ماذا نضيف إلى العجينة إذا تمزقت الفطائر. الفطائر تتفكك عند القلي. كيف تصنع فطائر مثالية

لماذا تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة؟ تبحث كل ربة منزل مبتدئة تقريبًا عن إجابة لهذا السؤال. الخبز جميل ويكاد يكون فنًا. ولكن يمكنك إتقانها بسرعة كبيرة. تحتاج فقط إلى تذكر بعض القواعد المهمة لإعداد هذا الطبق. وهذا بالضبط ما نتحدث عنه في هذا المقال.

بعد دراسة المعلومات المقدمة هنا، ستفهم كل ربة منزل أسباب المشاكل التي تنشأ عند خبز الطبق الروسي الوطني - الفطائر.

السبب رقم 1: عدد قليل من البيض

لماذا تمزق الفطائر؟ ربما تم كسر الوصفة عند تحضير العجين؟ عند مزجه، يجب عليك اتباع الوصف بدقة. عادة، تلتصق الفطائر وتنكسر إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض في الخليط. البروتين والصفار هما الرابط الذي يربط جميع المكونات الأخرى. يؤدي نقص هذه المكونات إلى اختلال بنية العجين وكثافته. من الممكن حفظ قطعة العمل هذه. أضف 1-2 بيضة إلى العجينة. حرك الكتلة الناتجة وأضف إليها القليل من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. يجب أن يكون للعجين اتساق موحد.

السبب رقم 2: عدم كفاية الطحين

قد يكون سبب تمزق الفطائر عند قلبها هو نقص الدقيق في العجن. عجينة سائلة جدًا في مقلاة ساخنة تفقد الرطوبة بسرعة. ما تبقى هو كعكة رقيقة جدا ومسامية. من الصعب جدًا قلبها، وأحيانًا يكون ذلك مستحيلًا. إذا حدثت مثل هذه المشكلة للعجينة، أضيفي إليها القليل من الدقيق واخلطي حتى تتكسر كل الكتل.

بمجرد الانتهاء من ذلك، لا تتسرع في خبزه على الفور. اترك المستحضر ليتشرب لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سيطلق الدقيق الغلوتين، مما سيجعل بنية العجين أكثر كثافة.

السبب رقم 3: نقص الدهون

تأكدي من إضافة ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي إلى العجينة أثناء العجن، لأن قلة الدهون في العجينة قد تكون السبب في تمزق الفطائر. سوف يستفيد طعم الطبق فقط من هذا. وسيتم قلب الكعك نفسه بسهولة وإزالته من قاع المقلاة.

بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتشحيم القالب نفسه بالدهون. يمكن القيام بذلك بقطعة من شحم الخنزير غير المملح أو أي زيت نباتي. ولكن الشيء الرئيسي مع هذا الأخير هو عدم المبالغة في ذلك. يجب دهن قاع المقلاة فقط بطبقة رقيقة من الدهون. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام منديل مبلل بالزيت أو بفرشاة.

السبب رقم 4: السكر الزائد أو البهارات

عند تحضير عجينة الفطائر، حاولي ألا تبالغي في استخدام البهارات. سكر الفانيليا والفلفل والكزبرة والتوابل الأخرى تغير قوتها. نتيجة لذلك، سوف تحترق الفطائر الرفيعة والمسيل للدموع. وحتى السكر المحبب الأكثر شيوعًا في العجين يمكن أن يسبب ضررًا لسلامة الخبز المسطح. ولذلك، ينبغي أن تبقى إلى الحد الأدنى. يمكنك إضافة المزيد من الحلاوة إلى الفطائر بعد طهيها عن طريق دهنها بالمربى أو العسل.

السبب رقم 5: مقلاة سيئة

للتأكد من أن عملية خبز طبق روسي قديم تجلب لك المتعة، من المهم اختيار المقلاة المناسبة لهذه المهمة. من الناحية المثالية ينبغي أن يكون من الحديد الزهر. الجدران وأسفل هذا النموذج سميكة جدًا، مما يسهل عملية خبز العجين. يمكنك أيضًا استخدام الأطباق الحديثة لإعداد الفطائر الرقيقة، ويوصي الطهاة ذوو الخبرة بوجود أطباق منفصلة لخبز هذا الطبق، أي أنه يجب أن يكون مخصصًا للفطائر فقط، لأن تلك الأشكال التي يتم قلي اللحوم والأسماك والخضروات بها قد تحتوي على خدوش صغيرة. والحفر. يمكن أيضًا أن يكون السطح السفلي غير المستوي هو السبب وراء تمزق الفطائر أثناء الخبز.

لقد أثبتت هذه الوحدة الحديثة مثل صانع الفطائر الكهربائية نفسها بشكل جيد للغاية. من المفيد أنه يمكنه خبز عدة فطائر رفيعة مرة واحدة. برنامج درجة الحرارة، الذي تم ضبطه وفقًا للتعليمات، يسمح لربة المنزل بعدم القلق بشأن احتراق الفطائر أو عدم خبزها. حتى الطباخ المبتدئ بمساعدة مساعد مثل صانع الفطائر الكهربائية سيكون قادرًا على تحضير الخبز المسطح ذو اللون البني الذهبي واللذيذ.

