قصة أصل البيتزا. تاريخ موجز للبيتزا
من بين الأطباق التي حظيت بتقدير حول العالم ، البيتزا في المقام الأول. ضاع تاريخ إنشائها لعدة قرون. ربما كانت البيتزا من أوائل الأطباق التي تعلمها القدماء. يقول علماء الآثار إن قطع العجين المسطحة التي رشها ببذور النبات كانت مخبوزة من قبل أسلافنا البعيدين على الأحجار الساخنة. قام الإغريق والمصريون القدماء بتحميص الخبز المسطح في الأفران ودهنهم بالزبدة والجبن.
ظهر تناظرية للبيتزا الحديثة في روما القديمة حوالي 1000 قبل الميلاد. في المنطقة الواقعة بين نابولي وروما. هناك بدأوا لأول مرة في وضع اللحوم واللحوم المدخنة والزيتون والخبز على الكعك. يشير معظم مؤرخي الطهي إلى نابولي على أنها أصل البيتزا ، وتعتبر بيتزا نابولي هي سلف جميع أنواع البيتزا.
البيتزا الحديثة عبارة عن مزيج من الخبز المسطح وصلصة الطماطم والجبن.
ربما تأتي كلمة "بيتزا" من كلمة "بيتا" (خبز). من المعروف أنه في روما القديمة ، كان الخبز المسطح يستخدم كطبق. تم وضع الطعام المطبوخ على كعكة الشعير الصلبة. كانت نادرة ، وكانت القطعة الثانية من الكعكة بمثابة نوع من الملعقة. تم خبز الكعك خصيصًا لهذا الغرض ، وبعد تناول الطعام ، أكل من كانوا أكثر فقرًا "الطبق" ، وأولئك الذين كانوا أكثر ثراءً ألقوا الكعكة المنقوعة في الصلصة للكلاب. في وقت لاحق ، خاصة بالنسبة لأم البيتزا الحديثة ، بدأت التورتيلا تصنع من دقيق أفضل وتؤكل بغض النظر عن الثروة.
المكون الإلزامي للبيتزا هو الجبن ، وهو منتج قديم اخترعته الشعوب الرعوية. أفضل جبنة بيتزا هي جبنة الموزاريلا. ظهرت الجبن الطري الرقيق المصنوع تقليديًا من حليب الجاموس في القرن الخامس عشر في نفس مدينة نابولي. حاليًا ، تُصنع جبنة الموزاريلا أساسًا من حليب البقر. ولكن إذا حاولت ، يمكنك العثور على جبن الجاموس الحقيقي في مكان ما في ساليرنو. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الرفاهية ليست مناسبة للبيتزا - إنها طبق ديمقراطي ورخيص.
صلصة الطماطم هي أحد مكونات العالم الجديد. في البداية ، نظر الأوروبيون إلى الطماطم بخوف وانعدام ثقة ، لكن في النهاية ، ترسخت الطماطم. كان المناخ والتربة ، ولا سيما مناطق أيبيريا ، حيث "تذوقوا" لأول مرة وبدأوا في زراعة الطماطم ، مثاليين للمحصول الجديد. يعود أول ذكر مكتوب للطماطم في إيطاليا إلى عام 1544 ، حيث تمت التوصية بتحميصها وتناولها بالملح والفلفل. وفي عام 1692 ظهرت أول وصفة لصلصة الطماطم الإيطالية مع الفلفل الحار. كان إنشاء البيتزا الحديثة قاب قوسين أو أدنى.
للأسف ، لن نعرف أبدًا اسم العبقري الذي كان أول من جمع الخبز وصلصة الطماطم والجبن في تحفة طهي واحدة. ومع ذلك ، فإن اختراع البيتزا الحديثة يُنسب إلى الخباز رافاييل إسبوزيتو من نابولي. في عام 1889 ، زار الملك أومبرتو الأول ملك إيطاليا وزوجته الملكة مارغريتا من سافوي مطعم إسبوزيتو ، حيث يُخبز خبز مسطح يسمى "بيتزا" على نار مفتوحة. ابتكر طاهٍ ماكر ، خاصة للعائلة المالكة ، بيتزا جديدة ، استخدم فيها ، مثل وطني حقيقي ، الطماطم وجبن الموزاريلا والريحان - منتجات من ألوان العلم الوطني لإيطاليا. وقد سماها تكريما للملكة.
أصبحت البيتزا مشهورة بشكل رائع ، وظهرت أنواع عديدة منها. على سبيل المثال ، بيتزا مارينارا - ما يسمى بـ "بيتزا البحارة" ، والتي يسهل تحضيرها في رحلة ، لأنها لا تتطلب منتجات قابلة للتلف. لتحضيرها يكفي الطماطم والثوم والأوريغانو والأنشوجة. جاء الإيطاليون مع كالزون (بيتزا مغلقة على شكل فطيرة) ، بيتزا مانياتا (طرية) ، بيتزا (مصغرة) ، بيتزا بيانكا (بدون طماطم). عدم سرد كل وصفات البيتزا.
جلب المهاجرون الإيطاليون وصفة البرغر المحبوب إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين. ومع ذلك ، لم تحصل البيتزا حتى الخمسينيات من القرن الماضي على تبني وقبول واسع النطاق في أمريكا.
تعد البيتزا اليوم طبقًا عالميًا. بالإضافة إلى الإيطالية الكلاسيكية ، تصنع دول مختلفة بيتزا ذات نكهة وطنية ، وتعديل الوصفات وفقًا للأذواق المحلية. لذلك ، في باكستان يحبون البيتزا مع التوابل دجاج، في هاواي يضيفون الأناناس ، وفي أستراليا يضيفون لحوم التماسيح أو الكنغر. تُخبز البيتزا بالفاصوليا ، ويمكن بسهولة تتبيلها بالمايونيز في روسيا. لا تفقد البيتزا مذاقها الرائع ، حتى أنها تخضع لإبداع طهي شعبي لا يمكن التنبؤ به.
ومع ذلك ، لا يزال المكان والزمان المحددان لظهور البيتزا ، ناهيك عن اسم المخترع ، لغزًا. من المشكوك فيه أن يعرف المؤرخون من قرر أولاً طرح قطعة من العجين ، ووضع كل اللذيذ عليها وخبزها. ربما لا يكون السؤال عن من اخترع البيتزا أمرًا مهمًا. الشيء الرئيسي هو أنه تم اختراعه ، وكل يوم تأكل البشرية قدرًا كبيرًا من هذه التحفة الطهي البسيطة والرائعة بكل سرور.
من لم يطلب البيتزا مرة واحدة على الأقل؟ أم أنك لم تخبزه ، وأنت تحاول يائسًا أن تدحرج العجين إلى السماكة المرغوبة؟ حانت العطلة ، وظهر موسم جديد من المسلسل المفضل لديك ، أو أصبحت كسولًا جدًا للطهي أو تريد شيئًا لذيذًا - هناك العديد من الأسباب ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من البيتزا. حار ، مع الجبن العالق ... ربما كان هذا هو الطعام الأسطوري للآلهة؟
وبغض النظر عن النكات ، لم تكن البيتزا طعامًا للآلهة أبدًا. أشبه بطعام الفقراء. في مصر القديمة وبلاد فارس ، كان الفلاحون يخبزون الكعك المفتوح ، ويضعون الخضار واللحوم على سطحها ؛ أضاف المصريون أحيانًا الطحالب إلى العجين ، مما أعطى عجينة الخميرة الحامضة نكهة لطيفة. كما كان لدى الإغريق القدماء بيتزا خاصة بهم - كان الجبن والزيتون والأعشاب والثوم والبصل بمثابة طبقة. كان هذا الطبق يسمى "بلاكونتوس" ؛ كان هو الذي اقترضه الرومان القدماء في وقت لاحق ، وتعديله بشكل طفيف ، مما أعطى سببًا لتسميتهم بمخترعي أول بيتزا تشبه إلى حد ما البيتزا الحديثة. بالمناسبة ، كان الرومان هم من اتخذوا الخطوة الأولى نحو تحويل البيتزا إلى طعام شهي: تم تناول هذه الأطباق من قبل كل من العامة والذواقة الأرستقراطيين المميزين.
