क्या डिल को जमने से पहले धोया जाता है? फ्रीजर में सर्दियों के लिए डिल को ठीक से कैसे जमा करें: उत्तम साग। फ्रीज करना या सुखाना बेहतर है
डिल हमारे सबसे लोकप्रिय में से एक है जड़ी बूटी, जिसे भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक है। ठंड के मौसम में, डिल आपके आहार को विटामिन से भर देगा, जिससे आप ताजगी का आनंद ले सकेंगे सुगंधित भोजनसब्जियों के सीमित चयन के साथ भी। और सबसे गुणवत्तापूर्ण तरीकासर्दियों के लिए डिल को जमने की तैयारी की जा रही है। विशेष फ़ीचरडिल - जमे हुए होने पर सुगंध और समान बनावट का पूर्ण संरक्षण। जमे हुए डिल ताजा और यहां तक कि से अलग नहीं है उपयोगी रचनाकेवल कुछ हद तक ही खोया जाता है। यदि सुखाने के दौरान डिल की सुगंध निराशाजनक रूप से बदल जाती है, तो ठंड इसे पूरी तरह से सुरक्षित रखती है। और आपके पसंदीदा सूप, सलाद, गर्म व्यंजन या स्नैक्स आपको सबसे ठंडे दिन में भी एक उज्ज्वल ग्रीष्मकालीन चरित्र के साथ प्रसन्न करेंगे।
जमने के लिए डिल तैयार करना
जड़ी-बूटियों सहित किसी भी उत्पाद को फ्रीज करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाली जड़ी-बूटियों का चयन करना चाहिए। युवा डिल, ताजा, हाल ही में बगीचे से उठाया गया और सूखा हुआ नहीं, आपको इसकी विशेषताओं का सही मायने में पूर्ण संरक्षण प्राप्त करने की अनुमति देगा। कभी भी अधिक पके डिल का उपयोग न करें जो मुरझाना शुरू हो गया हो, साथ ही फूल आने के बाद झाड़ियों से तोड़े गए साग का भी उपयोग न करें। यदि आप अपना खुद का डिल उगाते हैं, तो इसकी कटाई सुबह या दोपहर के समय करें।
अन्यथा, डिल को जमने के लिए तैयार करना बहुत सरल है:
- साग को छाँटें और जड़ें हटा दें, खुरदरे तने काट दें, केवल नई पत्तियाँ और टहनियाँ छोड़ दें।
- डिल को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें।
- साग को तौलिये पर रखें और उन्हें थोड़ा सुखा लें (लेकिन उन्हें मुरझाने न दें)।
डिल को जमने की विधियाँ
सर्दियों के लिए डिल को फ्रीज करना आसान है; मुख्य बात यह है कि साग को ठीक से तैयार करना और आपके लिए सबसे अच्छा फ्रीजिंग तरीका चुनना है। सबसे अच्छे तरीकों में साबुत डिल को गुच्छों के रूप में जमाना और बर्फ के रूप में जमाना (उदाहरण के लिए, क्यूब्स) शामिल हैं: ये ऐसे तरीके हैं जो लाभकारी पदार्थों और रंग और सुगंध दोनों को संरक्षित रखेंगे।
पूरी डिल को जमाना
यह फ्रीजिंग विधि आपको साग की गंध और स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती है, और यह सबसे "विश्वसनीय" और उत्पादक है। गुच्छों में जमे हुए डिल को ताजी जड़ी-बूटियों की तरह ही काटा जाता है।
इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए डिल तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:
- डिल तैयार करें और इसे छोटे-छोटे गुच्छों में व्यवस्थित करें, जो एक या अधिक बार उपयोग करने के लिए पर्याप्त हों। गुच्छे जितने छोटे होंगे, डिल को अलग करना और उपयोग करना उतना ही आसान होगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो डिल को बड़े गुच्छों में फ्रीज करें: यह अधिक टूट जाएगा, लेकिन फिर भी अच्छी तरह से अलग हो जाएगा।
- के लिए डिब्बे को पंक्तिबद्ध करें शीघ्र जमने वालाक्लिंग फिल्म या इसे एक बड़े बोर्ड, प्लेट या ट्रे के चारों ओर लपेटें। डिल गुच्छों को आधार पर व्यवस्थित करें और फ्रीजर में रखें।
- जमने के बाद, डिल को अलग-अलग बैग में रखें या फिल्म में लपेटें (आप इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे खाना पकाने वाले चर्मपत्र के साथ बिछा सकते हैं)।
- कंटेनरों और बैगों को कसकर बंद करें और भंडारण डिब्बे में रखें।
उपयोग की विशेषताएं:जमे हुए डिल से कुछ टहनियाँ अलग करना या उपयोग और काटने के लिए पूरे गुच्छा से एक टुकड़ा काटना आसान है।
एक नोट पर:डिल को अलग से नहीं, बल्कि तुरंत बैग या कंटेनर में जमाया जा सकता है, जहां गुच्छों को अधिक कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है। इस तरह खुशबू और भी तेज बनी रहेगी.