دعونا نتعلم كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح. نصائح للمبتدئين

لقد تعلمت بالفعل الأسباب الرئيسية لتمزق الفطائر. بعد ذلك، دعونا نتحدث عن قواعد عملية الخبز لهذا الطبق. إذا اتبعت جميع القواعد الموضحة أدناه، فلن تواجه مشاكل بعد الآن في تحضير الكعك الرقيق.

• اعجن العجينة وفقًا للتعليمات تمامًا وأضف الكمية المطلوبة من المكونات. الذي هو مبين في الوصفة.
• اعجن العجينة حتى تكتسب لونًا متجانسًا وتماسكًا متجانسًا. لمنع تكون الكتل، من الضروري أولا تحريك الدقيق مع كمية صغيرة من السائل (الحليب والماء والكفير)، ثم إضافة المزيد.
• قبل أن تضعي العجينة في المقلاة، عليك تسخينها ثم دهنها.
• يوصى بخبز الفطائر على نار معتدلة.
• اقلب الكعك باستخدام ملعقة، وارفع الحواف في البداية على شكل دائرة.

لماذا تمزق الفطائر عند القلي؟ الآن هذا السؤال لم يعد ذا صلة. أنت تعرف كل أسرار تحضير هذا الطبق.

الفطائر المسيل للدموع لعدد من الأسباب. باستخدام مثال الفطائر اللذيذة بشكل مثير للدهشة مع الملفوف، في تفسيراتها المختلفة، سنوضح بوضوح ونخبرك كيف ولماذا يحدث هذا. سننظر أيضًا في طرق حل هذه المشكلة.

يعد خبز الفطائر أمرًا سهلاً للغاية، ولكن لسبب ما لا ينجح الأمر دائمًا. إما أن تلتصق العجينة بالمقلاة ولا يمكنك إزالتها، ثم تمزق الفطائر نفسها - لا يمكنك قلبها ولا يمكنك طيها بأبسط زاوية. حتى أنهم يبتكرون نكاتًا حول خبز الفطائر: "إذا كانت فطيرتك السابعة متكتلة بالفعل، فارمي هذه الفطائر. اخبز الكتل! الأمر ليس محزنًا جدًا؛ بالتأكيد لا يوجد سبب للانسحاب. الشيء الرئيسي هو فهم سبب فشل الفطائر وتمزقها.

نقدم انتباهكم إلى مجموعة متنوعة من الفطائر مع الملفوف. من الفطائر الروسية القديمة مع الحشوة والطبقة إلى اللفائف العصرية المصنوعة من الفطائر الرقيقة.

الوصفة الأولى للفطائر اللذيذة عالمية، ويمكن استخدامها في جميع الأطباق الموضحة أدناه. لمنعهم من العمل، عليك أن تحاول.

مدة تحضير العجينة: 10 دقائق.

وقت الخبز: 15 دقيقة.

للحصول على 10 فطائر رفيعة متوسطة الحجم سنحتاج إلى:

1. كوب من دقيق القمح
2. الحليب (أي نسبة دهون) - 2 كوب
3. بيضة دجاج - 2 قطعة.
4. سكر - 1 ملعقة كبيرة
5. ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
6. الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة
7. خل المائدة أو عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة
8. زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة

قم بخلط المكونات الخمسة الأولى من قائمة المنتجات. تغلب على الكتلة بمخفقة. اخلطي الصودا والخل في ملعقة كبيرة وأضيفيها فوراً إلى عجينة الفطيرة. حرك الفقاعات الناتجة وقم بتفريقها في جميع أنحاء الكتلة. أضيفي الزيت واخفقي حتى تصبح العجينة ناعمة.

نصيحة:يختلف دقيق كل مصنع عن الآخر، فبعضها سيستهلك كمية أكبر من السائل والبعض الآخر أقل. لذلك، يُنصح بتحضير عجينة الفطائر باستخدام المضرب اليدوي. بهذه الطريقة ستشعر دائمًا بتماسكها وضبط سمكها بسهولة.

الملاحظة:كعامل تخمير، يوصي البعض بإضافة الصودا إلى العجين دون خلطها بالخل. ليس من غير المألوف أن يكون لمثل هذه الفطائر مذاقها المميز (الصودا). إذا كانت العجينة مصنوعة من الكفير أو محلول ملحي أو مصل اللبن الحامض، فسوف تتفاعل الصودا بدون الخل.

الفطائر المحشوة بالملفوف في التقاليد الروسية

في العصور القديمة، كان دقيق القمح ذو قيمة عالية وكان غالبًا ما يتم خلطه مع دقيق أكثر شعبية وأرخص. أحدها هو دقيق الجاودار وسنقوم بإعداد الفطائر الروسية التقليدية بإضافته. فطائر الجاودار والملفوف يسيران معًا بشكل مثالي. إذا لم يكن لديك دقيق الجاودار، فما عليك سوى خبز الفطائر حسب الوصفة الأولى.

