ماذا لا يزال يعني النبيذ. معنى النبيذ في قاموس المشروبات الكحولية. تسميات النبيذ الأوروبية

لا يزال النبيذ ، على عكس النبيذ الفوار ، لا "يلعب" - فهو لا يحتوي على ثاني أكسيد الكربون وتلك الفقاعات اللذيذة التي ترضي الشمبانيا. يجذبون برائحة رقيقة وطعم غني مع العديد من الظلال وطعم ممتع طويل.

لا يكفي أن يعرف كل محبي النبيذ ما تعنيه " النبيذ الساكنة"- من الضروري فهم كل تنوع هذه الفئة. فيما يلي الأقسام الرئيسية لتصنيف الخمور الساكنة.

حسب اللون

بتركيز السكر

تقسم المعايير الروسية الخمور إلى 4 فئات حسب تركيز السكر. في البلدان الأخرى ، قد يختلف التصنيف.

• جاف - يحتوي على أقل من 1 في المائة من السكر المتبقي ، أو لا يزيد عن 4 جرامات لكل لتر.
• شبه جاف - لم تكتمل عملية تخمير السكر تمامًا ، ويبقى 4-18 جرامًا من السكر في لتر واحد من النبيذ.
• شبه حلو - يحتوي على 18-45 جرامًا من السكر لكل لتر.
• حلو - أكثر من 45 جرامًا من السكر في لتر واحد من النبيذ.

حسب وقت التعرض

في معظم الحالات ، يكون لشيخوخة النبيذ تأثير إيجابي على مذاقه ورائحته ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا لا تحتاج إلى الشيخوخة ، على سبيل المثال ، Beaujolais - من المعتاد شربه صغيرًا. مادة النبيذ قديمة في براميل من خشب البلوط الفرنسي أو خزانات فولاذية أو في زجاجات. اعتمادًا على وقت التعرض ، هناك:

• نبيذ صغير - لا يتعرض للشيخوخة ؛
• العمر - تنضج لمدة ستة أشهر على الأقل في صهاريج نبيذ كبيرة الحجم قبل الوصول إلى خط التعبئة ؛
• خمر - عالية نبيذ عالي الجودةمن منطقة معينة ، تتراوح أعمارهم بين سنة ونصف على الأقل لنبيذ المائدة وسنتين على الأقل للنبيذ المقوى ؛
• التجميع - أفضل عينات النبيذ العتيق ، والتي ، قبل بيعها ، تنضج ليس فقط في البراميل والخزانات ، ولكن أيضًا لمدة 3 سنوات على الأقل في زجاجات.

يتم تخزين أقدم نبيذ على هذا الكوكب في ستراسبورغ. ليس لها اسم ولكن تاريخ صنعها معروف - 1472. طوال فترة وجوده ، تم تذوقه 3 مرات فقط ، ووفقًا لأحدث التحليلات الكيميائية ، يحتوي النبيذ على حموضة عالية لدرجة أنه يشبه الخل أو عصير ليمون. يوجد في متحف القرم "ماساندرا" عدة زجاجات من الشيري الإسباني تم حصادها عام 1775. تم افتتاح إحداها في عام 1964 ، وبيعت أخرى في مزاد بمبلغ 50 ألف دولار ، وستبقى ثلاث زجاجات إلى الأبد في أموال المتحف.

عن طريق أصناف العنب

• نبيذ أحادي الصفحة - مصنوع من نوع واحد من العنب ، مميز بعام الحصاد.
• نبيذ مخلوط - مصنوع من مزيج العنب أصناف مختلفة. على سبيل المثال ، مزيج بوردو الشهير مصنوع من Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc و Merlot. من حين لآخر ، يحل كابيرنت فرانك محل مالبيك أو بيتي فيردوت.

أنت تعلم الآن أن هذا لا يزال نبيذًا ، ولن تشعر بالحرج إذا قدم لك أحدهم كأسًا من النبيذ الساكن. هذا ليس شيئًا خاصًا ومحددًا ، ولكنه نبيذ ثابت مألوف جدًا.

لا يكفي أن تجد ذوقك ، لفهم نوع النبيذ الذي تفضله: فاكهي الميرلوت التشيلي العصير أو بينوت نوير الحريري مع صبغة الفراولة ، والورد الرقيق من بروفانس أو الأسترالي الحار من شيراز ، أي. للتعرف على فئات النبيذ ، من الضروري أيضًا أن تكون قادرًا على فهم النبيذ منخفض الجودة. يسود اليوم على رفوف محلات السوبر ماركت لدينا وفرة من النبيذ ، حيث يسهل الخلط بينها. لمعرفة كيفية اختيار الخمور ، عليك معرفة تصنيفاتها وفقًا للمعايير الدولية ...

حسب النوع ، يتم تقسيم جميع أنواع نبيذ العنب ، حسب المقبول العام في فرنسا ، التصنيف الأوروبي. وفقًا لذلك ، يتم تقسيم النبيذ إلى مجموعتين أساسيتين: فوار (يحتوي على ثاني أكسيد الكربون المذاب المتكون في عيبمخمر بشكل طبيعي ولم يتم إزالته عن قصد) وهادئ (لا يحتوي على ثاني أكسيد الكربون).

تنقسم مجموعة الخمور الساكنة إلى ثلاث مجموعات فرعية أخرى: طبيعي ، ومسكرات ، ومنكهة. النبيذ الطبيعي هو الأكثر نبيذ بسيطالتي يتم الحصول عليها بطبيعة الحال: تخمير عصير العنب بمساعدة الخميرة التي تحول السكر إلى كحول. تتراوح قوة الخمور الساكنة من 8 إلى 15 درجة. جميع نبيذ المائدة من هذا النوع. يتم صنع الخمور (المدعمة) والنبيذ المنكه على أساس النبيذ الطبيعي. خمور الحصن - 15-20 درجة. تحقيق ذلك عن طريق إضافة إلى الهدوء نبيذ طبيعيصعب- المشروبات الكحوليةفي أغلب الأحيان البراندي.

تشمل الخمور الخمور ماديرا والشيري والموانئ ومارسالا. نبيذ بالنكهاتاحصل على الهدوء بهارات طبيعيةوالأعشاب والتوابل وقليل من روح العنب. أشهر أنواع النبيذ المنكهة هي الفيرموث. أشهر النبيذ الفوار هو الشمبانيا.

كل نبيذ له أسلوبه الخاص ، مما يعني شيئين: لون النبيذ (أبيض ، وردي ، أحمر) ودرجة حلاوته (جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، حلو). يمكن صنع النبيذ الأبيض من أي نوع من أنواع العنب. الشيء الرئيسي هو طريقة معالجتها. عند معالجة النبيذ الأبيض ، يتم ترشيح عصير العنب وتخميره على الفور بدون لب (جلد). يختلف لون النبيذ الأبيض من كونياك إلى قش خفيف.

النبيذ مع لون ضارب إلى الحمرةيسمى الأحمر. يتراوح لونه من الياقوت العميق إلى القرمزي الباهت. يصنع النبيذ الأحمر من أصناف العنب الأحمر ، ويتخمر العصير مع القشرة.

نبيذ روزيه مصنوع من العنب الأحمر الأبيض. يجب أن يتخمر مع اللب لبضع ساعات فقط ، ثم تتم إزالة اللب. الألوان نبيذ الوردتختلف من أحمر شاحب إلى شاحب وردي. معظم أنواع النبيذ الطبيعي جافة. كل السكر الموجود فيها يتحول إلى كحول "جاف".

