ماسلياتا 2 طبق منهم. سلطة مذهلة "القلب". كيفية طهي الفطر بالزبدة قبل القلي في مقلاة

مرحبا يا اصدقاء!

فقط من الغابة ، طازجة ... عندما يكون هناك الكثير الفطر الطازجثم أفضل ما لديهم تقلى في القشدة الحامضة. يتم طهي الأطباق التي يستخدم فيها الزيت كأحد المكونات بشكل أفضل مرة أخرى. وفي حالتنا - تمامًا مثل ذلك ، مع الحد الأدنى من استخدام المكونات الأخرى ، فقط لإثارة طعم الفطر نفسه.

موسم الصيد الصامتعلى قدم وساق ، في الأسواق - وفرة الفطر ، وخاصة الكثير من الزبدة هذا العام. وحصلنا على سلة كاملة من هذا الفطر الذهبي اللامع كهدية.

مكونات الزبدة المقلية بالقشدة الحامضة:

- فطر بالزبدة ،

- الخضروات النفط المكررللقلي

- بصلة البصل ،

- ملح،

- القشدة الحامضة 2 ملاعق كبيرة,

- جوزة الطيب.

زيت الطبخ المقلي بالقشدة الحامضة:

أولاً ، تحتاج إلى غسل الفطر وإزالة الإبر اللاصقة وشفرات العشب وغيرها من الحطام.

ليست هناك حاجة لتنظيف أو قص أو كشط أي شيء. لقد رأيت نصائح حول كيفية قطع الجلد عن القبعات ، ولكن على وجبة جاهزةهذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يستغرق الكثير من الوقت والجهد ، لذلك لن نقوم بعمل إضافي.

مغسول البوليطسيقطع لاجزاء صغيرة. أحب أن أجعلها بحجم حبة الجوز. بعد المعالجة الحرارية ، ستنخفض القطع وستحصل على نفس الحجم لتلتقطه بالشوكة - وفي فمك. بالمناسبة ، عندما تقطع ، انتبه هل هناك ديدان بالداخل!

نضع قدرًا من الماء على النار. عندما يغلي الماء ، يُسكب الفطر المفروم ويُغلى مرة أخرى ، وتخفف الحرارة إلى أدنى حد ويُطهى لمدة 5-6 دقائق. لنعد مقلاة أخرى ، نضع فوقها مصفاة - هنا سنضع الفطر المسلوق.

إذا قمنا بطهي جزء واحد فقط من الفطر ، فيمكننا فعل الشيء نفسه كما هو الحال عند طهي المعكرونة - فقط صب كل ما هو في المقلاة في مصفاة. إذا كان الماء لا يزال مفيدًا لنا من أجل تحضير الأجزاء اللاحقة ، فإننا نخرج الفطر بملعقة مشقوقة. دع الماء يستنزف.

بالمناسبة ، لدينا الآن منتج نصف منتهي من الزبدة، والتي يمكن سكبها في كيس ، وربطها ووضعها في الفريزر. من السهل جدا أن تحزم وزن مختلف: المزيد لقلي الفطر لاحقًا ، وأقل (أقيس 0.5 كجم) للحساء. على سبيل المثال ، لطيف.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة بالزيت النباتي. لا تحتاج إلى الكثير من الزيت ، يكفي فقط لتغطية قاع المقلاة. ننظف بصلة متوسطة الحجم ونقطعها ونضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا ونقليها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بينما كنا نقلي البصل ، كان ماء الفطر زجاجيًا ، ونضيفه إلى البصل ونخلطه ونغلي الكتلة الناتجة على نار عالية.

نصنع حرارة متوسطة ونتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة من الفطر ، ونقلب إذا لزم الأمر. حان الآن وقت القشدة الحامضة ، أضف ملعقتين كبيرتين مع شريحة ، والملح حسب الرغبة (كانت ملعقة صغيرة بدون سطح كافية بالنسبة لي). يرش بقرصتين من الأرض جوزة الطيب- ينطلق بشكل مثالي من طعم الفطر.

مع اقتراب فصل الخريف ، يظهر الفطر في مخزون العديد من المضيفات: مخلل ومجمد ومملح ومجفف. هناك لطيف و الفطر اللذيذعلى ساق صفراء مع قبعة زيتية بنية اللون - زيتي.

