शहद का उपयोग करके शहद का परीक्षण कैसे करें। प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले शहद की पहचान कैसे करें। शहद की प्राकृतिकता जांचने के अन्य तरीके
शहद कई औषधीय गुणों से भरपूर एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक प्राकृतिक उत्पाद है। यह जानकर किसी को भी दुख नहीं होगा कि घर पर शहद की प्राकृतिकता का परीक्षण कैसे किया जाए। किसी खरीदारी की गुणवत्ता निर्धारित करना एक सरल और सीधी प्रक्रिया है जिसमें जटिल रासायनिक अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है और यह किसी के लिए भी सुलभ है।
अतिरिक्त साधनों के बिना असली शहद में अंतर कैसे करें?
उत्पाद की प्राकृतिकता का पता लगाने के लिए, आपको केवल शहद की आवश्यकता है। इसकी उच्च गुणवत्ता का पहला संकेत इसकी स्पष्ट गंध है। चूँकि यह मानदंड काफी व्यक्तिपरक है, इसलिए इन चरणों का पालन करें:
- आप शहद की एक बूंद को अपनी उंगलियों के बीच रगड़कर उसकी प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं। नकली चमड़े पर निशान छोड़ देगा। यदि सब कुछ बिना किसी निशान के अवशोषित हो जाता है, तो शहद प्राकृतिक है।
- एक साधारण चम्मच जांच में मदद करेगा. बाहर निकली हुई मिठास उसमें से नहीं निकलनी चाहिए, बल्कि उसके चारों ओर ही लिपटी रहनी चाहिए।
- आप उत्पाद के रंग से भी उत्पाद की प्राकृतिकता निर्धारित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, पदार्थ पारदर्शी होना चाहिए, हालाँकि उसकी अपनी रंग योजना के साथ।
- यदि शहद असली है, तो उसमें पराग और मोम के कण अवश्य होंगे, जिन्हें सावधानीपूर्वक जांचने पर देखा जा सकता है। पदार्थ में कीड़ों के पंखों के अवशेष और अन्य प्राकृतिक समावेशन भी हो सकते हैं।
- यहां तक कि एक छोटी सी क्रिस्टलीय फिल्म भी असली शहद को नकली शहद से अलग कर सकती है। यह (फिल्म) अक्सर जार में उत्पाद की सतह पर बनती है।
- यदि आप ध्यान से सूँघते हैं, तो शहद की प्रामाणिकता की पुष्टि खट्टी गंध और किण्वन के संकेतों की अनुपस्थिति से की जाएगी।
शहद का परीक्षण करने के लिए प्रयोगशाला प्रयोग का घरेलू अनुकरण
यह याद रखना चाहिए कि असली शहद को अलग करने के सभी सूचीबद्ध तरीके बहुत व्यक्तिपरक हैं। लेकिन प्रयोगशाला विश्लेषण भी हमेशा सटीक परिणाम देने में सक्षम नहीं होता है। इसमें से कुछ को घर पर दोहराया जा सकता है।
प्रयोगशाला सिद्धांत का उपयोग करके घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। एल उत्पाद और इसे पानी में घोलें। प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला शहद बिना किसी निशान के गायब हो जाएगा। यदि आपको कोई संदिग्ध अशुद्धियाँ नज़र आती हैं, तो आप प्रयोग को तुरंत रोक सकते हैं: आपको धोखा दिया जा रहा है।
घर पर शहद के आगे के परीक्षण के लिए परिणामी घोल को एक विशेष फिल्टर से गुजारने की आवश्यकता होगी। दुर्भाग्य से, इसे हाथ में मौजूद किसी चीज़ से बदलना मुश्किल है। इस उद्देश्य के लिए एक परिचित प्रयोगशाला सहायक का होना अच्छा होगा जो आपको इतना सरल उपकरण प्रदान कर सके। फ़िल्टर की आपूर्ति कम नहीं है, उन्हें प्रयोगशालाओं के बाहर ढूंढना मुश्किल है। प्राकृतिक घर का बना शहद बिना किसी अवशेष के "छलनी" से गुजर जाएगा, जबकि नकली शहद फिल्टर कोशिकाओं पर रहेगा।
यदि पिछला चरण आपको आश्वस्त नहीं करता है, तो आयोडीन की सहायता से प्रयोग जारी रखा जा सकता है। घोल का पीला पड़ना शहद की प्राकृतिकता और उच्च गुणवत्ता का संकेत है। यदि मिश्रण आयोडीन के साथ अलग-अलग रंगों में बदल जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके हाथ में नकली चीज़ है।
अगले चरण में, शहद के घोल को लगभग 40°C के तापमान पर पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए।यह घरेलू विधि बताएगी कि द्रव पृथक्करण होगा या नहीं। इस मिठास का दिखावा नहीं किया जा सकता कि यह अलग हो जाए; यह केवल एक प्राकृतिक उत्पाद का गुण है।
लोक उपचार का उपयोग करके शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?
शहद की गुणवत्ता जांचने के कई लोक तरीके हैं। उन्हें 100% सत्यापित नहीं माना जा सकता है, और उनमें से सभी स्वाभाविकता के मानदंड के रूप में काम नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे सरल हैं और अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं है।
मुख्य विधियाँ:
- घर पर परीक्षण से निपटने के तरीके के बारे में सोचते समय, एक रासायनिक पेंसिल को उपचार की थोड़ी मात्रा (शायद 1 बूंद) में डुबोएं। कोई भी प्रतिक्रिया तुरंत नकली होने का संकेत देगी।
- 1 लीटर से अधिक क्षमता वाले कंटेनर लें और उनका वजन करें। इसमें ठीक 1 लीटर पानी डालें और दीवार पर निशान बना दें। फिर पानी वाले पात्र को तोलना चाहिए। पानी को बाहर निकालना होगा और बर्तनों को सुखाना होगा। बने निशान तक शहद डालें और फिर से तौलें। प्रयोग की शुरुआत में प्राप्त व्यंजनों का वजन अंतिम दो संख्याओं से घटाएं। मिठाई के वजन को पानी के वजन से विभाजित करें। परिणामी संख्या लगभग 1.41 होनी चाहिए। मजबूत विचलन, विशेष रूप से नीचे की ओर, नकली होने का संकेत देते हैं। यह विधि आपको यह पता लगाने की अनुमति देती है कि आपके पास प्राकृतिक उत्पाद है या नहीं, और इसमें चीनी की उपस्थिति की भी पहचान की जा सकती है। इसका उपयोग ब्रिटिश राष्ट्रमंडल (न्यूजीलैंड, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया) के कुछ देशों में किया जाता है।
