فطر مملح. كيفية ملح الفطر بالحليب في برميل. فيديو - وصفة للفطر الحار المخلل المقرمش

الخريف هو وقت رائع لقطف الفطر. تساهم الأمطار المتكررة والطقس الدافئ في نموها. كم ثمن فطر مختلفيمكن العثور عليها في الغابة: chanterelles ، عسل الفطر ، البوليطس ، فطر الحليب. يوجد فطر اللبن فقط في عدة أنواع: الأبيض والأصفر والأسود. من السهل التعرف على اللونين الأبيض والأصفر ، فلهما ظل فاتح ، ولكن كيف يبدو اللون الأسود؟ إنه لون أغمق بكثير ، ويتراوح من الزيتون المتسخ إلى البني الأسود. بالإضافة إلى غطاء القبعات ، يتميز عيش الغراب أيضًا بوجود الزغابات حول القبعة. يتم ثني القبعات نفسها في الأنواع الصغيرة ، وكلما كبر الفطر ، كلما ظهر المنخفض المخروطي الشكل في المركز. ينمو الفطر الأسود في مجموعات. يؤكل الفطر الأسود الخام فقط في شكل مملح أو بعد نقع طويل.

كيف يتم مخلل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء؟

هناك العديد من الوصفات لتمليح عيش الغراب بالحليب في المنزل ، ولكن هناك وصفتان رئيسيتان: باستخدام التمليح المغلي أو "الساخن" وبدون - "البارد".

ما هو مطلوب لتخليل الفطر لفصل الشتاء:

• فطر الحليب ، من أي نوع - أسود ، أبيض ، أصفر ؛
• ملح خشن.
• التمسك بك تفضيلات الذوق، يمكن إضافة:
• الفلفل؛
• قرنفل؛
• أوراق الفجل
• أوراق شجرة عنب الثعلب;
• ورقة الغار.

قبل تخليل الفطر ، يجب حصاده بشكل صحيح. من الأفضل جمعها في الغابات البعيدة عن الطرق والمباني الصناعية. للتمليح ، من الأفضل اختيار أنواع مألوفة وشابة وليست دودية.

لا تؤخر المعالجة صندوق طويل. حل مثالي- يجب أن تتم المعالجة فورًا عند جمعها. يجب إزالة الأوراق والأوساخ من الفطر. بعد تنظيف الفطر ، يجب غسله جيدًا ماء نظيفلعدة مرات. يجب نقع الفطر المتسخ بشدة لعدة ساعات. الأوساخ سوف تؤتي ثمارها أسهل بكثير. وأخيرًا ، اشطفيه المياه الجارية.

وصفة "ساخنة" لتمليح فطر اللبن

قطع جديد فطر الحليب الخاملها طعم مر. يمكن إزالة المرارة بالملح الخشن. بالإضافة إلى أنها تمتص جيدًا. الرطوبة الزائدة. ل أفضل تأثيرعند تمليح الفطر لفصل الشتاء ، من الأفضل وضعه تحت الاضطهاد.

كيف يبدأ تمليح عيش الغراب بالحليب بطريقة ساخنة في المنزل؟ بالطبع مع الغليان. للقيام بذلك ، ضع الفطر في المقلاة ، بما لا يزيد عن نصف حجمه. تحتاج إلى طهيها في محلول ملحي ، بنسب ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة لكل قدر خمسة لترات مع الفطر. بعد غليان الماء ، سيبدأ مقياس رغوي في الظهور. يحتاج إلى التنظيف باستمرار. يُطهى فطر الحليب بسرعة ، بعد الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.

لا ينبغي غلي الفطر لفترة طويلة ، وإلا فإنه سوف يغلي ، لذلك بعد الوقت المخصص ، يجب تصريفه من خلال مصفاة وتركه ليبرد قليلاً.

أثناء التبريد ، تحتاج إلى التقاط قدر وأطباق أو غطاء للتمليح. هذا الأخير ضروري للقمع. كيف تختار القهر المناسب؟ يجب أن يكون أصغر بقليل من قطر المقلاة. من الأفضل اختيار مقلاة مطلية بالمينا.

تم اختيار الأطباق ، وتم تبريد الفطر ، وحان الوقت لبدء التمليح. توضع أوراق الفجل أو الكشمش والشبت وحبوب الفلفل في قاع المقلاة. كم عدد؟ إنها مسألة ذوق ، فاذهب إليها. لكن يجب إضافة الملح. أولاً ، توضع طبقة من فطر الحليب المسلوق مع القبعات لأسفل ، ثم طبقة من الملح. تعتمد كميته على عدد فطر الحليب الذي سيتم تخزينه. إذا كان من المفترض استخدامها في غضون بضعة أشهر ، قم بإضافة ملح أقل. إذا كان من المخطط تخزين الفطر طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل إضافة المزيد من الملح. نقع في الماء البارد قبل الاستخدام.

بعد وضع جميع الفطر في طبقات ، توضع أوراق الفجل أو الكشمش الأسود في الأعلى.

