كيف تصنع البيرة في المنزل. نصائح مهمة لصنع البيرة وشربها. تخمير البيرة المنزلية

ستخبرك المقالة بمبادئ صنع البيرة في المنزل.

وصفة ومكونات البيرة الكلاسيكية البسيطة المصنوعة منزليًا من هوب والشعير: عملية التخمير

كانت البيرة واحدة من أكثر المشروبات المحببة للبشرية لعدة قرون متتالية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكلاسيكية البيرة الطبيعية مختلفة بشكل كبيرمن تلك المشروبات الكحولية الاصطناعية التي يتم تقديمها الآن في مجموعة متنوعة. البيرة الطبيعية ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا صحيةلأنها تتكون فقط من منتجات من أصل نباتي.

بالطبع ، في العالم الحديث ، يمكنك أن تجد العديد من المؤسسات (محلات البيرة ، والحانات ، والمطاعم) التي لديها مصنع جعة خاص بها. هذه المتعة ليست رخيصة ، وبالتالي لا يمكن لأي شخص أن يمتلك "مصنع الجعة الخاص به" لإنتاج البيرة في المنزل. ومع ذلك ، تذكر "وصفات الجدة" القديمة ، أنت قادر تمامًا على صنع البيرة في المنزل، من المهم فقط مراعاة دقة الخطوات وعدد المكونات.

يمكنك شراء المكونات الرئيسية ، ولا سيما القفزات والشعير ، من الأسواق ، حيث يبيع سكان الصيف والقرويون غالبًا ما زرعوه في أراضيهم. إذا لم تجد هذه المنتجات ، يتم تقديمها دائمًا في مجموعة متنوعة من متاجر البقالة عبر الإنترنت. كمعدات للتخمير ، لا تحتاج إلى مصنع جعة صغير وستكلف العملية بأكملها فقط خزان تخمير (زجاجة زجاجية) وقدور.

تحتاج إلى تخزين الوصفة:

الشعير (الشعير فقط) - 4.5-5 كجم
القفزات - 4.5-5 كومة. (تحتاج براعم طازجة)
خميرة البيرة - 50 جرام (طازج أو جاف لا يمكن استبداله)
سكر - 140-150 جم (مطلوب لعملية التخمير)
ملح - 2/3 ملعقة كبيرة
الماء المقطر - 20 لترًا (مفلترة أو مشتراة ، بدون شوائب ، يمكن استخدام الماء المغلي على البارد).

تخمير البيرة:

نقع الشعير لمدة يوم تقريبًا مع إذابته بكل الماء النقي. دعنا نقف حتى الغد.
بعد التسريب ، يجب سكب السائل في قدر كبير ، وليس من الضروري ترشيحه. أشعل النار وأضف الملح.
اغلي الشعير على نار معتدلة لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، اسكبي القفزات في المقلاة واخلطيها واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى.
أطفئ النار ، برد المشروب قليلاً. الآن يجب تصفيته. للقيام بذلك ، استخدم الشاش المطوي مرتين أو ثلاث مرات. هذا أمر لا بد منه. اجعلها دافئة عند حوالي 30 درجة. تصب في زجاجة تخمير.
في النقيع المصفى ، يمكنك الآن صب الخميرة مع السكر (من المهم القيام بذلك في نفس الوقت). يقلب جيدًا بملعقة خشبية طويلة.
يجب أن تصل مدة البيرة المخمرة إلى 18 ساعة. يجب أن يكون المكان الذي تضع فيه الزجاجة دافئًا ومظلمًا.
بعد 18 ساعة من التخمير ، قم بتعبئة البيرة ووضعها في المخزن ، لن يكون المشروب جاهزًا إلا بعد 12-14 ساعة

هام: من 20 لترًا من الماء تحصل على ما يقرب من 20 لترًا من البيرة ، إذا لم تكن بحاجة إلى مشروب بهذه الكمية الكبيرة ، فيمكنك تقليل كمية جميع المكونات بالتساوي بمقدار مرتين أو ثلاث مرات.

كيف تصنع نقيع الشعير للبيرة؟

نبتة البيرة المعدة بشكل صحيح هي سر البيرة اللذيذة التي يمكنك الحصول عليها من المرة الأولى. يبدأ التحضير لها على عدة مراحل ، وبعد مراقبة كل منها ، ستفعل بالتأكيد كل شيء بشكل صحيح.

خطوات تحضير نقيع الشعير:

تحضير الشعير.ينقع الشعير في حبوب القمح. بعد أن تنبت ، يجب تصريف السائل منها ، ويجب سحق الحبوب نفسها. إنه الشعير الذي يعطي البيرة طعمًا وجسمًا غنيًا. يمكنك سحقها بمطحنة القهوة ومطحنة اللحم وحتى الخلاط (إذا كانت هناك مثل هذه الوظيفة). يجب أن يكون حجم الشعير المسحوق حوالي نصف حجم حبة الحنطة السوداء (هذا مهم جدًا لعملية التخمير بأكملها).
يهرس.تتضمن هذه العملية صب الشعير المبشور بالماء النقي والغليان. حصلت هذه العملية على اسمها منذ سنوات عديدة ولا يزال يشار إليها في عملية التخمير باسم "الهريس". أثناء عملية الطهي ، ينقسم نشا الحبوب وتتغير الحموضة.
الاستعداد.يجب غلي نقيع الشعير لعدة ساعات. ستخبرك الرائحة الحامضة المميزة وثراء الذوق ولون السائل عن مدى استعداد نقيع الشعير. بعد ذلك ، يمكن إضافة القفزات إلى نقيع الشعير وتخمير البيرة.

كيف تصنع بيرة محلية الصنع بدون معدات في قدر: وصفة بسيطة

وصفة بسيطة لصنع البيرة محلية الصنع لن تستغرق الكثير من الوقت والجهد. طريقة تخمير البيرة في قدر بسيطة ومتاحة للجميع. اضبط كمية المكونات بنفسك ، مع التركيز على الكمية المطلوبة من المشروب النهائي.

ماذا تحتاج:

القفزات - 15 جرام براعم
الماء المقطر - 5 لتر (بالإضافة إلى 250 مل لشراب السكر).
سكر - 240-250 جرام
الخميرة الجافة - 10 جم (يمكن استبدالها بخميرة البيرة).

عملية الطهي:

اغلي الماء
أضف القفزات إلى القدر واغلي السائل لمدة 1.5 ساعة بالضبط.
أثناء طهي القفزات ، قم بإعداد شراب السكر (الماء والسكر بمقادير متساوية - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
بعد 1.5 ساعة من الغليان ، اسكب الشراب في السائل واستمر في الغلي لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
ارفعي القدر عن النار واتركيها لتبرد تمامًا (لدرجة حرارة الغرفة).
صب الخميرة في السائل
غطيه بغطاء واتركيه يتخمر لمدة 10-12 ساعة
بعد ذلك ، قم بتصفية المشروب بعناية وقم بتعبئته في زجاجة. يجب إغلاقها بإحكام. ينقع المشروب لمدة 2-3 أيام أخرى قبل الشرب.

