كيكة موس الفراولة مع كراميل الجوز و القطيفة. الحلويات الحديثة: كعكة موس "إيطاليا" مع الفراولة والتوت والطرخون كعكة موس الفراولة مع وصفة زجاجية المرآة

تتكون عملية صنع كعكة موس الفراولة من 10 مراحل:

• صنع هريس الفراولة.
• إنشاء شراب معكوس.
• تحضير طلاء المرآة
• خبز كعكة الجبن.
• تحضير التفتت
• إنشاء حلوى الفراولة.
• صنع موس الليمون والفانيليا.
• تجميع الكعكة؛
• كعكة صقيع؛
• تزيين الكيك.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، لتحضير كعكة موس الفراولة مع طلاء مرآة في المنزل، ستحتاج إلى فرن يحافظ على درجة حرارة 170 درجة مئوية، خلاط، خلاط، 2 قالب كيك بقطر 16 سم، حلقة معجنات بقطر 18 سم وورق الخبز وفيلم المعجنات والأدوات والأطباق. ستحتاج أيضًا إلى ثلاجة واسعة لتجميد مكونات كعكة الموس.

الخطوة الأولى – تحضير هريس الفراولة:

1. قم بالفرز جيدًا وإزالة الحطام والسيقان من 125 جرامًا من الفراولة. شطف جيدا.
2. ضعي الفراولة في وعاء الطبخ.
3. تُغطى الفراولة بـ 125 جرامًا من السكر المحبب وتترك لمدة ساعتين.
4. ضعي الفراولة والسكر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
5. يُرفع عن النار ويُهرس التوت في الخلاط.
6. ضعي الهريس على النار واتركيه حتى يغلي.
7. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.

المرحلة الثانية - إنشاء الشراب المقلوب:

1. غلي الماء في غلاية.
2. خذ قدرًا صغيرًا بقاع سميك واسكب فيه 100 جرام من السكر المحبب.
3. صب 100 جرام من الرمل مع 50 ملليلتر من الماء الساخن.
4. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يذوب السكر تمامًا.
5. بمجرد غليان الشراب، صب 0.4 جرام من حامض الستريك فيه وتخلط جيدا.
6. يُطهى الشراب لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه. تحقق من جاهزية الشراب المقلوب عن طريق اختباره على خيط سميك. للقيام بذلك، خذ الشراب من المقلاة بملعقة جافة وأسقطه على صحن جاف مبرد في الثلاجة. سوف تبرد قطرة من الشراب بسرعة على طبق بارد، ثم خذها بأصابعك واضغط عليها برفق. عندما تفتح أصابعك، يجب أن يتكون خيط يبلغ سمكه حوالي 5 ملم. إذا امتد الشراب كخيط سميك، فهذا يعني أنه جاهز.
7. أخرج المقلاة من الحرارة واترك الشراب يبرد.

المرحلة 3 - تحضير طلاء المرآة:

1. ينقع 10 جرام من الجيلاتين في 60 جرام من الماء البارد المغلي ويخلط ويترك لمدة ساعة.
2. بعد أن ينتفخ الجيلاتين، خذ وعاء واسكب فيه 70 جرامًا من الحليب المكثف وكسر 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء وأضف الجيلاتين المنتفخ.
3. صب 100 جرام من السكر في مقلاة طبخ صغيرة ونظيفة ومنفصلة، ​​ثم صب 50 جرامًا من الماء و100 جرام من الشراب المقلوب الذي تم الحصول عليه مسبقًا.
4. ضعي القدر على نار خفيفة، وحركي المزيج حتى يذوب السكر.
5. يُغلى مزيج السكر ويُطهى لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار.
6. يُسكب الشراب الناتج في وعاء به الحليب المكثف والشوكولاتة والجيلاتين. اتركيه لمدة 5 دقائق.
7. أضف 2 جرام من ملون طعام ثاني أكسيد التيتانيوم الأبيض وامزجه حتى يصبح ناعمًا.
8. نغطيها بفيلم التشبث بحيث يلامس فيلم التشبث سطح الخليط. هذا سيمنع تشكيل فيلم على الخليط.
9. يترك ليبرد.
10. ثم ضعه في الثلاجة.