बर्फ़ीली कटी हुई डिल
इस पद्धति का मुख्य लाभ साग के बाद के उपयोग से संबंधित है। पहले से कटे हुए डिल को काटने की जरूरत नहीं होगी, यह किसी भी डिश में डालने के लिए पहले से ही तैयार है। लेकिन इस फ्रीजिंग विधि से बहुत अधिक नुकसान होता है। उपयोगी पदार्थ, और डिल स्वयं कम स्वादिष्ट हो जाता है और केवल आंशिक रूप से अपनी सुगंध बरकरार रखता है।
फ़्रीज़िंग तकनीक थोड़ी अधिक जटिल है:
- तैयार डिल को बारीक काट लिया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है (गूदा नहीं)।
- डिल का एक हिस्सा, जो 2-5 बार उपयोग के लिए पर्याप्त है, एक टुकड़े पर एक पट्टी में डाला जाता है चिपटने वाली फिल्म, फिर "सॉसेज" को फिल्म की कई परतों में कसकर लपेटें, जिससे एक ब्रिकेट बन जाए।
- तैयार डिल ब्रिकेट्स को फास्ट फ्रीजिंग मोड में फ्रीजर में रखा जाता है।
- जमने के बाद, साग को स्थानांतरित कर दिया जाता है पेपर बैग, बॉक्स या कंटेनर और रेफ्रिजरेटर के अन्य अनुभागों में भंडारण के लिए भेजा गया।
एक नोट पर:डिल को फिल्म में लपेटने के बजाय, आप इसे एक कंटेनर में डाल सकते हैं या जमने के लिए प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं ( छोटे आकार का), कटी हुई हरी सब्जियों को उनमें कसकर जमा दें।
उपयोग की विशेषताएं:कटा हुआ डिल उपयोग के लिए तैयार है और पाक प्रयोग. यह ब्रिकेट का एक टुकड़ा काटने और डिश में डिल जोड़ने के लिए पर्याप्त है।
डिल के साथ बर्फ़ जमाना
यह विधि डिल के रंग और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखती है और आपको आवश्यक तेलों और रस की एक बूंद भी नहीं खोने देती है। और जड़ी-बूटियों के साथ बर्फ भंडारण के लिए ज्यादा जगह की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इस विधि का उपयोग करके डिल को जमने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।
डिल के साथ बर्फ के टुकड़ों को जमने की तकनीक बहुत सरल है:
- सुखाने के चरण को छोड़कर साग तैयार करें।
- डिल को बारीक काट लें या काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
- गीली हरी सब्जियों को बर्फ़ जमाने वाली ट्रे में बाँट लें।
- सांचों को भरें पेय जललबालब तक.
- बर्फ जमा दो.
- सांचों से डिल बर्फ निकालें और भंडारण के लिए एक तंग बैग या कंटेनर में रखें।
डिल के साथ बर्फ के टुकड़ों का उपयोग कटे हुए डिल की तरह ही करें।
भण्डारण नियम
जमे हुए डिल के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए, आपको कुछ सरल नियम याद रखने होंगे:
- हरी सब्जियों को कभी भी खुला न छोड़ें;
- त्वरित-फ़्रीज़ डिब्बे में डिल को स्टोर न करें;
- सुगंध और स्वाद को बरकरार रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें या प्लास्टिक की थैलियां, फिल्म, साग को कई परतों में लपेटना सुनिश्चित करें (बेहतर रूप से - 3 परतों या बैग में);
- गुच्छों को परतों में रखने या भागों में विभाजित करने के लिए, डिल को पाक चर्मपत्र में लपेटना बेहतर है।
जमे हुए डिल का उपयोग कैसे करें
सर्दियों के लिए जमे हुए डिल को कभी भी डीफ्रॉस्ट न करें। साग-सब्जियों को डिश में डालने से तुरंत पहले फ्रीजर से निकाल देना चाहिए और डीफ्रॉस्टिंग के बिना उपयोग करना चाहिए। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, आप अधिकांश सुगंध खो देंगे, और जमे हुए साग व्यंजन के स्वाद, तापमान और स्थिरता को प्रभावित नहीं करेंगे। डिल वस्तुतः कुछ ही सेकंड में पिघल जाती है, इसमें बहुत अधिक पानी नहीं होता है (केवल डिल के साथ बर्फ से डिश में तरल की मात्रा बढ़ जाएगी और खाना पकाने में अधिक समय लगेगा)।
सर्दियों के लिए जमे हुए डिल हर तरह से ताजा डिल के समान है। इसका उपयोग तैयार व्यंजनों को सजाने के लिए, और गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और साइड डिश, मांस, मछली और समुद्री भोजन के गर्म व्यंजन, सूप और बोर्स्ट, साथ ही स्मूदी, जूस और सब्जी कॉकटेल तैयार करने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। .
