طماطم لفصل الشتاء بدون خل. طماطم حلوة بدون خل لفصل الشتاء لذيذة جدا
عندي وصفة رائعة لتعليب الطماطم الحلوة بدون خل وبدون تعقيم. بمجرد حفظها بهذه الطريقة، لا تغريني الوصفات الأخرى، ومنذ عقود وأنا أحفظ الطماطم لفصل الشتاء بهذه الطريقة فقط.
للحفظ، هناك حاجة إلى حمض كمادة حافظة. لهذا الغرض، يتم استخدام خل المائدة أو الأسبرين تقليديا. لن نفعل هذا.
سوف نستبدل المواد الحافظة التقليدية بالتفاح الطبيعي! للقيام بذلك، سنختار التفاح الأكثر تعكرًا في الصباح أو في حديقتنا. في حديقتي وجدت هذه - مع الثقوب الدودية، ولكن بدون مبيدات حشرية. لعلبة واحدة من الطماطم، تحتاج إلى 3-4 تفاحات متوسطة الحجم أو اثنتين من التفاحات الكبيرة.
ضعي التفاح المفروم في مرطبانات نظيفة مُجهزة. نقطعها كما نحب - إلى 4 أجزاء، إلى 6. بالطبع، نقوم بإزالة الثقوب الدودية...
الآن الطماطم. أنسب صنف لحفظ الطماطم الحلوة هو الكريمة. ولا تطارد حجم الكريمة! كلما كانت الطماطم أصغر، كلما كان عددها أكبر في الجرة.
اغسل الطماطم بالماء الجاري وضعها في مرطبانات بإحكام. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى استخدام القوة وصدمهم. إذا لم يكن عليك الوقوف في حفل مع الخيار، فإن الطماطم تتطلب معالجة دقيقة
لاستبدال المادة الحافظة، لا يمكنك استخدام التفاح فقط. مع نفس النجاح، يمكنك أن تأخذ حفنة من الكشمش الأسود، عنب الثعلب، العنب غير الناضج، حفنة من العليق. لقد صنعت الطماطم المعلبة مع الكشمش الأسود، واليوم أصنعها مع التفاح والتوت الأسود.
كما قلت سابقًا، للحصول على جرة طماطم سعة 3 لتر، تحتاج إلى تناول حفنة جيدة من التوت الأسود (أو أي توت آخر ذو مذاق حامض). لسوء الحظ، عندما تنضج الطماطم، لا يوجد المزيد من الكشمش الأسود. ولكن يمكنك تخزين الكشمش مسبقًا وتجميده. يمكن استبدال الكشمش بالتوت الأسود.
لذلك جاء التوت الأسود الخاص بي إلى الطاولة مباشرة من الثلاجة - حيث كان مغطى بالصقيع بسبب تغير درجة الحرارة. 
الآن نضع الفلفل الحلو في مرطبانات الطماطم (1 فلفل لكل جرة واحدة) ونغسلها بالطبع ونزيل المركز بالبذور ونقطعها إلى 4-6 قطع. تأكد من إضافة حفنة من البقدونس.
الآن نملأ كل جرة من الطماطم بالماء العادي. نقوم بذلك حتى لا يكون لدينا ماء زائد للتتبيلة، ثم نسكب الماء في قدر ونغليه.
املأ الجرة بالماء المغلي وصرف الماء من الجرة التالية. الجرة الأولى توضع بالماء الساخن لمدة 7-10 دقائق. عندما يغلي الماء من الجرة الثانية ونسكبه في الجرة الثانية من الطماطم، نسكب الماء الساخن من الجرة الأولى في القدر الفارغ ونقوم بتحضير التتبيلة. مشوش؟
بالنسبة للتتبيلة نحتاج إلى 50 جرامًا من الملح و 50 جرامًا من السكر. نضيف أيضًا 2-3 قطع من أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود - 10-12 قطعة. نضع التتبيلة على النار ونملأ الجرة الأولى بالتتبيلة المغلية بالفعل. نلف الغطاء المعقم الذي قمنا بغليه في وعاء منفصل مسبقًا.
نضع الجرة رأسًا على عقب. يوصى بلف البرطمانات والانتظار حتى تبرد تمامًا. أنا لا أفعل ذلك، أنا لا أختتم الأمر. عندما تبرد الجرار تماما، آخذها إلى الطابق السفلي. 