بيرة منزلية "سريعة"

وصفة الحبوب والبيرة الداكنة محلية الصنع والمكونات

ستصبح الجعة الداكنة المصنوعة منزليًا حقًا مشروبك المفضل "الهوبي" ، حيث إنه ليس من الصعب تحضيرها ، لكن الطعم يترك شعورًا رائعًا بشكل لا يصدق.

ماذا تحتاج:

القفزات الجافة - 50 جم (مجروش أو مخاريط)
الهندباء - 30 جم (طبيعي ، بدون منكهات ومنكهات).
قشر الليمون -من فاكهة واحدة
خليط الحبوب للنبتة - 450-500 جم (شعير ، قمح).
سكر - 3.5-4 ملاعق كبيرة.
الماء المقطر - 10 لتر.

تخمير البيرة:

جفف الحبوب المنبثقة (نقعها مسبقًا) في مقلاة أو في الشمس أو في الفرن (في درجات حرارة منخفضة).
يجب طحن خليط الحبوب المنبثقة بمطحنة قهوة يدوية أو مفرمة لحم (سيكون هناك بالضبط الاتساق المطلوب).
اخلطي خليط الحبوب المبشور مع الهندباء. افعل ذلك مسبقًا في وعاء التخمير.
يُسكب مزيج الحبوب بالماء ويُشعل النار ويُغلى.
قم بإذابة السكر في الماء المتبقي
يُسكب الماء مع السكر في قدر مع خليط الحبوب
أضف الكمية المطلوبة من القفزات والقشر المبشور جيدًا من ليمونة واحدة.
يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطفئ النار
دع المشروب يبرد لمدة 3 ساعات
اسكب النقيع المبرد في زجاجة تخمير (يجب أن يكون حجمها ضعف القدر الذي طهيت فيه).
اترك الزجاجة لتتخمر في مكان دافئ (حوالي 25 درجة) لبضعة أيام. إذا لم يبدأ التخمير ، صب خميرة البيرة الإضافية واتركه ليوم آخر.
يجب ترشيح البيرة المخمرة بعناية من الكعكة وبعد ذلك فقط يتم سكبها في زجاجات نظيفة مغطاة بأغطية.
وقت ضخ الجعة هو 3 أيام أخرى في مكان بارد (خلال هذا الوقت ستكون مشبعة بالغازات).

وصفة بيرة الشعير محلية الصنع والمكونات

ماذا تحتاج:

حبوب الشعير - 500-600
القفزات - 5.5-6 ش. المخاريط
خميرة البيرة أو جافة - 50 غ.
الماء المقطر - 6 لتر.
سكر - 240-250 جرام
بقسماط الخبز الأسود والأبيض - 2 ملعقة كبيرة.

تخمير البيرة:

صب الحبوب في وعاء زجاجي
املأ الحبوب بالماء وفي هذه الحالة دعها تقف لمدة 3 أيام تقريبًا حتى تنبت.
صفي الماء من الحبوب وجففها. قم بإزالة الأجزاء النابتة.
يجب أن تكون الحبوب مطحونة ، فهي ضرورية لتحضير نقيع الشعير.
بعد ذلك ، املأ الحبوب المطحونة بالماء المغلي (1.5-2 لتر) واتركها لمدة ساعة تقريبًا.
بعد ذلك ، اسكب قطع الخبز المحمص بالأبيض والأسود في الشعير (كتلة الشعير).
يُسكب 1-1.5 لترًا آخر من الماء المغلي ويترك لمدة ساعة أخرى.
بعد التسريب ، يجب ترشيح السائل جيدًا.
أشعل النار وأضف القفزات ، مدة الطهي 15-20 دقيقة على نار معتدلة.
بعد ذلك ، برد السائل مرة أخرى وقم بتصفيته مرة أخرى.
تُسكب الخميرة في سائل دافئ ويُضاف السكر ، ويُخلط جيدًا ويُترك حتى يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
بعد التخمير ، يتم تعبئة البيرة في زجاجات وإرسالها للنقع لمدة تصل إلى أسبوعين في مكان بارد.

وصفة البيرة الحرفية في المنزل

الحرف في الترجمة تعني "حرفة" ، مما يعني أن "البيرة الحرفية" هي مشروب يتم إنتاجه في المنزل وليس بكميات كبيرة. في العالم الحديث ، يمكن تسمية البيرة "الحرفية" بأي بيرة يتم تصنيعها في مصانع الجعة الشخصية والخاصة باستخدام التقنيات التقليدية. هذا دائمًا منتج المؤلف ، وبالتالي يمكنك دائمًا تجربة مكونات البيرة للحصول على طعم أقوى.

الاهتمام: غالبًا ما تصنع البيرة المصنوعة من نبتة جاهزة ، والتي يمكن شراؤها مجانًا للبيع. ستجد دائمًا في المجموعة مجموعة متنوعة من أنواع البيرة لتخميرها في المنزل.

البيرة الحرفية البسيطة محلية الصنع:

قم بشراء 5 كجم من نبتة الشعير
يُسكب النقيع مع 35 لترًا من الماء النقي ويُشعل النار
يجب غلي السائل وتركه لينقع
يصفى ويغلي مرة أخرى (حوالي ساعة)
بعد نصف ساعة من الغليان ، صب القفزات في المقلاة - 30 جم (حبيبات).
قبل 5 دقائق من نهاية الغليان ، أضف 20 غرامًا أخرى من القفزات
بعد الغلي ، برد نقيع الشعير إلى 20 درجة
اسكب نقيع الشعير في زجاجة زجاجية
أضف 10-11 جم من خميرة البيرة إلى الزجاجة
في درجة حرارة الغرفة ، يجب غرس الجعة لمدة تصل إلى أسبوعين ، وبعد ذلك يمكن تبريدها وشربها.

نصائح مهمة لعمل البيرة وشربها:

لا ينبغي شرب البيرة إلا بعد اكتمال عملية التخمير والتخمير ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تخفيف البيرة النهائية بالماء.
لا يجب إضافة أي مكونات بخلاف القفزات والشعير والماء والسكر والخميرة إلى البيرة.
يمكن تخزين البيرة محلية الصنع ، المعبأة في زجاجات ، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
استخدم فقط الأواني الزجاجية للتخمير
سحق الشعير بمطحنة اللحم أو مطحنة القهوة ، يمكن للخلاط تحويل الحبوب إلى دقيق ، وهذا أمر سيء لعملية تخمير البيرة.

فيديو: "تخمير البيرة في المنزل"

جاء إلينا مشروب رغوي مسكر من مصر القديمة. من أجل التخمير ، أخذ الناس من القارة الأفريقية الشعير والقفزات والمياه. لم يكن المصريون يصنعون الجعة من أجل السكر - بل رأوها دواءً وخبزًا. بمرور الوقت ، في عملية تحسين الإنتاج ، بدأت الوصفات تستكمل بمضافات مختلفة ، وأحيانًا غير مجدية وحتى ضارة للجسم. يتم تضمينها في تكوين البيرة من أجل طعم فريد. ولكن ماذا لو كنت تريد مشروبًا طبيعيًا وصديقًا للبيئة؟ سنجيب على هذا السؤال بإخبارك بكيفية تحضير البيرة في المنزل.