لتحضير 10 فطائر متوسطة الحجم، خذي:

• دقيق الجاودار - 3 ملاعق كبيرة
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة
• حليب في درجة حرارة الغرفة - 2 كوب
• بيضة - 1 قطعة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زبدة مذابة أو زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة
• خل المائدة أو عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة

اعجن العجينة بنفس الطريقة كما في الوصفة العالمية أعلاه.

دعونا نلقي نظرة على الصعوبة الأولى والأكثر شيوعا في صنع الفطائر.لذا، فإن السبب الرئيسي وراء التصاق الفطائر بالمقلاة هو أن المقلاة غير مناسبة أو معدة.

يمكنك تحويل أي مقلاة تقريبًا إلى مقلاة للفطائر، باستثناء تلك المطلية بالسيراميك. سطح القلي أملس للغاية، وعندما يتم توزيع العجين عن طريق تدوير المقلاة بشكل دائري، فإنه يتدحرج ببساطة. لقد أثبتت المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أنها أفضل من غيرها، وكلما كانت أكثر سمكًا، كلما حافظت على درجة الحرارة المطلوبة لخبز الفطائر بشكل متساوٍ ولن تحترق.

إن مجرد دهن المقلاة بالزيت قبل طهي الفطائر لا يكفي في كثير من الأحيان. من الضروري "سد" المعدن. للقيام بذلك، يتم تسخين المقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي أو فركها بقطعة من شحم الخنزير. ثم يجب مسحها بالمناديل أو منشفة المطبخ الورقية.

للحشوة، نقطع الملفوف الأبيض الطازج إلى قطع صغيرة، والبصل المقشر إلى فتات ناعمة، ونقطع الجزر على مبشرة. تقلى الخضار المحضرة بالزبدة والزيت النباتي بنسب متساوية. عندما يكتسب خليط الخضار لونًا ذهبيًا، أغلقيه بغطاء، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى يصل الملفوف إلى درجة النضج المفضلة لديك. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

الملاحظة:في المطبخ الروسي، غالبًا ما يتم استكمال حشوة الملفوف للفطائر والفطائر بالبيضة أو اللحم المفروم للحيوانات والطيور أو منتجات اللحوم المدخنة والمجففة المخزنة للاستخدام المستقبلي.

ضعي الملفوف على الفطائر ولفيها بمظاريف أو زوايا. يُنصح بتقديم الفطائر المحشوة الجاهزة ساخنة. يمكن تسخينها في مقلاة، أو الأفضل من ذلك، تحميرها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. يمكنك أيضًا تسخينها تحت غطاء مع إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة، إنها لذيذة جدًا!

لفائف الفطائر مع القرنبيط والبيض

سيحب الأطفال حقًا هذه الوصفة للفطائر اللذيذة مع الملفوف. حتى أولئك الذين يرفضون ببساطة تناول الملفوف. نقوم بتحضير عجينة البان كيك مع إضافة دقيق الذرة. يحتوي على الكثير من الألياف، وهو صحي للغاية. من المعتقد أن ألذ الفطائر تُصنع بالحليب، لن نجادل، لكن هذه ليست حقيقة!

لمدة 6-7 فطائر رقيقة سنحتاج إلى:

• دقيق الذرة - 3 ملاعق كبيرة
• دقيق القمح - 5 ملاعق كبيرة
• حليب ساخن - 1/2 كوب
• حليب في درجة حرارة الغرفة - 1 كوب
• بيضة - 1 قطعة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• ملعقتان من الملح
• زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة

نسكب الحليب الساخن فوق دقيق الذرة ونحرك حتى يصبح كالهريس السائل. أثناء تخمير الخليط، اخلطي جميع المكونات المتبقية في وعاء آخر. نجمع كل شيء ونخبز الفطائر الرقيقة بالطريقة المعتادة.

كثير من الناس يحبون الفطائر، بالطبع - يمكن إعداد هذه الأطعمة الشهية البسيطة في غضون دقائق، واستهلاك الطعام ضئيل. لكن في بعض الأحيان تواجه ربات البيوت صعوبات أثناء عملية الطهي. ماذا تفعل إذا لم تكن الفطائر جيدة - فهي تحترق أو تتمزق أو يكون طعمها سيئًا؟

الشيء الرئيسي هو عدم الانزعاج. من الأفضل معرفة المزيد عن الأسباب المحتملة للفشل وطرق القضاء عليها.

الأسباب

كقاعدة عامة، تفشل الفطائر بسبب الأخطاء التي تحدث أثناء مرحلة الخلط والقلي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على المشاكل الأكثر شيوعا.

الفطائر "المطاطية".

