بيت سلطة

الخضار لفصل الشتاء وصفات ممتعة. تحضير الكافيار النباتي. كيفية صنع صلصة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا

عند حصاد محصول غني من الطماطم ، بالإضافة إلى حصاد المخللات العادية ، يمكن تجميد الثمار. الطماطم المجمدة تحافظ على كل شيء صفات الذوقومناسبة لمزيد من الاستخدام. في الفريزر ، لا تشغل مساحة كبيرة ، ويتم إنفاق قطعة العمل نفسها الحد الأدنى من المبلغالوقت - لا يزيد عن نصف ساعة.

فوائد تجميد الطماطم

الطماطم تصمد بشكل جيد. درجة حرارة منخفضةفي حين أن اللب والجلد غير مشوهين ولا تزال الثمار تتمتع بمظهر جذاب. يمكن استخدام الخضروات المذابة في الطهي أطباق متنوعة: إضافة إلى السلطات والبيتزا والشوربات و يخنة الخضار. طعمهم مختلف عن فواكه طازجة، أ ميزات مفيدةلا تضيع. تشمل مزايا التجميد ما يلي:

رخص الطريقة. في فصل الشتاءالخضار باهظة الثمن ، بينما يمكنك الحصول على بضع طماطم محلية الصنع من الفريزر وطهي شيء منها.
التركيب الطبيعي للطماطم. نظرًا لأن التحضير مصنوع من الطماطم المزروعة في داشا أو حديقة الخضروات الخاصة بهم ، فلا شك في الجودة.
سهولة الاستعمال. مع التجميد العقلاني ، يتم فصل الثمار بسهولة ، ويمكنك أن تأخذ كمية معينة ، ولا تحتاج إلى إزالة الجليد من قطعة العمل بأكملها.

اختيار الفاكهة

يجب اختيار الطماطم للتجميد بعناية فائقة. يجب أن تفي بمتطلبات معينة:

لكي تكون بصحة جيدة ، لا يُسمح بتجميد الطماطم المريضة ذات اللب الفاسد ، المصابة باللفحة المتأخرة ، والفواكه التي تظهر عليها علامات الأمراض الفطرية.
يجب أن يكون قشر الطماطم كاملاً ، بدون تشققات ومرونة.
يجب ألا يتجاوز قطر الثمرة 7 سم ، ويجب إعطاء الأفضلية للطماطم الصغيرة ذات الشكل الصحيح.
يجب أن يكون اللب كثيفًا ، بدون ماء زائد.

اختيار الحاويات

قبل أن تبدأ في التجميد ، عليك أن تأخذ حاوية مناسبة. يمكن ان تكون:

علبة طعام بلاستيكية قصيرة ولكن بمساحة كبيرة.
حزمة فراغ.
كيس بلاستيكي عادي.
زجاجة بلاستيكية.

لا تأخذ برطمانات زجاجية أو حاوية مصنوعة من بلاستيك منخفض الجودة.

طرق التجميد

تعتمد طريقة تجميد الطماطم على الغرض النهائي من استخدامها. على سبيل المثال ، إذا كانت الطماطم محشوة أو مزينة بها وجبات جاهزةمن المنطقي تجميد الفاكهة بأكملها. بالنسبة للسلطات ، يمكنك تحضير القطع فورًا ، ولطهي الحساء ، وتحضير الصلصات قبل التجميد ، يتم تمرير الطماطم عبر مفرمة اللحم أو العصارة.

تجميد الفواكه الطازجة

اغسل الطماطم جيدًا المياه الجارية، اقطع الساق منها وجففها بمنشفة الرطوبة الزائدة. في كيس بلاستيكي كبير ، يتم طي الثمار بحيث لا تلمس بعضها البعض ، وإلا فإن القشرة تتجمد وقد تتمزق. اطوِ الطماطم في صف واحد واربط الكيس وانقله بحذر الفريزر. اترك الطماطم لتتجمد طوال الليل عند درجة حرارة 15-20 درجة تحت الصفر. ثم يمكنك نقل الخضار المجمدة في كيس واحد لسهولة التخزين.

