وصفة للنبيذ محلي الصنع من المربى القديم. نبيذ محلي الصنع من المربى القديم ، نبيذ محلي الصنع من المربى الحامض

إذا كنت مستعدًا لفصل الشتاء مربى مخمر، لا تكن متحمسًا ورميها بعيدًا على الفور. من هذه المادة الخام يمكنك صنع نبيذ لذيذ. الوصفة بسيطة ولا تتطلب مكونات نادرة. سأخبرك كيف تصنع النبيذ من المربى المخمر في المنزل. ليس فقط المخمر ، ولكن أيضًا المربى القديم في السنوات الماضية سيفي بالغرض. بشكل منفصل ، سننظر في مسألة إنتاج النبيذ من الكومبوت ، فكلتا التقنيتين متشابهتان جدًا.

انتباه!لا يمكنك استخدام المربى الفاسد المغطى بالعفن فمن الأفضل التخلص منه على الفور. هذا ينطبق أيضا على الكومبوت. لمنع تلوث نقيع الشعير بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، يجب تعقيم جميع الحاويات بالماء المغلي وتجفيفها.

مكونات:

مربى قديم أو مخمر (تفاح ، كرز ، توت ، إلخ) - 1.5 كجم ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
سكر - 250 جرام (اختياري) ؛
زبيب غير مغسول - 1 ملعقة كبيرة (اختياري)

تعتمد كمية السكر على درجة حلاوة المربى الأولية ، فإذا كانت شديدة الحلاوة (محتوى السكر 40٪ أو أكثر) ، فلا حاجة إلى سكر إضافي. الزبيب ضروري للتخمير ، على سطح التوت توجد خميرة نبيذ بري تبدأ العملية. انها مهمة جدافي حالة المربى القديم.

وصفة المربى المخمرة

امزج المربى والماء الدافئ (25-30 درجة مئوية) بنسبة واحد إلى واحد. أضف الزبيب. يجب أن يكون نقيع الشعير حلوًا ، لكن ليس متخمًا. إذا كان هناك القليل من الحلاوة ، أضف 50-100 جرام من السكر.

تعتبر العبوة الزجاجية بسعة 5 لترات أو أكثر مثالية كخزان تخمير.يمكنك أيضًا استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات ، ولكن بعد ذلك يجب تقسيم الجزء إلى عدة أجزاء ، ويجب ألا تملأ البرطمانات نفسها بأكثر من ثلثي الحجم بحيث يكون هناك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون.

2. ارتدِ قفازًا مطاطيًا عاديًا على عنق الحاوية أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء. في حالة استخدام قفاز ، قم بعمل ثقب صغير في أحد الأصابع بإبرة لتنفيس الغاز.

3. نقل الحاوية إلى مكان مظلم (يمكن تغطيته) دافئ (18-29 درجة مئوية) للتخمير. بعد 4 أيام ، أضيفي حصة ثانية من السكر (50-75 جرام). من الضروري إزالة ختم الماء ، وتصريف 100 مل من نبتة التخمير من خلال أنبوب رفيع ، وتخفيف السكر فيه. صب الشراب الناتج في وعاء مع النبيذ وأعد تثبيت ختم الماء. بعد 4-5 أيام أخرى ، كرر إجراء إضافة السكر (50-75 جرامًا) وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه.

يستمر تخمير النبيذ من المربى من 25 إلى 60 يومًا ، ويعتمد الوقت على محتوى السكر في درجة الحرارة ونشاط الخميرة ، ومن الصعب التنبؤ به.

إذا لم يتوقف التخمير بعد 55 يومًا من تاريخ تركيب ختم الماء ، من أجل تجنب المرارة ، من الضروري تصريف النبيذ من الرواسب في وعاء آخر ووضعه تحت مانع تسرب الماء للتخمر.

4. بعد تخمير النبيذ (ينكمش القفاز أو يتوقف مانع تسرب الماء عن قرقرة) ، يجب ترشيح المشروب من خلال الشاش أو تصريفه من الرواسب.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر للحلاوة أو الإصلاح بالفودكا (الكحول 40-45٪) بكمية 2-15٪ من حيث الحجم. النبيذ المدعم يظل أفضل ، لكن طعمه أقوى.

5. من المستحسن ملء الحاويات بمشروب مفلتر إلى الأعلى (حتى لا يكون هناك اتصال بالأكسجين) ، وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين ووضعه لمدة 2-6 أشهر في مكان مظلم وبارد (6-16 درجة) ج) مكان - بدروم أو ثلاجة. إذا تمت إضافة السكر في المرحلة السابقة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالنبيذ تحت ختم الماء لأول 7-10 أيام.

كلما طال وقت الانتظار ، كان ذلك أفضل. أولاً ، كل 10-15 يومًا ، ثم كما يبدو ، على سبيل المثال ، مرة واحدة في الشهر ، قم بإزالة النبيذ من الرواسب عن طريق سكبه عبر أنبوب في وعاء آخر.