عبارة "الفطائر المطاطية" تعني صلابتها المفرطة، والتي تصبح أكثر وضوحا بعد التبريد. لماذا يحدث هذا؟

أسباب محتملة:

1. الكثير من الدقيق. العجين السميك والثقيل، خاصة إذا كان يحتوي على القليل من مسحوق الخبز، سيجعل الفطائر "مطاطية" أو لن تتحول على الإطلاق. إذا لاحظت أن الكتلة أصبحت أكثر سمكًا من اللازم، يمكنك إضافة القليل من الماء بدرجة حرارة الغرفة أثناء تحريكها.
2. البيض الزائد. لتجنب إفساد الفطائر، اتبع نسب الوصفة.
3. أخطاء عند خلط المكونات. الإفراط في الضرب يزيل فقاعات الهواء الدقيقة التي تسبب الرخاوة. سيؤدي ذلك إلى تغيير الخليط إلى الأسوأ ويجعل الفطائر قاسية. إذا كانت هناك كتل، يتم تفتيتها بعناية باستخدام ملعقة.
4. تم عجن العجينة بالماء فقط . مطلوب مصل اللبن أو الحليب أو الكفير بكميات معتدلة.
5. كان الحليب دهنيًا جدًا. من الممكن حدوث تأثير غير مرغوب فيه عند إضافة منتج ألبان عالي الدهون. لذلك يتم تخفيف هذا الحليب بالماء قبل إضافته إلى العجين.

الفطائر تحترق

يعد التصاق الفطائر وحرقها مشكلة شائعة إلى حد ما. ولكن ليس من الصعب التعامل معها.

أحد الأسباب هو وجود الكثير من السكر في العجين. إذا أضفته "بالعين"، فيجب أن تحاول إضافة كمية أقل.

كما تبين الممارسة، فإن الفطائر تحترق بشكل أقل إذا كانت المقلاة ذات جدران سميكة ومصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم. ويتحقق التأثير بسبب حقيقة أنه عند القلي يتكون طبقة دهنية على سطح هذه المواد. يُنصح بعدم غسل مقلاة من الحديد الزهر؛ فقط قم بتنظيفها حتى تجف، ومسحها بقطعة قماش ناعمة وملح.

إذا كان لديك طلاء تفلون، يمكنك منع الاحتراق عن طريق صب القليل من الماء المغلي في العجينة قبل القلي. أيضًا، القاعدة الخاصة بأي مقلاة هي استخدامها فقط للفطائر وتسخينها جيدًا مسبقًا.

انتبه أيضًا إلى كمية زيت القلي. يجب ألا تطفو الفطائر فيه، لكن المقلاة الجافة تزيد من فرص احتراقها، لذلك تحتاجين إلى إضافة الزيت بشكل دوري. إذا تمت إضافتها بالفعل إلى العجينة، فستكون هناك حاجة إلى الطبقة الأولى فقط لأول 2-3 فطائر.

استخدام الدهن الطازج بدلا من الزبدة يعطي نتائج جيدة. لمنع الفطائر من الالتصاق، دهن المقلاة الساخنة بقليل من الشحوم بقطعة عالقة على شوكة. يتم تكرار الإجراء قبل كل فطيرة جديدة.

من المهم ملاحظة أنه إذا كانت الفطيرة عالقة بالفعل، فلا يكفي إزالتها ببساطة قبل مواصلة القلي. يجب غسل المقلاة وإعادة تسخينها وتشحيمها.

الفطائر كثيفة للغاية

قد تتصلب الفطائر إذا لم تقم بدهنها بالزبدة أو زيت دوار الشمس بعد الخبز. كمية صغيرة تكفي.

الأسباب الأخرى هي قلة الزيت في المقلاة والقلي لفترة طويلة. بالنسبة للفطائر، الغاز المتوسط ​​على الموقد هو الأمثل.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية القلي، يجب أن تبقى الفطائر الجاهزة مغطاة (تحت طبق أو غطاء). إن تغليف الحشوة بها مباشرة بعد الخبز سيحافظ أيضًا على المنتج ناعمًا.

الفطائر تمزق

غالبًا ما تتمزق الفطائر عند قلبها. قد تكون الأسباب تافهة - مقلاة غير مريحة (جوانب عالية) أو نقص المهارات.

ولكن في كثير من الأحيان تنكسر الفطائر بسبب الخلط غير السليم للعجين. لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا أو سميكًا جدًا؛ فمسحوق الخبز الزائد (الصودا الخاصة أو العادية) سيؤدي أيضًا إلى تمزق الفطائر. يُنصح بإضافة الزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة) فهذا سيمنع الفطائر من الاحتراق والتمزق عند الانقلاب.

للتأكد من أن الغلوتين الموجود في العجينة يمكن أن ينتفخ ويتماسك تمامًا، لا تبدأ في الطهي على الفور. يجب أن يجلس لمدة 15 دقيقة على الأقل.

تؤثر تقنية قلي وتقليب الفطائر أيضًا على النتيجة. أولاً، يجب أن تكون المقلاة ساخنة، وللتحقق من ذلك - قم برش الماء عليها. الهسهسة تشير إلى الاستعداد للعمل. في المقالي الخاصة، لتبسيط المهمة، يوجد مؤشر في المنتصف يتغير لونه عند تسخينه.

ثانياً، حتى لا تتمزق الفطائر عند التقليب، يجب أن يكون قطرها أصغر قليلاً من قطر المقلاة. هذا يجعل إبعادهم بالملعقة أسهل بكثير.