هناك أنواع نبيذ طبيعية شبه حلوة أو شبه جافة يبقى فيها السكر - بسبب الخصائص الطبيعية لصنف العنب. لكن ، لسوء الحظ ، مثل هذه الخمور نادرة جدًا ومكلفة. تُصنع معظم أنواع النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو باستخدام التثبيط الاصطناعي للتخمير.

من حيث التركيب ، تقسم أوروبا الخمور إلى مزيج (من خليط من أنواع مختلفة من العنب) وصفحة (متنوعة ، مصنوعة من صنف واحد من العنب). إذا تم تسمية النبيذ على اسم أحد أنواع العنب ، مثل Cabernet أو Merlot ، فهو نبيذ متنوع أو sepazhny.

عند شراء نبيذ sepazhny ، فأنت تعرف تقريبًا ما يمكن توقعه منه ، بناءً على خصائص صنف العنب. في الوقت نفسه ، يجب ألا يغيب عن البال أنه ليس كل أنواع العنب تنتج نبيذًا متناغمًا. ومن المثير للاهتمام ، أن مزيجًا من النبيذ الخام غير المتناسق يمكن أن يصنع منتجًا عطريًا مذهلاً طعم رائع. على الملصق مع الجانب المعاكسيمكنك أن تقرأ أي أنواع من العنب تستخدم لصنع هذا المزيج.

وفقًا للشيخوخة ، يتم تقسيم الخمور إلى شباب وكبار. تعتبر بداية فترة التقادم في 1 يناير من العام التالي للحصاد. يتم بيع الخمور الصغيرة حتى هذا التاريخ. النبيذ العادي (نبيذ بدون تقادم) يُباع من 1 يناير من العام التالي للحصاد. النبيذ القديم هو نبيذ مضى عليه ستة أشهر على الأقل.

النبيذ المصنوع من عنب من الدرجة الأولى والذي يتراوح عمره في البراميل لمدة 18 شهرًا على الأقل يسمى النبيذ الفاخر. تندرج أفضل الأمثلة على هذه الخمور في فئة المجموعة ، والتي تتطلب تقادمًا إضافيًا لمدة ثلاث سنوات على الأقل. هذا التصنيف ليس مثاليًا تمامًا ، حيث يمكن أن يشمل النبيذ بدون الشيخوخة كلاً من النبيذ العادي منخفض الدرجة والنبيذ عالي الدرجة الذي لا يحتاج ببساطة إلى الشيخوخة الطويلة.

وفقًا لنفس التصنيف الأوروبي ، يتم تصنيف الخمور وفقًا لمكان المنشأ. عند شراء زجاجة نبيذ في متجر ، اقرأ الملصق بعناية. إذا لم يتم تحديد مكان منشأ النبيذ ، فهو نبيذ رديء الجودة ، والذي ، وفقًا للمعايير الأوروبية ، يسمى نبيذ المائدة. بالنسبة لنا ، هذا نبيذ طبيعي عادي. بالنسبة لسكان أوروبا ، يعد هذا مرادفًا لمهروس منخفضة الجودة ورخيصة الثمن ، لا تكلف زجاجة منها أكثر من دولار أو دولارين.

عندما يشار إلى مكان المنشأ على الملصق (النبيذ المحلي) ، فهذا يعني أن جودة هذا النبيذ أعلى بكثير من جودة نبيذ المائدة. بعد كل شيء ، مع الإشارة إلى مكان منشأ مشروبه على الملصق ، يجب أن يكون لدى الشركة المصنعة ترخيص يؤكد امتثال نبيذه للمعايير القياسية لهذه المنطقة.

إذا كان الملصق يشير إلى مكان منشأ النبيذ ، والذي يعطي أيضًا فكرة عن نوع المشروب ، فهذا يعني أن النبيذ الذي أمامك مضمون ليكون ذا جودة عالية. لتعيين مثل هذه الفئة ، يجب أن يصنع النبيذ من أصناف عنب محددة بدقة ، وفقًا لمعايير زراعته المعتمدة في منطقة معينة. مثل هذه الخمور الباقة الأصليةوطعم خاص مميز فقط للمنطقة المشار إليها باسم المشروب.

تسمية النبيذ- هذه ليست مجرد صورة جميلة على الزجاجة ، يمكن أن يطلق عليها بأمان مقياس النبيذ. لذلك ، يمكن للملصق أن يخبرنا عن العنب الذي يصنع منه المشروب ، وأين توجد مزارع الكروم ، ومن هو منتجها. وبعد الحصول على هذه المعلومات ، يمكنك الحصول على فكرة تقريبية عما سيكون بداخل الزجاجة.

للوهلة الأولى ، لا شيء معقد. في الواقع ، يتم تمييز كل شيء بوضوح في العديد من الملصقات ، على الرغم من وجود نقوش غالبًا ما لا تكون واضحة دائمًا.

تسميات النبيذ العالم الجديد

ملصقات النبيذ في العالم الجديد هي الأسهل للفهم. يتم إجراؤها دائمًا اللغة الإنجليزية، والتي تعتبر اليوم بالنسبة للأغلبية "مواطنًا ثانيًا" ، مما يسهل إدراكهم بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، في بلدان العالم الجديد لا يوجد تنظيم وتصنيف واضح للخمور ، مما يبسط أيضًا تصور تسميات النبيذ. كقاعدة عامة ، يشار إلى المعلومات التالية هناك: نوع العنب الذي يصنع منه النبيذ ، واسم المنتج ، وسنة الحصاد ، وكذلك بلد ومنطقة الإنتاج.

يشار إلى أن البعض نبيذ النخبةيمكن التعرف على Novyi svet برقم الدفعة أو اسم مزرعة العنب أو اسم المالك. في هذه الحالة ، يجب البحث عن نوع العنب الذي صنع منه النبيذ على ملصق العداد.

1. اسم الشركة المصنعة.
2. منطقة منشأ العنب.
3. صنف العنب (الصنف السائد مذكور أولاً).
4. عتيقة (سنة الحصاد).
5. محتوى الكحول لكل وحدة كنسبة مئوية من الحجم.

مهم:في الآونة الأخيرة ، قدمت أستراليا قاعدة لتعيين النبيذ من أفضل مزارع الكروم على أنه ممتاز ومتميز. في بلدان أخرى من العالم الجديد ، لا يوجد تصنيف رسمي لجودة النبيذ يمكن ضمانه على مستوى الولاية.

تسميات النبيذ الأوروبية

يصعب فهم ملصقات النبيذ الأوروبية أكثر من نظيراتها من العالم الجديد. يرجع هذا إلى عدة عوامل: أولاً ، ينتج جميع المنتجين الأوروبيين ملصقات لنبيذهم بلغة الدولة. أي ، إذا كنت ترغب في شراء زجاجة من النبيذ الفرنسي ، فسيتعين عليك التعامل مع النقوش باللغة الفرنسية. إذا كنت ترغب في التعرف على نبيذ إيطاليا - تنتظرك العلامات ، وقد تم تنفيذها بالكامل باللغة الإيطالية.

