تتفتت الفطائر عند قلبها. تمزق الفطائر عند قلبها: كيفية إصلاحها ومنعها. لا شك أن ربات البيوت عديمي الخبرة ستجد بعض التوصيات المفيدة فيما يتعلق بعملية تحضير العجين وخبز الفطائر.

من المعتاد تحضير مجموعة كبيرة من الفطائر مرة واحدة بحيث تكون كافية للجميع. ولكن ماذا تفعل إذا خرج الطبق مرارًا وتكرارًا "متكتلًا" وتمزقت الفطائر؟، سننظر في هذا في المقالة.

لماذا تمزق الفطائر؟

قد تكمن الأسباب في جودة العجين وجودة الأطباق التي سيتم تحضير الطبق عليها. دعونا نلقي نظرة على الأخطاء في الوصفة التي يمكن أن تؤدي إلى تمزق الفطائر.

الكثير من السكر

لكوب من السائل يكفي 4 ملاعق كبيرة. الصحراء. إذا أضفت المزيد، ستؤدي درجة الحرارة إلى ذوبان السكر والتصاقه بالمقلاة. لا ينبغي أن تكون الفطائر متخمة، ولكن حلوة قليلا. خاصة إذا قمت بإعدادها كخيار متعدد الاستخدامات للحشوات المالحة والحلوة.

قليل من البيض

لجعل الفطيرة رقيقة ومرنة، يجب أن تحتوي على ما يكفي من البروتين الملزم. البيض يؤدي هذه الوظيفة. إذا لم تقم بإضافتها حسب الوصفة، أو استخدام عينات صغيرة، فستكون النتيجة سيئة - مثل هذه الفطائر سوف تتمزق وتلتصق بالمقلاة.

لا يكفي الدقيق

صحيح عجينة فطيرةالسائل هو ضمانة قشرة رقيقه. ولكن من المهم هنا عدم المبالغة في تناول السائل، وإلا عندما تتبخر الرطوبة، سيكون من المستحيل قلب الفطيرة دون خسارة.

بالإضافة إلى أن الاختبار غير صحيح، فإن النتيجة تتأثر بالاستخدام والجودة أدوات المطبخ.

مقلاة سيئة

بالنسبة للفطائر، تم اختراع مقالي خاصة ذات جوانب منخفضة وتسخين سريع منذ فترة طويلة. إذا كنت تخطط لطهي الطعام في كثير من الأحيان، فإن هذه الأطباق سوف تحل الكثير من المشاكل. لكن طبق لذيذستعمل على مقلاة تيفلون عادية.

لكن ضع جانبًا المقالي الخزفية، أو القديمة ذات الطبقات المتقشرة، لأشياء أخرى. تحتاج إلى سكب الكثير من الزيت عليها مما يفسد الطعم ويضر الجسم. وإلا فإن الفطائر سوف تتمزق عند قلبها.

انخفاض درجة حرارة الزيت

إذا اندفعت وسكبت العجينة في مقلاة دافئة ، فلن يتم ضبطها أولاً وسوف تنقسم. وثانيا، سيبدأ في استيعاب الدهون الزائدة، والتي تتداخل أيضا مع الخبز. نتيجة لذلك، يجب سحب الفطيرة من المقلاة، وإلا فإنها تنكسر ببساطة.

بالكثافة العجين الصحيحيذكرنا بالحليب المخمر أو الكفير الدهني. يُصنع الخليط السميك فطائر سميكة تشبه الفطائر. ومن الصعب جدًا قليها من السائل تمامًا وفي مقلاة جديدة دون تمزيقها. أضف القليل من الزيت النباتي إلى العجينة - فهو يساعد الفطائر على الابتعاد عن المقلاة بشكل أسهل.

ان لم مقلاة مناسبة، فوق النار، يثقب الموجود بملعقة صغيرة من الملح، ثم يمسح ويسكب في الزيت للقلي. قبل صب الخليط على الفطيرة بأكملها، قم بإسقاطها قليلاً وتحقق من درجة الحرارة. إذا تشكلت قطرة وبدأت في التغميق عند الحواف، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية.

كيفية تجنب الأخطاء

في مثل هذا مسألة حساسةعند تحضير الفطائر هناك 3 مكونات مهمة:

• وصفة مجربة
• خبرة؛
• دقة.

إذا كان هناك خبيرة في هذا الأمر في دائرتك، فخذي منها الوصفة. حتى يكون لديك ما يكفي من الخبرة في حساب المكونات بالعين، استخدمها موازين المطبخ. هذا جهاز طهي غير مكلف ولكنه ضروري للغاية ومريح.

عندما يكون لديك أكثر من كومة من الجولات العطرية في حسابك، ستلاحظ العين نفسها الاتساق الصحيح للعجين وسلوكه أثناء الطهي. في غضون ذلك، استخدم وصفات مجربة وجرامات دقيقة.

تناسق

في بعض الأحيان تتمزق الفطائر وتلتصق بسبب القوام الخاطئ للعجين. قد يتحول إلى سائل جدًا أو على العكس من ذلك سميك. هناك طريقة بسيطة لتخفيف العجينة السميكة وهي إضافة السائل الذي تم عجنها به: الماء والحليب والكفير وما إلى ذلك. وإذا تبين أن العجينة سائلة جدًا، فحاول إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تكون جميع مكونات العجينة بدرجة حرارة الغرفة، ولكي تمتزج مكوناتها جيداً، يجب أن تترك العجينة لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

لبن

إذا تم خبز الفطائر بالحليب (أو الكفير) وحده، فغالبًا ما تحترق. في هذه الحالة، يمكنك إضافة الماء إلى العجينة. خففي الحليب بمقدار الثلث أو النصف بالماء.

سكر

في بعض الأحيان لا تظهر الفطائر بسبب كمية كبيرةالصحراء. بدأ الجزء السفلي من الفطيرة في الاحتراق بالفعل، لكن الجزء العلوي ليس لديه وقت للخبز. وعندما يتعين عليك قلب مثل هذه الفطيرة، فإنها تنكسر بشكل طبيعي. لذا، لا تحاول أن تجعل الفطائر أحلى، بل حاول اتباع الوصفة.

مِقلاة

لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة والتمزق، ربات البيوت من ذوي الخبرةيوصى بوجود مقلاة منفصلة للفطائر فقط. ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، لكن مقلاة جيدة غير قابلة للالتصاق ستفي بالغرض أيضًا. ما عليك سوى غسل هذه المقلاة بالماء، دون استخدام منظفات غسل الأطباق، وخاصة غسالة الأطباق.

درجة حرارة

غالبًا ما تكون الفطيرة الأولى "متكتلةً" لأن المقلاة ليست دافئة بدرجة كافية. لذلك لا بد من تسخينه مسبقاً وبقوة، ومن ثم إضافة الزيت وخفض الحرارة إلى متوسطة.

زيت

أكثر سبب شائعلماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق بكمية الزيت الخاطئة؟ لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه، لأن ذلك قد يتسبب في احتراق الفطائر، ولكن لا ينبغي أن يكون أقل من اللازم، وإلا فسوف تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة.

• قم أولاً بإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى العجينة.
• تأكد من دهن المقلاة بعد الفطيرة الثانية أو الثالثة، وإذا كانت المقلاة جديدة، فبعد كل واحدة.
• تذكري دهن جوانب القالب وليس فقط الجزء السفلي.
• توجد الآن فرش أو ملاعق خاصة للتشحيم، لكن أمهاتنا وجداتنا استخدمن وسائل مرتجلة. قمنا بوخز نصف حبة بصل أو بطاطس على شوكة واستخدمناها لتوزيع الزيت بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
• بدلا من الزيت النباتي، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام قطعة من شحم الخنزير.
• إذا تراكم الكثير من الزيت في المقلاة، فيجب إزالته. للقيام بذلك، خذ ملعقة صغيرة، ولفها في منديل وتأمينها بشريط مطاطي.