الاسم اللاتينيزبدة - Suillus luteus (مزيت متأخر أو أصفر) ، كلمة luteus تعني "أصفر". يطلق الناس على الفطر بشكل مختلف: مصلوح ، تشاليش ، ماسليوك ، والبريطانيون يسمونها "مربى منزلق". حصلت على اسمها بسبب القبعة الزيتية أو اللاصقة أو البني الأحمر أو البني الداكن. في الطقس الممطر ، يتم إفراز المزيد من المخاط.

الساق ذهبية اللون الأصفراو ليمون. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، وسمكه 3 سم ، والفطر البالغ له حلقة بيضاء أو أرجوانية رمادية. فوق حلقة الساق لون أبيض، الجزء السفلي من الساق بني. لون اللب أبيض أو أصفر ، ذو رائحة طيبة وطعم حامض. على الجانب المعاكسقبعات الشباب مزيتة بفيلم أبيض.

تنمو الفراشات في غابات الصنوبر بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة. إنهم يحبون مكانًا مشمسًا ، لذلك لا يوجدون في الغابات المتضخمة. من الأسهل العثور على حافة غابات الصنوبر أو على جانب الطريق بالقرب من غابة الصنوبر أو على الشعلات أو النيران القديمة. المجموعة تستمر من يونيو حتى الصقيع. الجمع الشامل في يوليو.

الخصائص

طبق زبدة - فطر صالح للأكلالفئة الثانية. يعتقد جامعو الفطر المحترفون أنه يأتي في المرتبة الثانية بعد البوليتوس ، ويتقدم عليه من حيث محتوى الدهون والكربوهيدرات. من حيث الإنتاجية في الغابات الصنوبرية ، لا يتساوى عمال الزيوت ، فهم يحتلون المركز الأول.

تكوين الطاقة:

• الكربوهيدرات - 46٪
• الدهون - 18٪
• البروتينات - 18٪

بروتين الزبدة يمتص من قبل الإنسان بنسبة 75-85٪. في الفطر الصغير يوجد بروتين أكثر من القديم ، كما في القبعات يوجد بروتين أكثر من الساقين.

مكونات:

• الجوز المسلوق (بقدر ما هو موجود) ؛
• بصل 2-3 قطع.
• زيت نباتي - 1/3 كوب (يفضل المكرر) ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أسكب الزيت في المقلاة ، وسخنه. أنشر الزيت وغطيه بغطاء وأقليه على نار خفيفة حتى يتوقفوا عن "إطلاق النار" (أثناء الطهي ، ستفهمون ماذا في السؤال).
2. أضيف البصل واستمر في القلي ، مضيفًا القليل من النار.
3. تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى لا يتبقى سائل في المقلاة ، ولا يغمق الفطر.

وبالمثل ، أقوم بالتحضير لفصل الشتاء ، فقط لا أضيف البصل والقلي لفترة أطول ، حوالي ساعة. أضعها في برطمانات معقمة. أضع الفطر بإحكام ، تقريبًا على "أكتاف" العلبة. لتجنب العفن (يحدث هذا بسبب سوء معالجة العلب أو عدم كفاية الوقت للقلي) ، أصب ذاب شحم الخنزير.

وصفة الفيديو

أنا لا أتدحرج اغطية حديدية، وأغلق النايلون بإحكام. أقوم بتخزينه في مكان بارد ولفترة طويلة. تقدم على المائدة مع البطاطس أو الحنطة السوداء.

مخلل الزبد

يتم تضمين البوليطس المخلل مع البصل والأعشاب في قائمة العام الجديد ، ليصبح وجبة خفيفة تقليديةوالجسيمات راحة المنزل.

وصفة # 1

مكونات:

• ل 1 لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح و 3 سكر ؛
• 10 بازلاء كبيرة البهارات;
• 1-2 فصوص
• فص من الثوم؛
• بضع قطع من أوراق الغار (لهواة) ؛
• قليل من بذور الشبت الجاف.

طبخ:

1. عادة ما أزيل الجلد من القبعة من أجل النقع. بعد التنظيف ، أشطف في وعاء كبير حتى يستقر الرمل ويطفو الحطام الخفيف على السطح. اغتسل في عدة مياه.
2. أقطع الجوز الكبير إلى عدة أجزاء وأغليه في ماء مملح. لا أطبخ أكثر من 10 دقائق. أقوم أولاً بإضافة بضع قطرات من الخل أو حمض الستريك إلى الماء على طرف السكين حتى لا يغمق الفطر.
3. أقوم بتصريف الماء ، وأملأه بنفس التركيبة ، واطبخ لمدة 15 دقيقة.