لكنك تحتاج أيضًا إلى وضع الفطر في الجرار بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى غسلها وتعقيمها جيدًا. يجب أن يغلي المحلول الملحي المصفى ويغلي لعدة دقائق. نضع فطر الحليب في الجرة. يجب أن تكون في محلول ملحي تمامًا ، وإلا فقد يظهر العفن خلال الشتاء. لتجنب ذلك ، يمكنك صب القليل من الزيت النباتي.

يجب أن نتذكر أنه عند تخزين فطر الحليب في الثلاجة ، يزداد حجم المحلول الملحي. لذلك ، في البداية ، تحتاج إلى استبدال الأطباق تحت الجرار أو وضعها في كيس بلاستيكي.

وصفة تمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة بسيطة ، لكنها لذيذة جدًا. يمكنك أن تأكل هذا الفطر في الأسبوع. ولكن يبقى جرة مفتوحةإنه مستحيل لفترة طويلة ، ويجب أن يكون الفطر الموجود فيه دائمًا في محلول ملحي.

كيف نخلط الفطر بالحليب بطريقة باردة؟

تمليح الفطر بطريقة باردة لفصل الشتاء يعني الغياب المعالجة الحراريةلذلك لا تحتاج إلى طهيها. لكن هذه الطريقة تختلف في وقت التمليح ، فهي تدوم لمدة شهر أو شهرين عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

المرحلة التحضيرية هي نفسها عند تخليل الفطر بطريقة ساخنة: يتم تنظيف الفطر وغسله واختيار كامل فقط وليس الفاسد.

في الجزء السفلي من مقلاة المينا وضعت حسب الرغبة ورقة الغار, البهاراتبازلاء ، شبت ، ثوم ، جذور وأوراق الفجل الحار ، قرنفل ، كمون ، أغصان وأوراق الكشمش الأسود ، أوراق الكرز. لا ينبغي وضعها عدد كبير منالتوابل ، يمكن أن تقتل طعم الفطر.

بعد ذلك ، يتم وضع الفطر بأغطية. يتم رش كل طبقة بملح المائدة الخشن. كم ملح تصب؟ حوالي 40-50 جرام لكل كيلوجرام من الفطر. يوضع قماش نظيف غير اصطناعي في الأعلى ، ويوضع عليه صفيحة أو غطاء والقمع. إذا كان فطر اللبن مملحًا في مرطبانات ، فيمكن استخدام زجاجة أو عدة أكياس بلاستيكية من الماء متداخلة داخل بعضها البعض كقمع. يزداد العصير الذي يفرزه الفطر تحت الظلم كل يوم ، والفطر ، على العكس من ذلك ، يستقر. يمكن وضع الفطر الخام والجاف في نفس الحاوية حتى تمتلئ.

هناك طريقة أخرى لملح عيش الغراب بالحليب بطريقة باردة في المنزل. مع ذلك ، يتم رش كل طبقات مرة أخرى بالبهارات والملح. عندما توضع كل فطر الحليب في قدر ، تبرد ماء مغلي. توضع دائرة في الأعلى ويوضع القهر. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل. عندما يستقرون ، يمكنك الإبلاغ عن حالات جديدة. بعد ملء الحاوية بالكامل ، يتم إغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد.

كم عدد وصفات مختلفةأطباق مع فطر الحليب المملح. يمكن تقديمها على الطاولة كطبق منفصل مع عباد الشمس النفط المكررأو مع القشدة الحامضة بصلو بطاطا مسلوقة. أو يمكنك قليها أو إضافتها إلى الحساء. في كلتا الحالتين ، فهي لذيذة.

لذا قم بتخزينها لفصل الشتاء. لا تفوت لحظة قطف الفطر.

وبون شهية!

وصفات الفطر باللبن المملح لفصل الشتاءالتي سننظر فيها في هذا المقال ، تم إعدادها من قبل جميع محبي الفطر تقريبًا. يعتبرها الكثيرون من بين أفضل أنواع الفطرللتمليح. وعلى الرغم من أن عيش الغراب اللبن صالح للأكل فقط ، إلا أنه يمتلك طعم غنيفي الطبخ السليم. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جمعها ، لذا فهي تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية في بلدنا.

تحضير الفطر للتمليح

ليس من الصعب جمع سلة من الفطر ، فهي تنمو في الطبيعة في مجموعات كبيرة. ولكن إذا كنت لا ترغب في اصطيادها بنفسك ، فيمكنك شراء عيش الغراب بالحليب من السوق. الشيء الرئيسي هو إزالة عصير الحليب المر من الفطر قبل طهيه.

كيف افعلها:

لا توجد صعوبات في تحضير الفطر للتمليح. دعنا نذهب مباشرة إلى العملية.

وصفات لحليب الفطر المملح لفصل الشتاء في البرطمانات

يوجد خياران لتمليح الفطر:

• بارد؛
• حار.

لفهم الطريقة التي تفضلها أكثر ، تحتاج إلى تجربة كليهما. دعونا نفكر فيها.