ألواح الكتف

هناك ربات بيوت يقلبن الفطائر بأيديهن قائلين إن هذه هي الطريقة الوحيدة حتى لا تتمزق الفطائر عند التقليب. هذه الطريقة مريحة حقًا إذا لم تكن خائفًا من التعرض للحروق. باستخدام ملعقة، يمكنك فصل حواف الفطيرة ثم قلبها بسرعة بيديك. ولمنع تسخينها أكثر من اللازم، يمكنك العمل بقفازات الطهي. إذا لم يكن هذا الخيار المدقع مناسبًا لك، فاستخدم ملعقة واسعة بمقبض طويل.

لحل هذه المشكلة، تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بمحاولة تجربة نسب المكونات المكونة، وأهمها الدقيق والحليب والبيض.

قد يكون السبب الآخر هو إضافة مكونات نكهات مختلفة إلى العجين. يساهم الكاكاو والفانيلين بشكل خاص في تمزق الفطائر عند قلبها.

وشيء أخير. قبل خبز الفطائر، تحتاج إلى ترك العجين المحضر لفترة من الوقت والحصول على اللزوجة اللازمة. ليست هناك حاجة للتسرع في صبها مباشرة في المقلاة. يكفي أن ندعها تقف درجة حرارة الغرفةلمدة 15 دقيقة على الأقل وعندها فقط ابدأ بالطهي.

قواعد صنع الفطائر

حتى لا تقلق بشأن سبب تمزق الفطائر عند قلبها، عليك الالتزام ببعض القواعد والاستماع إلى نصيحة أولئك الذين يجيدون هذا الطبق بشكل ممتاز.

أولا، من غير المرغوب فيه الإضافة مسحوق البيض. يمكنه تغيير الأمور قليلاً. واستخدامه فقط في الوصفة البيض الطبيعييمكنك الحصول على فطائر رقيقة ذات حواف مزركشة.

لا تضيف الكثير من السكر إلى العجين. إذا كان هناك الكثير منه، فسوف تحترق الفطائر.

لا ينبغي أن تكون هناك كتل في عجينة الفطيرة. ويمكن تحقيق ذلك باستخدام الخلاط عند تحريكه، بدلاً من المخفقة أو الشوكة. يُنصح بغربلة الدقيق من خلال منخل لتشبعه بالأكسجين.

قاعدة العجينة هي الماء أو الحليب. يمكنك استخدام الكفير أو مصل اللبن. وهذا سيجعل الفطائر ألذ فقط.

لكن مثل هذه السوائل أو العصير من غير المرجح أن تحسن طعم الطبق. يستخدم بعض الأشخاص المياه المعدنية الفوارة بدلاً من المياه العادية. في هذه الحالة، تصبح الفطائر مسامية وحساسة.

أما بالنسبة لنوع الدقيق فعادة ما تستخدمه معظم ربات البيوت دقيق القمح اعلى جودة. ولكن لا يمكن صنع الفطائر اللذيذة والأصلية من أنواع أخرى من الدقيق - دقيق الشوفان والحنطة السوداء والذرة وغيرها.

على ماذا تقلى الفطائر حتى لا تتمزق

وبذلك تكون العجينة جاهزة. السؤال المهم هو ما الذي تقلى الفطائر عليه؟

المقالي الحديثة غير اللاصقة ليست مناسبة جدًا لهذا الغرض. لم يتم اختراع أي شيء أفضل من مقلاة الحديد الزهر التي تم قلي الفطائر عليها لفترة طويلة. في مثل هذه المقلاة، سيتم خبز الفطائر بالتساوي ولن تحترق أبدًا.

من المريح جدًا استخدام آلات صنع الفطائر الخاصة التي تسمح لك بخبز العديد من الفطائر في نفس الوقت.

القدرة على خبز الفطائر الخفيفة والجميلة والشهية تأتي مع الخبرة. قليل من ربات البيوت الشابات يمكنهن دعوة أقاربهن لتناول الفطائر دون إحراج: في البداية يتبين أن مظهرهن قبيح للغاية. أود أن أعرف سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها. ومن المثير للاهتمام أيضًا معرفة كيفية منع الفطائر من الاحتراق وما يجب إضافته إلى العجين لجعله رقيقًا ولذيذًا.

سنحاول أدناه شرح سبب ظهور المشكلات عند خبز الفطائر وتقديم توصيات لمنعها وحلها.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق؟

• إنقاذ البيض.إذا كنت تعجن العجينة لأول مرة، فيجب عليك اتباع جميع التوصيات بدقة فيما يتعلق بكمية المكونات. لذلك، إذا كنت ترغب في حفظ البيض، فلن تكون الفطائر مرنة بما فيه الكفاية. سوف تتمزق وتلتصق بالمقلاة، لأن البيض هو الذي يوفر مرونة العجين. ومع ذلك، لا يزال من الممكن إصلاح كل شيء! لجعل العجينة أكثر مرونة وكثافة، أضف إليها 1-2 بيضة أخرى وامنحها قوامًا موحدًا.
• نقص الدقيق.إذا كان الدقيق قليلًا جدًا، فسوف يتحول العجين إلى سائل، وسوف تتمزق الفطائر المتكونة منه عندما تحاول قلبها. من فطيرة رقيقة جدًا (ماذا يمكن صنعه من العجين؟) تتبخر الرطوبة على الفور. تبقى طبقة رقيقة وفضفاضة تلتصق بسطح المقلاة.

  خليطيمكن أن تكون سميكة. أضف الدقيق إليه وحركه جيدًا حتى تتفتت كل الكتل.

  ونصيحة أخرى: لا تتسرع في خبز الفطائر من العجين الطازج! نتركها لمدة نصف ساعة حتى يتخلص الدقيق من الغلوتين. بفضل هذا، سوف تصبح العجينة أكثر كثافة وأكثر لزوجة، وسوف يكون خبز الفطائر أسهل.

• نقص النفط.عند عجن العجينة دهنها بالزيت النباتي. أولا، يساعد على تحسين طعم الفطائر الجاهزة. ثانيا، بفضل الزيت، يمكن قلبها وإزالتها بسهولة.

  بالإضافة إلى ذلك، يجب تشحيم المقلاة التي تخطط لخبز الفطائر فيها بالزيت أو شحم الخنزير (غير مملح). يمكن القيام بذلك باستخدام منديل ورقي. يرجى ملاحظة أن الجزء السفلي فقط يحتاج إلى التشحيم! الزيت الزائد لن يفيد الفطائر.

• السكر الزائد و/أو التوابل.عند تحضير عجينة الفطيرة، لا تنجرف في البهارات. الفانيليا والهيل والفلفل وغيرها التوابل الغريبةجعل العجينة ضعيفة. وبنفس الطريقة "يخطئ" السكر المحبب. لذلك إذا كنت تريد أن تعطي الفطائر الخاصة بك بعض الحلاوة و... طعم غير عادينتبلها بالعسل / الشراب / القرفة / سكر الفانيليا عندما تصبح جاهزة. يجب أن تكون العجينة طازجة قدر الإمكان.
• مقلاة غير مناسبة.الفطائر منتج متقلبة. لا توجد مقلاة مناسبة لتحضيرها. لهذا الغرض، من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة، والتي سيتم تسخين الجزء السفلي والجدران منها بالتساوي.

  إذا كنت تفضل الفطائر الرقيقة، عليك شراء مقلاة غير لاصقة. الشيء الرئيسي هو أن لديك أطباق منفصلة حصريًا للفطائر. لا يمكنك قلي أو خبز أي شيء آخر عليه. والحقيقة هي أنه على المقالي التي نستخدمها كل يوم، تظهر بين الحين والآخر خدوش أو رقائق، وأي ضرر ميكانيكي يؤدي إلى كسر الفطائر أثناء عملية الخبز.