ثالثاً، اختر اللحظة المناسبة للانقلاب. إذا لم يعد الجانب العلوي سائلًا، وبدأت حافة الجزء السفلي في التحول إلى اللون البني، فقد حان الوقت. تأكد من أن الفطيرة تنفصل بسهولة واقلبها بعناية باستخدام ملعقة ؛ يمكنك أيضًا حملها بسكين الطاولة حتى لا تسحقها.

الفطائر تتحول إلى لا طعم له

إذا كنت تريد الفطائر الرقيقة، فمن الأفضل أن تعجن العجينة في الماء. ولكن يتم الحصول على الطعم الأمثل بإضافة الحليب. أولئك الذين لا يحبون الفطائر المقلية يجب أن يضيفوا الحد الأدنى من السكر.

كيف تتجنب الأخطاء؟

وأخيرًا، بعض النصائح المفيدة. لكي تتحول الفطائر بشكل مثالي، تحتاج إلى:

1. التحقق من نضارة جميع المنتجات وعدم استخدام المنتجات الفاسدة.
2. قومي بتسخين الحليب بلطف وتخفيفه بالماء قبل إضافته إلى العجينة. ومن الأفضل أن تكون بودرة طبيعية وليست جافة.
3. لا تقم بإضافة أو إضافة كميات صغيرة من المكونات التي لا علاقة لها بالوصفة الرئيسية - الكاكاو، ورقائق الشوكولاتة، والمكسرات المفرومة، وما إلى ذلك. بسبب فائضها، يمكن أن تمزق الفطائر وتلتصق.
4. تجنب استخدام البيض المجفف، واخفق البيض الطازج جيدًا أولاً.
5. نذوب الملح والسكر في الماء ونضيفهما إلى الخليط على شكل سائل.
6. ولا تنسي نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.
7. التخلص من الكتل إذا تكونت أثناء العجن.
8. اعلم أن الزيت يُسكب دائمًا في الخليط الجاهز أخيرًا.
9. نسكب الخليط في مغرفة متوسطة الحجم أو صغيرة حتى لا تصبح الفطائر كبيرة وسميكة. في هذه الحالة، يتم تحقيق التوزيع الموحد للكتلة في المقلاة عن طريق هزها بسرعة في اتجاهات مختلفة.
10. يجب أن يكون لديك مقلاة منفصلة للفطائر، لا تستخدم لطهي الأطباق الأخرى.

إذا فشلت الفطائر الخاصة بك وتمزقت، أو أن مذاقها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، فأنت بحاجة إلى تحليل الوصفة وتكنولوجيا العجن والخبز. عادةً ما يكون هذا كافيًا لاكتشاف "نقطة الضعف" والقضاء عليها. كل شخص لديه إخفاقات، لكننا نأمل أن تساعد نصائحنا في تحويل الفطائر إلى تحفة طهي.

فيديو مفيد حول سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها

الفطائر هي طبق لذيذ ومغذي. يمكنهم إطعام عائلة كبيرة أو ضيوف بسرعة وبشكل مرضي. يعد طهي الفطائر عملية فريدة من نوعها لكل ربة منزل. يخبزها البعض بسهولة وبسرعة، بينما تخشى ربات البيوت الأخريات حتى البدء في الطهي أو يتساءلن باستمرار عن سبب تمزق الفطائر.

سبب القلق هو التصاق الطعام بالمقلاة وكسر سلامتها عند قلبها. ويمكن تجنب ذلك إذا عرفت الأسباب وكيفية التخلص منها.

تاريخ الطبق

الفطائر هي طبق روسي تقليدي. بفضل وصفتها البسيطة، كانت تعتبر من الأطباق الشهية الرائعة في كل عائلة. يعود أول ذكر للطبق في روس إلى القرن التاسع. وفي بداية القرن الحادي عشر انتشرت الوصفة على نطاق واسع وظهرت في قائمة كل ربة منزل.

يعتقد المؤرخون أن أول فطيرة جاءت من هلام الشوفان. وضعه المالك على الموقد للتدفئة، لكنه نسي. ونتيجة لذلك، تحول الهلام إلى كعكة رودي ولذيذة. بدأوا في ممارسة تحفة الطهي على الحجارة الساخنة وعلى منصات الطين الساخنة.

لقد تحسنت الفطائر كل عقد. أصبح هذا هو الطبق الرئيسي في Maslenitsa. ويتم خبز الطبق بكميات كبيرة وتقديمه لجميع الضيوف والمارة. وبهذه الطريقة يتذكرون فرد الأسرة المتوفى ويودعون الشتاء. تشبه الفطائر الشمس في اللون والشكل، لذلك كانت مرتبطة في العصور القديمة بإله الضوء الوثني ياريلو.

اليوم، الفطائر هي منتج الطهي. يتم خبزه أو قليه في مقلاة. يُحمر الخليط ويُقلب ويتحول إلى كعكة رفيعة مستديرة. يستخدم الطبق مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات.