الطريق البارد

لهذا تحتاج:

• 10 لتر دلو من فطر الحليب.
• 400 غرام من الملح
• 12 فص ثوم
• 20 غرام من أوراق الغار
• 20 غرام من الفلفل الأسود.
• 10 مظلات شبت
• 20 ورقة كشمش.

طبخ:

قبل الطهي ، يجب نقع فطر اللبن لمدة يومين بالطريقة الموضحة أعلاه.

1. يتم تقطيع أكبر الثمار إلى قطع.
2. توضع الطبقات في دلو أو مقلاة مطلية بالمينا: فطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح وفصوص الثوم وأوراق الكشمش وورق الغار. كل شيء مرشوشة بالفلفل. تتكون الطبقات حتى نفاد الفطر. يتم وضع مظلات الشبت في الأعلى.
3. يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على عيش الغراب بغطاء أصغر ، ووضع حمولة في الأعلى وتركها لمدة 5-7 أيام. خلال هذا الوقت ، سيخرج الفطر العصير. يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.
4. بعد هذا الوقت ، حلل الفطر إلى معقم البنوكأكثر كثافة ، صب العصير ولفه. يمكن إجراء عملية التعقيم

وصفة سهلة، ولكن بفضله سيكون فطر الحليب طعم رائعويصبح مقرمش جدا لفصل الشتاءما هو مطلوب.

يمكنك تبسيط المهمة:

1. تعقيم الجرار مقدمًا (، حسب الاقتضاء).
2. ضعي الفطر في طبقات ورشي كل طبقة بالملح والتوابل ، ثم ضعيها برفق باستخدام دافع خشبي.
3. غطيها بإحكام بغطاء ، ضعيها في الثلاجة.
4. بشكل دوري يحتاجون إلى التدهور. سيكون من الأفضل أن نضع الظلم.
5. بعد 1-15 شهرًا ، سيكون الفطر جاهزًا. إذا أصبحت فجأة مالحة جدًا ، يمكنك نقعها في الماء البارد.

شاهد الفيديو!فطر مملح بارد

طريقة ساخنة

لهذه الطريقة سوف تحتاج:

• 5 كجم من الفطر
• 10 أوراق غار
• 15 أوراق الكشمش
• 15 فص ثوم
• 5 لترات من الماء
• 10-15 فن. ملاعق من الملح
• الشبت والفجل.

عملية الطهي:

1. يتم تحضير الفطر ونقعه. يجب قطع الأرجل ، فهي غير مملحة.
2. من الضروري عمل محلول ملحي: صب الملح في الماء ، واتركه حتى الغليان وصب الفطر فيه.
3. اسلقي الفطر بالحليب لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. صفيها في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري.
5. صب الملح في قاع الحاوية المطلية بالمينا ، ضع طبقة من الفطر ، وضعها مع قبعاتها لأسفل. يجب أن يكون سمك الطبقة 5 سم ، ويرش عليها الملح والشبت وفصوص الثوم المفروم والفجل المبشور.
6. استمر حتى نفاد المكونات.
7. قم بتغطية بغطاء ، واضبط الوزن في الأعلى.
8. اتركه لبضعة أيام في مكان مظلم حتى يفرز فطر الحليب عصيرًا.
9. يوضع الفطر المخلل في برطمانات معقمة مملوءة بالعصير وملفوفة.

كما في الوصفة السابقة ، يمكنك تحلل الفطر إلى برطمانات جاهزة تحت الضغط وتركه لمدة 30-40 يومًا في الثلاجة.

شاهد الفيديو!فطر مملح ساخن

وصفة سريعة للفطر المملح لتمليح الفطر الأسود

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفطر (فطر أسود صغير معد للتمليح) ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 5 مظلات وسيقان شبت ؛
• 2.5 ش. ملاعق كبيرة من ملح الطعام العادي ؛
• زيت نباتي;
• ماء.

خطوات الطبخ:

1. يُغلى الماء ويُضاف الزيت النباتي ويُسكب الفطر ويُغلى لمدة 7-8 دقائق ، مع إزالة الرغوة ؛
2. صفيها في مصفاة حتى يستنزف الماء تمامًا.
3. اخلطي الفطر والملح والثوم ومظلات الشبت برفق.
4. ضع كل شيء تحت نير عموم الميناأو دلو.
5. بعد 12 ساعة ، اخلطي الكتلة واتركيها تحت الضغط لمدة 12 ساعة أخرى.
6. ضع فطر اللبن في البرطمانات بإحكام قدر الإمكان ، وقم بتغطية الجزء العلوي بسيقان الشبت بالعرض ، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم ، صب المحلول الملحي الذي انتشر بينما كان الفطر تحت الضغط.
7. غطاء اغطية البولي ايثيلينويترك في الثلاجة لمدة شهر. بعد هذا الوقت ، يكون الفطر جاهزًا!