  لعشاق "الذكية" الحديثة أدوات المطبخيمكنني أن أوصي بصانع الفطائر الكهربائية. يمكنها خبز عدة فطائر في نفس الوقت. حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع هذه الوحدة: فقط اضبطها الوضع المطلوبوسوف تقوم صانعة الفطائر بكل شيء بنفسها. الفطائر المحضرة "تلقائيًا" تتحول إلى لون بني ذهبي جميل.

لكي تصبح فطائرك "مثل فطائر الجدة" ، عليك أن تخبزها وفقًا لجميع القواعد. كيف بالضبط؟ - سنخبرك الآن.

• من خلال عجن العجينة، تأكدي من أنها تكتسب لونًا موحدًا وتصبح موحدة في التماسك. لمنع تكون الكتل، قم أولاً بخلط الدقيق مع القليل من الكفير أو الحليب. أضف السائل إذا لزم الأمر.
• سخني المقلاة جيدًا ثم دهنها بالزيت بسرعة. فقط بعد ذلك يمكنك صب عجينة الفطيرة عليها.
• لتوزيع العجين بالتساوي على المقلاة (أي لتشكيل فطيرة مستديرة ذات حواف ناعمة)، قم بإمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة.
• يجب أن تكون النار معتدلة.
• استخدمي ملعقة خشبية لقلب الفطائر. أولاً، التقطي حواف الفطيرة، ثم اقلبيها بالكامل. يقوم المحترفون بقلب الفطائر عن طريق رميها في المقلاة. لن تتمكن من تكرار هذه الحيلة إلا إذا كانت العجينة سميكة بدرجة كافية.
• إذا لم تتمكن من قلب فطيرة رقيقة جدًا، قم بإمالة المقلاة بشكل عمودي على سطح الموقد. سوف تؤتي الفطيرة بسهولة.
• احرص على عدم ترك المقلاة ساخنة جدًا، وإلا ستحترق الفطائر. يُعتقد أن الفطيرة تُخبز بالكامل في نصف دقيقة. في الواقع، يعتمد وقت الطهي على سمك العجين ودرجة حرارة المقلاة. لا يمكن تحديد اللحظة التي تحتاج فيها إلى قلب الفطيرة إلا بشكل تجريبي. إذا رأيت أن فقاعات صغيرة قد بدأت تتشكل على سطح العجين، وبدأت الفطيرة تتحول إلى اللون البني حول الحواف، فلا تتردد في قلبها.

الآن أنت تعرف سبب تمزق الفطائر وكيفية تجنبها. احصل على مقلاة منفصلة وملعقة خشبية، ابحث عنها وصفة مناسبةوابدأ في صقل مهاراتك. لا تهمل توصيات المهنيين، لا تبخل على المنتجات (ل عجينة فطيرةلا تحتاجين إلى الكثير)، اخلطي العجينة بشكل صحيح، لا تسخن المقلاة أكثر من اللازم وتأكدي من استخدام الزيت. بعد مرور بعض الوقت، سوف تفاجأ بمدى سهولة خبز لذيذ و الفطائر الجميلة، والتي بيعت مع اثارة ضجة.

تجربة سعيدة!

من منا لا يحب الفطائر اللذيذة المخبوزة الطازجة ذات القشرة الذهبية، والتي برائحتها وحدها يمكن أن تثير كل اهتماماتنا براعم التذوق؟ لا تتطلب هذه الأطعمة الشهية الكثير من الوقت للتحضير، والنتيجة سوف تلبي حقًا احتياجات حتى الذواقة الأكثر حساسية وتقلبًا.

ولكن ماذا يجب أن نفعل إذا رأينا، بدلاً من الشمس المستديرة الجميلة، عجينة لزجة ومتفتتة في مقلاة، والتي بالتأكيد لا تسبب الشهية، ولكنها تفسد فقط الحالة المزاجية لكل من ربة المنزل والأسرة؟ لماذا تتمزق الفطائر عند قلبها وهل صحيح أن المثل الشهير عن فطيرة "متكتل" سيئة السمعة ليس مجرد خيال، بل حقيقة واقعة - ستقدم هذه المقالة إجابات مفصلة على هذه الأسئلة وغيرها.

إذا لم تكن الفطيرة الأولى فقط، بل تبين أن نصفها تقريبًا "متكتل"، ففي هذه الحالة، تبدأ عملية الطهي بأكملها في التهيج والتهيج فقط، ولا تجلب مشاعر إيجابية من أعمال الطهي المنجزة.

تظل المضيفة غير راضية ومستاءة، والأقارب والأصدقاء، حتى لا يحكموا على أي شخص، يمضغون الطبق المجهز بشكل غير صحيح ويواسون الطباخ المهمل بالثناء المشكوك فيه. لتجنب مثل هذا الفشل الذريع، سنخبرك بما يجب إضافته إلى الفطائر حتى لا تمزق وما هي التفاصيل الدقيقة لإعدادها بشكل صحيح.

اختيار مقلاة

تعمل الحيل التسويقية مثل السحر، لذلك يضمن المصنعون النجاح إذا قمت بشراء صانع فطائر خاص مصمم خصيصًا لصنع الفطائر. في الواقع، هناك معدنان فقط يمنعان العجين من الالتصاق والاحتراق. وتشمل هذه الحديد الزهر القديم والألمنيوم. لذلك، فإن أي مقلاة مصنوعة من الألومنيوم أو الحديد الزهر سوف تتعامل بشكل مثالي مع المهمة الموكلة إليها.

السر كله هو أنه بعد عدة مرات من الطهي، يتم تشكيل طبقة رقيقة من الدهون على سطح المنتج، والتي بفضلها لا تمزق الفطائر عند القلي. يمنع نفس الغشاء تكوين الصدأ على المقلاة، وبالتالي حمايتها وإطالة عمر خدمة أواني الطهي هذه.

بالرغم من
على الرغم من أنك لا تزال تغسل المنتج بعد الطهي، إلا أنه بعد التنظيف مرة واحدة، لن يتم غسل الطبقة الدهنية بالكامل، لذلك في المرة القادمة لن تلتصق العجينة ولا تتمزق عند قلبها. وهذا ما يفسر كل حوادث وإخفاقات طهي الطبق في مقلاة جديدة.

الأمر فقط أن المنتج لم يتح له الوقت "للتعود عليه" ولهذا السبب لا تحصل على الفطائر، على الرغم من تحضير العجين بشكل صحيح وإضافة جميع المكونات بالكميات الصحيحة.

العجينة الصحيحة

إذا تمزق الفطائر عند القلي، فهذا يشير إلى أنك ارتكبت خطأً في مكان ما، ولم يتم اتباع وصفة الطبق وفقًا لجميع القواعد.

سوف يسبب نقص الدقيق خليط. إن التبخر السريع للرطوبة المنبعثة من طبقة الفطائر المبخرة يجعلها أقل مرونة ومرونة. ونتيجة لذلك، أثناء عملية القلي، ليس أمام الكعكة خيار سوى التمزق عند قلبها. لذلك، من الضروري إضافة الكثير من الدقيق كما هو مبين في الوصفة. هذا فارق بسيط مهموالتي لا ينبغي إهمالها.

نسبة البيض غير صحيحة

يعد نقص البيض سببًا شائعًا آخر لالتصاق الفطائر بالمقلاة وبالتالي كسرها. يعمل البيض بمثابة "أسمنت الطهي" الذي يجمع جميع المكونات معًا. ومع ذلك، هناك وصفات تحتوي على البيض بكميات صغيرة أو ببساطة غائبة. مثال على ذلك هو عجينة الفطائر المبنية على الكفير. في في هذه الحالةيتم تخمير العجينة بالماء المغلي، ونتيجة لذلك تكتسب بنية مرنة. في الوقت نفسه، لن يكون قلب الفطيرة أمرًا صعبًا.