أضع الزيوت بإحكام الجرار لتر(أقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا) ، صب ماء مالح ، أضف ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪. أقوم بلف الأغطية وتخزينها في القبو أو الطابق السفلي.

رقم الوصفة 2

بالنسبة لخيار التعليب التالي ، ستحتاج إلى:

• 1 كجم زيت بنفس الحجم تقريبًا ؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• 10 بازلاء كبيرة من البهارات السوداء ؛
• حامض الستريك (10 غرام) ؛
• ورقة الغار- 5 عناصر ؛

للتتبيلة:

• الجزء الثالث من كوب من الماء.
• 2/3 كوب 3٪ خل.
• ملعقة كبيرة ملح.

أحضر التتبيلة حتى الغليان ، وأضع الجوز المغسول والمقشر مسبقًا. أخلع الرغوة. أطفئ الموقد بمجرد أن يغلي ماء مالح مرة أخرى. أضع ورقة الغار حمض الستريكوالسكر والفلفل والخلط والسماح ليبرد. أضع الفطر في برطمانات ، وأسكب التتبيلة وأغطيها بالرق ( أغطية معدنيةمن الأفضل عدم تغطيته). احتفظ بها في الثلاجة.

بوليتوس مملح

بالنسبة للزيت المملح ، مثل فطر الحليب ، أستخدمه الفطر الطازج، ليست دودية وصغيرة الحجم. اترك الأكبر منها لتتجمد. بعض ربات البيوت يملحن القبعات فقط ، ويقطعن الساقين عندما يكون الفطر متوسطًا أو حجم كبير. أملاح شخص ما بشكل منفصل القبعات والساقين. كما يقولون الطعم واللون .. إذا كان الزيت صغيرا فلا أقوم بإزالة الغشاء من القبعة.

مكونات:

• 1 كغم زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 5 بازلاء من البهارات السوداء ؛
• 4 قطع من أوراق الغار.
• 3 فصوص من الثوم
• الشبت الطازج;
• أوراق الكشمش الأسود (اختياري).

طبخ:

1. يُغلى الجوز المقشر والمغسول في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يغلي ، أزيل الرغوة.
2. اغسل الفطر المسلوق ماء بارد، اتكئ في مصفاة لكوب الماء.
3. في عموم الميناأو وعاء ، صب الملح وافرد الفطر بقبعة. أضيف أوراق الغار والفلفل والثوم المفروم والشبت ورش الملح. من الأعلى أصنع طبقة من الفطر والتوابل ، عدة مرات.
4. عندما يتم وضع الفطر ، أضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وأضغط عليه لأسفل بنير حتى يطلق الجوز العصير ويصبح في المحلول الملحي تمامًا. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضيف مسلوقًا ماء مالحويغادر ليوم واحد.
5. أضع الفطر بإحكام في مرطبانات على البخار حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. للتأمين ، أسكب الزيت النباتي في الأعلى وأتركه في الثلاجة.
6. يُملح الفطر في غضون 3 أسابيع. كن قويا ولذيذا.

الزبدة للتجميد

أقوم بتنظيف الفطر من الإبر الصنوبرية وأوراق الشجر ، وأغسلها المياه الجارية، اتكئ في مصفاة لمدة 20 دقيقة لكوب الماء. أنصحك بالغطس منشفة ورقيةليجف أسرع.

قطعت الجوز الكبير إلى قطع 2-3 سم ، وأضعها اكياس بلاستيكأو حاويات خاصة. لا أنصح بوضع الكثير من الزيت في العبوة. لا تنسَ فرز الفطر: ضع القطع المقطوعة في كيس واحد ، والأخرى الصغيرة في كيس آخر.ضعه في الفريزر. مخزنة لمدة عام.

يمكنك أن تغلي أو تقلى قبل التجميد ، لكن الفطر الطازج المجمد يحتفظ بالمزيد العناصر الغذائيةمن مسلوق أو مخلل.

كيف تذوب بشكل صحيح

إذابة الثلج عملية طويلة.

1. انقل الفطر من الفريزر إلى الثلاجة واتركه حتى يذوب تمامًا. تذكر أنه يتم استخدام الفطر المذاب على الفور ، وإلا فإنه سيصبح مكانًا تتراكم فيه البكتيريا.
2. لا تذوب بسرعة. بعد إزالة الجليد بسرعة ، تبدو قبيحة المظهر وتفقد صفات الذوق.
3. دع الجوز يتخلص من القشرة التي تكونت أثناء التجميد ، ثم يمكنك البدء في الطهي. اغلي الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.