في القطع

لهذه الطريقة ، يمكنك أن تأخذ أي طماطم بأحجام مختلفة ، حتى الفاكهة المتضخمة. تقطع الطماطم إلى أعواد بطول وعرض لا يقل عن 2 سم وتوضع في كيس منفصل. ضع الكيس في الفريزر لمدة 2-3 ساعات ، ثم بعد أن تصلب القطع ، توضع في قطع صغيرة. حاويات بلاستيكية. عندما تحتاج إلى فراغ ، خذ الحاوية وقم بإذابة الثلج.

انتباه!

بدلاً من حقيبة بلاستيكيةيمكنك استخدام رقائق معدنية أو تتشبث.

للسلطات

يجب تقطيع الثمار إلى مربعات أو قش متوسط الحجم. ليس من الضروري تقطيع الخضار بقوة ، فقد تفقد عصارتها. تُسكب الخضار المقطعة في كيس ، ويتم توزيعها بالتساوي على المنطقة بأكملها وتجميدها لمدة 2-3 ساعات.

بيتزا

يمكن للطماطم المحصودة خصيصًا للبيتزا أن تقلل بشكل كبير من وقت تحضيرها. تُغسل الطماطم وتُجفف بمنشفة وتُقطع إلى حلقات بسمك لا يقل عن سنتيمتر واحد. عند القطع ، يجب ألا تتحرك حجرة البذرة بعيدًا عن الجلد. يتم وضع الدوائر الناتجة على فيلم التشبث ، مغطاة بطبقة أخرى من الفيلم ووضعها في الفريزر لمدة 3-4 ساعات للتجميد. عندما تتصلب الطماطم ، يتم نقلها إلى حاوية واحدة للتخزين.

جميع

آخر طريقة مثيرة للاهتمام- تجميد الطماطم كاملة وبدون جلد. أولاً ، تحتاج إلى إزالة الجلد من الطماطم. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. تُغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة حرفيًا. يأخذون الثمار بملعقة مثقوبة ويضعونها تحت الماء البارد لمدة 3-4 دقائق. ثم يتم عمل جروح بالقرب من القصبة وإزالة الجلد. توضع الطماطم في كيس منفصل وتتجمد لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة أقل من 15 درجة. تعتبر الطماطم منزوعة الجلد رائعة في الطبخ والقلي طعم دقيقوتذوب في فمك حرفيًا.

للحساء

للطبخ صلصة الخضارغالبًا ما تستخدم الطماطم في الحساء. يمكنك وضع قطع الفاكهة المجمدة بالفعل في الصلصة ، أو يمكنك طهي مكعبات الطماطم. تحتاج إلى صنع عصير من الطماطم. يمكنك استخدام الخلاط ومفرمة اللحم والعصارة للحصول عليه. يُسكب العصير الناتج في قوالب لتحضير الثلج ، ويتم توزيع العصير بحيث ينتهي به الأمر في كل قالب. جمد لمدة 3-4 ساعات. عند الحاجة إلى التتبيل ، قطعي مكعبات مجمدة وأضيفيها إلى القلي.

تخزين

يتم تخزين جميع الفراغات فقط في درجات حرارة أقل من الصفر. يمكنك الاستمرار في التخزين في الثلاجة إذا كان الشتاء في الخارج - يأخذون الطماطم المجمدة إلى الشرفة أو لوجيا. مدة الصلاحية في الفريزر لا تقل عن سنة واحدة. ومع ذلك ، ليس من غير المألوف أن تظل الطماطم المجمدة لمدة 2-3 سنوات.

في درجة حرارة الغرفةيتم تخزين الشغل لأكثر من يوم.