السكر الزائد

تستمر الفطائر في التصرف بشكل سيء إذا تمت إضافة كميات زائدة من السكر إلى العجين. أثناء الخبز الأول، سيتم ملاحظة "تأثير الكراميل" عندما يحترق الجانب السفلي من الفطيرة ويلتصق بسطح المقلاة. يمكن لعشاق الفطائر الحلوة تحليتها عند تناولها باستخدام الحليب المكثف أو السكر البودرة أو المربى أو العسل.

التوابل (القرفة والفانيليا والفلفل والهيل وغيرها) تجعل بنية العجين هشة أيضًا. لا تقلب الفطائر جيدًا إذا أضفت الكثير منها. الرغبة في إعطاء الطبق طعم فريديجب عدم استخدام البهارات بكميات كبيرة.

تأثير الصودا

أنواع مختلفة من المشاكل يمكن أن تنتظر ربات البيوت اللاتي خلطة الفطيرةأضف الكثير من الصودا. وهذا سوف يؤثر على حد سواء مظهرالفطائر، وعليها صفات الذوق. والحقيقة هي أن الصودا تجعل بنية المنتج أكثر فضفاضة، وفائضها يساعد على تدمير لزوجة العجين. نتيجة لذلك، من غير المرجح أن تتمكن من الحصول على فطيرة مخرمة كاملة. أما بالنسبة للطعم، فإن الكثير من صودا الخبز سيعطي الطبق طعمًا مريرًا غير سار.

تأثير الزيت

الزيت النباتي هو مكون فريد، متضمنة في عجينة الفطيرة. بعد كل شيء، غالبا ما يحدث أن هذا هو الذي يمكن أن ينقذ الوضع. ستساعد بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على تليين العجينة وتكوين كرة دهنية إضافية بين الفطيرة المخبوزة وسطح المقلاة. في الوقت نفسه، تتم إزالة الفطائر بسهولة ولا تمزق.

مِقلاة

أحد الأسباب الرئيسية لتكسر الفطيرة هو الأداة المستخدمة في الخبز. اليوم، العديد من ربات البيوت يفضلن المقالي الشركات المصنعة الشهيرةمع طلاء غير لاصق من نوع "Taperver". هذه الأطباق مناسبة حتى للمبتدئين، لأن احتمال تمزق الفطائر عند قلبها هو الحد الأدنى. في بداية عملية الخبز، يكفي إسقاط بضع قطرات من الزيت النباتي على السطح الساخن للمقلاة، الأمر الذي لن يسهل إزالة الكعكة فحسب، بل يجعلها أيضًا أكثر عطرية وجاذبية.

ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن نهمل معدات الحديد الزهر أو الألومنيوم التي كانت تستخدمها أمهاتنا وجداتنا. لاحظ الكثير منا أن مقلاة الحديد الزهر التي لا توصف تنتج فطائر لذيذة جدًا وردية وشهية. يكمن سر قلي الفطائر في مثل هذه المقالي في البنية المسامية للمادة. وهذا يعزز تكوين طبقة زيتية، مما يسمح لك بإزالة الكعكة ذات اللون البني بسهولة. الخيار المثاليلخبز الفطائر، تعتبر مقلاة ذات جوانب منخفضة ومقبض مريح.

يُنصح أن يكون لديك مقلاة منفصلة لخبز الفطائر، الأمر الذي يتطلب عناية خاصة. لا يلزم غسل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في نهاية القلي. ما عليك سوى صب القليل من الزيت وملعقتين كبيرتين من الملح فيه. بعد تسخين الخليط لعدة دقائق على نار متوسطة يجب إزالته. بعد ذلك، امسح سطح المقلاة بعناية بقطعة قماش ناعمة ونظيفة أو منديل، مما يسمح لك بالحفاظ على كرة رقيقة من الزيت.

الخبز بشكل صحيح

ماذا تفعل إذا انكسرت الفطيرة؟ من المهم أيضًا اتباع طريقة الخبز الصحيحة في هذه العملية. بعد تحضير خليط الفطائر، لا تتعجلي لبدء القلي. وهذا أحد الأخطاء الشائعة في عملية طبخ الفطائر. يجب أن ترتاح العجينة المعجنّة لمدة 30 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت سوف يتحرر الدقيق الحد الأقصى للمبلغالغلوتين الذي يضمن فطيرة كثيفة ومرنة.

1. حاول الالتزام بالوصفة. إذا كانت العجينة تفتقر إلى أي مكونات أو على العكس من ذلك، فهي زائدة، اضبط نسبة المكونات إلى المكونات الموصى بها.
2. يلعب الفشل في اتباع قواعد عجن العجين دورًا أيضًا دور مهمفي عملية تحضير الفطائر. من الضروري استخدام الدقيق المنخل فقط، والذي يجب إضافته إلى العجين في أجزاء صغيرة. يجب تقليب خليط الفطيرة جيدًا باستخدام المضرب. من المهم أن يكون لها اتساق موحد.
3. لا ينصح باستخدام مسحوق البيض بدلاً من البيض لتحضير العجينة. لا يمكن أن يدمر مظهر الطبق فحسب، بل يمكن أن يفسد أيضًا مذاقه.
4. لمنع تمزق العجينة عند التقليب، عليك اختيار الأطباق المناسبة لخبزها. سيكون من الجيد أن يتم تخصيص مقلاة شخصية لهذا الغرض، والتي لن يتم استخدامها لقلي المنتجات الأخرى.
5. يجب أن تُسكب العجينة على سطح ساخن مدهون بالزيت أو الدهن أو الشحم. للقيام بذلك، من الملائم استخدام نصف حبة بطاطس نيئة، والتي يجب وخزها بالشوكة. إذا لزم الأمر، اغمسي البطاطس في الزيت وادهني المقلاة بها.
6. إذا لم تنجح الفطيرة الأولى، قم بإزالتها من المقلاة وتنظيف السطح جيدًا. ثم سخني المقلاة جيداً وتأكدي من دهنها بالزيت.
7. من الأفضل خبز الفطائر الرقيقة على نار متوسطة، وبالنسبة لعجينة الخميرة يفضل استخدام حرارة منخفضة.
8. يجب أن يتم قلب الفطيرة بعد أن تتشكل. قشرة بنية ذهبيةعلى الحافة. إذا قمت بذلك مبكرًا، فمن المحتمل أن تلحق الضرر بسلامة الكعكة.

كيفية قلي الفطائر بشكل صحيح (فيديو)

الفطائر بالجبن: لا تمزق عند الخبز (فيديو)

لتجنب فقدان المادة، تأكد من حفظها في مجلدك شبكة اجتماعيةفكونتاكتي، Odnoklassniki، الفيسبوك، فقط اضغط على الزر أدناه:

انتبه، اليوم فقط!

لماذا تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة؟ تبحث كل ربة منزل مبتدئة تقريبًا عن إجابة لهذا السؤال. إن خبز الفطائر الجميلة واللذيذة هو عمليا فن. ولكن يمكنك الاستيلاء عليها بسرعة كبيرة. تحتاج فقط إلى فهم بعض القواعد الأساسية لإعداد هذا الطبق. نحن نتحدث عنهم على وجه التحديد في هذه المقالة.

بعد دراسة المعلومات المقدمة هنا، ستفهم أي ربة منزل أسباب المشاكل التي تنشأ عند خبز الطبق الروسي الحكومي - الفطائر.

السبب رقم 1: عدم كفاية البيض

لماذا تمزق الفطائر؟ ربما تم كسر الوصفة عند صنع العجين؟ عند مزجه، يجب عليك اتباع الوصف بدقة. عادةً ما تلتصق الفطائر وتنكسر إذا لم يكن هناك الكثير من البيض في الخليط. البروتين والصفار هما الرابط الذي يربط جميع المكونات الأخرى. يؤدي نقص هذه المكونات إلى اختلال بنية العجين وكثافته. من الممكن حفظ قطعة العمل هذه. أضف 1-2 بيضة إلى العجينة. حرك الكتلة الناتجة وأضف إليها القليل من الدقيق. حرك كل شيء جيدًا مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة خليط متجانس.

