كم غرام في بيضة واحدة بدون قشرة. مثل البيض الريش المختلفة. وزن الصفار والبروتين والقشرة
البيض منتج دواجن لذيذ وصحي يحبها الكثيرون. وهي صالحة للأكل في شكل خام ومعالج حراريا ، وتستخدم كمكونات في التجميل والطب البديل.
تتطلب العديد من وصفات الطهي عددًا معينًا من غرامات بيض الدجاج أو خليط لتوضع في طبق ، لذا فإن معرفة مقدار وزن بيضة الدجاج مفيد لكل من الطاهي المحترف وربة المنزل العادية.
هناك رأي مفاده أنه كلما صغر حجم الخصيتين ، كانت ألذ وصحة أكثر ، بالطبع تخضع للنضارة الغذائية. يعتبر هذا بسبب الخصيتين الصغيرتينتعطي ، كقاعدة عامة ، دجاجات صغيرة ، في حين أن البيض الكبير من المرجح أن ينتج عن طريق الدجاج البالغ ويزيد وزنه بشكل ملحوظ. إنها حقيقة مثبتة أن المنتج الذي تنتجه الحيوانات الصغيرة أفضل جودة من المنتج الذي تنتجه الحيوانات الأكبر سنًا.
فئات
وزن بيضة دجاج واحدة في روسيا يتوافق مع الفئة
يُباع البيض في أغلب الأحيان في عبوات من 10 إلى 30 قطعة. يمكن أن تكون حاويات البيض إما بلاستيكية أو مصنوعة من الورق المقوى. عشر قطع في حاوية من الورق المقوى تزن أكثر من اثنتي عشرة من نفس الفئة في عبوة بلاستيكية.
العلامات
يجب أن يكون لكل خصية تباع في المتجر علامة معينة. من خلال وضع علامة هو ممكن تحقق من النضارة والحجم. تتكون العلامة من حرفين ، حيث يكون الحرف الأول هو حجم الخصية ، والثاني هو نضارتها. النضارة من نوعين ويشار إليها إما بالحرف D - بيضة غذائية ، لم يتم وضعها منذ أكثر من سبعة أيام. أو الحرف C - بيضة مائدة وضعت منذ أكثر من سبعة أيام.
تتوافق العلامات التالية مع أحجام البيض:
- ب - أعلى فئة ،
- O - فئة انتقائية ،
- 1 - الفئة الأولى ،
- 2 - الفئة الثانية ،
- 3 - الفئة الثالثة.
كم تزن المكونات
تتكون بيضة أي طائر ، بما في ذلك الدجاج ، من قشرة بيضاء وصفار. بالطبع ، يعتمد وزن هذه المكونات على فئة الخصية. نعم واحدة صفار البيض ، بدون بروتينوتزن القشرة في المتوسط من اثني عشر جرامًا في نسخة تحمل علامة "3" إلى 25 جرامًا في خصية من أعلى فئة.
يزن صفار البيض من الفئات الثانية والأولى والانتقائية اثنين وعشرين وتسعة عشر وستة عشر جرامًا على التوالي. في بعض منهم ربما صفاران، ولكن بعد ذلك سيكون كل صفار أقل مما في القشرة مع صفار واحد.
يزن البروتين مرة ونصف أكثر من صفار البيض. يزن بروتين دجاج واحد ، بدون صفار وقشرة ، من ثلاثة وعشرين جرامًا للفئة الثالثة وحتى ستة وأربعين جرامًا إذا كانت القشرة تحمل علامة B.
يزن البروتين المأخوذ من بيضة من الفئة الثانية عادة تسعة وعشرين جرامًا ، في الفئة الأولى واختيار البيض ، يزن البروتين أربعة وثلاثين وأربعين جرامًا
تزن البيضة المسلوقة نفس وزن البيضة النيئة ، ما لم يتم تقشيرها بالطبع. ومع ذلك ، إذا تمت إزالة القشرة من البيضة المسلوقة ، فإن وزنها سينخفض بوزن هذه القشرة.
تزن القشرة عادة ما يصل إلى عشرة بالمائة من وزن البيضة نفسها. وفقًا لذلك ، بدون الغلاف ، سوف يزنون حسب الفئة في المتوسط.
- أعلى - 72 جرامًا وأكثر ،
- الاختيار - 63 جرامًا ،
- الأول - 54 جرامًا ،
- الثانية - 45 غرامًا ،
- الثالث - 36 جرام.