شاهد الفيديو!فطر أسود مملح

كيفية تخزين فطر الحليب المملح

لتخزين مرطبانات الفطر ، من الأفضل اختيار مكان رائع. يمكن أن يكون شرفة أو قبو أو قبو. في بعض الأحيان سوف تفعل حجرة المؤن. ولكن إذا كان هناك عدد قليل من الجرار ، يمكنك تغطيتها غطاء بلاستيكيواتركيه في الثلاجة. في فصل الشتاء ، تحت البطاطس المسلوقة ، يتحول فطر الحليب المخلل إلى إثارة ضجة. بالعافية!

في تواصل مع

- فطر روسي ، يعتبر الأفضل في التمليح. في الغرب ، يعتبر غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع والفلفل. في البلدان السلافية ، تعلموا التخلص منه بالنقع. بواسطة القيمة الغذائيةإنه ليس أدنى من البوليطس واللحوم والحليب ، وبالتالي هناك من يريد اصطياده. هناك عدة طرق لملحها موضحة أدناه.

قواعد تمليح فطر الحليب

سيكون أصعب شيء هو غسل الفطر من الغبار والأوساخ وأغصان التنوب والعشب. يمكنك استخدام فرشاة لهذا الغرض. يجب إزالة جميع الأماكن الفاسدة والقبيحة ونقع فطر الحليب في حوض به ماء بارد. تأكد من أن السائل يغطي الفطر ، لذا ضع وزنًا فوقه. ينقع فطر اللبن لمدة 2-5 أيام ، وخلال هذه الفترة من الضروري تغيير الماء ، خاصة إذا كانت الغرفة ساخنة.

كيف نفهم أن الفطر جاهز للتخليل - تذوق الشريحة. إذا لم يكن الجو مريرًا ، يمكنك البدء في الحصاد لفصل الشتاء.

أهم شيء هو استخدام الملح العادي للتمليح. ملح الطعامدون إضافة مكونات تعزز الطعم.

يعتمد ذلك على طريقة التخليل التي تختارها ومكان وجود الفطر: في القبو أو في المنزل. بعد أن استقرت على طريقة التمليح البارد ، انتظر الفطر المحضرسوف يستغرق 1.5-2 أشهر. طريقة ساخنةيقلل الفترة إلى 30 يومًا.

يجب أن يكون فطر اللبن المملح في محلول ملحي كاملًا ، مع وضع الأغطية.

ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة

يمكنك ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة في برميل وفي مرطبان. الخيار الأول هو الأفضل ، لأنه يسمح لك بالاستمتاع عبق الفطربرائحة الخشب وغرسها وصفات روسية قديمة. لكن يمكنك حفظ الفطر بالطريقة المعتادة في البرطمانات وفتحها حسب الحاجة.

مراحل التمليح في البرميل:

1. ضع 10 كجم من الفطر المغسول والمنقوع في برميل واخلطه مع 400 غرام. الملح والتوابل والأوراق والكرز والكشمش. أضف 5 فصوص من الثوم وسيقان الشبت.
2. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من أوراق الفجل. نضع شاشًا معقمًا في الأعلى ، نضع عليه دائرة خشبية وقمع.
3. يجب فحص الفطر بانتظام وإذا تشكل العفن على السطح فيجب إزالته وتغيير الشاش ومعالجة الدائرة والقمع وإعادته إلى مكانه.
4. يمكنك تجربة الفطر في غضون شهر ، وإزالته بقفازات معقمة.

مراحل التمليح في البنوك:

ليس من الصعب تمليح فطر اللبن الخام بطريقة باردة ، فالشيء الرئيسي هو شطفه قبل التقديم.

ملح الفطر بالحليب بطريقة ساخنة

تمليح عيش الغراب بالحليب بطريقة ساخنة أسهل من البرودة. ميزة الطريقة هي أنه ليس من الضروري نقع الفطر - يكفي تنظيفه. عند تحضير المحلول الملحي لكل لتر من السائل ، استخدم 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ورأس ثوم وأوراق الغار وفجل وبذور شبت وفلفل أسود.

مزيد من الإجراءات:

1. اسلقي الفطر في الماء مع الملح: 2-3 ملاعق كبيرة. ل. لوعاء 10 لتر. يُغطى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
2. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح فيه ماء ساخنويضاف الفلفل وورق الغار ويوضع فيه الفطر. يترك على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف البهارات ويوضع القمع ويبرد.
3. أخرج الحاوية لمدة أسبوع في مكان بارد. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يمكن غلق الفطر في برطمانات معقمة بصب المحلول الملحي. استخدم أغطية البولي إيثيلين. لا تنس إضافة 1 ملعقة كبيرة لكل برطمان. ل. زيت نباتي. بعد 21-28 يومًا ، يمكن تذوق عيش الغراب بالحليب.

من السهل تجفيف فطر اللبن بالملح بطريقة ساخنة ، ويمكن أن "تصل إلى الحالة" في وقت أبكر من الوقت الاسمي.

كيفية ملح الفطر بالحليب الأصفر

ليس من المعتاد فطر الحليب المخلل بالملح. عند التمليح ، لا يتم غلي الفطر ، ولكنه منقوع ومغطى بالبهارات والملح ، يتم غلقه في مرطبانات. عند التخليل ، يتم غلي فطر اللبن وهذا يزيد بشكل كبير من سلامة الفراغات.