السبب الثاني: نقص كمية الطحين

قد يكون سبب تمزق الفطائر عند قلبها هو نقص الدقيق في الخليط. تختفي الرطوبة بسرعة من العجين المائي جدًا في مقلاة ساخنة. ما تبقى هو كعكة رقيقة جدا ومسامية. من الصعب جدًا قلبها، وأحيانًا يكون ذلك مستحيلًا. إذا حدثت مثل هذه المشكلة مع عجينتك، أضيفي إليها القليل من الدقيق واخلطي حتى تتكسر جميع الكتل.

بعد تحضير عجينة الفطيرة، لا تتسرعي في خبزها على الفور. اترك المستحضر ليتشرب لمدة نصف ساعة. خلال هذه الفترة، سيطلق الدقيق الغلوتين، مما سيجعل بنية العجين أكثر كثافة.

السبب رقم 3: نقص الدهون

تأكد من إضافة ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي إلى العجينة أثناء العجن، لأن قلة الدهون في العجينة قد تكون شرطًا أساسيًا لسبب تمزق الفطائر. سوف يستفيد طعم الطبق فقط من هذا. وسوف تنقلب الكعك نفسها ببساطة وتُزال من قاع المقلاة.

بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتشحيم القالب نفسه بالدهون. يمكن القيام بذلك بقطعة غير مملحة شحم الخنزيرأو على الأقل بطريقة أو بأخرى زيت نباتي. ولكن الشيء الرئيسي مع هذا الأخير هو عدم المبالغة في ذلك. يجب دهن قاع المقلاة فقط بطبقة رقيقة من الدهون. يمكن القيام بذلك بشكل مريح باستخدام منديل مبلل بالزيت أو بفرشاة.

السبب رقم 4: السكر الزائد أو البهارات

عند تحضير عجينة الفطائر، حاولي ألا تبالغي في استخدام البهارات. الفانيليا السكروالفلفل والكزبرة والتوابل الأخرى تغير قوتها. مؤخراً الفطائر الرقيقةسوف يحترقون وينفجرون. وحتى السكر المحبب الأكثر شيوعًا في العجين يمكن أن يكون بمثابة شرط أساسي لانتهاك سلامة الخبز المسطح. ولذلك، يجب أن تبقى في الحد الأدنى. يمكنك إضافة المزيد من الحلاوة إلى الفطائر بعد إعدادها من خلال دهنها بالمربى أو العسل.

السبب رقم 5: مقلاة سيئة

بحيث تجلب لك عملية خبز طبق روسي قديم المتعة، من المهم اختيار أ المقلاة الصحيحة. كمعيار، ينبغي أن يكون المعدن. الجدران والقاع لهذا النموذج سميكة جدًا، مما يساعد العجين على الخبز بالتساوي. من الممكن أيضًا صنع خبز مسطح رقيقاستخدمي المقالي الحديثة غير اللاصقة. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بتجهيز هذا الطبق للخبز. أطباق منفصلةبمعنى آخر، يجب أن يكون مخصصًا للفطائر فقط، نظرًا لأن الأشكال التي يتم بها قلي اللحوم والأسماك والخضروات قد تحتوي على خدوش صغيرة وحفر. قد يكون السطح السفلي غير المستوي أيضًا سببًا لتمزق الفطائر أثناء الخبز.

أثبتت الوحدة الحديثة مثل صانع الفطائر الكهربائية أنها ممتازة. إنه مربح لأنه يمكنه خبز عدة فطائر رفيعة مرة واحدة. يسمح برنامج وضع درجة الحرارة، الذي تم ضبطه وفقًا للتعليمات، لربة المنزل بعدم القلق بشأن احتراق الفطائر أو عدم خبزها. حتى الطباخ المبتدئ بمساعدة مساعد مثل صانع الفطائر الإلكترونية سيكون قادرًا على تحضير الخبز المسطح الوردي والمالح.

دعونا نتعلم كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح. نصائح للمبتدئين

لقد تعلمت بالفعل الأسباب الرئيسية لتمزق الفطائر. بعد ذلك سنتحدث عن قواعد عملية الخبز لهذا الطبق. إذا اتبعت جميع القواعد الموضحة أدناه، فلن تواجه أي مشاكل في صنع الكعك الرقيق.

• اعجن العجينة بشكل صحيح حسب التعليمات وأضف الكمية المناسبة من البضائع. الذي هو مبين في الوصفة.
• اعجن العجينة حتى تكتسب لونًا متجانسًا وتماسكًا متجانسًا. لتجنب تكوين كتل، يجب أولا تحريك الدقيق مع كمية صغيرة من الماء (الحليب والماء والكفير)، ثم إضافة المزيد.
• قبل صب العجينة في المقلاة، يجب تسخينها ثم دهنها.
• يوصى بخبز الفطائر على نار معتدلة.
• يجب عليك تحريف الكعك باستخدام ملعقة، أولا رفع الحواف في دائرة.

لماذا تمزق الفطائر عند القلي؟ الآن هذا السؤال لم يعد ذا صلة. أنت تفهم كل أسرار صنع هذا الطبق.

في تواصل مع

رودي، عطري، دقيق ولذيذ بشكل لا يصدق! تسأل عما نتحدث؟ بالطبع، عن الطبق المفضل لجميع الشعب الروسي - الفطائر! لدى كل ربة منزل العديد من وصفات الفطائر في حصالتها، والتي تستخدمها لإسعاد أسرتها في أيام العطلات أو عطلات نهاية الأسبوع. ومع ذلك، في بعض الأحيان يحدث ارتباك حقيقي في تحضير هذا الطبق، ونتيجة لذلك تلتصق الفطائر. لا تفهم ربات البيوت دائمًا سبب حدوث ذلك. لكن مثل هذه الرقابة المزعجة لا يمكن أن تدمر مزاج ربات البيوت من ذوي الخبرة فحسب، بل تقلل أيضا من احترامهن لذاتهن. إذا واجهت أيضًا مشكلة مماثلة ولم تتمكن من تحديد سبب تمزق الفطائر والتصاقها، فاقرأ مقالتنا. لقد جمعنا كل شيء فيه الأسباب الموجودةوالتي يمكن أن تدمر تحفة الطهي العطرة الخاصة بك.

الفطائر الروسية هي طبق الطقوس الأكثر شيوعًا

يعتقد كل روسي أن الفطائر ظهرت في روس وهي ملكنا. طبق تقليدي. لا يتفق المؤرخون تمامًا مع هذا البيان، لكنهم يعتقدون أن أسلافنا استمتعوا بالفطائر لأول مرة منذ أكثر من ألف عام، وبالتالي يمكننا اعتبارها تقليدًا روسيًا أصليًا.

لعدة قرون، أعدت السلاف هذا الطبق في أي مناسبة تقريبا. على سبيل المثال، تعاملوا مع النساء اللاتي أنجبنهم مؤخرًا واحتفلوا بميلاد طفل من خلال معاملة جميع الجيران والأصدقاء بالفطائر. كما تم خبزهم في جميع الاحتفالات وأشهرها Maslenitsa.

ومع ذلك، فإن عدد قليل من الناس يعرفون أن الفطائر كانت مقدسة في الأصل. طبق طقوس. كان من المعتاد بالنسبة لهم أن يتذكروا الموتى، ومن هذا التقليد نشأت عادة وضع هذا الطبق على الطاولة في Maslenitsa، الذي كان يعتبر عطلة مقدسة. في هذا اليوم، وفقا لمعتقدات السلاف، يموت الشتاء، لذلك يحتاج إلى توديع حقيقي، وإلا فقد لا يأتي الربيع.