نادرا ما يتصرف مزيتو كامل الأهلية و طبق مستقل. في كثير من الأحيان هو عنصر لا غنى عنه للعطاء طعم لاذع. منهم

سمنة - فطر ممتاز، والتي يمكن تمييزها عن الأنواع الأخرى دون صعوبة كبيرة. لديهم قبعة مميزة ، زيتي الملمس ، بفضل هذا النبات حصل على اسمه. أولئك الذين صادفوا المنتج لأول مرة لا يعرفون ما يمكن تحضيره منهم ، لكن يتم استخدامها للتخليل والقلي والسلق ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميدها واستخدامها طازجًا تقريبًا ، وليس معلبًا في الشتاء.

يتميز بزيت الطهي

يجب أن يبدأ تحضير منتج الغابة هذا بـ تحضير دقيقوهي غسل وتقشير القشرة. في هذا الوقت يجب إزالة الزيوت السيئة. يعتمد استخدامها الإضافي على الوصفة وطريقة التحضير. إذا كان المنتج متبلًا ، فيمكنك استخدامه بالكامل ، وإذا كان الفطر مقليًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى قطع.

زيت التنظيف ضروري ، لأن المرارة تتجمع على قبعتها الزلقة ، وبإزالتها ، يمكنك التأكد من أن الأطباق لن تكون مرارة. تتم إزالة الجلد بكل بساطة بسكين ، ما عليك سوى التقاطه وسحبه.

من أجل استبعاد التسمم ، يوصى بغلي الفطر قبل القلي أو استخدامه بأي طريقة أخرى. اغلي الفطر حتى يغلي الماء لأول مرة ، ثم انقله إلى ماء مملح واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة إضافية. يوصى بوضع البصل المقشر في الماء ، سيكون نوعًا من المؤشرات في حالة وجود علجوم بين زيت قابل للأكل. إذا كان هناك على الأقل مقعد علجوم واحد في المقلاة بالزبدة ، سيتحول لون البصل إلى اللون الأزرق. في هذه الحالة ، من الأفضل التخلص من جميع أنواع الفطر وعدم استخدامها في الطهي. عند الطهي ، من أجل الحفاظ على الأنواع ، يمكنك إضافة حامض الستريك ، وفي هذه الحالة لن يغمق الفطر.

إذا تم قلي الجوز المجمد ، فستستغرق عملية الطهي حوالي 40 دقيقة ، بغض النظر عما إذا كان قد تم طهيه مسبقًا أم لا. 20 فقط يجب أن تُقلى تحت غطاء ، وبقية الوقت تُطهى بدون غطاء على نار متوسطة. قبل تجميد الفطر ، يوصى بتقسيمه إلى أجزاء لاستخدامه مرة أخرى بسهولة.

لتحضير المنتج لفصل الشتاء ، أي للتجميد ، يجب تنظيف المنتج وشطفه ، ثم تقطيع الأنواع الكبيرة إلى قطع ثم إرسالها إلى الفريزر. إذا كانت هناك رغبة ، فيمكنك تجميد هدايا الغابة في حالة غليان ، ولكن قبل التجميد ، يجب تركها تبرد. الآن يجب عليك معرفة كيفية طهي القرع المجمد وما هي أفضل الوصفات للاستخدام.

شوربة بالزبدة

جداً شوربات لذيذةالفطر. إنها عطرة جدًا ، ولا يمكنك استخدام توابل إضافية للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الفطر المجمد لصنع حساء هريس ممتاز مع إضافة الخبز المحمص. يحتوي هذا الحساء على قوام دقيق ، وإذا أضفت الكريمة إلى التركيبة ، فسيكون الطعم دقيقًا بشكل خاص. لكن لا يمكنك طهي الحساء المهروس فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الدورات الأولى الكلاسيكية المعتادة. لتحضير الحساء تحتاج:

1. بوليتس مجمد - 0.3 كجم.
2. بطاطس - 0.5 كجم.
3. بصل - 2 قطعة.
4. جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
5. ماء - 2 لتر.
6. كريمة حامضة - 200 غرام
7. زيت نباتي - 30 جم
8. الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. إذا تم تحضير الفطر مسبقًا قبل التجميد ، فيجب إذابته وغسله تحت الماء. ثم تقطع إلى القطع المرغوبة وفصل الساقين عن القبعات.
2. بعد ذلك ، يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويضاف الفطر.
3. بينما تقلى الزبدة نقطع البطاطس والبصل والجزر.
4. تحتاج إلى وضع قدر من الماء على النار حتى يغلي ، ثم رمي الخضار في الماء. إلى جانب ذلك ، الماء مملح ، يضاف الفلفل. يجب غلي مغلي الخضار لمدة 30 دقيقة.
5. بعد ذلك ، يُضاف الفطر إلى المرق ويُطهى الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
6. تضاف الكريمة الحامضة ، ويقلب الحساء جيدًا وبعد 5 دقائق يتم إطفاء النار. من الأفضل تحضير الحساء تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