هنا الوصفة الأصليةطبخ الفطر الأصفر:

1. إذا كنت في السلة فطر الحليب الأصفر، ثم في المنزل يجب غسلها ونقعها لعدة أيام وتقطيعها إلى قطع.
2. من البهارات نحتاج فقط إلى الملح والثوم المفروم. ضعي وعاء الفطر على النار والملح مع إضافة الماء. ضع الملح على العين ، لكن الماء يجب أن يكون مالحًا.
3. تُرفع الرغوة بملعقة ويُغلى الفطر بالحليب لمدة 5 دقائق. أخرجيها بملعقة مشقوقة ، اخلطيها بالثوم ورتبيها في أوعية زجاجية. املأ بالمحلول الملحي ، واسكب فوقه ملعقة من الزيت النباتي. اتركها تبرد وتغطيتها بأغطية بلاستيكية أو حديدية. أخرجه إلى الثلاجة. يمكنك أن تأكل في غضون يومين.

يعتبر فطر اللبن من الأشياء المفضلة لدى جامعي الفطر ، كما أنه يعتبر الأفضل من بينهم الفطر الصالح للأكل. عادة ما يذهبون لتخليل فطر الحليب بطريقة ساخنة لفصل الشتاء. الفطر نفسه سمين للغاية ورائع ، مع نكهته الخاصة. ستطالب الوصفات أدناه بكيفية ملح الفطر بالحليب الملحي بشكل صحيح وآمن لفصل الشتاء.

يمكنك أيضًا العثور على موقعنا على الوصفات التي تحبها عائلتك بأكملها.

يعطي استخدام طريقة التمليح الساخن العديد من المزايا في وقت واحد. أولاً ، لن يحصل الفطر أبدًا رائحة كريهة، ثانيًا ، المرارة الطبيعية ستزول من الفطر عند غليه ، ثالثًا ، بالتأكيد سوف يرضي عيش الغراب الذوق الأصليأنت وعائلتك وأصدقائك. يعتبر التمليح الساخن طريقة آمنة إلى حد ما لطهي الفطر الصالح للأكل.

المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام واحد من الفطر الأبيض
• 60 جرام من ملح الطعام (خشن) ؛
• 4 فصوص ثوم كبيرة
• 10 حبات فلفل أسود
• 10 أوراق عنب الثعلب.
• 2-3 مظلات شبت مفرط النضج.

ملح الفطر باللبن خطوة بخطوة:

1. يجب تنظيف فطر اللبن الطازج المقطوف حديثًا من بقايا النباتات التي تلتصق بقبعات هذا الفطر أكثر من بقية "هدايا الغابة". تنظيف عيش الغراب بالحليب مهمة شاقة ، لكن النتيجة تستحق العناء.
2. قص الساقين ، أي اترك حوالي سنتيمتر في القاعدة. اقطع المناطق المتعفنة ، وإذا وجدت ثقوبًا دودية ، فمن الأفضل التخلص من هذا الفطر ، فمن المؤكد أنها لن تدخل في التمليح.
3. اغسل القبعات جيدًا بالماء الجاري البارد (تحت الصنبور) ، واستخدم فرشاة ناعمة لتسهيل العمل.
4. قطع الفطر الكبير إلى عدة قطع أصغر ، ويمكن ترك الصغيرة والمتوسطة كاملة.
5. ضعي الفطر المعالج في قدر ، صب الماء العادي ، يمكنك إضافة الملح ، انتظر حتى يغلي بقوة.
6. بعد غلي الماء ، اغلي فطر الحليب لمدة خمس دقائق فقط ، ولا تنس إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي.
7. امسك جميع الفطر بملعقة مثقوبة واشطفه في مصفاة بالماء البارد حتى يبرد قليلًا ثم يصفى.
8. نرش جزء صغير من الملح في قاع وعاء معقم ، نرمي حبتين من الفلفل ، مظلة شبت ، ورقتين من الكشمش الأسود ، الطبقة الأولى قبعات الفطر. ثم مرة أخرى الملح والتوابل والفطر الحليب وهلم جرا. يجب تعبئة الفطر بإحكام إلى حد ما.
9. لا تسكب مرق الفطر ، لكن اسكبه فوق فطر اللبن ، يجب أن يقف حتى يخرج الهواء الزائد (سترى كيف ترتفع الفقاعات الصغيرة إلى السطح).
10. بعد ذلك ، ضع الفلين في الحاوية ، وقم بتبريدها ، وأعد ترتيبها في الثلاجة أو القبو البارد ، حيث سيتم تخزين قطعة العمل. أغطية معدنيةغير مناسب للإغلاق.
11. بعد شهر ونصف ، سيتمملح الصدور البيضاء بالكامل وتصبح صالحة للأكل.

بعد مراجعة الوصفات على موقعنا ، يمكنك أيضًا طهي الوصفات الأخرى تحضيرات لذيذة، مثل و.