إذا كان لدي "مقاصة" مخطط لها في العمل بمناسبة بعض العطلات، فإن زملائي يطلبون مني إحضار الطماطم الشهيرة إلى الطاولة. بالطبع أحضرهم. وطماطمي الحلوة المعلبة بدون خل وبدون تعقيم تطير في الدقائق الأولى من العيد حتى أنها تشرب التتبيلة
نقوم بغسل الجرار المناسبة بصودا الخبز. من الأفضل استخدام 0.5 -1 لتر، فهو مريح للغاية. تعقيم الأغطية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. الآن دعنا نصل إلى الخضار: اغسل الطماطم جيدًا وقطعها إلى شرائح كبيرة، مع إزالة السيقان الخضراء. لمثل هذه الوجبة الخفيفة، من الأفضل تناول الطماطم العصير مع جدران سمين. إزالة القشرة من الثوم. نحن نسحقها باستخدام عصارة الثوم، أو نبشرها. ضع الثوم المفروم في وعاء وأضف ورقة الغار هنا.
نضع أيضًا الطماطم المفرومة في مرطبانات. نحن نفعل ذلك بإحكام، ولكن حاول ألا تلحق الضرر بالفواكه الحساسة.
نبدأ الآن في طهي ماء مالح حلو لذيذ: نسكب الماء في وعاء مناسب ونضيف السكر والملح ونخلط ونضعه على موقد الغاز. بعد أن يغلي المحلول الملحي، اسكبه في أوعية وقم بتغطيته بأغطية.
ضع المستحضرات في قدر بقاع مبطن بمنشفة من القماش. يُسكب الماء حتى الكتف ويُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
إذا كانت الجرار أكبر، نقوم بتعقيمها لفترة أطول قليلا. ثم أغلق الأغطية واقلبها حتى تبرد.
نقوم بتخزين الطماطم الحلوة اللذيذة في مكان بارد.
عند تحضير الخضار للاستخدام المستقبلي، يتم استخدام اللقمة دائمًا تقريبًا، وهذه الممارسة لها تاريخ طويل، وفي السنوات الأخيرة فقط بدأ العلماء والمستهلكون يتحدثون عن حقيقة أن الخل يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الصحة، مما يعني أنه الوقت للحديث عنه طماطم بدون خل لفصل الشتاء.
أولاً: حمض الخليك الموجود في الأطباق والمعلبات يسبب زيادة إفراز العصارة المعدية واللعاب ومهيج للكبد والكليتين. ثانيا، الجوهر خطير بالنسبة لكبار السن والمعرضين للاضطرابات العصبية. في أمراض الجهاز الهضمي، يتم بطلان مثل هذه الأطباق والمحافظة عليها، كما لا يمكنك تناول الخضروات المخللة مع التهاب المعدة والقرحة، ولكن حتى لو كنت تتمتع بصحة ممتازة، فلا ينبغي عليك إساءة استخدام المنتجات التي يستخدم فيها حمض الأسيتيك.
ولكن، قبل التخلي عن هذا الخيار مع الخل، يجب عليك تجربته، لكل لتر من ماء مالح، أضف دائما ملعقة كبيرة من حمض 9٪. وهي المادة الحافظة الرئيسية التي تمنع البكتيريا المرضية.
ومع ذلك، فإن حقيقة عدم إمكانية إضافة حمض الأسيتيك أثناء التعليب لا تعني أن الخضروات المخللة العطرية لن تظهر أبدًا على مائدتك، لأن هناك طرقًا عديدة لذلك كيف لطهي الطماطم بدون خل لفصل الشتاءواستبدالها بمادة حافظة أخرى مثل عصير الليمون أو حامض الستريك أو قرص الأسبرين أو التوت الحامض والفواكه وغيرها.
الوصفة: طماطم بدون خل لفصل الشتاء
لتحضير المحفوظ يمكنك استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك وهو دواء، لكنه في هذه الحالة يستخدم كمادة حافظة للأغذية، لأن المحلول يخلق البيئة الحمضية اللازمة والمدمرة لجميع البكتيريا. ولكن هناك أيضًا جوانب سلبية هنا، لأنه عندما يكون الأسبرين في المحلول لفترة طويلة، يتكون مركب الفينول، وهو أمر خطير على الجسم.