तर-बतर सुगंधित गंधऔर ताज़ा डिल का स्वाद लगभग सभी पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। के अलावा आवश्यक तेल, इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, शरीर के लिए आवश्यकव्यक्ति। बेशक, गर्मियों में, ताजा सौंफहमेशा मेज पर. सर्दियों में क्या होगा? इसे सुखाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में पौधा अपने कुछ गुण खो देता है और इसकी सुगंध पूरी तरह से बेस्वाद हो जाती है। एक निकास है. पौधे को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। डिल को फ्रीज कैसे करें? नीचे दी गई विधियों के बारे में पढ़ें. सर्दियों के लिए पौधे का यह रोपण उचित है: यह लगभग सभी विटामिन, साथ ही मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करता है। स्वाद गुण, हां और उपस्थितिजमे हुए डिल ताजा के समान है (सूखे के विपरीत)।
सर्दियों के लिए डिल को फ्रीज कैसे करें?
किसी पौधे के स्वाद से समझौता किए बिना और उसके लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए उसे फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें। सर्दियों के लिए डिल को कैसे फ्रीज करें ताकि यह फ्रीजर में एक सख्त गांठ में न बदल जाए? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे भंडारण के लिए ठीक से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको ताजी जड़ी-बूटियों का चयन करना होगा, नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा बहता पानीऔर पानी को पूरी तरह से निकालने के लिए इसे एक साफ तौलिये पर बिछा दें। आप पौधे की शाखाओं को रुमाल से दाग सकते हैं। और ऐसी तैयारी के बाद ही आप आगे की कटाई प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए डिल को कैसे फ्रीज करें ताकि यदि आवश्यक हो, तो आप इसे ले सकें और
अतिरिक्त परेशानी के बिना उपयोग करें?
ऐसा करने के लिए, तैयार डिल को बारीक काट लें और फिर इसे प्लास्टिक के जार, कंटेनर, चौड़ी गर्दन वाली बोतलों में डालें, या आप साधारण प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह आप न केवल डिल, बल्कि जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी जमा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए उसी डिल, अजमोद से, हरी प्याज. आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री बना सकते हैं, और फिर सभी सर्दियों में आप मेज पर अपने पसंदीदा साग की कमी से पीड़ित नहीं होंगे।
एक गुच्छा कैसे जमा करें?
बहुत सरल। जमने के लिए तैयार पौधे को एक बैग में रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह वांछनीय है कि हरियाली की टहनियाँ युवा हों, बिना मोटे तने के। इसके बाद, जमे हुए बंडल को बाहर निकाला जाता है और यदि आवश्यक हो तो काट दिया जाता है। डिल को बिना काटे भी काटा जा सकता है. यह एक रोलिंग पिन के साथ साग के जमे हुए गुच्छा के साथ एक बैग को रोल करने के लिए पर्याप्त है। फिर डिल को छोटे कंटेनरों या बैगों में फैलाया जा सकता है।
निःसंदेह तुमसे हो सकता है। इससे इसकी गुणवत्ता ख़राब नहीं होगी. इस तरह से सर्दियों के लिए डिल तैयार करने के लिए, तब तक इंतजार करना जरूरी नहीं है जब तक कि उसमें से सारा पानी न निकल जाए। युवा पौधों (मोटे तने के बिना) को बहुत बारीक काटा जाता है, छोटे सांचों में रखा जाता है, उबला हुआ, ठंडा पानी डाला जाता है (आप इसका उपयोग कर सकते हैं) मिनरल वॉटरबिना गैस के)। जमे हुए क्यूब्स को हटा दें और उन्हें बड़े कंटेनर या बैग में रखें। यदि उन्हें सांचों से बाहर निकालना मुश्किल हो, तो तली को गर्म पानी में रखा जा सकता है।
अब, यह जानकर कि सर्दियों के लिए डिल को कैसे फ्रीज किया जाए, आप सुरक्षित रूप से इसकी तैयारी शुरू कर सकते हैं। ऐसे साग लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और अपने सभी लाभकारी और स्वाद गुणों को बरकरार रखते हैं। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि इसे दोबारा जमाया नहीं जा सकता, क्योंकि यह बेस्वाद होगा, और लाभकारी विशेषताएंअब पहले जैसा नहीं रहेगा.
आज, कई गृहिणियां ग्रीष्म कालवे बहुत समय बिताते हैं विभिन्न रिक्त स्थान. साग कोई अपवाद नहीं है. यह जानने के लिए कि रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए डिल को कैसे फ्रीज किया जाए, आपको इसे सही ढंग से चुनने और फ्रीजिंग विधि को ध्यान में रखने की आवश्यकता है। बेशक, कुछ लोग इस बात पर ध्यान दे सकते हैं कि ऐसी प्रक्रिया से परेशान क्यों हों जब आप हमेशा सुपरमार्केट जा सकते हैं, जहां, कृपया, साग-सब्जियों की बहुत सारी किस्में हैं और वे हमेशा उपलब्ध रहती हैं।
लेकिन यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खरीदा गया शीत कालसमय के अनुसार, साग-सब्जियाँ क्यारियों से एकत्रित की गई साग-सब्जियों से बहुत भिन्न होती हैं। गुणवत्ता किसके द्वारा निर्धारित की जा सकती है? अतुलनीय सुगंध. अनुभवी विशेषज्ञ, हरियाली का एक गुच्छा चुनते समय, एक शाखा से एक पत्ता फाड़ देते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं, सुगंध तुरंत महसूस की जा सकती है; सर्दियों में, साग व्यावहारिक रूप से सुगंध से संतृप्त नहीं होता है, लेकिन व्यंजन तैयार करते समय वे काफी होते हैं महत्वपूर्ण बारीकियां. 