6. يمكن تعبئة المشروب النهائي وإغلاقه بإحكام.

إذا تم تخزينه في الثلاجة أو القبو ، فإن العمر الافتراضي لنبيذ المربى محلي الصنع هو 2-3 سنوات. حصن - 8-12٪ (بدون تثبيت بالفودكا).

النبيذ من كومبوت المخمر

تقنية الطهي مطابقة للطريقة السابقة ، لذلك لا جدوى من وصفها مرة أخرى. فقط نسب السكر ووقت النضج ستتغير. في الكومبوت غير المحلى ، يمكنك إضافة كل السكر مرة واحدة ، وليس سحقه إلى أجزاء. ثم افعل ذلك عن طريق القياس مع مربى النبيذ.

وصفة:

صب 3 لترات من الكبوت في خزان التخمير ، أضف 150-300 جرام من السكر (حسب درجة الحلاوة الأولية) وبعض الزبيب (اختياري).
ارتدِ قفازًا (مانع تسرب الماء) ، واتركه لعدة أسابيع في غرفة دافئة ومظلمة.
بعد انتهاء عملية التخمير ، صفي المشروب بإزالته من الرواسب. بعد 2-3 أشهر من التعتيق في الثلاجة (القبو) ، سيكون نبيذ الكومبوت جاهزًا للشرب.

القلعة - 8-12٪. مدة الصلاحية - 2-3 سنوات.

كل عام ، ربات البيوت المقتصدات لديهن على الأقل عدد قليل من علب مربى العام الماضي. لم أعد أرغب في تناوله ، حيث تم إعداد منتج جديد ، ومن المؤسف التخلص من منتج طبيعي ، استغرق تحضيره جهدًا ومالًا. أقترح الطريقة التالية للخروج - لصنع نبيذ محلي الصنع من المربى. سننظر في الوصفة والتكنولوجيا بشكل أكبر.

أنصحك مقدمًا بالعثور على جرة سعة ثلاثة لترات وغطاء من النايلون وشاش وقفاز مطاطي طبي (يمكنك تثبيت مانع تسرب المياه بدلاً من ذلك). في هذه الوصفة ، سنستغني عن الخميرة ، لأنه من الصعب الحصول على النبيذ ، ولا يتم استخدام العصائر الجافة أو المضغوطة في صناعة النبيذ ، وتحويل النبيذ إلى هريس عادي. سيتم تنفيذ دور الخميرة بواسطة الزبيب ، الذي تعيش الفطريات اللازمة على سطحه.

لصنع النبيذ محلي الصنع ، يعد المربى من التفاح والكشمش والتوت والفراولة والخوخ والكرز ومحاصيل الفاكهة الأخرى مناسبًا. لكني لا أنصح بخلط أنواع مختلفة من المربى في مشروب واحد: فالمذاق الفريد لكل توت يضيع في الخليط. من الأفضل عمل عدة أجزاء منفصلة.

مكونات:

مربى - 1 لتر ؛
ماء - 1 لتر ؛
زبيب غير مغسول - 100 جرام ؛
سكر - 10-100 جرام لكل لتر من الماء (اختياري).

تعتمد كمية الماء على محتوى السكر في المربى (طبيعي في المواد الخام ويضاف أثناء عملية الطهي). من الضروري السعي حتى لا يتجاوز محتوى السكر في نقيع الشعير 20٪. إذا لزم الأمر ، خفف بمزيد من الماء. إذا لم يكن المربى حلوًا في البداية ، يمكنك إضافة المزيد من السكر.

وصفة للنبيذ من المربى القديم

1. اغسل برطمان سعة ثلاثة لترات بالصودا ، اشطفه عدة مرات بالماء الدافئ ، ثم عقمه بصب القليل من الماء المغلي. سيقتل هذا مسببات الأمراض التي يمكن أن تلوث النبيذ.

2. انقلي المربى إلى مرطبان ، أضيفي الماء والسكر (إذا لزم الأمر) ، أضيفي الزبيب غير المغسول. امزج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. بدلًا من الزبيب ، يمكنك استخدام أي توت طازج غير مغسول يحتاج إلى طحن مسبقًا.

3. قم بتغطية البرطمان بشاش للحماية من الذباب ، وانقله إلى مكان دافئ (18-25 درجة مئوية) معتم أو قم بتغطيته بقطعة قماش سميكة. اتركيه لمدة 5 أيام ، وحركيه مرة واحدة في اليوم بيد نظيفة أو مثبت خشبي. بعد 8-20 ساعة ، يجب أن تظهر علامات التخمير: همسة ورغوة ورائحة حامضة خفيفة. هذا يعني أن كل شيء يسير على ما يرام.