المرجع: يبدو أن روما القديمة هي النقطة التي يمكنك بعدها التحدث بأمان عن إيطاليا - بعد كل شيء ، مثل هذا التحول التاريخي منطقي تمامًا. لكن لا ، لقد حان الوقت للتدخل بحارة إسكندنافيين قاسيين: اتضح أن الفايكنج كان لديهم بيتزا خاصة بهم. يرى العالم النرويجي أستريد ريبيرجولز أن أواني القلي التي تم العثور عليها أثناء التنقيب كانت تستخدم لخبز الخبز المحشو باللحوم والأسماك أو الخضار.
باختصار ، البيتزا طبق قديم وغامض. في إيطاليا واحد ، في أمريكا مختلف ، وفي مقهىنا هو الثالث تمامًا. نحن بحاجة لمعرفة كيف حدث ذلك.
نشأت البيتزا الإيطالية في نابولي. كان سلفها فوكاتشيا ، مخبوز بدون أي حشوة. ومع ذلك ، في عام 1522 ظهرت في أوروبا ... الطماطم. لم يتجذر "توت الشيطان" على الفور على موائد الأوروبيين ، ولكن بمرور الوقت - بالفعل في القرن السابع عشر - قرر الفلاحون أن الطماطم ليست فقط غير ضارة ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا ، مما يعني أنها ستكون في متناول اليد يحشو كعكاتهم المفضلة. لذلك في نابولي ، ظهرت بيتزا حديثة تقريبًا - وجبات سريعة للفقراء ، وجبات خفيفة أثناء التنقل.
المرجع: في البداية ، حمل الخبازون أنفسهم البيتزا في الشوارع ، وعُجن عجينة البيتزا ... بأقدامهم.
كان هذا هو ما منعها تقريبًا من الوصول إلى المائدة الملكية - لكن كل شيء له وقته. في هذه الأثناء ، الأشخاص الذين يشترون البيتزا فقراء لدرجة أنهم لا يستطيعون دفع ثمن وجبتهم الخفيفة كل يوم. عليهم أن يأكلوا بالدين ، ويعدون بالدفع في نهاية الأسبوع - وبالتالي تسمى البيتزا "ثمانية أيام".
باختصار حول إنشاء مارينارا
المرجع: في هذه الأثناء ، كان من المقرر أن تصبح البيتزا ، التي كانت تنقلها البيتزا في ذلك الوقت في الشوارع ، نموذجًا كلاسيكيًا من هذا النوع. كانت بيتزا "مارينارا"سميت بهذا الاسم إما لأنها اشتراها عن طيب خاطر البحارة الذين عادوا بعد الصيد الليلي ، أو بسبب صلصة الطماطم والبصل والأعشاب والثوم. لقد تم الحفاظ عليها بشكل جيد للغاية ، والتي استغلها البحارة ؛ فيما بعد ، أطلق اسم الصلصة على الكيكة الحارة المنكهة بها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول أصل مارجريتا
مر الوقت ، وجاء عام 1772. بدأت مطاعم البيتزا الأولى تظهر في كل مكان. الملك الذي حكم في ذلك الوقت ، فرديناند الأول ، وهو يتجول في نابولي ، نظر في أحدهم وكان سعيدًا للغاية لدرجة أنه قرر تقديم طبق جديد على الفور إلى القائمة الملكية. ومع ذلك - هل تتذكر العجين؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلا تتفاجأ من أن الملكة كانت ضد ذلك. تمكن فقط نبيل يدعى Gennaro Spadacchini من التغلب على هذا التحيز: لقد ابتكر خفاقة خاصة لخفق العجين. نعم ، والآن كان من المفترض أن تؤكل البيتزا بالشوكة - كل ذلك وفقًا لقواعد السلوك!
المرجع: ظهر بعد ذلك بوقت قصير بيتزا مارجريتا": وفقًا للأسطورة ، ابتكر الخباز رافاييل إسبوزيتو ثلاثة أنواع مختلفة من البيتزا لمارغريتا في سافوي. كانت إحدى هذه البيتزا محشوة بالطماطم والريحان والموزاريلا ، مما جعلها تبدو مثل علم إيطاليا. كانت الملكة مسرورة بشكل لا يصدق ، وسميت البيتزا باسمها.
مقدمة للفصول الأربعة الكلاسيكية
لذلك ، اكتسب طبق بسيط من البحارة والفلاحين شعبية في المجتمع الراقي. ماذا بعد؟ طبعا بيتزا لمحبي المنوعة- "أربعة مواسم".يرجع حدوثها إلى حقيقة أن أحد الطهاة جاء بفكرة تنويع طبقة البيتزا. قرر ملء البيتزا بالمأكولات البحرية والطماطم ولحم الخنزير والفطر. كانت جميع المنتجات جيدة ، ولكن تم وضعها على كعكة واحدة ، كانت صلصة خل غير واضحة. ماذا أفعل؟ اضطررت إلى تقسيم البيتزا إلى قطاعات ، ووضع الطبقة العلوية على كل منها. كان كل قطاع مرتبطًا بخباز واسع الحيلة مع بعض المواسم ، لذلك حصلت البيتزا على الاسم المناسب - "فور سيزونز".
4 أجبان - مفضل للأطفال والكبار
ما هو أربعة عندما يتعلق الأمر بالبيتزا؟ بالطبع الجبن. موزاريلا ، جورجونزولا ، بارميزان وإيمينتال - أسماء الجبن وحدها تجعلك يسيل لعابك. بيتزا "أربعة أجبان"- هذه واحدة من أكثر أنواع البيتزا "الإيطالية". وحتى إذا لم يعرف أحد من الذي جاء بالضبط بفكرة مضاعفة المكون الرئيسي لأي بيتزا بأربعة ، يظل Quattro Formaggio المفضل للعديد من الأجيال.
كيف تم اختراع بيتزا ديابلو؟
ولعل آخر بيتزا تستحق الحديث عنها قبل الحديث عن كيف تجذر هذا الطبق وتغير في أمريكا وفي وطننا هو "ديابلو".قطعة من هذه البيتزا اللذيذة - وتضيء في فمك كالنار الجهنمية. موزاريلا ، طماطم ، سلامي أو بيبروني بالإضافة إلى الفلفل الحار وزيت الزيتون - هذه هي بيتزا "الشيطان" المناسبة لك. يتمتع!
بيبروني هو تحفة من المطبخ الإيطالي
المرجع: في الواقع ، "ديابلو" هي أقرب أقرباء بيتزا شهيرة أخرى - "بيبروني".هذه واحدة من أوائل أنواع البيتزا التي ظهرت بفضل النقانق الإيطالية التي تحمل الاسم نفسه ، واسمها مشتق من كلمة Pepe - pepper. علاوة على ذلك ، كان يطلق على "بيبروني" في إيطاليا اسم "بيتزا الشيطان" بسبب حدتها. من الواضح أن "Diablo" كنوع منفصل ظهر بعد ذلك بقليل.