بوليتوس مقلي مع بطاطس

غالبًا ما تقف البطاطس في وسط المائدة في العديد من المناسبات والأعياد. هناك الكثير من الطرق لتحضيرها ، حيث يمكن دمج هذه الخضار مع أي مكونات أخرى تقريبًا. على سبيل المثال ، يمكنك الجمع بين البطاطس والزبدة المقلية. سيكون هذا الترادف لذيذًا جدًا وعطرًا وغير عادي في فصل الشتاء. كمكونات تحتاج:

1. جوز مجمد - 0.5 كجم.
2. بطاطس - 1 كجم.
3. بصل - 2 قطعة.
4. زيت نباتي - 30 جم
5. ملح وفلفل.

للتحضير ، اتبع التعليمات التالية:

1. من الضروري تذويب المنتج وتقطيع الفطر إلى مكعبات. إذا تم قطعها ، فلا يمكنك إذابة الثلج منها.
2. من الضروري تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات عدد كبير منعصير.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الزيت في المقلاة والانتظار حتى تسخن ، وبعد ذلك يتم وضع البصل والفطر والملح. تقلى المكونات حتى تتشكل قشرة ذهبية. كقاعدة عامة ، 15-20 دقيقة كافية.
4. أثناء قلي الفطر ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
5. يجب نقل الجوز والبصل المقلي إلى طبق ، ويجب رمي البطاطس في المقلاة والملح وإضافة الملح.
6. بعد طهي البطاطس ، توضع القلي فوقها وتخلط جيداً. علاوة على ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل والملح وتركه ينضج تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

الطبق جاهز. لإضافة التوابل ، يجب تقديم الزبدة مع البطاطس مع الصلصة أو القشدة الحامضة.

سلطة بالزبدة

غالبًا ما تُصنع أطباق الفطر من الفطر ، وهناك عدد أقل من وصفات الزيت وليست شائعة جدًا ، لكن هذا لا يعني أنها أقل طعمًا وصحية. يُعد قرع الجوز المجمد سلطة دجاج ممتازة. هذان المنتجان يوازنان تمامًا ويجمعان بعضهما البعض. يجب استخدام المكونات التالية في تحضير الطبق:

1. زبدة - 0.2 كجم.
2. فيليه دجاج - 0.4 كجم.
3. البيض - 4 قطع.
4. بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
5. مايونيز - 100 غرام

للتحضير ، قم بما يلي:

1. اغلي الثدي في ماء مملح. أيضا نضع البيض ليغلي.
2. بعد ذلك ، قشر البصل واقطعه جيدًا.
3. يجب تقطيع البيض المسلوق إلى مكعبات.
4. بعد ذلك ، يجب إذابة الفطر وتجفيفه حتى يصبح بدون ماء. إذا كان الفطر صغيرًا ، فيجب تركه ، وإذا كان كبيرًا ، فيجب تقطيعه إلى مكعبات. بعد ذلك ، يجب أن يقلى الفطر على نار متوسطة.
5. يجب تقطيع الثدي إلى مكعبات أو تقسيمه إلى ألياف.
6. في الجزء السفلي من الطبق ، ستحتاج إلى وضع الثدي ، ثم دهنه بالمايونيز.
7. بعد ذلك ، من الضروري وضع البصل مع الفطر ، ويتم وضع البيض في الطبقة التالية ، ويتم دهن المايونيز.

يمكن تقديم السلطة كما هي ، أو يمكنك عمل طبقات متكررة مماثلة.