بادئ ذي بدء، يمكن أن يؤدي الحفاظ على الأسبرين إلى عواقب صحية سلبية، وهذا يشكل تهديدا لانتهاك وظائف الكلى. مع الاستهلاك المتكرر لهذه المنتجات، هناك احتمال كبير لتطوير التهاب الحويضة والكلية. تعاني الأمعاء والمعدة والكبد والبنكرياس. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تأكل باستمرار، فسوف يعتاد الجسم على الدواء، ولن يكون من الممكن خفض درجة الحرارة بحمض أسيتيل الساليسيليك.
على سبيل المثال، يسمح لك الأسبرين بتخليل الخضار حتى في الماء البارد، بينما يتم تخزين المستحضرات لفترة طويلة ولا تنفجر الجرار. مقابل 10 لترات من الماء للتتبيلة تحتاج إلى تناول 300 جرام من الملح ونفس الكمية من السكر وأوراق الفجل والكشمش والشبت وأقراص الأسبرين. سوف تتطلب هذه الكمية من ماء مالح الخضار حوالي 20 كيلوغراماً، وستكون النتيجة سبعة أوعية سعة ثلاثة لترات من المنتج النهائي، والتي يمكن تخزينها بشكل مثالي لأكثر من موسم واحد.
يجب غسل جميع الطماطم جيدًا ثم وضعها على منشفة لإزالة السائل الزائد. يتم وضع الأوراق في الجزء السفلي من الجرة النظيفة: قطعة من أوراق الفجل، وأغصان ومظلات الشبت، وأوراق الكشمش الأسود والكرز، بالإضافة إلى الخضر الأخرى إذا رغبت في ذلك، يمكن أن يكون النعناع والريحان والكرفس. ثم يجب عليك ملء الجرار بالطماطم، وتكديسها بشكل أكثر كثافة، ولكن دون إتلافها. أضف ثلاثة أقراص من الأسبرين إلى كل وعاء سعة ثلاثة لترات، وإذا كنت تطبخ في وعاء سعة 2 لتر، فاثنين.
يجب تخفيف الملح والسكر في الماء وسكب التتبيلة في مرطبان. بالمناسبة، يضيف الكثير من الناس أيضًا خل التفاح أو النبيذ إلى هذا التتبيلة، وهي أقل خطورة على البشر، لأنها طبيعية. يجب إغلاق البرطمانات بأغطية حديدية وقلبها وتخزينها في مكان بارد. هذه طماطم بدون خل لفصل الشتاء للحصول على يد سريعةسيكون جاهزا في أربعة أسابيع. وينصح بعدم نقل البرطمانات من مكان لآخر مرة أخرى، بل تركها في مكانها الأصلي حتى تقرر تجربتها.
طماطم بدون خل لفصل الشتاء: وصفات
بالحديث عن الأكل الصحي، يبحث الكثيرون الآن عن هذا الوصفة - طماطم بدون خل لفصل الشتاءبالطبع يمكن تحضيره دون استخدام مكونات ضارة، ولخلق بيئة حمضية يمكنك استخدام حامض الستريك أو عصير الليمون.
يباع حامض الستريك في شكل مسحوق في المتجر، ويكون الحفاظ عليه أكثر ليونة ولا يسبب تهيجًا للأغشية المخاطية. أضف نصف ملعقة من الحمض إلى لتر واحد من الحشوة.
لإعدادها، ستحتاج إلى أوراق الكشمش، ومظلات الشبت، وأوراق الفجل، واثنين من براعم القرنفل في كل جرة، وثلاث حبات فلفل أسود، وثلاثة فصوص من الثوم، ونصف جزرة مقطعة إلى شرائح، وفلفل حلو.
يتم تحضير التتبيلة من لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب، بالإضافة إلى المكون الرئيسي - ملعقة صغيرة من حامض الستريك. يجب تحضير البرطمانات وغسلها وتعقيمها ووضع الأعشاب المحضرة ومظلات الشبت والثوم في القاع.
نقطع الجزر إلى دوائر أو شرائح، ونقطع الفلفل إلى شرائح، ونضع الخضار في مرطبان، ونضيف حبوب الفلفل وبراعم القرنفل هناك. تُثقب الطماطم باستخدام شوكة أو سيخ خشبي. ضعيها في مرطبان بإحكام ولكن بحذر حتى لا تتلفها.