وصف عملية الطهي في أمريكا
أمريكا بلد تتغير فيه المنتجات بشكل لا يمكن التعرف عليه. تذكر حتى المعكرونة والجبن ، التي تحولت من طعام إيطالي شهي إلى طبق للوجبات السريعة ، يحبها الأطفال. لذا فإن البيتزا ، التي سئمها الأمريكيون بعد يوم عمل لتناول العشاء ، لا تشبه الإيطالية إلا قليلاً. البيتزا الأمريكية مخبوزة بالزيت النباتي وليس زيت الزيتون. تصبح العجينة سميكة والجوانب مرتفعة ، مما يسمح لك بإضافة المزيد من الإضافات - والأكثر تنوعًا ، مما يجعل البيتزا أشبه بفطيرة رفيعة. ظهرت هذه البيتزا في الأربعينيات. قبل ذلك ، كان المهاجرون الإيطاليون يخبزون البيتزا وفقًا لوصفاتهم الخاصة - كما هو الحال في أول مطعم بيتزا أمريكي افتتح في عام 1905.
بالمناسبة ، نحن مدينون بظهور "البيتزا الأمريكية" وانتشار هذه الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم للجنود الأمريكيين ، الذين جلبوا إلى الوطن من جبهات الحرب العالمية الثانية ليس فقط الألم والذكريات المرعبة ، ولكن أيضًا حب الإيطالي المطبخ ، الذي تكيفوا على الفور مع احتياجاتهم.
المرجع: بالمناسبة ، نحن مدينون لأمريكا باختراع آخر حوّل البيتزا مرة أخرى إلى طبق ديمقراطي للغاية: ظهرت البيتزا نصف المصنعة في أمريكا عام 1957. ليس من المستغرب أن تفكر في مدى انشغال الأمريكيين بالإدمان على الوجبات السريعة الموفرة للوقت! وفقًا لقصص المهاجرين من مختلف البلدان ، تشغل المنتجات شبه المصنعة في متاجرهم أقسامًا بأكملها!
كيف ظهرت في روسيا؟
في روسيا ، تعتبر البيتزا طبقًا يحتل نطاقًا واسعًا في التسلسل الهرمي للطهي. مع ظهور أول توصيل بيتزا في التسعينيات ، سرعان ما استحوذت الأطعمة الإيطالية على خدمة الطعام. الآن يتم تقديمه في كل مكان - من مطاعم الذواقة التي تقترب بجدية من المطبخ الإيطالي الأصيل - أو على العكس من ذلك ، ابتكار وصفات جديدة للبيتزا "الحرفية" ، إلى مقاهي الطلاب البسيطة. تمتلئ ثلاجات السوبر ماركت بالبيتزا المجمدة التي تحتاج إلى إعادة تسخينها في الفرن أو الميكروويف ، وتقدم مجلات الطعام وصفات تتراوح من البيتزا الرقيقة "الإيطالية الحقيقية" إلى الفطيرة القريبة من عجينة الكفير.
المرجع: من المثير للاهتمام أن هذه الوصفات قد تعود إلى سنوات أبعد من التسعينيات: حتى قبل ظهور أول توصيل للبيتزا ، تبادلت ربات البيوت وصفات الحلوى التي تتكيف مع مجموعة المنتجات المتوفرة في المتجر. الآن ، ستكون الوصفة "الكلاسيكية" لإضافات البيتزا الروسية هي: أي سجق مدخن ، زيتون ، كاتشب ، ربما فطر ، وأخيراً - جبنة روسية صلبة مبشورة فوقها ، ليس مثل جبن الموزاريلا الإيطالية ، ولكنها مألوفة لكل منا من الطفولة.
المطبخ الحديث ببساطة لا يمكن تخيله بدون طبق مثل البيتزا. اكتسب اختراع الطهي هذا اعترافًا عالميًا تدريجيًا ، وتحسن على مر القرون واكتسب نكهات جديدة.
في الأصل طبق إيطالي ، تحظى البيتزا اليوم بشعبية كبيرة في جميع القارات. في الوقت نفسه ، يعود تاريخ تحضيرها إلى قرون. يمكن تسمية بداية موكب البيتزا حول الكوكب بالوقت الذي بدأ فيه الناس خبز الخبز المسطح من العجين بالحشوات.
بداية القصة
الآن من المستحيل أن نقول بيقين مطلق أي الناس اخترع البيتزا لأول مرة. يدعي الإغريق هذا الدور ، وكذلك الرومان وغيرهم الكثير. عادة ما يرتبط تاريخ اكتشاف البيتزا بالعصور القديمة عندما ظهرت منتجات الدقيق لأول مرة.
عند دراسة المصادر التاريخية ، يمكن للمرء أن يجد إشارات إلى الكعك المحشو بالجبن والتمر ، والذي أكله الجنود خلال الحروب الفارسية. تقول كتابات مصر القديمة أن الناس بدأوا في خبز الخبز من الدقيق والحليب والخميرة منذ حوالي 6 آلاف عام. لإضفاء رائحة شهية للعجين ، أضاف المصريون إليه أعشابًا أو طحالب معطرة واحتفلوا بالأعياد بخبز مماثل.
في اليونان القديمة ، بدت التورتيلا المحشوة بالفعل أشبه بالبيتزا التي اعتدنا عليها: التورتيلا كانت توضع من العجين النيء والزيتون وقطع الجبن والبصل. ثم تم سكب الكعكة بالزيت وخبزها. كان هذا الطبق يسمى "بلكونتوس". فعل سكان هيلاس ذلك ، وقام سكان روما القديمة أيضًا بتعقيد هذه الوصفة: بالإضافة إلى البصل والجبن ، أضافوا مجموعة متنوعة من الخضار والعسل والأعشاب العطرية إلى الكعك.
تم ذكر كلمة "بيتزا" لأول مرة في النصوص اللاتينية التي يعود تاريخها إلى نهاية القرن العاشر. يعتقد العديد من اللغويين أن أصلها مرتبط بكلمة دبابيس ، والتي تعني "دفع". هناك نسخة أخرى أن الكلمة لا تزال لها جذور يونانية ، حيث تعني كلمة بيتا لافاش. تشير أحدث الأبحاث إلى أن الكلمة مشتقة من الكلمة القوطية bĭzzo-pĭzzo ، والتي تعني "قطعة خبز".
دحض العلماء الإسكندنافيون النسخة المتوسطية لظهور البيتزا. بعد دراسة ثقافة الفايكنج وتفضيلاتهم الغذائية بعناية ، خلص علماء من النرويج إلى أن البيتزا نشأت من الخبز المخبوز بالخضروات وقطع السمك. كان البحارة الشماليون يأكلون هذه الأرغفة. وفقًا للعلماء ، تم إثبات هذه النظرية من خلال المقالي التي تم العثور عليها في الحفريات ، والتي استخدمها الفايكنج في الطهي.
تاريخ البيتزا في إيطاليا
من أعطى البيتزا مظهرها الحديث؟ يمكن القول باحتمالية كبيرة أنهم كانوا فلاحين إيطاليين. أخذوا ما هو في متناول اليد والماء والدقيق والتوابل وصنعوا كعكاتًا مستديرة مسطحة تُستخدم بدلاً من الخبز أو تُقدم كطبق منفصل. يمكن القول أيضًا أن كعكات الخبز هذه كانت بمثابة أطباق. يخبز الناس الذين يسكنون شواطئ البحر الأبيض المتوسط كعكاتًا مماثلة على الفحم ، ويضيفون إليها قطعًا من الخضار الموسمية المختلفة ولحوم الدجاج والمكسرات والجبن والزيوت المختلفة.