بمرور الوقت ، يصبح وزن الخصية الجديدة أقل تدريجيًا. هذا بسبب جزيئات الماء من بروتين الدجاجتخترق القشرة وتتبخر تدريجياً. بسبب فقدان الرطوبة ، قد ينخفض وزن البروتين والصفار بنسبة عدة في المائة ، ومع ذلك ، إذا تم غليهما بعد ذلك ، فيمكن استعادة الوزن بسبب امتصاص الماء.
وزن بيض سلالات مختلفة من الدجاج
اعتمادًا على السلالة ، تضع الدجاجات بيضًا بأحجام وأوزان مختلفة. الأكبر ، يحمل دجاج عالي الخط. صدَفَة تلك الخصيتينبني لكن وزنهم يبدأ من خمسة وستين جرامًا! كما أنها كبيرة جدًا في سلالات Loman Brown و Isobraun ، حتى أصغر خصية من دجاجات هذا الصنف لن يقل وزنها عن ستين جرامًا. تربى هذه السلالات من الدجاج في أوروبا.
سلالاتنا المحلية تحمل بيضًا أصغر. لذلك يمكن للسلالة الروسية البيضاء والأوريول أن تحمل عينة تزن في المتوسط ستين جرامًا. تنتج سلالة Pavlovskaya منتجًا أصغر - حوالي خمسين جرامًا.
وزن البويضة بعد المعالجة الحرارية
من المعروف أنه يمكن تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق من البيض. وهذا لا يشمل الأطباق التي تحتوي على البيض. كعنصر. الخصيتان أنفسهما غذاء متوازن ومكتفٍ ذاتيًا. يتم غليها أو قليها أو خبزها في القشرة أو بدونها. بالإضافة إلى ذلك ، يؤكل بياض البيض وصفار البيض نيئًا ، في شكله الطبيعي ، أو عند تحضير أطباق متنوعة ، وغالبًا ما تكون الحلوى. مثل شراب البيض أو كريم البروتين.
أثناء عملية الطهي ، يتغير وزن محتويات البيض ، أحيانًا بشكل ضئيل ، وأحيانًا بشكل ملحوظ جدًا. بيض مسلوق بالقشر تقريبا متطابقبالوزن الخام. ستكون البيضة المسلوقة أثقل قليلاً من البيض لكنها نيئة. سوف يفقد البيض المقلي وزنًا كبيرًا جدًا ، حتى اثني عشر بالمائة أو أكثر بسبب تبخر الماء بشكل أساسي من البروتين.
وهكذا ، فإن بيضة من أعلى فئة ، تزن ثمانين جرامًا قبل القلي ، وبعد تقشيرها وقليها ، ستزن في النهاية 62 جرامًا فقط. وإذا قمت بخبزها في الفرن على شكل عجة ، فقد تكون الخسائر أكبر بسبب تبخر الرطوبة من الصفار.
أثقل بيض دجاج في التاريخ
تم هدم أكبر بيضة دجاج في الوقت الحالي في عام 2011 على أراضي جورجيا في منطقة زيستافون. كان وزنه 170 جرامًا ، وكان طويلًا أكثر من 8 سم، وعرضه - أكثر من 6 سم. عندما رأى المالك مقدار البويضة التي تضعها الدجاجة البياضة ، وضعها على الفور في الثلاجة وأرسل طلبًا لتسجيل رقم قياسي في موسوعة غينيس للأرقام القياسية.
في السابق ، كان السجل يخص المملكة المتحدة ، مدينة إيستوود. كان وزن صاحب الرقم القياسي مائة ثلاثة وستين جرامًاوكان طوله أحد عشر سنتيمترا. بالطبع ، تم تقديم هذه السجلات إلى الدجاج البياض بشدة ، وذكر أصحابها أن الدجاج مرض بعد ذلك لبعض الوقت. عادة ما تكون خصيتي الدجاج أصغر بكثير.
يجب أن يعرف المربون وزن بيضة الدجاج بدون قشرة. بناءً على هذه المعلمة فقط ، يتم استخلاص استنتاج حول تنوع المنتجات وأسعارها. يعتمد حجم كل وحدة على عدة عوامل: عمر الدجاج ، السلالة وظروف الاحتجاز ، بالإضافة إلى نطاق التوجه الزراعي.
ما الذي يحدد إنتاجية الدجاج
يمكن أن يكون الطائر من عدة اتجاهات: اللحوم والزينة والبيض.
إذا كانت السلالة منتجة ، وتحمل الكثير من البيض ، لكنها كلها صغيرة الحجم وتزن قليلًا ، فإن تكلفتها ستكون منخفضة. لذلك ، فإن الاحتفاظ بهذه الطيور سيكون غير مربح.