ثانيًا ، لا توجد قاعدة في أوروبا لطباعة اسم صنف العنب الذي يُصنع منه هذا النبيذ أو ذاك. لفهم ماهية المشروب ، يمكن للمرء أن يعرف فقط منطقة إنتاجه - في أغلب الأحيان ، وفقًا لتشريعات البلدان المنتجة للنبيذ ، يتم تخصيص نوع معين من العنب (أصناف) لكل منطقة.

نلاحظ أيضًا أنه يوجد في أوروبا تصنيف للنبيذ يتم التحكم فيه وضمانه على مستوى الدولة. المعنى العام لهذا التصنيف هو التحكم في أصل العنب. بمعنى ، إذا اشتريت زجاجة نبيذ باختصار محدد ، فيمكنك التأكد من أن هذا النبيذ تم إنتاجه وفقًا للقواعد المحددة على المستوى التشريعي (تم زراعة العنب في المنطقة المحددة ، وطريقة الإنتاج والشيخوخة كانت لاحظ).

يوجد أدناه جدول للمراسلات بين التسميات في تصنيفات النبيذ الأوروبي (وفقًا لأوز كلارك).

ملحوظة:نبيذ المائدة في أوروبا عبارة عن نبيذ ليس له تاريخ ، ولا توجد منطقة منشأ ، ولا توجد طرق إنتاج محددة بدقة. يجدر أيضًا التأكيد على أنه لا يمكن دائمًا حتى لأعلى فئة من النبيذ أن تؤمن ضد خيبة الأمل - كل هذا يتوقف على المنتج المعين. تعرف على منتجين جيدينيمكنك ذلك من خلال دراسة تقييمات النبيذ الرائدة في العالم ، فضلاً عن الحصول على المشورة من ساقي النبيذ المحترف.

فرنسا

غالبًا ما تبدو التسمية الفرنسية هي الأصعب في الفهم ، نظرًا لوجود العديد من الرموز وكلها موجودة فرنسي. على الرغم من أنه من أجل الإنصاف ، تجدر الإشارة ، على الرغم من بعض الصعوبات ، إلا أن ملصق النبيذ الفرنسي هو الذي يسمح للمستهلك بمعرفة أكمل المعلومات حول النبيذ.

1. اسم الخمر.
2. تعني عبارة "Mis en bouteille au château / domain" أن النبيذ يُعبأ في الحوزة. بالإضافة إلى هذا التصنيف ، يمكنك العثور على ملصقات النبيذ الفرنسي: "Mis en bouteille a la propriété" (نبيذ معبأ في مكان زراعته وإنتاجه) ، وكذلك "Mis en bouteiile dans le région de production" (نبيذ معبأ في منطقة جغرافية معينة).
3. تصنيف مزارع الكروم من عام 1855: "رئيس الوزراء غراند كرو Classé أو مشتقات أخرى لـ "Cru" - أعلى فئة، أي أفضل أو أفضل مزارع الكروم.
4. اسم التسمية (منطقة زراعة العنب) - تصنيف الجودة ومكان المنشأ. تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للقواعد الفرنسية لإنتاج النبيذ ، فإن هذا الاسم هو الذي يخبر المستهلك عن صنف العنب الذي يصنع منه النبيذ.
5. عنوان الشركة المصنعة.

ملحوظة:في بعض نبيذ بوردو يمكنك أن تجد التسمية Grand vin. كقاعدة عامة ، هذا هو اسم النبيذ الرئيسي لمصنع النبيذ. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أن هذه الزجاجة تحتوي على "نبيذ رائع".

نصيحة:في كثير من الأحيان ، بالنظر إلى ملصق النبيذ ، يمكنك رؤية التسمية المعقدة Superieur (متفوقة - النسخة الايطالية). في هذه الحالة ، لا تشير البادئة "super" إلى جودة النبيذ - فهي تقول ببساطة أن النبيذ قد مضى عليه أكثر من منذ وقت طويلويحتوي على نسبة كحول أعلى من النبيذ العادي الذي يحمل نفس الاسم.

إيطاليا

تتشابه التصنيفات الإيطالية من نواحٍ عديدة مع الملصقات الفرنسية:

1. اسم الشركة المصنعة.
2. اسم المنطقة (في هذه الحالة ، كيانتي). يتم تطبيق البادئة "كلاسيكو" على الخمور التي تم إنتاجها في الجزء التاريخي من المنطقة.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - أعلى تصنيف للنبيذ الإيطالي حسب الأصل الجغرافي.

ملحوظة: Reserva تعني أن النبيذ قد مضى على عمره لفترة أطول من الوقت. براميل البلوطمن نبيذ عادي يحمل نفس الاسم.

إسبانيا

بالنسبة لملصقات النبيذ الإسباني ، أود أن أشير إلى الرئيسي السمة المميزة. لذلك ، يجب أن يشيروا إلى مدة تقادم النبيذ ، والتي ينظمها القانون بصرامة.

1. اسم الشركة المصنعة.
2. Gran Reserva يعني أن النبيذ قد مضى عليه 5 سنوات - 2 منهم بالبرميل.
3. اسم المنطقة التي تم إنتاج النبيذ فيها.
4. Denominación de Origen Calificada - اسم تسمية من أصل جغرافي.

ملحوظة:تصنيف الشيخوخة للنبيذ الإسباني: Crianza - سنتان ، منها 6 أشهر في البراميل ؛ Reserva - 3 سنوات ، منها 12 شهرًا بالبراميل ؛ Gran Reserva - 5 سنوات ، منها سنتان بالبراميل.

ألمانيا

على ملصقات النبيذ الألماني ، بالإضافة إلى التصنيف حسب المنطقة ، كما هو معتاد في أوروبا ، يُشار إلى التصنيف أيضًا بمستوى محتوى السكر في النبيذ ، فضلاً عن نضج العنب.

1. اسم الشركة المصنعة.
2. منطقة منشأ النبيذ.
3. خمر.
4. القرية والكروم
5. أنواع العنب.
6. درجة نضج العنب.
7. التصنيف العام لجودة النبيذ.

ملحوظة: Qualitatswein mit Pradicat (أعلى فئة من النبيذ الألماني) مقسمة إلى ستة أنماط مختلفة ، يحددها مستوى نضج العنب:

كابينت - أخف نبيذ من فئة QmP ، كقاعدة عامة ، شبه حلو (ما لم يكن له تسميات أخرى) ؛

هالبتروكن - نبيذ شبه جاف

سباتليسي (الحصاد المتأخر) - غالبًا نبيذ حلو ، على الرغم من وجود أنواع جافة وشبه جافة ؛

اوسليس (محدد) - نبيذ من عناقيد مختارة من العنب الناضج جدًا. حلوة في كثير من الأحيان ، وجافة في بعض الأحيان ؛

البيرة (التوت المختار) - النبيذ الحلو ، من عناقيد العنب المختارة المتأثرة بفطر العفن النبيل ؛

Trockenbeerenauslese (التوت المختار ذابل) - النبيذ الحلو من عناقيد العنب المختارة ، ذابل تحت تأثير العفن النبيل ؛

ايسوين (نبيذ مثلج) - نبيذ مصنوع من العنب المجمد يحصد في الشتاء.

القليل من التاريخ

تعود أصول تسمية النبيذ إلى العصور القديمة. لذا ، بالنظر إلى الماضي البعيد ، يمكنك رؤية التسمية ليس كرسم ، ولكن كعنصر خيط. يشار إلى أن الملصقات الأولى يمكن اعتبارها نقوشًا على الأمفورات والأواني الفخارية ، والتي استخدمها الرومان لنقل النبيذ.