تمزق الفطائر عند قلبها: الأسباب المحتملة

رائحة الفطائر الرقيقة الطازجة تجعلك تندفع إلى المطبخ بحماس. يمكنك معاملتهم بسهولة مع مجموعة كبيرة من الأصدقاء وإجراء محادثة رائعة أثناء تناول الشاي. لكن الطبق العطري لا يمكن التنبؤ به تمامًا. قد تتمزق الفطائر عند التقليب أو الالتصاق بالمقلاة.

هناك عدة أسباب لذلك:

1. الاختيار الخاطئ للمقلاة. تلعب الأواني دورًا مهمًا في الطهي. إذا كانت المقلاة بها خدوش وعيوب أخرى، فمن غير المرجح أن تتمكن من قلب الفطيرة دون تمزيقها. لجعل الطبق مثاليًا، يجب عليك استخدام مقلاة "الجدة" من الحديد الزهر ذات قاع سميك. يُنصح بشراء صانع الفطائر. هذا طبق خاص ذو جوانب منخفضة. تسخن هذه المقلاة بسرعة وتبرد أيضًا على الفور. عند قلب العجينة ذات اللون البني، سيحتفظ المنتج بسلامته.
2. كمية ونوع الدقيق. هناك المئات من وصفات الفطائر. إنها مصنوعة من الكفير والحليب والماء والمياه المعدنية وحتى البيرة. لكن العنصر الأكثر أهمية هو الدقيق. يعتمد طعم وقوة الفطيرة على جودتها وكميتها. إذا أضفت القليل من الدقيق، فسوف تتحول العجينة إلى سائلة. سيكون من المستحيل قلبه - سوف يتمزق. لتجنب ذلك، يجب الانتباه إلى اتساق الدقيق. يجب أن تكون العجينة لزجة وكثيفة إلى حد ما. عندما يقطر من الملعقة، يجب أن يتدفق ببطء في مجرى رفيع. لتحقيق هذا التأثير، يجب أن تبقى العجينة لمدة 30-40 دقيقة قبل الطهي.
3. كثرة السكر. إذا قمت بإضافة هذا العنصر بكميات كبيرة، فسوف يقلى جانب واحد بسرعة، ولكن الجزء العلوي سيبقى نيئا. لهذا السبب يجب عليك إضافة السكر بدقة وفقًا للوصفة.
4. تتمزق الفطائر عند قلبها إذا كان هناك الكثير من الصودا في العجين. فهو يجعل المنتج فضفاضًا، مما يجعل من الصعب الحفاظ على الدائرة بأكملها.
5. إذا التصقت الفطائر بالمقلاة وتمزقت، فقد يكون ذلك بسبب نقص الزيت. يجب إضافته إلى العجين. للتأكد من بقاء العجينة سليمة عند التقليب، يجب دهن المقلاة في كل مرة. يتم ذلك باستخدام فرشاة خاصة أو منديل.
6. تصبح العجينة مرنة ومرنة بفضل البيض. سيؤدي افتقارهم إلى حرمان المنتج من الصفات المهمة. الفطائر ممزقة - تحتاج إلى إضافة 1-2 بيضة.

عندما يُسأل عن سبب تمزق الفطائر، فالإجابة بسيطة - نسبة خاطئة من المكونات أو اختيار سيء للمقلاة. ولكن قد يكون السبب أيضًا في المنتجات.

يتم تحضير كعكات الشمس المستديرة فقط من مكونات طازجة ومثبتة. ومن ثم، عند التسليم، سيتم الحفاظ على النزاهة.

• دقيق من أعلى درجة. (ليس بالضرورة القمح. يمكن تحضير وجبة خفيفة ممتازة من الحنطة السوداء أو الذرة أو دقيق الشوفان)؛
• لا يتجاوز عمر البيض 10-15 يومًا؛
• زيت عالي الجودة
• الماء المقطر؛
• الكفير الذي عمره أكثر من 4 أيام. (لا يمكن صنع الخبز المسطح المخرم من الكفير الطازج.)

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟

إحدى الصعوبات الشائعة في الطهي هي الالتصاق بالمقلاة. يفقد الطبق سحره وجاذبيته. أي ربة منزل تريد خبزها بمهارة.

لماذا يلتصق الكعك بالحرارة:

• المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية؛
• يوجد القليل من الزيت في المقلاة.
• العجينة رقيقة جداً؛
• فائض من التوابل (السكر، الفانيلين، القرفة)؛
• لا يوجد زيت في العجين.
• نسبة غير صحيحة من المكونات.
• مادة مقلاة غير مناسبة.

ما يجب القيام به لمنع الفطائر من التمزق

لقد جربت ربات البيوت ذوات الخبرة العشرات من وصفات الفطائر. فقط من خلال الخبرة يمكنك تحقيق التأثير المطلوب وخبز الكعك الكامل والرقيق بسهولة. ربات البيوت المبتدئات يطرحن السؤال " الفطائر تمزق، ما هو المفقود؟" أو " لماذا يلتصقون دائمًا بالمقلاة؟».