- एक छोटे कटोरे में थोड़ी मात्रा में शहद (लगभग 50 ग्राम) रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और लगभग 45°C के तापमान पर 10 मिनट के लिए रखें. ढक्कन खोलने के बाद, आपको प्राकृतिक मधुमक्खी पालन उत्पाद की एक अलग गंध महसूस होनी चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपके हाथ में नकली है।
- यदि आपको सर्दियों में तरल शहद मिलता है, तो यह नकली होने का संकेत है। तरल अवस्था केवल ताजे उत्पाद के लिए विशिष्ट होती है, जो सर्दियों में कहीं नहीं मिलती है। अत्यधिक क्रिस्टलीकरण से भी संदेह पैदा होना चाहिए।
- आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत उत्पाद को ताज़ा नहीं माना जा सकता।
- गुड़ अमोनिया पर प्रतिक्रिया करता है। इसकी अभिव्यक्ति भूरे रंग के अवक्षेप का बनना और आसुत जल में शहद के घोल का रंग एक जैसा होना है।
- पिछले पैराग्राफ में अमोनिया को 20 ग्राम वाइन सिरका और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की 2-3 बूंदों से बदला जा सकता है। गुड़ की उपस्थिति का एक संकेत घोल का धुंधलापन होगा। यह वस्तु घरेलू उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। यह केवल प्रयोगशाला सहायकों और रसायन विज्ञान शिक्षकों के लिए सुविधाजनक है।
- जब आयोडीन मिलाया जाता है तो आसुत जल में शहद के घोल का नीला हो जाना प्राकृतिक उत्पाद में स्टार्च या आटा मिलाए जाने का संकेत है।
- चालाक व्यापारी शहद में साधारण चाक मिलाते हैं। आप एसिटिक एसिड का उपयोग करके ऐसे बेईमान उद्यमियों की पहचान कर सकते हैं। यदि शहद और पानी के घोल में एसेंस की कुछ बूंदें मिला दी जाएं तो कार्बन डाइऑक्साइड निकलने के साथ हिंसक फुसफुसाहट और उबाल आना संभव है। यह वह प्रतिक्रिया है जो चाक की उपस्थिति को इंगित करती है।
- प्राकृतिक उत्पाद की हल्की गंध, उसके सफेद रंग के साथ मिलकर, चीनी की उपस्थिति का संकेत देती है।
- गर्म दूध के साथ शहद सर्दी और खांसी के लिए एक सिद्ध तरीका है, साथ ही एक अच्छा शामक भी है। यदि दवा की तैयारी के दौरान दूध फट जाता है, तो शहद जली हुई चीनी के साथ "सुगंधित" होता है।
- नियमित चाय, केवल छनी हुई चाय की पत्तियों के साथ, आपको मधुमक्खियों द्वारा हमें दी गई मिठास की गुणवत्ता की जांच करने में मदद करेगी। शहद डालते और हिलाते समय कोई तलछट नहीं बननी चाहिए। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो उन्होंने आपको कोई अप्राकृतिक उत्पाद दिया है।
- यहां तक कि साधारण ब्रेड भी शहद की गुणवत्ता का परीक्षण कर सकती है। उस पर मीठा उत्पाद फैलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि ब्रेड नरम हो गई है और फैलने लगी है, तो शहद में चीनी की चाशनी है। रोटी का आंशिक रूप से सख्त होना मधुमक्खी पालन उत्पाद की प्राकृतिकता का संकेत है।
- शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक अच्छा तरीका नियमित समाचार पत्र या टॉयलेट पेपर भी है। कागज पर फैला हुआ प्राकृतिक उत्पाद उसमें से रिसना नहीं चाहिए या सतह पर नहीं फैलना चाहिए।
आप घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अन्य तरीकों से परिचित हो सकते हैं या उनके बारे में जान सकते हैं। याद रखें, उपरोक्त सभी विधियाँ और नियम व्यक्तिपरक हैं। वे किसी प्राकृतिक उत्पाद की नकल बनाने के लिए चालाक विक्रेताओं द्वारा जोड़े गए कुछ घटकों की सामग्री पर प्रतिक्रिया करते हैं। प्रयोगशाला स्थितियों में भी प्राकृतिकता की 100% गारंटी प्राप्त करना कठिन है। एकमात्र पूर्ण कार्य नियम: आपको एक मधुमक्खी पालन गृह शुरू करना होगा और घर पर शहद का उत्पादन शुरू करना होगा या अच्छे दोस्तों से खरीदारी करनी होगी।
शहद के लाभकारी गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं। इसका उपयोग न केवल स्वीटनर के रूप में, बल्कि सर्दी के इलाज के रूप में भी किया जाता है। इसमें जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, सुखदायक और उपचार प्रभाव हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और जीवन शक्ति बढ़ाने में मदद करता है।
किसी प्राकृतिक उत्पाद की उच्च लागत उसके उत्पादन की जटिलता का प्रत्यक्ष परिणाम है। लेकिन इस उत्पाद के लिए पर्याप्त कीमत चुकाने के बाद भी, आप हमेशा इसकी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त नहीं रह सकते। जालसाजी कोई नई घटना नहीं है.
बेईमान व्यापारियों का उल्लेख मधुमक्खी पालन के विश्वकोश में निहित है, जिसे अमेरिकी उद्यमी और कृषि के इस क्षेत्र के महान उत्साही अमोस रूट ने 1876 में प्रकाशित किया था।
अप्राकृतिक शहद
वर्तमान नकली को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
- प्राकृतिक जोड़ के साथद्रव्यमान की कुल मात्रा और घनत्व को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए विदेशी पदार्थ;
- उत्पाद, एक मिश्रण से प्राप्त किया गयाअतिरिक्त रंगों और स्वादों के साथ चीनी और पानी;
- चीनी.
19वीं शताब्दी में रूट द्वारा वर्णित मिथ्याकरण विधि का उपयोग आज भी किया जाता है।
चीनी और पानी के मिश्रण को गाढ़ी चाशनी में उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें फ्लेवर और रंग मिलाए जाते हैं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, अंतिम उत्पाद को थोड़ी मात्रा में असली शहद के साथ मिलाया जा सकता है।
अमोस रूट के समय से, शहद में मिलावट प्रौद्योगिकियों में सुधार हुआ है। अब इनवर्ट शुगर और सुक्रोज से कृत्रिम मिश्रण तैयार किए जाते हैं और उनमें गाढ़े पदार्थ मिलाए जाते हैं, जिनमें आप मकई और आलू स्टार्च पा सकते हैं। पेशेवर विशेषज्ञता की मदद से भी उच्च गुणवत्ता वाले नकली उत्पादों की पहचान करना मुश्किल हो सकता है। सौभाग्य से, वे दुर्लभ हैं.