इन विशेषताओं को जानकर लोग गर्मियों में यथासंभव अधिक से अधिक तैयारियां करने का प्रयास करते हैं। इसके अलावा, यहां सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां शरीर के स्वास्थ्य लाभ हैं, जिन्हें वास्तव में विटामिन, खनिज और सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों की आवश्यकता होती है, और सर्दियों में, जैसा कि कई लोग जानते हैं, सब्जियों और फलों में ऐसे लाभों की बहुत कम मात्रा होती है।
मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि यह जमे हुए साग हैं जो अधिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप इसकी तुलना करते हैं सूखा हुआ उत्पाद, तो आप महसूस कर सकते हैं कि सूखा पौधा कम सुगंधित होता है और पके हुए व्यंजनों में इसका स्वाद अलग होता है। यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी डिल को फ्रीजर में जमा कर सकती है, क्योंकि यह मुश्किल नहीं है, लेकिन उपयोगी सलाहइसका उपयोग करना अभी भी जरूरी है. 
इस प्रकार, इसे कंटेनर और बैग दोनों में तैयार किया जा सकता है, और कुछ अनुभवी गृहिणियां बर्फ का उपयोग करती हैं। सही विधि चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि साग का उपयोग कैसे और कहाँ किया जाएगा।
उदाहरण के लिए, पहले कोर्स के लिए डिल को बर्फ की ट्रे में जमा देना बेहतर है। यदि आपको हरियाली की साबुत टहनियाँ चाहिए, तो आप उन्हें तुरंत फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको ध्यान रखना चाहिए कि तब वे आपके भंडारण कंटेनर में बहुत अधिक जगह ले लेंगे। फ्रीजर. यदि पर्याप्त जगह नहीं है, तो सबसे आम तरीका उपयुक्त है - यह कटा हुआ साग, बैग में तब्दील।
जब डिल "धन" को फ्रीज किया जाता है, तो कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। बगीचे से काटी गई ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर धोने के बाद ठंडा पानीडिल ढेर में इकट्ठा होने और एक साथ चिपक जाने के बजाय टूट जाती है। फिर इसे सुखाकर बारीक काट लिया जाता है.
यदि आप अभी भी खरीदी गई डिल का उपयोग करते हैं, तो इसे 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और नमक (एक बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) डालें। यह दृष्टिकोण साग-सब्जियों में पाए जाने वाले कुछ रसायनों को हटाने में मदद करेगा। जिसके बाद उत्पाद को रसोई के तौलिये पर बिछाया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है ताकि भविष्य में जम न जाए। अतिरिक्त पानी. कई गृहिणियाँ इस प्रकार हरियाली की पूरी टहनियाँ या उसकी छतरियाँ तैयार करती हैं, और डीफ़्रॉस्ट करने के बाद उनसे ठंडे व्यंजन सजाती हैं।
बेशक, कुछ लोग डिल को क्यूब्स में संरक्षित करने की विधि से परिचित हैं। यह विधि प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए आदर्श है। उत्पाद को ठंडे पानी में धोने के बाद, आपको इसे सुखाने की भी ज़रूरत नहीं है, बल्कि तुरंत इसे काटना शुरू कर दें। आपको इसे ऐसे काटना चाहिए जैसे कि यह सूप में जा रहा हो।
- इसके बाद एक आइस ट्रे लें और उसमें आधी सेल में कटी हुई सब्जियां डालें और फिर पानी डालकर फ्रीजर में रख दें. तरल जमने के बाद, इन क्यूब्स को एक बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और आप एक नया बैच तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मसालेदार तैयारी. बेशक, बड़ी मात्रा में तैयारी के लिए कई सांचों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
सर्दियों में, एक क्यूब पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह सब परिचारिका की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगा। आपको इस बात को भी ध्यान में रखना चाहिए कि वर्कपीस को दो बार फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है। इसके आधार पर तुरंत ऐसे हिस्से बनाना जरूरी है जिनका उपयोग बिना अवशेष के किया जा सके। 