الخطوة الرابعة – خبز التشيز كيك :

1. تسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية.
2. ضعي 250 جرامًا من جبنة فيلادلفيا أو جبنة الماسكاربوني في الثلاجة حتى تصبح طرية.
3. صب نصف بيضة دجاج متوسطة الحجم، حوالي 25 جرامًا، و50 جرامًا من السكر المحبب في وعاء الخلط. حرك حتى يصبح ناعما.
4. أضف 50 جرامًا من الكريمة بنسبة 35٪ دسم و 250 جرامًا من جبن فيلادلفيا أو جبن ماسكاربوني إلى خليط البيض والسكر. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
5. أضف 50 جرامًا من هريس الفراولة المجهز مسبقًا واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
6. ننقل الخليط إلى طبق الخبز ونرجه بلطف حتى يتجانس الخليط.
7. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
8. نخرج التشيز كيك من الفرن ونتركه ليبرد.
9. بعد أن تبرد، نخرج قالب التشيز كيك من القالب، ثم نغلفه بورق نايلون ونضعه في الفريزر.

الخطوة 5 – تحضير الفتات:

1. في هذه المرحلة، ينقع 10 جرام من الجيلاتين في 60 جرام من الماء البارد المغلي، ويخلط ويترك لمدة ساعة لتحضير مربى الفراولة.
2. انقع أيضًا 10 جرامًا من الجيلاتين في 60 جرامًا من الماء البارد المغلي واخلطه واتركه لمدة ساعة لتحضير الموس.
3. نخل 50 جرامًا من دقيق القمح.
4. نخل 50 جرامًا من دقيق اللوز.
5. ضعي 50 جرامًا من الزبدة في وعاء وأضيفي 50 جرامًا من السكر المحبب واهرسيها بالملعقة.
6. ضعي 50 جرامًا من دقيق القمح المنخل و50 جرامًا من دقيق اللوز المنخل في وعاء.
7. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة وتعجن العجينة.
8. نغلف العجينة بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة حتى تجمد.
9. بعد أن تتجمد العجينة، قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
10. أخرج العجينة من الفريزر وأزل فيلم التشبث.
11. ابشري العجينة على مبشرة خشنة.
12. تُبطن صينية خبز بقطر 16 سم بورق الخبز.
13. ننقل العجينة المبشورة إلى صينية الخبز ونضغط عليها بخفة.
14. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 17 دقيقة.
15. أخرجي الفتات من الفرن واتركيه ليبرد دون إخراجه من القالب.

المرحلة السادسة – تحضير مربى الفراولة :

1. في هذه المرحلة تحتاج إلى نكهة الحليب للموسى. للقيام بذلك، صب 250 جرامًا من الحليب مع نسبة دهون 3.2٪ في مقلاة طبخ صغيرة وأضف إليها 10 جرامًا من قشر الليمون. قطع نصف قرن الفانيليا بشكل طولي بالسكين إلى عمق المركز، بحيث يمكن فتح حوافها وإزالة البذور. ضع البذور وجراب الفانيليا في الحليب. ضعي الحليب على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
2. ضعي 50 جرامًا من السكر، و10 جرامات من نشا الذرة في مقلاة صغيرة واخلطيهم جيدًا.
3. ثم أضف 200 جرام من هريس الفراولة المحضر مسبقًا.
4. يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار.
5. دافئ لمدة دقيقتين وأضف 10 جرام من الجيلاتين المتورم. اخلط جيدا.
6. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. بعد أن تبرد الصينية قليلاً نغطيها بورق النايلون ونتركها حتى تبرد تماماً.
7. بعد أن تبرد الحلوى، اسكبها في القالب مع وضع الفتات مباشرة على الفتات.
8. قم بتغطية النموذج بالفتات والحلوى باستخدام فيلم التشبث ووضعه في الثلاجة حتى يتم تجميد الحلوى بالكامل.

الخطوة السابعة – تحضير موس الليمون والفانيليا:

1. في هذه المرحلة يمكنك إعداد القاعدة لتجميع الكعكة. خذ حلقة يبلغ قطرها 18 سم، الجزء السفلي منها مغطى بإحكام بغشاء ملتصق. ضعي طبقة الحلويات على الجوانب ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد.
2. أخرجي 50 جرامًا من الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طرية.
3. صب 80 جرامًا من السكر و15 جرامًا من نشا الذرة في مقلاة صغيرة واخلطهم جيدًا.
4. أضف 60 جرامًا من صفار بيض الدجاج واخلطه جيدًا.
5. من خلال منخل، أضف الحليب، الذي كان منكهًا سابقًا بالنكهة والفانيليا، إلى المقلاة على شكل أجزاء. حرك الخليط بين إضافات الحليب.
6. يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار.
7. بعد أن يغلي الخليط، سخنيه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر. ثم ارفعيه عن النار.
8. أضف 10 جرام من الجيلاتين المتورم واخلطه جيدًا.
9. بعد أن تبرد صينية الكاسترد قليلاً، نغطيها بطبقة من النايلون ونتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
10. بعد أن يبرد الكسترد، أخرجي وعاءً نظيفًا واسكبي فيه 200 جرام من كريمة الدهون بنسبة 35٪ واخفقي بالخلاط حتى يصبح رقيقًا، أولاً بسرعة منخفضة، ثم زيديه تدريجيًا إلى السرعة العالية.
11. أضف 50 جرامًا من الزبدة المخففة إلى الكاسترد الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وحركه حتى يصبح ناعمًا.
12. يُسكب الكاسترد في الكريمة المخفوقة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. موس الليمون والفانيليا جاهز!