في جبال الأبينيني ، كان هناك نوعان من الكعك شائعان في يوم من الأيام ، أحدهما مخبوز بالبصل والثوم والآخر بالجبن والخضروات. يمكنك أيضًا تجربتها أثناء تواجدك في إيطاليا الحديثة ، حيث يُطلق على هذه البيتزا عمومًا اسم "ريفي". تحتوي هذه البيتزا على جميع المكونات المعتادة ، باستثناء الطماطم ، حيث بدأ تناول الطماطم في جبال الأبينيني فقط في عام 1522 ، عندما تم إحضارها من أمريكا. لفترة من الوقت ، كانت الطماطم تعتبر غير صالحة للأكل تمامًا. ولكن سرعان ما تذوقها فلاحون من جوار نابولي ، وبدأوا في استخدام هذه الفاكهة الغريبة في الخارج ، وإضافتها إلى كعكاتهم التقليدية.
وفي عام 1738 ، تم إطلاق أول واحدة في نابولي ، والتي كانت تسمى L'Antica Pizzeria Port'Alba. لكن زوارها كانوا في الغالب من الفقراء. لم يرغب النبلاء الأثرياء حتى في التفكير في لمس الطبق ، الذي كان محبوبًا من قبل عامة الناس. مر حوالي قرن ونصف ، وتغير كل شيء ، وحدث هذا بفضل مارجريت من سافوي ، زوجة أمبرتو الأول ، التي ترأست المملكة الإيطالية بعد ذلك.
الطبق الملكي ، أو كيف أصبحت بيتزا مارغريتا
أثناء وجوده في نابولي ، قرر بعض أفراد العائلة المالكة أخيرًا تجربة الطبق الذي يأكله معظم سكان المدينة. تم تكليف أحد أشهر الطهاة في نابولي في ذلك الوقت ، رافائيل إسبوزيتو ، بإعداد البيتزا لضيوف الشرف.
لإرضاء الملكة ، طبخ طاهٍ متمرس ثلاثة أنواع من البيتزا في نفس الوقت ، باستخدام مكونات عادية وكلاسيكية في حشوات الأولين ، والثالث - حشوة خاصة من الجبن الأبيض والطماطم الحمراء الزاهية والريحان الأخضر الداكن أوراق الشجر ، أي أنه قام بتزيين الطبق بالورود الإيطالية. مثل هذا الطبق "الوطني" نال إعجاب الملكة مارغريتا ، وسمحت بتسمية البيتزا باسمها. تدريجيًا ، احتل مكانه بقوة في قائمة أفخر الأطعمة الإيطالية.
التاريخ الأمريكي للبيتزا
جلب المهاجرون وصفة البيتزا إلى الولايات المتحدة ، وسرعان ما اكتسبت شعبية. على سبيل المثال ، في مدينة شيكاغو ، يمكن شراء هذا الطبق حتى في الشارع ، حيث يتم تقديمه في أجزاء بسعر 2 سنت للقطعة الواحدة. للحفاظ على البيتزا ساخنة لأطول فترة ممكنة ، يضع الباعة الجائلون البيتزا المخبوزة حديثًا في أوعية نحاسية ويتجولون معهم على رؤوسهم ، ويعرضون على الجميع تجربة طبق ساخن. تم افتتاح أحد مطاعم البيتزا الأولى في الولايات المتحدة عام 1905 في مدينة نيويورك. تم افتتاح هذه المؤسسة من قبل إيطالي باسم لومباردي.
في الأربعينيات في الولايات المتحدة ، اخترع الطهاة البيتزا الخاصة بهم - "الأمريكية" ، والتي تختلف عن البيتزا الإيطالية في أن العجين كان يُخبز على درجة حرارة أعلى ، كما أن حوافها الكبيرة المنحنية جعلت من الممكن وضع المزيد من الإضافات . أصبح الحشو نفسه أكثر تنوعًا أيضًا. وفي عام 1957 ، أصبح من الممكن شراء بيتزا نصف جاهزة من المتاجر.
لكن البيتزا اكتسبت شعبية واسعة في الولايات عندما عاد الجنود الذين عادوا إلى أمريكا بعد انتهاء الحرب في إيطاليا إلى الوطن بعادة أطباق البحر الأبيض المتوسط معهم.
بيتزا اليوم
حتى القرن التاسع عشر ، كانت البيتزا مستخدمة بشكل رئيسي في نابولي نفسها وغير معروفة كثيرًا في مناطق أخرى. وفقط بعد توحيد الدول الإيطالية الصغيرة معًا ، في عام 1870 ، بدأت موكبها. بالفعل في بداية القرن العشرين ، كان من الممكن أن يطلق عليه بأمان الطبق الأول في إيطاليا. أما بالنسبة لمجموعة متنوعة من الإضافات ، فقد كانت البيتزا مع الأنشوجة وقطع الفطر هي الأكثر لذة.
اليوم في إيطاليا يصنعون كمية هائلة من البيتزا بحيث يمكن لكل ثالث سكان الأرض الحصول على قطعة منها. القواعد الأساسية اللازمة لعمل بيتزا حقيقية هي كما يلي: يجب خبزها فقط في فرن حطب حقيقي ، ويجب أن يتم دحرجة العجين يدويًا ، بدون درفلة أو أي أجهزة أخرى (يتم رمي العجين بذكاء وتحولت لهذا).
عندما سقط جدار برلين في عام 1989 ، تذوق سكان بولندا والمجر ودول أوروبية أخرى البيتزا أخيرًا. ثم وصلت شعبية الأطعمة الشهية إلى دول آسيا. بالنسبة لروسيا ، كان هناك معرفة بالبيتزا فقط في التسعينيات. في البداية ، كان هذا الطبق يعتبر طعامًا شهيًا في الخارج ، ولكن سرعان ما أصبح كل يوم وبأسعار معقولة لأي روسي. بالإضافة إلى الأنواع الكلاسيكية من البيتزا ، قمنا أيضًا بتطوير وصفات منزلية الصنع لهذا الطبق ، حيث بدأ الحشو في تضمين إضافات أكثر شيوعًا لمطبخنا الوطني ، مثل السلمون الوردي والبطاطس.
مرت قطعة تورتيلا بسيطة بمسار صعب عبر القرون وتحولت إلى تحفة حقيقية ، طبق تم تكريمه من قبل من قبل العائلة المالكة ، والآن يعاملون الأصدقاء ، ويأكلون على الغداء في مقهى بيتزا ويطبخون بحب خاص في المنزل.
يمكن تسمية تاريخ طبق مثل البيتزا بأنه تحسين طويل الأمد لوصفة بسيطة للغاية. يمكن لكل واحد منا أن يطبق خياله الخاص على هذا عن طريق إضافة بعض الحماس الخاص بنا إلى البيتزا. أتمنى أن تكون البيتزا الخاصة بك دائمًا هي الأفضل والأكثر صحة!
طبق وطني على شكل خبز دائري مفتوح ، مغطى بنسخة كلاسيكية بصلصة الطماطم والجبن الذائب. الجبن (الموزاريلا عادة) هو المكون الرئيسي في الطبقة العلوية للبيتزا. من أشهر الأطباق في العالم سواء في الطبخ المنزلي أو في المطاعم والمقاهي والوجبات السريعة.