शहद प्राप्त करने की एक अन्य विधि का उपयोग बेईमान मधुमक्खी पालकों द्वारा किया जाता है। मधुमक्खियों द्वारा फूलों का रस एकत्र करने की प्रतीक्षा करने के बजाय, कीड़ों को नियमित रूप से चीनी का शरबत खिलाया जाता है। इस प्रकार प्राप्त चीनी शहद में कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं।
किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को कृत्रिम उत्पाद से कैसे अलग करें
अच्छा स्वाद
शहद का जार प्राकृतिक शहद का स्वाद तीखा स्वाद के साथ मीठा होता है, जो विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और चेस्टनट शहद में ध्यान देने योग्य होता है। यह उत्पाद एक सुखद स्वाद छोड़ता है। नकली चीज़ों का स्वाद अनोखा मीठा होगा, कुछ मामलों में थोड़ा cloying।
प्राकृतिक रंग
रंग सफेद से गहरे भूरे तक भिन्न हो सकता है। प्रत्येक किस्म का अपना विशिष्ट रंग होता है। सफेद बबूल के फूलों से एकत्रित शहद तरल अवस्था में लगभग पारदर्शी होता है।
कुट्टू के शहद में लाल रंग के साथ गहरा भूरा रंग होता है। सफेद उत्पाद पौधे के पराग से नहीं, बल्कि चीनी सिरप से हो सकता है।
खरीदने से पहले आपको यह पता लगाना चाहिए कि आपके सामने किस प्रकार का शहद है। इससे आपके लिए पेश किए जा रहे उत्पाद के विवरण को जोड़ना आसान हो जाएगा।
सही संगति
प्राकृतिक और कृत्रिम शहद की संरचना आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होती है। इसकी एक बूंद को अपनी उंगलियों से रगड़ने पर, आप देखेंगे कि यह बिना किसी निशान के गायब हो गया है, जल्दी से त्वचा में अवशोषित हो गया है। नकली के साथ भी ऐसा ही करने के बाद आप महसूस करेंगे कि त्वचा पर छोटी-छोटी गांठें रह गई हैं।
कई महीनों के भंडारण के बाद शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यदि वे आपको सर्दियों के बीच में कोई तरल उत्पाद बेचने की कोशिश करते हैं, तो यह एक खतरनाक संकेत है। ऐसा उत्पाद या तो चीनी की चाशनी से बनाया जाता था या बिक्री से पहले गर्म किया जाता था। 40 डिग्री तापमान से ऊपर गर्म किया गया शहद अपने लाभकारी गुण खो देता है।
चिपचिपाहट की जाँच
असली शहद चिपचिपा होना चाहिए प्राकृतिकता की प्रामाणिकता का निर्धारण करने में एक महत्वपूर्ण संकेतक और स्थिति इसकी चिपचिपाहट है। एक साफ चम्मच को शहद वाले कन्टेनर में डुबोएं और फिर धीरे-धीरे इसे हटा दें। असली उत्पाद को चम्मच का अनुसरण करना चाहिएसतत धागा. जैसे ही पदार्थ चम्मच से टपकता है, यह सतह पर एक दृश्यमान निशान बनाता है जो धीरे-धीरे घुल जाता है।
सुगंध
गंध का दिखावा करना सबसे कठिन काम है। प्राकृतिक उत्पाद की सुगंध मोटी और सुगंधित होती है, शहद के पौधों के नोट्स को इसमें पहचाना जा सकता है। चीनी से बने उत्पाद में कोई विशेष सुगंध नहीं होती। किस प्रकार जांच करें? अगर आपको गंध का पता लगाना मुश्किल लगता है, तो यह नकली है।
चीनी का निर्धारण करें
किसी उत्पाद में चीनी है या नहीं यह पतले कागज का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक पेपर नैपकिन या ब्लॉटिंग पेपर की शीट पर शहद की एक बूंद रखें।
गीले धब्बों का दिखना यह संकेत देगा कि उत्पाद कृत्रिम है।
प्राकृतिक उत्पाद कागज की सतह पर कई मिनट तक रह सकता है और शीट के पिछले हिस्से पर दाग नहीं पड़ता। जितनी देर तक कोई निशान कागज पर दिखाई नहीं देगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
घर पर असली शहद का परीक्षण कैसे करें?
चाहे आपके पास प्राकृतिक शहद बचा हो या नहीं, आप कुछ सरल प्रक्रियाओं का उपयोग करके इसे दूर कर सकते हैं। आप शहद में अंतर कैसे कर सकते हैं और उसकी गुणवत्ता का पता कैसे लगा सकते हैं?
आयोडीन की बूंद
आयोडीन पानी में थोड़ी मात्रा में शहद मिलाएं और परिणामी मिश्रण में आयोडीन की एक बूंद मिलाएं। अगर इसके बाद घोल नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च या आटा है।
रोटी के साथ
- ब्रेड के एक टुकड़े को कंटेनर में रखें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. यदि इस समय के बाद रोटी ने अपना आकार बरकरार रखा है, तो यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। यदि ब्रेड नरम होकर फैल गई है तो यह स्पष्ट संकेत है कि उत्पाद चीनी की चाशनी के आधार पर बनाया गया है।
पेंसिल
अपने हाथ के पीछे या कागज के टुकड़े पर शहद की एक बूंद रखें और इसे एक पतली परत में फैलाएं। सतह पर एक नियमित रासायनिक पेंसिल चलाएँ। एक मोटी रेखा उत्पाद में पानी की उपस्थिति का संकेत देगी। ध्यान देने योग्य निशान की अनुपस्थिति का मतलब यह होगा कि यह बिना पतला शहद है।
सिरका
सिरका पानी में एक चम्मच शहद घोलें और परिणामी मिश्रण में सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि इसके बाद फुसफुसाहट होती है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि उत्पाद में चाक है।
पानी से पहचानें नकली सामान
गर्म पानी के साफ गिलास में एक चम्मच रखें और हिलाएं। प्राकृतिक उत्पाद बिना किसी अवशेष के घुल जाएगा, जिससे पानी थोड़ा रंगीन हो जाएगा। यदि उत्पाद में विदेशी अशुद्धियाँ हैं, तो वे या तो अवक्षेपित हो जाएँगी या सतह पर तैरने लगेंगी।
एक प्रकार का अनाज शहद नकली शहद से खुद को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप किसी परिचित मधुमक्खी पालक से घर का बना शहद खरीदें। भरोसेमंद व्यक्ति को चुनने के लिए, पूछें कि क्या वह छत्ते बेचता है।
यदि उत्तर हां है, तो आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि विक्रेता के पास प्राकृतिक शहद तक पहुंच है। ऐसे लोग अपनी प्रतिष्ठा को बहुत महत्व देते हैं और नकली उत्पाद पेश करके इसे जोखिम में नहीं डालेंगे।
मौसम के अनुसार शहद खरीदें, क्योंकि वास्तविक मधुमक्खी पालक इसे उत्पादित होने के साथ ही बेचते हैं। यदि आप किसी दुकान से शहद खरीदते हैं, तो जांच लें और सही लेबल पर ध्यान दें। नकली उत्पाद आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
शहद की स्थिरता
असली शहद के लिए, यह सजातीय है, अशुद्धियों और अलगाव के बिना, और तल पर कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। वर्ष के समय के आधार पर, यह तरल (गर्मियों में एकत्रित युवा शहद के लिए) या गाढ़ा, तथाकथित "कैंडीड" शहद हो सकता है। ऐसा क्रिस्टलीकृत शहद, एक नियम के रूप में, हल्का और बादलदार हो जाता है।
इस संबंध में, तरल शहद की गुणवत्ता, जो सर्दियों में स्टोर अलमारियों पर देखी जा सकती है, संदिग्ध है। इसकी तरल स्थिरता से पता चलता है कि उत्पाद नकली था या इसे विपणन योग्य रूप देने के लिए शहद को "पिघला" (पिघलाया) गया होगा। हालांकि यह भी संभव है कि मधुमक्खियों को चीनी खिलाई गई हो.