تجدر الإشارة إلى أن بيضة الدجاج هي واحدة من أكثر السلع قيمة واستهلاكًا بشكل متكرر. من النادر أن تجد أطباق لا تحتوي على البيض. السلطات والحساء والمعجنات - تحتوي جميع الأطباق على البروتينات أو صفار البيض أو كليهما.
حتى أن النساء يستخدمن البيض النيئ لأقنعة التجميل ، لأن المنتج يحتوي على تركيبة غنية ، ومكوناتها لها خصائص علاجية وتجديد. تحتوي على فيتامينات ومعادن.
فئات البيض
للحديث عن وزن البيضة وحجمها ، يجب أولاً التعرف على فئتها وتنوعها ، والتي يتم تحديدها حسب الحجم ودرجة النضارة.
حسب درجة نضارة البيض:
- مقاصف.
- ذو علاقة بالحمية.
المحل يبيع المقاصف. يجب أن تكون مدة صلاحيتها أقل من 7 أيام (خارج الثلاجة) ، لأنه بعد أسبوع من التخزين ، تولد الكائنات الحية الدقيقة داخل القشرة ، مما يتسبب في حدوث عمليات تعفن.
يجب عدم تخزين أصناف النظام الغذائي لأكثر من 3 أيام. وإذا لم يكن لديهم الوقت للتنفيذ ، فسيتم تغيير اسم الفئة إلى غرفة الطعام. النظام الغذائي المسمى بالحرف "D".
معدل الوزن
اعتمادًا على الوزن ، يتم تقسيم منتجات الدجاج إلى أصناف منفصلة:
- اختيار "0". 65-75
- الأول "1". 55-65
- الثانية "2". 45-55
- الثالثة "3". 35-45
وفقًا لذلك ، متوسط الكتلة لوحدة واحدة:
- 0-70 جم ؛
- 1 - 60 جم ؛
- 2 - 50 جم ؛
- 3-40 جم.
وزن البويضة بعد التقشير
يهتم المستهلكون أكثر بكتلة المنتج بعد التنظيف. في أغلب الأحيان ، تهتم السيدات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا بمؤشر وزن بيضة بدون قشرة. من المهم بالنسبة لهم تتبع السعرات الحرارية.
القشرة رقيقة جدًا ، لكن لها كتلة مناسبة. تشكل 10٪ من إجمالي وزن البيض. لذلك ، بعد معرفة الكتلة الإجمالية ، يمكنك بسهولة معرفة وزن المنتج الخام.
وزن الصفار والبروتين بشكل منفصل
تختلف هذه المعلمات دائمًا وتعتمد على صنف البيض. يتم تحديد وزنهم من خلال متوسط المؤشرات. على سبيل المثال ، يمثل الصفار 35٪ من وزن البيضة بدون القشرة. تبعا لذلك ، البروتين - 65٪.
كتلة البيض النيء والمسلوق
تتساءل الكثير من ربات البيوت: هل يتغير البيض عند طهيه؟ أثناء الطهي ، لا يتم تشبع المنتج بالماء ، لأنه مغطى بقشرة كثيفة. لا تفقد السوائل ولا تغلي بفضل القشرة. ويترتب على ذلك أن كتلة المنتج بعد الطهي تظل على نفس المستوى.
يتم تقليل الوزن فقط في عملية القلي. حتى عند الإغلاق بغطاء محكم ، يتبخر السائل. وكل ذلك لأن البيضة غير محمية بالقشرة. يصبح المنتج المقلي أخف بنسبة 20٪.
أحجام البيض المستورد
يبدو ، ما هو الفرق بين البيض المحلي والأوروبي؟ لكن الخبراء يدركون جيدًا وجود خصائص مميزة.
بادئ ذي بدء ، هم في المعلمات. كما أن وضع العلامات على المنتجات المستوردة مختلف تمامًا. على سبيل المثال ، وفقًا للرقم الملصق على كل نسخة ، يتم تحديد بلد المنشأ:
- 1 - بلجيكا ؛
- 2 - ألمانيا ؛
- 3 - فرنسا ؛
- 4 - هولندا.
أيضًا ، على الرفوف ، يمكنك رؤية البيض بختم معين بالمعنى الحرفي. يقصدون وزن المنتج:
- S - من 40 إلى 50 جم.
- م - من 53.9 إلى 63 جم.
- L - من 63.9 إلى 73 جم.
- VL - أكثر من 73 جم.