كيف تذوب بشكل صحيح

الخطأ الأكثر شيوعًا عند إزالة الجليد من الفاكهة هو التعرض للحرارة. من غير المرغوب فيه وضع الطماطم المجمدة في الميكروويف وتحت الماء الساخن الجاري. يذهب بعض النكهة والرائحة مع العصير. معظم الخيار الأفضل- تذويب طبيعي. في الوقت المناسب ، لا يستغرق الأمر أكثر من ساعتين. بمجرد أن تبدأ الطماطم في الانفصال بسهولة عن البولي إيثيلين ، يمكن استخدامها بالفعل في الطهي. من الجيد الطهي من الخضار المجمدة قليلاً ، فهي مريحة لأخذها ولا تفقد شكلها.

سيكون تحضير الطماطم للتجميد سهلاً مثل تقشير الكمثرى إذا كنت تعرف بعض الأسرار:

لا يتم تمليح الطماطم أبدًا. سيؤدي الملح إلى إطلاق العصير ، ولا ينبغي السماح بذلك.
يمكنك رش الطماطم بالأعشاب المفرومة ، وستصبح أكثر عطرة.
لتجميد العصير ، لا يمكنك استخدام مكعبات الثلج فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام مكعبات صغيرة زجاجات بلاستيكية. تذويب المحتويات ، خذها الكمية المناسبةوأعده إلى الفريزر للتخزين.

الطماطم المجمدة مفيدة دائمًا في المطبخ. حتى إذا قمت بتحضير عدد قليل من الجرار لفصل الشتاء من أجل الاختبار ، فلن تبقى المحتويات في المجمد لفترة طويلة ، وسيكون هناك دائمًا فائدة لذلك.

نحن لا نتصرف وقت الصيفمضيفة وكاملة ، مضيفات العزيزة! الحفظ والاستعداد حصاد جيدخضروات للمستقبل! هذه هي أسرار الحفاظ على بعض أنواع الخضروات الأكثر شيوعًا التي أود مشاركتها معك.

خيار

اختر الخيار ذو البثور السوداء للتخليل والتخليل ، لأن الأبيض أكثر ملاءمة للأكل طازج. إذا نما الخيار في داشا الخاص بك ، فاختره في الصباح وابدأ على الفور في حفظه. مثل هذا الخيار لا يتطلب حتى النقع. يحتاجون فقط إلى غسلها جيدًا وتنظيفها من التربة.

يجب نقع الخيار الذي تمت إزالته من الحديقة قبل ساعات قليلة ماء باردلبضع ساعات. سوف يستعيدون مرونتهم ويستعيدون الرطوبة المفقودة.

نوزع الخيار في البرطمان بشكل جانبي على بعضنا البعض ، لكن ليس بإحكام ، لا تضغط عليهم كثيرًا ، وإلا سيفقدون "قرمشته". للسبب نفسه ، لا ينبغي ملؤها بالمحلول الملحي المغلي ، الذي تزيد درجة حرارته عن 90 درجة.

طماطم

فقط الطماطم تستخدم للحفظ أصناف متأخرة. يمكنك ملح الطماطم الخضراء والأحمر والوردي. للتعليب عصير الطماطمتناول الطماطم التي ليست سمينًا وكبيرة وناضجة جدًا. وبالنسبة للتخليل ، على العكس من ذلك ، الحجم المتوسط والصغير ، سمين وقوي الملمس.

من بين التوابل ، تتفاعل الطماطم بشكل أفضل مع البقدونس والشبت والفجل والثوم والتوابل فلفل حلووالفلفل الأسود.

قرع

هذه الخضار للتخليل والتخليل من الأفضل أن تأخذ نفس الحجم ، رقيقة الجلد. نقطع عنهم (في الباتيسون) الساق باللب ، ولكن ليس أكثر من سنتيمتر واحد. من الأفضل غسل الباتيسون بفرشاة ناعمة في الماء الجاري. هذه الخضار لا تتطلب النقع. نضع الثمار الصغيرة بالشكل كما هي في برطمان ، ونقطع الثمار الكبيرة إلى قطع. يحب باتيسون الكرفس (جذره) وأوراق النعناع والفجل والبقدونس والثوم والشبت.