تحضير قاعدة الجعة

المكونات الرئيسية للمشروب الرغوي هي:

الماء خالي من الشوائب ولا يترك مذاقا غريبا وشفافا تماما. في حالة عدم وجود مياه ارتوازية يتم استبدالها بالمياه المفلترة. يُسمح أيضًا بالمياه التي يتم شراؤها من المتجر. ميزته هي مرور السيطرة البكتريولوجية.
خميرة. تشير الوصفات إلى تناول الجعة. إذا كانت هناك مشاكل في الشراء ، يمكنك وضع "مباشر" المعتاد.
قفزة. يعطي هذا المنتج النباتي للبيرة الكثافة والطعم اللازمين. يتم الحصول على أفضل المشروبات من المخاريط المحمر أو الأصفر والأخضر مع حبوب لقاح صفراء تحت المقاييس. الفاكهة الخضراء والعاكرة ليست مناسبة للتخمير.
شراب الشعير. يتم تأكيد الجودة الجيدة لهذا المكون من خلال اللون الأبيض والرائحة اللطيفة والطعم الحلو. يجب ألا يغرق في الماء. قبل صنع البيرة محلية الصنع ، يجب نقع الشعير وإنباته عند درجة حرارة 10-30 درجة مئوية. ثم يتم تجفيف المكون وطحنه للحصول على الحبوب. تحدد ظروف تجفيف الشعير لون الجعة. يتم الحصول على مشروب خفيف من الشعير المجفف بشكل طبيعي ، ويتم الحصول على مشروب غامق من المواد الخام المحمصة والمطبوخة في الفرن.

معدات صنع البيرة في المنزل

للعمل المريح مع المكونات التي ستحتاجها:

حاوية مطلية بالمينا ، تسمح لك سعتها بغلي 30 لترًا من نبتة ؛
أطباق لعملية التخمير.
حاويات زجاجية أو بلاستيكية لصب البيرة الجاهزة ؛
مقياس حرارة للتحكم في ظروف درجة الحرارة ؛
قطعة من الشاش (حوالي 5 م) ؛
خرطوم سيليكون ضيق لسهولة التعبئة ؛
مقياس كثافة السوائل - محدد لمستوى محتوى السكر ؛
الاستحمام بالماء المثلج لتبريد نقيع الشعير.
صبغة اليود وصفيحة بيضاء كبيرة.

كيفية صنع البيرة في المنزل: التعليمات

للحصول على بيرة عالية الجودة محلية الصنع ، تحتاج إلى القيام ببعض الأعمال التحضيرية.

يجب غسل المعدات وتعقيمها وتجفيفها. لا ينبغي غمر مقياس الهيدروميتر ومقياس الحرارة بالماء المغلي. بعد تحضير الشعير بالطريقة الموضحة أعلاه ، يتم تنشيط الخميرة. قبل إدخالها في نقيع الشعير ، يتم تخفيفها بالماء المغلي وليس بالماء الساخن.
المرحلة الثانية هي حقن نقيع الشعير ، أي خلط النقيع بالماء الساخن. يتم تسخين 25 لترًا من السائل المحضر في قدر إلى 80 درجة. ثم يُسكب الشعير المحبب في الماء أو يوضع أولاً في كيس من الشاش ويتم إنزاله في وعاء بهذا الشكل. ستمنع الكيس المزيج من الاحتراق وستوفر عليك حفر بقايا الشعير. بمجرد أن يصبح الشعير في الماء ، يتم إغلاق المقلاة ووضعها على نار خفيفة. يجب طهي المحتويات ببطء لمدة 90 دقيقة ، ويجب أن تنخفض درجة حرارتها في حدود 61-72 درجة. إذا كنت ترغب في صنع مشروب قوي ، حافظ على درجة الحرارة حوالي 61 درجة. إذا كنت بحاجة إلى منتج ضعيف بطعم واضح ، فقم بزيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة. القراءة المثلى لميزان الحرارة هي 65 درجة. يتيح لك الامتثال لهذا الشرط الحصول على طعم لامع وقوة قياسية تبلغ 4٪. بعد ساعة ونصف ، يتم وضع القليل من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف ويقطر عليه اليود (1-2 قطرات). يشير اللون الأزرق للنبتة إلى وجود جزيئات نشوية يجب إزالتها بغليان إضافي لمدة 15 دقيقة. يشير الظل الأولي للخليط إلى عدم وجود النشا ويقترح الانتقال إلى المرحلة التالية من التخمير.
تزداد درجة حرارة محتويات المقلاة إلى 78-80 درجة ويتم الكشف عنها لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالة كيس الشعير. يغسل بالماء المتبقي ، ويسخن إلى 80 درجة. يُسكب السائل مع المستخلصات في وعاء مشترك.
يعد غلي نقيع الشعير خطوة مهمة في تخمير البيرة. بعد التصفية ، يُغلى المزيج مع 15 جم من القفزات. بعد 30 دقيقة من غليان التركيبة ، يتم إدخال جزء ثانٍ من القفزات فيه ، وبعد 40 دقيقة أخرى ، حصة ثالثة 15 جرامًا. يتم تمديد الغليان لمدة 20 دقيقة. في المجموع ، يتم غلي نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة ، ويجب أن يتغاضى باستمرار - هكذا تصف الوصفة.
يتطلب تبريد تقنية تخمير نقيع الشعير أن يتم تنفيذها بسرعة ، مع تجنب دخول الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية إلى التركيبة. يُحمل المقلاة إلى الحمام ويوضع في الماء البارد. في غضون 15 - 30 دقيقة ، يجب أن تبرد نقيع الشعير إلى 25 درجة. يتم تمرير الخليط من خلال قطعة من الشاش فوق الأطباق التي سيحدث فيها التخمير اللاحق. لإثراء النقيع بالأكسجين ، يتم سكبه مرتين من حاوية إلى أخرى ، ولكن بدون شاش.
لتخمير النقيع ، يتم دمجه مع الخميرة المنشطة والمختلطة. يمكن إدخال ناتج التخمير العلوي في نقيع الشعير عند درجة حرارة 18-22 درجة. تتطلب الخميرة المخمرة السفلية شروطًا تتراوح من 5 إلى 16 درجة. تسمح لك مجموعة متنوعة من الخميرة بصنع نوعين من البيرة. يجب نقل أطباق التخمير بجميع المكونات إلى غرفة مظلمة. يجب أن يكون نظام درجة الحرارة على النحو المطلوب حسب نوع الخميرة. يتم وضع غطاء مع ختم ماء على الحاوية ويتم الاحتفاظ بالمزيج لمدة 7-10 أيام. تدريجيًا ، سيصبح التخمر رجعيًا ، وسيختفي السائل المسكر بحلول اليوم الأخير. يتم تحديد مدى جاهزيتها بواسطة ختم الماء أو مقياس كثافة السوائل. في الحالة الأولى ، يتم تسهيل الفهم بواسطة الفقاعات ، في الحالة الثانية - من خلال نفس المؤشرات المأخوذة على فترات 12 ساعة.
يتم الانتهاء من تحضير المشروب عن طريق الفلين والكربنة. للحصول على رغوة ومذاق ممتاز ، يُسكب السكر في زجاجات معقمة غير شفافة بمعدل 8 جم لكل لتر من سائل القفزات. يسمح لك أنبوب السيليكون بصب البيرة بعناية ، كما أنه يمنع الرواسب من الوصول إلى البيرة. أثناء عملية الصب ، من المهم التأكد من بقاء الأنبوب في منتصف محتويات المقلاة وعدم ملامسته لأسطحها التي بقيت الخميرة عليها. عند ملء الزجاجات ، اترك 2 سم من الأعلى وقم بسد الحاوية. البيرة محلية الصنع مشبعة بحمض الكربونيك في السكر ، مما يعطي تأثير التخمير الخفيف. خلال هذه العملية ، يتطلب المشروب وضعه في مكان مظلم ودرجة حرارة في حدود 20-24 درجة. يجب أن تقف عبوة الجعة لمدة 3 أسابيع ، ولكن من اليوم الثامن يوصى بهزها أسبوعيًا. في بداية الأسبوع الرابع ، يتم نقل الزجاجات إلى القبو أو الثلاجة.