مخلل الزبد

في حالة تجميد الزيوت ، يمكن استخدامها ليس فقط في الوصفات المذكورة أعلاه، يمكن تتبيلها وتقديمها طاولة احتفالية. الطعم لا يختلف عن النقع منتج جديد. للطبخ سوف تحتاج:

1. زبدة - 1 كجم
2. سكر - 30 غرام
3. ملح - 15 جم
4. قرنفل - 4 قطع.
5. الفلفل - 5 قطع.
6. الثوم - 6 أسنان.
7. الخل - 15 غرام

وصفة:

1. ضعي المقلاة على النار ورمي الفطر فيها. لا تحتاج إلى ملح الماء ، ثم غلي المنتج لمدة 15 دقيقة ، ثم ضع الفطر في مصفاة.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل ماء مالح من المكونات المتاحة وغليه. نضيف الفطر إليها ونتركها تنضج لمدة 5 دقائق. في النهاية يضاف الخل مع الثوم. يجب أن يبرد الفطر المتبل في ماء مالح ويجب وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

قبل التقديم ، يتم إخراج الفطر ، ووضعه على طبق ، وتضاف إليه الزبدة أو القشدة الحامضة ، ويستخدم الخضر للزينة.

فطيرة الزبدة

لعمل فطيرة الزبدة المجمدة ، سوف تحتاج إلى:

1. الفطر - 0.3 كجم.
2. كريمة حامضة - 200 غرام
3. مايونيز - 200 غرام
4. البيض - 4 قطع.
5. بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
6. طحين - 400 غرام
7. الصودا - 10 غرام
8. ملح وفلفل.

طبخ:

1. في البداية ، يتم الحشو ، لذلك ، يتم إذابة الجوز وغسله تحت الماء ، إذا لزم الأمر ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. يُقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ، وبعد ذلك يُرسل إلى مقلاة للقلي ، حيث يُضاف الفطر.
3. يجب خلط المكونات الأخرى مع بعضها البعض حتى يتم تكوين مادة متجانسة. يضاف الفلفل والملح.
4. دهن صينية الخبز واسكب نصف العجينة.
5. توضع الحشوة فوق العجينة ويصب النصف الثاني من العجين.
6. يمكن إرسال صينية الخبز إلى الفرن وتخبز لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

هذه فطيرة سهلة الصنع. يمكن تقديمه كطبق منفصل ، أو كإضافة إلى المأكولات الشهية الأخرى.

هل سبق لك طهي أي أطباق من الزبدة؟ يمكن سلق هذا الفطر ، مقلي ، مطهي ومخلل. الأطباق لذيذة معطرة ومرضية ولا تتطلب منك ذلك جهود خاصة! نقدم لكم عدة وصفات لأطباق الزبدة.

طبق زبدة طازجة

مكونات:

• - 150 جم ؛
• حليب - 50 مل ؛
• ملح؛
• بيضة - 2 قطعة.

طبخ

اقتحم وعاء بيض الدجاج، رمي الملح ، خففي المزيج بالحليب واخلطي جيداً ، اخفقي بالشوكة. ضعي القليل من الفطر الطازج في مقلاة ملطخة بالزيت ، واسكبي نصف كتلة البيض وغطيها بغطاء. على نار خفيفة ، ضعي العجة على أهبة الاستعداد ، وضعيها في طبق واطهي الجزء الثاني بنفس الطريقة.

طبق الزبدة في طباخ بطيء

مكونات:

• جوز مجمد - 120 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• البهارات.
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• شبت طازج - حسب الرغبة.

طبخ

لذلك ، لتحضير طبق من الفطر المجمد ، نغسله جيدًا ونضعه في الماء المغلي مع البصل الكامل المقشر لمدة 15 دقيقة. نقوم بهذا من أجل التطهير. في هذا الوقت ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح. نفرم البصل والشبت ناعما. الآن نسكب القليل من زيت الزيتون في قاع الوعاء متعدد الطهي ، ونضع الفطر المسلوق والبصل. ضعي فوقها شرائح البطاطس والملح حسب الرغبة ، وأغلق الغطاء واطهي الطبق في وضع "الخبز" لمدة 45 دقيقة تقريبًا. قبل 10 دقائق من نهاية هذا البرنامج ، افتح الغطاء ورشي الشبت المفروم واخلطه.

طبق زبدة بالبطاطس

مكونات:

لعجينة الخميرة:

• دقيق القمح - 500 جم ؛
• حليب دافئ - 200 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - قرصة
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• خميرة جافة - 1 عبوة.

لملء:

• بطاطس - 6 قطع ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• - 400 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• حليب دافئ - 200 مل.