4. قم بإزالة اللب (اللب العائم) من السطح ، وقم بتصفية محتويات الجرة من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. صب النقيع المصفى في مرطبان نظيف ، سبق غسله بالصودا والماء المغلي. يمكن ملء الحاوية بحد أقصى 75٪ من الحجم لترك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون التي ستظهر أثناء التخمير.

5. في أحد أصابع قفاز طبي ، قم بعمل ثقب بإبرة ، ثم ضع القفاز نفسه على عنق البرطمان. للحفاظ على الهيكل بشكل أفضل وعدم سقوطه أثناء التخمير ، اربط العنق بحبل فوق القفاز.

التخمير تحت القفاز

طريقة بديلة هي تثبيت ختم المياه. لا يوجد فرق بين هذين الخيارين. إذا كنت تصنع نبيذًا منزليًا طوال الوقت ، فمن الأفضل بناء ختم ماء ، فهو عالمي ، وفي حالات أخرى سيفعل القفاز (في كل مرة واحدة جديدة).

6. ضع الجرة لمدة 30-60 يومًا في مكان دافئ ومظلم. سينتهي التخمير عندما يفرغ القفاز المنفوخ تمامًا أو لن ينفجر مانع تسرب المياه لعدة أيام. يجب أن يصبح النبيذ نفسه أفتح ، وستظهر الرواسب في القاع.

انتباه! إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تاريخ تركيب مانع تسرب الماء ، فيجب تصريف نبيذ المربى دون لمس الرواسب الموجودة في القاع. ثم وضع مرة أخرى تحت ماء التخمر. إذا لم يتم ذلك ، فقد يكون المشروب مرًا.

7. قم بتصفية النبيذ الصغير المخمر من الرواسب. تذوق ، إذا رغبت في ذلك ، أضف السكر للحلاوة أو الفودكا (الكحول) لزيادة القوة (2-15٪ من الحجم). يتم تخزين النبيذ المدعم المصنوع من المربى بشكل أفضل ، ولكن ليس بنفس الرائحة وله طعم أقسى.

صب المشروب في أوعية نظيفة ، وينصح بالملء حتى الرقبة حتى لا يكون هناك اتصال بالأكسجين. أغلق بإحكام ، وانقله إلى الطابق السفلي أو الثلاجة. تحمل على الأقل 2-3 أشهر (يفضل 5-6). درجة الحرارة المثلى هي 6-16 درجة مئوية.

أولاً ، مرة واحدة كل 20-25 يومًا ، ثم أقل في كثير من الأحيان عندما تظهر الرواسب في طبقة من 2-5 سم ، قم بتصفية النبيذ عن طريق سكبه في وعاء آخر. البقاء لفترة طويلة على الرواسب يمكن أن يؤدي إلى المرارة. يمكن تعبئة المشروب النهائي (لم يعد المترسب يظهر) في زجاجات ومحكم الإغلاق باستخدام الفلين.

قوة النبيذ المحضر هي 10-13٪. مدة الصلاحية عند التخزين في قبو أو ثلاجة - تصل إلى 3 سنوات.

قريبا موسم الاستعدادات الجديدة ، وعلى الرفوف - الكثير من الجرار من المربى غير المستخدمة. ليس عليك التخلص من أي شيء! يتم الحصول على النبيذ اللذيذ من الأطعمة الشهية ، والتي ستكون إضافة أصلية إلى العشاء الاحتفالي. نبيذ المربى محلي الصنع قوي ورائع ويحبه الجميع.

وصفات النبيذ

لا يمكن إعادة إنتاج التقنيات الحديثة للإنتاج الصناعي لمشروب النبيذ من مواد خام مختلفة في المنزل نظرًا لتعقيدها الشديد. لكن يمكنك التكيف.

يضمن الامتثال لوصفة صنع النبيذ ، والمواد الخام التي تم تخميرها العام الماضي ، ومنسية على الرفوف ، والمربى ، منتجًا عالي الجودة.

من الممكن تحضير مشروب من مجموعة متنوعة من المربى ، ويمكنك خلط الأصناف وإضافة الفواكه والفواكه الطازجة - يعتمد ذلك على الذوق. لكن العديد من ربات البيوت أكدن أن خلط أنواع مختلفة من المربى يؤدي إلى فقدان صفات النبيذ. من الأفضل استخدام مربى التوت والكشمش والفراولة - سيكون لها رائحة ولون جيدان. طعم ولون ممتازين في النبيذ المصنوع من مربى التفاح أو البرقوق أو التوت الأزرق. يحتفظ مشروب مربى الكرز برائحته القوية والممتعة.