المرحلة 8 - تجميع الكعكة:

1. أخرجي من الثلاجة حلقة أو قالب معجنات مبرد بقطر 18 سم لتجميع الكعكة. ووضعها على السبورة.
2. قم بإزالة الفتات مع مربى الفراولة والتشيز كيك من الثلاجة.
3. قم بإزالة الفتات مع مربى الفراولة من القالب. إزالة فيلم التشبث من كعكة الجبن.
4. ضعي طبقة من التشيز كيك على كريمبل مع الفراولة، ويجب أن توضع طبقة التشيز كيك فوق كريمة الفراولة. هذه هي قاعدة الكعكة.
5. يُسكب الموس في قالب مبرد مقاس 18 سم ومغطى بفيلم الحلويات ويوضع على لوح.
6. ضعي قاعدة الكيك بعناية في وسط قالب موس مقاس 18 سم مع وضع طبقة التشيز كيك في الأسفل. اغمس القاعدة برفق في الموس، مما يسمح للموس بالخروج من الحواف. قم بإزالة الموس الزائد بعناية.
7. قم بتغطية الجزء العلوي من القالب بفيلم التشبث وضعه مع اللوح في الثلاجة واتركه لمدة 12 ساعة.
8. ثم نخرج الكيكة من الفريزر ونخرجها من القالب ونعيدها إلى غلاف الفريزر.

الخطوة 9 - تزيين الكعكة:

1. أخرجي صينية وضعي كوباً أو رفاً في وسط الصينية التي يمكنك وضع الكعكة عليها حتى لا تسقط. وفي هذه الحالة يجب أن تكون مساحة الصينية أكبر من مساحة الكعكة.
2. أخرج الطبقة الزجاجية المعدة مسبقًا من الثلاجة وقم بتسخينها إلى 32-35 درجة مئوية في الميكروويف أو في حمام مائي.
3. قم بتلوين اللون الوردي الساخن عن طريق إضافة ملون الطعام الأحمر السائل قطرة قطرة مع التحريك حتى يتم الحصول على اللون المطلوب.
4. أخرج الكعكة من الثلاجة وأزل غلاف التغليف.
5. ضعي الكعكة على كوب أو رف على صينية، مع وضع الجانب الناعم من الكعكة في الأعلى.
6. يُسكب طلاء المرآة الملون بالتساوي فوق الجزء العلوي من الكعكة بحيث ينتشر بالتساوي فوق الجزء العلوي من الكعكة وعلى طول الحواف. سوف يتم تصريف التزجيج الزائد في الدرج.
7. اتركيه حتى يتماسك التزجيج ثم أخرجي الكعكة بعناية من الكوب.

الخطوة 10 – تزيين الكيك:

1. يمكنك تزيين الجزء العلوي من الكعكة عن طريق عمل نوع من النقش بالثلج الأبيض أو النقش.
2. الشوكولاتة مناسبة للتزيين.
3. يمكنك وضع زهور الحلويات على الكعكة.
4. يمكنك أيضًا تزيين الكيك بالفراولة الطازجة من خلال وضعها في الأعلى.
5. يمكنك استخدام أقراص الفوندان لإنشاء عناصر مثيرة للاهتمام على كعكتك.

كعكة موس الفراولة مع طلاء المرآة جاهزة! الآن يمكن تقديمه على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!

حتى لو كان الطقس في الشارع غير مناسب على الإطلاق، فلنستمع إلى موجة الصيف! الفواكه العصيرية والكوكتيلات المنعشة والأيام الحارة - كل هذا قادم وقريب جدًا! والآن ندعوك لتحضير كعكة موس منعشة حسب الوصفة إيفجينيا شوريجا.الفراولة العصير والليمون والنعناع هي مزيج مربح للجانبين. ميزة أخرى لهذه الكعكة هي كعكة فرانجيبان الإسفنجية. يتم تحضيرها على أساس دقيق اللوز، ومن الصعب أن يطلق عليها كعكة إسفنجية كاملة. غالبًا ما يستخدم الفرانجيبان كحشوة للفطائر، وهو في حد ذاته لذيذ بشكل لا يصدق!