كم تزن بيضة الدجاج
خاتمة
استخلاص النتائج ، يمكننا القول أن وزن بيضة الدجاج المحررة من القشرة يتراوح من 30 إلى 60 جم ، المؤشرات الرئيسية هنا هي نوع المنتج وطريقة التحضير.
البيض عنصر غذائي شهير بسبب توفره وسهولة تحضيره. نشتريها في المتجر بالقطعة ، وليس بالوزن ، فالكمية المناسبة يشار إليها أيضًا في وصفات الطهي (باستثناء الوصفات النادرة ذات التركيبة المعقدة) ، لذلك نادرًا ما يهتم الناس بكتلة هذا المنتج. وفي الوقت نفسه ، يعد هذا مؤشرًا مهمًا تعتمد عليه الفئة ، وبالتالي سعر البضائع.
كم تزن بيضة الدجاج
هذه البضائع في المتاجر لا تباع بالوزن ، للأسباب التالية:
- بسبب الاحتمال الكبير بأنهم مصابون بالسالمونيلا ، يجب أن يفتح هذا قسمًا لن يتم فيه بيع منتجات أخرى ، ولا يمكن للبائع العمل بالتوازي في القسم المجاور. هذا من شأنه أن يؤدي إلى زيادة كبيرة في تكاليف المتجر.
- نظرًا لهشاشة المنتج ، فإن عددًا كبيرًا من التلاعب بالمنتج سيزيد من تكاليف القتال والتخزين.
ومع ذلك ، فإن وزن هذا العنصر مهم لـ:
- الطهاة - في بعض الوصفات ، يعتمد مذاق وجودة الأطباق على هذا.
- المزارعون - يعتمد سعر البضاعة والأرباح من البيع على هذا.
- المشترون العاديون الذين يرغبون في التحقق مما إذا كان سعر المنتج يطابق جودته.
يتم تحديد حجم ووزن بيضة الدجاج بالعوامل التالية:
- عمر الدجاج - كلما تقدم في السن ، زاد حجم المنتج.
- جسدها - طائر كبير قادر على إحداث تآكل أكبر.
- تولد - يتم حمل سلالات اللحوم أقل.
- تكوين العلف.
- حان الوقت من العام - في موسم البرد ، يقل التآكل.
- الظروف المناخية في المنطقة - يساهم المناخ الدافئ في زيادة التآكل.
- مرات اليوم.
اعتماد الوزن على فئة البيض
بيض الدجاج من الأصناف التالية:
- ذو علاقة بالحمية- هذا هو أحدث منتج تم هدمه منذ ما لا يزيد عن أسبوع واحد ، ويتم تمييزه بالحرف D باللون الأحمر.
- مقاصف- بعد أسبوع ، يغير المنتج الغذائي درجته إلى جدول واحد ، ويجب أن تحتوي العلامة الآن على الحرف C باللون الأزرق. قم بتخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة وحتى 25 يومًا بدونها.
مهم! عند تخزين البيض ، يتبخر السائل ، فيصبح أخف تدريجياً. المنتج نفسه ، الذي ينتقل من الصنف "الغذائي" إلى صنف "المائدة" ، سيكون له كتلة أقل.
اعتمادًا على الوزن ، يتم تقسيمها إلى الفئات التالية:
- أعلى - تم وضع علامة "B" بجوار الأحرف D أو C.
- مختار - مع وضع علامة "O".
- الأول يسمى "1".
- الثاني يسمى "2".
- الثالث هو "3".
- كبير جدًا - تم وضع علامة "XL" عليه.
- كبير - ملحوظ L "".
- متوسط - تم وضع علامة "M".
- صغير - ملحوظ "S".
بيضة نيئة
يحتوي المنتج في شكله الخام على الكتلة التالية:
- أعلى فئة - من 75 جم في القشرة ، من 66 جم بدون قشرة.
- مختار - من 65 جم في القشرة ، من 56 جم بدونها.
- الأول - من 55 جم في القشرة ، من 47 جم بدونها.
- الثانية - من 45 جم في القشرة ، من 38 جم بدونها.
- الثالث - من 35 جم في القشرة ، من 30 جم بدونها.
كم تزن قشرة بيضة واحدة
تشكل القشرة حوالي 12٪ من وزن المنتج ، من حيث الجرامات ستبدو كما يلي:
- أعلى فئة - من 9 جم.
- انتقائي - 7-9 سنوات.
- الأول - 6-8 سنوات.
- الثاني - 5-7 جم.
- الثالث - 4-5 جم.