يُسكب الماء المغلي في الجرة ويُغطى بأغطية حديدية ويُترك لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتصريف هذا الماء وتحضير ماء مالح على أساس السائل. يذوب الملح والسكر المحبب وحمض الستريك. يغلي ويصب ماء مالح المغلي في الحاويات. قم بغلي الأغطية الحديدية لمدة 5 دقائق، ثم أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها. تغطية الطعام المحفوظ ببطانية حتى يبرد، ومن ثم تخزينه في القبو أو على الشرفة.
وصفات: طماطم بدون خل لفصل الشتاء
أخرى غير عادية وصفات - طماطم بدون خل لفصل الشتاءفي ماء مالح بالعسل. للتحضير، ستحتاجين إلى كيلوغرام ونصف من الفواكه الصغيرة، وسيكون من المثالي استخدام الطماطم الكرزية في هذه الوصفة، والتي يمكن تحضيرها في وعاء نصف لتر أو لتر. للتتبيلة، خذ 100 مل من العسل السائل واثنين من الليمون الكبير؛ للنكهة، أضف حفنة من الكزبرة والريحان الطازج، وأربعة فصوص من الثوم، وكبسولة من الفلفل الأحمر، إذا رغبت في ذلك، إذا كنت تفضل الوجبات الخفيفة الحارة. أضف أيضًا الملح حسب الرغبة وزيت عباد الشمس.
يجب عليك أولاً إزالة الجلد من الطماطم حتى تنقع بشكل أسرع. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطعها ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة. بعد هذا الإجراء، سوف يتقشر الجلد بسهولة. في الجزء السفلي، كما هو الحال دائما، تحتاج إلى وضع الخضر: أغصان الكزبرة والريحان المغسولة، إضافة قطعة من الفلفل الحار والثوم مقطعة بالطول. ضعي الطماطم في الأعلى واسكبي فوقها ماء مالح مصنوع من العسل والماء وعصير الليمون والملح. نشمر ونترك تحت البطانية حتى تبرد.
يمكنك تتبيلها حسب وصفة سريعة. للقيام بذلك، يجب قطع الطماطم الكرزية المقشرة المعدة بالفعل إلى نصفين، مع رش الملح وتركها لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت، قطع الخضر وتمرير الثوم من خلال الصحافة.
نقطع الليمون إلى قطع صغيرة، ثم نعصره في وعاء، ثم نزيل البذور. أضف الزيت النباتي والعسل السائل إلى العصير. نرش الطماطم بالأعشاب وتتبل بالثوم ونسكب ماء مالح بالعسل. أغلق الحاوية ورجها. تترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ومن ثم يمكن تقديمها.
كيف لطهي الطماطم بدون خل لفصل الشتاء
للتتبيل وصفات الطماطم بدون خل لفصل الشتاءيمكنك أن تأخذ أي شيء يحتوي على مكونات "حامضة"، على سبيل المثال، في الإصدار التالي، سيضيف البرقوق الحمضي.
لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات، تحتاج إلى تناول 1.3 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة ذات اللب الكثيف، و300 جرام من برقوق الكرز الحامض البري، وثلاثة أغصان من الشبت، وستة فصوص من الثوم، وستة أوراق كرز، وقطعة من أوراق الفجل الحار، وقطعة من الفلفل الحار، والعديد من حبات الفلفل الأسود، وبراعم القرنفل، ويجب عليك أيضًا إضافة بضع شرائح من الفلفل الحلو إلى الجرة. للتتبيلة، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر.
يجب شطف البرطمانات جيدًا بمحلول الصودا أو سكبها بالماء المغلي أو غمرها بالبخار. اغسلي الأوراق وضعي الخضر في قاع الجرة وأضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار بالإضافة إلى البهارات الأخرى. اغسل البرقوق والطماطم جيدًا. ضعها في الجرة بإحكام قدر الإمكان، وأضف بضع شرائح من الفلفل الحلو، والتي عندما تكون مخللة تصبح ممتازة.
يُسكب الماء المغلي في البرطمانات ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة. بعد فترة من الوقت، صفي الماء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم اسكبي السائل الساخن في الوعاء مرة أخرى واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم قم بإعداد ماء مالح منه، إذابة الملح والسكر، إضافة ورق الغار. اتركي التتبيلة على نار هادئة لمدة 30 ثانية، ثم اسكبيها في مرطبانات ولفيها.