مُجَمَّع:

• موس كريمي
• كونفيت الفراولة
• جيلي ليمون/نعناع
• فرانجيبان اللوز

ديكور:

قطيفة الشوكولاتة

المكونات والعملية:

فرانجيبان اللوز

• دقيق اللوز 70 جرام.
• زبدة 70 غرام.
• سكر 70 جرام.
• البيض 80 غرام.

الخطوة 1.سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة.

الخطوة 2.نخفق الزبدة والسكر ودقيق اللوز جيداً بالخلاط. أضف البيض واضرب كل شيء جيدًا مرة أخرى (5-7 دقائق). يجب أن تكون الكتلة خفيفة وكثيفة جدًا. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة.

كونفيت الفراولة

• الفراولة 300 غرام.
• سكر 70 جرام.
• جيلاتين 10 جرام.
• نشا الذرة 12 جرام.

الخطوة 1.

الخطوة 2.توضع الفراولة في قدر، وتهرس، ويضاف إليها السكر، وتوضع على نار متوسطة. سخني حتى يذوب السكر مع التحريك من حين لآخر. أضف النشا، والحفاظ على النار لمدة نصف دقيقة أخرى.

الخطوه 3.نرفعه عن النار وننتظر بضع دقائق ثم نضيف الجيلاتين ونخلط جيدًا ونضربه بالخلاط الغاطس. تبرد وتصب من خلال منخل في القالب. نضعها في الثلاجة.

بينما يتصلب الكونفيت، قم بتحضير الجيلي.

جيلي ليمون/نعناع

• عصير ليمون 70 جرام. (استغرق الأمر 2 قطعة.)
• سكر 70 جرام.
• نعناع 2 أغصان
• جيلاتين 7 جرام.

الخطوة 1.نقع الجيلاتين في الماء المثلج.

الخطوة 2.ضعي عصير الليمون والسكر والنعناع في قدر، ثم ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 10 دقائق. نخرج أغصان النعناع ونسخنها قليلاً (لا تزيد عن 85 درجة) ونضيف الجيلاتين.

الخطوه 3.يُسكب المزيج المبرد فوق كونفيت الفراولة ويُوضع في الثلاجة حتى تتماسك الحشوتان تمامًا.

موس كريمي

• شوكولاتة بيضاء 100 جرام.
• كريمة 35% 250 جرام. + 50 جرام.
• حليب 120 غرام.
• ماسكاربوني 250 جرام.
• صفار البيض 2 قطعة.
• سكر 40 جرام.
• جيلاتين 10 جرام.

سوف يمتزج المسكربون بشكل أفضل وأكثر توازناً في الموس إذا كان في درجة حرارة الغرفة، لذلك من الأفضل إزالته من الثلاجة قبل ساعتين من بدء العمل، أو يمكنك تسخينه بلطف في حمام مائي.

الخطوة 1.نقع الجيلاتين في الماء المثلج.

الخطوة 2.خفقت صفار البيض والسكر بخفة مع خفقت.

الخطوه 3.يُغلى الحليب والقشدة (50 جم) في الغليان، لكن لا تغلي. اسكبه بلطف فوق الصفار في تيار رفيع مع التحريك المستمر.

الخطوة 4.يُسكب خليط البيض في قدر، ويُحرَّك باستمرار باستخدام المخفقة، ثم يُسخن إلى درجة حرارة 85 دقيقة.

الخطوة 5.يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين ويُسكب فوق الشوكولاتة البيضاء المُجهزة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 6.تُخفق الكريمة الباردة (250 جم) حتى تُخفق نصفًا. أضف الماسكاربوني واخلطه جيدًا.

الخطوة 7أضيفي خليط الشوكولاتة شيئًا فشيئًا، مع التحريك بعناية ودقة في كل مرة.

القطيفة

• شوكولاتة بيضاء 70 جرام.
• زبدة الكاكاو 70 جرام.
• صبغ

الخطوة 1.تذوب الشوكولاتة وزبدة الكاكاو بشكل منفصل وتخلط في وعاء مسدس الرش.

الخطوة 2.أضف صبغة اللون المطلوب، فاز بالخلاط حتى يصبح ناعما.

الخطوه 3.تنطبق على كعكة الجليد في درجة حرارة الخليط 35′-40′.