قصة
بائع بيتزا (pizzaiolo) في لوحة عام 1830
كان النموذج الأولي للبيتزا عبارة عن بعض الأطباق التي يتم تقديمها على شرائح الخبز في منازل الإغريق والرومان القدماء. فيما يتعلق باستيراد الطماطم إلى أوروبا في عام 1522 ، ظهرت البيتزا الإيطالية لأول مرة في نابولي. في القرن السابع عشر ، ظهر نوع خاص من الخبازين ، pizzaiolo ("pizzaiolo" الإيطالي) ، الذي أعد البيتزا للفلاحين الإيطاليين.
زوجة الملك النابولي فرديناند الرابع ، ماريا كارولين من هابسبورغ-لورين (-) ، ولاحقًا الملك الإيطالي أومبرتو الأول وزوجته مارغريتا من سافوي ، التي تم تكريمها على شرف إحدى الوصفات ونوع من البيتزا - مارغريتا. على الرغم من وجود رأي مفاده أن هذه مجرد أسطورة. جاءت البيتزا إلى الولايات المتحدة في نهاية النصف الثاني من القرن التاسع عشر مع المهاجرين الإيطاليين وظهرت لأول مرة ، على ما يبدو ، في شيكاغو. في عام 1957 ، تم تقديم البيتزا الملائمة. بحلول نهاية القرن العشرين ، أصبحت البيتزا نصف المصنعة الجاهزة والمجمدة منتشرة على نطاق واسع ، وهي كافية لتسخينها في الميكروويف أو الفرن قبل الاستخدام.
طبخ
تدحرج عجينة البيتزا
خبز البيتزا على الحطب في فرن مجهز بشكل خاص
خبز البيتزا على نار مفتوحة
بيتزا مجمده
سكين لتقطيع البيتزا.
عجينة البيتزا الكلاسيكية مصنوعة من دقيق خاص (فارينا دي جرانو تينيرو ، تيبو 00) ، خميرة طبيعية (عجين مخمر) ، ملح وماء. تُعجن العجينة باليد وتُرسل لراحة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك تُقسم إلى كرات وتُرسل لفترة راحة طويلة - حوالي 8 ساعات. تتكون قاعدة البيتزا من كرة اليدين ، العجين مغطاة بصلصة الطماطم أو ما يماثلها. بعد ذلك ، من الممكن إضافة أي حشوات تقريبًا. تُخبز البيتزا الكلاسيكية في فرن خاص يعمل بالحطب يسمى بومبي وله شكل قبة على شكل نصف كروي. توجد أيضًا أفران موقد وناقل لخبز البيتزا. في مواقد الحطب ، يتم إشعال النار من جانب واحد ؛ تسقط الحرارة المنبعثة منه في بؤرة الكرة وينعكس في وسط الفرن في منتصف الموقد ، مما يؤدي إلى تسخينه. في هذا الصدد ، يتم طهي البيتزا في مثل هذا الفرن لمدة 90 ثانية تقريبًا ، وفي المنزل - في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250-275 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق.
تناول البيتزا
أكل البيتزا بيديك
يتم تقطيع البيتزا "الجماعية" الكلاسيكية الكبيرة بشكل شعاعي بسكين خاص إلى شرائح 4 ، 6 ، 8 ، إلخ. قبل الاستخدام.
هناك نسخة من البيتزا مصممة لشخص واحد - pizzetta ، والتي لا تتطلب تقطيع.
أنواع البيتزا الشهيرة
في الآونة الأخيرة ، أصبحت البيتزا النباتية شائعة ، والتي يمكن أن تكون إما بدون لحوم أو منتجات ألبان أو حتى بدون استخدام دقيق القمح الذي يستخدم في صنع العجين. العجين نفسه مصنوع من بذور الكتان المطحون والجزر والكرفس والكوسا. يتم خلط جميع المكونات ، وتشكيل كعكة وتجفيفها في جهاز يبخر الرطوبة.
بيتزا في الولايات المتحدة الأمريكية
بسبب التأثير الواسع للمهاجرين الإيطاليين واليونانيين على الثقافة الأمريكية ، أصبحت البيتزا منتشرة جدًا في الولايات المتحدة. يوجد عدد كبير نسبيًا من أنواع البيتزا الإقليمية التي تشبه إلى حد بعيد الأصل الإيطالي. يعتمد سمك القشرة على ما يفضله المستهلك ؛ البيتزا على عجينة سميكة ورقيقة تحظى بشعبية متساوية. في كثير من الأحيان ، عند إنشاء أنواع جديدة من البيتزا ، يتم استخدام المنتجات الأمريكية البحتة مثل الدجاج المشوي أو لحم الخنزير المقدد.
مكونات
غالبًا ما تحتوي البيتزا الأمريكية على زيت نباتي في عجينتها ، وليس دائمًا زيت زيتون ، وهو ما يستحيل العثور عليه في الوصفات الإيطالية التقليدية. يمكن أن تختلف كمية الحشوة وتركيبها ، وكذلك حجم البيتزا نفسها ، على نطاق واسع جدًا. في بعض الأحيان ، يُطلق على الطبقة العلوية للبيتزا اسم الطبقة العلوية ، وهي تسمية خاطئة إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم البيتزا الأمريكية (على الأقل البيتزا ذات القشرة الرقيقة) الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (غالبًا 13-14٪). يمكن شد هذه العجينة دون تمزق.
يمكن إضافة طبقات مختلفة ، عادة ما تكون:
- صلصة الطماطم هي بديل شائع لمعجون الطماطم المستخدم في البيتزا الإيطالية ، وهي صلصة ناعمة متبله بكثافة وقليلة الماء. على سبيل المثال ، تستخدم صلصة الشواء في بعض الأحيان.
- الجبن ، وعادة ما تكون جبن موزاريلا ، ولكن أيضًا جبن بروفولون ، شيدر ، بارميزان ، فيتا ، وأنواع أخرى من الجبن.
- الفواكه والخضروات: الثوم ، قلوب الأرضي شوكي ، الباذنجان ، الزيتون ، الكبر ، البصل ، السبانخ ، الطماطم ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأخضر الحار ، الأناناس وغيرها.
- الفطر ، عادة الفطر ، الكمأ نادرا.
- منتجات اللحوم: سجق سلامي ، بيبروني ، لحم خنزير إيطالي ، لحم مقدد ، لحم بقري ، وكذلك لحم دجاج.
- المأكولات البحرية: الأنشوجة والتونة والسلمون والجمبري والأخطبوط والحبار وبلح البحر.
- الأعشاب والتوابل: ريحان ، زعتر ، فلفل أسود ، فلفل حار.
- المكسرات: الكاجو والفستق والصنوبر.
- الزيت: زيتون ، جوز أو كمأة.
في بعض الوصفات ، تكون صلصة الطماطم إما غائبة (بيتزا بيضاء) أو يتم استبدالها بصلصة أخرى (غالبًا زيت الثوم ، ولكن أيضًا الصلصات مع السبانخ والبصل). في فيلادلفيا ، توجد بيتزا طماطم تحتوي على صلصة فقط ، أو صلصة مع طماطم رومانية ناضجة وتوابل بدون جبن ، بالإضافة إلى بيتزا مقلوبة تحتوي على جبن في الأسفل ومغطاة بالصلصة. تؤكل البيتزا ساخنة (عادة لتناول طعام الغداء أو العشاء) ، ويتم استخدام القطع المتبقية التي تم تبريدها لتناول الإفطار.