आज, दुकानें भोजन को ठंडा करने के लिए विशेष बैग बेचती हैं। इसके अलावा, उनके पास एक सुविधाजनक अकवार है, इसलिए फ्रीजिंग डिल के लिए - यह उत्तम विकल्प. यदि आप बारीक कटा हुआ साग का उपयोग करते हैं, तो डिल को अच्छी तरह से धोया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है, काटा जाता है और बैग में और फ्रीजर में रखा जाता है।
साग को फ्रीजर में एक बैग में रखने के बाद भविष्य में "गांठ" बनने से रोकने के लिए, 5 मिनट के बाद डिल को बाहर निकाला जाता है, हाथ से हिलाया जाता है और तुरंत वापस भेज दिया जाता है। इस प्रकार, जमे हुए साग टुकड़े टुकड़े हो जाएंगे और उपयोग में सुविधाजनक होंगे सही मात्रा, और फिर आकार के अनुसार आवश्यक टुकड़ों को न काटें (जैसा कि अक्सर होता है)।
बेशक, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ठंड के लिए विशेष बैग का उपयोग कई बार किया जा सकता है, और वे गंध को अवशोषित नहीं करते हैं, और यह बार-बार उपयोग के लिए एक बड़ा प्लस है। उदाहरण के लिए, पन्नी गंध को अवशोषित करती है और उसे सील करना मुश्किल होता है। कई गृहिणियों के लिए फ्रीजिंग डिल का उपयोग करना असामान्य नहीं है। प्लास्टिक की बोतलें, लेकिन, निश्चित रूप से, आप तुरंत ध्यान दे सकते हैं कि वे विशाल हैं, इसलिए वे बहुत अधिक जगह ले लेंगे। 
डिल को फ्रीज करते समय, जिस कंटेनर में इसे संग्रहित किया जाएगा उसे कसकर बंद कर देना चाहिए, क्योंकि इस हरियाली की गंध काफी सुगंधित होती है और फ्रीजर बिना देर किए तुरंत इससे भर जाएगा, और यह हमेशा सुखद नहीं होता है, खासकर जब से अन्य हरियाली थी ठंड के दौरान डिल में जोड़ा गया।
गर्मियों में एक बैग या अन्य कंटेनर में सर्दियों के लिए डिल को फ्रीज करना, सबसे पहले, स्वास्थ्य के लिए चिंता का विषय है। आख़िरकार, सर्दियों में औद्योगिक ग्रीनहाउस में उगाए जाने वाले पौधे नाइट्रेट और विभिन्न प्रकार के रासायनिक उर्वरकों से भरे होते हैं, और यह पहले से ही स्पष्ट है कि ऐसी हरियाली से किसी लाभ की उम्मीद नहीं की जा सकती है।
यही कारण है कि अनुभवी गृहिणियां घर पर व्यक्तिगत तैयारियों के लिए अपनी रेसिपी और टिप्स साझा करती हैं। इसके आधार पर, कई लोग, अपना ख्याल रखते समय, सलाह सुनते हैं अनुभवी गृहिणियाँऔर गर्मियों में, जब साग प्राकृतिक रूप से उगाया जाता है, तैयारियों के लिए सभी सिफारिशों का सही ढंग से पालन करने का प्रयास करें।
खैर, अगर आप साग खाना चाहते हैं साल भरफिर इसे उगाने का प्रयास करें।
डिल एक सार्वभौमिक पौधा फसल है जिसमें क्षमता है भरपूर स्वादसभी प्रकार के पाक आविष्कारों का पूरक। अपूरणीय साग सलाद में एक समृद्ध सुगंध जोड़ता है ताज़ी सब्जियां. पहला व्यंजन मसाला के बिना पूरा नहीं होता। मांस के व्यंजन. आमतौर पर यह माना जाता है कि विटामिन केवल गर्म मौसम में ही उपलब्ध होता है, लेकिन यह सच नहीं है। यह व्यवहार में सिद्ध हो चुका है कि हरे विटामिन पूरे वर्ष खाए जा सकते हैं, और यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइये को भी पता होना चाहिए कि डिल को सही तरीके से कैसे जमाया जाए।
ग्रीष्म ऋतु में विभिन्न उपयोगी वनस्पतियों का वर्गीकरण उपलब्ध कराया जाता है। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, प्रचुरता समाप्त हो जाती है, और आहार में हमेशा ताजा मसालेदार चीजों की कमी हो जाती है। आविष्कारशील गृहिणियों ने एक रास्ता खोज लिया और सर्दियों के लिए डिल तैयार करना सीख लिया।
सुगंधित जड़ी-बूटी को सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और यहां तक कि जमाया भी जाता है। बाद वाली विधि सबसे प्रभावी है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, पौधा अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है और भोजन में स्वाद जोड़ता है।
यह सिर्फ डिल पंख नहीं हैं जो जम जाते हैं। कच्चे हरे छाते में विटामिन और आवश्यक तेल भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। फ्रीजर से प्राप्त साग व्यावहारिक रूप से ताजा साग से स्वाद और रंग में भिन्न नहीं होता है, और बहुत सारे उपयोगी पदार्थों और विटामिन को बरकरार रखता है।