البيرة المبردة جاهزة تمامًا للشرب. لكن التعرض لمدة شهر إضافي في مكان بارد سيزيد بشكل كبير من مذاقه. ندعوكم لمشاهدة عملية التخمير في الفيديو أدناه.

وصفة قديمة لبيرة العسل محلية الصنع

يمكنك تحضير هذا المشروب اللذيذ من المكونات التالية:

خميرة مضغوطة حية - 100 جم ؛
عسل الزهور الطبيعي - 4 كجم ؛
مخاريط حمراء أو صفراء خضراء - 65 قطعة ؛
ماء بارد نقي - 20 لترًا.

كيف تصنع البيرة في المنزل؟ تُضاف القفزات إلى قدر من الماء وتُغلى المواد الخام على نار خفيفة لمدة ساعتين. يتم تبريد المرق إلى 70 درجة ويتم إدخال العسل تدريجياً. يُحضر السائل الحلو إلى 25 درجة ويقلب مع الخميرة. تُترك الحاوية مواربة وتُحفظ في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أيام. في اليوم السابع ، يتم تعبئة البيرة وإعادتها إلى مكان بارد. بعد 24 ساعة ، الحاوية مغلقة. بعد يومين ابدأ التذوق. كيفية تحضير مشروب مسكر بالعسل ، يظهر الفيديو بوضوح.

وصفة سهلة مع دبس السكر

من أجل التغيير ، يمكنك صنع البيرة من دبس السكر. يتم غلي 45 جم من القفزات في 10 لترات من الماء ، وبعد التصفية يضاف إلى 1 كجم من دبس السكر. يُغلى الخليط مرة أخرى ، وبعد ذلك يُسكب في برميل ويُزال للتبريد. يتم تحضير نقيع الشعير من 260 جم من الخميرة المخففة ودقيق القمح (يمكن أخذ الوصفة من الأدبيات الخاصة بفطائر الخبز). تُسكب نبتة حجمية صاخبة في المحتويات الباردة للبرميل وتُخلط جيدًا. بعد ذلك ، يتم إغلاق البرميل ونقله إلى الحرارة لمدة 6 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، يتم نقل الحاوية إلى مكان بارد والاحتفاظ بها لمدة 3 أيام. يتم الانتهاء من التحضير عن طريق سكب المشروب في زجاجات والفلين باستخدام الفلين المملوء بالشمع أو الراتنج أو شمع الختم.

وصفة لبيرة المائدة محلية الصنع

يمكنك صنع بيرة المائدة بنفسك من المكونات التالية:

القفزات - 50 جم ؛
نبيذ - 50 مل ؛
ماء - 100 مل ؛
الشعير - 1.5 كجم ؛
زبيب - 50 جم ؛
سكر - 1 كجم 250 جم ؛
خميرة - 1/10 كوب.

تحضير بيرة المائدة عن طريق خلط النبيذ والماء والسكر في قدر. يُستكمل التكوين بالقفزات والزبيب ، وينتظرون حتى يغلي ويغلي لمدة 35 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. يضاف الشعير و 9 لترات من الماء إلى السائل المصفى من خلال القماش القطني. يتم إعادة غلي الكتلة وتبريدها إلى 30 درجة ودمجها مع الخميرة. ثم يُسمح لها بالوقوف لمدة 8 أيام ، ولكن يجب زيارة الوعاء بشكل دوري وإزالة الرغوة. أخيرًا ، يتم تعبئة زجاجات البيرة محلية الصنع ووضعها في مكان بارد. اتضح من 10 إلى 15 حصصًا ، يوصى بتناولها في أسبوعين. مع فترة صلاحية أطول ، تصبح البيرة غائمة وتفقد مذاقها.

وصفة بيرة فيلنا

من أجل صنع بيرة فيلنا اللذيذة ، يجب على المضيفة وضع المكونات التالية في الحاوية:

الشعير الجاودار - 1 كجم 200 جم ؛
عسل الزيزفون - 200 جم ؛
كشمش - 400 جم ؛
القفزات المبشورة - 900 جم ؛
بسكويت مهروس - 400 جم ؛
ملح - قرصة
الخميرة مع كوب من الماء المغلي الدافئ.

يبدأ الإنتاج بتخفيف الكتلة الناتجة بالماء إلى قوام كريمي سميك. الحاوية مغطاة بقطعة قماش سميكة وتنظف لمدة يوم في غرفة دافئة. في اليوم التالي ، يتم تخفيف الخليط بـ 3.2 لتر من الماء المغلي ، وبعد الخلط الكامل ، يتم وضع 10 حبات من اللوز المر المبشور. ومرة أخرى ، يتم تغطية الحاوية وتنظيفها لمدة يوم في الحرارة.

علاوة على ذلك ، تنص الوصفة على إضافة 6.5 لترًا من الماء المغلي إلى التركيبة وصبها في حديد الزهر ، والذي سيظل طوال الليل على موقد ساخن. في الصباح ، يُسكب 50 غرامًا من صودا الخبز في الكتلة وبعد بضع ساعات يتم تصريف التسريب ، ويمر عبر قماش. الزجاجات المملوءة مغطاة بالفلين ويتم تقوية الجزء العلوي بالأسلاك. أولاً ، يتم وضع الحاوية في مكان دافئ ، وبعد 6 أيام يتم نقلها إلى البرد. سيكون المشروب جاهزًا في غضون 10 أيام.

أنت الآن تعرف كيف تصنع البيرة في المنزل بعدة طرق. بعد أن أتقنت هذه الوصفات البسيطة ، يمكنك إرضاء أحبائك بمشروب لذيذ دون إضافات ضارة بالجسم. نأمل أن يعلمك اختيارنا لمقاطع الفيديو فن التخمير.

تُقارن البيرة المصنوعة في المنزل بشكل إيجابي مع نظيراتها الرخيصة التي يتم شراؤها من المتجر مع طعم أكثر ثراءً ورغوة سميكة وغياب المواد الحافظة. اتضح أنه مشروب لا يحتوي على أي شيء غير ضروري. سأوضح لك كيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام المكونات التقليدية فقط: القفزات والشعير والماء والخميرة. حفاظا على الطعم الاصلي لن نلجأ الى الترشيح والبسترة.

يُعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو معدات باهظة الثمن أخرى. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبًا إلى جنب مع مصنع الجعة ، ستبيع هذه المكاتب بكل سرور مركزًا جاهزًا ، والذي يحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء وتخميره. نتيجة لذلك ، يدفع صانع الجعة المبتدئ أسعارًا باهظة للبيرة ، والتي تكون جودتها ، في أحسن الأحوال ، أعلى قليلاً من العلامات التجارية الرخيصة في المتاجر.

في الواقع ، يمكنك صنع بيرة محلية الصنع بدون معدات خاصة ، باستخدام وسائل مرتجلة: وعاء تخمير كبير ، وعاء تخمير بلاستيكي أو زجاجي ، أي زجاجات وغيرها من الأجهزة المتاحة ، والتي يتم نشر القائمة الكاملة لها أدناه.

سيكون عليك شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة فقط. أنا لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. النطاق واسع بما يكفي ، قم بشراء أي منتج تريده.

من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفزات في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق المقال. علاوة على ذلك ، سنفترض أن جميع المكونات الضرورية متوفرة: محلية الصنع أو مشتراة. الشيء الوحيد هو أنني لا أنصحك بتجربة خميرة البيرة ، ولكن اختر على الفور أفضل السلالات في المتجر ، لأن البيرة تختلف عن الحبوب المهروسة تحديدًا في خميرة خاصة.

مكونات:

ماء - 27 لترًا ؛
القفزات (حموضة ألفا 4.5٪) - 45 جرام ؛
شعير الشعير - 4 كجم ؛
خميرة البيرة - 25 جرامًا ؛
السكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (ضروري للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

المعدات اللازمة:

وعاء مينا سعة 30 لترًا - لغلي نقيع الشعير ؛
خزان التخمير - للتخمير.
مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو من السكر أو النبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا ، فعندئذٍ مع البيرة يعد هذا تعهدًا فاشلاً في البداية ؛
زجاجات لصب البيرة الجاهزة (بلاستيك أو زجاج) ؛
خرطوم سيليكون بقطر صغير - لإزالة البيرة من الرواسب ؛
حمام ماء مثلج أو مبرد نبتة ؛
شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش ؛
اليود وصفيحة بيضاء (اختياري) ؛
مقياس كثافة السوائل (اختياري) - جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.

تخمير البيرة المنزلية

1. التحضير.المرحلة الأولى ، والتي يتحقق خلالها صانع البيرة من توافر المكونات الصحيحة وجاهزية المعدات للعمل. كما أنصحك بالاهتمام بالنقاط التالية.

تعقيم.اغسل جميع الحاويات والملحقات المستعملة جيدًا بالماء الساخن وجففها. قبل التعامل مع المكونات ، يغسل صانع الجعة جيدًا بالصابون ويجفف يديه. من المهم جدًا عدم إصابة نبتة البيرة بالخمائر البرية ومسببات الأمراض ، وإلا ستحصل على الهريس بدلًا من البيرة. إهمال التعقيم يلغي كل الجهود الإضافية.

ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. في الحالات القصوى ، يكون ماء الصنبور العادي مناسبًا أيضًا. قبل تخمير البيرة ، يتم الدفاع عن ماء الصنبور ليوم واحد في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية لتبخر الكلور ، وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه المترسبة بعناية من الرواسب إلى وعاء آخر من خلال أنبوب رفيع.

خميرة.للتخمير العادي ، 15-30 دقيقة قبل إضافته إلى نقيع الشعير ، يتم تنشيط خميرة البيرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ (درجة حرارة لا تزيد عن 28 درجة). لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف أي خميرة بيرة بشكل صحيح. لذلك ، يجب اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

2. هرس نقيع الشعير.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن لتحطيم النشا في الحبوب إلى سكر (مالتوز) وقابل للذوبان (ديكسترين). أحيانًا يُباع الشعير جاهزًا للتخمير ، مطحونًا ، مما يجعل الأمور أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب طحن الحبوب المجففة المنبثقة من تلقاء نفسها باستخدام كسارة الحبوب أو مطحنة اللحم الميكانيكية.

انتباه! الطحن لا يعني الطحن إلى دقيق ، ما عليك سوى طحن الحبوب إلى قطع صغيرة ، وتأكد من حفظ جزيئات قشر الحبوب ، والتي ستكون مطلوبة بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. يظهر خيار الطحن الصحيح في الصورة.

الطحن الصحيح

يُسكب 25 لترًا من الماء في مقلاة المينا وتُسخن على الموقد إلى 80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُسكب الشعير المطحون في كيس من القماش أو محلي الصنع بقياس 1 × 1 متر ، مصنوع من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس من الشعير في الماء ، ويُغطى الوعاء بغطاء ويُغلى لمدة 90 دقيقة ، مما يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 61-72 درجة مئوية.

يعزز حقن الشعير عند 61-63 درجة إنتاجية أفضل للسكريات ، مما يزيد من قوة البيرة المصنوعة في المنزل. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير ، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام بنطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة كثيفة لذيذة بقوة 4٪.

تخمير الشعير في كيس

بعد 90 دقيقة من الغليان ، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا متبقي في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف وخلطه مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، فأنت بحاجة إلى طهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون نقيع الشعير ، فقد انتهيت. لا يمكنك إجراء اختبار اليود ، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت التخمير (التخمير) بمقدار 15 دقيقة ، فلن تتأثر جودة المشروب بهذا.

ثم ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق لإيقاف عمل الإنزيمات تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على بقايا الشعير من الحاوية وغسله بـ 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. لذلك يتم غسل بقايا المواد الاستخراجية. يضاف ماء الغسيل إلى نقيع الشعير.

تسمى طريقة الهرس هذه "في كيس" وتسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب (جزيئات الشعير غير المذابة) عن النبتة الرئيسية. في المقابل ، يتطلب الترشيح معدات محددة (أنظمة تنظيف) ونقل قابل لإعادة الاستخدام من نقيع الشعير من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر الهرس في كيس على جودة البيرة المخمرة بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يستغرق وقتًا أقل بكثير.

3. غلي نقيع الشعير.تُغلى محتويات القدر ويُضاف الجزء الأول من القفزات ، في حالتنا يبلغ 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان الشديد ، يُضاف 15 جرامًا التالية ، وبعد 40 دقيقة تُغلى 15 جرامًا المتبقية من القفزات لمدة 20 دقيقة أخرى.

اعتمادًا على وصفة البيرة المختارة ، قد تختلف الفترات الزمنية وكمية القفزات. ولكن ، بالالتزام بالتسلسل والنسب المشار إليه ، نضمن لك الحصول على نتيجة طبيعية.

يستغرق الغليان ساعة ونصف ، خلال كل هذا الوقت من المهم الحفاظ على تسخين مكثف حتى يتقرقق نقيع الشعير.

مضيفا القفزات

4. التبريد.تحتاج نبتة البيرة إلى التبريد بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك مبكرًا ، قل خطر تلويث المشروب بالبكتيريا الضارة والتخمير والخمائر البرية.