تعود أقدم علامة نبيذ تمكن علماء الآثار من العثور عليها إلى عام 51 قبل الميلاد - النقش "Lun-Vet / A-III-R / X / M / Valeri Abinnerici / Cornelia" (القمر القديم ، عمر ثلاث سنوات ، أحمر) تم حفظها على أمفورا. ، من إنتاج Valerio Abinnerici و Cornelia "). شمال أوروبافي نفس الفترة الزمنية ، تم استخدام البراميل بنشاط لنقل النبيذ ، لذلك كانت النقوش مصنوعة من الطباشير أو الفحم.

مرت السنوات ، وعندما أصبحت القارورة الزجاجية شائعة في صناعة النبيذ ، اتخذت ملصق النبيذ شكل لوح خشبي أو رق ملفوف ، كان مربوطًا برقبة الزجاجة بحبل.

ولكن مع خروجهم من العصر المظلم للعصور الوسطى ، توسع السوق تدريجيًا وتم استلام زجاجات النبيذ أخيرًا ملصق. الدور الحاسمفي صنع هذا حركة التسويقلعبت من قبل معرفة الأوروبيين بالاختراع الآسيوي العظيم - الورق. يعد تطبيق الصور على الورق أسهل بكثير من وضع الزجاج أو الخشب الصلب ، ولا يمثل لصق الورق نفسه على سطح زجاجي مشكلة على الإطلاق.

أعطت الصين الملصقات تقنية قيمة أخرى - الطباعة. في القرن الثامن عشر في ألمانيا ، تم تطوير الطباعة الحجرية الملونة بناءً على الاختراعات الصينية ، وهذا ما نقل فن الملصق إلى المستوى التالي - تصميم الطباعة.

الآن يمكن أن تكون ملصقات الزجاجة قياسية وغنية بالمعلومات والأهم من ذلك أنها جذابة للعين البشرية. من الصعب الآن تخيل زجاجة نبيذ معروضة للبيع ، لا يوجد عليها صورة أو نقش - مع ذلك ، حتى في التاسع عشر في وقت مبكرالعديد من الخمور القرن حتى الماركات الشهيرةكانت تحتوي إما على زجاجة "عارية تمامًا" ، أو تم بيعها لتعبئتها في حاوية المشتري.

في فرنسا وجنوب ألمانيا ، أنتجت الطابعات ملصقات أحادية اللون غريبة للغاية تشير إلى نوع النبيذ ، وكان على المُصنِّع أن يترك ملاحظة عن نفسه يدويًا. كانت تسميات هذه السلسلة تشبه إلى حد ما الشكل القياسي لوثيقة صادرة عن دور الطباعة الحكومية ، أي أنها كانت مطبوعة بدون صور بيانية.

تطور فن الملصق ووصل إلى ذروته في منتصف القرن التاسع عشر. هذا هو ذروة الفن الرومانسي والحداثة المبكرة التي جاءت لتحل محله. لم تتخلف الملصقات عن الاتجاه العام في الفن وتم رسمها بطريقة متطورة للغاية. في هذا الوقت ، يمكننا أن نلاحظ عمليًا الإزاحة الكاملة لملصقات الخطوط الحصرية ، وفي المقابل توجد طباعة حجرية ملونة رائعة مع ختم ذهبي.

هذه المرة في تاريخ صناعة الملصقات التي يمكن أن تُعزى دون أدنى شك إلى العصر الذهبي للفن في هذه الصناعة. تم إنشاء المصفوفات المطبوعة لملصقات النبيذ بواسطة أفضل الفنانين تقريبًا يدويًا ، وهو ما لم يحدث منذ ذلك الحين. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب التآكل السريع ، لم يتم إنتاج الملصقات في ذلك الوقت في الإصدارات الجماعية. وحتى لو تكررت ، فإنها لم تقلد بعضها البعض على الإطلاق ، كما حدث في القرن العشرين واليوم.

ولكن منذ الخمسينيات من القرن العشرين ، تبنت معظم الدول المنتجة للنبيذ قوانين تنص على أن الملصق الموجود على زجاجة من النبيذ يجب أن يحمل أكبر قدر ممكن من المعلومات حول النبيذ ومنتجه. في ضوء ذلك ، توقف معظم صانعي النبيذ عن تزيين نبيذهم بإبداعات فنية مفرطة. توجد مثل هذه القواعد في عالم النبيذ اليوم.

قراءة ملصق النبيذ هي لحظة للتعرف على نبيذ معين: بمعرفة كيفية قراءة المعلومات الضرورية ، ستتمكن من الحصول على صورة عامة لما بداخل الزجاجة. على الرغم من أن التفضيلات الشخصية والخبرة ، بالطبع ، يمكن أن تصبح العامل الأخير عند اختيار النبيذ.

حتى المواطنون الذين لا يشربون الكحول على الإطلاق لديهم أحيانًا حاجة ملحة لشراء زجاجة نبيذ: سواء لإرضاء الضيوف ، سواء لتقديمها كهدية ، أو بناءً على طلب شخص يبكي. شخص ما يفضل النبيذ الحلو أو شبه الحلو ، شخص ما يجف الحامض ، شخص ما يحب الشمبانيا ، شخص ما ، على العكس من ذلك ، لا يمكنه تحمله. ولكن كيف تفهم كل أنواع النبيذ المقترحة ، حتى لو كان هذا المشتري محظوظًا بما يكفي للدخول إلى متجر حقيقي منتجات ذات جودة عالية- من الجيد أنه لا توجد منتجات مزيفة ، ولكن ما نوع النبيذ الذي يجب شراؤه؟ .. سنخبرك اليوم عن نوع النبيذ الموجود بشكل عام ، وبالتالي نأمل في تبسيط هذا الاختيار الصعب.

العديد من تصنيفات النبيذ الشائعة

1) بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن جميع أنواع النبيذ تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين حسب محتوى الكحول والسكر فيها: لا يزال (بدون ثاني أكسيد الكربون) وفوار - فوار (يحتوي على ثاني أكسيد الكربون).
2) تتميز الخمور أيضًا باللون الأبيض (المصفر في الواقع: من القش الخفيف إلى الكهرمان) ، والوردي والأحمر (من المثير للاهتمام أن النبيذ الأبيض يغمق بمرور الوقت ، والأحمر يضيء).

3) بالإضافة إلى ذلك ، في روسيا (في بلدان أخرى بشكل مختلف قليلاً) يتم قبول تصنيف الخمور حسب الجودة - في نبيذ صغير (نبيذ يباع قبل 1 يناير من العام التالي لحصاد العنب) ، دون أن يتقدم في السن (يباع من 1 يناير السنة التالية لحصاد العنب) ، عتيق (6 أشهر على الأقل) ، عتيقة (منتجة من نفس أصناف العنب من مناطق معينة) ، نبيذ تجميع (تقادم طويل جدًا).

4) يميز التكوين:
- نبيذ متنوع - من عنب من صنف معين ؛
- نبيذ مخلوط- من أصناف العنب المختلفة.
5) في أوروبا ، بالإضافة إلى التصنيفات الأخرى ، من المعتاد التمييز بين النبيذ من خلال وجود تسمية المنشأ على الزجاجة:
- دون الإشارة إلى مكان المنشأ ؛
- بيان مكان المنشأ ؛
- خاضعة للرقابة في مكان المنشأ (هذا النبيذ ينتمي إلى المنتجات عالية الجودة). يتم تصنيف بعض أنواع النبيذ المولدوفي على أنها خاضعة للرقابة حسب المنشأ.