كيفية ملح الفطر بالحليب في التاي

قديم وصفة التايسيخبرك تمليح الفطر الأبيض في برميل بكيفية توفير كمية كبيرة الفطر المحصودلفصل الشتاء. في الواقع ، عملية الطهي بسيطة ، على الرغم من النقع الطويل. تتكون قائمة المكونات أيضًا من جميع التوابل المألوفة والكلاسيكية في الحفظ. الناتج هو الكثير من الفطر المملح اللذيذ والرائحة ، والتي يمكن معالجتها لعدد كبير من الناس. من خلال حساب المنتجات بشكل صحيح ، يمكنك مخلل 20 و 30 كيلوغرامًا من الفطر.

بحاجة ل:

• 10 كجم من الفطر الطازج
• 0.4 كجم ملح الطعام(غير معالج باليود) ؛
• 35 غراما من الشبت الأخضر
• 40 غرام الثوم المفروم؛
• 18 غرامًا من جذر الفجل المبشور ؛
• 10 أمجاد. أوراق؛
• 40 غراما من النفوس. الفلفل.

كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض:

1. قم بفرز فطر اللبن وقطع الساقين (لن تكون هناك حاجة في التمليح) واغسل القبعات.
2. ضع الفطر المعالج في حوض كبير ، واملأه بالماء النظيف البارد تمامًا.
3. سيستغرق النقع من يومين إلى أربعة أيام ، من الضروري تغيير الماء في الحوض ، قم بذلك مرة واحدة على الأقل في اليوم.
4. بعد فترة ، ضعي كل الفطر في مصفاة أو غربال حتى يتم تصريف السائل المتبقي.
5. يجب تحضير البرميل مسبقًا: تنظيفه ، تحرقه بالماء المغلي وتجفيفه.
6. يتم وضع الفطر في برميل في طبقات: الفطر والملح والتوابل. كرر حتى تصبح جميع المكونات في الوعاء.
7. قم بتغطية الطبقة العلوية بقطعة قماش بيضاء نظيفة أو منديل من الكتان ، ضع دائرة خشبية مبطنة ، واضغط بشدة. إذا لم يكن الحمل ثقيلًا بدرجة كافية ، فلن يعطي فطر الحليب العصير.
8. في عملية التمليح ، سيقل حجم الفطر بشكل ملحوظ ، لذلك يمكن إضافة المزيد من الفطر هنا ، إذا رغبت في ذلك.
9. خلال الأيام الأولى ، تحت نير ، يجب أن يظهر محلول ملحي من الفطر فوق الدائرة.
10. بعد 25 يومًا ، يُملح فطر الحليب ويكون مناسبًا للأكل.

وصفة لتمليح فطر الحليب

في هذه الوصفةلا يتم استخدام توابل أو بهارات على الإطلاق ، فقط المادة الحافظة الوحيدة - ملح خشن. وبالتالي ، ستشعر تمامًا بمذاق الفطر ، وليس محنكًا بأي شيء لا لزوم له. يمكن استخدام فطر الحليب الأبيض المملح اختلافات مختلفة: كمقبلات منفصلة وكذلك جزء من السلطات والشوربات.

لربات البيوت المقتصدات ، قمنا أيضًا بإعداد ، والتي لن تقوم فقط بتزيين منزلك طاولة العشاء، ولكن أيضا تصبح جميلة و إضافة لذيذةعلى عشائك.

نحن نأخذ:

• خمسة كيلو جرام من الفطر الطازج:
• 300 جرام من ملح الطعام الخشن.

وصفة ملح الفطر بالحليب:

1. اغسل كل فطر على حدة في ماء جاري بارد ، أعطه انتباه خاصالقبعات ، تتراكم الكثير من حطام الغابات. قطع المناطق المتضررة ، وقطع الفطر نفسه قطع صغيرةوبالتالي ، ستتمكن أيضًا من رؤية حالة الفطر بالداخل (إذا كانت هناك آثار للثقوب الدودية ، فيجب التخلص من هذه العينات ، فلن تعمل في التخليل).
2. ضع فطر الحليب المغسول والمعالج في حوض عريض نظيف أو دلو كبير ، صب الماء البارد هنا. نظرًا لأنهم هم أنفسهم أخف من الماء ، فسوف يطفو بشكل طبيعي على السطح ، من أجل غمرهم مرة أخرى في السائل ، تحتاج إلى وضع جسم مسطح في الأعلى أقل بقليل من قطر الحاوية والضغط عليه لأسفل بشيء ثقيل. لا يستحق الضغط على الثديين بقوة ، فنحن فقط نحتاجهما ليختفيا تمامًا في السائل وتبدأ عملية النقع.
3. يستغرق النقع خمسة أيام ، وكل يوم من الضروري تغيير الماء مرة واحدة على الأقل. تشير الرغوة التي ظهرت على سطح السائل إلى أن الوقت قد حان لتحديث المياه للفطر ، وإلا فإنها ستصبح حامضة ، ونتيجة لذلك ، لن تكون مناسبة للاستخدام مرة أخرى - مثل هذا الفطر سامة بالفعل.
4. بعد خمسة أيام ، ستنتهي عملية النقع ، سيقل حجم فطر الحليب بشكل كبير ، فقط في حالة محاولة شريحة من الفطر على لسانك ، إذا لم يكن مرًا ، فالفطر جاهز بالتأكيد للتمليح.
5. ضعي قطع الفطر المنقوعة في حوض منفصل ، مع رش الملح بكثرة. بالنسبة لأي مخلل فطر ، عادة ما يتناولون الملح الذي لا يحتوي على اليود ، وإلا سيتحول الفطر إلى اللون الأسود.
6. ضع دائرة فوق سطح الفطر وضع أثقل حمل ممكن (الآن يجب أن يضغط الفطر جيدًا).
7. في هذه الحالة ، يجب أن يبقى فطر اللبن لمدة ثلاثة أيام ، ويجب خلطه مرة واحدة يوميًا. خلال هذا الوقت ، سوف تفرز الفطر العصير الخاصمخلوطًا بالملح ، سيصبح محلولًا ملحيًا يُملح فيه فطر الحليب.
8. بعد ثلاثة أيام ، ضع فطر الحليب في البنوك ، ويجب وضعه بإحكام شديد ، دون فراغات. تستخدم أغطية الإغلاق إما البولي إيثيلين أو التقليدية مع خيط لولبي.
9. يجب أن تقف قطعة العمل لمدة شهر تقريبًا أو أكثر قليلاً ، ثم ستكون متأكدًا من جاهزيتها.