حَشد:

الخطوة 1.صب ثلث كمية الموس على قاع قالب السيليكون أو الحلقة المجهزة.

الخطوة 2.ضع حشوة الثلج في الأعلى واسكب الموس المتبقي.

الخطوه 3.ضع الفرانجيباني في الأعلى، واضغط عليه برفق في الموس، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا (10-12 ساعة).

لا يمكن أن تصبح كعكة الموس الرقيقة واللذيذة والجميلة زخرفة لطاولتك فحسب، بل أيضًا هدية عيد ميلاد أصلية. إن تحضير مثل هذه الحلوى أمر ممتع ومثير والنتيجة تبرر كل هذا الجهد.

إذا قام شخص ما بذلك بالفعل، فلن يكون تحضير هذه الكعكة أمرًا صعبًا.

وصفة كعكة موس الفراولة

مكونات:

تنهار:

• 50 جرام زبدة
• 50 جرام سكر
• 50 جرام دقيق القمح
• 50 جرام دقيق اللوز

تشيز كيك:

• 250 جرام جبنة كريمية (فيلادلفيا أو ما شابه)
  
• 50 جرام سكر
• 50 جرام كريمة (33-35%)
• 25 جرام بيض (نصف بيضة متوسطة الحجم)
• 50 جرامًا من هريس الفراولة

إذا كنت تستخدم جبنة الماسكاربوني في كعكة الجبن، فاستخدم بيضة كاملة ولا تضف الكريمة.

كونفيت:

• 200 جرام من هريس الفراولة
• 50 جرام سكر
• 10 جرام (2 ملعقة صغيرة) نشا الذرة
• 10 جرام (2 ملعقة صغيرة) جيلاتين

موس:

• 250 جرام حليب
• 200 جرام كريمة (33-35%)
• 60 جرام صفار (4 متوسطة أو 3 كبيرة)
• 80 جرام سكر
• 50 جرام زبدة
• 15 جم (3 ملاعق صغيرة) نشا الذرة
• 10 جرام (2 ملعقة صغيرة) جيلاتين
• نكهة ليمونة واحدة
• نصف عود فانيليا أو سكر فانيليا
  

طلاء المرآة:

• 50 جرام ماء
• 70 جرام حليب مكثف
• 100 جرام شراب معكوس
• 100 جرام شوكولاتة بيضاء
• 100 غرام سكر
• 10 جرام (2 ملعقة صغيرة) جيلاتين
• صبغ

ستحتاج أيضًا إلى حلقتين بقطر 16 و 18 سم، ويمكن استبدال الحلقة الكبيرة بشكل نصف كروي بهذا الحجم بحيث تشمل طبقات قطرها 16 سم.

في الواقع، ليس كل شيء معقدًا ومخيفًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. هيا بنا نبدأ.

أولاً، انقعي الجيلاتين بإضافة 50 مل من الماء إلى كل حصة. يقلب ويترك حتى ينتفخ.

كيفية طبخ الفتات

• نخلط الزبدة والسكر ونضيف دقيق القمح المنخل ودقيق اللوز ونعجن العجينة. يمكنك القيام بكل هذا باستخدام الخلاط.
• نغلف العجينة بالنايلون ونضعها في الثلاجة حتى تتجمد جيداً.
• بعد ذلك، ابشرها على مبشرة خشنة في حلقة بقطر 16 سم، وقم بتنعيمها واضغط عليها قليلاً.
• تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 170 درجة.
• لتهدأ.

طريقة عمل تشيز كيك الفراولة

أخرج الجبن مسبقًا للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

• تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
• اصنعي قاعًا لحلقة قطرها 16 سم من ورق القصدير ثم اسكبي خليط الجبن فيها.
• تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 160 درجة.
• السماح لتبرد وإزالة الحلبة.

ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما.

يمكنك خبز كعكة الجبن ليس على شكل حلقة، ولكن في مقلاة أخرى ذات قاع، فقط ضع ورق البرشمان في الأسفل حتى تتمكن من إزالة كعكة الجبن لاحقًا.

طريقة عمل كونفيت الفراولة

• قومي أولاً بخلط السكر والنشا، ثم أضيفي هريس الفراولة.
• ضعيه على الموقد وأشعل النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. قم بالإحماء لبضع دقائق.
• أضف الجيلاتين المتورم إلى الكونفيت الساخن واخلطه جيدًا.
• قم بتبريد الخليط إما بتغطيته بغشاء ملتصق بالسطح، أو بوضعه في وعاء من الثلج والتحريك.