لا يؤثر لون القشرة على طعم أو تنوع أو فئة المنتج ، بل يعتمد على سلالة الدجاج.
هل كنت تعلم؟ في الولايات المتحدة ، تم تربية سلالات الدجاج التي تضع بيضًا بقشور خضراء وزرقاء وصفراء ، بينما ظل تكوينها كما هو.
إذا علقت قطع من السماد والريش في القشرة ، فهذا يشير إلى نقص النظافة في المزرعة. من الأفضل عدم شراء هذا المنتج ، وإذا لوحظ التلوث بالفعل في المنزل ، فقم بغسل عملية الشراء جيدًا بالماء البارد الجاري قبل الاستخدام. 
وزن البروتين والصفار
في منتج خام بدون قشرة ، يشكل البروتين والصفار 53٪ و 47٪ على التوالي. سيبدو بالجرام كما يلي:
- أعلى فئة - وزن البروتين من 35 جم ، صفار - من 31 جم.
- مختارة - وزن البروتين من 30 جم ، صفار - من 26 جم.
- الأول هو كتلة البروتين من 25 جم ، صفار البيض - من 22 جم.
- الثاني هو كتلة البروتين من 20 جم ، صفار - من 18 جم.
- والثالث هو كتلة البروتين من 16 جم ، صفار - من 14 جم.
هل كنت تعلم؟ أقصى عدد معروف من صفار البيض في بيضة واحدة هو 9 ؛ تم وضعها بواسطة دجاجتين من الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد السوفيتي في عام 1971.
اللون البرتقالي للصفار مهم فقط للمنتجات محلية الصنع ؛ في المزارع ، يتم إضافة المواد الكيميائية إلى العلف لهذا اللون. 
مغلي
عند الغليان ، لا تتغير كتلة المنتج ، نظرًا لأن السائل لا يتبخر من خلال الغلاف ، لا تغلي المحتويات ولا تكتسب رطوبة إضافية. لذلك ، سواء في الغلاف أو بدونه ، فإن المنتج المغلي سوف يزن بقدر المنتج الخام.
بيض السمان
بيض السمان أصغر من بيض الدجاج ، وزنه من 10 إلى 12 جم ، منه البروتين 6-7 جم ، صفار - 3-4 جم ، قشرة - حوالي 1 جم (رقيق ، مغطى بالبقع الداكنة). 
يعتبر هذا المنتج غذائيًا لأنه يحتوي على بروتين أكثر من الدجاج ، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون والكربوهيدرات ، كما أنه يحتوي على المزيد من المغنيسيوم والحديد والفيتامينات.
مهم! بيض السمان لا يسبب الحساسية ، ولكن يمكن أن يصاب بداء السلمونيلات.
فيديو: كم تزن بيضة السمان
يتم وضع أكبر البيض بواسطة النعام - يزيد وزنه عن 2 كجم ويصل حجمه إلى 18 سم.مقارنة بالدجاج ، يحتوي هذا المنتج على نسبة أقل من الدهون والكوليسترول والأحماض الأمينية والفيتامينات والصوديوم والسيلينيوم. يمكن أن تصل كتلة الصفار إلى 0.5 كجم ، والبروتين - 1.5 كجم. لديهم قشرة قوية للغاية ، من أجل إخراج المحتويات من هناك ، يجب حفرها. يطبخون لأكثر من ساعة.
يعتمد وزن بيضة الدجاج على الفئة ومدة صلاحيتها. يشغل البروتين أكثر من نصف الكتلة بقليل ، وتزن القشرة أكثر بقليل من 10 ٪ من الكتلة الإجمالية. تحتوي التركيبة على العديد من العناصر المهمة لجسم الإنسان ، ولكن يعتبر بيض السمان أو النعام أكثر فائدة (وفي نفس الوقت يصعب الوصول إليه).
يجب أن يعرف كل مزارع كتلة المنتج الناتج ، لأنه بفضل هذه المعلومات سيكون من الواضح في المستقبل إلى أي فئة يمكن أن تعزى المنتجات التي تم الحصول عليها من الدجاج البياض.
لذلك ، البيض مائدة وغذائية. يمكن تخزين الأولى لمدة 25 يومًا في درجة حرارة الغرفة و 90 يومًا في الثلاجة. الثانية يمكن أن تكذب لمدة أسبوع واحد فقط.
أما الأصناف فهي كالتالي:
- أعلى ؛
- انتقائي.
- الفئة الأولى
- الفئة الثانية
- الفئة الثالثة.