للتشحيم:

• بيضة - 1 قطعة ؛
• سكر محبب- 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

يُنخل الدقيق ويُخفف بالحليب الدافئ ويُضاف السكر والملح ويُسكب الزبدة ويُضاف الخميرة الجافة ويُعجن العجينة المتجانسة. بعد ذلك ، اتركه يرتفع لمدة ساعتين تقريبًا. في غضون ذلك ، لنعد الحشوة: اغلي البطاطس المقشرة في ماء مملح ؛ في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي البوليتوس المفروم والمسلوق مسبقًا. ثم نرمي البصل المفروم ناعماً على الفطر ونصفى الماء من البطاطس ونهرسها في هريس ونضع قطعة من الزبدة ونخفف حليب دافئ. نخلط كل شيء جيداً ونضيف الفطر المقلي مع البصل. عجينة جاهزةنقسم إلى كتل صغيرة ، ونلفها في دوائر ، ونضع الحشوة ونقرص الحواف. نضع الفطائر على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ونتركها لتثبت لمدة 30 دقيقة. ثم نغطي السطح ببيضة مخفوقة بالسكر ونرسلها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ، وتسخينها إلى 170 درجة مئوية.

طبق فطر بالزبدة

مكونات:

طبخ

نقوم بتنظيف الجوز وطحنه وغليه. قشر البطاطس وقطّعها إلى شرائح واملأها بالماء في الوقت الحالي. أخرجي قشر البصل من البصل وقطعيه إلى مكعبات صغيرة واغسلي الخضروات وجففيها. الآن صب زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ، سخنه وانتشر الفطر. نقليها لمدة 5 دقائق ، ثم نضيف البطاطس ونخفف الحرارة ونغطيها بغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. في قدر منفصليغلي الحليب. ضعي البصل في البطاطس المقلية مع المشروم واقليها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، أدخل الحليب المغلي بعناية ، يرش أعشاب مقطعةواتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.

بوليتوس مقلي ، متبل ، مخلل - كلهم ​​ذو مذاق لذيذ. تصنع الزبدة صلصات ممتازة ، وتضاف إلى الحساء أكثر فأكثر.

ولا تتفاجأ ، لأن سمك الزبد المقلي يتم تحضيره بسهولة شديدة.

تحتاج إلى معرفة كيفية التنظيف ، وكيفية طهي البوليطس وأين تبدأ. بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أن الفراشات ليست كذلك الفطر السام، لكنها لا تزال في مجموعة الفطر الخطير المشع ، لذا يجب معالجتها بعناية.

بعد ذلك ، يجب ألا تخاف المضيفة على صحة أحبائها. إن طهي قرع الجوز اللذيذ ، وصفته بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت ، أمر حقيقي.

قبل البدء في الطهي ، يجب تنظيفها من الفيلم وشطفها جيدًا. هذا الإجراء الإلزامي ليس عبثًا ، لأنه بالاسم نفسه يمكنك أن تفهم أن هذه الفطريات زيتية ، مما يعني أنها تتشبث بسهولة بأي غبار وحطام غابات. من المهم أن تفعل كل شيء في هذا التسلسل ، لأنه بعد أن يصبح الزيت تحت الماء ، سيكون من المستحيل تنظيفها.

الوصفة الكلاسيكية

بعد تحضير الزبدة ، ننتقل إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام والشهية - الطهي.

للقيام بذلك ، قم بتخزين المكونات التالية:

• بوليتوس.
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• بصل (قطعتان أو بصلة كبيرة)

من الضروري غلي الفطر مع عدم نسيان ملح الماء. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، قم بإزالة الفيلم بعناية. ثم خففي الحرارة وانتظري 20 دقيقة أخرى. لذلك نكرر مرتين: طهي - استنزاف - شطف. الوقت الإجمالي لهذا الإجراء هو 1 ساعة.

إلى معدة مسبقًا مقلاة ساخنةضعي الفطر بالزيت النباتي وغطيه بغطاء ، خففي الحرارة. ستُطهى سمكة الزبدة في عصيرها ، وعندما تتوقف عن الأزيز ، تحتاج إلى إضافة البصل. تقرر المضيفة ما إذا كان سيتم تقطيعها إلى نصف حلقات أو مكعبات. بعد ذلك ، امزج كل شيء ، وزد الحرارة قليلاً ، ولا تغطيه بغطاء.

ليس من الصعب قلي الجوز ، ولا يمكن تفويت لحظة استعداد هذا الفطر: الجوز نفسه سيغمق ، وسيتبخر كل السائل. الوجبة الخفيفة المثاليةمستعد. نقوم بتزيين الجوز المقلي بالأعشاب الطازجة ونقدمها بجرأة على المائدة. أيضًا ، من أجل النكهة والرائحة ، يمكن تتبيل الطبق بالثوم.