نسكب الكونفيت فوق الفتات في الحلبة ونضعه في الثلاجة.

أو يمكنك تجميد الكونفيت بشكل منفصل.

تحضير القالب لتجميع الكعكة. قم بتمديد فيلم التشبث فوق حلقة بقطر 18 سم بدون تجاعيد واقلب الحلقة على سطح مستو (لوح أو لوح). قم بتبطين السطح الداخلي بشريط لاصق أو مبرد (يمكنك الاستغناء عنه، لكن بهذه الطريقة ستصبح جوانب الكعكة أكثر نعومة).

قبل الاستخدام، ضعي القالب في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

عندما يتم تجميد جميع الطبقات، يمكنك البدء في تحضير الموس.

طريقة عمل موس الفانيليا بالليمون

يستخدم الحليب المنكه للموسى. لتحضيرها، قطعي عود الفانيليا، واستخدمي سكينًا لإزالة الجزء الداخلي وأضيفيه إلى الحليب. أرسل الكبسولة نفسها وبرش الليمون هناك. يُغلى الحليب في الغليان ويُترك لمدة نصف ساعة. ويمكن القيام بذلك مقدما.

الآن تحضير قاعدة الكسترد.

لهذا:

• خلط النشا مع السكر,
• أضيفي الصفار واخلطي مرة أخرى،
• يُسكب الحليب المنكه شيئًا فشيئًا، ثم يُصفى في نفس الوقت ويُحرك بالمضرب.
• ضعيه على الموقد وأشعل النار واتركيه حتى يغلي ثم سخنيه لمدة دقيقة واحدة.
• أضف الجيلاتين المتورم إلى الحليب الساخن واخلطه.
• السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

أضيفي الزبدة المخففة إلى الكسترد المبرد واخلطيها بالخلاط.

تُخفق الكريمة حتى تصبح ناعمة، وهذه حالة "نصف جلد".

يُمزج الكريما والكاسترد مع التحريك بلطف.

الموس جاهز.

أخرج المقلاة والطبقات المجمدة من الفريزر.

هناك طريقتان لتجميع الكعكة.

1 الطريق

صب الموس في الحلبة.

إذا قمت بتجميد الكونفيت مع الفتات، ضع كعكة الدجاج في الأعلى ثم ضع الهيكل بالكامل رأسًا على عقب على الموس. اضغط عليه بلطف، وقم بإزالة الفائض باستخدام ملعقة.

الطريقة 2

إذا قمت بتجميد الكونفيت بشكل منفصل، اسكبي ثلث كمية الموس في الحلقة وضعي كعكة الدجاج فوقها.

قم بتغطيتها بثلث آخر من الموس وفوقها بالكونفيت.

يُسكب باقي الموس ويُغطى بالفتات.

إزالة الموس الزائد.

نغطي الجزء العلوي من الكعكة بفيلم ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

اصنع طبقة زجاجية مرآة (وصفة) أو قم بإعدادها إذا قمت بإعدادها مسبقًا.

تغطية كعكة متجمد.

تزيين حسب الرغبة.

قم بإذابة تجميد الكعكة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا، وفي الثلاجة (وهو الأفضل) لمدة 5-6 ساعات.

بالفيديو- طريقة عمل كيكة موس الفراولة

يتمتع!

تحتوي كعكة موس الفراولة المقدمة للتحضير اليوم على مزيج لذيذ فريد من المكسرات في الكراميل، تكتمل بشكل مثالي بمذاق كومبوت الفراولة الممزوج مع الخفة الرقيقة لموس الفانيليا. لتحضير طبقة القطيفة، تأكد من استخدام الشوكولاتة الداكنة ومن ثم ستحصل على باقة فريدة من أحاسيس التذوق، مدمجة بشكل متناغم في هذه الكعكة الإسفنجية الموسية. ستساعدك وصفتي خطوة بخطوة مع الصور على تحضير كعكة الموس غير الخفيفة جدًا في المنزل. تم تصميم كل مكون من مكونات الكعكة على شكل وصفة منفصلة خطوة بخطوة مع الصور، لذلك لا تخف من تعقيد الحلوى. ما عليك سوى اتباع جميع الخطوات الموضحة وستكون وصفة كعكة الموس مناسبة للمبتدئين.

للكعكة نحتاج:

• 1 حصة مع الزيت النباتي.
• 50 مل من شراب الفراولة للنقع؛
• 1 حصة؛
• 1 حصة؛
• 1 حصة من الشوكولاتة الداكنة؛
• للتزيين.