للعشاق الاستعدادات الشتويةيوجد أيضًا في حصالة الوصفات لدينا ، والتي يمكن أن تكون بمثابة طبق منفصل ، أو يمكن استخدامها لصنع السلطات.

طريقة ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة

ليس كل محبي الفطر المالح راضون سفير حارالفطر ، يفضل الكثير من الناس مخلل الفطر بطريقة باردة. يتحول فطر الحليب الأبيض ، المطبوخ بخيار التمليح هذا ، إلى مقرمش ويبقى أبيض كالثلج كما كان قبل الطهي. من هذه الفطر مصنوعة سلطات مختلفةوالوجبات الخفيفة والكافيار وحتى كرات اللحم.

قائمة مكونات الوصفة:

• فطر الحليب (أبيض) - خمسة كيلوغرامات ؛
• ملح غير معالج باليود - كوبان ؛
• سيقان الشبت القديم (بدون بذور) - 10 قطع ؛
• ثوم - رأس كبير ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 15 قطعة ؛
• أوراق الفجل - 5 قطع ؛
• الفجل - 1 جذر صغير.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بطريقة باردة وصفة خطوة بخطوة:

1. اشطف ونظف الفطر من الأوساخ.
2. ضع فطر الحليب النظيف في طبق واسع مثل دلو أو وعاء أو حوض مطلي بالمينا (بلاستيك).
3. صب الماء البارد من الصنبور ، وقم بتغطية منطقة الفطر بصحن عريض أو دائرة خاصة ، واضغط لأسفل بحمل غير ثقيل للغاية.
4. نقع الوعاء مع حليب الفطر في غرفة باردة لمدة 72 ساعة ، مع تغيير الماء يوميًا.
5. بعد النقع ، لف كل فطر بالملح وضعه في وعاء حيث سيُملح الفطر.
6. ضعي فصوص من الثوم المقشر وجذر الفجل المفروم مع الفطر.
7. أغلق سطح الفطر بشاش مطوي في عدة طبقات ، ضع عليه أوراق الفجل والكرز والكشمش وسيقان الشبت.
8. ضعي ظلمًا شديدًا ، تحته يجب أن ينتهي الصدور بعصير يغطيهما تمامًا. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي البارد المملح (50 جم. الملح الصخريلكل لتر). لا تترك القمة طبقة الفطرجاف.
9. يُملح فطر الحليب لمدة شهر في غرفة لا يجب أن تتجاوز درجة حرارتها +10 درجات.
10. ثم يمكنك تخزين فطر الحليب المملح في نفس الحاوية أو نقله إلى مرطبانات. احفظه باردا.

كيفية ملح الفطر بالحليب

هذه الوصفة هي خيار بسيط لتمليح الفطر الأبيض بنقع قصير وسلق. مملح مصنوع باستخدام هذه الطريقة تحضير الفطرجاهز في 25 يومًا.

يأخذ:

• 3 كجم من الفطر
• 150 جرام من الملح
• ملعقة كبيرة من البازلاء السوداء الفلفل؛
• 10 أوراق سوداء المنح.

وصفة الفطر باللبن المملح:

1. افرز الفطر الطازج ونظفه واغسله وانقعه في ماء مملح. يُملح الماء وفقًا لهذا الحساب - تذوب ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء.
2. سيستغرق النقع 36 ساعة ، قم بتغيير الماء 4-5 مرات خلال هذا الوقت ، أضف الملح إلى الماء العذب.
3. بعد يوم ونصف ، اشطف الفطر تحت الماء الجاري. ماء باردثم اسلقها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
4. ضع فطر الحليب المسلوق في مصفاة لتصريفه.
5. رتب الفطر في برطمانات ورش الملح والفلفل وأوراق الكشمش الأسود.
6. يغلق اغطية النايلون، احفظها بالثلاجة.