يمكنك تبريد نقيع الشعير بمبرد غمر خاص (أحد التصميمات الممكنة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حمام من الماء المثلج. يستخدم معظم صانعي البيرة المبتدئين الطريقة الثانية. الشيء الرئيسي هو عدم قلب مقلاة ساخنة عن طريق الخطأ ، وإحراق نفسك بالماء المغلي.

تصميم أكثر برودة

يتم سكب نقيع الشعير المبرد من خلال القماش القطني في خزان التخمير.

5. التخمير.تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. في هذه الحالة ، من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس.

هناك خمائر عالية التخمير ، والتي يتم تخميرها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، ويتم تخمير القاع ، وتعمل عند 5-16 درجة مئوية. هذان النوعان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.

يتم نقل خزان التخمير المملوء إلى مكان مظلم بدرجة حرارة موصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هي 24-25 درجة مئوية. ثم يتم تثبيت مانع تسرب الماء وتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.

مثال على خزان التخمير

بعد 6-12 ساعة ، سيبدأ التخمير النشط ، والذي يستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، فقاعات غرفة معادلة الضغط بنشاط ، ثم ينخفض تواتر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء. في نهاية التخمير ، تصبح البيرة الصغيرة محلية الصنع خفيفة. يتم تحديد الجاهزية بطريقتين: مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل) وختم الماء.

في الحالة الأولى ، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال آخر 12 ساعة. إذا كانت القيم مختلفة قليلاً (بالمئات) ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. ليس لدى كل شخص عداد سكر ، لذلك غالبًا ما ينظرون في المنزل إلى ختم الماء. يشير عدم وجود فقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية التخمير.

6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في تحسين الذوق وظهور الرغوة السميكة. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.

يضاف السكر إلى زجاجات تخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يتسبب السكر في تخمير ثانوي طفيف ، مما يؤدي إلى تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون. ثم يتم تصريف البيرة من الرواسب من خلال أنبوب سيليكون ، وملء الزجاجات المعدة.

اكتمل الانسكاب

يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب إلى منتصف الحاوية مع البيرة ، والآخر - إلى أسفل الزجاجة ، وهذا يقلل من ملامسة المشروب بالهواء. من المهم عدم لمس الخميرة ، التي يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح ، حسب النوع ، وإلا ستتحول البيرة إلى غائمة. الزجاجات لا تصل إلى 2 سم حتى الرقبة ومغلقة بإحكام.

أسهل طريقة هي استخدام حاوية بلاستيكية ، حيث يمكن لف أغطيةها يدويًا. بالنسبة للزجاجات الزجاجية ، فأنت بحاجة إلى فلين مقرن أو جهاز خاص لسد فلينات البيرة العادية (في الصورة).

زجاجة مع نير سدادة

جهاز إغلاق الفلين العادي

يتم نقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و 24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. مرة واحدة كل 7 أيام ، يجب رج العبوات جيدًا. بعد ذلك يتم وضع المشروب في الثلاجة.

7. النضوج.البيرة محلية الصنع جاهزة. ولكن إذا تركت المشروب يقف لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، زجاجة مفتوحة - 2-3 أيام.

يتم عرض طريقة أخرى لتخمير البيرة بدون معدات خاصة في الفيديو.

إذا طرحت السؤال: "أي بيرة أفضل؟" - ثم تبدو الإجابة لا لبس فيها: "بيرة محلية الصنع!" أي وصفة مناسبة لصنع هذا المشروب. في أي حال ، سيصبح المنتج ألذ بكثير من نظرائه في المتجر. الأشخاص الذين يحبون البيرة الطازجة وعالية الجودة هم أفضل حالًا في صنعها بأيديهم. المشروب عطري بشكل لا يصدق وممتع للذوق.

أسرار التخمير

صنع البيرة محلية الصنع ليست مهمة صعبة كما يعتقد الكثير من الناس. تحتاج فقط إلى التخزين في الوقت المحدد والقيام بكل شيء كما هو مكتوب في الوصفة. في أغلب الأحيان ، تقوم المضيفات بتخمير البيرة محلية الصنع من القفزات ، معتقدين أنه من الأسهل تحضيرها. لكنها ليست كذلك. يتم تخمير جميع أنواع البيرة بنفس الطريقة تقريبًا.

قواعد الطبخ الأساسية:

من الأفضل استخدام مياه البيرة المفلترة أو المغلية.
يمكن أن تكون الخميرة جافة أو طازجة ، ولكن يجب أن تكون خميرة البيرة.
عند التخمير ، يمكنك استخدام الشعير الناتج عن إنبات حبوب الشعير أو
يجب أن يكون لون القفزات أصفر-أخضر.
يجب أن يتم التخمير عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة.
يجب تعقيم الأواني التي يتم فيها تحضير الجعة.
أثناء الطهي ، من المستحسن الحفاظ على نظافة المطبخ.
من الأفضل استخدام قدر مرتفع للطبخ.
خلال ذلك من المستحسن أن تترك وحدها.
من الأفضل تخزين البيرة النهائية في الثلاجة أو القبو.

بيرة محلية الصنع: وصفة كلاسيكية

تبين أن البيرة الكلاسيكية المصنوعة في المنزل لها رائحة عطرية ولذيذة للغاية ، وعلى أي حال ، فهي أفضل بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. سيكون هذا المشروب ممتعًا لعلاج الأقارب والأصدقاء. سيقدرون بالتأكيد البيرة ، التي تم تخميرها باستخدام منتجات عالية الجودة فقط. كما أنها مناسبة للاسترخاء وحدك. الشراب مريح ومريح.

مكونات:

دلاء من الماء البارد.
نصف دلو
ملعقة صغيرة ملح.
ستة أكواب كبيرة من القفزات.
كوب خميرة.
كوب صغير دبس السكر.

طريقة طهو:

صب الماء في البرميل وإضافة الشعير إليه. يجب ترك الخليط طوال الليل.
في الصباح ، يجب سكب كل شيء في وعاء وإضافة الملح. يجب غلي الخليط على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
بعد أن تحتاج إلى إضافة القفزات والطهي لمدة عشرين دقيقة أخرى.
يجب أن يمر الخليط الناتج من خلال الشاش ويصب في برميل.
بمجرد أن يبرد كل شيء ، تحتاج إلى إضافة الخميرة ودبس السكر إلى البرميل. يجب خلط كل شيء وتركه ليوم واحد.
بعد البيرة يجب أن تكون معبأة في زجاجات والاحتفاظ بها لمدة يوم.
ثم يتم غلق الزجاجات بالفلين والاحتفاظ بها ليوم آخر.

الوصفة الثانية: بيرة منزلية بسيطة

تعتبر البيرة البسيطة يتم تخميرها في غضون يومين. خلاف ذلك ، يطلق عليه أيضًا اسم مبكر. هذه بيرة محلية الصنع لذيذة وغنية جدًا. وصفة تحضيره بسيطة وبأسعار معقولة. يمكن تقديم البيرة لشركة صاخبة ومبهجة. يجب أن يرضي مذاقه الجميع دون استثناء.

مكونات:

كيلوغرام واحد من الشعير أو الشعير.
1 كغم من دقيق الجاودار.
مائة جرام من القفزات.
تسعة لترات من الماء.
خمسون جرام خميرة.
أربعمائة جرام من العسل.