طريقة طهي مبسطة

لا تعتمد تقنية صنع النبيذ من المربى على نوع التوت أو الفاكهة التي يُصنع منها ، فقط طرق تحضير النبيذ التي يجب أن تختلف. كيف تصنع النبيذ من المربى في المنزل بأسهل طريقة؟ لهذا تحتاج:

حسنًا ، بدون استخدام المنظفات (يمكنك استخدام صودا الخبز) ، اغسل الجرة (3 لترات) ، واسكب الماء المغلي.
يُغلى الماء ويُترك جانباً ليبرد إلى 25-30 درجة مئوية.
في وعاء حيث يتخمر النبيذ (جرة محضرة) ، اخلطي المربى والماء بدرجة الحرارة المطلوبة.
ضع الزبيب في إناء (لا تغسل).
قم بسحب الوعاء بغطاء محكم ، وأعد ترتيبه في مكان دافئ (حتى 25 درجة) لمدة أسبوعين.
بعد 14 يومًا ، افتح ، صفي السائل المصفى في وعاء جديد نظيف.
أغلق عنق الوعاء ، ارتد قفازًا جراحيًا.
من الضروري إصلاحه بشكل إضافي عن طريق ربطه بخيوط.
قم بتثبيت سدادة ماء - قم بعمل ثقب في أحد أصابع القفاز ، أدخل أنبوبًا مطاطيًا مرنًا ، ثم اخفض نهايته في وعاء به ماء. سيسمح هذا لعملية التخمير بالمضي قدمًا بشكل أسرع.
يتم نقل الحاوية إلى مكان مظلم لمدة 45 يومًا على الأقل ، وتتم الإشارة إلى جاهزية النبيذ من خلال توقف التخمير وسقوط القفاز.
عندما يصبح السائل صافياً ، يتم تصريفه بعناية دون رج.
يتم ترشيحه من خلال علبة سقي بفلتر إضافي (قماش ، شاش) ، يُسكب في زجاجات مغسولة بالصودا ، يُغلق بإحكام ويُزال للنضوج لمدة 60-90 يومًا في مكان بارد.

تم إنشاؤه وفقًا لهذه الوصفة ، سيحتوي النبيذ على 9-11 درجة من الكحول.

وصفات شرب من الفراغات

من مربى التوت

وصفة # 1

لتحضير مشروب من مربى التوت ، ستحتاج إلى:

2.5 لتر ماء ساخن
1 لتر الفراغات.
150 غرام زبيب جاف
وعاء زجاجي 3 لتر.

لصنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة ، يتم استخدام تقنية صنع النبيذ في المنزل الموصوفة بالفعل.

الوصفة الثانية:

لصنع النبيذ ، قم بإعداد:

3 كجم من مربى التوت (مربى ، توت مبشور بالسكر) ؛
2 كجم من التوت المجمد أو الطازج ؛
العجين المخمر
10 لتر. ماء ساخن
عبوة بسعة 20 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

يتم خلط جميع مكونات النبيذ في وعاء ، ويجب أن تكون درجة حرارة النبيذ حوالي 25 درجة مئوية.
يُترك الوعاء المملوء في مكان دافئ (20 درجة مئوية على الأقل) ، ويتم تحريكه بانتظام حتى تظهر علامات التخمر.
بمجرد أن تبدأ النبتة في التخمر ، يتم سكبها في وعاء ،
قم بتثبيت مانع تسرب الماء لمنع الهواء من دخول الحاوية.
عندما تنتهي عملية التخمير ، يُسكب السائل بعناية ، دون رج ، في وعاء تصفية.
بعد 72 ساعة ، سيختفي المشروب ، ثم يضاف إليه الشراب ، ويوزع في زجاجات أو برطمانات جاهزة.
يتم إخراج النبيذ الفلين إلى مكان مظلم وبارد للنضوج.

النبيذ وفقًا للوصفة عبق جدًا ، غني بالطعم واللون ، يمكن أن يجادل في الذوق مع نبيذ العنب.

من مربى الفراولة

الوصفة رقم 1.

لتحضير مشروب ، تحتاج إلى:

1 لتر مربى الفراولة؛
150 غرام زبيب جاف
2.5 لتر الماء (تسخينه إلى 25 درجة مئوية).

نقوم بخلط مكونات النبيذ المستقبلي ، ونسكب ثلثي الحجم في حاوية مناسبة مغسولة جيدًا ونعد المشروب وفقًا للتقنية المعتادة. يلاحظ بعض العشاق طعمًا خاصًا للنبيذ المصنوع من خليط من مربى الفراولة والكشمش.

الوصفة رقم 2.

عند تحضير مشروب في المنزل في الخريف أو الشتاء أو الربيع ، من أجل النكهة ، فإن صبغة التوت الطازج في الكحول مناسبة ، والتي تضاف بعد التخمير ، قبل الشيخوخة.