أنواع البيتزا الأمريكية
بيتزا نيويورك(بيتزا على طريقة نيويورك) - نوع من البيتزا ، ولدت في نيويورك ، جلبها مهاجرون من نابولي - مكان ولادة البيتزا. غالبًا ما يكون حجمها مثيرًا للإعجاب ، وتكون الشرائح رفيعة ومرنة. تعجن العجينة باليد وتستخدم كمية معتدلة من الصلصة والجبن. يمكن اعتبار بيتزا نيويورك نسخة مكبرة من بيتزا نابولي. تؤكل شرائح البيتزا دائمًا مطوية إلى نصفين أو حتى مكدسة فوق بعضها البعض ، نظرًا لحجم ومرونة القشرة. هذا النوع من البيتزا يهيمن على الولايات الشمالية الشرقية. إذا قال أحد سكان الولايات المتحدة "بيتزا" - فعلى الأرجح أنه يعني بالضبط نسخة نيويورك من تنفيذها. تقدم العديد من مطاعم البيتزا في نيويورك نوعين رئيسيين من البيتزا: بيتزا "نابوليتان" أو بيتزا "سادة" ، ذات قشرة دائرية أرق ، وبيتزا "صقلية" أو "مستطيلة" ، مع عجينة سميكة ، مقطعة إلى قطع مستطيلة. نوع آخر من البيتزا ، أكثر شعبية في لونغ آيلاند (أقل في مناطق كوينز ومانهاتن) هو بيتزا الجدة(بيتزا الجدة). هذه البيتزا مستطيلة الشكل وقشرة رقيقة ومقرمشة. تحتوي على كمية أقل من المعتاد من الجبن. في بعض الأحيان يتم خلط البهارات والزبدة في العجين.
بيتزا نيو هافن(بيتزا على طراز الجنة الجديدة) ، والمعروفة أيضًا باسم البيتزا ، تحظى بشعبية بين سكان جنوب ولاية كونيتيكت. للبيتزا قشرة رقيقة ، يمكن أن تكون طرية أو صلبة جدًا ، اعتمادًا على الشركة المصنعة المحددة. بشكل افتراضي ، يتم استخدام نوع مختلف من البيتزا "البيضاء" ، محنك فقط بالثوم والجبن الصلب ؛ يجب على العملاء الذين يرغبون في إضافة صلصة الطماطم أو الموزاريلا طلبها بشكل منفصل. تحتوي البيتزا على قشرة مقرمشة داكنة جدًا "محروقة" ذات مذاق مرير ، يقابلها حلاوة الطماطم أو الإضافات الأخرى.
بيتزا يونانية(بيتزا على الطريقة اليونانية) هي نوع شائع في نيو إنجلاند ؛ شاع في مطاعم البيتزا التي يملكها مهاجرون يونانيون. تحتوي البيتزا على قشرة سميكة ويتم خبزها في مقلاة في فرن بدلاً من وضعها على الحجر مباشرة. زيت الزيتون العادي هو جزء من الطبقة العلوية ويستخدم أيضًا لدهن المقلاة والحصول على قشرة مقرمشة. تشمل وصفات البيتزا المستخدمة في أجزاء أخرى من البلاد جبنة الفيتا وزيتون كالاماتا والتوابل اليونانية مثل الزعتر.
بيتزا شيكاغو رقيقة كرست(البيتزا ذات القشرة الرقيقة على طراز شيكاغو) لها قشرة أرق من الطبق العميق على طراز شيكاغو ويتم خبزها بشكل مسطح بدلاً من تشكيلها. على الرغم من أن القشرة رقيقة ، إلا أنها تتمتع بالصلابة الكافية ، على عكس بيتزا نيويورك. يتم تلطيخ القشرة بصلصة الطماطم الإيطالية الجنوبية التي تستخدم الأعشاب والنبيذ ، وعادة لا تحتوي على قطع طماطم مرئية. ثم تضاف طبقة من الحشوة وطبقة من جبن الموزاريلا والتي تنفصل غالبًا عن القشرة بسبب صلصة الطماطم. يتم تقطيع البيتزا إلى ثلاثة إلى أربعة مربعات (8-10 سم) بدلاً من شرائح ، كما هو معتاد. نظرًا لصغر حجم القطع ، لا داعي لتكديس البيتزا. بيتزا شيكاغو ذات القشرة الرقيقة شائعة في جميع أنحاء الغرب الأوسط للولايات المتحدة. أشهر سلاسل البيتزا هي Aurelio's Pizza و Home Run Inn و Rosati's Pizza.
بيتزا سانت لويس(بيتزا على طراز سانت لويس) هي نوع من البيتزا ذات القشرة الرقيقة من بيتزا شيكاغو المشهورة في سانت لويس ، ميزوري ، وكذلك جنوب إلينوي. يتمثل الاختلاف الأكثر وضوحًا في استخدام الجبن المستهلك (بروفيل) بدلاً من جبن الموزاريلا. يعتبر استخدام خليط من هذه الجبن أقل شيوعًا. تتكون الحشوة عادة من مكونات طازجة مقطعة إلى مكعبات. من الشائع في هذا النوع من البيتزا وجود قطع كبيرة من البصل في الأعلى ، وشرائح حلقات بابريكا وشريط كامل من لحم الخنزير المقدد. في حالة طلب البيتزا بالسجق أو غيرها من منتجات اللحوم ، يتم خنق اللحم باليدين. تصبح العجينة الرقيقة مقرمشة بعد الطهي ويمكن مقارنتها أحيانًا بالبسكويت. على الرغم من القشرة المستديرة ، يتم تقطيع البيتزا إلى قطع مربعة.
بيتزا كاليفورنيا(بيتزا على طريقة كاليفورنيا) مصنوعة من مكونات غير تقليدية. تعطى الأفضلية للمنتجات الطازجة. نوع شهير ، بيتزا الدجاج التايلاندي ، مصنوع من صلصة الفول السوداني وبراعم الفاصوليا والجزر وصلصة الشواء في الأعلى. نشأت هذه الوصفة في Chez Panisse في بيركلي ، كاليفورنيا وشاعها مطعم California Pizza Kitchen و Wolfgang Puck's وغيرها.
بيتزا هاواي(بيتزا هاواي) مصنوعة من لحم الخنزير المقدد الكندي (أو شرائح لحم الخنزير) والأناناس وجبن الموزاريلا. يحظى هذا النوع من البيتزا بشعبية خاصة في غرب الولايات المتحدة ، وكذلك في أستراليا وكندا والسويد ، ولكن ليس في جزر هاواي. تحظى بيتزا هاواي أيضًا بشعبية في أوروبا.
بيتزا كندية(بيتزا على الطريقة الكندية). بيتزا مع صلصة المارينارا ، خليط من جبن الشيدر وجبن الموزاريلا ، البيبروني ، لحم الخنزير المقدد (عادة ليس كنديًا) ، الفطر ، البصل الأبيض المفروم ، تحظى بشعبية كبيرة في أونتاريو. مزيج من البردقوش والبقدونس والثوم يذكرنا بطريقة مونتريال في تحضير التوابل. الكعكة سميكة ، وغالبًا ما تكون مزينة بالثوم.
بيتزا التاكو(بيتزا التاكو). للحشو ، تستخدم مكونات نموذجية لصنع التاكو ، مثل الخس ، ولحم البقر المفروم ، ولحم الخنزير ، والطماطم المفرومة ، والأفوكادو ، ورقائق الذرة ، وجبن الشيدر ، والقشدة الحامضة ، وصلصة التاكو.