كل صنف له وزنه ووسمته الخاصة:
- أعلى - من 75 جم ؛
- مختارة - من 65 إلى 74 جم ؛
- الأول - من 55 إلى 64 جم ؛
- الثاني - من 45 إلى 54 جم ؛
- الثالث - من 35 إلى 45 جم.
بضع كلمات عن متوسط الوزن
بعد التقسيم إلى أصناف ، سيكون لمنتجات البيض فئة أسعار مناسبة. سيكون عليك أن تنفق أقل ما يمكن عند شراء بيض من الحيوانات الصغيرة ، والتي في فجر إنتاجها من البيض لا تحمل منتجات كبيرة جدًا. يتم الحصول على المنتجات الأكبر حجمًا من البالغين ولها سعر أعلى في المقابل.
إذا تحدثنا عن متوسط الوزن ، فسيكون 40-60 جرامًا ، وهم الذين يمكن شراؤهم في أغلب الأحيان من المتجر ، وهم الأنسب للطهي.
ما هو الوزن بدون القشرة
ليس من السهل الإجابة على مثل هذا السؤال ، فحتى أكثر مزارعي الدواجن حماسًا لا يعرفون دائمًا مقدار وزن البيضة إذا تمت إزالة القشرة. اتضح أن الرقم تقريبي 55 جم (تقريبي ، لأن كل بيضة لها كتلتها الخاصة ، ولديها بعض الانحرافات حتى داخل نفس الصنف).
في أغلب الأحيان ، معرفة مقدار وزن المنتج بدون قشرة أمر مهم في صناعة الحلويات. ولهذا يستخدمون قيم النسبة المئوية:
- قذيفة - 12٪ ؛
- جزء صفار البيض - 32٪ ؛
- جزء البروتين - 56٪.
يكفي إزالة القشرة والحصول على نسبة البيضة.
كتلة المنتجات الخام
لا يعلم الجميع أن وزن البيض النيئ أقل قليلاً مقارنة بالوزن المعلن. عند الشراء ، يمكنك الانتباه إلى العلامات والتحدث عن الوزن التقريبي. لكن في المنزل اتضح أن الكتلة أقل.
تكمن الدقة الكاملة في حقيقة أنه عندما يكون المنتج على المنضدة ، يبدأ تدريجياً في فقد الرطوبة بسبب التبخر ، وبالتالي ستتغير الكتلة أيضًا. يزن البيض الطازج دائمًا أكثر من أولئك الذين ينتظرون مشتريهم لفترة طويلة.
كم تزن البيضة المسلوقة
نقطة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه أثناء الطهي ، لن تتغير الكتلة. يتعلق الأمر كله بالصدفة ، التي تخلق غلافًا واقيًا يمنع فقدان الرطوبة ، وبالتالي سيبقى كل شيء في مكانه. بناءً على ذلك ، يمكننا أن نعلن بأمان أن الوزن لم يتغير لكل من البيض المسلوق والنيء.
إذا تم استخدام القلي ، فإن الكتلة تقل بسبب تبخر الرطوبة.
الصفار والبروتين والقشرة لها وزنها أيضًا.
يمكن تقسيم البيضة عند كسرها إلى عدة مكونات:
- بروتين؛
- المحي.
- صدَفَة.
سيكون للبروتين أكبر وزن ، وسيكون للقشرة أصغر وزن.
بالنسبة للأرقام ، ستبدو المتوسطات كما يلي:
- جزء البروتين - 33 جم ؛
- صفار - 22 جم ؛
- قذيفة - 7 غرام.
كم تزن البيضة المستوردة
دول الاتحاد الأوروبي لديها ملصقات خاصة بها على منتجات البيض ، وهذا ينطبق على الأصناف. أصغر وزن هنا هو 30 جرام وأكبر وزن 73 جرام وتحتوي العبوة على بيانات عن الوزن والحجم وهناك أيضًا عدد من الملاحظات. بعضها ، على سبيل المثال ، يتعلق بتربية الطيور (بمعنى خلوي أو خارجي). العديد من المشترين ، شراء المنتجات ، انتبه لهذه الحقيقة. يتم تمييز بعض البيض بأرقام تشير إلى بلد المنشأ.
في الجدول التالي تجد سلالات الدجاج ووزن منتجات البيض:
| اسم السلالة |
يهتم كل منتج لبيض الدجاج بإنتاجية المؤسسة والجودة العالية لمنتجاتها. يجب مراعاة وزن كل بيضة منتجة. يؤثر تحسين هذا المؤشر بشكل مباشر على الربح.