एकमात्र अपवाद बबूल शहद है, जो धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है और लंबे समय तक तरल स्थिरता बनाए रख सकता है।
शहद की तरलता
यह संकेतक ताजा शहद की गुणवत्ता का आकलन करने में प्रभावी है। यदि आप शहद के साथ एक कंटेनर में एक चम्मच डालते हैं, तो इसे थोड़ा ऊपर उठाएं और इसे ऊपर उठाएं, यह लंबे समय तक फैला रहेगा, बिना टूटे और एक टीला बनाए प्लेट पर एक समान धारा में बहता रहेगा। आखिरी बूंद वापस उछलती है और वापस चम्मच की ओर खींच ली जाती है।
जब आप चम्मच को उसकी धुरी पर घुमाएंगे तो प्राकृतिक शहद उसके चारों ओर लिपट जाएगा, लेकिन नकली शहद नीचे बह जाएगा। और यदि शहद का एक जार उल्टा कर दिया जाए, तो एक हवा का बुलबुला (यह एक और बड़ा होना चाहिए) ढक्कन से जार के नीचे की दिशा में उठना चाहिए।
एक और तरकीब है: आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद रगड़ सकते हैं। प्राकृतिक वाला पूरी तरह से त्वचा में समा जाएगा, नकली वाला एक गांठ बन जाएगा और चारों ओर लुढ़क जाएगा।
स्वाद
असली शहद न केवल सुखद मीठे स्वाद और कसैलेपन से, बल्कि बाद के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट से भी पहचाना जाता है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के बाद गले में खराश अवश्य होगी।
सुगंध
प्राकृतिक शहद को उसकी गंध से भी नकली शहद से अलग किया जा सकता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद विनीत, प्राकृतिक और पुष्पयुक्त होता है। नकली की गंध बहुत मीठी, अप्राकृतिक, तीखी, शायद कारमेल की महक जैसी होती है।
रंग
अमृत किस शहद के पौधे से एकत्र किया गया था, उसके आधार पर शहद अपना रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में बदल सकता है। इस प्रकार, लिंडेन शहद एम्बर रंग का होता है, अनाज शहद भूरे रंग का होता है, और फूल शहद हल्के पीले रंग का होता है।
यदि आप सफेद शहद देखते हैं, तो यह न केवल बबूल शहद हो सकता है, बल्कि चीनी के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त उत्पाद भी हो सकता है। इस मामले में, मधुमक्खियों को चीनी सिरप खिलाया जाता है, जिसे वे नियमित अमृत के रूप में संसाधित करते हैं। और यद्यपि प्रयोगशाला स्थितियों में भी प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करना मुश्किल है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभों के संदर्भ में इसकी तुलना प्राकृतिक शहद से नहीं की जा सकती है।
शहद का भूरा रंग न केवल अनाज के खेतों से अमृत इकट्ठा करके, बल्कि पिछले साल के शहद को पिघलाकर भी प्राप्त किया जा सकता है। साथ ही, यह 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म हो जाता है और अपने सभी लाभकारी गुण खो देता है। यदि आपको वसंत या गर्मियों की शुरुआत में ऐसा शहद दिया जाता है तो सावधान रहें।
मई शहद के साथ स्थिति, जिसका इस व्यंजन के कई प्रेमियों द्वारा इतनी उत्सुकता से इंतजार किया जाता है, भी दिलचस्प है। सैद्धांतिक रूप से, निश्चित रूप से, इसे मई में पंप करना संभव है। लेकिन समस्या यह है कि यह शहद मधुमक्खी परिवार के लिए अपने बच्चों को खिलाने के लिए आवश्यक है। यदि आप मई में परिवार से शहद लेते हैं, तो श्रमिक मधुमक्खियाँ कमजोर और सुस्त हो जाएंगी, जिसके परिणामस्वरूप एकत्र किए गए उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय कमी आएगी। इसलिए, यह संभावना नहीं है कि एक अच्छा मालिक इस तरह के बलिदान और जोखिम उठाएगा। सावधान रहें।
घर पर रासायनिक प्रयोगशाला
आपके द्वारा खरीदी गई स्वादिष्टता के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का आकलन करने के अलावा, आप शहद में विदेशी अशुद्धियों की पहचान करने के लिए घर पर एक छोटा सा प्रयोग कर सकते हैं।
बेईमान विक्रेता शहद में सभी प्रकार की चीज़ें मिलाते हैं: गुड़, चाक, प्लास्टर और स्टार्च। लेकिन घोटालेबाजों को बेनकाब करना संभव है।
ज्ञापन
शहद केवल विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से और मौसम के अनुसार ही खरीदें। याद रखें कि शहद का उत्पादन जून से पहले शुरू नहीं होता है, जब पहले पौधे खिलना शुरू होते हैं। फिर खरीदारी के लिए जाएं. इसके अलावा, पूरे साल के लिए खरीदारी करना बेहतर है, और थोक के लिए आप छूट मांग सकते हैं।
शहद की गुणवत्ता जांचने का दूसरा तरीका मधुमक्खी पालक के छत्ते में शहद रखना है। इसे नकली बनाना लगभग असंभव है और इसके अभाव में आप शहद की गुणवत्ता पर संदेह कर सकते हैं।
खरीदते समय धोखा खाने से बचने के लिए कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर परिपक्व शहद का वजन कम से कम 1.4 किलोग्राम होना चाहिए।
यदि आप कैंडिड शहद के टुकड़े में आग लगाते हैं, तो यह चुपचाप पिघल जाना चाहिए। फुसफुसाहट और चटकने से नकलीपन का पता चल जाएगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहद आपके स्वास्थ्य को केवल लाभ पहुंचाए, इसका सेवन करने से पहले अपनी खरीद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने में आलस्य न करें। और यदि आवश्यक हो, तो आप विशेषज्ञ गुणवत्ता मूल्यांकन के लिए शहद को प्रयोगशाला में जमा कर सकते हैं।
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शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें? शहद एक अनूठा उत्पाद है जो न केवल एक स्वादिष्ट उपचार है, बल्कि कई लाभकारी गुणों वाला एक उपचार एजेंट भी है। दुर्भाग्य से, अब बेईमान मधुमक्खी पालकों और विक्रेताओं के कारण प्राकृतिक शहद दुर्लभ हो गया है। अब यह जानना बहुत जरूरी है कि शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे की जाती है, क्योंकि कम गुणवत्ता वाला उत्पाद न केवल बेकार है, बल्कि कुछ मामलों में खतरनाक भी है। इसलिए, आपको ऐसे विक्रेता से सिद्ध शहद चुनने की ज़रूरत है जो कई वर्षों से इस उत्पाद का कारोबार कर रहा है।
बाहरी संकेतों से जांच की जा रही है
बेशक, पहली बात जो आपको याद रखने की ज़रूरत है वह यह है कि ऐसी विनम्रता सीधे मधुमक्खी पालक से खरीदना सबसे अच्छा है, जिसकी प्रत्येक मधुमक्खी इस मिठाई को बनाने के लिए काम करती है। क्या शहद असली है? विक्रेताओं से यह प्रश्न पूछने से न डरें; गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगना और भी बेहतर है; यदि कोई नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि विक्रेता बेईमान है और इस विनम्रता में विभिन्न अशुद्धियाँ मिला सकता है। इसलिए आपको पता होना चाहिए कि प्राकृतिक शहद कैसा होना चाहिए। असली शहद के मुख्य लक्षण आपको यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि यह उत्पाद प्राकृतिक है या नहीं:
- अवक्षेपण या पृथक्करण के बिना सजातीय स्थिरता;
- समृद्ध पुष्प सुगंध;
- रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक;
- पानी से भारी वजन;
- तरल स्थिरता का उत्पाद थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए;
- बाद में सुखद स्वाद के साथ स्वाद मीठा होता है।
इस उत्पाद में कितने गुण हैं, इसके आधार पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक परिवार संभवतः हर साल इसके साथ अपनी आपूर्ति की भरपाई करता है। इसलिए, प्राकृतिक शहद को नकली शहद से अलग करने के सभी लोकप्रिय तरीकों के बारे में जानना बहुत महत्वपूर्ण है।
बाहरी संकेतों से शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? बेशक, यह काफी कठिन है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में हमेशा एक आदर्श स्थिरता नहीं होती है। इसलिए, यह जानना सबसे अच्छा है कि असली शहद का सही चयन कैसे करें:
- सबसे पहले, आपको शहद की सतह पर ध्यान देने की आवश्यकता है, यदि इसमें बुलबुले हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह उत्पाद पानी से पतला है।
- बहुत ज़्यादा सफ़ेद या शुद्ध शहद खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे यह पता चल सकता है कि यह नकली है।
- जब आप इस उत्पाद को अपनी उंगलियों से रगड़ेंगे तो यह त्वचा में समा जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो उत्पाद के गलत होने की सबसे अधिक संभावना है।
- सुगंध पर ध्यान देना बहुत जरूरी है, जो सुखद और सुगंधित होनी चाहिए। इसलिए, इस उत्पाद को चुनते समय आपको अपनी सूंघने की क्षमता पर भरोसा करना होगा।
- एक कैंडिड उत्पाद बुरा नहीं है, क्योंकि यह सबसे पहले, इसकी स्वाभाविकता के बारे में बताता है। इसलिए, संदिग्ध गंध वाले तरल पदार्थ की तुलना में इसे चुनना बेहतर है।
इस तरह की सरल परीक्षण विधियाँ आपको बड़ी संख्या में गुणों वाला उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने में मदद करेंगी जो आपको अच्छी ऊर्जा प्रदान करेगी और शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएगी। नकली शहद में ये गुण नहीं होते हैं और इससे एलर्जी हो सकती है। इसलिए, आपको प्राकृतिक उत्पाद की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए केवल उच्च गुणवत्ता वाला उपचार चुनना चाहिए, ताकि यह वास्तव में लाभ पहुंचाए।
घर पर उत्पाद का परीक्षण करना
घर पर असली शहद को नकली शहद से कैसे अलग करें? यह एक बहुत ही गंभीर मुद्दा है, क्योंकि कई लोग इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न बीमारियों के उपचार और रोकथाम के रूप में करते हैं। और अब कई विक्रेता अधिक महंगे शहद के साथ नियमित प्रकार के शहद की नकल कर सकते हैं, या ऐसे उत्पाद से भी यह व्यंजन बना सकते हैं जो पूरी तरह से पका नहीं है।
इसलिए, केवल प्राकृतिक शहद का सेवन करने के लिए शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के सभी तरीकों को जानना बहुत महत्वपूर्ण है। उनमें से एक चिपचिपाहट का उपयोग करके उपचार की परिपक्वता का संकेतक है। यह जांच एक नियमित चम्मच का उपयोग करके की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें थोड़ा सा मधुमक्खी उत्पाद डालना होगा और एक विस्तृत धारा बनाने के लिए इसे ऊपर उठाना होगा। साथ ही यह तब तक लगातार करते रहना चाहिए जब तक कि चम्मच खाली न हो जाए और तरल पदार्थ सतह पर न फैल जाए।
फिर आप इस मिठास का एक और चम्मच ले सकते हैं और इसे क्षैतिज रूप से मोड़ सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला शहद टपकना नहीं चाहिए। यदि मधुमक्खी उत्पाद अभी भी सूख जाता है, तो यह इंगित करता है कि शहद पका नहीं है। इस प्रकार, इस विनम्रता से किसी व्यक्ति को कोई लाभ नहीं होगा। आख़िरकार, इसके उत्पादन की प्रक्रिया के दौरान कुछ ग़लत हो गया। यह आमतौर पर तब होता है जब मधुमक्खी पालक इसे बहुत तेजी से बाहर निकालना शुरू कर देते हैं और मधुमक्खियों ने इसका ठीक से उपचार नहीं किया है या इसे सील नहीं किया है।
घर पर आप शहद की प्राकृतिकता और उसमें मौजूद पानी की मात्रा की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद का वजन करना होगा। यदि एक लीटर शहद 1.4 किलोग्राम से कम है, तो यह इंगित करता है कि इसमें बड़ी मात्रा में पानी है। यह पानी ही है जो बाद में इस विनम्रता को एक अप्रिय और अप्राकृतिक रंग दे सकता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि ऐसे शहद उत्पाद में कोई गुण नहीं होंगे। यदि शहद में पहले से ही चीनी बनना शुरू हो गई है और यह तरल और शर्करा वाले भाग में विभाजित है, तो यह भी इसकी अपरिपक्वता के संकेतों में से एक है।
बेशक, पानी मिलाने से कोई परिणाम नहीं होगा, लेकिन ऐसा शहद बिना किसी गुण के एक साधारण मिठाई से ज्यादा कुछ नहीं है। इसका सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, लेकिन यह साधारण सर्दी के इलाज में भी मदद नहीं करेगा। कच्चे उत्पादों और पानी से पतला उत्पादों के अलावा, और भी खतरनाक उत्पाद हैं जिनमें विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि शहद की उपस्थिति का परीक्षण कैसे किया जाए ताकि उत्पाद का सेवन करने से एलर्जी या अधिक गंभीर परिणाम न हों।
अशुद्धियों के लिए उत्पाद की जाँच करना
इस उत्पाद की अत्यधिक लोकप्रियता के साथ, ऐसे मामले अधिक हो गए हैं जब अनुभवहीन मधुमक्खी पालक या पुनर्विक्रेता शहद में पानी मिलाते हैं और इसे आटे या अन्य पदार्थों के साथ गाढ़ा करते हैं। इस प्रकार, परिणाम इस द्रव्यमान से दोगुना है, जो बेईमान मधुमक्खी पालकों को अतिरिक्त लाभ देता है।
इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि शहद की गुणवत्ता और उसमें विभिन्न एडिटिव्स की उपस्थिति की जांच कैसे करें। बेशक, सबसे अधिक जानकारीपूर्ण तरीका वह होगा जिसमें इस मधुमक्खी उत्पाद को प्रयोगशाला परीक्षण के लिए प्रस्तुत करना आवश्यक होगा। वहां, प्रतिशत के संदर्भ में, वे इसकी संपूर्ण संरचना निर्धारित करने में सक्षम होंगे। लेकिन हर व्यक्ति ऐसा नहीं करेगा. इस प्रयोजन के लिए, घर पर इस मिठाई की प्रामाणिकता का निर्धारण करना आवश्यक है। घरेलू विधि सौ प्रतिशत त्रुटि-मुक्त परिणाम नहीं देती है, लेकिन इसकी बदौलत आप अच्छे शहद को बुरे से अलग कर सकते हैं:
- ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक पारदर्शी कंटेनर में पानी से पतला करना होगा, और फिर इसे प्रकाश में रखना होगा। यदि यह प्राकृतिक है, तो पानी मटमैला या इंद्रधनुषी रंग का हो जाएगा, और यदि इसमें अन्य पदार्थ हैं, तो वे तलछट बनाएंगे।