بيتزا مشوية(بيتزا مشوية) ، اخترعت في بروفيدنس ، رود آيلاند (بروفيدنس ، رود آيلاند) ، لها قشرة رقيقة إلى حد ما ، تُخبز على الشواية ، بعد الطهي ، تنقلب البيتزا ، لذا فإن الحشوة تقع على الجانب المخبوز.
الفطائر الإنجليزية(فطيرة انجليزية) خبز فرنسي(بيتزا الخبز الفرنسي) و بيتزا بيجل(بيتزا البيجل) - نظائر البيتزا الشائعة التي يمكن طهيها في المنزل باستخدام فرن عادي أو محمصة. تتطلب إضافة الصلصة والجبن المبشور والبيبروني. يتوفر الخبز الفرنسي أيضًا كمنتج نصف نهائي.
بيتزا نيك أو بين(Nic-o-boli) هو منتج مخبوز من إنتاج شركة Nicola Pizza ، مصنوع من مكونات نموذجية من السترومبولي وعلى شكل كالزون.
بيتزا في اليابان
هناك أيضًا عدد كبير من الأفلام التي تحدث فيها مشاهد توصيل البيتزا ويظهر رجال توصيل البيتزا بين الشخصيات الثانوية وحتى الرئيسية.
صالة عرض
أمريكي مع بيبروني ، فلفل ، زيتون و مشروم
ميدان
لفة بيتزا
بيتزا ماتزو الإسرائيلية
الصينية (هونج كونج)
فطيرة (أوهايو)
هاوايان مع اناناس
أبيض بالفطر (بالي)
مع مشروم مقلي و صوص كاتسو
مع الفطر والنقانق
مع الكمأ
بالبطاطس (الدنمارك)
مع جمبري و سلطة
من تاريخ البيتزا
يعتقد الجميع أن موطن البيتزا هو إيطاليا. لقد أصبحت البيتزا بالفعل طبقًا إيطاليًا تقليديًا ، ولكن في الواقع ، استعار الإيطاليون ، مثل العديد من الأشياء الأخرى ، هذا الطبق من الإغريق.
اليونانيون ، من بين مواهب أخرى ، كانوا أيضًا خبازين رائعين. على ما يبدو ، كانوا هم الذين بدأوا في وضع الجبن والمواد المضافة المختلفة على الخبز المسطح حتى قبل الخبز ، على العجين النيء. طبق يوناني قديم يسمى "بلاكونتوس" معروف - خبز دائري مسطح محشو بالزبدة والثوم والبصل والأعشاب والزيتون.
وفقًا لإحدى الأساطير ، أحضر جنود الفيلق الروماني الذين عادوا من فلسطين معهم طبقًا يسمى "pitea" والذي كان عبارة عن خبز (ربما فطير) وُضعت عليه أنواع مختلفة من الخضار. وفقًا لمصادر أخرى ، أكثر موثوقية ، قام الرومان ببساطة بتغيير كلمة "plakuntos" اليونانية ، وبدأوا في استخدام الجبن والمكونات الأخرى على نطاق أوسع. كان هذا الطبق يسمى "بلاكنتا".
يحتوي كتاب Apicius القديم على وصفات لنماذج أولية للبيتزا الحالية - زيت الزيتون ، قطع لحم الدجاج ، الجبن ، المكسرات ، الثوم ، النعناع ، الفلفل تم وضعها على العجين في تركيبات مختلفة - تقريبًا جميع مكونات البيتزا الحديثة. انتهت إحدى الوصفات بالكلمات اللاتينية: "Insuper nive، et inferes" ، أي "Cool in the snow - and serve". تم العثور على قطع من هذا الطبق أثناء عمليات التنقيب في بومبي بالقرب من مستعمرة نيوبوليس اليونانية ، والتي أصبحت في النهاية نابولي الحديثة.
لقد اعتدنا على حقيقة أن الطماطم هي سمة ثابتة للبيتزا. لكنهم ظهروا في أوروبا فقط عام 1522. بمرور الوقت فقط ، بدأت هذه الخضار تضاف إلى البيتزا. بحلول القرن السابع عشر ، أصبح هذا الطبق معروفًا وشائعًا على نطاق واسع ، وكان يُطلق على مصنعيه بالفعل اسم فخور "pizzaioli" ، والذي لا يزال يُطلق عليه اسم سادة صنع البيتزا الإيطالية الحقيقية. في العصور الوسطى ، كانت البيتزا تعتبر طعامًا منخفض المستوى لعامة الناس ، مثل السندويشات الحديثة والهامبرغر والسندويشات.
لكن الطريق إلى الشعبية العالمية للبيتزا يمر عبر العالم الجديد ، حيث تم إحضار الطماطم مرة واحدة إلى أوروبا. تأتي البيتزا إلى أمريكا مع العديد من المهاجرين الإيطاليين في أواخر القرن التاسع عشر. بدأ بيعها في الشوارع - كانت شيكاغو أول "مدينة بيتزا" أمريكية ، حيث يمكن شراؤها مقابل سنتان للقطعة الواحدة.
يقال أن أول مطعم بيتزا أمريكي افتتح في عام 1905 من قبل جينارو لومباردي. حدث ذلك في نيويورك. في أمريكا ، يُطلق على لومباردي لقب "بطريرك البيتزا" ، ولا يزال مطعم البيتزا الخاص به يعمل بنجاح. في الأربعينيات من القرن الماضي ، تم اختراع "أمريكان بيتزا" - بحواف عالية وإضافات أكثر. وبعد الحرب العالمية الثانية ، أعادها الجنود الأمريكيون ، غير القادرين على نسيان البيتزا الإيطالية ، إلى شعبيتها السابقة.
ماذا يحبون
الإيطاليون أنفسهم لا يعترفون بالبيتزا غير المصنوعة في إيطاليا. يقولون ، "هذه ليست بيتزا! إنها فطيرة! "
في عام 2004 ، تم نشر وصفة البيتزا النابولية "الأصيلة" في جريدة Gazzetta Ufficiale ، الجريدة الرسمية للحكومة الإيطالية. البيتزا الحقيقية ، وفقًا للحكومة ، يجب أن يكون لها قشرة رقيقة. في تصنيعها ، يمكنك استخدام أنواع خاصة فقط من الطماطم وجبن الموزاريلا. يُسمح فقط بالريحان والثوم والأوريغانو وزيت الزيتون كمضافات. إذا تم انتهاك هذه القواعد أثناء تحضير الطبق ، فهذه ليست بيتزا حقيقية ، ولكنها مجرد بيتزا مزيفة.
تتوفر بيتزا نابوليتان الحقيقية ، وفقًا للصحيفة الحكومية ، في ثلاثة أنواع فقط: "مارغريتا" (مع طماطم سان مارزانو الطازجة المستطيلة والريحان وجبن الموزاريلا الطازجة من جبال الأبينيني الجنوبية) ، "مارغريتا إكسترا" (الطماطم الكرزية والبافلو موزاريلا) و "المارينارا" (الطماطم والثوم وزيت الزيتون والأوريغانو).
تحتاج عجينة البيتزا إلى التقليب والتدوير بين يديك ، كما تفعل البيتزا الحقيقية ، لكن لا يمكنك دحرجها. تحتاج إلى خبز البيتزا فقط في فرن يعمل بالحطب عند درجة حرارة 200-215 درجة. أخذت وصفة البيتزا الحقيقية ثلاث صفحات في الجريدة الحكومية.
في إيطاليا ، يتم فحص مطاعم البيتزا بواسطة مفتشين حكوميين خاصين يراقبون أصالة بيتزا نابولي.