طبخ:

يجب طحن القفزات بالدقيق وخلطها مع الشعير.
ضعي الخليط بالكامل في كيس قماش نظيف.
بعد ذلك يجب تعليقه على حامل. تحتاج إلى وضع قدر في القاع ، وصب الماء المغلي في الأعلى. يجب أن يتدفق نقيع الشعير في مجرى رفيع.
في الخليط المبرد الناتج يضاف العسل والخميرة. يجب ترك كل شيء ليوم واحد.
بعد أن يتم تعبئة البيرة في زجاجات ، وتثبيتها في الفلين ووضعها في الثلاجة لمدة تقل عن يومين.

الوصفة رقم 3: من الشعير

هذه المرة سنلقي نظرة على وصفات البيرة محلية الصنع من الشعير. هو الذي يعطي إشباع الجعة وامتلاء الذوق واللون الدقيق والرغوة المستمرة. يحب الجميع تقريبًا البيرة ، حيث تتمتع بطعم دقيق وممتع إلى حد ما. من الأفضل أن تعامل أحبائك بمثل هذا المشروب ، وسوف يقدرون عمل صانع الجعة.

مكونات:

4.5 كجم من الشعير الجاودار.
7 كيلو خبز.
4.5 كجم من شعير القمح.
عشرة جرامات من الخميرة.
أربعة كيلوغرامات من القفزات الجافة.
عشرون زجاجة ماء مغلي.
ملعقتان كبيرتان من الصودا.

طريقة طهو:

في وعاء كبير ، تحتاج إلى وضع الخبز والشعير والخميرة والقفزات. يجب خلطها جميعًا وتركها في مكان دافئ لمدة خمس ساعات.
ثم يجب سكب الخليط بالماء ، ويغلق بغطاء ويترك لمدة يوم.
بعد يوم واحد ، يجب تجفيف كل شيء بدون ترسبات أو صبغ.
أضف الصودا إلى الخليط واتركه ليوم آخر.
ثم يتم تعبئة كل شيء في زجاجات.

الوصفة رقم 4: من القفزات

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع البيرة محلية الصنع من القفزات. يمنح البيرة طعمًا مرًا وممتعًا. كما أنه يضيء الشراب ويشكل رغوة. تذكرنا البيرة كثيرًا بالكلاسيكية ، لذا فهي تناسب الجميع تمامًا حسب الذوق. المشروب مر قليلاً ورغوة جداً. من المؤكد أن هذه الجعة سترضي الجميع.

مكونات:

تسعة لترات من الماء.
ثلاثون غراما من القفزات.
أربعة أكواب من السكر.
خمسون جرام خميرة.
كيلوغرام واحد من الشعير الجاودار.

طريقة طهو:

صب الماء في الحاوية ، أضف القفزات إليه. كل شيء يحتاج إلى طهي لمدة ساعة واحدة.
يجب تبريد الخليط الناتج وتصفيته وإضافة الخميرة إليه.
يجب أن يتجول كل شيء في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
بعد أن يتم ترشيح المشروب وتعبئته وإغلاقه.
من المستحسن الإصرار على كل شيء في غضون أسبوع.

الوصفة الخامسة: بيرة النعناع

في كثير من الأحيان ، تسأل المضيفات أنفسهن السؤال التالي: "كيف تصنع الجعة محلية الصنع بالنعناع بشكل صحيح وهل ستكون لذيذة؟" تبين أن المشروب غير عادي حقًا. ذوقه محدد ولهواة. السيدات سوف يحبون هذه البيرة. اتضح أنها خفيفة ولطيفة. يتم تحضير هذه البيرة بنفس طريقة تحضير الأنواع السابقة تقريبًا. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في النعناع.

مكونات:

ثلاث حفنات صغيرة من النعناع.
ثلاثة لترات من الماء.
50 جرام خميرة.
ثلاث أكواب صغيرة من السكر.
كيس واحد من سكر الفانيليا.
كسرة خبز.

طريقة طهو:

يجب سكب النعناع بالماء المغلي وإغلاق المقلاة. يستغرق الأمر حوالي ساعة لتحمل كل شيء.
بعد النعناع يجب أن يتم تصفيته. أضف قشرة من الخبز مع الخميرة والسكر إلى الخليط.
يجب ترك المشروب في مكان دافئ للتخمير.
بعد ظهور الرغوة ، تحتاج إلى إضافة سكر الفانيليا.
يتم تعبئة البيرة وإغلاقها بإحكام.

وصفة # 6: جونيبر بير

يتم تخمير هذه البيرة أيضًا في المنزل. لأنه يقوم على استخدام العرعر. يتم الحصول على المشروب بطعم ورائحة غير عادية ، لكن الكثير من الناس يحبون هذه الجعة حقًا. تصل قوتها إلى 5 درجات. لاستقبال الضيوف والأصدقاء ، هذا العلاج مثالي.

مكونات:

200 جرام من توت العرعر.
لترين من الماء.
50 جرام من العسل.
25 جرام خميرة.

طبخ:

يجب غلي التوت الطازج لمدة ثلاثين دقيقة.
ثم يجب تصفيتها وتبريدها.
تضاف الخميرة والعسل إلى الخليط الناتج. كل ما تحتاجه لخلطه وتركه بمفرده طوال مدة التخمير.
بمجرد أن ترتفع الخميرة ، يجب أن تقلب كل شيء مرة أخرى وتسكب في زجاجات زجاجية.
يجب أن تكون الزجاجات مغطاة بالفلين وتترك لمدة خمسة أيام في مكان بارد.

الوصفة رقم 7: من الفواكه المجففة

في بعض الأحيان يكون للمضيفات رغبة في التجربة. على سبيل المثال ، يمكنك تحضير البيرة من الفواكه المجففة. إنهم يصنعون بيرة محلية الصنع بطعم ورائحة غير عادية. وصفته بسيطة للغاية.

مكونات:

عشرون زجاجة ماء.
ثمانية كيلوغرامات من شعير الجاودار.
2.5 كجم من توت العرعر.
300 غ من التوت الجاف (أي).
100 غرام من التفاح والكمثرى المجففة.

طريقة طهو:

يجب ملء الشعير بالماء بحيث يغطيه بالكامل. اغلي كل شيء لمدة 15 دقيقة ثم ارفعيه عن النار.
يضاف التوت والفواكه المجففة إلى الخليط.
يجب سكب كل شيء في برميل وصب الماء الدافئ في المنتصف.
يجب دق البرميل وتركه ليوم واحد.
كل يوم أثناء عملية التخمير ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء.
بعد الشراب يجب أن تترك وحدها. ستكون البيرة جاهزة بمجرد توقفها عن إحداث ضوضاء.

إليك مدى سهولة صنع البيرة في المنزل. جميع الوصفات ميسورة التكلفة وسهلة ، ولا شك في جودة المنتج المستخدم. لن يتم بذل الكثير من الجهد ، ويضمن لك قضاء أمسية هادئة ومريحة مع البيرة محلية الصنع.

يُعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو معدات باهظة الثمن أخرى. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبًا إلى جنب مع مصنع الجعة ، سوف يبيعون لك بكل سرور بيرة مركزة جاهزة ، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها في الماء وتخميرها. نتيجة لذلك ، ستدفع أسعارًا باهظة للبيرة ، وستكون جودتها ، في أحسن الأحوال ، أعلى قليلاً من التي يتم شراؤها من المتجر.