بالمناسبة، إذا لم يكن هناك برقوق كرز بري، فيمكنك أيضًا إضافة برقوق كرز عادي في الحديقة، لكن في هذه الحالة لا يمكنك الاستغناء عن حمض الأسيتيك، الذي يضاف بمقدار ملعقة كبيرة لكل حاوية سعة ثلاثة لترات.
طماطم بدون خل لفصل الشتاء
- خيار رائع يمكن جعله لاذعًا إذا أضفت الفلفل الحار، ولكن إذا كنت لا تحب التتبيلة بالخل، فأنت بحاجة إلى إضافة التفاح الحامض إلى الطماطم في الجرة. لكل جرة سعة ثلاثة لترات، تحتاج إلى تناول أربع تفاحات متوسطة الحجم، دائمًا ما تكون أصنافًا حامضة. وهناك العديد من الطماطم التي تناسب الحاوية. يجب وضعها بإحكام، ولكن حتى لا تتلف أو تتجعد.
لا يحتاج التفاح إلى التقشير، بل يجب تقطيعه إلى أربعة أجزاء أو شرائح أصغر. قطع الأساسية. سيكون "الكريمة" (صنف الطماطم) هو الأنسب للتعليب.
بالإضافة إلى التفاح، يمكنك أيضًا إضافة الكشمش الأسود وعنب الثعلب والعنب والتوت الأسود بشكل عام وأي توت حامض مما يجعل التتبيلة عطرية ولذيذة جدًا.
يجب ملء الجرة بالماء المغلي مرتين، ثم يجب سكب التتبيلة، للقيام بذلك، قم بإذابة خمس ملاعق كبيرة من الملح ونفس كمية السكر في الماء. أضيفي الفلفل وأوراق الغار واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم لفها واتركها مقلوبة حتى تبرد حتى لا تنتفخ البرطمانات في المستقبل.
يمكنك أيضًا تناول التفاح المخلل، وتأكد من إضافة بضع شرائح من الفلفل الحلو إلى الجرة، وللحصول على رائحة فريدة يمكنك أيضًا إضافة النعناع والريحان.
الأكثر قيمة على الطاولة هي الطماطم المملحة في الجرار، والتي تحتفظ بأقصى قدر من الذوق الطازج ورائحة المحلول الملحي مع التوابل. يمكنك أيضًا لف الطماطم الخضراء والصفراء، أما بالنسبة للطماطم الحمراء فهناك طرق عديدة للتخليل، مع أو بدون تعقيم.
كيفية الملح الطماطم في جرة؟
يعد تخليل الطماطم في البرطمانات مهارة بسيطة، ولكنها تتطلب مهارة واتباع الوصفات. وأيضًا - معرفة الحيل الصغيرة والكبيرة التي تسمح لك بجعل التحضير لذيذًا بشكل خاص. هناك 3 خيارات رئيسية للتخليل: ساخن وبارد وجاف. هذا الأخير مصنوع بدون محلول ملحي، يتم رش الطماطم بالملح وتوضع تحت الضغط، ثم توضع في البرد. لكن هذه الطريقة ليست مناسبة لفصل الشتاء.
سيكون تخليل الطماطم الحمراء في الجرار لفصل الشتاء ناجحًا إذا اتبعت القواعد الأساسية.
- قبل صب الثمار، قم بثقب الجذع لمنعها من التشقق.
- خذ طماطم يوليو.
- لا ينبغي استخدام تجهيزات المطابخ الألومنيوم للطهي.
- ما عليك سوى تحريك المحلول الملحي بملعقة خشبية.
- ستكون الطماطم المملحة في الجرار أكثر ثراءً إذا أضفت قليلًا من القرفة.
الطماطم المملحة الباردة في الجرار
أسهل طريقة هي تمليح الطماطم بالملح البارد في مرطبانات لفصل الشتاء. يتم سكب الطماطم بمحلول ملحي مبرد، وليس فقط الجرار، ولكن الأحواض والدلاء والبراميل مناسبة. بدلا من الخل، يمكنك استخدام حامض الستريك، دون الحامض، سوف يصبح المحلول الملحي غائما، وسوف يتدهور طعم الخضروات. ولكن لن يتم تخزين هذا الإغلاق أيضًا لفترة طويلة.