تضيف كل دولة تقريبًا شيئًا خاصًا بها إلى وصفات البيتزا. كل بيتزا تصبح عملاً فنياً حقيقياً. لكن ربما تكون البيتزا الأكثر غرابة هي بيتزا أوكونوميياكي اليابانية.
يمكن ترجمة "Okonomiyaki" حرفياً على النحو التالي - "اقلي ما تريد". نتحدث عن حشو الطبق وهو عبارة عن كعكة عجين رودي كبيرة مقلية مع المأكولات البحرية والخضروات ، مدهونة جيدًا بصلصة خاصة ومرشوش عليها برقائق التونة المجففة. ظاهريًا ، يشبه المبنى بأكمله بيتزا. وتسبب بتلات التونة الشفافة ، التي تتحرك من أبخرة الهواء الساخن "للبيتزا" النهائية ، إحساسًا غريبًا إلى حد ما - يبدو أنك تحضر كائنًا حيًا إلى فمك.
نظرًا لحقيقة أن الكثيرين لا يملكون وقتًا كافيًا لتناول الطعام خلال يوم العمل ، اخترع مهندس معماري إيطالي بيتزا يمكن لفها في شكل مخروط لتسهيل تناولها أثناء التنقل.
تم تقديم الاختراع في معرض ميلانو التقليدي وحظي بشعبية كبيرة. الهدف من الاختراع هو أن البيتزا يمكن أن تتنافس على قدم المساواة مع الهامبرغر. من المفترض أيضًا أن يتم بناء أكشاك بيع البيتزا المخروطية بشكل مخروطي. من جميع النواحي الأخرى ، ستكون بيتزا إيطالية كلاسيكية بدون أي إضافات عصرية مثل الأناناس. هذه الإضافة الجديدة إلى مجموعة أطباق الوجبات السريعة كانت تسمى بيتزا كونو.
بيتزا و صحة
بالإضافة إلى حقيقة أن البيتزا لذيذة جدًا ، فهي أيضًا صحية ، ولكن بالطبع ، عند تناولها في حدود معقولة.
قد يقلل استهلاك البيتزا من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. تم التوصل إلى هذا الاستنتاج من قبل باحثين من معهد ميلانو لعلم الأدوية نتيجة لمسح شمل أكثر من 8000 إيطالي. وفقًا لنتائج الدراسة ، فإن أولئك الذين يتناولون البيتزا عدة مرات في الأسبوع يكونون أقل عرضة للإصابة بالمرض من أولئك الذين لم يتناولوها من قبل. يتم إعطاء هذا التأثير عن طريق صلصة الطماطم مع البهارات والتوابل وكذلك عجينة البيتزا غير المخمرة التي لا تسبب التخمر في المعدة.
تعد البيتزا أيضًا وسيلة ممتازة للحماية من أشعة الشمس الضارة. إذا كنت تأكل قطعة من البيتزا قبل الذهاب إلى الشاطئ ، يمكنك أن تنقذ نفسك من حروق الشمس. وفقًا للعلماء ، بفضل البيتزا ، يتم إنشاء توازن فريد من المواد في طبقة جلد الإنسان ، مما يمنع الجلد من امتصاص الأشعة فوق البنفسجية.
المنتج الرئيسي الذي يخلق تأثيرًا وقائيًا ، أطلق عليه العلماء اسم الطماطم ، مما يزيد من مقاومة الجلد بمقدار مرتين تقريبًا. بعد ذلك يأتي زيت الزيتون. إنه ، مع الطماطم ، يوفر حماية تقريبًا ثلاث مرات من أشعة الشمس. بالإضافة إلى هذه المنتجات ، تشتمل البيتزا أيضًا على الجبن والدقيق والبيض والمايونيز والملح والفلفل ، ويمكن أن يعطي هذا المزيج تأثيرًا "مضادًا للتسمير" يبلغ ستة أضعاف تقريبًا. بيتزا واحدة توفر الحماية لمدة أسبوعين. بعد انقضاء هذه الفترة ، يلزم تناول جرعة جديدة من الطعام المضاد للتسمير.
كيف تبدو البيتزا الجيدة؟
البيتزا هي طعام لذيذ وصحي ، ولكن ... فقط إذا كانت منتجًا طازجًا وعالي الجودة. سوف تساعد العبوة على التأكد.
في البلدان المتحضرة ، غالبًا ما تكون عبوات البيتزا (التي غالبًا ما تظهر على التلفزيون الروسي في إطارات الأفلام والبرامج التلفزيونية الأجنبية) عبارة عن صندوق من الورق المقوى (ذكي) ، ولكن في بعض الأحيان يكون مجرد فيلم ملتصق بملصق عالق. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي في هذا الأمر ليس أن "البدلة مناسبة" ، ولكن المزايا الداخلية للمنتج. لتحديد هذه المزايا ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على البيتزا.
يجب أن يشير كل من الصندوق والفيلم إلى شروط وأحكام التخزين وتاريخ الصنع. إذا كنت "مضمونًا" أول نضارة حتى لمدة عام كامل - فإن الضامنين ، بعبارة ملطفة ، ماكرون ، ويبقى أن نرى ما هو أكثر في مثل هذه البيتزا - نضارة أم مواد حافظة؟
يمكن للبيتزا أن تحافظ على نضارتها الطبيعية في الفريزر (!) فقط لمدة 3 أشهر. تأكد من إدراج المكونات الموجودة في المنتج على العبوة ، بما في ذلك النكهات والمواد الحافظة. يجب أيضًا تحديد قيمة الطاقة (الغذائية) ومحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات.
ابحث عن معلومات حول موقع الشركة المصنعة (العنوان وأرقام الهواتف) ، حيث يجب على أي مستهلك التأكد من أنه سيتمكن من التعبير عن رغباته بشأن المنتج ليس في فراغ صندوق البريد ، ولكن في مواجهة الشركة المصنعة .
يجب أن يحتوي الرمز الشريطي على معلومات حول الدولة والشركة وخصائص المنتج ، وسيظهر تعيين المستند التنظيمي أو الفني وفقًا لمعيار تصنيع المنتج ويمكن تحديده. طريقة التحضير على العبوة اختيارية ، لكنها مرغوبة. يؤكد هذا النقش على أن الشركة المصنعة تهتم بأقصى قدر من متعة الذوق الكامل وغير المغشوشة.
فقط إذا كانت العبوة تفي بكل هذه المتطلبات ، يمكنك أن تتوقع أن يكون لديك منتج عالي الجودة.
بيتزا في دفتر التسجيلات
تم خبز أكبر بيتزا يبلغ قطرها 37.4 مترًا في 8 ديسمبر 1990 في هايبر ماركت في نوروود (جنوب إفريقيا). كانت بيتزا نوروود أكبر بقطر 3.5 متر من حامل الرقم القياسي السابق - بيتزا مخبوزة من قبل بيتزا هت (سنغافورة) في عام 1990. تتطلب بيتزا نوروود 4500 كجم من الدقيق و 90 كجم من الملح و 1800 كجم من الجبن و 900 كجم من هريس الطماطم .
ها هي ، بيتزا مألوفة وغير معروفة ، صحية ولذيذة بجنون. لا يهم أن يسمي الطهاة الإيطاليون البيتزا لدينا "فطيرة روسية" ، لأننا نضيف إليها كل ما هو موجود في المنزل. الشيء الرئيسي هو أننا نحبه ، والباقي ، من وجهة نظرنا ، هو تفاهات.
مقالات ذات صلة