ما لا يزال النبيذ؟

لا يزال النبيذ ينقسم إلى:
1. نبيذ المائدة الطبيعي - يحتوي هذا النبيذ على الكحول الذي يتم الحصول عليه فقط من قبل التخمير الطبيعي. يتراوح حصنهم عادة بين 9٪ و 17٪. الخمور في هذه المجموعة هي:
- جاف (محتوى السكر - ما يصل إلى 3 جم / لتر - يقولون "السكر يتخمر حتى يجف") ؛
- خاص جاف (محتوى السكر - ما يصل إلى 3 جم / لتر) ؛
- شبه جاف (محتوى السكر - 5-30 جم / لتر) ؛
- شبه حلو (محتوى السكر - 30-80 جم / لتر).

2. مدعم طبيعيًا - قد تحتوي هذه الخمور على كحول معدل. قوتهم من 12٪ إلى 21٪. وهي مقسمة إلى:
- قوي (محتوى السكر - 30-120 جم / لتر ، قوة تصل إلى 21٪) ؛
- حلو (محتوى السكر - حتى 150 جم / لتر) ؛
- حلوى شبه (محتوى السكر - 50-120 جم / لتر) ؛
- حلوى (محتوى السكر - 160-200 جم / لتر) ؛
- ليكيور (محتوى السكر - 210-300 جم / لتر).
3. نبيذ منكه - يتم تحضيره باستخدام الكحول المصحح والسكروز ونقعات من نباتات مختلفة. يمكن أن تتراوح قوتهم من 16٪ إلى 18٪.

ما هو النبيذ الفوار

ينقسم النبيذ الفوار إلى:
1) مشبعة بشكل طبيعي بثاني أكسيد الكربون التخمير الثانويمعالجة مواد النبيذ في أوعية ضغط مختومة. على سبيل المثال ، شمبانيا قديمة يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الثانوي في زجاجات وتعمر فيها لمدة 3 سنوات على الأقل.
2) مشبع بثاني أكسيد الكربون عن طريق التخمير الثانوي لمواد النبيذ الجافة أو المدعمة في أوعية مغلقة باستخدام تقنية خاصة. على سبيل المثال ، النبيذ الفوار.
3) مشبعة صناعياً بثاني أكسيد الكربون.
بالإضافة إلى جميع التصنيفات المذكورة أعلاه ، تتميز الخمور أيضًا ببلد المنشأ. لذلك ، أشهرها: النبيذ الألماني ، البرتغالي ، الأسباني ، المولدافي ، الفرنسي ، الأرمني ، الروسي.

في الوقت الحاضر ، نادرًا ما يتم استخدام مصطلح "لا يزال النبيذ" ولا يعرف الكثير من الناس ذلك. في الحقيقة ، كل شيء بسيط. هذا اسم عام للمشروبات التي لا تحتوي على ثاني أكسيد الكربون ولا تنتمي إلى الفئة منتجات فوارة. مداها واسع جدًا ، مما يسمح لك باختيار الخيار الأنسب لك.

لا يزال النبيذ: التصنيف

لا يزال النبيذ من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا والبرتغال من رواد السوق العالمية.

لا يزال النبيذ يعتمد على التكوين:

• المقاصف (قوة 8.5-14٪).
• جاف (قوته 9-14٪).
• شبه جاف وشبه حلو (ABV 9-12٪).
• قوي (قوة 17-20٪).
• حلوى (12-17٪).

اعتمادًا على وقت الشيخوخة ، لا يزال النبيذ هو:

• مسن. مثل هذا المشروب عالي الجودة ، قبل تعبئته ، يبلغ عمره في براميل كبيرة لمدة نصف عام على الأقل.
• كلاسيكي. يجب ألا يقل عمر نبيذ المائدة عن 1.5 سنة ، والنبيذ القوي والحلوى لمدة عامين على الأقل.
• تحصيله. هذه نبيذ خاص. يتعرضون للشيخوخة ليس فقط في حاوية ثابتة ، ولكن أيضًا في زجاجة بعد التعبئة - لمدة 3 سنوات.

لا يزال النبيذ يختلف عن بعضه البعض حسب لون العنب:

• أبيض.
• لون القرنفل.
• أحمر.

أولئك الذين يهتمون بما هو "لا يزال نبيذًا" يحتاجون إلى فهمه ، يمكن للشراب أن يتغير لونه - وهذا يتأثر بشكل مباشر بظروف محتواها.

لا يزال نبيذ إيطاليا

إيطاليا دولة لها تاريخ قديم في صناعة النبيذ وتستحق التنافس مع فرنسا ، وتقوم باستمرار بإجراء تعديلات على المعايير وتحسين مهارات موظفيها. يمكن أن يكون النبيذ العادي (ما هو مذكور أعلاه) من عدة فئات: DOCG و DOC و IGT و Vino da Tavola (VdT). الثلاثة الأولى تشمل المشروبات التي يتم إنتاجها تحت رقابة صارمة ووفقًا لتقنيات محددة. تعتبر هذه الخمور لا تزال فاخرة ومكلفة. يشير الاختصار الأخير إلى نبيذ المائدة بسعر مناسب إلى حد ما لمعظم المستهلكين. من حيث الذوق ، لا يزال النبيذ ليس أدنى من نظائره باهظة الثمن. من المهم أيضًا أن يتم إنتاج هذه المشروبات من محصول يتم حصاده في عام واحد.

خاتمة

لا يزال النبيذ يكفي مشروب شعبي. الشيء الوحيد الذي لا يحبه العديد من المشترين هو أن سنة الإنتاج غير مذكورة على الملصق. نكهة خفيةوالذوق غير المسبوق قادر على الوقوع في حب نبيذ أي مستهلك عادي.

نبيذ العالم

تصنيف النبيذ

لقرون عديدة من إنتاج النبيذ ، ابتكر الجنس البشري أنواعًا عديدة من هذا المشروب الرائع. دعونا نفكر بإيجاز في كيفية تقسيم النبيذ إلى أنواع (بدرجة معينة من عدم الدقة).

الأكثر عمومية: ينقسم النبيذ إلى نوعين رئيسيين: يحتوي على حمض الكربونيك (فوارة) ، ولا يحتوي على حمض الكربونيك (لا يزال).

وهي مقسمة إلى مائدة ، مدعمة ونكهة.

مقاصفيتم إنتاج النبيذ بدون إضافة الكحول ويحتوي فقط على الكحول الناتج عن التخمر الطبيعي - من 9.0 إلى 14.0٪ حجم.
وفقًا لمحتوى السكر ، يتم تقسيم نبيذ المائدة ، بدوره ، إلى جاف - لا يزيد عن 0.3٪ مع سكر متبقي يصل إلى 1٪ ؛ شبه جاف - من 1 إلى 2.5٪ وشبه حلو - من 3 إلى 8٪.