لخبز الطبق المثالي عليك اتباع عدد من القواعد:

1. لتحضير الطبق، تحتاج إلى مقلاة مخصصة لذلك. لا يمكنك طهي أي شيء عليه باستثناء الفطائر.
2. اصنعي العجينة بدون كتل. لضمان اتساق موحد، قم أولا بخلط الدقيق مع جزء من الكفير (الحليب أو العجين المخمر أو البيرة). أثناء التحريك، أضف باقي المكون إلى السائل. هذا يقلل من فرصة التمزق عند القلي.
3. يجب تسخين المقلاة جيدًا. ثم دهنها بالزيت وبعد ذلك فقط اسكب العجينة.
4. قبل كل فطيرة، دهن المقلاة بالزيت. ولكن للحصول على أفضل النتائج، يجب عليك القيام بذلك باستخدام قطعة من شحم الخنزير محلي الصنع.
5. إذا كانت المقلاة تحتوي على سطح تفلون، فسوف تتمزق الفطائر عند قلبها. لتجنب ذلك، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء المغلي إلى العجينة مقدما.
6. تلتصق الفطائر بالسطح إذا تم خبزها على نار عالية. بعد تكليس المقلاة، يجب أن يكون مصدر الحرارة معتدلاً.
7. يمكن أن تتمزق الفطائر عند استخدام أدوات خاطئة. يعد قلب دوائر الشمس أمرًا شاقًا فقط بمساعدة ملعقة خشبية.
8. يجب أن تبقى العجينة لبعض الوقت. عندها فقط سوف تصبح مرنة ومرنة.
9. الفطائر تمزق؟ ماذا تضيف؟ على الأرجح هو نقص البيض. أضف واحدًا آخر وحاول مرة أخرى. ليست هناك حاجة لخفق عدة بيضات مرة واحدة، لأن المنتج سيكون قاسيًا إلى حد ما.
10. إذا لم تتحول دائرة العجين، فيجب غسل المقلاة وتسخينها مرة أخرى.
11. لمنع تمزق الفطيرة، يجب عليك تحريك الملعقة بعناية حول المنتج بأكمله. عندها فقط اقلب الكعكة.

للحصول على الفطائر المثالية في الشكل والذوق، عليك أن تبدأ في الطهي بمزاج رائع. اعتقدت الحرفيات الأوائل أن العجين يشعر بمزاج الطباخ. حتى لو لم تكن الكعك الأولى ناجحة، فلا تيأس.

الفطائر طبق مثالي لكل من الطاولة الاحتفالية ووجبة الإفطار العادية جدًا. العديد من ربات البيوت يحبون طهيها. ومع ذلك، عاجلاً أم آجلاً، يواجه الجميع نفس المشكلة: الفطائر تلتصق بالمقلاة، ولا يعرف ما يجب فعله. دعونا نلقي نظرة على سبب حدوث ذلك وكيفية التعامل معه.

الفطائر لا تخرج من المقلاة. ما يجب القيام به؟

حتى ربة المنزل ذات الخبرة يمكن أن تواجه هذه المشكلة. يبدو أن كل شيء يتم حسب الوصفة، ولكن لا تزال الفطائر لا تخرج من المقلاة أو تحترق أو تمزق عند محاولة قلبها.

هناك عدة أسباب وراء التصاق الفطائر بالمقلاة:

• عدم الامتثال للوصفة.
• اتساق العجين غير الصحيح.
• مشاكل مع طلاء المقلاة.
• تسخين غير كاف للمقلاة.

إذا تعاملت مع هذه المشاكل، فسوف تتحول الفطائر بسهولة بالطريقة التي تحتاجها. وإذا كنت تستخدم أساليبنا الأصلية، فحتى هذا الطبق البسيط سيصبح عشاء احتفالي حقيقي.

عدم الالتزام بالوصفة

غالبًا ما تضيف ربات البيوت ذوات الخبرة المكونات "بالعين" عند تحضير العجين. ولكن في الوقت نفسه، هناك احتمال أن يكون هناك فائض في بعض المكونات، أو على العكس من ذلك، سيكون هناك شيء مفقود. على سبيل المثال:

• عدم وجود كمية كافية من البيض سيؤدي إلى فطائر رقيقة وشاحبة.
• لن تؤدي الصودا الزائدة أيضًا إلى أي شيء جيد: فالفطائر تلتصق بالمقلاة وتمزق عند قلبها.

مهم! لتجنب مثل هذه المشكلة، تحتاج إلى قراءة الوصفة بعناية واتباع النسب.

إذا قمت بخلط شيء ما أثناء التحضير أو تمت الإشارة إلى النسب الخاطئة في الوصفة، فسيتعين عليك التفكير قليلاً لتصحيح الوضع.

ما الذي يجب إضافته إلى العجين حتى لا تكون هناك مشاكل في الخبز؟

بيض

بيض الدجاج هو مكون لصق العجين لهذه الحلوى. بالإضافة إلى ذلك، فهي التي تعطي الفطائر النهائية مظهرها الوردي ومرونتها. ولكن هناك وصفات لا يوجد فيها ذكر للبيض، ونتيجة لذلك تصبح العجينة فضفاضة، والفطائر لا تريد أن تنقلب وتمزيق.