من أجل صنع النبيذ ، عليك أن تأخذ:

1 لتر مربيات؛
2 كجم من الفراولة الطازجة (أو المجمدة) ؛
400 غرام الصحراء.
العجين المخمر مسبق الصنع (25 جم) ؛

يُطحن التوت ويُمزج مع المربى ويُخفف بالماء الدافئ.
أدخل المبدئ في السائل ، ضع الوعاء في مكان دافئ لتخمير نقيع الشعير.
بعد ظهور علامات التخمير النشط ، اسكب نقيع الشعير في وعاء كبير.
رتب مصراعًا ، اتركه حتى نهاية العملية.
افصل النبيذ الجاهز عن الرواسب واتركه لتنقية إضافية لمدة 72 ساعة.
يُضاف العطر ، الشراب (50 جم) إلى السائل المصفى ، ويُسكب في حاويات ويُترك لمدة 60-90 يومًا.

مربى التفاح مع الارز

لتر واحد من المربى
1 ش. الأرز الخام؛
20 غرامًا من خميرة النبيذ الخاصة (يمكن استخدام خميرة عادية ، لكن هذا سيزيد من سوء الطعم) ؛

ماء دافئ (25 درجة مئوية على الأقل).

كيف نضع النبيذ باستخدام الخميرة والأرز؟ لا يختلف تحضيرها عن التقليدي ، مع إضافة الزبيب إلى المستحضر. للنكهة ، أضف قطع من قشر الليمون وشراب حسب الرغبة (20 جم لكل 1 لتر من المشروب الجاهز).

النبيذ من مربى الكشمش

تحدد الوصفة دور العجين المخمر للأرز غير المغسول ، ويمكنك استخدام العجين المخمر التقليدي والزبيب غير المغسول.

لصنع النبيذ من الكشمش في المنزل ، نأخذ:

1 لتر من المربى من أي نوع من الكشمش ؛
1 كوب من توت العنب المسحوق ؛
250 غرام من الأرز
لترين من الماء الدافئ
جرة زجاجية 5 لتر.

تخمير النبيذ محلي الصنع مثل هذا:

يتم تحضير حاوية ، وغسلها بالماء الساخن والصودا ، ومبشرة بالماء المغلي.
امزج المكونات مع الأرز غير المغسول.
الرقبة مختومة بقفاز طبي وتقوي بشكل إضافي.
من خلال ثقب صغير في إصبع القفاز ، يتم توصيل أنبوب مطاطي ويتم وضع مانع تسرب الماء.
يُزال البرطمان للتخمير في مكان دافئ ومحمي من الضوء لمدة 20 يومًا.
بعد نهاية التخمير (قفاز العقيق) ، قم بتصريف السائل بعناية من الرواسب في جرة نظيفة ومجهزة.
أغلق الغطاء وضع المصفاة (تنقية إضافية من النبيذ) في مكان مظلم لمدة 72 ساعة ؛
يتم سكب النبيذ ، بعد التوضيح ، بمساعدة أنبوب مطاطي ، بعناية في زجاجات نظيفة ومبسطة ، ومغطاة بالفلين وتنضج لمدة 60-90 يومًا.

نبيذ مربى الكرز

لضبط نقيع الشعير سوف تحتاج إلى:

جرة لتر واحد من المربى
جرة لتر من الماء الساخن.
ما يصل إلى 150 غرام من الزبيب.
عبوة 3 لتر.

تقنية صنع النبيذ تقليدية ، يُنصح بوضع الحاوية أثناء التخمير في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

النبيذ له رائحة قوية ولون ذهبي جميل.

صنع النبيذ من المربى القديم أو المخمر

تعتبر مخزون المربى المسكر في العام الماضي مخزونًا ممتازًا لصنع النبيذ في المنزل. كيف تستخدم المربى القديم لهذا؟

وصفة للنبيذ محلي الصنع من المربى المسكر:

لتر واحد من البليت القديم
150 غرام زبيب جاف
لتر من الماء الساخن
3 لتر وعاء زجاجي.

لتحضير مشروب ، تحتاج إلى:

تحضير جرة ، اغسلها جيدًا بالصودا ، احرق بالماء المغلي.
تخلط المكونات وتسكب في جرة.
فلين مع غطاء ، خذها إلى مكان دافئ دون الوصول إلى الضوء للتخمير.
بعد 10 أيام ، تتم إزالة اللب من السطح ، ويتم تصريفه من الرواسب ويصب في وعاء نظيف يغسل بالماء الساخن.
عنق الجرة مغلق بقفاز طبي من المطاط.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعزيز القفاز بخيوط أو حبل مرن.
يتم تمرير أنبوب مطاطي من خلال فتحة في إصبع القفاز ويتم ترتيب مانع تسرب المياه.
حصد لمدة 6 أسابيع للتخمير.
بعد التخمير ، يتم إزالتها من الرواسب باستخدام أنبوب مطاطي ، وتسكب في حاويات وتخرج لتنضج لمدة 90 يومًا.

تبين أن النبيذ محلي الصنع بعد الشيخوخة يشبه الشمبانيا ، لذلك تحتاج إلى فك الزجاجات بعناية.