نبيذ مقوىالسماح باستخدام الكحول المعدل. هم: قوي (يحتوي من 17.0 إلى 20.0٪ كحول من حيث الحجم ، بما في ذلك الكحول المخمر بشكل طبيعي على الأقل 3.0٪ من حيث الحجم ؛ محتوى السكر من 1.0 إلى 14٪) ؛ والحلوى (تحتوي على كحول من 12.0 إلى 17.0٪ ، بما في ذلك الكحول المخمر طبيعياً بنسبة 1.2٪ على الأقل).
حسب محتوى السكر نبيذ الحلوىتنقسم إلى: شبه حلو (سكر - من 5.0 إلى 12.0٪ ، كحول - من 14.0 إلى 16.0٪ حجم) ، حلو (سكر - من 14.0 إلى 20٪ ، كحول - من 12.0 إلى 17.0٪ حجم) وكحول ( السكر - من 21.0 إلى 35.0٪ ، الكحول - من 12.0 إلى 17.0٪ بالحجم).

نبيذ بالنكهاتيتم تحضيرها باستخدام الكحول المصحح والسكروز وكذلك الحقن أجزاء منفصلةنباتات مختلفة حسب وصفة خاصة. محتوى الكحول - من 16.0 إلى 18.0٪ حجم ، سكر - من 6.0 إلى 16.0٪. صنع النبيذ المنكه في اليونان القديمةوروما ، باعتبارهما علاجين. اليوم ، يتم إنتاج الفيرموث في العديد من البلدان.

حسب الجودة ، يتم تقسيم النبيذ العادي إلى النبيذ العادي والعتيق والجمع. دعونا نوضح على الفور أن هذا التصنيف معتمد في روسيا. في الدول الغربية ، يوجد قسم مختلف قليلاً (يمكنك أن تقرأ عنه أدناه).

عادي- نبيذ منتَج بدون تعتيق ولكن ليس قبل ثلاثة أشهر من تاريخ تجهيز العنب. هذه نبيذ عادية ورخيصة لا تتميز بأي صفات عالية بشكل خاص.

كلاسيكي- نبيذ عالي الجودة منتَج من أفضل الأصنافالعنب في بعض مناطق زراعة العنب أو المناطق الصغيرة وفقًا لتقنية خاصة تم إنشاؤها لكل علامة تجارية من النبيذ. مدة تقادم النبيذ العتيق: لنبيذ المائدة الجاف - 1.5 سنة على الأقل ، للنبيذ القوي والحلوى - سنتان على الأقل. هذا النبيذ له صفات ذوق عالية.

تحصيله- نبيذ عتيق ذو جودة عالية ، والذي ، بعد نهاية فترة التقادم في براميل (زجاجات ، خزانات) ، يبلغ عمرها ثلاث سنوات على الأقل.

الخمور التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون تنقسم إلى المجموعات التالية:

مشبعة بشكل طبيعي بثاني أكسيد الكربون- التخمر في أوعية الضغط المحكم. وتشمل هذه المواد المحضرة وفقًا لتقنية خاصة عن طريق التخمير الثانوي لمواد النبيذ المصنعة التي تم الحصول عليها من أصناف العنب الأبيض والأحمر الخاصة. يُطلق على الشمبانيا التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الثانوي في زجاجات وتعمر فيها لمدة ثلاث سنوات على الأقل اسم "العمر".

متألق- يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الثانوي لمواد النبيذ الجافة أو المدعمة في أوعية محكمة الإغلاق وفقًا للتقنية المعتمدة لكل نوع من أنواع النبيذ.

فوار طبيعي شبه حلو- يتم تحضيره عن طريق تخمير عصير العنب في خزانات محكمة الغلق مضغوطة ، مما يوقف التخمير في مرحلة معينة.

نبيذ فوار أو مكربن، مشبعة صناعيًا بثاني أكسيد الكربون بما يسمى "التشبع". يمكن صنع النبيذ من نوع واحد من العنب (نبيذ متنوع) أو عدة أصناف - ثم يسمى المخلوط (من الكلمة الفرنسية "couper" - إلى التقطيع). يخرج نبيذ قوي، وبعض الموانئ والمديراس المصنوعة من خمسة عشر نوعًا من العنب ، والتي يعطي تكوينها النبيذ جدًا جودة عالية. أيضًا ، بالإضافة إلى أنواع المزج ، يتم استخدام مزيج من النبيذ القادم من مناطق زراعة العنب المختلفة ، وخليط من النبيذ من مختلف الأعمار.
الآن يجب أن نتحدث عن تصنيف الخمور المنتجة في البلدان الأخرى.

تنقسم مناطق النبيذ الألمانية رسميًا إلى 13 منطقة نبيذ. سبعة من هذه المناطق تنتج نبيذ الراين (Rheinhessen ، Rheinpfalz (Palatinat) ، Rheingau ، Nahe ، Ahr ، Mittelrein ، Hessische Bergstraße) ، واحد هو Moselle (Mosel-Saar-Ruwer) ، وخمسة أخرى (فرانكونيا ، فورتمبيرغ ، بادن ، Saale-Unstrut وساكسونيا) - نبيذ ذو شخصيات مختلفة تمامًا.

وفقًا لقانون تم إقراره في عام 1879 ، يتم تقسيم النبيذ الألماني وفقًا لثرائه الطبيعي وكثافة النكهة إلى ثلاث فئات للجودة:

1. دويتشيرتافلوين - ألمانية نبيذ المائدة. يجب أن تكون مصنوعة من العنب المقطوع في إحدى مناطق ألمانيا:. لا يشترط اجتياز اختبار التذوق ، ولكن يجب أن يتوافق مع قوانين الطعام. منتجات نظيفةوأوصاف المنتج ، وهي صارمة للغاية. تشمل نبيذ المائدة Pride of the Knight's Castle و Dances of Winemakers و Party و Blue Skies و Golden Skies و Old Cellar.
2. Qualitatswein ب. أ. (يُشار إليه بالاختصار "K.b.A. / Q.b.A.") - نبيذ عالي الجودة من منطقة معينة. يمكن أن تكون "المنطقة المحددة" واحدة من مناطق النبيذ الـ 13 المعينة رسميًا. من أجل الدخول في مرتبة النبيذ عالي الجودة ، يجب أن يلبي النبيذ جميع متطلبات المنطقة من حيث تنوع العنب ، والزراعة ، والإنتاجية ، ومحتوى الكحول. كل عام ، يجتاز النبيذ - المرشحون لرتبة Qba - اختبار تذوق احترافي (يتم تقييم اللون والشفافية والرائحة والطعم). نبيذ Qba هو معقل لصناعة النبيذ في ألمانيا. إنها خفيفة ومنعشة مع باقة جيدة من النبيذ. على مر السنين تصبح أكثر تعقيدًا. ولكن يمكن الاستمتاع بأي من هذه الخمور بسرور حتى بعد مرور عام على تعبئتها ، وكلما كان أصغر سنًا ، كان طعمه أكثر نضارة وأكثر متعة. يشمل هذا الفصل أنواع النبيذ: Milk of the Madonna و Black Cat و Spring of the Queen Frog و Riesling و Mount Michael وما إلى ذلك.
3. Qualitatswein mit Pradikat - ("Qualitieswein mit predicate"، - "K.m.P./Q.m.P.") - نبيذ عالي الجودة بامتياز. هذه ظاهرة ألمانية على وجه التحديد. Q.mP هي أعلى تصنيف للنبيذ الألماني. غالبًا ما يشار إليها ببساطة باسم "predicatsvine". يجب أن تأتي من منطقة واحدة فقط (أو مزرعة عنب واحدة) داخل منطقة معينة. فئة النبيذ Q.mP. - أنيقة وراقية ومتينة. يشير المسند ، أو التمييز ، إلى إحدى درجات الجودة الخمس ، والتي يتم تحديدها حسب درجة نضج العنب في مراحل مختلفة من الحصاد وتتطلب عددًا معينًا من النقاط عند اجتياز اختبار التذوق المهني:
   1) الخزانة (Kabinett) - نبيذ مصنوع من العنب يتم حصاده في وقت الحصاد المعتاد. هذا هو الأخف وزنا والأكثر جفافا من الفئات الخمس (على سبيل المثال ، نبيذ Gornoye Meshto).
   2) Spatlese - نبيذ مصنوع من عنب الحصاد المتأخر ، برائحة التوت الناضج ومذاق كامل. نبيذ Spatlese أكثر ثراءً وامتلاءً وذو مذاق أكثر كثافة ، ولكن ليس بالضرورة حلوًا ، ربما مع المزيد محتوى عاليالكحول ، وهو أغلى ثمناً (على سبيل المثال ، الراين Spatlese ، أسقف ماين ، Riesling Spatlese ، Copper Mountain Grotto Spatlese).
   3) Auslese - نبيذ من عناقيد عنب مختارة خصيصًا (على سبيل المثال ، Sundial ، Auslese Copper Mountain Grotto).
   4) Beerenauslese نبيذ مصنوع من عنب مفرط النضج ، يتم اختياره بعناية يدويًا ، ومنه نبيذ نادر مع عسل لا يضاهى طعم - متنوعة Beerenauslese هي نبيذ Eiswein ، وهي مصنوعة من العنب المقطوع والضغط خلال الصقيع الأول.
   5) Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - نبيذ مصنوع من التوت الذابول تقريبًا المختار من عنب أواخر الحصاد. يعتبر كل من بيرينوسليس وتروكنبيرناوزليس نبيذًا نادرًا بشكل استثنائي. هذه نبيذ للخبراء ، فهي من بين أغلى أنواع النبيذ في العالم وهي في حالة سكر مناسبة خاصة. يمكن أن يكونوا ، مثل النبيذ الألماني الآخر ، في حالة سكر ، لكنهم لا يصلون إلى ذروة الكمال إلا بعد 15-20 عامًا ، ويمكن تخزين بعضها إلى الأبد تقريبًا.

تمتلك فرنسا أقدم نظام من قوانين النبيذ وأكثرها تطورًا في العالم. يتحكم هذا التشريع في إنتاج النبيذ بنظام صارم لتحديد الخمور وفقًا لمكان منشأها. يتم تصنيف معظم أنواع النبيذ وعادة ما يتم تحديد أسمائها حسب المنطقة الجغرافية.

تحدد القوانين الفرنسية فئات جودة النبيذ التالية:

1. Vins de Table - نبيذ المائدة. يجب أن تحتوي هذه الخمور على 8.5-9٪ كحول على الأقل ، اعتمادًا على منطقة الإنتاج ، ولكن ليس أكثر من 15٪. إذا كانت نبيذًا فرنسيًا في الأصل (نبيذ منطقة واحدة أو خليط من نبيذ من عدة مناطق) ، فيحق لهم تسمية "Vin de table de France" - "نبيذ المائدة الفرنسي". إذا كانت تتألف من نبيذ منتَج في دول الاتحاد الأوروبي ، فهي "مزيج من نبيذ من دول مختلفة في المجموعة الأوروبية". إذا كانت تحتوي على يجب أن تكون من دول الاتحاد الأوروبي ويتم إنتاجها في فرنسا ، فإنها تحمل الاسم "النبيذ الذي يتم الحصول عليه في فرنسا من العنب المحصود في ... (اسم البلد أو البلدان الأصلية التي يجب أن تكون)". يحظر "الخلطات" مع النبيذ المستورد من دول خارج الاتحاد الأوروبي. تختلف جودة وخصائص نبيذ المائدة باختلاف علامة تجارية. تسعى الشركات التي تنتجها إلى تحقيق تناسق معين وفقًا لأذواق العملاء.
2. Vins de Pays - النبيذ المحلي. فئة الخمور المحلية تتوافق مع نخبة نبيذ المائدة. للحصول على هذه التسمية ، يجب أن تفي الخمور المحلية بفئات الجودة التالية:
   1) يجب الحصول عليها فقط من أصناف العنب الموصى بها ويجب إنتاجها في المنطقة المحددة المشار إليها في الاسم (قسم ، منطقة معينة داخل قسم أو منطقة تمتد لعدة أقسام) ،
   2) يجب أن تحتوي على 10٪ كحول على الأقل لمناطق البحر الأبيض المتوسط ​​و 9٪ للمناطق الأخرى ؛
   3) يجب أن تتمتع بخصائص تحليلية وحسية تلبي المعايير. يتم اختبار هذه الخصائص من خلال لوحة تذوق ، والتي يجب أن توافق عليها National Interprofessional Wine Service.
3. تسمية الأصل المراقب (AOC)- نبيذ تسميات المنشأ الخاضعة للرقابة (CNI). نبيذ من هذه الفئة يلبي شروط الإنتاج التي يحددها المعهد الوطني للتسميات الأصلية ويسنها مرسوم من الوزارة زراعة. قواعد إنتاج نبيذ KNP هي الأكثر صرامة وتشمل النقاط التالية:
   1) مكان الإنتاج: يُشار إلى المنطقة التي يُزرع فيها العنب ويُستخرج منها النبيذ ؛
   2) مجموعة من أصناف العنب: يجب أن يصنع نبيذ KNP من العنب ، الذي تم إنشاء تنوعه في منطقة معينة ؛
   3) الحد الأدنى من القوة ؛
   4) الحد الأقصى لحجم الإنتاج: وفقًا للمبدأ - "كلما انخفض العائد ، زادت الجودة". يحدث الانخفاض في الغلة بسبب إغلاق الزراعة والتقليم.
   5) يجب أن تتوافق طرق زراعة العنب وصنع النبيذ ، وكذلك تخزينه أثناء تكوينه ، مع المعايير التاريخية الصارمة لمنطقة معينة. تخضع جميع أنواع النبيذ التي تتقدم لهذا المؤهل لبحوث تحليلية وتذوق. في نهاية تذوق المجموعة ، إذا أعطت نتيجة إيجابية ، تحصل الخمور على شهادة. هذه الشهادة ، الصادرة عن المعهد الوطني للأسماء الأصلية ، تعني الإذن باستخدامها باسم AOC التي يدعون عنها. لا يجوز بيع الخمور التي لم تحصل على هذه الموافقة تحت اسم AOC. تضمن هذه التشريعات الصارمة الجودة الثابتة لمنتجات تسميات المنشأ - النبيذ مثل Rosé Anjou و Beaujolais و Côte du Rhone و Bordeaux و Medoc و Petit Chablis و Côte de Bourg و Grave و Saint-Emilion بمثابة ممثلين عن هذه الفئة .

في عام 1963 ، أصدرت الحكومة الإيطالية قوانين للسيطرة على صناعة النبيذ. تصنيف النبيذ وفقًا لهذه المعايير الحكومية مشابه جدًا للنظام الفرنسي للتسميات الخاضعة للرقابة.