لتحضير موس الفانيليا نحتاج:

• 4 صفار من بيض الدجاج D-1؛
• 110 مل حليب طازج
• 10 جرام من سكر الفانيليا
• 170 جرام من السكر المحبب
• 15 جرامًا من ألواح الجيلاتين
• 400 مل 33% كريمة.

طريقة عمل كيكة موس الفراولة بالمكسرات والكراميل والقطيفة

عندما تصبح طبقة الجوز وكومبوت الفراولة وإسفنجة الحليب جاهزة وتنتظر تجميعها في الفريزر، نقوم بإعداد موس كريمي بنكهة الفانيليا.

طريقة تحضير موس كريم الفانيليا للكعكة

كما هو الحال دائمًا، نبدأ في تحضير الموس بنقع الجيلاتين.

ضعي الصفار في قدر مع سكر الفانيليا والحليب الدافئ (50 درجة مئوية) والسكر الأبيض العادي. الآن، ضع القدر في حمام بخار وحرك المحتويات بالمضرب حتى يتكاثف الخليط. فقط بعد ذلك نقوم بعصر أوراق الجيلاتين ونذوبها في خليط الكسترد. قم بتبريده تمامًا عن طريق تغطيته بفيلم ملامس. لتسريع التبريد، يمكنك وضع القدر على لوجيا / الشرفة، ولكن هذا ليس ضروريا.

نقوم بخفق الكريمة في اللحظة التي نكون فيها مقتنعين بالفعل بأن كتلة الكريمة المخمرة قد بردت تمامًا. بمجرد وصول الكريمة إلى قمم ناعمة، توقف عن خفقها. اخلطي الكريمة المخفوقة وخليط الكاسترد على الصفار باستخدام ملعقة، واغرفيها من الأسفل وقلبيها إلى الأعلى. بعد ذلك ننقل موس الكيك بكريمة زبدة الفانيليا المحضرة إلى كيس المعجنات ونبدأ في تجميع الطبقات الجاهزة من الكيك الإسفنجي الموس.

تجميع كعكة الموس

نغلف لوح التقطيع بالفيلم ونثبت حلقة صب d = 26 سم ونقوم بتثبيت شريط الأسيتات داخل الحلقة (اختياري). ضعي الكعكة الإسفنجية الأولى في القاع وانقعيها بنصف كمية شراب الفراولة. أولاً، قم بتوزيع كريمة الموس من الكيس في الفراغ الموجود بين الكعكة وحلقة المعجنات، ثم ضع طبقة على الكعكة نفسها. نخرج طبقة الكراميل من الفريزر ونضعها على طبقة الموس. اضغط عليه برفق حتى يغمر قليلاً في الموس.

ثم، مرة أخرى، هناك طبقة من الموس، حيث نغرق أيضًا كومبوت الفراولة المجمدة.

غطي الكومبوت بالموس الكريمي ثم ضعي كعكة إسفنجية ثانية منقوعة أيضًا في شراب الفراولة.

ضعي الجزء الأخير من موس الكريم فوق الكعكة الإسفنجية، ثم قومي بتنعيم الجزء العلوي والجوانب بعناية من الكعكة ثم قومي بتجميدها طوال الليل أو لمدة 7 ساعات. بعد ذلك، قم بإزالة القاعدة المجمدة من الحلقة وإزالة الشريط.

نرسل على الفور تحضيراتنا وبعد ذلك ننقل حلوى موس التوت شبه النهائية إلى صينية الكيك لمزيد من الزخرفة.

كيفية تزيين كعكة موس

نطبق نمطًا على الكعكة ونضع الحلوى. بالنسبة للنمط استخدمت طلاءًا محايدًا. يمكن استخدامه كديكور أيضًا - بني أو أبيض.

ضع حلوى الموس الكريمية المعدة بالكامل في الثلاجة لتذوب لمدة 5-6 ساعات.

حسنًا، لقد حان الوقت الآن لتقطيع قطعة والاستمتاع بجميع الأذواق الرائعة. هذا ما تبدو عليه كعكة الموس محلية الصنع في المقطع العرضي.

كنت أقوم بإعداد كعكة إسفنجية خاصة بي لعيد ميلاد صبي، لذلك قمت بصنع زينة حلوى على شكل سيارة في المنزل. ولكن، إذا قمت بتحضير واحدة باستخدام كومبوت الفراولة والمكسرات والكراميل، على سبيل المثال، في مناسبة أو مناسبة أخرى، فيمكن صنع الشوكولاتة محلية الصنع بحشوتين بأي شكل آخر. للقيام بذلك، ما عليك سوى اختيار النموذج الذي يناسب متطلباتك.