في الواقع ، يمكنك صنع بيرة منزلية باستخدام الأدوات المتاحة: وعاء كبير ، ومخمّر ، وزجاجات ، وعناصر أخرى متاحة ، والتي يتم نشر قائمة كاملة بها أدناه.

سيكون عليك شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة فقط. أنا لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. النطاق واسع جدًا ، يمكنك شراء أي مادة تريدها.

من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفزات في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق المادة الحالية. علاوة على ذلك ، سأفترض أن لديك جميع المكونات الضرورية ، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها ، لا يهم. الشيء الوحيد: لا أنصحك بتجربة خميرة البيرة ، ولكن اشترِ على الفور أفضل سلالاتها في المتجر ، لأن البيرة تختلف عن مهروس الحبوب في خميرة خاصة.

مكونات البيرة المنزلية:

ماء - 27 لترًا ؛
القفزات - 45 غرامًا ؛
شعير الشعير - 3 كجم ؛
خميرة البيرة - 25 جرامًا ؛
السكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (ضروري للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

المعدات اللازمة:

وعاء مينا سعة 30 لترًا - يُغلى نبتة فيه ؛
خزان التخمير - ضروري للتخمير ؛
مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو أو نبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا ، فعندئذٍ مع البيرة يعد هذا تعهدًا فاشلاً في البداية ؛
زجاجات لصب البيرة الجاهزة (بلاستيك أو زجاج) ؛
خرطوم سيليكون بقطر صغير - لإزالة البيرة من الرواسب ؛
حمام ماء مثلج أو مبرد نبتة ؛
شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش ؛
اليود وصفيحة بيضاء (اختياري) ؛
مقياس كثافة السوائل (اختياري) - جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.

تخمير البيرة المنزلية

1. التحضير.المرحلة الأولى ، يتحقق خلالها صانع البيرة من توافر المكونات الصحيحة وجاهزية معداته للعمل. كما أنصحك بالاهتمام بالنقاط التالية.

تعقيم.يتم غسل جميع الحاويات والتركيبات المستخدمة جيدًا بالماء الساخن وتجفيفها. قبل التعامل مع المكونات ، يغسل صانع الجعة جيدًا بالصابون ويجفف يديه. من المهم جدًا عدم إصابة نبتة البيرة بالخميرة البرية ، وإلا ستحصل على الهريس بدلًا من البيرة. إهمال التعقيم يلغي كل الجهود الإضافية.

ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. في الحالات القصوى ، يكون ماء الصنبور العادي مناسبًا أيضًا. قبل تخمير البيرة ، يتم الدفاع عن ماء الصنبور خلال النهار في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية لتبخر الكلور ، وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه المترسبة بعناية من الرواسب إلى وعاء آخر من خلال أنبوب رفيع.

خميرة.للتخمير الطبيعي ، يتم تنشيط خميرة البيرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ 15-30 دقيقة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف أي خميرة بيرة بشكل صحيح. لذلك ، يجب اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

2. الحشو لا بد منه.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن لتحطيم النشا في الحبوب إلى سكر (مالتوز) وقابل للذوبان (ديكسترين). أحيانًا يُباع الشعير جاهزًا للتخمير في شكل مطحون (يُسمى "نقيع الشعير") ، مما يجعل الأمور أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى طحنه بنفسك باستخدام كسارة الحبوب أو مطحنة اللحم الميكانيكية.

انتباه!الطحن لا يعني الطحن إلى دقيق ، ما عليك سوى طحن الحبوب إلى قطع صغيرة ، وتأكد من الاحتفاظ بجزيئات قشر الحبوب ، والتي ستكون ضرورية بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. يظهر خيار الطحن الصحيح في الصورة.

الطحن الصحيح

يساهم هرس الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة في إنتاج محصول أفضل من السكريات ، مما يزيد من قوة البيرة محلية الصنع. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير ، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام بنطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة سميكة لذيذة بنسبة 4 ٪ ABV.

تخمير الشعير في كيس

بعد 90 دقيقة من الغليان ، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا متبقي في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف وخلطه مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، فأنت بحاجة إلى طهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون نقيع الشعير ، فهو جاهز. لا يمكنك إجراء اختبار اليود ، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت التخمير (التخمير) بمقدار 15 دقيقة ، فلن تتأثر جودة المشروب بهذا.

ثم ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق لإيقاف التخمير تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على بقايا الشعير من الحاوية وغسله بـ 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. لذلك يتم غسل بقايا المواد الاستخراجية. يضاف ماء الغسيل إلى نقيع الشعير.

تسمى طريقة الهرس هذه بـ "في الكيس". يسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب (جزيئات الشعير غير المذابة) عن نقيع الشعير الرئيسي. في المقابل ، يتطلب الترشيح معدات محددة (أنظمة تنظيف) ونقل قابل لإعادة الاستخدام من نقيع الشعير من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر الجص الموجود في الكيس على جودة البيرة المخمرة ويستغرق وقتًا أقل بكثير.

اعتمادًا على وصفة البيرة المختارة ، قد تختلف الفترات الزمنية وكمية القفزات. ولكن ، بالالتزام بالتسلسل والنسب المشار إليه ، نضمن لك الحصول على نتيجة جيدة.

يستغرق الغليان ساعة ونصف ، خلال كل هذا الوقت من المهم الحفاظ على تسخين مكثف حتى يتقرقق نقيع الشعير.

مضيفا القفزات

تصميم أكثر برودة

يتم سكب نقيع الشعير المبرد من خلال القماش القطني في خزان التخمير. لإشباع البيرة المستقبلية بالأكسجين اللازم للتطور الطبيعي للخميرة (بعد غليانها تقريبًا) ، يتم نقل الدم 3 مرات.

5. التخمير.تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. في هذه الحالة ، من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس. هناك خمائر عالية التخمير ، والتي يتم تخميرها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، ويتم تخمير القاع ، وتعمل عند 5-16 درجة مئوية. هذان النوعان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.

مثال على خزان التخمير

بعد 6-12 ساعة ، سيبدأ التخمير النشط ، والذي يستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، فقاعات غرفة معادلة الضغط بنشاط ، ثم ينخفض تواتر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء. في نهاية التخمير ، تصبح البيرة الصغيرة محلية الصنع خفيفة. يتم تحديد مدى جاهزيتها بطريقتين: مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل) وختم الماء.

6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبعها الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في تحسين الذوق وظهور الرغوة السميكة. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.

اكتمل الانسكاب

زجاجة مع الفلين

جهاز إغلاق سدادة

يتم نقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و 24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. لإذابة رواسب الخميرة كل 7 أيام ، يجب رجها جيدًا. بعد ذلك ، يتم نقل المشروب إلى الثلاجة.

7. النضوج.البيرة محلية الصنع جاهزة ، يمكنك بالفعل شربها. ولكن إذا تركتها لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، زجاجة مفتوحة - 2-3 أيام.

البيرة محلية الصنع (البيرة)