تمت تسمية البعض على اسم المنطقة (على سبيل المثال ، توسكانو) ؛ تم تسمية أنواع النبيذ الأخرى على اسم مجموعة العنب (مثل Lambrusco و Barbera).

تقوم شركة "Mosel" بتوريد النبيذ الإيطالي من المناطق التالية في إيطاليا: منطقة فينيتو ، منطقة فيرونا (فالبوليسيلا ، Soave DOC ، Pinot "Il Griso") ؛ منطقة إميليا - رومانيا (لامبروسكو) ؛ منطقة توسكانا (كيانتي ، توسكانو) ؛ منطقة ماركي ، مقاطعة أنكونا (فيرديكيو) ؛ منطقة أبروتسي (Montepulciano d'Abruzzo) ؛ منطقة لاتسيو ، بالقرب من روما (Frascati Superiore DOC) ؛ مقاطعة سالينتو ، منطقة بوليو (روساتو ديل سالينتو) ؛ منطقة لومباردي (مسقط) ، منطقة بيدمونت (باربيرا ديستي).

تتميز فئات النبيذ التالية:

1. في. (WDT) - فييني دي تافولا- نبيذ المائدة: Chardot، Cuvée.
2. إ. (I.G.T.) - إنديكاسيون Geographica Tipica - تحديد جغرافي نموذجي - أنواع النبيذ ذات الجودة الخفيفة ، غير المرتبطة بمعايير D.O.
3. د. (D.O.K.) - دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا - تسميات المنشأ الخاضعة للرقابة - يخضع هذا التصنيف لقواعد مماثلة للمراقبة الفرنسية التسمية ويتضمن حكمًا قانونيًا بشأن جغرافية منشأ أصناف العنب المسموح بها ، والمحاصيل المسموح بها ، ومحتوى الكحول ، ومتطلبات تقادم النبيذ أو مجموعة النبيذ . يوجد حاليًا أكثر من 200 نبيذ D.O.K. ممثلو هذه الفئة هم Barbera Asti و Frascati و Montepulciano و Valpolicella و Soave و Verdicchio Classico ومسقط.
4. D.O.C.G. (D.O.K.G.) "Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - تسميات المنشأ الخاضعة للرقابة والمضمونة - من المفترض أن ينطبق هذا التصنيف "المضمون" على أنبل أنواع النبيذ الإيطالي ، جنبًا إلى جنب مع متطلبات الإنتاجية المنخفضة والقضاء على أصناف العنب الأقل استحقاقًا ، يشترط أن جميع DOCG يجب أن تجتاز الإجراءات المناسبة في مجلس التذوق من أجل الحصول على ضمان الجودة. تشمل هذه الفئة أنواع نبيذ مثل Chianti و Chianti Classico و Dolcetto Acui.

زادت قوانين النبيذ التي صدرت في عام 1970 من الطلب على صناعة النبيذ في جميع أنحاء إسبانيا. تم نقل سلم الجودة الهرمي للنبيذ الإسباني الذي تم إنشاؤه في ريوخا ، في شكل مناسب إلى حد ما ومبسط إلى حد ما ، إلى العديد من مناطق النبيذ الإسبانية الأخرى مع وضع Denominacion de Origen (تسمية المنشأ). يحق لصانعي النبيذ في هذه المناطق تحديد اسم المنطقة على الملصقات باعتبارها مكان منشأ النبيذ.

تحتل إسبانيا المرتبة الثالثة في العالم من حيث إنتاج النبيذ وتمتلك أكبر مساحة لزراعة العنب في العالم. بعد انضمام إسبانيا إلى المجموعة الاقتصادية الأوروبية في عام 1986 ، تكثف إنتاج النبيذ ، حيث أصبح من الممكن دخول الأسواق الأوروبية بسرعة. في غضون بضع سنوات أعيد بناء أقبية قديمة وزُرعت كروم جديدة ، معدات حديثةفي مصانع النبيذ. وإذا كانت منطقتان فقط معروفتان في وقت سابق في العالم - ريوجا وخيريز ، فإن النبيذ اللامع وعالي الجودة من فالنسيا ونافارا وكاتالونيا اليوم موضع تقدير ومطلوب في أكثر من مائة دولة في العالم.

وهي مقسمة إلى الفئات التالية:

1. نبيذ المائدة - نبيذ المائدة - في الجزء السفلي من التسلسل الهرمي ، توجد أنواع نبيذ عادية صغيرة لا تتقدم في السن في براميل البلوط ، وأحيانًا يطلق عليها نبيذ الشباب.
2. أنواع النبيذ - نبيذ متنوع - ينتج من صنف عنب محدد. لتصنيعها ، يتم استخدام أصناف Tempranillo الإسبانية - مما يمنح النبيذ توازنًا حمضيًا جيدًا ، Grenache (Garnaccia) - زيادة مستوى محتوى الكحول في النبيذ ، بالإضافة إلى عدد من أصناف العنب الأجنبية ، بما في ذلك Cabernet Sauvignon و Chardonnay ، والتي تعطي نتيجة رائعةفي أراضي إسبانيا.
3. نبيذ كريانزا - نبيذ "كريانسا". قبل أن تغادر مصنع الخمرة، تبلغ أعمارهم عامًا في خزان ، ثم عامًا على الأقل في برميل من خشب البلوط سعة 225 لترًا وستة أشهر أخرى في زجاجات. هذه أنواع نبيذ غنية وعالية الجودة.
4. نبيذ احتياطي - يقضي النبيذ "الاحتياطي" سنة واحدة في الخزان ، وسنتان - في برميل برميل وسنة أخرى - في زجاجات. هذا نبيذ من الدرجة الأولى. من سمات صناعة النبيذ الإسبانية أن حوالي 90 ٪ من الخمور قديمة في براميل البلوط. هذا يعطي المزيد ظلال النكهةالنبيذ الاسباني العميق والغني.

النبيذ الجورجي

صنف النبيذ الجورجيالأكثر ملاءمة لمناطق إنتاج العنب.

1. نبيذ مائدة عتيق - Tsinandali و Rkatsiteli و Gurjaani و Napareuli و Vazisubani و Tibaani وغيرها - مصنوعة من أصناف عنب Rkatsiteli. مسقط رأس هذا العنب هو كاخيتي ، وهي منطقة تقع في الجزء الجنوبي الشرقي من جورجيا ، في حوض نهري ألازاني ويوري.
2. سابيرافي - نوع قديم آخر من كرمة Kakhetian ، والمائدة الحمراء الممتازة والنبيذ شبه الحلو مصنوع منها ، مثل جاف Saperavi ، Kvareli ، Teliani.
3. وادي العزاني يعتبر ماسة في محيط اللؤلؤ في مناطق النبيذ الجورجي الأخرى. هنا توجد المناطق الدقيقة ، حيث يتم إنتاج أنواع النبيذ الشهيرة مثل Kindzmarauli و Tsinandali و Akhesheni و Gurjaani.
4. إيميريتي - مسقط رأس نبيذ Tsolikauri و Sviri الشهير ، الواقع في الجزء الشرقي من غرب جورجيا في أحواض نهري Rioni و Kvirila.

منطقة رشا ليشخومي تشتهر بالنبيذ الطبيعي الجاف وشبه الحلو. من هنا تأتي نبيذ Tvishi و Ojaleshi و Tetra. في هذه المنطقة تقع منطقة Khvanchkara microzone ، حيث يتم صنع النبيذ الأحمر شبه الحلو الطبيعي.