सुखाना या जमा देना
डिल उपयोगी और अपूरणीय है। उसका विटामिन गुणकिसी भी स्थिति में संग्रहीत हैं. कुछ मितव्ययी गृहिणियाँ वनस्पति के पंखों को ड्राफ्ट में सुखाती हैं, उन्हें काटती हैं और ठंड की अवधि के दौरान उनका उपयोग करती हैं।
सूखा डिल हमेशा स्टॉक में रहना चाहिए। ऐसी तैयारियां ज्यादा जगह नहीं लेती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत रहती हैं। लेकिन सूखे मसाले में एक बड़ी खामी है। यह ताजगी की सुगंध और घास की गर्मियों की विशेषताओं को व्यक्त करने में सक्षम नहीं है।
केवल जमे हुए उत्पाद ही कर सकते हैं लंबे समय तकसभी स्वाद गुणों को पूरक करते हुए उन्हें सुरक्षित रखें दोपहर के भोजन के व्यंजन. डिल को कई तरीकों से जमाया जाता है, लेकिन अच्छी गृहिणियों के पास यह उपलब्ध है और वे वर्षों से सिद्ध अपनी विधि का ही उपयोग करती हैं।
हरी सब्जियाँ कैसे चुनें और तैयार करें
सब्जियों को जमने की प्रत्येक प्रक्रिया के लिए कुछ प्रारंभिक उपायों की आवश्यकता होती है, डिल कोई अपवाद नहीं है। ठंड से पहले, आपको महत्वपूर्ण आवश्यकताओं से खुद को परिचित करना होगा:
- पीले सिरे या क्षति के बिना ताजे, चमकीले हरे पंखों का चयन करें;
- केवल पतले तने वाले युवा पौधों का उपयोग करें, जिनमें पुष्पक्रम छतरियां गायब हों;
- सबसे नाजुक उच्च गुणवत्ता वाले डिल साग गर्मियों की शुरुआत में बनते हैं।
चयनित मसालों की टहनियों को जमने के लिए तैयार करना आसान है। पौधों को छांट लिया जाता है, मलबे और विदेशी खरपतवार से मुक्त किया जाता है, और बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। वफ़ल किचन टॉवल से थोड़ा सूखा हुआ साग, जमने के लिए तैयार है।
प्रक्रिया शुरू करने से पहले रेफ्रिजरेटर तैयार करना
मसालों की विशिष्ट सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए, भंडारण से पहले फ्रीजर डिब्बे को व्यवस्थित किया जाना चाहिए। डिब्बों में ढेर दीर्घावधि संग्रहणसभी प्रकार के खाद्य उत्पाद. परिणामस्वरूप, चैम्बर सभी गंधों को अवशोषित कर लेता है और उन्हें ताज़ा बुकमार्क प्रदान करने में सक्षम होता है।
साग को केवल अपनी विशिष्ट सुगंध बरकरार रखनी चाहिए। सब्जी उत्पादों के अच्छे संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए, सर्दियों के लिए जमने से पहले रेफ्रिजरेटर को विशेष कीटाणुनाशकों से धोया जाता है, सुखाया जाता है, हवादार किया जाता है और सभी प्रक्रियाओं के बाद ही चालू किया जाता है।
घर पर डिल को जमने की विधियाँ
जमी हुई हरी सब्जियाँ सबसे मेहनती गृहिणी को भी निराश कर सकती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको केवल सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों का ही उपयोग करना चाहिए प्रभावी तरीकेजमना। आख़िरकार, कड़ाके की ठंड में बहुत कम है उज्ज्वल सुगंधताजा साग. डिल पूरी तरह से सरल सुलभ तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
पूरी शाखाएं
उपयोगी वनस्पति को जमाते समय, आप इसके अधिकतम विटामिन को संरक्षित करना चाहते हैं। इन उद्देश्यों के लिए साबुत तनों को जमा देने की विधि बहुत अच्छी है।
विकल्प अपनी सादगी और कार्यान्वयन में आसानी से अलग है:
- केवल ताजा, मजबूत, लोचदार तने चुने जाते हैं;
- साग को भिगोया जाता है छोटी अवधिपानी में, फिर अच्छी तरह से धो लें, बहते पानी में धो लें;
- यदि नाइट्रेट की उपस्थिति पर विश्वास हो तो उन्हें हटा दिया जाता है नमकीन घोल, जिसके लिए एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोला जाता है;
- आख़िरकार जल प्रक्रियाएंघास को हिलाया जाता है, अतिरिक्त तरल से छुटकारा दिलाया जाता है, और सूखने के लिए एक मुलायम कपड़े पर बिछा दिया जाता है;
- साग के एक हिस्से को एक बैग में रखें, इसे कसकर सील करें और फ्रीजर में रखें।
भाग बैग में कटा हुआ डिल