مفهوم الكعكة بسيط: قشرة رقيقة من ملفات تعريف الارتباط الجاهزة (مع أو بدون زبدة)، وعلى رأس - موس الفراولة مع كريم والجبن المنزلية. يتجمد تماما. يمكنك طهي الطعام من التوت الطازج والمجمد. الطعم دقيق وخفيف ورائع.

مدة التحضير: 15 دقيقة + 3 ساعات للتصلب / الناتج: قالب 20 سم

مكونات

• الجيلاتين - 25 جم
• الماء الساخن - 80 مل
• الفراولة - 300 جم
• جبنة قريش - 400 جم
• 30٪ كريمة - 400 جم
• سكر - 130 جم
• بسكويت الغريبة - 70 جم (أو 150 جم بالإضافة إلى 50 جم زبدة)

تحضير

بادئ ذي بدء، أسكب الماء الساخن في الجيلاتين وأحركه بملعقة حتى يصبح ناعمًا. أضعه جانبا للتورم.



أغسل الفراولة، وأجففها، وأزيل الأوراق. أنا هريس باستخدام خلاط غاطس. إذا كنت تستخدم التوت المجمد بدلاً من الطازج، فيجب عليك أولاً تذويبه في درجة حرارة الغرفة وتصفية كل السائل، وترك الفراولة فقط.



أنا أضرب الجبن بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. كلما كان الأمر أكثر بدانة، كلما كان ذلك أفضل. كبديل، لا يمكنك استخدام الخلاط، ولكن افركي الجبن من خلال منخل لجعله أكثر تجانسًا وجيد التهوية.



أجمع في وعاء عميق: الجبن القريش والقشدة (أو القشدة الحامضة الغنية) والسكر وهريس الفراولة. لقد تغلبت على كل شيء بالخلاط لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. يمكن زيادة كمية السكر لتناسب ذوقك.



وفي الوقت نفسه، كان الجيلاتين قد تضخم بالفعل. أقوم بتسخينه في حمام مائي حتى يذوب دون السماح له بالغليان. يُسكب الجيلاتين الدافئ في الوعاء بتيار رفيع، دون إيقاف تشغيل الخلاط، ويُخفق كل شيء مرة أخرى. والنتيجة هي موس جيد التهوية ذو لون وردي جميل.



أقسم ملفات تعريف الارتباط إلى قطع كبيرة وأطحنها إلى فتات باستخدام الخلاط. أبسط ملفات تعريف الارتباط مثل "Jubilee" أو تلك التي تحتوي على نكهة الحليب المخبوز ستفي بالغرض. إذا كنت ترغب في الحصول على قاعدة كثيفة للكعكة، فقم بمضاعفة وزن ملفات تعريف الارتباط إلى 150 جرامًا وأضف 50 جرامًا من الزبدة المخففة. كنت أرغب في أن تتكون الكعكة بالكامل من موس وأن يتم رشها بالفتات الجاف من جميع الجوانب، لذلك لم أضيف الزبدة، كما قلل ذلك من محتوى السعرات الحرارية في الحلوى.



لقد سكبت فتات البسكويت في قاع المقلاة الزنبركية وضغطتها لأسفل باستخدام الهراسة. لتسهيل إزالة الكعكة، قمت بتبطين حواف القالب بقطع من ملف قرطاسية عادي (ينفصل بسهولة عن الموس دون ترك علامات ممزقة).



وضعت الخليط الحلو في الأعلى ووزعته بملعقة حتى يصبح السطح متساويًا. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، في هذه المرحلة، ستبدأ الموس بالفعل في التماسك والتصلب.



تزيين كيكة موس الفراولة بقطع من التوت الطازج. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى تتماسك وتبرد تماما.



إزالتها من عموم سبرينغفورم. نظرًا لوجود فتات رمل في الأسفل وسيلوفان سميك على الجوانب، فمن السهل جدًا إزالة الكعكة. من الملائم نقله إلى طبق باستخدام زوج من الملاعق. إذا لم تقم بإضافة الزبدة، سيكون هناك بعض الفتات في قاع المقلاة والتي يمكن استخدامها لتغطية جوانب الكعكة. إذا كنت قد صنعت قاعدة سميكة بإضافة الزيت، فيمكنك استخدام نشارة جوز الهند للزينة.

يتم ترك كعكة الموس بدون خبز لتقطيعها إلى أجزاء ويمكنك الاستمتاع بها! إنه خفيف ومسامي ورائحته لذيذة مثل الفراولة والكريمة.