مكونات:
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الفجل – 3 قطع؛
- أوراق الكرز والكشمش - 2-3 قطع؛
- أوراق الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس.
تحضير
- ضعي أوراق الفجل في قاع البرطمانات.
- ضع الطماطم في الأعلى.
- غطيها بالأوراق والثوم.
- يذوب الملح والسكر في الماء البارد.
- صب فوق الخضار.
- غطي الطماطم المملحة في مرطبانات بأغطية بلاستيكية وضعها في البرد.
الطماطم المملحة الساخنة في الجرار 
الطريقة الأكثر موثوقية هي التخليل الساخن للطماطم في الجرار. المبدأ بسيط: صب الطماطم في محلول ملحي ولف الأغطية. يمكن قطع الثمار الصغيرة إلى نصفين من أجل نقعها بشكل أفضل، بحيث تكون متجانسة، ويتم ضغط الثمار بين الأغطية. للتعقيم، ضعي البرطمانات في الماء الساخن واتركيها تغلي لمدة تصل إلى 15 دقيقة.
مكونات:
- الطماطم - 2 كجم؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- الشبت - 30 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- قرفة - 0.25 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير
- ضعي الشبت والثوم والقرفة في قاع البرطمانات.
- ضع الطماطم.
- يذوب الملح والسكر في الماء المغلي.
- صب فوق الخضار.
- يغطى بالأغطية ويبستر لمدة 15 دقيقة.
- نشمر ووضعها في مكان مظلم.
الطماطم الخضراء المملحة في الجرار لفصل الشتاء 
تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بعدم الخوف من وضع الكثير من الملح، وذلك بفضل الجلد، وسوف تأخذ الطماطم بقدر ما تحتاج إليه، لا أكثر ولا أقل. تم إعطاء الاسم الأصلي "الشباب" للطماطم الخضراء المملحة في الجرار، وسوف يكون العلاج ألذ بكثير إذا كانت محشوة بالأعشاب والتوابل، وليس مقطعة بالكامل إلى النصف.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم؛
- الشبت - 3 فروع؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- فلفل حار - 2 قطعة؛
- ماء – 2 لتر؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير
- نغسل الطماطم ونقطعها.
- يُقسم الثوم إلى شرائح، والفلفل إلى حلقات.
- أدخل في التخفيضات.
- ضعي الخضار في قاع الجرار والطماطم في الأعلى.
- تمييع الملح في الماء.
- صب الشغل ولفه.
الطماطم المملحة في الجرار، مثل البراميل 
وصفة معروفة منذ زمن طويل للطماطم المملحة في مرطبانات الخل - وفقًا لمبدأ البرميل. من غير المناسب إغلاقها في البراميل، حيث يتم سحق الفواكه بقوة تحت ثقلها. الخيار الأفضل هو الجرار الزجاجية. بما أن الطماطم تحتوي على السكر، فإنها تحتاج إلى المزيد من الملح. بالنسبة للأحمر، خذ 700 غرام لكل 10 لترات، وللبني والأخضر - 800 غرام.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم؛
- أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع؛
- الشبت - 3 فروع؛
- ماء – 7 لتر؛
- الخل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 300 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- جذر الفجل - 4 سم؛
- ورق الغار - 4 قطع؛
- الأسبرين - 1 جهاز كمبيوتر. على الجرة.
تحضير
- ضعي أوراق الشجر والشبت وورق الغار والفجل والبهارات في مرطبانات.
- ضع الطماطم.
- يذوب الخل والملح والسكر في الماء.
- يُسكب فوق الخضار ويُضاف الأسبرين.
- ختم بغطاء عادي.
- احتفظ بالطماطم المملحة في مرطبان تحت غطاء من النايلون في المطبخ لبضعة أيام.
- ضع بعيدا في البرد.
وصفة الطماطم المملحة في الجرار بدون الخل 
أولئك الذين لا يحبون حمض الأسيتيك يجب أن يحاولوا تحضير الطماطم المملحة في مرطبانات بدون الخل. يتم استبداله بحمض الستريك، والفرق الوحيد بين المستحضرات هو أن هذه الطماطم يتم غرسها لفترة أطول قليلاً. يمكن أن تتنوع التوابل مع الكزبرة والكزبرة والخردل. هناك نسخة أصلية - مع الفلفل والتفاح الحامض.