मोटे कटे हुए डिल पत्तों को छोटे-छोटे थैलों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। विधि का एक महत्वपूर्ण लाभ है. छोटे, भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेजिंग बैग लें जिनमें एक बार के उपयोग के बराबर मात्रा में साग-सब्जियां रखी जाएं। यह विधि उत्पाद में सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करना संभव बनाती है।
जमने के लिए, केवल ताजी, हरी-भरी डिल टहनियाँ ही एकत्र की जाती हैं। उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है, कई टुकड़ों में काटा जाता है। हरे द्रव्यमान को प्री-फ्रीजिंग के लिए पैकेजिंग बैग में शिथिल रूप से रखा जाता है और एक कक्ष में रखा जाता है।
कुछ समय बाद जमे हुए उत्पादों को बाहर निकाल लिया जाता है। कॉकटेल स्ट्रॉ की मदद से बैगों से हवा निकाल दी जाती है, फिर उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
क्लिंग फिल्म में
स्टोर करने का बहुत सुविधाजनक तरीका चिपटने वाली फिल्म. डिल को छोटे एक बार के पैकेज में पैक किया जाता है, अधिकतम स्थान बचत के साथ, उन्हें एक कक्ष में रखा जाता है और जमे हुए किया जाता है :
- मोटे पंखों वाले डिल के केवल युवा लंबे डंठल ही उपयुक्त होते हैं;
- साग को अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है;
- मसाला की कई टहनियाँ तैयार फिल्म पर रखी जाती हैं और एक पतली परत से ढक दी जाती हैं।
बड़ी संख्या में ऐसे एकल-उपयोग पैकेज बनाए जाते हैं, फिर उन्हें एक बड़े बैग में रखा जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है। विधि का उपयोग करना बहुत आसान है. डिब्बाबंद साग-सब्जियाँ लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहित रहती हैं और विटामिन और स्वाद नहीं खोती हैं।
पन्नी में
कटी हुई डिल की पत्तियाँ फ़ूड फ़ॉइल में आसानी से संग्रहित हो जाती हैं। इसमें प्रतिदिन कटी हुई मसालेदार वनस्पति डालकर उपयोग किया जाता है तैयार भोजन. इस विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि साग को भागों में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि डिल को दोबारा जमाया नहीं जा सकता है।
लेकिन उपयोग में आसान विधि के लिए सावधानीपूर्वक सुखाने की आवश्यकता होती है। अच्छी तरह से सुखाए गए कुचले हुए हिस्से गांठ नहीं बनाते हैं और स्वतंत्र रूप से आवश्यक भागों में विभाजित हो जाते हैं। चौकोर टुकड़ों को पन्नी से काट दिया जाता है, उनमें साग डाला जाता है और छोटे लिफाफे में मोड़ दिया जाता है। तैयारियों को संग्रहित करना बहुत सुविधाजनक है।
एक कन्टेनर में नमक के साथ
कटी हुई डिल की फसल को फ्रीजर में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर के शीर्ष कैबिनेट में संग्रहित किया जाता है। वे नुस्खे के क्रियान्वयन को अधिक गहनता से अपनाते हैं। उचित तैयारीहरियाली को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा:
- युवा डिल पंखों को लंबे समय तक धोया जाता है, सूखे कपड़े पर सुखाया जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है;
- साग को काटकर एक साफ, बहुत गहरे कंटेनर में नहीं रखा जाता है;
- द्रव्यमान में थोड़ा नमक जोड़ें;
- नमक के साथ परस्पर क्रिया से बनने वाला रस हटा दिया जाता है, मसाला एक कैपेसिटिव में रखा जाता है प्लास्टिक कंटेनर, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर स्थापित।
बर्फ के टुकड़े
कंटेनरों में जमने के लिए, पौधे की केवल शुरुआती कोमल पत्तियों का उपयोग किया जाता है। विधि को तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है:
- डिल पंखों को कठोर तनों से तोड़कर धोया जाता है;
- तेज चाकू से बहुत बारीक न काटें;
- साग को बर्फ के सांचों में रखा जाता है, तरल से भरा जाता है और ठंड में रखा जाता है;
- एक निश्चित अवधि के बाद, जमे हुए हरे क्यूब्स को बैग या बक्से में रखा जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए कक्ष में वापस रखा जाता है।
जमे हुए साग को कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है?