فرز
وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، من المفترض ألا تُباع منتجات الكرة بالوزن ، بل بالقطعة. في مزارع الدواجن ، يتم فرز البيض حسب الوزن ، ووضع العلامات عليه وتعبئته. يتم تحديد الوزن التقريبي من خلال الأختام المطبقة على الغلاف ، أو يشار إلى المعلومات على الجزء الخارجي من العبوة.
لماذا لا تباع المنتجات بالوزن؟
تكمن أسباب عدم بيع البضائع بالوزن في السمات الهيكلية لبيض الدجاج.
- القشرة هشة للغاية.بيع البيض بالقطعة غير مريح لكل من البائعين والمشترين. هذا ليس آمنًا ، لأن أي تأثير ميكانيكي على البيضة يمكن أن يتلف القشرة.
- نسبة النسبة المئوية.تسمح طبقة رقيقة من القشرة باستمرار للرطوبة بالمرور ، على التوالي ، تصبح البيضة أفتح. إذا تم تخزين البويضة لفترة طويلة ، فمن غير المربح بيعها بالوزن.
في تشريعات الاتحاد الروسي ، يتم توفير هذه اللحظة بسبب العديد من العوامل الموضوعية.
- عندما يكون هناك عدد معين من البيض في العبوة النهائية ، فمن الملائم حسابها وتقليل احتمالية تلف القشرة ؛
- تتناقص كتلة البيض بمرور الوقت ، حيث تتبخر الرطوبة عبر طبقة القشرة. أظهرت الممارسة أن المبيعات بالوزن غير مربحة. يمكننا أن نعطي مثالًا: يشتري المتجر طنًا واحدًا من المنتجات بالوزن في مزرعة دواجن ، وسيكون من الممكن بيع نصف سنت أقل بسبب فقد الرطوبة من خلال القشرة. وعليه ، سيضطر المتجر إلى إضافة هذه الخسائر في شكل قيمة مضافة ، مما سيؤثر على زيادة الأسعار.
- هذا المنتج هش للغاية وكلما زاد الضغط الميكانيكي الذي يتعرض له ، زادت نسبته المئوية لتصبح غير صالحة للاستعمال - من السهل كسر البيضة أثناء النقل ، ويمكن أن تتشقق بسهولة.
مهم! لا يمكن استخدام بيضة نيئة متشققة! في المتجر ، تأكد من فحص القشرة.
قبل طهي البيضة ، يوصى بغسلها باستخدام منظف عادي. جزء البروتين هو أكبر وأكبر خسارة للرطوبة تحدث منه. في بعض الأحيان يتم تعويض فقدان الكتلة عن طريق إضافة الماء النقي ، ولكن هذا مسموح به إذا كانت الوصفة تستدعي الرج.
التوسيم حسب الوزن والفئات
يتم تمييز البيض المستورد من الخارج بالوزن كما هو موضح بالجدول:
يتم تصنيف البيض المستورد من الخارج حسب الفئة كما هو موضح بالجدول:
تحديد وزن البويضة بدون وزن
بيض الدجاج هو أحد أكثر المنتجات المرغوبة. يرجع النطاق الواسع لتطبيقه إلى العديد من الخصائص المفيدة.
المنتج مقسم إلى:
- غذائي (طازج ، مخزن لمدة لا تزيد عن أسبوع) ؛
- الجدول (يتم تخزينه حتى 3.5 أسابيع في درجة حرارة الغرفة و 3 أشهر في الثلاجات) ؛
يتم تمييزها وفقًا لذلك - يتم ختم كل منها يحتوي على الأحرف الأولى من الفصل ، أو من النموذج: "C0" ، "C1" ، "SV" ، "DV". يتراوح متوسط وزن بيضة واحدة من الدرجة الأولى من 55 إلى 64 جرامًا. يتم إنتاج البيض الأرخص والأصغر عن طريق الدجاج البياض الصغير ، بينما ينتج البيض الأكبر حجمًا عن طريق الدجاج البياض المسن. بالنسبة للبيضة المتوسطة الوزن الأكثر شيوعًا هو 40 إلى 60 جرامًا. ينصح بهذا الحجم والوزن التقريبيين في معظم الوصفات.
بشكل عام ، كلما كان المنتج طازجًا ، كان أثقل ، لأن فقدان الرطوبة لا يزال ضئيلًا.
كم يمكن أن يزن البروتين والصفار فقط إذا لم يتم أخذ القشرة في الاعتبار؟ هذا الوزن حوالي 55 جرام. هذا مهم جدًا للطباخ أو طاهي المعجنات (على سبيل المثال ، عند إعداد طبق يسمى "مزيج").