مكونات:
- الطماطم - 2 كجم؛
- الشبت - 2 فروع؛
- التفاح – 4 قطع؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- حبات الفلفل – 7 قطع؛
- سكر - 50 جم؛
- ملح – 50 جم.
تحضير
- قطع التفاح والفلفل الحلو.
- ضعها في مرطبانات بأوراق الغار.
- ضعي الطماطم، مع الفلفل الحلو.
- صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- يصفى ويغلي الماء.
- أضف الملح والسكر.
- نسكب فوق الطماطم ونلفها.
طماطم مملحة حارة لفصل الشتاء في الجرار 
من الأفضل اختيار الطماطم الصغيرة والمستطيلة بحيث يسهل إزالتها، وإضافة الملح الخشن فقط. وصفة شعبية للطماطم المملحة في الجرار لفصل الشتاء مع الكثير من الفلفل الحار. هذه الوجبة الخفيفة تدفئك جيدًا في الشتاء. يمكن استخدام المحلول الملحي لعجين الفطيرة أو المخلل.
مكونات:
- الطماطم - 2 كجم؛
- الشبت - 100 غرام؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 7 فصوص؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الأسبرين - 3 قطع.
تحضير
- ضعي بعض الأعشاب والفلفل والثوم في مرطبانات.
- ضعي الطماطم في طبقات بالتناوب مع البهارات والأعشاب.
- أضف الملح والأسبرين المطحون.
- صب الماء المغلي ولفه.
- ضعيها في مكان دافئ حتى تبرد.
طماطم كرزية مملحة لفصل الشتاء في الجرار 
تعتبر الفواكه الصغيرة رائعة في الأعياد، لذلك تنجذب العديد من ربات البيوت إلى تخليل الطماطم الكرزية في الجرار لفصل الشتاء. إنهم أكثر ملاءمة لإخراجهم وتناول الطعام، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت لترتيب هذه الخضروات. من الأفضل وضع كمية أقل من الفلفل حتى لا تصبح الطماطم الكرزية ساخنة جدًا. البديل مع الخضر في طبقات.
مكونات:
- الكرز - 2 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- البقدونس - 2 فروع؛
- الشبت - 1 فرع؛
- أوراق الكرز – 2 قطعة؛
- فلفل حار – 15 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير
- طحن الفلفل والثوم والبصل.
- ضعيها في الأسفل مع البهارات والأعشاب.
- ضع الطماطم.
- يذوب الملح والسكر في الماء.
- أضف الخل.
- نسكب فوق الطماطم، ونتركها لمدة 15 دقيقة.
- يغلي، صب الخضروات مرة أخرى.
- نشمر الأغطية.
تخليل الطماطم مع الخردل في الجرار 
وصفة قديمة أخرى لخبراء المستحضرات هي الطماطم المملحة في مرطبانات مع الخردل. تتم إضافة التوابل القياسية، ولكن المحلول الملحي لديه سر صغير. يمكنك استخدام الخردل العادي والخردل المسحوق وستكون الطماطم أكثر طراوة معها. وستضيف الفاصوليا الفرنسية نكهة حارة ورائحة معينة.
مكونات:
- الطماطم - 2 كجم؛
- فلفل حار – 0.5 قطعة؛
- ماء – 1 لتر؛
- الثوم - 3-5 فصوص؛
- خردل جاف - 10 جم؛
- الشبت - 3 فروع؛
- سكر - 50 جم؛
- ملح – 60 جم.
تحضير
- ضع الطماطم في الجرار.
- طحن الفلفل والثوم.
- أضف مع الأعشاب والخردل.
- حل الملح والسكر.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الطماطم المملحة مع الخردل في الجرار.
- نشمر الأغطية ونقلب.
- تغطية حتى تبرد.
تخليل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار في شرائح 
ستكون قطعة العمل مشبعة بشكل أفضل إذا جربت وصفة الطماطم المملحة في الجرار، وقم بتقطيعها إلى شرائح. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتنويع الطعم بالزنجبيل واليانسون والينسون النجمي، ولكن يجب أن تكوني حذرة مع القرنفل وأوراق الغار، لأنها يمكن أن تسد طعم الطماطم نفسها. يتم تقطيع البصل والثوم إلى شرائح.
مكونات:
- الطماطم - 2 كجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ريحان - 10 جم؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص - 3 قطع؛
- حبوب الفلفل – 6 قطع.