يجب أن تدرك السيدات اللواتي يراقبن نظامهن الغذائي وشكلهن أن محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق منخفض. تقريبا جميع الوصفات مع عيش الغراب التي لا تشمل البطاطس و معكرونةليست ذات قيمة غذائية عالية.

بوليتوس مقلي مع كريمة حامضة

جميع ربات البيوت اللواتي يعشقن تدليل أسرهن بأحدث المستجدات يرغبن في تنويع الأطباق باستخدام الفطر. لا تتردد في إطلاق العنان لخيالك هنا. ينصح الذواقة بالبوليتس المقلية في القشدة الحامضة مع عين الجمل، بطاطا. أيضا مزيج ناجح للغاية هو الفطر مع الخضار: الهليون ، فلفل حلووالطماطم والبروكلي وغيرها. بالإضافة إلى أن السعرات الحرارية قليلة.

مثل أي فطر آخر في القشدة الحامضة ، مثل الجوز الفوز. إن طهي الزبدة المقلية بالقشدة الحامضة أمر بسيط للغاية.

نجمع عناصر الطبق:

• زيت - 1 كجم ؛
• كريمة حامضة 15-20٪ - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• لمبة واحدة
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
• الثوم - 5 فصوص.

سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي البصل المفروم والثوم هناك. يقلى ويحرك وينتظر حتى يتبخر كل السائل. نضيف الفطر إلى القلي. بعد التحضير الدقيق للزبدة ، قطّعيها إلى قطع صغيرة. قطع فطر صغيرةلا يجوز قطعه.

يجب أن تكون القلي على نار متوسطة حتى يتبخر السائل أي حوالي 35-40 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي القشدة الحامضة واطبخي لمدة 7 دقائق بعد الغليان. ل طعم مثير للاهتماميمكن إضافة فلفل مطحونوالزعتر المجفف (حوالي 2 قرص). إذا قمت برش الجبن المبشور في الأعلى ، فسوف يتحول بلطف شديد. تعرف العديد من ربات البيوت الآن كيفية طهي وجبة خفيفة ورائعة.

بوليتوس مقلي مع بطاطس

الزبدة بالبطاطس - أكثر إرضاء وليس أقل طبق لذيذوهو مثالي لتناول طعام الغداء.

للطبخ تحتاج:

• زيت - 3 كجم ؛
• بطاطس - 500-600 جم ؛
• بصلة كبيرة واحدة أو قطعتان صغيرتان ؛
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

دعونا نعتني بالبطاطس: نظف ونغسل ونقطع (ماصات ، مكعبات ، كما تريد). نقوم أيضًا بتنظيف البصل وتقطيعه إلى حلقات أو مكعبات صغيرة. تحميص البطاطس مقابل زيت نباتيقبل على استعداد تام.

نضع البصل في مقلاة أخرى ، ويقلى قليلاً ويضاف البوليتوس المعالج مسبقًا. بعد أن ينضج الفطر بالكامل ، اخلطه مع البطاطس. للرائحة والذوق ، قم بتتبيل الزبدة بالبطاطا مع التوابل. أفضل ما في الأمر أن هذا الطبق ممزوج بالثوم والشبت والمردقوش والفلفل الأبيض والأسود.

جوز مقلي مع مكسرات

إنه جميل الطبق الأصليفازت بقلوب العديد من ربات البيوت. كيف تطبخه؟

نأخذ معنا المنتجات التالية:

• زيت - 500 جم ؛
• جوز - 200 جم ؛
• زبدة - 35 جم (ملعقتان كبيرتان) ؛
• خل التفاح - 15 جم (1 ملعقة كبيرة) ؛
• بصلة(بصلة كبيرة أو 2 صغيرة) ؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

تقلى أولا في مقلاة سمنةزبدة طازجة ونظيفة حتى تنضج ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. قشر ودقة ختم البصل. أضيفي المكسرات والبصل إلى الفطر واخلطيهم واقليهم لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد ذلك ، اسكب الخل وانتظر حتى يغلي الخليط ، ثم أطفئه.

هذا الطبق سريع وسهل التحضير ويمكن تغطيته بالشبت والكزبرة ومفرومة ناعما بصل أخضر. من الشائع جدًا العثور على مثل هذه الوصفات مع بذور الرمان التي ستضيف نكهات حلوة وحامضة إلى الطبق.

يعتبر الفطر دائمًا إضافة جيدة إلى القائمة اليومية.