ما الذي يمكن صنعه من المربى المخمر؟ لصنع نبيذ محلي الصنع من البليت الحامض ، يجب أن تأخذ:

لتر واحد فارغ
جرة لتر من الماء يتم تسخينها إلى 40 درجة مئوية ؛
150 غرام من السكر المحبب
1 ش. الزبيب مع شريحة
جرة زجاجية 5 لتر.

لضبط النبيذ ، عليك القيام بما يلي:

أطباق الطبخ والغسيل والسخونة.
نخلط المكونات ونصب في وعاء.
ختم الرقبة بقفاز.
نزيل الحاوية في مكان دافئ للتخمير.
بعد أسبوعين ، صفي السائل في جرة جاهزة.
يُضاف 50 جرامًا من السكر والفلين بغطاء بلاستيكي ويؤخذ حتى ينضج لمدة 90 يومًا في مكان مظلم ودافئ.
يُسكب النبيذ من المربى بعناية في زجاجات ، في محاولة لعدم التخلص من السماكة المستقرة.

ستسمح لك هذه التقنية بصنع نبيذ لذيذ في المنزل من المربى الحامض الذي بدأ في التخمر.

تكنولوجيا تحضير المشروبات

كيف تصنع النبيذ "الصحيح" من المربى؟ عند صنع مشروب مسكر من مواد خام طازجة ، فإن الخطوة الأولى هي تحضير التوت والفواكه (يتم تقشيرها وسحقها).

تم تحضير المربى بالفعل ، والمواد الخام النقية.

الخطوة الثانية هي تحضير أساس التخمير (نقيع الشعير).

في حالة استخدام مواد خام طازجة ، يتم خلط الكتلة المكسرة (اللب) بالسكر والماء. يتم تحديد كمية التحلية (سكر أو عسل) حسب حلاوة المادة الخام وتتراوح من 150 إلى 300 جرام لكل لتر من السائل.

يضاف السكر إلى المربى أثناء الإنتاج ، وعادة ما تعرف المضيفة مقدار ما يحتويه لتر من المنتج. إذا كانت حلوة للغاية ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الماء للحصول على نفس التركيز عند استخدام الفاكهة الطازجة. الامتثال للحلاوة المرغوبة مهم للغاية - في بيئة حمضية:

لن تتكاثر الخميرة اللازمة للتخمير ؛
ظهور مستعمرات العفن ممكن ؛
يبدأ تطوير العمليات المتعفنة.

السكر الزائد غير مقبول - في هذه الحالة ، سوف يتباطأ التخمير (السكر له خصائص مادة حافظة).

ستكون الخطوة الثالثة في صنع النبيذ محلي الصنع هي إدخال الخميرة في نقيع الشعير (كان المربى قابلاً للغليان ، ولا يحتوي على كائنات دقيقة يمكنها "بدء" عملية التخمير). يمكن إضافتها إلى ما يجب (يتم استخدام خميرة النبيذ ، وليس الخميرة العادية). تتيح إضافة كلوريد الأمونيوم للخميرة أن تتكاثر بنشاط (يستخدم المركب في صناعة النبيذ الصناعية لتحسين طعم النبيذ أثناء الخلط).

يمكنك صنع العجين المخمر باستخدام المكونات الطبيعية فقط (الوصفة):

بالنسبة لـ 500 جرام من الماء الدافئ ، يتم استخدام 50 جرام من السكر و 250 جرام من الزبيب (لا داعي للغسيل ، توجد مزارع الخميرة اللازمة على جلد التوت). تغلق الحاوية مع الخليط بقطعة من الشاش مطوية في عدة طبقات أو قطعة قماش كثيفة ، وتبقى دافئة لمدة تصل إلى 5 أيام ، مع التحكم في العملية طوال الوقت ، مع تحريك المحتويات. يتم تحديد مدى استعداد المبدئ عن طريق التخمير النشط ورائحة معينة ؛
لعجين التوت المخمر ، استخدم 75-100 جرام من السكر ، 300 جرام من الماء. توضع الفاكهة غير المغسولة في وعاء مع الماء والسكر. يتم وضع وعاء الخميرة في مكان دافئ للتخمير.

يتم إدخال الخميرة في نقيع الشعير بمعدل 25 جم لكل لتر من السائل.

المهم في شراب النبيذ ليس الذوق فحسب ، بل الرائحة أيضًا. يحتفظ النبيذ المصنوع من الفاكهة الطازجة برائحته ؛ فالمربى ، باستثناء بعض الأصناف ، ليس له رائحة واضحة.

لتحسين رائحة المشروب ، يمكنك:

استخدام ثمار مماثلة عند الإضافة إلى ما يجب ؛
تطبيق نكهة الليمون.
تعطير النبيذ بصبغة كحولية مُعدة مسبقًا من الأعشاب والفواكه العطرية في المراحل النهائية من نضج المنتج.