ومن المثير للاهتمام أن كل عائلة لديها وصفة فطيرة خاصة بها. لم يتم إخبار الغرباء بأي حال من الأحوال، ولكن تم نقله من جيل إلى جيل عبر خط الإناث. علاوة على ذلك، حتى عملية تحضير هذا الطبق وعجن العجينة له كانت تتم في الخفاء. وبدأت النساء بصنع العجينة في المساء في الوقت الذي تستمر فيه هذه العملية حتى ظهور القمر في السماء. في ضوء ذلك، كان على ربة المنزل أن تقرأ تعويذة خاصة تلقتها مع الوصفة من والدتها أو جدتها. بعد كل هذه التلاعبات، أصبحت الفطائر لذيذة وعطرية، مما أسعد جميع أفراد العائلة والضيوف الذين حضروا.

ولكن لماذا تلتصق الفطائر؟ ربات البيوت الحديثة؟ كما تظهر الممارسة، تواجه كل امرأة ثانية هذه المشكلة، على الرغم من وفرة أدوات المطبخ الحديثة ذات الخصائص الخاصة طلاءات غير لاصقة. لذلك، دعونا نتعرف على أسباب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها.

قائمة الأسباب الأكثر شيوعا للفطائر غير الناجحة

غالبًا ما يحدث أنه حتى ربات البيوت اللواتي كن فخورات بهذا الطبق في السابق لم يعدن ينجحن. تتحول الفطائر التي كانت ناعمة ولذيذة إلى كتل وتمزق وتحترق وتلتصق بالمقلاة. لقد قمنا بجمع الأسباب الأكثر شيوعا لهذه المشكلة، والتي يمكن القضاء عليها بسهولة:

• اتساق العجين
• وصفة خاطئة؛
• تغيير المقلاة
• تدفئة غير كافية
• نقص النفط.

الآن دعونا نستعرض العناصر الموجودة في القائمة بمزيد من التفاصيل.

حول الاتساق

غالبًا ما تحاول ربات البيوت وصفات الفطائر الجديدة. يتم مشاركتها من قبل الأصدقاء والنساء الأخريات في المنتديات الخاصة، لكن الوصفة التالية لا تؤدي دائمًا إلى ظهور كومة على اللوحة الفطائر عطرة. غالبًا ما تكتب ربات البيوت على الإنترنت أنهن احتفظن بجميع النسب عند صنع العجين وأضفن كل شيء المكونات الضروريةوحتى تسخين المقلاة إلى درجة الحرارة المحددة. ولكن، للأسف، بدأت الفطائر تحترق وتتحول إلى كتل قبيحة عند قلبها. لماذا يتم إعداد الفطائر وفقًا لجميع القواعد؟ في الواقع، الإجابة على هذا السؤال بسيطة للغاية.

النقطة المهمة هي أنه في بعض الأحيان يستخدم أصناف مختلفةالدقيق بنفس النسبة يعطي نتيجة غير متوقعة تمامًا. يتغير قوام العجينة، فتصبح سميكة جدًا أو سائلة جدًا. من الناحية المثالية يجب أن تشبه كريمة حامضة سائلةفقط في هذه الحالة سوف تنقلب الفطائر بسهولة وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً.

إذا لاحظت أن العجينة سميكة جدًا، أضيفي إليها السائل المحدد في الوصفة. وعادة ما يلعب هذا الدور الماء أو الحليب أو الكفير أو حتى الزبادي. وفي حالة الإفراط اتساق السائللا تتردد في إضافة الدقيق وإحضار العجين إلى الحالة المطلوبة.

الوصفة: الأخطاء أو عدم الامتثال المتعمد

اعتادت العديد من النساء على الطهي دون النظر إلى الوصفة. يبدو لهم أنه من خلال تغيير النسب قليلاً هنا وهناك، لن يفسدوا الطبق على الإطلاق. ومع ذلك، في الواقع، فإن هؤلاء النساء على وجه التحديد يجب أن ينزعجن ويفكرن في سبب التصاق الفطائر.

الخطأ القاتل هو وجود كمية كبيرة جدًا أو قليلة جدًا من صودا الخبز والبيض في الوصفة. المكون الأول يجعل الفطائر فضفاضة جدًا بحيث لا يمكن قلبها. لكن حفظ البيض يحول العجينة في المقلاة إلى شيء أبيض وغير شهي على الإطلاق. لذلك، هذا هو السبب الذي قد يكمن سر التصاق الفطائر بالمقلاة. ماذا تفعل في هذه الحالة؟

طريقة التجربة والخطأ سوف تساعد هنا. أضف البيض إلى الخليط واسكب جزءًا منه في المقلاة. إذا انقلبت الفطيرة بسهولة هذه المرة، فقد قمت بتصحيح الخطأ وحققت هدفك. من الصعب التعامل مع الصودا الزائدة. في هذه الحالة، سيتعين عليك خلط العجين مرة أخرى، ولكن بدون الصودا وخلطها مع الجزء الأول.

تغيير المقلاة

وهذا السبب هو الأكثر شيوعا بين الجميع. بعد كل شيء، حتى ربات البيوت الماهرات وذوي الخبرة يواجهن مشاكل عند محاولة خبز الفطائر في مقلاة تم شراؤها للتو من المتجر. إذا كان لديك أدوات جديدة من الألومنيوم أو الحديد الزهر في مطبخك، فقم بإجراء عدد من التلاعب بها.

بادئ ذي بدء، ضعه على الموقد، وملء الجزء السفلي بالملح والصودا. علاوة على ذلك، فإن ملعقة واحدة تكفي لهذا الأخير. حرك الخليط الناتج بشكل دوري حتى يتغير لونه إلى الكريم. بعد ذلك، قم بتبريد المقلاة وغسلها جيدًا.

يمكنك الآن البدء في خبز الفطائر والتأكد من أنها ستصبح مثالية تمامًا.

لماذا تلتصق الفطائر وماذا تفعل؟

إذا بدأت في خبز الفطائر في مقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية بعد درجة الحرارة المطلوبة، فمن المرجح أن تواجه حقيقة أنهم جميعًا سيتحولون إلى كتل. لذلك، رعاية هذا في مرحلة الاختبار.

من الأفضل تسخين المقلاة في البداية بدون زيت، وخلال هذه الفترة سيكون لديك الوقت لتحضير العجينة. بعد ذلك، قم بتشحيمه جيدًا بالدهون أو الزيت وقم بتسخينه أكثر قليلاً. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في خبز الفطائر.

توفير النفط

حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا و التغذية السليمةفلا يجب أن تتخلى عن الزيت عند تحضير الفطائر. تذكر أنهم لا يمكن أن يكونوا لذيذين بدون هذا عنصر مهم. لذلك، التخلي فورا عن الوصفات التي لا تتحدث في البداية عن إضافة الزيت. ضع في اعتبارك أيضًا أنه حتى أحدث المقلاة تحتاج إلى التزييت. وهذا يؤثر على طعم الفطائر ومظهرها.

إذا كانت الفطائر الخاصة بك لا تريد أن تنقلب، فقم بإضافة الزيت إلى العجينة وحاول دهن المقلاة بها قبل كل صب العجين. في حالة هذا الطبق الروسي، يمكننا القول أنه من الصعب إفساده بكثرة الدهون.

لماذا الفطائر المصنوعة من عصا الحليب؟

يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من ربات البيوت اللاتي يفضلن صنع العجين على الأساس فقط من هذا المنتج. ومن الغريب أن هذا المكون غالبًا ما يتسبب في احتراق الفطائر وتكتلها. ولتجنب ذلك، قومي بتغيير نسب الحليب عن طريق استبدال نصفه بالماء العادي.