الفلفل (حار وحلو)

وهي من الخضروات التي تحتفظ بمعظم الفيتامينات عند تعليبها مقارنة بالخضروات الأخرى. الفلفل الأحمر الحلو أكثر ملاءمة للتخليل. كتوابل لدوران الخضار الأخرى ، من الأفضل استخدامها فلفل حار، والأبيض هو الأنسب للحشو. يمكن تجميدها ، مملحة.

مخلل خيار وطماطم متنوعه خضروات متنوعةوالمربى والكومبوت من التوت - إذا أصبح كل هذا عاديًا جدًا بالنسبة لك ، فبكل الوسائل ، ألق نظرة على اختيار الطهي هذا. فراغات غير عاديةمثل مربى الخيار ، جبن جزر, نشا البطاطس، مطبوخ في المنزل ، فقط قم بإثارة الخيال. يمكنك العثور على هذه الفراغات وغيرها ، والتي لا تقل إثارة للاهتمام والأصالة ، لفصل الشتاء في هذا القسم من الموقع. تعلم كيفية طهي الطعام وصفات غير عاديةبالتأكيد سوف تفاجأ بسرور! إذا اخترت وصفة خطوة بخطوةمع الصورة ، يمكنك التعامل مع المهمة بسهولة وبساطة.

أفضل الوصفات بالصور

الملاحظات الأخيرة

هناك طرق عديدة لحصاد البرقوق لفصل الشتاء. أفضل تخزين البرقوق في الفريزر. عند التجميد ، يتم الحفاظ على طعم ومظهر المنتج والفيتامينات. البرقوق المجمد في شراب ، وغالبًا ما يستخدمه لي أغذية الأطفالطبخ الحلويات والمشروبات. الأطفال الذين يأكلون في كثير من الأحيان بشكل سيء مثل هذا التحضير بسرور.

لم يعد تعليب المنزل لفترة طويلة من بقايا الماضي السوفيتي ، وتحاول مضيفات حديثة الطهي لعائلاتهم تحضيرات لذيذةلفصل الشتاء من الخضروات الموسميةوالفواكه ، بدون مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى متأصلة في الأغذية المعلبة.

وبالطبع أنا لست استثناء. منذ عدة سنوات وأنا أجمع على الموقع مطعم المنزلوصفات ذهبية للفراغات لفصل الشتاء. وصفات من دفتر أمي ، وصفات محلية الصنع مثل وصفات الجدات ، وصفات المربيات والمربيات ، والمخللات ، والشيخوخة ... هذه ليست كل الوصفات منزلية الصنع لفصل الشتاء باستخدام خطوة بخطوة الصورالمقدمة على موقع مطعم المنزل.

ستجد أكثر في قسم "الاستعدادات لفصل الشتاء" وصفات لذيذةفراغات لفصل الشتاء مجربة زمنيا واكثر من جيل من ربات البيوت وكذلك فراغات منزلية لفصل الشتاء وفق احدث وصفات معدلة. الوصفات الذهبية الاستعدادات الشتويةمن الموقع - هذه النسب تم التحقق منها بالجرام ، والوصفات التي تم اختبارها بمرور الوقت ، وصف مفصلعملية تعليب بصور عالية الجودة ، وبالطبع النتيجة المتوقعة في شكل برطمانات شهية ولذيذة مع التقلبات.

لراحتك ، جميع الوصفات الذهبية للاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء مصحوبة بصور خطوة بخطوة. بعد كل شيء ، يجب أن تعترف أنه من المريح جدًا تحضير الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء من خلال النظر في الوصفات مع الصور خطوة بخطوة في مطبخك من هاتفك أو جهازك اللوحي. إذا أعجبتك الوصفات الذهبية لتحضيرات الشتاء من موقع Home Restaurant ، فلا تنس مشاركتها مع أصدقائك على في الشبكات الاجتماعية، وكذلك كتابة تعليقاتك ومراجعاتك على وصفات الحفظ على الموقع!