जब सुगंधित वनस्पतियों की एक बड़ी फसल काटी जाती है, तो बहुत सारी तैयारियाँ की जाती हैं। जमा हुआ विभिन्न तरीकेडिल को फ्रीजर में दो साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद के उचित संरक्षण के लिए मुख्य शर्तें एक बार की ठंड हैं।
सर्दियों के लिए पन्नी में डिल या अजमोद को ठीक से कैसे जमा करें।
दिलहरे पौधों से संबंधित है, और इस श्रेणी से भी संबंधित है: पालक, अजमोद, अजवाइन, सॉरेल, रूबर्ब, हॉर्सरैडिश, कटारन, आदि। मसालेदार पौधों में शामिल हैं: नींबू बाम, चेरविल, धनिया, मार्जोरम, स्नेकहेड, सेवरी, पेपरमिंट, आदि। ये पौधों में कई जैविक यौगिक होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं फाइटोनसाइड्स, सुगंधित पदार्थ, विटामिन, खनिज लवण, फेनोलिक यौगिक और एल्कलॉइड। हरे और मसालेदार स्वाद वाले पौधे हैं सुखद स्वादऔर गंध, भूख को उत्तेजित करने की संपत्ति। वे इसलिए भी मूल्यवान हैं क्योंकि वे वसंत ऋतु में शुरुआती साग पैदा करते हैं, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए एक मूल्यवान मसाला हैं, और भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं।
दिल- एक सर्वव्यापी उद्यान पौधा। पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है घरेलू डिब्बाबंदी. में ताजी पत्तियाँऔर डिल के तने में 20 मिलीग्राम% तक विटामिन सी, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स होते हैं; पौधे और बीजों के हरे भागों में - 1.5 से 4% तक वाष्पशील आवश्यक तेल। मैं केवल ताजा डिल जमा करता हूं, इसलिए मैंने सभी को अपनी यह विधि बताने का फैसला किया। सर्दियों में ऐसी ठंड के बाद साग पूरी तरह ताजा हो जाता है। ऐसे छोटे पैकेजों को स्टोर करना और उपयोग करना भी बहुत सुविधाजनक है।
मैं साग इकट्ठा करता हूं दिलकेवल हरा, फूलों के गुच्छे दिखाई देने से पहले, और तने पर शाखाओं के साथ। फिर मैं सबसे छोटी शाखाओं को धोता हूं, सुखाता हूं और तोड़ता हूं, और एक बार में एक नहीं, बल्कि एक बड़ी शाखा लेता हूं और तुरंत अपने हाथ से सीधे शाखाओं से सारी हरियाली खींच लेता हूं।
मैं तुरंत बड़े तनों और टहनियों को बारीक काटता हूं, उन्हें एक ट्रे पर डालता हूं और सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए सूखे मसाला मिश्रण के लिए उन्हें अखबार के नीचे कुछ दिनों के लिए सुखाता हूं। फिर मैं इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में डालता हूं।
फिर आपको रोल से पन्नी के एक हिस्से को खोलना होगा, डिल में डालना होगा, अपनी उंगलियों से इसे बेहतर ढंग से कॉम्पैक्ट करने की कोशिश करनी होगी, लेकिन फिर भी सावधानी से ताकि पतली पन्नी न फटे। इसे लगभग 2-3 तहों में लपेटें और पूरे रोल से अलग कर लें। वैसे, क्या कोई मुझे बता सकता है कि फ़ॉइल को किस तरफ अंदर की ओर लपेटना चाहिए: चमकदार या मैट?
फिर मैं केंद्र को संकुचित करता हूं - मैं बस अपनी हथेली से रोल को धीरे से निचोड़ता हूं ताकि हवा बाहर आ जाए, और फिर किनारों: या मैं इसे प्रक्रिया के दौरान ही साग के ऊपर अंदर लपेट देता हूं (एक लिफाफे की तरह)।
या "कैंडी" की तरह रोल/ट्विस्ट करें
जितना बेहतर आप रोल को कॉम्पैक्ट करेंगे, वे फ़्रीज़र में उतनी ही कम जगह लेंगे।
और मैं 2 - 5 टुकड़े मोड़ता हूं। सामान्य पैकेज में. रोल लपेटते समय, तुरंत पैकेज की चौड़ाई पर विचार करें ताकि वे पैकेज की चौड़ाई के साथ बिल्कुल झूठ बोलें, न कि तिरछे। मैं हमेशा एक शिलालेख के साथ एक नोट अंदर रखता हूं ताकि बाद में सर्दियों में आप पता लगा सकें कि उस बैग में क्या है। और मैं बैग को बहुत कसकर बांधता हूं, कभी-कभी एक-दो बार। मैं अजमोद, अजवाइन और सौंफ़ को भी इसी तरह जमा करता हूँ।
ऐसे करें इस्तेमाल: रोल को बाहर निकालें, उसके नीचे 1-2 सेकेंड के लिए रखें गर्म पानीताकि बाद में फ़ॉइल को आसानी से हटाया जा सके, रोल को बोर्ड पर रखें, आप किनारे पर 1 धनुष खोल सकते हैं (यदि संभव हो तो :-)) और आवश्यकतानुसार टुकड़े कर लें। साग को काटना बहुत आसान है, कोई कह सकता है कि टुकड़ों में काटा हुआ, वे बहुत हरे और सुगंधित होते हैं। यदि पूरा रोल एक बार में उपयोग नहीं किया जाता है, तो किनारे को पीछे की ओर मोड़ें, रोल को फिर से अपने हाथों से दबाएं और एक अलग बैग में रखें। सभी जमे हुए साग को एक बड़े फ्रीजर में अलग-अलग और पूर्वनिर्मित बैग में संग्रहीत किया जाता है, और रेफ्रिजरेटर के छोटे फ्रीजर में आमतौर पर केवल 1 बैग होता है।
पी.एस. मुझसे एक बार एक पाक मंच पर एक नुस्खा के लिए पूछा गया था: " सर्दियों के लिए डिल को फ्रीज कैसे करें“ठीक है, बस मामले में, मैंने आप सभी को एक अलग विषय पर बताया था और मुझे खुशी होगी अगर सभी प्रकार के स्वस्थ साग को फ्रीज करने की मेरी विधि काम में आती है।
विषय पर लेख