- दूसरी विधि के लिए, आपको एक रासायनिक पेंसिल खरीदनी होगी। उन्हें हथेली के ऊपर से गुजरना होगा, जिसे पहले शहद से चिकना किया जाना चाहिए। यदि हथेली हरी या बैंगनी हो जाए तो इस मिठास में अशुद्धियाँ होती हैं। वहीं, प्राकृतिक शहद को कोई निशान नहीं छोड़ना चाहिए। यह विधि 100% परिणाम देती है।
यदि यह मिठाई बहुत समय पहले खरीदी गई थी और पहले ही कैंडीड हो चुकी है, तो आपको इस पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। एक अच्छे उत्पाद में, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया समान रूप से होती है। अन्य पदार्थों वाले द्रव्यमान में, केंद्र तरल रहेगा और भूरे रंग का हो जाएगा। ऐसी मिठास का उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ खराब हो सकते थे।
खुद को एलर्जी और कम गुणवत्ता वाले मधुमक्खी उत्पाद के सेवन के परिणामों से बचाने के लिए, आपको उपरोक्त तरीकों का उपयोग करके तुरंत शहद की जांच करने की आवश्यकता है, इससे इसमें अतिरिक्त पदार्थों को पहचानने में मदद मिलेगी। मधुमक्खी उत्पाद को बच्चों द्वारा उपभोग से पहले विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जांचा जाना चाहिए; इस उद्देश्य के लिए, अपरंपरागत परीक्षण विधियों का भी उपयोग किया जाता है। इस तकनीक का उपयोग करके, आप पता लगा सकते हैं कि यह शहद है या नहीं और इसकी संरचना में वास्तव में क्या है। और फिर निष्कर्ष निकालें कि क्या इसका उपयोग बच्चों द्वारा प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए किया जा सकता है।
गैर-पारंपरिक सत्यापन विधियाँ
अपरंपरागत तरीकों का उपयोग करके किसी प्राकृतिक उत्पाद को कैसे अलग किया जाए? मीठे दाँत वाले और इस विनम्रता के सच्चे पारखी लंबे समय से ऐसी परीक्षण विधियों का उपयोग कर रहे हैं। आखिरकार, अब जब विक्रेताओं ने अतिरिक्त पदार्थों की सामग्री को छिपाना सीख लिया है, तो असली उत्पाद को नकली से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।
इन तरीकों का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण करने से आपको न केवल यह सीखने में मदद मिलेगी कि इतनी लोकप्रिय मिठाई का सही चयन कैसे किया जाए, बल्कि शहद की प्रामाणिकता को पहचानने में भी मदद मिलेगी। आप इन तरीकों का उपयोग करके पता लगा सकते हैं कि कौन सा शहद असली है:
- उस कागज में आग लगाकर जिस पर सबसे पहले आपको ये मिठास फैलानी है. यदि शहद में किसी भी प्रकार का परिवर्तन नहीं हुआ है, बल्कि वह और अधिक तरल हो गया है, तो यह प्राकृतिक शहद का संकेत है। पिघली हुई स्थिरता या भूरा रंग इंगित करता है कि मधुमक्खियों को अमृत के बजाय सिरप खिलाया गया था या उत्पाद में चीनी है।
- आपको इस मिठास का एक चम्मच और तीन बड़े चम्मच सादा पानी किसी भी प्लेट में डालना है। इसके बाद आपको प्लेट को क्षैतिज स्थिति में छोड़कर उसे अच्छे से हिलाना है. इससे एक ऐसा पैटर्न बनना चाहिए जो छत्ते जैसा दिखे।
- इस मिठास के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा फैलाएं और लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। जिसके बाद आपको ब्रेड को छूने की जरूरत है, सामान्य तौर पर इसे सख्त होना चाहिए, अगर, इसके विपरीत, यह नरम हो जाता है, तो इसमें चीनी सिरप मिलाया जाता है।
- स्टेनलेस स्टील के तार को आग पर गर्म किया जाना चाहिए, और फिर शहद द्रव्यमान में डुबोया जाना चाहिए। इसके बाद आपको इसे बाहर निकालकर ध्यान से जांचना होगा। एक अच्छे उत्पाद में तारों पर कुछ भी नहीं बचेगा, जबकि एक खराब उत्पाद में अवशिष्ट अशुद्धियाँ होंगी।
- मधुमक्खी उत्पाद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन अवश्य मिलाना चाहिए। इसके लिए, आयोडीन की 3 बूंदें पर्याप्त हैं, जिसके बाद आपको प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि आयोडीन नीला हो जाता है, तो यह शहद में स्टार्च या आटे की उपस्थिति को इंगित करता है।
- शहद का परीक्षण सिरके से भी किया जा सकता है। यह चॉक चिप्स की पहचान करने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में शहद के द्रव्यमान में सिरके की कुछ बूँदें मिलानी होंगी। यदि वह चाक के साथ प्रतिक्रिया करता है तो फुंफकारने लगता है।
एक अच्छे मधुमक्खी उत्पाद को बुरे से कैसे अलग करें? यह हर कोई अपने लिए तय कर सकता है, क्योंकि इनमें से कोई भी तरीका घर पर ही किया जा सकता है। इसलिए, यह सवाल कि कौन सा शहद प्राकृतिक है और कौन सा नहीं, इस अनूठे और बहुत स्वस्थ उत्पाद के पारखी लोगों को चिंतित नहीं करेगा।
पुष्प प्रसंस्कृत फूल अमृत से आता है। हनीड्यू - एफिड्स द्वारा स्रावित एक मीठे तरल से, कीड़े जो पौधे के रस पर फ़ीड करते हैं। इन कीड़ों की क्रिया के परिणामस्वरूप पौधों की पत्तियों और तनों पर हनीड्यू निकलता है। मिश्रित अधिक आम है.
एक पौधे की प्रजाति से प्राप्त शहद को मोनोफ्लोरल कहा जाता है, जबकि कई पौधों से प्राप्त शहद को पॉलीफ्लोरल कहा जाता है। उत्तरार्द्ध अधिक बार पाया जा सकता है। इसलिए, विशिष्ट किस्मों (उदाहरण के लिए, फायरवीड, स्वीट क्लोवर, आदि) को केवल सशर्त रूप से अलग किया जा सकता है।
क्षेत्रीय विशेषताओं के अनुसार, कई किस्मों को भी प्रतिष्ठित किया जाता है: उदाहरण के लिए, अल्ताई, बश्किर, आदि।
कंघों में शहद को उसके उपचार गुणों और मूल स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है।
तकनीकी विशेषताओं के अनुसार, वे प्रतिष्ठित हैं:
- केन्द्रापसारक - एक शहद निकालने वाले यंत्र में पंप किया गया;
- सेलुलर - प्राकृतिक छत्ते में;
- अनुभागीय - लगभग आधा किलोग्राम के टुकड़ों में काटा गया और प्लास्टिक या प्लाईवुड से बने नए बने फ्रेम में संलग्न किया गया;
- दबाया - एक प्रेस के साथ छत्ते से दबाकर प्राप्त किया गया;
प्रकार और रंग
शहद दिखने, स्वाद, सुगंध और स्थिरता में भिन्न हो सकता है। यह अपने गुणों और स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव में भी भिन्न होता है। गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि कौन सा पौधा मधुमक्खियों के लिए शहद का पौधा था।
शहद के पौधे के आधार पर शहद के अलग-अलग रंग होते हैं
- नींबू। रंग में हल्का सुनहरा, कभी-कभी हल्के हरे रंग के साथ, इसमें जीवाणुनाशक, सूजन-रोधी और कफ निस्सारक गुण होते हैं, यह बुखार को अच्छी तरह से कम करता है और पसीने में मदद करता है।
- एक प्रकार का अनाज। इसका सभी प्रकार की रक्त संरचना पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है और यहां तक कि एनीमिया के उपचार में भी इसका उपयोग किया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक और अन्य हृदय रोगों के उपचार में इसकी अच्छी प्रतिष्ठा है। पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी.