اشتهر فطر اللبن المملح في المطبخ الروسي منذ العصور القديمة. هم على قدم المساواة جيدة و وجبة خفيفة مستقلة، وكأحد مكونات أي طبق. لا يزال فطر اللبن يعتبر الأفضل الفطر الكلاسيكيللتمليح ، لذلك فطر مملحفي بعض الأحيان تسمى "الملكية".

الخريف قادم وسيأتي معه موسم الفطر والفطر الآخر. من يحب " صيد هادئ»سيفهمونني - أنا فقط أحب التجول في غابة الخريف ، واستنشاق رائحة الأوراق الفاسدة ، والاستماع إلى سرقة إبر الصنوبرتحت الأقدام وابحث عن "فريسة". بالطبع ، تحتاج إلى معرفة الفطر الذي تقوم بجمعه ، إذا لم تكن متأكدًا من صلاحية الفطر ، فمن الأفضل عدم تناوله. حسنًا ، فطر اللبن ، لا يمكنك الخلط بينه وبين أي فطر ، فهو غريب بشكل مؤلم. قبعات بيضاء مستديرة مع انخفاض في الوسط ورائحة حارة وسطح رطب وعصير حليبي ينطلق عند كسره. يحب هذا الفطر التمويه تحت الإبر والأوراق المتساقطة. تنمو في عائلات ، وإذا وجدت فطرًا واحدًا ، فهناك العديد من الفطريات القريبة. الثدي شائع في خطوط العرض الشماليةتعتبر روسيا وجزر الأورال وسيبيريا بحق الأكثر لذة ، حتى في الأمثال المذكورة! في الغرب ، لا يعرف إلا القليل ، ولا يحظى بشعبية ، ويعتبر غير صالح للأكل. يعتبر فطر الحليب جيدًا في الغالب في التمليح (أو التخليل) بأوراق عطرية مع الثوم أو البصل. الفطر منقوع مسبقًا ، حيث يمكن أن يعطي عصير الحليب مرارة مزعجة. هناك طريقتان لحصاد الفطر بالحليب - إما مملح باردًا أو مملحًا. في الحالة الأولى ، لا يخضعون للمعالجة الحرارية قبل التمليح ، وفي الحالة الثانية يتم غليهم مسبقًا. هذه هي الطريقة الثانية وسيتم مناقشتها.

مكونات:

• فطر الحليب - 2 كجم.
• أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع.
• أوراق الكرز - 5 قطع.
• ثوم - 1 رأس.
• مظلات الشبت - 4-5 قطع (مع السيقان).
• ورق الغار - 5 قطع.
• البازلاء البهارات - 15 البازلاء.

لمحلول ملحي:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• ماء - 1 لتر.

1. قشر الفطر من الأوراق أو الإبر وانقعه في الماء لمدة ساعة حتى يصبح الفطر مرنًا ولا ينكسر. اغسلها ونظفها مرة أخرى ، واغسل تمامًا كل حطام الغابات والأتربة من اللوحات. عندما يصبح الفطر نظيفًا ، املأ الحاوية (دلو ، وعاء) بالماء واترك الفطر ينقع لمدة يوم أو يومين ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. وبالتالي ، فإن الفطر لن يكون مرًا.

2. صب الماء في قدر واغليها ، ضعي فطر الحليب فيها. سينخفض ​​حجم الفطر بشكل كبير وسيكون من الممكن الإبلاغ عن المزيد. يُغلى المزيج ويُطهى الفطر لمدة 15-20 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة.

3. في غضون ذلك يتم تحضير الثوم والبهارات والبهارات عبق الأعشاب. أوراق الكشمش والكرز ، مظلات الشبت مبشرة بالماء المغلي. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.

4. صفّي الفطر واتركيه جانبًا في الوقت الحالي. نقوم بإعداد المحلول الملحي من المراسلات إلى 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. يُغلى المزيج ويُترك ورق الغار وحبوب الفلفل والشبت ويُطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. الآن ضع فطر الحليب في المحلول الملحي واتركه حتى يغلي. أطفئي النار واتركي الفطر في المقلاة ليبرد.

5. ضعي فطر الحليب في جرة معقمة ورشيها بالثوم والكشمش وأوراق الكرز ، واسكبي محلول ملحي حتى يتم تغطية جميع الفطر بالكامل. لا حاجة لملء الجرة بإحكام بالفطر! دعهم يطفو في محلول ملحي. أغلق الغطاء واحفظه في مكان بارد.

سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهر. أنا استخدم الجرار مع أغطية لولبية. يمكنك الإغلاق بأغطية بلاستيكية ، ولكن بعد ذلك قد تصبح الطبقة العليا من الفطر داكنة بسبب وصول الهواء. فطر اللبن الخاص بي في الثلاجة ، ولا ينمو متعفنًا.

تحضيرات لذيذة لك !!!

مع خالص التقدير ناديجدا يوريكوفا.