يتم تحديد الوزن الدقيق للبيض حسب النسبة المئوية:
- تشكل الصدفة - 12٪ من الوزن ؛
- للصفار - 32٪ ؛
- للبروتينات - 56٪ ؛
أي أن إزالة الغلاف يعطي حوالي 88٪ من الوزن الإجمالي ، وهذا لا يعتمد على فئته.
يحدث أنه في نفس الفئة يوجد بيض مع اختلاف في الوزن. يتم توفير هذا الوضع وفقًا للمعايير المعمول بها في روسيا. على الرغم من أنه في حالة البيع بالجملة ، فإن الانحراف في الوزن مسموح به. في الخارج ، تختلف علامات الكتلة اختلافًا طفيفًا: تزن أصغر بيضة مستوردة 30 جرامًا ، وتزن أكبرها 73 جرامًا.
العبوات المستوردة ، التي تحمل علامات الوزن والحجم ، لا تزال تحتوي على مؤشرات "صديقة للبيئة". يتم وضعها على عبوات وصناديق يتم فيها إحضار المنتجات التي يجلبها الدجاج ، والتي لديها مساحة خالية للحركة. يعلق الكثيرون أهمية كبيرة على هذه الحقيقة ، لأنه في ظروف اليوم ليس من الممكن دائمًا ضمان حرية حركة الدجاج في مزرعة دواجن. إذا كانت الدجاجة البياضة في قرية ، في حظيرة دجاج خاصة ، لا تتعرض للإجهاد ، ففي مزارع الدواجن الحديثة تكون مزدحمة في أقفاص ولا تتحرك ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة المنتج.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي كل بيضة على ختم يشير إلى بلد المنشأ. حتى الآن ، منتجات 4 الشركات المصنعة الرئيسية من:
- بلجيكا - التسمية "1" ؛
- ألمانيا - التسمية "2" ؛
- فرنسا - التسمية "3" ؛
- هولندا - التسمية "6" ؛
ومن المثير للاهتمام ، في البيضة المسلوقة ، أن الكتلة لا تتغير بسبب الوظيفة الوقائية للقشرة (تنظيم كمية الرطوبة والقدرة على ترك تركيبة البروتين والصفار دون تغيير). إذا تم قليها (على سبيل المثال ، يتم تحضير البيض المقلي) - يتم تقليل كتلتها بشكل كبير ، نظرًا لانتهاك سلامة القشرة - تتم إزالتها (تحتاج إلى طرح 12٪ من وزن البيضة بالقشرة ) ، والرطوبة تترك البروتين والصفار بحرية.
حقائق مدهشة
معلومات مثيرة للاهتمام:
- إذا كانت البيضة معبأة في صناديق ، فليس من الضروري وضع بطاقة على كل منها - يكفي ختم التعبئة والتغليف المشترك ؛
- تشير معظم الوصفات إلى الوزن المقدر لبيضة واحدة ، وهو ما يعادل 40 جرامًا ؛
- بيض الحمية له علامة حمراء ، بيض المائدة له علامة زرقاء ؛
- تعني علامة "اللياقة" ، التي يمكن العثور عليها أحيانًا في سلاسل البيع بالتجزئة ، أن هذا البيض ليس عاديًا تمامًا - فهو غني بالفيتامينات ؛
- القشرة ، التي علق عليها شيء غريب (الريش ، جزيئات السماد ، إلخ) ، لا تتعلق بالدجاج المنزلي - ببساطة لا تتبع الشركة المصنعة النظافة والنظافة في العمل ؛
- يمكن أن يختلف مفهوم "البيضة الكبيرة" و "البيضة الصغيرة" اختلافًا كبيرًا في البلدان ؛
- في كتاب السجلات العالمية ، توجد سجلات تشير إلى أن أكبر بيضة مسجلة تزن 136 جرامًا ، وأصغرها وزنها أقل من 10 جرام ؛
- بين البريطانيين ، تعود جذور تقاليد تربية الدجاج إلى الماضي البعيد: لوحظت عينة تزن 450 جرامًا بأبعاد يصل قطرها إلى 23 سم وطولها 32 سم ؛
- إن الدجاج البياض من السلالات المزخرفة يجعل وضع البيض المتوسط والصغير (على سبيل المثال ، يضع الدجاج من سلالة سيراما الماليزية بيضًا يزيد وزنه قليلاً عن 10 جرامات ، و 5 مرات أصغر من المعتاد) ؛
مقالات ذات صلة
