विभिन्न व्यंजनों में पकौड़ी के लिए आटा एक दूसरे से बहुत अलग नहीं है। अक्सर, साधारण पीने का पानी, ठंडा या ठंडा, तरल घटक के रूप में लिया जाता है। यहां ऐसी ही एक रेसिपी है.

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• फ़िल्टर किया हुआ पानी - ¾ बड़ा चम्मच।
• प्रीमियम आटा - 2 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक की एक चुटकी।

भरने:

• आलू - 5-6 पीसी। (पकाया)।
• मसाला, मक्खन, नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. पानी ठंडा होने पर आटा बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है, तो यह लचीला हो जाएगा, आपके हाथों से अच्छी तरह छूट जाएगा और अच्छी तरह से ढल जाएगा।
2. भरावन तैयार करने के लिए सबसे पहले आलू को नरम होने तक उबालना चाहिए। फिर इसे मैश करके प्यूरी बना लें, इसमें मक्खन और मसाले मिलाने पर इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।
3. पकौड़े बनाएं, उन्हें नमकीन पानी में उबालें और एक स्लेटेड चम्मच से तुरंत उसमें से निकाल लें।

न्यूनतम सामग्री और अधिकतम स्वाद इस अद्भुत व्यंजन की दो मुख्य विशेषताएं हैं।

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