- जंगल। यह बिल्कुल किसी भी रंग का हो सकता है: छाया इस बात पर निर्भर करती है कि अमृत किन पेड़ों और झाड़ियों से एकत्र किया जाता है। वनों में सबसे प्रसिद्ध अल्ताई है: यह बहुत तीखा, मसालेदार, स्पष्ट स्वाद वाला होता है। इसमें उपचार गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है: यह हृदय, संचार प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति विज्ञान के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
- घास का मैदान, पुष्प. सुनहरा रंग, सुगंधित, जड़ी-बूटियों से एकत्रित। ऐसा माना जाता है कि यह सिरदर्द और नींद संबंधी विकारों में मदद करता है। स्त्री रोग संबंधी समस्याओं की रोकथाम और बांझपन के उपचार के लिए महिलाओं के लिए अनुशंसित।
- फायरवीड। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, इसलिए यह सर्दी के खिलाफ प्रभावी है।
- डोनिकोवी। इसमें सूजनरोधी, दर्दनिवारक और शामक गुण होते हैं। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी है क्योंकि यह स्तनपान को बढ़ाता है।
- शाहबलूत। पाचन और हृदय प्रणाली के लिए अच्छा है।
- क्रिमसन. इसमें इम्यूनोस्टिमुलेंट गुण हैं, विटामिन की कमी, न्यूरोसिस और मानसिक अधिभार में मदद करता है। ऊपरी श्वसन पथ के रोगों, स्त्री रोग संबंधी बीमारियों और स्टामाटाइटिस सहित श्लेष्म झिल्ली की सूजन के लिए अनुशंसित।
- बबूल. स्वाद में बहुत नाजुक, विशिष्ट कड़वाहट के बिना, लगभग पारदर्शी और तरल, पानी की तरह, पंप करने के तुरंत बाद - बारीक दाने वाला, हरा रंग। ये संकेत बबूल की उस किस्म पर निर्भर करते हैं जिससे अमृत एकत्र किया गया था। उच्च फ्रुक्टोज सामग्री इस एपीप्रोडक्ट को अन्य सभी किस्मों के विपरीत, दो साल तक क्रिस्टलीकृत नहीं होने देती है। मधुमेह, उच्च रक्तचाप और त्वचा रोग के लिए उपयोगी।
- तिपतिया घास. नाजुक एम्बर रंग, थोड़े मीठे स्वाद के साथ। तरल रूप में यह सिरप जैसा दिखता है और बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोग किया जाता है। घावों और अल्सर को अच्छी तरह से ठीक करता है, यहां तक कि एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया से भी लड़ता है।
बाहरी संकेतों से जांच की जा रही है
एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद एक या अधिक बाहरी विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। व्यापक व्यावहारिक अनुभव के साथ, हम कई मानदंडों के आधार पर शहद की प्रामाणिकता के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।
स्वाद
असली शहद में तीखा स्वाद होता है, कभी-कभी हल्की जलती हुई कड़वाहट के साथ। तीखा स्वादहीन, बाद में मीठा स्वाद - यह नकली है, चीनी की चाशनी में पतला है। विघटन के बाद जीभ पर बचे दाने भी उत्पाद में अशुद्धता की उपस्थिति का संकेत देते हैं।
रंग
असली शहद बिल्कुल किसी भी रंग का हो सकता है: गहरे भूरे से लेकर लगभग रंगहीन तक। लेकिन तरल अवस्था में यह छाया के बावजूद हमेशा पारदर्शी होना चाहिए: पंपिंग के तुरंत बाद मैलापन का मतलब विदेशी योजक की उपस्थिति है।
सुगंध
उत्पाद की गंध विशिष्ट, तीखी होनी चाहिए और इसमें हल्की मोम जैसी सुगंध हो सकती है। इसमें कोई खट्टापन नहीं होना चाहिए, जैसा कि किण्वन प्रक्रियाओं के साथ होता है।
घनत्व और चिपचिपाहट
प्राकृतिक परिपक्व उत्पाद काफी गाढ़ा होता है: यदि आप इसके साथ थोड़ा गर्म शहद भी निकाल लेते हैं और इसे अपनी धुरी पर तेजी से घुमाना शुरू कर देते हैं तो यह चम्मच से नहीं बहता है। जब एक कंटेनर में डाला जाता है, तो एपिप्रोडक्ट तुरंत नहीं फैलता है, बल्कि पहले एक छोटे से टीले में केंद्र में इकट्ठा होता है।
घनत्व और चिपचिपाहट प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले शहद के कुछ लक्षण हैं
यह अक्सर 1-2 महीने तक तरल रहता है, इससे अधिक नहीं। शीतकालीन शहद में क्रिस्टलीकरण की कमी सबसे अधिक बार इंगित करती है कि:
- इसे गर्म किया गया था, उदाहरण के लिए, पास्चुरीकरण के दौरान;
- वह प्राकृतिक नहीं है;
बहुत ही दुर्लभ अपवाद हैं, और मधुमक्खी पालक आमतौर पर उनके बारे में जानते हैं और उपभोक्ताओं को चेतावनी देते हैं: यदि कुछ विशिष्ट पौधों, उदाहरण के लिए, बबूल से अमृत एकत्र किया जाता है, तो शहद लंबे समय तक तरल रह सकता है।
क्रिस्टलीकरण किसी भी तरह से लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करता है: क्रिस्टलीकृत शहद वर्षों तक सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। लेकिन उत्पाद को गर्म करना और कृत्रिम रूप से इसे तरल बनाना असंभव है: इससे यह अपने उपचार गुणों को खो देता है और कार्सिनोजेन बनाता है जो ऑन्कोलॉजी को भड़काता है।
वर्दी
कोई भी शहद धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। लेकिन सबसे पहले, क्रिस्टल ग्लूकोज से बनते हैं, फिर फ्रुक्टोज से। ग्लूकोज क्रिस्टल जार के नीचे तक डूब जाते हैं, और फ्रुक्टोज से संतृप्त एक उत्पाद शीर्ष पर जमा हो जाता है। ऐसा पृथक्करण आमतौर पर उच्च फ्रुक्टोज सामग्री वाली उन किस्मों में ध्यान देने योग्य है। ये प्रक्रियाएं शहद की गुणवत्ता में गिरावट का संकेत नहीं देती हैं; कोई केवल उच्च फ्रुक्टोज सामग्री और संभवतः उत्पाद की अपर्याप्त परिपक्वता मान सकता है। इससे इसकी गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता, बल्कि शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
मधुमक्खी पालन उत्पाद की एकरूपता मोम के टुकड़ों और पौधों के परागकणों के समावेशन से भी थोड़ी परेशान हो सकती है। कभी-कभी आपको इसमें मधुमक्खी के पंख मिल सकते हैं। यह भी बिल्कुल सामान्य है और स्वाभाविकता को दर्शाता है।
शीर्ष पर एक सफेद कोटिंग भी सामान्य है: एक छोटा फोम दिखाई देता है और छोटे बुलबुले के रूप में सतह पर कठोर हो जाता है।
शहद में लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड से भरपूर संरचना होती है
जब दो अंगुलियों के बीच रगड़ा जाता है, तो प्राकृतिक उत्पाद धीरे-धीरे लगभग पूरी तरह से त्वचा में समा जाता है। नकली उत्पाद की संरचना खुरदरी होती है और सतह पर चिपचिपा चिपचिपा द्रव्यमान बना रहता है।
उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता की जांच करने के सरल तरीके
शहद अक्सर उत्पाद का वजन बढ़ाने या उसकी कम गुणवत्ता को छिपाने के लिए नकली बनाया जाता है।