الخطوة الرابعة هي تحديد الضرورة اللازمة للتخمير وتركيب ختم الماء حتى لا يدخل الهواء في النبيذ المستقبلي. بعد تنقية السائل (يجب أن يستقر المعلق من الخميرة في القاع) ، يمكن تصريف السائل من الرواسب.

هذا ضروري لإزالة الشوائب ، وإظهار طعم غني ونبيذ عالي الجودة.

للكشف عن طعم النبيذ ، يجب أن ينضج - فكلما طالت مدة تخزينه في غرفة مظلمة وباردة ، كان ذلك أفضل. يجب غسل زجاجات التخزين أو الحاويات الأخرى جيدًا ، ويفضل دون استخدام المنظفات الاصطناعية.

يمكن سكب نبتة التخمير في وعاء مصنوع من أي مادة (باستثناء المعدن) - السيراميك والزجاج والخشب لثلثي الحجم. نشارة خشب البلوط ، اللحاء في كيس من الكتان الكثيف ، يتم إنزالها إلى ما هو ضروري قبل التخمير ، مما يساعد على تحسين الطعم.

كيف تصنع النبيذ من المربى القديم بشكل صحيح؟ يجب ألا تستخدم منتجًا به مستعمرات العفن التي من الواضح أنها فاسدة - فالنبيذ محلي الصنع سيحصل على مذاق كريه.

للحصول على مشروب حلويات أكثر حلاوة ، يضاف الشراب إلى الكمية الضرورية - ما يصل إلى 250 غرامًا من السكر لكامل حجم النبيذ. يمكن إضافة العسل والتوابل إلى السائل قبل التخمير لإضفاء نكهة على مشروب مربى التوت ، وأنواع مختلفة من الكشمش.

هناك العديد من الوصفات لنبيذ محلي الصنع من المربى غير المستخدم ، ولكل ربة منزل حيلها وحيلها الخاصة. تتيح لك معرفة المراحل الرئيسية للتكنولوجيا إسعاد أحبائك بمشروب عطري لذيذ.

انتبهوا اليوم فقط!

05.05.2017 8 412

نبيذ محلي الصنع من المربى - سهل وبسيط!

ربما فكر الكثير في كيفية صنع نبيذ محلي الصنع من المربى ، بحيث يكون بسيطًا وسريعًا ، والأهم من ذلك أنه لذيذ. إذا لم تطبخ في المنزل مطلقًا ، فمن الأفضل تحضير أبسط وصفة. يمكن أن تكون مصنوعة من التفاح والتوت والبرقوق والحلوى ومربى الفراولة والكشمش الأسود. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تنويع الوصفة باستخدام الأرز. إعداده أسهل مما تعتقد. تحتوي المقالة على مقاطع فيديو ، وصفات سهلة يمكن حتى للمبتدئين إتقانها ، لذا تابع القراءة ، وتذكر ما يجب فعله ، وابدأ في صنع مشروب لذيذ بيديك!

النبيذ محلي الصنع من المربى - في الصورة

لتحضير مشروب في المنزل وفقًا لوصفة بدون خميرة ، ستحتاج إلى 1 لتر من المربى و 1 لتر من مياه الشرب النقية و 100 جرام من الزبيب. ما نوع المربى الذي يمكنك تناوله؟ أي عجوز مصنوع من الخوخ والتوت والمشمش والخوخ والكرز والتفاح والقرانيا والكرز والكرز - لا أحد يحتاجه ، إنه مناسب تمامًا. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق ، إذا كنت تريد نبيذ الكرز - خذ مربى مماثل.

خذ جرة سعة ثلاثة لترات ، واشطفها جيدًا ، واسكبها بالماء المغلي. نضع المربى القديم في الأسفل ، نرمي الزبيب ، نضيف الكمية المحددة من الماء المغلي ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يخلط جيداً ويغلق. يمكنك أيضًا إضافة شراب السكر هنا (قم بإذابة 250 جرامًا من الرمل في 0.5 لتر من الماء) للحصول على مذاق الحلوى. اترك الجرة في مكان مظلم لمدة 10 أيام عند درجة حرارة الغرفة +19 درجة ... + 25 درجة مئوية.

صفي النبيذ صب في الجرار ، ضع على قفاز مطاطي

بعد فترة ، يجب تصفية جميع المحتويات من خلال القماش القطني ، وطيها إلى طبقتين أو ثلاث طبقات ، ثم سكبها في وعاء نظيف ، حيث ستظل تخمر. ضع قفازًا طبيًا على البرطمان أو أدخل إبرة في إصبعك أو ضع مانع تسرب الماء. الآن يجب ترك الخليط في مكان مظلم ودافئ لمدة 35-40 يومًا ، حتى تكتمل عملية التخمير النشطة تمامًا.