هناك سبب آخر لالتصاق الفطائر بمقلاة الحليب. يكمن الأمر في حقيقة أن منتج الألبان يبدأ أحيانًا في التحمض في العجين. هذا يغير اتساقها ويجعلها حامضة للغاية. ونتيجة لذلك، تبدأ الفطائر في حرق والالتصاق. يمكنك حل المشكلة بإضافة الدقيق والصودا، وسيكون من الجيد أيضًا تخفيف العجينة قليلًا بالماء المغلي. كل هذه المكونات تعمل على تحييد الحمض الزائد بشكل مثالي.

الفطائر مع الكفير: كيفية تجنب الالتصاق

تفضل العديد من ربات البيوت وصفات الفطائر بالكفير. دائمًا ما يكونون رقيقين ورقيقين جدًا، ولكن هذه هي المشكلة. بعد كل شيء، من الصعب جدًا قلب هذه الفطيرة.

تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة باتباع عدة قواعد من أجل ذلك فطائر الكفيرلقد جاءت صورتك دائمًا مثالية. اختر ملعقة رفيعة للتقليب، واغسلها جيدًا ثم جفف المقلاة، وأضف أيضًا الزيت النباتي إلى العجينة.

لضمان تقليب الفطائر دائمًا بسهولة، قمنا بتجميع بعض النصائح العامة:

• دهن المقلاة مع الجوانب.
• لخبز الفطائر، اختر مقالي ذات قاع وحواف رفيعة؛
• حدد المطلوب نظام درجة الحرارة(الحرارة العالية والمنخفضة تساهم بالتساوي في التصاق العجين) ؛
• عند صنع العجين، استخدم فقط منتجات درجة حرارة الغرفة.

وأخيرا، أود أن أقول إنه لا توجد ربات بيوت لا يعرفن كيفية خبز الفطائر. إذا لم تناسبك، فهذا يعني أنك لم تجد وصفتك بعد. جربها. وفي أحد الأيام ستظهر بالتأكيد مجموعة من الفطائر العطرية والحساسة على طاولتك.

يحضر الفطائر اللذيذةيمكن لكل ربة منزل أن تفعل ذلك إذا كان لديها المكونات الصحيحة وموقد ومقلاة في متناول اليد. لكن يجب أن نعترف أنه بغض النظر عن مدى مهارة خبزك، فمن الممكن أن تواجه مشكلة في أي وقت عندما يتوقف الطبق عن العمل بشكل جيد.

الآن أود الانتباه إلى هذه النقطة بالذات وإعطاء إجابات لجميع أسئلتك المتعلقة بسبب التصاق العجين مقلاة من الحديد الزهر، تنكسر، تتفتت الفطائر، وأيضًا ما يجب على ربة المنزل فعله بالضبط في مثل هذه الحالة.

إذا قرأت هذا المقال، فستتمكن من فهم السبب الحقيقي لحالة القوة القاهرة التي حدثت عندما تمزق الفطائر وتلتصق.

اليوم العديد من الوصفات معروفة. حتى الوصفات التي تم اختبارها على مر السنين يمكن أن تلعب مزحة قاسية على كل ربة منزل. أثناء القلي، قد تلتصق العجينة بالمقلاة وتتمزق عند قلبها.

بعض الناس يحبون الكعك الرقيق، والبعض الآخر يحب تلك التي تتوهج في الشمس قاعدة الدانتيل. إذا كانت الفطائر ممزقة، فإن أول شيء يجب الانتباه إليه هو عجن العجين.

حان الوقت للكشف عن الأسرار التي لم تعد لديك أسئلة: لماذا ينتظرك الفشل في المطبخ.

الفطائر عالقة في قاع المقلاة

بداية، عليك الإشارة إلى أن هناك العديد من الأسباب التي تجعل الفطائر تلتصق. في الأساس، يجدر تسليط الضوء على هذه الفروق الدقيقة: 1 اختيار غير صحيح للأطباق. 2 العجين يفتقد بعض المكونات. 3 طريقة الخبز لا تتوافق مع الحل الصحيح. 4 هناك عدد كبير جدًا من المكونات في الدفعة.

اتضح أنه من أجل جعل هذا العلاج في المنزل ناجحا، تحتاج إلى القضاء على العوامل السلبية وتصحيحها. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل واحد منهم.

من أين نبدأ؟

طبق الخبيز

السبب الرئيسي لتمزق الفطائر أو التصاقها هو استخدام الأدوات غير المرغوب فيها. من حيث المبدأ، من الأفضل خبزها في مقلاة من الحديد الزهر أو الألومنيوم. لا ينصح باستخدام أواني تفلون أو سيراميك جديدة.

السبب الرئيسي هو أنه في المقالي الجديدة، عند تسخينها، يمكن أن يتكون فيلم دهني، مما يمنع الفطيرة من الالتصاق.

لا تحتاج مقلاة الحديد الزهر الساخنة إلى التشحيم بالزيت النباتي أو الدهون. خبز البني الذهبي و الخبز المسطح اللذيذ- متعة خالصة.

لذلك، إذا طرح السؤال: لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق، فماذا تفعل - انتبه إلى جودة الأطباق.

عملية التسخين

قد تلتصق الفطائر أو تتمزق أو لا تنفصل عند قلبها إذا كانت المقلاة غير مناسبة للخبز. اغسلي المقلاة فقط بفرشاة ناعمة، ولا يجوز استخدام فرشاة حديدية، حيث سيتم مسح السطح الدهني.

لإعادة طبقة الدهون، تحتاج إلى وضع مقلاة جافة على الموقد وتسخينها. عليك الانتظار حتى يخرج الدخان منه.

مقلاة جديدة

لماذا تتمزق الفطائر عند قلبها إذا تم استخدامها؟ اطباق جديدة؟ هنا يجدر الانتباه إلى عملية الجري في المقلاة. اقلي البيض عليه لأول مرة، ثم ابدأ في خبز الفطائر. هذا سيمنع المخبوزات من الالتصاق.

اللوم في فشل الطهيسيتم عجن العجين بشكل غير صحيح. إذا لم تتبع تعليمات الوصفة الصحيحة، فقد تضر بجودة المنتج النهائي.

عجين

لقد قمنا بفرز الأطباق. قبل الخبز، قمت بخبز الأطباق وإعدادها للقلي، ولكن عندما تبدأ في الخبز، تدرك أن الكعك لا يزال ممزقًا؟ من المفيد هنا أن نفهم ما يجب إضافته إلى العجين حتى لا تتمزق الفطائر.

ل الفطائر الرقيقة

لدى العديد من ربات البيوت رغبة في خبز الفطائر الرقيقة. البعض يخبزهم بالكفير أو الماء. الخليط مع الكفير أو غيره منتج البانلا ينبغي أن تعجن بالعين، لأن هذا هو السبب الأول للفشل في المطبخ.

في مقلاة ساخنة، ستمتص طبقة رقيقة من العجين الرطوبة في وقت قصير، وسيفقد الخبز المسطح صلابته ومرونته. في هذه الحالة، ستكون الفطيرة هشة، وسوف تمزق بسرعة وتبدأ في التمسك بقاعدة الحديد الزهر.

وفي هذه الحالة أنصحك بتصحيح الوضع بإضافة القليل من الدقيق إلى عجينة الكفير. من المهم جلب الكتلة إلى التجانس.

لا تتسرع

ليست هناك حاجة للتسرع في تحضير عجينة الفطائر بالكفير. خففي الخليط واتركيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. وهذا سيجعل مهمة الخبز الخاصة بك أسهل. سوف تكون العجينة مرنة .

بيت القصيد هو أن الدقيق سيطلق الغلوتين، وسوف تصبح الفطيرة أقوى وأكثر مرونة وسوف تُخبز جيدًا في مقلاة. إذا كانت وصفة عجينة الكفير تنص على استخدام هذا المنتج المعين، فعليك القيام بذلك. خلاف ذلك، لا ينصح بإجراء بديل.