मधुमक्खी पालन एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, यही वजह है कि नकली मधुमक्खी पालन इतना आम है
एक अनुभवी उपभोक्ता स्वाद, रंग और गंध से नकली की पहचान कर सकता है। लेकिन इसकी प्रामाणिकता को अधिक विश्वसनीय रूप से सत्यापित करने के लिए, शहद का कम से कम एक तरीके से परीक्षण करना सबसे अच्छा है जो विशिष्ट योजकों की पहचान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
- आयोडीन. आटे या स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देता है। एपीआई उत्पाद को आसुत जल से पतला किया जाता है और आयोडीन मिलाया जाता है। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो निश्चित रूप से वहां स्टार्च या आटा है।
- सिरका। चाक की उपस्थिति का पता लगाता है. यदि आप उत्पाद को पानी में घोलते हैं और फिर उसमें सिरका, या इससे भी बेहतर, सिरका सार डालते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड (तरल की फुसफुसाहट और बुलबुले) की हिंसक रिहाई की उपस्थिति से चाक प्रकट हो जाएगा।
- रोटी का। यह केवल 10 मिनट के लिए ब्रेड के एक छोटे टुकड़े को मिठास में डुबो कर चीनी की "गणना" करता है। कठोर ब्रेड उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत देगी, और नरम ब्रेड अतिरिक्त चीनी सिरप की उपस्थिति का संकेत देगी।
- पानी। चाक और अन्य अशुद्धियाँ ढूँढ़ने का यह सबसे आसान तरीका है। एक गिलास सादे पानी में घोला गया एक चम्मच ट्रीट एक घंटे के बाद कोई तलछट या गुच्छे उत्पन्न नहीं करना चाहिए।
- अमोनिया. वे गुड़ की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। इसकी कुछ बूँदें एक भाग शहद और दो भाग आसुत जल में मिलायी जाती हैं। मिश्रण को हिलाया जाता है. और यदि भूरे रंग का अवक्षेप बनता है और घोल का रंग भी बदल जाता है, तो यह गुड़ की उपस्थिति का संकेत देता है।
- अमिट पेंसिल. यह "यात्रा" विकल्प के रूप में सुविधाजनक है और चीनी सिरप भी "ढूंढता" है। जैसे ही एक रासायनिक पेंसिल पर पानी पड़ता है, वह तुरंत बैंगनी रंग लिखना शुरू कर देती है, इसलिए यदि इसके सीसे को मिठास की एक बूंद में डुबोया जाए, तो कागज के बिना भी आप देखेंगे कि यह कैसे रंग बदलता है।
- आग। यदि आप शहद को कागज की शीट पर गिराकर आग लगा दें, तो गुणवत्ता वाला उत्पाद बरकरार रहेगा, उसका रंग नहीं बदलेगा और जलने की गंध नहीं आएगी। पानी और चीनी के साथ नकली उत्पाद पिघल जाएगा, काला हो जाएगा और जली हुई चीनी की गंध देगा।
- दूध। जब आप नकली चीज़ डालें तो इसे कर्ल हो जाना चाहिए।
- कागज़। अखबार या टॉयलेट पेपर का एक टुकड़ा लेना बेहतर है। मुद्दा यह है कि इसे पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए। पानी में घुली चीनी नमी को रिसने देकर खुद को महसूस कराएगी।
- लापीस। एक फार्मास्युटिकल पेंसिल चीनी की उपस्थिति का पता लगाती है। ऐसा करने के लिए, इसे 10-15% शहद के घोल में डुबोया जाता है। यदि सफेद अवक्षेप दिखाई दे तो इसका मतलब है कि चीनी है।
- तार। यह स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए, और कोई भी खुली लौ स्रोत, जैसे लाइटर, प्रयोग के लिए उपयुक्त है। इसे गर्म करके शहद में डुबोया जाता है: यदि यह साफ रहता है, तो उत्पाद असली है, यदि तार से कुछ चिपक गया है, तो यह कोई विदेशी योजक है।
गुणवत्ता जांचने के अन्य तरीके
1. गरम करना. यह विधि आपको यह जांचने में मदद करेगी कि सुगंध या स्थिरता से शहद घर पर प्राकृतिक है या नहीं। प्रयोग सरल तरीकों से किया जाता है:
- लगभग 50 ग्राम शहद को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाता है और कम तापमान पर 10 मिनट तक गर्म किया जाता है - केवल 45ºC;
- समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें और सूंघें: प्राकृतिक उत्पाद को उसकी विशिष्ट तीखी सुगंध से तुरंत पहचाना जाता है; कोई बीमार करने वाली मीठी गंध नहीं होनी चाहिए;
- इसे लगभग एक घंटे तक गर्म करें और संरचना को देखें: नकली ख़राब नहीं होगा।
2. तौलना । यह घनत्व निर्धारित करने में मदद करता है:
- आपको ठीक एक लीटर शहद लेना है और उसे तौलना है, पहले से खाली कंटेनर का वजन निर्धारित करना है;
- फिर शहद के शुद्ध वजन को दर्शाने वाली संख्या को 1000 से विभाजित किया जाना चाहिए - यह एक लीटर पानी के ग्राम में वजन है;
उदाहरण के लिए, बिना पैकेजिंग के एक लीटर एपीआई उत्पाद का वजन 1480 ग्राम है। 1480 को 1000 से विभाजित करें और 1.48 प्राप्त करें। रूसी परिस्थितियों में परिणामी संख्या 1.41 से कम नहीं होनी चाहिए। इसका मतलब है कि यह एक प्राकृतिक मिठास है।
शहद के अलावा, मधुमक्खियाँ अन्य उपयोगी उत्पाद, जैसे मधुमक्खी की रोटी, का उत्पादन करने में भी सक्षम हैं। हमारी सामग्री में इसके लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ें:.
घर पर उचित तरीके से भंडारण कैसे करें
शहद लंबे समय तक फायदेमंद रहता है। लेकिन यह अपने गुणों को न खोए, इसके लिए आपको इसके भंडारण और उपयोग के लिए विशेष नियमों का पालन करना होगा।
शहद को कंघियों के साथ कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर है।
- यह एक ठंडी जगह होनी चाहिए, रोशनी से सुरक्षित होनी चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर नहीं।
- आपको कांच, चीनी मिट्टी या लकड़ी से बना एक सीलबंद कंटेनर चुनना होगा। धातु का उपयोग नहीं किया जा सकता: यह ऑक्सीकरण करता है और उत्पाद को खराब कर देता है।
- उपचारात्मक विनम्रता का सेवन बिना गर्म किए किया जाना चाहिए: 60ºC से ऊपर का तापमान लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है। एक सिद्धांत है कि कार्सिनोजन भी बनते हैं। इसलिए गर्म चाय में शहद न डालें तो बेहतर है।
- आप शहद को एक खुले कंटेनर में संग्रहीत नहीं कर सकते हैं - यह आसानी से विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेता है, अपनी सुगंध खो देता है और आसानी से पानी को अवशोषित कर लेता है।
शहद मधुमक्खी पालन का मुख्य एवं सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, शरीर को मजबूत बनाने का साधन है और कई प्रकार की बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट प्राकृतिक औषधि है। इसलिए, खरीदते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद की प्रामाणिकता की जांच कैसे करें और व्यवहार में असली को नकली से अलग करने में सक्षम हों।
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