الطبخ جدا سلطة لذيذةمن الخضار لفصل الشتاء. شكرا ل عدد كبيرالخضار المعلبة كثير العصير ورائحة. ينسجم جيدًا مع الدورات الثانية من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. وجبة نباتية خفيفةسيصبح إضافة رائعةإلى أطباق جانبية من البطاطس أو الأرز أو ...

هذا العام كان لدي محصول كبير من الخوخ في بلدي داشا. لذلك ، بالإضافة إلى مربى تقليديوالكومبوت ، قررت أن أطبخ صلصة حارةمن البرقوق لفصل الشتاء. تتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والدواجن ، ويمكن استخدامها كصلصة ...

من الباذنجان يمكنك طهي أكثر فراغات مختلفةلفصل الشتاء. يسير الباذنجان جيدًا مع الخضار الأخرى والثوم والتوابل المختلفة. اليوم سأخبرك بوصفة بسيطة أخرى للباذنجان المعلب باللون الأحمر فلفل حلوالخامس تتبيلة الثوم. باذنجان متبل لذيذ ...

اليوم سلطة حارةمن الكوسة لفصل الشتاء بدون تعقيم - لذيذ محلي الصنع، سهل التحضير ومتاح للجميع. لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لهذه الوصفة. من الضروري فقط طهي الكوسا في خليط من الطماطم المفرومة والفلفل والثوم ، و ...

الملفوف والجزر والبصل والفلفل والطماطم والتفاح - يتم دمج هذه المكونات بشكل مثالي مع بعضها البعض ، ويتضح أنها لذيذة ورائعة. سلطة جميلة. سأخبرك أكثر - يمكنك إغلاق مثل هذه السلطة مع الملفوف والتفاح لفصل الشتاء. صدقني هذا الحفظ جميل ...

تقوم العديد من ربات البيوت بتخزين الكوسا لفصل الشتاء ، وحصاد أنواع مختلفة طعام معلب. إحداها يخنة الكوسة لفصل الشتاء بدون تعقيم. تبين أن الحفظ لذيذ جدًا وعطر وحار قليلاً بفضل الفلفل الحار (يمكن تعديل الكمية حسب الذوق). الخضروات …

أصدقائي الأعزاء ، اليوم وصفتي سوف تروق لمن يحبون أطباق حارة. بعد كل شيء ، أود أن أدعوكم لطهي صلصة الفلفل الحار معي لفصل الشتاء. يحتوي فقط فلفل حاروالطماطم والملح والخل. لكن صدقوني ، هذه المكونات الأربعة ...

نحن نعد وجبة خفيفة بسيطة للغاية من حيث المكونات وتكنولوجيا الطهي من المنتجات الموسمية- مرق نباتي لفصل الشتاء بدون تعقيم. من أجل أن يصبح الحفظ لذيذًا ومخزنًا جيدًا طوال فصل الشتاء ، من الضروري اختيار النسبة الصحيحة لجميع المكونات. لذلك سأخبرك اليوم بالتفصيل ...

هل تعلم أنه يمكنك طهي الثوم المخلل لفصل الشتاء بالقرنفل وليس فقط مع الرؤوس الكاملة؟ اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة - لذيذة جدًا ومشرقة ومثيرة للاهتمام. لكن في الوقت نفسه ، فهي ميزانية للغاية - بعد كل شيء ، فإن التكاليف الرئيسية لإعدادها هي فقط ...

في كثير من الأحيان ، في موسم البرد ، أريد أن أطهو طعامًا لذيذًا و بيتزا شهية. لتحضيره ، ما عليك سوى الشراء طماطم طازجة. في الشتاء ، الخضروات المزروعة في البيوت البلاستيكية ليست لذيذة وصحية بدرجة كافية. أقترح تجميد الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء. وفي الشتاء ، ستكون هناك مشكلة واحدة أقل ، حيث أن الخضار المجمدة بهذه الطريقة رائعة لصنع البيتزا.