تحضير
- نقطع الطماطم والبصل والثوم.
- وضع في طبقات.
- صب الماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة.
- للمرة الثالثة، يخفف الملح والسكر والزبدة والبهارات في الماء.
- تُسكب الخضار مع التتبيلة وتُلف.
وصفة للطماطم المملحة في الجرار مع الريحان 
الطماطم الصفراء أصلية جدًا لأن لها نكهة مختلفة. يساعد الفلفل الحار الحار على إضافة القوة، كما يساعد الخل على إضافة الحموضة. يتطلب تخليل الطماطم الصفراء في الجرار لفصل الشتاء نفس التوابل والبهارات، لكنها تبدو أكثر جمالا على الطاولة ولها ملاحظات حارة إضافية.
مكونات:
- الطماطم - 500 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الفلفل الحار – 0.5 قطعة؛
- ريحان - فرعين؛
- ملح - 1/4 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير
- ضعي الريحان وفصوص الثوم في القاع.
- قم بإخماد الطماطم والفلفل الحار المفروم.
- صب الملح، صب الماء المغلي.
- صب في الخل.
- تعقيم الطماطم المملحة مع الريحان في الجرار لمدة 15 دقيقة.
- نشمر ، اقلب ، غطي حتى يبرد.
يمكنك تخزين الطماطم المملحة بدون الخل في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر.
طماطم بدون خل مع حامض الستريك
وقت الطبخ: 60 دقيقة
عدد الحصص: 15
قيمة الطاقة
لكل 100 جرام من المنتج النهائي:
- السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 0.3 غرام؛
- الدهون – 0 جم؛
- الكربوهيدرات - 4.6 جم.
مكونات
- طماطم - 1.5 كجم؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
التحضير خطوة بخطوة
- اختر الفواكه الصغيرة. إذا كنت لا تزال تحصل على طماطم كبيرة، فيجب تقطيعها إلى شرائح.
- اغسل الطماطم جيدًا.
- ضع الفاكهة في الجرة بإحكام قدر الإمكان.
- صب الماء المغلي فوقه. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء في قدر، وأضيفي الملح والسكر واتركي المحلول الملحي حتى يغلي.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم مرة أخرى، ويُضاف حمض الستريك على طرف السكين ويُلف على الفور بسرعة.
- غطيها ببطانية دافئة واتركيها حتى تبرد تماماً.
- قم بتخزين الأطعمة المعلبة كالمعتاد (في القبو أو المخزن أو الخزانة).
مهم:تعقيم الجرار ضروري لإزالة الكائنات الحية الدقيقة ومنع ضياع المواد الحافظة.
لا تستخدم هذه الوصفة أي توابل خاصة، لكن هذا لا يجعل طعم الطماطم الملفوفة أقل ثراءً.
الطماطم المعلبة لفصل الشتاء مع الخل
وقت الطبخ: 60 دقيقة
عدد الحصص: 10
قيمة الطاقة
لكل 100 جرام من المنتج النهائي:
- السعرات الحرارية - 17 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 0.3 غرام؛
- الدهون – 0 جم؛
- الكربوهيدرات - 3.9 جم.
مكونات
- طماطم - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خضرة.
التحضير خطوة بخطوة
- حدد الطماطم من نفس الحجم تقريبًا واغسلها جيدًا.
- ضعي الطماطم والأعشاب في مرطبانات (يمكنك استخدام عبوات لتر أو ثلاثة لترات).
- اصنع المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء واترك كل شيء حتى يغلي.
- أضف الخل إلى الماء الساخن (من الأفضل تناول 9 بالمائة وليس الجوهر).
- يُسكب محلول الخل في الجرار ويُغلق بأغطية حديدية.
- يمكنك تناول الطماطم الجاهزة في غضون أسابيع قليلة. ولكن سيكون ألذ إذا تركت المقبلات تتخمر حتى الشتاء.
يتم تخزين هذه الطماطم كأطعمة معلبة عادية.
يجب على الأشخاص الذين يحبون الطماطم المعلبة بجنون تجربة التخليل مع الخل أو بدونه. يعد تحضير هذه المستحضرات المالحة أمرًا بسيطًا وسريعًا للغاية، وسوف تعجب الجميع بالنتيجة!
قم بتجربة التوابل وستحصل على الوصفة المثالية لك!
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