عندما لا يكون القفاز في وضع الوقوف ، أي قطرات ، ولن يشكل المصراع فقاعات ، سيكتسب النبيذ نفسه ظلًا أفتح مقارنة بالأصل. هذا يعني أن عملية التخمير النشطة قد انتهت. أيضا في الجزء السفلي من الجرة سوف تجد رواسب صغيرة مميزة.

النبيذ من المربى - في الصورة

أنت الآن بحاجة إلى سكب السائل بعناية في زجاجات نظيفة حتى لا تدخل الرواسب وإزالتها حتى تنضج بالكامل في غرفة باردة (الطابق السفلي ، القبو ، الثلاجة) ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة +16 درجة مئوية. وقت التسريب في البرد هو 3-3.5 أشهر أو أكثر (إذا رغبت في ذلك ، سيكون الطعم أقوى وأكثر ثراءً).

وبالتالي ، بعد 4-4.5 شهرًا ، ستكون حلوى المربى جاهزة للأكل. وقت الطهي - العملية ليست سريعة ، لكن النتيجة ستسعدك بمشروب لذيذ ، ستكون قوته في حدود 10-14٪. أتمنى لك وجبة شهية!

إذا اتضح فجأة أن المربى الذي أعدته لفصل الشتاء قد تخمر ، فلا يهم. بسبب هذا التافه ، لا داعي للقلق ورميها بعيدًا على الفور. هناك طريقة لاستخدامها بشكل جيد! هذه المادة الخام ستصنع نبيذًا منزليًا ممتازًا بجودة ممتازة. وصفة "نبيذ محلي الصنع من مربى مخمر"بسيط للغاية ولا يتطلب أي مكونات إضافية معقدة.

يطبخ نبيذ محلي الصنع من المربى المخمرسهل جدا. لهذا سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من المربى المخمر أو القديم ؛
- كوب سكر
- 1.5 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة زبيب.
بالمناسبة ، يمكن أن يكون المربى أي شيء على الإطلاق ؛ ولكن مع ذلك ، يفضل "صانعو النبيذ" التفاح ، والتوت الأزرق ، والكرز ، والتوت ، والبرقوق ، والبلاك بيري ، وما إلى ذلك. مهما كان اختيارك ، فلن يتأثر مذاق النبيذ! الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد العفن على سطح المربى ، وإلا سوف يفسد النبيذ الخاص بك.

تسلسل صنع النبيذ في المنزل:
يتم خلط المربى المختار (الفاسد أو القديم) بالماء الدافئ بنسبة 1: 1. بعد ذلك يضاف إليها الزبيب ونصف كوب من السكر. الزبيب في الوصفة ضروري لدعم التخمر بسبب وجود بكتيريا النبيذ على سطح الزبيب. تعتبر الزجاجة التي يبلغ حجمها 5 لترات أو أكثر مثالية كحاوية لصنع النبيذ. يمكن أيضًا استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات ، ولكن في هذه الحالة ، يجب تقسيم الأجزاء إلى أجزاء ، حيث تمتلئ الجرار بما لا يزيد عن ثلثي حجمها.

يتم وضع قفاز مطاطي على عنق الحاوية التي توجد بها (على أحد الأصابع التي تم عمل ثقب فيها لإزالة الغاز) أو يتم وضع مانع تسرب الماء. يُترك مزيج من المربى ومكونات أخرى حتى يتخمر في مكان دافئ لمدة أسبوعين.

عندما يكون النبيذ قد تخمر بالفعل بدرجة كافية (يمكن فهم ذلك من خلال قفاز مفرغ من الهواء أو توقف ختم الماء عن الغرغرة) ، يجب تصفيته بشاش وإضافة نصف كوب من السكر إليه. يُترك النبيذ "الصغير" المفلتر في مكان مظلم لينقع لمدة 2-3 أشهر ، وبعد ذلك يُسكب النبيذ القديم من خلال قشة في زجاجات مُعدة. يجب أن تبقى الرواسب في القاع.

زجاجات النبيذ محلية الصنع محكمة الغلق باستخدام الفلين. المشروب جاهز. بالمناسبة ، للوصفة كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من المربى المخمر"لا يمكنك استخدام المربى فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة المعلبة ، التي أوشكت فترة صلاحيتها بالفعل على الانتهاء. التكنولوجيا هي نفسها ، يتم خلط 3 لترات فقط من الكومبوت بدون ماء ، وعدد قليل من الزبيب و 250-300 جرام من السكر في خزان التخمير. يتم تكرار بقية الإجراء كما هو موضح أعلاه.

كما ترون ، بفضل هذه الوصفة ، يمكنك إعادة تدوير الكومبوت القديم أو مربى الفاكهة المخمرة. يمكن الجمع بين المربى واختيار أفضل مزيج من النكهات. ونتيجة لذلك ، ستحصل على نبيذ محلي الصنع عالي الجودة ، والذي سيسعدك مذاقه بملاحظات وظلال مثيرة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صنع مثل هذا النبيذ أمر بسيط للغاية!