المخرج من هذا الموقف بسيط: أضف بضع بيضات إلى العجينة وحاول خبز فطيرة. إذا لم تكن هناك نتيجة، يمكنك إضافة المزيد من البيض.

مهم! بعد إضافة البيض، سيتم خبز الفطائر بشكل أسرع، وسوف تحصل على ظل أكثر جمالا، ويمكنك نسيان الحواف الجافة.

مشروب غازي

تضاف صودا الخبز إلى الفطائر المصنوعة من الكفير والحليب الحامض. تزيل الصودا الحمض الزائد، مما يجعل الفطائر أكثر تهوية. لكن عليك إضافته بدقة وفقًا للوصفة، لأنه إذا كان هناك فائض من الصودا، فسوف تفقد العجينة لزوجتها ولن تتمكن من قلب الفطيرة. وبالإضافة إلى ذلك، سوف يتغير طعم الطبق.

مهم! إذا كنت لا تزال تبالغ في إضافة الصودا، فأنت بحاجة إلى عمل دفعة منفصلة بدون الصودا، ثم صبها في العجين المدلل.

زيت

يجب إضافة الزيت النباتي مباشرة إلى العجين. بهذه الطريقة سوف تصبح أكثر ليونة، وسوف تحصل الفطائر على طعم خاص. سيخلق الزيت أيضًا فاصلًا إضافيًا بين الفطيرة والمقلاة، مما سيقلل من فرصة التصاق الفطائر.

سكر

يؤدي السكر الزائد في العجين إلى ما يسمى بتأثير "الكراميل" - حيث تلتصق الفطائر بالمقلاة بسبب السكر المحروق. لذلك، يوصى بعدم إضافة الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر إلى الدفعة. من الأفضل تقديم الحلويات مع الطبق النهائي.

بشكل منفصل، يمكنك استخدام التحديد لجعلها ألذ.

اتساق العجين غير صحيح

النتيجة تعتمد على اتساق العجين. كلما كانت أكثر سمكا، كلما كانت الفطائر أكثر كثافة وأكثر سمكا. هذا هو السبب في أن ربات البيوت عديمي الخبرة يصنعن عجينة رقيقة جدًا للفطائر الرقيقة. ونتيجة لذلك، يتبخر الماء وتلتصق الفطائر بالمقلاة، وتصبح جافة وهشة.

يمكنك تجنب المشاكل عن طريق تقريب العجينة إلى القوام المطلوب: إضافة الماء أو الحليب أو الدقيق.

مهم! يجب أن يكون الماء والحليب دافئين، لأنه عند إضافة الماء البارد قد لا يختلط الدقيق تمامًا ويشكل كتلًا، كما أن الماء الساخن سوف يفسد طعم الفطائر.

يجب أن تكون العجينة النهائية أكثر سماكة من الكفير، ولكنها أرق من القشدة الحامضة.

مشاكل مع طلاء عموم

هذه إجابة أخرى على السؤال "لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟" تنشأ مشاكل مماثلة إذا كانت المقلاة جديدة أو قديمة.

عند استخدام مقلاة جديدة وصلت للتو إلى منزلك من رف المتجر، قد تنشأ مشاكل. لتجنب هذه:

• يمكنك أولاً إجراء "اقتحام": قلي شيء ما حتى تتشكل طبقة دهنية على السطح. بعد ذلك، يمكنك البدء بأمان في إعداد الفطائر.
• يمكنك أيضًا تسخين المقلاة قبل الاستخدام. للقيام بذلك، يسكب الملح فيه، ويتم تسخين المقلاة على النار أو في الفرن لمدة ساعة، مع تحريك الملح بشكل دوري. بعد التكليس، يسكب الملح، وتمسح المقلاة بقطعة قماش وتدهن بالزيت أو الدهن أو شحم الخنزير.

مهم! لا تحتاج إلى دهن قاع المقلاة فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى دهن الجوانب، حيث أن العجين غالبًا ما ينتشر هناك أيضًا.

يجب تنظيف المقلاة التي تستخدمها بشكل دوري، وإلا فقد يصبح هذا سببًا آخر لالتصاق الطعام. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تنظيف المقلاة لمنع الفطائر من الالتصاق:

• يمكنك استخدام المنظفات العادية عن طريق غسل المقلاة وشطفها جيدًا. ثم كل ما تبقى هو تجفيفه وتشحيمه بالزيت.
• ليس من الضروري استخدام المنظفات لتنظيف المقلاة. غالبًا ما يكفي ملء الأطباق بالماء قبل غسلها، مع إضافة القليل من الملح أو الصودا. ستكون النتيجة أكثر فعالية من استخدام منظفات غسل الأطباق.
• عند غسل الأطباق المستخدمة في قلي الفطائر، يوصى باستخدام الخرق أو الإسفنج الناعم.

مهم! لا تستخدم الإسفنج الحديدي أو الفرش الصلبة لتنظيف المقلاة. فهي تلحق الضرر بطبقة المقلاة، مما يتسبب في احتراق الطعام باستمرار.