إضافة البيض

الوصفة تشمل الدجاج. بيض. على الرغم من أنه من المهم أن نلاحظ أن هناك خيارات الصومالاستعدادات عندما يتم استبعاد هذا المنتج تماما. في هذه الحالة، هناك احتمال كبير أن الفشل سوف ينتظرك. ستكون جودة الحلوى أقل بكثير مما نود.

الدجاج هو نوع من المستحلب للتكوين. بيض. إنهم قادرون على تجميع جميع المكونات معًا في مجموعة واحدة قوية. يجدر إضافة 2-4 قطع. الدجاج بيضة لكل 1 لتر من السائل. لهذه الكمية من السائل دجاجة واحدة. سيكون هناك عدد قليل جدًا من البيض.

لجعل العجينة أكثر سهولة في الخبز، تحتاج إلى إضافة بضع دجاجات إليها. بيض من المهم أن تكون التركيبة متجانسة ولا توجد كتل. فرخة سيساعد البيض أيضًا الفطائر على الحصول على لون بني ذهبي جميل وخبزها بسرعة كبيرة.

في حال كنت ترغب في صنع الفطائر مع قاعدة رقيقةأنصحك بإضافة المزيد من البيض إلى العجينة. عندها لن يكون نقص الدقيق سلبيا.

يمكن أن يؤدي غياب البيض في الخليط أو نقصه إلى مشاكل في الخبز بالكفير أو أي شيء آخر منتج الحليب المخمر. لمعرفة السبب ينكسر العجينعند التسليم، فإن الأمر يستحق قراءة مقالتي حتى النهاية.

الزيت النباتي في العجين

عند اضافة العجينة للخليط نضيف الدقيق والدجاج. البيض ولكن النتيجة لا تزال هي نفسها - ينكسر ويلتصق بالأطباق؟ ثم أنصحك بإضافة 5-7 ملاعق كبيرة إلى الخليط. الصدأ. زيوت

ومن المفترض أن تساعد هذه الخطوة في تصحيح الوضع. سيساعد هذا الإجراء على تليين العجين وإنشاء حاجز دهني بين العجين والمقلاة. بالإضافة إلى ذلك، من الغباء إنكار أن الفطائر تكتسب طعمًا خاصًا.

لن تكون جافة ولن يكون تقليب التورتيلا في المقلاة مشكلة.

مشروب غازي

قد تتطلب الوصفة استخدام صودا الخبز. في هذه الحالة، يجب عليك اتباع المبلغ المحدد بدقة.

إذا كان هناك فائض من المسحوق الأبيض، فسيكون الطعم في خطر، وسوف يصبح العلاج غير طبيعي لون أصفر، وسوف تفقد لزجتها أثناء العجن. سوف تلتصق الفطائر بنسبة 100٪، بل وتتفكك أثناء الطهي.

سكر

إذا أضفت الكثير من السكر إلى عجينة الفطائر، فقد تواجه مشكلة في التصاق الفطائر أو تفككها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تحترق، لأن السكر سيخلق تأثير الكراميل.

يمكن لعشاق الحلويات تحلية الحلوى، ولكن فقط بعد تقديم الخبز المسطح. أنصحك بتناول المربى والعسل والسكر. مسحوق أو حليب مكثف. ساه. يمكن إضافة الرمل إلى العجينة ولكن بكمية قليلة.

بهارات

يمكن تتبيل العجينة بالهيل، ويمكنك إضافة القرفة أو الفانيليا. لا تتردد في إضافة توابل أخرى أيضًا، ولكن عليك أن تعرف متى تتوقف. الكثير سيفسد الطعم، لكن هذه ليست المشكلة الوحيدة. ستنخفض قوة العجن ولن تبقى الكعكة سليمة. يجب على المرء أن يتذكر دائمًا الشعور بالتناسب.

القلي السليم للفطائر التي لا تلتصق بالمقلاة

يبدو أن الجميع قادرون على طهي الفطائر، ولكن هناك بعض ربات البيوت اللاتي يحاولن تجنب هذا الطبق، معتقدين أنه من المستحيل ببساطة التعامل مع العجين الملتصق بالمقلاة.

الأطفال، على العكس من ذلك، يحبون ذلك عندما تفعل أمهاتهم ذلك الفطائر المختلفةوتقديمهم مع الشاي على الفطور. لكي لا يصبح الطهي مرعبًا تمامًا، يجب أن تتعلم كيفية التعامل مع العجين بشكل صحيح، وتعلم كيفية قليها وكيفية دهن المقلاة.

كل هذا سيسمح لك بخبز الفطائر المفضلة لديك والتي لن تلتصق. هذه مهارة مهمة حقًا ولن تكون زائدة عن الحاجة لأي ربة منزل.

الاحماء

القاعدة الأساسية لطهي الفطائر هي: لمنع الطبق من التكتل، يجب عليك صب ملعقتين كبيرتين في المقلاة. الصدأ. زيوت من المهم تسخين المقلاة حتى يظهر الدخان الأول ثم صب العجينة.

زيت

يعتقد الكثير من الناس أنه لا يجب أن تخبز في دهون الطبخ. الزبدة أو السمن. تحتوي هذه المنتجات على الماء. عندما يغلي السائل أثناء التسخين، تبدأ العجينة بالالتصاق بالمقلاة.

في هذه الحالة، قد تبدأ الفطائر في الاحتراق. من المهم معرفة كيفية دهن المقلاة. وهذا ما أقترح التحدث عنه الآن:

1. يجب دهن قاع المقلاة مرة واحدة فقط. يجب أن يتم ذلك قبل خبز الفطيرة الأولى. اخبز كل شيء آخر حصريًا في مقلاة جافة. فقط عند الضرورة، قم بتشحيم الأطباق بفرشاة مطلية بمحلول. زيت يمكنك أن تفعل الشيء نفسه باستخدام قطعة من شحم الخنزير.
2. لتحضير فطائر رفيعة ومتوسطة الحجم على الفطور، أنصحك باختيار حرارة متوسطة أو أعلى من المتوسطة.

إذا كنت تخبز فطائر رقيقة وحساسة، فيجب عليك ضبط الحرارة على متوسطة أو أقل من المتوسطة. تنطبق قاعدة مماثلة إذا كنت تخبز فطائر الكبد.

تلخيص لما سبق

هذا يختتم المقال. كل الأسرار الفطائر سعيدةالمقدمة مني أعلاه. آمل أن تكون نصائحي مفيدة لك، وسوف تتذكرني بكلمة طيبة. وفقًا لها ، يمكنك خبز أي نوع من الفطائر ، بما في ذلك الفطائر الكبدية والحلوة والسميكة والرقيقة وما إلى ذلك.

لتلخيص ذلك، دعونا نوضح مرة أخرى ما هو مطلوب لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة أثناء الخبز:

1. اتبع الكميات الدقيقة للمكونات الموجودة في وصفة عجن العجين.
2. تُعجن العجينة حتى تصبح متساوية اللون ومتجانسة في التركيب.
3. نزيل الكتل من العجينة ونعجن الدقيق والدجاج. البيض حتى يصبح سميكًا، ثم يصل إلى الهيكل المطلوب.
4. تسخين المقلاة قبل الخبز، وتشحيم المقلاة. الدهون أو الزيت.
5. أخبز فقط على نار متوسطة.
6. اقلب الفطائر مع رفع الحواف في دائرة. ستكون الملعقة أو السكين مفيدة لهذه الأغراض.

باتباع النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك خبز الفطائر المثالية في المنزل لوجبة الإفطار، سواء الكبدة أو العسل، بالإضافة إلى الكثير من الفطائر الأخرى. لن يكون لديك أبدًا أسئلة حول سبب التصاق الكعك أو تمزقه عندما تحتاج إلى قلبه. بعد كل شيء، لا توجد أسباب أخرى لهذا.

وصفة الفيديو الخاصة بي